Торт «Прага» — классический рецепт

Любители шоколада явно не упустят возможность насладиться самым вкусным десертом еще с советских времен, в составе которого абсолютно во всех его частях, четко улавливается яркая нотка любимого лакомства. Нежнейшие темные бисквитные коржи, изумительный светло-коричневый крем и великолепная черная глазурь – речь, конечно же, о торте «Прага».

Эта легенда кулинарного искусства была создана еще в семидесятых годах прошлого столетия вовсе не чешскими поварами, а Владимиром Михайловичем  Гуральниковым, который в те годы заведовал кондитерским цехом в одном из знаменитейших московских ресторанов с одноименным названием «Прага».

И хотя в советском ГОСТе сказано, что шифоновые бисквиты не стоит пропитывать, все же в изначальном классическом варианте этого торта пропитка была на основе сахара с водой, или абрикосового варенья с добавлением коньяка и ликеров «Бенедиктин» и «Шартрёз». Кстати, эти же алкогольные напитки добавлялись и в сливочные крема, которыми промазывались коржи.

И, надо отдать должное, что «Прага» может храниться в холодильнике практически до 5-ти дней, поскольку никаких скоропортящихся продуктов не содержит, и даже яйца проходят необходимую термообработку.

Классический рецепт приготовления торта «Прага»

Почему в советское время все было таким вкусным? Да потому, что не использовались никакие заменители и порошки! Поэтому я очень вам рекомендую для торта «Прага» использовать только натуральные продукты и не заменять настоящее сливочное масло на какие-нибудь пекарские маргарины с ароматом сливок и т.д.

Для получения оригинальной пропитки обязательно добавьте в ее состав ложку хорошего коньяка, или вашего любимого ликера. И сироп лучше всего сделать из абрикосового джема, повидла или варенья (только его жидкая часть – обязательно без вкрапления кусочков!), чтобы была полная гармония насыщенных сладостью коржей с фруктовым слоем.

Самая лучшая глазурь получается из темного шоколада, содержащего в себе 72% — 90 % какао, поэтому выбирайте настоящие качественные горькие плитки без каких-либо вкусовых и ароматических наполнителей.

Нам понадобится для бисквита:

• Сахарный песок – 150 гр.
• Пшеничная мука – 115 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Какао-порошок – 25 гр.
• Свежее куриное яйцо – 6 шт.
• Разрыхлитель теста – 1 ч л.

Для «Пражского» крема:

• Молоко сгущенное – 150 гр.
• Вода – 25 мл.
• Желток яичный свежий – 1 шт.
• Сливочное масло – 230 гр.
• Какао-порошок – 15 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.

Для пропитки:

• Абрикосовый джем – 50 гр.
• Вода – 25 мл.
• Коньяк – 1-2 ст. л.

Для фруктового слоя:

• Абрикосовый джем – 70 гр.

Для глазури:

• Темный шоколад – 100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.

Сегодня приготовим торт по рецепту советского времени. Однако расскажу, как можно слегка отойти от него, заменив те компоненты, которых у вас на данный период времени не нашлось.

Как приготовить торт «Прага» по рецепту советского времени в домашних условиях

1. Основа любого торта – это его коржи. В «Праге» они из шоколадного бисквита. Поэтому сразу же приступим к приготовлению нежного темного теста.

Ингредиенты для него обязательно нужно согреть до комнатной температуры.

Единственно, сливочное масло следует растопить до жидкого состояния и дать остыть тоже до температуры воздуха кухни, чтобы оно не «заварило» нам другие ингредиенты.

2. А пока масло остывает, можно успеть быстро промыть свежие яйца под теплой проточной водой, чтобы смыть со скорлупы всевозможные мусоринки и загрязнения.

Обтереть и при помощи специального приспособления, либо «дедовским» способом путем переливания в скорлупках отделить желтки от белков.

3. Можно сразу приступить к взбиванию белковой массы. Делать это нужно обязательно в чистой сухой высокой емкости и абсолютно чистым инструментом – удобно как венчиком, так и при помощи миксера.

Последний вариант предпочтительнее, поскольку существенно сэкономит нам время, и результат получится гораздо лучше.

Включить миксер на среднюю скорость и погрузить в белки. Через минуту струйкой всыпать половину сахара, предназначенного для бисквитного теста. Продолжать взбивать до тех пор, пока не получится белоснежная очень устойчивая консистенция, увеличившаяся в 3-4 раза от первоначального объема ингредиентов.

При переворачивании она не должна выпадать из емкости, а после поднятия электро-венчиков должна сохранять устойчивые красивые пики.

Желательно венчики и емкость предварительно обезжирить: протереть лимоном или смоченным в лимонном соке кусочком бумажного полотенца, не оставляющего частичек.

4. Следом стоит взбить в отдельной глубокой чаше и желтки, обязательно добавив в них вторую половину сахарного песка. Как с белками консистенция не получится, но все равно выполняем быстрое перемешивание миксером до тех пор, пока масса не посветлеет и не станет слегка пенисто-густоватой.

5. Если желтки взбивали не в миске для заведения теста, то стоит обязательно переложить получившуюся сладкую смесь из чашки в более удобную емкость.

Затем по частям добавлять к ней пышную белковую массу, стараясь аккуратно ее вмешать кулинарной лопаткой из силикона перемешивающими снизу вверх движениями от края к середине. Такой способ соединения взбитых яичных частей позволит сохранить воздушность массы.

6. В сухую тарелку просеять пшеничную муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем теста, чтобы устранить нежелательные комочки и крупинки, а также насытить сыпучую смесь кислородом.

Желательно перемешать ингредиенты между собой сразу же после прохождения сита. Удобнее всего это сделать при помощи ручного венчика. Получится оттенок, напоминающий ржаную муку.

7. Подсыпать «шоколадную» муку в яичную массу по ложке, вмешивая ее аналогичными движениями, как соединяли взбитые белки с желтками. Осторожно и не торопясь перемешиваем лопаточкой до тех пор, пока не получится однородная консистенция.

8. К этому моменту растопленное сливочное масло уже успело остыть и можно его ввести в тесто.

Тонкой струйкой влить его по краю миски и вмешать все теми же неторопливыми «переворачивающими» движениями, стараясь сильно не увлекаться, чтобы наше бисквитное тесто не опало.

9. На несколько минут можно пока отставить миску с тестом и подготовить разъемную форму для выпекания бисквита.

Промазать стенки изнутри и дно небольшим кусочком сливочного масла и припудрить их небольшим количеством муки, чтобы готовый высокий корж не прилип намертво к емкости, и его было довольно просто вынуть.

10. Выставить духовку на 190 градусов и дать ей несколько минут для разогрева до нужной температуры. Тем временем вылить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять его кулинарной лопаткой, чтобы не получился «горб».

Отправить в дошедшую до нужного состояния печь нашу заготовку и выпекать около получаса, не открывая дверцу. После отключения дать постоять бисквиту минут 10-15 и только потом вынимать его из духового шкафа.

11. Очень осторожно снять разъемную стенку формы с горячего коржа и, чтобы он получился ровной шайбой, перевернуть его вверх дно на решетку.

Аккуратненько при помощи ножа снять оказавшееся сверху донышко от разъемной формы. Дать бисквиту полностью остыть. А затем не обязательно, но все же очень желательно, обернуть его в пару слоев пищевой пленки и отправить на ночь в холодильник.

Выдержанный таким образом «кругляш» не будет крошиться при разрезании и сохранит необходимое ему количество влаги.

Бисквиты, вылежавшиеся в пленке, сохраняют свою структуру и становятся более упругими. Поэтому лучше всего коржи готовить заранее – за 8-48 часов до момента формирования торта.

Пошаговый рецепт приготовления торта по Госту СССР

Пора приступить к приготовлению «Пражского» крема. Все его компоненты должны быть обязательно теплыми, чтобы из-за разницы температур его нежная текстура не «свернулась» и не получилась комочками.

1. В небольшой сотейник с толстым донышком вылить сгущенное молоко и поставить нагреваться на самом медленном огне. Тем временем очень быстро налить чистую воду в чашечку и отправить в нее свежий куриный желток. Хорошенько при помощи вилки или венчика соединить эти два компонента и влить в еще не успевшую сильно разогреться сгущенку.

Без промедления соединить их между собой, хорошенько перемешав венчиком. Слегка увеличить нагрев плиты и, постоянно перемешивая, уваривать минут 8, т.е. до тех пор, пока не испарится лишняя влага и основа крема не станет похожа на магазинную сметану.

Затем отключить плиту и убрать заготовку на антипригарную подставку остывать до температуры комнаты.

2. Чтобы не терять время, стоит сразу заняться вторым компонентом крема. В растаявшее сливочное масло отправить ванильный сахар и взбить их вместе до пышного состояния и характерного белого оттенка.

Обязательно добавить какао-порошок и еще раз хорошенько взбить, чтобы получился шоколадный нежный крем. Пока можно отправить его в холодильник и приступить к созданию вкусной пропитки для коржей.

3. В теплую кипяченую воду добавить абрикосовый джем и полностью его растворить. Влить качественный ароматный коньяк и еще раз хорошенько взболтать получившуюся жидкость. Все, пропитка готова!

Вместо коньяка или дополнительно к нему на свой вкус можете влить ложечку любимого ликера.

4. Если все же сверху высокого шоколадного бисквита получился небольшой холмик, его стоит аккуратно срезать, чтобы получилась красивая «шайба» без изъянов. Затем ее разрезать при помощи специальной кулинарной струны, капроновой нити или длинного зубчатого ножа на 3 одинаковых по толщине коржа.

5. Теперь у нас все составляющие для торта готовы и можно приступить к его сборке. Уложить первый корж на блюдо или на застеленную специальной подложкой для тортов ровную разделочную доску (она обязательно должна быть без запахов!).

Пропитать его третью нашего абрикосового сиропа и через пару-тройку минут нанести ровным слоем треть шоколадного крема.

6. Сверху положить второй бисквитный кружок и слегка придавить досточкой или руками, чтобы слои выровнялись относительно друг друга и крем совсем слегка выступил по краям.

7. Нанести на второй корж треть пропитки и смазать его второй третью крема. Накрыть его третьим бисквитным слоем. Его тоже пропитать остатками сиропа, но сверху вместо крема намазать ровным слоем чуть подогретый абрикосовый джем однородной консистенции.

Эта фруктовая промазка не только придаст интересную нотку торту, но и закроет бисквитные поры верхнего коржа, тем самым подготовит для глазури абсолютно ровную поверхность.

8. Остатками крема хорошенько смазать бока практически сформированного торта и убрать получившуюся заготовку на пару часов в холодильник. Это необходимо для того, чтобы наш шедевр принял устойчивую форму, а кремовая и абрикосовая обмазки слегка подзастыли и не перемешались потом с глазурью.

9. Поломать плитку темного шоколада на мелкие кусочки и отправить их в чашку. Сливочное масло нарезать на маленькие кубики и отправить к предыдущему компоненту.

Поставить емкость на паровую баню и, постоянно перемешивая, полностью растопить оба ингредиента и смешать их до однородной глазури. Получившуюся массу необходимо слегка остудить, чтобы она не расплавила наши обмазки торта.

При соотношении масла и шоколада 1:1 получается очень мягкая глазурь, которая практически не застывает в холодильнике. Если захотите сделать ее слегка хрустящей и хрупкой, то увеличьте количество шоколада в 1,5-1,8 раза.

10. Если есть желание сделать какую-то надпись или нанести узоры, то небольшое количество глазури лучше отложить в кулинарный мешочек.

При помощи кулинарной кисточки обмазать масляно-шоколадной слегка загустевшей консистенцией бока торта, а затем налить ее на абрикосовую поверхность и аккуратненько кондитерским шпателем или лопаткой превратить в равномерный слой. Отправить застывать в холодильник хотя бы на полчаса.

11. Оставшейся отложенной глазурью выполнить декорирование торта по творческому замыслу на свой вкус. Убрать свой полностью готовый шедевр на несколько часов в прохладное место, чтобы он хорошенько пропитался и стал единой гармоничной вкусовой и ароматической композицией.

12. Подавать охлажденный торт «Прага» обязательно со свежезаваренным чаем, чтобы в полной мере насладиться насыщенными шоколадными и ванильно-абрикосовыми нотками.

Старая заварка перебьет легкие ароматы и испортит общее впечатление от вкусовых сочетаний.

Стоит заметить, что совершенно не обязательно делать абрикосовый слой, но с ним получается гораздо вкуснее. А при желании также можно каждый корж покрыть фруктовым джемом. Или вместо верхнего нанести только на нижний или средний – это уже, как ваша душа пожелает. Но тогда обязательно не забыть верх покрыть кремом.

К тому же пропитка может быть просто из сахарного или шоколадного сиропа. Однако абрикосовый едва уловимый аромат придает «Праге» свой особенный шарм.

Кстати, хранить торт в холодильнике можно несколько дней, но при обязательном условии – стоит накрывать его удобной емкостью или крышкой для микроволновой печи, чтобы он не подсыхал, сохранял свою мягкость, свежесть и не впитывал посторонние запахи, которые «убьют» оригинальные нотки торта.

Скажу по секрету, мы пробовали не в пропитку, а в крем добавить пару ложечек ликера «Бэйлис» – получилось просто потрясающе! Но не забывайте, что если торт будут кушать вместе со взрослыми дети, то алкогольный ингредиент не стоит вообще использовать – это вредно для их организма!

Приятного аппетита и самого шикарного торта «Прага» для вашего застолья или чаепития!

Рецепт Торт Прага. Способ приготовления, ингредиенты, подборка нужных товаров

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука	115 г
Какао-порошок	45 г
Яйца	6 шт
Разрыхлитель	10 г
Сливочное масло	40 г
Сахар	150 г

Крем для начинки:

Желток	1 шт
Вода	20 мл
Сгущённое молоко	130 г
Какао-порошок	20 г
Сливочное масло	200 г

Крем для покрытия:

Сливки 33%	200 мл
Горький шоколад	70 г
Молоко	50 мл

Абрикосовая прослойка:

Абрикосовое пюре	400 г
Ванильный сахар	10 г
Апельсиновая цедра	1 ч.л.
Желатин	15 г
Вода	2 ст. л.

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

Бисквит ⠀
1. Взбейте желтки и 75 грамм сахара. В отдельной миске взбейте белки и остальные 75 грамм сахара.
2. В желтковую массу добавьте половину белков и перемешайте. Добавьте разрыхлитель, муку, какао-порошок и хорошо перемешайте.
3. Добавьте к тесту вторую половину белков. Сливочное масло растопите, остудите, вылейте в тесто и перемешайте.
4. Форму для выпечки (кольцо диаметром 20 см) затяните фольгой и поставьте на решётку. Вылейте тесто в кольцо и выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке примерно 40 минут.  ⠀
Крем для начинки
⠀
1. Желток взбейте с водой, добавьте сгущённое молоко, поставьте на медленный огонь и готовьте до загустения. Снимите с огня и остудите.
2. Взбейте сливочное масло в пышную массу, добавьте желтковую массу, взбейте. Затем добавьте какао-порошок и снова взбейте.
⠀
Крем для покрытия
⠀
1. Взбейте сливки, нагрейте молоко до горячего состояния.
2. Шоколад добавьте в молоко и хорошо перемешать до однородности.
3. Остудите смесь и соедините со сливками.
⠀
Абрикосовая прослойка
⠀
1. Пробейте абрикосы без косточек в блендере, затем протрите через сито. Отставьте пюре в сторону.
2. Замочите желатин в воде. Пюре выложите в сотейник и доведите до кипения на медленном огне. Добавьте сахар, цедру, размешайте. Добавьте желатин и ещё раз перемешайте.
3. Кольцо диаметром 16 см затяните плёнкой, вылейте в него половину абрикосовой массы и уберите в холодильник до застывания.

Сборка

1. Корж разделите на 3 слоя. Самый верхний неровный слой разломите на кусочки и смешайте с оставшейся половиной пюре, добавьте 30 г взбитых сливок.
2. Торт собирается в кольце диаметром 20-22 см. Положите внутрь кольца первый корж и смажьте его кремом-начинкой.
3. Выложите слой из коржа, смешанного с пюре, покройте сверху кремом и на крем выложите застывшее абрикосовое желе. Распределите по по поверхности оставшийся крем и накройте вторым коржом.
4. Верх и бока торта покройте кремом. Оставьте пропитываться торт в холодильник. Украсьте по желанию.

Фруктовое пюре, сливки и сливочное масло вы можете приобрести в магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо Дарье @zhabcka

Что нужно для приготовления:

Рецепт торта «Прага» советского времени

Здравствуйте, дорогие читатели моего кулинарного блога! Сегодня расскажу, как сделать торт прагу по классическому рецепту советского времени по госту со сгущенным молоком и какао, фото приготовления прилагаются. Делается он достаточно просто и отлично подойдет к праздничному столу.

В последнее время производители стали добавлять в свои изделия много красителей и пальмовое масло, поэтому приготовить выпечку дома не только вкусно, но полезно. Вы сможете насладиться настоящим, натуральным вкусом.

Инструкция пошаговая:

1. Настоящий торт «Прага» делается на основе бисквита. Способ его приготовления классический. Для этого я беру две миски и отделяю белки от желточков.

2. Белки взбиваю миксером до появления устойчивой пены.

Не останавливая взбивания, добавляю в миску 75 гр. сахара тонкой струйкой.

Продолжаю взбивать всю смесь до образования белых пиков. Масса должна быть достаточно густой и не выливаться.

3. В миску к желткам добавляю остальные 75 гр. сахара. Взбиваю их также миксером в пышную массу. Для этого достаточно около 2 минут.

Готовим тесто:

4. В отдельной таре смешиваю эту муку и какао-порошок.

5. Мучную смесь пересыпаю к желткам частями.

6. Туда же отправляю взбитые белки. Делаю это в поочередной последовательности, третья часть смесь, третья часть белков, потом опять смеси и так далее.

7. Сливочное масло растапливаю и охлаждаю до 25 градусов. При готовке по ГОСТу важно соблюдать точные значения. Вливаю масло в миску с тестом и все хорошенько перемешиваю.

8. Беру круглую форму со съемными боковинами. Моя форма имеет диаметр 21 см. Я смазываю ее сливочным маслом и посыпаю через ситечко мукой. Выливаю тесто в форму.

9. Выливаю тесто в форму. Духовку разогреваю до 200 градусов и ставлю в нее форму на средний уровень на 30 минут. Можно приготовить бисквит в мультиварке, тогда выбирайте время приготовления в зависимости от вашей модели.

10. Готовый бисквит остужаю 5 минут при комнатной температуре и потом перекладываю его на разделочную доску.

Чтоб сделать вкусные коржи, необходимо, чтобы бисквит выстоялся. Для этого я заворачиваю его в пищевую пленку, предотвращающую засыхание, и оставляю на 8 часов в комнатной температуре.

11. Спустя время разворачиваю бисквит и срезаю с него верхушку, используя длинный нож и толстую нить. Пропускаю ее с двух сторон и с помощью нее ровно срезаю посередине.

Таким же образом разрезаю остальной бисквит на три одинаковых коржа.

12. Теперь начинаю готовить крем. Для этого перемешиваю желток с водой в небольшой мисочке.

13. Он готовится со сгущенкой, которую отмеряю в отдельную миску и выливаю к нему яичную смесь и ванильный сахар.

14. Все тщательно перемешиваю. Не переставая мешать, довожу массу до загустения на водяной бане. На это уходит около 10 минут.

Остужаю массу при комнатной температуре, не забывая периодически помешивать.

Готовим крем:

15. Сливочное масло комнатной температуры взбиваю с помощью миксера в течение 2 минут.

16. Не прекращая взбивать, добавляю заварной сироп по одной ложечке.

17. В завершение процесса всыпаю какао-порошок и тщательно все смешиваю до однородности.

18. Как приготовить из получившихся ингредиентов торт? Легко. Кладу первый корж и смазываю его кремом.

19. Поверх накрываю вторым коржом и смазываю оставшимся кремом. Накрываю третьим коржом.

20. Последний корж обмазываю подогретым повидлом или джемом из абрикоса.

21. Для приготовления помадки выкладываю в кастрюлю шоколад и масло и растапливаю их на паровой бане, постоянно помешивая.

22. Поливаю торт помадкой, чтобы она равномерно его покрыла со всех сторон.

23. Ставлю готовый торт в холодильник на 2 часа. Вкусный тортик готов. Приятного вам аппетита.

24. Теперь вы знаете, что сделать настоящий пражский торт в домашних условиях просто и достаточно быстро.

Подписывайтесь на новости и готовьте вместе со мной новые интересные и аппетитные блюда для себя и близких. До новых встреч, уважаемые читатели!

Торт «Пражский», рецепт с фото пошагово

Опубликовано 22.01.2015
Разместил: julia123 [offline]

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин Мне уже очень давно хотелось приготовить торт «Пражский», но как-то не доходила очередь. Были какие-то праздники, что мне приходилось готовить проверенные тортики. А торт «Пражский» опасалась делать именно из-за того, что не разу не готовила его.

Сегодня же я решилась на готовку именно этого торта. Праздников никаких нет, а выходные приближаются. Вкус тортика — превосходный. Коржи «тают во рту», настолько сочные, рассыпчатые. Добавление какао, сметаны и сгущенки в торт тоже сыграло немаловажную роль. Семья по достоинству оценила торт «Пражский», а я — пошаговый рецепт с фото — простой и доступный, и за день он был съеден до последней крошки)))

Основные ингредиенты для теста:
— 3 куриных яйца,
— 3 столовых ложки какао-порошка,
— 0,5 банки белой сгущенки,

— 1 стакан сахара,
— 200 грамм сметаны жирностью не менее 20%,
— 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом,
— 1,5 стакана муки.
Для крема:
— 200 грамм качественного сливочного масла,
— 0,5 банки белой сгущенки,
— 1 столовая ложка какао.
Для глазури:
— 3 столовых ложки какао,
— 75 грамм сахара,
— 75 миллилитров молока,
— 50 грамм сливочного масла.

Сначала в глубокой кастрюле соединим яйца с сахаром. Взобьем миксером в пышную массу.

Затем добавим сметану и сгущенку. Еще раз взобьем миксером.

Соду погасим уксусом. Добавим к тесту.
Затем добавим муку и какао. Еще раз взобьем миксером.

Полученное тесто выльем на противень (застланный пергаментной бумагой). Запечем корж в духовке в течении 30-40 минут.
Рецепт для ленивых — манник в микроволновке.

Приготовим крем для пражского торта. Для этого соединим масло со сгущенкой и какао. Взобьем миксером.

Готовый корж немного остудим, разрежем пополам, а затем вдоль пополам.

Пропитаем каждый корж обычным сахарным сироп, хотя как вариант, можно, к примеру, пропитать коньяком.

Промажем каждый корж кремом.

Затем приготовим глазурь. Соединим в миске какао, сахар и молоко. Растопим массу на водяной бане.

Полученной глазурью зальем торт.
Вот такой торт «Пражский» у нас получился!

Еще одно вкусное угощение для всей семьи — плюшки с сахаром из дрожжевого теста.

Торт Прага для Вит Мано

Торт «Прага» или пражский торт — это вкус детства. Шоколадный шоколад. К счастью, в те времена все делалось по ГОСТу, а значит, мы можем это повторить.

У меня этот торт вызывал сомнения, потому что сейчас главная фраза заказчиков — «только не с масляным кремом», а в Праге крем как раз масляный. Но однажды этот тортик заказали на большой тренинг, (кстати, на фото — семинар Вит Мано) и там его попробовало очень много людей, и все восхищались, какой он нежный, легкий и вкусный. После этого я уже перестала волноваться насчет Праги. При этом продукты нужны самые доступные — вот в чем был гений советских кондитеров.

Прага: классический рецепт

Продукты:

Для бисквита (можно печь по любому рецепту, но если, как здесь, то такие продукты):

Мука пшеничная 115 г

Сахар 150 г

Масло сливочное 40 г

Белки 6 шт.

Желтки 6 шт.

Какао-порошок 25 г

 

Для крема: 

1 желток,

вода 20 г

сгущенка 120 г

масло 200 г

ванильный сахар 1 пакетик

какао 10 г

Для покрытия:

абрикосовый джем 55 г

шоколад 60 г

масло 60 г

Сироп для пропитки (в оригинальном рецепте без него)

Готовим торт «Прага» в домашних условиях

Возьмите любой шоколадный бисквит, например, этот.  По моему опыту, это никак не влияет на вкус. Да, я пекла масляный бисквит, как в оргинальном рецепте, он меня не особо впечатлил. Но все же приведу вам его здесь (без фото), так как этот тортик я делала с обычным.

 

1. 6 желтков взбить с половиной сахара (75 г) в пышный очень светлый крем.
2. 6 белков взбить до плотности. Взбивать достаточно долго, до такого состояния, чтоб вы могли перевернуть чашки с белками, а они даже не пошевелились. Вообще, если запомнить одно простое правило, что белки должны быть вот так вот хорошо взбиты, то у вас потом всегда будут получаться идеальные бисквиты.
3. Затем, продолжая взбивать, добавить по частям оставшийся сахар (75 г).
4. Всыпать 115 г муки, просеянной с 25 г какао, а сверху вылить желтки. Аккуратно перемешать, не миксером, а ложкой или силиконовой лопаточкой. Осторожно делая движения от края к середине снизу вверх.

5. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до 28-30 градусов, аккуратно перемешать.
6. Форму ничем не смазывать, только на дно положить бумагу для выпечки или обычные листы. Вылить туда тесто. Печь при 200 С полчаса, готовность проверить спичкой.

Готовим крем

В начале надо сварить сироп, примерно по тому же принципу, что для тирамису.

Ингридиенты:

1. Варим сироп. В небольшой кастрюльке смешиваем 1 желток с 20 г воды, затем добавляем 120 г сгущенки.

2. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, постоянно помешивая, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню. Когда загустеет, снимаем с огня. Охлаждаем.

3. Взбиваем 200 г масла комнатной температуры с пакетиком ванильного сахара.

4. Затем, продолжая взбивать масло, добавляем по одной ложке сироп. Каждый раз после добавления взбиваем. В самом конце добавляем 10 г какао.

 

Сборка торта

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Как ровно разрезать бисквит обычным ножом, читайте здесь. я еще и пропитываю каждый корж сиропом, хотя в оригинальном рецепте этого нет. Но я все пропитываю)

Обмазать снаружи торт абрикосовым джемом или конфитюром (55г), охладить.

Залить шоколадной глазурью. Растопить по 60г шоколада и сливочного масла в микроволновке или на водяной бане, полить торт. Подробнее о том, как делать глазурь, читайте здесь. Этот шаг я не могу показать, так как эта Прага была верхним ярусом свадебного торта, так что я покрывала его не глазурью, а мастикой. Вот такой торт получился:

Вот и все, вы испекли торт «Прагу» по ГОСТу и можете наслаждаться «тем самым вкусом» из детства!

Пошаговый рецепт классического торта Прага с фото

7 порций

1 час 15 минут

355,6 ккал

5/5 (1)

Широко известный торт «Прага», который за время своего существования успел полюбиться многим, можно без проблем приготовить в домашних условиях. Да, его приготовление требует времени, но результат того стоит. Далее вы ознакомитесь с несколькими вариантами пражского торта по пошаговым рецептам с фото. Но для начала нужно сказать несколько слов о его истории.

История торта «Прага»

Бытует мнение, что пражский торт имеет чешские корни. Однако, среди рецептов этой кухни нет ни одного упоминания о таком торте.

Привычный нам вариант торта «Прага» впервые приготовил начальник кондитерского цеха одноименного московского ресторана Владимир Гуральник. Торт оформили по ГОСТу и начали производить на всех кондитерских фабриках.

Сейчас можно встретить много различных вариантов пражского торта, которые адаптировались под потребности разных хозяек.

Теперь перейдём непосредственно к лучшим рецептам торта «Прага».

Классический рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР

Нам необходимы: миксер, форма для бисквита, миски, кастрюля, микроволновка.

Ингредиенты

масло сливочное	355 г
сахар	155 г
яйца	6 шт.
желток	1 шт.
мука	110 г
вода	25 мл
какао-порошок	45 г
сгущенка	125 г
ванильный сахар	7 г
джем абрикосовый	55 г
чёрный шоколад	105 г

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Отделяем белки 6 яиц от желтков.
   
2. Белки взбиваем до образования пены, всыпаем 75 грамм сахара и продолжаем взбивать миксером, чтобы образовались устойчивые пики.
   
3. Желтки (6 шт.) соединяем с 80 граммами сахара и взбиваем до появления пены и растворения кристалликов сахара.
   
4. Просеиваем 110 грамм муки и 30 грамм какао.
   
5. К взбитым желткам поочередно добавляем муку, какао-порошком и взбитые белки. Всё вымешиваем, чтобы компоненты равномерно размешались.
   
6. В полученную массу добавляем 45 грамм растопленного сливочного масла.

   Важно, чтобы масло было слегка тёплым.

   
   
7. Форму для выпекания смазываем 10 граммами сливочного масла, выкладываем в неё тесто и выпекаем 30-35 минут при температуре 200 градусов.
   
8. Готовому бисквиту даём слегка остыть, достаём из формы, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем на 8 часов.
   

Крем и глазурь

1. Соединяем яичный желток с 25 миллилитрами воды и слегка взбиваем.
   
2. Смешиваем 125 грамм сгущенки, смесь желтка и воды, 7 грамм ванильного сахара.
   
3. Ставим на водяную баню и варим до загустения.
   
4. Готовый сироп остужаем до комнатной температуры.
   
5. Взбиваем миксером 205 грамм сливочного масла 5-6 минут.
   
6. Ко взбитому сливочному маслу постепенно добавляем подготовленный сироп и взбиваем, чтобы соединились компоненты.
   
7. В полученную массу всыпаем 15 грамм какао-порошка и перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по всему крему.
   
8. Растапливаем на водяной бане 105 грамм чёрного шоколада и 105 грамм сливочного масла.
   

Сборка торта

1. Разделяем бисквит на три коржа.
   
2. Каждый корж обильно смазываем кремом.
   
3. Подогреваем в микроволновке 55 грамм абрикосового джема, смазываем им бока и верх торта.
   
4. Сверху заливаем торт подготовленной шоколадной глазурью.
   
5. Готовый торт ставим в холодильник на 2-3 часа, затем можно будет подавать его к столу.
   

Видеорецепт приготовления торта “Прага” по ГОСТу

Чтобы наглядно увидеть все этапы, рекомендую посмотреть видео с рецептом приготовления торта «Прага» в домашних условиях.

Классический рецепт пражского торта с пропиткой

Время готовки: 75-80 м минут + 11 часов.
Нам необходимы: кастрюли, миски, решётка, пергамент, форма для бисквита, лопатка, венчик, миксер.
Количество порций: 7.

Ингредиенты

сметана	205 г
сгущенка	310 г
сахар	425 г
яйца	3 шт.
мука	190 г
сода	12 г
уксус 9 %	8 мл
масло сливочное	440 г
какао-порошок	230 г
молоко	465 мл
коньяк	185 мл
ванильный экстракт	3 мл

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Взбиваем миксером 3 яйца до образования пены, постепенно подсыпая 185 грамм сахара.
   
2. В получившую массу добавляем 205 грамм сметаны, 155 грамм сгущенки и взбиваем миксером в течение 1 минуты.
   
3. Всыпаем в образовавшуюся массу 190 грамм просеянной муки, 75 грамм какао-порошка и слегка взбиваем миксером на небольшой скорости.
   
4. Через полминуты добавляем 12 грамм соды, гашенной 8 миллилитрами уксуса. Продолжаем взбивать до образования однородной текстуры.
   
5. Форму для запекания выстилаем пергаментом и выкладываем в неё тесто. Выпекаем бисквит 25-30 минут при температуре 180 градусов.
   
6. Готовый бисквит перекладываем на решетку верхушкой вниз, слегка прижимаем и оставляем на 8 часов.
   

Пропитка

1. Соединяем в кастрюле 185 грамм сахара и 185 миллилитров коньяка. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим до полного растворения сахара.
   
2. Когда сахар растворится, делаем умеренный огонь и варим 25-30 минут. Периодически пропитку нужно перемешивать, чтобы она не пригорела.
   

Крем

1. Взбиваем миксером 405 грамм сливочного масла в течение 4 минут.
   
2. К взбитому маслу добавляем 3 миллилитра ванильного экстракта, 155 грамм сгущенки и взбиваем ещё 2 минуты.
   
3. Всыпаем в полученную смесь 50 грамм какао-порошка и взбиваем миксером ещё 3 минуты.
   

Помадка

1. Соединяем в миске 105 грамм какао, 55 грамм сахара и 465 миллилитров молока.
   
2. Ставим миску на водяную баню и варим, помешивая венчиком, до образования гладкой текстуры.
   
3. В конце приготовления добавляем 35 грамм сливочного масла и мешаем до полного его растворения.
   

Сборка торта

1. С бисквита срезаем верхушку и разделяем его на три коржа.
   
2. Каждый корж промазываем пропиткой.
   
3. А затем обильно промазываем кремом.
   
4. Коржи складываем стопочкой и смазываем бока кремом. Верх торта обязательно промазываем пропиткой.
   
5. Ставим в холодильник на 35 минут.
   
6. Через 35 минут достаём торт из холодильника, ставим на решётку и поливаем помадкой.
   
7. Готовый торт ставим в холодильник на 2-3 часа.
   

Видеорецепт приготовления торта “Прага” с пропиткой

Чтобы последовательно пронаблюдать все манипуляции по вышеописанному рецепту приготовления пражского торта со сгущенкой, рекомендую посмотреть следующий ролик.

Рецепт торта «Прага» в мультиварке с фото

Время готовки: 90-95 минут.
Нам необходимы: миксер, мультиварка, лопатка, миски.
Количество порций: 7.

Ингредиенты

масло сливочное	325 г
яйца	6 шт.
мука	120 г
сахар	155 г
желток	1 шт.
джем абрикосовый	65 г
сгущенка	125 г
какао-порошок	45 г
чёрный шоколад	65 г
ванилин	1 г
вода	25 мл

Пошаговое приготовление

Бисквит

1. Отделяем белки шести яиц от желтков. Взбиваем белки до образования пены.
   
2. Затем всыпаем 75 грамм сахара и взбиваем миксером, чтобы получились устойчивые пики.
   
3. Отдельно взбиваем шесть желтков с 80 граммами сахара, чтобы образовалась равномерная масса и растворились крупинки сахара.
   
4. К желткам поочередно добавляем 120 грамм муки смешанной с 30 граммами какао-порошка и взбитые белки. Всё тщательно размешиваем, чтобы получилась равномерная текстура.
   
5. В образовавшуюся массу добавляем 45 грамм тёплого растопленного сливочного масла.
   
6. Смазываем чашу мультиварки 10 граммами сливочного масла, выливаем в неё тесто, выбираем опцию «Выпечка» (60 минут).
   
7. Готовый бисквит достаём из мультиварки и оставляем на 8 часов.
   

Крем и глазурь

1. Соединяем один желток с 25 миллилитрами воды.
   
2. Добавляем в полученную смесь 125 грамм сгущенки, перемешиваем и выливаем в мультиварку.
   
3. Включаем функцию «Мультиповар» (100 градусов) и готовим 4,5 минуты. Обязательно постоянно помешиваем крем лопаткой. Готовую основу для крема переливаем в миску и оставляем остывать.
   
4. Взбиваем 205 грамм сливочного масла с 1 граммом ванилина.
   
5. В полученную смесь постепенно вводим основу для крема и взбиваем 1 минуту.
   
6. Всыпаем в крем 15 грамм какао-порошка и ещё раз слегка взбиваем, чтобы от какао не образовались комочки.
   
7. Готовый крем ставим в холодильник на 10-12 минут.
   
8. В мультиварке растапливаем 65 грамм сливочного масла и 65 грамм черного шоколада (функция «Мультиповар» 100 градусов) в течение 2 минут.
   

Сборка торта

1. Бисквит разделяем на три коржа.
   
2. Каждый корж обильно смазываем остывшим кремом.
   
3. Верх и бока торта смазываем абрикосовым джемом.
   
4. Ставим торт на решетку и заливаем глазурью.
   
5. Готовый торт ставим в холодильник на 2 -3 часа.
   

Видеорецепт приготовления торта “Прага” в мультиварке

Как ни странно, но в мультиварке тоже можно приготовить отличный пражский торт. Чтобы в этом убедиться, обязательно посмотрите следующий ролик.

Кроме пражского торта, существует множество очень вкусных десертов. На все случаи жизни подойдёт торт «Чёрный принц». Готовится он быстро и из доступных ингредиентов. Ещё одним десертом, который выручит, когда нужно сэкономить, можно считать торт «Муравейник».

Настоящим украшением праздничного стола станет торт «Красный бархат». Его воздушный бисквит красного цвета никого не оставит равнодушным. Торт «Монастырская изба» привлекает сочетанием кисленькой вишни и нежного сметанного крема.

Пражский торт готовили ещё наши бабушки, но, благодаря своему уникальному вкусу, он до сих пор не сдаёт позиции популярности. Друзья, а каким рецептом торта «Прага» вы пользуетесь чаще всего? Поведайте об особенностях приготовления этого изысканного десерта и опробуйте наши рецепты. Приятного аппетита!

Как приготовить шифоновый торт Пандан: на практике!

Помните, я рассказывала вам о том, как я извлекла ценный урок о настойчивости, наблюдая, как моя мама снова и снова пытается усовершенствовать свой шифоновый торт Pandan? Что ж, раз уж я получил свой новый микшер, чтобы поиграть, я решил воспроизвести для себя опыт Pandan Chiffon. Я думал, что это должно быть довольно просто, но я не знал, что мне потребуется немало выпеканий, прежде чем я наконец почувствую себя готовым написать этот пост.

Этот пост — результат месяцев поиска в Интернете, чтения книг с рецептами, разговоров с различными опытными пекарями и выпечки большого количества тортов. Мой шифоновый торт Pandan еще далеко не идеален, но я думаю, что я узнал достаточно, чтобы записать достаточно информации, чтобы тот, кто хочет испечь шифоновый торт Pandan, имел всю информацию, необходимую для приготовления хорошего торта.

Одна из проблем, когда вы пытаетесь найти рецепты в сети, заключается в том, что у разных авторов разные стандарты.Думаю, это нормально. Если вам нравится торт пандан, который тонет сверху, плохо выглядит, но имеет приятный вкус, то это торт, который вам следует испечь. Моя жена любит шифоновый торт Pandan от Bengawan Solo, и это именно то, на что похож этот торт. Он некрасивый, не имеет структуры, но очень ароматный и мягкий. Если вам нравится такой стиль торта, то вы также сможете добиться его, прочитав этот пост. Эта статья будет содержать всю информацию, которая вам понадобится, чтобы подправить торт так, как вам нравится.

Итак, позвольте мне начать с определения идеального шифонового торта Pandan.

Для меня идеальный шифоновый торт Pandan должен иметь приятный вкус, хорошо пахнуть и хорошо выглядеть. Легко сделать торт, который имеет приятный вкус, но выглядит некрасиво. Я испек такой торт во второй или третьей попытке. Но именно поиск рецепта, по которому я получил торт, в котором есть правильный баланс внешнего вида и хорошего вкуса, занял у меня еще 30 попыток.

Просто взгляните на фотографию выше, чтобы я мог объяснить, что я имею в виду. Всем понравился вкус именно этого торта, и если бы я дал вам кусочек, вы, вероятно, тоже были бы счастливы.Но, как видно на фото, стороны торта загнуты, потому что внешние края выше центра торта. Это происходит часто, потому что «Шифоновый торт» — это торт, в котором действительно нужно все сделать правильно. Для того, чтобы пирог стоял гордо и гордо, после выпечки у его вершины должен быть красивый купол. Еще одной из первых проблем, с которыми я столкнулся, были большие пузыри на торте, которые иногда появлялись по бокам. Это как торт с большим прыщиком, что я считаю неприемлемым, и поэтому мне пришлось найти способы минимизировать проблему.

Текущая версия Шифонового Торта основана на рецепте 30-летней тети моей жены. (Это было тогда, когда в моде был торт «Пандан»). Благодаря рецепту Киамнианвонга мне наконец удалось получить красивый куполообразный торт, который все еще остается мягким и бархатистым внутри. Верхняя часть торта не слишком потрескалась и стоит красиво и высоко. Я обнаружил, что для торта важно, чтобы на его поверхности было достаточно подрумянивания, так как это придает пирогу приятный карамелизованный вкус, а также делает его действительно красивым.Пока пекся торт, вся моя семья была в восторге от сладкого аромата пандана и кокоса, исходящего из духовки. Позже я расскажу, что я сделал, чтобы получить такой результат.

Вот четыре разных рецепта. Все они работают, но я предпочитаю рецепт Kianmianwong Extra Whites.

Я выделил четыре различных рецепта из множества различных, которые я пробовал. Стандартный рецепт — это тот, который можно найти на сайте Prima, и это тот, который чаще всего можно найти в Интернете. Я обнаружил, что по этому рецепту я получил торт, который постоянно опускался наверху и изгибался по бокам. Это положило начало моим экспериментам по изменению различных компонентов рецепта по одному. Чтобы пирог получился более структурированным, проще всего добавить больше муки, как в случае с азиатскими выпечками. Если добавить больше муки, получится красивый торт, но моя жена (человек, которому я пытаюсь угодить) отметила, что он слишком сухой и недостаточно мягкий. Затем другой пекарь, Анна Чан, поделилась со мной своим рецептом из цельного яйца, в котором используются равные количества яичного желтка и яичного белка.В своем рецепте она также заменила компонент кукурузного масла на кокосовое молоко. Опять же, моя жена заметила, что он был мягче, но почему-то текстура все еще не может превзойти Bengawan Solo. Вздох, вернемся к чертежной доске.

Все эти лепешки хорошо поднимутся, если ваша техника правильная. Так что вы можете немного поиграть с соотношением яиц и муки, и у вас все равно получится красивый шифоновый торт. Это означает, что существует довольно много места для ошибок в отношении пропорций ингредиентов.Что в таком случае является решающим фактором, определяющим, будет ли ваш торт подниматься и застывать должным образом?

Для меня самым важным фактором был контроль температуры духовки. Позвольте мне избавить вас от многих страданий, сказав это. Иди и купи термометр для духовки! Я думаю, что это самая важная часть оборудования, о которой часто забывают. Чтобы получить красивый куполообразный торт, вам нужно иметь хорошую горячую духовку для начала, а когда пирог поднимется и вот-вот расколется, вам нужно уменьшить верхний огонь, чтобы замедлить подъем и высыхание верхней корочки. .Это то, что они делают с коммерческими духовками. Ваша домашняя духовка может иметь или не иметь этого контроля. У меня нет, поэтому мне пришлось экспериментировать со всеми способами, чтобы снизить верхний нагрев в середине процесса выпечки. Я попытался поставить поднос с водой на духовку, думая, что это каким-то образом снизит верхний нагрев — не удалось. Я накрыл форму крышкой на середине процесса выпечки — не удалось. Некоторое время работало использование алюминиевой формы для пирога, чтобы частично покрыть торт, когда он начинает трескаться.Это работает, но это настоящая боль, потому что вам пришлось открыть духовку наполовину и нужно было действовать быстро, чтобы температура не упала слишком сильно.

Наконец, что я сделал, так это сначала включил принудительный режим вентилятора, а на полпути переключился в принудительный режим без вентилятора. Это сработало. Но все духовки разные, и если вы хотите получить результат, вам нужно разобраться в своей собственной духовке. Я обнаружил, что в моей духовке температура внутри не обязательно соответствует той, которую я устанавливаю с помощью ручки. Вот тут и пригодится термометр для духовки.Ваш термометр — единственный способ узнать, при какой температуре выпекается ваш торт.

Другая ошибка, которую я сделал, — слишком рано вытащил пирог из духовки. Я проделал это несколько раз, потому что заметил, что если пирог перепечь, он поднимется на максимальную высоту и начнет опускаться, пока все еще находится в духовке. Так что я снял его рано, чтобы предотвратить это. Плохой ход. Затонул как Титаник. Было так плохо, торт буквально вывалился из формы сам по себе! Извлеченный урок: лучше ошибиться при перепекании, чем при недостаточном.

Рецепт шифонового торта Пандан из цельного яйца

Примечания к ингредиентам

1. Яйца
Особенность яиц в том, что они бывают разных размеров, которые на полках нашего супермаркета колеблются от 55 г до 70 г. В рецептах здесь используются яйца весом 60 г, которые считаются большими яйцами. Однажды я попробовал Kay Kiang (вести себя умно) и купил самые дорогие из имеющихся на полке. Оказывается, это яйца размера XL, вес которых составляет 70 г. Мой торт вылился из банки! Потерпеть поражение. Еще одна особенность яиц в том, что вам нужно брать самые свежие.Старые яйца взбиваются не слишком хорошо. Сейчас я покупаю яйца по срокам годности. Я просто выбираю те, у которых самый длинный срок годности.

2. Касторовый сахар
Не используйте обычный сахар, используйте мелкий касторовый сахар для достижения наилучших результатов. Сахар играет важную роль как в стабилизации меренги (яичных белков), так и в повышении упругости поверхности торта. Так что, если вы думаете, что можете просто уменьшить количество сахара, подумайте еще раз. Если вам нужен успешный шифон, лучше больше сахара, чем меньше.В любом случае в среднем пироге используется 100 г сахара, что составляет 23 чайные ложки сахара. Если вы разделите торт на десять кусочков, вы получите только 2,3 чайных ложки на ломтик, что составляет треть количества, содержащегося в банке с колой. Просто возьмите меньший кусок, если беспокоитесь о своем здоровье, или возьмите торт с китайским чаем, а не с Тех Тарик.

3. Разрыхлитель
Вы можете использовать самоподнимающуюся муку вместо муки для выпечки, и это избавит вас от необходимости использовать разрыхлитель. Собственно разрыхлитель используется только в качестве страховки. Я испекла шифоновые торты, которые успешно выросли, без добавления разрыхлителя. Я думал, что, исключив разрыхлитель, я смогу замедлить подъем пирога в духовке, чтобы он не треснул. Это не сработало. Поэтому на всякий случай я вернулся к использованию разрыхлителя. Не думайте, что больше хорошо. Добавьте слишком много разрыхлителя, и ваш торт будет слишком быстро подниматься, трескаться и сдуваться. И ваше эго тоже.

4. Кукурузное масло
Вместо кукурузного масла можно использовать другие масла, такие как рапсовое и подсолнечное масло.Основное различие между шифоновым пирогом и, скажем, масляным пирогом заключается в том, что в шифоновом пироге вместо сливочного масла используется масло, которое является жидкостью при комнатной температуре. Это придает ему характерную легкую и влажную текстуру, поэтому нам нравятся шифоновые торты. Он также содержит меньше насыщенных жиров, если бы не кокосовое молоко.

NB: С момента публикации этого оригинального рецепта в 2010 году кокосовое масло первого отжима стало более доступным. У этого масла чудесный кокосовый аромат, и его можно использовать вместо кукурузного масла, чтобы придать пирогу особую привлекательность!

5.Мука
Мука для тортов предпочтительнее, я использую муку Softasilk, но подойдет любая мука для тортов, хотя она может дать вам небольшие различия в текстуре. Подойдет даже универсальная мука. Раньше я использовал верхнюю муку, но у моего торта не было структуры, и с тех пор я не использовал его. Однако я планирую снова попробовать Top Flour с моим последним рецептом, поскольку подозреваю, что это может сделать торт еще более бархатным. Во многих рецептах муку просеивают трижды. Я думаю, это требуется только в том случае, если вы измеряете муку по объему, а не по весу.Если вы взвесите муку, вы можете просто просеять ее один раз.

Доступны различные эссенции пандана

6. Сок пандана и паста из пандана
Если вы впервые сжимаете листья пандана, вас ждет шок. Можно взять целый пучок листьев, измельчить его в кухонном комбайне и ничего из него не выжать. Что вам нужно сделать, так это мелко нарезать его, залить одной столовой ложкой воды и отжать ее, как будто вы пытаетесь получить деньги из налоговой службы.Я старался быть умным, пробуя разные методы увеличения урожайности. Я использовал саке вместо воды, потому что думал, что спирт сможет извлечь больше аромата, аля стручки ванили — НЕУДАЧ! Я пытался нагреть листья после того, как нарезал их — НЕУДАЧИ! Я варю их в кокосе, чтобы попытаться извлечь аромат, аля Бубо Ча Ча — НЕУДАЧИ. Как только вы его нагреете, вы не сможете извлечь никакой цвет, и запах изменится! Просто разбейте их как можно лучше и сожмите! И о, сколько листьев нужно использовать? Любой номер, который тебе нравится.Я просто беру все и использую. В некоторых рецептах указано 5 листиков, в других — 9. Особой разницы нет. Чем больше, тем лучше, но этого недостаточно. Так что вам все равно нужно добавить эссенцию ванили и пандана.

Пандановая паста из пекарни Айлин

Если у вас нет доступа к листьям пандана, вы можете использовать пасту пандана. По сути, это искусственный ароматизатор пандана в густой зеленой пасте. Это также придаст вам зеленый цвет, потому что без зеленого цвета ваш шифоновый торт Pandan будет выглядеть так, как будто он желтушный.Чтобы аромат разносился по дому, по-прежнему нужны настоящие листья пандана. Если вам нужно получить пасту Pandan Paste, купите бренд Koepoe Koepoe, который доступен в Шэн Шион. Это лучше, чем у Bake King, продаваемого в супермаркетах. Существует также эссенция пандана, которую можно приобрести в Poon Huat, которая не имеет цвета. Поэтому, если вам нравится сильный аромат пандана, но вы не хотите, чтобы ваш шифоновый торт выглядел так, как будто он светится в темноте, вы можете использовать меньше пасты пандана и использовать бесцветную эссенцию пандана.

Обновление 10 октября 2015 г.

Недавно я использовал эту пандановую пасту из принадлежностей для выпечки Ailin в комплексе Tanjong Katong, и это превосходно! Цвет очень естественный, даже если вы добавите 1 столовую ложку, и аромат будет очень хорошим! Это стало моим золотым стандартом для пасты из пандана.

Рецепт торта из цельного яйца Pandan Chiffon

7. Кокосовое молоко
Тетрапак, ультрапастеризованное кокосовое молоко является наиболее удобным. Я бы посоветовал вам использовать его, пока вы экспериментируете с тортом.Как только почувствуете себя более уверенно, используйте свежий, который продается в пакетах из холодильных установок. Однако, как только вы будете готовы показать свой торт друзьям, сходите на рынок, купите кокосовый орех и сами выдавите молоко. Оставьте на время в холодильнике и снимите сливки сверху. Это способ развлечь всех, когда торт все еще выпекается в духовке. Опытный пекарь из кондитерской Sembawang посоветовал мне нагреть кокосовое молоко, чтобы добиться максимального вкуса. Предполагается, что вы должны попытаться сконцентрировать молоко при его нагревании, чтобы получить кремообразную консистенцию.Я обнаружил, что если я просто оставлю молоко для отделения, я могу снять сливки, и это работает для меня.

8. Соль
Соль важна, так как она придает вкус. Опустите это, и ваши друзья будут жаловаться, что Bengawan Solo намного вкуснее!

9. Крем от зубного камня
Так что это, черт возьми? Я помню, как в детстве слышал об этом тартарном креме и никогда не знал, что он связан с шифоновым тортом. Крем зубного камня используется для стабилизации яичных белков.Если вы помните из моего видео по приготовлению яиц, я объяснил, что мы добавляем уксус в воду, когда готовим яйца, потому что кислота в уксусе помогает коагулировать яичный белок. Ну, винный камень в основном состоит из винной кислоты, которая используется для стабилизации безе (взбитых белков). Вы, безусловно, можете хорошо взбить яичный белок и без него, если у вас есть отличный взбиватель для яиц, такой как KichenAid, но если вы взбиваете его вручную, вам поможет крем от зубного камня. Это также предотвращает расщепление яичных белков, если вы перебьете яйца.Соотношение винного камня и яичного белка составляет 1/8 чайной ложки на каждый белок.

Шаг за шагом: рецепт 9 яичных белков

Ингредиенты:
Yellow Team
Яичные желтки 6
Касторовый сахар 100 г
Кукурузное масло 115 мл
Кокосовое молоко 140 мл
Мука для выпечки 200 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Пандановый сок 2 столовые ложки
Ванильная эссенция 2
эссенция пандана (по желанию) 1 чайная ложка

White Team
Яичные белки 9
Касторовый сахар 100 г
Винный камень 1 чайная ложка

Используйте форму для торта 25 см и выпекайте при 170 ° C в течение 55 минут

1.Прежде чем что-либо делать, включите духовку и разогрейте ее до 170 градусов по Цельсию! Меньше всего вам нужно, чтобы торт был готов к выпечке, а духовка остыла!

2. Если вы посмотрите множество видеороликов, доступных в Интернете, их не волнует, как вы смешиваете тесто с яичным желтком. На самом деле, многие рецепты просто говорят, что смешайте все вместе. Я сделал это, и почему-то всегда получаю не такое гладкое тесто. Поэтому я позаимствовал технику приготовления бисквитного торта и сначала взбил яичный желток с сахаром в течение 5 минут на уровне 6 миксера, используя венчик.Объем теста увеличится в три раза, и получится красивое и легкое тесто.

3. Смешайте кукурузное масло, кокосовое молоко, пандановую пасту и ваниль и медленно добавьте в смесь, взбивая.

4. После этого просейте муку в жидкое тесто и с помощью той же проволочной венчика на скорости 4 смешайте муку с тестом. Я считаю, что смешать муку с густым тестом намного проще, чем пытаться смешать муку с водянистой жидкостью. В результате получается красивое и легкое тесто с объемом в 2–3 раза больше, чем если бы вы просто смешали все вместе.Основное преимущество этого заключается в том, что это значительно упрощает последующее сворачивание теста в безе из яичного белка, поскольку это тесто намного легче и легче складывается.

5. Теперь пора взбить белки. Хотя это часто рекламируется как самая важная часть шифонового торта, я думаю, что по иронии судьбы, с ним легче всего справиться. Убедитесь, что вы правильно очистили миксерную чашу. Если в нем есть масло или желток, вам будет трудно взбивать белки. Один из хороших способов убедиться в этом — очистить миску, используя немного кухонной бумаги, смоченной уксусом.Убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру. Убедитесь, что они свежие. 5 яичных белков взбивайте на скорости 4 в течение одной минуты. Полученная смесь должна быть пенистой. Затем добавьте винный камень и взбивайте в течение 45 секунд, затем постепенно добавляйте сахар в течение следующих 45 секунд. Готово. Работает в 100% случаев и позволяет не гадать, когда белки будут готовы. Если вы взбиваете 9 яичных белков, это 1 минута на скорости 4, добавьте винный камень, 1 минуту на скорости 8 и постепенно добавляйте сахар, взбивая на скорости 8 еще одну минуту.

6. В отличие от некоторых веб-сайтов, которые говорят, что лучше переиграть белых, по моему опыту лучше не переигрывать. Вам нужно достичь стадии, непосредственно предшествующей достижению жестких пиков. Если вы его переборщите, оно станет сухим и комковатым, и вам будет сложно складывать тесто. В некоторых рецептах указано, что нужно взбивать его 15 минут! Может быть, это если вы используете ручной венчик. С KitchenAid это займет всего 2 штуки.5 минут для 5 белых и 3 минуты для 9 белых.

Есть много способов узнать, достаточно ли жесткости у вас белые. Вы можете перевернуть миску над головой, чтобы белок не упал. Это особенно приятно, если вы пытаетесь похвастаться перед группой новичков в выпечке, но опытные пекари могут лишь бегло улыбнуться, поскольку они все это уже видели раньше. Другой способ — поднять венчик и посмотреть, опускаются ли вершины (мягкие вершины) или нет (жесткие вершины). Вот менее известный трюк.Вы можете положить яйцо поверх безе, и оно должно утонуть на полсантиметра, если оно находится на стадии жестких пиков. Если он совсем не тонет, значит, вы зашли слишком далеко. Если яйцо слишком тонет, оно еще не готово. Если ваше яйцо опускается на дно, откажитесь и просто идите и купите бенгавский торт Solo!

7. Теперь, когда тесто и безе готовы, пора смешать их вместе. Добавьте одну треть безе в зеленую смесь и перемешайте лопаткой, чтобы получить светло-зеленое тесто, которое легко складывать.Затем добавьте оставшуюся часть безе в жидкое тесто и ОСТОРОЖНО добавьте смесь. Вот где люди становятся суеверными. Некоторые говорят, что нужно идти только в одном направлении. Я не думаю, что это имеет значение, НО я все равно иду в одном направлении, на всякий случай. Важно осторожно обращаться с тестом. Если вы будете делать это так, как будто гребете на лодке-драконе, тогда вы выпустите жидкое тесто, и ваше эго снова исчезнет.

8. Вот кое-что, о чем многие рецепты не упоминают. Убедитесь, что у вас есть форма для торта в виде трубки, которая идеально подходит для вашего торта! Для рецепта 5 белых вам понадобится банка диаметром 23 см. Я использовал 22-сантиметровую банку, и мой торт переполнился. Для рецепта 9 белых используйте жестяную банку диаметром 25 см. Если ваша форма слишком большая, пирог не поднимется должным образом. Вам нужно, чтобы торт поднимался до тех пор, пока стороны не достигли края, а середина продолжала подниматься, чтобы получилась форма купола. Когда вы используете слишком большую форму для торта, вы обнаружите, что стороны торта иногда поднимаются больше, чем центр, и именно здесь вы получаете торт, который изгибается по бокам.

9. Прежде чем вылить смесь в форму, нанесите несколько резких ударов по чаше для теста, ударив ею по столу.Это заставит большие пузыри подняться наверх и лопнуть. Не делайте этого после того, как вы вылили его в форму для торта, так как на дне торта будут образовываться уродливые пузыри, потому что когда вы стучите по нему, внутрь попадет воздух.

10. После того, как вы избавитесь от как можно большего количества пузырьков, медленно вылейте смесь в форму для выпечки, следя за тем, чтобы как можно больше больших пузырьков лопнуло, пока тесто стекает по краю формы для выпечки. Это прием, который я наконец нашел наиболее полезным для избавления от больших пузырей! Не переворачивайте форму для торта, так как вы добавите в торт больше воздуха.Просто продолжайте выливать тесто в ту же часть формы, и вы увидите, что тесто течет по банке, не задерживая больше воздуха.

11. После того, как все жидкое тесто переложено в олово, нанесите им несколько резких ударов по столу и с помощью палочки для еды обойдите олово несколько раз, чтобы выпустить пузырьки, все еще застрявшие на дне или сбоку олова. Очень важно после этого как следует разгладить поверхность шпателем, потому что, если вы этого не сделаете, торт потрескается по тому же пути, что и ваши палочки для еды!

12.Теперь пора поставить пирог в духовку. Убедитесь, что термометр духовки показывает 170 градусов. и поставьте торт как можно ниже в духовку. Вместо решетки, которая идет в комплекте с духовкой, используйте низкую решетку. Это сделано для того, чтобы пирог находился как можно ближе к нижнему нагревательному элементу. Это тот торт, на котором нельзя просто установить таймер и пойти спать. Вы должны следить за пирогом и температурой, по крайней мере, до тех пор, пока не узнаете, как ведет себя ваша духовка. Так поступают профессиональные пекари.Проверяйте пирог каждые 10 минут, чтобы убедиться, что температура в духовке постоянная. Примерно через 20-25 минут пирог поднимется и начнет трескаться. Это когда вы понижаете температуру, переключаясь в принудительный режим без вентилятора, или кладя на нее алюминиевую форму для пирога, чтобы уменьшить нагрев сверху. Ваша духовка может отличаться, и для этого требуются другие методы. Принцип здесь заключается в том, что вы хотите, чтобы внизу было больше тепла, чем сверху, иначе верх потемнеет, потрескается, станет сухим и начнет опускаться до того, как ваша выпечка будет готова.

13. После выпечки переверните торт и дайте ему остыть. Используйте бутылку или воронку, чтобы приподнять торт. Это важно, потому что, если торт расположен слишком близко к вашей столешнице, произойдет конденсация, и вы испортите поверхность торта. Чтобы ускорить процесс охлаждения, мама научила меня накрывать форму для торта мокрым полотенцем. Это работает без проблем. На некоторых сайтах говорится, что его следует охладить в течение 3 часов. Вы можете разрезать торт влажным полотенцем в течение часа.Когда торт остынет, пора вынуть его из формы.

14. Эта часть очень важна, если вы хотите, чтобы ваш торт выглядел хорошо. Используйте острый нож и одним движением отделите стороны торта от формы, прижимая лезвие как можно сильнее к форме для торта. Если вы не сделаете это правильно, у вас будут некрасивые стороны и верх.

15. Если хотите, можете поставить пирог в холодильник после того, как он остынет. Это стабилизирует торт и лучше сохранит форму.Я никогда этого не делал, потому что всегда нарезал его остывшим, чтобы сделать снимок.

Заключение

ну думаю на этом все! Я не профессиональный пекарь, поэтому все, что написано, — это всего лишь то, чему я научился в процессе. Если вы являетесь экспертом в этой области и заметили некоторые ошибки или если есть более эффективные способы решения проблем, напишите нам, чтобы поделиться своими советами!

Я желаю вам всего наилучшего с вашим шифоновым тортом Pandan! Напишите и сообщите нам, как вы приготовили торт!

Успех? А теперь попробуйте мой проверенный и проверенный рецепт японского чизкейка!

домашней выпечки вкусный торт «Прага. «

Как приятно собраться вечером с друзьями за чашкой ароматного мятного чая, пообщаться с душой и вспомнить школьные годы. Но вдвойне приятнее, когда друзей можно угостить домашней выпечкой. А угостить их у нас будет восхитительный торт со вкусом из детства под названием «Прага». Выпечка получается невероятно вкусной, а крем, хоть и имеет некоторые отличия от классического, но имеющий карамельный вкус, придает особую нотку этому торту из прошлого.Для приготовления торта «Прага» нам потребуется: Для крема: 120 г сахара 150 г сливок (жирностью 35%) 150 г масла 120 г ростбифа Для бисквита: 150 г сахара 115 г муки 40 г масла 11 г разрыхлителя 6 яиц 25 г какао Для запекания: 35 мл. вода 40 гр. сахар 120 г сахара. Чтобы приготовить великолепный бисквит, нужно разделить белки и желтки. Затем желтки нужно взбить с половиной сахара, а белки с оставшимся сахаром взбить до устойчивого блестящего состояния. После соедините белки вместе с желтками и аккуратно перемешайте. В готовую массу добавить какао и просеянную муку. И в самом конце добавить разрыхлитель и слегка растопленное масло. Все тщательно перемешать и можно смело переливать в форму для запекания. А чтобы края бисквита не прилипали, форму смажьте маслом. Бисквит запекается в духовке при 200 градусах около 30 минут. Подготовленный бисквит осторожно вынуть из формы и оставить на 6-8 часов. Чтобы для начала приготовить нежный и вкусный крем, нужно приготовить карамельный сироп.Для этого в кастрюле растопите сахар, аккуратно помешивая, на медленном огне, затем добавьте горячие сливки и медленно перемешайте, пока весь сахар не растворится. Далее будем готовить гриль. Смешайте воду и сахар. Варите смесь непрерывно, помешивая на слабом огне, пока она не загустеет. Это займет у вас около 4-5 минут. А чтобы проверить, готова ли карамель, достаточно капнуть в холодную воду каплю чайной ложки. В воде капля мгновенно превращается в твердую фигуру. Когда карамельный сироп будет готов, добавить в него мелко нарезанные орехи и хорошо перемешать с пищевой пленкой или силиконовым ковриком, чтобы решетка остыла и затвердела. В дальнейшем необходимо будет измельчить готовый гриль в блендере. Вернемся к крему. Взбить масло с ванильным сахаром и аккуратно влить карамельный сироп. Хорошо перемешайте и посыпьте измельченный гриль. Все тщательно перемешиваем и вуаля, крем готов. Остывший и отлежавшийся бисквит аккуратно тонким и острым ножом разделить на три коржа. Нанесите крем на каждый торт. Соединяем коржи, кладя один на другой. Украшением такого торта может стать как растопленный шоколад, так и сахарная пудра с какао.Дайте свободу своему воображению или пусть торт украсит ваших детей. Приятного чаепития!

Комментарии

комментария

Пирог с пасхальным яйцом (с рецептом и фотоинструкцией!)

Нет лучшего способа отпраздновать праздник, чем делать веселые торты. В то время как наши жуткие, ползающие лепешки из паучьего торта пользовались большим успехом, пришло время встретить Пасху нашими восхитительно красивыми пасхальными яйцами. Лучшая часть? Откусывать эти вкусные десерты.

Я знаю, что создание пирожных может показаться пугающим для новичка, но как только вы освоите это, вас зацепит. На этот раз я покажу вам, как приготовить торт, шаг за шагом, чтобы вы могли легко выполнить его и приготовить великолепно выглядящие торты!

Что вам нужно (дает 20 кексов)

Для торта:

• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• ½ стакана какао-порошка
• ¾ ч.л. разрыхлителя
• ¾ ч.л. пищевой соды
• ¼ ч.л. кошерной соли
• 1 большое яйцо
• ½ стакана цельного молока
• ¼ чашка растительного масла
• ½ стакана кипятка
• ¼ чашка готовой глазури

ИЛИ купите одну из этих удобных смесей для выпечки

Инструкции для шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).
2. Нанесите на форму для выпечки антипригарный кулинарный спрей.
3. В чашу миксера добавьте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Перемешивать на низкой скорости 30 секунд.
4. Добавьте яйца, молоко и масло и продолжайте взбивать на средней скорости около 2 минут.
5. С помощью лопатки залейте кипятком и вылейте тесто в кастрюлю.
6. Выпекать 30 минут или до пропекания.
7. Достаньте из духовки, дайте остыть в течение нескольких часов.

Давайте приготовим наш пасхальный торт с яйцом!

Шаг 1: Подготовка

Приготовьте ингредиенты для вашего торта: готовый и охлажденный торт, палочки, лопатку, глазурь, пенополистирол и таяние цветных конфет.

Шаг 2: Время рассыпания

Разломайте торт на большие куски, которые можно легко натереть. Над миской потрите их, пока весь торт не превратится в мелкую крошку.

Шаг 3: Разбейте большие крошки

Если в миске есть большие куски или крошки, разломайте их на более мелкие крошки.У вас должна получиться миска с мелкой крошкой, как на картинке.

Шаг 4: Добавьте глазурь

Добавьте 1/4 стакана глазури с любым вкусом.

Шаг 5: Смешайте глазурь

Смешайте глазурь с крошками, пока пирог не станет влажным и не сможет удерживать формы.

Шаг 6: Зачерпните смесь

С помощью лопатки наберите необходимое количество смеси. В качестве альтернативы вы можете использовать свои руки, но учтите, что каждый торт будет разного размера.

Шаг 7: Раскатайте смесь

Раскатайте смесь в шарики или овальные яйца, в зависимости от того, какой формы вы хотите получить торт.

Шаг 8: Положите на противень и холодильник

Переложите шарики на противень, покрытый вощеной бумагой. Поставить в морозилку на 15 минут — больше нельзя! Затем поместите в холодильник и дайте им остыть от часа до полутора.

Шаг 9: приготовьте леденцы

Растопите леденцы или шоколад по вашему вкусу и цвету.Микроволны отлично справляются с плавлением!

Шаг 10: Смешайте плавленые конфеты

После плавления консистенция должна быть густой жидкостью. Перемешайте ложкой, чтобы все растаяло и готово к окунанию.

Шаг 11: приготовьте торт Pop Stick

Возьмите палочку для торта и окуните ее одну сторону в растопленный шоколад.

Шаг 12: Поместите палочку в торт Pop

Осторожно вставьте палочку в блюдо для торта, убедившись, что вы поместили ее достаточно глубоко, чтобы чувствовать себя в безопасности, но не слишком глубоко, чтобы она не стала неприятным сюрпризом при первом же укусе.

Шаг 13: окуните торт Pop

Осторожно окуните каждый пирог в растопленный леденец, чтобы он полностью покрыл его. Убедитесь, что конфета касается палочки. Когда он высохнет, он будет более устойчивым.

Шаг 14: окуните торт Pop

Осторожно покрутите торт и удалите излишки таяния конфет.

Шаг 15: Нанесите на пенополистирол

Положите леденец на пенополистирол, чтобы он высох.

Шаг 16: Украсить!

Когда торт высохнет, разместите украшения.