Лучшие рецепты венских булочек: тесто, пирожки

С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.

На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.

Содержание

• 1 Приготовление теста
• 2 Рецепты венской сдобы
• 3 Вкусные венские булочки с изюмом (видео)

Приготовление теста

Ингредиенты для теста:

• мука – 700 г;
• маргарин – 100 г;
• жирная сметана – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• свежие дрожжи – 25 г;
• молоко – 0.5 л;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 10-20 г.

Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:

1. Приготовление опары. В посудине следует растопить свежие дрожжи, насыпать 1 ст. л. сахара, добавить 100 г молока и пару ложек муки. При помощи венчика все перемешать и оставить в теплом и темном месте на 30 минут, предварительно накрыв тканью.
2. Спустя полчаса необходимо добавить топленый маргарин вместе со сметаной, сахаром и яйцами. Полученную субстанцию нужно хорошо перемешать до однородной массы. В готовую смесь добавляется еще теплое молоко и понемногу засыпается мука. Важно все хорошо перемешивать.
3. Далее нужно протереть руки маслом, чтобы тесто не приставало, и начинать замешивать тесто. Замес следует прекратить, когда тесто уже не будет клеиться к рукам.
4. Тесто кладется в кастрюлю или миску, закрывается тканью и оставляется на час. При подъеме теста следует его обмять и снова оставить на 30 минут.
5. Вот и весь рецепт теста. Теперь его следует использовать для приготовления сдобы.

Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.

Рецепты венской сдобы

Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.

Классический рецепт венских булочек

Ингредиенты:

• апельсиновая цедра – с 4 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно очистить апельсины от кожуры и снять цедру. После чего хорошо промыть под водой и порезать на мелкие куски.
2. Кусочки цедры необходимо добавить в готовое тесто и перемешать. Цедра кладется непосредственно перед началом изготовления сдобы. В противном случае она пустит сок, что позже приведет к расползанию теста.
3. Приготовленное тесто нужно поделить на ровные части, а дальше начинать создавать форму булочки. Зависит форма от вашей фантазии, это не принципиально.
4. Противень следует застелить пергаментной бумагой, готовые булочки уложить на него и, накрыв полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте.
5. В это время можно начинать разогревать духовой шкаф. Время для разогрева – примерно 20 минут. Температура должна быть 220 градусов.
6. Также следует взбить яйцо с сахаром.
7. После того как сдоба приподнялась, смазываем ее взбитым яйцом и отправляем запекаться.
8. Готовятся булочки при температуре 220 градусов на протяжении 10 минут, а потом температуру следует убавить до 200 градусов и выпекать еще 25 минут.

Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.

Венские булочки с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

• яйца – 3 шт. ;
• дрожжи – 50 г;
• сахар – 75 г;
• молоко – 125 г;
• масло – 100 г;
• мука – 600 г.

Ингредиенты для крема:

• молоко – 200 г;
• мука – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 125 г;
• масло – 50 г.

Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:

1. Все составляющие для крема, кроме масла, нужно смешать и взбить до однородной консистенции. Все это лучше делать в кастрюле.
2. Все составляющие поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, следует довести ингредиенты до густого состояния. После чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
3. Остывший крем перемешиваем с маслом и немного взбиваем.
4. Чтобы крем не сбежал во время выпекания булочек, необходимо правильно их завернуть. Для этого готовое тесто делим на кусочки и раскатываем скалкой каждый отдельный кусок теста. Кусочки должны быть прямоугольной формы.
5. На раскатанное тесто следует выложить в один край крем и защипнуть его тем же краем. А вот второй край подрезать полосками и обернуть всю булочку.
6. Далее готовую сдобу укладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаются такие булочки 40 минут при температуре 200 градусов.

Венские пирожки с творогом

Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.

Для теста:

• свежее непастеризованное молоко – 200 грамм;
• яйца куриные – 5 штук+1 желток для смазывания;
• сахар – 170 грамм;
• живые дрожжи – 60 грамм;
• сливочное масло 82% – 100 грамм;
• мука высшего сорта – 1000 грамм.

Для начинки:

• творог 9% – 300 грамм;
• сахар с ванилином – 1 пакет;
• изюм – 80 грамм;
• густая сметана – 80 грамм;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Затеять опару – молоко подогреть до 60°, развести в нем дрожжи, всыпать 2 десертные ложки сахара и 3 ложки муки. Как следует размешать, накрыть полотном и поставить в теплое место.
2. В подошедшую опару вбить яйца, добавить распущенное масло, оставшийся сахар, вмешать муку. Тесто замесить тщательно и быстро.
3. Посуду с тестом держать в теплом месте около трёх часов – сделать 2 обминки.
4. Изюм промыть, залить кипящей водой на 5 минут, откинуть на сито.
5. Творог растереть с сахаром, солью и сметаной, смешать с изюмом.
6. Разделать пирожки, дать настояться 15 минут и поставить выпекать.
7. Готовую выпечку смазать взбитым желтком и оставить на несколько минут в выключенной духовке.

Венские булочки с изюмом

Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г.

Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.

Способ приготовления:

1. Нужно приготовить тесто и дать ему подойти.
2. Для подготовки изюма необходимо залить его горячей водой и дать постоять 15 минут. Далее слить воду и просушить его на салфетке или полотенце.
3. Когда тесто подойдет, в него можно добавлять изюм и месить, чтобы он равномерно распределился.
4. Для формирования булочек тесто следует разделить на равные части и придумать им форму. К примеру, можно использовать плетенку: из каждого кусочка теста раскатать две плоских трубочки и сплести между собой. Концы закрепить друг с другом.
5. Выложить все на противень и смазать верхушки яйцом.
6. Выпекаются такие плетенки на протяжении 30 минут при температуре 180-200 градусов.
7. Когда на булочках будет корочка золотого цвета – это признак готовности сдобы. Можно выключать духовой шкаф и, вытащив булочки, дать им остыть.

Венские булочки с колбасой и сыром

Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.

Ингредиенты для начинки:

• колбаса – 200-300 г;
• твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста не стоит использовать обычный сахар (или ванильный). Вместо них следует добавить несколько маленьких щепоток соли.
2. Для начинки потребуется нарезать соль и сыр небольшими кубиками.
3. Готовое разделенное на части тесто нужно раскатать, чтобы поучилась квадратная лепешка.
4. На край теста выложить колбасу и сыр, можно вперемешку.
5. Тесто свернуть трубочкой, а концы склеить друг с другом или завернуть наверх.
6. Выложить на противень и поместить в духовку, готовить 30 минут при температуре 180 градусов.

Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.

Вкусные венские булочки с изюмом (видео)

Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.

Рецепт венского теста для пирога

Главная » Разное » Рецепт венского теста для пирога

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
• Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
• В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
• Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
• Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
• Обомните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт. ;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• прессованные дрожжи – 13 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
• Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
• Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт. ;
• сахар – 120 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
• Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
• Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
• К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
• Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
• Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
• Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

Дата: 29.04.2019.

Венское тесто для пирогов. Рецепт от профессионала.

Венское тесто

Это легендарное тесто , выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.

Ингредиенты
Мука: 500г.
Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)
Сахар: 125 гр.
Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)
Яйцо: 2шт. (только желтки)
Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)
Цедра одного лимона.
Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.

Приготовление
Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.

Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть — это нормальный естественный процесс.

В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.

Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.

Вливаем дрожжи.

Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его «забивать», оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.

Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься.

Венские пироги Рецепты мясного пирога

1. Чтобы сделать тесто, поместите масло, сахарную пудру и муку в кухонный комбайн и перемешайте, пока оно не станет похожим на сухари. Добавьте яйцо и половину апельсиновой цедры и пульс, пока тесто не соберется в шарик. Наклонитесь на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте в плоский круг. Оберните плотно в пленку и охладите в течение 30 минут.
2. Разбить тесто пополам и сохранить одну половину на другое время (см. Совет ниже). Раскатайте оставшуюся половину теста на слегка посыпанную мукой поверхность до толщины монеты фунта.Вырежьте 12 кружков с помощью рифленого резака 8 см и слегка вдавите в форму для маффинов. Уколоть тесто вилкой.
3. В миске смешать мясной фарш с оставшейся апельсиновой цедрой, бренди (если используется) и рубленым миндалем. Заполните каждую коробку печенья столовой ложкой мясного фарша.
4. Для венского вихря положите размягченное масло в большую миску и взбейте до мягкости. Просейте муку, кукурузную муку и сахарную пудру и взбивайте в течение 5 минут или пока смесь не станет легкой и пушистой.Добавить миндальный экстракт и взбить, чтобы объединить.
5. Ложка смеси в мешок для труб, снабженный звездообразным соплом. Труба водоворота вершины сверху каждого пирога фарша, чтобы покрыть каждого. Поместите в холодильник и охладите в течение 30 минут или пока не станет твердым на ощупь. Это поможет вихру сохранить свою форму при выпечке.
6. Тем временем разогрейте духовку до газа 5, 190 ° C, веер 170 ° C.
7. Выпекать в течение 15 минут или до тех пор, пока посыпка не станет золотой и просто хрустящей. Дайте немного остыть в жестяной банке, затем осторожно ослабьте ножом и перенесите на решетку.Посыпать сахарной пудрой и подавать теплым, с добавлением сливочного масла или взбитых сливок.

Советы: Из этого рецепта выпекается достаточно теста, чтобы приготовить 24 пирога из фарша, поэтому для второй партии достаточно. Заверните половину теста в клейкую пленку и храните в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозить полностью перед использованием.

Попробуйте поэкспериментировать с начинкой из мясного фарша — вы можете добавить маленькие кубики марципана, сушеной вишни или клюквы.

Если вы хотите сделать это без орехов, не добавляйте в мясной фарш хлопья миндаля и замените миндальный экстракт на ванильный в венском соусе.

Рекомендации по замораживанию и размораживанию

Для получения оптимального вкуса и качества замороженные продукты лучше всего использовать в течение 3 месяцев после их замораживания. Дополнительные советы по замораживанию и размораживанию продуктов можно найти в нашей статье Love Your Freezer .

Подробнее рецепты рождественской выпечки

Как часть здоровой сбалансированной диеты, мы рекомендуем этот рецепт для особого случая или удовольствия.

,

Спанакопита (греческий шпинатный пирог) Рецепт

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами:

Получить журнал Allrecipes

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ingredientsInclude»> ✕

+

• ✕

—

Идти

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День Труда
    • Снова в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и чили
  • Стиль приготовления
    • Барбекю и гриль
    • Quick & Easy
    • Мультиварка
    • веганский
    • Вегетарианская
  • Мировая Кухня
    • азиатских
    • Ind

.

Pie Руководство по поиску и устранению неисправностей | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

---

Смотрите также

• Как сделать косичку для пирога
• Пироги из ржаной муки рецепты
• Рецепт французского пирога
• Творожный пирог с абрикосами рецепт
• Дрожжевое тесто для печеных пирогов
• Пироги с глазами
• Пироги на белорусской
• Как приготовить пирог растрепку
• Пирог с капустой рецепт начинка
• Рецепт вкусного пирога с абрикосами
• Пироги с фруктами на скорую руку

Классический венский яблочный штрудель — Секреты легкого, хрустящего венского штруделя и его намеки (рецепт и видео) #apfelstrudel

Десерты и выпечка/Моя Вена — Фрейд и еда / 3 комментария

 

с рецептом и видео яблочного штруделя.

Все штрудели сосиски?

Штрудель – классический венский деликатес. В Германии он называется Wiener Strudel 9.0012, или «Венский штрудель». Но «сардельки» и «штрудель» также на сленге обозначают, гм, мужские половые органы. Является ли «Венский штрудель» выражением из венского сна, явленным городским словарем Фрейда?

Становится лучше: 

Подавать с «ударом» (правда)

Я люблю яблоки Boskoop для штруделя. Гренни Смит или Бреберн были бы моим вторым выбором из-за легкодоступных сортов яблок.

Так вот, это местная привычка подавать этот штрудель «Wiener» с – и я не придумываю – «Schlag», венскими взбитыми сливками, что переводится как «удар»!

Вытащите головы из канавы. Это «удар» как удар, тот мощный удар рукой, который, ну… так много для преуменьшения недомолвок. Какой беспорядок! Какая бурлящая масса слов и значений представляет собой штрудель.

Чтобы нарезать все эти яблоки, достань свою мандолину. И не забудьте использовать эту защитную перчатку по этому случаю! (Это последняя из инсинуаций, обещаю!)

Наполните его яблоками, чтобы попасть в рай

Штрудель буквально означает «водоворот», немецкое слово, относящееся к технике и эффекту закатывания обильной фруктовой начинки в тонкую бумагу. бездрожжевое тесто. Просто упакуйте штрудель с вкусными запретными плодами, такими как яблоки прямо из рая, и вот оно: угощение «Сосиски», яблочный штрудель!

Быстро смешайте цедру с небольшим количеством сахара, иначе ее нежный аромат исчезнет!

Есть ли какая-нибудь другая еда, настолько известная, что у каждого на клавиатуре есть свой особый символ? Да вы только посмотрите на это: @. Узнаете вихрь штруделя?! Кроме того, представьте, на иврите знак «ат» на самом деле называется штруделем или כְּרוּכִית?

Так получилось, что ваша клавиатура может быть даже производства «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Несмотря на то, что запретным плодом в Библии является не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе считается, что это библейский плод. И яблоко несет в себе немного дополнительного символизма из своих волшебных детских сил в поговорке: «Яблоко в день, чтобы не допустить доктора».

Изюм замочить в роме на ночь. Популярный австрийский ром здесь был бы как нельзя кстати.

Кроме того, Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его превосходного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош а-Шана празднуется, когда яблоки окунают в мед, чтобы сделать Новый год сладким и счастливым.

В эти праздники принято воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого, так как это может стать плохим предзнаменованием на весь предстоящий год. В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте немного сахара или лимонного сока. Некоторые даже воздержатся от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равно «греху»…

Поджаривание выделяет ореховые масла, которые придают яблочному штруделю дополнительный аромат.

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает непреодолимая тяга к выпечке с яблоками и корицей. Для меня и других жителей Вены эта тяга связана именно с традиционным бабушкиным Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе связаны с моим детством в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, основываясь на турецком и немецком происхождении. Тонкое как бумага тесто фило (греч. φύλλο «лист») сочеталось с немецкими начинками. Только после этого штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях, Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

Классический десерт Австро-Венгерской империи, как и я, имеет космополитическое прошлое.

Стол, на котором накрывали штрудель в доме моих прадедов в Будапеште сто лет назад.

Домашнее растянутое тесто по сравнению с фило

Венский штрудель готовится из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы через него можно было читать газету. Эта техника довольно сложна и потребовала, чтобы моя бабушка и моя мать работали вместе за большим обеденным столом.

Неопытному человеку довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не проделав в нем слишком много дырок. Но попробуйте один раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной венской кондитерской K. u. К. Хофцукербекерай Демель.

Вам нужно растянуть тесто для реальной сделки?

Ну а люди хвастаются этим ремеслом — в Вене есть места, где можно не только посмотреть, но и научиться самостоятельно растягивать тесто для штруделя. Клаудия Роден в В «Книге еврейской еды» ¹ даже рассказывается о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

Но:

Фило становится более хрустящим и дольше остается таким восхитительно хрустящий.

Сегодня мы пропустим заботы о растягивании теста для штруделя. Мы приготовим наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто фило (или фило) настолько хорошо, что может стать идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать приготовление штруделя еще более хрустящим. Неудивительно, что даже такие известные места, как отличное кафе Курта Гутенбруннера Café Sabarsky в Нью-Йоркской галерее Neue Galerie, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из фило.

Хотите и начинку сделать правильно?

Верхний лист теста фило посыпать поджаренными панировочными сухарями, оставляя бортик шириной 2 дюйма (5 см). Выложить начинку на лист теста, снова убедившись, что бортик составляет 2-3 дюйма (5-7,5 см). см). Кстати, начинки можно использовать гораздо больше, просто мои дети перестраховываются.

Пробуйте и меняйте, пока вам не понравится!

Как и любая начинка, начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы могли перестать есть ее еще до того, как она испеклась. Я серьезно! Пробуйте и исправляйте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести от лимонной цедры? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Сверните штрудель, поднимая и дергая только полотенце, которое вы положили под него. Сверните яблочный штрудель аккуратно, но плотно. Это может сделать ребенок!

Орехи и яблоки как геотеги

Орех покажет географическое происхождение яблочного штруделя. Грецкие орехи – это классика Вены. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, а орехи пекан часто используются в США.

Раскатайте их на противне швом вниз. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять штрудель. (Этот штрудель был действительно большим!)

Специализированный сорт яблок

Хорошим выбором являются сладкие терпкие яблоки, которые остаются твердыми после выпечки, такие как Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках в Вене. Кто бы мог ожидать иного в мировой столице яблочного штруделя?

Кисть со сливочным маслом. (Не следуйте нашему дурному примеру, используйте топленое масло, иначе оно сгорит!) Смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой перед тем, как начать подрумянивать через 15 минут при 400°F (200°C). Вы не пожалеете! Он придает корочке чудесный хруст.

Вот и готов рецепт яблочного штруделя. Настоящий аутентичный яблочный штрудель — не торт, не крамбл и не любая другая выпечка. Вот как сделать яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Дайте ему застыть и постоять на охлаждающей стойке не менее пятнадцати минут. Начинка затвердеет, и будет намного легче получить красивые ломтики. Используйте для этого очень острый или очень хороший зубчатый нож. Посыпьте сахарной пудрой. В Вене его подают со «Шлагом», часто со слегка взбитыми и подслащенными взбитыми сливками, которые подают ложкой.

 

Рецепт: хрустящий яблочный штрудель

Вариант для веганов

Просто замените сливочное масло нейтральным растительным маслом, таким как рапсовое или подсолнечное.

Выход от 4 до 6 порций (один штрудель). (В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)

7 столовых ложек несоленого топленого  сливочного масла

1/8 стакана панировочные сухари (панко), слегка поджаренные

сахарная пудра для посыпки

9001 1 Начинка

• 4  яблоки (кисло-сладкие, как Гренни Смит , Boskoop или Breaburn.В Австрии получают один из сортов «Штрудлер»), очищенный от кожуры, сердцевины, нарезанный на четвертинки, нарезанный на ломтики 1/10 дюйма (2,5 мм) и покрытый лимоном.
• 1 лимонный сок (чтобы ломтики яблока не потемнели)
• 1/2 столовой ложки лимона цедра ,   свеженатертая и смешанная с сахаром (по желанию)
• 1/4 стакана бэкер s сахара (самый мелкий сахар), регулируйте в зависимости от сладости яблоки!
• 1/8 стакана панировочные сухари (панко), слегка поджаренные
• 3/4 стакана цельные грецкие орехи , поджаренные и нарезанные
• 1/2 стакана изюм (добавьте сколько хотите)
• Ром замочить изюм на ночь (или на 15 минут в теплой воде с ромом)
• 1/8 чайной ложки корица 9 0012

1. В кастрюле , поджарьте панировочные сухари, а затем грецкие орехи.
2. Разогрейте духовку до 400°F (200°C) при использовании вентилятора, 435°F (220°C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха обеспечит более четкие результаты.) Застелите противень пергаментной бумагой.
3. Яблочная начинка: Смешать высушенный изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, лимонную цедру или что-то еще, чего не хватает. (Используйте лимонную кислоту для большей кислотности, не рискуя добавить слишком много жидкости.)
4. Свернуть штрудель: Чтобы помочь вам свернуть листы фило, возьмите большое полотенце. Используйте его так же, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.
5. Аккуратно положите 1 лист фило на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Повторите то же самое с оставшимися листами фило, чистя и присыпая каждый из них. На верхнем оставьте бортик шириной 2 дюйма (5 см) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.
6. Поперек длинной стороны сложенных листов фило на стороне, обращенной к вам, выложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам удобно сворачивать. Немного прижмите начинку, чтобы она уплотнилась. Оставьте границу шириной 2 дюйма (5 см) со стороны, обращенной к вам, а также справа и слева. Сложите эту кромку поверх начинки и плотно, но осторожно сверните штрудель. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.
7. Штрудель на лету: После выпечки штрудель размокает при хранении. Чтобы приготовить штрудель заранее, вы можете обернуть штрудель в этот момент, не выпеченный, в пищевую пленку и поставить в холодильник на пару часов. Или можно заморозить штрудель на этом этапе на пару недель. Перед выпечкой разморозьте и снова смажьте маслом.
8. Выпечка яблочного штруделя: Выпекайте на средней полке в течение 15 минут или пока не начнет подрумяниваться. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать сахарной пудрой. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока хорошо не подрумянятся. Дайте остыть на охлаждающей решетке, иначе дно станет мокрым. Охладить не менее 15 минут.
9. Подача яблочного штруделя по-венски: Посыпать сахарной пудрой и нарезать очень острым или зазубренным ножом. Подавайте сразу же, пока он еще теплый, с ложкой «Шлаг», слегка подслащенных венских взбитых сливок.

Видео.

Ваш адрес электронной почты:

Я даю согласие на то, чтобы этот веб-сайт хранил предоставленную мной информацию, чтобы он мог ответить на мой запрос. (Для получения дополнительной информации см. уведомление о конфиденциальности.)

Поделитесь, если вам небезразлично!

Сноски

1. Клаудия Роден, Книга еврейской кухни: Одиссея из Самарканда в Нью-Йорк (Нью-Йорк: Кнопф, 1996).

яблочный штрудель, яблоко, яблочный штрудель, Boskoop, Braeburn, панировочные сухари, Café Sabarsky, корица, Claudia Roden, фило, Granny Smith, Kabbalah, Kurt Gutenbrunner, лимон, тесто фило, изюм, Рош ха-Шана, ром, Schlag, Stroh Rum , штрудель, тесто для штруделя, штрудлер, сахар, Книга еврейской кухни, грецкие орехи, взбитые сливки, сосиска, Зохар

Нино Шайя Вайс

Приветствую, я Нино Шайе Вайс, безудержный фудник киббитзинг (он же блог) из Вены , место с богатой историей и культурой. Город музыки и мечты, когда-то любимый и ненавидимый Зигмундом Фрейдом, был домом для многих знаменитых еврейских деятелей, включая Теодора Герцля, Густава Малера, Виктора Франкла, Мартина Бубера, Стефана Цвейга, Людвига Витгенштейна, Арнольда Шенберга и Эриха фон Штрогейма. , среди прочих. В своем блоге я стараюсь отдать дань уважения этим великим деятелям, а также анонимному еврею из еврейской Вены до Шоа, углубляясь в кухню памяти и отмечая их когда-то богатую и разнообразную кухню, теперь потерянную навсегда. От итальянских и венгерских влияний до чешских и галисийских, я исследую эклектичные ароматы и уникальные истории этой ранее яркой кулинарной традиции, часто с фрейдистским уклоном. Присоединяйтесь ко мне на моей виртуальной кухне, пока я предлагаю кулинарную терапию в кресле вымышленного ресторана, и откройте для себя восхитительный мир еврейской венской кухни… Посмотреть все сообщения Нино Шая Вайс →

Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель) • Curious Cuisiniere

Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слоеное тесто для штруделя покрывается яркой яблочной начинкой с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет выигрышным рецептом!

Wiener Apfelstrudel

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-stru-del ) — это собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии то же, что яблочный пирог для Америки. Своего рода национальное блюдо, с множеством вариаций и большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, берущую свое начало со времен, когда Османская империя вторглась в Европу. В 1500-х годах турки дошли до Вены, Австрия. Во времена войн и оккупации турки привезли с собой много сладкой и соленой выпечки, завернутой в легкое слоеное тесто. (Подумайте о выпечке, похожей на пахлаву.)

Австрийцы черпали вдохновение в этой выпечке и делали ее по-своему. Чаще всего в тонкое, как бумага, тесто раскатывали начинки, сладкие и соленые.

Фактически, название штрудель является немецким словом для водоворот или водоворот .

Название происходит от того, что тесто и начинка создают эффект спирали в готовой выпечке.

Хотя штрудель имеет австрийское происхождение, он завоевал популярность во всех европейских странах. Вот почему часто возникает некоторая путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет. В этом нет ничего удивительного, ведь немцы очень любят свои яблочные десерты, например вот этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между Штрейзелем и Штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель представляет собой рулет из тонкого теста с начинкой. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. д.) или соленым (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. д.).

Штрейзель представляет собой смесь сладкой крошки, которая используется в качестве посыпки для некоторых тортов (кофейных тортов) и кексов, а также вместо верхней корочки для некоторых фруктовых пирогов. Если вы перевернете блюдо со штрейзелем вверх дном, то с верхней части выпеченного изделия польется дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от тертой крошки из теста, которая подается поверх этого польского яблочного пирога.)

Как приготовить яблочный штрудель?

Процесс приготовления яблочного штруделя состоит из нескольких шагов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, некоторые требуют терпения.

1. Замесить тесто.
2. Поджарьте панировочные сухари.
3. Нарежьте яблоки и смешайте начинку.
4. Растянуть тесто для штруделя.
5. Залить тесто.
6. Свернуть штрудель.
7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для яблочного штруделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовить тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дать тесту нагреться до комнатной температуры, растянуть, наполнить и выпекать.

Хотя вы определенно можете приготовить все это за один день, я считаю, что если сделать его за два дня, то приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Какое тесто используется для яблочного штруделя?

Штрудель готовится, как вы уже догадались, из теста для штруделя .

Это особый вид теста.

Тесто для штруделя — это очень простое тесто, которое замешивается до шелковистой гладкости.

Его особенность в том, что это очень прочное тесто, которое можно растянуть на бумагу.

Для этого мы добавляем в наше тесто немного уксуса. Кислота помогает расслабить клейковину (протеины пшеницы), благодаря чему тесто намного легче растягивается.

Тесто для штруделя такое же, как тесто фило?

Когда вы думаете о тонком, как бумага, тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один вид тонкого теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку тесто для штруделя требует некоторого терпения при работе, вместо традиционного теста для штруделя иногда используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать для штруделя тесто фило, выложите 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным маслом, смазанным между слоями, как при приготовлении тиропиты.

Если вы решите использовать слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Растяжка теста для штруделя

Как я уже упоминал, растяжка теста для штруделя — это единственный шаг, требующий некоторого терпения.

Но это определенно не тот шаг, которого следует бояться.

Тесто по нашему рецепту, приведенному ниже, просто мечта. При комнатной температуре и в расслабленном состоянии он прекрасно растягивается.

Медленно и устойчиво, безусловно, является мантрой при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонями, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают использовать тыльную сторону ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10×10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить растягивать тесто. Полотенце помогает растянуть тесто, не прилипая, и оно становится необходимым позже на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если его оставить в покое на 1 час, клейковина (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Аккуратно растяните тесто, работая в одном направлении вокруг прямоугольника, чтобы дать растянутым частям отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем их снова растянуть.

После того, как ваша середина будет растянута настолько тонко, насколько вы посмеете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать легким потягиванием.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть наше тесто примерно до 26×18 дюймов. Даже если ваше готовое тесто не полностью прозрачное, вы должны хотя бы разглядеть сквозь него рисунок кухонного полотенца.

Очень важно сделать тесто как можно тоньше, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным получится штрудель.

Эти яблоки нарезаны ломтиками ближе к 1/4 дюйма, но нарезка яблок примерно 1/8 дюйма значительно облегчит раскатывание штруделя.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока, как Макинтош.

Однако, несмотря на то, что яблоки McIntosh обладают прекрасным кисло-сладким вкусом, нам не нравится, что они невероятно мягкие при приготовлении, в результате чего ваш штрудель будет наполнен яблочным соусом, а не красивой, многослойной яблочной структурой.

Несколько McIntosh придают отличный вкус, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с более твердыми яблоками для выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка из панировочных сухарей для яблочного штруделя

Неотъемлемой частью начинки для яблочного штруделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари добавляют немного аромата и сладости вашему штруделю, их назначение больше функциональное, чем ароматное.

Панировочные сухари впитывают всю влагу, выделяемую яблоками при выпечке, выступая в качестве буфера между влагой внутри и тестом, который должен быть сухим, чтобы быть идеально слоеным.

Как долго хранится яблочный штрудель в холодильнике?

Как и любое блюдо из слоеного теста, яблочный штрудель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто становится мягче и немного теряет свою слоистость. Тем не менее, оставшееся тесто может храниться в холодильнике до недели.

Наш рецепт яблочного штруделя

Честно говоря, в первый раз, когда я делала штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянула края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверила в тесто и растянула его намного тоньше.

В результате получился восхитительно слоеный штрудель с начинкой из кисло-сладких яблок, усеянный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Распечатать рецепт Pin Recipe

4 из 9 голосов

Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель)

Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слоеное тесто для штруделя покрывается яркой яблочной начинкой с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно станет выигрышным рецептом!

Выход 1 (3,5 дюйма x 14 дюймов в длину) штрудель

Дайте штруделу остыть в течение 1 часа, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте ломтиками и подавайте.

Время подготовки 3 часа часов

Время приготовления 45 минут минут

Общее время 3 часа часов 45 минут минут

Блюдо: Десерт

Кухня: Австрийская

Ключевое слово: яблоки

Количество порций: 10 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Для теста для штруделя

• ⅓ стакана теплой воды
• 1 ст. л. масла нейтрального вкуса (растительного или оливкового масла с легким вкусом)
• 1 ½ ч.л. белого уксуса
• 1 ¼ -1 ½ стакана небеленой универсальной муки
• ⅛ ч.л. соли

Для начинки

• ¼ стакана изюма 9 0120
• 2 ст.л. белого рома или теплой воды
• 4 ст.л. несоленого сливочного масла
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1/3 стакана сахара
• ¼ стакана нарезанного миндаля
• 1 ½ фунта кисло-сладких яблок, нарезанных ломтиками толщиной ⅛ дюйма (нам нравится сочетание McIntosh и Gala)
• 1 столовая ложка лимонный сок
• 1 ч.л. чистого ванильного экстракта
• ½ ч. л. корицы

Собираем все вместе

• 2 ст. Тесто для штруделя

  • В средней миске смешайте воду , масло и уксус. Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться в ком.

  • Переложите тесто на стол и начните его замешивать, добавляя столько оставшихся ¼ стакана муки, сколько необходимо для получения гладкого теста, которое не липнет к рукам.

  • Продолжайте месить тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным, в течение 15-20 минут.

  • Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую, смазанную жиром миску. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть на столе не менее 1 часа. (Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем растягивать, примерно на 2-3 часа.) к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите в сторону, пока изюм не станет пухлым, на 20 минут.

  • Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера, пока оно не растает. Добавьте панировочные сухари и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не растворится в панировочных сухарях. Переложите смесь в миску, чтобы она остыла.

  • Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной примерно ⅛ дюйма. Положите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слейте изюм и добавьте его к яблокам. Смешайте и отложите.

  Собираем все вместе

  • Разогрейте духовку до 350F.

  • Раскатайте раскатанное тесто размером 10×10 дюймов. Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Через тесто должен быть виден рисунок полотенца.)

  • Аккуратно смажьте половину прямоугольника из теста растопленным сливочным маслом.

  • Посыпьте ровным слоем смесь панировочных сухарей на другую половину, оставляя 2-дюймовую границу.

  • Распределить яблоки по панировочным сухарям, оставив края чистыми.

  • Сложите длинные стороны теста вверх и поверх начинки. Сложите короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

  • Сверните штрудель, начиная с короткого края заполненной стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите раскатанный штрудель на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.