Вареники с картошкой: пошаговый рецепт с фото

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем ценителям настоящих домашних вареников с картошкой. Не секрет, что в супермаркетах и на рынках купить вкусные вареники с картошкой из области фантастики, поэтому я готовлю вареники с картошкой дома, тем более что моя маленькая доченька их просто обожает, и с удовольствием помогает мне на кухне.

Не буду вам обещать, что слепить вкусные вареники с картошкой это просто, но с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить тесто на вареники с картошкой, а также расскажу, как готовить начинку для вареников с картошкой с луком.

Готовить вареники и пельмени меня научила бабушка, и не смотря на почетной возраст, она до сих пор готовит для нас вкуснейшие вареники, когда мы приезжаем к ней в гости. Мой рецепт теста на вареники с картошкой содержит яйцо, поэтому если вы хотите приготовить постные вареники с картошкой, просто исключите этот ингредиент.

Ингредиенты:

тесто для вареников с картошкой:

• 3 стакана муки + 100 гр.
• 1 стакан воды*
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 ст.л. растительного масла

начинка для вареников с картошкой:

• 1 кг. картошки*
• 1 луковица
• 3-4 ст.л. растительного масла для жарки

* указано количество не очищенной картошки

* стакан 200 мл.

Как приготовить вареники с картошкой:

Приготовление вареников начинаем с начинки. Чистим клубни картошки, разрезаем на 4-6 частей, помещаем в кастрюлю, и заливаем крутым кипятком (примерно 1,5 литра). Можно залить холодной водой, но с кипятком картошка быстрее приготовится.

Картошку ставим на плиту, доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего, и варим до готовности. В конце не забудьте картошку посолить.

Чтобы начинка для вареников с картошкой была сочной, я всегда добавляю жареный лук. Именно жареный лук придает вареникам с картошкой неповторимый домашний вкус. Кстати, еще очень вкусный вариант начинки в вареники – картошка + квашеная капуста, но это так, на будущее.

Луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

С отварной картошки сливаем всю воду. Дело в том, что на вареники нам нужная максимально сухая начинка, чтобы вареники не поплыли в холодильнике. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла.

Картошку  превращаем в пюре с помощью толкушки, или блендера.

Добавляем жареный лук, но не весь – немного лука нужно оставить для подачи.

Начинка для вареников с картошкой готова. Нам остается только перемешать и остудить начинку до комнатной температуры.

Готовим тесто для вареников с картошкой:

Как и в случае с домашними пельменями, я настоятельно рекомендую вам использовать муку высшего сорта, с пометкой «для вареником и макаронных изделий», ее еще называют «сильная мука» с высоким % содержания клейковины. Муку желательно просеять.

Подогреваем воду до температуры 35-40 градусов. В просторную миску насыпаем два стакана муки, вбиваем яйцо, и вливаем теплую воду. Добавляем растительно масло и соль.

Перемешиваем ложкой, или лопаткой до однородности.

Затем добавляем третий стакан муки.

И замешиваем не крутое мягкое тесто, как у меня на фото. Приготовьтесь, что под конец придется месить руками. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.

За время настаивания под полотенцем, тесто на вареники немного поплывет и станет липким. Добавляем еще немного муки, и месим тесто на столешнице руками, пока оно не станет гладеньким и эластичным.

Дальше берем половину теста, формируем шар и подпыляем столешницу мукой. Если вы готовите вареники с картошкой впервые, возьмите ¼ теста в работу – так вам будет легче с ним работать, пока не набьете руку.

Придавливаем тесто на столешнице сначала пальцами, формируя плоскую лепешку, как у меня на фото.

Дальше начинаем раскатывать наше тесто на вареники с картошкой с помощью скалки вверх и вниз. Получается вот такой овал.

Затем тесто переворачиваем горизонтально, и продолжаем раскатывать в круг, постоянно подпыляя поверхность теста и столешницы мукой.

Продолжаем раскатывать тесто для вареников с картошкой в пласт толщиной 3 мм. Если при раскатывании тесто возвращается в исходное положение, значит ему мало муки. Присыпайте тесто сверху мукой, и втирайте руками по кругу.

Далее сама интересная часть процесса приготовления вареников, которая особенно нравится детям – выдавливаем круглые заготовки для вареников с помощью стакана. Опытным путем я выяснила, что для вареников идеального размера лучше всего подходит стакан или чашка диаметром 7,5 см.

Убираем со столешницы остатки теста обратно в миску под полотенце.

Раскладываем на круглые заготовки из теста начинку для вареников из картошки и лука с помощью вилки.

Дальше сама ответственная часть процесса: лепка вареников с картошкой руками. Берем круглую заготовку с начинкой в левую руку сгибаем пополам, и правой рукой делаем защип посередине.

Дальше защипываем все края вареника с картошкой, как у меня на фото.

Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, которую предварительно посыпаем мукой, накрываем тканевым полотенцем и отправляем в холодильник. Или в морозильную камеру, тогда полотенцем накрывать не нужно.

Как варить вареники с картошкой:

Переходим к завершающей части приготовления вареников с картошкой. Чтобы правильно сварить вареники с картошкой, нам потребуется примерно 1,5 литра воды на 10 шт. вареников. Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Воду можно немного посолить.

Опускаем в кипяток вареники с картошкой с помощью шумовки, и сразу же перемешиваем, чтобы вареники не прислали к дну кастрюли. Дальше ждем, когда все вареники с картошкой всплывут и начнут кипеть.

Вас интересует, сколько варить вареники с картошкой? Отвечаю: после закипания в кастрюле, варить вареники с картошкой нужно 5 минут, не более. Нам нужно чтобы сварилось только тесто, а начинка в варениках уже и так готова.

Готовые вареники с картошкой достаем с кастрюли с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Сверху на вареники с картошкой выкладываем жареный лук, перемешиваем и подаем к столу. Дополнительно можно подать сметану и легкий овощной салат или соленья. Теперь вы знаете, как приготовить  вареники с картошкой и луком. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно поделитесь своими впечатления в комментариях.

Советы и рекомендации:

Чтобы получились вкусные вареники, не достаточно знать хороший рецепт теста на вареники с картошкой. По составу примерно все рецепты теста на вареники примерно одинаковы. Бывает еще заварное тесто, все «прелести» которого я пока не поняла (пробовала один раз, но не впечатлило), поэтому и советовать заварное тесто не буду.

Секрет вкусных вареников с картошкой, и вообще любых вареников заключается в правильной работе с тестом. Перед раскатыванием тесто на вареники нужно хоть немного вымесить на столешнице, чтобы оно взяло недостающую муку и стало более однородным, гладким и податливым в работе.

Рекомендую приготовить: Ленивые вареники с картошкой

Если вареники в холодильнике поплыли, значит либо пора менять муку, либо в процессе раскатывания тесто не получило достаточно муки. Правильные вареники в холодильнике в ожидании своего звездного часа в кипятке не плывут. С морозильной камерой все тоже не просто: бывает такое, что вареники трескаются. Это значит только одно – плохо вымешано тесто.

Вареники с картошкой рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 2 стакана

Молоко ½ стакана

Вода 0,3 стакана

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Картофель 1,5 кг

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вареники классические — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Это вкусное и сытное блюдо никогда не надоедает, тем более с таким разнообразием начинки, и это еще не все её виды, которые я перечислила. Вареники можно варить в кастрюле, а можно варить на пару. Их можно налепить впрок и заморозить в морозилке. У каждой хозяйки свой рецепт теста и нюанс с начинкой. В общем, большой простор для кулинарной фантазии!

Подготовьте все необходимые рецепты ингредиенты.

Картофель очистите, залейте водой, посолите по вкусу и отварите до готовности. Слейте воду, истолките готовую картошку толкушкой в пюре.

Пока варится картофель, замесите тесто. Для этого нам понадобится мука, вода и соль.

Просейте в миску муку, сделайте в центре ямку, посолите, налейте воду и замесите пластичное, не липнущее к рукам тесто. Количество муки зависит от ее влажности. Накройте его миской, пусть «отдохнет».

Для поджарки лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло, пассеруйте лук до прозрачности.

Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на равные кусочки.

Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку. В центр лепешки выложите начинку, сложите и защипните края.

Выкладывайте вареники на доску, присыпанную мукой.

Вскипятите воду, посолите её. Опускайте вареники в кипяток по одному. Помешайте деревянной лопаткой и варите 10 минут. Как будут готовы, слейте воду и добавьте поджарку из лука, перемешайте.

Подавайте вареники горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Вареники на воде с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты для приготовления начинки. Я рекомендую сначала готовить начинку, а затем уже тесто, так как сначала надо отварить сам картофель, затем приготовить начинку и дать ее немного остыть.

Шаг 2:

Картофель очистите и отварите в чуть подсоленной воде до готовности. Чтобы картофель быстрее отварился, разрежьте его на несколько частей. Можно немного переварить картофель, тогда его будет легче растолочь. Когда картофель будет готов, слейте с него воду и с помощью картофелемялки растолките картофель в пюре до получения однородной массы. Картофельных комочков оставаться в пюре не должно.

Шаг 3:

Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук также можно измельчить с помощью блендера, но нарезать лук крупно не стоит. Вареники по размеру не большие и начинка в них должна быть однородной.

Шаг 4:

Соедините картофель с обжаренным луком, добавив растительное масло, на котором жарился лук. Так начинка не будет сухой. Приправьте по вкусу солью и перемешайте. Теперь начинка должна немного остыть. В это время приготовьте тесто на вареники.

Шаг 5:

Подготовьте все ингредиенты для приготовления простого теста для вареников на воде. Это быстрый способ замеса теста не отнимет у вас больше 30 минут. Муку используйте высшего сорта, яйцо категории С1, воду необходимо использовать горячую, можно даже кипяток, растительное масло без запахи и мелкую соль.

Шаг 6:

Просейте через сито в миску для замеса теста пшеничную муку. Муку лучше просеять дважды, так мука больше насытиться кислородом, а это позволит тесту стать более нежным и мягким. В чистую небольшую емкость вбейте куриное яйцо, всыпьте соль и влейте растительное масло. Аккуратно взбейте содержимое мисочки с помощью вилки. Перелейте получившуюся яичную смесь в муку и перемешайте. Растительное масло используется для того, чтобы придать тесту эластичность.

Шаг 7:

Влейте в миску с мукой кипяток и, чтобы не обжечь руки, начните замешивать тесто ложкой. Когда тесто немного поостынет и схватиться, продолжите замешивать тесто уже руками. Когда из теста можно будет сформировать шар, перекладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем руками в течение 8-10 минут. Тесто должно стать эластичным и мягким и не липнуть к рукам.

Шаг 8:

Замешанное тесто уберите в полиэтиленовый пакет и дайте ему отдохнуть 20 минут. Это процедура с пакетом позволит тесту стать еще более мягким и эластичным.

Шаг 9:

Через 20 минут возьмите 1/3 теста, выложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте в пласт и с помощью формы (стакана, кондитерского кольца) вырежете круги. В центр кругов выложите поостывшую картофельную начинку и слепите вареники, соединив края. С помощью китайской палочки для еды вареникам можно придать красивую форму. Проделайте тоже самое с оставшимся тестом и начинкой.

Шаг 10:

Необходимое количество вареников можно сразу отварить. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите и оправьте в кипящую воду вареники с картошкой. После того, как вареники всплывут, варите их еще в течение 3 минуты. Готовые вареники с помощью шумовки выложите на тарелку и по желанию присыпьте обжаренным луком, на стол подавайте со сметаной. Оставшиеся вареники заморозьте.

Рецепт вареников с картошкой

Поместите килограмм очищенного картофеля в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения на среднем огне. Посолите и продолжайте готовить около 25 минут, пока картофель не будет легко прокалываться вилкой. Слейте воду, остудите в течение 5 минут, перемните на пюре.

Добавьте в пюре 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, немного сливочного сыра и натертого сыра моцарелла. Перемешайте, досолите при необходимости, отставьте пока начинку в сторону.

Теперь приступайте к приготовлению теста: в большой миске смешайте 1 стакан теплой воды, ¼ стакана молока, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо и 1 чайную ложку соли. Взбейте всё до полного смешивания.

Добавьте 2 стакана муки и перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в лохматый ком. Добавляйте оставшуюся муку по полстакана за раз, а затем по 1 столовой ложке за раз, перемешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски. Выложите тесто на стол и месите около 10 минут.

Заверните тесто в пленку и дайте ему полежать на столе около 20 минут. Тем временем нарежьте бекон небольшими ломтиками, обжарьте его на среднем огне, пока из него вытопится большое количество сала. Я люблю очень выжаренный бекон, почти «сухарики», но можно жарить меньше – поступайте на свой вкус. Также при желании в конце жарки можно добавить нарезанный соломкой лук, уменьшить огонь и обжарить его до мягкости (я этот шаг пропустила, поскольку мои гости не хотели жареного лука). В конце добавьте в сковороду пару столовых ложек сливочного масла, дождитесь, пока оно растает, и выключите огонь.

Разрежьте тесто на 2 части. Накройте одну из них пленкой, а другую раскатайте на слегка посыпанном мукой столе до толщины около 3–4 мм. Слегка смажьте пласт мукой, разравнивая её ладонью.

Используя форму для резки печенья, вырежьте круги из теста. Повторно используйте обрезки, раскатывая и нарезая, пока все тесто не используется.

Разложите по половине столовой ложки (или полновесной чайной ложке с горкой) начинки из картофеля с сыром на середину каждой вареницы (лепешки из теста).

Слепите вареники, стягивая края и плотно сжимая их, чтобы запечатать начинку герметично. Если вам нравится, можно создать зубчатый эффект по краю. Правда, это требует навыка, можно просто прижать края варенцы зубьями вилки – это проще.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (примерно 2,5 литра). Добавьте 1 столовую ложку соли, бросьте в воду вареники. Сначала они погрузятся на дно, но как только они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и готовьте еще 3–5 минут, пока тесто не станет очень мягким.

Шумовкой выловите приготовленные вареники в миску, заправьте жареным беконом с маслом (и луком). Добавьте кислой нежирной сметаны. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой, рецепт теста на вареники

Классические вареники с картошкой – это одно из традиционных славянских блюд, которое получило большую популярность благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов. Рецептов приготовления вареников существует множество. Рассмотрим же несколько самых простых и вкусных рецептов вареников на каждый день.

По принципу приготовления вареники во многом напоминают пельмени или манты. Если же последние готовятся обычно с мясом, то классические вареники традиционно включают начинку из картофеля, капусты, грибов, фруктов и ягод. После приготовления, т.е. лепки, вареники можно сразу отваривать или замораживать для последующей варки. Подавать же их к столу можно со сметаной в качестве полноценного, самостоятельного блюда.

По классическому рецепту можно приготовить простые и сытные вареники с картошкой, которые отлично подойдут для ежедневного стола и станут достойной альтернативой мясным блюдам. Можно сказать, что этот рецепт самый простой. Все необходимые ингредиенты обычно имеются у каждой хозяйки, да и готовится блюдо по этому рецепту в считанные минуты.

Перед подачей отваренные вареники можно перемешать со сливочным маслом. Тем не менее, более насыщенный вкус можно получить, если обжарить лук на растительном масле и смешать его с отваренными, еще горячими варениками.

А еще советуем посмотреть рецепт заварного теста для вареников без яиц. Это тесто более простое и универсальное. Оно одинаково хорошо подходит для приготовления как вареников, так и домашних пельменей.

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
148 ккал

Белки
4.8 г

Жиры
2.1 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Перед тем как приступить к лепке вареников, необходимо предварительно подготовить начинку. Для этого ставим вариться картошку в подсоленной воде, параллельно режем лук мелкими кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле.

• org/HowToStep» itemscope=»»>

  Шаг 2

  С отваренного картофеля сливаем воду в отдельную посуду. Разминаем в пюре, постепенно добавляя воду, в которой варилась картошка. Сюда же засыпаем обжаренный лук. Можно также добавить немножко сливочного масла. Тщательно смешиваем, при необходимости добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

• Шаг 3

  Тесто для вареников по этому рецепту готовится очень быстро и легко. Для этого берем глубокую миску и всыпаем в нее часть муки и соль. Добавляем сырое яйцо, растительное масло и воду.

• Шаг 4

  Замешиваем тесто. Количество муки можно корректировать таким образом, чтобы тесто получилось не слишком тугим, но и не прилипало к рукам. После замешивания тесту лучше дать постоять не менее получаса.

• Шаг 5

  Когда начинка и тесто готовы, можно приступать к лепке вареников. Для этого тесто лучше разделить на части, раскатать в ролы и порезать кружочками. Каждый кусочек можно размять в руке или при помощи скалки, положить в него начинку, сложить пополам и защепить края.

• Шаг 6

  Если первый вариант для вас не очень удобный, можете раскатать тесто листом с толщиной около 2 мм и при помощи небольшого стакана вырезать кружочки. В каждый кружочек нужно сложить начинку и залепить края. Готовые вареники нужно сложить на разделочную доску, тарелку или противень. Чтобы они не прилипали, поверхность сразу следует посыпать небольшим количеством муки. На этом вареники с картошкой готовы. Их можно оставить в морозильной камере или сразу отварить и есть.

• Шаг 7

  Чтобы сделать варенички еще вкуснее, подавать их лучше вместе с зажаркой из лука. Для этого одну среднюю луковицу нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Одновременно с этим отвариваем в подсоленной воде вареники. Варить их следует около семи минут до готовности. Когда вареники сварены, сливаем с них воду и засыпаем обжаренный лук с маслом. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем, чтобы лук равномерно распределится. Готовые вареники с картошкой подаем к столу вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Реклама

Маленькие хитрости

• Чтобы в процессе варки вареники не расползались, начинки должно быть не слишком много. Пальцы во время лепки следует обмакивать в муке и тщательно защеплять края.

• Забрасывать вареники следует в кипящую воду с добавлением соли. Варить их нужно около 5 – 7 минут или 2 минут после закипания. Вареники с начинкой из сырой картошки лучше проварить немного дольше. Обычно им хватает около 10 минут на среднем огне.

• Из оставшегося после лепки теста можно приготовить ушки (галушки). Их также можно отварить в воде, после чего заправить растительным маслом, немножко подсолить и выдавить в них зубок чеснока. Помимо галушек из остатков теста для вареников можно приготовить домашнюю лапшу для супа, которую также можно использовать сразу или заморозить для дальнейшего приготовления.

• Для приготовления вареников можно использовать самую разную начинку. Так, вкусные и аппетитные вареники можно приготовить, смешав картофельное пюре с отварным мясом, печенью, беконом или паштетом.

• Придать новые вкусовые нотки вареникам, можно обжарив уже сваренные вареники на сковороде вместе с луком до появления легкого золотистого румянца на боках.

( 4.9 из 5 )

Итак, если Вы уже успели оценить классический рецепт вареников с картошкой, смотрите еще несколько альтернативных рецептов не менее аппетитных и простых в приготовлении вареников. Будет Вкусно!

Содержание:

Попробуйте приготовить вареники с картошкой по нашим рецептам. Оцените уникальный вкус этого простого, вкусного и питательного блюда!

Ленивые вареники с картошкой – быстрый и простой рецепт

Если вы любите вареники, но не хотите их лепить, попробуйте приготовить ленивые вареники с картошкой по этому рецепту. Главной особенностью этого блюда является то, что тесто сразу смешивается с начинкой, образуя однородную массу. При этом готовое блюдо получается не менее вкусным и аппетитным.

После отваривания такие вареники также лучше смешать с обжаренным луком. Еще вкуснее блюдо получается со шкварками, когда лук зажаривается на кусочках свиного сала. По желанию ленивые вареники с картошкой можно просто отварить и смешать со сливочным маслом. Также их можно присыпать свежей зеленью, например, зеленым луком или укропом.

Ингредиенты для ленивых вареников:

• Картофель – 5 шт
• Яйца куриные – 2 шт
• Мука – 150 г
• Масло сливочное – 30 г
• Соль, перец – по вкусу
• Сало соленое – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт

Приготовление:

1. Очищаем картофель и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем лишнюю воду и толчем картошку до состояния пюре с добавлением сливочного масла.
2. Добавляем в теплое пюре яйца, муку, соль и перец. Замешиваем тесто.
3. Скатываем тесто в рол с диаметром около 2,5 – 3 см и нарезаем кружочками. Если тесто прилипает к рукам, можно добавить еще муки. Каждый кружок обваливаем в муке, после чего складываем на посыпанную мукой тарелку. На этом ленивые вареники с картошкой готовы, и их можно отварить или заморозить для дальнейшего приготовления.
4. Подавать блюдо лучше всего с зажаркой из лука. Для ее приготовления нарезаем мелкими кусочками сало и лук. Одновременно ставим вариться вареники в подсоленной воде.
   Разогреваем сковороду и обжариваем сало, чтобы из него вытопился смалец. Добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Когда вареники сварятся, сливаем воду и засыпаем к ним зажарку из лука. Встряхиваем кастрюлю, чтобы смалец с зажаркой равномерно распределился.

После этого ленивые вареники с картошкой можно подавать к столу. Готовое блюдо получается очень вкусным, сытным и ароматным. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и сыром – альтернативный рецепт

Если обычные вареники с картошкой вам уже порядком надоели, попробуйте приготовить их с картошкой и сыром по нашему рецепту. Это блюдо получается очень сытным и несколько отличается от традиционного. Сыр для вареников лучше выбирать твердых сортов, например, голландский, чеддер, швейцарский или российский.

Ингредиенты:

• Картофель – 300 г
• Сыр твердый – 150 г
• Масло сливочное – 50 г
• Мука – 6 стаканов
• Яйца – 2 шт
• Вода – 2 – 2,5 стакана
• Соль, перец – по вкусу
• Лук репчатый – 1 шт

Приготовление вареников с сыром:

1. Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
2. Сыр натираем на терке.
3. Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде.
4. Когда картошка готова, сливаем с нее воду, добавляем зажаренный лук и сыр. Разминаем пюре. Солим и перчим по вкусу.
5. Готовим тесто для вареников. Для этого в отдельной посуде смешиваем муку, яйца, воду и соль. Замешиваем не слишком тугое тесто.
6. Раскатываем тесто до толщины около 2 мм и вырезаем стаканом кружочки. В каждый кружочек кладем начинку из картошки и сыра и лепим вареники. Выкладываем их на посыпанную мукой тарелку. По желанию сразу отвариваем или оставляем в морозилке, чтобы они замерзли.

На этом вареники с картофелем и сыром готовы. Варить их нужно около 5 – 7 минут в подсоленной воде. Подавать вареники лучше с зажаркой из лука. Обжарить лук можно на сале или растительном масле на сковороде.

Смотрите еще один простой рецепт блюда из картофеля на все случаи жизни “Картофельная запеканка с куриной грудкой в духовке”.

Вареники с картошкой и грибами – вкусный рецепт

Вареники с картошкой и грибами имеют более выраженный вкус и аромат. Процесс их приготовления во многом напоминает традиционный рецепт. Главным же отличием является то, что в начинку из отваренного пюре следует добавить обжаренные на сковороде грибы и лук.

Самые вкусные вареники получаются с добавлением лесных грибов. Тем не менее, если у вас их нет, можно использовать свежие шампиньоны. Для приготовления начинки грибы следует нарезать небольшими кусочками. Обжаривать их лучше на сливочном масле, которое сделает вкус грибов еще более нежным и приятным.

Ингредиенты:

• Вода холодная кипяченая – 1,5 – 2 стакана
• Яйцо – 2 шт
• Мука – 5 стаканов
• Соль, перец – по вкусу
• Масло сливочное – 50 г
• Грибы – 200 г
• Картофель – 500 г
• Лук – 2 шт

Приготовление вареников:

1. Картофель очищаем от кожуры и ставим вариться.
2. Замешиваем тесто. Для этого в миску насыпаем муку, добавляем яйцо, соль и вливаем холодную воду. Количество муки можно корректировать. Готовое тесто должно быть не слишком тугим, но и не липким.
3. Грибы очищаем, нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сковороде вместе с луком.
4. Картофель разминаем в пюре с добавлением сливочного масла, смешиваем с обжаренными грибами и луком.
5. Тесто для вареников раскатываем в лист с толщиной около 2 мм и вырезаем при помощи стакана кружочки. Выкладываем на каждый кружок начинку из картошки с грибами и лепим вареники.
6. В кипящую воду забрасываем вареники и отвариваем около 5 – 7 минут до готовности. Одновременно готовим зажарку из лука и смешиваем ее с отваренными варениками.

Подавать вареники с картошкой и грибами можно со сметаной. Вместо зажарки их можно смешать со сливочным маслом и притрусить рубленной зеленью. Готовое блюдо получается безумно вкусным, ароматным и нежным. Приятного аппетита!

Вареники с начинкой из сырого картофеля

Некоторые хозяйки предпочитают готовить вареники с начинкой из сырого картофеля. Для этого клубни картофеля предварительно пропускают через мясорубку, с луком и салом, солят и перчат. Сырой картофель обычно выделяет жидкость, которую лучше сразу слить. Готовить же вареники из сырого картофеля можно из теста, приготовленного по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• Мука – 5 стаканов
• Вода – 1,5 – 2 стакана
• Яйца – 2 шт
• Картофель – 1 кг
• Сало соленое – 150 г
• Лук – 2 шт
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Так как сырой картофель быстро темнеет, сначала лучше приготовить тесто для вареников. Для этого в миску засыпаем муку, вбиваем яйца и добавляем соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. По желанию можно добавить 1 – 2 ст. ложки растительного масла. Яйца в тесто для вареников добавлять желательно, но не обязательно.
2. Готовим начинку для вареников. Для этого перекручиваем через мясорубку картофель, репчатый лук и сало. Сливаем сок картофеля, солим и перчим начинку.
3. Сразу после приготовления начинки приступаем к лепке вареников. Для этого тесто раскатываем тонким листом и вырезаем при помощи стакана кружочки. На каждый кружок выкладываем начинку и лепим вареники.

Отвариваем вареники с сырым картофелем в подсоленной воде до готовности. Подаем их вместе с зажаркой из лука и сметаной. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и печенкой

Более сытные, с насыщенным вкусом вареники можно приготовить, добавив в картофельное пюре немножко куриной печени. Печень также следует предварительно обжарить, после чего пропустить через мясорубку. Долго жарить печенку не нужно, иначе она станет более жесткой.

Сама по себе куриная печень очень полезная и сочная. Вареники с картофелем и печенью едят даже дети, которые не особо любят печенку в обычном тушеном виде.

Отваривать и подавать вареники с картофельно-печеночной начинкой можно с жареным луком и сметаной. В целом же это блюдо достаточно сытное и полезное. Попробуйте, Будет Вкусно!

Ингредиенты:

• Мука – 600 г
• Вода – 150 мл
• Яйцо – 1 шт
• Картофель – 500 г
• Куриная печень – 150 г
• Лук – 1 шт
• Масло растительное – для жарки (и еще в тесто 1 ст. ложка)
• Соль, перец – по вкусу (в тесто добавим около 1/2 ч. ложки соли)

Приготовление:

1. Чистим и режем картошку, заливаем холодной водой и ставим вариться. Когда картошка закипит, добавляем соль.
2. Печень куриную тщательно промываем и обжариваем на растительном масле на сковороде, пока она не приобретет легкий золотистый оттенок. Отставляем в сторону чтобы слегка остыла. Потом пропускаем печенку через мясорубку.
3. Лук чистим и режем брусочками. Когда картофель почти сварится, обжариваем лук на сковороде до золотистого цвета.
4. Сливаем с картофеля большую часть воды и разминаем его до состояния пюре. Засыпаем обжаренный лук и измельченную печень. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, при необходимости добавляем сливочное масло и соль по своему вкусу. На этом наша начинка для вареников готова и можно приступать к приготовлению теста.
5. В глубокую миску насыпаем муку, добавляем воду и разбиваем яйцо. Вливаем 1 ст. ложку растительного масла и пол чайной ложки соли. Замешиваем тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. Далее раскатываем тесто толщиной около 3 мм и вырезаем кружочки. Добавляем в каждый начинку из картошки и печени и лепим вареники. Выкладываем готовые вареники на присыпанную мукой доску или тарелку. Отвариваем сразу или ставим в морозилку.

Вареники с печенкой и картошкой отвариваем в подсоленной воде минут 5 – 7. При желании готовим зажарку из лука и присыпаем ею отваренные вареники. Подавать их можно со сметаной. Готовое блюдо получается ароматным, вкусным и полезным. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой — простой пошаговый рецепт с фото

Вареники с картошкой появились в моем меню исключительно в последние годы, когда стало «модным» соблюдать церковные посты, и исключительно под давлением подружек.
Поститься вроде бы и модно и для фигуры полезно. А кушать-то хочется!
Может вареники и не совсем постная пища, особенно когда подаете их со сметаной да сливочным маслом, однако вполне себе диетическая. И вкусная.

Еще один плюс этих вареников — их можно преспокойно замораживать. Они даже вкуснее становятся.
Наготовила один раз — и лопай все 40 дней великого поста. Если сможешь.

Как быстро и просто приготовить вареники?
Особых сложностей не возникает ни на одном из этапов.
Картофель отварить — проблем нет. Замесить постное тесто — тоже.
Дальше еще проще — даже делать кружочки, как для пельменей не надо — раскатал блин с полтарелки — и готово.
Потом в кипяток, пока не всплывут, или в морозилку, пока не понадобятся.

***

Для вареников с картошкой нам потребуется:

Для начинки

— луковица — 1 шт.;
— молоко — 140 г;
— масло растительное — для жарки;
— картофель — 15 шт.;
— соль — по вкусу.

Для теста

— мука — 600 г;
— яйцо куриное — 1 шт.;
— теплая вода — 0,7 стакана;
— соль — 0,4 ст. л.

Исходные продукты для начинки картофельных вареников.

Ингрединты для теста вареников.

Рецепт приготовления

Начнем с начинки.

Очистить картофель от кожуры. Помыть его и разрезать пополам.

Залить картофель водой и довести до кипения.

Снять пенку, посолить и отваривать до полной готовности.

Очистить луковицу от шелухи, помыть и измельчить.

Обжарить на сковороде измельченный лук на растительном масле.

Как только картофель отварится, слить воду, добавить молоко и взбить миксером.

Добавить к картофелю обжаренный лук.

Смешать лук с картофелем. Начинка для вареников с картошкой готова.

Маленькое отступление — зачем мы кладем жареный лук? Сочетание обжаренного лука и сливочного масла дает вкус очень близкий к грибному. Именно поэтому, в паштетах «с грибами» кроме лука никаких других «грибов» чаще всего нет. (ну, разве что еще и ароматизаторы присутствуют)
Хотите сделать вкус вареников более насыщенным — положите немного измельченных маринованных грибов — пальчики оближете!

С начинкой закончили, займемся тестом и собственно варениками.

Поместить в глубокую чашу половину муки и все остальные ингредиенты. Смешать.

Замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.

Отрезать небольшую часть теста и сформировать из него длинную колбаску.

Нарезать колбаску на кусочки (примерно1,5 см) и обвалять их в муке.

Раскатать скалкой из кусочка теста кружок.

Положить в центр раскатанного теста чайную ложку начинки.

Соединить края вареника с картошкой. Один готов. Осталось проделать эти операции со всеми остальными.

По желанию можно вареники заморозить — они отлично переносят заморозку, как пельмени.

Чтобы отварить вареники с картошкой нужно в кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.

Погрузить вареники в кипящую воду.

Посолить и как только вода закипит, готовить на медленном огне 4 минуты.

Картофельные вареники готовы!

Подавать готовые вареники лучше всего в горячем виде и со сметаной.
Или, как советуют справочники, с жареным луком и постным маслом. Пост…

Приятного постного аппетита!

дополнительная информация: из комментариев посетителей: — «. .. Приготовила и накормила семью — всем понравилось. Спасибочки! …» (Ольга Юрьевна) — «… не люблю лук, как и многие, поэтому после его обжарки пробиваю лук блендером и затем уже добавляю в картофель …» (Настена) *** Логично. *** Аленка Аленкина — «… сделайте вареники с начинкой из сырой картошки и луком порезанными маленькими кубиками. Вы никогда больше не станете делать их с варёной картошкой …» (Поваренок) — «… В картошку обязательно надо добавлять свиные шкварки — вот тогда это настоящие вареники …» (Ник-ола) — «… Попробуйте вареники с таким соусом: сметана + жареный лук (мелкими кубиками) + соевый соус (1-2 ст. л). Очень вкусно …» (Надя)

с рецептом вареников с картошкой часто смотрят следующие блюда:

Пошаговое руководство по приготовлению пельменей

Используйте свои любимые начинки, чтобы приготовить вкусные пельмени, выполнив несколько простых шагов.
Приготовьте начинку по вашему рецепту.

Шаг 1

Установите рабочее место и приготовьте все ингредиенты, включая купленные в магазине обертки для вонтонов и клецок.

Шаг 2

Поставьте рядом поднос для клецок. Слегка посыпьте мукой, чтобы пельмени не прилипли.

Шаг 3

Положите половину обертки Wonton на чистую ровную поверхность.

Шаг 4

Поместите небольшую круглую ложку начинки в центр первой обертки. Не переполняйте его, так как при приготовлении он лопнет.

Шаг 5

Нанесите пальцем немного воды по краю обертки.

Шаг 6

Сложите обертку пополам и большим и указательным пальцами сложите один край, затем прижмите края, чтобы скрепить.Выложите на поднос одним слоем.

Шаг 7

Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Вареники можно приготовить заранее, за 6 часов; хранить накрытым в холодильнике или замораживать на подносе, затем поместить в пакет с замком на молнии.

Шаг 8

Заморозка на срок до 1 месяца.

Вареники на пару

1. Выстелите дно бамбуковой пароварки листьями капусты или салата или бумагой для выпечки.
2. Поместите пароварку в вок или плотно наденьте кастрюлю с кипящей водой.
3. Работая порциями, разложите клецки рядом (но не касаясь друг друга) в бамбуковом пароварке.
4. Накрыть крышкой и приготовить на пару согласно инструкциям по рецепту. Подавать сразу с соусом для макания.

Вареники-клецки

1. Нагрейте сковороду на среднем огне. Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла.
2. Положите клецки на сковороду плоской стороной вниз и включите сильный огонь.
3. Жарить клецки, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Добавьте в кастрюлю немного воды (2-3 столовые ложки) и сразу накройте крышкой.
4. Готовьте, пока вода не испарится, и уменьшите огонь. Готовьте наклейки еще примерно 2 минуты, разложите по тарелке и подавайте в горячем виде с соусом для макания.

Пельмени с говядиной, 3 способа ~ Сладкие и пикантные

Домашняя страница »Пельмени с говядиной, 3 способа

Опубликовано: 27.10.2020 Обновлено: 11.11.2020

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие

Научитесь делать пельмени с говядиной 3 разными способами: на пару, на сковороде и в вареном виде.Я также покажу вам, как заворачивать красивые пельмени тремя простыми способами.

Пельмени с говядиной — одно из традиционных блюд монгольской кухни. И что удивительно, это не только популярное блюдо в Монголии.

Как оказалось, во многих странах есть разновидности пельменей с говядиной.

• В Монголии есть бууз и банш ( мини-версия ), вареные пельмени, часто с бараниной.
• В России пельменей, вареных пельменей с курицей или говядиной.
• В Китае потстикеров , жареные пельмени со смесью мяса и овощей.
• В Японии гёза , жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
• В Корее манду , также жареные на сковороде пельмени со смесью мяса и овощей.
• Непал имеет момо, и так далее…

Сегодня я покажу вам монгольских вареных пельмени , русских вареных пельменей и китайских жареных пельмени , все из моего личного опыта.

Я также включил видеоурок о том, как заворачивать пельмени тремя разными способами, так что вы тоже можете воссоздать эти красоты дома!

Это идеальное блюдо из морозильной камеры, которое можно приготовить заранее!

Каждые несколько месяцев я делаю большую партию пельменей и замораживаю их на потом. Когда я спешу или занят, я могу просто взять несколько пельменей и приготовить безо всяких усилий. Это точно один из моих основных продуктов в морозильной камере! И моим детям это очень нравится!

Это может показаться утомительным и трудоемким процессом, но уверяю вас, готовить это весело, и в морозильной камере у вас будут вкусные пельмени по запросу!

Позовите друзей и устройте вечеринку с пельменями! Вы не только отлично проведете время, но и получите много пельменей на будущее!

Как приготовить пельмени с говядиной:

Здесь мы делаем все с нуля.

• Тесто настолько мягкое, что с ним легко работать. Обычно я использую свой стационарный миксер, но это совершенно не обязательно. Можно в миске и рукой!
• Начинка для говядины также может быть индивидуализирована. Я делаю это довольно простым, но вы можете полностью добавить овощи, такие как капуста напа, морковь, шпинат…

Подсказка

Тесто: Не добавляйте воду сразу. Возможно, вам это не понадобится. Вместо этого добавляйте понемногу, пока тесто не станет мягким и не слишком липким.

Или вы можете использовать купленные в магазине обертки от потстикера. Это значительно ускоряет процесс. ( Но мои дети предпочитают самодельную обертку покупной. )

Подсказка

Добавление воды делает начинку мягкой и сочной!

Не стесняйтесь добавлять в мясную смесь любые овощи. Мои фавориты: капуста напа, морковь, шпинат.

Как приготовить пельмени с говядиной

Пельмени можно приготовить тремя способами: на пару, на сковороде и отваривать.А вот как…

Пельмени на пару

Чтобы приготовить пельмени на пару, вам понадобится большая пароварка. У меня 2 яруса, что очень удобно, чтобы готовить много пельменей за один раз.

1. Доведите кастрюлю до кипения.
2. Разложите пельмени на слегка обрызганных корзинах пароварки.
3. Положите в кипящую воду, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут для маленьких пельменей и 25 минут для больших замороженных пельменей.
4. Выключить огонь, осторожно снять крышку и вентилятор с пластиной.

Жареные пельмени на сковороде

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
2. Добавьте масло и выложите свежие или замороженные клецки одним слоем.
3. Жарить примерно 2 минуты, пока нижняя часть клецок не станет золотистой.
4. Затем осторожно налейте воду в сковороду, накройте крышкой и готовьте около 15 минут или до полной готовности.

Вареные пельмени

Вареники можно варить в воде с добавлением приправы или в бульоне.

1. Доведите кастрюлю с водой / бульоном до кипения.
2. Добавьте свежие или замороженные клецки.
3. Готовьте 10-15 минут, периодически помешивая.
4. Как только клецки всплывут наверх, они готовы. Подавать со сливочным маслом и / или сметаной.

Пельмени с говядиной

Одно блюдо — трехразовое питание из разных культур. Вкусно, сытно и универсально!

порций: 11 порций

Подготовка: 1 час 30 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 2 часа

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы обернуть тесто , в миске с крючком для теста смешайте муку, соль, яйца и молоко на низкой скорости.Как только смесь смешается, добавьте половину воды.

• Замесите тесто до образования эластичного шарика в течение 5-7 минут, при необходимости добавьте оставшуюся воду. ( СОВЕТ: Вы хотите, чтобы тесто было красивым и мягким.)

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите начинку, или на время до 1 часа.

• Чтобы приготовить начинку из говядины , в средней миске добавьте говядину, чеснок и лук.

• Добавьте соль, чесночный порошок и семена кориандра, если используете, в воде.И добавляем в мясную смесь. Все хорошо перемешать.

• Чтобы придать форму клецкам , замесите тесто и отрежьте его кусок. Раскатайте его тонким кружком на присыпанной мукой поверхности. Используя круглую форму для печенья 2,5 дюйма, вырежьте круглые рулоны из теста. Если тесто липкое, используйте муку. ( Но тесто должно быть излишне липким. )

• Положите примерно 1/2 столовой ложки говяжьей начинки на каждый круг. (СОВЕТ : Я использую лопатку для печенья среднего размера , чтобы порционировать говядину.Примерно 1/2 мерной ложки на 2,5-дюймовую пленку. )

• Сожмите края вместе, чтобы создать желаемую форму. ( Посмотрите видео выше для демонстрации .)

• Поместите пельмени на противень, выстланный присыпанной мукой воском / пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• Продолжайте готовить пельмени, пока у вас не закончатся говяжья начинка и тесто. Когда противень заполнится, поместите его в морозильную камеру минимум на 3 часа или пока пельмени полностью не заморозятся.Как только пельмени заморозятся, переложите их в пакеты для заморозки и немедленно положите обратно в морозильную камеру.

1. Вареные русские пельмени:

• В большой кастрюле добавьте литр воды, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и соль. Доведите воду до кипения. ( В качестве альтернативы вы можете использовать говяжий или куриный бульон. )

• Добавьте клецки и готовьте 10-15 минут, время от времени помешивая, или пока клецки не всплывут на поверхность и не станут готовыми.Подавать со сливочным маслом и сметаной.

2. Монгольский бууз, приготовленный на пару:

• В большой пароварке доведите до кипения воду глубиной около 3 дюймов.

• Слегка распылите антипригарный спрей на корзины пароварки и разложите пельмени в один слой. Поставьте заполненные пароварки на кипящую воду.

• Накройте крышкой и готовьте 15 минут. После приготовления переложите пароварку на стойку, снимите крышку и обмахивайте клецки тарелкой. Подавайте вареные клецки с гарниром из овощей или салатом по вашему выбору.

3. Жареные китайские стикеры

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло.

• Когда масло станет горячим, добавьте клецки одним слоем. Обжарьте клецки около 2 минут или пока дно не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте ¼ стакана воды в сковороду и уменьшите огонь до средне-низкого. Накройте сковороду крышкой и готовьте около 10 минут или до тех пор, пока клецки не приготовятся.

• Чтобы приготовить соус для макания , смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. И подавать с обжаренными на сковороде пельменями.

Советы и примечания:

Урожайность: Примерно 115 мини-пельменей. Размер порции: 10 пельменей Примечание 1: Подойдет любое молоко. Я обычно использую цельное или 2% -ное молоко, но вместо этого можно использовать даже воду. Примечание 2: В зависимости от влажности и муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Поэтому постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет мягким и мягким. Примечание 3: Я предпочитаю постный говяжий фарш, но вы можете использовать любой вид говяжьего фарша.Подойдет даже фарш из курицы или индейки. Примечание 4: Свежие пельмени можно готовить сразу, не замораживая. Просто следуйте инструкциям, никаких настроек не требуется.

Пищевая ценность:

Порция: 10 пельменей Калорийность: 441 ккал (22%) Углеводы: 46 г (15%) Белки: 21 г (42%) Жиры: 18 г (28%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 76 мг (25%). %) Натрий: 919 мг (40%) Калий: 334 мг (10%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 70 МЕ (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 54 мг ( 5%) Железо: 4 мг (22%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь.

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: пельмени с говядиной

Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Предыдущая запись

Ванильный рисовый пудинг

Следующее сообщение

12 Не обязательно, но приятно иметь кухонные принадлежности и гаджеты

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Типы пельменей со всего мира: Кулинарный канал | Кухонные приключения: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

Орехи из теста, по всему миру

Если есть что-то, что связывает мир воедино — и подчеркивает его региональные различия, — это еда. Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от побережья Аргентины до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, нам повсюду, кажется, нравятся сладкие или пикантные карманы горячей еды, вложенные во все виды теста.

Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

Эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины, вероятно, больше всего ассоциируются со словом «клецки». Они имеют настолько ароматную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

Получите рецепт: Гёза из свинины с имбирным соусом

Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса. Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или придаст домашний вкус вашим пельменям, купленным в магазине.

Получите рецепт: Имбирный соус для макания

Датские фаршированные Ebelskivers

Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, означающее «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего фаршируют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как здесь, или попробовать сочетания пикантных блюд, таких как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

Получите рецепт: Фаршированные Эбельскиверы

Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

Мы упрощаем процесс приготовления пельменей, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними. Когда вы разрезаете равиоли на части, не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные квадраты — эти чудесно прочные клецки из пасты с сырной начинкой имеют слегка продолговатую форму.

Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

Сочетайте их с: соусом маринара

Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

Получите рецепт: Соус маринара

Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне. Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

Получите рецепт: Картофельный нож со шпинатом

Тайские клецки с липким рисом

Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, а не на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества блюд. нёбо.

Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

Пельмени с курицей по-русски

В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения. Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к приготовлению пищи, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

Получите рецепт: Пельмени с курицей

Американские Пенсильванские Голландские яблочные пельмени

Эти голландские яблочные клецки из Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, кипящего в вашей духовке — — и прикрывающий клецки — делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

Получите рецепт: Яблочные пельмени

Гавайские булочки с говядиной на пару

Если вы когда-нибудь пробовали китайское бао, вам знакомы эти булочки, смоделированные по образцу гавайской манапуа. Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этой версии говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки различаются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками — одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

Получите рецепт: Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

Сочетайте их с: соусом чимичурри

Этот чесночный соус с травами — лучший вариант сальса-верде в Аргентине. Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

Получите рецепт: Соус Чимичурри

Индийская цветная капуста и картофельная самоса

Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия — это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за один день и обжарить их непосредственно перед едой.

Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

Китайские морепродукты + клецки с чесноком

Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки — Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

Польские вареники

Эти традиционные польские пельмени с начинкой из говядины, фермерского сыра и лука, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной поверхности.Подавать с полной ложкой сметаны.

Тринидадская пастель

По составу и эстетике сходные с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте клецки в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

Получите рецепт: Пастели

Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

Эти восхитительные клецки с фруктовой начинкой традиционно употребляются в пищу, а не в качестве десерта, несмотря на их сладость.Залейте квадраты из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

Итальянский тортеллини

Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка. Сегодня изготовление клецок в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом посвящения итальянских женщин.

Получите рецепт: Тортеллини

Кубинский Папас Релленас

Кубинский вариант перуанской papas rellenas наполняет картофельные шарики пюре пикадилло, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смесью ароматических веществ.Это отличный способ израсходовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет.

Получите рецепт: Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

Греческая Тиропитакия

Эти простые греческие треугольники из теста филло начинены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются — идеальная закуска для вечеринок.

Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

Итальянский Аранчини

Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

Получите рецепт: Аранчини

Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху — никаких сложных приемов складывания не требуется. Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой и усыпана фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

Получите рецепт: Вареные на пару пельмени из свинины и грибов «Сиу Май»

Французские профитроли

Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые, по сути, представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

Получите рецепт: Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

Германский Креплах

Креплах — слово на идише немецкого происхождения — это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

Получите рецепт: Креплач

Ямайские пельмени с подорожником

Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде. Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть его сладость.

Получите рецепт: Ямайские пельмени с подорожником

Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

Изобретите корнуоллское тесто — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматы мексиканских эмпанада и индийских самос.

Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.

Получите рецепт: Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

Куриных пельменей (Jiaozi) — Готовим без суеты

Обычно суббота — это день, когда я хожу за продуктами и гуляю с подругами. Поскольку на прошлой неделе была дождливая суббота, мы с моей девушкой решили обменять витрины на приготовление пельменей во второй половине дня.Дождливые дни действительно вызывают у людей тягу к сочной и насыщенной пище. Поскольку в Orange нет заведений для Yum Cha / Dim Sim, приготовление пельменей определенно возможно.

Для меня приготовление пельменей — это не так уж и просто. Конечно, теперь у нас есть роскошь получить готовые обертки для пельменей и смешать мясной фарш с некоторыми соусами и зеленым луком — это не ракетостроение, мое личное препятствие в приготовлении пельменей на самом деле заключается в их заворачивании. Да, я азиат и полагаю, что у меня это хорошо получается, как в средней школе (к сожалению, я безнадежен в обоих из них).

Наличие друга, который является экспертом по пельменям, обеспечит успешный (и приятный) опыт приготовления пельменей. Фактически, приготовление пельменей в компании друзей и семьи делает весь процесс менее трудоемким и более радостным по сравнению с тем, как вы делаете это самостоятельно перед телевизором или начинаете разговаривать сами с собой на ходу.

Благодаря приятному отвлечению и советам моего друга я был рад получить поднос с горячими клецками, и неудивительно, что нам не потребовалось много времени, чтобы прикончить их, пока мы смотрели DVD.Вот что я назвал идеальным финалом дождливой субботы! Ням.

Куриные пельмени (Цзяоцзы)

(Рецепт моего друга)

На приготовление 80 пельменей

Состав:

Куриный фарш 1 кг

9 мелко нарезанных стеблей зеленого лука

9 капустных листьев, мелко нарезанных

2 чайные ложки измельченного имбиря

1 чайная ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки рисового вина шаосин

1 столовая ложка кунжутного масла

1. 5 столовых ложек соли

80 готовых оберток для клецок (обратите внимание на «цзяози» или «гоу гы» на упаковке — они толще, чем обертка вонтон)

Метод:

1. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Отложите на 10 минут. Затем выдавите из капусты «соки».

2. Смешайте, чтобы объединить оставшиеся ингредиенты и капусту в большой миске.

3. Заверните клецки (на следующих фотографиях показано, как заворачивать клецки).Если вы хотите попробовать клецки на вкус, приготовьте кастрюлю с кипящей водой, прежде чем заворачивать клецки. Опустите первые клецки в кипящую воду, и они всплывут на поверхность после приготовления. Попробуйте клецки и при необходимости добавьте еще приправ.

4. Когда вы будете довольны начинкой, начинайте заворачивать пельмени (техника показана ниже).

5. Для приготовления пельменей: поместите пельмени порциями в кипящую воду. Важно не класть пельмени в кастрюлю, чтобы они не слиплись.

6. Немедленно подавайте. Если нет, попробуйте выложить их по отдельности на слегка смазанный жиром противень, так как по мере остывания пельмени будут слипаться.

Есть много способов завернуть клецки. Раньше я складывала полумесяц (без складок / оборок), но я думаю, что складки нужны, чтобы придать пельмени правильную текстуру. Так что для такого новичка, как я, я думаю, что одна техника обертывания клецками со складками — хорошее начало. Если вы хотите расширить свои навыки обертывания до нескольких складок, ознакомьтесь с подробными инструкциями по разрыхлителям.

Распечатайте это!

Техника упаковки клецок с одной складкой

Шаг 1: Выложите примерно 1/2 столовой ложки начинки в середину обертки. Окуните указательный палец в миску с водой и смочите край обертки. Это необходимо для обеспечения сцепления краев во время упаковки.

Шаг 2: Поднимите обертку с двух сторон и сильно зажмите в середине полукруга (над начинкой), как на фото ниже.

Шаг 3: Обеими руками сложите две другие стороны обертки так, чтобы получилась буква «H».

Шаг 4: Загните верхнюю левую часть кончика к центру.

Шаг 5: Согните верхнюю правую часть наконечника к центру и убедитесь, что оба наконечника перекрывают друг друга. Сильно защипните, чтобы запечатать кончики и края посередине.

Шаг 6: Зажмите оставшиеся края, чтобы закрыть открытые пломбы.

Шаг 7: Готово! 🙂

Чтобы съесть пельмени, положите ложкой немного вашей любимой пасты / соуса чили (или моего личного любимого чили самбала)…

ИЛИ вы можете приготовить свой собственный соус для окунания…

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка белого уксуса

1 чайная ложка тертого / измельченного чеснока

0.5 столовых ложек сахара

нарезанный свежий перец чили (по желанию)

1 чайная ложка кунжутного масла

немного белого перца

(Это общее руководство по приготовлению соуса, не стесняйтесь изменять его по своему вкусу. 🙂)

Распечатайте это!

Куриные пельмени (Цзяоцзы)

На приготовление 80 пельменей

Состав:

• 1 кг куриного фарша
• 9 мелко нарезанных стеблей зеленого лука
• 9 мелко нарезанных капустных листьев
• 2 чайные ложки измельченного имбиря
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового вина шаосин / шерри
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1.5 столовых ложек соли
• 80 готовых оберток для пельменей (обратите внимание на «цзяози» или «гоу гы» на упаковке — они толще, чем обертка вонтон)

Метод:

1. Посыпьте капусту солью и перемешайте. Отложите на 10 минут. Затем выдавите из капусты «соки».

2. Смешайте, чтобы объединить оставшиеся ингредиенты и капусту в большой миске.

3. Заверните клецки (на следующих фотографиях показано, как заворачивать клецки). Если вы хотите попробовать клецки на вкус, приготовьте кастрюлю с кипящей водой, прежде чем заворачивать клецки. Опустите первые клецки в кипящую воду, и они всплывут на поверхность после приготовления. Попробуйте клецки и при необходимости добавьте еще приправ.

4. Когда вы будете довольны начинкой, начинайте заворачивать пельмени (техника показана ниже).

5. Для приготовления пельменей: поместите пельмени порциями в кипящую воду. Важно не класть пельмени в кастрюлю, чтобы они не слиплись.

6. Немедленно подавайте. Если нет, попробуйте выложить их по отдельности на слегка смазанный жиром противень, так как по мере остывания пельмени будут слипаться.

Есть много способов завернуть клецки. Раньше я складывала полумесяц (без складок / оборок), но я думаю, что складки нужны, чтобы придать пельмени правильную текстуру. Так что для такого новичка, как я, я думаю, что одна техника обертывания клецками со складками — хорошее начало. Если вы хотите расширить свои навыки упаковки до нескольких складок, обратите внимание на http: // пекарские порошки.blogspot.com/2010/09/dumplings-school-and-my-new-city.html для получения подробных инструкций.

Jiaozi (Китайские пельмени) — Kirbie’s Cravings

Узнайте, как приготовить цзяоцзы (китайские пельмени) в домашних условиях. Однажды попробовав их, вы больше никогда не захотите покупать замороженные в магазине. Этот пост включает пошаговые фотографии, которые покажут вам, как сделать и сложить цзяоцзы самостоятельно. Вы можете сделать сразу много, заморозить их, а затем приготовить, когда возникнет желание.

Несмотря на то, что цзяо-цзы едят круглый год, его почти всегда едят, чтобы отпраздновать китайский Новый год, и это популярная традиция — устраивать вечеринку по упаковке пельменей перед китайским Новым годом.

Что такое цзяоцзы?

Есть много видов китайских пельменей, но самый классический из них — цзяоцзы. Цзяоцзы обычно готовят с мясной или овощной начинкой, завернутой в тонкий кусок теста с запечатанными краями. Затем их готовят на пару, варят или жарят на сковороде (потстикерс).

Сегодня я делюсь с вами семейным рецептом, который я узнала от своей мамы. Я помогаю ей делать пельмени с детства. Надеюсь, вам нравятся эти пельмени так же, как и моей семье.

Ингредиенты Jiaozi

• Свиной фарш
• Вода
• Капуста Напа
• Соевый соус
• Устричный соус
• Чеснок
• имбирь
• Кунжутное масло
• Перец белый молотый
• Яйцо
• Обертки для круглых пельменей

Как приготовить начинку для пельменей

Чтобы приготовить начинку, сначала смешайте фарш с водой.Этот шаг я не вижу во многих рецептах, но добавление воды является ключевым и дает две вещи:

• Вода сохраняет начинку очень влажной, поэтому она не высыхает при приготовлении.
• Добавление воды также увеличивает объем начинки, так что вам нужно больше работать.

Чтобы свинина полностью впитала воду, может потребоваться некоторое время, поэтому продолжайте помешивать, пока они не сойдутся.

Когда свинина и вода смешаны, добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, белый перец и яйцо.Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

Как складывать пельмени

Помогает настроить ингредиенты для пельменей, чтобы упростить задачу. Итак, поставьте рядом друг с другом стопку оберток с небольшой миской с водой. Поставьте миску с начинкой для пельменей на расстоянии вытянутой руки.

• Возьмите обертку для пельменей и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки (Фото 1).
• Затем окуните один из пальцев в таз с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край (Фото 2).
• Вода действует как клей, поэтому, когда вы сожмете края обертки, они слипнутся. Поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.
• Сложите обертку в форме полумесяца (фото 3).
• Сожмите края, чтобы убедиться, что клецки полностью запечатаны. Если вы новичок в этом и не хотите делать ничего необычного, можете остановиться здесь (фото 4).

складка со складками

Однако, если вы хотите, чтобы ваши пельмени имели более красивую складку, вот шаги, чтобы сделать складку в складку, которая является одной из наиболее распространенных презентаций цзяоцзы.Для этой складчатой ​​складки складывается только передняя часть обертки. Задняя сторона остается прежней.

• После того, как вы добавите начинку и увлажните края, сложите пополам и держите клецки вертикально. Не заклеивайте все края. Залить и запечатать только центральные швы (Фото 1).
• Сдвиньте примерно на 1/2 дюйма влево от центрального шва. Пальцем переместите переднюю часть обертки в небольшую складку к центру обертки (Фото 2). Когда у вас будет складка, защипните и прижмите обе стороны обертки, чтобы закончить складку и запечатать эту часть клецки (фото 3).
• Переместите руку примерно на полдюйма вниз и сделайте еще один небольшой сгиб к центру обертки (Фото 4).
• Нажмите, чтобы запечатать (Фото 5). Еще раз переместитесь к концу обертки и сделайте еще один сгиб к центру (Фото 6). Тюлень. У вас должно получиться три складки на левой стороне клецки. И левая сторона вашего пельмени должна быть запечатана.
• Повторите то же самое с правой стороной обертки. Эта сторона может быть немного сложнее, потому что начинка может начать выталкиваться.Иногда я немного наклоняю клецки, чтобы начинка соскользнула на дно, в сторону от незапечатанной стороны.

• Когда вы закончите, у вас должно получиться 6 складок. Быстро сожмите края клецки еще раз, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Если какая-либо часть откроется, начинка для пельменей вытечет, когда придет время готовить.

Складывание пельменей требует практики, поэтому не волнуйтесь, если ваши пельмени не идеальны — они все равно будут вкусными!

Как только вы попрактикуетесь, попробуйте приготовить мои пельмени с розами, используя другую технику складывания.

Как заморозить домашние китайские пельмени

После того, как пельмени сложены, любые пельмени, которые вы не планируете употреблять сразу, следует немедленно заморозить и сохранить для дальнейшего использования.

• Выложите сложенные кнедлики одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Разместите их так, чтобы они не соприкасались. Заморозьте клецки на противне от 30 минут до одного часа или до тех пор, пока они не станут твердыми. После замораживания их можно переложить в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.Домашние пельмени при правильном хранении хорошо хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.
• Замороженные пельмени хорошо то, что их можно приготовить прямо из морозильной камеры. Их не нужно сначала размораживать.

Как приготовить китайские пельмени

После того, как вы приготовили пельмени, самое время приготовить и съесть их! Цзяоцзы можно приготовить несколькими способами: на пару, отварной или на сковороде.

Пельмени на пару (чжэн цзяо)

• Традиционно пельмени готовят в бамбуковой пароварке, но подойдет любая пароварка или вставка для пароварки.
• Поместите клецки в пароварку на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Убедитесь, что пароварка выстлана пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание.
• Закройте пароварку и приготовьте кнедлики на сильном огне примерно на 10 минут или до тех пор, пока кожица для пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.

Вареные пельмени (шуй цзяо)

Это метод, который я использую чаще всего, поскольку он быстрый и простой.

• Доведите до кипения воду.
• Как только вода закипит, аккуратно добавьте клецки.Используйте шумовку, чтобы поднять любые клецки, которые могли просесть на дно, так как они прилипнут к кастрюле.
• Дайте клецкам приготовиться несколько минут, пока они не будут готовы. Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.

Жареные на сковороде пельмени (guo tie или potstickers)

• Добавьте масло в большую сковороду. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх.
• Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым и чтобы большая часть масла впиталась.
• Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов.
• Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.

Вы можете узнать больше об этом методе в моем посте potstickers.

Как подать китайские пельмени

Я люблю подавать свои пельмени с соусом для пельменей, который можно купить готовым или приготовить самостоятельно. Я готовлю свой с соевым соусом, рисовым уксусом, чесноком, кунжутным маслом и горячим маслом чили, и я включил рецепт в карточку ниже.

Часто задаваемые вопросы о китайских домашних пельменях

Остались вопросы по приготовлению домашних пельменей? Вот несколько часто задаваемых вопросов, но если я не отвечу на ваш, обязательно оставьте мне комментарий под карточкой рецепта! Если вы хотите узнать больше об ингредиентах для китайской кухни и увидеть больше рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим постом об основных китайских ингредиентах.

Как узнать, что пельмени готовятся?

В зависимости от того, сколько начинки в ваших пельменях, и от метода приготовления, который вы используете, время, необходимое для их приготовления, будет разным, поэтому, если вы беспокоитесь, вы всегда можете открыть один кнедлик, чтобы проверить степень готовности.

• Вареные пельмени обычно готовят, когда они всплывают на поверхность.
• Для жареных на сковороде пельменей многое будет зависеть от размера и типа вашей сковороды, а также от того, сколько пельменей вы готовите одновременно, но обычно они готовятся примерно через 10 минут, когда вся жидкость испарится из сковороды и низ пельменей хрустящий.Обертка также станет полупрозрачной.
• Пельмени на пару обычно готовятся, когда кожица становится полупрозрачной или примерно через 10 минут приготовления, но это зависит от того, сколько вы готовите. Если вы сомневаетесь, вы можете проверить, открыв один, чтобы увидеть, приготовилась ли начинка.

Почему мои пельмени развалились?

Может быть несколько причин, по которым ваши пельмени развалились:

• Вы их полностью запечатали? Вы забыли смочить края обертки водой? Вода поможет создать «клей», который склеит края, когда вы зажмете клецки.Без воды края могут не приклеиваться и открываться во время приготовления.
• Вы не слишком долго оставляли клецки стоять перед тем, как приготовить их? После того, как вы завернули их, приготовьте их как можно скорее, иначе они станут мягкими и развалятся, когда вы их приготовите. Любые пельмени, которые вы не собираетесь есть сразу, следует как можно скорее заморозить.
• Переварка цзяоцзы может привести к их распаду, поэтому готовьте их достаточно долго, чтобы приготовить обертку и начинку.Если дольше, обертка впитает слишком много влаги и развалится.
• Пельмени также могут развалиться, если вы оставите их лежать слишком долго после того, как вы их приготовили, поэтому готовьте только столько, сколько вы планируете съесть сразу. Все оставшиеся сырые клецки следует заморозить.

Какие еще начинки для пельменей я могу использовать?

Самая распространенная начинка — это свинина и капуста, но есть много других вариантов. Некоторые другие популярные пломбы:

• Свинина и чесночный лук
• Свинина, креветки и чесночный лук с капустой и чесноком
• Цыпленок и капуста
• Курица и грибы
• Грибы и капуста

В чем разница между цзяоцзы и гёдза?

Несмотря на то, что они похожи, цзяоцзы и гёдза — это два разных вида пельменей. Цзяози — китайские клецки, которые существуют уже тысячу лет, а гёза — японские клецки, появившиеся после Второй мировой войны. На самом деле Гёза был вдохновлен цзяоцзы после того, как японцы оккупировали части Китая во время войны. После этого они создали свой собственный японский стиль клецок, используя аналогичную технику, но с более тонкой оберткой и другим стилем начинки.

В чем разница между цзяоцзы и вонтонами?

Цзяоцзы имеют более толстую обертку и их едят с соусом для макания.Обычно они складываются в форму полумесяца. Вонтоны имеют более тонкую обертку, меньше начинки и обычно подаются в бульоне.

Если вы заинтересованы в приготовлении вонтонов, у меня есть рецепты супа вонтонов и сычуаньских пряных вонтонов.

• 1 фунт свинины
• ½ стакана воды
• 1 стакан тонко нарезанной капусты напа
• 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ столовой ложки измельченного имбиря
• ¼ чайной ложки молотого белый перец
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 большое яйцо
• 1-2 упаковки готовых оберток для круглых клецок (всего 50-60 оберток)

Соус для пельменей

• 1 ½ столовой ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка риса уксус
• ¼ чайной ложки сахара
• 1 измельченный зубчик чеснока
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• чайной ложки масла чили

• Смешайте свиной фарш с водой в большой миске.Помешивайте, пока свинина полностью не впитает воду.

• Затем добавьте капусту, соевый соус, устричный соус, чеснок, имбирь, белый перец, кунжутное масло и яйцо. Перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

• Настройте зону складывания пельменей. Откройте пачку готовых оберток для клецок и положите стопку рядом с собой. Поставьте рядом небольшую миску с водой. Поставьте миску с начинкой на расстоянии вытянутой руки.

• Пошаговые инструкции и фотографии того, как складывать клецки, можно найти в этой публикации.Возьмите обертку для клецок и поместите 3/4 столовой ложки начинки в центр обертки. Затем окуните один из пальцев в миску с водой и проведите им по внешнему краю обертки, чтобы смочить весь внешний край. Вода действует как клей, поэтому важно, чтобы весь внешний край круга был увлажнен.

• Сложите обертку в форме полумесяца. Поднимите клецки и защипните их по краям, чтобы запечатать клецки. Вы можете остановиться на этом, если у вас нет времени или вы не хотите делать какие-то причудливые складки.Если вы хотите сделать складку в складку, пожалуйста, обратитесь к публикации за подробными фотографиями и инструкциями.

• Когда вы закончите складывать пельмени, выровняйте их на пергаментном противне, расположив их в один слой и соблюдая осторожность, чтобы никакие пельмени не соприкасались. Заморозьте клецки примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока они не станут твердыми. После замораживания переложите в пакеты для заморозки и храните до 3 месяцев.

Приготовление пельменей (замороженных)

• Пельмени на пару: застелите пароварку пергаментной бумагой.Поместите клецки в пароварку, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Закройте пароварку и приготовьте на пару пельмени на сильном огне примерно на 10 минут или пока кожица пельменей не станет полупрозрачной, а начинка для пельменей не приготовится.

• Вареные пельмени: доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, аккуратно добавьте клецки. Поднимите все клецки, которые могли упасть на дно, так как они прилипнут к кастрюле. Дайте клецкам приготовиться несколько минут, пока они не будут готовы.Когда клецки всплывут на поверхность, они должны быть готовы. Вы также можете попробовать один кнедлик, разрезав его, чтобы убедиться, что начинка прожарилась.

• Жареные на сковороде пельмени: добавьте 2 столовые ложки растительного масла в большую сковороду и доведите до средне-сильного огня. Когда масло горячее, добавьте кнедлики так, чтобы дно кнедликов касалось сковороды, а складки пельменей смотрели вверх. Готовьте кнедлики примерно 1-2 минуты, чтобы дно кнедликов стало слегка коричневым, а большая часть масла впиталась.Добавьте в сковороду около ½ дюйма воды. Накройте клецки крышкой и дайте им приготовиться. Вода приготовит пар и приготовит поверхность кнедликов. Когда вода почти полностью испарится, снимите крышку. Пельмени нужно прожарить. Продолжайте готовить пельмени до тех пор, пока вся жидкость не испарится и они не станут хрустящими.

• Подавайте вареные клецки горячими с соусом для окунания.

• Подробные фотографии того, как складывать и складывать клецки, смотрите в публикации.
• Любые пельмени, которые вы не собираетесь готовить сразу, следует заморозить. Пельмени можно готовить прямо из замороженного состояния, не нужно предварительно размораживать.
• Стоимость указана на один кнедлик и не включает соус для макания.

Порция: 1 клецка, калорийность: 45 ккал, углеводы: 3 г, белок: 2 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 9 мг, натрий: 51 мг, калий: 31 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 9 МЕ. , Витамин C: 1 мг, кальций: 3 мг, железо: 1 мг, чистые углеводы: 2 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Пельмени без глютена I Vegan Gyoza & Pasta Dough — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (gyoza, potstickers) с овощной начинкой — Этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц его легко приготовить из рисовой муки, и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли. Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно!

Веганский рецепт теста для клецок и лапши без глютена

Если вы какое-то время следили за мной, то, наверное, заметили, что я большой поклонник всех видов пельменей! Будь то азиатские пельмени, такие как японские гёза (цзяози, потстикеры), китайских вонтонов (ван танс) или итальянских равиоли , тортеллини и польских вареников — я люблю любую веганскую фаршированную еду!

Так как некоторые из моих читателей страдают глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу, я также уже поделился простым рецептом оберток для пельменей без глютена в качестве альтернативы.Тем не менее, я хочу, чтобы это было как можно проще для всех, тем более что приготовление, консистенция и хранение теста также отличаются от обычного пшеничного теста. Поэтому сегодня я решил переиздать мой базовый рецепт в отдельном сообщении в блоге.

Здесь у меня есть возможность не только перечислить больше советов и приемов, касающихся приготовления веганских оберток для клецок без глютена, но я также могу поделиться видео с рецептом и иллюстрированными пошаговыми инструкциями ! Тесто для пельменей без глютена приготовить действительно проще, чем вы думаете! Но лучше всего то, что его также можно использовать в качестве теста для макарон для приготовления лапши или многих других рецептов клецок со всего мира! Я уверен, что ничего не может пойти не так, если вы будете точно следовать этому рецепту! Итак, приступим! 🙂

Ингредиенты для безглютенового теста для пельменей

• Рисовая мука: бывает разных сортов — белая, коричневая, цельнозерновая рисовая мука и клейкая рисовая мука. Однако для теста для пельменей без глютена нам понадобится мелкой белой рисовой муки , так как она мельче, чем другие сорта. Имеет очень пудровую консистенцию и ярко-белый цвет. Его можно купить в крупных супермаркетах, на азиатских или органических рынках, в магазинах здорового питания или в Интернете.
• Крахмал тапиоки: Это растительное связующее заменяет естественное связующее свойство глютена из зерен. Вы также можете найти его на азиатских или органических рынках, в магазинах здоровой пищи или в Интернете.
• Ксантановая камедь: обеспечивает большую эластичность, поэтому вы можете лучше придать форму безглютеновой обертке для клецок, не трескаясь и не ломаясь.В качестве альтернативы вы можете заменить немного больше гуаровой камеди , но я бы не стал опускать этот специальный ингредиент. Оба доступны в магазинах здорового питания или в Интернете.
• Соль: для вкуса.
• Горячая вода + масло: , чтобы сделать тесто гладким.

Ингредиенты для овощной начинки + соус для макания.

Овощная начинка также очень быстрая и простая в приготовлении, h полезная, с высоким содержанием витаминов и питательных веществ, с низким содержанием калорий и невероятно восхитительная ! Я рекомендую сразу приготовить большую партию, потому что ее также можно подавать как жаркое из овощей или гарнир с макаронами, рисом или картофелем.Если вы, как и я, любите перекусить во время готовки, вы можете здесь обильно перекусить, не чувствуя себя виноватым! 🙂

• Масло для жарки: Мне нравится использовать кунжутное или арахисовое масло, потому что оно придает начинке ореховый аромат!
• Чеснок, имбирь и лук: для идеальной приправы и отличного вкуса!
• Морковь: мелко нарезанная или натертая. Вместо этого можно использовать кабачки, красный сладкий перец или другой апельсиновый или красный овощ со сладким вкусом.
• Грибы: мелко нарезанные. Здесь подходят все виды грибов, такие как белые или коричневые кремини, дикие, шиитаке, белые или вешенки, лисички и т. Д. Если вы не любите грибы, вы также можете использовать баклажаны, тофу или бобы в качестве заменителя мяса. .
• Лук-порей: также добавить отличный аромат!
• Капуста: мелко нарезанная. Здесь можно использовать любые разновидности, такие как китайская капуста напа, белокочанная, краснокочанная, савойская и т. Д.Однако учтите, что более твердые сорта капусты готовятся дольше. Если немного посолить и накрыть сковороду крышкой, процесс приготовления ускорится.
• Приправы: Соус тамари без глютена, рисовый уксус, соль и перец. Если хотите, вы также можете добавить немного шрирачи или самбала олека для большей остроты.

Соус для макания

Безглютеновый соус для окунания для клецок также легко и быстро приготовить! Однако обязательно используйте соус тамари без глютена! Лучше всего проверять этикетку на обратной стороне бутылки.В идеале это должно быть «органический, ферментированный естественным образом соевый соус + * без глютена». Вам также понадобится рисовый уксус, сироп агавы, кунжутное масло и, по желанию, шрирача или самбал олек.

Как приготовить пельмени без глютена

Сначала ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями для лучшего понимания! Затем вы найдете полный рецепт с точным количеством в поле рецептов ниже.

Шаг 1. Приготовление начинки и теста

Сначала приготовьте начинку согласно этому рецепту и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте вместе воду и масло, затем вылейте его в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто.

Далее тесто разрезать на 4 части. Сформируйте каждую часть в шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку (чтобы они не высыхали).

Шаг 2: Сделайте обертки для клецок без глютена.

Начните с одной порции теста и отложите оставшиеся части. Раскатайте первую порцию между 2 слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до толщины примерно 3 мм. Для обертки wonton вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3 x 3 дюйма; 7,5 x 7,5 см). Или для безглютеновых оберток для пельменей gyoza и ravioli используйте форму для стекла или печенья, чтобы вырезать круги (около 3-4 дюймов; диаметр 8 см).

Шаг 3. Наполните и сложите пельмени

Наполните и сложите обертки для пельменей, как показано в видео с рецептом или на следующих пошаговых фотографиях.Обязательно используйте немного воды, чтобы смочить внешние стороны обертки перед складыванием, чтобы они хорошо запечатывались. Затем поместите свои потстикеры на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете.

Совет: Если вы считаете традиционную технику складывания гёдза слишком сложной, вы также можете сформировать из пельменей полумесяцы, например вареники :

Шаг 4: Жарить и готовить

Когда все веганские гёдза сформированы, их можно жарить и готовить на пару ( см. Инструкции здесь ).Я окунаю дно каждого клецка сначала в немного воды, а затем в семена кунжута, чтобы семена прилипли к тесту. Затем поместите их в горячую сковороду панированной кунжутной стороной вниз и жарьте и готовьте на пару в соответствии с этим рецептом. Затем подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь!

Советы и рекомендации по созданию идеального безглютенового теста

• Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, подождите несколько минут или добавьте немного рисовой муки.
• Обложка: Тесто быстро высыхает и легко ломается. Поэтому либо продолжайте использовать его немедленно, либо герметично заверните и храните в холодильнике.
• Сделайте вперед: Вы можете оставить только тесто или даже готовую фаршированную гёзу, завернутую в фольгу, на срок до 3 дней в холодильнике.
• Ксантановая камедь делает веганское безглютеновое тесто для пельменей гёдза более эластичным . Он также работает с гуаровой камедью или без нее.Тем не менее, я бы не пропустил один из этих связующих, иначе тесто будет ломаться быстрее и его будет сложнее формировать.

Как заморозить пельмени

Чтобы заморозить обертки для веганских клецок , сначала посыпьте их рисовой мукой, чтобы они не слипались. Затем сложите их в стопку и плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку. Затем поместите в пакет для заморозки, плотно закройте и заморозьте. Если вы захотите использовать их, просто поместите их на ночь в холодильник, чтобы они разморозились.

Чтобы заморозить сырые веганские гёзы , разложите их на противне или доске, присыпанной мукой, оставляя пространство между ними.Затем заморозьте их в таком виде на 1-2 часа. Замороженные и твердые, вы можете переложить их в пакет для морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Когда будете готовы подавать их, приготовьте их прямо из морозильной камеры, не размораживая. Просто готовьте их на пару минут дольше, чем рекомендуется в инструкции.

Этот рецепт теста для пельменей без глютена:

• Веганский
• Без глютена
• Без молока
• Без яиц
• Самодельный
• Простой
• Недорого
• Универсальный
• Отличный базовый рецепт, который можно использовать для любого типа пельменей любой формы!

Вот некоторые из моих любимых рецептов веганских клецок, которые стоит попробовать:

Если вы попробуете этот веганский рецепт обертки для японских пельменей, не стесняйтесь оставлять комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свою домашнюю веганскую гёзу и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши фотографии! Приятного аппетита!

Веганская обертка для пельменей без глютена + тесто для макарон

Автор: Бьянка Запатка

Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (гёза, потстикерс) с овощной начинкой — этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц легко приготовить из рисовой муки и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли . Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Закуска, обед и ужин, гарнир

Кухня Азиатская, китайская, японская

Порций 36 Пельмени

Калорийность 31,8 ккал

Инструкции

* Примечание. Для лучшего понимания посмотрите видео с рецептом и пошаговые инструкции выше! Ингредиенты измеряются по метрической шкале, поскольку это более точно.

• Сначала приготовьте начинку согласно этому рецепту , затем отложите ее, чтобы она остыла.

• Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте воду с маслом и влейте ее в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто. Затем разрежьте тесто на 4 части. Сформируйте каждый кусок в шар, плотно заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования (чтобы они не высохли) .

• Начните с одной порции теста за раз, а оставшиеся части оставьте в холодильнике. Раскатайте первую порцию между 2 слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги или аналогичного материала (потому что тесто очень липкое) , пока оно не станет толщиной примерно 3 мм.

• Чтобы сделать оберток wonton , вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3×3 дюйма, 7,5×7,5 см) . Или сделать оберток гёдза , вырезать кружочки с помощью круглого стакана или формочки для печенья (прибл.3-4 дюйма, диаметр 8-10 см) . Возьмите оставшееся тесто, снова замесите его в шар, затем раскатайте и вырежьте еще квадраты / круги.

• Заполните и сложите листы теста, как показано на видео с рецептами или на пошаговых фотографиях выше. (Обязательно намочите внешние стороны обертки, чтобы они хорошо запечатывались) . Затем положите на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете, чтобы оно не высохло и не потрескалось *.

• Когда все пельмени сформированы, их можно жарить и готовить на пару, как указано в этого рецепта.
• Подавать с соусом для макания и наслаждаться!

Примечания

• Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, оставьте его открытым на несколько минут при комнатной температуре или добавьте еще рисовой муки.
• Обложка: Тесто быстро высыхает, а затем становится слегка ломким.Поэтому обязательно используйте его немедленно, или заверните его в герметичную фольгу и храните в холодильнике до 3 дней, или заморозьте (подробности см. В сообщении в блоге выше) .
• Ксантановая камедь делает безглютеновое тесто для пельменей более эластичным. Он также работает с немного большим количеством гуаровой камеди вместо или даже без нее. Однако я предлагаю не пропускать одно из этих связующих, так как оно облегчает формирование теста.
• Инструкции по хранению и замораживанию, а также полезные советы и дополнительную информацию см. В сообщении в блоге выше.
• Рецепт впервые был опубликован здесь .

Nutritions

Порций: 1 Обертка для пельменей | Калории: 31,8 ккал | Углеводы: 6,5 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,5 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 37,4 мг | Калий: 5,3 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 0,1 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 0,6 мг | Железо: 0,1 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.

ЕСЛИ У ВАС ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩУЮ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com!

---

Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*):
Это страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь.

Шаг за шагом Как приготовить домашнюю курицу и клецки по-южному

Самодельный с нуля, курица и клецки по-южному, приготовленные из цельного цыпленка и пельменей. Подается здесь с тушеной, намазанной маслом морковью, горохом и кукурузными маффинами. Я выросла не на том, что многие из вас считают классическими скрученными клецками в южном стиле. В мамином цыпленке и клецках плавали маленькие воздушные шарики из бисквитного теста, и они были такими вкусными. Так я сделала их, когда переехала из родительского дома в дом, который делила с мужем, и они остаются моими любимыми до сих пор.

Честно говоря, ни один южанин вряд ли согласится с тем, как следует готовить курицу и пельмени, но я знаю немало других южан, которые спокойно признают, что они тоже выросли с пельменями.Думаю, все зависит от того, с чем ты вырос.

Пропустите болтовню, советы и пошаговые картинки и переходите к рецепту.

В наши дни мы воспринимаем курицу и пельмени как должное, но много лет назад это была еда, которую чаще подавали в особенное время, например, на воскресный ужин, или когда приходилось приходить пастором, компанией или по особому случаю, например, день рождения. Сегодня мы можем использовать всевозможные ярлыки, которые помогают собрать его в любое время, когда мы захотим, но в те времена это не было таким обычным блюдом, как сейчас, подавалось просто потому, что у нас есть вкус к нему.

Мамы часто посылали детей на тренировку, чтобы догнать и принести ей одну из старших кур, обычно ту, у которой перестали откладывать яйца. Вы когда-нибудь пробовали поймать курицу? У меня есть, и это действительно упражнение! К счастью, взрослые и очень часто сама мама позаботились бы … ну … о самых сложных моментах, как принести курицу к столу. Слава богу, нам нужно только пойти в продуктовый магазин и купить наших кур и цыплят в целлофановой обертке или сумке … без всей этой драмы.

Медленный процесс тушения домашней курицы и пельменей был идеальным способом использовать этих старых кур, и давайте посмотрим правде в глаза … тушение большой курицы в большой кастрюле с последующим добавлением начинки для пельменей могло наполнить множество животов для семей которые тогда были намного больше, чем сегодня.

Так что да. Это настоящий старомодный рецепт готовой с нуля курицы в южном стиле и пельменей, которые могли бы приготовить наши прабабушки. Тесто раскатать и нарезать квадратами или полосками.Никакого пюре из куриного супа. Никаких коробок или банок с куриным бульоном. Ни печенья, ни пельменей из тортильи, ни пельменей из смеси для выпечки. Запрещается использовать куриное мясо-гриль или куриные грудки без кожи и костей. Никаких ярлыков. Не то чтобы с одним из этих ярлыков что-то не так. Я, конечно, использовал их все!

Я делаю немного другое с этим рецептом … представьте себе! Вместо типичного тушеного мяса я хотел приготовить густой и сливочный, полностью белый соус, чем-то напоминающий курицу и клецки, подаваемые в ресторане Cracker Barrel.Теперь … честно говоря, я даже не могу сказать вам, когда в последний раз ходил в Cracker Barrel. Cajun и я просто не много едим вне дома — черт возьми, мы почти не так уж много выезжаем. Но давайте просто скажем, что это мое видение этого.

Между прочим, хотя мы, южане, любим думать о курице и пельмени как о наших собственных, ну … это не совсем так. На самом деле это блюдо в том или ином виде едят во многих других регионах страны.

Некоторые люди в голландском районе Пеннислвании в США.С. называет подобное блюдо «Pot Pie» или иногда «Slippery Pot Pie», что полностью отличается от пирога с курицей, который мы, южане, знаем и любим, который, по крайней мере, для меня, должен иметь как верхнее, так и нижнее тесто. корочка. Если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то называл вашу курицу и клецки горшечным пирогом, это не значит, что они ошибаются. Это просто означает, что для некоторых наша курица и пельмени — это их пирог, в зависимости от того, где они или их родители выросли. Если вы находитесь в Аппалачах, вы, возможно, знаете подобное тушеное мясо с плоскими клецками под названием «Цыпленок с ломтиками», хотя я думаю, что больше людей узнали об этом из эпизода трансляции «Страна поваров» на Американской тестовой кухне.Тут есть интересные мелочи.

В любом случае … этот пост немного длинный и скоро станет длиннее, так как он предназначен для тех из вас, кто никогда не делал скретч-версию курицы и пельменей. Я хотел представить четкое пошаговое руководство с картинками о том, как приготовить мою версию кремообразной домашней курицы и пельменей по-южному. Для тех из вас, кто более опытен в приготовлении этого блюда, но кто может захотеть просто попробовать другой метод, или если вам просто скучно до слез, просто пролистайте или проведите пальцем мимо пошаговых изображений, чтобы перейти к тексту рецепта. .

А теперь … давайте готовим!

Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю. Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на устойчивом, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить.

Удалите курицу и, когда она достаточно остынет, вручную разорвите мясо на большие куски. Не измельчайте его миксером. Вам понадобятся более крупные куски, чтобы в общей сложности получилось около 4 чашек тушеной курицы.
Процедите бульон в емкость, выбросив кожицу, кости и овощи. Если у вас есть время, охладите и поставьте бульон в холодильник, чтобы жир поднялся вверх, как показано на рисунке ниже, а затем удалите его. В противном случае снимите как можно больше жидкого жира с верхней части бульона и зарезервируйте две литры. Остудите и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования.
Для пельменей я использую простую смесь теста для печенья из пахты, состоящую из универсальной муки и шортенинга с несколькими приправами.Я раскалываю тесто на два шарика, раскатываю и добавляю в бурлящий бульон первую группу пельменей. Эта первая порция поможет загустеть бульон. Пока они готовятся, я раскатываю вторую партию теста.

Взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец.

Добавьте сало или жир.
И разрежьте на камешки. Когда вы видите, что кто-то говорит «пока он не станет похож на горошек», они имеют в виду именно это — мелкие камешки или горохообразные комочки жира, довольно равномерно смешанные с тестом.
Добавьте примерно половину пахты.
Используйте ровно столько, сколько осталось пахты, чтобы тесто собралось и отошло от стенок миски.
Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Ключ здесь щедро посыпан мукой. Вам нужно много муки для теста.
Месите 4 или 5 раз или пока тесто не станет гладким и перестанет липким, при необходимости посыпав верх мукой. Обратите внимание — много муки. Это ключ.
Разделить тесто на два шарика; отложите один в сторону.
Раскатайте один шарик из теста, переверните.
Продолжайте раскатывать его очень тонко, примерно до 1/8 — 1/4 дюйма. В них есть небольшая закваска, поэтому они немного вздуваются, как показано на самом верху страницы, поэтому вам нужно, чтобы тесто было довольно тонким для начала, чтобы ваши клецки не стали слишком толстыми.
Нарезать желаемую форму. Квадраты, прямоугольники, что угодно.
Посыпьте вареники мукой и дайте им отдохнуть, пока вы готовите тушеное мясо.
Начните тушить, растопив сливочное масло в голландской духовке или большой кастрюле. Некоторые люди просто берут бульон, в котором варили курицу, и бросают в него клецки. Для меня это слишком похоже на суп, и я больше предпочитаю более густую, насыщенную, более тушеную консистенцию курице и клецкам, поэтому я делаю быстрое светлое ру с молочной подливкой.
Вмешайте муку понемногу.
Варить на слабом огне 1 минуту или до однородной массы, постоянно помешивая. Вы же не хотите, чтобы он стал коричневым, как гамбо-ру.Это очень светлый ру, который мы делаем.
Медленно добавляйте молоко понемногу.
Готовьте на среднем огне, пока он не загустеет, и у вас будет молочная подливка. Если вы не хотите есть молочную подливку, просто пропустите этот шаг и добавьте куриный бульон.
Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона понемногу, постоянно помешивая, пока он полностью не смешается.
Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу. Дегустировать, добавить соль, перец и чесночный порошок.Я использую куриную основу Better than Bouillon {affil link} , и мне она очень нравится. Он придает отличный вкус супам и тушеным блюдам, таким как этот, и его действительно стоит иметь под рукой, так что для меня это основной продукт кладовой. Если у вас его нет, замените его небольшим количеством сухого бульона.
Начните опускать клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут.
Пока это готовится, раскатайте и разрежьте оставшийся шарик теста.По прошествии первых 10 минут начните бросать следующую партию пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени осторожно помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими.
Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу и осторожно перемешайте. Если вы положите курицу раньше, чем это, она имеет тенденцию становиться жесткой и высыхать — другими словами, перевариваться. Ни у кого нет на это времени! (Извините, это стало популярной фразой здесь за последний год, поэтому я не мог сопротивляться голосу в своей голове.) Курица уже приготовлена, поэтому все, что ей нужно, это прогреть, поэтому добавление ее в конце имеет для меня больше смысла.
Готовьте еще немного, пока курица не прогреется. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными кексами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.
Поскольку мы с Cajun никогда не съедаем целую кастрюлю с курицей и клецками за один присест, я кладу остатки в Lock & Lock {affil link} и заливаю сверху небольшим количеством молока, пока оно еще теплое. , перед хранением в холодильнике.Это помогает сделать его слишком густым, но без сильного разбавления аромата.

А теперь … приготовь!

Чтобы узнать больше о моих любимых и классических южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: домашняя курица и пельмени по-южному © Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин |

Урожайность: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты

На складе:

• 1 большая (от 4 до 6 фунтов) курица или курица
• Вода для покрытия
• 1 целое ребро сельдерея с листьями, промыть и нарезать крупными кусочками
• 1 большая морковь, неочищенная, промытая и нарезанная крупными кусками
• 1 средняя луковица, неочищенная и разрезанная на четвертинки
• 2 веточки свежей петрушки
• 1 лавровый лист
• 1/2 столовой ложки кошерной соли

Для пельменей:

• 2 стакана универсальной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки приправы для птицы
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/3 стакана жира или овощного жира
• 1 стакан пахты

Для рагу:

• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 стакана муки общего назначения
• 1 стакан молока
• 2 литра зарезервированного куриного бульона
• 1-2 чайные ложки кошерной соли, или по вкусу
• От 1/4 до 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка, или по вкусу, по желанию
• 1 столовая ложка куриной основы (например, Better Than Bouillon) {партнерская ссылка}
• 4 чашки зарезервированной курицы , разорванные на большие части

Инструкции

Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю. Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на устойчивом, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить. Удалите курицу и, когда она достаточно остынет, вручную нарежьте мясо на большие куски. Вам понадобится около 4 чашек тушеной курицы. Процедите бульон в емкость, выбросив кожуру, кости и овощи. Снимите как можно больше жира с верхней части бульона; зарезервируйте две кварты и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования.

Для пельменей взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец. Нарезать жиром или жиром, чтобы получились камешки; добавляйте ровно столько пахты, чтобы тесто собралось и отошло от миски. Переверните на обильно посыпанную мукой поверхность и месите 4 или 5 раз, при необходимости посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и не липким. Разделить тесто на два шарика; отложите один в сторону.

Раскатайте один шарик из теста очень тонко, толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма; нарезать желаемую форму.Присыпать пельмени сверху мукой, перевернуть пельмени и присыпать мукой изнаночную сторону. Дай отдохнуть.

Тем временем для тушения растопите масло в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте муку, готовьте на слабом огне в течение 1 минуты или до однородной массы, постоянно помешивая. Медленно добавляйте молоко, понемногу, и готовьте на среднем огне, пока не получите молочную подливку. Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона. Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу.Попробуйте, добавьте соль, перец и чесночный порошок, если используете.

Бросьте клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем раскатайте и вырежьте оставшийся шарик из теста. Бросьте следующий набор клецок, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока клецки не станут готовыми и мягкими. Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу, осторожно перемешайте и готовьте, пока курица не прогреется.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными маффинами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.

Заметки повара: Я использую колесо для пиццы, чтобы быстро нарезать клецки. Помните о других источниках соли в вашем рецепте (бульон, масло, куриная основа и т. Д.), Прежде чем добавлять дополнительную соль. Добавить немного, попробовать и отрегулировать. Если вы предпочитаете курицу и клецки, которые больше похожи на суп, возьмите еще литр куриного бульона.Также можно отказаться от молока, используемого для приготовления заправки. Тушеное мясо загустеет при охлаждении. Разбавьте при разогреве небольшим количеством молока или куриного бульона.

Источник: http://deepsouthdish.com

ПРИМЕЧАНИЕ Запрос на доступ предназначен только для редактирования документа. Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати!

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Старомодный домашний цыпленок и лапша
Тушеный цыпленок с соусом
Южный медленный тушеный цыпленок

Размещенно от Мэри 21 марта 2013 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте текст публикации или рецепта для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах без явного предварительного уведомления.