Узбекский плов готовим дома пошаговый рецепт: Плов узбекский с говядиной в казане в домашних условиях

Содержание

Узбекский плов с бараниной — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

1. Нут замочить на 5-8 часов. Рис промыть и оставить в теплой воде на 2 часа.
2. Мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками. Жир нарезать кубиками со стороной 1-2 см. Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок очистить от корневища и внешней шелухи, сохраняя целостность головки. Проверить, что стручки перца целые.
3. В хорошо разогретый казан положить жир и обжаривать, помешивая, до коричневатого цвета, достать шумовкой. Влить в растопленный жир растительное масло и дать ему прогреться до нужной температуры (когда колечко лука зажаривается за 5-7 секунд).
4. Выложить в масло косточки, зажарить на сильном огне до золотисто- коричневого цвета, помешивая шумовкой. Выложить лук и продолжать обжаривать. В процессе вынуть косточки и дожарить лук до золотистого цвета. На лук выложить мясо и продолжать обжаривать минут 7-10 на сильном огне.

Когда мясо слегка схватится легкой корочкой, выложить морковь, нут и хорошо их зажарить. На моркови должна начать образоваться коричневатая корочка.
5. Убавить огонь и влить в казан около литра теплой воды. Положить обратно косточки, добавить чеснок и перец, оставить варить на медленном огне (не давая булькать) на минимум 40 минут (или час). Вынуть кости, перец и чеснок и отложить. Посолить зирвак, так чтобы он был чуточку пересолен и увеличить огонь на максимум. Выложить поверх рис ровным слоем, разровнять шумовкой.
6. Минут через 7 убавить огонь до уровня выше среднего. Рис стоит помешивать особым образом: поддевать его у краев и собирать в горку в центре, затем обратно разравнивать (нежно без резких движений). Повторить несколько раз. Пробовать рис на готовность. Если он еще сыроват внутри, а воды уже нет, то влить стакан теплой воды и продолжать помешивать. По мере впитывания рисом жидкости нужно убавлять температуру, чтобы избежать пригорания.
7. Когда рис почти достигает состояние «альданте» нужно убедиться, что почти вся вода выпарилась.
Убавить огонь до самого минимального, накрыть казан крышкой или перевернутой миской по диаметру казана. Дать рису приготовиться, но не передерживать. Выключить огонь, на готовый рис посыпать зиры, сделать углубление, выложить туда косточки, чеснок и перец, засыпать рисом с краев, образовав горку. Накрыть рис перевернутой миской, плотно прилегающей к казану, накрыть полотенцем или чем-то теплым и оставить доходить на 20 минут.
8. Открыть казан, достать кости, чеснок и перец, все хорошо перемешать и можно сервировать. Можно посыпать гранатом или зеленом луком.

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски с фото

6 порций

1 час 40 мин.

127 ккал

Нет рейтинга

Существует много разновидностей плова. Но одним из самых вкусных можно считать узбекский плов. Его можно готовить на плите или на костре в казане. Далее вы узнаете, как приготовить классический узбекский плов в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Рецепт узбекского плова со свининой

Кухонная техника: казанок или сковорода с высокими и толстыми стенками.

Ингредиенты

рис685 г
свинина985 г
морковь385 г
лук395 г
чеснок7 зубков
масло подсолнечное285 мл
соль6 г
чабрец4 г
зира6 г
Вода675 мл

Пошаговое приготовление

  1. В казанок вливаем 285 миллилитров подсолнечного масла, ставим на сильный огонь и даём раскалиться 6-7 минут.
  2. Свинину (985 грамм) режем средними кусочками, выкладываем в казанок и обжариваем до появления румяной корочки.
  3. Нарезаем 395 грамм лука четверть кольцами, выкладываем к подрумяненному мясу, перемешиваем и жарим, пока лук не станет мягким.
  4. Как только лук станет мягким, выкладываем в казанок 385 грамм морковки, нарезанной средней соломкой. Всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 10-12 минут.
  5. Когда все компоненты обжарятся, вливаем 675 миллилитров воды и доводим до кипения.
  6. Всыпаем 6 грамм соли, 6 грамм зиры, 4 грамма чабреца и перемешиваем.
  7. Добавляем к мясу 7 целых зубков чеснока.
  8. Промываем 685 грамм риса, добавляем в казан к мясу и овощам и очень аккуратно разравниваем.
  9. Оставляем казанок на умеренном огне до готовности риса. Если будет необходимо, можно в процессе готовки подливать немного воды, чтобы рис не подгорел.
  10. Готовый плов перемешиваем, перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.

Видеорецепт

В этом видео вы сможете увидеть рецепт и секреты приготовления настоящего узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

Время приготовления: 95-100 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: сковорода Wok, миски.


Ингредиенты

баранина605 г
рис610 г
нут205 г
морковь585 г
лук385 г
соль3 г
масло подсолнечное285 мл
смесь для плова7 г
изюм195 г
вода615 мл

Пошаговое приготовление

  1. Замачиваем предварительно 205 грамм нута в холодной воде на 12 часов.
  2. Промываем 610 грамм риса под прохладной водой, пока жидкость не станет чистой.
  3. Нарезаем 605 грамм баранины кусочками среднего размера.
  4. Лук (385 грамм) режем четверть кольцами.
  5. Сковороду Wok ставим на плиту, вливаем 285 миллилитров подсолнечного масла и даём ему раскалиться 5-6 минут.
  6. Выкладываем в сковороду нарезанные лук и мясо и обжариваем, чтобы у мяса образовалась румяная корочка.
  7. Нарезаем 585 грамм моркови соломкой и добавляем к луку с мясом, перемешиваем и обжариваем 12-15 минут.
  8. К мясу с овощами вливаем 205 миллилитров воды, добавляем нут, 7 грамм смеси для плова, перемешиваем и готовим 25 минут.
  9. Добавляем 610 грамм промытого риса, 3 граммами соли, 195 грамм изюма, доливаем 410 миллилитров воды и оставляем на умеренном огне до готовности риса под крышкой.
  10. Обязательно периодически перемешиваем смесь, чтобы блюдо не пригорело.
  11. Готовый плов перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.

Видеорецепт

В этом ролике вы увидите весь описанный выше рецепт с фото узбекского плова из баранины.

Рецепт узбекского плова с говядиной

Время приготовления: 100-105 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: казан с крышкой, миски.


Ингредиенты

морковь475 г
говядина985 г
лук245 г
рис745 г
кориандр4 г
зира6 г
соль4 г
масло подсолнечное275 мл
чеснок4 зубка
вода755 мл

Пошаговое приготовление

  1. В казан наливаем 275 миллилитров подсолнечного масла, ставим на плиту и даём маслу хорошенько раскалиться.
  2. Нарезаем четверть кольцами 245 грамм лука, выкладываем в казан и жарим до мягкости.
  3. Соломкой среднего размера режем 475 грамм моркови.
  4. Говядину (985 грамм) промываем, зачищаем и нарезаем небольшими кусочками.
  5. Выкладываем нарезанное мясо в казан к луку, перемешиваем и обжариваем до легкой румяной корочки на мясе.
  6. Когда мясо поджарится, добавляем морковь, перемешиваем и готовим 12-15 минут. Обязательно периодически мешаем, чтобы ингредиенты равномерно прожаривались.
  7. К мясу с овощами вливаем 755 миллилитров воды, всыпаем 4 грамма соли, 6 грамм зиры и 4 грамма кориандра. Всё перемешиваем, даём закипеть и готовим на умеренном огне 12-15 минут.
  8. Всыпаем в казан 745 грамм промытого риса, аккуратно разравниваем и готовим на умеренном огне до готовности риса.
  9. Готовый плов выкладываем в подходящую посуду и подаём к столу.

По такому рецепту можно приготовить узбекский плов в казане на костре.

Видеорецепт

Весь описанный выше рецепт вы сможете увидеть в следующем ролике.

Ароматным и с насыщенным вкусом получается плов из баранины. Если нет возможности приобрести свежую баранину, можно сделать плов из говядины. Тем, кто не любит жирные блюда, рекомендую попробовать плов с курицей. Чтобы удивить своих близких необычным блюдом, приготовьте сладкий плов. В него можно добавить орехи или сухофрукты.

Друзья, а какие вы знаете секреты приготовления узбекского плова? Делитесь ими в комментариях.

пошаговый рецепт с фото и видео

  • Разместил Анастасия Павлова
  • Дата: 11 февраля 2019

Однажды попробовав настоящий узбекский плов, невозможно не захотеть научиться делать его самостоятельно. Приготовленное по всем канонам восточное блюдо отличает нежное и сочное мясо, рассыпчатый рис и сладковатый вкус моркови.

Ингредиенты для плова

Подготовим необходимые продукты:

  • рис длиннозерновой, баранина, морковь — по 1 кг;
  • растительное масло — 300 мл;
  • лук репчатый — 4 штуки;
  • чеснок — 2 головки;
  • сухой острый перчик — 2 маленьких стручка;
  • зира, сушёный барбарис — по столовой ложке;
  • кориандр — чайная ложка;
  • соль по вкусу.

В оригинальном рецепте вместо масла используется курдючный жир, однако достать его на отечественных прилавках проблематично.

Делают плов в казане либо в безвыходной ситуации сгодится толстостенная кастрюля.

Фотогалерея: необходимые продукты

Приготовление узбекского плова

Алгоритм создания блюда:

  1. Рис мыть, меняя воду, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной.

    Промывать рис, пока вода не станет прозрачной

  2. Промытое мясо порубить кубиками.

    Порубить кубиками мясо

  3. Освободить от шелухи и кожицы 3 луковицы и морковь, лук нашинковать полукольцами, морковь — соломкой, шириной 5–10 мм.

    Порубить лук полукольцами, морковь — брусками

  4. Чеснок освободить от шелухи, но не разбирать головки на зубчики.

    Чеснок освободить от шелухи, но на зубчики не разделять

  5. В казане прогревать масло до образования лёгкого дымка.

    Прокалить масло в казане до появления светлого дымка

  6. Четвёртую луковицу обжарить в масле до чёрного оттенка, достать шумовкой.
  7. Лук загрузить в казан и пассеровать до золотистого цвета приблизительно 7 минут.

    Лук обжарить до золотистого цвета

  8. Ввести мясо и готовить вместе с луком, пока куски не покроются корочкой.

    Примешать баранину и ожаривать до образования корочки

  9. Засыпать в посудину морковь и, не мешая, готовить 3 минуты. Размешать и пассеровать ещё 10 минут, время от времени переворачивая.

    Засыпать морковь, спустя 3 минуты перемешать и тушить ещё 10 минут

  10. Растереть кориандр и зиру в ступке с барбарисом и солью, примешать к остальным компонентам.

    Примешать пряности и соль

  11. Готовить на умеренном огне до мягкости морковки, примерно 7–10 минут.
  12. Залить кипяток, чтобы он скрывал поджарку примерно на 2 см. Добавить перец.

    Влить столько кипятка, чтобы жидкость покрыла баранину и овощи на 2 см, добавить стручки острого перца

  13. На слабом огне томить час. Таким образом готовится зирвак — основа для плова.
  14. Повторно промыть рис, после того как стечёт вода, равномерно выложить крупу на зирвак.

    Спустя час ровным слоем выложить ещё раз промытый рис на зирвак

  15. Включить максимальный огонь и влить в посудину через шумовку столько кипятка, чтобы он покрывал содержимое казана на 3 см.

    Залить плов кипятком через шумовку

  16. После того как кипяток впитается, вдавить чеснок, на умеренном огне держать плов до готовности крупы.

    После впитывания воды вдавить в рис чеснок

  17. В плове сделать палочкой несколько проколов до дна.
  18. Выровнять рис, положить сверху тарелку, закрыть казан крышкой.

    Сделать в плове проколы, выровнять поверхность риса, накрыть тарелкой и крышкой и готовить ещё полчаса на слабом огне

  19. На слабом огне тушить плов ещё полчаса.

Подают блюдо на общей плоской тарелке с овощным салатом, виноградным соусом или маринованным луком, а после кушанья пьют чай.

Видеорецепт узбекского плова

Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.

Я вижу смысл жизни в постоянном движении вперёд, в непрекращающемся самосовершенствовании. Знания, которыми я делюсь в своих статьях, — ступеньки, ведущие вверх. Они помогают стать лучше. Оцените статью: Поделитесь с друзьями! Рубрика: Кулинария

Настоящий плов с нутом на плите сможет приготовить каждый

Хозяйкой моей кухни является моя жена. Готовит отлично, божественно вкусно! Плов, как и многие другие блюда, с лёгкостью может приготовить сама. Тем не менее, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и, по настоянию моей семьи, готовлю плов.

Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не допустить малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих — это у меня получается, вроде бы не плохо…

    Для приготовления плова нам понадобится:
  • Масло хлопковое и льняное — 600-700 г,
  • Мясо — 500-800 г.(Можно и побольше),
  • Бараний курдюк — 200 г,
  • Репчатый лук — 2-3 головки,
  • Морковь — 1 кг,
  • Чеснок — 2 головки,
  • Рис — 1,5 кг,
  • Круглый горох — 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана),
  • Жёлтый изюм (специальный для плова) — 50-100 г,
  • Зира — 1 чайная ложка,
  • Соль — 4 ст. ложки.

Сразу же хочу внести ясность, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный

рецепт плова, что мы собираемся с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.

Плов с изюмом — пошаговый рецепт с фото

Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты:

промыть и поделить мясо,

очистить, ополоснуть и нашинковать лук, а также морковь,

замочить нут и изюм,

перебрать рис от всевозможного мусора,

подготовить чеснок и зиру,

поставить чайник с питьевой водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.

На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками.Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета. Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут.Сильно не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу. Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне — 30 минут. К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь. По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут. Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли — 2 столовой ложки. Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис. Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис — 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар. Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Не открывая крышку, терпеливо выжидаем время. Тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол. Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.А из напитков, к плову подают крепко заваренный горячий зелёный чай из отборных и качественных сортов.

Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.

По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев Видео ролик приготовления плова, вы с лёгкостью сможете приготовить не менее вкусный и поистине настоящий узбекский плов.

Узбекский плов — рецепты и технология приготовления плова, подробно о специях и рисе

Если Вам доводилось хотя бы раз пробовать настоящий узбекский плов, Вы никогда не забудете его пряный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем несложен.

Как правильно приготовить плов

Плов является древним национальным блюдом Закавказья, Среднего и Ближнего Востока, Азии. Вариантов приготовления этого кушанья огромное множество. Однако именитые кулинары заверяют, что если несколько человек будут одновременно готовить плов, используя один рецепт, у всех всё равно получится блюдо с разными вкусами.

Как же правильно приготовить плов, в чём секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали воедино самые важные рекомендации, которые помогут создать маленький шедевр большого искусства под названием плов.

Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова

Одним из главных секретов идеального плова считается не состав используемых продуктов, что тоже не маловажно, а сама методика его приготовления. Главным образом, вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных составляющих плова: риса и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого кушанья вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал в себя все вкусы и ароматы, крупа в блюде не варится, а тушится (томится).

Секрет 2 — Закладка продуктов

Ещё одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сорта риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка. Кроме этих продуктов обязательно понадобятся: мясо, лук, жир, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, тогда следует добавить немного больше масла. Морковь лучше нарезать длинной соломкой, причём, чем длиннее будет соломка, тем вкуснее получиться блюдо. Специи и соль необходимо добавлять в середине приготовления «заправки», которая включает мясо, лук и морковь.

Секрет 3 — Мясо для плова

Для приготовления этого кушанья подойдет практически любое мясо. Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, крольчатину, индюшатину, курятину. Однако самое подходящее мясо для классического узбекского плова – баранина (задняя часть, лопатка или грудинка). Только баранина способна подарить блюду тонкий, неповторимый вкус.

Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова, главным образом, зависит от риса. Важное условие – рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, крепким и держать форму. К примеру, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова — поскольку они слишком мягкие и быстро развариваются, а плов превращается в мясную кашу.

Какой же все-таки рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они прекрасно впитывают жир и воду, при этом остаются рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид – темные продолговатые полоски остаются на каждой крупинке и после их приготовления, а розовая пудра, покрывающая рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать с низкой крахмалистостью, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужные, иметь среднюю длину, хорошо впитывать в себя жир и воду.

Секрет 5 — Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются главными составляющими восточного кушанья, то овощи, пряности и специи для плова — дополнительными инструментами, при помощи которых Вы можете импровизировать с его вкусовыми качествами и ароматами.
Кроме лука и моркови, в плов можно добавлять изюм, чеснок, зерна кумина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Секрет 6 — Масло для плова

К выбору масла для плова так же нужно отнестись со всей ответственностью. Самым вкусным считается плов, который приготовлен на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или на курдючном жиру.

Секрет 7 — Посуда

Идеальная посуда для плова — медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом варианте посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы Вам ни хотелось приоткрыть крышку, пока не велит рецепт, этого делать нельзя!

Когда плов готов, заверните кастрюлю в плотное одеяло и оставьте на час – плов станет еще вкуснее.

А теперь, когда Вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любой предложенных нами рецептов и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится потрясающее блюдо! Все члены семьи будут просить вас приготовить плов снова и снова!

Классический  рецепт — плов с бараниной. Но существуют такие разновидности блюда, где используется другое мясо, такое как курица, говядина, свинина. Возможен даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав:
баранина – 1 кг
рис-1 кг
жир (курдючный) или растительное масло — 300 мл
лук-1 кг
морковь -1 кг
изюм — 100 г
чеснок — 1 головка
зира (кумин)
приправа для плова

Приготовление:

Баранину крупно порубить, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

В казане сначала вытапливается жир, потом обжаривается мясо до золотистого цвета. Затем добавляется лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда же засыпаются специи, соль, чеснок (неочищенный) и растертая в пальцах зира.

Если мясо готово, то и «зирвак» готов. Зирвак – это основа для плова, смесь мяса и овощей.

Теперь время для риса. Половина объёма крупы засыпается в казан к овощам и мясу, после изюм и снова рис.

Добавлять воду необходимо обязательно горячую, чтобы не снижать температуру в казане. Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Готовится блюдо на большом огне до тех пор, пока не выкипит вода, затем рис сгребается от стенок к центру. Получается своеобразная горка. Затем ещё 30 минут на слабом огне под крышкой (в это время крышку не открывать!). Выключить огонь, укрыть теплым полотенцем и дать настояться 1 час. Выложить плов на специальную тарелку — ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетический и нежный.

Состав:
куриное филе – 0,5 кг
лук – 4 шт.
морковь — 4 шт.
рис – 2 стакана
растительное масло – 100 г
соль – по вкусу
специи и приправы для плова (перец, зира, кизил и т.д.) — по вкусу

Приготовление:
Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Нарезать филе крупными кубиками, морковь и лук – соломкой. Обжарить все в казане или сотейнике (отдельно). Затем в ёмкость, где обжаривались овощи, добавить курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешиваются. Добавить 4 стакана воды и на среднем огне всё это пусть кипит в течение 20 минут. После закрыть крышку, уменьшить огонь и не открывать 25 минут, пусть томится.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Всё – плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов из говядины

Готовится он с использованием тех же продуктов, что и в других вариантах. С удовольствием делимся рецептом плова из говядины, который  получается более ароматный, чем с курицей.

Состав:
рис — 3 стакана
специи и пряности – по вкусу
масло растительное — 200г
мясо (говядина) — 1 кг
овощи (лук и желтая морковь) — по 3-4 шт.
соль – по вкусу
вода (кипяток) – 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубоком чугунном сотейнике следует прокалить масло, положить мясо, хорошенько его обжарить. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Овощи добавить к мясу и перемешать, немного потушить все вместе. После чего, не снимая с огня, следует добавить кипящую воду, а после соль, специи и рис. Хорошо вымешать, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. Через 15 минут бурного кипения, рис собрать горкой и выложить в середину чеснок. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить ещё минут 40 до готовности. В конце обязательно нужно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей выложить плов на большое блюда, а мясо разделать на кусочки, положить сверху. Хлеб к плову неуместен, поэтому можно подать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова, можно немного отступить от правил и использовать вместо баранины – свинину. Получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
свинина – 1 кг
морковь – 1 кг
лук – 1 кг
помидор (свежий) — 1 шт.
растительное масло – 150 г
рис – 3 стакана
специи и приправы – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размера казана. Однако пропорции соблюдать обязательно: ингредиенты берутся в равном соотношении крупы, моркови, лука и мяса. По традиции, плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное придерживаться правил приготовления (см. начало статьи)

В чугунной посуде на разогретом масле подрумянивается говядина, предварительно нарезанное крупными кусками. Далее, мясо вынимается и в этом же жиру обжариваются лук (соломкой) и морковь (крупным брусочком). После того, как все составляющие плова обжарены, положить мелко нарезанный помидор, перемешать. «Зирвак» готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и пряности. Засыпать рис и влить аккуратно кипяток (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов со свининой готовится 40 минут. В конце обязательно в середину положить головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышку и дать настояться 1 час.

Настоящий узбекский плов из говядины в казане — пошаговый рецепт

Настоящий узбекский плов из говядины в казане — пошаговый рецепт

Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек».  На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно.

Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть — вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.

Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».

Скажете — «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.

Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один — готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!

Узбекский ферганский плов из говядины


Нам понадобится:

  • говядина — 700-800 гр
  • курдючный жир или растительное масло — 200-250 мл
  • лук — 400-500 гр
  • морковь — 600 гр
  • рис — 500-600 гр
  • зира — 1 чайная ложка
  • специи —
  • чеснок — 2 головки (по желанию)
  • соль — 1 ст. ложка
  • перец — по вкусу
  • зелень — для посыпки
Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают — как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса — в одинаковых пропорциях, мяса — тоже столько же , или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый…  Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество.  Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая  до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.  Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Кушать, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира


Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

В чем отличие самаркандского плова от ферганского


  • в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть — мякоть, режется сразу порционно
  • в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском — обжаривается
  • от этого в первом варианте рис — белый, а во — втором слегка коричневатый
  • в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось — сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее — невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова — это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов! — с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 4 часа

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Узбекский плов из говядины – пошаговые рецепты с фото

Визитная карточка кухни Узбекистана – традиционный узбекский плов, слава которого ушла далеко за пределы этого гостеприимного государства. У рецептуры классического узбекского блюда нет ни одного аналога в мире, поэтому его вкус как нельзя лучше отражает особенности национальной кухни. Ароматный плов из говядины в одной тарелке передает весь колорит этой восточной страны, заставляя с аппетитом съедать порцию и просить добавки. Мы собрали для вас лучшие и оригинальные рецепты плова из говядины, однако прежде, чем приступать к пошаговому рецепту с фото, давайте изучим список необходимых продуктов.

Содержание

  1. Ингредиенты для плова с говядиной
  2. Рецепт плова с говядиной по-домашнему
  3. Рецепт плова в казане на открытом огне
  4. Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото
  5. Видео рецепт узбекского плова
  6. В завершение – несколько полезных советов

Ингредиенты для плова с говядиной

Особенность узбекского плова – это приправы, которые делают блюдо пикантным и неповторимым. Помимо соли и перца нам понадобятся сушеные плоды барбариса и зиру (аналог названия – тмин или кумин). Это ключевые приправы, без которых рецепт плова утратит свою главную изюминку. Для плова в казане нам понадобятся рис и говядина. Обязательно выбирайте длинные сорта риса, чтобы в процессе тушения наше рассыпчатое блюдо не превратилось в обычную рисовую кашу.

Говядина должна быть отменного качества: без костей и прожилок.

Поэтому тщательно обработайте кусочки, чтобы готовое мясо получилось мягким и сочным. Наконец, инвентарь. Идеальная посуда для приготовления – чугунный казан. Материал превосходно удерживает тепло, позволяя рису томиться на медленном огне и не развариваться. Если казанка в доме не нашлось, вполне подойдет обычная кастрюля, но обязательно с толстым дном (чтобы содержимое не подгорело). Итак, приступаем!

Рецепт плова с говядиной по-домашнему

Для приготовления узбекского плова с говядиной по традиционному рецепту нам понадобится:

  • 300 г репчатого лука;
  • 500 г говядины;
  • 900 г длинного риса;
  • 500 г моркови;
  • 150 г цельного чеснока;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 10 г соли и перец по вкусу;
  • 2 л воды;
  • 5 г барбариса;
  • 5 г зиры.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 порций. Общее время приготовления займет порядка 2 часов. Переходим к пошаговому рецепту с фото:

  1. Вначале хорошо промываем рис, заливаем холодной водой и даем постоять около 30 минут. Делаем это в первую очередь, так как сварить рис рассыпчатым помогает интенсивное замачивание.
  2. Очищаем морковь от кожуры, шинкуем соломкой (примерная толщина – 0,5 см). Не рекомендуем использовать терку, поскольку измельченная морковь снизит вкусовые качества узбекского плова.
  3. Очищаем лук и режем небольшими кубиками.
  4. Отправляем на плиту казан, наливаем масло и раскаляем на большом огне.
  5. Начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета, постоянно помешивая.
  6. Мясо режем крупными кубиками (не меньше 2 см) и отправляем к обжаренному луку. На среднем огне доводим мясо до появления румяной корочки.
  7. Затем добавляем морковь, солим и перчим (если 10 г соли оказалось недостаточно – смело добавляйте количество по вкусу). Обжариваем на интенсивном огне около 10 минут, не забывая помешивать.
  8. Убавляем огонь и отправляем в казан оставшиеся приправы – зиру и барбарис.
  9. Добавляем в казан 1,5 л воды. Необходимо, чтобы она полностью покрывала обжаренные овощи и мясо.
  10. Устанавливаем средний огонь, казанок плотно закрываем крышкой и на 30 минут оставляем томиться. За это время мясо получится очень мягким и нежным на вкус. Периодически помешивайте.
  11. Возвращаемся к рису. Еще раз хорошо промываем зерна и равномерно распределяем по зирваку (смеси из мяса и овощей).
  12. Постепенно добавляем оставшуюся воду. Следите за тем, чтобы не «залить» плов с говядиной: вода в казане должна покрывать рис на 2 см.
  13. Устанавливаем маленький огонь, плотно закрываем казанок и оставляем на 30 минут томиться. На текущем этапе содержимое не перемешивают!
  14. Цельную головку чеснока хорошо промываем, не счищая кожуры. Тыльной стороной ложки делаем в рисе мелкое углубление и «усаживаем» туда наш чеснок. Снова закрываем и томим еще 30-40 минут.
  15. По завершении приготовления узбекского плова чеснок вынимаем, а готовое блюдо аккуратно перемешиваем.

В домашних условиях плов из говядины подают в сочетании со свежей зеленью, маринованным луком или легким овощным салатом.

Рецепт плова в казане на открытом огне

Общее время приготовления займет около 2,5 часов.

Для вкусного плова из говядины нам понадобится:

  • 700 г говядины;
  • 500 г длинного риса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 500 г моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 10 г соли, перец по вкусу;
  • 1,5-2 л воды;
  • 5 г куркумы;
  • 5 г зиры.

Смотрим, как приготовить плов из говядины в казане:

  1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на полчаса вымачиваться.
  2. Мясо режем на крупные куски диаметром 2 см, промываем, выкладываем на бумажное полотенце и убираем остатки влаги.
  3. Лук порубите полукольцами, морковь нарежьте крупными кусочками.
  4. Для приготовления плова на костре разводим огонь и устанавливаем казан.
  5. Как только посуда раскалится, наливаем масло и начинаем обжаривать лук до появления золотистого цвета.
  6. Отправляем в казанок всю порцию мяса. Обжариваем 10-15 минут до румяного оттенка.
  7. После добавляем морковь и обжариваем около 5 минут.
  8. Засыпаем в казанок куркуму, зиру, солим и перчим по вкусу.
  9. Хорошо перемешиваем нашу поджарку, добавляем воду (ровно столько, чтобы покрыть мясо и овощи на 2 см).
  10. Казан плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на 30-45 минут.
  11. Снова промываем рис и распределяем ровным слоем поверх овощей и мяса.
  12. Делаем небольшое углубление тыльной стороной ложки и «усаживаем» туда головку чеснока.
  13. Постепенно вливаем оставшуюся воду, чтобы она до 1,5-2 см покрыла рис.
  14. Закрываем крышкой и варим на слабом огне еще 40 минут.

Блюдо подают с легким овощным салатом и свежей зеленью. Не забывайте, что рецепт этого плова с говядиной можно приготовить на обычной плите.

Как приготовить вкусный плов из говядины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

Настоящее узбекское блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Вкус плова от этого нисколько не потеряет, а хлопот будет намного меньше. Если вы уже готовили плов на плите, наверняка оцените разницу. Количество ингредиентов рассчитано на 5-7 порций. Общее время приготовления займет 1,5 часа. Для плова в мультиварке нам понадобится:

  • 650 г говядины;
  • 260 г длинного риса;
  • 150 г репчатого лука;
  • 200 г моркови;
  • 70 мл растительного масла;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 300 мл воды;
  • 1 ч.л. зиры;
  • 1 ч.л. куркумы;
  • Соль, перец по вкусу.

Смотрим, как приготовить плов из говядины:

  1. Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут.
  2. Говядину режем крупным кубиком, промываем, выкладываем на салфетку и удаляем излишки влаги.
  3. Очищаем лук, режем мелким кубиком.
  4. Чистим морковь, нарезаем тонкими брусками.
  5. В сковороду наливаем часть масла, раскаляем и обжариваем лук до прозрачного цвета.
  6. После необходимо добавить морковь и обжаривать около 3 минут.
  7. К овощной смеси отправляем кусочки мяса и жарим на среднем огне до румяной корочки (около 20 минут).
  8. Берем чашу мультиварки, смазываем стенки остатками растительного масла.
  9. В чашу отправляем обжаренные овощи и мясо, добавляем соль, перец, зиру и куркуму. Перемешиваем и разравниваем.
  10. Еще раз промываем рис и выкладываем поверх поджарки, разравнивая поверхность.
  11. Аккуратно заливаем массу водой и равномерно распределяем очищенные зубчики чеснока по рису, слегка углубляя.
  12. Включаем мультиварку и выбираем режим «Плов».

Как только блюдо приготовится, позвольте ему в течение 15 минут постоять на режиме «Подогрев». В этом случае плов успеет «подойти» – рисовые зерна станут еще мягче, а приправы заиграют насыщенным ароматом. В мультиварке плов готовится очень просто и получается необычайно вкусным.

Видео рецепт узбекского плова

В завершение – несколько полезных советов

Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:

  • Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.
  • Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
  • Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.
  • Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.

Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!

Плов в казане из говядины

Ингредиенты и как готовить

+30

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Для чего нужен QR-код?

Поделись с друзьями:

ингредиенты на 10

порций

Изменить состав рецепта

Говядина

500
гркг

Рис

500
гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Курдючный жир

150
гркгчайн.л.стол.л.десерт.л.

Морковь

500
гркгшт.

Чеснок

40
гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

1.5
лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Зира

4
грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Перец чили

1
гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Зелень

по вкусу

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Вес состава: 100
гр
124
ккал
Белков: 5
гр
Жиров: 6
гр
Углеводов: 14
гр
20
/ 24
/ 56
Н
21
/ С
79
/ В

Время приготовления:

Опубликовано:
alena•♫

Просмотров: 1818

Комментариев: 2

В личных кулинарных книгах: 25

Способ приготовления

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Плов домашние рецепты пошагово

Плов в казане:

Второе из мяса

Тушеное мясо проще простого:

Вторые горячие блюда

Диеты рецепты для похудения:

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии: От старыхОт новых

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

  • Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

  • Читать полностью
Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прил…

  • Читать полностью
Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

  • Читать полностью
Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

  • Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук
    — 41
     ккал/100г
  • Говядина — грудинка
    — 217
     ккал/100г
  • Говядина — лопатка
    — 137
     ккал/100г
  • Говядина — нежирное жаркое
    — 200
     ккал/100г
  • Говядина — оковалок
    — 380
     ккал/100г
  • Говядина — окорок
    — 104
     ккал/100г
  • Говядина — ребра
    — 233
     ккал/100г
  • Говядина — хвост
    — 184
     ккал/100г
  • Говядина жирная
    — 171
     ккал/100г
  • Говядина постная
    — 158
     ккал/100г
  • Говяжья солонина
    — 216
     ккал/100г
  • Жир говяжий топленый
    — 871
     ккал/100г
  • Окорок вареный
    — 269
     ккал/100г
  • Дикий рис сырой
    — 353
     ккал/100г
  • Рис
    — 344
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный
    — 109
     ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой
    — 363
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный
    — 106
     ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой
    — 369
     ккал/100г
  • Рис коричневый вареный
    — 119
     ккал/100г
  • Рис коричневый сырой
    — 360
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой
    — 374
     ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению
    — 109
     ккал/100г
  • Морковь
    — 33
     ккал/100г
  • Морковь отварная
    — 25
     ккал/100г
  • Сушеная морковь
    — 275
     ккал/100г
  • Чеснок
    — 143
     ккал/100г
  • Зира
    — 112
     ккал/100г
  • Соль
    —  ккал/100г
  • Вода
    —  ккал/100г
  • Зелень
    — 41
     ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке
    — 41
     ккал/100г
  • Перец чили
    — 40
     ккал/100г
  • Курдючный жир
    — 897
     ккал/100г

Калорийность продуктов:
Говядина, Рис, Курдючный жир, Морковь, Лук, Чеснок, Соль, Вода, Зира, Перец чили, Зелень

Изумительный плов из говядины в казане — готовим дома

Кухонная техника и утварь:

  • плита кухонная;
  • чугунный казан;
  • чайник;
  • доска разделочная;
  • нож;
  • столовая;
  • деревянная и чайная ложки;
  • миска для риса.

Ингредиенты


говядина (мякоть) 1,2-1,3 кг
морковь 7-8 шт.
лук 1-2 шт.
чеснок 3 головки
перец красный острый 1 шт.
рис 1 кг
растительное масло 200-300 мл
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
приправа для плова 2-2,5 ст. л.
зира 1-2 ч. л.
вода 5-6 л

Знаете ли вы?
Приправу для плова вы можете собрать самостоятельно из отдельных специй, если не хотите брать готовую. Для этого можно использовать сушеный барбарис, куркуму, зиру, кориандр, шафран и немного соли с перцем.

Пошаговое приготовление


  1. Для начала промойте хорошо рис, чтобы вода в миске осталась прозрачной, и замочите его. Очистите лук и всю морковь от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, а морковь – крупной соломкой, чтобы она не разварилась и не превратилась в кашу. Чеснок очистите только от верхней шелухи, но не разделяйте на зубчики.
  2. Хорошо разогрейте казан на плите и налейте в него примерно 200-300 мл растительного масла.
  3. Высыпьте в казан нарезанный лук и слегка обжарьте на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Мясо хорошо промойте и нарежьте кубиками среднего размера, чтобы оно приготовилось сочно. Постепенно поверх лука выложите сначала половину мяса. Спустя 1-2 минуты добавьте в казан остальное мясо. Так нужно делать для того, чтобы казан не остывал от большого количества холодного мяса.
  5. Жарьте мясо до появления хорошо выраженной корочки, перемешивая, чтобы не подгорело.
  6. Когда мясо поджарилось, добавьте к нему морковь. Сразу не перемешивайте, только спустя 2-3 минуты хорошо все перемешайте и жарьте примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой.
  7. Затем все посолите и поперчите черным перцем по вкусу.
  8. Залейте все ингредиенты холодной водой, чтобы она немного покрывала их, и тушите на медленном огне, пока не закипит. Когда вода закипит, варите еще 40 минут тоже на медленном огне. Таким образом, вы приготовите основу под плов – зирвак.
  9. Спустя 40 минут посыпьте зирвак приправой для плова, примерно 2-3 столовые ложки. Отдельно добавьте щепотку зиры и тушите около пяти минут.
  10. Теперь слейте воду с ранее замоченного риса и равномерно выкладывайте его в казан поверх зирвака.
  11. Вдавите в рис 3 головки чеснока на расстоянии, а между ними аккуратно, чтобы не повредить, положите красный острый перец.
  12. С помощью столовой ложки покройте все горячей водой с чайника на 2 см и примерно 20 минут варите на большом огне.
  13. Когда воды в казане стало меньше, добавьте еще щепотку зиры и посолите рис по вкусу. Огонь на плите немного сбавьте.
  14. Чтобы вода выкипала, сделайте в рисе отверстия по кругу. Для этого вы можете использовать деревянную ложку, перевернув ее. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить перец, иначе есть вероятность сделать плов очень острым.
  15. Когда вода почти вся выкипела, выключайте плиту, накройте казан крышкой и оставьте плов напариваться еще на 20-30 минут.
  16. Аккуратно достаньте из готового плова перец и чеснок.
  17. Подавать плов можно, выложив его на салатный лист и немного украсив зеленью.

Видеорецепт


Смотрите на видео детальный процесс приготовления плова из говядины в казане. Наглядный пример поможет вам сделать рис рассыпчатым, а мясо сочным.

Приготовьте плов в казане по этому рецепту в домашних условиях и убедитесь, что не обязательно выбираться на природу, разводить костер, чтобы отведать этого ароматного мясного блюда. Расскажите в комментариях, какое мясо предпочитаете вы для приготовления плова. Какие специи используете? Или, быть может, в вашем рецепте есть некая изюминка?

Другие рецепты плова

Плов из булгура с курицейБыстрый плов на сковородеСреднеазиатский пловРассыпчатый плов в мультиварке ПоларисРассыпчатый плов в мультиварке

Приятного аппетита!

Ароматный плов с говядиной в казане

  • Главная
  • Рецепты
  • Основные блюда

19 марта 2017

В холодный вечер очень хочется пообедать чем-то основательным и вкусным, при этом так, чтобы не стоять полдня у плиты. Поэтому горячий плов с говядиной может стать отличным вариантом, который и съесть вкусно и готовить не сложно. А приготовить плов поможет наш рецепт.

  • 10
  • 15
    мин.
  • 1
    ч.
    30
    мин.
  • ~1
    ч.
    45
    мин.

Ингредиенты

Растительное масло 1/3 Стакана
Говядина 600 Граммов
Крупная морковь 2 Штуки
Крупные луковицы 2 Штуки
Холодная вода 2 Стакана
Рис для плова 500 Граммов
Специи для плова (куркума, кинза, лавровый лист, барбарис) 2 Столовые ложки
Соль 1 Столовая ложка
Чеснок 1 Головка

Добавить в книгу рецептовРаспечатать

Способ приготовления плова с говядиной

Способ приготовления

  1. Нарежьте морковь соломкой, лук – мелкими кубиками, говядину – крупными кусочками. Рис промойте и залейте ледяной водой.

  2. Разогрейте в казане растительное масло, добавьте лук. Обжаривайте на большом огне, периодически помешивая, десять минут. Добавьте морковь и готовьте овощи ещё десять минут.

  3. Выложите мясо, перемешайте, обжаривайте восемь-десять минут. Добавьте специи и соль, перемешайте, залейте стаканом воды. Как только жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите мясо 20 минут.

  4. Процедите рис и всыпьте в казан. Вставьте в середину плова головку чеснока. Залейте одним стаканом воды так, чтобы от крупы до поверхности воды было 1-1,5 см.

  5. Готовьте плов ещё 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Перемешайте и накройте крышкой. Оставьте плов на самом маленьком огне на десять минут.

А теперь посмотрите,


какой плов в казане получился у нас!

Восточная кухняПраздничноеКрупыОсновные блюда

Полезная статья!

Хочу получать рецепты на почту.

Отправить

Я соглашаюсь с правилами сайта

Спасибо!

Мы отправили на ваш email письмо с подтверждением.

9 комментариев

Приготовление плова из говядины на костре

Варить плов несложно. Достаточно следовать нашим советам с фото, чтобы правильно его приготовить. Во-первых, для тушения понадобится большой чугунный глубокий казан с крышкой. Только в этой посуде будет удобно перемешивать продукты и удастся сварить достаточное количество плова. Во-вторых, для сочности нужно соблюдать пропорции. Риса и моркови должно быть ровно столько, сколько и мяса. В-третьих, самое важное в правильном приготовлении плова на костре – огонь. Регулировать его должен отдельный человек. Он будет следить за тем, чтобы ничего не подгорело. О том, как приготовить аппетитное кушанье на пикнике, можно узнать, посмотрев видеорецепт.

Рецепт плова с говядиной на костре

Плов из говядины пошаговый рецепт с фото узбекский в казане

Плов – это одна из нескольких разновидностей чудесного блюда в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров. Кулинарное достояние Узбекистана готовится из обычных продуктов, но результат – потрясающий. Оказывается, есть маленькие секреты технологии, о которых мы хотим вам поведать.

Хотя плов считается интернациональным блюдом, все же в каждой стране он готовится по-разному, с добавлением различных пряностей, с использованием определенных видов риса и мяса.

Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане с использованием пропаренного риса. Готовят и подают плов в Узбекистане на все случаи жизни – как на обыкновенный ужин, так и на свадебное торжество. Плов — визитная карточка этого теплого края.

В Самарканде даже есть поговорка: «Если свадебный плов получился хорошим, то и праздник удался на славу».

Узбеки обычно подают плов в конце застолья, как бы сигнализируя, что вечер подходит к концу и пора расходиться. И чем желаннее, дороже гость, тем позже подают это горячее лакомство, как бы давая понять, что совместное времяпрепровождение хотелось бы продлить.

Традиционно в Средней Азии это кушанье готовят из баранины, однако рецепты с добавлением говядины встречаются тоже достаточно часто. А для россиян это мясо наиболее доступно и предпочитаемо, поэтому я предлагаю приобрести именно его.

Для этого второго блюда желательно выбрать мясо зрелых животных, а если взять слишком молодое, в процессе жарки и долгого тушения оно получится пересушенным, невкусным, будет распадаться на волокна.

Не стоит тратиться на отрубы высшего сорта – вырезку или корейку. Вырезка хороша для стэйков, отбивных, но для приготовления плова не подойдет, поскольку в результате получается сухой. Рульку (мышечные волокна с голени животного) тоже брать не нужно, в ней много сухожилий, она предпочтительна для варки бульонов, студней. Наиболее удачный выбор – сочная мякоть лопатки, либо мясо из верхней части задней ноги, ребрышки.

Ингредиенты:

  • мясо говядины — 500 г
  • рис пропаренный — 2 стакана (по 220 г)
  • морковь свежая — 2 шт.
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.
  • чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
  • масло растительное — 100 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • специи для плова (куркума, барбарис, зира) — 1 ст. л.

Как правильно приготовить плов из говядины

Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка подсушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно.

Морковь необходимо нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, то она просто разварится и превратится в кашу.

Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелыми, не молодыми.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус. она лучше сохраняет форму в процессе варки.

Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом. а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Готовить плов из говядины дома желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казанке, чтобы ингредиенты при жарке и тушении не подгорали (я готовлю именно в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант – взять казан из чугуна. Он прекрасно держит тепло, дает возможность блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде наоборот, тепло сохраняется плохо, поэтому доводить второе до кондиции методом томления не удастся. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Казан сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно накрывать котелок.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л.

Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

В бурлящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем. Иначе оно прилипнет к стенкам казана. Кроме того, кипящее мало «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжариваем мясо примерно 10 минут.

Добавляем к мясу крупно нарезанный репчатый лук. Перемешиваем.

Через минуту кладем нарезанную морковь.

Следом выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали наиболее популярные пряности, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно оттеняют вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан, закрываем крышкой, огонь убавляем и томим мясо с овощами в течение 20 минут.

Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в данном случае приобретать коричневый длинный рис или красный, подвергшийся минимальной обработке (пропариванию, шлифовке) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится он в среднем 25 -30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для варки плова. Неплохо подходит и белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

Можно приобрести в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию ценных веществ, а варить его нужно всего 15 минут.

Следите, чтобы в приобретаемой упаковке рис был целым, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае, отдайте предпочтение длинно зернистой крупе, а круглую (например, Краснодарский сорт) или колотую крупу отложите для варки каш, супов, итальянского ризотто.

Согласно кулинарным книгам, оптимальное соотношение должно быть таким: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют слипшуюся кашу с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут, необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но слишком тщательно блюдо не перемешивайте, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и всё, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

После жирного плова (особенно с бараниной), категорически нельзя пить очень холодную воду. Она способствует застыванию жира, что приведет к ухудшению пищеварения, возникновению тяжести в желудке (охлажденный жир плохо расщепляется желудочным соком и ферментами, в итоге происходит застой пищи).

Хозяйке на заметку

Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курятины.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце варки для вкуса добавляют горсть изюма. Иногда список ингредиентов расширяют за счет добавления гороха нута.

Калорийность плова с говядиной зависит от жирности мясных кусочков, а также от выбранного сорта риса. Блюдо из бурого риса имеет более низкую калорийность, поскольку бурый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белой крупой. В среднем калорийность блюда составляет 220 Ккал на 100г.

Гурманы утверждают, что настоящий плов нужно готовить в печи или в духовке в горшочке, только в таком случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как вкусно приготовить плов из говядины, если нет казана? Находчивые хозяйки неплохо справляются, используя мультиварку или толстостенную сковороду (сотейник) с высокими бортами и крышкой. О способе приготовления плова из баранины в мультиварке рассказывается в одном из рецептов.

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

Плов – это одна из нескольких разновидностей чудесного блюда в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров. Кулинарное достояние Узбекистана готовится из обычных продуктов, но результат – потрясающий. Оказывается, есть маленькие секреты технологии, о которых мы хотим вам поведать.

Хотя плов считается интернациональным блюдом, все же в каждой стране он готовится по-разному, с добавлением различных пряностей, с использованием определенных видов риса и мяса.

Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане с использованием пропаренного риса. Готовят и подают плов в Узбекистане на все случаи жизни – как на обыкновенный ужин, так и на свадебное торжество. Плов — визитная карточка этого теплого края.

Интересно

В Самарканде даже есть поговорка: «Если свадебный плов получился хорошим, то и праздник удался на славу».

Узбеки обычно подают плов в конце застолья, как бы сигнализируя, что вечер подходит к концу и пора расходиться. И чем желаннее, дороже гость, тем позже подают это горячее лакомство, как бы давая понять, что совместное времяпрепровождение хотелось бы продлить.

Традиционно в Средней Азии это кушанье готовят из баранины, однако рецепты с добавлением говядины встречаются тоже достаточно часто. А для россиян это мясо наиболее доступно и предпочитаемо, поэтому я предлагаю приобрести именно его.

Важно!

Для этого второго блюда желательно выбрать мясо зрелых животных, а если взять слишком молодое, в процессе жарки и долгого тушения оно получится пересушенным, невкусным, будет распадаться на волокна.

Ингредиенты:


Информация о рецепте

  • Кухня:Узбекская
  • Тип блюда:плов
  • Способ приготовления:обжарка и тушение
  • Порции:6
  • мясо говядины — 500 г
  • рис пропаренный — 2 стакана (по 220 г)
  • морковь свежая — 2 шт.
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.
  • чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
  • масло растительное — 100 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • специи для плова (куркума, барбарис, зира) — 1 ст. л.

Как правильно приготовить плов из говядины


Мясо говядины хорошо промываем, нарезаем крупными кусками и слегка подсушиваем кухонными бумажными полотенцами. Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно. Морковь необходимо нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, то она просто разварится и превратится в кашу.

Важно!

Морковь и чеснок для плова лучше брать зрелыми, не молодыми.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус
, она лучше сохраняет форму в процессе варки.

Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом
, а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Важно!

Готовить плов из говядины дома желательно в толстостенной кастрюле, а лучше в чугунном казанке, чтобы ингредиенты при жарке и тушении не подгорали (я готовлю именно в нем).

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.Идеальный вариант – взять казан из чугуна
. Он прекрасно держит тепло, дает возможность блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде наоборот, тепло сохраняется плохо, поэтому доводить второе до кондиции методом томления не удастся. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Казан сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно накрывать котелок.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л. Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

В бурлящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем. Иначе оно прилипнет к стенкам казана. Кроме того, кипящее мало «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжариваем мясо примерно 10 минут. Добавляем к мясу крупно нарезанный репчатый лук. Перемешиваем. Через минуту кладем нарезанную морковь. Следом выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали наиболее популярные пряности, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно оттеняют вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян. Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан, закрываем крышкой, огонь убавляем и томим мясо с овощами в течение 20 минут. Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Важно!

Профессиональные кулинары утверждают, что от сорта выбранного риса напрямую зависит, насколько вкусным и рассыпчатым получится плов.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый. Поэтому повара советуют в данном случае приобретать коричневый длинный рис или красный, подвергшийся минимальной обработке (пропариванию, шлифовке) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится он в среднем 25 -30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для варки плова. Неплохо подходит и белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет. Можно приобрести в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию ценных веществ, а варить его нужно всего 15 минут.

Внимание!

Следите, чтобы в приобретаемой упаковке рис был целым, а не расколотым, чтобы не было примесей мусора.

В любом случае, отдайте предпочтение длинно зернистой крупе, а круглую (например, Краснодарский сорт) или колотую крупу отложите для варки каш, супов, итальянского ризотто.

Рис равномерно распределяем по поверхности, еще немного добавляем соли. Кладем лавровый лист, в середину вставляем целую головку чеснока, очищенные зубчики втыкаем по краям. Вливаем воду, её уровень должен превышать рис на 2 см.

Справка

Согласно кулинарным книгам, оптимальное соотношение должно быть таким: 1 часть крупы, 3 части жидкости.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

Справка

В Узбекистане есть слово «шавля», которым пренебрежительно называют слипшуюся кашу с рисом, которая лишь отдаленно напоминает настоящий плов, приготовленный в казане.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут, необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но слишком тщательно блюдо не перемешивайте, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и всё, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Внимание!

После жирного плова (особенно с бараниной), категорически нельзя пить очень холодную воду. Она способствует застыванию жира, что приведет к ухудшению пищеварения, возникновению тяжести в желудке (охлажденный жир плохо расщепляется желудочным соком и ферментами, в итоге происходит застой пищи).

Хозяйке на заметку


Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курятины.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце варки для вкуса добавляют горсть изюма. Иногда список ингредиентов расширяют за счет добавления гороха нута.

Калорийность плова с говядиной зависит от жирности мясных кусочков, а также от выбранного сорта риса. Блюдо из бурого риса имеет более низкую калорийность, поскольку бурый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белой крупой. В среднем калорийность блюда составляет 220 Ккал на 100г.

Гурманы утверждают, что настоящий плов нужно готовить в печи или в духовке в горшочке, только в таком случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как вкусно приготовить плов из говядины, если нет казана? Находчивые хозяйки неплохо справляются, используя мультиварку или толстостенную сковороду (сотейник) с высокими бортами и крышкой. О способе приготовления плова из баранины в мультиварке рассказывается в одном из рецептов.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 115

Настоящий узбекский плов на костре

mizukoПоваренок 7 уровня

  • 24 июня 2013, 17:09
  • 306287

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина — мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов — и на природу — готовить плов.

Категория: Горячие блюда
Блюда из мяса
Плов

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

  • Баранина
    — 1 кг
  • Морковь
    — 1 кг
  • Лук репчатый
    — 1 шт
  • Чеснок
    — 4 шт
  • Жир
    (бараний) — 300 г
  • Соль
    — 2 ст. л.
  • Зира
    — 1 ч. л.
  • Рис
    — 1,5 кг
  • Масло подсолнечное
    — 300 г
  • Изюм
    — 2 ст. л.
  • Перец красный жгучий
    — 1 шт

Время приготовления:

Количество порций:
6

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Чистим морковь.

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Устанавливаем казан.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Добавляем лук.

Перемешиваем.

Добавляем морковь.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Рис промываем.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.

Вот такой замечательный плов помогла нам сегодня приготовить Айбиби. Спасибо ей огромное!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
Для детей : На обед / На ужин
Конкурсные рецепты : Конкурс «Добавь огня любимому блюду»
На завтрак : Сытный завтрак
На обед : На второе
На полдник
На праздничный стол
На природу
На ужин : На горячее
Неожиданные гости : На горячее
Специальное питание

Теги:
ужин
обед
горячее
второе

Вкусы:
мясной

Читать комментарии и отзывы

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Как приготовить плов на костре: правила и тонкости

arev

Эксперт
+ Сыроед   + Инструктор по фитнесу   + Диетолог

10272

439 подписчиков

Спросить

Ароматный плов в казане на костре – отличное блюдо для пикника вместо традиционных шашлыков. Готовить его на мангале труднее, чем на плите. Необходимо основательно подойти к процессу, чтобы в итоге получился плов, а не рисовая каша с мясом.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

  • Как приготовить плов на костре: правила и тонкости
  • Как приготовить вкусный плов
  • Готовим плов с уткой

Вопрос «Сочетается ли руккола с рыбой?» — 6 ответов

Плов в казане на костре: важные рекомендации 

Успех всего мероприятия зависит преимущественно от двух вещей: посуды, мяса и огня
. Для приготовления плова на мангале необходим толстостенный казан с крышкой. Его объем зависит от количества человек.  

Идеальное мясо для классического плова – баранина.
В крайнем случае ее можно заменить свининой или говядиной. Курица и индейка для плова на костре совершенно не подходят, поскольку их мясо на открытом огне быстро превратится в сухие подгорелые кусочки. 

Важно, чтобы казан в начале приготовления плова находился на большом огне, а в конце – на углях
. Идеальное решение – отдельный человек, который и будет все время следить за костром.  

Плов на мангале: ингредиенты 

На 5-8 порций вам понадобится: 

  • 1 кг мяса; 
  • 1 кг риса; 
  • 1 ч. л. зиры; 
  • 1 кг лука; 
  • 1 кг моркови; 
  • 1 ч. л. сушеного барбариса; 
  • 2 головки чеснока; 
  • 1 ч. л. куркумы; 
  • 1 ст. л. соли; 
  • 1 стручок острого перца; 
  • 250 г растительного масла.  

Для приготовления плова мясо и овощи обычно берутся в пропорции 1:1.
 При желании можно увеличить количество мяса. Морковь придает блюду сладость. Если вам это не нравится, просто уменьшите ее количество.  

Выбираем правильные ингредиенты для плова на костре  

Лучше взять мясо с косточкой
– оно вкуснее. Не всякая часть тушки подходит для плова. Желательно остановить выбор на мягком мясе. Идеальный вариант – шейка, вырезка, антрекот. Ребрышки и голяшки оставьте для шурпы на костре.  

Для приготовления плова на мангале рекомендуется использовать хлопковое масло
. Если его нет, можно взять подсолнечное, но ни в коем случае сливочное или оливковое.  

Рис можно брать практически любой. Самый простой вариант – пропаренный
. Также подходят такие сорта, как «Басмати», «Жасмин»
. Самое главное – рис должен быть продолговатым. Продукт с круглыми зернами для настоящего плова не подходит. 

 

Существует вид риса, выведенный специально для приготовления плова – «Девзира»
. Особые условия выращивания и обработка сделали его ароматным и способным впитывать в себя много мясного жира, специй и воды. Однако этот рис не из дешевых.  

Плов в казане на мангале: подробное пошаговое приготовление 

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо нарежьте крупными кусками. Следует помнить, что в процессе приготовления на костре оно сильно ужарится и как следствие – уменьшится в размерах.  

Лук порежьте толстыми полукольцами, морковь – кубиками или соломкой, но очень крупной. Чесночные головки хорошо промойте и очистите от наружной шелухи.  

Подготовьте рис. Важно правильно его помыть. Рис нельзя оставлять под струей воды, а потом просто периодически перетирать зерна руками. Поместите злак в большую миску, налейте воды и перемешайте, погружая руки с краев посуды и вынимая их из середины. Слейте мутную воду и повторите процедуру столько раз, пока жидкость не станет прозрачной
. Промытый рис залейте горячей водой и отставьте в сторону на 1-2 часа.    

Разведите костер. Огонь должен быть сильным. Для этого разведите большой костер. Поместите казан на огонь и приступайте к приготовлению основы плова – зирвака
.  

Налейте масло, дайте ему прокалиться. Поместите в казан луковицу, предварительно разобрав ее на чешуйки. Периодически помешивайте, иначе лук может превратиться в угольки. Корнеплод наградит масло ароматом. Обжаривайте лук до золотистого цвета, после этого удалите его из казана при помощи шумовки.  

Дождитесь закипания масла. Это необходимо для того, чтобы оно впоследствии «купировало» мясные куски, то есть не дало соку выйти из них. Масло должно начать слегка дымить.   

Аккуратно поместите куски мяса, один за другим, чтобы не сбить температуру казана. В противном случае мясо начнет не жариться, а тушиться! Переворачивайте куски шумовкой, чтобы они обжаривались со всех сторон.  

Добавьте к мясу луковые полукольца. Не забывайте постоянно перемешивать ингредиенты в казане
, чтобы они не подгорали. Лук должен стать прозрачным. 

Добавьте морковь и дождитесь момента, когда она начнет обмякать. На данных этапах накрывать казан крышкой не нужно! 

Влейте в казан воду, чтобы овощи и мясо начали тушиться. Жидкость должна быть выше риса на толщину двух пальцев
. Дождитесь момента, когда она начнет выпариваться.  

Посолите зирвак по вкусу. Перемешайте ингредиенты. Соль начнет «разбивать» овощи.  

Добавьте специи: барбарис и куркуму. Первый придаст блюду приятную кислинку, а вторая – красивый цвет.  

Поместите в казан чеснок и горький перец. Старайтесь не повредить стручок
, иначе плов получится слишком острым.   

Добавьте рис и разровняйте его. На данном этапе можно снова присолить блюдо. Добавьте основу пряного букета –зиру
. Варите рис до полуготовности, после чего накройте казан крышкой и продолжайте томить злак в течение 15-20 минут. Предварительно убавьте огонь, выложив из костра горящие угли.   

Вытащите из казана чеснок и горький перец. Соберите плов горкой. Вся вода должна испариться.  

Подавайте готовый плов горячим.
Можно дополнить блюдо свежими овощами или салатом из них.  

Совет полезен?

Распечатать

Как приготовить плов на костре: правила и тонкости

Статьи по теме:

  • Как правильно приготовить плов
  • Как готовить на костре
  • Как приготовить плов по-узбекски
  • Как приготовить плов в кастрюле
  • Плов «праздничный»
  • Блюда в казане на костре: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Как купить казан

arev

Эксперт

Сыроед

10272

439 подписчиков

Все эксперты в этой области

Узбекский плов пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • Готовка

Похожие рецепты (категория, ингредиенты)

  • Порций : 6
  • Время: 2 ч. 40 мин.
  • Порций : 3
  • Время: 2 ч. 10 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 49 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 3 ч. 19 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 1 ч. 34 мин.
  • Порций : 3
  • Время: 1 ч. 25 мин.
  • Порций : 4
  • Время: 25 мин.
  • Порций : 12
  • Время: 1 ч. 30 мин.
  • Порций : 4
  • Время: 1 ч. 45 мин.
  • Порций : 6
  • Время: 1 ч. 10 мин.

Плов из свинины (плов из свинины, риса с клюквой)

Плов из свинины (плов из свинины, риса с клюквой): богатый вкус, прекрасное блюдо для любого мероприятия. Наш семейный вариант плова.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт плова такой ароматный и невероятно вкусный; вы просто не можете насытиться этим. В сети, наверное, есть тысячи рецептов плова, некоторые с говядиной, некоторые с курицей, даже с бараниной, но я предпочитаю свой со свининой.Основная идея плова — использовать рис, морковь, лук и мясо, приправлять солью, перцем и другими специями.

Половину времени я готовлю простой вариант рисового плова в рисоварке, а в других случаях я трачу свое время на эту версию. Это займет немного времени, но оно того стоит. Вы можете удвоить количество ингредиентов, потому что этот рецепт хорошо разогревается и может храниться в холодильнике несколько дней. Я даже слышал, как люди замораживают плов; никаких сюрпризов нет. Этот рецепт просто хорош! Добавление сушеной клюквы придает этому блюду дополнительную сладость и привкус.

Вам понадобится чугунная запеканка или что-то подобное с тяжелой крышкой, чтобы пар не выходил наружу. У меня есть Martha Stewart Cast Iron 6 Qt. Круглая запеканка в голландской духовке (желтого цвета это был подарок), очень тяжелая, и я люблю использовать ее для многих блюд.

Плов из свинины и риса Состав:

  • 1 стакан сырого риса басмати (8 унций)
  • 1,5 фунта свинины (еще 1 фунт)
  • 1 большая луковица (12-13 унций)
  • 4 средние моркови (11-12 унций) (я использую выращенные здесь дома)
  • 1 головка чеснока
  • 1 стакан сушеной клюквы (или 4 унции, если вы весите)
  • 2/3 стакана масла из виноградных косточек (рапсовое, овощное тоже)
  • 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
  • 1/4 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки молотого перца (сладкого, не копченого)
  • 2 3/4 стакана кипяченой воды

Как приготовить плов из свинины:

1.Сначала промойте 1 стакан сырого риса басмати теплой водой и оставьте его в миске с водой, чтобы он слегка вздулся. Разогрейте 2/3 стакана масла из косточек винограда в чугунной запеканке на слабом-среднем огне в течение примерно 5 минут. Тем временем приготовьте и нарежьте основные ингредиенты. Нарежьте 1,5 фунта свинины кусочками по 1/2 дюйма, нарежьте морковь спичками (длиной около 1,5 дюймов, толщиной 1/4 дюйма) и нарежьте 1 большую луковицу на кусочки, похожие на морковь.

2. Добавить нарезанные кубиками мясо в разогретое масло, тушить 10-12 минут, время от времени помешивая.Далее добавляем к мясу нарезанный лук, периодически помешивая 10-12 минут. Добавить морковь в запеканку и тушить еще 10-12 минут. (Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело дно). Между тем, отмерьте травы и специи: 1 1/2 чайной ложки мелкой соли, 1 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки молотого куркумы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца и 1/4 чайной ложки сушеного перец; взбейте и отложите.

3. Посыпьте обжаренные ингредиенты смесью трав / специй, добавьте 2 3/4 кипяченой воды и слегка перемешайте.(У меня есть бойлер, который поддерживает горячую воду 24/7, но если у вас его нет, я бы посоветовал кипятить воду в отдельной кастрюле, чтобы она была готова). Отрежьте головку чеснока, чтобы обнажить зубчики. Положите чеснок срезанной стороной вниз в центр супа. Теперь закройте крышку и оставьте готовиться на медленном огне около 40 минут; это своего рода процесс приготовления супа.

4. Удалите чеснок (убедитесь, что у вас есть все зубчики). Рис еще раз промыть в холодной воде и выложить сверху в запеканку.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ, просто распределите сверху, чтобы убедиться, что весь рис покрыт супом. Закройте крышку и увеличьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 15-17 минут или до тех пор, пока на дне не останется около 3/4 дюйма жидкости, когда вы проведете лопаткой. Посыпьте рис 1 стаканом сушеной клюквы и слегка всыпьте в рис, но не перемешивайте. Снова закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть еще 30-40 минут, пока не перестанет жидкость. (Держите крышку закрытой все время, чтобы пар оставался внутри; вы можете проверить один-два раза процесс).

Когда закончите, переложите приготовленный плов в большую кастрюлю или большую металлическую миску. Я бы не советовал подмешивать в запеканку, которую вы приготовили, так как дно может немного подгореть (вы не хотите, чтобы это было в вашем плове). Очень осторожно все перемешайте шпателем (но не перемешивайте слишком сильно). Когда остынет, храните остатки в холодильнике; на следующий день слабый нагрев.

Плов из свинины (плов из свинины, риса с клюквой)

Плов из свинины (плов из свинины с рисом и клюквой): ароматный, богатый на вкус, вкусное блюдо, которое можно подать на любом мероприятии.

  • 1 чашка сырой рис басмати (8 унций)
  • 1.5 фунт свинина (1 фунт тоже можно)
  • 1 большой лук (12-13 унций)
  • 4 средняя морковь (11-12 унций — я использую здесь выращенную в домашних условиях)
  • 1 головка чеснока
  • 1 чашка сушеная клюква (или 4 унции, если вы весите)
  • 2/3 чашка масло из виноградных косточек (тоже можно рапсовое или овощное)
  • 1 1/2 чайная ложка мелкая соль
  • 1 1/2 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайная ложка круглая куркума
  • 1/2 чайная ложка Молотый кориандр
  • 1/2 чайная ложка молотый перец (сладкий или обычный)
  • 1/4 чайная ложка сушеный майоран
  • 2 3/4 чашки кипяченая вода
  1. Начните с ополаскивания 1 стакана сырого риса басмати теплой водой и оставьте его в миске с водой, чтобы он слегка вздулся.Разогрейте 2/3 стакана масла из косточек винограда в чугунной запеканке на слабом-среднем огне в течение примерно 5 минут. Тем временем приготовьте и нарежьте основные ингредиенты. Нарежьте 1,5 фунта свинины кусочками по 1/2 дюйма, нарежьте морковь спичками (длиной около 1,5 дюймов, толщиной 1/4 дюйма) и нарежьте 1 большую луковицу на кусочки, похожие на морковь.

  2. Добавить нарезанные кубиками мясо в разогретое масло, тушить 10-12 минут, время от времени помешивая. Добавить к мясу нарезанный лук, периодически помешивать 10-12 минут. Добавить морковь в запеканку и тушить еще 10-12 минут.(Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело дно). Между тем, отмерьте травы и специи: 1 1/2 чайной ложки мелкой соли, 1 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки молотого куркумы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца и 1/4 чайной ложки сушеного перец; взбейте и отложите.

  3. Посыпать обжаренные ингредиенты смесью трав / специй, добавить 2 3/4 кипяченой воды и слегка перемешать. (У меня есть бойлер, который поддерживает горячую воду 24/7, но если у вас его нет, я бы посоветовал кипятить воду в отдельной кастрюле, чтобы она была готова).Отрежьте головку чеснока, чтобы обнажить зубчики. Положите чеснок срезанной стороной вниз в центр супа. Теперь закройте крышку и оставьте готовиться на медленном огне около 40 минут; это своего рода процесс приготовления супа.

  4. Удалите чеснок (убедитесь, что у вас есть все зубчики). Рис еще раз промыть в холодной воде и выложить сверху в запеканку. НЕ РАЗМЕШАЙТЕ, просто распределите сверху, чтобы убедиться, что весь рис покрыт супом. Закройте крышку и увеличьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 15-17 минут или до тех пор, пока на дне не останется около 3/4 дюйма жидкости, когда вы проведете лопаткой.Посыпьте рис 1 стаканом сушеной клюквы и слегка всыпьте в рис, но не перемешивайте. Снова закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть еще 30-40 минут, пока не перестанет жидкость. (Держите крышку закрытой все время, чтобы пар оставался внутри; вы можете проверить один-два раза процесс).

  5. Когда закончите, переложите приготовленный плов в большую кастрюлю или большую металлическую миску. Я бы не советовал подмешивать в запеканку, которую вы приготовили, так как дно может немного подгореть (вы не хотите, чтобы это было в вашем плове).Очень аккуратно все перемешать шпателем. Старайтесь не давить и не сжимать его. Когда остынет, храните остатки в холодильнике; на следующий день слабый нагрев. А пока подавайте в теплом виде с помидорами, огурцами, солеными огурцами или любым салатом. Наслаждаться!!!

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов.Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Плов рассыпной с курицей

Плов можно приготовить из любого мяса. Сегодня я готовлю из курицы, но вы можете выбрать из свинины, баранины или говядины. Это не совсем узбекский плов, но он тоже очень рассыпчатый и вкусный. Как приготовить плов вместо каши? Есть несколько принципов. Я расскажу, как я его готовлю для своей семьи.

Обслуживания: 6

Состав

Проезд

  1. Нарежьте мясо на кусочки размером примерно 2 × 2 см.Обжарить до золотистого цвета на сильном огне на раскаленном масле (курдючный жир). Добавить нарезанный кубиками лук. Жарить вместе
  2. Добавьте морковь, нарезанную соломкой. Уменьшите огонь и тушите до мягкости. Добавьте специи и соль. (Обязательно используйте тмин, если он не входит в готовую приправу для плова.) Залейте кипятком, чтобы вода покрыла мясо. Положите очищенную и промытую головку чеснока. Тушить зирвак (подливу) на среднем огне до готовности мяса (25-30 минут для курицы).
  3. Рис промыть чистой водой, выложить поверх мяса и залить кипятком примерно на 1 см выше риса.Плотно закройте крышкой, варите 20 минут.
  4. Плов рассыпной с курицей готов. Перед подачей вынуть чеснок и перемешать.

Приятного аппетита!

Также нравится

Плов с курицей

Рецепт плова довольно прост, скорее это вариация на тему плова. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо из симпа Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента Курица (потрошеная) — 360 г Вода или бульон — 450 мл Рис — 200 г Масло сливочное — 70 г Лук репчатый -…

Плов с курицей

Очень люблю плов. Этим вкусным и простым рецептом поделился мой друг из Таджикистана, и теперь я готовлю плов только так, как он мне сказал. Приготовление: 35 мин. Порция: 5 ингредиентов Рис — 400 г Цыпленок — 2 ножки Средняя морковь — 2 штуки Лук — 1 головка Чеснок —…

Плов с куриным филе

Из всех видов плова предложу самый быстрый вариант.Плов с куриным филе это нечто! 🙂 Готовить 1 час. Порция 6 Ингредиенты Куриное филе — 700-800 г Рис — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт. Чеснок — 1 головка Растительное масло — 40-50 г Барбарис …

Плов с курицей и луком

Сытное и вкусное второе блюдо — рис с куриным филе и луком. Это очень упрощенный вариант плова. Но благодаря приготовлению в горшочке получается такое вкусное блюдо, что каждый забудет подумать, плов это или просто рик…

Плов

Рецепт идеального плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов с куриными ножками и печенью

Блюдо должно понравиться любителям куриной печени. Приготовить плов с куриными ножками и печенью довольно просто; это отличный семейный обед или ужин. Готовить: 40 мин. Порция: 2 ингредиента Тушеный рис круглой формы — 1 стакан Белый лук (большой) — 1 шт.Курица …

Блинчики рассыпчатые

Рецепт идеальных рассыпных блинов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

«Чистый» плов (рассыпчатый плов со свининой)

Если вы не «дружите» с рисом, и у вас никогда не получится рассыпчатый плов, то по этому рецепту вы обязательно приготовите вкусный рассыпчатый плов! Порция: 4 ингредиента Длиннозерный пропаренный рис — 1 стакан Жирная свинина — 500 г Морковь — 1-2 шт.Лук репчатый …

Плов с куриными сердечками (в мультиварке)

Этот плов с сердечками всегда получается вкусным, рассыпчатым и достаточно калорийным. Рекомендую готовить его в мультиварке, чтобы можно было не только спокойно заниматься своими делами, но и быть уверенным, что на вкус плов получится потрясающе. Рекомендую …

Плов постный

Сегодня приготовим ПЛОВ быстро — не обычным способом, а очень быстро, на сковороде.Готовить: 30 мин. Порция: 6 ингредиентов Рис — 350 г Мясо (свинина) — 350 г Морковь — 2-3 шт. Средняя луковица — 2 шт. Помидор (по желанию) — 30 мл Чеснок — 2 зубчика Овощной …

Праздничный плов

Мы решили устроить себе праздник живота и рекомендую вам. Это рецепт вкусного плова. Честно 🙂 Готовить: 1 час 30 минут Порция: 8 Ингредиенты Перед вами продукты по рецепту. Вымойте и обсушите мясо.Мясо нарезать …

Булгур Плов

Рецепт идеального плова булгур с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рис — Плов

Идеальный рис — рецепт плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Тавук Плов

Рецепт идеального плова тавук с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Турецкий плов

Рецепт идеального турецкого плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Узбекский плов

Рецепт идеального узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Плов по-домашнему

Плов любят многие, но все его готовят по-своему.Плов родом из Азии, поэтому для его приготовления традиционно используют баранину. Но у меня дома это мясо не пользуется большой популярностью, поэтому я готовлю плов из свинины. Конечно, плов, приготовленный на плите, бывает разным …

Плов по-казахски

Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность — помимо классических ингредиентов, таких как рис и мясо, в него добавляют сушеные яблоки и / или абрикосы, вместо которых можно использовать курагу. Плов получается очень вкусным, ярким, рассыпчатым и ароматным…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулся настоящим узбекским пловом. Не было курдючного сала, заменил его растительным маслом. В общем, старался подчиняться. Не судите строго. Что ж, плов получился очень вкусный! Приготовление: 2 часа Порция: 8 Ингредиенты Баранина или говядина — 1 кг Рис — 1 …

Рис для плова

Рецепт идеального рисового плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Комментарии к теме «Плов рассыпной с курицей»

Как приготовить настоящий узбекский плов по рецептам. Узбекский плов (пошаговый рецепт)

Рецепты плова

плов по-узбекски пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

105 ккал

5 / 5 (1 )

Мой муж большой поклонник восточной кухни.И мой кулинарный опыт до замужества был очень скромным. Многому пришлось поучиться у свекрови, так как сначала мы жили вместе. Именно она открыла мне секреты узбекского плова, который поразил меня своей простотой и неповторимым вкусом. Свекровь сама научилась готовить у бабушки, а все полученные знания тщательно записывала в старую тетрадь. В нем среди других кулинарных шедевров был найден рецепт настоящего узбекского плова. T Итак, хозяйки, вооружайтесь блокнотами и ручками.

Как приготовить классический узбекский плов — рецепт с фото пошагово

Кухонная техника: плита, разделочная доска, нож, казан.

Состав

Баранина 900 г
Рис 900 г
Морковь 5 шт.
Луковица 2 шт.
Чеснок 3 головки
Сахар 0.5 чайных ложек
Масло подсолнечное 1 ст.
Соль 4 чайные ложки
Перец черный молотый 2 чайные ложки
Зира 1 чайная ложка
Карри 0,5 чайной ложки
Барбарис 1,5 чайной ложки
Куркума 1 чайная ложка
Вода

Как правильно выбрать ингредиенты для плова

  • Рис.Для плова лучше всего использовать рис Девзира. Но он не везде. Тушеный рис, басмати или специальный плов станет отличной заменой. Поверхность крупы должна быть ребристой, а сама крупа не должна иметь специфического запаха, ГМО и добавок. Для приготовления плова подходит только длиннозерный рис.
  • Мясо. Идеально подойдет баранина (грудинка или спинка). Но опыт многих хозяйок утверждает, что подойдет любое мясо, и узбекский плов окажется таким же вкусным, если его приготовить со свининой или говядиной по тому же рецепту.Стоит учесть, что плов из свинины может получиться более жирным и калорийным, нежирным и суховатым. Главное, чтобы мясо было свежим и без специфического запаха.
  • Морковь. Для яркого сочного плова очень важно выбрать хорошую морковь. Маленькие, морщинистые, несвежие — не выйдет. Хорошая морковь выпустит сок, придаст блюду неповторимый вкус и красивый оттенок, а плохая — испортит. Поверьте моему горькому опыту. Итак, узбекский плов из баранины, ниже рецепт с фото.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях

  1. Приготовьте овощи. Лук, морковь очистить. Подготовить мясо. При необходимости заранее все разморозьте.
  2. Приготовьте котел.


    Если его нет, подойдет любая кастрюля или глубокая сковорода, но всегда с толстым дном. Заслуженные повара говорят, что узбекский плов в казане над огнем — это настоящий плов, и рецепт во всех случаях примерно одинаковый.

  3. Поставьте казан на огонь, дайте ему нагреться.Когда казан нагреется, влейте в него половину масла.

  4. Пока масло нагревается, нарежьте мясо.
  5. Морковь нарезать соломкой.

  6. Положите мясо в горячее масло, осторожно перемешайте и дайте ему поджариться.

  7. Пока мясо жарится, лук нарезать тонкими полукольцами или, как хотите, только не очень мелко.
  8. В этот момент положите 1 ч. соль и 1 ч. молотый перец. Перемешайте содержимое так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.

  9. Когда лук и мясо станут золотисто-коричневыми, добавьте воды, чтобы полностью покрыть содержимое. Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть казан крышкой и тушить 15 минут.
  10. Добавить морковь и тушить еще 15 минут.

  11. Добавьте все приправы, кроме куркумы и соли. Накройте и дайте постоять несколько минут.
  12. Вылейте рис в казан и аккуратно разровняйте.


    Добавьте оставшуюся соль и куркуму.

  13. Добавьте воды к двум фалангам указательного пальца (длина ногтя, конечно, не в счет). Получилось 4,5 см. И накройте казан крышкой.

  14. Очистите чеснок от верхней шелухи. Добавьте в казан слегка очищенные головки чеснока, слегка вдавив в рис, и продолжайте варить, пока вода не испарится.

  15. Когда вся вода испарится, уберите огонь до минимума, проткните рис и продолжайте варить еще 10-15 минут.

  16. Осторожно выложить плов на блюдо и подавать.

  17. Видео-рецепт

    Как приготовить непростой плов, но узбекский, его рецепт, способ подачи и традиционные салаты вы сможете узнать, посмотрев это видео.

    Узбекский плов

    Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов.
    Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: http://www.tveda.ru/recepty/uzbekskiy-plov
    Подпишитесь на FOOD: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1

    Мастер-класс от Голиба Саидова.Он мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создающий новое понимание восточной кухни. Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых уст!

    «Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех, для кого приготовление еды является необходимой необходимостью. С каналом Еда легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными поварами. У нас есть рецепты на все случаи жизни: повседневный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или детский праздник.

    Рецепты на все случаи жизни:
    С униформой или без: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvh42u6sbJ9hdXJVc
    Гриль: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI -H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
    Рецепты диеты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
    Если вам нужно быстро сыграть на ужин? PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
    Жарение натурой!: Https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
    Как очистить: https / open / slice: https / open / slice .youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
    Кухня по запросу: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgps: https://www.youtube.com/playlist .youtube.com / playlist? list = PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
    Мясо. От филе до рубленого мяса: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
    Необычные рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2OPT1UvAing
    принципы: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
    Пряная луна и сладкий ветер: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rAaYVxw. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
    Рецепты для детей: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRiQ3_aP77n Рыба. От филе до фарша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
    Соусы: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
    Сладости, выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFc2 90qFmvese без комплексов. youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
    Tele-Tele-Batter: https://www.youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkipesquipes, полезные рецепты , тонкости приготовления, кулинарные шоу: https://www.youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid

    https: // i.ytimg.com/vi/v_12cS1MtIA/sddefault.jpg

    2014-11-12T10: 10: 03.000Z

    С чем подавать плов с

    Моя семья любит есть плов с свежие огурцы и помидоры. Кто-то дополнительно выкладывает соленые и маринованные овощи, а кто-то предпочитает ничем не засорять вкус этого изысканного блюда. В Узбекистане плов традиционно подают с салатом из редиса с зернами граната или салатом из лука и помидоров Саччик-Чучук.

    Для того, чтобы приготовление плова занимало у вас минимум времени и можно было делать это просто, быстро и очень вкусно, обратите внимание на несколько моментов:

    1. Покупайте все продукты заранее. Если вам нужно отправиться на рынок за мясом, рисом и специями, то весь процесс приготовления плова займет гораздо больше времени.
    2. Мясо и овощи можно готовить и нарезать сразу, чтобы потом не отвлекаться от процесса приготовления.
    3. Морковь натереть на терке намного быстрее, но лучше нарезать.Натертая морковь не изменит вкусовых качеств блюда в лучшую сторону.
    4. Если лук для плова нарезать очень мелко, он может обгореть в горячем масле и испортить все блюдо. Оптимальный разрез — четверть полукольца.
    5. Если очень захотелось восточной экзотики, то можно приготовить узбекский плов с нутом. Его еще называют ферганский плов.

    Важно! Если у вас дома есть круглый рис для плова, лучше его не использовать. Из него получится вкусная рисовая каша, а не тот плов, который вы хотите приготовить.

    Для любителей диетического питания отлично подойдет куриный плов, в нем гораздо меньше калорий.

    Есть много других вариантов приготовления, например, плова. Этот рецепт — находка для любителей вкусной и здоровой еды.

    Если интересно, пишите вопросы, комментарии, опускайте фото приготовленных блюд. У хостесс всегда есть чему поучиться друг у друга.

Чтобы приготовить вкусный узбекский плов в домашних условиях, не нужно быть профессиональным поваром.Достаточно иметь желание. Мы научим вас готовить настоящий узбекский плов. Узбекистан — страна, где узбекский плов готовят практически каждый день абсолютно во всех городах республики. Рецепты узбекского плова и собственные повара, а также секреты приготовления плова передаются из поколения в поколение. Представляем вашему вниманию следующие рецепты:

Узбекский плов классический

Рецепт настоящего узбекского плова довольно прост и включает ингредиенты, которые можно найти на любом продуктовом рынке.Можно готовить из разных сортов мяса, но сейчас мы рассмотрим вариант с бараниной.

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг. (можно говядину или свинину)
  2. Масло растительное (лучший вариант — хлопковое, но и на подсолнечном тоже очень вкусно) — 0,5 стакана.
  3. Рис — 2 полных стакана, сорт девзира или лазер. (на фото плов с рисом девзира).
  4. Репчатый лук — 2-3 шт.
  5. Морковь — 4-5 шт.
  6. Зира, соль по вкусу.

Этот пошаговый рецепт научит вас готовить узбекский плов по рецепту.Будет одинаково вкусно и с бараниной, и с говядиной, и даже со свининой.

Если масло нерафинированное, то разогреваем и немного остужаем, чтобы при кладке мяса не брызгали.

Все фото кликабельны, кликните по фото для увеличения.

Поместите нарезанные и вымытые куски мяса в казан и обжарьте на среднем огне с обеих сторон. Пока жарится баранина, нарезаем лук полукольцами, добавляем к мясу и продолжаем обжаривать 5-10 минут.

Чтобы мясо и лук не пригорели, нужно периодически их перемешивать.

Перед приготовлением морковь нарезать соломкой. Как только лук приобрел золотистый цвет, положить нарезанную морковь в казан и залить кипятком. Посолить и добавить приправы или очищенный и промытый барбарис, изюм и тмин. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.

Пока готовится основа, перебираем и промываем несколько раз рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Как только морковь сварится, загрузите рис, выровняйте поверхность шумовкой и при необходимости долейте кипяток.

Помните, что избыток воды превратит узбекский плов в банальную рисовую кашу. Поэтому жидкости должно быть ровно столько, чтобы покрыть рис на 4-5 мм.

Увеличьте температуру до высокой и приготовьте кору. Так его называют в некоторых регионах страны. Как только рис впитает воду, переверните верхний слой шумовкой, отделите рис от стенок казана и сделайте глубокие проколы ложкой, чтобы оставшаяся влага испарилась.

Затем убавляем газ (электроплита) до минимума, плотно закрываем крышкой и даем покипеть 5 минут. Выключив плиту, не снимайте крышку еще 10 минут, чтобы еда наполнилась ароматом приправ.

Блюдо для плова желательно брать большую, чтобы уместить ее в блюдо в виде горки. Выкладываем сначала рис, затем слой моркови с луком и нарезанное мелкими кубиками мясо на самом верху.

Вот и получился настоящий плов, который будет еще вкуснее, если подать с ним узбекский салат.

Есть несколько видов салатов, с которыми сочетается плов. Вот некоторые из них.

Салат Ачучук

Состав:


Вымойте и очистите овощи; чистить помидоры не нужно. Нарезать в глубокой миске. Приправить солью, маслом и перемешать. Также вместо масла можно заправить салат каймаком, сметаной или кефиром. Как ты любишь!

Салат из редиса

Очистить и вымыть 1 редис среднего размера.Натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Можно немного посолить.

Лук с уксусом

Нарезать 1 луковицу кольцами, заправить уксусом и подавать к блюду.

Приятного аппетита!

Если вы хоть раз пробовали настоящий узбекский плов, вы никогда не забудете его пикантный аромат и неповторимый вкус. Рецепт приготовления плова в домашних условиях совсем не сложный.

Как правильно приготовить плов

Плов — старинное национальное блюдо Закавказья, Ближнего и Среднего Востока, Азии.Вариантов приготовления этого блюда очень много. Однако именитые повара уверяют, что если плов по одному рецепту приготовят одновременно несколько человек, то у всех все равно получится блюдо с разными вкусами.

Как правильно приготовить плов, в чем секрет узбекского плова? Специально для наших читателей мы собрали самые важные рекомендации, которые помогут вам создать небольшой шедевр великого искусства — плов.

Секрет 1 — Технология правильного приготовления плова

Один из главных секретов идеального плова — не состав используемых продуктов, что тоже немаловажно, а сам способ его приготовления.В основном вкус и аромат блюда зависит от правильного сочетания двух основных компонентов плова: рисовой и мясной основы (зирвака). Иногда для приготовления этого блюда вместо риса используют пшеницу, кукурузу, горох. Однако в любом случае, чтобы плов впитал все вкусы и ароматы, крупу в блюде не варят, а тушат (томят).

Secret 2 — Добавить в закладки

Еще одним важным этапом в технологии приготовления плова является выбор сортов риса и моркови, а также их предварительная подготовка и последовательная закладка.Кроме этих продуктов вам обязательно понадобятся: мясо, лук, сало, соль, вода, специи и приправы. Важно знать: соотношение моркови, риса, лука, мяса должно быть один к одному. Если мясо не очень жирное, то следует добавить еще немного масла. Морковь лучше нарезать длинными полосками, и чем они длиннее, тем вкуснее будет блюдо. Приправы и соль следует добавлять в середине приготовления «заправки», включающей мясо, лук и морковь.

Secret 3 — Мясо для плова

Для приготовления этого блюда подходит практически любое мясо.Удивительно вкусный плов получится, если использовать говядину, свинину, кролика, индейку, курицу. Однако наиболее подходящим мясом для классического узбекского плова является баранина (спинка, лопатка или грудинка). Только баранина способна придать блюду нежный неповторимый вкус.

Секрет 4 — Какой рис нужен для плова

Качество и вкус плова во многом зависят от риса. Важное условие — рис в блюде не должен слипаться. Он должен быть рассыпчатым, прочным и держать форму.Например, круглые или длинные зерна риса не нужно использовать для плова — они слишком мягкие и быстро готовятся, а плов превращается в мясную кашу.

Какой рис нужен для плова? Для плова лучше всего подходят узбекские или таджикские сорта риса. Они отлично впитывают жир и воду, оставаясь рассыпчатыми. Эти сорта имеют определенный внешний вид — темные продолговатые полоски остаются на каждом зерне даже после их приготовления, а розовый порошок, покрывающий рис, придает плову божественный аромат.

ВАЖНО! Рис следует выбирать малокрахмалистый, крепкий и прозрачный. Зерна должны быть жемчужными, средней длины, хорошо впитывать жир и воду.

Secret 5 — Специи и приправы для плова

Если рис и мясо являются основными ингредиентами восточной кухни, то овощи, зелень и специи для плова — дополнительные инструменты, с помощью которых можно импровизировать с их вкусами и ароматами.
Кроме лука и моркови в плов можно добавить изюм, чеснок, зерна тмина, барбарис, айву, курагу, острый перец, зелень.

Secret 6 — Масло для плова

К выбору масла для плова тоже нужно отнестись со всей ответственностью. Самый вкусный — это плов, который готовят на растительном масле (кунжутном, хлопковом) или курдючном сале.

Secret 7 — Посуда

Идеальные блюда для плова — это медный казан, толстая и глубокая сковорода или чугунная кастрюля. В любом случае посуда должна иметь толстые стенки и плотно прилегающую крышку.

ВАЖНО! В процессе приготовления, как бы вы ни хотели открывать крышку, пока рецепт не скажет вам, вы не можете этого сделать!

Когда плов будет готов, укутать сковороду толстым пледом и оставить на час — плов станет еще вкуснее.

И теперь, когда вы знаете тонкости правильного приготовления настоящего плова, можете смело выбирать любые предложенные нами рецепты и пробовать его приготовить. Мы уверены, что у вас получится изумительное блюдо! Все члены семьи будут просить вас готовить плов снова и снова!

Классический рецепт — плов из баранины. Но есть разновидности блюда, где используется другое мясо, например, курица, говядина, свинина. Есть даже вариант для вегетарианцев — с овощами или фруктами.

Классический рецепт узбекского плова с бараниной

Состав:
баранина — 1 кг
рис — 1 кг
жир (курдючный) или растительное масло — 300 мл
лук репчатый — 1 кг
морковь -1 кг
изюм — 100 г
чеснок — 1 головка
зира (тмин)
приправа для плова

Подготовка:

Баранину крупно нарезать, жир и овощи нарезать соломкой 3-4 см, рис тщательно промыть в проточной воде.

Сначала в казане растапливается жир, затем мясо обжаривается до румяной корочки.Затем добавить лук и морковь (поочередно). Через 5-10 минут туда всыпают натертые в пальцах специи, соль, чеснок (неочищенный) и тмин.

Если мясо готово, значит «зирвак» готов. Зирвак — это основа для плова, смеси мяса и овощей.

Пришло время риса. Половину объема крупы выливают в казан для овощей и мяса, после изюма и снова риса.

Обязательно долить горячую воду, чтобы не понизить температуру в казане.Уровень воды должен быть на два пальца выше риса. Блюдо готовится на сильном огне до выкипания воды, затем рис разгребают от стенок к центру. Получается этакая горка. Затем еще 30 минут на слабом огне под крышкой (крышку в это время не открывать!). Выключите огонь, накройте теплым полотенцем и дайте настояться 1 час. Выложите плов на специальную тарелку — ляган.

Плов с курицей

По этому рецепту плов с курицей получается более диетическим и нежным.

Состав:
куриное филе — 0,5 кг,
луковица — 4 шт.
моркови — 4 шт.
рис — 2 стакана
растительное масло — 100 г
соль по вкусу
специи и приправы для плова (перец, тмин, кизил и др.) — по вкусу

Приготовление:
Цыпленок вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка отбить. Филе нарезать крупными кубиками, морковь и лук соломкой. Обжарить все в казане или кастрюле (отдельно). Затем в емкость, где жарились овощи, добавляем курицу, соль, специи и промытый рис.

Все продукты тщательно перемешать. Добавьте 4 стакана воды и дайте ей закипеть на среднем огне в течение 20 минут. Закрыв крышку, убавьте огонь и не открывайте 25 минут, дайте закипеть.

Накрыть полотенцем и дать настояться под крышкой 15 минут.

Вот и все — плов с курицей готов. Быстро и с удовольствием! Подавать со свежими овощами.

Плов с говядиной

Приготовлен с использованием тех же продуктов, что и в других версиях.Рады поделиться рецептом плова из говядины, который получается ароматнее, чем с курицей.

Состав:
рис — 3 стакана
специи и зелень по вкусу
масло растительное — 200г
мясо (говядина) — 1 кг
овощи (лук репчатый и желтая морковь) — 3-4 шт.
соль по вкусу
вода (кипяток) — 5-6 стаканов

Приготовление:
Мясо промыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками. В глубокой чугунной кастрюле следует разжечь масло, положить мясо и хорошо его обжарить.На отдельной сковороде обжарьте морковь и лук до золотистого цвета. Добавить к мясу овощи и перемешать, все вместе немного потушить. После этого, не снимая с огня, следует добавить кипяток, а затем соль, специи и рис. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались жиром и соком. После 15 минут кипения собрать рис горкой и положить в середину чеснок. Накрыть крышкой и тушить еще 40 минут до готовности. В конце обязательно дать готовому блюду настояться 1 час.

Перед подачей на стол выложить плов на большую посуду, а мясо нарезать кусочками и выложить сверху. Хлеб для плова не подходит, поэтому можно подавать лаваш.

Плов со свининой

При приготовлении узбекского плова можно немного отклониться от правил и использовать вместо баранины свинину. У вас получится очень сытный и сочный плов со свининой.

Состав:
свинина — 1 кг,
морковь — 1 кг,
луковица — 1 кг,
помидор (свежий) — 1 шт.
растительное масло — 150 г
рис — 3 стакана
специи и приправы по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:
Количество продуктов зависит от размеров казана. Однако обязательно соблюдать пропорции: в равных пропорциях берутся ингредиенты крупы, моркови, лука и мяса. По традиции плов готовят на костре, но в домашних условиях он не менее вкусный и рассыпчатый, главное соблюдать правила приготовления (см. Начало статьи)

В чугунной посуде говядина, предварительно нарезанная крупными кусками, подрумянивается в нагретом масле.Далее убирают мясо и обжаривают на том же жире лук (полоски) и морковь (большой блок). После того, как все компоненты плова обжарены, кладем мелко нарезанный помидор, перемешиваем. Зирвак готов.

Посолить по вкусу, добавить специи, любимые приправы и специи. Всыпать рис и аккуратно залить кипятком (воды должно быть в 1,5-2 раза больше крупы).

Плов из свинины готовится 40 минут. В конце обязательно положить в середину головку неочищенного чеснока для аромата, снова закрыть крышкой и дать настояться 1 час.

Василенков Сергей

Плов — блюдо, которое любят многие. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное восточное блюдо. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала обжаривается лук, затем выкладывается мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору нужно отнестись серьезно: узбекский плов готовят из твердого риса, например, девзира.В наших краях, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, здесь нет лишних слов: баранина или говядина.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане, возьмите продукты из списка.

Нарезать курдючный жир небольшими кусочками и растопить в хорошо нагретом котле. Когда шкварки приобретут золотистый цвет, достаньте из казана.

Мясо нарезать кубиками размером примерно 2×2 см.

Очистить лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

Положить лук в казан с горячим жиром и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем добавьте мясо. Его необходимо равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук в середину. Перемешать через 5-7 минут (сразу перемешивать не нужно, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно выложите морковь, дайте ей прогреться 2-3 минуты (можно посыпать морковь в середине казана щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет, ​​пора перемешать все ингредиенты ). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки тмина.

Налейте воду в казан, чтобы покрыть морковь. После закипания убавьте огонь до минимума. Тушить 30-40 минут. Добавить очищенные сверху перец и чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда зирвак будет готов, достаньте чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости долить).

Когда вода испарится, рис будет приготовлен на 80-90 процентов — немного резковат на вкус, и это нормально. Его необходимо собрать в горку, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на медленном огне 15-20 минут.По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Аккуратно перемешайте вкусный узбекский плов, выложите его на блюдо и сразу же подавайте на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

от The Wild Mistress’s Notes

Настоящий узбекский плов! Гурманы, вспоминая это блюдо, мечтательно закрывают глаза, а те, кто никогда его не пробовал, просто не понимают, чем узбекский плов отличается от любого другого.

Вкус настоящего плова сложно спутать, и уж тем более он не похож на кашу с мясом, которую часто выдают за плов.Правда, настоящий узбекский плов готовят только в Узбекистане. То ли солнышко там другое, то ли настроение, но, скорее всего, в воздухе витает что-то особенное и влияет на приготовление кулинарного шедевра — настоящего узбекского плова.

Но не отчаивайтесь, есть рецепт приготовления плова по-узбекски, и если соблюдать все рекомендации, можно получить такое вкусное блюдо, что пальчики оближешь!

Как приготовить плов по-узбекски:

Приготовление плова по-узбекски начинается с выбора риса.Без хорошего риса не приготовишь вкусный плов, приложив все усилия! Рис нужен только твердым сортам, например, сорта девзира. Если вы не поняли, то идите к узбекскому продавцу на рынке — он вам точно подскажет, какой рис нужно покупать для плова.

Второе, о чем нужно позаботиться, — это кухонная утварь. Плов по-узбекски, как и любой другой плов, нужно готовить в казане. Если у вас нет настоящего казана для приготовления плова, то можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Далее нужно озаботиться выбором приправ и специй. Основная приправа для плова — тмин или тмин. Обязательно добавляйте в плов куркуму и шафран — они придают блюду насыщенный золотистый цвет и тонкий аромат. Кроме того, в узбекский плов можно добавить барбарис, сладкий перец, смесь красного острого и черного перца, а также чеснок и различные травы: базилик, эстрагон и др. Все зависит от вашего личного вкуса!

Что касается мяса, то для приготовления плова по-узбекски нужна баранина, а не только мякоть — желательно мясо на кости на треть.

Сало для плова по-узбекски тоже должно быть бараниной, лучше всего жирнохвостой. Не стоит использовать нутряной жир — он придаст блюду специфический, не очень приятный вкус и запах.

Узбекский плов по рецепту

Продукты: 1 кг риса, 1 кг баранины (мяса и кости), 200 г курдючного сала, 300 г растительного (хлопкового) масла, 3 головки чеснока, 3 луковицы, 1 кг моркови, 1,5- 2 чайные ложки тмина (тмина), 1-2 стручка острого перца, специи: шафран, барбарис и др., А также соль по вкусу.

Для начала нужно подготовить ингредиенты для плова. Мясо очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками, а кости складывают отдельно. Бекон нарезаем небольшими кубиками.

Морковь очистить и нарезать соломкой, желательно вручную. Очищенный лук нарезаем тонкими кольцами. С чеснока нужно снять пленку и срезать корневище. Промойте рис в нескольких водах.

Приготовление плова по-узбекски

В казан или кастрюлю для плова налить стакан растительного или хлопкового масла и поставить на огонь.Когда масло нагреется, в казан добавляется сало. Обжарив бекон до золотистого цвета, снимите его шумовкой, а кости положите в казан и немного посолите. Обжаривайте кости, пока мясо на них не станет коричневым.

После этого лук выкладывается в казан. Когда лук станет золотистым, добавить к нему мясо, постоянно помешивая, обжаривать не более 10 минут, затем добавить морковь и все тщательно перемешать.

Когда морковь потеряет твердость, налейте в казан около литра воды.Все довести до кипения, положить в казан перец (целиком, не нарезанный и без повреждений!) И чеснок.

Примерно через полчаса попробуйте при необходимости посолить плов. Затем вынимаем чеснок, семена, перец и кладем промытый рис. Рис укладывается аккуратно, чтобы не смешаться с мясом. Поверхность уложенного риса тщательно выравнивают и как бы разглаживают шумовкой, чтобы рис впитал весь соус.

Смешивая верхние слои риса, старайтесь не смешивать его с содержимым казана.Если рис впитал весь соус, но остается жестким, добавьте немного горячей воды.

Уменьшите огонь под котлом. Когда рис впитал весь соус и почти приготовился, добавьте в плов тмин и другие специи. Затем рис собирают горкой, в которую нужно воткнуть предварительно приготовленные перец и чеснок и выложить их с рисом.

Теперь необходимо тщательно закрыть казан или сковороду и оставить плов на слабом огне примерно на 10 минут для настаивания.

По истечении этого времени можно открыть казан и выложить плов на блюдо! К плову хорошо подавать свежие овощи.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной (плов с говядиной и рисом) Рецепт

Плов из говядины или плов — классическое блюдо из риса. Говорят, что это один из шедевров узбекского языка; хотя он проник во многие страны, и в каждой из них ходят слухи о его происхождении. Тем не менее, его начало не имеет значения.Уникальный вкус и текстура говяжьего плова — это то, что покоряет сердца большинства поваров.

Плов из говядины или плов — классическое блюдо из риса. Говорят, что это один из шедевров узбекского языка; хотя он проник во многие страны, и в каждой из них ходят слухи о его происхождении. Тем не менее, его начало не имеет значения. Уникальный вкус и текстура говяжьего плова — это то, что покоряет сердца большинства поваров.

Рецепт плова из говядины 24-07-2018 Приготовление плова считается восточным блюдом, и, как известно, восток — дело тонкое, поэтому к его приготовлению нужно подходить с большой осторожностью и с учетом некоторых аспектов.

говяжий фарш, перец, зубчики чеснока, белый рис, оливковое масло, маслины и еще 3 жареной курицы с рисом, плов, соль KitchenAid, сыр пармезан, фисташки, чеснок, лук-шалот, масло, спаржа и еще 8 штук

Узнайте, как приготовить более здоровый, сочный и ароматный рисовый плов — говяжий плов. Это рецепт быстрого приготовления в горшочке, поэтому он быстрый и легкий, а говядина тает во рту и становится нежной. Этот рис быстрого приготовления — ХРАНИТЕЛЬ! ⬇️⬇️⬇️⬇️ РЕЦЕПТ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️⬇️. Это Instant Pot, который я использую (партнерские ссылки): https: // amzn.к / 2GhwS1A

Лучшие рецепты рисового плова с приправами на вкусняшке | Плов из риса с приправами, плов из курицы с рисом, плов с копченой колбасой … Плов с говядиной (рисовый плов) Русская филиппинская кухня. рис, молотый черный перец, молотый кориандр, горячая вода, тмин и еще 10. Сделайте простые рецепты рисового плова Copykat.

Плов с мясом — Рецепт русского плова. Плов — это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Он восхитителен, с сочными и нежными кусочками мяса, пушистым и ароматным рисом, овощами и специями.В этом легком в приготовлении рецепте используются основные ингредиенты, он отлично подходит после разогрева и в целом представляет собой отличное блюдо в горшочке.

Классический состав приправ для плова. Без приправ ни одно блюдо из мяса и риса просто не сможет носить название «плов». Почему все? А ведь пряности насыщают блюдо незабываемыми фирменными ароматами и делают вкус оригинальным.

Метод. Нагрейте большую кастрюлю с крышкой на среднем огне. Добавьте оливковое масло и, когда он станет горячим, обжарьте лук со щепоткой соли в течение 5-6 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, чилов плов с фасолью и рыбой, плов сабзи ковурма с бараниной и зеленью, тоюг плов с курицей, сирин плов с сухофруктами, сюдли плов с рисом, приготовленный на молоке, шешрянч плов, шестицветный плов с жареными яйцами на зеленом и белом луке.

Это означает, что в первый день я приготовил ароматный говядину и говяжий бульон, а на второй день приготовил плов. Рецепт приготовления говядины можно найти в моем предыдущем посте «Рецепт говядины Dopplebock».После того, как вы приготовили рис и смешали его с остальными ингредиентами, вы подготовили основу для блюда. Хранить в холодильнике можно 2-3 дня.

Фрикадельки и рисовый плов — рецепт еды в одной кастрюле: Плов — национальное блюдо Узбекистана. Существует множество разновидностей плова & ndash; его можно приготовить из говядины, баранины или курицы. Этот рецепт предлагает современный вариант плова с фрикадельками. Его готовят быстрее, чем традиционный плов, и он очень…

Рис промыть несколько раз в холодной воде перед приготовлением; это удалит крахмал, и рис не будет мягким.Лучше всего использовать баранину или жирную говядину. Они придают плову наибольший аромат. Другие рецепты рисового плова (плова): тушеное мясо с рисом из ленивой капусты; Сливочный рисовый плов с цветной капустой; Плов из говядины и ячменя в мультиварке

Тем временем я начал готовить плов с говядиной, разновидность рисового плова. Первым делом нужно было налить ОЧЕНЬ горячее масло в большой кастрюле. Это опалило кончики говядины и задержало все вкусные соки внутри. Затем он прошел через различные этапы добавления овощей и ароматизаторов, тушения, добавления ароматов и т. Д.

Легкий рисовый плов. Сегодняшний рецепт — классический семейный рецепт Уилкс. Этот рецепт рисового плова сотни раз готовили у нас дома, и это, наверное, самый лучший гарнир, который я готовлю. Поскольку я не ем картофель, мы едим дома много риса. У меня есть много разных рецептов рисового плова, но я должен сказать, что это наш абсолютный фаворит.

Шаг 3: Добавьте специи, перемешайте, добавьте бульон, накройте крышкой, затем сядьте поудобнее, расслабьтесь и завершите остаток ужина за следующие 15 минут.. Обязательно проверьте упаковку с рисом, который вы используете, чтобы узнать время приготовления, обычно 15-20 минут. 2 главных совета по приготовлению риса. Не поднимайте крышку.

Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока рис не станет белым и непрозрачным. Вмешайте семена кунжута, затем влейте куриный бульон, имбирь, соль и черный перец. Постоянно помешивайте, затем доведите до кипения, плотно накройте запеканку и запекайте в центре духовки 20-25 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Узнайте, как приготовить более здоровый, сочный и ароматный рисовый плов — говяжий плов.Это рецепт быстрого приготовления в горшочке, поэтому он быстрый и легкий, а говядина тает во рту и становится нежной. Этот рис быстрого приготовления — ХРАНИТЕЛЬ! ⬇️⬇️⬇️⬇️ РЕЦЕПТ НИЖЕ ⬇️⬇️⬇️⬇️ Это Instant Pot, который я использую (партнерские ссылки): https://amzn.to/2GhwS1A? Распечатайте этот рецепт:…

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире.Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт !. КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Плов — это лучшая русская комфортная еда. Это рецепт из курицы и риса в одной кастрюле, наполненный ароматами и специями, всего за несколько шагов, чтобы достичь идеального совершенства из риса. #rice [wprm-recipe-jump] Время от времени появляется просто идеальное блюдо. Фактически, было бы неуважительно по отношению к предыдущим поколениям менять его.

Доведите до кипения куриный бульон и воду.Добавить луковый суп и варить несколько минут. Добавьте рис и выложите в форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов. Выпекайте в духовке при 375 градусах в течение 45 минут или до готовности риса. Добавьте ростки фасоли. Сделайте фрикадельки, смешав говядину, колбасу и водяные каштаны. Сформируйте 12 шаров. Выпекайте при 375 градусах около 30 минут.

Этот рецепт плова такой ароматный и невероятно вкусный; вы просто не можете насытиться этим. В сети, наверное, есть тысячи рецептов плова, некоторые с говядиной, некоторые с курицей, даже с бараниной, но я предпочитаю свой со свининой.Основная идея плова — использовать рис, морковь, лук и мясо, приправлять солью, перцем и другими специями.

Перейти к рецепту. Продолжая мою тенденцию традиционных украинских рецептов, вот популярный домашний рецепт плова со свининой. Плов — это то, что украинцы называют рисовым пловом, и его можно приготовить из самых разных видов мяса. Самым традиционным из них является украинский плов со свининой, и это также отличный способ использовать любые свиные обрезки, которые у вас есть по предыдущим рецептам.

НАПРАВЛЕНИЯ. В кастрюле растопить масло, добавить рис и чеснок, обжарить до золотистого цвета.Добавьте 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения. Выложите в мультиварку оставшиеся 3 стакана бульона.

Рецепт имеет рейтинг 5,0 от 1 участников, и рецепт относится к категории «Савуарии, Соусы, Рамадан, Рецепты на Ид» … оттенок яичного желтого цвета ¼ чашки смешанных замороженных овощей 1 ¼ чашки риса басмати промыть и замочить на 10 минут … Русский Плов с говядиной (плов) 5.0 ★ Фарш Бирьяни. 5.0 ★ Минс Карри. 4,7 ★

Слить рис и выложить ровным слоем на куриную смесь. Налейте 3 стакана воды. Накройте и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне, пока вода не впитается, а рис не станет мягким, 10–12 минут. Помешивать.

Проделайте несколько отверстий в рисовом слое ручкой ложки, накройте кастрюлю и тушите 20 минут. Снять с огня. Вытащите луковицы чеснока и перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде, положив сверху чесночные головки.

Типичный плов (плов, плов) готовится из риса и мяса и приправляется специями. Это блюдо, различные рецепты которого можно найти в культурах Ближнего Востока, Центральной, Южной Азии и Восточной Африки, откуда оно было заимствовано. на разные кухни: теперь блюда, похожие на плов, можно найти в рецептах любой страны.

Самый вкусный рецепт риса! «Плов» — это ароматный рисовый плов, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht! Этот традиционный и классический рецепт «Плова с говядиной» такой вкусный, ароматный и никого не разочарует!

Связанные

Рецепт Кабули Пулао (плов из афганского риса и баранины)

Эта воздушная смесь риса и баранины, благоухающая сладкими и согревающими специями, является национальным блюдом Афганистана.Кабули пулао берет свое название от Кабула, столицы этой центральноазиатской страны, не имеющей выхода к морю.

Кабули пулао — это блюдо для особого случая в Афганистане. «Пулао» — это блюдо из риса, приготовленное с помощью специального двухэтапного процесса приготовления риса, который не имеет себе равных в получении отдельных пушистых зерен с превосходной текстурой.

Хотя каждый шаг в рецепте не представляет особой сложности, для приготовления блюда требуется несколько шагов. Сначала вы тушите мясо, затем карамелизируете морковь и готовите рис.Эти шаги можно выполнить заранее. Затем вы можете просто сложить три компонента вместе и закончить готовку на плите.

Иногда пишется qabuli palao или palaw .

от 8 до 10 порций

Состав

  • Рис басмати — 3 стакана
  • Масло — 1/2 стакана
  • Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками — 2 фунта
  • Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
  • Чеснок, измельченный — 3 или 4
  • Корица — 1 палочка
  • Стручки кардамона — от 8 до 10
  • Семена тмина — 2 чайные ложки
  • Целая гвоздика — от 6 до 8
  • Сток или вода — 2 или 3 стакана
  • Соль и перец — по вкусу
  • Морковь, очищенная, нарезанная спичками или тертая — 3
  • Сахар — 1/4 стакана
  • Изюм, пропитанный водой и просушенный — 1/2 стакана
  • Молотый кардамон — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Нарезанный миндаль, поджаренный — 1/2 стакана
  • Гарам масала — 2 чайные ложки

Метод

  1. В большой миске вымойте рис и слейте воду через 2–3 смены воды.Добавьте еще воды и отставьте рис в течение 1-2 часов.
  2. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и, работая порциями, обжарьте мясо со всех сторон. Убрать мясо на тарелку и отложить.
  3. Добавьте лук в горячее масло и обжарьте 4–5 минут до полной готовности и мягкости. Затем добавьте чеснок и целые специи и обжарьте еще минуту или около того.
  4. Верните мясо в кастрюлю и влейте бульон или воду с солью и перцем по вкусу.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 1/2 часа или пока мясо не станет мягким.
  5. Процедить мясо, лук и специи из кипящего бульона и отставить, оставив бульон.
  6. Нагрейте оставшиеся 1/4 стакана масла в сотейнике или большой кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь и обжарьте 1-2 минуты, чтобы она стала мягче. Добавьте сахар и продолжайте варить еще 1-2 минуты, чтобы сахар слегка карамелизировался, стараясь не дать ему подгореть.
  7. Снимите с огня и осторожно добавьте 1 стакан зарезервированного бульона. (Будьте осторожны. Может немного разбрызгаться). Затем добавьте изюм, кардамон и соль по вкусу и отставьте.
  8. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Слейте воду из замоченного риса и добавьте его в кипящую воду. Вернитесь к кипению и варите рис 3-4 минуты. Затем слейте воду с риса и переложите его в большую миску.
  9. Слегка смажьте маслом или жиром внутреннюю часть большой жаростойкой кастрюли с крышкой.Смешайте оставшийся бульон с оставленным рисом. Половину риса равномерно распределите по дну смазанной маслом кастрюли. Равномерно распределите оставшееся мясо и лук по рису. Сверху выложите морковь и изюм. Наконец, равномерно выложите оставшийся рис поверх других ингредиентов в кастрюле.
  10. Ручкой деревянной ложки проделайте четыре или пять отверстий на дне кастрюли. Эти отверстия позволяют излишкам жидкости выкипеть из риса, чтобы он не стал мокрым. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем.Это предотвратит попадание конденсата на рис. В конце закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и накройте ее свисающим полотенцем.
  11. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 3-5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть под крышкой еще 10 минут.
  12. Осторожно перемешайте рис и мясо большой вилкой. Насыпьте пулао на большое сервировочное блюдо и украсьте обжаренным миндалем и небольшим количеством гарам масала.Подавать теплым.

Вариации Кабули Пулао

  • Мясо : Вы можете заменить баранину тушеной говядиной. Или для более легкого блюда используйте нарезанную кубиками куриную грудку или мясо бедра. Курицу не нужно варить на медленном огне, чтобы она стала нежной.
  • Сухофрукты : Используйте золотой изюм (султанас), смесь золотого и черного изюма или немного сушеных абрикосов.
  • Орехи : используйте фисташки или смесь фисташек и миндаля.
  • Поджаривание орехов : Нагрейте несмазанный сотейник или сковороду на среднем огне.Добавьте орехи, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и не испарится их аромат. Немедленно переложите на тарелку, чтобы не зажечь, и дайте остыть. Вы также можете выложить орехи на противень и поджарить в духовке на 400 °.

Рецепт русского плова

Оставить комментарии?

Рецепт русского плова с бараниной (плов) Ель ест

8 часов назад Этот Русский баранина Рецепт плова , известный как плов на русском языке , приготовлен из длиннозерного белого риса, шафрана, изюма, чернослива и т. и сочетание баранины без костей…

Рейтинг : 4.9/5 (11)

Общее время: 1 час 50 минут

Категория: Ужин, закуски, обед

Калорий: 773 на порцию

Веб-сайт: Thespruceeats.com