По этому рецепту получается дрожжевой хлеб с насыщенным вкусом, который отлично подходит как гарнир к супу или салату, а также сам по себе, поджаренный с небольшим количеством масла (я так его ем). Я полагаю, что это было бы здорово и в качестве хлеба для сэндвичей — я вижу, что он хорошо сочетается с бутербродом с индейкой и сыром!

Несколько заметок о том, что я сделал :

В оригинальном рецепте его нужно запекать в круглой форме для запекания. У меня нет формы для запекания, которая соответствовала бы параметрам этого рецепта, поэтому я адаптировал ее, чтобы она поместилась в форму для хлеба весом 1 фунт (454 г) размером 8,5 x 4,5 x 2,75 дюйма (21,59 x 11,43 x 6,99 см). В качестве примечания, я настоятельно рекомендую использовать кастрюлю этого размера для многих ваших потребностей в хлебе без глютена. В какой-то момент я напишу пост о формах для выпечки хлеба, чтобы объяснить свой опыт и мои текущие рекомендации.

Я обнаружил, что в каждом контейнере с творогом, который я получил для тестирования, было разное количество сыворотки (жидкости) вокруг творога. Это повлияло на результаты рецепта, поэтому я счел важным слить большую часть сыворотки перед измерением творога, чтобы он не был жидким. Он не должен быть сухим, просто не очень жидким.

Кроме того, семена укропа имеют другой и более интенсивный вкусовой профиль, чем сорняки укропа — убедитесь, что вы используете семена укропа, а не сорняки укропа. И пусть вас не смущает аромат семян укропа, когда вы их измеряете. Я обнаружил, что это немного ошеломляет при измерении, но после запекания в хлебе оно смягчается и придает ему восхитительный вкус. Также обратите внимание, что рецепт требует измельченного сушеного лука, а не лукового порошка.

Наконец, как и в случае с рецептами хлеба в моих поваренных книгах, я настоятельно рекомендую обзавестись термометром с мгновенным считыванием, чтобы проверять температуру внутри вашего хлеба. Большинство безглютеновых хлебов должны иметь температуру 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию) или выше, когда они готовы.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

• 2 1/4 чашки (325 г) безглютеновой универсальной мучной смеси Jeanne’s (рецепт смеси см. на вкладке «Рецепты»)
• 3/4 чайной ложки ксантановой камеди (в дополнение к тому, что содержится в мучной смеси)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка разрыхлителя двойного действия без алюминия
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка сушеного репчатого лука
• 2 чайные ложки семян укропа (не укропа)
• 1 столовая ложка быстродействующих или хлебопекарных дрожжей (мне нравится Red Star Quick Rise)
• 1 столовая ложка сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
• 2 очень больших яйца
• 1 чашка (237 мл) творога (немного слить, если жидкости много) комнатной температуры
• 2/3 стакана (156 мл) воды комнатной температуры
• Масло для смазывания и смазывания сковороды (у меня оливковое)
• Мука тапиоки для посыпания противня

Инструкции

1. В средней миске смешайте ложкой муку, ксантановую камедь, сахар, разрыхлитель, соль, измельченный лук, семена укропа и дрожжи. В чашу стационарного миксера поместите масло, яйца, творог и воду. Используйте вилку, чтобы взбить вместе, пока не смешано.
2. Добавить сухие ингредиенты в яичную смесь. Поместите миску в стационарный миксер, снабженный крюком для теста. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте в течение 4 минут. Остановите миксер и смазанной маслом резиновой лопаткой соскребите тесто со стенок один или два раза.
3. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, смажьте сверху маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить закрытую миску в теплое место без сквозняков для подъема на 1 час. Я использую внутреннюю часть своей духовки в качестве места для подъема. Я делаю его немного теплым, прежде чем поставить миску, предварительно разогрев духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 градусов по Цельсию) в течение 20 секунд, а затем выключаю.
4. Пока тесто поднимается, смажьте маслом и мукой из тапиоки форму для хлеба размером 8,5 x 4,5 x 2,75 дюйма (21,59 x 11,43 x 6,99 см) (иногда называемую 1-фунтовой формой для хлеба).
5. После того, как тесто поднялось в течение 1 часа, оно должно заметно вздуться. Раскройте и аккуратно переложите тесто в подготовленную форму для хлеба. С помощью смазанной маслом резиновой лопаточки аккуратно прижмите края хлеба к стенкам формы. Вы должны быть осторожны, чтобы не подавить восстание, которое оно произвело. Смажьте верх маслом. Слегка накройте полиэтиленовой пленкой во время предварительного разогрева духовки.
6. Разогрейте духовку до 375 градусов F (176 градусов C) в течение получаса. Поскольку моей старой духовке требуется довольно много времени, чтобы достичь нужной температуры, я использую это время для дополнительного подъема. Я разогреваю духовку в течение добрых получаса, что позволяет хлебу еще немного подняться в форме. Кроме того, я ставлю сковороду на плиту, чтобы использовать тепло духовки для предварительного нагрева. Не позволяйте тесту подниматься выше сковороды более чем на 1/2 дюйма (1,27 см).
7. Через полчаса откройте тесто и выпекайте в течение примерно 45 минут или до тех пор, пока температура внутри хлеба не достигнет не менее 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию) при проверке термометром с мгновенным считыванием. Я обнаружил, что хлеб становится темно-коричневым сверху с небольшими более темными пятнами на нем, где находится сырный творог. Если он начнет подгорать сверху, накройте алюминиевой фольгой.
8. Достаньте из духовки и поставьте противень на решетку для охлаждения на 5 минут. Через 5 минут осторожно проведите ножом по внутреннему краю буханки и аккуратно выверните ее на решетку для остывания. Я использую старый трюк, которому научился много лет назад, чтобы дать ему остыть на одной длинной стороне в течение примерно 20 минут, а затем переключить его так, чтобы он лежал на другой длинной стороне еще на 20 минут. Затем установите его вертикально. Это поможет хлебу не оседать и не выглядеть сплющенным.
9. Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Он выпекается в последний раз во время охлаждения, и если вы нарежете его слишком рано, он будет очень липким внутри. Тем не менее, он будет немного влажным внутри из-за творога.
10. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Я обычно храню его на прилавке на доске для хлеба срезом вниз. Не охлаждать. Хлеб можно хорошо завернуть и заморозить на срок до 6 месяцев. Совет: нарежьте хлеб перед заворачиванием и замораживанием, чтобы при желании можно было вынимать по одному ломтику.

Если вы хотите использовать другие ингредиенты или оборудование :

Я протестировал рецепт с ингредиентами и оборудованием, включенными в рецепт. Если вы хотите/нужно использовать другие ингредиенты или другую сковороду, имейте в виду, что ваши результаты будут отличаться (и я не могу предсказать, как каждое различие повлияет на рецепт). Как всегда, если вы хотите что-то изменить — экспериментируйте и смотрите, что получится (и дайте мне знать, если у вас будет такая возможность)! Наконец, если вы делаете замены, пожалуйста, используйте измерения объема — вопреки тому, что говорят некоторые, мой опыт и опыт моих тестировщиков рецептов показали, что использование веса для измерения замещающих ингредиентов не работает.