Торт Киевский — рецепты, советы по приготовлению

Всеми любимый Киевский торт появился несколько десятилетий назад, а сегодня его пошаговый рецепт описывается практически на каждом сайте. Но не каждый из нас знает, что совершенные десерты появляются случайно. Так произошло и с любимым тортом. По одной из версий в 1956 году кондитеры готовили белковый крем для бисквитного торта, но забыли спрятать его в холодильник. Затвердевшая основа – безе стала коржами для будущего настоящего достояния. Таким образом, кондитерам удалось избежать наказания, а у нас есть, возможно, сегодня знать рецепт Киевского торта.

Сегодня, Киевский торт можно купить не только в столице Украины, а в любом регионе. Так же его можно с лёгкостью приготовить дома. Несмотря на то, что торт, сделанный по ошибке, готовится совершенно не просто и имеет множество сложных процессов, испечь его всё же можно дома. В нашем разделе вы сможете ознакомиться с рецептом киевского торта в домашних условиях.

Ежегодно лучшие кондитеры страны и хозяйки экспериментируют и находят новые веяния в направлении киевского торта. Естественно воссоздать Киевский торт по рецепту СССР практически невозможно. Ведь даже для приготовления крема понадобится специальная техника. Но все, же можно попробовать и мы станем для вас верным помощником в освоении десерта. 

По рецепту, киевский торт готовится из бисквитной основы, безе и масляного крема. Немаловажно понимать, что рецептура бисквита может существенно отличаться, поэтому лучше всего выбирать проверенные материалы. Готовят бисквит для Киевского торта только на свежих яйцах. 

Безе для Киевского торта можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Процесс не сложный и не требует особых знаний. Даже если безе получится неправильной формы, исправить ситуацию можно раскрошив его. К приготовлению крема нужно подойти с особой ответственностью, ведь это середина будущего торта и от него будет зависеть конечный вкус готового продукта.

На страницах нашего сайта вы сможете найти рецепт торта Киевского по ГОСТу того самого, который до сих пор готовят на кондитерской фабрике. Во время приготовления торта обратите внимание на украшения. В этом рецепте торт сверху украшается масляным шоколадным кремом, из которого делаются небольшие завитушки по кругу и сеточка. 

В других фото рецептах торта Киевского можно увидеть многообразие декорирования. К примеру, украсить его можно при помощи масляного крема сделав оригинальные цветы. В некоторых рецептах предлагается украшать киевский торт мармеладом. Главное, чтобы основа торта была полностью укрыта шоколадным масляным кремом. 

В нашем разделе вы так же сможете ознакомиться со знаменитым рецептом советского Киевского торта. Стоит отметить, что с той поры, не сильно изменился вкус торта и ингредиенты, из которых он готовится. Рекомендуем обратить внимание на то, что по советскому рецепту в середину прокладывают грецкие орехи и довольно часто чернослив.  

Готовьте с удовольствием Киевский торт, а поможет вам в этом наш пошаговый рецепт.
 

Классический Киевский торт в домашних условиях

Описание

Воздушный, хрустящий, нежный, тающий во рту, неизменно популярный — всё это о Киевском торте! Как и веточка цветущего каштана, этот шикарный, вкусный торт поистине стал символом Столицы.

Гости Киева непременно везут с собой гостинец — Киевский торт! Им угощают своих родственников из других городов, его преподносят в подарок иностранным гостям, им лакомятся на семейные праздники.

О Киевском торте ходят немало легенд, например, о истории его появления. Эти истории можно с лёгкостью найти в Интернете, поэтому пересказывать их сейчас я не буду. А лучше расскажу рецепт настоящего киевского торта в домашних условиях. На самом деле его не так уже сложно приготовить, просто процесс приготовления занимает длительное время. Даже не само приготовление, а ожидание: сначала нужно 12-24 часа ждать, пока заквасятся белки; затем столько же — то есть ещё сутки — пока подсохнут коржи. И пекутся они довольно долго — 2-2,5 часа. Так что начинать приготовление Киевского торта следует заранее, за 2-3 суток до праздника. Но оно того стоит! Тем более, что активного участия требуется не столь много. Что важно — это наличие миксера, духовки, которую можно отрегулировать на низкую температуру (150С), две формы для выпекания диаметром 20 и 22 или 22 и 24 см; и конечно, хорошее настроение и уверенность в успешном результате.

Мне очень давно хотелось научиться готовить настоящий Киевский торт! Удался он со второго раза. Первый раз при выпекании белковых коржей температура в духовке оказалась слишком высокой, поэтому коржи получились не светлые, пористые и сухие, как полагается, а карамельно-коричневатые, липкие и тягучие. Мы съели их просто так, до крема тогда дело не дошло.

Некоторое время, когда оставались яичные белки, я тренировалась на домашних пирожных безе и торте «Сникерс», где тоже имеется корж из безе. И нашла-таки оптимальный режим для своей духовки, а также выяснила ноу-хау, которые важно учитывать, чтобы безе хорошо взбилось и правильно подсушилось.

Прошло время, и я снова решила попробовать. Как раз после Пасхи осталось много яичных белков, которые неделю стояли в холодильнике. Часть их них пошла на шифоновый бисквит, а остальные — на коржи для Киевского торта. Со второй попытки домашний Киевский Торт удался!

В рецепт Киевского торта много пошаговых фото, потому что я хочу как можно подробнее показать Вам этапы его приготовления. Чтобы даже у начинающих кулинаров этот замечательный торт получился!

Ингредиенты:

Для коржей:

• 220 г яичных белков;
• 50+200 г сахара;
• 50 г пшеничной муки;
• 150 г орехов кешью;
• Ванилин на кончике чайной ложки.

Для крема:

• 200 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 180 г сахара;
• 1 среднее яйцо;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 столовая ложка коньяка;
• Ванилин на кончике ножа или полпакетика ванильного сахара.

Пояснения по ингредиентам.
Белки нужны не свежие, а как раз наоборот, старые, которые недельку провели в холодильнике. Более того, перед тем, как печь Киевский торт, белки нужно подержать сутки при комнатной температуре, а лучше — в тёплом месте, например, на солнечном подоконнике. Они не испортятся, а слегка «заквасятся»: Вы увидите небольшие пузырьки. Заквашивание белков нужно для получения более крепкой пены и более нежной структуры коржей. Во время выдерживания белков из них испаряется часть влаги, поэтому они лучше взбиваются, дают устойчивую пену, и коржи получаются особенно пористыми.

Насчёт орехов. С чем только ни пекут Киевские торты разные кондитеры: и с фундуком, и даже с арахисом. Но если Вы хотите испечь настоящий Киевский торт, то используйте только кешью. Потому что классический Киевский торт изначально делали именно с орехами кешью.

Масло для крема берите самое лучшее, желательно 82,5% жирности. Если масло попадётся некачественное, крем может расслоиться или не держать форму.

Как приготовить киевский торт:

Если у Вас есть две формы — отлично! Иначе придётся готовить белковую массу для каждого коржа по очереди. Потому что взбитые белки осядут, пока будет печься первый корж. А выпекать по очереди два коржа, каждый по два с половиной часа — это гораздо дольше, и взбивать белки два раза более трудоёмко. Если форма только одна, можно воспользоваться кондитерским кольцом для сборки тортов, постелив внутрь него пергамент.

Итак, подготовим орехи. Обжаривание сделает их вкуснее. Можно обжарить кешью на чистой сухой сковороде, помешивая, либо подсушить в духовке при 200С около 5 минут.
Обжаренные орехи остужаем и измельчаем. Я люблю мелкую ореховую крошку; вы можете раздробить их на кусочки такого размера, как вам по вкусу.

Смешиваем измельчённые орехи с 200 г сахара (1 стакан), 50 г просеянной муки и ванилин.

Формы выстилаем кругами из пергамента, смазанного тонким слоем сливочного масла. Включаем духовку, разогреваем до 150С, не выше!

Начинаем взбивать белки. Сначала пару минут просто так, потом — по столовой ложке добавляя сахар. Всё время взбиваем на низкой скорости. Всего взбиваем от 7 до 10 минут, до получения устойчивой, густой, пышной белой пены, на которой остаются чёткие следы от венчиков и «пики» средней мягкости.

По частям, за 3-4 захода, добавляем ко взбитым белкам ореховую смесь, осторожно вмешивая её лопаткой круговыми движениями, в одном направлении, как при замешивании бисквитного теста.

Выкладываем в подготовленные формы пышную белково-ореховую массу. Постарайтесь, чтобы слой теста в обеих формах был одинаковым, чтобы они одновременно пропеклись. То есть один корж будет чуть больше (из обрезков мы сделаем крошку для украшения).

Ставим обе формы в духовку на средний уровень. Печём (вернее, не печём, а подсушиваем) безе при 150С в течение 2 часов или чуть дольше, до 2 часов 20 минут. Готовое безе должно быть лёгким и сухим, светло-бежевого оттенка. Если коржи недопеклись, они липкие внутри; если наоборот, передержали по времени, то слишком твёрдые. Не доставайте готовые коржи из форм сразу же, дайте им полностью остыть и «настояться» в течение суток.

Только через 24 часа, ну, в крайнем случае, через 12 осторожно снимаем пергамент.

Обрезаем больший корж по размеру меньшего. Обрезки измельчаем в крошку для обсыпки боков торта.

Пора готовим крем для Киевского торта. На вкус он получается именно такой, как в магазинном торте! Сливочный, тающий во рту и очень вкусный. В посуду с толстыми стенками и донышком наливаем молоком, добавляем яйцо, как следует взболтаем до однородности.

Всыпаем сахар, ванилин и нагреваем на маленьком огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Примерно минут 6-7.

Когда смесь начнёт булькать, как манная каша, снимаем с огня и переливаем в неглубокую широкую посуду, чтобы крем быстрей остыл.

Остывая, он становится более густым, так что при перемешивании остаются следы от ложки.

Пока заготовка для крема охлаждается, достаём масло — ему, наоборот, надо размягчиться при комнатной температуре. К маслу добавляем ложку коньяка и слегка взбиваем миксером в течение пары минут, до светлой пышной массы.

К взбитому маслу по столовой ложке добавляем полностью остывшую заготовку для крема, продолжая при этом взбивать.

Получается однородный, пышный крем, который хорошо держит форму. Третью часть перекладываем в отдельную мисочку, добавляем какао-порошок и взбиваем до равномерного окрашивания.

Часть белого крема также можно покрасить: в розовый — соком буряка, в зелёный — соком шпината или зелёнкой:)

Промазываем нижний корж белым кремом, пару ложек оставляем для оформления.

Кладём на крем верхний корж. Чтобы торт был ровным, маленькое ноу-хау — кладём корж дном вверх.

Смазываем верх и бока торта шоколадным кремом, 2-3 ложки также оставляем для украшения.

Обсыпаем бока торта крошкой.

Оставшийся крем помещаем в кондитерский пакет с насадкой и рисуем на торте веточку каштана и волнистые узоры по краям.

Готовый Киевский торт ставим в холодильник на пару часов: он намного вкуснее в охлаждённом виде.

Затем торт можно нарезать на порционные кусочки и пригласить домочадцев и гостей восхищаться вкусом настоящего Киевского торта, удивляться, что вы испекли его дома, сами, и пить чай!

Безглютеновая курица Киев | Теско Настоящая еда

399 оценок

См. метод

• Обслуживает 4
• 20 минут на подготовку и 40 минут на приготовление
• 501 калория / порция
• Без глютена

Ингредиенты

• 100 г мягкого сливочного масла
• небольшая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
• небольшая горсть свежего зеленого лука, мелко нарезанного
• 5-6 крупных зубчиков чеснока, раздавленных
• цедра 2 лимонов, мелко натертая
• морская соль, к сезону
• свежемолотый черный перец, к сезону
• 4 большие куриные грудки, очищенные от костей и кожи
• 3 столовые ложки муки без глютена и пшеницы, хорошо приправленной
• 4 средних яйца
• 4 толстых ломтика безглютенового хлеба, черного или белого, измельченных в кухонном комбайне или
• коктейльные палочки
• картофель для подачи

Каждая порция содержит

org/NutritionInformation»>

• Энергия

  2100кдж
  501 ккал 25%

• Жир

  24 г 34%

• Насыщает

  14г 69%

• Сахар

  1г 1%

• Соль

  1,1 г 18%

эталонного забора
Углеводы 26,6 г Белок 44,4 г Волокно 0,5 г

Метод

1. Идея курицы по-киевски заключается в том, чтобы держать масло запечатанным внутри, чтобы при разрезании из нее вытекало жидкое масло. Однако добиться этого довольно сложно, и, независимо от того, брызжет ли масло изнутри или полито киевлянами со сковороды, вкус остается таким же хорошим. Так что не расстраивайтесь, если ваш Киев даст течь!
2. Разогрейте духовку до газовой отметки 6, 200°C, вентиляция 180°C.
3. В миске смешайте масло, петрушку, зеленый лук, чеснок, цедру лимона и приправы. Скатайте четыре колбаски и заморозьте. Тем временем очень острым ножом разрежьте куриные грудки почти пополам горизонтально, чтобы образовался карман. Откройте их, как книгу, положите на пищевую пленку или пергамент и расплющите молотком или скалкой. Отложите, пока масло почти не замерзнет.
4. Раскройте грудь. Поместите один из рулетов замороженного масла в середину каждого, затем сверните на грудку и закрепите как можно туже палочками для коктейля. Осторожно обваляйте каждую грудку в муке с приправами, убедившись, что она хорошо покрыта, затем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях. Обваляйте второй раз в яйце и второй раз в панировочных сухарях.
5. Поместите покрытые панировкой куриные грудки на решетку в духовке и готовьте в течение 40 минут, пока курица не будет полностью приготовлена ​​без признаков розового цвета. Подавайте с зелеными овощами и рисом или картофелем.

Посмотреть другие рецепты без глютена

Основные советы о том, как защитить себя и свою семью при приготовлении сырого мяса и птицы, см. на странице Безопасность пищевых продуктов в доме.

 

Вам также может понравиться

Оставьте первый комментарий

Прежде чем оставлять комментарии, пожалуйста, прочтите правила нашего сообщества.

Просмотрите ветку обсуждения. комментарии в блогах на основе Disqus

Курица по-киевски, запеченная в духовке

Джессика Морон / Дегустационный стол

Автор: Джессика Морон И Персонал дегустационного стола/1 июня 2023 г., 17:30 по восточному поясному времени

Некоторые рецепты существуют так давно, что люди не совсем уверены, как они возникли. Котлета по-киевски – одно из таких блюд. Травянистое, маслянистое творение появилось либо в 19го или 20-го века, и имеет свои корни либо в России, либо в Украине. Однако, когда наступает время ужина и вы голодны, эти детали, вероятно, не приходят вам в голову.

«Каждый, кто ел курицу по-киевски, знает, что самое лучшее в ней — это восхитительное растопленное масло внутри курицы», — говорит Джессика Морон, мудро говоря о непреходящей привлекательности богатого блюда. Она разработала рецепт классического блюда из птицы, который немного удобнее, но не в ущерб вкусу: «Большинство рецептов котлет по-киевски предполагают обжаривание курицы, даже если вы просто обжариваете ее пару минут перед запеканием. В этом рецепте курица полностью запеченный, что делает его намного проще», — говорит она. Это также делает его немного полезнее, но не волнуйтесь, он по-прежнему вкусный. Вот как это сделать.

Соберите ингредиенты для запеченной курицы по-киевски

Джессика Морон/дегустационный стол

Котлета по-киевски начинается с куриных грудок (точнее, без костей и без кожи), но вам также понадобятся соленое масло, панировочные сухари, мука, яйца, зеленый лук, петрушка и лимонный сок. Наверняка большинство из этих ингредиентов уже есть на вашей кухне!

Приготовить масло и отбить куриные грудки

Джессика Морон/дегустационный стол

Этот процесс начинается с масла. Положите размягченное сливочное масло в миску и добавьте петрушку, зеленый лук и лимонный сок.

После тщательного смешивания сформируйте из него бревно и заверните в полиэтилен. Держите его в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. «Вы можете приготовить масляную смесь за три дня до назначенного времени», — говорит Мороне, если вам нравится планировать заранее.

Тем временем поместите куриные грудки в полиэтиленовые пакеты (или полиэтиленовую пленку) и отбейте их, пока они не станут тонкими и однородными.

Соединить масло и курицу

Джессика Морон/дегустационный стол

Теперь масло и курица стали одним целым. Разделите составное масло на четыре равных куска и поместите каждый в центр каждой куриной грудки. Оберните стороны каждого кусочка куриной грудки вокруг масла (как равиоли или клецки) и закрепите зубочистками.

Поджарьте (и охладите) мясо

Джессика Морон/дегустационный стол

Почти готово! Возьмите фаршированную маслом курицу и обваляйте ее в муке, затем окуните во взбитые яйца и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.

После того, как вы это сделаете, их нужно отправить в холодильник или морозильник на некоторое время. «Охлаждение курицы перед приготовлением помогает запечатать масло внутри и снижает вероятность того, что масло вытечет во время приготовления», — отмечает Мороне.

Запеките и подавайте эту полезную курицу по-киевски

Джессика Морон/дегустационный стол

Запекайте курицу в духовке, пока каждый кусочек не станет золотистым, хрустящим и идеально приготовленным. Все, что осталось, это подать его и наслаждаться — только сначала убедитесь, что вы достали зубочистки. «Мне нравится подавать курицу по-киевски с картофельным пюре, но вы можете добавить сюда любой свой любимый гарнир. Он подойдет к любому виду картофеля, макарон, риса или овощей», — говорит Мороне.

Котлета по-киевски не обязательно является главным претендентом на остатки еды на ночь, но вы, безусловно, можете съесть ее на следующий день после приготовления. «Это лучше всего подавать сразу после того, как вы испечете его, так как, когда он охлаждается, панировочные сухари начинают размокать, но вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2–3 дней и разогревать остатки в духовке при температуре 350 F.

около 10 минут, пока не станет горячим», — отмечает она.

Курица по-киевски, запеченная в духовке

5 из 17 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Узнайте, как приготовить классическую курицу по-киевски с помощью этого простого рецепта, который запекает блюдо в духовке без предварительного обжаривания.

Время подготовки

90

минут

Время приготовления

35

минут

Порции

4

порций

Общее время: 125 минут

• ¼ стакана соленого сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка петрушки (нарезанной, если она свежая)
• ½ столовой ложки нарезанного свежего зеленого лука
• ½ столовой ложки лимонного сока
• 4 куриные грудки без костей и кожи
• 2 слегка взбитых яйца
• ½ стакана муки общего назначения
• ⅔ чашки сухих хлебных крошек
• Соль и перец по вкусу

1. В небольшой миске смешайте размягченное сливочное масло, петрушку, зеленый лук и лимонный сок. Переложите масляную смесь на небольшой кусок полиэтиленовой пленки, сформируйте из нее рулет, плотно заверните и поставьте в холодильник или заморозьте, пока он не станет твердым.
2. Поместите каждую куриную грудку в пакет с застежкой (или между двумя кусками полиэтиленовой пленки) и отбейте курицу, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма. Выньте куриные грудки из пластика и приправьте солью и перцем по вкусу.
3. Достаньте масляную смесь из холодильника/морозильника и разделите ее на 4 равные части. Поместите одну порцию в центр каждой куриной грудки. Сложите короткие края грудки к центру, затем сверните курицу так, чтобы масло было покрыто мясом. Закрепите деревянными зубочистками.
4. Обваляйте курицу в муке, чтобы она покрывала ее, затем обмакните курицу в яйце, затем обмакните курицу в панировочных сухарях, чтобы она хорошо покрылась.
5. Охладите куриные грудки в холодильнике в течение часа или в морозильной камере в течение получаса.
6. Разогрейте духовку до 425 F.