Рецепты теста для вареников

Тесто для вареников и пельменей имеет много общего, так как в обоих случаях готовая основа должна быть эластичной, не липнуть к рукам, при отрезе на ноже не должно оставаться следов теста, а на срезе не должно быть ямочек или пузырьков воздуха. Однако в отличие от пельменного, база под вареники должна быть чуть более мягкой, поэтому тесто будет чуть менее эластичным. К тому же пышность и мягкость можно придать с помощью соды.

Самые простые варианты теста для вареников включают очень мало ингредиентов, однако встречаются варианты использования дополнительных компонентов. Кефир или кислое молоко сделают тесто настолько нежным, что оно будет почти таять во рту. Прекрасно подойдет оно для сладких вареников.

Тесто для вареников на кефире

• 1 стакан кефира;
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла;
• 2 средних куриных яйца;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• 2 столовые ложки столового уксуса;
• Мука опционально.

Для приготовления необходимо смешать все жидкие ингредиенты в одной емкости. Уксус, кефир и яйца взбиваются до тех пор, пока не станут однородной массой.

Затем в эту чашу добавляется сода и 6 столовых ложек муки, чтобы замесить некрутое тесто.

Еще примерно 1-2 стакана муки необходимо высыпать на рабочую поверхность так, чтобы образовалась горка. На вершине горки делается углубление, куда выливается полужидкое тесто. Замешивается тесто вручную, по необходимости мука добавляется, пока основа не перестанет липнуть к рукам. Месить его нужно 15-20 минут, после чего оставить его в теплом месте примерно на 30 минут, чтобы оно немного отдохнуло.
Такое тесто слегка увеличится в объемах и будет более податливо при лепке.

Уксус в тесто добавлять не обязательно, но именно с таким списком ингредиентов база под вареники получается максимально нежной и мягкой.

Рецепт постного или вегетарианского теста для вареников

• 1 стакан остуженной до комнатной температуры кипяченой воды;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• Мука.

Этот рецепт наименее затратный в плане продуктов. Таким составом можно готовить пельмени, так как для мясной начинки неприхотливое и слегка пресное тесто подойдет намного лучше, чем для разнообразия начинок, которое возможно в варениках. Тем не менее, этот рецепт применим и к вареникам.

В данном случае муку не обязательно высыпать горкой на рабочей поверхности. Начать замешивать можно в любой подходящей посуде. Сначала смешиваются жидкие ингредиенты и соль, после чего постепенно вводится мука. Когда тесто станет трудно размешивать ложкой, его переносят из миски на рабочую поверхность и начинают работать руками. Также по окончанию замеса необходимо дать тесту отдохнуть около получаса.
При приготовлении такого теста необходимо убедиться в качестве муки, так как мука с плохой клейковиной не придаст нужной эластичности после замеса, а внешний вид готового блюда пострадает.

Многие считают, что замесить тесто для вареников или пельменей это очень просто. Но работе с ним сталкиваются с трудностями: то оно плохо промешано, то оно слишком мягкое, то наоборот тугое или вообще разваливается при варке. Нюансов много и в составе. Существуют разнообразные рецепты теста для вареников: на воде, молоке, кефире, минералке, сыворотке, бульоне, с добавлением яиц и без них.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей на воде и яйцах

рецепт теста для вареников

Проверенный временем рецепт от нашего автора Славяны.

Ингредиенты:

• яйца куриные 4 – 5 штук,
• вода (кипяченная, но холодная) – 0,5 литра,
• масло растительное – 2 ст. ложки,
• мука пшеничная (высший сорт) – около 2 кг,
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Заранее вскипятите воду и остудите ее. Добавьте соль, лучше соль без добавок. Вбейте яйца в остывшую воду и с помощью миксера или венчика взбейте ингредиенты до появления пышной пены.

Теперь влейте растительное масло без запаха. Масло придаст тесту мягкость и шелковистость.

Важно: муку обязательно просейте! Это нужно для того чтобы обогатить тесто кислородом. Добавьте просеянную муку к яичной смеси, но делайте это небольшими порциями, регулируйте ее количество самостоятельно. Мука бывает разного качества и может случиться такое, что вам потребуется ее больше, чем 2 кг.

Готовое тесто не должно быть слишком тугим, иначе вы не сможете раскатать его при разделке лепешек, но и растекаться оно не должно. Припорошите комок теста мукой и, укутав пищевой пленкой, оставьте «отдыхать» на полчаса. Затем приступайте к работе.

Рецепт теста минералке и томатной пасте

• 1 стакан теплой минеральной газированной воды;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Мука.

Данный рецепт нельзя назвать старинным, однако это нестандартный пример того, как можно разнообразить обыденное блюдо. Томатная паста в тесте не только придаст ему более темный окрас, ближе к оранжевому, но и значительно расширит его вкусовые качества. Газированная вода в свою очередь поможет «раскрыться» муке быстрее, поэтому к лепке можно приступать сразу после замеса.

Как и во всех случаях с тестом для вареников, сначала перемешиваются жидкие ингредиенты, а потом вмешивается мука. Мешать тесто с томатной пастой нужно примерно 15 минут, после чего оно будет достаточно размято. При варке такое тесто не расползается и не окрашивает воду. Лучше всего с таким тестом готовить вареники с капустой, картошкой или печенью.

Тесто для вареников на сметане

• 2 столовые ложки жирной сметаны;
• 100 мл остуженной кипяченой воды;
• 1 крупное куриное яйцо;
• Щепотка пищевой соды;
• Мука.

Сначала сметану разбавляют водой. Размешанную водой сметану можно заменить примерно таким же количеством деревенского молока. Затем в миску вбивается яйцо, и жидкая основа размешивается до однородности. Сода смешивается с мукой, которая высыпается горкой на столе. В углубление вливается сметано-яичная смесь. Готовое тесто получается чуть желтоватым и мягким, главное не переборщить с мукой.

Рецепт безглютенового теста из нескольких сортов муки

• 1 стакан гречневой муки;
• 50 г муки из льняного семени;
• 2 средних яйца;
• 120 мл остуженной кипяченой воды.

Данный рецепт подойдет людям, страдающим от расстройств кишечника, а также людям с непереносимостью глютена. Вареники получаются не стандартного белого или желтоватого цвета, а светло-коричневые, напоминающие блюда из ржаной муки.

Начинку для таких вареников можно использовать любую. Из указанного количества ингредиентов вареников получается не очень много, зато это отличный способ внести немного разнообразия в меню.

В отдельной емкости смешиваются 2 типа муки, в другой – яйца, вода и соль. Далее необходимо осторожно ввести крупяную муку в миску с жидкостями. Менять количество ингредиентов не рекомендуется, пропорции не требуют дополнительного вмешивания сыпучих смесей, как в случае со стандартными рецептами теста для вареников. Готовое тесто не всегда хорошо защепляется, поэтому края необходимо слегка смочить водой, чтобы процесс пошел лучше и в кастрюле вареники не раскрылись.

Кроме муки из гречки и льна можно попробовать более клейкую рисовую муку, а для сладких вареников в тесто позволительно добавлять миндальную муку. Цвет продукта будет зависеть от того, какую разновидность крупяной муки вы используете.

Вареники, слепленные вручную, можно назвать одним из самых домашних блюд. Пачка полуфабрикатов из магазина не дает той атмосферы уюта, которая возникает в процессе готовки и распространяется на всех членов семьи, даже тех, кто не участвовал в процессе.

Тесто для вареников в хлебопечке: рецепт с фото

Тема сегодняшней встречи — научиться готовить быстрое тесто для вареников в хлебопечке, которое хоть на воде, хоть на кефире получается очень вкусным, а рецепт приготовления я описала чуть ниже по тексту. Все дело в том, что один или два раза в месяц моя семья собирается вместе в выходной день, чтобы поучаствовать в необычном для 21 века деле, а именно – чтобы налепить вареники! Я очень люблю это время, ведь эти два, а то и три часа мы увлечены не только лепкой вареников, но и теплым общением друг с другом.

Согласитесь, порой в наше время очень нахватает именно такого семейного, спокойного общения в непринуждённой обстановке, когда никто никуда не спешит, и у всех хорошее настроение, ведь это выходной день! А еще, предвкушая вкусные вареники на ужин, настроение еще больше улучшается!

К тому же, у меня есть очень хорошая помощница на кухне – это хлебопечка. Я уже довольно давно «поручила» ей ответственное дело – замешивать тесто для вареников. И надо сказать, с этой задачей она справляется на отлично, тесто получается мягким, с ним приятно работать, и изделия из него в готовом (отварном) виде тоже очень мягкие, и, конечно же, вкусные! И что мне больше всего нравится, так это то, что нужно всего 5 минут, чтобы печь приготовила тесто.

Из теста, приготовленного в хлебопечке, можно готовить любые вареники и выбирать любые начинки, которые вы любите: с картошкой, капустой, грибами, ливером… или же сладкие – с творогом, вишней, клубникой. В общем, самые разные вареники и даже больше — тесто это подойдет для приготовления пельменей. Все в зависимости от вашего вкуса. Ну а о том, как приготовить тесто для вареников в хлебопечи, я постараюсь рассказать во всех подробностях.

Ингредиенты

• Растительное масло – 1 ст.л.
• Вода – 400 мл
• Мука – 4,5-5 стаканов
• Соль – 1 ч.л.

Как приготовить тесто для вареников в хлебопечке

1. В форму хлебопечки вливаем воду. Что интересно, в разных источниках написаны разные указания в отношении того, какую воду добавлять – некоторые пишут, что обязательно холодную, другие же настоятельно рекомендуют только теплую. Скажу вам по секрету, что я пробовала и холодную использовать, и теплую. И знаете, особой разницы вообще не заметила – одинаково хорошо получается с любой водой. Так что на этом пункте не стоит сосредоточиваться слишком, и просто добавляйте воду комнатной температуры.
2. Далее вливаем немного растительного масла. В принципе, это не обязательный ингредиент, но я всегда добавляю масло (использую без запаха), так как тогда тесто не пристает к рукам во время лепки самих вареничков.
3. Затем по вкусу добавляем соль. Я использую 1 чайную ложку.
4. Теперь нужно добавить муку. Точное ее количество назвать сложно – все зависит от ее качества. Поэтому сначала всыпаем 4 стакана просеянной муки и ставим ведерко в печь, выбираем программу «Замес теста» и оставляем на 1 минуту. Дальше по чуть-чуть всыпаем еще около 1 стакана муки прямо в ведерко. Не нужно спешить всыпать сразу весь стакан муки – должен сформироваться колобок, который не будет прилипать к стенкам ведерка, но и добавлять много муки тоже не стоит, чтобы тесто и изделия из него не были очень жесткими.
5. После замеса сформировавшийся колобок убираем в пакет и отправляем на 15 минут на полку холодильника. Вот и готово тесто в хлебопечке! Оно получается эластичным и дальше с ним можно работать – лепить любые варенички. Тут уже все, как обычно, разделяем готовое тесто на маленькие лепешечки, выкладываем начинку (у меня в этот раз в качестве начинки была картошка), и защипываем. Отвариваем в подсоленной воде. Ну а дальше подаем к столу и наслаждаемся вкусом и общением с семьей!

Важно:

Если вы привыкли делать тесто с яйцом, то вы можете его добавить, уменьшив количество воды. Для этого в мерный стакан разбейте яйцо и долейте воды. Вместе с яйцом должно получиться 400 мл.

Если вы будете использовать 2 яйца, тогда оба разбиваете в мерный стакан, доливаете воду до значения 400 мл.

Приятного аппетита!

Тесто для вареников с картошкой – рецепт с фото пошагово (+8 рецептов)

Ингредиенты

Для теста:

• картофельный отвар – 200 мл;
• мука – 380 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 2 стол. ложки;

Для начинки:

• картофель – 500 г;
• лук репчатый – 300 г;
• масло подсолнечное – 3 стол. ложки;
• соль.

Время приготовления – около 2 часов.

Выход – 34 штуки.

Очень часто современные хозяйки отказываются от блюд, время приготовления которых составляет около двух часов, а процесс готовки требует постоянного участия. К таким блюдам по праву можно отнести вареники, которые многие предпочитают покупать в виде полуфабрикатов. Однако с домашними варениками они не сравнятся, поэтому рекомендуем вам всё же найти время и приготовить вареники с картошкой (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях.

Для таких вареников лучше всего подойдёт заварное тесто, замешанное на свежесваренном картофельном отваре. Оно получается пластичным и прочным, легко готовится и хорошо лепится. Подробно процесс замеса теста показывает самый первый рецепт с фото. Далее вкратце рассмотрим наиболее распространенные рецептуры вареничного теста.

Как приготовить вареники с картошкой в домашних условиях – рецепт с фото пошагово

Подготовьте все необходимые продукты, перечисленные в ингредиентах. Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло. При желании в начинку также можно добавлять зелень.

Приготовление вареников с картошкой нужно начать с подготовки начинки. Для этого картошку надо помыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук почистить и мелко покрошить.

Картошку отварить в подсоленной воде до готовности. Затем отвар слить отдельно, а картошку потолочь в пюре. Лук обжарить до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Половину лука добавить в картофельное пюре и перемешать. Оставшийся лук понадобится для поливки вареников.

Пока начинка остывает, нужно приготовить заварное тесто для вареников с картошкой. Рецепт с фото пошагово подробно расскажет, как это сделать. Сначала надо просеять через сито необходимое количество муки. В другую ёмкость разбить яйцо, насыпать туда немного соли (учитывая, что картофельный отвар тоже солёный) и налить подсолнечное масло. Затем всё хорошо размешать. Это можно сделать с помощью венчика или просто вилкой. Постепенно подсыпая муку, всё перемешать.

Стакан картофельного отвара довести до кипения. Вливая тонкой струйкой отвар в тесто, быстро замесить его сначала вилкой, а потом руками. Хорошо вымесить тесто, потом накрыть его полотенцем и дать постоять минут 20.

После этого можно приступать к лепке вареников. Тесто разделить на 3-4 части. Из одной части скатать колбаску диаметром около 3 см. Остальное тесто накрыть, чтобы оно не обветривалось. Колбаску нарезать на кусочки шириной примерно по 1,5 см. Каждый кусочек раскатать скалкой или расплющить пальцами, придавая ему круглую форму. На середину такой заготовки положить примерно чайную ложку начинки и тщательно залепить края. Как видите, заварное тесто очень хорошо лепится, не прилипая к рукам и не требуя дополнительного обмакивания заготовок или рук в муку.

Такую же операцию проделать с оставшимся тестом и начинкой. Когда будет использована половина всего теста, можно поставить на огонь кастрюлю с водой. Лучше всего использовать вместительную и широкую кастрюлю. В воду добавить примерно половину столовой ложки соли.

Когда вода закипит, аккуратно выложить в кастрюлю первую партию вареников и сразу же легонько, снизу вверх, помешать их шумовкой (чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли). Нежелательно опускать в воду сразу много вареников, т.к. в процессе варки они ещё увеличатся в размерах.

После того, как вареники всплывут, достаточно проварить их ещё минуты 2, после чего можно вынимать, используя для этой цели шумовку. Складывать вареники лучше всего в кастрюльку или другую глубокую ёмкость с крышкой. Каждую порцию отваренных вареников нужно пересыпать жареным луком, чтобы вареники не слиплись.

Подавать вареники можно со свежими или консервированными овощами, с зеленью, сметаной или кетчупом. Теперь вы знаете, как сделать заварное тесто для вареников с картошкой. Пошаговый рецепт с фото, надеемся, облегчил вам эту задачу.

Желаем всем приятного аппетита!

Принцип приготовления вареников с картошкой всем хорошо известен, а вот количество рецептов теста для них поражает воображение. В зависимости от выбранного рецепта теста, вкус и вид готового блюда может разительно отличаться.

Тесто для вареников с картошкой на минеральной воде

Тесто прекрасно подойдет для вареников и пельменей. Его консистенция получается нежной, эластичной, а сами вареники прекрасно держат форму и не распадаются во время варки.

Ингредиенты

• минералка с газом 1 стакан
• соль 0,5 ч.л.
• яйцо 1 шт.
• мука пшеничная 4 стакана
• сахарный песок 0,5 ч.л.
• постное масло 4 ст.л.

Способ приготовления:

К минеральной воде добавляем постное масло, яйцо и специи, размешиваем все вилочкой. Потом добавляем по чуть-чуть просеянную муку, замешиваем тесто, стараясь собрать его в комок.

Подпыляя поверхность мукой, месим тесто руками пока оно перестанет липнуть, станет гладким и блестящим.

Перед разделкой тесту даем немного отдохнуть, прикрыв целлофаном или миской.

Тесто для вареников с картошкой на кефире

Тесто для вареников с картошкой на кефире без яиц делает вареники пышными, мягкими и очень вкусными. Вместо кефира можно смело использовать скисшее молоко, как делали раньше наши бабушки.

Ингредиенты

• белая мука 3,-3,5 стакана
• кефир 1 стакан;
• соль 2/3 ч.л.
• пищевая сода 1 ч.л.

Способ приготовления:

В миске смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, соду. В воронку по центру вливаем кефир комнатной температуры. Начинаем смешивать жидкость с сухими ингредиентами по часовой стрелочке вилкой.

Когда тесто соберется в ком, выкладываем его на силиконовый коврик, присыпанный мукой. Месим тесто руками до получения однородной консистенции. Очень важно не забить тесто лишней мукой, оно должно оставаться мягким.

Оставляем тесто на кефире немного отдохнуть, пока занимаемся приготовлением начинки. Чтобы вареники получились пышными, пласт раскатываем не очень тонко, около 0,5 см.

Рецепт теста для вареников с картошкой, чтобы они не разваривались

Часто хозяек сопровождает одна неприятность – вареники развариваются, превращаясь в неаппетитное месиво. Чтобы полностью исключить эту проблему, нужно лепить вареники из заварного теста. Таких рецептов довольно много, поэтому ниже рассмотрим базовый рецепт заварного вареничного теста.

Ингредиенты

• горячая вода 125 мл
• яйца 3 штуки
• пшеничная мука 2 стакана
• подсолнечное масло 2 ст.л.
• соль 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

В отдельной емкости взбиваем миксером яйца с постным маслом и солью. Не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой горячую воду. Потом быстренько выливаем массу в миску с половиной объема просеянной муки (1 ст.). Размешиваем и ставим миску на небольшой огонь или водяную баню. Постоянно взбивая, прогреваем тесто около 3-5. Отставляем миску в сторону, повторно взбиваем массу миксером. Добавляем остальную муку, замешиваем мягкое тесто.

На полчаса оставляем тесто в покое. Потом тонко раскатываем толщиной 2 мм, вырезаем круги и лепим вареники.

Тесто для вареников с картошкой в хлебопечке

Приготовление вареников довольно хлопотное дело. Поэтому если у вас есть в хозяйстве хлебопечка, то её можно смело задействовать для замеса теста.

Ингредиенты

• яйцо 1 штука
• вода 265 гр.
• соль 1 ч.л.
• белая мука 600 гр.
• растительное масло 2 ст.л.

Способ приготовления:

Для удачного теста масса яйца и воды должна получиться ровно 325 гр. Т.к. яйца бывают разными по размеру и весу, сначала вбиваем яйцо в миску. Потом доливаем столько воды, чтобы получилось 325 грамм. Жидкость солим, вливаем постное масло и хорошенько размешиваем до однородности.

Теперь закладываем муку и жидкие ингредиенты в контейнер хлебопечки в той последовательности, которая оговорена в инструкции к вашему девайсу. Активируем режим «Тесто»

После того, как печка подаст сигнал об окончании замеса, вытаскиваем тесто, помещаем его под полотенце и растаиваем полчаса.

Тесто для вареников с картошкой и грибами

Картофельное пюре для вареников часто дополняют грибами. Такая начиночка делает блюдо более сытным и вкусным. Здесь можно посмотреть как делать тесто для вареников с картошкой и грибами

Тесто на вареники с картошкой на воде с яйцом

Данное тесто готовится по такой же технологии, которая описана в самом первом пошаговом рецепте с фото. Только в данном случае вместо картофельного отвара применяется обычная вода.

Чтобы варенички из этого теста получились мягкими и нежными, нужно строго соблюдать пропорции, поэтому на 2 стакана муки всегда кладется 1 яйцо. Мягкость тесту придает подсолнечное масло, лучше использовать рафинированное без запаха.

Тесто для вареников для заморозки

Если планируете впрок запастись варениками с картошкой, их придется замораживать. Но многие хозяйки боятся, что домашние замороженные полуфабрикаты будут разваливаться при варке. Этого не произойдет, если использовать для лепки обычное пресное крутое тесто: мука с водой и солью, мука с водой, солью и яйцом (рецепт теста описаны выше).

При этом вареники, предназначенные для заморозки, необходимо очень тщательно лепить, чтобы при варке тесто не порвалось.

Заварное тесто на пельмени и вареники на молоке

Такое тесто приятно удивит любую хозяйку. Оно прекрасно лепится, при этом не липнет к рукам и столу. Изделия из него не развариваются, имеют красивую желтоватую окраску.

Ингредиенты

• сливочное масло 50 гр.
• мука 2,5 стакана
• свежее молоко 250 мл
• куриные яйца 2 шт.
• соль 1 щепотка.

Способ приготовления:

В кастрюльке с толстым днищем соединяем масло, молоко и соль. Помешивая, доводим массу до кипения. Убираем с огня и быстро вмешиваем стакан муки. Потом по одному вбить яйца, каждый раз, интенсивно перемешивая массу лопаткой, чтобы яйца не свернулись в горячем тесте. В конце добавляем остальную муку, вымешиваем однородное тесто.

Перед разделкой тесто выстаиваем под полотенцем полчаса.

Сколько варить вареники с картошкой?

Мало приготовить для вареников с картошкой удачное тесто и вкусную начинку, необходимо знать, сколько варить изделия в той или иной ситуации. Т.к. после неудачной варки даже самое хорошее тесто может перевариться и вареники слипнуться, потеряв свой вкус.

Сколько варить вареники с картошкой после закипания воды?

Время варки после закипания воды может отличаться в зависимости от степени готовности начинки, размера самих изделий, толщины раскатки теста и т.д. Соответственно чем толще тесто и крупнее сами вареники, тем дольше им нужно повариться.

Вареники с готовой начинкой нужно варить 3-5 минут после начала кипения. Если же в начинке есть сырые ингредиенты (сало, грибы, мясо и т.д.), то на варку потребуется 7-8 минут.

Сколько варить вареники с картошкой после всплытия?

Также огромное значение имеет то, какой продукт вариться замороженный полуфабрикат или свежие слепленные изделия. Магазинным замороженным вареникам с картошкой машинной лепки будет достаточно покипеть после всплытия 4-5 минут. Домашние варенички обычно варятся гораздо быстрее, после всплытия им нужно покипеть всего 2-3 минуты, т.к. начинка уже готова.

Сколько варятся замороженные вареники?

Замороженные вареники варятся дольше, т.к. после закладки в кипящую воду процесс кипения приостанавливается. А когда вареники прогреются и оттают, вода снова закипит и вареники начнут всплывать на поверхность. С этого момента варка обычно занимает до 5 минут. Более точное время приготовления производитель указывает на упаковке, поэтому перед варкой советуем внимательно её изучить.

Сколько варить вареники с картошкой на пару?

Вареники на пару всегда получаются пышными и вкусными, т.к. ничего не уходит в воду. Их следует закладывать, когда вода уже хорошо кипит, интенсивно выделяя пар. Если вареники с картофельным пюре, то их варить нужно не более 5-7 минут. Если же начинка сырая, тогда готовым блюдо станет не ранее, чем через 10 минут.

Сколько варить вареники с картошкой в мультиварке?

Мультиварка может сварить вареники двумя способами: на пару и в воде. В первом случае прибору понадобится около 3-4 минут, чтобы сварить свежие вареники в воде после всплытия. Для замороженных – 7-10 минут.

Во втором случае прибор приготовит вареники в течение четверти часа. Для этого изделия выкладывают в смазанный маслом контейнер с отверстиями, который ставится сверху на чашу. В обоих случаях вареники готовятся в режиме «Пар».

Сколько варить вареники с картошкой в мантоварке или пароварке?

Принцип приготовления вареников в мантоварке и пароварке одинаковый, т.е. изделия укладываются на ярусы с отверстиями, а снизу кипит вода. Поднимающийся пар, обволакивает варенички и они таким образом готовятся. То и другое приспособление изготавливается как в виде обычной кастрюли, которая ставится на кухонную плиту, так и с электрическим нагревом.

Время варки на пару в пароварке или мантоварке существенно не отличается. Оно зависит от степени готовности начинки, размера и толщины теста. В среднем вареники на пару готовятся 7-10 минут.

Если в готовности блюда возникли сомнения, тогда нужно немного надавить на поверхность изделия пальчиком. Если вмятина быстро разгладилась, значит, вареники готовы.

Сколько варить вареники в микроволновке?

Возможности микроволновой печи часто недооценивают и используют исключительно для разогрева пищи. Однако в ней можно быстро готовить полноценные блюда. Те же вареники с картошкой готовятся в микроволновке всего за 8-10 минут.

Процесс приготовления выглядит так. Сначала выкладывают вареники в специальную керамическую или стеклянную кастрюльку для микроволновок. Заливают на 2/3 горячей водой, накрывают крышкой. Первую минуту готовят на полной мощности (1000 Вт), следующие 7-9 минут продолжают готовку при мощности 700 Вт. Если мощность устройства ниже, то для готовки вареничков, соответственно понадобиться чуть больше времени.

Вареники с картошкой: пошаговый рецепт с фото

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем ценителям настоящих домашних вареников с картошкой. Не секрет, что в супермаркетах и на рынках купить вкусные вареники с картошкой из области фантастики, поэтому я готовлю вареники с картошкой дома, тем более что моя маленькая доченька их просто обожает, и с удовольствием помогает мне на кухне.

Не буду вам обещать, что слепить вкусные вареники с картошкой это просто, но с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить тесто на вареники с картошкой, а также расскажу, как готовить начинку для вареников с картошкой с луком.

Готовить вареники и пельмени меня научила бабушка, и не смотря на почетной возраст, она до сих пор готовит для нас вкуснейшие вареники, когда мы приезжаем к ней в гости. Мой рецепт теста на вареники с картошкой содержит яйцо, поэтому если вы хотите приготовить постные вареники с картошкой, просто исключите этот ингредиент.

Ингредиенты:

тесто для вареников с картошкой:

• 3 стакана муки + 100 гр.
• 1 стакан воды*
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 ст.л. растительного масла

начинка для вареников с картошкой:

• 1 кг. картошки*
• 1 луковица
• 3-4 ст.л. растительного масла для жарки

* указано количество не очищенной картошки

* стакан 200 мл.

Как приготовить вареники с картошкой:

Приготовление вареников начинаем с начинки. Чистим клубни картошки, разрезаем на 4-6 частей, помещаем в кастрюлю, и заливаем крутым кипятком (примерно 1,5 литра). Можно залить холодной водой, но с кипятком картошка быстрее приготовится. Картошку ставим на плиту, доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего, и варим до готовности. В конце не забудьте картошку посолить.

Чтобы начинка для вареников с картошкой была сочной, я всегда добавляю жареный лук. Именно жареный лук придает вареникам с картошкой неповторимый домашний вкус. Кстати, еще очень вкусный вариант начинки в вареники – картошка + квашеная капуста, но это так, на будущее.

Луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

С отварной картошки сливаем всю воду. Дело в том, что на вареники нам нужная максимально сухая начинка, чтобы вареники не поплыли в холодильнике. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.

Картошку  превращаем в пюре с помощью толкушки, или блендера.

Добавляем жареный лук, но не весь – немного лука нужно оставить для подачи.

Начинка для вареников с картошкой готова. Нам остается только перемешать и остудить начинку до комнатной температуры.

Готовим тесто для вареников с картошкой:

Как и в случае с домашними пельменями, я настоятельно рекомендую вам использовать муку высшего сорта, с пометкой «для вареником и макаронных изделий», ее еще называют «сильная мука» с высоким % содержания клейковины. Муку желательно просеять.

Подогреваем воду до температуры 35-40 градусов. В просторную миску насыпаем два стакана муки, вбиваем яйцо, и вливаем теплую воду. Добавляем растительно масло и соль.

Перемешиваем ложкой, или лопаткой до однородности.

Затем добавляем третий стакан муки.

И замешиваем не крутое мягкое тесто, как у меня на фото. Приготовьтесь, что под конец придется месить руками. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.

За время настаивания под полотенцем, тесто на вареники немного поплывет и станет липким. Добавляем еще немного муки, и месим тесто на столешнице руками, пока оно не станет гладеньким и эластичным.

Дальше берем половину теста, формируем шар и подпыляем столешницу мукой. Если вы готовите вареники с картошкой впервые, возьмите ¼ теста в работу – так вам будет легче с ним работать, пока не набьете руку.

Придавливаем тесто на столешнице сначала пальцами, формируя плоскую лепешку, как у меня на фото.

Дальше начинаем раскатывать наше тесто на вареники с картошкой с помощью скалки вверх и вниз. Получается вот такой овал.

Затем тесто переворачиваем горизонтально, и продолжаем раскатывать в круг, постоянно подпыляя поверхность теста и столешницы мукой.

Продолжаем раскатывать тесто для вареников с картошкой в пласт толщиной 3 мм. Если при раскатывании тесто возвращается в исходное положение, значит ему мало муки. Присыпайте тесто сверху мукой, и втирайте руками по кругу.

Далее сама интересная часть процесса приготовления вареников, которая особенно нравится детям – выдавливаем круглые заготовки для вареников с помощью стакана. Опытным путем я выяснила, что для вареников идеального размера лучше всего подходит стакан или чашка диаметром 7,5 см.

Убираем со столешницы остатки теста обратно в миску под полотенце.

Раскладываем на круглые заготовки из теста начинку для вареников из картошки и лука с помощью вилки.

Дальше сама ответственная часть процесса: лепка вареников с картошкой руками. Берем круглую заготовку с начинкой в левую руку сгибаем пополам, и правой рукой делаем защип посередине.

Дальше защипываем все края вареника с картошкой, как у меня на фото.

Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, которую предварительно посыпаем мукой, накрываем тканевым полотенцем и отправляем в холодильник. Или в морозильную камеру, тогда полотенцем накрывать не нужно.

Как варить вареники с картошкой:

Переходим к завершающей части приготовления вареников с картошкой. Чтобы правильно сварить вареники с картошкой, нам потребуется примерно 1,5 литра воды на 10 шт. вареников. Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Воду можно немного посолить.

Опускаем в кипяток вареники с картошкой с помощью шумовки, и сразу же перемешиваем, чтобы вареники не прислали к дну кастрюли. Дальше ждем, когда все вареники с картошкой всплывут и начнут кипеть.

Вас интересует, сколько варить вареники с картошкой? Отвечаю: после закипания в кастрюле, варить вареники с картошкой нужно 5 минут, не более. Нам нужно чтобы сварилось только тесто, а начинка в варениках уже и так готова.

Готовые вареники с картошкой достаем с кастрюли с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Сверху на вареники с картошкой выкладываем жареный лук, перемешиваем и подаем к столу. Дополнительно можно подать сметану и легкий овощной салат или соленья. Теперь вы знаете, как приготовить  вареники с картошкой и луком. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатления в комментариях.

Советы и рекомендации:

Чтобы получились вкусные вареники, не достаточно знать хороший рецепт теста на вареники с картошкой. По составу примерно все рецепты теста на вареники примерно одинаковы. Бывает еще заварное тесто, все «прелести» которого я пока не поняла (пробовала один раз, но не впечатлило), поэтому и советовать заварное тесто не буду.

Секрет вкусных вареников с картошкой, и вообще любых вареников заключается в правильной работе с тестом. Перед раскатыванием тесто на вареники нужно хоть немного вымесить на столешнице, чтобы оно взяло недостающую муку и стало более однородным, гладким и податливым в работе.

Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой

Если вареники в холодильнике поплыли, значит либо пора менять муку, либо в процессе раскатывания тесто не получило достаточно муки. Правильные вареники в холодильнике в ожидании своего звездного часа в кипятке не плывут. С морозильной камерой все тоже не просто: бывает такое, что вареники трескаются. Это значит только одно – плохо вымешано тесто.

4.6 / 5 ( 102 голоса )

Тесто для вареников с творогом по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Вареники

Автор:

Ирина Рогозина

После прочтения статьи вы научитесь в домашних условиях делать мягкое, эластичное и вкусное тесто для вареников с творогом. Приготовить его сможет каждая хозяйка на своей кухне, воспользовавшись представленным ниже рецептом. Весь процесс приготовления описан подробно и сопровождается пошаговыми фото. Для теста потребуется лишь несколько ингредиентов, перечисленных в статье. Обязательно необходимо соблюдать все указанные пропорции продуктов и добавлять их в определенном порядке. Тесто получается очень мягким, с ним легко работать и при варке вареники с творогом не разваливаются, а остаются целыми.

Кухонная техника и утварь: мерный стакан, кухонный комбайн, глубокая миска, миксер или венчик, сито, небольшая глубокая тарелка, пищевая пленка, холодильник.

В видеоролике представлен простой рецепт, по которому вы сможете в домашних условиях сделать мягкое и эластичное тесто для вареников с творогом. Замешивать тесто можно в кухонном комбайне либо руками, при этом оно будет одинаково вкусным и мягким. Для теста потребуется мука, яйцо и некоторые другие ингредиенты, перечисленные в начале видео в определенных пропорциях.

Любите ли вы домашние вареники с творогом и как часто их делаете? Какие продукты используете для замешивания теста на вареники и как долго вы его делаете? Поделитесь в комментариях своим простым и проверенным рецептом мягкого, эластичного и вкусного теста для вареников с творожной начинкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука

3,5 стак.

Куриное яйцо

1 шт.

Молоко

125 мл

Вода

125 мл

Соль

1 ч. л.

Оливковое либо подсолнечное масло

30-40 мл

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

1. Для удобства лучше использовать для замешивания теста кухонный комбайн, но если у вас нет на кухне подобной техники, то готовьте тесто в глубокой миске с помощью миксера. В чашу кухонного комбайна либо в глубокую миску кладем 3,5 стакана просеянной пшеничной муки.
2. К муке в чашу добавляем 1 ч. л. поваренной соли.
3. В отдельную небольшую глубокую тарелку вбиваем 1 куриное яйцо. С его помощью удается сделать тесто для вареников более плотным и эластичным. Немного взбиваем яйцо венчиком до однородной консистенции.
4. К слегка взбитому куриному яйцу добавляем 125 мл обыкновенной воды и аналогичный объем молока комнатной температуры. Сочетание этих двух ингредиентов делает тесто более нежным. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
5. Получившуюся жидкую смесь из молока, яйца и воды вливаем в чашу с мукой. Замешиваем тесто в кухонном комбайне до однородности. Если будете делать тесто без комбайна, то сперва его необходимо замешивать ложкой или венчиком, затем руками.
6. Тесто получается однородным и не липнет к рукам. Вынимаем тесто из кухонной чаши и перекладываем на чистый стол. Выливаем на стол 30-40 мл оливкового либо подсолнечного масла и начинаем замешивать тесто в масле, чтобы оно стало более эластичным.
7. Когда тесто полностью впитает в себя все масло, перекладываем его в глубокую миску и накрываем пищевой пленкой. Отправляем тесто настаиваться в холодильник на 30 минут. Класть тесто в холодильник необходимо для того, чтобы оно стало более мягким, эластичным и с ним было удобнее работать. Держать тесто в холодильнике можно и дольше, но не менее получаса.
8. Готовое тесто вынимаем спустя 30 минут из холодильника и можно приступать к приготовлению вкусных вареников с творогом. Такое тесто получается очень мягким и нежным, при этом в процессе отваривания готовых вареников не расклеивается и хорошо держит форму.

Видеорецепт приготовления

Тесто на вареники: простой рецепт нежного теста на майонезе

Те, кто хочет освоить искусство приготовления домашних вареников, наверняка, не отказались бы от рецепта действительно нежного теста. И желательно на скорую руку. Классический вариант теста на вареники – это вода, мука, яйцо (не всегда) и соль. Это неплохое тесто, отлично храниться в замороженном виде, однако, на мой вкус, оно получается недостаточно нежным и не совсем подходит для вареников. Предложенный ниже вариант – заслуживает особого внимания. Тесто здесь замешивается не на воде, а на теплом молоке, благодаря которому оно получается необыкновенно мягким, податливым и при этом достаточно упругим, и ни в коем случае не разваливается при варке. Такое тесто идеально подойдет к любой начинке: от картофельного пюре и тушеной капусты до вишни или творога. Готовые вареники получаются восхитительно нежными и просто тают во рту.

Потребуется:

• 2-2,5 стакана муки высшего сорта,
• 1 неполный стакан теплого молока,
• 1 ст. ложка майонеза,
• 1 ч. ложка соли.

Как приготовить тесто для вареников на молоке

В первую очередь я в обязательном порядке просеиваю муку – это избавит её от наличия возможных соринок, ниток, комочков и т.п. Далее часть муки отсыпаю в миску, где буду замешивать тесто. А остальное (примерно стакан) – оставляю на окончательный замес и формирование вареников.

С помощью стакана делаю в горке муки небольшое углубление.

В это углубление добавляю майонез и сразу соль.

Далее вливаю теплое молоко и только после этого потихоньку начинаю вымешивать тесто. Мне удобно использовать для этого длинную пластиковую ложку.

На этом этапе тесто для вареников будет сильно липнуть к стенкам посуды, но как только масса станет однородной – можно всыпать дополнительную порцию муки (ту самую, что оставляли) и переходить к ручному замесу.

Указанного количества муки как раз хватает на то, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, а это значит – оно практически готово.

Осталось только дать ему отлежаться. Прячу колобок в целлофановый пакетик (или пищевую пленку) и оставляю минут на 30-40 прямо на кухонном столе.

Отлежавшееся и «отдохнувшее» тесто ещё разок обминаю и теперь этот мягкий, эластичный ком полностью готово к дальнейшей работе. Отрезаю от него кусок, формирую жгут, который в свою очередь нарезаю на кусочки. Кусочки эти слегка обваливаю в муке и раскатываю каждый в тонкую лепешку.

Дальше все вполне обычно: на половину каждой лепешки выкладываю начинку (в этот раз у меня картофельное пюре и обжаренный лук), свободной частью лепешки начинку накрываю и придаю вареникам традиционную для них форму – полумесяц. Края вареников оформляю «косичкой».

Варю вареники, как обычно – кидаю в кипящую подсоленную воду и варю 5-10 мин. после закипания.

Ирина

Тесто для вареников на кипятке

Нередко вареники лепят из пельменного теста. Мясной начинке оно очень даже идет, но вот к тающей творожной или картофельной хочется что-то более податливое, чтобы не гонять вареник по тарелке в попытках раздавить его вилкой.
Вареники более мягкие, нежные и идеально сочетаются с таким же мягким по структуре тестом, которое при этом не разваривается в кашу и ни в коем случае не делается водянистым. Поэтому тесто для вареников будем готовить заварное — на кипятке. Оно идеальное!

Ингредиенты

• 250 мл кипятка,
• 300 г муки,
• 1/2 ч.л. соли,
• 1/3 ч.л. соды (при варке сода вскипает слегка и добавляет пышности тесту),
• 2 ст.л. растительного масла.

На такое количество теста уходит около 1 кг начинки.

Рецепт приготовления теста

1. Просеиваем муку и тщательно смешиваем с содой и солью.
2. Кипяток и масло смешиваем и вливаем в муку.
3. Замешиваем тесто. Оно будет немного сероватым, это нормально из-за того, что мука заваривается. Как следует прорабатываем тесто при замешивании, добившись однородной, гладкой, эластичной консистенции и почти полного остывания. Тесто должно быть лишь слегка теплым в конце замеса.
4. Оставляем на 40 минут в пленке отлежаться. Если положить тесто в пленку горячим, то скопление конденсата увлажнит тесто и делает его липким.
5. Раскатываем тесто толщиной около 2 мм и делаем вареники. В качестве начинки может быть и картофельная, и творожная, и ягодная. Тесто получается достаточно упругим и раскатывается скалкой, а не разминается руками. Прекрасно вырезается круглой вырубкой и хорошо снимается с поверхности стола. Подпылять стол мукой не обязательно, с дополнительной мукой тесто станет более плотным.
6. После закипания при варке уменьшаем огонь, чтобы избыточное бульканье не нарушило целостность вареников, и варим около 5 минут. Тесто быстро становится мягким и проваривается при этом практически не меняя внешний вид, остается аккуратным и гладким. Так что не переварите.

С прохладной сметаной эти вареники без лишней скромности великолепны!

Картофельная начинка:
1 кг картофеля,
150 г репчатого лука,
1.5 ст.л. растительного масла,
50 г сливочного масла.

Картофель отварить до готовности в хорошо подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливочное масло. Не используйте для пюре блендер, ножи разбивают картофель, высвобождая крахмал, и пюре получается клейким и тягучим вместо рассыпчатого и пушистого. Можно толочь руками, сделать это насадкой миксера для кексового теста (лопасть, которая просто аккуратно разомнет все в единую массу), пропускать через картофельную давилку или протирать через сито, если есть такая насадка у кухонный машины.
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить очень хорошо, до уверенного темно-золотистого цвета и характерного сладковатого запаха. Смешать пюре и лук. Дать начинке остыть.

Фруктовая начинка:
1 кг фруктов или ягод (в том числе замороженных),
100 г сахара,
20 г крахмала.

Нарезаем ягоды-фрукты небольшими кусочками. Засыпаем сахаром, слегка перетряхиваем, чтобы фрукты не помялись, а сахар более менее равномерно распределился и оставляем на 10 минут дать сок. Затем ставим на огонь и доводим до кипения. Переваливаем начинку в дуршлаг, стоящий над миской. Даем соку как следует стечь и отмеряем 250мл. Если не хватает, то доливаем воды до нужного объема, если лишнее, то убираем излишек. Даем соку немного остыть. В 4х ст.л. из этих 250мл тщательно растворяем крахмал. Остальной сок доводим до кипения, снимаем кастрюлю с огня и при постоянном помешивании вливаем крахмал. Переставляем снова на огонь и вновь доводим до кипения при постоянном помешивании. Смесь из мутной должна превратиться в прозрачную и яркую. Теперь перемешиваем наш «кисель» с ягодами и даем начинке остыть.
Если есть желание или необходимость использовать фрукты консервированные (ананасы, персик, личи и тд.), то просто пропускаем все пункты с сахаром, нарезаем фрукты и берем сразу 250 мл той жидкости-сиропа, в которой они были. Далее все как в рецепте. Часть греем, в части разводим крахмал и так далее.

Китайские жареные пельмени со свининой и капустой в домашней обертке (гуоти) Рецепт

Хорошая жирная свинина сохраняет сырость, в то время как капуста действует так же, как панировочные сухари в мясном рулетах или фрикадельках: она физически препятствует слишком плотному связыванию мускульных белков свинины друг с другом, гарантируя, что начинка останется нежной без усадки. Сколько раз вы кусали ресторанный кнедлик только для того, чтобы найти большой пустой мешок из кожи с крошечным мясным кусочком, спрятавшимся в углу? С ними этого не случится.

• Для теста:
• 2 стакана (10 унций) универсальной муки
• 1 стакан кипятка
• Для начинки:
• 1⁄2 фунта капусты напа (около 1/2 небольшого кочана), крупно нарезанной
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 крупно нарезанных лука-шалота
• 1/2 фунта жирного свинины
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка вина Шаосин
• 2 чайные ложки сахара
• Для соуса для макания:
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки уксуса Чинкианг (или рисового уксуса)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени зеленого лука
• 1 чайная ложка натертого на микроплане имбиря
• Готовить:
• Растительное масло

1. Для теста : насыпьте муку в чашу кухонного комбайна.При работающей машине медленно сбрызните водой, пока не образуется вязкое тесто (вам, вероятно, не понадобится вся вода). Все тесто прокатить по процессору 30 секунд. Сформируйте шарик присыпанными мукой руками и переложите в миску. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять не менее 30 минут.

2. Для начинки : поместите капусту и соль в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки, примерно 10 импульсов в одну секунду. Перелейте в мелкоячеистое ситечко, установленное над миской.Дать отдохнуть 30 минут. Тем временем положите в чашу кухонного комбайна лук, свинину, соевый соус, вино Шаосин и сахар. Взбивайте до однородной и пастообразной формы, около 10 импульсов в одну секунду. Переложите в большую миску и отложите.

3. После того, как капуста очистится, выдавите пальцами оставшуюся влагу и переложите в миску со свининой. Сложите вместе шпателем до однородной массы. Разогрейте небольшой шарик начинки в миске в течение 10 секунд и съешьте по вкусу как приправу.При необходимости добавьте больше соли, соевого соуса или сахара и повторяйте этап дегустации / заправки, пока начинка не станет желаемой. Охладите до готовности.

4. Для приготовления пельменей: Разделите тесто на 4 части и каждую часть на 10 маленьких шариков размером со столовую ложку, всего получится 40 шариков. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте каждый шарик в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Сложите обертки стопкой и храните под пластиком, пока все они не раскрутятся.

5. Чтобы сформировать пельмени, положите 1 столовую ложку начинки в центр обертки. Смочите края обертки влажным кончиком пальца или кондитерской кистью. Сложите пополам и защипните правый нижний угол. Несколько раз складывайте передний край обертки, зажимая край после каждой складки, пока не будет запечатан весь клецок. Переложите запечатанные клецки на деревянную доску, слегка посыпанную мукой или пергамент.

6. Для приготовления соуса : Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте при комнатной температуре.

7. Для приготовления пельменей : доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте от 6 до 12 пельменей и варите, пока они не всплывут (около 1 минуты). Продолжайте кипятить еще 2 минуты, затем переложите на тарелку с помощью сетчатого паука или шумовки. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием или на дне хорошо выдержанного чугунного вок на среднем огне до мерцания. Добавьте кнедлики плоской стороной вниз и готовьте, время от времени помешивая, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Сразу подавайте с соусом для макания. Повторите шаг 7 с оставшимися клецками, работая порциями.

Специальное оборудование

Кухонный комбайн

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пельмени 2 способа | Линн Браун

Моя подруга Рафаэлла из большой семьи с нежностью вспоминает, как делала пельмени вместе со своими сестрами.(Ее братья просто съели их.) Пельмени — отличный способ съесть овощи, которые уже не выглядят свежими. Фарш внутри клецки, они оживают! Я привел здесь несколько идей, но, как и во многих рецептах, начинка зависит от вас. Если вы ошиблись, и он получился мягким, просто обмакните клецки в соевый соус или соус чили, и вы все равно будете счастливы. Или, если вы недавно приготовили арахисовый соус или масло специй, окуните в них.

Если позволяет бюджет и вы хотите сэкономить время, посмотрите, есть ли в вашем продуктовом магазине готовые обертки для клецок, обычно в морозильной камере или в азиатском проходе.Они бывают круглыми или квадратными и могут называться гёдза или вонтон, но подойдут любые.

Домашние пельмени из овощей и тофу или из свинины и зелени.Вам решать; приготовленные на пару, вареные или жареные!

Домашние пельмени из овощей и тофу или из свинины и зелени.Вам решать; приготовленные на пару, вареные или жареные!

Ингредиенты

Тесто

• 4 чашки мука общего назначения
• солить по вкусу
• 2 больших яйца
• 1 чашка теплая вода

Вегетарианская начинка

• 3 чашки брокколи мелко нарезанная
• 2 чашки морковь тертая
• 8 унций твердый тофу раскрошился
• 2 ст. соевый соус
• 1 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
• 2 зеленый лук нарезанный
• 2 больших яйца

Начинка из свинины

• 1 фунт свиной фарш или колбаса, вареные или сырые
• 3 чашки капуста, мангольд, шпинат или зеленый лук мелко нарезанные
• 2 ст. соевый соус
• 1 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
• 2 зеленый лук нарезанный
• 2 больших яйца

Дополнения

• корень имбиря тертый
• чеснок

Инструкция

1. Если вы делаете тесто для клецок самостоятельно, добавьте муку и соль в большую миску.Сделайте воронку посередине и расколите яйца вместе с водой. Одной рукой как лопатой замесите тесто в лохматую массу. Если он кажется слишком сухим, добавляйте по несколько капель воды за раз. Замесите тесто в течение минуты, затем накройте его полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и дайте ему постоять от 30 минут до 2 часов.

2. Выбирайте ту или иную начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске.

3. Как только тесто остынет, разделите его на четыре куска.Присыпьте столешницу мукой, затем скатайте первый кусок теста в бревно. Остальные детали оставьте накрытыми, чтобы они не высохли.

4. Разрежьте бревно на 15 равных ломтиков, затем руками сформируйте из одного ломтика плоский диск. С помощью скалки раскатайте диск в почти тонкий круг размером с подставку для напитков.

5. Выложите столовую ложку начинки с горкой в ​​центр теста.Поднимите все края, чтобы они встретились посередине, затем защипните ее, как небольшой сверток. Если тесто не прилипает, намочите кончики пальцев и промокните края.

6. Повторяйте, пока у вас не закончится начинка или тесто. Это прекрасное время, чтобы попросить помощи у семьи или друзей: один человек катается, а другие едят и готовят.

7. А теперь непростое решение: готовить на пару, жарить или варить клецки?

8. Чтобы приготовить их на пару, нанесите небольшое количество масла на большую сковороду.Наполните форму клецками — столько, сколько сможете, чтобы они не прилипали друг к другу. Включите средний огонь и дайте им покипеть около минуты. Как только тесто впитает большую часть масла, добавьте в форму около ½ стакана воды, затем быстро накройте крышкой. Вода будет громко брызгать и шипеть. Оставьте крышку примерно на минуту, чтобы вареники запарились, затем уменьшите огонь до минимума и снимите крышку. Подождите, пока вода не испарится, затем выключите. жара. Сверху варятся на пару кнедлики с хрустящей коричневой нижней частью.

9. Чтобы вместо этого обжарить их, начните следовать описанной выше технике, но используйте больше масла. Полностью откажитесь от воды и крышки. Просто продолжай жарить! Как только пельмени с одной стороны станут золотистыми, переверните их, чтобы поджарить с другой стороны. Этот метод неудобен для пельменей в виде участков, но хорошо работает для других форм, поэтому планируйте соответственно.

10. Вы также можете отварить клецки, опустив их в кастрюлю с кипящей водой.Когда они поднимаются наверх, они готовы к употреблению, обычно через 1-2 минуты.

Азиатские пельмени со свининой (Гёдза) — рецепт скрэтча

Азиатские пельмени — основной обед в нашем доме по будням. Хотя мы могли бы тратить деньги на прогулки, на самом деле на их зарабатывание дома уходит меньше времени.

Самое сложное — это придать тесту форму и запечатать пельмени.После небольшой практики наша двухлетняя дочь уже научилась их формировать. Если она может это сделать, у тебя есть это!

Азиатские пельмени из свинины изготовлены на 100% с нуля.

Мы узнали, как приготовить наши основные азиатские пельмени, из книги «Азиатские пельмени: освоение гёдза, спринг-роллы, самосы и многое другое». Поскольку формирование — самая сложная часть, эта книга мне очень помогла. В нем есть десятки изображений крупным планом для всех мыслимых типов складывания и формования.

Начните с замеса теста.Тесто простое, приготовленное из муки, воды и щепотки соли. Это очень сухое, крутое тесто, которое нелегко соединиться. Самый простой способ — добавить муку и соль в кухонный комбайн, а затем сбрызнуть его водой, пока он работает.

Мы научились замешивать тесто в настольном миксере KitchenAid с крючком для теста. Это компромисс, так как мой маленький сын абсолютно боится кухонного комбайна.

Вы должны делать то, что должны, но в конце концов это работает так же хорошо.Добавьте воду, и тесто станет рассыпчатым.

Самодельное тесто для обертки пельменей начало собираться в миксере с крючком для теста.

Когда у вас получится рассыпчатое тесто, как на картинке выше, добавляйте воду, пока тесто не превратится в шар.

Это будет жесткий шар, который не очень хорошо будет месить крючком для теста. Как только он соберется, переверните его на доску и быстро разомните рукой, чтобы разгладить.

Тесто для обертки для пельменей замесили в гладкий шар после 30-минутного перерыва.

Перед формированием теста тесто необходимо постоять не менее 30 минут, поэтому накройте его влажным полотенцем и дайте ему время.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку для пельменей.

Сырье для начинки для вареников из свинины.

Начинка для пельменей универсальна, в разных культурах используются разные ингредиенты. Наш рецепт прост и включает в себя яйцо в качестве связующего, а также кунжутное масло, соевый соус и имбирь собственного производства. Некоторые рецепты включают зеленый лук или рубленую капусту, но я обычно не держу их под рукой, поэтому их чаще пропускают.

Используйте самый жирный свиной фарш, который только сможете найти. Знаю, это звучит немного странно, но если они слишком постные, то в конце концов они будут сухими. Поверьте мне в этом. Свинина на картинке выше выглядит довольно мраморной, но она все равно будет сухой без добавления кунжутного масла для насыщенности.

Тесто для обертки пельменей сформировать в кольцо и разрезать на отдельные порции.

После того, как начинка будет перемешана и тесто для обертки для пельменей хорошо отстоялось, большими пальцами сформируйте из теста кольцо.Возьмите тесто в руки и проденьте оба больших пальца в середину. Руками сложите его в кольцо.

Нарежьте тесто очень острым ножом на кусочки размером 1/2 дюйма.

Обертки для пельменей раскатаны и подготовлены к заполнению.

Раскатайте каждый кусок теста в 3–4-дюймовую обертку. Я стараюсь делать их немного крупнее. Это означает, что меньше скручивания и формования, но пельмени больше.

Не делайте обертки больше ладони, иначе их будет сложно приготовить, и вы не сможете легко их придать форму.

Свинина нарезана порциями на обертки для пельменей и готова к формованию.

Порционируйте начинку из свинины на раскатанные обертки для пельменей. Как правило, я использую чайную ложку начинки с горкой. Обязательно оставьте достаточно места снаружи, чтобы собрать клецки вместе.

Лучше не начинать пельмени, чем начинать. Переполненные пельмени лопаются и протекают, пока вы готовите, создавая огромный беспорядок.

Закройте клецки и заклейте их пальцами по краю.

Соедините обертку и полностью заклейте ее по краям. Это будет немного похоже на оборот, просто закрытый до упора, как ручной пирог.

Вы еще не закончили. Если вы остановитесь на этом, клецки не закроются полностью и откроются, когда вы их приготовите. Не говоря уже о том, что это еще не красиво!

Сложите обертку для клецок зигзагообразно.

Возьмите запечатанный пирог со свининой и сложите края зигзагообразно, сжимая их на ходу.

После того, как вы пройдете весь край по краю, у вас будут красиво запечатанные клецки, которые останутся закрытыми во время склейки.

Готовые азиатские клецки, готовые к приготовлению на пару или на сковороде.

Картинка выше — это пример «плиссированной формы клецки» из моей книги «Азиатские пельмени». В книге также представлены формы полумесяца, гороховые стручки, формы печенья с предсказанием, традиционные тибетские пельмени и многие другие забавные формы.

Теперь пора готовить клецки на пару.

Обычно мы готовим их на пару с помощью пароварки для овощей в обычной кастрюле. Их также можно сделать из бамбуковой пароварки. Я даже видел, как их готовили в горшочке быстрого приготовления с использованием мини-бамбуковой пароварки, и я надеюсь скоро попробовать.

Независимо от того, как вы их готовите, они склонны прилипать. Самый простой способ — вырезать из пергаментной бумаги небольшие квадратики и выложить клецки каждый на свой квадрат. Вы также можете смазать корзину пароварки кунжутным маслом, которое в крайнем случае поможет, если у вас нет пергамента.

Рецепт на основе азиатских пельменей: освоение гёдза, спринг-роллов, самосы и др.
Урожайность: 32 маленьких пельмени (приблизительно)

Тесто для пельменей

2 стакана муки (10 унций)
3/4 стакана кипятка
щепотка соли

Начинка для пельменей из свинины

1 фунт свинины, чем жирнее, тем лучше
1 яйцо
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
2-4 зубчика чеснока, прессованный
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла

1. Начните с приготовления теста для пельменей.В кухонный комбайн добавьте муку и соль. Залейте кипятком при работающем комбайне. Остановите процессор, когда он сформирует гладкий шар. В качестве альтернативы можно использовать миксер KitchenAid с крючком для теста. Вы также можете использовать деревянную ложку, чтобы размешать воду с мукой, а затем тщательно вымешать руками, но вам нужно будет размешать, пока она горячая, а затем подождать, пока она не остынет, и вы сможете дотронуться до нее руками.
2. Как только тесто превратится в вязкий шар, подождите, пока оно достаточно остынет, чтобы прикоснуться к нему, и несколько раз быстро замесите его руками, чтобы размять.Дайте тесту постоять 30 минут. Вы даете ему отдохнуть, чтобы глютен расслабился, и его можно было свернуть в гладкую обертку. Если не подождать, он будет очень эластичным, и его будет трудно перекатывать.
3. Пока тесто застынет, смешайте все ингредиенты начинки в миске и отставьте.
4. Когда тесто успокоится, возьмите его в руку и большими пальцами проделайте отверстие в центре и сформируйте кольцо. Сверните тесто руками в большое кольцо, оставив само тесто довольно тонким, около дюйма в диаметре.
5. Разрежьте тесто на кусочки размером 1/2 дюйма.
6. Раскатайте каждый кусок теста в 3–4-дюймовый диск.
7. Добавьте по чайной ложке мясной начинки с горкой на каждую обертку для пельменей. Ущипните, чтобы запечатать по краю, а затем придайте форму по своему усмотрению. Щипаю край зигзагообразно, фото и инструкция выше.
8. Положите каждый кнедлик на небольшой квадрат пергаментной бумаги и готовьте на пару до полной готовности. Это займет около 8 минут для маленьких пельменей или от 12 до 15 минут для больших пельменей.Если вы приготовили 32 клецки по этому рецепту, от 8 до 10 минут должно хватить. Нарежьте одну порцию из первой партии, чтобы проверить готовность.
9. Если хотите, быстро обжарьте их в небольшом количестве масла, чтобы получить хрустящие жареные потстикеры.

Связанные

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, затем добавьте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

После добавления всей воды продолжайте перемешивать, пока смесь не станет взлохмаченной и вода полностью не смешается.

Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно от 5 до 10 минут. Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Формирование азиатских пельменей

Автор Сьюзан Рид

Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, высушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не выпустит воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых пельменей в дальнейшем; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

В средней миске смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не более чем на 1-2 часа.

Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в запечатанном контейнере.

Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

С помощью маленькой скалки, дюбеля или кондитерской булавки скатайте каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

Положите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите вместе только центр, оставив концы открытыми.Сместите открытые края к центру и защипните там, где края встречаются, создавая четыре шва в форме креста. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, пока складываете остальные.

Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте вариться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

Жареные пельмени со свининой полностью с нуля

Этот пост спонсируется Swift Meats. Все мнения мои собственные.

Сегодня мы готовим с нуля пельмени из свинины. И когда говорю с нуля. Я имею ввиду ОТ ЦАРАПИНА.

Никаких оберток для этих пельменей, а также несладкого лука-шалота и фарша из свиного фарша, пришедшего из этого мира.

И чтобы придать ему немного удовольствия, мы собираемся добавить немного масла чили сверху!

Жареные пельмени из свинины с нуля требуют времени. НО это весело делать, и это то, что вы можете вовлечь в создание семьи.

Или просто сделайте это самостоятельно и уделите мне немного терапевтического времени.

На приготовление теста уходит несколько минут, но также требуется около часа отдыха. Вы можете приготовить начинку из свинины до или после всего остального, но я люблю делать это раньше.

Хорошая начинка требует времени, чтобы пропитаться…

Я люблю готовить начинку из свинины раньше, чтобы она хорошо замариновалась в приправах.

Добавьте немного воды в свиной фарш, чтобы он стал липким, затем добавьте приправы.

И я действительно влюблен в этот рецепт. Это простые и полезные ингредиенты, начиная со свиного фарша Swift Meats.

Swift Meats свиной фарш — отличный источник белка и в сочетании с простыми ингредиентами для начинки. Это отличное блюдо для моей семьи.

И эта прекрасная свиная начинка впитала ароматы имбиря, зеленого лука, кунжутного масла и белого перца и готова раскачиваться за то же время!

Изготовление оберток для пельменей с нуля

Теперь для теста для пельменей, конечно, вы можете использовать обертки, если хотите быстро перекусить.

Мне, конечно, пришлось дать трещину и пельмени с нуля, и, честно говоря, — исходил от того, кто не самый терпеливый — честно говоря, это было не так уж сложно.

После того, как тесто для пельменей остыло через час, я научился его сплющивать, а затем придавать форму пончика.

Затем сверните его в рулет, чтобы получилась однородная труба. Затем я нарежу его в форме треугольника с помощью кондитерской около 1 дюйма длиной, чтобы тесто раскаталось.

И, конечно же, Кензи пришлось прийти и помочь.После первого она говорит: «Можно?»

И она пошла играть с ним, как с глиной. Не волнуйтесь, она его не ела.

После того, как обертки для жареных пельменей готовы, либо с нуля, либо в магазине, пора начинать начинку со свининой.

Теперь следующая часть немного сложна, но не переживайте, когда упаковываете, если она не выглядит идеально, не переживайте!

Добавьте примерно столовую ложку свиной начинки.Если вы используете обертки, купленные в магазине, налейте в чашку немного воды, чтобы выровнять внешние края.

Теперь сложите обертку пополам над начинкой и слегка прижмите. Держите его в ладони или используйте столешницу для поддержки.

Пельмени со свининой в упаковке

Удерживая верхнюю часть не доминирующей рукой, большим и указательным пальцами доминирующей руки сделайте складки через каждые ¼ дюйма или около того. Щипок верхней папки, чтобы сделать ее водонепроницаемой.

Это требует практики, но пока они запечатаны, работа будет выполнена.

Мне потребовалась партия или две, чтобы разобраться в этом, но дело было не столько в том, что они были непригодными для использования, они просто были «некрасивыми». Но мне как-то нравятся домашние жареные пельмени со свининой!

После того, как вы обжарите пельмени со свининой, и дно станет золотисто-коричневым, вам нужно добавить немного воды, чтобы приготовить их на пару и закончить.

Затем я добавил немного масла чили сверху, чтобы им было интересно!

Тесто для пельменей такое же, как и от жареных пельменей — хрустящее снизу, немного мягкое, сверху жевать!

А начинка из свинины? УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

The Swift Meats Свинина НАСТОЛЬКО СОЧНАЯ и ароматная.

Наряду со вкусом имбиря и лука, который усиливает вкус традиционных пельменей.

Это надежный рецепт, который вам захочется повторять снова и снова, чтобы оттачивать технику.

Вовлеките детей, и у вас будет команда. Просто расслабьтесь и наслаждайтесь прекрасными вещами в жизни!

Еще раз спасибо Swift Meats за спонсирование этого поста! Обязательно посетите их веб-сайт, чтобы узнать, где можно купить их продукцию!

Курс: ужин

Кухня: азиатская

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Порций: 24 пельмени

калорий: 94 ккал

Вареники из свинины с аппетитной начинкой из свинины и из чистого теста.

Распечатать рецепт

ДЛЯ НАЧИНКИ СВИНИНЫ:

• 1 фунт свиного фарша
• 3 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка рисового вина
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• ¾ столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка белого перца
• 3 стебля зеленого лука
• ½ фунта нарезанной капусты

ДЛЯ ТЕСТО ДЛЯ ПЛЕНИЦ

• 1 ¾ чашки универсальной муки
• 2/3 стакана холодной воды ½ чайной ложки соли

ДЛЯ ТЕСТО:

• В чаше смешайте цветок и соль.Медленно перемешайте воду, пока тесто не превратится в шар, но не станет достаточно влажным, чтобы прилипать к рукам. Вы хотите, чтобы это было похоже на тесто для пиццы.

• Замесить до получения однородной массы; около 5-7 минут. Поместите в чистую миску, накрытую влажным полотенцем, и дайте постоять в течение часа.

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ СВИНИНЫ:

• В большой миске посолите свиной фарш Swift Meats, затем добавьте в воду по 1 столовой ложке за раз. Помешивайте в одном направлении вилкой или палочками для еды, пока свиной фарш полностью не впитает воду и не станет красивым и прилипнет.

• Добавьте соевый соус, рисовый винный уксус, кунжутное масло, имбирь, сахар и белый перец. Перемешайте вместе, затем добавьте зеленый лук и нарезанную капусту. Смешайте, чтобы равномерно смешать. Накройте крышкой или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике не менее 15 минут.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬЦЕВ:

• После того, как тесто для пельменей остынет, поместите его на столешницу, присыпанную мукой. большим пальцем проработайте отверстие в центре. Затем руками придайте ему форму пончика с тестом около полутора дюймов в диаметре.Сделайте один надрез, чтобы превратить его в длинный рулет из теста.

• С помощью кондитерской вырежьте треугольные формы примерно 1-2 дюйма в длину, пока все тесто не будет разрезано. Используя основание ладони, сделайте небольшой диск.

• с помощью тестового валика раскатайте тесто из центра, чтобы начать из теста форму круга, вращение теста при раскатывании из центра кажется самым простым способом получить однородную форму. Повторяйте, пока все обертки для пельменей не будут готовы.

• Положите примерно столовую ложку свиной начинки в центр обертки. Взяв два противоположных конца обертки, сведите их к центру клецки и защипните. Большим и указательным пальцами начните складывать вместе каждые 1/4 дюйма теста и защипывать, чтобы получились складки. Повторите то же самое с другой стороной обертки. повторять, пока не будут сделаны все клецки.

ДЛЯ ЖАРКИ:

• В большой сковороде на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла.Добавьте столько клецок, сколько может выдержать ваша сковорода, при этом не допускайте соприкосновения клецок. Жарьте пару минут, пока дно не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте 2-3 столовые ложки воды, затем накройте крышкой, чтобы выпустить пар. Как только вода сойдет, ваши клецки готовы. Повторяйте этот процесс, пока все клецки не будут приготовлены.

• Сверху добавьте немного масла чили, кунжута и зеленого лука и подавайте!

калорий: 94 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 5 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 14 мг | Натрий: 326 мг | Калий: 87 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 11 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

Связанные

Китайские пельмени со свининой с маслом чили

Сортировано

Не многие люди делают обертки для пельменей с нуля, и это сложно, но, честно говоря, очень приятно.Тесто получается шелковисто-гладким, а валик для макаронных изделий немного упрощает процесс. Мы заправили их свининой и приготовили на пару. Они подаются с восхитительным маслом для окунания с чили.

Состав

для теста (или купите обертки Wonton)

• 300 г простой муки
• 1 1/2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 120 мл воды
• 50 г кукурузного крахмала для прокатки

Для масла чили

• 100 мл растительного масла
• 50 мл кунжутного масла
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 2 звездочки аниса
• 2 лавровых листа

Для наполнения Wonton

• 10 имбирь
• 150 г напинской капусты
• 400 г свиной фарш
• 1 столовая ложка яичного белка
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара

Шаг 1

Сделать тесто

Насыпьте муку в чашу миксера, добавьте яйца и соль.Используйте крючок для теста, чтобы собрать все вместе, медленно добавляя воду. Когда смесь начнет собираться в тесто, накройте миску и оставьте на 10 минут. Затем замесите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет однородным, затем накройте и оставьте еще 30 минут.

Шаг 2

Масло для погружения

Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Доведите до 190ºС. Тем временем поместите хлопья чили, звездчатый анис и лавровый лист в жаропрочную миску. Очень осторожно полейте специи горячим маслом (оно будет сильно пузыриться). Добавьте кунжутное масло, когда оно немного остынет, перемешайте и дайте ему полностью остыть. Его можно хранить в банке в холодильнике в течение нескольких недель, пока он не понадобится.

Шаг 3

Сделайте начинку

Для начинки мелко нашинкуйте капусту через тонкий диск в компактный кухонный комбайн, затем очистите и мелко натрите имбирь.смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с помощью лезвия. Сделайте пульсирующую пасту.

Шаг 4

Ролл Тесто

Остывшее тесто разрезать пополам. Посыпьте макаронный валик кукурузным крахмалом и раскатайте как можно тоньше. Нарезать квадратами по 10 см (обрезки можно снова пропустить через машину).

Шаг 5

Наполните пельмени

Поместите 1 чайную ложку смеси в центр каждой обертки, смажьте края оберток водой и сожмите вместе все углы наверху, чтобы получились мешки с деньгами. Отложите и повторите для всех. Их можно заморозить по отдельности на подносе, а после заморозки объединить в пакет для пищевых продуктов.

Шаг 6

Приготовьте пельмени

Заполните 1/3 большой кастрюли или вок с водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Поставьте корзину для пароварки над водой (вы также можете использовать сито над глубокой кастрюлей). Поместите в пароварку квадрат пергаментной бумаги и добавьте кнедлики.Закройте пароварку крышкой и готовьте 6-8 минут, или 10 минут, если они заморожены.

Шаг 7

Подавать

Подайте вареные на пару клецки с маслом чили. Делает 32

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Чтобы приготовить китайские пельмени, вам нужно приготовить как начинку, так и обертки.Чтобы сэкономить время, вы можете купить обертки в азиатском продуктовом магазине. Однако качество оберток, купленных в магазине, может отличаться. Сделать обертки в домашних условиях несложно, а домашние обертки и вкуснее, и их легче заворачивать. В этой статье я расскажу обо всех аспектах приготовления китайских пельменей, включая изготовление оберток с нуля. Я разделил статью на 6 разделов, как указано ниже. Если вы знакомы с определенной темой, можете пропустить ее. Вы также можете щелкнуть подзаголовки, чтобы перейти к соответствующему разделу.

Чтобы объяснить процесс приготовления пельменей, я буду использовать классический рецепт пельменей из свинины, креветок и капусты наппа. Это просто для удобства, так как все ингредиенты в этом рецепте можно легко найти. Сам рецепт не является предметом этой статьи; методы есть. Показанные здесь техники можно использовать по любому из рецептов на этом сайте. Если вы вегетарианец или у вас аллергия на креветки, вы можете найти другие рецепты китайских клецок на нашем сайте. Подробности смотрите в категориях на боковой панели.

1. Ингредиенты, необходимые для приготовления пельменей из свинины, креветок и капусты наппа
2. Как приготовить тесто для китайских пельменей.
3. Как сделать китайские фантики для пельменей.
4. Как приготовить начинки для китайских пельменей.
5. Как заворачивать китайские пельмени.
6. Как приготовить китайские пельмени.

Как приготовить китайские пельмени с нуля

Ингредиенты для приготовления теста и оберток:

Универсальная мука, 4 стакана
Вода, 1.8 стаканов
соли, 1/3 чайной ложки

Ингредиенты для приготовления начинки:

Свинина (молотая), 1,5 стакана
Креветки (молотые), 0,5 стакана
Капуста Напа, 2 стакана
Имбирь, 1 чайная ложка (чайная ложка)
Зеленый лук, 1 столовая ложка (столовая ложка)
Соль, 1,5 чайной ложки
Соевый соус, 2 столовые ложки
Варочное вино, 1 столовая ложка
Белый перец, 1/3 чайной ложки (по желанию)
Кунжутное масло, 1 столовая ложка
Растительное масло, 1 столовая ложка

Вы также можете увидеть , как приготовить китайские пельмени .

Как приготовить тесто для китайских пельменей

1. Смешайте 4 стакана муки, 1/3 чайной ложки соли и 1,8 стакана воды в большой миске. Мешать, пока не получится однородное тесто.
2. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять не менее 10 минут.

Как сделать обертки для китайских пельменей

1. Выньте тесто на чистую ровную поверхность. Разрежьте его на 20 равных частей.
2. Рукой аккуратно растолкните кусок теста в небольшой круглый диск, затем скалкой скатайте каждый кусок в круглую обертку диаметром около 3 дюймов.
3. Обертки можно использовать для немедленной упаковки начинки. Для хранения их следует засыпать мукой, чтобы они не слипались. Их можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для длительного хранения.

Как приготовить начинку для китайских пельменей

1. Мелко нарезать капусту наппа, чтобы заполнить примерно 2 стакана. Поместите нарезанную капусту в миску и смешайте с 1 чайной ложкой соли. Соль вытянет из капусты лишнюю влагу.Оставьте на 5 минут.
2. Тем временем добавьте 1,5 стакана свинины, 0,5 стакана измельченных креветок, 1 чайную ложку мелко нарезанного имбиря, 1 столовую ложку мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку кулинарного вина, 1/3 чайной ложки. белого перца, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка кунжутного масла и 1 столовая ложка растительного масла в миске. Хорошо перемешайте, чтобы перемешать.
3. Процедите лишнюю воду с капусты наппа и смешайте ее со свининой и креветками. Оставьте на 10 минут.

Как заворачивать китайские пельмени

1. Поместите небольшую ложку начинки в центр каждой обертки.
2. Нанесите немного воды на края обертки, затем сложите обертку над начинкой и защипните два края вместе, образуя полукруг.
3. Положите завернутые пельмени на тарелку, намазанную небольшим количеством муки, чтобы они не прилипали.