Торт «Киевский» по-домашнему: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. 30 мин. Просмотров 14.3k. Опубликовано 03.02.2022

Домашнюю версию киевского торта предлагаем сегодня для вашего внимания. Торт получается очень вкусным. Нежные невесомые ореховые коржи и сладкий крем вкусный крем готовятся достаточно просто, правда, займут немного вашего времени.

Ингредиенты:

• Куриные яйца – 6 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахарная пудра – 150 г.
• Лимон – долька.
• Ореховая смесь – 2 ст.
• Крахмал кукурузный – 2 + 3 ст. л.
• Сгущённое варёное молоко – 5 ст. л.
• Молоко – 1 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сливочное масло – 130 г.

Как приготовить:

1. 

В состав коржей для торта входят орехи. Это могут быть любые орехи по вашему вкусу. У нас сегодня смесь грецкого ореха и фундука. Вы можете взять арахис или кешью.

Предварительно орехи необходимо подсушить на сковороде или в духовке, очистить по возможности от кожицы.

2. 

Остывшие орехи измельчите в крошку в ступке порциями или с помощью блендера.

3. 

В сухой миске смешайте подготовленные орехи и несколько ложек кукурузного крахмала, отставьте на время в сторону.

4. 

Приготовьте коржи для торта. Для этого вам понадобится аккуратно разделить куриные яйца на белки и желтки по двум чистым ёмкостям. Рекомендую ёмкость для белков предварительно насухо вытереть и потом долькой лимона пройтись по стенкам миски. Этот процесс обезжиривает посуду, в которой будут взбиваться белки. К белкам добавьте щепотку соли.

5. 

Миксером взбивайте белки до первых появлений пузырьков, потом вводите постепенно сахарную пудру. До состояния устойчивых пиков взбивайте белки.

6. 

Духовку включайте нагреваться на 150 градусов. В белковую массу вводите постепенно орехи, лопаткой аккуратно перемешивайте тесто для коржей.

7. 

По размеру противня отрежьте лист пергамента. Чтобы коржи получились одинакового размера на пергаменте можно нарисовать круги, обводя тарелки карандашом.

Нанесите белковое тесто на пергамент. Из полученного теста получается 3-4 коржа.

8. 

В горячую духовку ставьте выпекаться коржи для торта и уменьшайте температуру до 110 градусов.

Дверцу духовку рекомендую чуть оставить открытой, вставляя деревянную шпажку. Время выпекания коржей может быть разным у вас, это зависит от духовки и влажности теста, от 40 до 60 минут.

Коржи вынимайте из духовки, не снимая пергамент, оставляйте на решётке их на час остывать.

9. 

Приготовьте крем для торта. В ковше соедините молоко, три желтка, несколько ложек сахара и кукурузный крахмал (3 ст. л).

10. 

Заварите крем на медленном огне, постоянно венчиком помешивайте, чтобы не образовались комочки. Крем перелейте в миску и оставьте на столе, пока он не станет комнатной температуры. Затем накройте плёнкой крем и на 10 минут поставьте в холодильник.

11. 

Остывший крем взбейте с мягким сливочным маслом, постепенно вводите варёное сгущённое молоко. Готовый крем уберите ан полчаса в холодильник для стабилизации.

12. 

Собирайте торт. Все коржи поставьте стопочкой и ножом обрежьте выступающие края. Перед тем, как положить первый корж, добавьте несколько ложек крема на тарелку. Добавляйте белковый корж и смажьте его кремом.

13. 

Коржи смажьте кремом и оставшейся крошкой присыпьте готовый торт или орехами. Для пропитки отправьте торт на два часа в холодильник. Перед подайте к столу рекомендую торту слега прогреться при комнатной температуре, тогда он станет очень мягким.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Киевский торт — настоящий рецепт пошагово с фото

Рецепты » Тортики

316

Я ела настоящий Киевский торт, меня угощали знакомые из Киева. У нас в магазинах продают совсем не такие торты…Я решила сама попробовать испечь. И все три раза они были вкусные, но я увидела ошибки и учла их. Поэтому хочу поделиться с Вами супер вкусным рецептом, как настоящего Киевского торта!

• Классический Киевский торт готовится на заквашенных белках. Отделяем белки от желтков.
  Желтки накрываем и убираем в холодильник. Выдерживаем белки в теплом месте от 12 часов до суток.
  Просушиваем орехи в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая.

• Измельчаем орехи в крупную крошку с помощью измельчителя или ножа. В миске соединяем орехи, 225г. сахара и просеянную муку. Хорошо перемешиваем.

• В чашу миксера отправляем заквашенные белки. Вся посуда должна быть чистая и сухая! Взбиваем на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда белки превратятся в мелкие пузырьки одинакового размера, постепенно добавляем сахар(50г. ). После добавления сахара взбиваем на скорости выше среднего 3-5 минут. Когда меренга хорошо держит форму и никуда не растекается, значит масса готова.

• Во взбитые белки всыпаем сухие ингредиенты в 3 захода. Силиконовой лопаткой аккуратно перемешиваем до однородности. Захватываем дно.

• В разогретой духовке до 150 градусов, выпекаем тесто в трех формах, у меня одна 18 см., две по 20. Выпекаем в режиме конвекция при 120 градусах 2 часа. Если нет конвекции, то выпекаем при 130 градусах на режиме верх и низ.

• Даем остыть коржам. Из маленького коржа делаем крошку, он очень легко ломается. Желательно коржам дать постоять в сухом месте ночь или день.

• Приступим к крему Шарлотт. В сотейник с толстым дном вливаем молоко, насыпаем сахар и ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения.

• В отдельной емкости перемешиваем желтки и тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись, добавляем горячий молочный сироп. Одновременно перемешивая. Переливаем обратно в сотейник. Ставим смесь на плиту на минимальный огонь, доводим смесь до загустения. Постепенно перемешиваем. Густота примерно как у сгущенки.

• Переливаем смесь в другую емкость. Накрываем пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре.

• Взбиваем масло комнатной температуры с ванильным сахаром. Взбиваем до пышности и до бела. Понемногу добавляем остывшую массу. Крем готов. 2 ст.л. крема откладываем для украшения. Оставшийся крем делим на 2 части. В одну часть для прослойки — добавляем коньяк или ваниль, в другую для покрытия — какао

• Приступаем к сборке. Выкладываем корж, крем с добавлением коньяка. Второй корж гладем гладкой стороной вверх и убираем в холодильник торт на 1 час для стабилизации.

• Кремом с какао покрываем вверх и бока торта. Выравниваем и обсыпаем крошкой бока. Белым кремом рисуем сеточку на торте. Можно сделать ее с помощью обычного пакетика, отрезав кончик ножницами.Или с помощью кондитерского мешка. С помощью насадки закрытая звезда я сделала цветочки по краю. Для украшения я добавила готовые вафельные цветочки. Наш торт готов, приятного аппетита!)

---

Поделиться с друзьями

Русский масляный крем (он же глазурь из сгущенного молока)

Русский масляный крем (или сливочный крем из сгущенного молока) содержит масло, сгущенное молоко с сахаром, ваниль и соль. Подслащенное сгущенное молоко придает сливочному крему сахар и молочно-карамельный вкус. Все смешивается вместе, чтобы создать шелковистую гладкую, устойчивую глазурь для капкейков и больших слоеных тортов.

Сливочный крем из сгущенного молока — мой выбор глазури, когда большинство пекарей, вероятно, обратятся к американскому сливочному крему. Он готовится за считанные минуты, требует нескольких ингредиентов из кладовой и стабилен для начинки и слоеных пирогов. (Я редко использую американский масляный крем, но он служит своей цели в виде нерушимой, хотя и слишком сладкой и зернистой глазури.)

Использовать глазурь из сгущенки для начинки между слоеными коржами — это здорово — посмотрите, какая она гладкая и кремовая.

Несмотря на минимальный объем работы по приготовлению этой глазури, вкус и текстура этого масляного крема изумительны. Он наносит сложные узоры, принимает гелевые и масляные красители и очень плавно замораживает. По этим причинам, это моя глазурь, когда я не могу работать со швейцарским сливочным кремом безе.

Что касается вкуса, вам понравится эта глазурь, если вы любите сгущенное молоко. Подслащенное сгущенное молоко имеет орехово-карамельный вкус и в сочетании со сливочным маслом делает глазурь очень богатой и декадентской.

Я ранжирую все свои глазури по степени сложности, чтобы помочь вам. Это то, что я называю глазурью уровня 2 (из 5). Вы можете увидеть мою структуру ранжирования здесь. Есть некоторые важные вещи, которые нужно сделать правильно, например текстура масла, но у каждого есть визуальные подсказки для этого процесса, и, как всегда, я укажу вам на них, чтобы вы поняли это правильно с первой попытки.

Какие ингредиенты нужны для русского масляного крема?

Для приготовления масляного крема из сгущенного молока вам понадобятся четыре ингредиента:

Несоленое сливочное масло является основным ингредиентом этого рецепта. Молочный жир в масле позволяет нам покрывать и разглаживать глазурь на больших слоеных пирогах, как сон, а также придает сливочное ощущение во рту. Я обычно использую несоленое сливочное масло во всех своих глазурь, так что я могу добавить соль по вкусу.

Сливочное масло — волшебный ингредиент для глазури, потому что оно соединяет все вместе в кремообразную консистенцию, идеально подходящую для смазывания тортов. Прежде чем я начал свое путешествие в науку о выпечке, я думал, что это связано исключительно с температурой масла. Но это только половина ответа.

Когда масло мягкое, белок, называемый казеином, более доступен и может превращать воду и жировые ингредиенты в эмульсию. (Я скоро напишу больше об эмульсиях, но они представляют собой смеси двух ингредиентов, которые в противном случае не хотели бы смешиваться, например, вода + масло.)

Мораль этой истории в том, что сливочные кремы на основе эмульсий например, русский масляный крем здесь) соберутся вместе только тогда, когда масло будет правильной консистенции / температуры.

Для этого рецепта вам не нужен термометр, потому что диапазон температур не является конкретным, а скорее диапазоном. Просто следуйте моим инструкциям и визуальным эффектам; взбивайте его, пока он не станет светлее по цвету и текстуре и не станет консистенцией твердого майонеза.

Сгущенное молоко с сахаром — это молочный продукт длительного хранения, приготовленный путем варки молока и сахара до испарения большей части воды. В результате получается очень сиропообразный, сливочный и густой молочный соус, готовый к употреблению или использованию в кулинарии.

Сгущенное молоко с сахаром придает этой глазури вкус и сахар. А поскольку сгущенное молоко уже содержит так много сахара, в эту глазурь не нужно добавлять дополнительный сахар.

Существуют разные марки сгущенного молока с сахаром, и они будут иметь разные вкусовые характеристики. Ключевым компонентом сгущенного молока с сахаром являются сухие вещества молока, оставшиеся после выпаривания. Эти твердые вещества не белые, а кремового цвета, поэтому различное сгущенное молоко будет иметь разные цвета, которые повлияют на цвет конечной глазури. Как правило, вы получите глазурь кремового цвета в конце, если вы не правильно раскрасите, но я расскажу об этом ниже.

Я предлагаю ознакомиться с этой статьей Serious Eats, в которой сравниваются марки американского сгущенного молока.

Кроме того, я видел ароматизированное сгущенное молоко с сахаром в моем местном азиатском магазине. Я не пробовал ни один из них (пока!), но я рад попробовать глазурь, приготовленную из сгущенного молока ube или особенно dulce de leche.

Экстракт ванили является дополнительным ароматизатором для этого масляного крема. После добавления подслащенного сгущенного молока в масло попробуйте его на вкус. Некоторым пекарям нравится вкус чистого молока, но если хотите, добавьте ваниль.

Соль — это ингредиент, который я использую во всех моих масляных кремах. Добавление соли может показаться странным, так как это чаще всего ассоциируется с пикантными продуктами.

Но я надеюсь, что во время выпечки со мной вы научитесь тому, что мы можем усложнять наши десерты. Соль улучшает десерты; он дополняет сладость, придает им более сбалансированный вкус и усиливает молочный вкус.

Можно ли использовать масляный крем из сгущенного молока?

Да, можно помазать масляным кремом из сгущенки. Я много раз делала начинку с этим масляным кремом, и у меня никогда не было проблем с качеством начинки. Он сохраняет свою структуру с помощью простых конструкций, а также сложных, замысловатых конструкций.

Я заметил, что во многих рецептах используется большее количество сгущенного молока, что до определенного момента нормально (я расскажу об этом ниже в рецепте). Все-таки надо помнить, что сгущенка – это жидкий ингредиент. Высокое соотношение жидкости к маслу может сделать жидкую глазурь, которую будет трудно разлить по трубкам.

Я усовершенствовал соотношение сгущенного молока и масла в своем русском масляном креме в моем рецепте ниже; это баланс вкуса и стабильности. Таким образом, он красиво испарит и заморозит торт. В то же время, он имеет восхитительно сладкий и молочный вкус, не будучи слишком жидким или жидким.

Стабильно? Как хранить русский масляный крем?

Российский масляный крем отлично подходит для выравнивания внешней стороны больших слоеных тортов. Благодаря высокому содержанию молочного жира вы можете получить очень гладкий слой глазури по всему торту. Молочный жир также делает глазурь стабильной и неповрежденной снаружи торта, а также достаточно прочной, чтобы выдерживать давление больших слоев, если вы используете начинку, как я сделал на картинке выше.

Что касается того, как хранить готовый торт с этой глазурью, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что масло является ингредиентом, который безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Другой основной ингредиент этой глазури, сгущенное молоко с сахаром, немного сложнее. Подслащенное сгущенное молоко производится путем удаления большей части воды и добавления сахара. Меньше воды и больше сахара действует как консервант и предотвращает микробное загрязнение. Это позволяет молоку быть стабильным при хранении, и поэтому вы можете покупать его в банках.

Лично я, по этим причинам, могу оставить торт или кексы с такой глазурью в течение дня подачи. Это означает, что если я приготовил кексы с глазурью утром, я могу оставить их, если они должны быть поданы позже в тот же день. (Имейте в виду, что я домашний пекарь; ознакомьтесь с правилами вашего штата и страны в отношении надлежащего обращения с пищевыми продуктами для продажи.)

Если что-то нужно хранить дольше суток, я обычно кладу это в холодильник.

Для больших слоеных тортов, так как этот масляный крем содержит большое количество масла, он затвердеет в холодильнике через час или два. После этого я накрываю торт полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить его для более длительного хранения.

Если вы планируете приготовить эту глазурь заранее или хранить остатки глазури, вы можете сделать это, используя небольшие контейнеры для гастрономов. Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и разгладьте с помощью насадки-лопасти в течение нескольких минут перед использованием. Помните: если глазурь свернулась, это значит, что масло слишком холодное. Продолжайте смешивать, пока он не нагреется, и он снова соберется вместе.

Мой масляный крем не белый.

Как отбелить масляный крем?

Этот масляный крем естественно имеет кремовый цвет благодаря сливочному маслу и сгущенному молоку с сахаром. Иногда я оставляю все как есть, потому что кремовый цвет на самом деле очень красивый, но это зависит от образа, который я собираюсь создать.

Иногда мне нужен более белый масляный крем. В этом случае лучший способ исправить цвет — добавить фиолетовый пищевой краситель. Это компенсирует оранжево-желтые тона. Посмотрите на картинку ниже — вы увидите, что русский масляный крем естественно кремовый или имеет оранжевые оттенки.

Чтобы сделать масляный крем более белым, я использую зубочистку и добавляю небольшое количество крема в готовый масляный крем. Дайте ему перемешаться в течение пары минут, чтобы полностью смешаться, и вы заметите, что масляный крем слегка побелеет.

В этот момент, если вы все еще видите оранжевый оттенок, вы можете добавить еще одно крошечное пятнышко. Помните, что удалить краску будет сложно, если вы перекрасите ее в фиолетовый цвет. Говоря о совершении этой ошибки много раз. Будьте терпеливы, работайте с небольшим количеством гелевого красителя и дайте ему смешаться, прежде чем оценивать и добавлять больше.

‍

Как приготовить русский масляный крем

Шаг 1. Взбить масло.

Масло должно быть комнатной температуры, но не растаять. Добавьте это в миску с насадкой-венчиком.

Взбивайте масло на высокой скорости около 5 минут, пока оно не станет таким. Этот первый шаг является наиболее важным, потому что он аэрирует масло и слегка смягчает его, чтобы оно могло эмульгировать сгущенное молоко. Если ваш масляный крем кажется свернувшимся или разделенным на шагах, следующих за этим, это потому, что вы не выполняли этот шаг достаточно долго.

Вы видите разницу? Мы ищем масло наверху — взбитое масло. Он светлее из-за воздуха, который мы нагнетаем в молочный жир, что делает его менее желтым. Он имеет консистенцию густого, но сливочного и легко намазываемого майонеза.

Шаг 2. Добавьте сгущенное молоко с сахаром.

Продолжайте взбивать насадкой-венчиком и добавьте сгущенное молоко в три приема. Если вы попытаетесь добавить все сразу, сливочному крему потребуется больше времени, чтобы гомогенизироваться (или собраться в одну смесь).0003

Соскребайте миску после каждого добавления сгущенного молока, чтобы убедиться, что все включено. Закончите смешивание с остальным сгущенным молоком.

Шаг 3. Отрегулируйте вкус, текстуру и цвет.

Попробуйте глазурь на вкус — она ​​должна быть маслянистой и сладкой с легким карамельно-молочным привкусом от сгущенного молока. Если хотите послаще, можно добавить еще немного молока. Вероятно, понадобится соль, так что добавьте и ее сюда, а также ваниль.

Поскольку мы использовали насадку-венчик, в глазури, вероятно, много пузырьков воздуха. Переключение на насадку весла немного сгладит ситуацию. Если вы хотите более белую глазурь, добавьте на этом этапе крошечную каплю фиолетового пищевого красителя.

Шаг 4. Разровняйте масляный крем.

Смешивайте глазурь на низкой скорости в течение 2-3 минут, пока она не станет шелковистой. Теперь он готов к использованию или сохранению на потом.

‍

Готовы к рецепту русского сливочного крема?

Вот видео, которое я записала, чтобы приготовить масляный крем вместе с шоколадным вариантом по рецепту, указанному ниже.

Boccone Dolce Recipe

Торт без торта! Лучшее из всего в одном. Раньше я пробовала делать несколько вариантов этого невероятного десерта, но результаты так или иначе не оправдали моих ожиданий. Много раз он оказывался немного сырым, уменьшался в размерах или просто не был таким пушистым, как мне нравится.

Этот рецепт может быть очень сложным в освоении. Большинство рецептов, которые я приготовил, призывали к сборке непосредственно перед подачей на стол. Это было очень неудобно, потому что в то время как другие десерты и люди были готовы к употреблению, вам нужно было потратить значительное количество времени, чтобы собрать Boccone Dolce. Итак, я отложил это на некоторое время.

Недавно у нас была семейная вечеринка, на которой было много еды. Однако первым, что привлекло мое внимание, был очень высокий, величественный и красивый на вид торт Boccone Dolce! Я была так удивлена, насколько красиво и идеально это выглядело, что остальные десерты отошли на второй план.

Слои меренги были очень толстыми и хорошо скрученными. Я был просто ошеломлен! Ну а когда пришло время десертов, угадайте, какой десерт был первым на моей тарелке? Кусочек этого добра… Кусочек быстро разошелся, он был так хорош!

Этот торт был необычным и отличался от всех предыдущих, которые я пробовала. Всю дорогу домой я думала: «Несмотря ни на что, у меня обязательно должен быть этот рецепт!» Дома дочка оставила свой кусок на ночь в холодильнике, и он ничуть не изменился. Он был еще твердым, хрустящим и свежим.

С тех пор много раз готовила дома, всегда получается отлично! Высокий, солидный и суровый. Этот конкретный рецепт не требует сборки в последнюю минуту, а должен быть собран примерно за 5 часов до подачи на стол, чтобы предотвратить растрескивание во время нарезки. Я собираю его уже вечером (в субботу) до дня, когда он понадобится, и он готов, чтобы насладиться им в воскресенье после церкви. Я уверена, что вам понравится этот торт так же, как и нам! 🙂

Безе Ингредиенты:

12 больших яиц комнатной температуры
4 стакана – Сахарная пудра

Сливки Ингредиенты:

5 стаканов – густые взбитые сливки
½ банки – Dulce de Leche
¾ стакана – Nu Tella

Фруктовая начинка:

3 – Киви
Клубника
Малина
Черника
Ежевика

1M – Большая насадка для украшения насадок для кексов

Как сделать слои безе

1. Разогрейте духовку до 350 F. Поместите 10-дюймовая нижняя часть разъемной формы на лист пергаментной бумаги. Обведите круг карандашом. Вырежьте круг на 2 дюйма дальше от намеченной маркировки. Сделайте 3 одинаковых круглых выреза и отложите их в сторону.

2. Аккуратно отделить желтки от белков. Поместите все 12 яичных белков в чашу электрического миксера. Добавьте сахар. Взбивайте яичные белки с сахаром на высокой скорости около 15 минут. (Скорость 10 на мощном миксере 6000 HD Kitchen Aid. Время взбивания зависит от используемого миксера.) Толщина безе очень важна. Он должен быть очень густым, тяжелым и гладким (без сахарных крупинок).

3. Наполните кондитерский мешок меренгой примерно на ¾. Переверните круглые вырезы из пергаментной бумаги (так, чтобы отметка карандашом оказалась на нижней стороне). Выдавите безе в форме луны (перевернутая буква «с»), перекрывая друг друга, чтобы сформировать большой круг вдоль видимого круга. Затем заполните середину. Выровняйте внутреннюю безе, оставив нетронутой внешнюю часть. Повторите те же действия со всеми тремя вырезами из пергаментной бумаги.

4. Верхняя решетка должна быть расположена посередине духовки, а вторая решетка должна располагаться прямо под верхней. Поместите слои безе в духовку по одному. (Противень с алюминиевой изоляцией поможет вам на этом этапе.) Аккуратно вставьте противень под пергаментную бумагу одного слоя меренги.

Осторожно перенесите его на верхнюю полку духовки. Повторите те же действия с двумя другими слоями безе и поместите их на нижнюю полку. Немедленно, когда все 3 слоя будут в духовке, закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 270 F. (СОВЕТ: контроль температуры жизненно важен для процесса и результата выпечки). Дайте ему начать сохнуть (выпекать) при этой температуре в течение 7 минут. , затем уменьшите температуру до 220 F.

Выпекать при этой температуре 6 часов. По истечении 6 часов выключите духовку и дайте меренге остыть в духовке в течение ночи. Этот шаг очень важен: Остудить надо очень постепенно — в духовке и с в духовке. Удаление его из духовки до комнатной температуры является резким изменением температуры и вызовет много трещин. (Чтобы полакомиться этим десертом на послецерковном обеде в воскресенье, я начинаю готовить его около 17:00 в пятницу накануне.

Я помещаю его в духовку для выпечки примерно в 17:30, чтобы выключить духовку примерно в 23:30, прежде чем лечь спать. На следующий день, в субботу утром, я вынимаю их из духовки полностью остывшими и собираю вечером, незадолго до сна. Я надеюсь, что это поможет объяснить время его приготовления, но, конечно, вы можете приготовить его в любое удобное для вас время и не стесняйтесь задавать вопросы.)

Как приготовить крем для торта Boccone Dolce

Охладите чашу миксера в морозильной камере в течение 10 минут (это ускорит процесс смешивания). Налейте 5 чашек жирных сливок в охлажденную чашу миксера. Взбивайте в течение 2 минут или пока масса не станет довольно густой. Добавьте ½ банки дульсе де лече и снова взбивайте в течение 15 секунд. Соскребите сливки со стенок чаши миксера лопаточкой и снова взбейте в течение 15 секунд. (Опять же, скорость взбивания будет зависеть от мощности используемого миксера. Не перебейте крем.)

Сборка торта:

Обрежьте один из ранее использованных вырезов из пергаментной бумаги вдоль начерченного круга и положите его на сервировочное блюдо, чтобы собрать торт. (Это необязательно, но удобно, чтобы не поцарапать блюдо во время нарезки). Нанесите немного крема под бумагу, чтобы торт не соскальзывал. Поместите первый слой меренги на бумагу. Насыпьте около ¼ стакана (70 г) нутеллы (вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от того, сколько вам нравится). Налейте примерно ⅓ крема в тот же кондитерский мешок, используя ту же насадку, которую вы использовали для безе. Выдавливайте крем таким же образом, как и слои безе.

Заполните середину и накройте Нутеллой. Выложите и перемешайте (промытые, высушенные и нарезанные) фрукты поверх крема. Вы можете использовать любой вид фруктов и столько, сколько хотите. (Как видите, я люблю много фруктов.) Затем поместите второй слой безе поверх фруктов и повторите те же действия.

Наконец, поместите третий слой на второй, повторите шаги еще раз и украсьте его фруктами! Ммм…мм…хорошо!

Карта рецептов

Бокконе Дольче Рецепт

Вкус дома Вали

5 от 5 проголосовавших 12 больших яиц комнатной температуры

▢ 4 чашки по 800 г – сахарный песок

▢ Сливки Ингредиенты:

▢ 5 чашек по 1250 мл – густые сливки

▢ ½ банки 190 г – Дульсе де Лече

▢ ¾ чашки 210 г – Нутелла

▢ Фруктовая глазурь:

▢ 3 – киви

▢ клубника

▢ малина

▢ черника

▢ ежевика

▢ 1 м – большая насадка для кексов

Подробнее

• ▢

  Разогрейте духовку до 350 F. Поместите 10-дюймовый нижний кусок разъемной формы на листе пергаментной бумаги. Обведите круг карандашом. Вырежьте круг на 2 дюйма дальше от намеченной маркировки. Сделайте 3 одинаковых круглых выреза и отложите их в сторону.

• ▢

  Тщательно отделите яичные желтки от белков. Поместите все 12 яичных белков в чашу электрического миксера. Добавьте сахар. Взбивайте яичные белки с сахаром на высокой скорости около 15 минут. (Скорость 10 на мощном миксере Kitchen Aid 6000 HD. Время взбивания зависит от используемого миксера.) Очень важна толщина безе. Он должен быть очень густым, тяжелым и гладким (без сахарных крупинок).

• ▢

  Наполните кондитерский мешок меренгой примерно на ¾. Переверните круглые вырезы из пергаментной бумаги (так, чтобы отметка карандашом оказалась на нижней стороне). Выдавите безе в форме луны (перевернутая буква «с»), перекрывая друг друга, чтобы сформировать большой круг вдоль видимого круга. Затем заполните середину. Выровняйте внутреннюю безе, оставив нетронутой внешнюю часть.

  Повторите те же действия со всеми тремя вырезами из пергаментной бумаги.

• ▢

  Верхняя полка должна располагаться посередине духовки, а вторая полка должна располагаться прямо под верхней. Поместите слои безе в духовку по одному. (Противень для печенья с алюминиевой изоляцией очень поможет вам на этом этапе.) Аккуратно вставьте противень под пергаментную бумагу одного слоя меренги. Аккуратно перенесите его на верхнюю решетку духовки. Повторите те же действия с двумя другими слоями безе и поместите их на нижнюю полку. Немедленно, когда все 3 слоя будут в духовке, закройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 270 F. (СОВЕТ: контроль температуры жизненно важен для процесса и результата выпечки). Дайте ему начать сохнуть (выпекать) при этой температуре в течение 7 минут. , затем уменьшите температуру до 220 F. Выпекайте при этой температуре в течение 6 часов. (Общее время сушки/выпекания в духовке составляет 6 часов, включая первые 7 минут.) По истечении 6 часов выключите духовку и дайте меренге остыть в духовке в течение ночи.

  Этот шаг очень важен: он должен очень постепенно остывать — в духовке и вместе с духовкой. Удаление его из духовки до комнатной температуры является резким изменением температуры и вызовет много трещин. (Чтобы насладиться этим десертом после церковного обеда в воскресенье, я начинаю готовить его около 17:00, в пятницу накануне. Я помещаю его в духовку, чтобы выпекать около 17:30, чтобы я мог около 23:30, прежде чем я ложусь спать. На следующий день, в субботу утром, я вынимаю их из духовки полностью остывшими и собираю вечером незадолго до сна. Я надеюсь, что это поможет объяснить сроки этого процесса, но конечно, вы можете сделать это в любое удобное для вас время и не стесняйтесь задавать вопросы.)

• ▢

  Крем Инструкции:

• ▢

  Охладите чашу миксера в морозильной камере в течение 10 минут (это ускорит процесс смешивания). Налейте 5 чашек жирных сливок в охлажденную чашу миксера. Взбивайте в течение 2 минут или пока масса не станет довольно густой. Добавьте ½ банки дульсе де лече и снова взбивайте в течение 15 секунд. Соскребите сливки со стенок чаши миксера лопаточкой и снова взбейте в течение 15 секунд. (Опять же, скорость взбивания будет зависеть от силы миксера, который вы используете. Не взбивайте сливки слишком сильно.)

• ▢

  Сборка торта:

• ▢

  Обрежьте один из ранее использованных вырезов из пергаментной бумаги по нарисованному кругу и положите на сервировочное блюдо, чтобы собрать торт. (Это необязательно, но удобно, чтобы не поцарапать блюдо во время нарезки). Нанесите немного крема под бумагу, чтобы торт не соскальзывал. Поместите первый слой меренги на бумагу. Насыпьте около ¼ стакана (70 г) нутеллы (вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от того, сколько вам нравится). Налейте около ⅓ крема в тот же кондитерский мешок с той же насадкой, которую вы использовали для безе. Выдавливайте крем таким же образом, как и слои безе. Заполните середину и покройте Nutella. Выложите и перемешайте (промытые, высушенные и нарезанные) фрукты поверх крема.