Торт прага рецепт классический в домашних условиях: Торт Прага в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Торт Прага в домашних условиях пошаговый рецепт

Шаг 1

Итак, вначале подготовим ингредиенты для приготовления шоколадного бисквита: муку пшеничную высшего сорта, куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, качественный несладкий какао-порошок и сливочное масло.

Шаг 2

Первым делом нужно смешивать пшеничную муку и какао, после чего просеять смесь через сито (лучше дважды). Таким образом мы не только уберем комочки, но и насытим сухую основу кислородом.

Шаг 3

Дальше моем и вытираем насухо 6 куриных яиц. Аккуратно отделяем белки от желтков. В посуду, в которой будем делать тесто для шоколадного бисквита, кладем желтки и добавляем половину сахарного песка (75 граммов).

Шаг 4

Взбиваем все миксером (или венчиком) до растворения кристалликов сахара и образования пышной побелевшей массы — около 3-4 минут (миксером).

У меня куриные яйца домашние, поэтому и желтки оранжевого цвета. При использовании магазинных яиц взбитые с сахаром желтки будут иметь не желтый, а светло-кремовый цвет.

Шаг 5

Затем в другой посуде (чистой, сухой и обезжиренной) взбиваем охлажденные белки с помощью миксера до стойких пиков — примерно 5-7 минут. Вначале начинаем взбивать на средней скорости, чтобы белки помутнели и немного вспенились. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке вторую половину сахара (75 граммов). Когда весь сахар будет в белках, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу еще несколько минут. Проверка на готовность такая: просто переверните миску, если ничего не вытекает и даже не двигается, все сделано верно.

Шаг 6

Теперь поочередно частями будет добавлять в желтковую основу взбитые белки и сухую смесь. Методом складывания (то есть подчерпывая снизу вверх, как лопатой) вводим в желтки часть белков.

Шаг 7

Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Только все это делать нужно довольно быстро — бисквитное тесто не любит ждать.

Шаг 8

Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 граммов сливочного масла. Его заранее нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Шаг 9

Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным. При перекладывании в форму для выпечки оно льется широкой лентой.

Шаг 10

Вначале я решила испечь бисквит для торта Прага в духовке. Для этого взяла круглую разъемную форму диаметром 21 сантиметр, застелила дно и бока пергаментной бумагой.

Шаг 11

Пекла бисквит на среднем уровне в заранее прогретой для 200 градусов духовке 30 минут. Готовность проверяется деревянной зубочисткой, которая из бисквита должна выйти сухой.

Шаг 12

Остудила бисквит, убрав борты формы. И тут с каждой минутой мне он начал нравиться все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла готовить бисквиты в мультиварке — там они всегда получаются пышными и высокими. А тут совсем низкий (всего 4 сантиметра) бисквит, который к тому же нужно было еще разрезать на 3 пласта. Уж не знаю, в чем проблема, но вот такой он вышел. Напрасно я изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Исправляем ситуацию: заново делаем тесто и печем шоколадный бисквит в мультиварке! Что делать со вторым? Да что угодно: просто разрезать порционными кусочками и заморозить, измельчить в крошку и приготовить шоколадное пирожное Картошка или кейк-попсы.

Шаг 13

Готовила второй бисквит в мультиварке на режиме Выпечка 35 минут, затем оставила его еще на 5 минут на программе Подогрев. Достала бисквит с помощью вставки для пароварки и дала полностью остыть. Ну вот, совсем другое дело — 6,5 см в высоту, ровненький и аккуратный! Дальше бисквит нужно выдержать, чтобы он не крошился при разрезании и не размокал при пропитке. Поэтому заворачиваем его в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре как минимум на 8-10 часов. Лучше всего готовить бисквит заранее (к примеру, с вечера), чтобы на следующее утро собирать торт Прага.

Шаг 14

Спустя отведенное время (можно раньше) займемся приготовлением пропитки. Вообще, в торт Прага по ГОСТу пропитка не входит, но я вам очень советую ее использовать — получается гораздо вкуснее и сочнее. Пропитывать шоколадный бисквит мы будем простым сахарным сиропом, который приготовим из воды и сахара. При желании вы можете также использовать столовую ложку ароматного алкоголя (коньяк, бренди, ром), но я не добавляла, так как тортик кушали дети.

Шаг 15

Наливаем в сотейник или небольшую кастрюльку холодную воду, добавляем сахар.

Шаг 16

Ставим на средний огонь и доводим все до кипения. Варим буквально пару минут и сахарный сироп для пропитки готов.

Шаг 17

Переливаем его в отдельную мисочку (можно просто оставить в этой же посуде) и даем полностью остыть.

Шаг 18

Теперь перед вами набор продуктов для приготовления масляного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым. Берем качественное сливочное масло, жирностью не менее 82% (думаю, вы понимаете, что никакой маргарин или спред не подходит), сгущенное молоко с сахаром, качественный несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить 2 чайными ложками обычного сахара, просто смешав их со щепоткой ванилина).

Шаг 19

Яичный желток и воду перемешиваем.

Шаг 20

В кастрюльку или сотейник наливаем сгущенное молоко.

Шаг 21

Туда же добавляем смесь желтка и воды, насыпаем сахар.

Шаг 22

Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду (примерно на 3 пальца), а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично.

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном (!) помешивании. Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Шаг 23

Когда заварная основа остынет, переходим к маслу. Сливочное масло должно быть непременно мягким, поэтому его нужно на несколько часов достать из холодильника. Удобнее и быстрее всего размягчать сливочное масло, порезав его небольшими кусочками. Складываем масло в посуду, в которой будем готовить крем для торта Прага.

Шаг 24

Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости в течение 5-6 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и воздушной. Затем, не прекращая взбивания, по столовой ложке добавляем остывшую заварную основу.

Шаг 25

Взбиваем все еще несколько минут, после чего добавляем какао-порошок и аккуратно вмешиваем его в масляный крем. Можно ложкой, лопаткой или венчиком, но гораздо быстрее и удобнее сделать это миксером на самой низкой скорости. Можно сюда же добавить столовую ложку коньячка, если торт предназначается для взрослых.

Шаг 26

Когда какао полностью вмешается, масляный крем будет готов.

Шаг 27

Крем для торта Прага получается очень нежным, воздушным, гладким, в меру сладким. В общем, вкусным! Пусть подождет пока на столе.

Шаг 28

Собираем наш домашний тортик. Разворачиваем корж и разрезаем его на 3 одинаковых коржа.

Несмотря на то, что у меня есть специальное приспособление для разрезания бисквитов (струна), мне больше нравится делать это с помощью ножа и крепкой нитки. По всей окружности бисквита ножом делаем неглубокий надрез (всего их получается два), после чего оборачиваем длинной нитью заготовку, соединяя концы нитки. А затем остается лишь, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально ровный разрез. Итак, наши три коржа для торта Прага готовы.

Шаг 29

Собирать торт лично мне удобнее всего на вот такой круглой решетке, так как потом мы будет заливать его глазурью. Кладем первый корж внешней стороной вниз и аккуратно пропитываем его остывшим сиропом. Кстати, такого количества сиропа вам как раз хватит для пропитки 3 коржей.

Шаг 30

Делим крем на две равные части. Одну половину кладем на первый пропитанный корж.

Шаг 31

Распределяем крем по всей поверхности коржа, стараясь сделать слой ровным.

Шаг 32

Накрываем вторым коржом и пропитываем его сиропом.

Шаг 33

Прослаиваем второй половиной крема.

Шаг 34

Третий корж нужно пропитать с внутренней стороны оставшимся сахарным сиропом.

Шаг 35

Кладем его поверх остальных внешней (непропитанной) стороной наверх. Заготовка для торта Прага готова.

Шаг 36

Еще у нас остались ингредиенты для обмазки торта и шоколадной глазури: абрикосовый джем, горький шоколад и сливочное масло.

Шаг 37

Абрикосовый (если именно такого нет, можете использовать любой другой, но густой и однородный) джем разогреваем и обмазываем им верх и бока торта. Ставим в холодильник на то время, пока будем готовить шоколадную глазурь.

Шаг 38

Рецепт шоколадной глазури прост: в мисочку или небольшую кастрюльку ломаем шоколадку и кладем сливочное масло.

Шаг 39

Топим шоколад с маслом на водяной бане (так же, как и делали заварную основу для крема), помешивая, пока не получится однородная и шелковистая глазурь. Только не перегрейте шоколад, иначе может свернуться.

Шаг 40

Достаем торт из холодильника — абрикосовый джем застыл и образовал гладкую поверхность. Поливаем торт горячей шоколадной глазурью так, чтобы заготовка была полностью покрыта. Видите, почему я собираю торт на решетке? Лишняя глазурь стекаем в блюдо, которое я заранее поставила под торт. Эти остатки мы не выбрасываем , а перекладываем в корнетик и при желании украшаем готовый торт.

Шаг 41

Переносим торт Прага на плоскую тарелку или блюдо и отправляем в холодильник минут на 10 — за это время глазурь успеет остыть и схватиться.

Шаг 42

Собственно, это все, я закончила. Торт Прага, насколько я помню, ничем не украшался кроме шоколадной глазури (точнее помадки, но мы пошли более легким путем). Иногда можно было встретить варианты украшения масляным кремом (совсем тоненький рисунок).

Шаг 43

Но не могла я оставить его таким одиноким — украсила, как подсказала фантазия. В ход пошло шоколадное печенье, конфеты и шоколад. А еще нанесла сеточку из шоколадной глазури, которая оставалась в тарелке после покрытия торта.

Шаг 44

Вкуснее всего торт Прага будет спустя несколько часов после приготовления, но можно разрезать его и сразу, если не терпится. Храним его в холодильнике, а перед подачей даем полчаса согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал нежным и мягким. Готовьте, сладкоежки и шокоголики, это точно ваш тортик!

пошаговый рецепт с фото и видео

Торт «Прага» (классический): пошаговый рецепт с фото и видео

Торты

admin

1 час 30 минут

350 ккал

5/5 (4)

Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта «Прага»3 Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт3. 1 Рецепт крема для торта4 Как…

Содержание:

  • 1 Необходимые продукты
  • 2 История торта «Прага»
  • 3 Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт
    • 3.1 Рецепт крема для торта
  • 4 Как красиво оформить и подать торт «Прага»
  • 5 Советы и рекомендации по приготовлению торта «Прага»
  • 6 Видеорецепт приготовления торта«Прага»
  • 7 Приглашение к обсуждению и возможные доработки

«Пражский» торт известен многим из нас еще с детства, когда наши мамы и бабушки готовили его практически на все домашние праздники. Есть в нем что-то необычное, хотя, возможно, это банальная ностальгия по детству. Одним словом, хочу поделиться с вами классическим рецептом торта «Прага», который использует моя бабушка, ведь, по отзывам всех домашних, он имеет просто изумительный вкус.

  • Кухонная техника и инвентарь: миксер, глубокая чаша

Необходимые продукты

Мука 125 г
Сахар 150 г
Яйца 7 шт.
Сливочное масло 350 г
Какао в порошке 40 г
Сгущенное молоко 130 г
Горький шоколад 100 г
Джем для пропитки 50 г

История торта «Прага»

Торт «Прага», который многие из нас так часто готовят в домашних условиях, имеет несколько версий своего появления, но полностью достоверной считается только одна. Так, некоторые люди связывают появление десерта со столицей Чехии, где, по их мнению, он и был создан, а в Россию попал гораздо позже. Однако большинство исторических данных свидетельствуют о том, что история торта «Прага» в его классическом варианте берет свое начало в московском ресторане, названном «Прагой» в честь освобождения этого города от нацистов (о славе ресторана можно судить по имеющимся фото тех времен).

В этом месте работал известный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который нередко ездил в командировки в Европу для обмена опытом. В одной из таких поездок он попробовал торт, очень похожий на австрийский «Захер», а по приезде домой дополнил его рецептуру и упростил процесс приготовления, подарив соотечественникам новую и изысканную «Прагу».

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Весь процесс приготовления торта «Прага» можно разделить на три этапа: выпечку бисквитных коржей, приготовление крема и соединение коржей с последующим их украшением (используется глазурь). Итак, начнем с бисквита. Для его приготовления необходимо выполнить следующие действия

  1. Для начала берем куриные яйца (6 шт.), разбиваем их и аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Затем берем миксер и взбиваем желтки до образования пышной белой массы, а к белкам добавляем половину подготовленного сахара и отставляем в сторонку.
  3. Теперь берем чистую и сухую миску, переливаем в нее наши белки и продолжаем взбивать, медленно подсыпая оставшийся сахар.

    Взбивать белки нужно не меньше 5 минут до появления густой и плотной пены (только не переусердствуйте).

  4. Берем широкую лопатку и, соединив белки с желтками, хорошо перемешиваем полученный состав.
  5. Следом к яйцам нужно добавить муку (предварительно просеянную) и 30 г какао, снова хорошенько перемешивая все ингредиенты. Вмешивая муку, выполняем не круговые движения лопаткой, а движения снизу вверх, что позволит тесту сохранить воздушность.
  6. К полученной массе добавляем растопленное, но не горячее масло (40 г) и также аккуратно вмешиваем его лопаткой.
  7. Далее берем форму для выпекания коржей (смазывать ее ничем не нужно, достаточно просто застелить пергаментной бумагой) и выливаем в нее приготовленное тесто.
  8. Разогрев духовку до 190-200 градусов, помещаем в нее форму с тестом и выпекаем бисквит в течение 30 минут. Готовность проверяете деревянной шпажкой.
  9. По истечении этого времени форму нужно достать из духового шкафа и оставить на 10 минут остыть.
  10. Слегка остывший бисквит, необходимо осторожно изъять из формы и перевернуть вверх дном на решетку, оставив в таком положении до полного остывания.

Рецепт крема для торта

Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:

  1. В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.
  2. Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.
  3. Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.
  4. В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Как испечь коржи для торта «Прага» и приготовить крем, уже понятно, но это только половина успеха, ведь не менее важен эстетический вид описанного лакомства.

В классическом варианте его приготовления сразу после соединения коржей их поливают шоколадной глазурью, полученной путем топления шоколада. Для этого горький шоколад и оставшееся сливочное масло помещаем в чистую мисочку и ставим на водяную баню, периодически перемешивая до достижения однородного состояния.

Затем полученную глазурь для нашего торта «Прага» наливаем прямо на торт и лопаткой разравниваем шоколад по всей поверхности изделия.

Теперь остается только решить, как лучше украсить верхнюю часть торта «Прага». Мы с бабушкой оставляем немного шоколада и добавляем к нему еще кусочек масла, после чего ставим на водяную баню и повторяем процесс топления. Полученную смесь заливаем в обычный целлофановый пакетик и, сделав в нем дырочку, выполняем различные рисунки на поверхности торта. Также вы можете обрезать неровности коржа (если такие имеются) и присыпать часть выпечки оставшимся бисквитом.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Прага»

Если вы уже узнавали ранее, как приготовить торт «Прага» в домашних условиях, то наверняка слышали, что его можно дополнительно пропитать джемом. Конечно, в классическом варианте бисквит ничем не пропитывается, но если вы любите мягкие, влажные торты (как мы), то можете смазать готовый торт любым имеющимся у вас джемом, главное, чтобы используемая масса была однородной и быстро застывала.

Однако если при выполнении этой задачи возникнут какие-либо трудности, то данный этап можно пропустить, поскольку пропитка для торта «Прага» — отнюдь необязательное условие.

Видеорецепт приготовления торта«Прага»

До недавнего времени я думала, что наш рецепт торта «Прага» используется достаточно редко, так как хозяйки уже давно внесли в изначальную рецептуру свои коррективы, однако не так давно наткнулась в сети на видео, где в точности описывается весь процесс приготовления этого вкусного тортика.

Пересмотрев его, я и для себя отметила некоторые нюансы выпечки: к примеру, даже магазинную муку лучше просеивать, и то два раза, добавив к ней щепотку соли и какао, ведь таким образом все ингредиенты соединят свои ароматы.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Как известно, совершенству нет предела, поэтому если вы можете рассказать о своих любимых рецептах приготовления торта «Прага», то я с удовольствием ознакомлюсь с ними. Возможно, используя небольшие доработки, получится улучшить изумительный вкус нашего любимого тортика.

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Торт Прага — лучшие рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить торт «Прага».

Торт «Прага» — общие принципы и способы приготовления

Есть мнение, что традиционно-классический рецепт торта «Прага» пришел к нам из столицы Чехии. На самом деле такое название десерт получил благодаря одноименному ресторану, который впервые был создан руками талантливого кондитера – Гуральника Владимира.

Все знают и любят вкус торта «Прага». Долгое время рецепт торта держался в строжайшем секрете. Для советских людей – «Прага» была очень дорогим лакомством, но лакомство раскупалось за несколько дней.

Предприимчивые домохозяйки всячески пытались раскрыть секрет и воссоздать рецепт приготовления «Праги». В ход шли самые разные продукты. Например, в бисквит добавили сметану, ваниль и миндаль. Крем получали с использованием сгущенного молока, какао, сметаны и размягченного сливочного масла или натурального шоколада. Однако какие бы ингредиенты не использовали советские женщины, классическая «Прага» была и остается только одна.

Несмотря на то, что торт утратил былую «секретность», он не утратил самого главного – одобрения и любви настоящих гурманов. Сегодня любой кондитер, мало-мальски разбирающийся в своем деле, без труда сможет приготовить этот замечательный торт.

Пражский торт — Приготовление пищи

Итак, традиционная «Прага» включает шоколадный бисквит (какао, мука, сахар, масло, яйца; муку обычно просеивают вместе с какао-порошком), разрезанный поперек на три равные части, пражский крем в составе сгущенное молоко, мягкое сливочное масло, какао и куриные желтки. Этим кремом пропитывают нижний и средний коржи, последний обычно покрывают густым фруктово-ягодным джемом. После укладки и пропитки коржей торт заливают глянцевой шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой, орехами или остатками крема.

Торт «Прага» — лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт «Прага» по ГОСТ

Этот рецепт «Прага» максимально приближен к ГОСТовскому, поэтому для приготовления торта советуем приобрести электронные весы. Отмерить необходимое количество ингредиентов на обычных весах очень сложно. Ингредиенты :

Для бисквита:

— мука в/с 116 гр.

— масло сливочное 38 гр.

— 151 гр. Сахара

— 23 гр. какао-порошок

— яйцо без скорлупы 335 гр.

Для крема:

— масло сливочное 199 гр.

— какао-порошок 9 гр.

— яичный желток 21 гр.

— Молоко цельное сгущенное с сахаром 120 гр.

— 21 гр. вода

— 0,1-0,2 г. ванилин

Для шоколадной глазури:

— 91 гр. Сахара

— 30 гр. вода

— патока крахмальная 14 гр.

— какао-порошок 6 гр.

— ваниль 0,3 гр.

— 0,3 гр. фруктовая эссенция

Способ приготовления :

1. Замесить тесто, испечь бисквит.

Разделить сахар на две части, отделить белки от желтков. Муку смешать с какао, просеять. Масло слегка нагревается. Желтки взбить с первой частью сахара. Взбивайте старательно и долго, чтобы не осталось ни единого кристаллика. Далее взбиваем белки до пышной пены, затем всыпаем к ним оставшийся сахар, снова взбиваем миксером до растворения сахарозы.

Теперь смешиваем взбитые белки и желтки, постепенно, аккуратно, не переставая мешать. Далее кладем смесь из размягченного сливочного масла и муки, просеянной с какао. Замесить тесто, аккуратно, чтобы белки не осели, и вылить его в круглую форму, застеленную пергаментом. Разогреваем духовку и отправляем туда тесто на 30-45 минут (при температуре 200-210 грамм). Готовый бисквит выложить в форму, а затем вынуть на 6-8 часов.

2. Кулинарные сливки.

Воду смешать с желтком, добавить сгущенку. Поставьте смесь на водяную баню и уварите до сметанного состояния, периодически помешивая. После этого остудить и добавить в смесь (в несколько приемов) заранее взбитое сливочное масло. В конце добавить какао и взбивать около двух минут.

3. Приготовить глазурь.

Нагрейте сахар с водой до образования сиропа. В отдельной посуде патоку (до 50-60 градусов) и всыпать в сироп. Продолжаем уваривать сироп. Через несколько минут добавьте к нему фруктовую эссенцию.

4. Сложите торт.

Бисквит ровно разрезать на три части (равные). Нижний и средний коржи пропитаны кремом. Весь крем уходит на пропитку. Самый верхний корж промазываем фруктовым джемом (абрикосовым или персиковым) и поливаем теплой глазурью. По желанию торт «Прага» можно посыпать шоколадной стружкой и сверху украсить шоколадным кремом. Вот такая классика получилась!

Рецепт 2: Торт «Прага» из сметанного бисквита с ликером

Нежный торт, выпеченный по этому рецепту, также основан на общепринятых принципах приготовления, но немного измененная рецептура позволяет существенно изменить вкус десерта. При этом аналог получается не менее вкусным и аппетитным.

Ингредиенты :

Для теста:

— два яйца

— 300 гр. сметана

— стакан сахара (песка)

— пол чайной л. сода

— уксус

— полторы стак. мука

— полбанки сгущенки с какао (продается в магазинах)

— миндаль

— щепотка перца

Для крема:

— полбанки сгущенки с какао

— 200 гр. масло сливочное

Для сиропа и глазури:

— 5 табл. ложь Сахара

— 2 ст. лжевода

— по 1-2 стол. ложки ликера (по желанию)

— 50 гр. масла

— 2 ст. ложки молока

— 4 ложки какао

Способ приготовления :

1. В миске растереть (взбить) яйца, сметану и сахар. Соду гасим и отправляем в смесь, а также полбанки сгущенки, миндаль, муку и щепотку перца. Замесить тесто. Выложить в круглую форму и выпекать при 200 градусах. Готовый пирог остудить и разделить поперек.

2. Вторую половину сгущенки с какао взбить со сливочным маслом. Из воды, сахара сварить сироп, в конце влить ликер. Пропитываем коржи сиропом и промазываем их кремом, укладывая друг на друга.

3. Приготовление глазури. Для этого смешиваем сахар с молоком, маслом и какао. Ставим все на огонь и кипятим две-три минуты с момента закипания, не переставая мешать. Остудить глазурь до теплого состояния и полить торт. Сверху украшаем десерт всем, что попадется под руку (в пределах разумного, естественно).

Рецепт 3: Торт «Старая Прага»

Ну, мы уже поняли, как делается настоящий классический пражский торт — он традиционно наполнен шоколадной глазурью. Но в следующем рецепте мы поступим немного иначе: обмажем десерт взбитой сгущенкой, покроем со всех сторон толчеными грецкими орехами, а украсим стружкой из белого шоколада.

Ингредиенты :

— два яйца

— одна стопка. Сахара

— один стек. сметана

— банка сгущенки (половина для теста, половина для пропитки)

— немного соды

— полторы стак. мука — 2 ст. ложе какао

Для сливок:

— банка вареной сгущенки

— 100 гр. масла

— шоколад белый «Воздушный»

— орехи грецкие (дробленые, очищенные)

Способ приготовления :

1. Замесить тесто и корж: взбить яйца с сахаром, разделить смесь на две части. В одну добавить какао, сметану, сгущенку и соду. Все хорошо перемешать, постепенно подсыпая муку. Не слишком густым тестом заливаем форму и выпекаем при 190 градусах. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой (спичкой или зубочисткой). Подготовьте бисквит и разрежьте его пополам.

2. В миске взбить масло и сгущенку — это для крема. Далее коржи смазываем сначала сгущенкой, затем промазываем получившимся кремом и склеиваем две половинки. Еще раз обрабатываем верх торта и бока. Посыпать орехами и украсить (сверху) слоем тертого белого шоколада. Можно поступить иначе, растопить шоколад и полить им торт. Вот и все, торт готов!

Рецепт 4: шифоновый торт «Прага»

Почему шифон? Чем отличается шифон Прага от обычного? Поясняем: для приготовления такого торта мы будем использовать так называемый шифоновый бисквит, в состав которого вместо сливочного масла входит растительное масло.

Ингредиенты :

— 230 гр. сахар (180+50)

— 200 гр. мука

— немного разрыхлителя (1-2 столовые ложки)

— 170 мл воды

— 130 мл растительного масла

— какао 60 гр.

— пол ложки (столовой) кофейной

— яичные белки — 8 штук

— 5 желтков

— немного соли и соды

Для крема:

— сливы мягкие. сливочное масло 200 гр.

— 3 желтка

— 4-6 стол. молоко сгущенное ложь

— 1 ч. л. вода

— 60 гр. шоколад

— 1 ложка коньяка

Для глазури:

— сахар — три ст. ложки

— какао-порошок — 2 ст. ложь

— 2 ч.л. топленого масла

— 50 гр. варенье (желательно густое)

— 6 ложек воды (столовые)

Способ приготовления :

1. Какао смешать до однородности с растворимым кофе и водой. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить со 180 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло. В конце добавить смесь какао с кофе. Еще раз тщательно взбить. Добавить разрыхлитель, муку и соду, замесить тесто. Далее взбиваем белки с оставшимся сахаром и смешиваем с основной массой. Выпекаем тесто описанными выше способами (см. рецепт 1, 2). Оставьте бисквит в покое на 5-6 часов. 2. Готовим крем. Желтки взбить с водой и сгущенкой. Полученную смесь отправить на водяную баню до загустения (до консистенции сгущенки), регулярно помешивая. В конце положите шоколад, снимите смесь с бани и подождите, пока шоколад растает. Затем тщательно перемешать, чтобы не осталось неокрашенных прослоек. Остудить и выложить в смесь сливы. масла, добавить коньяк и перемешать. Крем готов.

3. Собираем торт. Торт разделить на три части. Нижняя и средняя пропитка кремом. Положить третий корж, промазать торт по бокам кремом (верх не трогать). Сверху покройте густым фруктовым джемом и уберите торт в холод примерно на 15 минут. В это время приготовьте глазурь: смешайте в кастрюльке сахар, какао и воду и сварите сироп из перечисленных ингредиентов. Варить, пока все кристаллы сахара не растворятся, затем добавить сливочное масло. Горячей глазурью полить торт. Десерт будет полностью готов после недолгого пребывания в холодильнике.

Торт «Прага» — советы опытных поваров

— Классический вариант «Прага» предусматривает выпечку бисквитов круглой гладкой формы диаметром 21 сантиметр;

— Запеченный бисквит будет иметь более изысканный вкус, если дать ему «отлежаться» 3-6 часов;

— Торт будет сочнее и ароматнее, если коржи перед укладкой пропитать кофейно-ликерной смесью и смазать кремом. Для детей-сладкоежек такой вариант неприемлем, поэтому кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным какао;

— «Прага» будет вкуснее, если перед подачей подавать торт в холоде не менее 12-15 часов.

Bábovka Рецепт – Чешский торт Bundt

Опубликовано: · Изменено: автор: Petra Kupská

Перейти к рецепту Это старинный чешский рецепт бабовки из какао-мрамора 9.0018 , легко приготовить без каких-либо сумасшедших ингредиентов.

Чешская бабовка

Ингредиенты

инструкции

Распаковка

Украшение

Произношение

Советы повара

Бабовка – чешский пирог Bundt

Чешская Бабовка

Здесь, в Чехии, торт Бабовка входит в число самых популярных десертов, которые готовят по выходным . Мраморный пирог означает mramorová bábovka на чешском языке.

Из-за своей простоты бабовку часто готовят по выходным и молодые девушки, и мужчины, желающие удивить кого-то своей выпечкой.

Другими известными чешскими десертами являются колачи или хлеб vánočka houska (выпекаемый на Рождество).

Когда я был маленьким, мой папа обычно делал бабовку . Он приготовил этот прекрасный вихревой пирог так же, как и в этом рецепте: ванильная часть бабовки щедро посыпана какао-тестом.

Нас всегда интересовал двухцветный узор внутри бабовки, когда мы ее разрезали.

ингредиенты

Вот все ингредиенты, чтобы сделать лучший домашний чешский бабовка с нуля:

  • Простой греческий йогурт , около 10 % жира
  • Всецелевой Fural , в CZECH „HLADKA MOU 9003, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013. Сахар-песок
  • Яйца
  • Разрыхлитель
  • Растительное масло
  • Какао-порошок 7 18 903 Молочный шоколад

    18

  • Ванильная эссенция или экстракт

Кроме того, вам понадобятся всего 2 миски для смешивания и хорошо посыпанная мукой форма для кекса.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Инструкции

Не забудьте, что вам понадобится форма для кекса, прежде чем мы начнем. У меня много лет была старая керамическая сковорода, и она потрескалась, но мне она очень нравится.

Внутри нет антипригарного покрытия. Из-за этого мне приходится тщательно смазывать и посыпать сковороду просеянными панировочными сухарями или мукой грубого помола (чеш. hrubá mouka).

После того, как форма для кекса будет готова, давайте приготовим тесто для бабовки!

  1. Взбивайте яйца с сахаром в миске в течение 5 минут. Используйте ручной миксер, настроенный на самые высокие обороты.
  2. Добавить растительное масло, йогурт, ванилин, муку, смешанную с разрыхлителем, и продолжать перемешивать еще 2 минуты.
  3. Треть теста смешать с какао-порошком и небольшим количеством молока.
  4. Вылейте половину белого ванильного теста в форму для выпечки, добавьте какао-тесто, закончите белым слоем теста.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 50 минут.

Когда бабовка остынет, ее можно просто посыпать сахарной пудрой.

Извлечение из формы

Извлечь бабовку из формы (формы для кекса) может быть довольно сложно. Проблема усугубляется со старыми формами для выпечки без антипригарного покрытия.

Никогда не пропускайте этот шаг, если вы используете форму для выпечки внахлестку:

Тщательно смажьте и посыпьте форму перед выпечкой. Мука грубого помола (по-чешски hrubá mouka) или просеянные панировочные сухари используются для посыпания сковороды в Чехии.

Когда вы приготовите бабовку, дайте ей остыть в течение 10 минут.

Затем переверните кекс на решетку и накройте противень кухонным полотенцем, предварительно смоченным в холодной воде, отжав воду.

Оставьте влажное полотенце на 5 минут на противне для выпечки, промокните и снова отожмите полотенце, если это необходимо. Затем можно попробовать вынуть бабовку из формы.

Из-за быстрой смены температуры бабовка легко отделяется от формы.

Декорирование

В Чешской Республике мы обычно посыпаем поверхность бабовки сахарной пудрой. Стеклянная бабовка встречается реже. Сковорода создает красивые формы на поверхности бабовки, а это значит, что торт не нуждается в дополнительном украшении, чтобы удивить.

Произношение

Я записал короткий аудиоклип о произношении чешского слова bábovka. Первое слово в аудио — «бабовка», второе — «мраморова бабовка», что означает «мраморная бабовка».

Советы повара

  • У тортов «Бабовка» есть одна существенная проблема: они часто бывают сухими и рассыпчатыми внутри.
  • У меня есть решение: эта бабовка влажная и мягкая благодаря секретному ингредиенту: греческий йогурт!
  • Греческий йогурт — это простой йогурт с высоким процентным содержанием жира, содержащий около 10 % жира. Не стесняйтесь заменить греческий йогурт сметаной.

Другие чешские десерты:

  • Жемловка – яблочный пудинг
  • Ливанс – дрожжевые блины с корицей
  • Míša řezy – black & white sheet cake

Recipe card

Course: Dessert

Cuisine: Czech

Keyword: bábovka

  • ▢ 3 eggs
  • ▢ 3 Tbsp dark powdered cocoa
  • ▢ ¾ cup plain Греческий йогурт (210 г) около 10 % жирности
  • ▢ 1 ½ стакана муки общего назначения (200 г)
  • ▢ 1 стакан сахарного песка (200 г)
  • ▢ ½ стакана растительного масла (110 г)
  • ▢ 3 ст. л.
  • ▢ 1 ч.л. ванильной эссенции или экстракта
  • ▢ 2 ст. л. молока
  • ▢ 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки испеченного пирога «бабовка»
  • Разогрейте духовку до 340 °F (170 °C).

  • Как следует смажьте форму для запекания и посыпьте просеянными панировочными сухарями или мукой грубого помола. Отложите.

  • Поместите яйца и сахарный песок в чашу миксера. Перемешивайте ручным миксером на высокой скорости в течение 5 минут до получения легкой и воздушной массы.

  • Добавить масло, йогурт, ваниль, муку, смешанную с разрыхлителем. Смешивайте на низкой скорости еще 2 минуты. Тесто должно получиться кремообразным и полужидким.

  • Переложите ⅓ теста в маленькую миску, добавьте какао-порошок и молоко с помощью резиновой лопаточки до однородности.

  • Выложите ⅓ белого теста в форму.

  • Вылейте тесто с какао поверх белого теста.

  • В завершение выложите оставшуюся часть белого теста на слой какао. №

  • Выпекать 50 минут или до тех пор, пока шпажка или зубная палочка не будут выходить чистыми (проведите тест в конце выпечки).

  • Поставьте противень на решетку для охлаждения на 10 минут. Затем переверните кастрюлю на решетку, при необходимости используйте трюк с «охлажденным полотенцем» (см. раздел о извлечении бабовки из формы).

  • Когда он почти остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Этот рецепт рассчитан на 1 форму для бабовки меньшего размера – верхняя форма моей формы для кекса имеет диаметр около 22 см (9 дюймов).

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в систему США:

Таблица преобразования

Калории: 287 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 6 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 155 мг | Калий: 66 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 86 МЕ | Кальций: 106 мг | Железо: 1мг

Понравился рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *