10 рецептов вкусных соусов в домашних условиях » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Соусы придают блюдам сочность, дополняют их вкус, даже создают абсолютно новый вкус. Их используют как дополнение к блюду, или добавляют в процессе их приготовления.

Самые ароматные, аппетитные, полезные и вкусные — это свежие, только что приготовленные соусы. Домашние рецепты помогут вам приготовить настоящие, «живые» соусы, с которыми ваши блюда будут иметь потрясающий вкус.

Соус Ремулад

Ремулад — французский соус на основе майонеза. В его состав входят анчоусы, каперсы, маринованные огурчики, чеснок и зелень петрушки. В некоторых вариациях ремулада анчоусы заменяют консервированными сардинами, но анчоусы дают самый интересный и пикантный вкус.Давайте приготовим классический французский соус в домашних условиях. Это просто.

Ингредиенты:

• 2 куриных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 250 мл растительного масла
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. мелко порубленных корнишонов
• 2 ч. л. горчицы
• 5-6 шт. филе анчоусов
• 1 зубчик чеснока
• 3 веточки петрушки
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления соуса Ремулад:

1. В глубокой посуде смешаем 2 куриных желтка, горчицу и лимонный сок. Перемешаем смесь миксером до однородной консистенции.
2. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вольем в соус растительное масло. Продолжим взбивать соус до густой консистенции.
3. Затем добавим в соус мелко порубленные анчоусы, каперсы и корнишоны.
4. Для аромата добавим мелко порубленную петрушку и натертый зубчик чеснока.
5. Посолим соус по вкусу, приправим черным молотым перцем.
6. Тщательно перемешаем. Соус готов.

Соус айоли

Такой ароматный пикантный соус характерен для кухонь средиземноморских стран. В основе блюда — чеснок и оливковое масло. Данные продукты и дали название айоли. С французского это слово переводится как «чеснок и масло оливы». Айоли идеален к печеному картофелю, стейкам.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока
• 2 куриных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 250 мл оливкового масла
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Чеснок очистим от шелухи, выложим в чашу блендера.
2. Добавим к чесноку 2 куриных желтка, лимонный сок и щепотку соли.
3. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вольем оливковое масло.
4. Продолжим взбивать соус за загустения.
5. Готовый соус переложим в стеклянную посуду, герметично закроем крышкой и отправим в холодильник на 1 час.

Сливочный соус

Нежный вкус сливочного соуса прекрасно сочетается с мясными блюдами, овощами и пастой. Готовится он невероятно просто. Это один из тех универсальных соусов, который можно подавать к самым разным блюдам.

Ингредиенты:

• 200 мл сливок
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления сливочного соуса:

1. Чеснок очистим от шелухи, мелко порубим.
2. На сковороду с растопленным сливочным маслом выложим измельченный чеснок.
3. Помешивая, будем обжаривать его 1-2 минуты.
4. Добавим пшеничную муку, продолжим обжаривать смесь еще 1 минуту.
5. Постоянно помешивая смесь венчиком, тонкой струйкой вольем сливки.
6. Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.
7. После закипания проварим соус еще 1-2 минуты до загустения.

Сальса

Сальса — отличный свежий острый мексиканский соус к мясу и буррито. Насыщенный густой соус сделать самостоятельно довольно просто. Ингредиенты все простые и доступные, процесс занимает не более 10-15 минут. Хотите попробовать? Тогда запоминайте этот пошаговый рецепт и повторите на своей кухне. Подавать сальсу к столу можно с кукурузными чипсами, тостами или крекерами.

Ингредиенты:

• 5 свежих помидоров
• 1 острый перец
• 0,25 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 шт. лайма
• 1 пучок петрушки

Рецепт приготовления соуса Сальса:

1. Помидоры помоем, сделаем на плодах крестообразные разрезы.
2. Зальем овощи кипятком, оставим на 1 минуту. Аккуратно удалим кожицу с томатов.
3. Измельчим томаты, репчатый лук, чеснок и острый перец мелким кубиком.
4. Зелень петрушки мелко порубим.
5. Соединим все ингредиенты в глубокой посуде. Добавим сахар, щепотку соли и сок половины лайма.
6. По желанию можно добавить немного черного молотого перца и чайную ложку бальзамического уксуса. Перемешаем.
7. Отправим готовый соус в холодильник на 1 час, чтобы он настоялся.

Бабагануш

Бабагануш — это дип или густой соус из запеченных баклажанов с добавлением кунжута, лимона и растительного масла. Вкус у него дымно-ореховый, просто неповторимый.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 40 г кунжута
• 0,5 шт. лимона
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. оливкового масла
• 0,25 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. молотой паприки

Рецепт приготовления соуса Бабагануш:

1. Баклажаны помоем, обрежем хвостики, сделаем проколы вилкой в нескольких местах.
2. Выложим овощи на решетку гриля. Будем запекать баклажаны до мягкости 40-50 минут.
3. Готовые овощи остудим до комнатной температуры, удалим кожуру. При помощи погружного блендера измельчим баклажаны в однородное пюре. Чтобы овощи не потемнели, добавим сок половины лимона.
4. Для приготовления тахины семена кунжута обжарим на сухой сковороде до золотистого оттенка, измельчим в блендере. Добавим в кунжутную пасту оливковое масло, перемешаем.
5. Соединим баклажановую пасту, тахину и пропущенный через пресс чеснок.
6. Добавим соль, тщательно перемешаем.
7. Дополним готовый бабагануш оливковым маслом и молотой паприкой.

Маринара — томатный соус к пицце и пасте

Маринара (итал. Marinara, моряцкий соус) — итальянский соус, состоящий из томатов, чеснока, пряных трав (например, базилика) и лука. Традиционная итальянская кухня предполагает добавление маринары в пасту, рис, морепродукты и пиццу. Если вам еще не случалось его пробовать, обязательно это сделайте. Не сомневайтесь, он очень вкусный!

Ингредиенты:

• 4 свежих помидора
• 1 морковь
• 1 репчатая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• соль по вкусу

Рецепт приготовления соуса маринара:

1. Морковь помоем, очистим от кожуры, измельчим на терке с мелким полотном.
2. Репчатый лук и чеснок порежем мелким кубиком.
3. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложим измельченные овощи.
4. Помешивая, будем пассеровать лук с морковью и чесноком на медленном огне 5 минут.
5. Свежие помидоры очистим от кожуры, порежем мелким кубиком.
6. Зелень петрушки и базилика мелко порубим.
7. Добавим в сковороду измельченные помидоры и зелень.
8. Посолим по вкусу. Периодически помешивая, будем тушить соус на медленном огне 30 минут.

Соус песто

Песто — традиционный итальянский соус родом из Лигурии. Название соуса происходит от глагола «pestato, pestare», что в переводе с итальянского означает «топтать, растирать, давить». В основе лигурийского рецепта — свежие листья базилика и оливковое масло первого отжима, чеснок, орехи пинии (можно заменить на кедровые), сыры пармиджано реджано и пекорино. «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• 150 мл оливкового масла
• 30 г кедровых орехов
• 3 зубчика чеснока
• 50 г пармезана
• 1 пучок свежего базилика

Рецепт приготовления соуса песто:

1. Базилик помоем, обсушим от лишней влаги, отделим листья от стеблей.
2. Переложим базилик в чашу блендера, добавим натертый сыр, очищенный чеснок и кедровые орехи.
3. В полученную смесь вольем 3 столовых ложки оливкового масла.
4. Измельчим ингредиенты до однородной консистенции, постепенно добавляя в соус оставшееся оливковое масло.
5. Вместо блендера соус песто можно приготовить в ступке, растерев ингредиенты пестиком.
6. Готовый соус перельем в стеклянную банку с крышкой и уберем в холодильник. Соус может хранится до 5 дней на полке холодильника или до 1 месяца в морозильной камере.

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики — самый известный греческий соус, соус-легенда. Что может быть лучше нежного кисловато-чесночного соуса, теплого домашнего хлеба, настоящих греческих оливок и бокала местного деревенского вина? Рецептов дзадзики много, так как это народное, национальное блюдо. Расскажу мой любимый.

Ингредиенты:

• 500 мл густого несладкого йогурта
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 свежих огурца
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок укропа и петрушки
• 1 ч. л. винного уксуса
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Свежие огурцы измельчим на крупной терке, отожмем от лишнего сока.
2. Зубчики чеснока пропустим через пресс, зелень укропа и петрушки мелко порежем.
3. Смешаем все ингредиенты с густым несладким йогуртом.
4. В полученную смесь добавим оливковое масло, винный уксус соль и черный молотый перец по вкусу.
5. Тщательно перемешаем. Готовый соус будем подавать в охлажденном виде, дополнив свежей зеленью и оливковым маслом.

Бешамель

Соус Бешамель — французский базовый белый соус с мягким вкусом и гладкой, бархатистой текстурой. Для его приготовления понадобится мука, сливочное масло и молоко, а так же специи: соль, перец и мускатный орех. Часто молоко, предназначенное для приготовления соуса, ароматизируют лавровым листом, луком шалотом и гвоздикой. В наше время соус бешамель чаще всего используется как связующий элемент в других блюдах, например, в лазанье, мусаке или суфле. В зависимости от назначения, можно варьировать густоту соуса. Однако в любом случае лучше приготовить соус немного гуще, чем следует: разбавить его молоком до нужной консистенции всегда проще, чем загустить.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла
• 1 л молока
• 100 г пшеничной муки
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В кастрюле на медленном огне растопим сливочное масло.
2. Добавим муку, перемешаем, продолжим нагревать масляно-мучную смесь.
3. Постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, небольшими порциями вольем 300 мл холодного молока.
4. Перемешаем соус до однородности. Тонкой струйкой вольем оставшееся молоко, тщательно перемешаем.
5. Доведем соус до кипения, постоянно помешивая, будем варить его 5 минут на медленном огне.
6. В конце приготовления добавим молотый мускатный орех, соль и черный молотый перец по вкусу.

Болоньезе — соус с фаршем

Самый известный и популярный соус в Италии. Приготовьте простой Болоньезе с томатной пастой, накормите вкусно всю семью! Фарш можно использовать любой на ваше усмотрение. Добавьте любимые приправы и специи, сделайте идеальное блюдо для себя и близких!

Ингредиенты:

• 500 г домашнего фарша
• 100 г копченой грудинки или бекона
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• половина стебля сельдерея
• 600 г свежих помидоров
• 100 мл красного сухого вина
• мясной бульон (при необходимости)
• 50 мл растительного масла
• соль, черный молотый перец и специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Стебель сельдерея, репчатый лук и чеснок мелко порубим.
2. Морковь очистим от кожуры, измельчим на мелкой терке.
3. Грудинку мелко порежем.
4. Выложим измельченные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом.
5. Помешивая, будем пассеровать овощи на медленном огне до мягкости.
6. Затем добавим к овощам грудинку, продолжим обжаривать ингредиенты вместе 2-3 минуты.
7. Затем добавим фарш, перемешаем, продолжим обжаривать ингредиенты на среднем огне.
8. Свежие помидоры очистим от кожуры, мелко порежем.
9. В фарш с овощами добавим вино, подождем, пока алкоголь полностью выпарится.
10. Добавим в соус измельченные помидоры.
11. Перемешаем, накрыв сковороду крышкой, будем тушить соус на медленном огне 1 час.
12. В конце приготовления добавим в соус соль, черный молотый перец и специи по вкусу.

Соус для салата Цезарь

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни. Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 4 филе консервированных анчоусов
• 125 мл оливкового масла
• 25 мл лимонного сока
• 0,5 ч. л. бальзамического уксуса
• 0,5 ч. л. горчицы
• 1 зубчика чеснока
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В кипящую подсоленную воду поместим сырое яйцо. Через несколько секунд уберем ковш с огня.
2. Через 1 минуту аккуратно достанем яйцо из кипятка, немного остудим.
3. В чаше блендера соединим куриное яйцо, чеснок, горчицу, бальзамический уксус и лимонный сок. Взобьем ингредиенты до однородной консистенции.
4. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вольем в соус оливковое масло.
5. Филе анчоусов мелко порежем и добавим к соусу, перебьем ингредиенты блендером.
6. Добавим соль и черный молотый перец по вкусу. Готовый соус должен напоминать по консистенции густую сметану.

Китайский кисло-сладкий соус

Рецептов этого знаменитого соуса очень много, представляю мою любимую вариацию на тему. Этот соус отлично подходит к курице, свинине, овощам, рису.

Ингредиенты:

• 1/2 ст. сахара
• 1/3 ст. рисового уксуса
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/3 ст. ананасового сока
• 1/3 стакана воды
• 1 ст. л. острого кетчупа
• 2 ст. л. крахмала

Рецепт приготовления кисло-сладкого соуса:

1. Крахмал разведем с водой, выльем смесь в кастрюлю.
2. Вольем в смесь соевый соус, рисовый уксус и ананасовый сок.
3. Добавим острый кетчуп и сахар.
4. Постоянно помешивая, доведем соус до кипения.
5. Готовый кисло-сладкий соус остудим, будем хранить в стеклянной посуде на полке холодильника.

Тартар

Легендарный французский соус тартар идеально подойдет для любых морепродуктов, ростбифа, холодного жаркого. У тартара интересная история. Он получил такое название из-за своей остроты, по ассоциации с воинственными татарами, у которых были очень острые сабли. Со временем это название закрепилось, и соус начали называть тартаром далеко за пределами Франции. Сейчас тартар входит в число самых знаменитых соусов в мире.

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца
• 50 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 3 маринованных огурца
• 1 ст. л. горчицы в зернах
• 1 ст. л. острой горчицы
• 25 г петрушки
• 25 г зеленого лука
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Куриные яйца сварим вкрутую, остудим, очистим от скорлупы.
2. Отделим куриные желтки от белков, перетрем желтки через сито.
3. Добавим к желткам 2 вида горчицы.
4. Постоянно помешивая, добавим в соус оливковое масло.
5. Вольем лимонный сок, добавим соль и черный молотый перец по вкусу.
6. Маринованные огурцы мелко порежем.
7. Листья петрушки и перья зеленого лука мелко порежем.
8. Добавим в соус маринованные огурцы и зелень, перемешаем.
9. Готовый соус будем хранить в холодильнике не более 2 дней.

Молдавский соус Муждей

Предлагаю вам приготовить удивительно простой и невероятно вкусный соус к рыбе, мясу, овощам — молдавский Муждей. По своей сути это чесночный соус, ароматный, острый, и при этом с довольно нежной консистенцией. Такой соус не только подчеркнет вкус мяса или рыбы, но и вполне может стать хорошим профилактическим средством в борьбе с простудами в холодное время года. Отлично подойдет Муждей и к мамалыге.

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. соли
• 50 мл растительного масла
• 40 мл воды или бульона

Рецепт приготовления:

1. Зубчики чеснока очистим, разрежем напополам, переложим в ступку.
2. Добавим соль, перетрем чеснок в ступке до однородной консистенции.
3. Толченый чеснок переложим в глубокую посуду, добавим растительное масло.
4. Вольем в соус теплую воду или бульон, перемешаем.
5. Готовый соус Муджей будем подавать к отварной рыбе или запеченной курице.

Грибной соус

Что может быть вкуснее грибного соуса? В качестве основы мы будем использовать всесезонные шампиньоны, а сливки придадут соусу кремовый вкус и нежную текстуру.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 200 мл сливок
• 25 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 50 г твердого сыра
• щепотка молотого мускатного ореха
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 шт. лимона
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна и орегано
• соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Репчатый лук очистим, порежем мелким кубиком. Выложим лук на сковороду с растопленным сливочным маслом. Помешивая, будем пассеровать овощи до мягкости на медленном огне.
2. Шампиньоны помоем, порежем кубиками среднего размера, добавим к пассерованному луку.
3. Перемешаем, продолжим готовить ингредиенты вместе на медленном огне.
4. Когда все жидкость из сковороды выпарится, вольем сливки.
5. Добавим пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль и молотые специи.
6. Перемешаем, продолжим тушить соус на медленном огне до загустения.
7. В конце приготовления добавим мелко натертый твердый сыр, перемешаем.
8. Для пикантной кислинки добавим в соус 1 столовую ложку лимонного сока и мелко порубленную петрушку.
9. Готовый соус можно хранить в стеклянной посуде под крышкой в течение недели.

10 рецептов в домашних условиях

Соусы незаменимы в арсенале повара, они добавляют нашей еде определенную изюминку. Тартар, бешамель, кисло-сладкий соус смогут украсить даже самое обыденное блюдо. В этой подборке 10 простых, интересных и вкусных соусов на любой вкус.

ТАРТАР

• Майонез (в идеале домашний, рецепт майонеза без яиц) – 100 г

• Сметана 20% – 80 г

• Маринованные огурцы – 40 г

• Лук зеленый – небольшой пучок

• Петрушка – небольшой пучок

• Горчица – 1 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль/перец – по вкусу

Рецепт тартара

Смешиваем все ингредиенты в блендере до однородности. Второй вариант — мелко рубим все ингредиенты и смешиваем со сметаной и майонезом.

Соус отлично подойдёт к рыбе, печёной картошке или другим овощам.

СОУС ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПЕРЦЕВ

• Болгарский красный перец – 3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Протертые томаты – 3 ст. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Соль/перец – по вкусу

• Прованские травы – 1 ч. л.

Рецепт соуса из печёных перцев

У перцев удаляем сердцевинку, отправляем в духовку 200 ˚C на 35–40 минут (кожица должна даже обуглиться), готовые складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Так легче снять кожицу. Дальше все ингредиенты смешиваем блендером.  Если есть возможность обжарить перцы

на открытом гриле — это будет совсем другой по вкусу соус, гораздо лучше — с дымком. Хорошо подходит для красных видов мяса.

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

• Яйца куриные – 2 шт.

• Соль – 1 ч. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Масло оливковое – 200 мл

• Винный уксус белый – 1 ч.

  л.

• Горчица – ½ ч. л

Рецепт домашнего майонеза

Яйца отвариваем вкрутую, нам необходимы только желтки. Все ингредиенты взбиваем до однородности в блендере. Специи добавляйте на свой вкус.

Майонез может стать как заправкой для салата, так и базой для других соусов. Можно добавить много зелени или вяленые томаты.

МЕДОВАЯ ЗАПРАВКА

• Мед – 1 ст. л.

• Горчица – 1 ч. л.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Винный белый уксус – 2 ст. л.

• Орегано – ½ ч. л.

• Соль/перец – по вкусу

Рецепт медовой заправки

Всё перемешиваем до однородности в блендере. Соус отлично подходит к нежирной белой рыбе, в нём можно замариновать куриное филе, также отлично подойдет к запеченным овощам.

БЕШАМЕЛЬ

• Сливочное масло – 50 г

• Пшеничная мука – 50 г

• Молоко – 200 мл

• Соль/перец – по вкусу

• Мускатный орех – ⅓ ч.

  л.

Рецепт бешамеля

Растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и обжариваем 1–2 минуты. Заливаем молоко, интенсивно перемешиваем, солим, перчим, добавляем тертый мускатный орех, увариваем до загустения на медленном огне. Готовый соус взбиваем блендером или протираем через мелкое сито. Бешамель подойдёт для пасты, лазаньи, разных видов мяса или грибов.

ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС

• Сливочное масло – 50 г

• Мука – 50 г

• Бульон куриный – 200 мл

• Соль/перец – по вкусу

• Чеснок – 3 зубчика

Рецепт чесночного соуса

Масло растапливаем в сотейнике, всыпаем муку и обжариваем 1–2 минуты. Заливаем бульоном, интенсивно перемешиваем, солим и перчим, увариваем до загустения на медленном огне. Готовый соус взбиваем с чесноком в блендере. Яркий соус, здорово подходит к куриному филе, шаурме и овощам на гриле.

КИСЛО-СЛАДКИЙ

• Протертые томаты – 3 ст.

  л.

• Вода – 100 мл

• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.

• Сахар – ½ ч. л.

• Винный уксус – 2 ч. л.

• Чеснок – 1 зубчик

• Натертый корень имбиря – 1 ч. л.

• Чили (в идеале хлопья, но можно и молотый) – 1 ч. л.

Рецепт кисло-сладкого соуса

Крахмал развести в 3 ст. л. воды. Все остальные ингредиенты соединить в сотейнике, проварить до закипания, добавить крахмал и проварить до загустения. Полностью остудить. Соус прекрасно подойдет к курице, жареному картофелю или блюдам азиатской кухни.

ЛИМОННЫЙ СОУС

• Желток яичный – 2 шт.

• Сок лимона – 60 мл

• Белое сухое вино – 50 мл

• Вода – 100 мл

• Сливки 20% – 70 мл

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль/перец – по вкусу

• Розмарин сухой – ½ ч. л.

Рецепт лимонного соуса

Желток растираем с сахаром, водой и соком лимона, провариваем на медленном огне до загустения, вливаем вино, даем выпариться (должно уменьшиться почти вдвое), добавляем сливки и специи и провариваем еще минутку.

Это один из лучших соусов к рыбе, абсолютно любой.

ЦАЦИКИ

• Огурцы – 2 шт.

• Йогурт – 4 ст. л.

• Кинза, или петрушка – пучок

• Листья мяты – 3–4 шт.

• Оливковое масло – 4 ст. л.

• Сок лимона – 3 ст. л.

• Соль/перец – по вкусу

Рецепт цацики

Огурцы трём на мелкой тёрке, отжимаем от лишней жидкости. Все остальные ингредиенты смешиваем в блендере до однородности, добавляем огурцы и перемешиваем.

Свежий соус. Идеально подавать к шашлыку, причем неважно из чего: из мяса, или рыбы, или курицы. Ко всему отлично подойдёт.

БАРБЕКЮ

• Протертые томаты – 300 г

• Томатная паста – 3 ст. л.

• Мед – 4 ст. л.

• Лук репчатый – 1 средняя головка

• Сливочное масло – 20 г

• Соль/перец – по вкусу

• Паприка сладкая – 1 ч.

  л.

• Паприка копченая – 2 ч. л.

Рецепт соуса барбекю

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем все остальные ингредиенты и увариваем соус на медленном огне 10–15 минут, до загустения. Взбиваем блендером до однородности. Само название кричит, для чего нам этот соус — для блюд на гриле.

Приятного аппетита!

Читайте также соус для картошки

40 лучших рецептов домашнего соуса для пасты

ФОТО: ANDREW BUI; FOOD STYLING: SIMON ANDREWS

Быстро отойди от баночного соуса для пасты! Мы знаем, что соус, купленный в магазине, очень удобен, но есть что-то особенное в приготовлении домашнего соуса для пасты с нуля. И мы говорим не только об обычной старой маринаре. Нет, у нас есть множество интересных, новых рецептов соусов для пасты, начиная от классических (таких как Альфредо, рагу по-болонски и песто) и заканчивая более инновационными соусами (нам очень нравятся наши кремовые кимчи в одной кастрюльке). и куриная тикка Альфредо). Эти рецепты соуса для пасты настолько хороши, что не удивляйтесь, когда ваши друзья начнут умолять вас отправить их домой с банкой!

Томатные соусы не просто так считаются классикой и могут выйти за рамки простого соуса для спагетти. Вы можете использовать их во многих направлениях; добавьте тепла, чтобы получить острую араббиату или букатини алл’аматричиана, используйте вяленые помидоры с джемом, чтобы приготовить песто, сделайте помидор звездой, как мы делали с нашими рецептами пасты с помидорами и помидорами черри. Бесспорный король всех томатных соусов? Большое, жирное, богатое умами рагу из баранины — это превосходный соус, который прилипнет к вашим ребрам, которым гордится любая нонна.

Если вы хотите мыслить не только в банке с помидорами, не бойтесь. Наши рецепты зеленых спагетти и лингвини с жареными креветками с красным перцем заставят вас полностью присоединиться к Team Homemade Sauce на всю жизнь. И если вы часто думаете про себя, Может быть, это соус песто? Что ж, у нас есть для вас угощения. Наши рецепты песто из брокколи, песто из спаржи и песто по-сычуаньски поразят вас.

Parker Feierbach

1 из 40

Домашний соус для спагетти

Если Джулия Чайлд научила Америку жарить курицу, то Марселла Хазан научила нас готовить хороший соус для пасты. Ее версия немного нетрадиционна; лук не обжаривается, соус варится меньше часа, а масла лот . Это самый простой и, скорее всего, лучший красный соус, который вы когда-либо готовили дома.

Получить Рецепт домашнего соуса для спагетти .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

2 из 40

Чесночно-масляный соус к макаронам

Иногда вам просто нужен быстрый, сытный ужин, и нет ничего более сытного, чем чесночно-маслянистая лапша. Когда мы имеем в виду чесночный, мы говорим о большом количестве чеснока. Вроде более 20 гвоздик.

Получить Чесночный соус для пасты с маслом .

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИТАНИЕ: ТЕЙЛОР ЭНН СПЕНСЕР

3 из 40

Соус Аррабиата

Макароны — один из самых простых и вкусных будничных ужинов, которые вы можете приготовить. И хотя мы любим быструю маринару, сливочный соус песто или чесночно-масляный соус, иногда нам хочется чего-то более острого. В эти вечера мы любим соус arrabbiata. Насыщенный чесноком и согревающими хлопьями красного перца, этот насыщенный острый томатный соус — наш новый любимый соус для пасты по будням. Готовится просто и быстро, а получается невероятно вкусно.

Получить Рецепт соуса Аррабиата .

ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИТАНИЕ: SIMON ANDREWS

4 из 40

One-Pot Creamy Kimchi Shells

Эта пикантная, богатая паста похожа на старую кузину Mac & Chez. Может быть, это потому, что он поставляется в комплекте с 3 слоями вкуса умами: кимчи, пармезан и кочхуджан, корейская ферментированная паста из красного чили. Поверьте, ароматы работают!

Получить рецепт сливочных ракушек для кимчи в одном горшке .

Parker feierbach

5 из 40

Cacio e Pepe

Cacio e pepe буквально переводится как «сыр и перец».

Получите рецепт Cacio e Pepe .

Parker Feierbach

6 из 40

Easy Homemade Marinara

Rao’s — это соус маринара, который мы покупаем в магазине, но когда у нас есть время, мы предпочитаем делать его сами. Нашу версию довольно сложно превзойти, и хотя она восхитительна на вкус с тарелкой пасты, она также отлично подходит для шакшуки, лазаньи и курицы Парм.

Получить Простой домашний рецепт маринара .

Эрик Бернштейн

7 из 40

Папарделле Болоньезе

Чтобы приготовить хороший болоньезе, нужно время. Чем дольше вы дадите этому мясному соусу кипеть, тем вкуснее и насыщеннее он станет. Другим ключевым аспектом, хотя это может показаться удивительным, является молоко. Это помогает загустить соус и сделать его более сплоченным, который действительно красиво прилипает к макаронам.

Получите рецепт Болоньезе Папарделле .

Park Feierbach

8 из 40

Соус песто

Это генуэзское фирменное блюдо наполнено летним ароматом базилика, и мы любим его не только за пасту. (Хотя это тоже здорово!) Попробуйте смешать жареный картофель с парой столовых ложек или смешайте ложку с майонезом, чтобы получить смехотворно вкусный соус для макания.

Получите рецепт соуса песто .

ФОТО: АНДРЕА МОНЗО; ФУД-СТИЛИСТ: МАКИНЗЕ ГОР

9 из 40

Паста с помидорами черри

Этот рецепт является доказательством того, что потрясающий томатный соус не требует длительного кипячения на плите. Вы создадите крепкий соус, сконцентрировав аромат помидоров черри, обжарив их на сковороде вместе с другими классическими усилителями, такими как оливковое масло, чеснок, бальзамический уксус и хлопья красного перца. Томатная паста усиливает вкус томатов, а также добавляет умами, что повышает пикантность блюда. Ням!

Получить Рецепт пасты с помидорами черри .

Parker feierbach

10 из 40

Рагу из баранины

Это блюдо того стоит: бараний фарш варится в течение часа с красным вином и травами, такими как тимьян и розмарин, для максимального аромата. У нас есть слабость к паппарделле, но она хорошо сочетается с любой пастой, так что используйте свою любимую.

Получить рецепт Рагу из баранины .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: BARRETT WASHBURNE

11 из 40

Цыпленок Тикка Альфредо

Изюминкой этого рецепта является соус для пасты Тикка. Приправленный имбирем и теплыми специями, такими как гарам масала и кориандр, он идеально сочетается с маринованной в йогурте курицей и пармезаном (поверьте нам!).

Получить рецепт Курица Тикка Альфредо .

12 из 40

Мисо Болоньезе Феттучини

Традиционный соус Болоньезе готовится целую вечность, но этот вариант для буднего дня готовится всего за 30 минут. Нежная и землистая паста мисо придает соусу из говяжьего фарша серьезную глубину.

Получить рецепт Мисо Болоньезе .

ANDREW BUI

13 из 40

Ньокки по-токпокки

Токпокки — это корейское уличное блюдо, состоящее из жевательных рисовых лепешек и причудливого остро-сладкого соуса кочхуджан. Вкусные и традиционные, клейкие рисовые лепешки, к сожалению, менее доступны для тех из нас, у кого нет корейского рынка за углом. К счастью, купленные в магазине ньокки могут стать отличной заменой!

Получить рецепт Ньокки по-ттокпокки .

Эндрю Буй

14 из 40

Паста с тунцом на одной сковороде

Этот рецепт немного напоминает пасту путтанеска, в которой используются такие знакомые ингредиенты, как каперсы, анчоусы и оливки. Но вместо того, чтобы сидеть над кастрюлей с кипящим томатным соусом, мы использовали вяленые помидоры, чтобы сформировать пасту, которая в сочетании с водой для пасты превращается в сочный соус — и все это готовится в одной кастрюле!

Получите рецепт пасты с тунцом на одной сковороде .

ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ

15 из 40

Лапша с песто по-сычуаньски

Есть много способов добавить специй к вашим блюдам, но когда мы ищем что-то действительно особенное, мы обращаемся к сычуаньскому перцу. Эти перцы придают губам и языку уникальную травяную пряность с легким эффектом онемения. В сочетании с несколькими другими неожиданными ингредиентами, эти горошины перца добавляют новую интригу к старому рецепту песто и пасты.

Получите Рецепт лапши песто по-сычуаньски .

Сюзанна Клементс

16 из 40

Веганский соус Альфредо

Благодаря орехам кешью вы можете приготовить невероятно сливочный, бархатистый соус Альфредо без молочных продуктов! Не нужно искать особый продукт, такой как ореховое молоко, мы будем делать наш собственный крем из кешью! Все, что вам нужно сделать, это замочить орехи кешью в молоке и смешать их. Чтобы получить сырный вкус, мы использовали веганский парм и наше секретное оружие — пищевые дрожжи. Пищевые дрожжи — это веганский ингредиент, наполненный умами, который часто используется вместо пармезана.

Получить Рецепт веганского соуса Альфредо .

Parker Feierbach

17 из 40

Паста Помодоро

Паста Помодоро — это еще один шаг вперед по сравнению со спагетти и фрикадельками и подчеркивает свежесть помидоров — помодоро означает «помидор» по-итальянски. Вы готовите помидоры ровно настолько, чтобы получился легкий соус, но сохраняете большинство из них нетронутыми, чтобы это прошлое оставалось очень свежим. Лучше всего наслаждаться им на свежем воздухе с горкой тертого пармезана сверху!

Получить рецепт Паста Помодоро .

Parker Feierbach

18 из 40

Зеленые спагетти

Поблано и кинза делают эту пасту идеально зеленой! Не стесняйтесь уменьшить количество поблано до 2 или 3, добавив вместо этого жареный зеленый сладкий перец, если вы не любитель специй.

Получите рецепт Зеленых спагетти .

Parker Feierbach

19 из 40

Penne Alla Vodka

Это лучший сливочный и яркий соус из водки, который когда-либо пробовал кто-либо из нас на тестовой кухне. Секрет? Томатная паста. Томатная паста имеет более концентрированный вкус, а по текстуре получается более гладкий, почти бархатистый соус, который понравится вашему свиданию.

Получите рецепт водки Penne Alla .

PARKER FEIERBACH

20 из 40

Лимонная рикотта Букатини

Просто смешайте рикотту, оливковое масло, пекорино и лимон, и вы получите яркий сливочный соус ресторанного уровня.

Получить рецепт Букатини с лимонной рикоттой .

ФОТО: ЛЮСИ ШЕФФЕР ФОТОГРАФИЯ; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

21 из 40

Лингвини с жареными креветками и красным перцем

Несмотря на то, что для этого блюда вы вполне можете запечь перец самостоятельно, мы предпочли версию в банке, тестируя этот рецепт. Купленный в магазине сорт, как правило, более нежный, что делает соус более гладким и бархатистым. Сливочная, дымчатая и пряная, эта утешительная паста с креветками требует минимум усилий и высокую награду.

Получить Рецепт Лингвини с жареными креветками и красным перцем .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: BARRETT WASHBURNE

22 из 40

Copycat Carbone Spicy Rigatoni

Каждое блюдо в Carbone, заведении с красным соусом в стиле модерн в Нижнем Манхэттене, представляет собой умопомрачительно вкусный, обновленный взгляд на итальянско-американскую классику. водочный соус.

Получите рецепт Copycat Carbone Spicy Rigatoni .

23 из 40

Имитация оливкового сада Ziti Al Forno с 5 сырами

Если вы пропустили, рецепты подражателей — это своего рода наша специализация. Этот вкус просто как 5-Cheese Ziti Al Forno от Olive Garden… может быть и лучше! Наш совет: купите банку маринары, но приготовьте свой собственный Альфредо! Он сливочный и, да, очень сырный, и его так легко приготовить. Что может быть лучше?

Получить рецепт Copycat Olive Garden 5-Cheese Ziti Al Forno .

Итан Калабрезе

24 из 40

Феттучини Альфредо

Феттучини Альфредо — это один из самых простых и вкусных рецептов пасты КОГДА-ЛИБО, и сделать его проще простого! Наш рецепт немного нетрадиционный (есть густые сливки), но его так же легко взбить, как и все остальное. Полстакана сливочного масла, сыра и сливок — все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного соуса.

Получить рецепт Феттучини Альфредо .

Kat Wirsing

25 из 40

Лучший соус болоньезе

Болоньезе, также известное как рагу по-болонски, — это гораздо больше, чем просто стандартный мясной соус. Это идеальный способ превратить упаковку говяжьего фарша во что-то потрясающее. Когда температура начинает падать, что звучит лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе с эффектом умами? НИЧЕГО.

Получить Лучший рецепт соуса болоньезе .

Итан Калабрезе

26 из 40

Easy Spaghetti Carbonara

Когда вы жаждете утешительной тарелки сливочной пасты, ничто не вылечит вас так быстро, как карбонара. Это блюдо из макарон римского происхождения — беспроигрышный вариант, ведь для его приготовления требуется всего 5 ингредиентов (не считая соли и масла), а готовится оно от начала до конца за 20 минут. Это в основном погружение в кладовую: спагетти, бекон, чеснок, яйца и пармезан — все ингредиенты, которые легко иметь под рукой и которые не портятся быстро.

Получите рецепт Easy Spaghetti Carbonara .

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

27 из 40

Сливочно-тыквенный соус с водкой и пенне

Фанатики тыквы. Этот вариант классического соуса на водке действительно попадает в точку. Хорошая водка подчеркивает сладкий вкус тыквы и помидоров в этом сливочном соусе с богатым вкусом. Но не волнуйтесь, большая часть алкоголя испаряется (и на самом деле он не похож на водку!), так что это семейное блюдо, которое вы можете подавать в течение всего сезона или круглый год!

Получите рецепт Сливочно-тыквенный соус с водкой и пенне .

ФОТО: ДЖОЭЛ ГОЛДБЕРГ; FOOD STYLING: HADLEY SUI

28 из 40

Свежий томатный соус

Когда начинают появляться летние помидоры, мы всегда обнаруживаем, что их слишком много, и мы не знаем, что с ними делать. Неплохая лодка, чтобы оказаться в ней, мы знаем! Мы могли бы приготовить гаспачо, домашнюю сальсу, томатную галету. .. наши возможности поистине безграничны. Однако один из наших самых любимых способов — превратить все наши ярко-красные и пухлые помидоры в супер свежий томатный соус. Попробуйте этот рецепт, и вы поймете, почему — возможно, вы больше никогда не вернетесь к баночкам.

Получить рецепт Свежий томатный соус .

Предоставлено Итаном Калабрезе

29 из 40

Песто из брокколи

Пришло время добавить всю зелень к этому восхитительному песто. Это, безусловно, лучшая брокколи, которую когда-либо видели.

Получить Рецепт песто из брокколи .

деликатес

30 из 40

Bucatini all’Amatriciana

Если вы в крайнем случае можете заменить панчетту беконом в этом классическом блюде из пасты, но мы думаем, что это действительно имеет значение в результате. Его варка не займет много часов, но все равно получается один из лучших соусов для пасты, которые мы когда-либо пробовали. Обязательно добавьте много пекорино и базилика!

Получите рецепт Bucatini all’Amatriciana .

Рецепт классического соуса маринара — кулинария NYT

Домашняя маринара готовится почти так же быстро и на вкус неизмеримо лучше, чем даже самый лучший соус из супермаркета — и готовится из самых простых ингредиентов. Все секреты приготовления ярко-красного острого соуса, приготовленного так же, как на юге Италии (без масла, без лука), в этом рецепте. Используйте сковороду вместо обычной кастрюли: вода быстро испаряется, поэтому помидоры просто проварятся, а соус станет густым. (Наши коллеги из Wirecutter потратили много времени на тестирование сковородок, чтобы найти лучшие на рынке. Если вы хотите приобрести такую, ознакомьтесь с их руководством по сковородкам.) — Джулия Москин

Узнайте: Как приготовить пасту

Реклама

---

Выход: 3½ чашки, достаточно для 1 фунта пасты если возможно

¼ чашки оливкового масла первого отжима

7 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

Небольшой сушеный цельный чили или щепотка измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка кошерной соли

1 большая чайная ложка свежего базилика, сушеная веточка орегано, орегано по вкусу

Руководство по замене ингредиентов

Сделайте рецепт вместе с нами

1. Шаг 1

   Переложите помидоры в большую миску и раздавите руками. Налейте в банку 1 стакан воды и поболтайте, чтобы получился томатный сок. Бронировать.

2. Шаг 2

   В большой сковороде (не используйте глубокую кастрюлю) на среднем огне разогрейте масло. Когда оно станет горячим, добавьте чеснок.

3. Шаг 3

   Как только чеснок зашипит (не доводя его до коричневого цвета), добавьте помидоры, а затем оставшуюся томатную воду. Добавьте цельный чили или хлопья красного перца, орегано (если используете) и соль. Помешивать.

4. Шаг 4

   Поместите веточку базилика вместе со стеблем на поверхность (как цветок). Дайте ему подсохнуть, а затем погрузите в соус. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет, а масло на поверхности не станет темно-оранжевым, около 15 минут. (Если вы используете орегано, попробуйте соус через 10 минут кипения, добавляя больше соли и орегано по мере необходимости.) Откажитесь от базилика и чили (если используете).

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Частные заметки

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Credits

Adapted from “Lidia’s Commonsense Italian Cooking,” by Lidia Bastianich (Knopf, 2013)

Recipe Tags

• Italian
• Sauces And Gravies
• Canned Tomato
• Skillet
• Easy
• Quick

---

Еще из рецептов вегетарианских блюд

• Ricotta Polpette in Tomato Sauce

  Anna Francese Gass

  1 hour

• Easy

  Cheesy French Toast With Kimchi

  Hetty McKinnon

  10 minutes

• Mapo Potato

  Hetty McKinnon

  30 минут

• Easy

  Халуски (капуста с маслом и лапшой)

  Ali Slagle

  1 час

• Вегетарианский пирог с тамале

  Melissa Clark

  1 hour

• Easy

  Maash Ki Daal

  Zainab Shah

  40 minutes 

• Vegan Twice-Baked Potatoes

  Ali Slagle

  2 hours

• Easy

  Суп из белой фасоли, риса и укропа

  Наз Деравиан

  45 минут

• Easy

  Сыр на гриле Toum

  Ветчина El-Waylly

  15 минут на тоум0003

• Easy

  Roasted Sweet Potatoes and Spinach With Feta

  Ali Slagle

  40 minutes

• Roasted Vegetables and Buttermilk Grits

  Rick A. Martinez

  1 hour

• Easy

  Butternut Squash Отвар с маслом чили

  Hetty McKinnon

  45 минут

• Цитрусовый суп с чечевицей и сладким картофелем

  Ali Slagle

  30 минут

• Easy

  Фри-фри с фри-картофелем

  Eleanore Park

  20 минут

• Здоровый

  . Ban Qie Zi (баклажаны с чесноком, имбирем и зеленым луком)

  Hetty McKinnon

  20 минут плюс охлаждение

Trending on Cooking

• Пастуший пирог

  Саманта Сеневиратне

  1 час 30 минут

• Говядина Брациоль

  Анна Франциз Гасс

  2 1/2 часов

9038

Mole dolla (Beef St. Stew с CHILE) 9038 9038

Mole DOLLA (Beef St. Stew с CHILE). 2 1/4 часа

Легкий

Фаренайский рис.