Торт «Прага» — общие принципы и способы приготовления

Есть мнение, что традиционно-классический рецепт торта «Прага» пришел к нам из столицы Чехии. На самом деле такое название десерт получил благодаря одноименному ресторану, который впервые был создан руками талантливого кондитера – Гуральника Владимира.

Все знают и любят вкус торта «Прага». Долгое время рецепт торта держался в строжайшем секрете. Для советских людей – «Прага» была очень дорогим лакомством, но лакомство раскупалось за несколько дней.

Предприимчивые домохозяйки всячески пытались раскрыть секрет и воссоздать рецепт приготовления «Праги». В ход шли самые разные продукты. Например, в бисквит добавили сметану, ваниль и миндаль. Крем получали с использованием сгущенного молока, какао, сметаны и размягченного сливочного масла или натурального шоколада. Однако какие бы ингредиенты не использовали советские женщины, классическая «Прага» была и остается только одна.

Несмотря на то, что торт утратил былую «секретность», он не утратил самого главного – одобрения и любви настоящих гурманов. Сегодня любой кондитер, мало-мальски разбирающийся в своем деле, без труда сможет приготовить этот замечательный торт.

Пражский торт — Приготовление пищи

Итак, традиционная «Прага» включает шоколадный бисквит (какао, мука, сахар, масло, яйца; муку обычно просеивают вместе с какао-порошком), разрезанный поперек на три равные части, пражский крем в составе сгущенное молоко, мягкое сливочное масло, какао и куриные желтки. Этим кремом пропитывают нижний и средний коржи, последний обычно покрывают густым фруктово-ягодным джемом. После укладки и пропитки коржей торт заливают глянцевой шоколадной глазурью и украшают шоколадной стружкой, орехами или остатками крема.

Торт «Прага» — лучшие рецепты

Рецепт 1: Торт «Прага» по ГОСТ

Этот рецепт «Прага» максимально приближен к ГОСТовскому, поэтому для приготовления торта советуем приобрести электронные весы. Отмерить необходимое количество ингредиентов на обычных весах очень сложно. Ингредиенты :

Для бисквита:

— мука в/с 116 гр.

— масло сливочное 38 гр.

— 151 гр. Сахара

— 23 гр. какао-порошок

— яйцо без скорлупы 335 гр.

Для крема:

— масло сливочное 199 гр.

— какао-порошок 9 гр.

— яичный желток 21 гр.

— Молоко цельное сгущенное с сахаром 120 гр.

— 21 гр. вода

— 0,1-0,2 г. ванилин

Для шоколадной глазури:

— 91 гр. Сахара

— 30 гр. вода

— патока крахмальная 14 гр.

— какао-порошок 6 гр.

— ваниль 0,3 гр.

— 0,3 гр. фруктовая эссенция

Способ приготовления :

1. Замесить тесто, испечь бисквит.

Разделить сахар на две части, отделить белки от желтков. Муку смешать с какао, просеять. Масло слегка нагревается. Желтки взбить с первой частью сахара. Взбивайте старательно и долго, чтобы не осталось ни единого кристаллика. Далее взбиваем белки до пышной пены, затем всыпаем к ним оставшийся сахар, снова взбиваем миксером до растворения сахарозы.

Теперь смешиваем взбитые белки и желтки, постепенно, аккуратно, не переставая мешать. Далее кладем смесь из размягченного сливочного масла и муки, просеянной с какао. Замесить тесто, аккуратно, чтобы белки не осели, и вылить его в круглую форму, застеленную пергаментом. Разогреваем духовку и отправляем туда тесто на 30-45 минут (при температуре 200-210 грамм). Готовый бисквит выложить в форму, а затем вынуть на 6-8 часов.

2. Кулинарные сливки.

Воду смешать с желтком, добавить сгущенку. Поставьте смесь на водяную баню и уварите до сметанного состояния, периодически помешивая. После этого остудить и добавить в смесь (в несколько приемов) заранее взбитое сливочное масло. В конце добавить какао и взбивать около двух минут.

3. Приготовить глазурь.

Нагрейте сахар с водой до образования сиропа. В отдельной посуде патоку (до 50-60 градусов) и всыпать в сироп. Продолжаем уваривать сироп. Через несколько минут добавьте к нему фруктовую эссенцию.

4. Сложите торт.

Бисквит ровно разрезать на три части (равные). Нижний и средний коржи пропитаны кремом. Весь крем уходит на пропитку. Самый верхний корж промазываем фруктовым джемом (абрикосовым или персиковым) и поливаем теплой глазурью. По желанию торт «Прага» можно посыпать шоколадной стружкой и сверху украсить шоколадным кремом. Вот такая классика получилась!

Рецепт 2: Торт «Прага» из сметанного бисквита с ликером

Нежный торт, выпеченный по этому рецепту, также основан на общепринятых принципах приготовления, но немного измененная рецептура позволяет существенно изменить вкус десерта. При этом аналог получается не менее вкусным и аппетитным.

Ингредиенты :

Для теста:

— два яйца

— 300 гр. сметана

— стакан сахара (песка)

— пол чайной л. сода

— уксус

— полторы стак. мука

— полбанки сгущенки с какао (продается в магазинах)

— миндаль

— щепотка перца

Для крема:

— полбанки сгущенки с какао

— 200 гр. масло сливочное

Для сиропа и глазури:

— 5 табл. ложь Сахара

— 2 ст. лжевода

— по 1-2 стол. ложки ликера (по желанию)

— 50 гр. масла

— 2 ст. ложки молока

— 4 ложки какао

Способ приготовления :

1. В миске растереть (взбить) яйца, сметану и сахар. Соду гасим и отправляем в смесь, а также полбанки сгущенки, миндаль, муку и щепотку перца. Замесить тесто. Выложить в круглую форму и выпекать при 200 градусах. Готовый пирог остудить и разделить поперек.

2. Вторую половину сгущенки с какао взбить со сливочным маслом. Из воды, сахара сварить сироп, в конце влить ликер. Пропитываем коржи сиропом и промазываем их кремом, укладывая друг на друга.

3. Приготовление глазури. Для этого смешиваем сахар с молоком, маслом и какао. Ставим все на огонь и кипятим две-три минуты с момента закипания, не переставая мешать. Остудить глазурь до теплого состояния и полить торт. Сверху украшаем десерт всем, что попадется под руку (в пределах разумного, естественно).

Рецепт 3: Торт «Старая Прага»

Ну, мы уже поняли, как делается настоящий классический пражский торт — он традиционно наполнен шоколадной глазурью. Но в следующем рецепте мы поступим немного иначе: обмажем десерт взбитой сгущенкой, покроем со всех сторон толчеными грецкими орехами, а украсим стружкой из белого шоколада.

Ингредиенты :

— два яйца

— одна стопка. Сахара

— один стек. сметана

— банка сгущенки (половина для теста, половина для пропитки)

— немного соды

— полторы стак. мука — 2 ст. ложе какао

Для сливок:

— банка вареной сгущенки

— 100 гр. масла

— шоколад белый «Воздушный»

— орехи грецкие (дробленые, очищенные)

Способ приготовления :

1. Замесить тесто и корж: взбить яйца с сахаром, разделить смесь на две части. В одну добавить какао, сметану, сгущенку и соду. Все хорошо перемешать, постепенно подсыпая муку. Не слишком густым тестом заливаем форму и выпекаем при 190 градусах. Готовность проверяйте тонкой деревянной палочкой (спичкой или зубочисткой). Подготовьте бисквит и разрежьте его пополам.

2. В миске взбить масло и сгущенку — это для крема. Далее коржи смазываем сначала сгущенкой, затем промазываем получившимся кремом и склеиваем две половинки. Еще раз обрабатываем верх торта и бока. Посыпать орехами и украсить (сверху) слоем тертого белого шоколада. Можно поступить иначе, растопить шоколад и полить им торт. Вот и все, торт готов!

Рецепт 4: шифоновый торт «Прага»

Почему шифон? Чем отличается шифон Прага от обычного? Поясняем: для приготовления такого торта мы будем использовать так называемый шифоновый бисквит, в состав которого вместо сливочного масла входит растительное масло.

Ингредиенты :

— 230 гр. сахар (180+50)

— 200 гр. мука

— немного разрыхлителя (1-2 столовые ложки)

— 170 мл воды

— 130 мл растительного масла

— какао 60 гр.

— пол ложки (столовой) кофейной

— яичные белки — 8 штук

— 5 желтков

— немного соли и соды

Для крема:

— сливы мягкие. сливочное масло 200 гр.

— 3 желтка

— 4-6 стол. молоко сгущенное ложь

— 1 ч. л. вода

— 60 гр. шоколад

— 1 ложка коньяка

Для глазури:

— сахар — три ст. ложки

— какао-порошок — 2 ст. ложь

— 2 ч.л. топленого масла

— 50 гр. варенье (желательно густое)

— 6 ложек воды (столовые)

Способ приготовления :

1. Какао смешать до однородности с растворимым кофе и водой. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить со 180 гр. сахара, постепенно вливая растительное масло. В конце добавить смесь какао с кофе. Еще раз тщательно взбить. Добавить разрыхлитель, муку и соду, замесить тесто. Далее взбиваем белки с оставшимся сахаром и смешиваем с основной массой. Выпекаем тесто описанными выше способами (см. рецепт 1, 2). Оставьте бисквит в покое на 5-6 часов. 2. Готовим крем. Желтки взбить с водой и сгущенкой. Полученную смесь отправить на водяную баню до загустения (до консистенции сгущенки), регулярно помешивая. В конце положите шоколад, снимите смесь с бани и подождите, пока шоколад растает. Затем тщательно перемешать, чтобы не осталось неокрашенных прослоек. Остудить и выложить в смесь сливы. масла, добавить коньяк и перемешать. Крем готов.

3. Собираем торт. Торт разделить на три части. Нижняя и средняя пропитка кремом. Положить третий корж, промазать торт по бокам кремом (верх не трогать). Сверху покройте густым фруктовым джемом и уберите торт в холод примерно на 15 минут. В это время приготовьте глазурь: смешайте в кастрюльке сахар, какао и воду и сварите сироп из перечисленных ингредиентов. Варить, пока все кристаллы сахара не растворятся, затем добавить сливочное масло. Горячей глазурью полить торт. Десерт будет полностью готов после недолгого пребывания в холодильнике.

Торт «Прага» — советы опытных поваров

— Классический вариант «Прага» предусматривает выпечку бисквитов круглой гладкой формы диаметром 21 сантиметр;

— Запеченный бисквит будет иметь более изысканный вкус, если дать ему «отлежаться» 3-6 часов;

— Торт будет сочнее и ароматнее, если коржи перед укладкой пропитать кофейно-ликерной смесью и смазать кремом. Для детей-сладкоежек такой вариант неприемлем, поэтому кофейно-ликерную смесь можно заменить густо заваренным какао;

— «Прага» будет вкуснее, если перед подачей подавать торт в холоде не менее 12-15 часов.

Bábovka Рецепт – Чешский торт Bundt

Опубликовано: 14 января 2021 г. · Изменено: 28 января 2022 г. автор: Petra Kupská

Перейти к рецепту Это старинный чешский рецепт бабовки из какао-мрамора 9.0018 , легко приготовить без каких-либо сумасшедших ингредиентов.

Чешская бабовка

Ингредиенты

инструкции

Распаковка

Украшение

Произношение

Советы повара

Бабовка – чешский пирог Bundt

Чешская Бабовка

Здесь, в Чехии, торт Бабовка входит в число самых популярных десертов, которые готовят по выходным . Мраморный пирог означает mramorová bábovka на чешском языке.

Из-за своей простоты бабовку часто готовят по выходным и молодые девушки, и мужчины, желающие удивить кого-то своей выпечкой.

Другими известными чешскими десертами являются колачи или хлеб vánočka houska (выпекаемый на Рождество).

Когда я был маленьким, мой папа обычно делал бабовку . Он приготовил этот прекрасный вихревой пирог так же, как и в этом рецепте: ванильная часть бабовки щедро посыпана какао-тестом.

Нас всегда интересовал двухцветный узор внутри бабовки, когда мы ее разрезали.

ингредиенты

Вот все ингредиенты, чтобы сделать лучший домашний чешский бабовка с нуля:

• Простой греческий йогурт , около 10 % жира
• Всецелевой Fural , в CZECH „HLADKA MOU 9003, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013, 9013. Сахар-песок
• Яйца
• Разрыхлитель
• Растительное масло
• Какао-порошок 7 18 903 Молочный шоколад

  18

• Ванильная эссенция или экстракт

Кроме того, вам понадобятся всего 2 миски для смешивания и хорошо посыпанная мукой форма для кекса.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Инструкции

Не забудьте, что вам понадобится форма для кекса, прежде чем мы начнем. У меня много лет была старая керамическая сковорода, и она потрескалась, но мне она очень нравится.

Внутри нет антипригарного покрытия. Из-за этого мне приходится тщательно смазывать и посыпать сковороду просеянными панировочными сухарями или мукой грубого помола (чеш. hrubá mouka).

После того, как форма для кекса будет готова, давайте приготовим тесто для бабовки!

1. Взбивайте яйца с сахаром в миске в течение 5 минут. Используйте ручной миксер, настроенный на самые высокие обороты.
2. Добавить растительное масло, йогурт, ванилин, муку, смешанную с разрыхлителем, и продолжать перемешивать еще 2 минуты.
3. Треть теста смешать с какао-порошком и небольшим количеством молока.
4. Вылейте половину белого ванильного теста в форму для выпечки, добавьте какао-тесто, закончите белым слоем теста.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 50 минут.

Когда бабовка остынет, ее можно просто посыпать сахарной пудрой.

Извлечение из формы

Извлечь бабовку из формы (формы для кекса) может быть довольно сложно. Проблема усугубляется со старыми формами для выпечки без антипригарного покрытия.

Никогда не пропускайте этот шаг, если вы используете форму для выпечки внахлестку:

Тщательно смажьте и посыпьте форму перед выпечкой. Мука грубого помола (по-чешски hrubá mouka) или просеянные панировочные сухари используются для посыпания сковороды в Чехии.

Когда вы приготовите бабовку, дайте ей остыть в течение 10 минут.

Затем переверните кекс на решетку и накройте противень кухонным полотенцем, предварительно смоченным в холодной воде, отжав воду.

Оставьте влажное полотенце на 5 минут на противне для выпечки, промокните и снова отожмите полотенце, если это необходимо. Затем можно попробовать вынуть бабовку из формы.

Из-за быстрой смены температуры бабовка легко отделяется от формы.

Декорирование

В Чешской Республике мы обычно посыпаем поверхность бабовки сахарной пудрой. Стеклянная бабовка встречается реже. Сковорода создает красивые формы на поверхности бабовки, а это значит, что торт не нуждается в дополнительном украшении, чтобы удивить.

Произношение

Я записал короткий аудиоклип о произношении чешского слова bábovka. Первое слово в аудио — «бабовка», второе — «мраморова бабовка», что означает «мраморная бабовка».

Советы повара

• У тортов «Бабовка» есть одна существенная проблема: они часто бывают сухими и рассыпчатыми внутри.
• У меня есть решение: эта бабовка влажная и мягкая благодаря секретному ингредиенту: греческий йогурт!
• Греческий йогурт — это простой йогурт с высоким процентным содержанием жира, содержащий около 10 % жира. Не стесняйтесь заменить греческий йогурт сметаной.

Другие чешские десерты:

• Жемловка – яблочный пудинг
• Ливанс – дрожжевые блины с корицей
• Míša řezy – black & white sheet cake

Recipe card

Course: Dessert

Cuisine: Czech

Keyword: bábovka

• ▢ 3 eggs
• ▢ 3 Tbsp dark powdered cocoa
• ▢ ¾ cup plain Греческий йогурт (210 г) около 10 % жирности
• ▢ 1 ½ стакана муки общего назначения (200 г)
• ▢ 1 стакан сахарного песка (200 г)
• ▢ ½ стакана растительного масла (110 г)
• ▢ 3 ст. л.
• ▢ 1 ч.л. ванильной эссенции или экстракта
• ▢ 2 ст. л. молока
• ▢ 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки испеченного пирога «бабовка»

• Разогрейте духовку до 340 °F (170 °C).

• Как следует смажьте форму для запекания и посыпьте просеянными панировочными сухарями или мукой грубого помола. Отложите.

• Поместите яйца и сахарный песок в чашу миксера. Перемешивайте ручным миксером на высокой скорости в течение 5 минут до получения легкой и воздушной массы.

• Добавить масло, йогурт, ваниль, муку, смешанную с разрыхлителем. Смешивайте на низкой скорости еще 2 минуты. Тесто должно получиться кремообразным и полужидким.

• Переложите ⅓ теста в маленькую миску, добавьте какао-порошок и молоко с помощью резиновой лопаточки до однородности.

• Выложите ⅓ белого теста в форму.

• Вылейте тесто с какао поверх белого теста.

• В завершение выложите оставшуюся часть белого теста на слой какао. №

• Выпекать 50 минут или до тех пор, пока шпажка или зубная палочка не будут выходить чистыми (проведите тест в конце выпечки).

• Поставьте противень на решетку для охлаждения на 10 минут. Затем переверните кастрюлю на решетку, при необходимости используйте трюк с «охлажденным полотенцем» (см. раздел о извлечении бабовки из формы).

• Когда он почти остынет, посыпьте его сахарной пудрой.

Этот рецепт рассчитан на 1 форму для бабовки меньшего размера – верхняя форма моей формы для кекса имеет диаметр около 22 см (9 дюймов).

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в систему США:

Калории: 287 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 6 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 7 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 155 мг | Калий: 66 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 86 МЕ | Кальций: 106 мг | Железо: 1мг

Понравился рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже.