Общая пищевая ценность

кал

5140 ккал

бел

94. 8 гр

жир

222.3 гр

угл

138.4 гр

Шаг приготовления

Шаг 1

В первоисточнике который я брала за основу только пиво, мука и масло, а вот, что сотворила я: замесила тесто из цельнозерновой муки с семенами льна, натертого на терке замороженного сливочного маргарина и твердого сыра, поставила в холод на 30 минут.

Шаг 2

Потом раскатать желаемой толщины, смазать молоком и чем нибудь посыпать — крупная соль, кунжут, семена калинджи, паприка и т. п. — и выпекать до легкого золотистого цвета.

• Теги :
• выпечка
• печенье

Вижу ошибку в рецепте

Pastry Stout: съешьте свой торт и выпейте его тоже

Pastry Stout — это современный феномен крафтового пива, который доводит специальные сорта пива до крайности. Сочетая огромную сладость и ароматы, часто встречающиеся в десертах и ​​выпечке, в крепкий темный стаут, пиво часто является востребованным коммерческим творением, популярным в современную эпоху социальных сетей. Несмотря на культ поклонников, относительно молодой стиль имеет мало правил и делает упор на креативность пивовара в реализации концепции. Многие пивоварни делают разовые версии и постоянно пробуют новые вариации, что затрудняет определение пива в традиционном смысле. Его лучше всего рассматривать как специальное пиво, основанное на ингредиентах, с несколькими часто используемыми атрибутами.

В качестве специального пива базовый стиль часто не может быть определен как классический стиль, такой как имперский стаут. Скорее, он темный и обычно довольно крепкий, но также сладкий, густой и тяжелый. Из-за темного цвета его называют стаутом, но часто пиву не хватает сильно прожаренного характера, характерного для большинства стаутов. Понятие баланса также довольно трудно определить, поскольку суть стиля заключается в несбалансированном пиве по сладости, уровень сладости которого намного превышает типичный уровень сладости других сортов пива.

Ни Программа сертификации судей по пиву (BJCP), ни Ассоциация пивоваров (BA) не указывают кондитерский стаут ​​в качестве названного стиля, предпочитая, чтобы существующие особые и экспериментальные стили учитывали его. Я думаю, это отражает тот факт, что пиво может сильно различаться и что оно зависит от ингредиентов. Наиболее типичным местом для выставления кондитерских стаутов на конкурс BJCP является категория 30D Specialty Spice Beer, которая допускает вариации пива со специями, травами и овощами (SHV) (базовый стиль с рядом ингредиентов SHV) с сахарами, подсластителями, добавлен несбраживаемый сахар. Базовые стили в этих сортах пива могут использоваться свободно, например, указывать семейство стилей (например, «стаут») или давать общее описание пива. Версии, в которых не используются специи, могут быть помещены в 31B Альтернативное сахарное пиво, а те версии, в которых используются фрукты вместе со специями, должны быть помещены в 29.C Специальное фруктовое пиво (которое позволяет использовать пиво на основе фруктов и специй, а также дополнительные подсластители).

Pastry Stout History

Несмотря на то, что пиво, которое сегодня называют кондитерским стаутом, производилось в течение некоторого времени, на самом деле оно не было замечено до 2000 года. середина 2000-х, и нахожу их очень милыми для своего описания. Тенденция к созданию экспериментального пива ускорилась после того, как мутные IPA начали превращать в вариации IPA для молочных коктейлей в середине-конце 2010-х, а сладость стала желательным компонентом пива после того, как потребители годами гонялись за горечью в IPA, кислинкой в ​​диком пиве, и бочковое пиво всех видов.

Название «кондитерский стаут», по-видимому, впервые было использовано примерно в 2017 году как несколько уничижительный термин для критики этого чрезмерно сладкого пива, но это название прижилось и фактически было принято теми, кто довел его до того, что оно регулярно появляется на этикетке коммерческого пива. пиво. Статьи об этом стиле начали появляться в 2018 и 2019 годах, и все больше пивоваров создают эти вариации, основываясь на потребительском спросе и чрезмерной рекламе в социальных сетях. С тех пор количество коммерческих пивоварен, производящих пиво, продолжает расти.

Сенсорный профиль

Стауты из кондитерских изделий предназначены для того, чтобы вызвать у человека мысленное впечатление о сладком десерте (или даже о сладком завтраке). Поскольку они называются стаутами, они должны быть темными, но часто не имеют сильно прожаренного или жженого вкуса, характерного для некоторых стаутов. Поскольку они упоминают выпечку, они должны быть сладкими и иметь вкус, ассоциирующийся с выпечкой или десертами. Они должны быть достаточно крепкими, крепостью не менее 8%, часто выше 10%, и очень сладкими с высокой конечной плотностью. На самом деле, это единственные вещи, которые, кажется, являются общепринятыми среди пивоваров в качестве руководящих принципов (я не решаюсь назвать их правилами, поскольку они кажутся очень гибкими).

Темные вкусы могут иметь качества кофе, темного шоколада и какао и часто сочетаются с очень темными вкусами кристаллического солода, которые имеют вкус карамели, сушеных или темных фруктов и жженого сахара. Обычно присутствует не сильно прожаренный, едкий, резкий, смолистый, пепельный или жженый вкус. Это похоже на то, как в таких сортах пива, как черный IPA и шварцбир, используются более темные солода и зерна, но без резких нот.

Это пиво обычно имеет густое или жевательное тело и ощущение во рту, часто с шелковистыми или декстринными качествами. Высокое содержание сахара также может придавать более тяжелое ощущение во рту, а иногда может приближаться к чему-то приторному, хотя алкоголь, как правило, компенсирует это впечатление. Уровень алкоголя высок, что часто делает его похожим на имперский стаут ​​по крепости, но баланс будет казаться совершенно другим, поскольку уровни горечи обычно довольно сдержаны, чтобы не бросить вызов сладости за доминирование.

Ингредиенты и методы пивоварения

Это будет сложно, так как нужно сделать так много вариантов. Засыпь чем-то похожа на имперский стаут, поскольку она состоит из четырех основных групп: базового солода, темного солода и зерна, кристаллов и сахара и добавок. Но пропорции часто совсем другие. Базовые солода часто представляют собой солод пейл-эль или смеси светлых солодов. Темный солод и зерна могут включать жареный ячмень, черный солод, шоколадный солод и другие жареные зерна, такие как шоколадная пшеница, шоколадная рожь, а также различные варианты этих темных зерен с удаленной шелухой/горечью. Иногда используются более светлые цветные версии этих зерен, а также версии без горечи, чтобы снизить поджаренность.

Кристаллический солод может быть любой цветовой гаммы. Крахмалистые добавки, такие как пшеничные хлопья, ячмень, рожь и овес, можно использовать для построения тела. Сахара могут включать сбраживаемые типы (часто коричневый сахар или различные сиропы, придающие вкус) или несбраживаемые, такие как лактоза и мальтодекстрин. Экстракт солода также можно использовать для повышения начальной плотности, в зависимости от используемой системы. Количество базового солода может показаться несколько низким, в диапазоне 50–70% засыпи, в то время как специальные солода и крахмалистые добавки могут находиться в диапазоне 30–40%. Сахара и подсластители превышают эти проценты засыпи и могут добавляться до тех пор, пока не будет достигнута желаемая начальная плотность.

Не стесняйтесь думать о базе как об имперском стауте. Его также можно рассматривать как сладкий стаут ​​или овсяный стаут, сваренный до большей крепости, или что-то вроде двойного коричневого эля или имперского портера в качестве основы. Поскольку базовый стиль на самом деле не учитывается, пока это что-то темное, я бы не стал слишком беспокоиться об этой части расчета.

Из-за темного цвета его называют стаутом, но часто пиву не хватает характерной для большинства стаутов сильной прожарки.

Не все сахара имеют одинаковую степень сладости. Лактоза довольно сладкая, но мальтодекстрин (технически это не сахар) гораздо менее сладкий, но часто имеет аромат зефира и добавляет консистенции. Простые сахара могут сбраживаться (но оставлять остаточные ароматы), но несбраживаемые сахара останутся сладкими.

Затирание обычно делается в виде однократного настоя. Я почти хочу сказать, что температура затора не имеет значения, так как тело и сладость часто исходят больше от добавок, чем от высокой температуры затора, и что любой дефицит тела и сладости можно отрегулировать после варки, добавив больше несбраживаемых компонентов. подсластители или добавки для тела, используемые в рецепте. Вы хотите достичь более высокого уровня алкоголя, но это часто можно контролировать, добавляя к кипячению ферментируемые сахара или солодовые экстракты. Итак, я бы сказал, что вы должны затирать при своей обычной или любимой температуре затирания для стаутов, например, около 151 °F (66 °C).

Хмель почти не имеет значения, так как горечь часто низкая, а характер позднего охмеления отсутствует. Я бы выбрал горький хмель с высоким содержанием альфа-кислот и относительно чистым профилем (что-то вроде Magnum или Warrior). Точно так же дрожжи, как правило, представляют собой дрожжи для эля, которые могут справляться с брожением с высоким содержанием алкоголя, не оставляя особого дополнительного характера. Штаммы элевых дрожжей типа Chico работают хорошо, как и некоторые из них, которые используются в более крепких IPA. Я бы не стал использовать штаммы бельгийского типа, которые могли бы работать в пиве с более высоким содержанием алкоголя, но оставили бы фенолы и сложные эфиры, которые могут конфликтовать с вашими специальными ингредиентами. Вы хотите, чтобы хмель и дрожжи не мешали фирменным вкусам.

Когда в прошлом году я гостил у своего друга Майкла Тонсмейра и его партнера по пивоварению Скотта Джениша на их пивоварне Sapwood Cellars Brewery  в Колумбии, штат Мэриленд, они описали систему классификации специальных ингредиентов, которая мне очень понравилась. Они сказали, что большинство кондитерских стаутов, по-видимому, содержат по крайней мере два или три из примерно 13 распространенных ингредиентов. Они сказали, что в пиве часто содержится от одного до трех ингредиентов первого уровня: кокоса, кленового сиропа, ванили и какао. Ингредиенты уровня 2 являются обычными «модификаторами» ингредиентов уровня 1 и включают арахис, фундук, корицу, кофе и зефир. Наконец, ингредиенты уровня 3 менее распространены, но могут использоваться для особых целей: крекер Грэма, банан, миндаль и Oreos. Из этого списка кленовый сироп и зефир — это сахара, банан — это фрукт, а остальные классифицируются как ингредиенты типа SHV на соревнованиях BJCP, что восходит к тому, почему я рассматриваю этот стиль в основном как специальное пиво SHV.

Натуральные ароматизаторы и ингредиенты часто дают более чистый и чистый вкус, чем экстракты и эссенции. Некоторые коммерческие пивовары добавляют в свое пиво настоящую выпечку или десерты, что, на мой взгляд, немного глупо, но не намного больше, чем уже есть пиво. Я хотел подчеркнуть, что кондитерские стауты не обязательно должны включать настоящую выпечку, но они также не запрещены. При использовании выпечки готовое пиво обычно выдерживается на ней. Другие ингредиенты добавляются либо в конце варки, в водовороте, либо на холодной стороне, когда пиво закончило брожение. Некоторым ингредиентам полезно немного тепла, в то время как другие вкуснее без него. Необходимы некоторые эксперименты, чтобы увидеть, где они работают лучше всего — я склонен смотреть на их использование в кулинарии, чтобы решить, что попробовать в первую очередь.

Пример домашнего пивоварения

Поскольку я упомянул погреба из заболони, я дам вам один из их рецептов, которым они любезно согласились поделиться. Это их пиво Flaked (2021), которое описывается как имперский овсяный стаут ​​с кокосом и ванилью и имеет крепость 10,5%. Я попробовал это в канун Нового 2021 года с Майком и Скоттом, и это был отличный способ завершить год. Я благодарю их за их щедрость. Если вы находитесь в Колумбии, штат Мэриленд, проверьте их; их стоит посетить не только из-за их стаутов, но и из-за передовых IPA и ароматных диких элей.

Что мне понравилось в этом пиве, так это то, что оно сохранило свои пивные качества и не было само пародией. Да, в нем был сильный характер фирменных ингредиентов, но, похоже, он все же не забыл о стаутовой части стиля. Вы можете видеть это в ингредиентах, где они все еще используют немного жареного ячменя и черного солода, чтобы придать сладости некоторый баланс. На самом деле они не называют его кондитерским стаутом, но хотели, чтобы он обладал некоторыми из этих качеств, не ввергая меня в диабетическую кому.

В рецепте используется смесь поджаренного и необжаренного кокоса (подойдет смесь 50/50) и расщепленных стручков ванили. Эти ароматизаторы добавляются во вторичный после завершения брожения. Овес обеспечивает шелковистое тело, а также поддерживает описание имперского овсяного стаута. Их базовый солод представляет собой смесь двухрядных солодов Maris Otter и Briess, и они используют кристаллический солод Simpsons. Я скорректировал их рецепт в соответствии со шкалой домашнего пивоварения и в соответствии со стандартами рецептов BYO .

Это отличное зимнее пиво, и я надеюсь, что оно понравится вам так же, как и мне.

Pastry Stouts By The Numbers

OG: 1.100–1.150
FG: 1.040–1.080
SRM: 40+
IBU: 0–50
Крепость: 8–12%+

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,126 FG = 1,050
IBU = 36 SRM = 71 ABV = 10,5%

Ингредиенты
14,5 фунта. (6,6 кг) солодового пэйл эля
2,75 фунта. (1,2 кг) Среднекристаллический британский солод (60 °L)
2,75 фунта. (1,2 кг) овсяных хлопьев
2 фунта. (907 г) Солод Carafa® Special II
1 фунт (454 г) Жареный ячмень из Великобритании
0,5 фунта (227 г) Черный солод из Великобритании
2,25 фунта (1 кг) мальтодекстрин
19 AAU UK Warrior Hops (60 мин.) (1,25 унции/35 г при 15% альфа-кислот)
3,35 фунта. (1,5 кг) кокосовой стружки (смесь поджаренных и необжаренных)
0,5 унции. (14 г) стручков ванили, расколотых и нарезанных
Wyeast 1056 (американский эль), White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или дрожжи SafAle US-05
3/4 стакана кукурузного сахара (при заправке)

Шаг за шагом
В этом рецепте используется вода обратного осмоса (RO). Отрегулируйте рН всей пивоваренной воды до 5,5 с помощью фосфорной кислоты. Добавьте 1 ч. л. хлорида кальция в брагу.

В этом рецепте используется настой. Используйте достаточное количество воды, чтобы получился умеренно густой затор (1,5 кварт/фунт или 3,1 л/кг). Затирают светлый солод и овес при температуре 151 ° F (66 ° C) и выдерживают 60 минут. Добавьте кристаллический солод и три темных зерна, перемешайте, начните рециркуляцию, поднимите температуру затора до 169°С.° F (76 ° C) и рециркулировать в течение 15 минут. Медленно промойте и соберите 7 галлонов (26,5 л) сусла.

Кипятить сусло 120 минут, добавляя хмель в указанное в рецепте время. Добавьте мальтодекстрин, когда кипит 15 минут.

Охладите сусло до 64 °F (18 °C), внесите дрожжи и ферментируйте до завершения, позволяя температуре подняться до 70 °F (21 °C) во время ферментации. Разбейте пиво холодным способом, переложите на кокосовую стружку и ванильные бобы и дайте настояться в течение одной недели.

Перелейте пиво, заправьте и приведите в бутылку, или бочонок и принудительно карбонизируйте.

Клон Sapwood Cellars’ Flaked

(5 галлонов/19 л, экстракт с зернами)
OG = 1,126 FG = 1,050
IBU = 36 SRM = 71 Крепость = 10,5%

900 73 Ингредиенты
11,5 фунтов. (5,2 кг) светлый жидкий солодовый экстракт
2,75 фунта. (1,2 кг) Британский среднекристаллический солод (60 °L)
2 фунта. (907 г) солода Carafa® Special II
1 фунт (454 г) жареного ячменя из Великобритании
0,5 фунта (227 г) черного солода из Великобритании
2,25 фунта. (1 кг) мальтодекстрин
19 AAU UK Warrior Hops (60 мин.) (1,25 унции/35 г при 15% альфа-кислот)
3,35 фунта. (1,5 кг) кокосовой стружки (смесь поджаренных и необжаренных)
0,5 унции. (14 г) стручков ванили, расколотых и нарезанных
Wyeast 1056 (американский эль), White Labs WLP001 (калифорнийский эль) или дрожжи SafAle US-05
3/4 стакана кукурузного сахара (при заливке)

Step by Step
Используйте 6,5 галлона (24,5 л) воды в варочном котле; нагреть до 158 ° F (70 ° C).

Выключить отопление. Добавьте кристаллический солод и три темных зерна в сетчатый мешочек и настаивайте 30 минут. Аккуратно достаньте и промойте зерна.

Добавьте солодовый экстракт и тщательно перемешайте до полного растворения. Снова включите огонь и доведите до кипения.

Кипятите сусло в течение 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Добавьте мальтодекстрин, когда кипит 15 минут.

Охладите сусло до 64 °F (18 °C), внесите дрожжи и ферментируйте до завершения, позволяя температуре подняться до 70 °F (21 °C) во время ферментации. Разбейте пиво холодным способом, переложите на кокосовую стружку и ванильные бобы и дайте настояться в течение одной недели.

Перелейте пиво, заправьте и приведите в бутылку, или бочонок и принудительно карбонизируйте.

Выпуск: декабрь 2022 г.

Как приготовить кондитерский стаут ​​| Руководство по приготовлению кондитерских стаутов

После нескольких лет экспериментов я остановился на базовом рецепте, который слишком хорош для того, чтобы прекращать варить пиво. Он гладкий, сбалансированный, насыщенный карамелью, не слишком прожаренный и не слишком сладкий. Хорошо сочетается с кофе, арахисовым маслом, фундуком и другими добавками. Ниже я перечислил несколько советов по работе с различными добавками, но обязательно ознакомьтесь с моими руководствами по варке шоколадного стаута и варке с кленовым сиропом.

Создание густого, бархатистого стаута

Одним из столпов стиля является пиво, которое дает полное ощущение во рту и обычно ощущается «густым» на языке. Не существует одной хитрости, позволяющей получить густой стаут, но несколько факторов, которые работают вместе, позволяют добиться этого:

Справедливое предупреждение: варка пива с высоким OG влияет на дрожжи и общий уровень сладости. Большинство дрожжей имеют максимальную крепость 10-12%. US-05 (или другой штамм Chico) достигает максимума в 11%. Максимальное содержание дрожжей для шотландского и ирландского эля составляет 12%. Также обязательно обратите внимание на то, насколько сладко ваше пиво: чем выше ABV, тем более естественным будет ваше пиво, поэтому используйте с ним больше жареного солода.

Полезное правило / Создание зерна

Мне посчастливилось получить совет от нескольких успешных пивоваров, чьи кондитерские стауты хорошо известны по всей стране. Одним из лучших советов, которые я получил, было «эмпирическое правило», которое действительно открыло мне глаза на этот стиль и помогло мне создавать свои собственные рецепты, которые всегда оказывались успешными. Вот.

Обычно в засыпку стаута входят три типа солода:

1. Базовый солод

2. Кристаллический/карамельный солод

3. Жареный солод

Идея состоит в том, чтобы сначала создать основу засыпи, используя базовый, кристаллический и шоколадный солод, прежде чем добавлять в рецепт какие-либо другие жареные солода. Для кондитерского стаута с более низким содержанием алкоголя эти солода должны добавляться не более чем на 30-35 SRM. Это создаст хороший баланс обжарки, но не слишком. Чем выше ABV, тем выше должен быть ваш жареный солод, вплоть до 130+ SRM.

Создает хорошую сбалансированную основу стаута с поджаристым вкусом, не слишком поджаристую или терпкую. Затем добавьте солод Carafa III или Midnight Wheat (или любой другой, не горький или очищенный от шелухи темный солод) до достижения 36-40 SRM. Больше — это перебор.

Для менее 8% ABV: Я хотел бы найти этот баланс в 30-35 SRM для базового рецепта, прежде чем добавлять Carafa III или Midnight Wheat.

Для крепости 8–10 %: Не стесняйтесь начинать с небольшого процента обжаренного ячменя или черного солода (до 5 %), пока вы не освоитесь со степенью обжарки. Имейте в виду, что в этом пиве выше уровень остаточного сахара, поэтому он помогает компенсировать горечь жареного солода. Вы также можете не использовать слишком много лактозы в этих сортах пива, чтобы избежать приторной сладости, поскольку они сладкие от природы.

Для более чем 11% ABV: Если ваша конечная плотность приближается к 1.050+, пивоварни, такие как Phase Three, 3 Sons и другие, часто используют 10% шоколадный солод вместе с 3-5% жареного ячменя или другого жареного солода. Особенно это касается пива, выдержанного в бочках. Carafa Special II — это солод с пониженной горечью, но придающий прекрасный шоколадный вкус. Жаркое — ваш друг, но поэкспериментируйте с проверенными рецептами и выясните, что вам нравится.

Эмпирическое правило/гипотеза Рецепт стаута

Густой и шоколадный, это базовый стаут, к которому я возвращаюсь для создания различных рецептов, обычно содержащих кофе и другие добавки. Они получаются великолепными в диапазоне ABV 7-10%.

Крупа

55,0% 2-рядная

15,0% Овсяные хлопья

10,0% Хрустящий светлый шоколад

5,0% Simpsons DRC

5,0% Crisp Brown Malt

5,0% Honey Malt

4,0% Crisp Chocolate

1,0% черный солод

(дополнительно – добавьте больше черного солода или шоколадного солода для более обжаренного профиля) 005

US-05

Температура затирания: 155F

Хмель: ЭКГ (20 IBU)

Лактоза (по желанию): 0,5 фунта на 5-галлонную партию

Химический состав воды: Ca 151; мг 22; Na 43; Кл 200; SO4 90; pH 5,4

Примечания

Ферментируйте в течение 2 недель при температуре 68F или ниже, чтобы избежать значительного образования сложных эфиров. Оставьте в кеге на 2 недели.

60-минутное кипячение для меня стандартно, хотя более длительное кипячение добавит больше карамельных ноток.

Black Mesa Imperial Stout

Это абсолютная вершина моей пивоваренной карьеры. Густой, шоколадный, тягучий, но как-то уравновешенный бочкой и добавками. Усиленная версия Hypothesis.

Крупа

50,5% 2-рядная

11,5% Овсяные хлопья

8,0% Хрустящий шоколад

8,0% Crisp Pale Chocolate

5,7% Simpsons DRC

5,7% Crisp Brown Malt

5,7% Honey Malt

4,7% Carafa II Malt

9 0180 Номера

OG: 1.145

FG: 1.058

US-05

Температура затирания: 152F

Хмель: Loral (60 IBU)

Химический состав воды: Ca 151; мг 22; Na 43; Кл 180; SO4 90; pH 5,33

Примечания

Выдержка в течение 5 месяцев в 5-галлонной бочке из-под бурбона Reservoir Rye, затем разделение на две части:

Вариант с пеканом и кокосом

Вариант с ванилью

Вы можете посмотреть полное обсуждение дня пивоварения, выдержку и дегустацию здесь:

Купите мне пива, поддержав меня на Patreon. Вы также можете найти меня в Instagram.

Добавление кофе в стауты

Один из советов, который я получил при заваривании кофе, заключается в том, чтобы предвидеть степень обжарки. Если вы планируете добавить кофе в какой-то момент процесса, приготовьте рецепт, в котором жареные солода немного менее горькие, так как кофе добавляет собственную поджаристость и горечь.

Что касается общих советов по добавлению кофе, Скотт Джениш создал интересное руководство по кофейному пиву. Я попробовал что-то подобное в большой степени, хотя добавление кофейных зерен или молотого кофе в муслиновом мешочке в охлажденный бочонок творит чудеса для меня как с точки зрения вкуса, так и аромата. Холодное пиво, разлитое в кеге, по существу создает среду типа холодного пивоварения, позволяя извлечь все хорошие вкусы без перечных ноток или терпкости. Добавлять бобы в ферментер при комнатной температуре не рекомендуется.

Несколько слов о лактозе

Во многих рецептах требуется целый фунт лактозы на 5-галлонную партию. Я был бы здесь осторожен, особенно если варю рецепты с OG более 1.100, которые не имеют слишком много горечи, чтобы компенсировать сладость. Пиво с таким высоким OG обычно имеет более высокий FG, что помогает добавить сладости.

Лично мне нравится добавлять лактозу понемногу после того, как я разлил пиво по кегам и думаю, что ему нужно больше сладости. Даже тогда я часто использую мальтодекстрин, смешанный с лактозой, чтобы добавить больше тела и густоты, а не только сладкий вкус.

Как варить пиво с добавками

Пивоварение с фундуком

Одна из моих любимых добавок для добавления в стаут ​​— фундук. Меня не впечатлил ни один из экстрактов, которые я использовал, поэтому я всегда обжариваю орехи и добавляю их прямо в бочонок. Хитрость заключается в том, чтобы поджарить орехи, пока они хорошо не подрумянятся, и бросить их в миску с бумажными полотенцами, чтобы избавиться от масла. Дайте им остыть, положите в муслиновый мешок и оставьте в бочонке на неделю или до тех пор, пока вы не будете довольны вкусом. Дегустируйте часто!

Удобное руководство по обжариванию и добавлению фундука.

Пивоварение с кокосом

Кокос — одна из самых популярных добавок, потому что она чертовски хороша. Остерегайтесь высокого содержания масла и обязательно получите несладкий кокос . Я поджариваю свой кокос при 300F, пока он слегка не подрумянится, и бросаю его в бумажные полотенца между циклами обжаривания, чтобы избавиться от масла. Это не должно занимать более 10-20 минут. Затем закинуть в марлевый мешочек и оставить в бочонке на 1-2 недели.

Я действительно наслаждался смесью 50/50 поджаренного и необжаренного кокоса. Это имеет немного более высокий риск заражения, но у меня не было проблем с добавлением его в бочонок.

Заваривание с Oreos

В начинку слишком много жира, поэтому я всегда использовал кусочки печенья Oreo без сливок. Некоторые люди отделяют печенье от начинки или просто бросают его целиком.

Я израсходовал 2 фунта на 5-галлонную партию, но вкус не проявился. Я, вероятно, использовал бы 3-4 фунта в следующий раз, поскольку некоторые друзья добились приличного успеха, используя эти количества.

Пивоварение с шоколадом

Вопреки распространенному мнению, шоколадный солод в основном представляет собой обжаренный солод с обжаренным эспрессо и очень мягким вкусом темного шоколада. Чтобы сварить успешный шоколадный стаут, вам нужно использовать светлый шоколадный солод вместе с коричневым солодом, чтобы получить вкус, больше напоминающий шоколадный батончик. Я всегда заканчиваю это пиво поджаренными какао-бобами, чтобы обеспечить полный спектр шоколадных вкусов. Полный рецепт шоколадного стаута можно посмотреть здесь.

Пивоварение с кленовым сиропом

Хитрость при варке пива с кленовым сиропом заключается в том, чтобы предотвратить ферментацию клена дрожжами, и убедиться, что дрожжи полностью исчезли, а затем обработать пиво метабисульфитом калия (таблетки Кэмпдена) и сорбатом калия, чтобы предотвратить дальнейшее брожение. ферментация. Предупреждение: некоторое брожение все же может произойти, так как эти соединения не убивают дрожжи, а скорее останавливают их рост/размножение. Некоторое брожение все еще может иметь место, поэтому оставьте пиво при температуре брожения на неделю после добавления клена.

Я видел, как люди рекомендуют кипятить сироп, чтобы сделать его гуще, насыщеннее и вкуснее, прежде чем добавлять его. Мне еще предстоит попробовать это, но я обязательно отчитаюсь, когда сделаю это!

Поскольку кленовый сироп добавляет в пиво большое количество сахара, я бы не стал добавлять лактозу и подумал о затирании при более низких температурах, чтобы пиво не было слишком сладким. Если он окажется слишком сладким, вы всегда можете добавить немного кофе, чтобы добавить немного обжарки и горечи. Получите весь рецепт и подробные инструкции по ссылке в начале этого раздела.

Пивоварение с арахисовым маслом

Мне удавалось варить пиво с использованием настоящего арахисового масла, но чтобы обезжирить его, потребовалось много усилий. PB2 является хорошей заменой, но вкус не проявляется. Что вы хотите сделать, так это дополнить PB2 ароматизатором Brewer’s Best Peanut Butter. Он фантастический сам по себе, и вместе с PB2 он создает приятно насыщенный вкус настоящего арахисового масла.

Настоящий процесс производства арахисового масла, с которым я добился успеха, описан Pratt Brewing на HomebrewTalk. Возьмите органическое арахисовое масло со слоем масла сверху, вылейте масло и выполните следующие действия:0005

Возьмите какое-нибудь большое блюдо, например блюдо из пирекса, и застелите его бумажными полотенцами. Равномерно распределите арахисовое масло по бумажным полотенцам. Оставьте на пару дней, а затем переверните на новые бумажные полотенца. Повторяйте каждые 2-3 дня в течение 10-15 дней. (Держите блюдо накрытым в это время, конечно).

Пивоварение с орехами

Мне нравится добавлять в стауты различные орехи. Это идеальная добавка, которая не делает пиво слишком сладким, но придает ему приятный, неповторимый вкус. До сих пор мне больше всего нравились фундук, но орехи пекан заняли второе место.

Лучше всего разломать орехи пополам (молотком или скалкой), а затем поджарить их в духовке при температуре 350F в течение 10-20 минут, пока они не станут очень ароматными. Замочите порцию орехов в своем любимом пиве на неделю и наслаждайтесь свежими.

Пивоварение с орехами пекан

Одним из моих любимых сортов пива был второй стаут, который я сварил после крупного пива, которое я назвал стаутом «Тонны орехов пекан». Я поджарил 2,5 фунта орехов пекан Trader Joe’s с 5 галлонами 1,062 стаута, и получилось замечательно. У него была очень приятная атмосфера орехового пирога, которая была совершенно уникальной, и было здорово пить его в День Благодарения. Очень рекомендую заваривать с ними. Я полагаю, что Costco продает мешки по 3 фунта по дешевке.

Пивоварение с миндалем

Я сделал немного дополнительного базового пива, когда варил свой клон Bourbon County Stout, и обработал его кокосом и миндалем, чтобы сварить тематическое пиво Almond Joy/Mounds Bar. В то время как общее пиво было фантастическим представлением бара Mounds, миндаль определенно был на заднем плане. Я добавил 2 фунта на 3 галлона, но миндаль был просто подавлен другими добавками и не имел такого сильного вкуса, как другие орехи.

Заварка с грецкими орехами

Большое вдохновение для пивоварения с этими ребятами — Rocky Road от Angry Chair. Я сварил стаут ​​с грецкими орехами и ванилью, и он получился невероятно вкусным. У этого пива была очень интересная s’more-подобная атмосфера, вероятно, из-за ванили, но базовый стаут ​​и грецкие орехи, безусловно, дополняли его.

Рецепты кондитерского стаута

А теперь самое интересное. Вот несколько моих любимых рецептов стаута и портера. Я всегда стараюсь сделать их сбалансированными и не слишком сладкими, поэтому я не добавляю лактозу до тех пор, пока пиво не будет готово и не разлито по бочонкам.

Имейте в виду, что не все кондитерские стауты должны иметь высокую крепость. Ниже приведены рецепты, по которым вы можете съесть больше одного или двух за ночь. Некоторые из них столь же приятны, если не более приятны, чем ваши 12-процентные кондитерские бомбы.

март 2022 г. — Очень веселое обновление! После повторения моего рецепта Hypothesis в течение последних двух лет, мой стаут ​​только что получил золотую медаль на Drunk Monk Challenge в категории American Porter and Stout из 23 заявок!

Этот рецепт очень нравится моим друзьям. Солод, кокос и кофе идеально сочетаются друг с другом в стауте, который заставляет вас чувствовать, что вы едите пирожное.

OG: 1.079, FG: 1.026, 38,5 SRM

Инструкции: Для 3 галлонов поджарьте 1 фунт тертого кокоса при температуре 300F, пока он хорошо не подрумянится.