Соус тартар: ингредиенты, приготовление

Из всего разнообразия соусов и подлив можно выделить несколько рецептов, которые считаются настоящей классикой во всем мире. Тартар – один из таких соусов: сегодня на полках магазинов его можно встретить в числе привычных нам майонеза или кетчупа, но если приготовить соус тартар в домашних условиях, можно по-настоящему оценить его пикантный неповторимый вкус. Ингредиенты для заправки, как и сам процесс приготовления, очень просты и доступны. Взяв этот рецепт на вооружение, хозяйка сможет использовать его для подачи соуса тартар к рыбе, мясу, курице и овощам.

Основа соуса тартар с солеными огурцами включает в себя яичный желток, растительное масло и горчицу. Что-то напоминает, не так ли? Действительно, технология приготовления тартара очень похожа на рецепт майонеза, именно поэтому соус часто готовят из готового магазинного продукта на скорую руку. Но приготовление классического тартара подразумевает самостоятельное изготовление основы, что сделать вполне реально, используя обыкновенный миксер. Предлагаем вам классический рецепт вкуснейшего соуса тартар в домашних условиях.

Понадобятся:

• Яйца куриные – 5 штук
• Растительное масло – 150 мл
• Горчица – 2 столовые ложки
• Сметана – 150 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Маринованные огурцы – 2 огурчика среднего размера
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок
• Зеленый лук – 1 небольшой пучок
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Основа всего

Чтобы основа для домашнего соуса тартар получилась качественной, требуется внимательно выбирать необходимые ингредиенты.

Растительное масло лучше приобрести проверенное, обязательно рафинированное. Горчица не должна быть очень жидкой и слишком острой. Можно выбирать сорта с зернами – это придаст соусу дополнительную пикантность. Сметану рекомендуется выбирать жирную, чтобы в ней не было излишка воды, которая сделает соус водянистым. Возможно, более качественные продукты окажутся представленными в высоком ценовом сегменте, но если вы решили приготовить соус тартар, все траты будут оправданы.

1. Куриные яйца необходимо разделить на две части: три яйца отвариваются вкрутую, а два остальных разбиваются, и желток отделяется от белка – в рецепте потребуются только желтки. Когда яйца будут сварены, их нужно остудить, очистить и отделить желтки, которые затем протираются на мелкой терке. После этого сырые и измельченные вареные желтки перемешиваются до однородного состояния. Использование вареного желтка – главное отличие пошагового рецепта соуса тартар в домашних условиях от приготовления майонеза.
2. К яичной массе добавляется горчица, и будущий соус тартар классический перемешивается. Вооружившись миксером, необходимо взбить смесь; когда она станет однородной и немного вспенится, в нее тонкой струйкой вливается растительное масло. Заправка взбивается на протяжении нескольких минут до тех пор, пока не загустеет и не приобретет приятный кремовый цвет. Получился своего рода домашний майонез.
3. Готовая основа отставляется в сторону – пока можно поработать с овощами, специями и сметаной.

Секрет пикантности

Чтобы сделать соус тартар по классическому рецепту, в него добавляются мелко нарубленные маринованные корнишоны.

На самом деле, ингредиенты могут быть самые разные: очень вкусным получается тартар с каперсами и оливками, с маринованными грибочками или сладким перцем. Разнообразен выбор трав и специй для заправки, так как больше пикантности в данном случае только на пользу. Чтобы несколько смягчить резкость, получаемую за счет соленых и пряных составляющих, в состав соуса вводится немного жирной сметаны. Она не только придает вкусу гармоничность, но и улучшает консистенцию соуса тартар, делая его тягучим и нежным.

1. Маринованные огурчики необходимо нарубить очень мелко. Желательно, чтобы размеры кусочков не превышали 0,5–0,7 сантиметра. Чтобы достичь такого результата, делается это хорошо наточенным ножом. Укроп необходимо промыть, затем удалить все жесткие стебельки, оставив лишь листики, после чего зелень измельчается по максимуму. Зеленый лук можно нарубить традиционным образом – маленькими колечками. Чеснок, перед тем как готовить соус, натирается на мелкой терке или продавливается через чесночницу.
2. Нарубленные овощи и зелень смешиваются в отдельной емкости. К ним добавляются сахарный песок, соль и черный перец, а затем – лимонный сок. Основа должна немного пропитаться, после чего в нее выливается густая сметана, и масса перемешивается.
3. Финальный шаг приготовления соуса тартар – это смешивание двух составляющих. В сделанный вручную домашний майонез выкладываются овощи в сметане, соус размешивается ложкой до равномерного распределения кусочков. Если получилось немного густовато, можно влить пару ложек сметаны, а при слишком жидкой консистенции – нарезать еще огурчиков или зелени.

Подача

Соус тартар с майонезом не рекомендуется хранить долго: овощи быстро размокнут, а наличие сырых желтков и сметаны в целом не предусматривает долгосрочных правил хранения.

Лучше готовить необходимый объем соуса из расчета на каждого человека. Перед тем как сделать соус, важно учесть, что он не относится к разряду диетических и является довольно калорийным.

Подавать его можно с самыми разными блюдами как пряными, так и немного пресными – рыбным, мясным и овощным.

1. Классическим вариантом считается тартар для рыбы. Ее тонкий вкус идеально сочетается с пикантным привкусом соуса. Кстати, существуют варианты рецепта, которые включают в свой состав соленое или копченое рыбное мясо. Например, можно приготовить тартар из лосося, семги или более привычной нам сельди.
2. Для мясных блюд соус подается очень часто. Это могут быть обжаренные стейки, сочные отбивные или легкие паровые котлетки – в любом случае блюдо получится намного вкуснее. То же самое касается птицы: куриные крылышки или ножки, запеченные в духовке, в сочетании с тартаром станут главным украшением стола.
3. Интересное сочетание получается и с морепродуктами, особенно креветками, обжаренными в кляре. Заправку также можно добавлять и в закуски из морского коктейля или морской капусты.
4. Рецепт тартара подходит и для овощных блюд. Салаты как из свежих, так и из вареных овощей, получаются невероятно вкусными, если заправить их тартаром. Например, приготовив простой салатик из свежих огурчиков, болгарского перца и зеленого салата, можно добавить к нему немного тартара, придав пикантность и остроту.

Прекрасный и простой рецепт вкуснейшей заправки, которая готовится из абсолютно доступных ингредиентов, должен присутствовать в кулинарном списке каждой хозяйки. Зная, как приготовить соус тартар к различным блюдам, можно всегда быть уверенной в том, что ни домочадцы, ни гости не уйдут из-за стола голодными!

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Курочка – ароматное блюдо с подливкой Следующая статья: Рецепты вегетарианских и веганских соусов

Соус «Тартар», пошаговый рецепт с фото

5 (1) 5 порций 5 мин

Если вам нравится дополнять привычные блюда различными соусами, обратите внимание на соус «Тартар». Это один из самых популярных и любимых гурманами соусов, приготовленный на основе майонеза. В его приготовлении нет ничего сложного, просто следуйте нашему рецепту.

Сохранить 4 Оценить 1 Отзывы Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории 283.4 Ккал

Белки 5.7 грамм

Жиры 27.4 грамм

Углеводы 3.2 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции: 5

Ингредиенты

Майонез 4 ст. л.

Маринованные корнишоны 2 шт.

Куриные яйца 1 штука

Зёрна горчицы 1 ч. л.

Зелёный лук 1 веточка

Молотый чёрный перец 1/4 ч. л.

Соль 1/4 ч. л.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Соус «Тартар» легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Сварите вкрутую яйцо, очистите от кожуры и аккуратно отделите желток. При помощи вилки разомните яичный желток. Смешайте с майонезом.

Шаг 2Корнишоны нарежьте кубиками и порубите ножом на более мелкие кусочки. Нарезанные корнишоны переложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Мелко порубите зелёный лук.

Шаг 3В миску с майонезом отправьте нарезанный лук, корнишоны и зёрна горчицы. Поперчите, посолите и тщательно перемешайте.

Что у нас получилось

Вот так просто мы приготовили оригинальный соус, достойный ресторанного меню. Он прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и картофелем. Хранить готовый соус следует в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой не более 4-х дней. По желанию вы можете заменить майонез сметаной.

Совет

Чтобы соус «Тартар» получился более полезным, рекомендуем заменить покупной майонез домашним майонезом или сметаной 15-20% жирности.

1 0

Добавить в избранное Отправить на печать

Поделиться с друзьями: https://xn--b1aqjenlka.xn--p1ai/recepty/sous-tartar-1932/ Ссылка скопирована

Больше категорий

Ореховый соус Майонез Сальса Аджика Соус «Песто» Томатный соус Сметанный соус Грибной соус Соус из фруктов и сухофруктов Горчица

Соус тартар от Гордона Рамзи — Стол на семерых

Соус тартар от Гордона Рамзи — это соус, приготовленный из майонеза, нарезанных кубиками соленых огурцов, каперсов и других трав, таких как эстрагон и укроп. Соус тартар используется для приправы блюд из морепродуктов, таких как рыба с жареным картофелем, филе моллюсков, жареные устрицы, рыбные бутерброды, рыбные палочки и жареные кальмары.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Соус тартар от Гордона Рамзи

Что такое соус тартар от Гордона Рамзи?

Чтобы приготовить соус тартар Гордона Рамзи, вам понадобится майонез (яичный желток, горчица или уксус, битартрат, масло) или айоли (оливковое масло, чеснок), а также несколько других ингредиентов, таких как травы и лимонный сок. Майонез получают путем смешивания яичных желтков с горчицей или уксусом, битартратом и маслом. Айоли делают из оливкового масла и чеснока.

В большинстве случаев соус тар-тар подается к рыбным блюдам, таким как рыба с жареным картофелем, а также к некоторым видам морепродуктов, таким как омары, мясные блюда и запеченные блюда.

Какой вкус у соуса тар-тар?

Соус тартар часто имеет не совсем белый цвет, в него добавляют травы и другие ингредиенты. Соус тартар имеет кремовую текстуру и соленый, острый вкус.

Какой майонез идеально подходит для соуса тартар?

Для лучшего вкуса используйте настоящий майонез Hellman’s, майонез Best Foods или майонез Heinz. Этот соус тартар в значительной степени зависит от майонеза. Поэтому очень важно, чтобы он был вкусным.

С чем едят соус тар-тар?

Соус тартар обычно подают с морепродуктами, такими как крабовые котлеты и рыба с жареным картофелем, но в нашей семье мы любим есть его с овощами. Некоторые из наших любимых способов насладиться им включают сочетание его с овощами, которые были запечены или обжарены на воздухе, пока они не станут хрустящими.

Как приготовить соус тартар по рецепту Гордона Рамзи

Ингредиенты:

• 1/3 стакана майонеза
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сладкого рассола
• 1/4 столовой ложки лукового порошка

Инструкции:

1. Смешайте майонез с лимонным соком, сладким маринадом и луковым порошком, хорошо перемешайте.
2. Охладите не менее 20–30 минут перед подачей на стол.

Советы по приготовлению

• Этот простой в приготовлении соус тартар лучше всего, что можно купить в магазине. Он очень сливочный и идеально подходит для подачи с вашими любимыми блюдами из морепродуктов.
• Майонез обеспечивает кремовую основу. Вы можете использовать купленный в магазине майонез или лучший соус тартар, попробуйте приготовить его самостоятельно.
• Соленые огурцы придают соусу хруст и аромат. Мы используем соленые огурцы с укропом и особенно любим для этого охлажденные соленые огурцы Клаузена. Если вы предпочитаете более сладкий стиль, попробуйте хлеб с маслом или сладкие соленые огурцы.
• Для приготовления лучшего соуса тартар требуется свежий лимонный сок. Он разжижает соус, делая его идеальной консистенции для окунания, и придает пикантный вкус.
• Каперсы являются необязательным ингредиентом, потому что они не всегда есть в холодильнике, но они добавляют больше аромата и усиливают аромат лимона и трав.
• Для нас важен свежий или сушеный укроп. Сушеный укроп — хорошая замена укропу, если у вас его нет.
• Вустерширский соус — необычный ингредиент, но он объединяет соус. Его также можно добавлять в другие маринады и соусы. Горчица — еще один необязательный ингредиент, который можно использовать при приготовлении соуса.

Соус тартар от Гордона Рамзи Соус тартар от Гордона Рамзи

Как приготовить розовый соус тартар

Ингредиенты:

• 130 миллилитров майонеза
• 1 столовая ложка приправы для гамбургеров
• 1 чайная ложка зернистой дижонской горчицы
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции:

1. В небольшой миске смешайте майонез с приправой, горчицей и лимонным соком.
2. Охладите до готовности к подаче.

Как приготовить домашний соус тартар

Ингредиенты:

• 1/2 стакана майонеза
• Измельченные соленья или корнишоны
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 щепотка молотого черного перца

Инструкции:

1. Смешайте все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне и взбивайте до получения желаемой консистенции.
2. Поместите его в холодильник, пока он не будет готов к подаче.

Соус тар-тар от Гордона Рамзи

Как приготовить соус тар-тар с укропом

Ингредиенты:

• 1/2 стакана майонеза (попробуйте домашний майонез)
• 1 небольшой маринованный укроп, мелко нарезанный (3 столовые ложки)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу
• 1 столовая ложка рубленых каперсов (по желанию)
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
• от 1/2 до 1 чайной ложки вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы (по желанию)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

• Смешайте майонез с рассолом, лимонным соком, каперсами (если используете), укропом, вустерширским и дижонским соусом (если используете).
• Приправьте солью и перцем по вкусу. Попробуйте, а затем при необходимости отрегулируйте, добавив лимонный сок, соль и перец. Для лучшего вкуса накройте соус тар-тар и храните его в холодильнике не менее 30 минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно использовать соус тартар?

Срок годности соуса тартар составляет около шести месяцев.

Соус тар-тар подавать холодным или теплым?

Холодный соус тартар обычно подают к рыбе и другим морепродуктам в качестве дип-соуса.

Что можно сделать с соусом тартар?

Хотя соус тар-тар чаще всего подают вместе с блюдами из морепродуктов, такими как крабовые котлеты, рыба и креветки, его также можно использовать в качестве соуса для окунания овощей.

Сколько хранится соус тартар в холодильнике?

Такой домашний соус тартар можно хранить в холодильнике до двух недель. Просто храните его в банке или другом герметичном контейнере в холодильнике до момента использования.

Полезен ли соус тартар?

Соус тартар является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот, которые относятся к типу жиров, полезных для здоровья сердца.

Сколько времени уходит на приготовление соуса тартар?

Самостоятельно приготовить соус тартар просто и быстро; всего 10 минут и несколько недорогих ингредиентов — все, что вам нужно.

Можно ли заморозить соус тартар?

Соус тартар нельзя замораживать из-за того, что в его состав входит майонез, который несовместим с заморозкой. Вполне вероятно, что майонез расслоится, и соус перестанет быть гладким и сливочным.

Соус тартар Гордона Рамзи Пищевая ценность

Количество на порцию (2 столовые ложки)

• Калории 63
• Общий жир 5 г
• Насыщенный жир 1 г
• Холестерин 2,1 мг
• Натрий 200 мг
• Всего углеводов 20 г
• Пищевые волокна 0,1 г
• Сахар 1,3 г
• Белок 0,3 г
• Витамин А 1%
• Витамин С 1,2%
• Кальций 0,6%
• Железо 0,4%

Пищевая ценность Источник: Source

Распечатать рецепт

Соус тар-тар от Гордона Рамзи

Автор: Эрин Table for Seven Способ приготовления:Обжаривание Кухня:Американская Курсы:Sides

Описание

Соус тартар Гордона Рамзи — это соус, приготовленный из майонеза, нарезанных кубиками соленых огурцов, каперсов и других трав, таких как эстрагон и укроп. Соус тартар используется для приправы блюд из морепродуктов, таких как рыба с жареным картофелем, филе моллюсков, жареные устрицы, рыбные бутерброды, рыбные палочки и жареные кальмары.

Ингредиенты

• 1/3 стакана майонеза
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сладкого рассола
• 1/4 столовой ложки лукового порошка

Инструкции

1. Смешайте майонез с лимонным соком, сладким маринадом и луковым порошком, хорошо перемешайте.
   
2. Охладите не менее 20–30 минут перед подачей на стол.

Примечания

• Этот простой в приготовлении соус тартар лучше всего, что можно купить в магазине. Он очень сливочный и идеально подходит для подачи с вашими любимыми блюдами из морепродуктов.
• Майонез обеспечивает кремообразную основу. Вы можете использовать купленный в магазине майонез или лучший соус тартар, попробуйте приготовить его самостоятельно.
• Соленые огурцы придают соусу хруст и аромат. Мы используем соленые огурцы с укропом и особенно любим для этого охлажденные соленые огурцы Клаузена. Если вы предпочитаете более сладкий стиль, попробуйте хлеб с маслом или сладкие соленые огурцы.
• Для приготовления лучшего соуса тартар требуется свежий лимонный сок. Он разжижает соус, делая его идеальной консистенции для окунания, и придает пикантный вкус.
• Каперсы являются необязательным ингредиентом, потому что они не всегда есть в холодильнике, но они добавляют больше аромата и усиливают вкус лимона и трав.
• Для нас важен свежий или сушеный укроп. Сушеный укроп — хорошая замена укропу, если у вас его нет.
• Вустерширский соус — необычный ингредиент, но он объединяет соус. Прекрасно подходит для добавления в другие маринады и соусы. Горчица — еще один необязательный ингредиент, который можно использовать при приготовлении соуса.
• Майонез обеспечивает кремообразную основу. Вы можете использовать купленный в магазине майонез или лучший соус тартар, попробуйте приготовить его самостоятельно.
• Соленые огурцы придают соусу хруст и аромат. Мы используем соленые огурцы с укропом и особенно любим для этого охлажденные соленые огурцы Клаузена. Если вы предпочитаете более сладкий стиль, попробуйте хлеб с маслом или сладкие соленые огурцы.
• Для приготовления лучшего соуса тартар требуется свежий лимонный сок. Он разбавляет соус, делая его идеальной консистенции для окунания, и придает пикантный вкус.
• Каперсы являются необязательным ингредиентом, потому что они не всегда есть в холодильнике, но они добавляют больше аромата и усиливают вкус лимона и трав.
• Для нас важен свежий или сушеный укроп. Сушеный укроп — хорошая замена укропу, если у вас его нет.
• Вустерширский соус — необычный ингредиент, но он объединяет соус. Его также можно добавлять в другие маринады и соусы. Горчица — еще один необязательный ингредиент, который можно использовать при приготовлении соуса.

Ключевые слова:Соус тартар Гордона Рамзи, Домашний соус тартар Гордона Рамзи, Соус тартар

Количество на порцию

Калории 63

% дневной нормы *

Всего жиров 5 г 8%

Насыщенных жиров 9 0145 1 г 5%

Холестерин 2. 1 мг 1%

Натрий 901 46 200 мг 9%

Всего углеводов 20 г 7 %

Пищевые волокна 0,1 г 1%

Сахара 901 46 1,3 г

Белок 0,3 г 1%

---

Витамин А 1 МЕ

Витамин С 1,2 мг

Кальций 0,6 мг

Железо 0,4 мг

* Проценты в день Значения основаны на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Опубликовано Последнее обновление: 03. 04.2023

Этот рецепт соуса тар-тар достоин того, чтобы его подали с отмеченными наградами морепродуктами | Соусы/приправы

Когда мы узнали все о всемирно известных крабовых котлетах от Faidley, к ним постоянно появлялся один и тот же рецепт соуса тар-тар. Я люблю соус тартар. Домашний соус тартар так просто приготовить, и его можно приготовить из множества ароматных ингредиентов — от хрена до каперсов, оливок и лимона. Этот легкий рецепт соуса тартар быстрый и простой, и теперь он является частью моего арсенала рецептов соуса тартар.

Легкий рецепт соуса тартар состоит из основных ингредиентов: майонеза, нарезанных соленых огурцов, нарезанного лука, нарезанной свежей петрушки и маринованного сока. Смешайте все ингредиенты вместе, приправьте солью и черным перцем, и этот сливочный приправа готова для этого морепродукта.

Храните соус тар-тар в герметичном контейнере в холодильнике. И думайте не только о крабовых пирогах! Вы могли бы окунуться куриные наггетсы, хушпаппи, пироги с моллюсками и даже нарезанные свежие овощи в этом сливочном соусе. Для остроты добавьте немного молотого перца халапеньо или молотого красного перца. Если вы любите более сладкий соус тартар, используйте сладкие огурцы вместо укропа.

Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 0 минут
Общее время: 10 минут
Порции: около 1 1/2 чашки

Ингредиенты

• 1 стакан майонеза 
• 1/2 стакана мелко нарезанного маринованного укропа
• 1/4 стакана измельченного лука
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 ложка рассольного сока

Вот как это сделать: 

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Приправить солью и перцем. Охладите до готовности к подаче.

Примечание. 30Seconds является участником партнерской рекламной программы Amazon, и этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем получать комиссию или сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам.