Торт медовик классический рецепт с фото пошагово 🍎

Торт медовик — отличный вариант для сладкого завершения на любом празднике, мой рецепт с фото пошагово продемонстрирует классический вариант этого торта. Если вы никогда раньше не пекли торт медовик, то этот классический рецепт как раз для вас, с большим количеством фото пошагово.

Я считаю, исходя из моего большого кондитерского опыта, что это самый лучший вариант медовика. Я пробовала всевозможные рецепты и остановилась на этом — только в нем коржи получаются высокими, поднимаются, за счет чего торт приобретает воздушность, он нежный, пропитанный. В общем, другие варианты медовых тортов тоже вкусные, а этот чудесный!
В других рецептах торта медовика меда кладется гораздо больше, а здесь всего полторы ложки, но посмотрев мой вариант приготовления пошагово с фото, вы удивитесь насколько высоко поднимаются коржи, в других медовиках этого не будет, мед утяжеляет тесто. Когда коржи воздушные, они и кремом пропитываются лучше, у классического медового торта по этому рецепту получается очень нежная и легкая консистенция. А чтобы вкус меда отчетливо чувствовался в нашем классическом рецепте медового торта, нужно просто брать качественный, ароматный мед, выбирайте темные сорта они часто имеют более насыщенный вкус и аромат.
Итак, торт медовый, рецепт с пошаговым фото — к вашему вниманию.

Торт медовик — рецепт с фото пошагово классический

Продукты
Тесто
3 яйца (в зависимости от размера)
1 стакан сахарного песка
2,5 стакана пшеничной муки
1,5 столовых ложки меда
1,5 чайной ложки соды

Крем
1 литр сметаны 20-25%
1 ст. сахарного песка

Торт медовик — классический рецепт с фото пошагово

1. Яйца и сахар перемешиваем, можно миксером, венчиком, а можно и просто вилкой. Лучше делать это в небольшой кастрюльке или металлической миске.

2. Мед смешиваем с содой в отдельной чашке, добавляем к яйцам и перемешиваем.

3. Вмешиваем часть муки – 1 стакан.

4. Кастрюлю с тестом ставим на водяную баню, когда вода во внешней посуде закипит, засекаем 20 минут варки.

Вот что получается через 20 минут:

5. Снимаем с огня, перекладываем в большую миску и вмешиваем еще 1 стакан муки.

6. Тесто достаточно загустело, можно выложить его на стол и уже руками вмесить еще пол стакана муки. Можно больше, регулируйте сами по густоте. Тесто должно хорошо раскатываться, однако не стоит делать его слишком тугим, добавляйте понемногу, чтобы поймать нужную консистенцию. Вот такая красота с карамельным вкусом:

7. Делим тесто на 6 частей и каждую раскатываем. Коржи и рабочие поверхности присыпайте мукой, чтобы не прилипало.

8. Противень ничем не смазываем, посыпаем мукой, выкладываем на него корж и отправляем в разогретую духовку. Печется корж при температуре 180⁰С очень быстро, около 3-5 минут. Коржи должны получиться красивого румяного темного оранжеватого цвета, который очень аппетитно будет смотреться при разрезании торта. Пока корж не остыл, успеваем обрезать его по необходимой форме. Когда остынет он станет хрупким и резать ровно его будет очень трудно. У вас получится высокая стопка из 6 коржей (или как вам удалось раскатать). Несмотря на то, что медовое тесто обычно тяжелое и плохо поднимается, наши коржи получились достаточно пышными.

11. Заранее надо приготовить крем. Если хотите получить легкий, жидкий сметанный крем, то просто взбейте сметану с сахаром и собирайте торт в форме, чтобы крем не вытек. Но сметанный крем можно сделать густым, и тогда можно собирать торт не используя форму. Как сделать густой сметанный крем, читайте здесь. Я решила сделать жидкий вариант крема, чтобы торт был очень пропитанным. Так что смешала сметану с сахаром, дала полчаса постоять в холодильнике, а затем взбила миксером. а для густого сметанного крема не надо взбивать — размешайте ложкой. Укладываем коржи в форму и густо смазываем кремом.

12. Торт отправляем пропитываться в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Затем выровняла торт с помощью крошки. (крошку сделала, измельчив обрезки коржей).

Это классический торт медовый, в рецепт можно вносить изменения и получить на этой основе большое разнообразие вариантов. Если в крем добавить, например, черничное варенье, тогда в разрезе получается очень красивый контраст цветов: фиолетовый черничный и оранжевый медовый.
Т орт медовый, приготовленный по этому рецепту с пошаговым фото, беспроигрышный вариант для любых праздников, у него, пожалуй, только один недостаток – это невероятная скорость, с которой он исчезает.

 

Рецепт медовика в домашних условиях с фото пошагово

Торт «Медовик» завоевал популярность и приобрел множество фанатов еще давным-давно. И все потому, что этот классический медовый торт можно без труда приготовить в домашних условиях, а получится он не менее вкусным, чем у профессиональных кондитеров.

Рецепт медового торта – или медовика – несложный. Весь секрет его вкусноты скрывается в правильной выпечке коржей. Основной компонент в любом рецепте – мёд. Лучше всего, если вы будете использовать жидкий, тогда тесто получится нужной консистенции. Густой или засахарившийся мёд предварительно нужно растопить, используя водяную баню. Тогда он не потеряет своих полезных свойств.

Что касается кремов-пропиток. Вы найдете несколько вариантов, но в классическом рецепте медового торта используется сметанная. Она придает тесту легкую кислинку, имеет жидкую текстуру и отлично впитывается. Благодаря этому коржи после пропитки получаются просто воздушными!

Чтобы не разочароваться в конечном результате, советую брать сметану с высоким процентом жирности. Сахарный песок заменять сахарной пудрой либо выбирать сахар мелкого помола.

Сметану перед использованием нужно обязательно охлаждать в холодильнике. Добавлять в нее наполнители можно после того, как она будет смешана с сахаром.

Содержание:

• 1 Медовый торт: классический рецепт с заварным кремом
• 2 Классический медовый торт со сметанным кремом: пошаговый рецепт с фото
  • 2.1 Сметанный крем для пропитки домашнего медовика
  • 2.2 Крем -пломбир или «Дипломат»
• 3 Вкусный медовый торт «Дамский каприз» в шоколадной глазури
• 4 Медовый торт «Рыжик»: рецепт со сгущенкой

Медовый торт: классический рецепт с заварным кремом

История медового торта с пропиткой из заварного крема берет свое начало еще в царской России. Этот десерт подавался к столу императора и знатных придворных. Потом рецепт был перекуплен и медовик стали выпекать по всей Европе. Заграничные кондитеры внесли в рецептуру корректировки, но именно рецепт медового торта с заварным кремом по праву считается классическим.

• мука – 2,5 стакана;
• яйца – 2 штуки;
• сахарный песок – 1 стакан;
• сливочное масло – 80 гр;
• жидкий мёд – 3 ст.л;
• сода – ч. л.

• яйца – 3 штуки;
• сахарный песок – 1 стакан;
• молоко – 3 стакан;
• сливочное масло – 20 гр;
• ванилин – щепотка.

Ставим на медленный огонь кастрюльку и разбиваем в нее яйца.

Делать все нужно быстро, чтобы яйца не схватились и не превратились в яичницу.

Всыпаем стакан сахара и вливаем мёд. Хорошенько смешиваем компоненты, пользуясь кухонным венчиком. Должна получиться однородная масса, а сахар практически полностью раствориться.

Потом кладем в смесь подтаявшее масло и снова все размешиваем. После того как масло растаяло, добавляем соду — две чайных ложечки без горки. Буквально сразу же на поверхности теста появятся пузырики — это заработала сода.

Подождите, пока тесто полностью вспенится и всыпьте в него половину стакана муки. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. А потом постепенно добавляйте остатки муки, замешивая тесто. На этом этапе удобнее пользоваться ложкой. Тогда тесто не пригорит.

Не забывайте, что кастрюлька постоянно нагревается!

Дальше на стол или разделочную доску — я пользуюсь большим стеклянным блюдом — насыпаем немного муки и выкладываем на нее все тесто.

Пока оно остывает, можно заняться приготовлением крема. В кастрюльку наливаем молоко и высыпаем сахарный песок. Размешиваем, чтобы он растворился доводим молоко до кипения. Пока оно закипает при помощи миксера или венчика — в первом случае получится быстрее — взбиваем яйца до хорошей пены.

Теперь добавляем к ним 3 ложки муки и снова взбиваем. Потом вливаем в смесь черпачок молока и снова используем миксер. Получается густоватая масса.

Возвращаемся к молоку. Берем венчик и начинаем активно помешивать закипающее молоко, одновременно вливая в него яичную массу.

Вливать смесь нужно тонкой струйкой.

Крем должен загустеть. После этого кастрюльку нужно сразу снять с огня. Потом кладем в кремовую массу сливочное масло (20 грамм) и немного ванилина.

Даем ему остыть, а пока займемся тестом. Оно уже хорошо охладилось, стало достаточно плотным и удобным для дальнейшей работы. Добавляем немного муки.

Будьте аккуратны и не переборщите: тесто должно оставаться мягким и воздушным.

Скатываем его в виде полешка.

Теперь режем на 5 частей, из которых и будем раскатывать коржи. На пекарской бумаге рисуем большой круг — в моем случае диаметр равен 25 см, я использовала стеклянную крышку от сковороды — в центр кладем тесто. И теперь будем его раскатывать прямо на бумаге, ориентируясь на границы круга. Выпекать корж также будем прямо на этом листе.

Раскатанный корж ставим в духовку при температуре +200 на 7 минут. За это время тесто немного поднимется и полностью пропечется. Таким же способом приготовьте остальные 4 коржа.

После того как все коржи будут готовы, сложите их стопочкой друг на друга. Сверху положите форму, которой вы пользовались для обрисовки круга, и при помощи ножа обрежьте выступающие края. Они должны стать относительно ровными, а обрезки теста можно будет использовать для украшения торта.

Промазываем каждый корж остывшим кремом, выкладывая их стопочкой — один на другой. Потом обмажьте тортик и сверху, и сбоков.

Обрезки теста измельчите при помощи скалки и обсыпьте получившейся крошкой медовик. Потом поставьте торт на 6 часов в холодильник для полной пропитки. За это время тесто напитается вкусом, станет сочными и мягким.

Украсить торт можно по своему вкусу. В моем случае использовалась еще кокосовая стружка. Все, наш медовый торт с заварным кремом, приготовленным по классическому рецепту, готов!

Классический медовый торт со сметанным кремом: пошаговый рецепт с фото

• мука –400 гр ;
• яйца – 2 штуки;
• сахарный песок – 220 гр;
• сливочное масло – 100 гр;
• жидкий мёд – 2 ст.л;
• сода – ч.л.

• 250 гр мягкого сливочного масла
• 200 гр сахарной пудры
• 300 гр сметаны

• 400 мл молока
• 180 гр сахара
• 1 крупное яйцо
• 200 мл сливок для взбивания
• 100 гр сливочного масла
• 3 ст л с горкой крахмала кукурузного

В кастрюльку с высокими бортиками выбейте яйца, положите с них щепотку соли и всыпьте сахарный песок. Перемешайте компоненты до однородного состояния при помощи миксера. Смесь должна побелеть и стать достаточно густой.

Добавляем к яично-сахарной смеси сливочное масло и мёд.

Ставим сотейник на минимальный нагрев и при постоянном помешивании доводим смесь до кипения.

Но закипеть она не должна! В противном случае яйца могут свернуться.

Снимаем сотейник с огня и всыпаем соду. Начинаем активно перемешивать состав. Вы увидите как он начнет пузыриться и увеличиваться в объеме. Такой эффект дает именно сода. Когда масса немного осядет, можно добавлять к ней муку.

Вначале работайте с помощью лопатки. Позднее, когда мешать с ее помощью будет сложно, тесто можно будет выложить на рабочую поверхность и продолжить замес.

Использовать муки больше чем в рецепте, крайне нежелательно. Теплое тесто всегда кажется липким, но после того как оно постоит в холодильнике и остынет, то приобретет нужную консистенцию. Станет более плотным.

Остатки муки рассыпьте по рабочей поверхности и выложите на нее все тесто.

Продолжаем замес. У вас должно получиться достаточно мягкое тесто. Не нужно его забивать мукой, поскольку нужную нам консистенцию оно приобретет, полежав в холодильнике. Тесто наберет нужную плотность и к рукам липнуть совсем не будет.

Придайте тесту вид колбаски и поделите ее на кусочки в зависимости от выбранного числа коржей. Тарелку, на которую будете класть колобки, обязательно присыпьте мукой. Чтобы тесто не прилипло.

Скатываем кусочки в виде колобков, кладем на тарелку и закрываем пищевой пленкой. Поставьте её в холодильник на следующий час. За это время тесто остынет и работать с ним будет очень удобно.

Подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем колобки в тонкие коржи, предварительно подстелив пекарскую бумагу. Затем при помощи кольца вырезаем ровные круги. Если формы нет, то можно воспользоваться большой тарелкой и ножом.

Остатки теста не убирайте — пусть они тоже запекутся. Перед тем как ставить тестов в духовку, обязательно наколите его вилкой. Тогда корж практически не поднимется и получится тонким.

Выпекать коржи при +170 градусах в течение 5 минут.

Только выпеченное тесто очень мягкое, но как только оно остынет, то становится хрустящим и легко ломается.

Таким же способом приготовьте все коржи.

Рецепт этого теста хорош тем, что испеченные и упакованные в пищевую пленки коржи, можно хранить в сухом прохладном месте примерно 2 недели. И использовать в этот период по мере необходимости.

Сметанный крем для пропитки домашнего медовика

Положите ингредиенты крема в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут до посветления и пышности.

Теперь добавляйте в масло сметану (небольшими порциями). Сбиваем все до однородности и получаем вот такой — достаточно густой — сметанный крем.

Крем -пломбир или «Дипломат»

Яйцо, сахар и крахмал соединяем в глубокой чаше и взбиваем при помощи венчика до однородности.

Молоко переливаем в сотейник и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем его во взбитые яйца при постоянном помешивании.

Потом переливаем полученную смесь в сотейник и ставим его на огонь. При постоянном помешивании доводим крем до загустения. В горячую основу кладем сливочное масло и перемешиваем до его растворения. Потом переливаем его в стеклянную или любую другую емкость и укрываем пищевой пленкой в касание. Ставим в холодильник до полного остывания.

Когда крем остынет, начинаем взбивать сливки. Чтобы они хорошо взбивались, предварительно их охлаждают.

Желательно использовать жирные сливки — от 33%.

Теперь соедините оба состава — взбитые сливки и охлажденную заварную основу — и взбейте до однородности.

Второй крем готов. Что выбирать для пропитки — решать вам. Но в первом случае крем имеет легкую кислинку, которую придает сметана. Во втором у него ярко выраженный сливочный вкус.

Равномерно распределяем выбранный крем по коржам. Не забудьте оставить немного для обмазывания боковых поверхностей.

Теперь можно приступать к сборке коржей. Первый укладываем на сервировочное блюдо и промазываем его верх. Укладываем следующие корж и снова его промазываем. Поступаем так со всем коржами. И в завершении обмазываем и боковую часть.

Остатки запеченного теста нужно искрошить в крошку, но не слишком мелко. Затем ею обсыпают торт со всех сторон.

Все готово. Режьте торт на порционные кусочки и приглашайте домочадцев к чаю.

Вкусный медовый торт «Дамский каприз» в шоколадной глазури

Если вам захотелось чего-то сладенького, то можно побаловать себя еще одним вариантом вкусного медового торта с красивым названием «Дамский каприз». Его отличие – шоколадная глазурь, которую используют для оформления верхнего коржа. Свежая виктория или другие ягоды добавят вкусу пикантности.

Выпечка получается нежной, не приторной и не жирной. И если вы любите шоколад, то торт вам непременно понравится.

Ингредиенты (для теста):

• яйца – 2 штуки;
• мёд – 2 ложки;
• сливочное масло – 2 ложки;
• порошок какао – 3 ложки;
• сахарный песок – стакан;
• сода – 1 ч. л. погашенная уксусом;
• мука – 400…450 грамм.

Ингредиенты (для крема):

• молоко – 500 мл;
• сахарный песок – стакан;
• яйца – 2 штуки;
• мука – 2 ложки;
• ванильный сахар – пакетик.

Ингредиенты (для глазури):

• темный шоколад – 50 грамм;
• сливочное масло – 10 грамм.

В одной миске соедините яйцо, мёд, размягченное сливочное масло и сахарный песок. Потом поставьте ее на водяную баню и нагревайте при постоянном помешивании до полного растворения крупинок сахара.

Выключаем нагрев, добавляем погашенную соду и какао. Перемешиваем смесь и постепенно вводим в нее муку, замешивая мягкое эластичное тесто.

Оно получится немного липким, потому что включает сахар и мёд. Чтобы легче было с ним работать, смазывайте руки подсолнечным маслом.

Поделите тесто на 10 частей – это будут коржи. Это оптимальное число для этого объема ингредиентов. Коржи получатся идеальной толщины.

Отрываем лист пекарской бумаги, кладем на нее шарик теста и раскатываем в достаточно тонкий пласт. Чтобы корж получился идеально ровным, рисуем на нем круг при помощи большой тарелки и ножа.

Обрезки теста не выбрасывайте – их мы поломаем в крошку и будем использовать для украшения торта.

Перед выпечкой накалываем тесто, чтобы оно не слишком поднималось при выпечке. И готовим коржи примерно 5 минут при температуре в духовке в +210 градусов. Снимать их с пергамента можно и горячими, и остывшими. Они легко отходят от поверхности пергамента.

Теперь готовим крем. В сотейник кладем сахар, вбиваем яйца и растираем компоненты добела. Потом кладем муку и хорошенько все перемешиваем. Заливаем холодным молоком, снова размешиваем и ставим на плиту. При среднем нагреве доводим до кипения, но не кипятим. Крем загустеет и будет готов. Можно добавить сливочное масло и какао, тогда и пропитка будет под цвет коржей.

Все готово – можно формировать медовик. Каждый корж промазывается кремом и сверху посыпается кусочками грецких орехов.

Чтобы торт пропитался быстро, используйте горячий крем. Не давайте ему остывать и тогда десерт будет готов через 2 часа.

Верхний слой будем промазывать шоколадной глазурью. Для этого растопите шоколад на водяной бане и смешайте его со сливочным маслом. Обливаем глазурью верхний слой, а бока обмазываем крошкой, перемешанной с кремом.

После того как торт остынет, поставьте его в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Любителям шоколада посвящается! Приятного чаепития!

Медовый торт «Рыжик»: рецепт со сгущенкой

Вам будут нужны:

• мука — 260 грамм;
• сахар — 100 грамм;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 50 грамм;
• мёд — 50 грамм;
• сода — 1 ч.л.;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

• масло — 250 грамм;
• сгущенное молоко вареное — 400 грамм;
• цедра лимона.

Разотрите одной яйцо с сахарным песком до светлого цвета. Если нет миксера можно использовать венчик.

В глубокой кастрюльке на минимальном нагреве растопите 50 грамм сливочного масла. Потом добавьте к нему 2 столовые ложки мёда. И хорошенько размешайте. Потом добавьте в смесь 1 чайную ложу соды. Смесь сразу начнет пузыриться

После того как вы положите соду, смесь увеличится почти в два раза. Продолжайте нагревать смесь при постоянном помешивании. Она должна стать красивого карамельного цвета. После этого кастрюльку нужно снять с огня и остудить смесь путем помешивания. Потом влейте в нее яичную массу, ванильный сахар (1 пакетик) и все перемешайте.

Потом всыпаем и муку и замешиваем тесто.

Потом выкладываем на рабочую поверхность и доводим до нужной консистенции. Оно должно быть мягким, но не слишком влажным. Скатываем его в шар и кладем в миску под пищевую пленку, чтобы не заветрило, на 1 час в теплое место.

Затем скатайте его в виде полешка и поделите на пять — шесть частей. Каждую раскатайте в тонкий, но не слишком пласт и при помощи большой тарелки или стеклянной крышки от кастрюли вырежьте круги .

Раскатывать и выпекать коржи очень удобно прямо на бумаге для выпечки. Они хорошо снимаются с нее и горячими, и уже остывшими.

Для крема взбейте миксером подтаявшее сливочное масло до хорошей густоты. Положите в него вареную сгущенку и цедру (желтую часть) с одного лимона.

Перемешиваем компоненты при помощи миксера до однородности. Все, крем готов. Теперь промазываем каждый корж, укладывая их друг на друга.

Бока и верх обсыпьте измельченным грецкими орехами и поставьте десерт в холодильник для пропитки на всю ночь. Вот такое чудо у вас получится.

Надеюсь, моя подборка домашних медовиков вам пригодится. И один из рецептов станет вашим любимым.

Португальский медовый торт (Боло де Мел)

Опубликовано: 7 августа 2020 г. · Изменено: 6 июня 2021 г. автор: Neriz · Этот пост содержит несколько партнерских ссылок.

Перейти к рецепту

Легкий и ароматный пирог с несложным приготовлением, Португальский медовый пирог (местное название Bolo de Mel ) — превосходное угощение для полдника или послеобеденного десерта. Подавайте с кофе, чаем или даже с бокалом вина!

(* Этот пост содержит несколько партнерских ссылок )

Во-первых, это не то же самое, что Медовый пирог Мадейры , в котором используется сало и больше специй.

В этом влажном медовом торте используется меньше ингредиентов, и он идеально подходит для приготовления, когда у вас мало времени.

Специи настолько тонкие, что только дополняют сладость меда — просто восхитительно.

ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ПОРТУГАЛЬСКИХ РЕЦЕПТОВ, ТО ВАМ ПОНРАВЯТСЯ ЭТИ ПОСТЫ!

Ингредиенты

• Мука – для этого рецепта боло де мел вам понадобится только универсальная мука.

• Оливковое масло . Я настоятельно рекомендую использовать мягкое оливковое масло холодного отжима.

• Яйца – комнатной температуры.

• Разрыхлитель — просто используйте свою любимую марку.

• Мед – выбирайте любой вкус; Я всегда беру фруктовые ароматизаторы.

• Порошок корицы – используйте то, что есть под рукой.

• Сливочное масло – размягченное

• Миндаль – вы будете использовать его только поверх торта, а не на тесто.

• Коричневый сахар – можно заменить коричневый сахар белым сахаром, но торт будет светлее.

То же самое можно сказать и о том, если вы используете более темный оттенок коричневого сахара, вы получите более глубокий цвет вашего торта.

• Анис — если вы не можете найти анисовый или анисовый порошок, вы можете использовать вместо него семян фенхеля . Тем не менее, вы должны измельчить семена в порошок ( да, пора использовать ступку и пестик для этого ).

Обе специи имеют немного лакричного вкуса и аромата. Такой же вкус вы получаете от ликеров, таких как Узо ( греческий ) или Самбука ( итальянский ).

Подготовка

Начните с предварительного разогрева духовки до 180°C (350°F).

Смажьте форму для выпечки размягченным сливочным маслом и посыпьте мукой. Отложите.

Используя миску среднего размера, просейте и смешайте муку, разрыхлитель и порошок корицы ( фото 1 ).

В отдельной большой миске взбейте яичные желтки с коричневым сахаром.

Добавьте размягченное сливочное масло, оливковое масло, мед и анисовую пудру. Тщательно перемешайте.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности ( фото 2 ).

Используя миску от среднего до большого размера, взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими.

Добавьте треть взбитых яичных белков в тесто для торта ( фото 3 ).

Добавьте оставшиеся яичные белки и продолжайте взбивать.

Вылейте тесто для торта в смазанную маслом форму и постучите им по столу, чтобы удалить пузырьки.

Посыпать миндалем сверху ( фото 4 ).

Поместите форму для выпечки в нижнюю часть духовки на тридцать пять-сорок минут.

Вынуть из духовки и отложить медовик минимум на пять минут.

Подавать, при желании посыпав миндалем сверху.

Полезные советы

• Добавьте немного соли, если вы используете несоленое масло .

• Убедитесь, что ваш сахар растворен , когда вы смешиваете его с яичными желтками.

• Если вы не можете найти порошок аниса , купите семена и измельчите их с помощью ступки и пестика.

• Чтобы придать медовику более глубокий цвет, можно использовать более темный оттенок меда ; то же самое касается коричневого сахара.

• Не забудьте постучать противнем о прилавок перед тем, как поставить его в духовку. Это помогает удалить пузырьки из теста для торта.

• Поместите форму для кекса в нижнюю часть духовки , чтобы предотвратить слишком сильное подрумянивание миндаля.

Вариант рецепта

• Семена фенхеля . Если вы не можете найти семена или порошок аниса, семена фенхеля, измельченные в порошок, станут отличной заменой.

Часто задаваемые вопросы Как хранить?

Хранить при комнатной температуре от 5 до 6 дней, но не под прямыми солнечными лучами.

Однако, если вы хотите сохранить его свежим, я предлагаю вместо этого хранить его в холодильнике. Просто положите его в герметичный контейнер, а затем поместите в холодильник для более длительного хранения.

Могу я его заморозить?

Абсолютно.

Только сначала убедитесь, что вы поместили его в плотный контейнер без морозильной камеры.

• ▢

  8-дюймовая форма для выпечки

• ▢

  Чаши для смешивания

• ▢

  Мерные ложки

• ▢

  Мерные чашки Pyrex

• ▢

  Сито для просеивания

• ▢

  Резиновый шпатель

• ▢

  Венчик

• ▢

  Ручной миксер

• ▢ 1 и 1/4 стакана универсальной муки (плюс еще немного для приготовления формы)
• ▢ 1 ч.л. л сливочного масла, (около 19 г, плюс еще немного для смазывания формы)
• ▢ 1/4 стакана оливкового масла
• ▢ 1/2 стакана и 3 ст. порошка корицы
• ▢ 1/2 ч.л. порошка аниса

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ:

• Разогрейте духовку до 180°C (350°F).

• Смажьте жиром и посыпьте мукой 8-дюймовую форму для выпечки; затем отложите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ МЕДОВОГО ТОРТА:

• Просейте и смешайте муку, разрыхлитель и корицу в миске среднего размера.

• Используя отдельную большую миску, взбейте яичные желтки и сахар.

• Добавьте размягченное сливочное масло, мед, оливковое масло и порошок аниса. Смешивание.

• Добавить просеянные сухие ингредиенты. Смешайте, пока просто не объедините.

• Используя отдельную миску среднего размера, взбейте яичные белки до жестких пиков.

• Вмешайте взбитые яичные белки в тесто для торта.

ВЫПЕЧКА И ПОДАЧА БОЛО ДЕ МЕЛ:

• Вылейте смесь для кекса в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

• Постучите формой для кекса по столу, чтобы удалить пузырьки из смеси.

• Сверху посыпать нарезанным миндалем.

• Поместите форму для кекса в нижнюю часть духовки на 35–40 минут или до тех пор, пока при проверке центра не выйдет сухая зубочистка.

• Достаньте противень из духовки и оставьте минимум на 15 минут.

• Переложить на сервировочную тарелку.

• Нарежьте и подавайте по отдельности, посыпав при желании еще нарезанным миндалем.

• Совет повара №1 : Не забудьте добавить немного соли, если вы используете несоленое масло.
• Совет повара №2 :  При смешивании яичных желтков с сахаром убедитесь, что сахар полностью растворился.
• Совет повара №3 : Более темный оттенок меда и коричневого сахара сделает цвет этого простого медового торта более глубоким.
• Совет повара № 4 :  Постучите формой для кекса по поверхности столешницы перед тем, как поставить ее в духовку, чтобы удалить пузырьки из теста для кекса. Вы не уберете все пузыри, но этот трюк, безусловно, их уменьшит.
• Совет повара №5 : Нижняя часть духовки — лучшее место для выпечки этого медового пирога. Это гарантирует, что ваш нарезанный миндаль не станет слишком темным слишком рано
• Вариант №1: Измельченные в порошок семена фенхеля являются хорошей заменой семян аниса. Если вы можете найти только семена аниса, вам нужно смолоть их для использования в этом рецепте.
• Вариант № 2 :  Вы можете заменить коричневый сахар на обычный белый сахар, но имейте в виду, что это изменит цвет торта.

Калорийность: 165 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 5 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 90 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 194 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @foodandjourneys или тег #foodandjourneys!

Другие торты со всего мира

Взаимодействие с читателями

Умилостивить богов, или Пусть едят медовый пирог (Древнеримская кухня)

Эта статья впервые появилась в первом выпуске журнала EATEN Magazine, посвященного истории еды. Если вы любите еду и любите читать об увлекательной истории еды, обязательно оформите подписку… не пожалеете! Фотографии торта были сделаны Валерио Неккио.

Когда я впервые приступил к написанию своего романа «ПИР ПЕЧАЛИ» о древнеримском гурмане Апиции, я знал, что мне потребуется провести огромное количество исследований, чтобы понять все, что я мог, о еде той эпохи. Я хотел понять сложность приготовления, нюансы вкуса и то, как продукты могут сочетаться друг с другом. Это означало, что мне нужно было в буквальном смысле заняться готовкой.

Большинство дошедших до нас очень древних римских рецептов, как правило, представляют собой краткий список ингредиентов, а в некоторых случаях — рудиментарный и, как правило, неполный набор инструкций. Древнеримская поваренная книга Apicius полна таких рецептов. Современный домашний повар понятия не имеет, с чего начать, когда дело доходит до экстраполяции этих расплывчатых списков во что-то съедобное. Я с облегчением обнаружил, что многие уже сделали эту интерпретацию за меня. Я начал свое кулинарное исследование, пробуя блюда, найденные в кулинарных книгах таких историков, как Эндрю Долби, Илария Гоззини Джакоза, Салли Грейнджер, Марк Грант и Франсин Сеган. Но это было незадолго до того, как мы с мужем начали тестировать наши собственные интерпретации продуктов, таких как жареные грибы, кисло-сладкая курица с укропом и десертные угощения, такие как оладьи.

Одно из блюд, несколько раз упомянутых в моем романе, — это медовые лепешки, которые в знак благодарности приносят в жертву богам. Я был заинтригован идеей этих тортов и тем, как я могу воссоздать их сегодня. Каково их происхождение? Почему древние приносили в жертву своим божествам лепешки?

Если верить древним мифам, древнегреческие и римские боги любили обильную трапезу. Истории, оставленные нам Овидием, Геродотом, Вергилием, Гомером и другими, изобилуют историями о великих пирах, которыми наслаждались боги, или о вмешательстве богов в смертные пиры, такие как пир царя Мидаса, на котором вся еда трагически превращалась в золото. На самом деле, на протяжении столетий за пределами античности свадебные торжества Амура и Психеи, Пелея и Фетиды были обычными художественными сюжетами для ваз, фресок и картин великих мастеров.

Пиры на горе Олимп были похожи на земные, за исключением изобилия, превосходного вкуса, роскоши и, возможно, добавления божественной амброзии. Традиционный древнеримский банкет начинался с яиц и заканчивался фруктами, а последнее блюдо часто сопровождалось сладкими десертами, такими как торт.

Торт — это блюдо, которое существует уже тысячи лет, и им наслаждались древние египтяне задолго до того, как насытились греки и римляне. Росписи в гробнице фараона Рамсеса II, правившего с 1304 по 1237 год до н. э. показывают, что, по мнению археологов, может быть своего рода сложенным медовым пирогом, вероятно, сделанным из муки, яиц, меда, фиников и орехов. От этих лепешек произошли египетские деликатесы feteer meshaltet, представляющие собой тонкое свернутое тесто (и, возможно, даже предшественники французских круассанов).

Один из первых печатных рецептов медового пирога появляется в книге Афинея Deipnosophistae , опубликованной в Греции в 180 г. до н. яйца. Как и во многих рецептах того времени, пропорции не были указаны, но современные воссоздания этих тортов показывают нам, что по консистенции они напоминают бисквит.

Торты на день рождения тоже древние, о чем писал поэт первого века Овидий в своих элегических письмах под названием Tristia , оплакивающий его изгнание в Понт (ныне часть современной Турции):

Ты ожидаешь, я полагаю, своей
чести в ее обычном обличье: белое одеяние, свисающее
с моих плеч, дымящийся алтарь, увенчанный
венками, зерна ладана, трещащие в священном
огне, и я, предлагающий пироги, которые отметить мой
день рождения и благочестивыми устами излагать добрые прошения.

В этом отрывке Овидий использует интересный оборот речи — подношение тортов в честь своего дня рождения. Хотя он сам, вероятно, наслаждался какой-то формой торта в рамках своего празднования, именно идея сделать подношение богам была важна в этом письме.

Почти в каждой религии еда играет важную роль, когда дело доходит до поклонения. Все началось с жертвоприношения — дара богам, чтобы заслужить божественное благоволение, поблагодарить или избежать возмездия. Лесли и Рой Адкинс в «Словаре римской религии» сообщают нам, что «приношение еды может быть разделено между богами и людьми на жертвенном пиру, или пища может быть полностью отдана богам путем сжигания всего». Жертвы крови животных были обычным явлением, но также были и дары, такие как масло, вино, благовония, мед и… пирожные.

Когда дело доходит до древних тортов, единственным подсластителем в них был мед. Медовый пирог по-прежнему остается традиционной едой для многих культур, особенно в еврейской культуре, где медовый пирог (называемый Леках) на Рош ха-Шана так же повсеместен, как фруктовый пирог на Рождество.

В древнеримской поваренной книге Apicius (названной в честь богатого гурмана первого века) есть несколько рецептов сладких ( dulcia ) тортов, которые, возможно, на столетия старше компиляции третьего или четвертого века. Историк Салли Грейнджер так переводит два из них:

Apicius 7.1.4  dulcia piperata  

фунта перца, кедровых орехов, меда, вина, пассума и руты. Добавьте в смесь кедровые орешки, орехи и вареную алику (шлифованные зерна полбы). Добавьте измельченный жареный фундук.

Apicius 7.11.5 алитр dulcia

Перец фунт, кедровые орехи, мед, рута и пассум. Варить с молоком и трактами (это было тонкое тесто, которое древние римляне иногда крошили в посуду для крахмала). Сварите загустевшую смесь с небольшим количеством яйца. Подавать, поливая медом и посыпав перцем.

Интерпретируя рецепты сладкого торта Апиция для современной аудитории, я обнаружил, что сочетание этих двух тортов делает десерт более вкусным и привычным для нас сегодня. Однако я обнаружил, что мне нужно сделать некоторые исключения из оригинальных рецептов. Например, горькую траву руты найти не во всех регионах, поэтому ее заменяют другой древней и более сладкой пряностью — кориандром. Кроме того, современные повара имеют в своем распоряжении разрыхлители, и их гораздо проще использовать, чем делать закваску в той или иной форме. Но я также хотел остаться верным эпохе. За исключением разрыхлителя, все ингредиенты этого рецепта в той или иной форме были доступны древним римлянам.

Несколько замечаний о некоторых ингредиентах:

Мука — Полба и манная крупа были наиболее распространенными зернами, используемыми для муки в Древнем Риме, хотя мука из ржи и овса также была найдена. Солдаты и плебеи ели хлеб из ячменя или, возможно, из желудевой муки. У древних римлян была мука из белой пшеницы, доступная только очень богатым. Богатые не предпочитали более темный хлеб, и Плиний пишет в своей Naturalis Historia 18.11:9.0014 «Кипрская пшеница смуглая и дает темный хлеб, поэтому ее обычно смешивают с белой александрийской пшеницей». Поэтому домашние пекари не должны чувствовать себя виноватыми, думая, что белая мука может быть не настоящей в этом рецепте.

Мед- Мед был основным продуктом питания древних римлян. Пчеловодство было уважаемым искусством, а пасеки во многих местах были тщательно продуманными и большими. Одну такую ​​пасеку все еще можно увидеть на Мальте, маленьком острове у побережья Сицилии. Пасека была огромной (в свое время вмещала более 100 ульев) и позволяла пчеловоду заходить за ульи и легко снимать соты с планок в стене. Мед из разных мест был на вкус разным, конечно, в зависимости от того, какая флора была в той местности. Гораций рассказывает нам в своих Послания о том, что пчелы любили тимьян, и в своих одах, он восхваляет мед в районе Тарента, в Апулии на юге Италии. Эндрю Долби в своей увлекательной книге « Империя удовольствий » рассказывает нам, что сицилийский мед был одним из лучших в древнеримском мире. Испания, тогда называвшаяся Хиберния, также была основным источником меда.

Кедровые орехи . Если вам не нравятся кедровые орехи из-за их послевкусия, поищите турецкие или итальянские кедровые орехи в специализированных магазинах или магазинах для гурманов (подороже, но оно того стоит). Китайские кедровые орехи могут придать восковой металлический привкус. Храните кедровые орехи в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до девяти, чтобы они не прогоркли.

Сода . Бикарбонат натрия использовался древними египтянами почти за три тысячи лет до того, как были записаны рецепты Апиция , но в основном использовался для лечения ран, консервирования мяса и в качестве чистящего средства. Дрожжевой хлеб и лепешки готовили из натуральных дрожжей, таких как закваска. Сегодня, конечно, для удобства использования в качестве разрыхлителей мы используем разрыхлитель и соду.

Вино — Для этого рецепта предпочтительнее сладкое белое вино на основе изюма, например, греческое Kourtaki Samos Muscat, или итальянское пассито вино, но подойдет любое очень сладкое белое вино. Плиний и Колумелла описывают в своих трудах вина с изюмом.

Свежие сливы, абрикосы, яблоки, инжир или виноград — все это было бы идеальным дополнением к этому пирогу в Древнем Риме.

Древнеримский медовик

DULCIA PIPERATA
На 8-10 порций

• 250 г (2 стакана) муки

• 12,3 мл (2 1/2) ч. л. разрыхлителя

• 4,92 мл (1 чайная ложка) пищевой соды 

• 2,5 мл (1/2 чайной ложки) соли
• 14,8 мл (3 ч.л.) кориандра
• 14,8 мл (3 ч.л.) перца
• 2 яйца
• 1 яичный желток (без белка)
• 215 г (1 чашка) масла, предпочтительно оливкового
• 215 г (1 стакан) + 74 мл (5 ст. л.) меда
• 59,5 г (1/4 стакана) сладкого белого вина
• 29,5 мл (2 столовые ложки) сырых кедровых орехов
• 44 мл (3 столовые ложки) измельченного сырого миндаля
• 29,5 мл (2 ст. л.) рубленого поджаренного фундука

ПОДГОТОВКА

1. Поместите решетку в центр духовки; нагреть до 177 градусов Цельсия/350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса диаметром 9 дюймов. Для удобства вы можете также положить пергаментную бумагу на дно формы, но не забудьте смазать маслом и посыпать мукой бока.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
3. В другой большой миске хорошо взбейте 2 яйца и 1 яичный желток. Взбейте масло, 1 стакан меда и вино, пока они хорошо не перемешаются.
4. Смешайте сухие ингредиенты до получения однородной массы. Смешайте с кедровыми орешками и миндалем.
5. Вылейте тесто в форму и выпекайте, пока оно не станет упругим на ощупь, а тестер для кексов не будет выходить чистым, 45–50 минут. Переложить форму на решетку для охлаждения. Дать отдохнуть 20 минут. Раскатайте торт. Разогрейте 5 столовых ложек меда, смешайте с жареным фундуком и полейте торт. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.
6. Этот торт лучше всего есть в тот же день, но он может храниться в закрытом виде при комнатной температуре до двух дней. Если хочется большей сладости, перед едой сбрызните каждый ломтик еще немного меда.