Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

• 

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

азербайджанская

Время готовки

1:00

Время подготовки

0:20

Число порций

3

---

В кавказской кухне существует много интересных традиционных блюд, которые мы с удовольствием готовим и радуем своих близких. Одним из таких блюд является азербайджанский хинкал. Многие пробовали грузинские хинкали в виде мешочков из теста с фаршем, но хинкал азербайджанский готовится совсем иначе. Тесто нарезается на ромбы или квадраты, отваривается и подается вместе с обжаренным фаршем. Азербайджанский хинкал — одно из любимейших блюд в моей семье, попробуйте и вы — это очень вкусно.

Автор:

15920 700

LenaKalinina70

22.05.2017

Ингредиенты

— мука пшеничная	200 г
— яйцо	1 шт.
— фарш говяжий	200 г
— лук репчатый	1 шт.
— помидор	1 шт.
— масло сливочное	50 г
— масло растительное	3 ст.л.
— соль	по вкусу
— перец черный молотый	по вкусу
— сыр брынза	50 г
— петрушка	2 ст.л.
— вода	100 мл

Пошаговый рецепт с фото

1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.

---

2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.

---

3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.

---

4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.

---

5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.

---

6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.

---

7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.

---

8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.

---

9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.

---

10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.

---

11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.

---

12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.

---



Хангаль рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Катык 250 мл

Соль 1 щепотка

Чеснок 4 зубчик

Готовим хангаль

Хангаль (или хинкал, хингал, хенгель) это очень популярное блюдо на Кавказе. Есть блюдо под таким названием (немножко отличается по звучанию) и у грузинов, и у дагестанцев, у чеченцев (говорят, это блюдо очень любил Шейх Шамиль), а также у азербайджанцев. У каждого народа свой вариант приготовления хангала, но основной фундамент — это тесто с мясом.

Сегодня представляю азербайджанский вариант хангаля. Хангалем у нас называют отваренные в солёной воде, раскатанные тонко кусочки (в виде ромбов или квадратов) теста (ну, вроде отварных макарон). А вот мясная начинка разная, в зависимости от региона, где-то отварное тесто подают с курицей, где-то с высушенным на зиму и выдержанным в соли мясом, с фаршем, отварным мясом, порезанным на кусочки. Какая бы ни была мясная начинка, все виды хангаля подают обязательно с чесночно-йогуртовым соусом: катык (национальная простокваша) плюс раздавленный чеснок и соль.

Но, в некоторых наших регионах, вместо свежей простокваши подают гурут. Гурут — высушенная простокваша. Я уже давала рецепт сюзьмы. Лишняя жидкость кисломолочного продукта процеживается в течение нескольких часов или ночи (смотря какой густоты вы хотите получить), получается очень густой продукт. Так вот, если продолжать держать сюзьму в подвешенном состоянии несколько суток, так, чтобы вся, абсолютно вся жидкость процедилась, то останется сухой, без грамма жидкости продукт. Это и есть гурут. Зачем так поступать с сюзьмой? Дело в том, что в таком виде кисломолочный продукт можно долго хранить, он не портится, не черствеет.

Так практично придумали когда-то наши предки. Гурут раньше брали в дорогу, он очень питательный. А при необходимости гурут замачивали, взбалтывали и получался обратный продукт, то есть катык, простокваша. Вкус гурута не передать, он особый, насыщенный, хотя, честно говоря, на любителя…

Как приготовить «Хангаль» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хангаля нужно взять муку, воду, фарш, лук и соль.

Шаг 2 Ссылка

1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде до прозрачности.

Шаг 3 Ссылка

Добавить фарш, воду и продолжать обжаривать до готовности, периодически помешивая, чтобы не остались крупинки мяса.

Шаг 4 Ссылка

Жидкость должна полностью выпариться, фарш должен быть именно обжаренным (без фанатизма), а не тушёным. Посолить и поперчить.

Шаг 5 Ссылка

4 луковицы нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 6 Ссылка

В сковороду положить 3-4 столовый ложки масла, разогреть и положить в масло лук. Обжарить на хорошем среднем огне до карамелизации. Ни в коем случае не отходим, постоянно помешиваем лук! Лук имеет свойство впитывать масло, так что не жалеем, добавляем масла столько, сколько надо. Лук должен жариться в масле. В конце добавляем немного соли и щепотку куркумы.

Шаг 7 Ссылка

Вот каким должен быть в итоге наш лук для хангаля.

Шаг 8 Ссылка

Готовим тесто.

Шаг 9 Ссылка

В муку положить соль и, вливая воду, замесить крутое тесто.

Шаг 10 Ссылка

Дать тесту отдохнуть 10 минут, чтобы легче было раскатывать.

Шаг 11 Ссылка

В большой кастрюле поставить закипать большое количество воды (3 литра на данное количество).

Шаг 12 Ссылка

Раскатать тесто в тонкий круглый пласт.

Шаг 13 Ссылка

Нарезать на ромбы. Дать постоять 15-20 минут, чтобы кусочки схватились.

Шаг 14 Ссылка

Вот наш гурут — высушенная простокваша. Отрываем от шарика сколько надо.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем тёплой водой и начинаем разминать ложкой. Можно то же самое проделать блендером (я сама так не пробовала).

Шаг 16 Ссылка

Надо, чтобы гурут полностью растаял и получить однородную массу без крупных комочков. Конечно же, гурута у вас нет, вы берёте просто простоквашу и выдавливаете в неё чеснок и солите по вкусу. В рецепте Кашык хенгель — суп по-азербайджански, я рассказывала как это сделать.

Шаг 17 Ссылка

Вода закипела. Солим и пробуем на вкус. На другую конфорку плиты кладём на маленьком огне лук, чтобы он разогрелся. Берём доску с пластинами теста и кладём рядом с плитой. По одному кидаем пластины в кипящую (!) воду.

Шаг 18 Ссылка

Шумовкой как бы помогаем пластинам не слипнуться и не прилипнуть ко дну, но делаем это осторожно, ни в коем случае пластины не должны разрываться или превращаться в кашицу.

Шаг 19 Ссылка

Вот пластины поднялись на поверхность. С этого момента ждём ещё 3-4 минуты, пластины поменяются в цвете. Можете попробовать их на вкус, чтобы проверить сварились или нет (это совет для неопытных).

Шаг 20 Ссылка

Аккуратно сливаем пластины на дуршлаг.

Шаг 21 Ссылка

Теперь надо действовать быстро, иначе тесто остынет (хангаль не едят холодным!) и пластины слипнутся между собой. Руками или широкой шумовкой берём пластины и кладём , точнее расстилаем на широкую тарелку одним слоем!

Шаг 22 Ссылка

Сверху поливаем сначала чесночно-йогуртовым соусом, затем расстилаем по поверхности карамелизированный лук.

Шаг 23 Ссылка

И рассыпаем сверху фарш. Хангаль готов. Подавайте его сразу же! Это блюдо не разогревают вторично, не принято. Хотя есть такие уникумы, которые собирают оставшийся недоеденный хангаль на сковороду к луку и фаршу, и, разогрев на следующий день, едят. Только ни в коем случае не запивайте это блюдо холодной водой или кока-колой.)))

Хинкали с грибами

от редакции

Хинкали с грибами получаются очень вкусными, такое блюдо отлично подойдет для обеда. Эффекта от них, как от классических хинкали, ждать, конечно, не стоит – в них нет наваристого мясного бульона, но в качестве эксперимента такое постное блюдо вас порадует. Тесто получается очень эластичным, работать с ним одно удовольствие, а постная грибная начинка покорит своим ароматом.

Количество порций: 3

Приготовление: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г (+ для работы с тестом)
• Вода (холодная) – 250 мл
• Соль – 10 г

Для начинки:

• Шампиньоны – 500 г
• Лук репчатый – 150 г
• Свежая петрушка – 10 г
• Свежая кинза – 10 г
• Аджика (соус) – 10 г
• Растительное масло – 20-30 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Проезд

1. Готовим продукты.
   Вода должна быть холодной.
   В процессе работы вам понадобится пищевая пленка.
2. Муку (500 г – это чуть больше 3 стаканов объемом 250 мл) просеять в отдельную емкость и добавить соль. Мы смешиваем.
3. Влейте воду и начните месить тесто вилкой.
4. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать около 10 минут.
   Время от времени делаем надрезы в колобке из теста и выворачиваем его наизнанку.
   Продолжаем месить.
5. Собираем тесто в колобок, складываем в миску и накрываем пищевой пленкой. №
   Дайте тесту отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре.
6. В это время займемся начинкой.
   Грибы промываем или протираем влажным кухонным полотенцем, освежаем срезы на ножках. Грибы нарежьте средними кусочками.
№
7. В сковороде разогреть половину растительного масла (10-15 мл) и обжарить грибы до испарения жидкости и легкой румяности – около 10 минут.
8. Лук очистить и нарезать кубиками.
9. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло (10-15 мл) и обжарить лук до золотистого цвета, 3-5 минут.
10. Моем и измельчаем зелень.
11. Соединить обжаренные грибы и лук, зелень, аджику, соль и перец. Мы смешиваем.
12. Тесто положить на стол и разделить на три части.
13. Из каждой части теста скатайте колбаску.
14. Нарезать сосиски из теста на кусочки примерно по 45 грамм.
    (Тесто, которое не используется в работе, необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось.)
15. Каждый кусочек теста кладем на стол, присыпанный мукой. Раскатать тесто в тонкую лепешку диаметром около 16 см.
16. Положите 1 столовую ложку в центр торта. ложка начинки.
17. Собираем края теста гармошкой и защипываем.
18. Собранные края теста держим одной рукой, а второй подгибаем последний. Защипываем эти два края, поворачивая хвостик против часовой стрелки. Хвост должен быть очень плотно сформован.
19. Так делаем со всем тестом и начинкой.
    Кусочки теста и готовые хинкали обязательно накрываем пищевой пленкой, иначе тесто начнет подсыхать и терять эластичность.
    Из этого количества продуктов получилось 15 хинкали.
    (Можно сделать заготовки для хинкали и хранить их в морозилке. )
20. Ставим кастрюлю с водой на подогрев. Соленый кипяток.
    Аккуратно погрузить в нее хинкали, перемешать деревянной ложкой, чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли.
    Хинкали варить 8-10 минут. Готовьте замороженные хинкали на 2 минуты дольше.
21. Хинкали с грибами готовы. Вынимаем хинкали шумовкой и подаем горячими.

Приятного аппетита!

Также нравится

Хинкали

Хинкали – легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порций: 5 Ингредиенты Для теста: Мука – 1 кг Вода – 450 мл Соль – 2 чайные ложки Для начинки: Фарш – 650 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 20 г Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Хмель-суне…

Хинкали Домашние

Очень сочные, вкусные, сытные! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии. Буду делать так, как привыкли есть в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему. Готовить: 1 час Ингредиенты Для те…

Хинкали с сыром сулугуни

Простые в приготовлении и очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни. Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот случай, когда простой алгоритм действий даст удивительный рез…

Хинкали Домашние Самодельные

Хинкали — национальное грузинское блюдо. Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, как легко…

Грибы (Грибочки) с Чесноком

Прекрасная закуска из жареных грибов с чесноком и зеленью. Ингредиенты Грибы – 12 шт. Петрушка – 2 веточки Чеснок – 3 зубчика Соль по вкусу Оливковое масло по вкусу Способ применения Очистите и нарежьте чеснок. Мелко нарежьте листья петрушки. Разогрейте оливковое масло в …

Грибы

Идеальный рецепт грибов с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ризотто с грибами и вешенками

Рецепт идеального ризотто с грибами и вешенками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грибной бульон (грибной бульон)

Идеальный грибной бульон (грибной бульон) рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грибной соус или грибной крем

Идеальный рецепт грибного соуса или грибного крема с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Грибной соус с грибной смесью

Рецепт идеального грибного соуса с грибной смесью с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Веганские грибные равиоли на грибном креме

Рецепт идеальных веганских грибных равиоли на грибном креме с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вяленые грибы с королевскими вешенками

Идеальный рецепт вяленых грибов с королевскими вешенками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Быстрая сковорода со свежими грибами

Идеальная быстрая сковорода со свежими грибами, рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Творожные грибы

Идеальный рецепт опят с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кус-кус с грибами

Предлагаю разнообразить свое ежедневное меню, повторив дома этот классный вариант, как приготовить кускус с грибами. Сытно, аппетитно и совершенно несложно. Приготовление: 40 минут Количество порций: 2-3 Ингредиенты Кус-кус – 150 грамм Грибы – 150 грамм Лук репчатый …

Кремовые грибы

Идеальный рецепт кремовых грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Сливки – Грибы

Идеальный крем-грибной рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грибы со сливками

Идеальный рецепт грибов со сливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кремовые грибы

Идеальный рецепт кремовых грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кростини с грибами

Идеальный рецепт кростини с грибами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Хинкали с грибами»

Как приготовить традиционные грузинские хинкали: от теста к вкусу

Обновлено: 23 февраля, 2023 просмотрено 97

Грузинская кухня Хинкали Фуд блогер

Только что приготовила свою первую порцию хинкали и получилось восхитительное кулинарное приключение! Я подошла к начинкам творчески и попробовала некоторые уникальные комбинации, такие как банан, лосось, сыр и, конечно же, некоторые более традиционные вкусы.

Результатом стал восхитительный взрыв вкуса, которым я не могу дождаться, чтобы поделиться с друзьями и семьей. Кто знал, что делать хинкали может быть так весело?

Тесто для раскатывания

Хинкали — традиционные грузинские пельмени, которыми наслаждаются на протяжении веков. Эти ароматные и сочные пельмени часто начиняют мясом, сыром или грибами, и их можно найти практически в каждом уголке Грузии. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении хинкали, вот пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить это восхитительное грузинское блюдо.

Хинкали с начинкой из лосося

Состав:

• Для теста:

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стакан теплой воды

• Для начинки:

  • 1 фунт говяжьего или бараньего фарша
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца
  • 1/2 стакана воды

Инструкции:

1. Начните с приготовления теста. В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая деревянной ложкой до образования однородного теста. Месите тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.

2. №

   Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут. Это позволит клейковине расслабиться и облегчит раскатывание.

3. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. В большой миске смешайте говяжий или бараний фарш с нарезанным луком, солью, черным перцем и хлопьями красного перца. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешано.

4. Постепенно добавляйте 1/2 стакана воды в смесь для начинки, постоянно помешивая, пока она не станет однородной и слегка липкой консистенции.

5. Теперь пришло время собрать хинкали. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий лист толщиной около 1/8 дюйма. Используя круглую формочку для печенья или чашку, вырежьте из теста круги диаметром примерно 3-4 дюйма.

6. В центр каждого круга теста положите столовую ложку начинки. Возьмите края теста и соедините их вверху, чтобы сформировать мешочек, оставив небольшое отверстие наверху.