Тушеные овощи — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно.  Самый простой способ приготовить это блюдо – нарезать подходящие овощи, сложить их в жаровню или в сотейник, налить немного жидкости и потушить до готовности овощей. Просто и не трудоёмко, но результат вряд ли впечатлит. 

Тушеные овощи получатся гораздо вкуснее, если сначала обжарить их на средне-сильном огне, а затем довести до готовности, добавив немного жидкости.  Именно так получаются знаменитые овощные рагу – французский рататуй, сицилийская капоната, грузинский аджапсандал. Каждый овощ обжаривается отдельно, затем они объединяются и тушатся вместе. Можно не обжаривать овощи, а запечь на гриле.

Но есть и другой алгоритм.  Овощи, начиная с лука и заканчивая сладким перцем и помидорами, закладываются в сотейник постепенно, в зависимости от времени их приготовления. В конце приготовления добавляется немного жидкости, и овощи дотушиваются на тихом огне под крышкой.

  И баклажанная икра, и рагу из корнеплодов, приготовленные таким образом, очень вкусны!

Не забудем, что тушить можно не только овощи «в ассортименте», но и по отдельности, так сказать «соло». Например, капусту, причём любую, картофель, стручковую фасоль, баклажаны…

Вариантов жидкости, с которой можно тушить овощи, множество: вино, протёртые помидоры, бульон, уксус, вода, в конце концов. Можно вообще обойтись без жидкости, если в овощах много собственного сока.

Не забудьте о всевозможных приправах и пряных травах. Тут каждый идёт своим путём: от минимализма до сложных букетов.   

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

легко

5 5

Постная солянка

Наша постная солянка — вовсе не суп, а прекрасное второе или идеальный гарнир к курице или к мясу. …

легко

4,71 13

Тушеная квашеная капуста с грибами

Приготовив эту тушеную капусту, вы получите вкусное, сытное и постное блюдо. Тушить …

средне

5 14

Рататуй классический

Рататуй классический, несмотря на свое красивое название, имеет самое что ни на есть народное …

легко

4,5 12

Лечо из кабачков на зиму

Хотите всегда иметь под рукой аппетитную овощную закуску? Приготовьте лечо из кабачков на зиму. …

легко

4,8 0

Соте с баклажанами

Соте с баклажанами – это совершенно простое блюдо на каждый день. Для него используются самые …

легко

4,8 3

Рагу из фасоли и кабачков

Новая коллекция декорированных тарелок от Pasabahce Вот уже больше 80 лет Paşabahçe изготавливает …

легко

5 4

Капуста, тушенная в духовке, с яблоками и изюмом легко

4,5 7

Тушеная капуста с перловкой

Тушеная капуста с перловкой — не самое распространенное сочетание в современной кухне, но если . ..

Юлия Простосердова 12 мая 2020

легко

4,75 0

Тушеная краснокочанная капуста легко

5 7

Тушеная капуста с яблоками

Если вы любите овощи, то рецепт тушеной капусты с яблоками просто создан для вас! Такое блюдо можно .

..

легко

4,5 0

Тушеная красная капуста

Тушеную красную капусту совершенно необходимо готовить осенью, когда на прилавках супермаркетов и …

средне

4,5 1

Квашеная капуста тушеная с грибами и фасолью

Татьяна Синицына 27 марта 2020

легко

4,78 7

Овощное рагу

Екатерина Кочеткова, фоторедактор сайта Gastronom. ru, предлагает не стоять долго у плиты и не …

средне

4,33 1

Капоната с оливками

Эту знаменитую итальянскую закуску из баклажанов так вкусно есть с русским черным хлебом! …

легко

4,6 0

Аджапсандал

Аджапсандал — можно сказать, «наш грузинский ответ Чемберлену», то есть французскому рататую. Очень …

легко

4,5 0

Рагу из крупной фасоли легко

4,69 5

Овощной стир-фрай легко

4,75 6

Быстрый рататуй

Гастрономъ предлагает воспользоваться осенним изобилием помидоров и баклажанов и приготовить на ужин . ..

легко

4,44 1

Овощи по-весеннему легко

5 2

Нисуазский рататуй легко

5 1

Овощное рагу легко

4,5 14

Овощная икра на зиму легко

4,5 5

Тушеные перцы

Тушеные перцы, пожалуй, самое осеннее блюдо: яркое и нарядное. Простой набор ингредиентов и легкость …

легко

4 1

Чанфотта, овощное рагу по-сицилийски легко

4,5 0

Капоната

Капоната – сицилийское блюдо из баклажанов, помидоров, оливок и каперсов. В некоторых районах …

сложно

5 0

Рататуй с вяленными на солнце помидорами

Ключевые слова

овощи, рататуй, тушеные овощи, овощное рагу, тушение

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

легко

4 0

Тушеные стебли сельдерея легко

0 0

Артишоки, тушенные с помидорами легко

4,78 8

Тефтели с тушеными овощами

Идеальное сочетание для ужина, чтобы вкусно поесть, но при этом не поправиться.

}

КОММЕНТАРИИ

Тушеные овощи: рецепты с фото простые и вкусные

Проверенные рецепты тушеных овощей с пошаговыми фото. Вкусные, полезные, яркие, сочные блюда из овощей с мясом, птицей, крупами, грибами, орехами по простым рецептам. Указаны калорийность и время приготовления.

Простое овощное рагу с кабачками и картошкой получается очень вкусным за счёт постепенного добавления овощей и их медленного приготовления.

Овощное рагу в мультиварке можно готовить круглый год, если на вашей кухне есть такая замечательная помощница.

Рагу из белокочанной капусты и курицы получается очень сочным, довольно сытным и ароматным.

Ризотто — замечательное основное блюдо из риса. А если добавить к нему грибы, тыквенное пюре и обжаренный бекон, то получится очень нежное и ароматное блюдо.

Тушеная капуста и так вкусное блюдо, но с добавлением грибов она получается более ароматной и сочной.

Тушеная капуста с рисом сытный и вкусный гарнир на обед или ужин. Попробуйте это блюдо из простых ингредиентов.

Грибной гуляш можно есть как вполне самостоятельное блюдо, так и приготовить на гарнир.

Пекинскую капусту чаще всего используют для приготовления салатов и очень редко её жарят или тушат. А зря!

Тыква в сметанном соусе – очень простой и вкусный гарнир, который также можно подать в качестве закуски в холодном виде.

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным! Всем, кто любит тушеные овощи советую приготовить и оценить данный рецепт.

Черемша со специфическим чесночным ароматом не подходит для приготовления большинства блюд, но есть пара удачных сочетаний, которые делают блюдо сбалансированным по вкусу, например, черемша в томатном соусе.

Если вы заморозили много разных овощей и теперь ломаете голову, что же с ними делать, то я советую приготовить овощное рагу из замороженных овощей.

Наверняка, вы не пробовали соленую кашу из тыквы! Предлагаю рецепт сытного второго блюда.

Не так давно я открыла для себя такой овощ, как капуста кольраби. Испробовав много вариантов её приготовления: салаты, супы и т.д., я всё же пришла к выводу, что вкуснее всего эта капуста получается в тушеном виде.

Сезонное овощное соте с кабачками и баклажанами – яркое и колоритное блюдо, которое создается из минимума ингредиентов, но обладает максимумом вкуса и аромата!

Рагу из кабачков и помидоров может быть гарниром к мясу или же вполне самостоятельным блюдом.

Только кабачок и морковь, тушенные на сковороде с зеленью и чесноком, а получается так вкусно!

Соте из стручковой фасоли – блюдо, которое готовится очень быстро, и в результате получается сочным, с чуть хрустящими ингредиентами.

Рагу с цветной капустой — прекрасное летне-осеннее блюдо, которое всегда готовлю в сезон всех овощей.

Чем хороши лисички? Они, конечно, очень вкусные и полезные, а еще их время сбора достаточно продолжительное — с самого начала лета и до поздней осени.

Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни и вариантов его приготовления великое множество.

Потрясающе вкусное блюдо, для приготовления которого подойдут абсолютно любые грибы.

Вроде элементарные продукты, а результат просто превосходный. Яркое, насыщенное, уютное блюдо.

Тушеные овощи — это основа основ, это теорема Пифагора от кулинарии.

Рецепт африканского овощного рагу — Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Это другой вид рагу, так как корица имеет ярко выраженный запах во время приготовления, но смешивается с другими специями и ароматами, создавая приятный аромат овощного рагу.»

Скачать

фото Sarah_Jayne

Через:

1 час 10 минут

Ингредиенты:

16

Порции:

ингредиенты

• 1 ложка негидрогенизированного маргарина
• 1 чашка лука, нарезанного
• ¹ ⁄ ₂ чашек петрушки, нарезанной
• 2 зубчики чеснока, измельченные
• 1 чайная ложка корицы
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка куркумы
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка перец
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка имбиря
• 5 чашки воды
• 1 чашка моркови, нарезанная
• ¹ ⁄ ₂ стакан сушеной чечевицы, промытой (мне нравится красная чечевица или смесь красной и коричневой)
• 1 чашка длиннозерного риса, сырого
• 15 унций целых помидоров, без жидкости, нарезанных
• 10 унций замороженного зеленого горошка
• 9 унций замороженной зеленой фасоли
• соль и перец

направления

• Растопить маргарин на среднем огне в большой кастрюле; добавить лук, петрушку, чеснок, корицу, куркуму, перец и имбирь; время от времени помешивайте, пока лук не станет мягким — добавьте немного воды, если он начинает прилипать.
• Смешайте воду, морковь и чечевицу; кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 25 минут.
• Смешать рис и сушеные помидоры; закипятить, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20 минут.
• Добавьте горох, фасоль, соль и перец по вкусу; кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 5 минут или до мягкости.
• При желании подавайте с ложкой йогурта или сметаны — 1 порция = 275 ккал, 3 г жиров, 56 г углеводов, 10 г клетчатки, 12 г полезных продуктов.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Найти больше рецептов

Сытное овощное рагу (веганское, без глютена)

Вы можете оставить свой «суп с кусочками»; Я возьму домашнее рагу в любой день. А Овощное рагу настолько же толстое, насколько это вообще возможно. Это сытное веганское рагу, наполненное всем, от стандартных тушеных блюд, таких как морковь, сельдерей и картофель, до вегетарианских VIP-блюд, таких как грибы, лук-порей и бобы, определенно подходит как еда.

Перейти к:

• Сытное, полезное овощное рагу
• Смотреть видео с рецептами веганского рагу
• Как приготовить овощное рагу
• Советы по идеальному приготовлению этого рецепта
• Как загустить веганское рагу
• Хранение и заморозка
• Сделай это по-своему
• Больше рецептов рагу!
• Рецепт

Когда я говорю тушеное мясо, вы говорите…? Говядина. Конечно, вы сделали. Потому что это то, что все говорят, когда вы думаете о рагу.

Так что, хотя наши естественные кулинарные инстинкты могут не тянуться к тушеному мясу без мяса, я гарантирую, что вы не будете спрашивать: «Где говядина?» после тарелки этого сытного веганского тушеного мяса.

Сытное, полезное овощное рагу

Хотя овощной суп почти так же распространен, как тушеная говядина, он определенно не вызывает такой же радости, как прилипнуть к ребрам. Овощи тушеное мясо , с другой стороны, все о том, что соус.

Вне зависимости от того, загущено ли оно добавлением, уменьшением или комбинацией этих двух способов, хорошее рагу должно кипеть (точнее, кипеть) до мельчайших кусочков. А в этом овощном рагу на зиму их в избытке, даже без говядины.

Самое прекрасное в этом блюде то, что оно ест как тушеное мясо, но без мяса оно не похоже на тушеное после. Супер сытный, не супер тяжелый. Благодаря большому количеству вегетарианских вариаций, это веганское овощное рагу является победителем, когда дело доходит до использования того, что у вас есть под рукой.

Чтобы получить сжатую публикацию, нажмите, чтобы просмотреть веб-историю для этого рецепта веганского рагу.

Смотреть видео с рецептами веганского рагу

Как приготовить овощное рагу

Как и в случае со всеми хорошими рецептами рагу, время — ваш лучший инструмент при приготовлении сытного веганского рагу. К счастью для нас, этот рецепт овощного рагу готовится примерно в два раза быстрее, чем тушеное мясо с мясом. Хотя в нем есть любимые зимние овощные рагу, такие как лук-порей, грибы и картофель, он прекрасно замораживается, когда ваши внутренности нуждаются в теплых объятиях круглый год.

• Обжарьте грибы до золотистого цвета.
• Обжарить лук, лук-порей и чеснок.
• Добавьте томатную пасту и кокосовые аминокислоты для пикантного пунша умами.
• Добавить овощи, бульон и зелень;
  варить 20 минут.
• Возвратные грибы; добавьте белую фасоль
  и суспензию кукурузного крахмала.
• Варить до загустения, затем подавать.

1. Обжарьте грибы на оливковом масле. Готовьте, пока они не выпустят жидкость и не станут хрустящими и золотисто-коричневыми по краям, затем достаньте шумовкой и отложите в сторону.
2. Обжарить лук и лук-порей до мягкости. Добавьте чеснок , затем томатную пасту в подготовленные овощи.
3. Деглазируйте кастрюлю кокосовыми аминокислотами – не забудьте соскоблить со дна все подрумяненные кусочки (они очень вкусные!).
4. Добавьте картофель, морковь и сельдерей в кастрюлю вместе с овощным бульоном. Приправьте итальянскими травами, солью и перцем, затем добавьте свежий тимьян и лавровый лист.
5. Варить до готовности картофеля и моркови.
6. Добавьте консервированной белой фасоли (включая жидкость для консервирования!) в рагу вместе с обжаренными грибами.
7. Загустите рагу суспензией кукурузного крахмала.
8. Варите еще несколько минут , пока фасоль и грибы не прогреются, а тушеное мясо не станет густым.
9. Всегда пробуйте на приправу и добавляйте соль и перец по мере необходимости.

Советы по идеальному приготовлению по этому рецепту

• Чтобы приготовить хорошее рагу, нужно время. Будьте терпеливы при обжаривании грибов – подождите, пока они полностью не выпустят жидкость; они станут мягкими, а затем станут золотисто-коричневыми и хрустящими по краям. Хрустящие золотистые края = много-много вкуса , как в грибах, так и в остатках, которые они оставляют в кастрюле.
• Большие куски овощей. Картофель, морковь и сельдерей нарежьте крупными, но не менее крупными кусочками.
• Не выливайте консервированную жидкость из бобов! Используйте его, чтобы загустить овощное рагу — он содержит тонну крахмала, который улучшает вкус и консистенцию подливы для тушеного мяса.

Как загустить веганское рагу

Этот рецепт веганского овощного рагу основан на кукурузном крахмале в качестве загустителя. В сочетании с крахмалом из жидкости для консервирования в бобах кукурузный крахмал создает более густую подливу, которая не становится тяжелой при добавлении в конце. В нем также хранится это сытное зимнее рагу веганский и безглютеновый .

Вы также можете загустить мукой, чтобы соус получился более насыщенным. Для этого вам нужно немного изменить рецепт:

1. После шага 3 посыпьте лук 3 столовыми ложками муки.
2. Добавьте полстакана бульона в кастрюлю, затем перемешайте, пока мука не растворится. Смесь будет выглядеть очень густой.
3. Перейдите к шагу 4, как указано.
4. Пропустите суспензию кукурузного крахмала на шаге 6.

Хранение и заморозка

Остатки: храните остатки веганского рагу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогрейте в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд или в кастрюле на среднем огне, пока не прогреется.

Рагу значительно загустеет после охлаждения, так как крахмал из картофеля вымывается в соус. Вы можете добавить немного воды или овощного бульона, чтобы разбавить его.

Морозильная камера: охладите, затем переложите овощное рагу в удобный для морозильной камеры контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем разогреть в кастрюле на среднем огне до полного прогревания.

При приготовлении с целью заморозки не добавляйте суспензию кукурузного крахмала и добавляйте суспензию при повторном разогреве после того, как тушеное мясо закипит.

Сделайте по-своему

• Без глютена: умами в большинстве рецептов тушеного мяса добавляется вустерширский соус, который обычно содержит анчоусы или рыбный соус (т. е. не веганский). Если вы придерживаетесь веганства, замените кокосовые аминокислоты; для без глютена используйте тамари или кокосовые аминокислоты. ( Я отдаю должное кокосовым аминокислотам за то, что они немного ближе к вустерширскому вкусу. )
• Используйте ваши любимые грибы: белых («шампиньонов») грибов или нарезанных портобелло отлично заменят это веганское грибное рагу. Применяются те же правила — будьте терпеливы при обжаривании и дождитесь хрустящих золотисто-коричневых краев, прежде чем снимать.
• Замените фасоль : это не обязательно должна быть тушеная белая фасоль. Не стесняйтесь добавлять красную фасоль, нут или черную фасоль — их консервированная жидкость также загустеет и добавит вкуса.

Больше рецептов рагу!

• Рагу из чечевицы по-каджунски
• Рагу из говядины и тыквы, приготовленное в медленноварке
• Классическое рагу из говядины в голландской духовке
• Говяжье рагу в красном вине
• Рагу из тыквы с орехами

Вы приготовили овощное рагу по этому рецепту? Я хотел бы знать, как это получилось! Оставьте комментарий и оценку ниже.

Давай дружить!

Рецепт

• Жаровня

• 4 ст. л. оливкового масла, разделенных
• 1 фунт грибов кримини, тонко нарезанных
• 1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками до ½ дюйма 90 028
• 1 большой лук-порей, разрезать пополам и нарезать полукольцами
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. кокосового амино, или соевого соуса, или тамари без глютена
• 12 унций картофеля юкон голд, нарезанного на 2-дюймовые кусочки
• 3 больших моркови s, кожура очищенная, нарезанная в монеты ½”
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на ½-дюймовые монеты
• 1 литр овощного бульона
• 1 ч.л. итальянской приправы
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч. л.
• 1 лавровый лист
• 2 веточки свежего тимьяна, в комплекте с кухонным шпагатом
• 1 банка белой фасоли весом 15,5 унций, без жидкости
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• Нагрейте голландскую духовку на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и нагревайте, пока оно не начнет мерцать. Добавьте грибы, перемешайте, чтобы они покрылись жиром, и жарьте, пока грибы не выпустят содержащуюся в них воду и не станут золотисто-коричневыми, 12-15 минут. Достаньте шумовкой и отложите на тарелку.

• Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и дайте нагреться. Добавьте лук и лук-порей и перемешайте, чтобы они покрылись жиром. Обжаривайте, периодически помешивая, до мягкости, 5-6 минут. Добавьте чеснок; обжаривать, постоянно помешивая, до появления аромата, 1 минуту.

• Добавьте томатную пасту и обработайте овощи. Деглазируйте кастрюлю кокосовыми аминокислотами, перемешивая коричневые кусочки со дна кастрюли, пока жидкость не перестанет пузыриться, 1-2 минуты.

• Добавьте картофель, морковь и сельдерей, затем овощной бульон. Добавьте итальянскую приправу, соль и перец и хорошо перемешайте. Сверху посыпать лавровым листом и тимьяном.

• Увеличьте огонь до сильного и доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение, и варите, пока картофель не станет мягким и его можно будет легко проткнуть кончиком ножа, 15-20 минут.

• Добавьте в кастрюлю фасоль и жидкость для консервирования вместе с обжаренными грибами. Смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась кашица. Влить кашу в фарш.

• Варите на медленном огне 10 минут или пока фасоль не прогреется и суп не станет густым. Разлить по тарелкам, украсить рубленой петрушкой и сразу же подавать.

Остатки: хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней; разогрейте в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд или в кастрюле на среднем огне, пока они не прогреются.

Морозильная камера:  охладите, затем переложите в удобный для морозильной камеры контейнер и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь, затем разогреть в кастрюле на среднем огне до полного прогревания. Если вы готовите с целью заморозки, не добавляйте суспензию кукурузного крахмала и добавляйте суспензию при повторном нагревании после того, как подливка закипит.

Загустить мукой вместо кукурузного крахмала:

1. Посыпать овощи 3 столовыми ложками муки после удаления глазури на шаге 3.
2. Добавьте в кастрюлю полстакана бульона, затем перемешайте, пока мука не растворится. Смесь будет выглядеть очень густой.
3. Перейдите к шагу 4, как указано.
4. Пропустите суспензию кукурузного крахмала на шаге 6.

Калорийность: 274 ккал (14%), Углеводы: 33г (11%), Белки: 8г (16%), Жиры: 10г (15%), Насыщенные жиры: 1г (5%), Полиненасыщенные жиры: 1г, Мононенасыщенные жиры : 7 г, транс-жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 333 мг (14%), калий: 687 мг (20%), клетчатка: 7 г (28%), сахар: 8 г (9%).