Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото
Ржаной хлеб в хлебопечке выходит, пожалуй, одним из самых вкусных и ароматных видов выпечки. Свежий домашний хлебушек определенно исчезнет со стола самым первым. Существует большое количество различных рецептов ржаного хлеба. Благодаря ржаной муке, он получается с большой кислотностью, влажностью и плотностью мякиша.
В первый раз хлеб печь лучше, основываясь на базовый рецепт. Когда появится уверенность в выпечке, к базовому рецепту можно добавлять всевозможные приправы и специи: зерна кориандра, лук, тмин, кардамон, кунжут, чеснок, ягоды можжевельника, орехи и так далее. Чтобы придать кисловатый привкус готовому хлебу можно добавить буквально капельку яблочного уксуса. Некоторые хозяйки уксус заменяют совсем маленьким кусочком натертого яблочка. Многие любят добавить солод или смесь для приготовления сухого кваса. Любая из этих добавок позволит каждый раз получать новый вкусовой оттенок и аромат. Если не знаете, что добавить лучше, можно попробовать сделать несколько различных вариантов и выбрать лучший.
Выпекать хлеб в хлебопечке в первый раз лучше, используя два вида муки: ржаная и пшеничная. Оптимальным вариантом для первого раза будет взять ржаную и пшеничную муку в пропорции 6 к 4 (то есть на 6 частей ржаной приходится 4 части пшеничной). Каждый последующий раз, количество ржаной муки нужно увеличивать на 10%, и таким образом в итоге получится 100% ржаной хлеб.
Совет! Начинать выпечку лучше именно со смеси из ржаной и пшеничной муки (первого или второго сорта). Это связано со свойствами ржаной муки. Белки в ней не создают клейковины, чем и отличаются от белков пшеничной. Кроме того, замешивая тесто на основе ржаной муки, необходимо использовать большее количество жидкости. Пшеничная мука добавляется, чтобы улучшить структуру мякиша, повысить пористость и снизить кислотность продукта. По этим причинам выпекать полностью ржаной хлеб можно только после того, как будет освоен базовый рецепт.
Как правило, для выпечки используется обдирная ржаная мука, поскольку она содержит оптимальное количество белков.
Кроме нее бывает еще ржаная обойная и ржаная сеяная мука. Последняя состоит из более мелких частичек, чем обойная и обдирная.
Поскольку главные в составе хлеба в любом рецепте — мука и жидкость, то важно выбрать качественную муку. Она должна быть сухой и мягкой. Хорошая мука, при сжатии ее в кулаке в комок, рассыпается не сразу. А если нажать на поверхность пальцем, должен остаться рисунок отпечатка.
Также в первый раз лучше использовать сухие дрожжи. Затем можно перейти на дрожжи в брикетах и кислое тесто. Только после этого можно пробовать браться за тесто на закваске.
Ржаной хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото
Приготовление ржаного хлеба в хлебопечке:
1 закладываем ингредиенты в хлебопечку.
В первую очередь вливаем на дно чаши хлебопечки растительное масло и слегка смазываем им лопасти для взбивания теста. Это надо сделать для того, чтобы после выпекания хлеб легко вышел и не повредилось антипригарное покрытие.
Потом кладем дрожжи.
Затем сахар, соль, тмин, а также семена кинзы. Когда все продукты будут уложены в чашу, приступаем к следующему шагу.
2 готовим ржаной хлеб в хлебопечке.
Устанавливаем чашу в хлебопечку, закрываем кухонный прибор крышкой и включаем режим «Черный хлеб» или, если такого нет, тогда «Основной». По желанию можно добавить функцию «Средняя корочка». Во время замеса и выпечки хлебопечку не открываем, примерно через 4 часа кухонный прибор сам отключится и оповестит вас о том, что хлеб готов.
Когда это произойдет, поднимаем крышку хлебопечки и поддеваем форму кухонными прихватками. Ставим ее на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем мучному изделию слегка остыть. Затем при помощи кухонной лопатки достаем теплый хлеб из чаши, заворачиваем в полотенце, так чтобы по бокам были небольшие щели, и оставляем его в таком виде при комнатной температуре на пару часов.
После этого отправляем воздушное чудо на чистую доску, нарезаем порционными кусочками и сервируем их в хлебнице.3 подаем ржаной хлеб в хлебопечке.
Ржаной хлеб в хлебопечке подают в теплом виде или комнатной температуры. Его сервируют в хлебнице или порциями на тарелках к завтраку, обеду либо ужину. Данное мучное изделие весьма отличается от магазинной выпечки своим более насыщенным кисловато-солено-сахарным привкусом и, конечно, свежестью. Наслаждайтесь вкусной и полезной едой!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– чтобы выпечка получилась более темной, можно добавить в чашу хлебопечки чайную ложку растворимого кофе, а если хотите, чтобы она имела более кисловатый привкус, влейте туда 2 столовые ложки яблочного уксуса;
– очень часто молоко заменяют водой, подсолнечное масло – растопленным сливочным, а гранулированные дрожжи – свежими прессованными;
– иногда молоко слегка подогревают и только после этого вливают в чашу с остальными ингредиентами;
– по желанию хлеб можно печь с разными добавками, например, сыром, жареным луком, чесноком, колбасой, разной свежей или сухой зеленью;
– прежде чем готовить мучные изделия, внимательно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки! В продаже имеются разные модели, функции которых отличаются друг от друга, например, количеством закладки продуктов, режимом работы и многим другим.
Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз
История ржаного хлеба
На Руси ржаной кислый хлеб известен более десяти веков. Секреты производства и выпечки черного хлеба с помощью квасов охранялись очень тщательно, передаваясь дочери от матери. Указ царский «О хлебном и калачном весу» (год издания — 1626) упоминает двадцать шесть сортов ржаного хлеба. Его употребляли в основном бедняки, а для богатых предпочтительным считался белый. У нас же выпуск любимого традиционного 100% ржаного хлеба два десятка лет как прекращен. Нынче ржаным хлебом называют многообразные сорта серого или же подкрашенного патокой хлеба. Первые изготавливаются из ржаной муки и пшеничной, а вторые являются совсем иным продуктом, хоть и содержат высокий процент ржи.
Согласно легенде, в ходе войны русско-турецкой (1736 год) наши войска чуть не потерпели поражение, так как отсутствовал привычный для них рацион. В ходе наступления на землю Крымского Ханства были утеряны обозы с ржаным хлебом, на Кавказе же тогда пекли пшеничный хлеб.
Солдаты, не привыкшие к пшеничному хлебу, ощущали упадок сил и болезни.
У нас часто возникает мода на все заграничное, но на хлеб это не распространяется. Напротив, русские путешественники и эмигранты постоянно сетовали на то, что за границей нет привычного черного хлеба. Некогда об этом даже писал Пушкину граф Шереметьев. Если бы дело было в наше время, граф сам без проблем смог бы испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Но такой возможности у Шереметьева не было, а у нас, к счастью, есть.
Польза ржаного хлеба
Еще в позапрошлом веке ученые активно обсуждали пользу ржаного хлеба, узнав, что он весьма полезен при онкологических болезнях и ожирении. Впрочем, польза от употребления этого продукта не только в этом.
Ржаная мука характеризуется высокой концентрацией клетчатки, а также низким содержанием жиров. Черный хлеб содержит аминокислоты, витамины, не повышает сахар в крови, поэтому издревле он применяется для борьбы с авитаминозом. Черный хлеб улучшает работу кишечника, повышает уровень инсулина, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний и диабета.
Также он выводит токсины, регулирует отложение солей, способен предупреждать анемию.
Ржаной хлеб чуть менее калориен, чем пшеничный. Биологическая ценность его выше, чем хлеба пшеничного, однако усваивается он хуже. Посему людям с язвой желудка и повышенной кислотностью ржаной хлеб употреблять не рекомендуют. Разумеется, каждый день его употреблять не стоит. Но выход есть – это хлеб, состоящий изо ржи и пшеницы. Кстати, именно его — хлеб пшенично-ржаной вхлебопечке — мы и будем сегодня готовить.
Ингредиенты
- Молоко – 190 мл
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Мука пшеничная – 110 г
- Мука ржаная – 125 г
- Тмин – 1 ч. л.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Готовим ржаной хлеб
1. Итак, о пользе и истории ржаного хлеба мы узнали, теперь следующий шаг – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке.
В чашу хлебопечки вливаем молоко. Его можно предварительно чуть подогреть.
Для начала наливаем в хлебопечку теплое молоко
2. Добавляем масло, у нас – оливковое. Разумеется, его можно заменить подсолнечным.
После в молоко наливаем немного оливкового масла
3. Добавляем сахар. Мы берем коричневый, но можно использовать и белый.
Кладем белый или коричневый сахар
4. Добавляем соль. Мы решили использовать необычную – розовую гималайскую соль, которая содержит свыше восьмидесяти микроэлементов. Для сравнения – в обычной соли их всего два. Разумеется, можно использовать и белую соль.
Теперь необходимо будущий хлеб посолить
5. Всыпаем в чашу пшеничную муку.
Пришла очередь насыпать муку, сегодня мы используем несколько видов и начнем с пшеничной
6. Добавляем муку ржаную. Она по цвету кажется чуть сероватой, не такой белой, как пшеничная.
Теперь добавить муку ржаную
7. Добавляем в чашу тмин.
Пикантности добавить небольшая ложечка тмина
8.
Добавляем дрожжи. Чашу помещаем в хлебопечку. Выбираем размер хлеба (у нас маленький), цвет корочки (у нас светлый), а также режим «ржаной хлеб», если имеется такой. Если нет, используйте основной режим. Вот мы и печем ржаной хлеб в хлебопечке.
Хлеба без дрожжей не бывает, так что кладем сухие дрожжи и ставим чашу в прибор. Выбираем размер хлеба — «маленький» и режим для выпечки ржаного хлеба. Если специальный режим в вашей печке отсутствует подойдет обычный классический
9. Когда сработает таймер хлебопечки (это около трех часов), мы получаем вот такую картинку – красивый, ароматный и вкусный ржаной хлеб в хлебопечке.
Печется такой хлеб около 3 часов
10. Извлекаем хлеб из хлебопечки, остужаем и только потом его можно нарезать. Как видите, приготовление ржаного хлеба в хлебопечке – это на удивление просто.
Когда хлеб испечется прежде чем нарезать его необходимо хорошенько остудить. И вот все готово — приятного аппетита
Итак, если есть у вас хлебопечка, хлеб из ржаной муки будет приготовлен без особых хлопот.
Тем более, теперь у вас есть от ХозОбоза рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Кстати, молоко можно заменить кефиром или водой в таком же количестве. ХозОбоз считает, что кефир в этом случае предпочтительней, хлеб с ним выйдет чуть более плотным, но неизменно вкусным и ароматным.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Бородинский хлеб в хлебопечке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Легенда о Бородинском хлебе…………
На Бородинском поле шло сраженье,
Картечи визг, как по стеклу ножом,
И вот французов лёгкою мишеньюСтал наш обоз с мукой и фуражом.
То ли ядро шальное, то ли мина,
То ли снаряд в фургон с мукой попал,
А следом шёл фургон с корицей, тмином,
И взрыв муку и тмин перемешал.
Ну а солдат кормить-то чем-то надо?
Негоже продовольствие бросать!
Ведь с тмином та мука, поди, не с ядом…
Так стали «Бородинский» выпекать.
И говорят, что даже сам Кутузов,
А может быть, и сам Багратион,
Нахваливали меткость тех французов,
Что так удачно вмазали в фургон.
Вот так из века, ставшего былинным,
Пришёл к нам хлеб, который всем знаком.
Как хорошо, что был фургон тот с тмином,
А не с фасолью или с чесноком!
Вот и я решила приготовить один из вкуснейших хлебов — конечно, Бородинский хлеб!!! Этот хлеб как правило продаётся в магазине в виде небольшой, малюсенькой буханочки, а стоит…. бешенных денег…. Конечно, для кого-то проще купить буханку хлеба в магазине и не заморачиваться. Мне же, выпечка хлеба и его приготовление всегда доставляет массу радости только от того, что моя семья кушает исключительно домашний хлеб, а не то, что предлагают наши супермаркеты. Зачастую ведь в магазином хлебе и не найти составляющих, из которых должен состоять хлеб.
Рецепт этого Бородинского хлеба я считаю идеальным и приготовить его сможет любая хозяйка, важно только иметь у себя в запасе ржаной солод и конечно, ражную муку. Тогда отменный результат Вам будет обеспечен и семья останется довольна.
Потребуется:
- Мука ржаная — 300 гр.
- Мука пшеничная — по рецепту было указано 170 гр. (у меня ушло 270 гр. муки)
- Дрожжи быстродействующие — 2 ч.л.
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Вода — 400 мл.
- Солод ржаной — 2 ст.л. (сухой молотый)
- Соль — 1,5 ч.л.
- Мёд натуральный — 2 ст.л.
- Кориандр — 1 ст.л.
- Тмин — 1 ч.л.
Как приготовить ароматный Бородинский хлеб с мёдом и кориандром:
Прежде всего нам нужно сразу заварить ржаной солод.
Для этого мы его заливаем только что вскипевшей водой (100 мл. от общего объема воды), перемешиваем и оставляем, пока масса не примет комнатную температуру. Время от времени перемешиваем заваренный солод.
Пока солод остывает, заложите составляющие в чашу хлебопечки. Я готовлю чаще всего домашний хлеб с помощью своей супер помощницы — хлебопечки LG. Сначала закладываем жидкие составляющие, затем сухие: дрожжи, соль, сахар, мёд, растительное масло. Сюда сразу добавляю уже почти остывший заваренный ржаной солод и далее идёт мука двух сортов. Не забудьте добавить в тесто тмин и кориандр, молотый или зернами. Кориандр Вы также можете добавить непосредственно на поверхность хлеба, после последнего подъёма. Я добавила немного кориандра внутрь теста, а затем на поверхность хлеба.
Установите ведерко в хлебопечку и включите программу. Я обычно выпекаю хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (в течении 3 часов 30 минут). За это время тесто поднимается 3 раза и после последнего подъёма, переходит на последний режим выпечки.
На этой программе хлеб всегда получается отменным. Главное (это лично моё мнение) не готовить хлеб на программе БЫСТРЫЙ))) Всё-таки за время, заложенной в эту программу (около 1,5 часов), хлеб и другая выпечка не успевает как положено расстояться и хорошо подняться. Поэтому, рекомендую выпекать хлеб на долгом режиме.
Как я уже написала в составляющих к бородинскому хлебу, пшеничной муки было завялено в рецепте 170 грамм… Но у меня ушло около 270 грамм. В процессе замешивания теста я следила за ним и пришлось подсыпать муки дополнительно. Так что я всем советую следить за тестом при первом замесе (если вы готовите выпечку впервые) и тогда будет ясно, требуется жидкости или муки дополнительно… Вот такой консистенции получилось тесто для Бородинского хлеба. В случае, если у Вас тесто жидкое, обязательно добавьте муки.
А вот я подловила (немного неудачно) тесто после второго подъёма и оно чуть было неудачного вида. Но думаю, ничего. Я сразу присыпала его сверху зернами кориандра.
А теперь, тесто поднимется в третий раз и после этого хлеб будет выпекаться. А вот такую красоту я извлекла сразу после уведомления о готовности бородинского хлеба.
На утро, когда хлеб хорошо остыл, я его разрезала острым ножом и подавала его к завтраку своим домашним с домашней колбасой и домашним карбонадом с овощами. Это был шикарный завтрак на одном из самых вкусных хлебов. Ещё раз хочу сказать, что советую этот рецепт Бородинского хлеба всем обожателям этого хлеба.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусного домашнего хлеба на Вашем столе — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Ржаной хлеб в хлебопечке: пошаговый рецепт
Ароматный, мягкий и очень вкусный ржаной хлеб обязательно понравится вам.
Ржаной хлеб, приготовленный дома, своими руками, получится в разы вкуснее и ароматнее покупного. Он идеально подойдёт к мясу или к первым блюдам. Такой хлеб можно удачно испечь только с добавлением пшеничной муки в соотношении 1:3, иначе хлеб в хлебопечке изменит свою форму и останется сырым.
Список ингредиентов:
- Ржаная мука – 500 гр.
- Пшеничная мука – 200 гр.
- Вода – 420 мл.
- Подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Дрожжи – 7 гр.
Готовим ржаной хлеб в хлебопечке:
- Подготовьте ингредиенты. Вода должна быть теплой, не горячей и не холодной. Если вы используете не сухие дрожжи, а обычные, то их нужно будет 20 гр. Помните, что открытые дрожжи будут свежими только 48 часов, а после они потеряют свои свойства.
- Нагреваем воду до теплоты и вливаем в чашу. Туда же, добавляем подсолнечное масло. Затем, просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем соль, сахар и дрожжи. Не забудьте перед замесом просеять муку: так хлеб поднимется лучше.
- Вставляем чашу в хлебопечку и закрываем крышку. Выбираем программу «Основной» или «Хлеб» (средняя корочка), размер 1125 гр, время 2 часа 55 минут.
- Готовому хлебу даём остыть 20 минут в чаше, а затем разрезаем и подаём к столу.
Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.
Видео рецепты
Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!
Давайте испечем сегодня ржаной домашний, очень вкусный и полезный хлебушек в хлебопечке Редмонд.
Я считаю этот рецепт очень удачным, потому что хлеб получается мягким, пористым внутри, ароматным, с вкуснейшей хрустящей корочкой.
Вкуснее магазинного во много-много раз!
Домашний хлеб в хлебопечке Редмонд
Ингредиенты:
- Вода — 400 мл
- Мука пшеничная — 300 гр
- Мука ржаная — 160 гр
- Масло растительное — 2 ч. л
- Солод ржаной ферментированный — 15 гр
- Сахар — 3 ч. л
- Соль — 2 ч. л
- Дрожжи сухие — 2 ч. л
- Разрыхлитель теста (по желанию) — 1,5 ч. л
Закладку продуктов производим вынув чашу из хлебопечки, чтобы ее не запачкать.
Для удачного результата необходимо соблюдать строгую последовательность закладки продуктов. А также их количество.
Начинаем с воды. Вода обычная, фильтрованная, комнатной температуры.
В нее мы засыпаем сахар и соль, а также вливаем растительное масло.
Муку я взвешиваю. Это обычная пшеничная мука.
Просеиваем ее в чашу поверх воды, не размешиваем.
Точно так же взвешиваю ржаную муку.
Пропорции соотношения белой муки к ржаной можно менять по своему вкусу, сохраняя общее количество муки.
Точно так же через сито просеиваю ржаную муку в чаше следом за белой. Просеивание — это важно, выпечка получается более воздушной.
Поверх муки кладу ржаной солод. Он очень ароматный! Именно он придает хлебу настоящий ржаной запах и красивый цвет «серого хлеба».
Вообще солода можно класть больше — тогда выпечка будет темнее, получится «черный» хлеб. Он тоже очень вкусный!
И завершаем закладку, всыпав дрожжи. У меня обычные Saf Moment. И добавив немного разрыхлителя для теста.
Ставим чашу в хлебопечку.
Выбираем программу 14 «Ржаной хлеб», вес — 750 гр, цвет корочки — средний. Нажимаем «Старт».
Процесс пошел.
Казалось бы можно отдохнуть, но нет. В процессе замеса я всегда наблюдаю за «колобком».
Эта привычка осталась с тех пор, как я пользовалась рецептами из книжки, которая шла в комплекте к хлебопечке.
Очень многие рецепты в ней неудачные. Или не подходят для данной модели (Редмонд — 1919). А может дело в ингредиентах, мука разных производителей обладает разной влагоемкостью.
В общем факт в том, что приходилось контролировать процесс, иначе на выходе можно было получить дубовый ботинок вместо хлеба.
Из этого негативного опыта я постепенно вывела для себя правило хорошего «колобка», потому что это своего рода маркер будущего хлеба.
Если колобок правильный, то и хлеб получится!
Правильный колобок должен быть мягким, матово блестящим, однородным, держащим форму, но не дубовым.
Как на фото:
Хлебопечка должна месить тесто легко.
Колобок неправильный, если:
- слишком сухой, такой, что вокруг него остается много «лишней» муки
- твердый, и хлебопечке тяжело месить.
- неоднородный, с сухими кусками.
В таком случае нужно скорректировать рецепт и добавлять больше воды.
Также неправильный колобок, если он вообще не может сформироваться, тесто растекается, липнет, оно слишком жидкое, глянцево блестит. В таком случае рецепт требует доработки с большим добавлением муки.
Спустя положенное время мой хлебушек готов! У него прекрасная золотистая «крыша», выглядит и пахнет он отлично!
Достанем его из формы. Однозначно прекрасен!
Вес этой буханки получился около 740 гр.
Даем хлебушку полежать, остыть. Не забываем вынуть лопатку-мешалку, если она осталась внутри.
И вот хлебушек в разрезе. Все как я люблю: ароматный, пористый, мягкий, идеально пропеченный, с хрустящей корочкой!
Остывший хлебушек я храню в пакете. Хотя долго он не залеживается, его тут же сметают еще теплым 😊.
Вот такой рецепт, друзья.
Берите на заметку обладатели хлебопечек Редмонд, особенно модели 1919.
Пышного и вкусного вам хлебушка! 😉
21 578 просмотров
Вкусный хлеб в хлебопечке с цельнозерновой ржаной мукой
В этом посте я расскажу про мягкий домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке! Про те пропорции, которые я путём экспериментов приняла для себя как оптимальные. Мне очень нравится этот хлебушек своим вкусом! Кроме того, он получается значительно полезнее, нежели 100-процентно пшеничный. Но примечательно то, что такой вариант найдёт своих почитателей даже среди безусловных фанатов именно белого хлеба. Я это проверила на своих близких! 😉
На днях я уже делилась с вами двумя рецептами белого хлебушка, испечённого в ХП — с сухими дрожжами шариками, предназначенными для разведения в воде, и с быстродействующими, которые достаточно просто смешать с мукой. Сегодня у меня второй вариант дрожжей, но можно использовать любые, в том числе, и прессованные. В этом случае потребуется несколько изменить порядок действий, но это совсем не сложно.
Хлеб с ржаной мукой в хлебопечке я попробовала сразу же, как наловчилась с чисто пшеничным. И здесь тоже самое важное — определиться с пропорциями муки и воды. Только это сделать несколько сложнее, потому как каждый вид муки ведёт себя по-разному. Наибольшая впитывающая способность, конечно же, у пшеничной высшего сорта, так как в ней после переработки уже не осталось твёрдых (тех самых полезных) частиц оболочки зерна. А именно в этой оболочке и содержится всё самое ценное и нужное для нашего организма — в первую очередь клетчатка, витамин Е и группы В, а также полезные микроэлементы, минералы, белки. По этой причине сегодняшний мой выбор пал на хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке. Я использовала ржаную обойную, но можно взять по вкусу и любую другую муку разового помола.
Выпечка эта постная, поэтому из остальных ингредиентов — сахар, соль, вода, оливковое масло. Сахар я добавляю с целью активации дрожжей. Если вы хотите получить сладкий хлеб, количество нужно существенно увеличить. Соль необходимо использовать исключительно мелкую, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие чаши ХП. Мне очень нравится ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке с оливковым маслом холодного отжима. Но не хуже получается и с душистым подсолнечным. Если же вы фанат рафинированного масла, добавляйте его. Хотя, лично на мой взгляд, с ним домашний хлебец всё же теряет во вкусе.
Такая выпечка подходит не только к молоку, первым и вторым блюдам, овощам, салатам. Она хороша и для десертных вариантов. К примеру, попить чай с ароматным лимонным вареньем и кусочком такого свежеиспечённого хлебушка — сплошное удовольствие!
Ну что ж, давайте начинать! Рецепт хлеба с цельнозерновой мукой в хлебопечке перед вами 😉
Ингредиенты:
Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово с цельнозерновой мукой:
В отдельную ёмкость просеяла сначала пшеничную муку высшего сорта. Затем к ней — ржаную. Нужно ли просеивать муку разового помола? Совсем не обязательно. Я это делаю исключительно для насыщения её кислородом. А оставшиеся на сите частицы оболочки зерна обязательно тоже отправляю к основной массе муки.
Высыпала сюда же сухие быстродействующие дрожжи.
Хорошо перемешала все сухие ингредиенты до однородности.
В чашу ХП влила тёплую воду, добавила сахар и мелкую соль. Влила душистое оливковое масло.
Размешала. Делала это максимально аккуратно и мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать покрытие чаши.
Высыпала сюда мучную смесь. На этом этапе подумала — хочется, чтобы мой ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке был ещё более ароматным и вкусным! Поэтому добавила универсальную приправу. Но можно использовать другие специи или же обойтись вообще без них.
Выставила режим выпечки «Основной», он рассчитан ровно на 3 часа. Цельнозерновой (режим №3 у моей помощницы) ставить смысла нет, так как я сделала содержание муки разового помола в данном случае около 35%. При таком соотношении можно ещё печь на обычных режимах («Основной», «Багет» и так далее). Корочку установила максимальную, вес поставила 750 граммов.
Ровно через три часа Бука (так я назвала свою любимую ХП) пропищала и позвала меня на кухню. Готово! 😉
Выложила буханку на решётку для остывания. Извлекла лопасть для замеса. Накрыла чистым сухим полотенцем и дала так остыть. Итоговый вес — 640 граммов.
Хотя, признаюсь, до полного остывания мои домашние выдерживают не всегда…)
Вот такой он, ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, рецепт сохраняйте себе, чтобы не потерять. И готовьте с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Ржаной хлеб с тмином (для хлебопечки) Рецепт
Я готовлю его вручную, так как у меня нет машины. Я использую цельное молоко, равное объему воды и порошка. Я смешиваю в миске сухие ингредиенты, за исключением дрожжей, теплого молока, патоки и масла, до 100 градусов по Фаренгейту, затем добавляю дрожжи и перемешиваю. Примерно через 10 минут, когда вспенивается, я вливаю сухие ингредиенты и перемешиваю большой ложкой, пока не останется порошок. . Я даю настояться 10 минут, прежде чем замесить 10 минут, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала.Накройте влажным полотенцем примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое. Затем я пробиваю и месу еще 2 минуты и помещаю в форму для выпечки хлеба, чтобы она поднималась примерно на 2 часа, пока она не поднялась над поверхностью формы. На данный момент он выглядит готовым. Выпекайте 35 минут при 350 F. Я живу за счет этого невероятного продукта. Я добавил семена фенхеля, когда тмина было мало.
один из лучших рецептов хлебопечки, с которым я сталкивался долгое время. Я никогда не использовал тмин, поэтому был немного осторожен. Я, конечно, приготовил этот рецепт посреди ночи, чтобы занять свое время.И когда я проснулся, вау-ла это было сделано и остыло. Буханка была супер воздушной, крепкой, но мягкой и почти хлебной по качеству. С помощью электрического ножа для хлеба нарезать ровные ломтики, получилось просто красиво. Я был впечатлен. Я беспокоился об ароматном, но он тоже был очень хорошим. Я попробую этот рецепт с другими семенами или травами, а также без них. Очень хорошо, очень хорошо … Замечательный хранитель точно !!!
да, я пробовал это, и это здорово !!!!!!
Я только что вытащил этот хлеб из своей хлебопечки.Я должен был удержаться от того, чтобы разрезать его по кусочкам и съесть после того, как намазал каждый кусок маслом. Это потрясающе. Я использовал один стакан кипяченого молока на 1/4 стакана воды. У меня не было патоки, поэтому я использовал 3 столовые ложки коричневого сахара. Это совершенно потрясающе. Я уверен, что буду печь этот хлеб много, много раз. Очень ароматно и вкусно !!!
Отлично! Мне нужно израсходовать немного молока, которое постепенно портится, поэтому я не добавил сухое молоко, добавил немного муки и использовал 1 стакан молока и 1/4 стакана воды.Используйте настройку теста на хлебопечке, затем дайте ему подняться на сковороде и выпекайте при 350 в течение 40 минут. Получилось ароматное, мягкое и красивое. 🙂 Мне нравятся семена здесь, но я знаю, что некоторым не нравится хлеб с семенами — я уверен, что вы могли бы их измельчить, если не любите семена в зубах. Спасибо за рецепт!
Замечательный простой рецепт. Лучшее, что я нашел. Я делаю тесто в хлебопечке с настройкой теста. Это делает всю тяжелую работу. Затем я перекладываю его в форму, чтобы она поднялась примерно на 3-4 часа, в зависимости от температуры.Когда мне нравится размер, я запекаю при 350 в течение 30 минут. Отлично для Рувима!
Я так счастлив, что наконец попробовал этот рецепт. Это так хорошо! Я уже забыл, как сильно мне нравится вкус и запах тмина. Это вызвало приятные воспоминания о моей дорогой маме. Этот хлеб замечательно поджарен и намазан маслом. BramtonMommyof2 Надеюсь, вы простите мне одну замену, которую я сделал по вашему замечательному рецепту. У меня не было патоки, потому что это не тот вкус, который мне нравится. Я прочитал в Интернете, что подходящей субстанцией является сироп для блинов, поэтому я использовал его вместо патоки.Я использовал этот хлеб, чтобы таять пирожки по другому рецепту, найденному на этом сайте (спонсируется компанией Clorox). Какое чудесное сочетание вкусов! Спасибо, что поделились своим рецептом !!
Очень влажный. Мне очень понравился этот хлеб, хотя я не упомянул сухое молоко.
Вкусный и простой в приготовлении. Я заменил оливковое масло EV на масло и мед на коричневый сахар. Мне нравится, что в этом рецепте использовалось немного цельнозерновой муки, как не во всех (и без глютена, от которого у меня не было).
Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб
Сделайте выпечку из насыщенного и ароматного ржаного хлеба в кратчайшие сроки вместе с хлебопечкой! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.
Вы похожи на меня? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы могли бы приготовить дома, но просто не делайте этого?
Для меня это ржаной хлеб. Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого.До не давнего времени.
Наши рестораны были закрыты на несколько месяцев из-за того, что не будет называться, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.
Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Перейти к:Советы и приемы
№ 1 -> Используйте метод лопатки и уровня для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте чашку, проведя ножом по верху.Это приведет к более равномерному черпанию!
№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!
№ 3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по поиску и устранению неисправностей в хлебопечке!
№ 4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%.Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозерновой муки, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.
Ключевые ингредиенты
Мука: В этом рецепте используются 3 вида муки. Я знаю, но выслушай меня. Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.
Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку.Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!
Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так славится ржаной хлеб. Они ароматные и очень вкусные!
Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:
- Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в форме для выпечки хлебопечки. Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка.Если он кажется слишком теплым, используйте более прохладную воду.
- Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами. На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
- Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба.Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
- Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным. Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
- Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином. Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной.Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
- Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения. Важно подойти к машине как можно скорее после того, как она подаст звуковой сигнал, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
- Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.
Запечь в духовке?
Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:
- Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
- Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
- По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, а затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
- Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
- В конце подъема разогрейте духовку до 350f.
- Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
- При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.
Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте эти!
Партия + информация о хранении
Партия:
По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.
Склад:
Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги.Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.
Замены + вариации
- Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
- Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
- Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
- Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.
Рекомендуемое оборудование
Хлебопечка: У меня есть и очень нравится ЛЕН BREVILLE CUSTOM. Он берет все, что я в него бросаю, и я МНОГО бросаю в него! Он занимает приличную площадь и может обрабатывать большие партии хлеба. Мне также нравится, что форма для выпечки хлеба идеально подходит по размеру, чтобы поместиться в КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ SISTEMA для моих детей.
Стойка с проволочной сеткой: Кажется глупым, но я люблю свои СТОЙКИ ИЗ СЕТКИ за все.Они отлично подходят для охлаждения продуктов, приготовления ВЯННОГО БЕКОНА и улучшения текстуры выпечки.
НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его
⭐⭐⭐⭐⭐📖 Рецепт для печати
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 3 часа 30 минут
Общее время: 3 часа 35 минут
Сделайте насыщенный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!
Состав
- 1 1/4 стакана теплой воды
- 1 чайная ложка грубой кошерной соли
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки несульфидной патоки
- 3/4 стакана цельнозерновой муки
- 1 1/2 стакана хлебной муки
- 1 стакан темной ржаной муки
- 1 столовая ложка тмина
- 2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
- маргарин или масло для смазывания корочки
Инструкции
Выпекание в хлебопечке:
- Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
- Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.
- Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельной пшеницы с темной корочкой.
- Дайте хлебопечке испечься.
- Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
- Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения перед тем, как разрезать.
Выпекать в духовке:
- Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
- Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
- По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, а затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
- Накройте формы для запекания чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
- В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
- Выпекайте буханки при температуре 350f в течение примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
- При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.
Банкноты
Партия:
По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.
Хранение:
Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре пару часов.
замен + вариации
- Растительным маслом в этом рецепте можно заменить сливочное масло, оливковое масло, маргарин или даже БЕКОННЫЙ ЖИР!
- Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
- Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
- Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечного хлеба.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки!
Рецепт светлого ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки
Последнее обновление 30 октября 2020 г. Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.
Это был один из первых рецептов ржаного хлеба, который я когда-либо делал.
Каждый год мы с The Man of the House (TMOTH) делаем солонину и капусту на День Святого Патрика. На следующий день TMOTH готовит бутерброды из оставшейся солонины.
По мере того, как я рос в своих способностях выпекать хлеб, мы поняли, что я могу делать ржаной хлеб на остатки еды.Вот так я и пришла попробовать этот рецепт.
Мы действительно попробовали этот рецепт хлеба и рецепт сверхлегкого ржаного хлеба. На данный момент я не могу вспомнить, какой рецепт нам понравился больше всего.
Мы полностью посвятили себя ржаному хлебу. Большую часть лет я пеку черный ржаной хлеб на остатки дня Святого Патрика.
Однако наша любовь к ржаному хлебу началась с рецептов легкого ржаного хлеба.
Обратите внимание, что в этом рецепте используется жизненно важный пшеничный глютен.
Глютен — это белок, содержащийся в муке. Это добавляет муке прочности и позволяет хлебу подниматься.
В то время как витальная пшеничная глютен выглядит как мука, на самом деле это не так. Вместо этого это в основном порошкообразный глютен. Это помогает хлебу подняться.
Получается двухфунтовый буханка. Следуйте инструкциям, прилагаемым к хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в хлебопечку в первую очередь. (В моей машине Zojirushi Virtuoso (, а не Virtuoso Plus) я сначала добавляю жидкость.)
Проверьте тесто через пять или десять минут замешивания.
Поднимите верхнюю часть хлебопечки и посмотрите, как застывает тесто.
Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной. Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.
Гладкий круглый шарик из теста по разному рецепту
Используйте базовую настройку / белый цвет вашей хлебопечки.
Рецепт светлого ржаного хлеба
Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба.Используйте базовую настройку или настройку белого цвета вашей хлебопечки.
1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 1/2 стакана хлебной муки
1 1/2 стакана легкой ржаной муки
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки жизненно важного глютена пшеницы
2 чайная ложка соли
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
Рижский хлеб (Рижский хлеб) | Выпечка короля Артура
Для приготовления теста вручную или миксером: налейте теплую воду в миску и добавьте чайную ложку солодового экстракта или меда.Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки.
Добавьте дрожжи и ржаную муку. Дайте этой губке поработать не менее 20 минут, пока она не расширится и не станет пузырящейся.
Добавьте оставшийся экстракт ячменного солода или темный мед, соль, тмин, масло и столько неотбеленной муки, чтобы получилось тесто, которое начинает отрываться от стенок миски.На этом этапе накройте тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой или слегка смазанную маслом рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. В середине дайте тесту отдохнуть, пока вы вычищаете и смазываете миску маслом.
Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть слой, и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться примерно на 1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Чтобы приготовить тесто с помощью хлебопечки: Поместите все ингредиенты теста в ведро вашей хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем, запрограммируйте машину на ручной режим или тесто и запустите машину.
Примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса осмотрите тесто; он должен быть гладким (хотя и липким), а не «корявым».«При необходимости отрегулируйте консистенцию теста, добавив небеленую муку или воду. Дайте машине завершить цикл, оставив тесто в машине до тех пор, пока объем не увеличится почти вдвое.
Для завершения хлеба: пробейте тесто и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в форме овала, поместите их на слегка смазанный маслом или пергаментный противень, накройте крышкой и дайте подняться примерно на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Выпекайте хлеб примерно 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 ° F до 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.
Хранить в хорошо упакованном виде на прилавке в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев.
Классический ржаной хлеб, 2 фунта.- Вест-Бенд
Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба. Добавьте в форму для выпечки все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав некоторые из них к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
Состав
12 унций (1½ стакана) воды, 80 ° F
1½ столовой ложки сливочного масла или маргарина
3 стакана хлебной муки
1 чашка средней ржаной муки
2½ столовых ложки сухого молока
1¾ столовая ложка сахара
1½ чайной ложки соли
2¼ чайных ложки тмина
2¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
-или-
2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
Проезд
Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба.
Добавьте в форму для выпечки все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав некоторые из них к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке.
Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.
Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.
← Предыдущий пост Следующее сообщение →
- West Bend Администратор
Шведский ржаной хлеб (хлебопекарная и ручная)
Как приготовить шведский ржаной хлеб с помощью хлебопечки или вручную
Любимый домашний хлеб моего отца — это традиционный шведский ржаной хлеб, слегка сладкий и яркий дрожжевой хлеб с апельсиновой цедрой, анисом (или фенхелем) и тмином.Поэтому я адаптировал наш старый семейный рецепт шведского ржаного хлеба для хлебопечки, это значит, что он тоже может его приготовить! Он популярный парень на обедах, входит с теплой буханкой только что испеченного хлеба. Все вдовы падают в обморок! Но я? Я замешиваю хлеб вручную и формирую собственные лепешки. Независимо от того, приготовлен ли он в хлебопечке или вручную, шведский ржаной хлеб — долгожданное угощение, простое, намазанное небольшим количеством масла или поджаренное.
Домашний хлеб, свежий и комфортный. Отлично подходит для приготовления еды и подарков для хозяйки.Восторженные отзывы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!
- «Я приготовила ваш рецепт ржаного хлеба, и он получился идеальным …» ~ Полина
- «Только что приготовленный вручную хлеб, отличный вкус.» ~ Рыболовный крючок
- «… отлично. Слегка сытный, но в то же время очень легкий, пушистый, влажный и гладкий.» ~ Вкусные сладости Розы
- «Супер вкусно!» ~ Еремия
- «Это утерянный рецепт, который у меня был в 1960-х! Так счастлив, что его вернули!» ~ Илен
- «Отличный рецепт, очень вкусный хлеб! Теперь это мой хлеб номер один!» ~ Люси
- «Какое удовольствие!» ~ Памела
- «… не то же самое, что у [шведской мамы], но одинаково хорошо. … всем это понравилось «. ~ G Linwood
- «Моей семье понравилось.» ~ Манди
Холодным субботним утром печь, кажется, умоляет эту давнюю хлебопечку: «Делай хлеб! Пожалуйста! Выпекать хлеб! » Большинство буханок получаются пухлыми и ароматными, их нужно сразу же нарезать и намазать маслом.
В моем родном штате Миннесота, где проживают поколения шведов, финнов и норвежцев, есть много опытных хлебопеков.Каждый раз, когда мой отец откусывает кусок ржаного хлеба, я знаю, что он молча сравнивает его с Барбарой Робинсон (подруга семьи, к сожалению, давно ушедшей), которая сделала лучшую шведскую рожь в городе. Неудивительно, что я так усердно трудился, чтобы сделать шведский ржаной хлеб по-настоящему идеальным!
Но сначала? Мне пришлось победить хлебопечку.
Войдите в мой летний заклятый враг, хлебопечку, которую одолжили, чтобы переработать наш рецепт шведской ржи, любимой семьи.
Какая беда! Только три из первых четырнадцати хлебов были идеальными.Я совершал одну глупую ошибку за другой, например, забывал вставить лопатку для замеса теста или нажать кнопку «Пуск».
Из долгих проб и множества ошибок я понял, что автоматическая хлебопечка, безусловно, не надежна. Но опыт порождает понимание.
- Я узнал, что дополнительная мощность быстрорастущих дрожжей создает округлую верхушку тяжелого европейского хлеба.
- Я научился хранить (или приносить) дрожжи при (до) комнатной температуре.
- Я научился открывать крышку во время первого цикла замеса, чтобы вручную соскребать муку с боков.
- Я научился закрывать крышку, позволить машине делать свое дело и надеяться на совершенство.
Нам повезло, наконец-то я его получил!
Более того, я стал настоящим фанатом использования настольного миксера для замеса теста для хлеба, см. «Лучше ли настольный миксер для замешивания теста для хлеба?» для многих на этом мышлении.
Итак, я с гордостью представляю вам шведский ржаной хлеб для хлебопечки, а также способ приготовления его вручную. Оба отлично работают!
Что такое шведский ржаной хлеб?
Прежде чем мы перейдем к , как приготовить шведский ржаной хлеб в хлебопечке или вручную, давайте вернемся к основам и вспомним, что такое шведская рожь .
Шведский ржаной хлеб, который иногда называют шведской лимпой, является традиционным для Швеции дрожжевым хлебом. Он слегка сладковат и имеет плотную крошку.
Частично его отличительный вкус происходит от одной из двух видов шведской ржи — самой ржаной муки. Рожь — это трава, выращиваемая как зерно, она тесно связана с пшеницей и ячменем.
Но ржаная мука — только один из источников аромата шведской ржи. Обладает нежным ароматом и вкусом апельсина; он приправлен анисом и тмином.
Шведская рожь делает отличный бутербродный хлеб, великолепные тосты и отправит вас в восторг, когда масло будет намазано на теплый каблук … или апельсиновый мармелад … ой, извините, я опережаю нас в ожидании!
Какие ингредиенты необходимы для приготовления шведского ржаного хлеба?
Шведский ржаной хлеб имеет краткий список фирменных ингредиентов. Без них вы можете испечь хлеб, но вы не сделаете шведский ржаной хлеб.
- Дрожжи для закваски — дрожжи быстрого роста для хлебопечки; активный сухой для ручного перемешивания
- Мука для объема и вкуса — смесь хлебной муки и ржаной муки (либо светлая ржаная, либо темная ржаная мука, мы предпочитаем темную ржаную муку)
- Для нежности — немного масла
- Для сладости, цвета и активации дрожжей — коричневый сахар
- For Shelf Life — влажный подсластитель, например мед или сорго; немного патоки тоже работает
- For Authentic Swedish Rye Flavor — цедра апельсина или измельченная цедра апельсина; цельное семя аниса или молотый анис, а еще лучше — немного каждого; тмин, цельный или молотый; и важнейшая соль
Можно ли приготовить шведский ржаной хлеб из ржаной муки?
Нет!
Рожь содержит относительно мало важнейшего глютена, придающего хлебу его структуру.Вот почему «Шведская рожь» состоит из двух видов муки: ржаной муки и хлебной муки. Без хлебной муки шведская рожь не взошла бы хорошо. В моем рецепте используется смесь 1: 1 ржаной муки: хлебной муки. Однажды мне не хватило хлебной муки, и я просто добавил немного ржи, думая, что все будет хорошо. Не было!
Что такое хлебная мука? А это нужно?
Welllllllll, этот ответ немного сложнее. Вот мои мысли.
Мы можем думать о «муке» как о том обычном пыльном материале, который выходит из мешка и используется для выпечки печенья, пирожных и хлеба.Вся мука такая же, правда? Нет, все муки точно , а не все же !
Человечество выращивает пшеницу 10 000 лет. Мы стали довольно специализированными! В современном мире на полках так много видов муки, что это может сбивать с толку.
Зерно может варьироваться (например, пшеница против ржи), но есть также процесс помола (цельнозерновой или рафинированный, скажем), не говоря уже о различных сортах пшеницы (яровая пшеница против озимой пшеницы, скажем) и различных традициях муки ( Американец против итальянца против индийца, скажем) и производителя (скажем, короля Артура против Пиллсбери).
Но давайте сосредоточимся! В хлебе нас больше всего беспокоит процентное содержание глютена (или протеина) в муке. И для наших целей мы собираемся отточить всего пару повседневных проблем.
- Мука хлебная — с высоким содержанием клейковины, диапазон 10-13%
- Универсальная мука — это «обычная» мука, которую мы чаще всего используем в выпечке, с 9-12% глютена.
Кажется, что проценты не такие уж и разные, правда? Они не. Вот как я на это смотрю:
- Если вы покупаете свежий мешок муки только для хлеба, купите хлебную муку
- Если вам не хватает хлебной муки, воспользуйтесь универсальной мукой
- Если все, что у вас есть, универсально, просто испеките хлеб и продолжайте работу
Свежая мука
Это ВажноЯ скажу вот что.
Если ваша мука хранится на полке более трех месяцев? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Если вы не знаете, сколько лет муке на полке? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Если вы понюхаете муку, и она пахнет пылью или немного «неаккуратной»? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.
Мука стареет, мука становится несвежей. Он предназначен для использования, а не просто для хранения!
Хороший хлеб стоит особых усилий и вложений. Ваше время стоит особых усилий и вложений.Зачем тратить силы на приготовление хорошего домашнего хлеба, но при этом использовать старые ингредиенты?
С моей хлебницы из мыльницы.
Можно ли заменить фенхель анисом?
Фенхель и анис действительно связаны, но это не одна и та же пряность. Но фенхель и анис имеют одинаковый вкус, поэтому я использую любой из них для приготовления шведской ржи. Обещаю, у вас будет такой вкусный хлеб, что все равно никто не будет жаловаться!
Хороший хлеб. Вот почему я печу хлеб.
Хлеб по-европейски сложно найти в США.С., земля мягкого, долговечного белого хлеба.
Поэтому я был особенно поражен, когда швейцарский блогер сделал семейную шведскую рожь и осыпал ее похвалой.
Роза из Rosa’s Yummy Yums написала:
«Этот шведский ржаной хлеб превосходен … слегка сытный, но в то же время … очень легкий, пушистый, влажный и гладкий. … невероятный и оригинальный вкус исходит от семян тмина / фенхеля, а также от семян фенхеля. апельсиновая цедра … Корочка великолепно хрустящая и вкусная… не слишком темный, но совсем не простой, этот буханка [понравится тем, кто любит] белый и черный хлеб [и] булочки типа булочки. Обязательно попробуйте все, кто любит хлеб и домашние пекари! «
Румяна.
Как узнать, когда хлеб готов.
Вы когда-нибудь нарезали домашний хлеб и обнаруживали, что он не совсем готов в центре? Больше не надо.
Мне нравится использовать цифровой термометр [My Disclosure Promise] для мяса, но знаете ли вы, что вы можете использовать ту же технику для выпечки хлеба.Я только что испек два круглых хлеба произвольной формы, пока температура внутри не достигла 190F / 90C. Хлеб был приготовлен идеально, больше никаких догадок!
Если вы будете печь один и тот же хлеб снова и снова, вы скоро узнаете, сколько времени нужно, чтобы достичь нужной внутренней температуры, и сможете снова переключиться на таймер.
Где хлеб, там масло.
Вы видели масляный колокольчик? Он поддерживает оптимальную температуру масла для легкого намазывания. Это обязательно, если вы любите хлеб с маслом! [Мое обещание о раскрытии информации]
СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: ШВЕДСКИЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ для ручного перемешивания
Слегка сладкий, густой вкус
Время работы: 20 минут
Время до стола: 3-1 / 2 часа
Делает 1-1 / 2-фунтовый хлеб или два меньших хлеба
- РУЧНАЯ СМЕСЬ
- 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка теплой водопроводной воды
- 1-1 / 4 стакана (275 г) теплой водопроводной воды
- 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
- 1/2 столовой ложки поваренной соли
- 1/4 стакана (70 г) меда (или сорго, или частично патоки)
- 1/4 стакана коричневого (50 г) сахара
- 2 столовые ложки семян аниса или молотого аниса или смеси (фенхель тоже подойдет)
- 1/2 чайной ложки тмина
- Цедра апельсина
- 1-1 / 2 стакана (190 г) хлебной муки
- 1-1 / 2 стакана (190 г) ржаной муки
- Еще примерно 1 стакан хлебной муки, необходимое для замешивания
- Масло сливочное
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ В небольшой миске разогреть дрожжи с сахаром и 1 столовой ложкой теплой воды.(Если он не пузырится, дрожжи мертвы, и вам придется повторить этот шаг с новыми дрожжами.)
СМЕШИВАНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ В большой миске смешайте воду, 1 столовую ложку масла, соль, мед, коричневый сахар, анис, тмин и цедру апельсина деревянной ложкой. Осторожно вмешайте 1 стакан хлебной муки и дрожжи. Добавьте оставшуюся хлебную муку и ржаную муку до однородности, затем месите 5 минут, при необходимости добавляя хлебную муку.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ Переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится в размере примерно вдвое.Кулаком осторожно спустите тесто.
ФОРМА И ВТОРАЯ ПОДЪЕМ Сформируйте буханку, переложите на смазанную маслом форму. Как вариант, сформируйте два круглых хлеба и разложите их на листе для выпечки, выстланном пергаментом. В любом случае накройте хлеб и дайте ему подняться в теплом месте вдвое.
ВЫПЕЧКА Нагрейте духовку до 375F / 190C. Выпекайте буханку, пока центр хлеба не достигнет внутренней температуры 190 ° F / 90 ° C, около 35-45 минут для одной буханки на противне, около 30 минут для двух буханок на открытом противне.Дайте остыть в течение 5 минут, снимите со сковороды, смажьте сверху сливочным маслом, дайте остыть.
СОВЕТЫ АЛАННЫ И анис, и фенхель работают, как и весь тмин. Мне больше всего нравится смесь семян фенхеля и порошка фенхеля с добавлением тмина. Мне нравится вкус и текстура темной ржаной муки Bob’s Red Mill, но и другие сорта ржи тоже работают. Пшеничный глютен — любимый трюк хлебопеков, но он слишком облегчает этот хлеб. Не добавляйте пшеничный глютен! При ручном перемешивании этот хлеб прекрасно справляется с «медленным первым подъемом» в холодильнике в течение ночи.В течение многих лет я пекла шведский ржаной хлеб в традиционных формах для выпечки хлеба. Сейчас я обычно формирую два, а иногда и три круглых хлеба, они красиво держатся и так красиво смотрятся в корзине, хороший подарок хозяйке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Двенадцать ломтиков на ломтик: 203 калории; 2 г всего жира; 1 г насыщенных жиров; 40 г углеводов; 9 г сахара; 5 г клетчатки; 302 мг натрия; 3 мг холестерина; 6 г белка. ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОВ Old Points 4 и PointsPlus 5 и SmartPoints 7 и Freestyle 7 и myWW зеленый 7 и синий 7 и фиолетовый 7- РЕЦЕПТ Хлеб с клюквой и орехами Специально для праздников, едва сладкий дрожжевой хлеб, усыпанный сушеной клюквой и поджаренными грецкими орехами.
- ДРУГОЙ ПРИНЯТЬ Булочки Hot Cross Традиционные сладкие булочки на Пасху
Другие рецепты домашнего хлеба
(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты домашнего хлеба ~© Авторское право Kitchen Parade
2006, 2012, 2014, 2019 (переиздание) и 2020
~ Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке ~
Ржаной хлеб — один из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос, питаясь ржаным хлебом и любя его.Мы ели его поджаренным на завтрак, сэндвичами на обед и в качестве хлеба на ужин. Некоторые из лучших ржаных хлебов, с которыми я когда-либо сталкивался, производились в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я невиновен, когда дело касается хорошего ржаного хлеба. Мой любимый ржаной хлеб — светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая тмин (основной продукт в кладовой Восточной Европы). На самом деле, именно ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка пикантный вкус ржаной муки.На мой взгляд:
Легкие ржаные хлебцы без тмина бессмысленны!
Немного о тмине. Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но как только вы открываете банку с тмином, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса. Они относятся к семейству петрушки, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр — хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют совершенно другой, отчетливый вкус, и, как только один был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там.Когда я захожу в американскую пекарню, которая не кладет тмин в свою светлую рожь, я выхожу за дверь!
Немного о ржаной муке. Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хоть и приятен на вкус, но очень густой и тяжелый. Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или, иногда, с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Сама по себе ржаная мука, хотя и содержит глютен, не содержит достаточно, чтобы хлеб поднялся.Когда ржаная мука комбинируется с любым типом пшеничной муки (пропорции меняются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по консистенции), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сердечного цельнозернового хлеба.
Немного о муке из пшеничной глютена с высоким содержанием глютена / витальной пшеничной глютена: сделанная из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, эта добавка / усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки. Повышение содержания глютена важно при выпечке некоторых видов хлеба: деревенских буханок, таких как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени нарастания для достижения желаемых воздушных отверстий в мякише и жевательной текстуры; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и / или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (одна из них — ржаная мука), и лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы.
Некоторые ржаные лепешки готовятся с использованием закваски, и я тоже люблю хорошо испеченную ржаную буханку на закваске. Увы, на приготовление ржаной закваски на закваске могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. В ЧЕМ Смысл ЭТОГО поста, и:
Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе и пумперникеле!
Хлебопечка бывает прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер хлеба вы выберете (большинство машин предлагает вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для выпечки хлеба, поставляемой с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: даже несмотря на то, что он красиво поднимается и коричневеет (благодаря множеству опций, предлагаемых хлебопечкой), он «явно» не собирается выигрывать какие-либо «конкурсы красоты хлеба». Вы забудете об этом, как только попробуете хлеб!
Примечание: поскольку ржаная мука уменьшает количество прибавки, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.
1 стакан цельного молока
5 столовых ложек соленого сливочного масла, нарезанного кусочками, при комнатной температуре
5 столовых ложек сахара
2 чайные ложки морской соли
2 очень больших яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитые
3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )
1 стакан ржаной муки, предпочтительно натуральной, каменной, цельнозерновой
1/4 стакана витальной пшеничной клейковины
2 чайные ложки гранулированных дрожжей НЕ быстрорастущие (1 пакет)
2 столовые ложки тмина
* Примечание. Изображенный выше ржаной хлеб изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из неотбеленной цельнозерновой муки.
У них одинаковый вкус. Буханка из универсальной муки, однако, легче и ближе по текстуре к белому хлебу для сэндвичей, в то время как эта, сделанная из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к цельнозерновому хлебу. Твой выбор!
~ Шаг 1. Это прямоугольная форма для хлеба, поставляемая с моей машиной. Лопатка (которая будет делать замешивание) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано, что перед добавлением каких-либо ингредиентов следует всегда начинать с лопатки в этом положении, что я и делаю.
~ Шаг 2. Нарезать масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 стакан нагрейте молоко, пока оно не закипит. Это быстро делается в микроволновке. В горячее молоко добавить кубики масла, сахар и соль. Вилкой перемешайте, пока масло не растает.
Примечание: если молоко кипит, а масло мягкое, это займет всего минуту.
Вылейте смесь в форму для хлеба.
~ Шаг 3. В той же мерной емкости, используя вилку, взбейте яйца и добавьте их в молочную смесь в форме для хлеба.
При выпекании хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!
~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и жизненно важный пшеничный глютен.
Выложите муку ложкой поверх влажных ингредиентов. Не перемешивать и не перемешивать!
~ Шаг 5. Пальцем проделайте углубление в муке (но не настолько глубоко, чтобы доходило до влажного слоя). Добавьте дрожжи, чтобы хорошо. Примечание. Важно не допускать попадания дрожжей во влажный слой, пока машина не смешает их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.
Следуйте инструкциям по эксплуатации машины, это мои:
~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и надавите до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «Буханка 2 фунта». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».
Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте тмин в корзину наверху машины. Нажмите старт».
Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки, для замешивания, подъема и выпекания двухфунтовой буханки потребуется 3 часа.
Уходи прочь. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. Как только таймер подаст сигнал, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.
~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя пару прихваток, снимите форму для хлеба с машины, взявшись за ручку, чтобы вытащить ее.
Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и осторожно сдвиньте буханку набок.Переверните буханку и поставьте на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше всего охладить буханку, прежде чем снимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).
Независимо от того, как вы его нарезаете (я предпочитаю нарезать тоньше, чем толще):
Мой легкий ржаной тост с тмином на вкус «ох, как хорошо»!
То же самое и с моим сэндвичем с ветчиной на гриле и ржаным тмином и швейцарским сыром!
Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке: по рецепту получается 1, 2-фунтовая буханка ржаного хлеба с тмином.
Перечень специального оборудования: хлебопечки; нож для очистки овощей; Мерная емкость на 1 стакан; вилка; прихватки или рукавицы для духовки; охлаждающая стойка
Cook’s Note: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и Мой рецепт булочки ~ , подслащенный дрожжевой хлеб с молоком, маслом и яйцами, можно найти в Категории 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные сырные бутерброды на гриле. — и «умереть за французские тосты!»
«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти
(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2014)
Статьи по Теме .