Ах, этот знаменитый Киевский торт… Рецепт его не так сложен, как вам казалось

Не знаю, как кто, а я просто обожаю киевский торт! Помню, как гонялись за настоящим “Киевским” в те годы, когда общение с братской тогда страной было еще более-менее ровное. Многие московские рестораны пробовали повторить киевское чудо, но получалось не у всех. Почему-то тот самый круглый торт в коробке с листьями каштанов на крышке нам всегда казался лучше любых реплик.

Для всех, кто как и я понимает, какие именно вкус, вид и консистенцию должен иметь “настоящий Киевский”, я предлагаю прямо сегодня сделать этот торт из меренговых коржей с орехами и крема Шарлотт.

Рецепт настоящего Киевского торта

Для коржей

• Орехи 150 г
• Сахар 150 г + 50 г
• Яичный белок 200 г
• Мука 50 г

Для крема Шарлотт

• Молоко 300 г
• Желток 4 шт
• Сладкое сгущенное молоко 100 г
• Сахар 150 г
• Масло сливочное 400 г
• Какао 20 г

Как сделать Киевский торт

Первым делом приготовим коржи из такого своеобразного безе. Именно в них половина очарования этого торта. На самом деле, в технологии ничего сложного нет. Все очень просто.

Как сделать тесто для орехового торта

Прежде всего мы ставим взбиваться белки.

По советской легенде торт Киевский придумали случайно, сбив в меренгу забытые на столе белки. Говорят, что вся фишка рецепта именно в этом.

Действительно, в различных рецептах “настоящего” киевского торта или “Киевского торта по ГОСТу” (между прочим никакие ГОСТы не содержали ни рецептур, ни описания технологии приготовления) многие медийные кондитеры часто рекомендуют белки “предварительно подготовить”.

Одни уверяют, что их надо “заквасить”, т.е. продержать в тепле в течение суток. Другие говорят, что их надо заморозить (с последующей разморозкой перед взбиванием), Третьи твердят, что белки нужно предварительно пропустить через сито.
Как вы понимаете, цель все этих манипуляций с белком одна – сделать его более жидким и однородным. Но мой опыт показывает, что без всех этих ухищрений вполне можно обойтись. Так что – не заморачивайтесь!

Пока белок взбивается, можно подготовить орехи. Их надо крупно порубить, добавить к ним муку, 150 г сахара и все перемешать.

Как только белок начинает пениться, добавляем в него 25 г сахара. И продолжаем взбивать, пока белки не увеличатся в объеме и не сформируют белую блестящую пену. Похоже на меренгу. Но это не совсем меренга. Когда белки сформируются в хорошую плотную массу, можем добавлять оставшийся сахар. И теперь взбиваем до получения плотной глянцевой белково-сахарной массы.

Здесь самое главное не перебить белки! Как только масса готова, высыпаем в нее орехи. И очень аккуратно, максимально сохраняя объем взбитого белка, смешиваем обе эти массы.

тесто для киевского торта выложите на противень кругами

 

Готовое тесто для киевского торта через кондитерский мешок выкладываем на покрытый пергаментом противень в виде трех круглых коржей d=22 см. Имейте в виду, что коржи во время отпекания слегка увеличатся. Так что рассчитывайте, что готовый торт будет больше ваших пекарских колец.

Подготовленные коржи ставим в нагретую до 150° C духовку с конвекцией. И выпекаем около полутора часов.

Готовые коржи для киевского торта приобрести красивый и равномерный светло- коричневый колер.

Как сделать крем Шарлотт на киевский торт

Крем Шарлотт мы сделаем на основе сливочного масла. Оно смешивается со специальным сиропом или “заваркой” для крема Шарлотт. Вот как она готовится.

Молоко смешиваем с желтками и добавляем сгущённое молоко.

Можете добавить вареное сгущенное молоко тоже будет круто. Можете вообще обойтись без сгущенного молока. Просто добавьте больше сахара. По классике в этот крем еще идет ванилин.

Все ингредиенты перемешайте и в самом конце добавьте сахар.

Поставьте эту смесь на огонь и постоянно помешивая, нагрейте до температуры не ниже 85, но не выше 95° C. В этом диапазоне температур чуть ниже точки закипания вам нужно удерживать смесь в течение примерно 5 минут.

Почему важно не дать сиропу закипеть? Потому что, как только смесь желтков с молоком закипит, она приобретет сильный запах яичницы. И это, поверьте мне, не улучшит ни вкус, ни аромат крема.

Совет от шефа

1. Если же заварка все же закипит, поступайте как профессионалы. Для заглушения вкуса желтка используйте коньяк. В этом деле коньяку также помогут еще и жареные орехи в коржах, и какао в креме.
   Но я сторонник того, чтобы все было безупречно вкусно, и поэтому советую вам делать как я. Не доводить эту массу до кипения.

Как только сироп готов, его надо пропустить через сито. Не пренебрегайте этим шагом! И вот зачем.

Практически невозможно отделить яичный желток без вкраплений белка. Яичный блок, как вы знаете, сворачиваются при 70° C, и его заварившиеся капли могут остаться в креме в виде комков. Именно их и отделит сито. Теперь этот сироп надо закрыть пленкой в контакт. И дать ему остыть.

Слегка размягченное сливочное масло надо взбить в пышную массу. Запаситесь терпением. Это не быстро. Масло должно стать воздушным, светлым, пышным. Теперь начинаем добавлять в масло остывшую “заварку”. Добавляем потихонечку и продолжаем взбивать.

Заварку надо добавлять постепенно, но и не затягивать этот процесс. С одной стороны, если лить сироп (влагу) в масло слишком быстро, крем может легко расслоиться. Но в то же время если добавлять сироп слишком долго, мы можем спровоцировать расслоение кремовой массы, так как перебьем масло.

Поэтому мы добавляем умеренными партиями и ждем, пока все это соединится. Как только крем стал однородным, пора добавлять следующую партию.

Крем Шарлот – очень нежный и воздушный. Если вам нужен классный крем, для отделки торта или для того, чтобы выровнять торт, то крем Шарлот – то что вам надо.

Как собрать торт Киевский

Готовые коржи в духовке подоспеют как раз к тому моменту, когда остынет заварка, а когда будет готов крем, они уже остынут. Пришло время собирать торт.

Разделим крем на две части. Немного оставим беды для украшения, а оставшийся крем добавим какао и соберем с ним торт,

Не убирайте крем в холодильник! Иначе вы не сможете с ним потом ничего сделать.

Большей части крема придадим классический цвета, который мы привыкли видеть у Киевского торта. Добавим в него какао. Не забудьте порошок предварительно просеять, чтобы в крем не попали твердые частички. Кстати если вы хотите добавить в крем коньяк или ром, то сейчас самое время.

Чтобы собрать Киевский торт нужно прослоить коржи шоколадным кремом шарлот. Толщина кремов слоев – на ваш выбор. Я лично не люблю, когда в торте много масла. Но сами понимаете, на вкус и цвет;…

Лайфхак. Самый верхний корж кладите “вверх ногами”. Так сверху будет более ровный край.
Подровняйте коржи и обмажьте кремом торт сверху и по бокам.

Подготовленный торт минут на десять торт уберите в холодильник, чтобы крем слегка стабилизировался. Если это не сделать, коржи будут двигаться относительно друг друга. Так работать невозможно.

Украшаем Кивеский торт

Через 10-15 минут, когда торт постоял на холоде и крем чуть-чуть прихватился. Торт можно украшать.

Начинаем с боков. Обсыпаем их покрошенными грецкими орехами. Так намного симпатичнее.

Белым кремом наполните кондитерский мешок с фигурной насадкой и украшайте готовый торт, как вам нравится. Вовсе не обязательно стремиться сделать его так как это делаю я, или так, как его делали в свое время совдеповские кондитеры.

Закончив украшение, поставьте готовый Киевский торт еще на часок в холодильник, чтобы он полностью стабилизировался.

Но если вы очень хотите попробовать его прямо сейчас, то отрезайте кусочек и заваривайте чай! Торт готов! Много не ешьте. потому что калорий там просто сумасшедшее количество.

Хранится он долго – за это не переживайте, но съестся гораздо быстрее.

Для тех, кому что-то осталось непонятным в процессе приготовления Киевского тортика, предлагаю подробный видеорецепт.

Ищете проверенные рецепты тортов? Попробуйте вот эти:

• Венский SacherTorte
• Торт “Черный лес”
• Кофейный торт с бисквитом Женуаз
• Тирамису на сливках
• Рождестенский торт Полено

Киевский торт ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

В советские времена, каждый, кто приезжал в Киев, обязательно покупал в гостинец Киевский торт. Этот торт любили многие, но тогда его купить было проблемно, и хозяйки пекли его сами. Давайте и мы научимся, как приготовить Киевский торт (рецепт с фото).

Калорийность

435

ккал

Белки

18

грамм

Жиры

23

грамм

Углеводы

42

грамм

СОСТАВ

200 грамм белки

235 грамм сахар

1 штука ванильный сахар

45 грамм мука

150 грамм орехи

200 грамм сахар

1 штука яйца

150 грамм молоко

250 грамм масло сливочное

1 штука ванильный сахар

10 грамм какао

1 столовая ложка коньяк

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

3 часа

1

Начинаем готовить Киевский торт за двое суток до подачи. Белки (200 г) отделяем от желтков и оставляем в теплом месте (желательно около батареи) на 12 часов или сутки. В этом секрет настоящего Киевского торта. После такой процедуры структура теста будет немного тягучая внутри и хрустящая снаружи, а не такая, как просто безе. 200 грамм белка получается от 6-7 яиц. На следующее утро смешайте муку, поджаренные и порубленные орехи (кешью или фундук) и сахар (185 г). После этого взбиваем белки миксером минут с десять, добавляем сахар (50 г) и ванильный сахар, взбиваем еще 5 минут, а потом добавляем смесь орехов, муки и сахара.

2

Сразу же печем коржи в двух формах, выстеленных пергаментом. Печем при температуре 150°С где-то два часа. Если у Вас нет двух форм, то взбивайте белки для каждого коржа отдельно, чтобы белковая масса не стояла 2 часа, а то она осядет. Готовые коржи оставляют на 12-24 часа, чтобы укрепилась структура, и только потом бумагу отделяют.

3

Готовим сироп. Миксером взбейте молоко с яйцом, чтобы смесь стала полностью однородной. Только теперь добавьте сахар. Поставьте маленькую кастрюльку на огонь и доведите смесь до кипения. Варите сироп не больше 5 минут, когда станут появляться пузыри и масса будет тягучей, снимаем кастрюлю с огня. Сироп переливаем в миску, даем остыть, накрыв крышкой или пленкой.Размягченное масло взбиваем с пакетиком ванильного сахара. Добавляем понемногу яично-молочный сироп, каждый раз взбивая до однородной гладкой массы. 200 г крема отделяем от всей массы и смешиваем с какао-порошком. Взбиваем миксером до однородной коричневой массы. В оставшийся белый крем добавляем коньяк и тоже взбиваем.

4

От обоих кремов отделяем немного массы, для того, чтобы украсить торт узорами или розочками и т. п. Один корж выкладываем на блюдо, промазываем 2/3 белого крема и накрываем вторым коржом. Бока торта смазываем шоколадным кремом, а верх – оставшимся белым кремом.Украшаем торт кремом, фруктами в сиропе или цукатами. После этого торт следует охладить пару часов.Вот такой настоящий Киевский торт Вы сможете испечь сами, так как уже знаете, как приготовить Киевский торт (рецепт с фото).

Опубликовал(а)

Спасибо за рецепт!

Ирина

Спасибо за рецепт!

142 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КИЕВСКИЙ ТОРТ

Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях Пошагово

Домашний КИЕВСКИЙ Торт — настоящий король любого праздничного стола! Со мной его испечь просто!

Киевский ТОРТ

Я приготовил(а)

Курица по-киевски рецепт | вкусный. журнал

Реклама

Ингредиенты

• 75 г несоленого сливочного масла, слегка размягченного
• Небольшой пучок свежей петрушки, очень мелко нарезанный (около 5 ст. л. нарезанной петрушки)
• 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 куриные грудки свободного выгула без кожи
• 75 г муки для посыпки, приправленной солью и перцем
• 2 яйца среднего размера, взбитые на свободном выгуле
• 75 г сушеных панировочных сухарей или панировочных сухарей
• Растительное масло для жарки

Метод

 

1. В миске смешайте масло, петрушку и чеснок с хорошей щепоткой соли и перца, пока они хорошо не перемешаются. Выложите масло с травами на лист бумаги для выпечки и сверните в короткий толстый цилиндр. Замораживайте не менее 15 минут или пока не затвердеет.
2. Тем временем положите каждую куриную грудку между двумя листами пищевой пленки и положите их на разделочную доску. Аккуратно раскатайте их скалкой, пока они не станут одинаковой толщины (около 7,5 мм или как можно тоньше, не порвав мясо).
3. Достаньте масло из морозилки и тонко нарежьте. Разложите ломтики среди сплющенных куриных грудок, поместив их в середину каждой (у вас может остаться немного масла). Сложите длинные стороны расплющенного цыпленка, максимально закрывая масло (А), затем сложите короткие концы поверх сложенных сторон/масла, чтобы получился аккуратный сверток со швом сверху (В). Переверните свертки швом вниз, положите на чистый поднос или разделочную доску, неплотно накрыв пищевой пленкой, и охладите в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200°C/конвекция 180°C/газ 6. Поместите приправленную муку, взбитые яйца и панировочные сухари в 3 отдельные миски в указанном порядке. Достаньте курицу из холодильника и, работая с одной за другой, обваляйте каждую в муке, осторожно стряхивая излишки, затем окуните в яйца и обваляйте в панировочных сухарях, убедившись, что каждая курица полностью покрыта (см. совет). .
5. Нагрейте хороший слой масла толщиной 1-2 см в сковороде с толстым дном на среднем огне. Когда масло закипит, аккуратно выложите киев в кастрюлю, с крышкой вниз (возможно, вам придется делать это партиями). Обжаривайте в течение 4-5 минут, аккуратно переворачивая на каждую сторону, чтобы подрумянить (С). Аккуратно переложить на противень, затем выпекать 12-15 минут. Если они становятся слишком темными, неплотно накройте их листом фольги. Достаньте из духовки и подавайте с картофельным пюре или отварным рисом и зеленью, по желанию с добавлением чесночного масла.

Реклама

вкусно. советы

1. Приправьте масло эстрагоном, базиликом, цедрой лимона или смесью ваших любимых трав. Приготовьте дополнительное масло, чтобы полить его при подаче.

   №

   Для дополнительной фиксации плотно заверните фаршированную курицу в пищевую пленку и хорошо охладите перед панировкой. Даже в панировке киев можно хранить в холодильнике без крышки до часа, пока вы не будете готовы к приготовлению.

   Будьте внимательны с панировкой. Убедитесь, что все швы и зазоры хорошо присыпаны мукой, яйцом и панировочными сухарями. Если появилось голое пятно, не бойтесь второй раз обмакнуть его в яйце с панировочными сухарями.

   Смажьте сковороду хорошим слоем масла и убедитесь, что оно раскалено, прежде чем добавлять курицу, чтобы она сразу же зарумянилась и запечаталась.

Подписаться

Хотите получить печатный экземпляр?

Подписаться на наш журнал

Оценить и оставить отзыв

Отзывы

Или как насчет…?

Узнайте больше

Подпишитесь на наш журнал

Подпишитесь на вкусное. журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ

Подписаться

Дайте волю своему внутреннему шеф-повару

Подпишитесь на рассылку, чтобы получать последние рецепты, предложения и многое другое, ПЛЮС 8 мгновенных советов

Мы бережно относимся к вашим данным. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями и положениями delicious.’. Отписаться в любое время.

Цветная капуста по-киевски Рецепт — Великие британские повара

от GBC Kitchen

Позиция 1 из 1

• 409 минут плюс время охлаждения0003

Вегетарианская версия ретро-классики, наш рецепт цветной капусты по-киевски превосходит оригинальную курицу по-киевски за свои деньги. Цветная капуста с хрустящей корочкой почти тает во рту. Остатки чесночно-травяного масла можно использовать для приготовления чесночного хлеба или просто растопить на вареных овощах. Его также можно легко сделать веганским, используя растительный спред вместо молочного масла.

Впервые опубликовано в 2022 г.

Метрическая система

Британская система

• 1 маленькая цветная капуста весом ок. 350 г
• 2 ст.л. муки
• 1 большое яйцо, взбитое с щепоткой молока и щепоткой соли
• 50 г панировочных сухарей «Панко»
• растительное масло для обжаривания во фритюре

• веганский вариант, размягченный
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко натертый
• 10 г нарезанных листьев петрушки
• 5 г нарезанных листьев базилика
• соль

• 1 горсть нарезанных каперсов
• свежая петрушка, нарезанная

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ

1

У цветной капусты удалите стебли и листья. Начиная с середины, вырежьте 4 ломтика шириной около 1 см. Чтобы получить ровную хрустящую корочку, вам нужны ровные края, поэтому используйте закругленные концы цветной капусты в другой посуде

• 1 маленькая цветная капуста весом ок. 350 г

2

Установите корзину-пароварку над кастрюлей с кипящей водой и готовьте стейки из цветной капусты на пару в течение 5 минут. Вы можете готовить на пару по 2 штуки за раз в корзине обычного размера. Цветная капуста должна полностью прожариться, но оставаться твердой. Поставить в холодильник для охлаждения

3

Приготовьте чесночное масло, смешав чеснок, травы и щепотку соли с размягченным маслом до равномерного распределения.

10 г листьев петрушки, нарезанных

5 г листьев базилика, нарезанных

соль

4

Когда цветная капуста остынет, смажьте два ломтика сливочным маслом, а затем положите на каждый из оставшихся ломтиков, образуя чеснок бутерброд с маслом. Вам не понадобится все масло, но будьте щедры! Снова поставьте в холодильник, чтобы масло застыло. Это важно, так как предотвращает слишком сильное вытекание масла во время приготовления

5

Установить станцию ​​измельчения хлебных крошек; высыпать муку на тарелку, добавить взбитое яйцо и молоко в широкую тарелку (достаточно большую, чтобы положить цветную капусту плашмя) с щепоткой соли и заполнить третью тарелку панировочными сухарями

• 2 ст. л. муки без добавок
• 1 большое яйцо, взбитое с небольшим количеством молока и щепоткой соли
• 50 г панировочных сухарей «Панко»

6

Когда цветная капуста остынет, осторожно обваляйте ее в муке с обеих сторон, включая края. Это даст яйцу лучшую поверхность, чтобы цепляться за нее. Затем окуните в яйцо, чтобы оно было полностью покрыто, затем в блюдо с панировочными сухарями. Плотно присыпьте крошками цветную капусту, убедившись, что вы покрыли бока должным образом, чтобы масло не растаяло. Вы можете снова дважды обмакнуть цветную капусту в яйце и панировочных сухарях, чтобы обеспечить полное покрытие

7

Поставьте на средний огонь сковороду достаточного размера, чтобы в нее поместился один из киев, и добавьте около 1 см растительного масла. Когда она станет горячей, обжарьте цветную капусту на мелкой сковороде, чтобы масло дошло до половины стороны, затем, когда она станет приятно золотистой, переверните ее, чтобы поджарить другую сторону

• растительное масло для жарки

8

Слейте воду на кухонной бумаге и посыпать солью, каперсами и петрушкой.