Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий 17 52 1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Средний 91 263 277

Perla Rubino — Торт «Рубиновая жемчужина»

DolceVita

Средний 65 149 81

Quadro d’autore — Торт «Авторская картина»

DolceVita

Средний 50 144 73

Торт «Chuao» от Пьера Эрме

DolceVita

Сложный 46 164 100

L’ Opéra Cake — Торт «Опера»

DolceVita

Средний 26 165 61

Торт «Восторг»

Аринушка

Средний 26 141 70

Торт-мусс «Кофе по-ирландски»

Skarlet

Средний 37 121 58

Торт «Три банана»

feuerpferd6

Сложный 26 96 38

Délice au cassis — Торт-мусс с чёрной смородиной (2 варианта)

DolceVita

Средний 37 95 68

Торт «Шантильи» с шампанским и лесными ягодами

DolceVita

Средний 29 112 21

Торт «Праздничный»

natapit

Средний 28 99 37

Торт «Шифон в шоколаде»

natapit

Средний 22 87 72

Торт от Пьера Эрме — Рив Гош

natapit

Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт

Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.

Какой крем выбрать для Наполеона

Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.

Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.

Поэтому такие варианты мы сразу опустим.

Классический заварной крем

О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем, способный хорошо пропитать коржи.

Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.

Заварной крем с добавлением сливок

Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир. Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.

Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.

Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится здесь. Он тоже необычайно вкусный и за время своего существования заслужил множество похвал. Но сегодняшние два крема, они совсем немного, на одну эволюционную ступеньку, выше, чем их многоуважаемый предок.

Классический рецепт заварного крема

Для крема нам понадобится:

На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 100 гр.

Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр. ) и на умеренном огне доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
   

   Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.

3. Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Рецепт торта Наполеон

Перейти к рецепту

13 мая 2011 г.

• 5 из 25 голосов

• 147 комментариев

2 Прочтите мою политику раскрытия информации.

Одна из моих читательниц, Наталья, прислала нам этот старинный семейный рецепт торта Наполеон (Mille-feuille). Я удвоил этот рецепт, чтобы сделать большой торт Наполеон для нашего церковного обеда в День матери, и не осталось ни кусочка! Наталья, спасибо, что поделились семейным рецептом!

Я не претендую на звание профессионального декоратора тортов, поэтому я уверен, что вы можете сделать его намного красивее, чем мой, но, тем не менее, это было смачненьке (вкусно)!! Этот торт лучше всего подавать на следующий день после того, как слои торта размягчатся от крема.

Ингредиенты для торта «Наполеон»:

Пакет слоеного теста весом 1 фунт (торговая марка Pepperidge Farm), размороженный в соответствии с инструкциями на упаковке.
2 яйца
1 стакан светло-коричневого сахара (или 1/2 коричневого сахара, 1/2 белого сахара)
1/2 стакана молока
2 ст. л. универсальной муки * правильно отмерено
1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 ч. л. ванильного порошка, по желанию нужно:

1 большой лист пергаментной бумаги.

Как приготовить крем для торта «Наполеон»:

1. Взбейте 2 яйца и 1 стакан светло-коричневого сахара в средней кастрюле, не взбивая, просто перемешайте.

2. Смешайте молоко и муку и поставьте кастрюлю на средний огонь

3. Готовьте смесь, время от времени помешивая (помешивая чаще ближе к концу, чтобы не было комочков), пока она не станет густой, как пудинг (около 15–17 минут).

4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15–20 минут. Тем временем приготовьте слоеное тесто.

5. Когда смесь немного остынет, добавьте в сливки размягченное сливочное масло и взбивайте смесь на средней/высокой скорости в течение нескольких минут. Добавьте 1/2 чайной ложки ванильного порошка. Крем готов.

Как приготовить торт «Наполеон» Слои:

Разогрейте духовку до 400 ˚ F. через. Тоньше лучше!

2. Разрежьте раскатанный лист на 4 равных квадрата (примерно 6″x6″ каждый).

3. Сделайте отверстия по всей поверхности теста, иначе оно вздуется. Убедитесь, что вы действительно проткнули тесто.

4. Положите пергаментную бумагу с тестом на большой противень. Выпекайте при температуре 400°F в течение 12-13 минут или пока верхушки не станут золотистыми. Их легко сжечь, поэтому следите за ними! Отложите тесто в сторону и положите ту же пергаментную бумагу на прохладную поверхность. Повторно используйте бумагу, чтобы раскатать и испечь следующий лист теста. Повторите шаги с 1 по 3 для второго листа теста.

5. Когда глазурь будет готова, соберите торт, положив 2 листа теста рядом и обильно помазав сверху кремом. Повторить со всем печеньем. Перед тем, как покрыть верх глазурью, слегка придавите торт, чтобы он стал более компактным.

6. Чтобы сделать начинку, обрежьте края торта, чтобы он стал более однородным. Отрезанные части раскрошите и посыпьте сверху. (Если отрезанные кусочки не крошятся, возможно, вам придется запечь их, пока они не подрумянятся). Сверху равномерно посыпьте 1/2 стакана измельченных грецких орехов.

Примечания: Мои фотографии для двойного размера этого торта. Этот рецепт предназначен для небольшого прямоугольного торта. Вы можете сделать торт большего размера, увеличив количество ингредиентов ровно вдвое.

Накройте и поставьте торт наполеон в холодильник на ночь, затем дайте ему постоять при комнатной температуре около 2 часов, чтобы он стал мягким перед подачей на стол. Этот торт лучше всего подавать на следующий день после того, как слои торта размягчатся от крема за ночь.

Печать

Рецепт торта Наполеон

5 из 25 голосов

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Этот торт Наполеон очень простой и невероятно вкусный. Лучше всего подавать на следующий день после того, как слои торта размякнут от крема.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства: Средний/ Сложный

Стоимость изготовления: $11-$13

Ключевое слово: Торт Наполеон

Кухня: Русский, Украинский

Курс: Десерт

Количество порций: 8–10

• 1 фунт упаковка слоеного теста марки Pepperidge Farm, размороженного в соответствии с инструкцией на упаковке.
• 2 яйца
• 1 кружка светло-коричневый сахар или 1/2 коричневого сахара, 1/2 белого сахара
• 1/2 кружка молоко
• 2 столовая ложка мука
• 1/2 фунт 2 пачки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чайная ложка ванильный порошок по желанию
• 1/2 кружка измельченные грецкие орехи

1. Взбейте яйца и сахар в кастрюле среднего размера, не взбивая, просто перемешайте.

2. Взбейте молоко и муку и поставьте кастрюлю на средний огонь.

3. Готовьте смесь, время от времени помешивая (помешивая чаще ближе к концу, чтобы не было комочков), пока она не станет густой, как пудинг (около 15-17 минут).

4. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15–20 минут. Тем временем приготовьте слоеное тесто.

5. №

   Когда смесь немного остынет, добавьте в сливки размягченное сливочное масло и взбивайте смесь на средней/высокой скорости в течение нескольких минут. Добавьте 1/2 чайной ложки ванильного порошка. Крем готов.

Как сделать слои для торта Наполеон:

1. Разогрейте духовку до 400°F.

2. Раскатайте 1 лист слоеного теста на большом листе пергаментной бумаги, пока тесто не увеличится вдвое и станет почти прозрачным. Тоньше лучше!

3. Разрежьте раскатанный лист на 4 равных квадрата (примерно 6 x 6 дюймов каждый).

4. Сделайте отверстия по всей поверхности теста, иначе оно вздуется. Убедитесь, что вы действительно проткнули тесто.

5. Положите пергаментную бумагу с тестом на большой противень. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 12-13 минут или пока вершины не станут золотистыми. Их легко сжечь, поэтому следите за ними! Отложите тесто в сторону и положите ту же пергаментную бумагу на прохладную поверхность. Повторно используйте бумагу, чтобы раскатать и испечь следующий лист теста.

6. Повторите шаги с 1 по 3 для второго листа теста.

7. Когда глазурь будет готова, соберите торт, положив 2 листа теста рядом и щедро намазав сверху кремом.

8. Повторить со всем печеньем. Перед тем, как покрыть верх глазурью, слегка придавите торт, чтобы он стал более компактным.

9. Чтобы сделать начинку, Обрежьте края торта, чтобы он стал более однородным. Отрезанные части раскрошите и посыпьте сверху. (Если отрезанные кусочки не крошятся, возможно, вам придется запечь их, пока они не подрумянятся). Сверху равномерно посыпьте 1/2 стакана измельченных грецких орехов.

Мои фотографии для двойного размера этого торта. Этот рецепт предназначен для небольшого прямоугольного торта. Вы можете сделать торт большего размера, увеличив количество ингредиентов ровно вдвое.

Раскрытие информации о питании

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать далее посты Наташи

Торт из слоеного теста Наполеон с заварным кремом — слоеный торт с кремом

Порции: 10 человек | Время приготовления: 100 минут

Торт из слоеного теста «Наполеон» состоит из нескольких слоев слоеного теста и готовится с приготовленным заварным кремом. Слоеный пирог довольно сложно приготовить, но оно того стоит! Торт получается очень легким, кремовым и нежным.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 2 голоса )

Порции: 10 человек | Приготовление: 100 минут

Торт из слоеного теста «Наполеон» состоит из нескольких слоев слоеного теста и готовится с приготовленным заварным кремом. Слоеный пирог довольно сложно приготовить, но оно того стоит! Торт получается очень легким, кремовым и нежным.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 2 голоса )

Сезон: Осень, День матери, Весна, Лето, День святого Валентина, Зима | Регион: Восточная Европа | Подготовка : Выпечка, Готовка, Разогрев | Меню: Торты | Cuisine: Russian recipes

Ingredients

Dough

• 350 g butter, cold, diced
• 2 eggs
• 150 ml water
• 3 tbsp vodka, or cognac
• 1 tbsp vinegar
• 600-650 г муки

Крем

• 1 L молоко
• 350 г сахар
• 7 Яичные желтки
• 1 ст.

Инструкции

Приготовление теста

1. Смешайте в стакане холодную воду, уксус и водку.
2. В другом стакане взбить яйца со щепоткой соли.
3. Залейте яйца водой, уксусом и водкой и перемешайте до получения однородной массы.
4. Масло и мука в а Поместите в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.
5. Добавить приготовленную жидкую яичную смесь.
6. Замесить эластичное тесто.
7. Разделите тесто на 10-12 равных частей (по 100-110 г каждая) и сформируйте шарики.
8. Накройте шарики пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 час.
9. Каждый шарик теста тонко раскатать на бумаге для выпечки.
10. Вырежьте круг диаметром 23-25 ​​см.
11. Несколько раз проколоть тесто вилкой.
12. Удалите обрезки теста и отдельно нарежьте на мелкие кусочки.
13. Все кондитерские основы в разогретой до 180 градусов духовке в течение 7-9 минут до румяной корочки.
14. Обрезки основы для выпечки также испечь и раскрошить.

Приготовить сливки

1. Желтки положить в миску Бен.
2. Добавить сахар и ванильный сахар.
3. Прибл. Влить 50 мл холодного молока.
4. Все перемешать венчиком до однородности.
5. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте.
6. Оставшееся молоко довести до кипения в кастрюле, часто помешивая, чтобы оно не подгорело.
7. Горячее молоко тонкой струйкой влить в желтковую смесь.
8. Хорошо перемешать.
9. Вылейте все обратно в кастрюлю.
10. Нагрейте сливки деревянной лопаточкой, чтобы они загустели, но не кипятите, постоянно помешивая.
11. Снимите сливки с огня.
12. Прибл. Добавьте 30 г и перемешайте.
13. Дать крему остыть до комнатной температуры под закрытой крышкой.
14. В большой миске взбейте миксером оставшееся размягченное сливочное масло.
15. Небольшими порциями добавляйте приготовленные сливки к маслу и продолжайте взбивать миксером до образования легкой воздушной массы.