Торт прага рецепт с фото пошагово классический Александр Селезнев

Пражский торт — мечта гурманов и всех любителей качественных десертов. В советское время он был очень престижным и дефицитным продуктом. Конечно, сейчас, во времена полного изобилия, купить его довольно просто. Вот только за оригинальность рецептуры ручаться не могут ни те, кто его продаёт, ни те, кто приобретает. А мы попробуем найти первоисточник.

Александр Селезнёв автор Праги

Без сомнения, можно считать, что торт Прага от Александра Селезнева является тем оригиналом, который сегодня мы бы назвали кондитерским брендом. Именно его рецепт признан был в своё время лучшим образцом для приготовления этого блюда. Для коржей необходимы:

Ингредиенты

• 100 грамм муки;
• 15 грамм какао;
• сливочного масла грамм 25;
• яйца 5 штук, только свежих,
• сахар 100 грамм.

А чтобы сделать крем на торт Прага, берём

• двухсотграммовую банку сгущёнки,
• 100 грамм воды,
• 3 желтка,
• пакетик ванилина или
• 3 ложки ванильного сахара (у него запах менее насыщенный).
• Сливочного масла потребуется 40 грамм, а
• какао грамм 30.

Сироп, которым пропитываются коржи:

• 150 грамм сахара,
• столько же воды и
• 50 грамм коньяка.
• Последний компонент десерта глазировка, делается она на основе
• 400 граммов настоящего качественного шоколада и
• 40 граммов растительного масла.

Из данного количества продуктов выходит лакомство примерно на 10 порций.

Итак, попробуем выпечь торт Прага, рецепт которого разработал в своё время А. Селезнев.

1. Готовим бисквиты. Для этого взбиваем миксером или венчиком яйца и сахар, затем постепенно добавляем муку и какао.
2. На основе полученной массы месится тесто, в него вливается растопленное сливочное масло.
3. Духовка ставится на +180, в ней и выпекаются бисквиты в течение получаса или чуть дольше.
4. Торт Прага наполовину готов. Наступил черёд крема. Для него в эмалированной посуде смешиваются вода, ванилин, сгущёнка, желтки и увариваются до готовности. Потом нужно подождать, пока масса остынет. За это время можно взбить масло, смешать его с какао, добавить в остывшую яично-сгущёночную смесь и тщательно вымесить до однородности.
5. Теперь сироп. Его сделать значительно проще. Воду следует вскипятить, в кипяток всыпать сахар, вновь подождать, пока закипит сироп. Пену снять шумовкой. Подождать, пока остынет до прохладной температуры (градусов примерно 20), и влить в последнюю очередь коньяк.
6. Теперь торт Прага находится на последней стадии приготовления. Бисквит у вас получился высокий. Его суровой ниткой или очень острым ножом с широким лезвием разрезаем на 3 коржа. Каждый должен пропитаться сиропом. Поэтому укладывайте их так, чтобы было удобно потом аккуратно переместить на положенное место. Первый корж сразу кладите на блюдо, на котором торт будет подан на стол.
7. На первый корж выкладывается слой крема. Пусть немного постоит, чтобы крем впитался. Затем на него кладется второй корж, процедура повторяется. Так же поступаем и с третьим, сверху вновь хорошо смазываем кремом. Старайтесь на все коржи распределять его равномерно.
8. Сверху торт Прага обливается шоколадной глазурью. Только пусть она остынет и немного загустеет, чтобы не стекла с вашего произведения кулинарного искусства.

Десерт готов! По желанию его можно украсить. Кроме этого рецепта существуют и другие, с иным составом компонентов. Вместо коньяка, например, берётся ликёр, добавляются абрикосовое или персиковое варенье и т.д. Вы можете использовать тот из них, который больше придётся по вкусу домочадцам. В любом случае подобный тортик не может не понравится!

Торт прага рецепт с фото пошагово классический

Тамара
Профессиональный любитель кофе

Торт прага рецепт его приготовления можно отнести к несложным и доступным по цене рядовому россиянину. Интернет пестрит разнообразными способами приготовления этого лакомства. Рассмотрим один из классических вариантов.

В начале кулинарной эпопеи перечислим продукты, за которыми необходимо послать мужа или детей в магазин. Хотя многие семьи закупают все необходимое заранее на неделю.
Для выпечки ароматных коржей, которые будут основой нашего торта, достаньте из продуктовых запасов:

• Три куриных яйца;
• Стакан сметаны;
• Половину банки сгущенного молока;
• Стакан сахарного песка;
• Две столовые ложки какао порошка;
• Пищевую соду 10 граммов;
• Муку полтора стакана.

Крем будем готовить из:

• Сгущенки потребуется 0,5 банки;
• Масла коровьего потребуется 150 граммов.

Глазурь получится просто великолепной, если использовать:

• Коровье масло – четверть пачки;
• Сахарный песок не более столовой ложки;
• Молоко в объеме 50 миллилитров;
• Какао порошок в количестве 20 граммов.

Как приготовить торт прага

1. Готовить бисквитное тесто умеют даже младшие школьники. Помню в детстве мы со старшим братом частенько пекли себе всякие вкусняшки, пока мама была на работе.
   Необходимо взять вместительную емкость и в нее яйца курицы вбить по очереди, одно за другим. Яичную массу миксером взбиваем до пышной и эластичной консистенции.
   
2. Следом в эту же емкость всыпаем сахар.Смешиваем ингредиенты миксером.
   Вводим в полученную массу сметану и вновь смешиваем ингредиенты.
   
3. Далее в посуду необходимо влить из банки или выдавить из пакета сгущенное молоко. Коржи должны иметь красивый коричневый цвет и обладать шоколадным вкусом. Для этого в емкость с составляющими всыпаем какао. Пяти минут будет вполне достаточно для смешивания тестовой массы.
   
4. Для придания готовому изделию воздушности и пышности, в массу добавим соду (предварительно погасив ее уксусом).
   Завершаем кулинарный процесс тем, что засыпаем в посуду с полуфабрикатом теста муку в объеме полутора стаканов.
   Заранее ее необходимо просеять через частое сито для насыщения ее крупинок кислородом.Нет необходимости использовать здесь миксер, муку вмешиваем в массу ложкой.В результате действий получаем то, что нам и нужно: жидкую эластичную и однородную массу теста. Из него мы будем печь коржи в два приема.
   
5. Берем форму (лучше использовать разъемную диаметром 22 см) и выстилаем ее поверхность пергаментом. Вливаем в форму половину массы для коржей. Отправляем первую партию теста в жарочный шкаф. Выставляем температуру 200°С. Вынимаем готовый бисквит через двадцать минут.
   
6. Освобождаем формочку от коржа. Для этого необходимо края коржа осторожно отсоединить от формы при помощи ножа. Корж выкладывайте на доску. После чего корж необходимо разрезать пополам.
   
7. Аналогичным образом поступаем и со второй частью теста. В итоге получится четыре коржа

Крем для торта прага по госту

8. Коржи готовы, приступим к приготовлению масляного крема. Мягкое масло всыпаем в емкость. К нему добавляем молоко сгущенное из банки.

9. Тщательно перемешиваем составляющие и смазываем полученным кремом коржи. Все коржи, кроме верхнего, необходимо обильно смазать широким слоем крема.

Глазировка на торт прага

10. Для пропитки верхнего коржа следует приготовить глазурь. Для этого все необходимые ингредиенты всыпаем в кастрюлю.
    
11. На водяной бане необходимо растопить и смешать составляющие глазури.
    
12. Смазываем остывшей глазурью верхний корж торта и его боковые стороны.
    
13. Торт отправляем в холодное место (лучше на ночь). Готовый торт украшаем ореховой крошкой.
    
14. Торт получается пышный и красивый. В разрезе торт выглядит так:
15. Несложный рецепт торта «Прага» реализован успешно и все домочадцы уже под разными предлогами заглядывают на кухню. Все ждут приятного момента наслаждения нежным лакомством. Нет никакой необходимости задерживать процесс поглощения и мы приступаем.

Видео рецепт от друзей

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(53 голоса, в среднем: 4.4 из 5)

26.08.2016 Прочитано 16462 раз(a)

Опубликовано в разделе: Десерты рецепты с фото

Будем благодарны, если Вы поделитесь этим постом:

Твитнуть

Еще с сайта:

мастер-класс и секреты приготовления

Сегодня предлагаем приготовить классический пражский торт, завоевавший популярность еще с советских времен. Эта легендарная выпечка состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя мармелада и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд!

Представленная нами рецептура практически идентична ГОСТу. Разница лишь в том, что шоколадную помадку, основанную на оригинальном рецепте, мы заменим более простой шоколадной глазурью. Во всем остальном мы будем следовать установленным правилам! Итак, запасаемся продуктами и готовим классический Пражский торт по рецепту с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Для тортов:

• яйца — 6 шт.;
• какао-порошок — 30 г;
• сливочное масло — 30 г;
• сахар — 150 г;
• мука — 110 г.

Для сливок:

• молоко сгущенное — 120 г;
• вода питьевая — 1 ст. ложка;
• яичный желток — 1 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• какао-порошок — 10 г;
• ванильный сахар — 10 г.

Для глазури:

9горький шоколад 0011 – 70 г;
• сливочное масло — 50 г;
• варенье абрикосовое (для смазывания торта) — 50 г.

Торт «Прага» классический рецепт с фото пошагово (по ГОСТу)

Как приготовить бисквит для классического торта «Прага»

1. Белки, отделив от желтков, взбить миксером до получения белой пены . Напоминаем, что чаша для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой, а в белковую массу нельзя допускать попадания ни капли желтка! Иначе взбить белки до нужной консистенции не получится!
   
2. Продолжаем работать миксером, постепенно всыпая половину нормы сахара. Обязательно взбивайте массу до сильного уплотнения или, выражаясь кулинарным термином, «до устойчивых пиков». Это означает, что при наклоне и повороте чаши белки должны оставаться абсолютно неподвижными.
   
3. В отдельной посуде взбить яичные желтки с оставшейся частью сахара до получения однородной, загустевшей и значительно увеличившейся массы светлого оттенка.
   
4. Белки выкладываем к взбитым желткам частями, каждый раз очень тщательно перемешивая их легкими движениями снизу вверх.
   
5. В отдельной миске смешайте муку с какао-порошком. Просеять через мелкое сито, а затем небольшими порциями ввести в яичную смесь, продолжая движение снизу вверх. Мешать тесто по кругу в этом случае не стоит – это может привести к тому, что оно осесть и потеряет «воздушность», в результате чего бисквит получится очень тонким и его уже не получится раскатать. разделить на 3 коржа.
   
6. Сливочное масло растопить до однородности, остудить, а затем вылить по стенке к бисквитному тесту. Снова аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, а затем залейте получившимся вязким составом разъемную форму диаметром 22 см (если ваша форма больше, пропорции продуктов следует увеличить). Дно емкости желательно застелить промасленным пергаментом (борта можно не смазывать).
   
7. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Готовность проверяем спичкой/зубочисткой. Чтобы предотвратить возможное оседание бисквита, в процессе выпечки лишний раз стараемся не открывать духовку и не хлопать дверцей. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем вверх дном и ставим на решетку до полного остывания – так выпечка не осядет и лучше сохранит форму.
   
8. С уже остывшего бисквита снимаем разъемную доску (предварительно проходим по стенкам формы лезвием ножа, смоченным водой). Бисквитную заготовку разрезаем на 3 коржа.
   

   Как приготовить крем для классического торта «Прага»

9. В небольшой ковш или кастрюльку с толстым дном положить сырой желток, влить ложку обычной питьевой воды и тщательно размешать. Далее добавляем сгущенку, добавляем ванильный сахар для аромата.
   
10. Поставить на слабый огонь и варить, пока смесь не загустеет. Следите, чтобы желток не свернулся! Для этого в процессе варки постоянно поддерживаем низкую температуру и старательно перемешиваем массу, особенно на дне кастрюли. Чтобы убедиться, что он готов, проведите ложкой или лопаточкой по дну контейнера. Если след остается четким, а сливки плывут очень медленно, снимите кастрюлю с огня.
    
11. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером до пышной кремообразной массы.
    
12. Постепенно ввести сироп, снятый с плиты и полностью остывший, продолжая работать миксером.
    
13. В последнюю очередь добавьте просеянный какао-порошок. Взбивайте, пока масляная масса полностью не окрасится в равномерный светло-коричневый оттенок. Если крем слишком светлый, можно добавить дополнительную порцию какао.
    

    Как приготовить классический торт «Прага»

14. Выкладываем один бисквитный корж на большую тарелку. Любители «мокрой» выпечки могут пропитать бисквит любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле по классическому рецепту (по ГОСТу) коржи для Праги вообще ничем не пропитаны, но это возможно только в том случае, если бисквит получился идеальным. Если есть подозрение, что коржи получились слишком плотными или суховатыми, их лучше все же пропитать. Как вариант, можно приготовить простейший сироп из воды и сахарного песка (в 100 мл горячей воды всыпать 70 г сахара, полностью остудить и при желании влить 1-2 столовые ложки коньяка).
    
15. Половину масляного крема наносим на основу торта, распределяем по коржу.
    
16. Сверху уложить второй корж и нанести оставшийся крем.
    
17. Ставим последний торт. Промазываем верх и бока торта тонким слоем абрикосового варенья. Отправляем выпечку в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкая ягодная прослойка немного застыла.
    
18. Тем временем приготовьте глазурь — смешайте кусочки шоколада со сливочным маслом, нарезанным произвольными кусочками. Ставим на «водяную баню» и, помешивая, добиваемся расплавления всех кусочков шоколада и получения однородной массы. Дайте шоколадной глазури немного остыть, а затем покройте торт со всех сторон. По желанию украшаем десерт, приготовив дополнительную порцию крема или используя любые кондитерские начинки и украшения.
    
19. Почти готовую выпечку отправляем на ночь в холодильник для тщательной пропитки. Классический пражский торт разрезаем на порции и подаем к чаю или кофе.
    

Приятного аппетита!

Не знаю, как нынешнее поколение, но мы одно время очень любили торт «Прага», потому что в то время не было такого разнообразия выпечки и новомодных тортов. Если вам удалось купить этот торт, то любое чаепитие всегда превращалось в праздник. Сейчас этот торт тоже можно найти в продаже, но вкус у него совсем другой.

Я пробовала много способов приготовить Пражский пирог дома, но этот рецепт меня покорил. Вкус кондитерских изделий такой же, как и в то время. Рецепт почти ГОСТ, только количество ингредиентов уменьшено.

Для бисквита нужны такие продукты.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до крепких пиков. Масса не должна выливаться из чаши.

В другой миске взбить желтки с оставшимся сахаром. У вас должен получиться забеленный крем, а венчик при взбивании должен оставлять явные следы на поверхности.

По классическому рецепту или для тех, кто не очень дружит с выпечкой, лучше всего тщательно соединить белки и желтки, перемешивая их лопаткой снизу к середине. А затем добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой. Но я привык смешивать по-своему. К желткам сначала добавляю просеянное какао. Затем порциями – мука и белки.

Ничего не взбивайте, иначе тесто осядет. Можно использовать ручной венчик. Когда мука и какао уже смешаны с тестом, осторожно добавьте растопленное и остывшее сливочное масло по краю чаши.

Должно получиться легкое тесто, пышное, как крем. Вылейте тесто в форму для запекания. Рецепт рассчитан на форму 18-20 см. Выпекать при 180 гр. примерно 35-40 минут. Духовка у всех разная, и нужно подстраиваться под свою.

Готовность проверить нажатием или осколком. Обычно готовый бисквит хорошо пружинит, а заноза выходит сухой.

Пока торт остывает, приготовить крем. Для крема нам понадобятся следующие продукты. Вместо конфитюра или жидкого мармелада я взяла варенье. Варенье тоже подойдет, главное, чтобы оно могло застыть и не растекалось по поверхности. Джем не получится.

Добавить в половник 1 желток, ложку воды, перемешать. Это делается для того, чтобы желток не свернулся со сгущенкой. А затем добавить сгущенное молоко. Поставьте все на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Можно использовать водяную баню, чтобы ничего не пригорело.

Охладить сливки до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с ванилью добела. Небольшими порциями ввести приготовленные сливки и взбить.

Затем добавить какао и снова взбить. Получается насыщенный крем.

Бисквит, разрезанный на 3 коржа. Он такой влажный, пористый и его вообще не нужно пропитывать.

Первый и второй коржи смазать кремом, а верх оставить без смазки.

Покрыть весь торт джемом. Остывать.

Обычно торт Прага поливают помадкой, но я сделала глазурь. Для глазури возьмите сливочное масло и шоколад.

Смешайте все в кастрюле и нагрейте на медленном огне. Как только масло растает, снимите с огня и помешивайте, пока шоколад полностью не растает. Классная глазурь. Я его дополнительно обработал.

Полить торт глазурью. Для этого возьмите широкое блюдо, в центр поставьте миску или невысокую чашку. Положите торт в миску и полейте глазурью. Глазурь, которая капает на блюдо, тоже может пригодиться и ее можно использовать. Поставьте торт в прохладное помещение.

Когда глазурь затвердеет, торт «Прага» готов. Подавайте его с чаем или кофе.

Весёлый чай. Это тот самый вкус!

Торт «Прага» — классический советский кулинарный рецепт, который готовили как в магазине, так и дома. Бисквитно-шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила побаловать племянника такой вкуснятиной на день рождения — и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта — Прага без прикрас.

Прага (или Прага) отличается от подобных тортов обязательным наличием сгущенки в тесте, креме или везде сразу. Определим, что традиционно существует два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрал второй вариант, так как он сам по себе сухой.

Торт «Прага» — пошаговый рецепт с фото

Подготовить и отмерить все компоненты.

• Мука — 2 стакана.
• Яйцо — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан.
• Сметана — 1 стакан.
• Молоко сгущенное — 150 гр.
• Какао — 2 ст. ложки.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.

Пропитка:

• Сахар — 1 стакан.
• Коньяк — 1 стакан.

• Сливочное масло — 250 гр.
• Молоко сгущенное — 150 гр.
• Какао — 1,5 ст. ложки.
• Ваниль — 1 чайная ложка.

• Молоко — 300 мл.
• Какао — 2 ст. ложки.
• Сахар — 100 гр.
• Масло — 1 ст. ложка.

Впечатляющее количество компонентов? Не бойтесь, на самом деле это не так уж и страшно. Приступим к выпечке и подробно разберем, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

Печем торты

Смягчаем наш шоколадный бисквит сметанным кремом. Этот компонент придает тесту дополнительную рассыпчатость и воздушность. В противном случае его выпекают обычным способом.

Дайте торту полностью остыть. Лучше всего, если пирог полежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто пекут со шляпкой. Чтобы уменьшить его высоту, оставьте бисквит остывать «шапочкой» вниз на решетке, как на моем фото.

Готовим пропитку

Этот компонент торта необязателен, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита лучше использовать пропитку. Готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе приготовления весь спирт выйдет, останется только аромат. Но если торт предназначен только для детей, то пропитку можно сделать как обычно — сахарную.

1. В кастрюлю налить коньяк и добавить сахар.
2. Массу уварить до густоты. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому его закипание занимает всего несколько минут.

Кулинарные сливки

Сливки – особая важная часть Праги. Конечно, можно, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

1. Масло сливочное принимают хорошо подогретым, не нагревая на огне, а оттаивая при комнатной температуре в течение 3-5 часов. Взбить миксером.
2. Придать сливкам ванильный ароматизатор. Я использую для этого ванильный сироп. Так как он намного лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
3. По классике жанра, сливки будем подслащивать сгущенкой. Аккуратно все перемешать на низких или средних оборотах миксера.
4. Добавить какао-порошок в сливки. Протрите его через сито, чтобы не было комочков.

Тщательно перемешанный крем для торта «Прага» имеет гладкую консистенцию, приятный цвет и волшебный аромат.

Приготовление глазури

Начинкой конечного продукта всегда был шоколад. По ГОСТу это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Приготовим нежную глазурь на молоке.

1. В миске смешайте сахар с какао-порошком. Дайте ингредиентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
2. В подогретые сухие ингредиенты влить молоко, тщательно размешивая массу. Дайте глазури покипеть 2-3 минуты.
3. Последний штрих — кусочек сливочного масла. Достаточно просто растопить его в горячей глазури при легком помешивании.

Формируем торт

Когда коржи положенное время отдохнули, а крем и глазурь готовы, можно приступать к формированию торта.

Оставьте торт, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, зачем нужен был лоток под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно набрать ложкой с подноса и съесть. Вкусный!

Истории происхождения пражского торта две, они достаточно интересны и достойны внимания. Правда, один из них надежен, а другой лишь отчасти. Но чтобы лучше понять торт «Прага», нужно взглянуть на историю его появления с разных точек зрения. Разные мнения об истории его происхождения создают неповторимый образ этого великолепного десерта, полюбившегося россиянам еще в советское время.

Одна из историй о появлении торта «Прага» гласит, что рецепт этого десерта появился в столице Чехии и позже был привезен чешскими поварами в Россию. Готовить было очень сложно и дорого. Считается, что торт «Прага» в Чехии готовили из 4-х видов масляного крема с использованием ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез», а также коньяка. Слои торта были пропитаны ромом. Из-за дорогих ингредиентов и сложного процесса приготовления этот торт был доступен только состоятельным людям.

Но на самом деле все это вымысел, так как в рецептах чешской кухни нет такого варианта торта и чехи не сами привезли это лакомство в Россию. Из этой истории можно сделать лишь вывод, что если такие версии и существуют, то люди считают Прагу десертом с европейскими корнями, лакомством аристократов. Это и неудивительно, ведь Прага имеет классический вид и изумительный вкус – качества, присущие десерту для джентльменов. На самом деле, торт «Прага» был сделан в СССР и рассчитан на простых людей.

Подлинная история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно в нем работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, придумавший торт «Прага». Устроившись в 1955 году в московский ресторан, Владимир Гуральник через 14 лет возглавил магазин. А за время своей работы он изготовил немало кондитерских шедевров, среди которых, например, «Птичье молоко».

За время работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки в Европу, в том числе в Чехословакию, для обмена опытом. Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский торт «Захер». Единственная трудность заключалась в его сложном и дорогом приготовлении, которое никак не соответствовало требованиям, предъявляемым к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы полюбившийся ему торт стал популярным и доступным в СССР — он доработал его рецептуру и упростил процесс его изготовления. Из первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал только способ приготовления шоколадного бисквита и глазури, а все остальное было полностью переработано. Великолепный десерт получил название «Прага» в честь столичного ресторана, в котором его приготовили.

Благодаря простому процессу приготовления и доступным ингредиентам торт «Прага» стал популярен далеко за пределами Москвы. Прага – один из главных десертов СССР, которым баловали себя советские люди. И даже сейчас в России торт «Прага», изготовленный по ГОСТу, остается популярным и удивительно вкусным лакомством, которым хочется лакомиться как можно чаще.

Хорошо взбить яйца венчиком до однородной массы.

Муку просеять в яично-сгущенное молоко.

Полученную массу тщательно перемешать, тесто будет напоминать густую сметану.

Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой. Далее таким же образом испечь второй корж из оставшегося теста. Если у вас есть две одинаковые формы, вы можете испечь сразу два коржа. Готовые коржи вынуть из формы и остудить на решетке.

Для приготовления крема разбить в ложку 2 яйца, добавить муку.

К яйцам и муке влить 1/3 нормы чуть теплого молока, хорошо взбить венчиком до однородности.

Влить в массу оставшееся молоко, перемешать и поставить ковш на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и загустения. У вас должна получиться заварная масса, похожая на густой кисель.

Накрыть массу пищевой пленкой встык (как на фото) и оставить остывать до комнатной температуры.

Далее, также продолжая взбивать сливки, добавить к ним столовую ложку остывшего заварного крема.

Коржи получаются с «шапочкой», поэтому ее нужно срезать.

Далее все 4 коржа обильно смазываем кремом.

Смажьте кремом верх и бока и разровняйте им торт.

Отправить торт «Прага» в холодильник на 1 час, затем обсыпать крошкой бока, немного прихватив и верх торта (как на фото).

Черный шоколад растопить на водяной бане, дать ему немного остыть и переложить в одноразовый кондитерский мешок, отрезать кончик и надеть на торт сеточку. Из оставшегося шоколада можно нарисовать на пергаменте различные украшения, поместить их в холодильник до застывания, а затем украсить ими торт. Поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Торт «Прага», приготовленный в домашних условиях, получается супершоколадным и необыкновенно вкусным.

Перед подачей разрежьте торт на кусочки. Это кусок пирога.

Приятного аппетита!

Аутентичный рецепт чешской колачи (České koláče)

Перейти к рецепту

Хотите попробовать настоящую чешскую еду? Ни в коем случае не пропустите «колаче»! Колаче (множественное число, по-чешски kolace) — круглая сладкая выпечка с различными начинками. Колачи попали в США вместе с чехами, которые переехали туда, чтобы начать новую жизнь на рубеже 18 и 19 веков. С тех пор колачи пользуются большим успехом, и неудивительно, что они имеют фантастический вкус!

➜ Что такое Колаче?

➜ Как произносится колаче

➜ Колаче или Колаче?

➜ Ингредиенты

➜ Инструкции с фотографиями

➜ Декорирование поверхности

➜ Сервировка

➜ Хранение

➜ Полезные советы

Чешский рецепт колаче

➜ Что такое Колаче?

Колаче – сладкая чешская выпечка из дрожжевого теста. Колаче плоские, щедро наполненные посередине фруктами, маком или начинкой из сливочного сыра. Они всегда имеют круглую форму и около 3–4 дюймов (8–10 см) в диаметре.

Перед выпечкой края теста смазывают взбитым яйцом. Поверхность большинства из них посыпана штрейзельной посыпкой (посыпкой).

Оригинальные и аутентичные чешские колачи круглые, а не квадратные. Их подают хорошо наполненными, с нужным количеством штрейзеля.

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте чешские булочки со сладкой начинкой (они просто фантастические!)

➜ Как произносится колаче

Я записал короткий аудиоклип, чтобы услышать чешское произношение слова колаче (koláče). Я коренная чешка, так что произношение вы узнаете из первых рук!

Первые два слова в аудиоклипе означают «колач» (1 кусок колаче). Последние два слова означают «колаче» (2 и более кусочка колачи).

➜ Колаче или Колаче?

Хотите узнать, какое множественное число у слова колаче? Позволь мне объяснить.

Одна часть называется «koláč» (колах) на чешском языке. Два или более кусочка называются «колаче» (колаче). Итак, слово колаче само по себе множественное число!

Однако в США буква s часто добавляется к концу слова kolache, чтобы образовать слово «kolaches». Это означает, что слово колачес на самом деле имеет двойное множественное число.

Вы также можете встретить различные другие имена из искаженного слова колаче; чаще всего это кулаш или колаши.

➜ Ингредиенты

Тесто для колаче:

Для приготовления теста для колаче вам понадобятся:

• Мука общего назначения ; подойдет любая простая пшеничная мука (чешский эквивалент: hladká mouka).
• Молоко ; чуть теплым, чтобы поддержать активацию дрожжей. Это означает, что она не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Если бы молоко было слишком горячим, оно убило бы дрожжи, которые не поднялись бы.
• Масло сливочное несоленое ; расплавленный или, по крайней мере, размягченный, а не горячий. Я всегда кладу масло в миску и ставлю в микроволновку на 30 секунд (микроволновка на средней мощности).
• Яйцо ; цельный
• Сахар-рафинад
• Ванильная паста ; или ванильный сахар. Придает приятный аромат тесту. У меня дома есть ванильная паста Dr. Oetker. Я искал его в США, и он доступен на Amazon.com. Если у вас нет ванильной пасты, можете не добавлять.
• Активные сухие дрожжи ; Чехи обычно используют свежие дрожжи. В этом рецепте я использовала сухие дрожжи для простоты, и они отлично работают!
• Соль ; совсем немного для приятного вкусового контраста.

Вам понадобится одно яйцо для мытья яиц . Смажьте им бока кексов перед выпечкой, чтобы они приобрели красивый золотисто-глянцевый цвет.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Начинки для колаче:

Далее вам понадобятся начинки для колаче . В Чешской Республике чаще всего используются начинка из семян мака, начинка из сливочного сыра или начинка из чернослива. Ищете что-то интересное? Попробуйте эту сладкую начинку из капусты по традиционному чешскому рецепту!

В США очень популярны фруктовые начинки , такие как абрикос или персик . Возьмите любую густую фруктовую начинку, которая вам подойдет при выпечке.

➜ Инструкции с фотографиями

ШАГ 1: В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния. Вставьте в него свой мизинец. Если молоко приятно теплое, но не слишком горячее, оно готово!

Всыпать в молоко сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Сахар активирует дрожжи. Все перемешать ложкой и оставить в теплом месте (фото 1) минут на 10-15 до образования пены на поверхности (фото 2).

ШАГ 2: Тем временем растопить сливочное масло, которое должно быть полужидким, но не горячим. Около 30 секунд в микроволновой печи идеально.

ШАГ 3: Добавьте муку, сахар и соль в чашу миксера. Добавьте яйцо, ваниль, растопленное сливочное масло и активированные дрожжи с молоком.

ШАГ 4: Начните с теста. Примерно соедините все ингредиенты в миске с помощью вилки (фото 1). Вылейте смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками замесите гладкое эластичное тесто (фото 2).

Если тесто слишком липкое, посыпьте его столовой ложкой муки и продолжайте месить. Повторяйте, пока тесто не перестанет быть липким.

Если у вас есть настольный миксер, в котором вы привыкли делать дрожжевое тесто, смело используйте его. Это сэкономит вам работу!

ШАГ 5: Вернуть тесто в миску (фото 1) и оставить в теплом месте на 40 минут (фото 2).

МОЙ СОВЕТ: я дала тесту подняться в духовке, на дно которой поставила кастрюлю с горячей, слегка дымящейся водой. Закройте дверцу духовки. Теплая и влажная среда творит чудеса с тестом, оно всегда хорошо поднимается.

⤍ Узнайте, как поднять тесто в духовке.

ШАГ 6: Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на равные части. Если у вас есть кухонные весы и вы хотите, чтобы колачи были одинакового размера, взвесьте каждую часть на весах. Вес куска теста для одного пирога составляет около 1 с половиной унции (45 г).

Сформируйте из каждого кусочка теста шар. Поместите его на противень, застеленный вощеной бумагой. Оставьте достаточно места между шариками, чтобы коржи не соприкасались и не превратились в квадрат позже. Классический чешский колач круглый!

МОЙ СОВЕТ: я использовала противень размером примерно 17×14 дюймов (43×36 см). Я мог бы поместить в него девять пирогов.

ШАГ 7: Оставьте шарики из теста подниматься в теплом месте еще на 40 минут. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем, если вы оставляете тесто подниматься на кухонном столе. Ставлю противень обратно в духовку с кастрюлей с теплой водой.

ШАГ 8: Время формировать колаче! Нам нужно создать красивый круглый колач и создать углубление в центре для размещения начинки.

Возьмите круглодонный сосуд диаметром около 3 дюймов, например стеклянный. Я использовал ½ мерного стакана.

Оберните дно чистым кухонным полотенцем, чтобы не было складок.

Равномерно вдавите завернутый сосуд в тесто легким нажатием сверху. Колач растягивается широко и округло, а посередине делается углубление для начинки.

МОЙ СОВЕТ: Оберните контейнер кухонным полотенцем, чтобы тесто не прилипло к контейнеру.

ШАГ 9: В неглубокой миске взбить вилкой яйцо и приготовить яичную смесь. Смажьте им края пирожных колаче.

После выпечки взбитое яйцо создает золотистую и блестящую поверхность на краях колачи. Если вы хотите, чтобы этот эффект был менее выражен, добавьте во взбитое яйцо столовую ложку или две воды.

ШАГ 10: Теперь поместите начинку в середину каждого колача. Достаточно всего от 1 до 1,5 столовых ложек на колах. Если хотите, посыпьте пирожные топпингом из штрейзеля.

ШАГ 11: Испечем колаче! Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Поместите лист с колаче в духовку и запекайте 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

➜ Декорирование поверхности

Поверхность старочешского деревенского колача обычно украшалась. Чешские бабушки (баби или бабичка по-чешски означают бабушку) украшали колаче контрастными элементами или комбинировали разные начинки для создания впечатляющего декора.

Украшение Колаче варьируется от региона к региону Чешской Республики. Ходске Колаце (Ходско — историческая область в западной Богемии), вероятно, самая известная; они имеют уникальные узоры.

На колаче в этом рецепте я показываю пример типичного украшения, которое просто и доступно каждому.

Начинка из сливочного сыра: Поместите три изюминки в середину торта в форме маленького цветка.

Начинка из джема из чернослива: В середину положите один бланшированный миндаль. Или три половинки бланшированного миндаля, опять же в форме цветка.

Маковая начинка: Поверхность колача посыпать небольшим количеством штрейзельной глазури (дробенка, посыпка). Избегайте слишком большого количества штрейзеля; начинка должна выглядывать из-под начинки.

➜ Сервировка

Нет никакого секрета, свежеиспеченный колаче вкуснее всего! Наслаждайтесь ими еще теплыми с чашечкой хорошего кофе или чая.

МОЙ СОВЕТ: колачи также отлично подходят для обеда, если вы хотите познакомить своих друзей с типичным блюдом чешской кухни.

➜ Хранение

При комнатной температуре: Колаче вкуснее всего в день выпечки. Хранящиеся в герметичном контейнере, они будут храниться при комнатной температуре около трех дней.

Храните колаче с начинкой из свежего сыра в холодильнике или другом прохладном месте.

Как заморозить колаче: Колаче осталось? Нет ничего лучше, чем заморозить их! Положите колаче в морозильную камеру как можно скорее, желательно в тот же день, когда вы их испекли.

Поместите колаче в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру. Примерно через 20 минут встряхните колачи и отделите их друг от друга. Это предотвратит слипание кусочков.

Колаче хранится в морозильной камере от трех до пяти месяцев.

Разогрев колачи: Выньте количество колачей, которое вы собираетесь съесть. Дайте им медленно оттаять на кухонном столе при комнатной температуре. Накройте их фольгой, чтобы колаче не подсыхала. Они полностью оттают примерно через два часа.

➜ Полезные советы

• Тесто для колаче должно подняться дважды. Сначала в виде самого теста, затем в виде шариков (см. рецепт). Если обмануть процесс подъема, колаче не будет плоским, серединка приподнимется, а начинка будет вытекать.
• Возможно, вы уже встречали пикантную американскую версию колаче (например, поросенок в одеяле). Уверяю вас, что классические чешские колачи всегда сладкие. Соленые колачи — американское изобретение, не имеющее ничего общего с настоящими чешскими.
• В США колачи можно купить в местных чешских пекарнях. Большинство из них можно найти в Техасе, где собирается значительная чешская община. Колачи Хрушки известны и популярны; их компания находится в Юте. Еще одна известная чешская пекарня, где можно купить колачи, — Vesecky’s Bakery в Иллинойсе.

Еще чешская выпечка:

• Рождественский хлеб Houska, в настоящее время известный как vánočka
• Bublanina, фруктовый пирог
• Яблочный штрудель

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Курс: Сладкая выпечка

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Настоящая чешская кухня

• ▢ 3 и ½ чашки универсальной муки (450 г)
• ▢ ¾ чашки молока (180 мл) теплого, но не горячего
• и ½ чайной ложки сухие дрожжи
• ▢ ⅔ палочка несоленого сливочного масла (75 г) растопленного, негорячего
• ▢ ⅓ стакана крупного сахара (70 г)
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 1 ч. Для промывки яиц:
  • ▢ 1 яйцо, взбитое вилкой

  Начинки для колаче:

  • ▢ по вашему вкусу

  • В маленькой кастрюльке нагрейте молоко до теплого состояния. В молоко всыпать сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Сахар активирует дрожжи. Все перемешать ложкой и оставить в теплом месте минут на 10-15, пока на поверхности не образуется пена.

  • Тем временем растопить сливочное масло, оно должно быть полужидким, но не горячим. Около 30 секунд в микроволновой печи идеально.

  • Добавьте муку, сахар, соль в миску. Добавьте яйцо, ваниль, растопленное сливочное масло и активированные дрожжи с молоком.

  • Начните с теста. Примерно смешайте все ингредиенты в миске с помощью вилки. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками замесите гладкое эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, присыпьте его столовой ложкой муки и продолжайте месить. Повторяйте, пока тесто не перестанет быть липким.

  • Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут.

  • Переложить тесто на рабочую поверхность и разделить на равные части. Если у вас есть кухонные весы и вы хотите, чтобы колачи были одинакового размера, взвесьте каждую часть на весах. Вес куска теста для одного пирога составляет около 1 с половиной унции (45 г).

  • Сформируйте из каждого кусочка теста шар. Поместите его на противень, застеленный вощеной бумагой. Оставьте достаточно места между шариками, чтобы коржи не соприкасались и не превратились в квадрат позже. Классический чешский колач круглый!

  •  Оставьте шарики из теста подниматься в теплом месте еще на 40 минут. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем, если вы оставляете тесто подниматься на кухонном столе.

  • Время формировать колаче! Нам нужно создать красивый круглый колач и создать углубление в центре для размещения начинки. Возьмите круглодонный сосуд диаметром около 3 дюймов, такой стакан. Я использовал ½ мерного стакана. Оберните дно чистым кухонным полотенцем, чтобы не было складок. Равномерно вдавить завернутый сосуд в тесто легким нажатием сверху. Колач растягивается широко и округло, а посередине делается углубление для начинки.

  • В неглубокой миске взбить вилкой яйцо и приготовить яичную смесь. Смажьте им края пирожных колаче.

  • Теперь положите начинку в середину каждого колача. Достаточно всего от 1 до 1,5 столовых ложек на колах. Если хотите, посыпьте пирожные топпингом из штрейзеля.

  • Испечем колаче! Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Поместите лист с колаче в духовку и запекайте 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

  • Получается 18 колашей диаметром около 3 дюймов (7–8 см).
  • Тесто для колачей делаю вручную. Если у вас есть стационарный миксер, в котором вы привыкли делать дрожжевое тесто, смело используйте его. Это сэкономит вам работу!
  • Заранее приготовьте начинку для колаче и перед заливкой дайте ей нагреться до комнатной температуры!
  • Совет по подъему дрожжевого теста: Я даю тесту подняться в духовке, на дно которой ставлю кастрюлю с горячей, слегка дымящейся водой.