Как готовить

Для приготовления этого десерта нам понадобятся куриные яйца первой свежести. Желтки отделить от белков (тут подробная информация обо всех методах и способах этого процесса). В оригинальном рецепте желтки никак термически не обрабатываются. Я считаю, это опасно, поэтому перетирала их с сахаром на водяной бане до образования однородной пышной пены. На это мне понадобилось около 10 минут. Если же вы уверены в качестве куриных яиц, тогда следует помыть их щеткой и пищевой содой и перебить сырые желтки с сахарной пудрой до образования пышной пены. Масса должна увеличиться примерно в 1,5 раза.

Далее нужно взбить сливки. В идеале, конечно, нужно использовать натуральные охлажденные сливки жирностью 33% — так получается самый вкусный десерт. Взбивать — до получения густой пышной пены. Я использовала растительные сливки, которые разбавляю молоком.

В полностью охлажденную яичную смесь добавить сливочный сыр и взбить до однородной консистенции.

Добавить сливки. Далее смешивать лопаточкой очень осторожно движениями сверху вниз. Буквально 15-18 движений будет достаточно. Чем меньше вы будете мешать на данном этапе, тем гуще будет крем. Также следует отметить, что ингредиенты для крема должны быть максимально охлаждены.

Займемся кофе. Его нужно сварить заранее, чтобы он успел остыть. В идеале кофе остудить в холодильнике. Перелить его в чашку, чтобы удобнее было окунать печенье.

Взять на вооружение рецепт недостаточно, кушанье нужно ещё и правильно подавать. А для этого следует изначально выбрать подходящую посуду и собрать сам десерт в точности с рекомендациями. Хорошо подходит квадратная емкость. По дну емкости размазать несколько ложек крема. Далее окунаем печенье дамские пальчики в кофе буквально на одну секунду с каждой стороны.

Укладываем их рядами в подготовленный судочек. Сверху смазываем кремом.

Наполняем емкость так слоями до краев.

В классическом варианте — это не более 4 и не менее 2 слоев.

Сверху  десерт равномерно с помощью ситечка нужно посыпать какао-порошком.

Отправляем всё в холодильник минимум на 15 минут. В идеале можно кушать через несколько часов после приготовления.

Подавать его нужно в порционных тарелочках, украсив какао и веточками мяты. Критерием правильного приготовления этого десерта является в меру сладковатый нежнейший сливочный вкус крема в сочетании со слегка хрустящими бисквитными печеньями с кофейным привкусом. Он буквально тает во рту.

Одной из вариаций презентации является подача в креманках. Тогда пирожное собирается непосредственно в больших бокалах или других десертных стаканчиках. В этом случае печенье савоярди при приготовлении нужно разламывать

Вариант клубничного десерта

Классный летний вариант итальянского рецепта — тирамису с клубникой или любыми другими ягодами.

Также можно в состав включить малину, шелковицу, ежевику. Вкусно сделать с бананом.

Продукты:

• савоярди – 24 шт.
• маскарпоне – 400 г
• желтки – 4 шт.
• сахар – 4 ст. ложки в крем, 1 – в кофе и 4 – в соус
• клубника – 200 г
• кофе сваренный – 150 мл
• клубничный ликер – 50 мл
• желатин для торта – пакетик.

Приготовление:

1. Желатин залить водой.
2. Взбить половину клубники с сахаром для получения соуса, добавить разбухший желатин, размешать.
3. Взбить желтки с сахаром, добавить маскарпоне и хорошо размешать — это практически традиционный крем с маскарпоне.
4. Сладкий холодный кофе смешать с ликером, обмакнуть в него по очереди каждое печенье (12 шт.) и уложить на блюдо неплотным слоем.
5. Промежутки между савоярди заполнить кремом, сверху покрыть соусом и снова кремом.
6. Аналогично выполнить второй слой из печенья.
7. Повторить слои крема и соуса, верхний должен быть из крема.
8. Оставшиеся клубнички разрезать и уложить на десерт.
9. Можно посыпать какао, тертым шоколадом, украсить мятой. Красиво укладывать в порционные стаканы, а не в общую емкость.
10. Выдержать в холодильнике 4-5 часов.

Тирамису без яиц

Этот необычный рецепт для тех, кто не рискует употреблять в пищу сырые яйца.

Рецепт такого десерта практически не проигрывает оригинальному.

Продукты:

• савоярди – 24 шт.
• маскарпоне – 200 г
• взбитые сливки – 100 г
• сахар – 4 ст. л.
• кофе сваренный – 150 мл.

Как сделать:

1. Перед тем, как приготовить тирамису, нужно взбить сливки или взять готовые и перемешать с маскарпоне.
2. В кофе растворить сахар.
3. Половину печенья обмакнуть в кофе и выложить в форму, распределить сверху половину крема.
4. Повторить слои печенья и крема.
5. Посыпать порошком какао и охладить.
6. Можно разнообразить тирамису без яиц добавлением ликера в кофе, орехов в крем, украсить ягодами.

Хозяйкам на заметку

• Любой тирамису можно украсить не только какао-порошком. Приготовьте карамельный соус и полейте им перед подачей или сделайте шоколадную глазурь — вкус станет более интересным.
• Отдельно нужно сказать о калорийности лакомства — она очень высока — 300-380 ккал в 100 г, поэтому тем, кто на диете, вряд ли оно разрешено.
• Хранение торта или пирожного совсем непродолжительное — около суток. Если рецепт без яиц, то можно хранить и пару дней.
• Секретов у итальянского изысканного десерта, как видим, немало. Но при приготовлении главное – помнить, что бисквит с творожной прослойкой – это именно бисквит с творожной прослойкой. А тирамису готовится только на основе савоярди и маскарпоне. Потратив время на приготовление или поиск этих ингредиентов, любая хозяйка будет вознаграждена нежным десертом и выслушает немало комплиментов своему кулинарному искусству даже от самых требовательных и искушенных гостей и домашних.

Полезное видео

Для интереса можете попробовать сделать аналог тирамису — из творога и обычного печенья, без яиц, маскарпоне, сливок и молотого кофе. Скажу сразу — по этому видео-рецепту получается довольно вкусненький десертик, но он очень отличается от настоящего изысканного итальянского десерта:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Отличная статья 3

Тирамису рецепт классический в домашних условиях фото

понедельник, 28 августа 2017 г.

Готовим Тирамису — популярный итальянский десерт без выпечки, который сочетает в себе нежность, сочность, волшебный вкус и необыкновенный аромат. Классический рецепт Тирамису предполагает использование качественного сливочного сыра, бисквитного печенья Савоярди, сырых куриных яиц и кофе. Этот десерт готовится совершенно несложно, поэтому при наличии необходимых продуктов с ним справится даже начинающий кулинар.

Для начала разберемся в выборе ингредиентов. Бисквитное печенье Савоярди (Дамские пальчики) можно купить в магазине, но я всегда пеку его самостоятельно — рецепт здесь. Сливочный сыр для Тирамису традиционно используется Маскарпоне, но за неимением оного можно попробовать Филадельфию, Крем-Чиз (Cream Cheese) и тому подобные аналоги. Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу, а коньяк заменить любым крепким ароматным алкоголем (темным ромом, бренди, кофейным ликером) или не добавлять вообще, если не употребляете или готовите для детей.

Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лично я предпочитаю использовать исключительно натуральный молотый (растворимый тоже подойдет, но это на любителя). Качественный какао-порошок для посыпки готового десерта нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису.

Относительно куриных яиц в этом простом и вкусном десерте: советую покупать продукт проверенного производителя, так как по рецепту они используются в сыром виде. Для тех, кто опасается сальмонеллеза, пару советов. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника (иначе треснут от разницы температур), найсвежашими и с неповрежденной скорлупой. Тщательно моем яйца (желательно губкой для мытья посуды), кладем их на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми.

Несомненно, есть большое количество рецептов Тирамису без использования яиц. К примеру, с их заменой жирными сливками (берется такой же вес, как яиц — примерно 200 граммов), которые взбиваются до мягких пиков. Однако, следует учитывать, что этот десерт и так сам по себе очень калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения. Именно поэтому я предлагаю попробовать классический вариант Тирамису — вам точно понравится!

Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.

В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.

Тирамису – история происхождения

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

5 самых вкусных рецептов Тирамису

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• яйца — 4-5 шт.
• черный кофе — 250 мл
• бренди, коньяк или ром — 50 мл
• печенье савоярди — 300 гр.
• какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

1. В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.

2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.

3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.

Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.

Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.

4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.

5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.

6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.

Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.

7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.

Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.

8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.

9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.

10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.

11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.

12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.

Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Тирамису без яиц — рецепт с фото в домашних условиях

Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 120 гр.
• вода — 300 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• ликер «Амаретто»- 50 мл
• печенье савоярди — 35 шт.
• какао — 2 ст. л.

1. Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
2. Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.

3. Взбиваем до пиков жирные сливки.

Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.

4. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.

5. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.

6. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.

Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.

7. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.

8. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.

9. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.

10. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.

11. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.

Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане

Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.

Ингредиенты (на 4 порции):

• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 90 гр.
• вода — 250 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• кофейный ликер — 50 мл
• печенье савоярди — 240 гр.
• черный шоколад — 60 гр.
• ванилин — щепотка
• вишня свежая или замороженная — 350 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
2. Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
3. В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
4. В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
5. И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
6. Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
7. Наверх выкладываем крем.
8. Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
9. Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
10. В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.

Торт Тирамису с клубникой и бананом — видео — рецепт

Чем отличается десерт от торта? Торт можно приготовить как с печеньем савоярди, так и с бисквитом.

Первый рецепт похож на классический тирамису в домашних условиях, только в рецепте используется клубника и бананы.

Оформляется такой торт бортиками из печенья савоярди и украшается фруктами.

Торт Тирамису с бисквитными коржами

Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.
• мука — 250 гр.
• сахар — 1 стакан
• ванилин — 1 ч. л.

Для пропитки коржей:

• вода — 250 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• ром — 40 мл
• сахар — 3 ч. л.

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахар — 90 гр.
• какао -порошок — 30 гр.

Пошаговый рецепт

1. Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.

Бисквитные коржи будем печь сами.

2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.

3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.

4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.

5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.

6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.

7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.

8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.

9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.

10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.

11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.

12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.

13. Сверху посыпаем какао — порошком.

14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.

15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.

Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.

Буду рада, если вы станете поклонником этого десерта и после приготовления поделитесь своими впечатлениями на моем блоге.

Также буду благодарна если поделитесь рецептом со своими друзьями в социальных сетях.

Тирамису является довольно популярным десертом, который подается практически в каждом ресторане. В его состав входят мягкие печенья, а также пропитка из кофе и нежный крем на основе сыра.

Многим может показаться, что рецепт приготовления такого лакомства слишком сложен, но это не так, ведь можно легко приготовить тирамису по классическому рецепту в домашних условиях, и лакомство получится не хуже, чем в ресторане. Мы предоставим основном рецепт с пошаговыми фото, чтобы было проще приготовить десерт.

Классический вариант

Такого количества ингредиентов хватит на десять порция сладкого лакомства. Готовить десерт несложно, особенно если в точности следовать пошаговому рецепту с фото.

• сливочный сыр — 520 грамм;
• эспрессо или варенyый кофе — 460 мл;
• печенье «дамские пальчики» — 270 грамм;
• сахарный песок — 6 ложек;
• какао-порошок — 4 ложки;
• коньяк качественный — 2 ложки;
• куриные яйца — 6 штук.

• Для начала следует сварить крепкий кофе. Для этого зерна измельчают в кофемолке, помещают необходимое количество в турку и заливают водой. Варят напиток на медленном огне, важно не доводить кофе до кипения. Как только образуется пена на поверхности, можно снимать напиток с огня.

• Есть возможность просто приготовить напиток в кофеварке.
• Как только эспрессо остынет, в него добавляют необходимое количество коньяка, можно заменить коньяк ликером. Если десерт предназначен для детей, то коньяк из рецептуры полностью исключается.

• Десерт получится вкусным и безалкогольной добавки. Если дома имеется миндальный сироп, можно добавить его в кофе.
• Теперь подготавливают чистые емкости, очень важно, чтобы они были сухими. Яйца промывают, так как крем готовится на основе сырых яиц, они должны быть очень свежими.

• Теперь желтки отделяют от белков, и перекладывают в отдельные емкости. При отделении белков, следует смотреть, чтобы ни одной капли желтка не попало в белковую массу, иначе белки не взобьются в крепкую пену.

• К желткам добавляют сахарный песок и все взбивают миксером на максимальной скорости, как только желтки станут светлыми и получится пена, можно прекратить процесс взбивания. В смеси не должно оставаться крупинок сахара. Можно заменить сахарный песок на сахарную пудру.

• В массу взбитых желтков добавляют необходимое количество сыра Маскарпоне, лучше подобрать продукт максимально высокого качества, чтобы получить вкусный десерт. Массу перемешивают лопаткой снизу вверх, чтобы крем оставался пышным.

• Белки взбивают в пышную массу, сначала процесс взбивания начинают на низкой скорости, постепенно прибавляя обороты миксера. В итоге должна получиться воздушная, но очень густая масса.
• Готовые белки перекладывают к желткам с сыром, после чего все аккуратно перемешивают. Для перемешивания следует применять лопатку из силикона. На этом этапе применять миксер строго запрещено.

​

• Когда крем будет готов, можно начинать сборку десерта, для этого следует заранее подготовить небольшие формочки или креманки. Когда десерт подается на стол гостям, рекомендуют использовать прозрачные креманки, так десерт будет привлекать внимание не только вкусом, но и внешним видом.

• Начинают сборку классического тирамису по рецепту в домашних условиях. Для этого каждое печенье окунают в подготовленное кофе, при этом нет необходимости опускать в напиток печенье полностью, достаточно только половины. Если палочка слишком длинная, ее можно разломить.

• Сначала выкладывается первый слой печенья по пошаговому рецепту с фото, на первый слой достаточно 1-2 палочек печенья.

• Далее укладывают слой крема и снова выкладывается печенье. Сверху все покрывают слоем крема и закрывают десерт пищевой пленкой. В таком виде десерт убирают в камеру холодильника для пропитки.
• Если есть возможность, десерт выдерживают в холоде не менее двенадцати часов.

Перед тем как подать десерт на стол, следует снять пищевую пленку, а затем присыпать верх крема какао-порошком. Чтобы какао хорошо распределилось на поверхности, рекомендуется использовать сито.

С вишней

Это еще один достаточно простой рецепт приготовления классического тирамису в домашних условиях, в качестве добавки здесь будет использована свежая вишня или черешня. Если же такой ягоды дома нет, можно заменить ее клубникой или свежей малиной.

• вишня сладкая свежая — 370 грамм;
• мягкий сливочный сыр — 260 грамм;
• печенье Савоярди — 260 грамм;
• сливки жирные от 33% — 290 мл;
• ликер кофейный — 4 ложки;
• пудра из сахара — 4 ложки;
• заваренное эспрессо — 1 чашка;
• ванилин — щепотка;
• шоколад темный — 65 грамм.

1. Если следовать пошаговому рецепту с фото, то сначала следует взять мягкий сыр и перемешать его со взбитыми сливками, добавить туда четвертую часть ликера и сахарной пудры.
2. В готовое вареное эспрессо добавляют оставшиеся три ложки ликера, такое количество алкоголя берется на 200 мл кофе.
3. Теперь берется креманка, в которую укладывается сначала слой сырного крема, можно использовать большую форму, а затем разрезать десерт на порционные пирожные.
4. Печенье одной стороной опускают в подготовленное кофе, после чего сухой стороной укладывают на крем, важно укладывать печенье довольно плотным слоем.
5. Далее можно выкладывать слои по порядку. После печенья идет слой из свежих ягод вишни, которые предварительно были очищены от косточек. Сверху все закрывают слоем крема, и повторяют слой из печенья, вишни и крема.
6. Когда десерт будет собран, его посыпают тертым шоколадом, можно заменить горький шоколад обычным какао. Оставляют тирамису на одну ночь в камере холодильника, после чего подают к столу.

Тирамису без яиц в составе

Если дома нет такого количества яиц, которое необходимо для приготовления тирамису по классическому рецепту, то в домашних условиях можно приготовить десерт без яиц. Многие кондитеры используют именно такой рецепт приготовления десерта, при этом на вкус отсутствие яиц никак не влияет.

• жирные сливки от 30% — 125 мл;
• сыр маскарпоне — 270 грамм;
• кофе черный крепкий — 190 мл;
• сгущенное молоко качественное — 65 грамм;
• домашнее печенье или Савоярди — 17 штук;
• горький шоколад без сахара — 65 грамм.

1. Жирные сливки переливают в большую емкость после чего взбивают до густого состояния, туда же наливают необходимое количество сгущенного молока и сыра, все перемешивают вилкой до однородности. Составляющие дополнительно взбивают миксером в течение десяти минут.
2. Далее заваривают кофе и дают ему несколько минут охладиться, необходимо, чтобы напиток получится не более 35 градусов.
3. Теперь в кофе окунают печенье, делать это необходимо быстро, не передерживая основу десерта в напитке, иначе печенье сильно размокнет.
4. Печенье выкладывают первым слоем в подготовленную форму, после чего все смазывают слоем крема, далее опять выкладывается печенье и покрывается плотным слоем кремовой массы. Процесс повторяется до того момента, пока печенье и крем не закончатся.
5. Готовое лакомство посыпают через сито слоем из какао, можно заменить какао тертым шоколадом.

Пирожное отправляют в камеру холодильника на пять часов, за это время печенье пропитается. Можно украсить лакомство веточкой мяты при подаче.

Несколько полезных советов

Если хозяйка готовит тирамису по пошаговому рецепту с фото, ей все же стоит учесть несколько важных моментов, без которых десерт получится не таким вкусным:

1. Выдерживать десерт в камере холодильника следует не менее четырех часов, еще лучше оставить тирамису на ночь в холоде, чтобы лакомство пропиталось. Это следует учитывать при приготовлении пирожного для торжества.
2. Совсем необязательно готовить десерт с густым кремом, не всегда получается сделать основу из сыра необходимой консистенции. В этом случае десерт оформляется в формочках или креманках.
3. Употреблять его можно десертной ложкой или вилкой.
4. После того как десерт достаточно застынет, его необходимо разрезать на порционные кусочки. Так как лакомство очень нежное и мягкое, нож может его повредить, поэтому перед каждым разрезом, следует смачивать лезвие водой.

В качестве основы можно не покупать готовое печенье, а приготовить его самостоятельно.

Если нет возможности приобрести сыр Маскарпоне, повара рекомендуют подобрать хороший мягкий творог для десерта, в итоге пирожное получится по вкусу ничуть не хуже. В качестве добавок используют различные виды ягод, они могут быть свежими или замороженными.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 3 чел.

Торт Тирамису пошаговый фото-рецепт + видео

Торт-пирожное Тирамису: классический рецепт с фото

Приготовление Тирамису, классический рецепт которого я сейчас поведаю, займет не очень много времени, что очень важно в новогодние праздники 😉 Начнем с подготовки яиц. Тирамису без яиц не получится, кроме того, используются сырые яйца, поэтому будьте уверены в их свежести!

Моем их тщательно, отделяем белки от желтков так, чтобы желток ни в коем случае не попал в мисочку с белками. Последние ставим в холодильник (так они быстрее взобьются), а в это время добавляем к желткам сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5-10 минут до нежной кремообразной консистенции бледно-желтого цвета. Торт Тирамису и его вкус очень зависят от тщательности процессов взбивания.

В яичную массу вводим сыр Маскарпоне. Это очень нежный сливочный сыр, можно сказать в итоге получится торт Тирамису со сливками (обязательно следите за количеством съеденного, он достаточно калориен!). Добавляем Маскарпоне понемногу, аккуратно вымешивая его, стараясь не повредить консистенцию взбитых желтков. В итоге не должно остаться никаких комочков. Очень важно использовать именно этот сыр, без него итальянский десерт не получится!

Рецепт Тирамису с Маскарпоне — это вечная классика, от которой нельзя отходить. Мой совет: при покупке этого сливочного сыра обязательно смотрите на то, чтобы это был именно итальянский сыр Маскарпоне. Особенно это касается рынков России. Мне в этот раз не повезло, я не обратила внимание на состав, и «сыр» оказался смесью под названием «Маскарпоне». Было очень обидно, так как комочки не хотели разбиваться. С настоящим сыром такого никогда не произойдет, обещаю!

Теперь достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли (с ней они взобьются гораздо легче и быстрее) и начинаем усердно взбивать минут 10 до твердых пиков. Очень важно хорошо взбить белки, от этого зависит нежность десерта Италии, крем Тирамису получится воздушным!

Очень аккуратно вводим взбитые белки в сырно-яичную массу, медленно вымешивая, чтобы он не осел. Таким способом без проблем получится идеальный крем Тирамису дома!

Настало время бисквита! Сейчас очень популярно печенье для Тирамису, называется оно Савоярди. Очень удобно использовать его в приготовлении, простой рецепт Тирамису, классический, включает в себя именно такое печенье. Однако можно, конечно же, приготовить бисквит и самостоятельно. У меня есть отличный рецепт белого бисквита, он всегда получается без проблем, всегда поднимается, очень рекомендую! Видите, я рассказываю даже то, как сделать Тирамису без печенок 🙂

Сейчас нужно быстренько приготовить крепкий кофе. Можно это сделать в кофемашине, а можно просто залить кипятком пару-тройку ложек натурального кофе и дать настояться несколько минут. По желанию в кофе добавляется алкоголь. Это может быть ром, ликер Амаретто, Калуа или Бейлис, может быть даже коньяк. Я не люблю алкоголь, поэтому пропускаю этот шаг, просто покупаю ароматизированный кофе Тирамису, например.

Теперь берем большую прозрачную емкость или маленькие мороженицы, например, кому как удобно. У меня, к сожалению, кроме большого салатника ничего под рукой не было 🙂 Но и с этим справимся! На дно выкладываем слой печенья для Тирамису, вымоченных в кофе. Если вы сделали бисквит, нарезаем его на длинные брусочки.

Теперь каждую печенку или брусочек опускаем в ароматный напиток буквально на 1 секунду, иначе вы рискуете увидеть размякшую массу, а нам этого не надо! Поэксперементируйте со своим бисквитом, может, вам понадобится 2 секунды. Он должен быть очень хорошо пропитанным, но ни в коем случае не мокрым!

Сверху выкладываем половину крема Маскарпоне, тщательно разглаживая. Пирожное Тирамису будет состоять из нескольких слоев. У меня получилось 2. На крем выкладываем еще слой вымоченного бисквитного печенья.

Раскладываем бисквит плотно, не должно остаться ни одного зазора между печеньем для Тирамису (фото это показывает очень наглядно).

Сверху кладем оставшийся сливочный крем и снова тщательно разглаживаем. На самом деле, слой «бисквит-крем» может быть и один, все зависит от размера вашей формы. Десерт Тирамису, рецепт которого я рассказываю, легко разложить в любой форме, даже в самой маленькой или самой большой.

Накрываем торт Тирамису пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на час, а можно и на всю ночь. Вкусы должны соединиться воедино, ингредиенты пропитаться друг другом.

Как видите, Тирамису — простой рецепт. Если делать все пошагово, не спеша, аккуратно, следовать инструкции и внимательно подобрать ингредиенты, десерт получится очень вкусным! Перед подачей обязательно посыпаем его порошком какао, просеянным через сито, или натертым на мелкой терке шоколадом.

Рецепт Тирамису с фото подошел к концу. Раскладываем его по тарелкам, аккуратно разрезав на порции ножом, или… Набрав большой ложкой! Да-да, именно такая подача очень уместна у итальянских хозяек. А я ведь поведала, как приготовить Тирамису дома 😉

Пирожное Тирамиссу выглядит отлично! Теперь можно и итоги подвести.

Краткий рецепт: Тирамису классический

1. Тщательно моем свежие яйца, отделяем белки от желтков, кладем их в разные миски, белки ставим в холодильник.
2. К желткам добавляем сахарную пудру и тщательно взбиваем в течение 5 минут, пока желтки не посветлеют и не станут кремообразной консистенции.
3. Постепенно вводим в желтковый крем сыр Маскарпоне, аккуратно, но тщательно перемешивая до однородности.
4. Достаем белки из холодильника, добавляем щепотку соли и постоянно взбиваем в течение приблизительно 10 минут до твердых пиков.
5. Аккуратно вводим белковую пену в яично-сырную массу, тщательно перемешивая до однородности.
6. Заливаем кофе кипятком, даем настояться пару минут, добавляем по желанию алкоголь.
7. Вымачиваем бисквитное печенье Савоярди в кофе в течение 1-2 секунд до полной пропитки (не размокания!) и выкладываем плотно друг к другу на дно формы.
8. Выкладываем сверху толстый слой крема Тирамису и тщательно разглаживаем.
9. Выкладываем второй слой вымоченных в кофе печенок и снова слой крема, опять тщательно разглаживаем.
10. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
11. При подаче посыпаем сквозь сито какао-порошком или натертым на мелкой терке шоколадом.
12. Теперь вы знаете, как готовить Тирамису в домашних условиях!

Рецепты Тирамису могут отличаться друг от друга, но классика есть классика! Очень советую попробовать этот рецепт Тирамиссу дома, и вы поймете, что сделать эту вкусняшку совсем не трудно, если внимательно соблюдать инструкции. А совсем скоро вы сможете лицезреть и домашний Манник с яблоками!

Чтобы ничего не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте повторить рецепт приготовления Тирамису, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, рассказывайте, что у вас получилось и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Классический тирамису. Рецепт тирамису с фото

Приготовить классический тирамису в домашних условиях очень просто и не составит труда даже для неопытной хозяйки.  Есть только одна тонкость. Нужно купить печение савоярди. 

Это печение продается во многих универсамах , может продаваться в ресторанах с итальянской кухней, и так как печенье имеет длительный срок хранения, можете поискать его в интернете.
Выглядит оно вот так

Нужно также купить сыр маскарпоне. Он продается сейчас во многих магазинах, не только сетевых, но и шаговой доступности, также его можно поискать в ресторанах итальянской кухни.

Если вы купили эти два ингредиента, дальнейшие действия не представляют сложности.
Еще один тонкий  момент, на который хочется обратить внимание.  В рецепте используются сырые яйца.  Для тех, кто боится есть яйца, не прошедшие тепловую обработку,  совет — возьмите вместо куриных яиц перепелиные. Перепелиные яйца безопасно употреблять в сыром виде. Так же безопасными являются яйца цесарки.

Ингредиенты

1) маскарпоне — 1 коробочка на 250 гр.
2) савоярди — 125 гр ( половина стандартной упаковки)
3) яйца  — 2 штуки куриных или цесариных(1,5 белка и 2 желтка) или

9 штук перепелиных яиц ( 7 желтков и 9 белков)

4) сахарный песок мелкий или сахарная пудра — 40 гр.
5) какао для обсыпки
6) шоколадная крошка — покупная или самодельная, самодельную можно сделать покрошив твердый шоколад из холодильника в блендере, или настругать стружку овощечисткой
7) кофе

Как приготовить тирамису

1) Заварите около 300 мл крепкого кофе, вылейте в плоскую плошку  и поставьте охлаждаться
1) Отделите желтки от белков, желтки разотрите с сахаром до бела.
2) В смесь аккуратно вводите по ложке маскарпоне,  бережно перемешивая снизу вверх пока смесь не станет однородной

3) взбейте белки миксером до устойчивых пиков (очень удобно взбивать  стационарным, пока миксер взбивает  белки, вы можете  спокойно заниматься желтками)

4) Аккуратно введите  белки в смесь. Крем для тирамису готов — обычно на это уходит не более 10 минут

5) Мысленно делите крем на 3 части, если у вас будет 2 слоя печенья. Это зависит от формы которую вы возьмете. Можете предварительно прикинуть выложив сухие печенья в форму сколько слоев у вас выйдет. Смажьте дно формы первой частью крема.
5) Берете  печенье быстро окунаете в охлажденный кофе, чтобы кофе его смочило, но при этом не размокло
6) Выкладываете половину печенья плотно к друг другу в один слой.
7) Намазываете 1 слой печенья второй частью крема
8) На крем можно класть шоколадную крошку, размятые фрукты — клубнику, манго
Классический вариант — шоколадная крошка
9) Выкладываете второй слой смоченного в кофе печенья, покрываете печенье последней частью крема, посыпаете порошком какао, шоколадной стружкой. Форму затягиваете пленкой и ставите в холодильник. Минимум на 3-4 часа, чтобы крем пропитал савоярди.

Эта картинка показывает как надо укладывать слой за слоем

Как приготовить тирамису: рецепт, фото и видео

В чем секрет популярности Тирамису? Все о Тирамису: основные ингредиенты, 2 оригинальных рецепта итальянского десерта и немного об истории его происхождения. Фото и видео-рецепты.

Содержание:

1. В чем секрет тирамису
2. История происхождения десерта тирамису
3. Рецепт приготовления тирамису от Fountravel.Ru
4. Видео-рецепт приготовления тирамису

Сладкоежки всего мира то и дело выискивают новые лакомства на просторах ресторанных меню. А когда находят, сразу и бесповоротно влюбляются. Таким сногсшибательным десертом является тирамису. Это не торт и не суфле, это нечто, напоминающее сладкое воздушное облако с мягким шоколадным шлейфом. Тирамису — истинно итальянское блюдо. «Поднимай меня вверх» — так переводится название десерта. Но, скорее всего, это название продиктовано не высокой калорийностью, которая имеет место быть, а благодаря свойству этого десерта поднимать настроение и дарить радость.

Есть ещё одно мнение о происхождении этого названия. Венецианские аристократы вкушали тирамису перед свиданиями. Это во много раз повышало мужскую силу.

В чем секрет тирамису?

Вкуснейший тирамису можно попробовать только в Италии!

Правильный тирамису готовится из трех главных ингредиентов:

• вино Марсала;
• итальянское печенье савойарди;
• сыр маскарпоне.

Это классический состав. Повторить его можно только на территории Италии, так как настоящий свежий маскарпоне, подходящий для тирамису, производится только на Апенинском полуострове. Так что, если вам будут предлагать отведать этот десерт в лучшем ресторане Москвы, например, знайте — это может быть всё что угодно, но не настоящий тирамису.

История происхождения десерта тирамису

Согласно легенде, впервые тирамису был приготовлен в Венеции неким Гуальтьеро для того, чтобы удивить известного сладкоежку герцога Козимо Медичи. Первое лакомство было на основе сахара, яиц и вина Марсала, в эту массу добавлялось несколько крошек от печенья. Также это печенье было подано в качестве дополнения, чтобы макать его в нежный крем. Лакомство, названное герцогским супом, получилось таким невероятно вкусным, что в скором времени прославилось на всей территории Венеции.

Позже в него начали добавлять сыр маскарпоне, случилось это в Серениссиме (республике Венеции). Теперь десерт назывался Забальон. Современное название тирамису получило от венецианских куртизанок за его прекрасный, ни с чем несравнимый вкус. В XX веке в него стали добавлять ликеры, кофейные напитки и ромы.

По другой версии, десерт тирамису придуман сравнительно недавно. Существует опубликованное интервью некоего кондитера Карминантонио Ианнаконе, который уверяет, что именно он придумал это популярное лакомство.

На самом деле не так уж важно, откуда ведет свою историю это замечательное лакомство, и кто первый его приготовил. Гораздо важнее его вкус. Истинный любитель изысканных сладостей никогда не упустит шанс полакомиться настоящим тирамису. Но даже если нет такой возможности, существуют сотни альтернативных рецептов, напоминающих этот десерт. Можно экспериментировать самому, и тогда, возможно, получится даже лучше!

Рецепт приготовления тирамису от Fountravel.Ru

Неклассический, но сногсшибательный рецепт тирамису от Fountravel.Ru

Особенность приготовления нежного тирамису в нашей интерпретации заключается в небольшом отличии от классического рецепта. Вместо какао мы используем натуральный шоколад, а вместо добавления сливок увеличиваем часть маскарпоне. Будем очень вкусно! Приступим?

Ингредиенты

• маскарпоне — 1 кг;
• желтки — 8 шт.;
• белки — 6 шт.;
• эспрессо — 500 мл;
• сахарная пудра — 150 г;
• печенье «Савоярди» — 600 г;
• шоколад — 100 г;
• шоколадные шарики или капли — 300 г.

Пошаговый рецепт приготовления тирамису

1. Взбить желтки с сахарной пудрой до образования белой массы;
    
2. К желткам добавить маскарпоне, медленно перемешать до однородного состояния. Делать это лучше вручную, без использования миксера;
    
3. А вот на этом этапе без миксера не обойтись: нужно взбить белки до образования устойчивых пиков. Полученную массу постепенно добавить к маскарпоне так, чтобы крем не осел;
    
4. Смазать дно формы полученным кремом, сверху посыпать мелко натертым шоколадом и шариками. Вместо шариков можно использовать мелко порубленные куски шоколада. Слой шоколада не должен быть слишком толстым;
    
5. Чтобы придать тирамису тонкий кофейный вкус, следует использовать только натуральный кофе. Обмакнуть в остывший кофе бисквитные палочки и выложить их на первый слой крема. Долго держать палочки в кофе не нужно. Цель этого этапа — не пропитать, а придать легкий кофейный аромат;
    
6. Кремовый слой. На этот раз нужно тщательно покрыть бисквит кремом так, чтобы его не было видно, посыпать шоколадом и шариками, уложить второй ряд бисквитных палочек;
    
7. Повторить кремовый и шоколадный слои;
    
8. Убрать тирамису в холодильник на 5-6 часов, чтобы оно тщательно пропиталось.

Тирамису очень соблазнителен — даже на фото!

Спустя несколько часов можно приступать к дегустации и… получению наслаждения. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления тирамису

Еще один неклассический рецепт тирамису от Юлии Высоцкой. Если вам импонирует ее манера подачи информации, наслаждайтесь!

Классический итальянский рецепт тирамису — Голодная синяя птица

Классический рецепт тирамису с божьими пальцами, пропитанными кофе и ромом и прослоенными взбитой смесью яиц, сахара и сыра маскарпоне. легкий и аутентичный домашний итальянский десерт.

Впервые я съел тирамису много лет назад в Чикаго в маленьком итальянском ресторане по соседству, которым управляют две сестры. Один готовил на кухне, другой работал в гостиной и готовил десерты.

Я всегда с нетерпением ждал ее больших кастрюль с тирамису в стеклянной витрине в конце нашей трапезы. Несомненно, лучший тирамису, который у меня когда-либо был.

Что такое тирамису?

Тирамису в переводе с итальянского означает «забери меня» или «подбодри» и часто подается в качестве десерта. Он готовится из божьих пальчиков, смоченных в кофе и роме и покрытых взбитой смесью яиц, сахара и сыра маскарпоне.

Настоящий традиционный тирамису готовится из всех яиц, как из сливочных желтков, так и из белков, взбитых до густого состояния.Если вам не по душе сырое яйцо, этот рецепт не для вас.

Есть также много версий, в которых вместо яичных белков используются взбитые сливки, и они тоже очень хороши, например, эта из New York Times.

Как приготовить тирамису, пошагово

Примечания к рецептам и советы

1. Кофе должен быть очень крепким или использовать эспрессо, вы хотите, чтобы кофе раскрылся.
2. Если вы не хотите алкоголь, откажитесь от него и добавьте вместо него небольшое количество ванили, примерно ½ чайной ложки.
3. Используйте хрустящие божьи коровки, называемые Savoiardi, они бывают упакованы, как печенье. Быстро окунитесь в кофе, они быстро впитывают жидкость, и вы не хотите, чтобы они были слишком мокрыми или разваливались.
4. Вы можете сделать это за 1-2 дня заранее, и в целом он хранится в холодильнике около 4 дней, но я сомневаюсь, что это будет примерно так долго !! Он также очень хорошо застывает, если вы того пожелаете.
5. При взбивании яичных белков до образования жестких пиков важно убедиться в отсутствии желтка, аккуратно отделить яйца! Для того, чтобы взбить, пока он не станет жестким, требуется несколько минут, вы должны увидеть выступы на венчиках, когда вы их вытащите, и сможете повернуть чашу, и они не будут двигаться.
6. Не всегда легко разрезать идеальные квадраты для сервировки, особенно первого куска. Вычерпывать порцию ложкой — это нормально, не беспокойтесь!

Тирамису — классический итальянский десерт, который легко приготовить дома, и, попробовав его, вы будете часто его готовить. Он так же хорош, как и ресторанные версии, которые у меня были на протяжении многих лет, и почти так же хорош, как и у Анны Марии. Наслаждайтесь, Келли 🍴🐦

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и общайтесь со мной по INSTAGRAM , или подпишитесь на FACEBOOK или посмотрите, что я закрепляю на PINTEREST .

• Смешайте кофе и ром в неглубокой посуде, отставив в сторону.

• Поместите отделенные яичные желтки и белки в отдельные миски. Смешайте желтки и сахар и взбивайте ручным миксером до бледно-желтого цвета, густого и почти удвоенного объема. Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте до однородной массы.

• Взбить яичные белки в настольном миксере с венчиком или ручным миксером на высокой скорости до образования жестких пиков. Пики должны прилипать к загонщикам, когда они поднимаются вверх.Аккуратно смешайте взбитые яичные белки со смесью маскарпоне и перемешайте до однородного состояния.

• Пыльное дно квадратной стеклянной посуды 8 дюймов с 1 столовой ложкой какао-порошка. Окуните божьи коровки по одной в кофейную смесь, быстро поворачивая, чтобы пропитать каждую сторону, и укладывайте сахар стороной вверх в посуде (как показано на фотографиях выше) • Поверх божьих пальцев нанесите ½ крема маскарпоне и равномерно распределите. Повторите то же самое с другим слоем божьих пальцев, смоченных кофе, и распределите оставшийся крем маскарпоне сверху.

• Равномерно посыпьте сверху оставшимся какао-порошком и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Вычерпайте ложкой или нарежьте квадратами для подачи. Наслаждаться!

• Быстро окуните божьи коровки, пропитывая обе стороны и укладывая сахарной стороной вверх.
• Для лучшего вкуса используйте крепко сваренный кофе или эспрессо.
• Хрустящие божьи коровки лучше, чем мягкие.
• Для достижения наилучших результатов взбивания яичных белков до образования жестких пиков, убедитесь, что они разделены осторожно, без следов желтка.
• Наилучший вкус после 12-24 часов охлаждения.

Ключевое слово: рецепт тирамису, итальянский десерт тирамису, легкий домашний итальянский десерт, рецепт божьих пальцев

Классический тирамису | Гиадзы

20181107_224639_10358_1064539.jpeg

20181107_224639_10358_1064540.jpeg

20181107_224639_10358_1064541.jpeg

20181107_224639_10358_1064542.jpeg

20181107_224639_10358_1064544.jpeg

20181107_224638_10358_1064537.jpeg

20181107_224639_10358_1064545.jpeg

20181107_224636_10358_1064536.jpeg

20181107_224639_10358_1064543.jpeg

20181107_225318_10358_1064546.jpeg

20181107_225318_10358_1064547.jpeg

Это мой любимый классический тирамису с оттенками маскарпоне и эспрессо.Вы можете приготовить это блюдо за 3 дня, накрыть его в холодильнике и сбрить свежий шоколад прямо перед подачей на стол.

Общее время

2 часа 25 минут

• * 6 яичных желтков
• 3 столовые ложки сахара
• 1 фунт сыра маскарпоне
• 1 1/2 стакана охлажденного эспрессо
• 2 чайные ложки темного рома
• 24 упакованных божьих пальца
• 1/2 стакана горько-сладкой шоколадной стружки для украшения

• В большой миске с помощью электрического миксера с венчиком взбить яичные желтки и сахар до густоты и бледности около 5 минут.Добавить сыр маскарпоне и взбить до однородной массы. Добавьте 1 столовую ложку эспрессо и перемешайте до однородной массы.

• В небольшую неглубокую посуду добавьте оставшийся эспрессо и ром. Окуните каждый палец в эспрессо всего на 5 секунд. Если вы позволите божьим пальцам впитаться слишком долго, они развалятся. Поместите замоченный божий палец на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов, при необходимости сломав их пополам, чтобы они подошли ко дну.

• Равномерно распределите 1/2 смеси маскарпоне на божьих пальцах.Выложите еще один слой пропитанных божьих пальцев и сверху залейте оставшейся смесью маскарпоне.

• Накройте тирамису полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 3 дней.

• Перед подачей посыпать шоколадной стружкой.

Быстрые и простые итальянские рецепты

Узнайте, как приготовить классический тирамису, один из самых традиционных итальянских десертов, на приготовление которого нужно всего 20 минут, всего из 7 ингредиентов!

Когда я вырос в Италии, тирамису моей мамы был моим любимым десертом, и он до сих пор остается и будет им навсегда.

Я постоянно жажду этого восхитительного угощения, поэтому попросила у мамы ее рецепт и очень рада поделиться им со всеми вами!

Я уверен, что вам это понравится так же, как и мне, так что давайте начнем, ладно?

Что такое итальянское тирамису?

Тирамису — традиционный итальянский десерт, который буквально переводится как «воспитывай меня».

Традиционный рецепт готовится из божьих коровок, пропитанных кофе и ликером (обычно марсала), покрытых кремом из маскарпоне, сырого яичного желтка и сахара, а затем посыпается какао-порошком.

Однако в последние годы альтернативный рецепт тирамису стал таким же популярным, как и оригинальный.

В этой версии сырые яичные желтки заменены взбитыми сливками, что делает их более безопасными для употребления.

Сегодня я поделюсь классическим рецептом тирамису без яиц, именно так, как меня научили делать мои итальянские мама и Нонна!

Это один из самых простых десертов, когда-либо изобретенных, и для него требуется всего 7 простых ингредиентов:

Как приготовить тирамису без яиц

Поверьте мне, когда я скажу, что сделать этот итальянский десерт действительно просто и требует очень простого оборудования.

Следуйте моей простой пошаговой инструкции и этот удивительный итальянский десерт будет готов через 20 минут!

Начните со взбивания сливок.

Мне нравится использовать миксер, но вы также можете сделать это вручную, если хотите (хотя это займет значительно больше времени).

Уловка для получения идеально взбитых сливок состоит в том, чтобы взбивать их медленно.

Начните с минимальной скорости, затем медленно увеличивайте до средней и взбивайте сливки в течение примерно 5 минут, или пока они не станут густой, воздушной и воздушной.

Когда взбитые сливки будут готовы, уберите их в холодильник до использования.

Теперь пора приготовить крем с маскарпоне. Поместите сыр маскарпоне в большую миску и смешайте его с сахаром, пока он не станет кремообразным и полностью смешанным, примерно 3 минуты.

Мне нравится использовать в этом рецепте супер-мелкий сахар собственного приготовления, но вам тоже подойдет и магазинный сахар, если он очень хороший.

На этом этапе вы должны медленно добавить взбитые сливки в крем маскарпоне.

Добавить & frac13; взбитых сливок за раз, аккуратно сложите их лопаткой снизу вверх, чтобы взбитые сливки не потеряли своей пышности.

Теперь, когда ваш крем тирамису готов, пора собирать десерт.

В небольшой форме для запекания смешайте холодный кофе эспрессо с марсалой, затем обмакните каждый божий палец на 1 секунду с каждой стороны.

Не замачивайте savoiardi более чем на 1 секунду, иначе они станут слишком мокрыми.

Поместите божьи пальцы в прямоугольную форму для запекания и продолжайте процесс, пока вся основа не будет покрыта божьими пальцами. При необходимости смело разрежьте печенье пополам, чтобы заполнить основу.

Осторожно распределите половину приготовленной кремовой смеси по основанию божьих пальцев, убедившись, что они равномерно покрыты. Вы можете использовать лопатку или большую ложку, чтобы помочь вам в этом.

Повторите процесс замачивания божьих пальцев в смеси кофе и ликера, затем наложите их на крем.

Наконец, нанесите крем маскарпоне поверх божьих пальцев и равномерно распределите его по всей поверхности.

Поставьте форму для запекания в холодильник и дайте десерту застыть хотя бы на пару часов, даже лучше, если вы оставите его на ночь или на 24 часа.

Непосредственно перед подачей посыпьте десерт какао-порошком и сразу подавайте!

Советы и рекомендации по классическому тирамису

Что такое итальянские женские пальцы или савоярди? Это сладкие, сухие, губчатые пирожные, напоминающие пальчиковые.

Савоярди считается основным ингредиентом десертов, таких как мелочи и тирамису, и когда крем накладывается на них слоями, они приобретают красивую текстуру, напоминающую торт.

Вы можете легко найти Savoiardi в большинстве крупных продуктовых магазинов, на итальянских рынках или купить их в Интернете.

Могу ли я заменить божьих пальцев? Итальянское савоярди не всегда легко найти, поэтому, если вы действительно хотите тирамису, попробуйте заменить его бисквитным или ангельским пирогом.

Разрежьте пирог на ломтики толщиной 1 см и дайте им высохнуть в течение ночи на решетке (или поместите их в духовку при 100 C примерно на полчаса). Затем нарежьте ломтики пальцами или палочками и приступайте к рецепту.

Могу ли я заменить Марсала? Marsala может быть непросто найти за пределами Италии, поэтому вы можете легко заменить его другим ликером. Отличными альтернативными ликерами являются Amaretto, Irish Cream или кофейный ликер.

Для приготовления тирамису, подходящего для детей, замените ликер молоком, смешанным с 1 столовой ложкой какао-порошка.

Используйте холодный кофе эспрессо. — Обязательно дайте кофе остыть перед тем, как окунуть в него савоярди.

Если ваш кофе еще горячий, велика вероятность, что ваши женские пальцы впитают жидкость быстрее, что приведет к очень влажному результату.

Что делать, если мой тирамису мокрый и жидкий?

Есть несколько причин, по которым вы могли остаться с сырым тирамису:

• Взбитые сливки потеряли свою воздушность, когда вы добавили их в крем маскарпоне, убедитесь, что вы добавляете их осторожно и медленно.

• Возможно, вы перестарались с кремом из маскарпоне . Смешайте сыр с сахаром до кремообразной консистенции.

• Ваши ladyfingers пропитались смесью кофе и ликера. Не замачивайте савоярди более 1 секунды с каждой стороны.

Однако, пожалуйста, не плачьте из-за жидкого тирамису. Поместите его в морозильную камеру на пару часов, затем посыпьте какао-порошком, обещаю, на вкус он отличный!

Больше итальянских десертов, которые вам стоит попробовать:

Если вам нравится этот классический итальянский десерт, обязательно попробуйте следующие традиционные угощения:
• Итальянский яблочный пирог
• Пивно-лимонный пирог
• Итальянский шоколадный спред с фундуком

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в ​​Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Узнайте, как приготовить классический тирамису, один из самых традиционных итальянских десертов, который можно приготовить всего за 20 минут из 7 ингредиентов!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 2 часа

Общее время 20 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Обслуживания: 8

калорий: 496 ккал

Ингредиенты

• 260 мл двойных сливок 32% жирности
• 300 гр свежего сыра маскарпоне
• 300 гр божьих коровок, также называемого савоярди
• 100 гр супер-тонкого сахара
• 250 мл свежезаваренного кофе эспрессо охлажденного
• 50 мл марсала вина по желанию
• 60 г несладкого какао-порошка

Инструкции

• Начните со взбивания сливок.Поместите двойной крем в миксер. Начните с минимальной скорости, затем медленно увеличивайте до средней и взбивайте сливки около 5 минут, или пока они не станут густой, воздушной и воздушной. Когда взбитые сливки будут готовы, уберите их в холодильник до использования.

• Затем приготовьте крем маскарпоне. Поместите сыр маскарпоне в миксер и смешайте его с сахаром на низкой скорости около 3 минут, пока он не станет кремообразным и полностью смешанным.

• Добавить & frac13; взбитых сливок за один раз в крем маскарпоне, осторожно перемешивая его лопаткой снизу вверх, чтобы взбитые сливки не потеряли своей пышности.Поставьте сливки в холодильник до готовности.

• В небольшой форме для запекания смешайте холодный кофе эспрессо с марсалой, затем окуните каждый божий палец на 1 секунду с каждой стороны.

• Поместите божьи пальцы в прямоугольную форму для выпечки 6×8 дюймов и продолжайте процесс, пока вся основа не будет покрыта божьими пальцами. При необходимости смело разрежьте печенье пополам, чтобы заполнить основу.

• Осторожно нанесите половину приготовленного крема маскарпоне на основание божьего пальца, убедившись, что оно равномерно покрыто.Вы можете использовать лопатку или большую ложку, чтобы помочь вам в этом.

• Повторите процесс замачивания божьих пальцев в смеси кофе и ликера, затем наложите их на сливки, пока они полностью не покроются.

• Наконец, равномерно распределите оставшийся крем маскарпоне поверх божьих пальцев.

• Поместите тирамису в холодильник и дайте ему застыть хотя бы на пару часов, даже лучше, если вы оставите его на ночь. Непосредственно перед подачей посыпьте десерт какао-порошком и сразу подавайте !.

Примечания

Питание

Калорий: 496 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 9 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 95 мг | Калий: 223 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1211 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 101 мг | Железо: 2 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Классический рецепт тирамису | Калона Сверхъестественное

Тирамису — это неподвластный времени итальянский десерт без выпечки, сочетающий в себе божьи коровки в эспрессо и взбитый маскарпоне. Восхитительные пушистые слои маскарпоне, приготовленные из минимально обработанных органических взбитых сливок Kalona SuperNatural, идеально сбалансируют сильный вкус эспрессо для незабываемого десерта.

Состав

• 2 чашки крепкого черного кофе, комнатной температуры
• 1 рюмка эспрессо, комнатная температура
• 6 больших яичных желтков, комнатная температура
• ½ стакана сахара
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 9 столовых ложек (около ½ стакана) темного ром или простой сироп
• 1,5 фунта холодного сыра маскарпоне
• 1 стакан Kalona SuperNatural Organic Whipping Cream
• 14 унций божьих коровок
• 3 1/2 столовых ложки какао-порошка или по необходимости
• 1/4 стакана полусладкого или горького шоколада тертый (по желанию для посыпки)

Как приготовить классический тирамису

1. В неглубокой миске смешайте кофе и эспрессо.Приготовьте форму для запекания 9 x 13.
2. Добавьте пару дюймов воды в кастрюлю и доведите до кипения. В миску средней жаропрочности добавьте яичные желтки и сахар и взбейте.
3. Установите чашу над кипящей водой так, чтобы она не касалась воды. Взбивайте, пока смесь не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту. Добавьте 1/4 стакана сливок. Снимите с огня и постепенно добавляйте простой сироп. Отставьте миску в ледяной бане, чтобы она остыла.
4. В дежи настольного миксера с помощью насадки для венчика смешайте оставшиеся 3/4 стакана сливок до средних пиков.Медленно вылейте остывшую смесь яичных желтков вдоль стенки миски, взбивая на средней скорости.
5. Взбейте маскарпоне, чтобы он разрыхлился, а затем добавляйте примерно по чашке за один раз к смеси взбитых сливок, продолжая взбивать, чтобы создать мягкую растекаемую смесь со средними пиками. Отложите в холодильник до использования.
6. Работая по одному, быстро окуните каждый палец в смесь кофе / эспрессо (они довольно пористые и развалятся, если оставить в жидкости слишком долго).Поместите женские пальцы — закругленной стороной вверх — так, чтобы заполнить дно формы для выпечки, ломая пальцы рук по мере необходимости, чтобы заполнить любые зазоры.
7. Нанесите половину смеси маскарпоне на пальцы. Посыпьте маскарпоне половиной какао-порошка.
8. Повторяйте, используя другую половину пальцев, пока не получите ровный слой. Оставшуюся половину маскарпоне распределите по божьим пальцам ровным слоем. Поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
9. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте верхний слой оставшимся какао-порошком. При желании добавьте тертый шоколад.
10. Нарезать желаемыми квадратами и подавать. Все оставшееся можно завернуть в полиэтиленовую пленку и наслаждаться на следующий день.

Приведенный выше классический рецепт тирамису и фотография любезно предоставлены Бретом Бэнноном из Bret’s Table.

Описание

Тирамису — это неподвластный времени итальянский десерт без выпечки, сочетающий в себе божьи коровки в эспрессо и взбитый маскарпоне.Восхитительные пушистые слои маскарпоне, сделанные из минимально обработанных органических взбитых сливок Kalona SuperNatural, идеально сбалансируют сильный вкус эспрессо для незабываемого десерта.

• 2 чашки крепкого черного кофе, комнатная температура
• 1 порция эспрессо, комнатная температура
• 6 желтков крупных, комнатной температуры
• ½ стакана сахара
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 9 столовых ложек (около ½ стакана) темного рома или простого сиропа
• 1,5 фунта холодного сыра маскарпоне
• 1 чашка Kalona SuperNatural органических сливок для взбивания
• Божьи пальцы 14 унций
• 3 1/2 столовые ложки какао-порошка или по необходимости
• 1/4 стакана полусладкого или горько-сладкого шоколада, тертого (по желанию для посыпки)

1. В неглубокой миске смешайте кофе и эспрессо.Приготовьте форму для запекания 9 x 13.
2. Добавьте пару дюймов воды в кастрюлю и доведите до кипения. В миску средней жаропрочности добавьте яичные желтки и сахар и взбейте.
3. Установите чашу над кипящей водой, следя за тем, чтобы она не касалась воды. Взбивайте, пока смесь не нагреется до 160 градусов по Фаренгейту. Добавьте 1/4 стакана сливок. Снимите с огня и постепенно добавляйте простой сироп. Отставьте миску в ледяной бане, чтобы она остыла.
4. В чаше миксера смешайте оставшиеся 3/4 стакана сливок с помощью насадки для взбивания до образования средних пиков.Медленно вылейте остывшую смесь яичных желтков вдоль стенки миски, взбивая на средней скорости.
5. Взбейте маскарпоне, чтобы он разрыхлился, а затем добавляйте по чашке за раз к смеси взбитых сливок, продолжая взбивать, чтобы получилась мягкая, растекающаяся смесь со средними пиками. Отложите в холодильник до использования.
6. Работая по одному, быстро окуните каждый палец в смесь кофе / эспрессо (они довольно пористые и развалятся, если оставить в жидкости слишком долго).Поместите их закругленной стороной вверх, чтобы заполнить дно формы для выпечки, ломая пальцы рук, чтобы заполнить пробелы.
7. Нанесите половину смеси маскарпоне на дамские пальцы. Посыпьте маскарпоне половиной какао-порошка.
8. Повторяйте, используя другую половину пальцев, пока не получите ровный слой. Оставшуюся половину маскарпоне распределите по божьим пальцам ровным слоем. Поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
9. Непосредственно перед подачей посыпьте верхний слой оставшимся какао-порошком.При желании добавьте тертый шоколад.
10. Нарезать желаемыми квадратами и подавать. Все оставшееся можно завернуть в полиэтиленовую пленку и наслаждаться на следующий день.

Банкноты

Приведенный выше рецепт тирамису и фотография любезно предоставлены Бретом Бэнноном из Bret’s Table.

• Категория: Десерты
• Кухня: итальянская

Как приготовить самый настоящий и лучший итальянский тирамису [рецепт]

Какой лучший рецепт тирамису? Мы пошли искать самый настоящий итальянский тирамису и нашли его!

В середине 80-х я съел свой первый десерт тирамису в Германии, и с тех пор я поставил перед собой задачу найти лучший рецепт тирамису.Естественно, этот сливочно-пушистый десерт является основным продуктом практически в каждом итальянском ресторане в мире.

Однако удивительно, сколько существует различных методов его приготовления. Так что же такое «традиционный» рецепт тирамису? Где мы нашли наш любимый тирамису?

Что такое традиционный тирамису?

На самом деле трудно использовать термин «традиционный», говоря о тирамису. Это было не так давно; Большинство экспертов считают, что первый тирамису появился в меню в Италии в 1960-х годах и с тех пор стал очень популярным.

Как это сделать? Вы используете яйца, не яйца, а только желток и взбитые яичные белки? Следует ли готовить смесь на двойном жаровне? Алкоголь или без алкоголя? Если да, то что вы используете? Все эти вопросы по такому, казалось бы, простому десерту; это непостижимо.

К тому времени, как мы посетили Сицилию, я попробовал несколько вариантов, но так и не остановился на моем любимом рецепте тирамису. Поэтому, когда мы проходили мимо Ristorante Tiramisu в Таормине, Италия, на острове Сицилия, я знал, где будет моя остановка на обед.Конечно, сначала нам пришлось потратить несколько часов, лазая по руинам древнегреческого (да греческого, не римского) амфитеатра.

Древний амфитеатр Таормины

Что ж, невозможно иметь что-то настолько старое, что не использовалось римлянами, поэтому, естественно, это относится к амфитеатру. Внешняя стена, построенная из кирпича, и большая часть боковых крыльев сцены были реконструированы в какой-то момент за последние 2000 лет. Но археологические свидетельства указывают на предыдущий греческий театр на этом месте.

Сегодня театр был аккуратно отреставрирован и реконструирован, чтобы сохранить как можно большую древность, но при этом позволяет использовать его для концертов и других представлений. Переступив порог, я сразу понял, почему этот сайт так долго пользуется такой популярностью. Виды Средиземного моря далеко внизу, у подножия утеса, и горы Этна, тихо дымящейся вдалеке, совершенно замечательны.

Тирамису — ресторан и рецепт

Поднявшись вверх и вниз по сиденьям амфитеатра и исследуя туннели и проходы, пришло время вкусно поесть.Мы были рады попробовать ресторан, мимо которого мы проезжали по дороге, метко названный Ristorante Tiramisu. Звонок домашнего тирамису был очень сильным, и мы надеялись удовлетворить его. Мы не были разочарованы.

Как мы нашли подлинный рецепт тирамису

Нам дали выбор сидеть в ресторане или в саду во внутреннем дворе. И, несмотря на некоторые ранние ливни, зеленый и цветочный сад выглядел гораздо приятнее. Я заметил небольшую стойку, установленную для приготовления еды в одном углу, и все время гадал, что должно произойти и когда.

Кто не любит живое кулинарное шоу? В конце концов, я не выдержал и спросил официанта: «Что мы готовим?»

Он засмеялся: «Мы ничего не готовим. Моя мама готовит тирамису, готовить не нужно! » Вскоре после этого она вышла с одной миской яиц и другой миской, наполненной маскарпоне. Она сразу же принялась за работу, разбивая яйца и разделяя их по разным мискам, а затем взбивая их, как сумасшедшая.

Было увлекательно наблюдать, как быстро взбиваются яичные белки; и, прежде чем мы это осознали, она окунала и раскладывала поднос за подносом восхитительного торта тирамису.Она оставила нас в облаке какао-пыли, управляя тележкой, набитой достаточным количеством подносов тирамису, чтобы накормить армию.

Я спросил у нашего официанта, была ли это еженедельная подготовка. «Какие? Нет! Тирамису нужно есть в свежем виде. Это на ужин сегодня вечером. Тирамису был идеальным. Я собрал свои записи и пообещал попробовать, как только мы вернемся домой.

С тех пор я делаю то же самое, только с небольшими изменениями. Во-первых, идея взбивать яичные белки вручную не для меня.Для этого у меня есть Kitchenaid.

Во-вторых, я пробовала несколько разных ликеров и остановилась на Амаретто как на моем любимом усилителе вкуса. Но я придерживалась сырого варианта, как и мама Леоне в Таормине много лет назад.

Некоторые кухонные принадлежности для приготовления идеального рецепта тирамису включают:

Настоящий итальянский рецепт тирамису

Время приготовления: 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 30 минут

Мы нашли рецепт нашего настоящего итальянского тирамису во время обеда в фантастическом маленьком ресторане в Таормине, Италия.Нона хозяина на скорую руку готовила ужин прямо в саду. Единственное, что мы изменили, — это использование Амаретто вместо вина Марсала.

Мы выбрали топ, следуя оригинальному рецепту, который мы нашли на Сицилии. Это сделано из сырых яиц и белков. Ознакомьтесь с примечаниями, чтобы узнать, как приготовить тирамису из вареных желтков и взбитых сливок в качестве заменителя яичных белков.

К сожалению, эти изменения не будут такими легкими и пушистыми (и аутентичными), как оригинальный тирамису.Но если вас беспокоит идея сырого яйца, то обязательно откажитесь от нее.

Не стесняйтесь оставлять амаретто и использовать эспрессо без кофеина, если подаете его детям.

Ингредиенты

• 4 отдельных яйца
• 4 столовые ложки сахарного песка
• 16 унций маскарпоне
• 20-30 Savoiardi (Lady Fingers)
• 1 чашка эспрессо, охлажденного
• 4 столовые ложки Амаретто, разделенные
• 2 столовые ложки какао порошок для опудривания

Инструкции

1. Разделите яйца, поместив желтки в одну большую миску, а белки — в другую большую миску.
2. Взбейте яичные желтки с 4 столовыми ложками сахара на средней скорости, пока они не станут светло-желтыми, кремообразными и увеличатся вдвое, примерно за 8 минут.
3. Добавьте маскарпоне и 2 столовые ложки амаретто и продолжайте взбивать на медленном огне, пока смесь не станет однородной и однородной. На следующем этапе храните в холодильнике.
4. Взбить яичные белки на среднем и высоком уровне до образования пиков средней жесткости.
5. Добавьте яичные белки в смесь маскарпоне. Осторожно сложите до полного растворения, чтобы смесь оставалась легкой и пушистой.
6. Смешайте эспрессо и оставшиеся 2 столовые ложки амаретто в миске, достаточно большой, чтобы обмакнуть в нее печенье «дамские пальчики».
7. Сделайте первый слой савоярди (женские пальцы) на дне стеклянной посуды 14 x 9 (6 чашек, прямоугольный пирекс отлично подойдет для этого), осторожно окунув печенье по одному в кофейную смесь примерно на По 5 секунд каждый. Держите печенье ровно и окуните в жидкость так, чтобы была покрыта только половина печенья. Если сторона савоярди покрыта сахаром, окуните ее в кофе.Продолжайте добавлять женские пальцы, пока дно кастрюли не будет покрыто.
8. Осторожно выложите половину яичной начинки с маскарпоне поверх нижнего слоя пропитанного печенья и равномерно разровняйте по сковороде.
9. Добавьте второй слой слегка пропитанного печенья савоярди, используя тот же метод, что и выше.
10. Добавьте оставшуюся начинку и равномерно разровняйте по второму слою печенья.
11. Равномерно посыпать верхний слой какао-порошком.
12. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
13. Перед подачей слегка посыпьте какао-порошком.

Примечания

• Если вы предпочитаете использовать вареные яйца в своем тирамису, выполните шаг 2 на пароварке с кипящей водой ниже. Замените яичные белки 1 стаканом жирных сливок и взбейте сливки до густых пиков.
• Чтобы приготовить тирамису без алкоголя, просто опустите амаретто.
• Поиграйте со вкусом, заменив амаретто другими ароматизированными ликерами, сливовым бренди или пряным ромом.
• Какао-порошок можно заменить тертым полусладким шоколадом.

Если вы окажетесь в Таормине, пообедаете в Ristorante Tiramisu, и вам нужно место, где можно переночевать, почему бы не попробовать один из этих отличных вариантов…

Закрепите наш лучший рецепт тирамису на потом!

Лучший рецепт тирамису от America’s Test Kitchen

На 10–12 порций

Примечание. Приготовьте этот классический рецепт тирамису как есть или используйте его как отправную точку для создания эклектичной вариации, используя некоторые из этих советов от кондитеров Bay Area и Бриджит Ланкастер из американской Test Kitchen.

Состав:

2½ чашки крепкого кофе, комнатной температуры

9 столовых ложек темного рома, разделенных на части

1½ столовых ложки порошка растворимого эспрессо

6 больших яичных желтков

2/3 стакана сахара

¼ чайная ложка соли

1½ фунта (3 чашки) маскарпоне

¾ стакана жирных сливок, охлажденных

14 унций сухих божьих пальцев (Savoiardi), разделенных на части

3½ столовые ложки какао голландского производства, разделенное на части

¼ чашка тертого полусладкого или горького шоколада (по желанию)

Направление:

1. В широкой миске или форме для выпечки перемешайте кофе, 5 столовых ложек рома и порошка эспрессо, пока эспрессо не растворится.Отложите в сторону.
2. Используя стационарный миксер с насадкой для венчика, взбейте яичные желтки на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте сахар и соль и взбивайте на средне-высокой скорости до бледно-желтого цвета, 1,5–2 минуты, соскребая миску один или два раза.
3. Добавьте оставшиеся ¼ стакана рома и взбивайте на средней скорости, пока смесь не смешается, в течение 20–30 секунд. Соскребите стенки миски. Добавьте маскарпоне и взбивайте на средней скорости, пока не исчезнут комочки, от 30 до 45 секунд, соскребая миску один или два раза. Перелейте смесь в большую миску и отложите.
4. В пустой чаше миксера взбейте сливки на средней или низкой скорости до образования пены, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, от 1 до 3 минут. Резиновым шпателем добавьте треть взбитых сливок в смесь маскарпоне, чтобы она стала светлее, затем осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока не перестанут белые полосы. Отложите смесь маскарпоне.
5. Разделите пальцы пополам. Работая по одному божьему пальцу из первой партии, бросьте божий палец в кофейную смесь, раскатайте, чтобы покрыть, снимите и перенесите в стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.(Не погружайте божьи коровки в кофейную смесь; весь процесс не должен занимать более 2–3 секунд для каждого печенья.) Выложите замоченное печенье одним слоем в форму для выпечки, ломая или обрезая божьи коровки по мере необходимости, чтобы они аккуратно поместились в блюдо.
6. Распределите половину смеси маскарпоне по божьим пальцам с помощью шпателя, распределив смесь по сторонам и углам блюда, затем разгладьте поверхность. Положите 2 столовые ложки какао в мелкоячеистое сито и посыпьте какао маскарпоне.
7. Повторите окунание и расстановку со второй партией божьих пальцев. Распределите оставшуюся смесь маскарпоне по дамским пальцам и посыпьте оставшимися 1½ столовыми ложками какао. Протрите края посуды бумажным полотенцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 или до 24 часов.
8. При использовании украсьте тертым шоколадом. Нарезать кусочками и подавать охлажденным. Тирамису можно хранить в холодильнике до 1 дня.

— Предоставлено America’s Test Kitchen

Классический рецепт тирамису | BeyondPasta

Никому в Италии рецепт тирамису не нужен, его передают от дедушек и бабушек к детям.Все рецепты более или менее похожи, вариации невелики, но в простых рецептах, таких как тирамису, эти небольшие вариации могут иметь большое влияние.

Итак, вот мой рецепт классического тирамису, я также расскажу вам об известных мне вариациях.

Ах, тирамису означает , подтяни меня . И после долгого дня, безусловно, делает свое дело! Тирамису нужно хранить в холодильнике и есть холодным, но он работает в любое время года, это замечательный торт!

Сложно сделать? о нет! Когда вы живете за пределами Италии, «самое сложное» — это найти сыр маскарпоне и печенье савоярди, последнее часто называют леди-фингером.Но если вы что-нибудь знаете о своем продуктовом магазине, я уверен, вы сможете их найти. В США я покупал оба в Publix, здесь, в Германии, они доступны везде.

Из следующих ингредиентов получается торт размером примерно 22 × 30 см (9 × 13 ″). Я сделал его на квадратной сковороде 20 см (8 дюймов), так как в Германии у меня нет такой посуды побольше. Как я скучаю по своей старой кухонной утвари 🙁

Состав

• 1/2 чашки кофе (лучше всего подходит эспрессо)
• 1/2 стакана (или меньше по вкусу) ликера (наиболее распространены бренди, амаретто и бейли)
• 5 яиц (отдельные: 4 яичных белка, 5 яичных желтков)
• щепотка соли
• ванилина (по желанию)
• 5 столовых ложек сахара
• 500 гр сыра маскарпоне
• 2 упаковки печенья Ladyfinger
• какао-порошок к пудре

Проезд

Для обмакивания печенья используйте кофе и ликер.Чтобы печенье не стало мягким, жидкость должна быть комнатной температуры, поэтому сразу же приготовьте кофе и дайте ему остыть.

Разделите яйца в две большие миски, поместив 4 яичных белка и 5 яичных желтков.

Добавьте щепотку соли и ванилина или немного ванильного вкуса к белкам и взбивайте, пока они не станут легкими и жесткими, и вы можете перевернуть миску вверх дном, и масса не будет двигаться! Смотрите, я сделал это на фото 1;)

Затем взбить яичный желток с сахаром до легкой, воздушной и очень кремовой консистенции.Когда они будут готовы, ленточка упадет с вашего взбивателя и некоторое время будет плавать поверх сливочных яиц (Рисунок 2).

Добавьте маскарпоне к желткам, понемногу, тщательно взбивая, чтобы удалить комочки (фото 3).

Вложите взбитые яичные белки в крем, складывайте медленно, стараясь не сдуть белки (Рисунок 4).

Возьмите кастрюлю, откройте пакеты с печеньем, налейте кофе в глубокую посуду, добавьте ликер и начните окунать печенье в смесь кофе с ликером.Не нужно, чтобы они слишком намокали, но в них должно оставаться немного жидкости.

Выложите печенье слоем и накройте дно сковороды, вы можете разрезать печенье по размеру (Рисунок 5). Вы можете использовать обрезки для следующего слоя или просто съесть их;)

Покройте печенье половиной приготовленного вами крема.

Сделайте еще один слой печенья (Рисунок 6). Накройте оставшейся частью зубочистки (фото 7).

Дерст с обильным количеством какао-порошка (Фото 8) и переложить в холодильник.

Если вы правильно окунули печенье, вы можете подавать тирамису через несколько часов, в противном случае я бы посоветовал вам подать тирамису на следующий день.

Если ваши куки всплывают вверх, вы слишком сильно намочили их, в следующий раз вам будет лучше. Если печенье жесткое и его трудно разрезать, значит, вы недостаточно вымочили его. Хороший способ избежать слишком большого или слишком малого замачивания — это смесь кофе и ликера, имеющая комнатную температуру.

Наслаждайтесь!

<Нет изображения среза.Это потому, что кто-то все это съел, и я должен признать, что ему помогли другие: P>

Некоторые варианты этого классического рецепта:

• Густые сливки вместо яичных белков (намного тяжелее этой версии).
• Яйца без запаха. В Германии я использую ванилин, потому что яйца здесь довольно вонючие.
• Ликер на ваш выбор или молоко, чтобы пропитать печенье.
• Губка вместо божьих пальцев.
• Тертый шоколад вместо какао-порошка или вместе с ним.