Варшавский яблочный пирог рецепт с фото – пошаговое приготовление пирога с яблоками
Варшавский яблочный пирог – это выпечка, которая обязательно привлечет внимание, ведь способ приготовления ее довольно необычен, а вот результат просто потрясающий.
Необычный способ приготовления
Любите сладкую домашнюю выпечку, но не любите возиться с тестом? Тогда вариант приготовления варшавского яблочного пирога именно для вас. Необычность рецепта в том, что тесто замешивать не нужно. Ингредиенты используются исключительно в сыпучем виде. Поэтому иногда сам пирог называют насыпным.
Тонкий аромат корицы, сладкий пьянящий запах яблок сразят даже самых искушенных в кулинарии. И вряд ли получится устоять, не попробовав хоть маленький кусочек пирога.
Хрустящая корочка, которая образуется в духовке при выпекании, придает особого шарма пирогу.
Всегда удачная выпечка
А если вы ожидаете гостей или они уже на пороге, то варшавский яблочный пирог именно тот вариант выпечки, которая всегда удается, и даже в руках малоопытной хозяйки. Попробовав однажды приготовить такой пирог, будете готовить его часто, он станет особенно любим вами и вашими близкими.
Попробуйте также
А если вы любитель необычных яблочных пирогов, то обязательно нужно попробовать еще и такие:
Ингредиенты для варшавского яблочного пирога
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Сахарный песок — 1 ст.
- Крупа манная — 1 ст.
- Масло сливочное — 100 г
- Яблоки — 6 шт.
- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
- Сок и цедра лимона — 0.5 шт.
- Корица — 1 ч.л.
Как приготовить варшавский яблочный пирог
Смешиваем в глубокой посуде пшеничную муку, сахарный песок, манную крупу.
Добавляем разрыхлитель для теста.
Все тщательно перемешиваем. Разрыхлитель должен равномерно перемешаться с другими ингредиентами.
Очищаем яблоки от кожуры и натираем их на мелкой терке. Сбрызгиваем лимонным соком. Чтобы яблоки как можно меньше потемнели, делаем это максимально быстро.
К натертым яблокам добавляем также цедру лимона и корицу. Перемешиваем.
Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой.
На момент приготовления пирога вдруг обнаружила, что пекарская бумага закончилась, поэтому использовала самую обычную, но хорошо ее смазала сливочным маслом.
А теперь приступаем к формированию будущего пирога. Всю сухую смесь делим на три части. А яблоки распределяем на две. Высыпаем сначала 1/3 часть смеси в форму.
На первый слой сухой смеси выкладываем половину яблок.
Далее на слой яблок равномерно распределяем вторую часть сухой смеси.
И вновь слой (вторая часть) тертых яблок.
Сверху распределяем третью частью сухой смеси.
Нарезаем сливочное масло на небольшие кусочки и распределяем его по всей поверхности пирога.
Когда масло в духовке тает, то образуется карамелизированная сливочная корочка. Сухая смесь в процессе выпечки пропитывается яблочным соком и перестает быть сухой.
Разогреваем духовой шкаф до 180–200°С и отправляем в него форму, выпекаем 30–40 минут до образования хрустящей корочки.
Даем остыть пирогу, далее режем на кусочки и перекладываем на порционную тарелку.
Варшавский яблочный пирог готов! Наслаждайтесь с удовольствием вкусной домашней выпечкой!
Приятного аппетита!
Как приготовить насыпной пирог с яблоками по пошаговому рецепту с фото
- Категория:
- Простые пироги
- Автор:
- Ирина Рогозина
Сыпучий, засыпной, обсыпной — как только его ни называют. Но сути это не меняет — несмотря на то, что это достаточно ленивый рецепт, на выходе у вас получится потрясающе красивый вид, изысканный деликатный вкус и отсутствие тяжести в желудке после чаепития. Сегодня я представлю на ваш суд наш семейный рецепт болгарского насыпного яблочного пирога в духовке, нежный и сочный вкус которого вы точно запомните надолго.
Кухонная техника и инвентарь: форма для пирога (силиконовую или тефлоновую) диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 28 см, миски глубокие (несколько штук) емкостью от 250 до 750 мл, чайные и столовые ложки, кухонные весы или другие мерные приспособления, полотенца хлопчатобумажные или льняные, сито мелкое, терку среднюю, деревянную лопатку, острый нож и стальной венчик. Кухонный комбайн с функцией перемешивания.
Сухая смесь Начинка- 5 средних яблок;
- 150 г сливочного масла.
- 20 г сливочного маргарина.
Ингредиенты
- Манная крупа
- 200 г
- Пшеничная мука
- 200 г
- Разрыхлитель для теста
- 15 г
- Ванильный сахар
- 10 г
- Сахарный песок
- 200 г
Время приготовления:
45 мин
Последовательность приготовления
Яблоки тщательно моем, вытираем полотенцем.
- Затем удаляем всю кожуру и натираем плоды на терке.
Знаете ли вы? Если вам не нравятся пироги, приготовленные на основе начинки из тертых яблок, нарежьте фрукты тончайшими ломтиками при помощи специальной овощерезки или острого ножа.
Разрыхлитель смешиваем с мукой при помощи венчика.
Просеиваем получившуюся массу через мелкое сито.
Сухая смесь
Манную крупу высыпаем в глубокую миску.
Сборка и выпечка
- Добавляем муку, хорошо перемешиваем венчиком.
Затем всыпаем ванильный сахар, еще раз перемешиваем.
- В конце добавляем сахар. Можете использовать коричневый сахар.
- Каждый раз вручную или при помощи комбайна перемешиваем массу.
Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
- Форму обильно смазываем сливочным маргарином.
- Сухую смесь делим на три-четыре части: первую высыпаем в форму.
- Осторожно разравниваем лопаточкой, сверху выкладываем часть яблок.
Засыпаем фрукты второй частью смеси, также разравниваем.
Покрываем яблоками и снова высыпаем смесь.
- Так, чередуя слои, собираем пирог на высоту бортиков формы или противня.
- Сверху натираем на терке сливочное масло.
Ставим подготовленную массу в духовой шкаф на 40 минут.
Через 35 минут аккуратно проверяем на готовность.
Если нужно, продлеваем время выпечки еще на 5-10 минут.
Готовый пирог убираем из духовки, даем немного остыть.
Затем осторожно освобождаем его из формы и перекладываем на блюдо.
Видеорецепт приготовления
На ролике подробно рассказано об особенностях сборки и выпечки насыпного пирога с яблоками.
Готово! Ясно, что такой красивый пирог не нуждается в дополнительном украшении, так как выглядит просто потрясающе сам по себе. Однако можно присыпать его сахарной пудрой, смешанной с корицей (только не дайте ему слишком сильно остыть). Кроме того, фруктовая кондитерская присыпка или нежный сливочный крем могут также хорошо сочетаться с пирогом, но используйте их только в случае особой любви к такого рода украшениям.Другие рецепты
Яблочный насыпной пирог: пошаговый рецепт с фото
Я уже делилась с вами рецептом шарлотки, в которой много яблок и мало теста. Уже попробовали ее приготовить? Сегодня предлагаю рецепт не менее «яблочного» сочного пирога. Обожаю этот пирог за то, что в нем не чувствуется теста, есть ощущение яблочного блаженства на языке. Это достигается тем, что теста — и нет как такового. Мы насыпаем манную крупу слоями, которая пропитывается соком от яблок, становится лишь легким подобием теста. В итоге пирог имеет структуру, держит форму, но на вкус — это сплошные СОЧНЫЕ и АРОМАТНЫЕ яблоки.
Ингредиенты:
- Мука — 170 г
- Манка — 170 г
- Сахарный песок — 220 г
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
- Экстракт ванили — 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)
- Корица — 1 ч. л. (по желанию)
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 130 г
- Яблоки — 1 кг
Как приготовить сочный яблочный пирог
Натираем яблоки на средней терке.
Можно сразу же сбрызгивать соком лимона. Но даже если яблочная масса потемнеет, в этом нет ничего страшного. Нам нужно, чтобы яблоки пустили сок. Готовые яблоки перемешиваем с корицей и ванильным сахаром.
Сухие ингредиенты (муку -170 г, манную крупу — 170 г, сахарный песок — 220 г, разрыхлитель -1 ч л.) смешиваем в обычной миске с помощью венчика. Распределяем по 4 стаканам. Я делаю это с помощью ложки, чтобы точно было одинаково. По очереди насыпаю в каждый стакан по ложке сыпучей смеси.
Каждый стакан с сыпучей смесью — это корж теста.
Теперь берем удобную форму для выпечки (лучше взять разъемную). Я использую форму диаметром 20 см. На дно высыпаем первый стакан «теста». Сверху натираем на терке небольшой слой сливочного масла. Лучше подержать брикет масла в морозилке, чтобы оно лучше натиралось.
После масла наступает очередь яблок. Выкладываем 1/3 яблочной массы, разравниваем с помощью вилки.
Снова высыпаем сухие ингредиенты, затем сливочное масло, затем яблоки. Так действуем до тех пор, пока не закончатся «коржи» и начинка.
Самым верхним слоем будет сливочное масло. Чем больше вы потрете масла на поверхность пирога, тем более красивой и румяной будет корочка.
Духовой шкаф разогреваем заранее до 180 С. Отправляем яблочный пирог выпекаться на 45-60 минут (в зависимости от мощности вашей духовки может понадобиться разное время). В моей духовке выпекается 45 минут. Готовый пирог остужаем в форме. Затем проводим вдоль стенок острым ножом, чтобы пирог было легко вынуть.
Удобнее всего нарезать пирог, когда он полностью остынет. Он будет хорошо держать форму и слои. Сочность пирога поражает. Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.
Если вам нравятся видеорецепты, можете посмотреть подробное пошаговое видео о том, как приготовить этот яблочный пирог:
Наслаждайтесь!
При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
20 Мар 2020Пирог с яблоками | Сладкие пироги
Рецепты Сладкие пироги Пирог с яблоками
Предлагаем вашему вниманию простой яблочный пирог. Вариантов такой выпечки существует масса, но если вам нужно приготовить десерт на скорую руку, этот рецепт непременно вам пригодится. Тесто: Руководство: Взбиваем яйца с сахаром, добавляем к смеси растопленное сливочное масло или маргарин, ванилин, кондитерскую муку и замешиваем тесто. Яблоки нарезаем на дольки, добавляем в тесто, перемешиваем. Выкладываем тесто в смазанную маслом форму. Выпекаем пирог в разогретой духовке при температуре 180 °C 30-35 минут до готовности. Охлажденный пирог можно посыпать сахарной пудрой. Из-за большого количества яблок пирог получился очень сочный, нежный. |
Вам может понадобиться:
Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!
Пирог с яблоками 3 стакана
Рецепт этого пирога очень легко запомнить: в качестве основных ингредиентов 3 стакана – муки, манки и сахара, отсюда и название. Такая выпечка называется «насыпной», т.к. здесь не нужно замешивать классическое тесто. При этом пирог получается сочным и нежным, за счет большого количества яблок имеет ярко выраженный вкус. Тем, кто ни разу не пробовал такую выпечку, кажется, что пирог будет сухим, но это совершенно не так! Попробуйте сами!
Ингредиенты:
- Мука – 1 стакан
- Манка – 1 стакан
- Сахар – 1 стакан
- Яблоки – 1 кг
- Масло сливочное – 100 г
- Лимонный сок – 3 ст.л.
- Корица – 1 ч.л.
- Пекарский порошок – 10 г
- Соль – щепотка
- Ванилин – щепотка
Рецепт приготовления:
Просеиваем через сито муку с пекарским порошком и солью.
Туда же добавляем все «сухие» продукты – манку, сахарный песок, молотую корицу и щепотку ванилина, размешиваем.
Разъемную форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Трем на терке 1/3 сливочного масла.
Яблоки чистим от кожуры и семян, мякоть трем на крупной терке, поливаем лимонным соком и перемешиваем.
Начинаем «собирать» пирог, будем чередовать «сыпучие» слои с яблочными. Первый слой – сухая мучная смесь, кладем на дно формы 4-6 ст.л. с горкой, разравниваем.
Далее выкладываем тонкий слой яблок, равномерно распределяем их вилкой.
Так чередуем слои, пока не закончатся продукты. Последний слой – сыпучий, он должен быть немного меньше, чем предыдущие. Всего на форму 22-24 см диаметром получится около 3 яблочных слоев и 4 сухих.
В конце трем на пирог оставшееся сливочное масло. Отправляем в разогретую духовку. Выпекаем около 50 минут при 170С.
Когда пирог будет готов, оставляем его в выключенной духовке с открытой дверцей остывать. Только потом освобождаем от формы.
Готовую выпечку можно присыпать сахарной пудрой.
Готово! Перед подачей нарезаем на порции.
Приятного аппетита!
Тэги:Пирог из овсяных хлопьев с яблоками
Пирог, приготовленный из овсяных хлопьев с яблоками, — это совершенно простая, но необычайно вкусная выпечка, которую можно предложить своим родным к вечернему чаю. Рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Пирог покорит своим вкусом всех без исключения: по краям хрустящий, внутри нежный, ароматный и очень-очень вкусный! Обязательно попробуйте! Расчет продуктов предоставляю для формы диаметром 18 см.
Ингредиенты
Для приготовления пирога из овсяных хлопьев с яблоками понадобится:
хлопья овсяные — 110 г;
мука пшеничная высшего сорта — 135 г;
сахар — 110 г;
яблоки (крупные) — 3-4 шт.;
сок лимона — 1-2 ч. л.;
сливочное масло — 100 г;
сахарная пудра для посыпки пирога (по желанию).
Этапы приготовления
Муку, овсяные хлопья и сахар насыпать в глубокую миску.
Хорошо перемешать получившуюся сухую смесь — это и будет наше тесто!
Яблоки очистить от кожуры.
Удалить из яблок семенную коробку. Яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона (лимонный сок не позволит натертым яблокам потемнеть).
Дно разъемной формы диаметром 18 см, застеленной пергаментом, смазать сливочным маслом. 30 грамм подмороженного сливочного масла натереть на крупной терке и распределить по дну формы.
Визуально разделить сухую смесь на 4 части, яблоки — на 3 части. Насыпать в форму 1/4 сухой смеси, разровнять. Сверху равномерно выложить 1/3 натертых яблок.
Снова выложить слой сухой смеси, немного утрамбовать и разровнять.
Далее — слой яблок, слой сухой смеси, снова выложить яблоки, верхним последним слоем будет оставшаяся сухая овсяная смесь, которую также разровнять и утрамбовать. Оставшееся подмерзшее сливочное масло натереть и распределить по всей поверхности пирога.Выпекать овсяный пирог с яблоками в разогретой до 200 градусов духовку 35-40 минут (до румяности). Готовую выпечку, не вынимая из формы, полностью остудить.
Затем провести по краям ножом и извлечь пирог из формы. Можно посыпать его, по желанию, сахарной пудрой.
Вкуснейший и простейший в приготовлении пирог из овсяных хлопьев с яблоками нарезать на части и подать к кофе или чаю.
Приятного аппетита!
Яблочный пирог:10 вкусных, простых и быстрых рецептов пирога с яблоками
Пирог с яблоками – самая «уютная» и по-настоящему домашняя выпечка, которая собирает за чаепитием всех близких, просто так без повода – рассказать, как прошел день у ребенка в школе, или обсудить планы с мужем на выходные. Если в доме пекутся яблочные пироги – значит с уверенностью можно сказать – в семье все хорошо, и я искренне желаю вам, дорогие друзья, чтобы в ваших семьях царила атмосфера добра, спокойствия и уюта, и предлагаю вашему вниманию свою коллекцию выпечки с яблоками, которую собираю уже более 20-ти лет.
Все представленные рецепты проверены и опробованы мной не один и не два раза, и если вам нужна вкусная выпечка без хлопот – просто выбирайте понравившийся рецепт, и начинайте готовить. А если у вас есть свой любимый пирог с яблоками, который вы готовите с удовольствием — пожалуйста, расскажите о нем в комментариях, мне и гостям сайта Домашний Ресторан будет очень интересно!
Песочный пирог с яблоками: самый вкусный рецепт
Ингредиенты:
- 120 гр. сливочного масла
- 120 гр. сметаны
- 2 яйца
- 80 гр. сахара
- 400 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
- 500 гр. яблок (указан вес неочищенных яблок)
- 1 лимон
- 3 ст.л. сахара
Как приготовить:
В большую миску, где будем месить песочное тесто насыпаем половину муки (примерно 200 грамм), и натираем на терку холодное сливочное масло.
Перетираем масло с мукой руками, чтобы получились однородные мелкие крошки. По необходимости можно добавить еще муки. Чем холоднее масло, тем легче будет перетирать его с мукой, поэтому часто я использую масло с морозилки. Затем добавляем разрыхлитель.
В отдельную миску, или тарелку вбиваем яйца, добавляем сметану и сахар.
Взбиваем все миксером до полного растворения сахара.
Вливаем сметанно-яичную смесь к сливочному маслу с мукой.
Добавляем остальную муку, и тщательно перемешиваем.
Дальше руками замешиваем некрутое песочное тесто, и разделим его на две неровные части.
Шарик побольше (примерно 2/3 всего теста) это будет дно и бока нашего песочного пирога. Шарик поменьше – верхушка пирога.
Готовое тесто накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и убираем в холодильник, чтобы масло в тесте не начало таять, пока мы будем заниматься начинкой.
Яблоки для начинки чистим от кожуры и натираем на крупную терку. В миску с натертыми яблоками натираем лимонную цедру, и выдавливаем сок половины лимона.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, и присыпаем мукой. Для рецепта я использовала форму диаметром 28 см.
Достаем тесто из холодильника, и раскатываем тот шарик что побольше, с помощью скалки в круг диаметром примерно 30 см, чтобы он поместился в форму. Перекладываем тесто в форму, и ровняем дно и бока нашего будущего пирога.
Выкладываем на тесто яблочную начинку.
Присыпаем яблоки сахаром.
Дальше раскатываем оставшееся тесто по диаметру формы, и накрываем пирог. Аккуратно распределяем тесто по всему пирогу руками, можно подрезать ножом лишнее, и добавить там, где не хватает. Тесто очень мягкое и эластичное, поэтому управляться с ним достаточно легко.
Теперь будем создавать «эффект тертого пирога». Берем острую вилку, и «рисуем» по верхушке пирога сначала клеточку, затем протягиваем бороздки по диагонали. В итоге получаем на тесте очень мелкие крошки.
И в завершении накалываем пирог вилкой, чтобы в готовом виде наш пирог получился ровный и красивый. Отправляем пирог в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-45 минут.
Готовый песочный пирог с яблоками достаем из духовки, и даем полностью остыть.
Маковый пирог с яблоками
Ингредиенты:
- 150 г. мака;
- 100 г. сливочного масла;
- 3 яблока;
- 3 яйца;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. манки;
- 1ст.л. растительного масла;
- 1 ч.л. разрыхлителя.
Как приготовить:
Подготовьте сухой мак заранее – его необходимо промыть и запарить в теплой воде, дать ему некоторое время постоять и впитать теплую жидкость (20-30 минут будет достаточно). Затем маковые зерна необходимо перетолочь (в ступке, блендером или в любом другом подходящем кухонном измельчителе). Чтобы было легче перетирать зерна – можно добавить ложку меда. А можно использовать и готовую маковую начинку, как в моем случае, с орехами и цукатами.
Приступаем к приготовлению яблочной основы. Для нее взбиваем мягкое сливочное масло с 3 желтками (белки отложите в чистую и обезжиренную посуду).
К сливочной взбитой массе всыпаем мелко натертую яблочную мякоть (без кожуры), аккуратно перемешиваем.
Теперь подмешиваем маковые семена, манку, сахар, растительное масло.
Перемешиваем тесто до равномерного распределения ингредиентов.
Оставленные ранее белки взбиваем со щепоткой соли до крутых пиков.
Двумя или тремя порциями воздушную белую массу вмешиваем в яблочно-маковое тесто.
Когда белки будут полностью введены в основу, можно поместить тесто в форму.
Так как этот маковый пирог больше относится к категории «суфле», выпекаем его традиционным для суфле способом – в духовке на водяной бане. Таким образом, в духовом шкафу будут созданы идеальные условия для того, чтобы суфле хорошо пропеклось в средине, но в тоже время не подгорело сверху от слишком сухого воздуха. Тем временем духовка уже нагрета до 180-ти.
Выпекаем наш маковый пирог с яблоками 55 минут и затем даем ему охладиться в форме. После того как маковый пирог остынет, он немного осядет и трещинки на верхушке сгладятся. Верх пирога можно украсить шоколадом или ягодами.
Цветаевский яблочный пирог
Ингредиенты:
Песочное тесто для цветаевского пирога:
- 1,5 стакана муки
- 5 ст.л. сметаны (min. 20% жирности)
- 150 гр. холодного сливочного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
Сметанный крем для цветаевского пирога:
- 1 стакан сметаны (min. 20% жирности)
- 1 яйцо
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л муки
Начинка для цветаевского пирога:
- 700 гр. яблок (4 шт. крупных)
- ½ лимона
* Стакан 200 мл.
Процесс приготовления
Приготовление цветаевского яблочного пирога начинается с песочного теста. В глубокую миску насыпаем всю муку и разрыхлитель, как того требует рецепт цветаевского яблочного пирога, и натираем холодное сливочное масло на терку.
Руками перетираем сливочное масло с мукой в крошку, как у меня на фото. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук.
Дальше добавляем к масляной крошке сметану.
Замешиваем мягкое, пластичное песочное тесто. Формируем из теста шар, и отправляем в холодильник.
Чтобы добиться слоеной структуры пирога, яблоки нужно натереть на терке для сыра или чипсов, или, в крайнем случае, нарезать очень тонкими пластинками ножом для чистки картофеля. Нарезать обычным ножом, или натирать на обычной терке, крайне нежелательно. Нам нужно нарезать яблоки достаточно тонко, но чтобы они не пускали сок.
В итоге получается очень здорово: тонко нарезанные яблоки чередуются слоями со сметанным кремом. Крем «схватывается», а яблоки в цветаевском пироге остаются хрустящими. Яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели, и цветаевский яблочный пирог в готовом виде выглядел нарядно и празднично. Кроме того, если вам попался сладкий сорт яблок, лимонный сок добавит необходимую кислоту.
Дальше смазываем форму для цветаевского яблочного пирога сливочным маслом, и притрушиваем мукой. Такой способ называется «французская рубашка», благодаря которому можно будет извлечь пирог с формы без труда. Вместо сливочного масла, можно использовать растительное масло, которое наносится на форму кулинарной кисточкой. Форму для цветаевского яблочного пирога нужно выбирать с невысокими бортиками, примерно как у меня на фото. Дело в том, что слой начинки с кремом очень влажный, и в высокой форме крем внутри цветаевского пирога может «не схватиться» и остаться жидким даже после остывания пирога.
На следующем этапе соединяем в глубокой тарелке все ингредиенты для сметаной заливки, как того требует рецепт приготовления цветаевского яблочного пирога.
Взбиваем венчиком или миксером до полного растворения кристаллов сахара.
Дальше переходим к сборке нашего цветаевского яблочного пирога. Достаем песочное тесто с холодильника, и раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт по размерам формы. Укладываем песочное тесто в форму, и стараемся, чтобы толщина теста была одинаковой на бортиках и на дне формы.
Выкладываем на песочное тесто яблоки.
Сверху на яблоки выливаем наш сметанный крем. Нужно немного «пошевелить» яблоки ложкой, чтобы крем распределился между яблочными слоями.
Отправляем форму с цветаевским пирогом разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Положение решетки посередине. Нагрев снизу и сверху.
Готовый цветаевский яблочный пирог достаем из духовки, и даем полностью остыть.
Нарезаем на порционные кусочки, завариваем вкусный чай, и наслаждаемся изумительной выпечкой. Хранить пирог желательно в холодильнике, потому как все-таки выпечка с кремом.
Шарлотка с творогом и яблоками
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца
- 200 г творога
- 200 г пшеничной муки
- 150 г сахара
- 2 яблока
- 3 ст. л. сметаны
- 20 г сливочного масла
- 10 г разрыхлителя
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- щепотка соли
Поэтапное приготовление
Куриные яйца вобьем в глубокую посуду. Добавим к ним сахар.
С помощью миксера будем взбивать смесь на протяжении 5 минут, чтобы масса посветлела и увеличилась в объеме. Благодаря этому у нас получится очень пышная выпечка с яблоками и творогом.
Творог смешаем со сметаной.
Добавим творожную смесь во взбитые с сахаром яйца. Перемешаем ингредиенты до однородности силиконовой лопаткой.
В отдельной посуде смешаем просеянную пшеничную муку с солью, разрыхлителем и молотой корицей.
Введем мучную смесь в тесто, соблюдая рецепт вкусной шарлотки с яблоками и творогом.
Тщательно перемешаем, чтобы ингредиенты хорошо соединились между собой.
Форму для запекания диаметром 22 сантиметра смажем сливочным маслом и застелем пергаментной бумагой. Выльем в нее готовое тесто.
Яблоки помоем, разрежем напополам, удалим сердцевинку с семенами. Порежем фрукты тонкими дольками, как на фото.
Выложим фрукты в форму для запекания, немного утапливая их в тесто.
Отправим шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать пирог до готовности примерно 35-40 минут.
Яблочный пирог на сметане
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца
- 250 г сметаны
- 200 г сахарного песка
- 50 г сливочного масла
- 215 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соды
- щепотка соли
- 10 г ванильного сахара
- 2 яблока
Как приготовить:
В глубокую пиалу вольем сметану средней жирности (у меня сметана 15%). К ней добавим два куриных яйца. Если они слишком мелкие, добавьте 3 яйца.
Добавим щепотку соли, сахарный песок, ванильный сахар и негашеную соду. Перемешаем смесь венчиком до однородности.
Кусочек сливочного масла растопим на плите или в микроволновой печи. Немного остудим масло, соблюдая рецепт яблочного пирога со сметаной в духовке, и вольем его в тесто.
Введем в несколько приемов просеянную пшеничную муку. Тщательно перемешаем тесто, чтобы мука полностью соединилась с остальными ингредиентами.
В итоге должно получиться однородное достаточно густое тесто для яблочного пирога на сметане.
Яблоки помоем, очистим от кожуры и семян. Порежем фрукты на кусочки средней величины.
Добавим порезанные яблоки в готовое тесто и перемешаем.
Выльем тесто с яблоками в форму для выпечки.
Отправим пирог в духовку. Будем выпекать его до готовности 40-45 минут при температуре 175 градусов. Готовый яблочный пирог на сметане (вкуснее шарлотки) полностью остудим, украсим сахарной пудрой и будем подавать к чаю или кофе.
Дрожжевой пирог с яблоками «Веночек»
Ингредиенты:
- 500 (+/- 100 г) пшеничной муки
- 150 мл молока
- 40 г свежих дрожжей
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- 8 ст. л. сахара
- 500 г яблок
- 10 г ванильного сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- щепотка соли
Как приготовить:
Сперва приготовим опару. Для этого в сухой глубокой посуде смешаем 100 г просеянной через мелкое сито муки высшего сорта. Добавим 1 столовую ложку сахарного песка и свежие дрожжи, раскрошенные на мелкие кусочки.
В ковше подогреем молоко. Оно должно стать теплым, но ни в коем случае не горячим, иначе дрожжи погибнут. Вольем теплое молоко в пиалу с ингредиентами для опары и тщательно перемешаем смесь.
Накроем посуду сухим полотенцем и поставим в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме в 3 раза. На это уйдет 30-40 минут. Идеально теплое место — электрическая духовка, разогретая до 35-40 градусов.
Тем временем растопим кусочек сливочного масла. Удобнее всего воспользоваться микроволновой печью, можно растопить масло и на плите.
Добавим в масло 3 столовых ложки сахара, щепотку соли и пакетик ванилина, чтобы простой дрожжевой пирог с яблоками в духовке получился ароматным.
Перемешаем масляную смесь и дадим ей немного остыть. Одно яйцо разобьем в чашку и взболтаем, чтобы желток и белок соединились. Половину вольем в масляную смесь, а половину оставим для того, чтобы смазывать верх пирога. Затем по одному введем в смесь остальные яйца.
Когда опара подойдет, вольем в нее масляно-яичную смесь и тщательно все перемешаем.
Частями введем в тесто просеянную пшеничную муку, как того требует рецепт вкусного дрожжевого пирога с яблоками.
Когда тесто станет густым, переложим его из пиалы на припыленную мукой поверхность. Тщательно вымесим его до однородной консистенции. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. В рецепте количество муки указано примерно, оно зависит от ее клейковины и размера куриных яиц.
Переложим вымешанное тесто в сухую посуду, накроем сухим полотенцем и оставим в теплом месте на час.
По истечении этого времени тесто необходимо обмять и оставить подходить еще на 30 минут.
Приготовим начинку. Яблоки почистим и порежем тонкой соломкой. Также можно измельчить их на терке. Добавим 4 ложки сахара и молотую корицу для аромата. Перемешаем начинку.
Готовое тесто разделим на 8-12 частей. Каждый кусочек раскатаем или разомнем руками в лепешку. В центр выложим две столовые ложки яблочной начинки. Сформируем мешочек в виде луковички и выложим в смазанную постным маслом форму.
Таким образом сформируем и выложим в форму в виде цветка все заготовки. Форму выбирайте большого диаметра, с высокими бортиками. Дадим пирогу расстояться 15 минут, затем смажем его взбитым яйцом.
Затем поставим наш сдобный дрожжевой пирог с яблоками в разогретую духовку, включенную на 180 градусов. Выпекать его будем примерно 30-35 минут. Готовность проверим с помощью деревянной шпажки.
Галета с яблоками и штрейзелем
Ингредиенты:
Тесто для галеты:
- мука – 200 г
- масло сладкосливочное – 150 г
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 щепотка
- вода – 3-4 ст.л.
Яблочная начинка:
- яблоки – 0,7-0,8 кг
- крахмал – 2 ст.л.
- корица – 1,5 ст.л.
- сахар – 120 г
Штрейзель:
- масло сладкосливочное – 40 г
- любые орехи или семечки – 40 г
- мука – 3 ст.л.
- сахар – 3 ст.л.
- соль – 1 щепотка.
Как приготовить:
Масло сливочное/сладкосливочное (предпочтительно для выпечки) я использовала замороженное из морозильной камеры, а вы, в крайнем случае, можете взять сильно охлажденное из холодильника. Если вы будете использовать для приготовления теста галеты кухонный комбайн, смешать кусочки замороженного масла с мукой не составит никакого труда.
В чаше смешиваем просеянную муку, всыпаем обязательно щепотку крупной соли и сахар.
Отправляем к муке и остальным сыпучим продуктам кусочки холодного сладкосливочного масла.
Пробиваем комбайном (насадка железный нож), быстро и просто получаем масляно-мучную крошку. Если же делать эти манипуляции ножом/руками, старайтесь нарубить или перетереть масло с мукой в крошку как можно быстрее, пока масло не начало моментально таять на кухне или от тепла ваших ладоней.
Далее также все элементарно: чтобы скрепить масляно-мучную крошку и получить песочное тесто используем ледяную воду. В процессе вымешивания вливаем поочередно ложками воду (ее может понадобиться меньше, обратите внимание на структуру получаемого теста). В итоге комбайн сам скрепит все тесто в комок.
Выбираем его аккуратно с чаши, округляем руками и, затянув пищевой пленкой, отправляем в холод на 30-35 минут.
Для яблочной начинки галеты будем использовать кисло-сладкие яблоки. Вырезаем из каждого яблока семенную коробочку, желательно очистить их от кожуры.
В нашем пироге яблочная начинка будет по вкусу напоминать густое яблочное повидло. Кусочки яблок не будут чувствоваться, так как их я натираю на мелкой терке. Смешиваем тертые яблоки с сахаром (они потемнеют, но это не страшно), порциями всыпаем крахмал (картофельный подойдет так же, как и кукурузный). Ароматизируем начинку из яблок столовой ложкой молотой корицы.
Перемешиваем все ингредиенты яблочной начинки и быстро готовим штрейзель, чтобы яблоки не пустили лишний сок.
Штрейзель – это обыкновенная песочная крошка, которая очень вкусна не только на галете, но и на любом другом сладком пироге. Готовится она из смеси муки и сахара, с добавлением щепотки крупной соли и кусочка тертого масла.
Далее штрейзель дополняется любыми измельченными орехами или семечками (в моем случае – семенами подсолнечника).
На последнем этапе приготовления крошки натираем кусочек холодного масла (вот здесь принципиально важно взять очень (!) холодный кусочек масла) на мелкой терке.
Перетираем все ингредиенты руками в крошку. Штрейзель готов, пока можно переложить его в морозилку.
Достаем песочное тесто, раскатываем в пласт с небольшой толщиной в 5-7 мм, в центр выкладываем яблочную начинку. Края оставляем незаполненными на 3-5 см.
Накидываем свободные края на яблоки, попутно формируя защипы. Очень важно не порвать тесто-основу, чтобы через отверстия не растекся весь яблочный сок.
Присыпаем штрейзелем всю яблочную начинку.
Выпекаем традиционно при 180-ти (разогреть заранее и отправлять только в горячую духовку) около 40-45 минут.
Простой пирог с яблоками в духовке с медом и орехами
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 60 гр. сахара
- 3 ст.л. меда
- 6 ст.л. растительного масла.
- 2 ст.л. измельченных грецких орехов
- 300 гр. очищенных яблок (примерно 3 яблока средних размеров)
- 200 гр. муки
- 1 ч.л. разрыхлителя для теста или 1 ч.л. соды гашенная уксусом
- Сок ½ лимона
Как приготовить:
Первым делом отмеряем нужное количество меда в чашку, и ставим на водяную баню. Жидкий мед в это время года редкость, поэтому или водяная баня, или микроволновка.
Яблоки очищаем от кожуры.
И нарезаем небольшими кусочками. Следует отметить, что для этого быстрого пирога с яблоками в духовке нужны яблоки именно кусочками, а не натертые на терку.
Нарезанные яблоки пересыпаем в глубокую тарелку, и выдавливаем сок с половины лимона. Перемешиваем и отставляем в сторону.
В большой удобной миске соединяем сахар и яйца.
Взбиваем миксером до полного растворения сахара в яичной массе.
Теперь самое время добавить жидкий мед и растительное масло (я использовала оливковое), и перемешать.
Дальше добавляем муку и разрыхлитель.
Тщательно перемешиваем ложкой, должно получиться тесто на пирог с яблоками в духовке по консистенции как на медовый торт.
На этой стадии добавляем яблоки и орехи.
Снова перемешиваем тесто ложкой, чтобы все ингредиенты начинки равномерно распределились.
Теперь перекладываем тесто в форму, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут. Я использовала силиконовую форму, в которой точно пирог не пристанет к стенкам, но если вы используете форму из других материалов рекомендую застелить ее бумагой для выпечки, или смазать растительным маслом и притрусить мукой.
Проверяем пирог на готовность с помощью зубочистки, или деревянной лучинки. Палочка не должна быть липкой, допустимы только крошки. Достаем пирог с духовки, и ждем когда остынет, а тем временем можно заварить чай.
Пирог с яблоками на кефире
Ингредиенты:
- 2 куриных яйца
- 2 яблока
- 320 г пшеничной муки
- 250 мл кефира
- 200 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. ванильного сахара
Как приготовить:
В глубокой посуде смешаем яйца, сахар и ванильный сахар или ванилин. Можно добавить еще немного молотой корицы, чтобы вкусный пирог с яблоками на кефире получился еще вкуснее.
С помощью миксера взобьем смесь на протяжении 5 минут, чтобы она посветлела и увеличилась в объеме.
Кефир соединим с содой, перемешаем. Затем вольем кефир в яичную смесь, снова перемешаем все миксером или венчиком.
На плите или в микроволновке растопим кусочек сливочного масла. Вольем его в тесто, перемешаем.
В несколько приемов введем в тесто на кефире для пирога с яблоками просеянную муку высшего сорта.
С помощью миксера перемешаем готовое тесто для пирога, чтобы оно стало густым и однородным.
Форму для выпечки диаметром 22 сантиметра смажем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выльем в нее готовое тесто.
Яблоки помоем, очистим от кожуры, вырежем сердцевинку. Порежем фрукты на ломтики. Равномерно распределим яблоки по поверхности пирога, немного утапливая их в тесто.
Отправим наш простой пирог с яблоками на кефире в разогретую до 180 градусов духовку и будем выпекать его примерно 40-45 минут. Если сверху пирог уже зарумянился, а внутри еще не пропекся, накройте его сверху пищевой фольгой и верните в духовку. Тогда выпечка хорошо пропечется, а верх пирога не подгорит.
Готовый заливной пирог с яблоками на кефире полностью остудим в форме, затем переложим на блюдо и украсим сахарной пудрой.
Яблочный штрудель по бабушкиному рецепту (дрожжевое тесто)
Ингредиенты:
Для теста:
- 50 грамм живых дрожжей
- 500 мл. теплого молока
- 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
- 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
- 2 яйца
- 1 столовая ложка с горкой крахмала
- ½ чайной ложки соли
- 1,5 кг. муки (примерно)
дополнительно:
- Яблоки 1 кг
- 1 яйцо для смазывания
- Сахар в начинку
Как приготовить:
Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.
Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.
Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.
В отдельной полуде взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.
Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.
Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.
Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.
После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.
Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.
Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.
Раскатываем тесто в овал толщиной не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.
Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.
Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.
Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.
Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.
Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.
Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.
Готовый штрудель нарезаем на порционные кусочки, и кушаем с медом!
Рецепт яблочного пирога Granny Smith
Пищевая ценность (на порцию) | |
---|---|
360 | калорий |
19 г | Жир |
45 г | Углеводы |
3 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 12 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 360 |
% Дневная стоимость * | |
19 г | 24% |
Насыщенные жиры 8 г | 38% |
12 мг | 4% |
272 мг | 12% |
45 г | 16% |
Пищевые волокна 2 г | 9% |
Всего сахаров 20 г | |
3 г | |
Витамин C 0 мг | 1% |
Кальций 25 мг | 2% |
Железо 2 мг | 9% |
Калий 123 мг | 3% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Этот яблочный пирог Гренни Смит — именно то, что вы представляете, когда слышите слова «яблочный пирог». Корочка маслянистая с хрустящей сахарной начинкой, а начинка — сладко-терпкие, сочные яблоки.
Яблоки Гренни Смит отлично подходят для пирогов, потому что они хорошо держат форму во время выпечки, их легко найти в продуктовых магазинах, а начинка придает безошибочно терпкий сладкий вкус.Фактически, приготовление пирогов может быть лучшим применением для бабушки Смит. Если вы не можете найти ярко-зеленое яблоко или предпочитаете более сладкую начинку, поищите такие сорта яблок, как Gala, Pink Lady или Honeycrisp.
Подавайте кусочки теплого или охлажденного пирога с ванильным мороженым или мороженым с корицей или взбитыми сливками.
Осваиваем лучший яблочный пирог
Овладение лучшим яблочным пирогом — это не только рецепт, это также во многом связано с техникой и немного — с наукой о выпечке! Узнайте все тонкости создания лучшего яблочного пирога с нуля!
В Интернете можно найти бесконечное количество рецептов яблочного пирога, и миру не нужен еще один.Но что может понадобиться миру, так это очень подробный взгляд на выполнение яблочного пирога и руководство по его освоению.
Я делал яблочный пирог за яблочным в последние несколько недель, чтобы подготовиться к этой статье. Я прочитал множество рецептов и советов по яблочному пирогу и проконсультировался со всеми экспертами, которых мог придумать. И сегодня я здесь, чтобы бросить вам вызов: овладейте лучшим яблочным пирогом в ходе октябрьского конкурса мастеров!
Перейти к рецепту лучшего яблочного пирога »
Все начинается с корки
Теперь вы можете подумать: «Разве лучший яблочный пирог не начинается с яблок?».Ответ — нет. Корочка для пирога — это ключ к хорошему яблочному пирогу или любому другому пирогу. Да, яблоки очень важны, и мы до них доберемся, но корочка — это то, что мы осваиваем в первую очередь.
На моем пути к приготовлению лучшего яблочного пирога мне пришлось немного поработать с корочкой. Я не думал о масштабах этой темы, пока не начал писать о ней для пирога и не понял, что ей нужна отдельная статья, посвященная этому.
Если вы немного не уверены в своих навыках приготовления корочки для пирогов, я настоятельно рекомендую обратиться к моему Полному руководству по приготовлению корочки для пирога.Я гарантирую, что это увеличит вашу корочку, придав вам уверенности, и настроит вас на приготовление этого пирога!
Двойная корка против крошки
Пирог, который я учу готовить, — это американский яблочный пирог, то есть такой пирог, покрытый верхней корочкой. Другой распространенный вид яблочного пирога — это голландский яблочный пирог с корочкой из штрейзеля.
Мне больше нравится американский яблочный пирог, нежели голландский яблочный пирог. Штрейзель очень сладкий, и я думаю, это отнимает у звезды шоу, яблок.Хорошее слоеное и слегка соленое тесто станет прекрасным дополнением к сладкой и пикантной яблочной начинке!
Как приготовить двойную корочку для пирога
Двойное тесто для этого пирога — это ленивость! Работая с корочкой, нужно действовать очень аккуратно, чтобы тесто не получилось крутым. Это даст вам идеальную структуру для начинки вашего яблочного пирога.
На мой взгляд, лучшая корочка для яблочного пирога — это слегка солоноватая корочка, в основном с маслом и небольшим количеством жира для дополнительной шелушения.Посмотрите видео, чтобы увидеть подробную инструкцию, как приготовить тесто для пирога
Лучшие яблоки для яблочного пирога
С, казалось бы, бесконечным количеством сортов яблок на выбор, важно отметить, что не все яблоки подходят для яблочного пирога. На самом деле, многие яблоки плохо себя чувствуют, когда к ним прикладывают тепло, и они начинают терять яблочный вкус.
При подготовке этого рецепта я потратил день на то, чтобы протестировать большое количество яблок, чтобы увидеть, насколько хорошо они подходят для начинки для яблочного пирога.Чтобы увидеть результаты тестирования моего яблока, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшие яблоки для яблочного пирога».
Но я твердо убежден в том, что то, что делает что-то «лучшим» или «идеальным», в основном связано с личными предпочтениями. Некоторые люди считают, что яблочный пирог следует готовить только из яблок, которые очень хорошо держат форму, в то время как другие на самом деле предпочитают очень мягкую яблочную начинку. Мне лично нравится микс. Я сильнее опираюсь на яблоки, которые держат свою форму, и добавляю несколько, которые немного мягче, но имеют сильный яблочный вкус, как Макинтош, для некоторого контраста.
Пирог с яблоками
Предлагаю подумать о том, какой вкус идеального яблочного пирога вам нравится. Он очень терпкий, или очень сладкий, или сбалансированный? Вам нужны только очень твердые яблоки, вам нравится мягкая начинка или вам нравится немного смешанной текстуры? Используйте перечисленные ниже сорта, чтобы выбрать смесь для своего пирога.
Фирменный пирог Apple Options
- Грэнни Смит
- Ханикрисп
- Кортленд
- Winesap
- Северный шпион
Варианты мягкого пирога с яблоком
- Макинтош
- Golden Delicious (сохраняет форму, но становится очень мягкой)
- Braeburn (сохраняет форму, но становится мягкой)
- Джонатон
Яблочный пирог с пирогом
- Granny Smith (очень терпкий, цитрусовый)
- Honeycrisp (немного сладости для баланса)
- Кортленд
- Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
Сладкий пирог с яблоками
- Макинтош
- Голден Делишес
- Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
- Джонатон
- Северный шпион
Мой любимый микс
Я лично люблю пироги с более терпкой начинкой с сильным яблочным вкусом.Моя любимая комбинация — это Granny Smith, Honeycrisp и McIntosh. Granny Smith и Honeycrisp хорошо держат форму и оба терпкие, хотя Honeycrisps немного уравновешивают терпкость Grannys. А McIntosh привносит невероятно насыщенный яблочный вкус с нотками сидра. Он также становится намного мягче, чем два других, и добавляет контраст текстуры, который мне нравится.
Лучшая начинка для яблочного пирога
После того, как вы выбрали яблоки на основе своих предпочтений в отношении сладкого, терпкого, твердого и нежного, самое время объединить их с другими ингредиентами для начинки для яблочного пирога.Опять же, создание самого лучшего яблочного пирога во многом зависит от ваших предпочтений. Мне нравятся яблоки с более сильным вкусом патоки, поэтому я всегда предпочитаю использовать темно-коричневый сахар. Но если вы предпочитаете более тонкий вкус патоки, вы можете использовать светло-коричневый сахар.
По-моему, в яблочном пироге должна быть только корица. Остальные специи на ваше усмотрение! Моя любимая комбинация — корица и кардамон! Я добавляю в начинку примерно 1/8 чайной ложки кардамона, и это замечательный комплимент корице, придающий ей действительно приятную глубину вкуса.
Если вам нравится более традиционный вкус яблочного пирога, вы также можете использовать душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Настоятельно рекомендую не перебарщивать со специями в яблочном пироге. Если вы выбрали хороший выбор яблок, которые соответствуют вашим ожиданиям по вкусу лучшего яблочного пирога, позвольте им сиять!
Предотвращение разрыва пирога
Одна из ужасных проблем при приготовлении яблочного пирога или любого другого пирога с двойной корочкой состоит в том, как предотвратить настолько сильную усадку начинки, что между корочкой и начинкой после выпечки останется большой промежуток.
Большинство проблем с разрывом пирога возникает из-за типа используемого яблока. Некоторые из лучших яблок для пирога действительно немного сжимаются в духовке, в то время как другие, как правило, лучше держат форму. Одно из моих самых любимых яблок для пирогов, Макинтош, сильно садится в духовке, но я не хочу, чтобы это стало причиной не использовать его в моем пироге! Вот несколько советов по предотвращению разрыва пирога.
Мацерация яблок
Во всех своих исследованиях яблочного пирога я обращался к многим экспертам за их знаниями, чтобы я мог по-настоящему овладеть этим навыком.Один из моих любимых уроков, который я получил, был от Роуз Леви Беранбаум. В своем рецепте яблочного пирога она советует вам смешать яблоки с сахаром, чтобы они высыпали сок до того, как превратятся в корку. Затем эту жидкость варят до загустения и снова добавляют в яблоки перед заполнением пирога.
Яблоки сжимаются, когда выделяют сок, так что это способ быстро запустить этот процесс, чтобы они не сжимались так сильно, как только попали в духовку. Очень рекомендую эту технику!
Факт науки о выпечке: Сахар гигроскопичен, что означает, что он втягивает влагу.Когда сахар смешивается с фруктами, он впитывает влагу с внешней стороны плода, а фрукт, в свою очередь, высвобождает влагу, удерживаемую внутри, в процессе осмоса.
Рецепт корочки с маслом
Если вы выбрали яблоки, которые станут мягкими в начинке, это означает, что они будут больше сжиматься, и вам, возможно, придется обратить внимание на разрыв пирога. Один из способов помочь в этом — намеренно заставить верхнюю корочку немного сжаться.
Если вы изучили мое «Полное руководство по приготовлению корочки для пирога», то знаете, что корка со сливочным маслом сжимается больше, чем корка с салом или жиром. НО сжатие масляной корки будет работать в вашу пользу, так как верхняя корочка поможет уменьшить разрыв пирога!
Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, около 90 ° F, по сравнению с салом и кулинарным жиром, поэтому оно будет быстрее таять в духовке и вызвать небольшое усыхание корки. Это поможет приготовить пирог с яблоками, которые плохо держат форму, потому что корочка будет легче повторять форму начинки.
Слегка растяните верхнюю корку
В дополнение к корке для пирога с маслом, если вы используете мягкие яблоки в духовке, вам также может быть полезно натянуть корку на начинку немного плотнее. Не делайте этого слишком агрессивно, но если слегка натянуть верхнюю корочку, когда вы накрываете начинку, пряди клейковины втянутся в духовке и позволят верхней корке немного сжаться.
Удаление корки
Причина, по которой надрезать верхнюю часть корочки пирога, заключается не только в том, чтобы выпустить пар, чтобы корка не открылась.Это также позволяет корке иметь некоторую способность двигаться вместе с начинкой вместо того, чтобы просто вздуться в купол.
Предотвращение образования мокрой корки
Нет ничего хуже в приготовлении яблочного пирога, чем через все хлопоты по его приготовлению, только чтобы разрезать его и обнаружить влажную корочку! Итак, давайте рассмотрим, как предотвратить сырую корочку на яблочном пироге, не так ли ?!
Мацерация яблок
Процесс мацерации яблок с сахаром, как объяснено выше, также является частью процесса предотвращения образования сырой корки.В результате этого процесса отводится большая часть влаги, которую выделяет яблоко, а затем соки становятся более густыми. Это создаст основу для успеха, чтобы она не стала мокрой.
Выпекать на предварительно нагретой поверхности
Это еще один совет Роуз Леви Беранбаум. Вы хотите разместить решетку в самом низу духовки и поместить внутрь противень или камень для выпечки, чтобы разогреть ее в духовке. Вы хотите, чтобы духовка и поверхность для выпечки прогревались не менее 45 минут.Это может происходить, пока вы готовите ингредиенты для пирога.
Если вы положите пирог прямо на горячую поверхность, нижняя часть корочки, которая готовится дольше всего, сразу же начнет готовиться. Нижнее положение духовки также будет держать нижнюю часть корки в более тесном контакте с источником тепла.
Продолжительное время выпечки
Вот в чем заключается настоящий секрет предотвращения образования мокрой корочки: ее нужно запекать дольше! На приготовление фруктового пирога может уйти много времени, а чтобы корочка действительно покрылась дном, нужно гораздо больше времени, чем вы думаете.Если сомневаетесь, оставьте в духовке. Яблочный пирог с начинкой, напоминающей варенье, выдерживает очень долгое время выпечки.
Если вы новичок в выпечке пирогов и до сих пор не знаете, когда ваш пирог будет готов, я настоятельно рекомендую испечь пирог на стеклянной тарелке. Таким образом, вы можете заглянуть под него, когда вытащите его, чтобы увидеть, сделано ли это.
Если вы не уверены, ошибитесь в сторону большего. Обещаю, действительно сложно полностью испортить яблочный пирог, оставив его слишком долго.Если он темнеет, накройте верхнюю корочку кусочком фольги.
Надеюсь, теперь вы готовы приготовить свой лучший яблочный пирог! Я просто знаю, что ты справишься! И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами из серии «Мастеринг» и испытайте себя, чтобы усвоить их все!
Состав
- 2 1/2 стакана (10,6 унций, 297 г) универсальной муки
- Кошерная соль
- 10 TBSP (5 унций, 140 гр) несоленого сливочного масла, холодное
- 1/4 стакана (1.8 унций, 50 гр) жира или жира, холодное
- 4-8 TBSP ледяной воды
- 3 1/2 фунта (1,1 кг, около 8 средних и крупных) сортов яблок (* рекомендации по сортам см. В примечаниях)
- 1/3 стакана (2,3 унции, 65 г) сахарного песка
- 1/3 стакана (2,5 унции, 70 г) коричневого сахара (светло- или темно-коричневого, я предпочитаю темно-коричневый для большего вкуса патоки)
- 1 чайная ложка (0,5 жидкой унции, 15 мл) лимонного сока
- 1 1/2 чайной ложки специй для яблочного пирога
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 3 TBSP (1.5 унций, 42 гр) несоленого сливочного масла
- 3 чайных ложки (30 г) кукурузного крахмала (также известного как кукурузный крахмал)
Инструкции
Приготовить тесто для корочки:- Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте сливочное масло на маленькие кусочки 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы разложите остальные ингредиенты.
- В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
- Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте по пакету скалкой, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
- Добавьте в миску ледяной воды по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду.Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Когда начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды. Если он держится, вы готовы к холоду.
- Сожмите тесто в шар и разделите его пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием.Этот шаг — ключ к ослаблению глютена и правильному увлажнению теста. А пока приготовьте начинку.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кусочками 1/4 дюйма и поместите в большую миску.
- Добавьте сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и другие специи (если используете) и соль в миску с яблоками. Перемешайте, чтобы покрыть.
- Перелейте яблочную смесь на дуршлаг над миской.Дайте яблокам размочиться и выпустить сок в течение от 30 минут до 3 часов.
- Вылейте сок в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и тушите смесь на среднем или сильном огне, часто помешивая на сковороде, но не перемешивайте. Уменьшайте количество смеси до консистенции густого сиропа, которым покрыта тыльная сторона ложки.
- Переложите яблоки обратно в большую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока он хорошо не впитается и вы не увидите его следов.Добавьте разбавленный сироп в миску с яблоками и аккуратно перемешайте. Сироп может затвердеть, когда его смешать с яблоками, но он растает в духовке.
- Дайте тесту для пирога остыть почти до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его. Вы хотите, чтобы это было круто, но не круто. Если корка была в холодильнике всего час, она может нагреться всего за 10 минут. Если вы заранее приготовили корочку за много часов или дней, вам может потребоваться 30-60 минут, прежде чем раскатать ее.
- Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность или доску для теста, а также верхнюю часть теста и скалку. Раскатайте тесто на несколько дюймов шире, чем ваша тарелка для пирога. (Очень подробные инструкции о том, как раскатать тесто для пирога, смотрите в видео выше)
- Переложите тесто на тарелку для пирога и приподнимите края, чтобы оно упало на тарелку естественным образом, не растягиваясь. Раскатайте второй кусок теста.
- Добавьте яблочную начинку в форму для пирога и слегка насыпьте яблоки посередине.Накройте яблоки вторым кусочком теста. Обрежьте оба куска корки примерно на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Загните края вниз, создав выступ, и защипните, чтобы скрепить. Обожмите корку по желанию. Сделайте несколько надрезов в верхней части корочки для вентиляции.
- При желании взбейте одно яйцо, смажьте им корку и посыпьте сахарным песком. Это придаст корочке приятный золотистый цвет и добавит текстуры верху.
- Поместите пирог в холодильник, чтобы он затвердел на 45-60 минут.Тем временем установите решетку духовки на самый нижний уровень и установите на нее противень или покрытый фольгой камень для выпечки. Разогрейте духовку до 425F. Вы хотите, чтобы духовка и противень или камень нагревались не менее 45 минут перед тем, как испечь пирог.
- Осторожно поместите пирог на разогретый противень или камень для выпечки и выпекайте в самом нижнем положении в духовке при 425 F в течение 70-90 минут, вращая пирог на полпути, пока сок не начнет пузыриться, а корка не станет темно-золотистой. .Вы можете накрыть корочку кусочком фольги, если она начнет слишком подрумяниваться.
- Дайте остыть не менее 4 часов перед нарезкой.
Банкноты
- Относительно сортов яблок: Для более сложного вкуса разумно использовать смесь яблок. См. Таблицу выше, чтобы выбрать яблоки для пирога. Моя любимая комбинация для этого пирога — 3 Гранни Смит, 3 Ханикриспа и 2 Макинтоша.
- Относительно специй: Вы можете приготовить домашнюю смесь специй для яблочного пирога, если у вас ее нет под рукой.
Яблочный пирог The Food Lab, часть 2: Идеальная начинка для яблочного пирога
Это последняя запись в моем учебнике из трех частей по Apple Pie.
Первый был посвящен науке о корке пирога, а также рецепту надежного теста для пирога. TL / DR версия : не нужно очень осторожно добавлять масло в муку. Ключ состоит в том, чтобы добавить муку двумя порциями, образуя муку / масляную пасту из первой.
Вторая статья была посвящена выбору лучшего сорта яблока для пирогов.Полученные результаты? Golden Delicious или Braeburns — лучший выбор, демонстрирующий лучший баланс вкуса одного яблока из всех протестированных сортов. Проблема только в том, что их текстура не идеальна.
Видите, как они становятся слишком мягкими в пироге? Я хочу, чтобы ломтики яблока сохраняли свою структуру во время запекания, полностью размягчались, чтобы не оставалось хрусткости, но при этом оставались достаточно твердыми, чтобы отдельный ломтик сохранял большую часть своей первоначальной формы. Именно об этом мы и поговорим на этой неделе.
Анатомия яблока, 101
Базовая структура яблока проста. Как и все растения и животные, он состоит из крошечных клеток — представьте их в виде крошечных водяных шариков, собранных очень близко друг к другу. Внутри этих воздушных шаров есть несколько вещей. Цитоплазма составляет большую часть их наполнения и в основном состоит из воды. Это та часть, в которой находятся все активные механические части клетки, а также все ароматические соединения яблока.В дополнение к цитоплазме есть небольшой пузырь воздуха, называемый вакуоль .
Внешняя поверхность этих водных шариков — если хотите, резиновая часть — называется клеточной стенкой, и в основном она состоит из целлюлозы и пектина . Эти два соединения ведут себя по-разному, и самый простой способ представить их — представить целлюлозу в виде кирпичей, а пектин — в виде строительного раствора, удерживающего их вместе. Уничтожьте любое из них, и яблоко рухнет, быстро потеряв объем и выпустив поток сока, который пропитает нижнюю корку.
В итоге получается пирог с огромным пространством между верхней корочкой и яблоками, нижняя корочка плавится в жидкой консистенции, а ломтики превращаются в кашицу. Это не мое представление о развлечениях, и я очень надеюсь, что это не ваше.
Возникает вопрос, почему это происходит?
Пирог
Давайте рассмотрим случай яблочного пирога, приготовленного путем помещения ломтиков сырого яблока с сахаром, небольшим количеством кукурузного крахмала и немного корицы прямо в пустую корку пирога.Еще до того, как пирог попадет в духовку, сахар начнет вытягивать часть влаги из яблок посредством процесса осмоса — это тенденция жидкости перемещаться через проницаемую мембрану (в данном случае клеточную стенку) из от области с низким уровнем растворенного вещества (внутренняя часть клеток) до области с высоким уровнем растворенного вещества (внешняя поверхность ломтиков яблока — растворенное вещество является сахаром).
В основном это обработка поверхности. Внешняя поверхность кусочков яблока может немного смягчиться, так как воздушные шары частично разрушаются, когда они лишаются жидкости, но клетки внутри остаются полностью неповрежденными.Так дольки яблока останутся твердыми и хрустящими.
Когда пирог начинает запекаться, первое, что происходит с клетками, это то, что воздух внутри них (вакуоль) начинает расширяться при нагревании (заданный объем воздуха сильно расширяется при нагревании, в то время как объем воды останется прежнего размера). Это расширение оказывает сильное давление на стенки клеток. Воздушные шары буквально готовы лопнуть, и некоторые из них действительно лопаются. Яблоки немного смягчаются и превращаются из непрозрачных и хрустящих в слегка полупрозрачные и более мягкие.Единственное, что их вообще скрепляет, — это стенки из пектина и целлюлозы.
Было бы здорово, если бы мы могли держать наши яблоки именно в этом состоянии — они мягкие, но все же имеют некоторую структуру. К сожалению, на этом этапе ваша корочка пирога еще будет полностью бледной. У вас нет выбора, кроме как продолжить выпечку.
Когда наполнение достигает 183 ° F , мы достигаем критической точки. Это температура, при которой пектин начинает разрушаться.Когда раствор в кирпичном здании размягчается, кирпичи внезапно перестают скрепляться друг с другом. Клетки разрушаются, жидкость хлестает, и на ваших руках яблочный соус.
Как предотвратить это?
Что ж, мы уже узнали, что снижение pH начинки для яблочного пирога (то есть повышение кислотности) может немного помочь. Пектин сильнее в более кислой среде. , поэтому терпкие яблоки, такие как Granny Smith, как правило, лучше держат форму, чем чисто сладкие яблоки, такие как Red Delicious.Именно по этой причине многие рецепты требуют добавления лимонного сока в начинку для пирогов.
Проблема в том, что я на 100% доволен вкусом начинки для пирога как есть. Он ярко-яблочный и уже имеет хороший баланс сладости и терпкости. Добавление лимонного сока или другой кислоты нарушит этот баланс. Должен быть другой путь .
Половина запеченная
Приготовленные на пару кусочки яблока.Популярная викторина: вы начинаете с двух одинаковых партий яблок. Один из них вы нарезаете, приправляете, бросаете сырым в ракушку для пирога и запекаете.Другой вы нарезаете, приправляете, обжариваете немного на сковороде, затем , затем бросаете в ракушку для пирога и выпекаете. Что получается мягче?
Очевидно, тот, который был приготовлен больше, должен получиться более мягким, не так ли? Неправильно!
Ну правда, это зависит от обстоятельств. Сварите кастрюлю с яблоками на плите слишком сильно, и они действительно превратятся в яблочный соус. Но приготовьте их более осторожно, и произойдет довольно удивительная вещь: фермент, естественно присутствующий в яблоках, превратит пектин в стенках клеток в термостойкую форму, очень похоже на отверждение цементного раствора между кирпичами и на то, что они позволят им застыть. полностью затвердеть.
Этот процесс требует как тщательного контроля температуры, так и времени. В идеале вы хотите подержать яблоки при температуре от 140 до 160 ° F в течение примерно 10 минут, прежде чем дать им остыть. Есть несколько способов добиться этого.
- На плите очень сложно. Ваш источник тепла однонаправлен, то есть он исходит только снизу. Вы должны постоянно помешивать, чтобы нижняя часть сковороды не поднялась выше 160 ° до того, как яблоки наверху прогреются.Как только вы достигнете необходимой температуры, вам нужно будет выполнить несколько довольно сложных акробатических трюков с горелкой и кастрюлей, чтобы удержать ее там в течение 10 минут. Не идеально.
- В микроволновке дела обстоят намного проще. Микроволны нагреваются намного равномернее, чем горелки. Вы можете бросить туда миску с яблоками и разогревать ее в микроволновой печи с трехминутными интервалами, помешивая между сессиями, пока она не нагреется до нужной температуры. После этого просто дайте ему отдохнуть, время от времени вздрагивая с интервалами в 3-4 минуты, чтобы поддерживать температуру в нужном диапазоне.Лучше, но это все же требует немного бдительности.
- При установке sous-vide — безусловно, самый надежный и простой способ, и если он у вас есть, используйте его! Просто закройте яблоки сахаром, корицей и кукурузным крахмалом, сложите их в пакет и готовьте при температуре около 155 ° в течение часа или около того, прежде чем запекать их как обычно. Вы, конечно, можете сделать это и в пивном холодильнике. Но если вам нужен самый простой способ, выберите …
- Облив горячей водой метод. Это, безусловно, самый простой способ.Все, что вам нужно сделать, это нагреть заранее определенное количество воды на плите до кипения и вылить ее прямо на яблоки комнатной температуры в миске. Если все правильно измерить, вы получите яблоки, сидящие прямо при температуре около 160 ° F. Накройте миску, дайте ей постоять 10 минут, слейте воду с кусочков яблока, и все готово.
Прелесть этого метода в том, что, используя заранее определенное количество горячей воды для определенного количества яблок, вам даже не нужно использовать термометр для проверки их температуры (конечно, я все равно это делаю).Просто налейте, подождите и продолжайте.
Через десять минут в миске ваши ломтики немного смягчатся, но все равно сохранят большую часть своей формы. После этого, даже если вы запеките их в пирог, они все равно сохранят свою основную форму и немного приятной твердости al dente.
Посмотрите, где яблоки, обработанные горячей водой, бок о бок, по сравнению с яблоками, помещенными в духовку в сыром виде.
160 ° F или залить горячей водой.Ладно, это не самая наглядная картина.Но, пожалуйста, взгляните на эту фотографию пирога, приготовленного из обработанных яблок Golden Delicious, в сравнении с другим пирогом, приготовленным из запеченных сырых ломтиков:
Теперь , этот — один красивый пирог.
И, конечно же, теперь, когда у вас есть этот метод производства кусочков яблок с идеальной текстурой, вы не ограничены простым приготовлением из них идеальных пирогов. Существует целый мир десертов с начинкой из яблок, на которые можно полить горячей водой. Как насчет…
Альтернативы яблочному пирогу
Не хотите делать полноценную двойную корочку со всеми необходимыми роликами, складками, обрезкой и обжимом? Ну, иногда двойное тесто просто не стоит усилий, Skillet Apple Pie — это сцепление.Мне нравится брать обработанные яблочные дольки, засыпать их сахаром, корицей и небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы загустить сок (просто соблюдайте пропорции в реальном рецепте яблочного пирога), перелить смесь в чугунную сковороду или тарелку для пирога. затем покройте его корочкой для пирога. Пекется как обычный пирог.
Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте добавить слой хорошего выдержанного орехового сыра, например, хорошего чеддера или, возможно, немного Конте, поверх яблок. Вы будете удивлены, насколько хорошо сочетаются сыр и яблоки.
Или превратите свой сковородный пирог в идеально тонкий pandowdy , разбив корку на полпути и вставив края прямо в начинку, чтобы она немного смягчилась по окончании выпечки.
Яблочные чипсы и яблочные крошки , пожалуй, самые простые варианты приготовления. Просто приготовьте яблочную начинку, затем смешайте 3/4 стакана универсальной муки с 3/4 стакана старомодного овса, 3/4 стакана нарезанных или нарезанных орехов (я люблю миндаль или орехи пекан), 3/4 стакана коричневого сахара, щепотку соли и 1/2 стакана масла.Смешайте смесь пальцами, распределите ее по яблочной начинке и запекайте при температуре около 375 ° F, пока она не подрумянится.
Если вы любите печенье, то сапожник — ваш лучший десерт. Все, что вам нужно сделать, это приготовить яблочную начинку, бросить ее в кастрюлю с глубокими стенками (я использую свою эмалированную чугунную голландскую печь), бросить сверху несколько шариков бисквитного теста и испечь.
Во всяком случае, вы поняли. Эта начинка подойдет для создания любого яблочного пирога.Черт возьми, если хочешь, можешь просто съесть это само по себе; это так хорошо.
Для справки, я очень легко употребляю корицу, потому что хочу, чтобы мои яблоки были на вкус — шок! — яблоками, но не стесняйтесь добавлять больше корицы, других специй, больше сахара, лимонного сока, чего бы вы ни хотели. В конце концов, это всего лишь яблочный пирог.
Подробнее о пироге
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с руководствами по пирогам от Food Lab:
Выбор правильного яблока для пирогов
Наука о тесте для пирогов
Сделайте свой рецепт яблочного пирога идеальным с помощью этих советов профессионалов — Приятного аппетита
Вы знаете, что всегда является хорошей идеей? Яблочный пирог.Это правильный ответ на любой вопрос, в том числе «Что мне взять с собой на детский душ моей невестки?» и «Какой самый лучший десерт всех времен?» Чтобы усовершенствовать свои навыки приготовления пирогов, посмотрите это видео с Сарой Санне, совладельцем Brooklyn’s Pies ‘n’ Thighs, и старшим редактором по кулинарии BA Элисон Роман, а затем прочтите пять советов от инсайдеров. Как только вы освоите этот рецепт, пирог станет пределом.
1. Тесто, не пропускайте этот шаг
«У вас не может быть отличного пирога без большой корочки», — говорит Роман.А отличная корочка начинается с отличного теста. Теперь есть множество способов замесить тесто для пирога, от кухонного комбайна до формочки для выпечки. Но, по словам Санне, лучшие инструменты для работы — это ваши руки. Разрезав масло пальцами в муке, вы узнаете, когда ингредиенты полностью смешались. Не бойтесь, если тесто станет немного лохматым; лучше иметь рыхлое тесто, чем добавлять слишком много воды, что приведет к образованию плотной и тяжелой корочки. Наконец, не забудьте попробовать тесто.Думаете, это странно есть сырое тесто для пирогов? Это профессиональный шаг, и опытные пекари его никогда не пропускают; вы узнаете перед выпечкой , если тесто слишком соленое, слишком сладкое или нуждается в каких-либо корректировках.
2. Они нравятся нам Яблоки
Не тянитесь за старыми яблоками; вам нужен баланс вкусов с хрустящей корочкой. Granny Smiths подарит вам лучшее сочетание сочного и терпкого. Не забудьте очистить их перед тем, как разрезать и нарезать сердцевину — эти кожуры слишком жесткие и волокнистые для пирога.
3.Приготовьте немного дерзости
Вот самый большой секрет отличного яблочного пирога: перемешайте яблоки с остальной начинкой (включая специи, муку, масло и светлый и коричневый сахар) и оставьте на ночь. Сахар вытягивает жидкость из яблок, что является ключевым моментом для получения сочной, а не мокрой начинки. Но не выбрасывайте соки; они жидкое золото. Уменьшите их в кастрюле, а затем, когда они станут густыми и сиропными, добавьте их обратно в яблоки. Вы будете вознаграждены за ваш упорный труд более концентрированным, глубоким и насыщенным вкусом.
4. Big Crimpin ‘
Ни один яблочный пирог не обходится без гофрированной корочки. К счастью, этот метод намного проще, чем кажется. Чтобы стать профессиональным специалистом по обжиму, все, что вам нужно сделать, это оторвать все рваные края и загнуть нижнюю корку поверх. Затем используйте большой и указательный пальцы обеих рук, чтобы собрать взъерошенный узор. («Толкайте левой, а затем сжимайте вокруг пальца», — объясняет Санне.) Не выглядит идеально? Не переживайте. Роман мудро говорит: «В конце концов, ты все равно будешь есть яблочный пирог.»
5. Охватите верхнюю корочку
Глубокая золотисто-коричневая корочка действительно скрепляет сделку на горячем яблочном пироге — это то, что делает его поистине потрясающим номером. Не полагайтесь только на тепло вашей духовки, чтобы получить это полированный цвет. Обильно смажьте корку яичницей перед выпечкой; яйцо поможет ей подрумяниться, не переваривая.
Простой рецепт яблочного пирога | Мамы, которые думают
Получите БЕСПЛАТНУЮ копию одного из наших самых популярных и увлекательных пакетов для занятий ! Неважно, находитесь ли вы сейчас в классе или чем заняты ваши малыши дома, у нас есть веселые, увлекательные и БЕСПЛАТНЫЕ распечатанные мероприятия для ваших детей.Чтобы поймать и мгновенно загрузить копию, просто НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!Все мы знаем, что нет ничего более американского, чем яблочный пирог. Но знаете ли вы, что рецепт появился не в Америке?
Первый рецепт яблочного пирога, который можно найти на бумаге, восходит к Англии в 1381 году. Рецепт был напечатан Джеффри Чосером и включал яблоки, инжир, изюм, груши и печенье, но без сахара. раскрылся первый рецепт, он распространился по Европе. Свидетельства того, что рецепты голландского яблочного пирога относятся к 1600-м годам, включали лимон и корицу, а иногда и изюм и глазурь.
Рецепт не был представлен в Америке до 17 и 18 веков, когда его привезли за границу английские, голландские и шведские поселенцы. Яблочный пирог стал синонимом американской культуры во время Второй мировой войны. В то время, когда солдат спросили, почему они сражаются на войне, популярным был ответ: «За маму и яблочный пирог». Этот ответ закрепил за десертом место и статус в американской истории.
Рецепт простого яблочного пирогаЕсть много вариантов яблочного пирога.Французская версия, tarte tatin, представляет собой карамелизованную перевернутую версию десерта, случайно созданную владельцем отеля, когда она пыталась приготовить традиционный яблочный пирог в 1880-х годах.
Другие варианты включают товарооборот Apple, происходящий из Германии. Torta de miela — итальянская версия, немного похожая на яблочный торт со слоями лимонного торта внизу.
Поскольку с рецептом яблочного пирога можно сделать так много всего, количество возможных ингредиентов, которые вы можете добавить, безгранично.Давайте начнем с рассмотрения ингредиентов, добавленных в классический яблочный пирог.
Ну, яблочный пирог не может быть без свежих яблок. Некоторые могут начать с предварительно приготовленной начинки для яблочного пирога, но давайте сразу же согласимся, что даже самые взыскательные вкусовые рецепторы не смогут ее назвать. Начинку нужно приготовить дома, начиная с яблок Джонаголдс, Ханикрисп, Брэбурнс или любого другого сезонного яблока.
В детстве практически не разрешалось есть яблочный пирог без мороженого.Я счастлив продолжить эту восхитительную традицию яблочного пирога со своей семьей. Рецепт и ингредиенты свежего яблочного пирогаЕще одним необходимым ингредиентом будет корочка. Опять же, это компонент, который можно купить в магазине или изготовить самостоятельно. Для многих домашних поваров мысль о приготовлении корочки для пирога может показаться ошеломляющей, в то время как другие настаивают на том, что это не яблочный пирог без этого, если корочка не сделана дома. Мы будем политкорректными и скажем, что вы решаете, что лучше для вас.
Яблочный пирог без корочки и яблок не может быть, но каждый повар знает, что блюдо готовит именно из приправ. Чтобы придать пирогу теплый насыщенный вкус, обычно добавляют мускатный орех и корицу. Те, кто любит приключения, могут подумать о добавлении кардамона и душистого перца. Яблочный уксус, бурбон, ваниль и даже малиновое варенье — это другие ингредиенты, которые могут вывести вкус на новый уровень.
Если вы хотите разнообразить свой пирог, можно добавить другие ингредиенты. Обычно используется карамель.Орехи, такие как орехи пекан, также являются отличным дополнением. И не забудьте добавить сверху взбитые сливки или мороженое!
И хотя всегда здорово экспериментировать с различными рецептами, классический яблочный пирог, который мы представили здесь, вернет всех нас к тому поистине полезному вкусу Америки.
Использование свежих яблок, рецепт домашнего пирога с корочкой и идеальная смесь специй
; это тот яблочный пирог, который приносит истинное наслаждение в каждой вилке
.Его можно подавать практически к любому столу и оживить вкус домашней кухни. Не ждите праздников; попробуйте приготовить этот десерт для своей семьи сегодня вечером!
Если вам нравится этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с нашими Рецептами пирога с клубникой и ревенем и Рецептом пирога с изюмом.
Распечатать часы значок часовОписание
Использование свежих яблок, рецепт домашнего пирога с корочкой и идеальное сочетание специй; это яблочный пирог, который приносит истинное наслаждение в каждой вилке.
- Тесто для 2 корочек (рецепт здесь)
- 8 чашек нарезанных, очищенных от кожуры яблок ассорти для выпечки — около 3 фунтов. (Грэнни Смит, Кортленд, Джонатан) *
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 3/4 стакана белого сахара
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 / 4 чайных ложки молотого мускатного ореха
- 2 столовых ложки масла
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка молока
Инструкции
- В большой миске перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком.
- Смешайте сахар, муку, корицу и мускатный орех; добавить к яблокам и хорошо перемешать, чтобы они покрылись слоем корки.
- Заполните 9-дюймовый противень для выпечки из теста яблочной смесью. Смажьте маслом.
- Поместите вторую корку поверх начинки для пирога, сделайте в ней надрезы для вентиляции. Края корочки запечатайте вилкой или рукой.
- В небольшой миске взбейте яичный желток и молоко. Нанесите смесь на верхнюю корочку.
- Выпекайте при температуре 425 градусов F в течение 15 минут.
- Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 40-45 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет пузырящейся.
Примечания
Советы по удалению сердцевины и нарезке яблока на кусочки одинакового размера:
1. Сначала очистите от кожуры.
2. Держите яблоко вертикально, постарайтесь определить, где находится сердцевина, и отрежьте две противоположные стороны как можно ближе к сердцевине.
3. Поверните фрукт и отрежьте две оставшиеся стороны, чтобы получить прямоугольную сердцевину и четыре плоских кусочка фруктов (два широких и два узких).
4. Теперь боковые части послушно лежат на разделочной доске для нарезки ломтиками или кубиками.
- Категория: Десерт
- Способ: Выпечка
- Кухня: американская
Питание
- Размер порции: 16
- Калорийность: 300
яблочный пирог, простой яблочный пирог, американский пирог , простой рецепт яблочного пирога, простой рецепт яблочного пирога, свежий яблочный пирог
Deep Dish Apple Pie Recipe
Этот рецепт глубокого блюда из яблочного пирога включает слои за слоями сладких пряных яблок, уложенных в маслянистую слоеную корку пирога.Сверху выложите ванильное мороженое для идеального домашнего десерта.
Яблочный пирог — мой любимый пирог на планете. Я готовлю это блюдо по рецепту яблочного пирога в течение многих лет и легко считаю его лучшим яблочным пирогом на планете . Это, конечно, если не считать яблочный пирог с соленой карамелью. Рецепты очень похожи, но другой включает соленую карамель. Я ВСЕ об этом!
Яблочный пирог Deep Dish
Сегодня мы углубляемся… я имею в виду очень глубоко… в домашний яблочный пирог.Стиль глубокого блюда должен быть единственным стилем пирога. Чем выше слой яблок, тем лучше. Если яблочный пирог не возвышается над краем формы для пирога, оно того не стоит. Но знаете ли вы, что есть ремесло, чтобы приготовить глубокий яблочный пирог? Вы не можете просто добавить яблок в любой рецепт яблочного пирога.
И давайте поговорим об этом.
Начните с качественной корочки для пирога
Чтобы сэндвич со всеми этими яблоками, нужна прочная корочка. Независимо от того, являетесь ли вы новичком или профессионалом, я рекомендую вам прочитать мой рецепт корочки для пирога.Нет ничего лучше корочки домашнего пирога, и рецепт моей бабушки неизменно доказывал свою эффективность на протяжении последних нескольких десятилетий. Это любимое блюдо нашей семьи, и я использую его с тех пор, как научился поднимать скалку.
В этом рецепте используется смесь сливочного масла и шортенинга, чтобы обеспечить качественное сочетание твердого, слоеного и маслянистого. А еще у меня есть корочка для масляного пирога, если вам интересно. Но для лучшего вкуса и текстуры используйте жир и масло. Вы можете почувствовать разницу.
Ингредиенты для наполнения яблочного пирога для глубокого блюда
Этот яблочный пирог с глубоким блюдом имеет восхитительно липкую, сладкую, приправленную пряностями многослойную яблочную начинку. Следующие несколько ингредиентов — мои основные ингредиенты для большинства рецептов яблочного пирога. (Даже мой яблочный пирог с чеддером!)
- Яблоки — В яблочном пироге лучше всего использовать разные яблоки. Я всегда рекомендую использовать половину торта и полусладкого. Я люблю терпкие яблоки Гренни Смит в сочетании со сладкими сортами, такими как Pink Lady, Honeycrisp, Jazz и / или Fuji.
- Специи — Яблочный пирог — это не яблочный пирог без теплых специй, таких как корица и мускатный орех. Это также не яблочный пирог без шарика ванильного мороженого сверху, но мы вернемся к этому через секунду. Добавьте душистый перец в начинку, чтобы чего-нибудь еще.
- Лимон — В яблочных пирогах очень важно немного лимона. Не достаточно, чтобы попробовать лимон, но достаточно, чтобы яблоки не потемнели, а вкус оставался ярким.
- Сахар — Сахар делает начинку для пирога более сладкой.
- Мука — Мука делает начинку для пирога густой.
Как приготовить яблочный пирог для глубокого блюда
- Раскатайте нижнее тесто для пирога. Заправьте тесто в глубокую форму для пирога. Охладите, пока готовите начинку. Помните, что холодное тесто для пирогов — это ключ к приготовлению пирогов.
- Сделайте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске.
- Выложите начинку в форму для пирога. Не наливайте яблоки просто. Вместо этого убедитесь, что дольки яблока плотные внутри. Заправьте их плотно, чтобы не было воздушных карманов.
- Добавьте верхнюю корочку пирога. У меня есть целое руководство о том, как сделать решетчатую корку пирога, и именно так я покрыл этот пирог на картинке. Как вариант, вы можете приготовить двойной пирог, выложив сверху 2-ю раскатанную корочку. Прорежьте несколько отверстий наверху острым ножом.
- Зубчатые края. Если вы не знаете, как это сделать, я покажу вам, как я протаскиваю края в видео на моей странице с корочкой для пирогов с маслом.Вы также можете просто обжать края вилкой. Раньше я обрезал края корочки пирога перед гофрированием или обжимом, но теперь я этого не делаю. Мне нравится толстая корочка для пирога!
- Кисть с яичной промывкой. Мытье для яиц — это сочетание яиц и молока, придающее корочке пирога золотистый блеск. Без него корочка для пирога выглядит очень тусклой. Чтобы немного хрустеть и сиять, я всегда добавляю сверху немного грубого сахара.
- Выпекать: Выпекать яблочный пирог в глубоком блюде, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия, примерно 1 час.Выпекание пирога при начальной высокой температуре помогает застыть корочке. Примерно через 25 минут уменьшите температуру духовки.
- Cool: Чем дольше вы даете яблочному пирогу остыть, тем больше застывает начинка. Я рекомендую остудить как минимум 3 часа перед тем, как нарезать и подавать.
3 насадки для глубокой обработки
- Яблоки одинакового размера: Убедитесь, что ваши яблоки имеют одинаковый размер. Почему? Вам не нужны толстые твердые яблоки и несколько тонких мягких яблок.Вы хотите, чтобы все они были восхитительно хрустящей мягкой текстуры. Стремитесь получить ломтики толщиной около 1/4 дюйма. Если дольки яблока слишком тонкие, они просто сложатся, и вы потеряете все глубокой тарелки . -> точный термин здесь.
- Используйте тонну яблок: Звучит легко, но вы удивитесь, сколько ломтиков яблока уместится в корке пирога. Сложите их так высоко, что это выглядит нелепо.
- Используйте правильный противень: Мое самое любимое блюдо для пирога — это глубокое блюдо, но оно также идеально подходит для обычных (неглубоких) пирогов.Вам нужно блюдо для пирога высотой не менее 2 дюймов.
Каждый кусок этого пирога усыпан сладкими пряными яблоками. В яблочных дольках явно нет недостатка, поэтому, если вы без ума от яблочного пирога, это обязательно в вашем будущем выпечке. Сверху посыпьте ванильным мороженым и немного соленой карамели, потому что мы с вами не будем бездельничать, когда дело касается десерта. 🙂
Другие рецепты классических пирогов
Распечатать часы значок часовОписание
Яблочный пирог с глубоким блюдом состоит из слоев восхитительных ломтиков яблока и маслянистой слоеной корочки!
- Домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
- 6–7 больших яблок , очищенных от сердцевины, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма (всего 11–12 чашек) *
- 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
- 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонный сок
- 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
- по 1/4 чайной ложки: молотый душистый перец и молотый мускатный орех
- мытье яиц: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
- дополнительно: крупный сахар для посыпки корочкой
- Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога на шаге 5.
- Приготовьте начинку: В большой миске перемешайте ломтики яблока, сахар, муку, лимонный сок, корицу, душистый перец и мускатный орех до однородной массы. Отложите начинку, пока духовка разогреется. Это дает возможность начинке отдохнуть.
- Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
- Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку и слейте остатки сока на дно миски.
- Завершение сборки: Выньте другой диск охлажденного теста для пирогов из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Решите корочку пирога. Обожмите или сделайте канавки на краях для герметизации.
- Слегка смажьте верхнюю часть корочки для пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупный сахар.
- Выложите пирог на большой противень и выпекайте 25 минут. Оставив пирог в духовке, снизьте температуру до 190 ° C и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
- Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. На этот раз позволяет начинке загустеть. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.
Банкноты
- Инструкции по опережению / замораживанию: Пара способов сделать заранее! Сделать за 1 день — после того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.Готовые начинки также можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
- Special Tools (партнерские ссылки): Кондитерский блендер | Скалка | Глубокое блюдо Блюдо для пирога | Кисть для кондитерских изделий | Щит для пирога
Ключевые слова: яблок, День Благодарения, пирог
Рецепт дня: яблочный пирог
Яблочный пирог похож на десертный вариант сладкого американца. Это типичное угощение ко Дню Благодарения, которое появляется на праздничных обеденных столах в Белом доме и по всей стране.Чувство традиций, которое приходит с ломтиком яблочного пирога, делает его таким замечательным. Создайте свою собственную традицию с помощью этого идеального рецепта яблочного пирога — он будет вашим любимым десертом на долгие годы.
Лучшие рецепты на День благодарения
Пироги — отличный праздничный десерт, потому что их относительно легко приготовить. По этому рецепту вы будете делать корку с нуля, но даже для этого все, что вам действительно нужно, — это несколько обычных кладовых. Кроме того, не забудьте дать себе время, чтобы корочка пирога остыла.
Чтобы приготовить начинку, начните с нарезки яблок и удаления сердцевины. Затем растопите масло в широкой сковороде и добавьте яблоки. Бросьте яблоки в масло и дайте им вариться около семи минут. Добавьте коричневый сахар, тапиоку, корицу и соль. Как только сироп сформируется, дайте яблокам остыть и выложите их в оболочку для пирога.
Накиньте верхнюю часть пирога на начинку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, а центр не станет пузырящимся. У вас останется хрустящая корочка и начинка, наполненная лучшими осенними специями.Не любите яблоки или просто хотите еще десерт? Эти невероятные рецепты пирогов помогут вам пережить праздничный сезон без стресса.
Perfect Apple Pie
Ингредиенты:
Для корки:
8 (около 1 3/4 стакана) универсальной муки, такой как Gold Medal, плюс еще для опудривания
1 столовая ложка сахара
1 1/2 чайной ложки кошерной соли Crystal Diamond (вдвое меньше, если йодирован)
2 палочки холодного несоленого масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1/2 стакана холодной воды
3 стакана сахарного песка (по желанию)
Для начинка:
3 фунта (около 6 больших) терпких яблок, таких как Granny Smith, Albemarle Pippin или Gold Rush
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2/3 стакана (в упаковке) светло-коричневого сахара
3 столовые ложки муки из тапиоки (также известной как крахмал)
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
1 щепотка кошерной соли
Для мытья яиц:
1 яйцо
1 столовая ложка тяжелого краема
1 щепотка кошерной соли
Указания:
Для корки:
9014 0 Просейте муку в миску среднего размера.Взбейте сахар и соль.
Смешайте кубики масла с мукой.
Разбейте каждый кубик — не более того!
Вмешайте воду и быстро вымешайте шарик.
Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, присыпьте мукой и раскатайте в лист размером 10 на 15 дюймов, расположенный вертикально.
Загните верхний край вниз и нижний край вверх, чтобы они встретились в центре. Сложите левый край так, чтобы он встретился с правым, как будто закрываете книгу. Сложите верх так, чтобы он встретился с низом, образуя толстый блок.
Разрежьте блок пополам.
Присыпьте мукой и раскатайте одну порцию в круглую форму диаметром 13 дюймов.
Счистите излишки муки, накройте 9-дюймовую тарелку для пирога.
Обрезка с выступом 1 1/4 дюйма; согните, чтобы создать границу 3/4 дюйма, которая опирается на край тарелки.
Оберните полиэтиленом и охладите от 2 до 24 часов.
Раскатайте оставшееся тесто в круглую форму диаметром 13 дюймов, положите на противень, накройте пластиком и охладите от 2 до 24 часов.
Кондитерские изделия готовы к заполнению и выпечке, или их можно заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.
Когда все будет готово, установите решетку духового шкафа в нижнее среднее положение и нагрейте до 350 градусов.
Выстелите охлажденное тесто фольгой, свободно прикрывая края.
Залить сахарным песком (можно использовать фасоль). Выложить на противень.
Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, около 1 часа.
Снимите фольгу.
Если бледный, продолжайте выпекать, пока он не станет слегка окрашенным, 5-10 минут. Дайте остыть. (Жареный сахар может заменить сахарный песок в других рецептах; он дает намек на карамельный вкус.)
Охладить, запечатать и хранить.
Для начинки:
Яблоки очистите от кожуры, сердцевину, разрежьте пополам и нарежьте крест-накрест на полукруги толщиной дюйма. (Устройство для чистки яблок быстро справится с этой задачей.)
В широкой сковороде растопите масло на среднем огне.
Добавьте яблоки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Накрыть крышкой и варить, регулярно помешивая, примерно 7 минут, пока яблоки не потеряют хруст.
Откройте крышку и добавьте коричневый сахар, тапиоку, корицу и соль.
Готовьте, пока сироп не загустеет, 1 мин.
Дать остыть.
Поместите охлажденные яблоки в оболочку для остывшего пирога.
Оберните верхнее тесто поверх яблок, обрезав край до выступа дюйма.
Загните выступ под собой, чтобы закрыть запеченные края (не нужно объединять выпеченное и невыпеченное тесто, в духовке они объединят усилия).
Холодное твердое, 30 минут
Для мытья яиц:
С решеткой в нижнем среднем положении нагрейте духовку до 400 градусов.
Взбейте взбитым яйцо и смажьте охлажденный пирог.
Вырезать звездообразно из вентиляционных щелей.
Положите пирог на противень, выложенный пергаментом.
Выпекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а в центре — пузырьками и температурой 195 градусов, около 1 часа.