Соус Голландез (Голландский) рецепт – Голландская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Соус Голландез (Голландский) рецепт – Голландская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

alff2000

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Автор рецепта

Автор: alff200010 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

282

5

29

1

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Сливочное масло

150 г

Куриное яйцо

3 штуки

Вода

1 столовая ложка

Лимонный сок

1 столовая ложка

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.

2Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.

3Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть).

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

4Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.

ИнструментМиксер

5Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.

6Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.

7Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.

8Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.

Совет к рецепту

Если соус не загустел, значит вы взбили масло слишком быстро. Что делать? Берем миску для взбивания. Споласкиваем ее горячей водой. Вливаем чайную ложку лимонного сока и столовую ложку соуса. Взбивайте венчиком, пока соус не загустеет и не станет кремообразным. Дальше добавляйте оставшийся соус по чайной ложке и взбивайте, пока каждая новая порция не загустеет.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

5 базовых соусов французской кухни: почему их нужно научиться готовить

Комментарии (16):

Ажара Каултаева6 июля 2017

1

интересно, сколько можно хранить этот соус в герметичной посуде и в холодильнике?

Денис Буйко6 июля 2017

0

Добрый день, Ажара. Срок хранения соуса в холодильнике 2-3 дня.

Marina -4 апреля 2019

0

Он хранится при высокой температуре (в холодильнике не хранится). Поэтому использовать его надо в течение 2 часов после приготовления.

Milford Cubiclez23 ноября 2020

1

Лаифхак (сохранит уйму времени) — вода и «водная баня» не нужна, масло топим на среднем огне ВСЕ и НЕ делим на кусочки, желтки в ёмкость вместе с лимонным соком/солью и взбиваем миксером (насадкой с венечком) в это время медленно подливаем горячее масло — соус готов! Я люблю ещё добавить пол ложечи горчицы (Дижон)

Denis5 марта 2023

0

Никогда так не делайте! Получается жидкий желток с маслом. Меня должно было насторожить слово лайфхак, но решил попробовать: -(

Читайте также:

Постные пельмени — как приготовить их вкусными

Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Похожие рецепты

Основные блюда•Тайская кухня

Курица карри в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Творожная запеканка в мультиварке

Автор: Еда

8 порций

Основные блюда•Паназиатская кухня

Свинина в азиатском стиле в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Основные блюда•Русская кухня

Картошка в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Паста казаречче с грибами и трюфельным маслом

Автор: Еда

4 порции

35 минут

Завтраки•Британская кухня

Овсянка с яблоком и изюмом в мультиварке

Автор: Еда

3 порции

30 минут

Основные блюда•Узбекская кухня

Плов с говядиной в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

Основные блюда•Русская кухня

Постные пельмени с тыквой и кедровыми орешками

Автор: Еда

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Постные пельмени с грибами и картошкой

Автор: Еда

6 порций

Основные блюда•Русская кухня

Постные пельмени с баклажаном и копченым тофу

Автор: Еда

6 порций

Завтраки•Французская кухня

Карамельные гренки

Автор: Алиса

1 порция

10 минут

Соусы и маринады•Авторская кухня

Сливочно-сырный соус для нагетсов

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

рецепт классический.

Голландский соус – 5 рецептов домашнего приготовления

Детище французской кухни

Прежде чем стать кулинарным трендом сегодня, голландский соус (он же голландез) приносил удовольствие людям начиная с XVII века. Причем придумали его во Франции. Но откуда тогда название и какую роль здесь играет Голландия?

Дело в том, что один из главных ингредиентов — сливочное масло — практически не производили во Франции, поэтому приходилось возить оттуда, где дефицита не было. Нидерланды стали постоянным поставщиком одного из компонентов нового кремообразного соуса. А к тому времени, как французы начали производить свое масло, название уже прижилось, и менять его не стали.

Идеальное сочетание

Чаще всего французы подают соус к яйцам бенедикт. Эта нестареющая классика покорила все популярные социальные сети. Видео со стекающими по тарелке желтками и соусом пробуждают аппетит и будоражат фантазию. Голландез вы можете сочетать с яйцами в любом виде, будь то пашот, яичница на хлебе или обычное вареное яйцо.

Голландский соус можно подать не только на завтрак, но и на ужин. Он прекрасно сочетается с красной рыбой и любым мясом. Хотите удивить домочадцев? Запеките лосося или пожарьте индейку на сковороде, подайте с овощами и дополните соусом. Еще можно взять пример с европейцев и приготовить в качестве гарнира спаржу на пару. Не любите спаржу? Попробуйте брокколи или цветную капусту. На этот раз они не покажутся вам сухими.

Тонкости приготовления

Классический голландский соус готовится на водяной бане из желтков, сливочного масла и лимонного сока. От домашнего майонеза его отличает не только состав, но и обязательное условие — термическая обработка. В более интересных вариантах соуса могут присутствовать сок апельсина или грейпфрута, белое вино, мускатный орех и молотый кориандр. Мы все же решили обратиться к доступному рецепту с небольшим количеством ингредиентов. А вы, освоив его, можете пойти дальше и продолжить экспериментировать.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 3 шт.
• сливочное масло — 130–150 г
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль, перец — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике или при помощи микроволновой печи. Важно следить за тем, чтобы масло не начало кипеть, и вовремя снять его с огня.

2. Отделите белки от желтков, последние поместите в миску.

3. Поставьте емкость с желтками на водяную баню, взбейте венчиком до загустения.

4. Продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло к желткам.

5. Добавьте соль, перец и сок лимона.

6. Соус должен выйти маслянистым, однородной консистенции. Поэтому, если начали появляться комочки, добавьте немного холодной воды и продолжайте активно взбивать.

Понять, правильной ли консистенции получился соус, можно при помощи ложки. Опустите ее в получившуюся массу. Если соус удерживается на задней стороне и не стекает, поздравляем — это настоящий голландез! Не откладывайте трапезу надолго — соус быстро загустевает. Поливайте им блюдо сразу и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!

Как приготовить традиционный голландский соус

Наполните сотейник водой на ⅓, поставьте на быстрый огонь и доведите до кипения. Сверху на сотейник установите широкую металлическую миску, чтобы создать водяную баню. В эту миску добавьте желтки, 3 столовые ложки холодной воды, уксус, щепотку черного молотого перца и немного соли.

Снимите емкость с огня, аккуратно взбейте содержимое тарелки венчиком. На этом этапе необходимо влить топленое масло. Не прекращайте помешивать смесь венчиком и постепенно, тонкой струйкой, вливайте масло.

Разрежьте лимон пополам. Из одной его половины выжмите сок прямо в емкость с яичными желтками. Снова тщательно взбейте смесь венчиком. Консистенция соуса должна быть густой, похожей на жирные сливки приглушенного желтого оттенка. Попробуйте блюдо – устраивает ли вас вкус? Если да – подавайте голландез гостям (его подают теплым), если нет – добавьте необходимые специи и еще раз взбейте смесь.

Совет: оставьте соус недалеко от включенной плиты, чтобы он не остыл и сохранил необходимую температуру для трапезы.

Если продукт оказался слишком густым и насыщенным – добавьте немного воды, пока не добьетесь идеальной структуры. Что делать, если соус не загустел? Обычно это происходит из-за того, что повар слишком быстро влил и вмешал масло в смесь. Что делать? Чтобы восстановить ошибку придется запастись терпением. Возьмите миску для взбивания, ополосните ее горячей водой. Введите 1 чайную ложку лимонного сока и 1 столовую готового соуса. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет кремообразной. Добавляйте оставшийся соус по 1 столовой ложке и повторяйте манипуляции до тех пор, пока вся партия не загустеет.

Ингредиенты:

• Яичные желтки  — 4 Штуки
• Сухое белое вино  — 2-3 Ст. ложек
• Сахар  — 1 Щепотка
• Сливочное масло  — 125 Грамм
• Соль, перец, лимонный сок  — — По вкусу

Количество порций: 5-7

Эксклюзив с горчицей

Голландский соус с горчицей – пикантное блюдо, которое может быть создано в процессе экспериментов с классической рецептурой. Горчица оттенит сливочный вкус соуса, а также сделает более тонким его запах и более насыщенным – цвет.

Ингредиенты:

• яйца (желтки) – 3 шт.;
• масло (топленое) сливочное – 100 гр.;
• уксус (винный, 3%-й) – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• вода – 20 мл.

Масло нужно растопить, уксус разбавить водой, из яиц добыть желтки. Компоненты кроме масла взбить венчиком, затем всыпать соль и снова взбить. Смесь далее отправляется на водяную баню, где в нее при постоянном подогреве вливается масло.

Приготовление продолжается до густоты соуса, достаточной, чтобы обволакивать опущенную ложку. После снятия с огня можно класть в голландез горчицу и перец, затем в последний раз хорошенько взбить массу венчиком и подавать на стол.

Готовим соус к спарже

Если приготовить голландский соус с несколькими ложками белого вина, он отлично подойдет к спарже. Такое блюдо отлично разнообразит стол, причем под голландезом спаржу будут есть даже те, кто ее «не переваривает», а любители оценят новые грани вкуса этой полезнейшей овощной культуры. Ингредиенты:

• спаржа – 600 гр.
• яйца (желтки) – 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• вино (белое сухое) – 1 ст. л.;
• бульон (мясной) – 1 ст. л.;
• сливки – 3 ст. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Смешать бульон, вино, лимонный сок, сливки, сахар с солью и перцем, влить желтки (комнатной температуры), затем взбить массу венчиком. Заготовку согреть на водяной бане, затем постепенно, с помешиванием, влить растопленное сливочное масло. Масса должна быть взбита до появления крепкой белой пены, после этого она будет постепенно густеть.

Спаржу промыть, обрезать, выложить побеги в сковороду с подсоленной водой, доведенной до кипения. После 3-4 минут обжаривания спаржу можно выкладывать на тарелку и поливать готовым теплым голландским соусом.

Важно! Как нельзя допускать остывания голландеза, так не стоит позволят соусу и перегреваться – если от высокой температуры свернутся желтки в его составе, блюдо будет испорчено.

Голландский соус к рыбе

Голландский соус – один из основных соусов французской кухни, а это кухня, в которой максимально широко используется еще и самые разнообразные дары моря. И эти компоненты замечательно сочетаются – масляно-яично-лимонный соус идеально подходит к рыбе, запеченной в духовке.

Ингредиенты:

• треска – 1-2 тушки;
• желтки яичные – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• молоко – 125 гр.;
• сахар, перец и соль – по 1 ч. л.

Рыбу нужно нарезать, побрызгать соком половины лимона, присыпать перцем и солью, затем отправить на застеленном фольгой противне в духовку на 25-30 минут. В это время для соуса разогреть до жидкого состояния сливочное масло, тонкой струйкой влить в него молоко, затем, поддерживая огонь на среднем уровне, влить отделенные желтки.

Массу нужно быстро взбить венчиком и варить до густоты, после чего добавить в соус сок из второй половины лимона, высыпать сахар с перцем и снова все основательно перемешать. Теплый однородный состав готов к использованию для поливания извлеченной из духовки запеченной трески.

Полезные и опасные свойства продукта

Основные составляющие голландеза – масло и яйца. Как они влияют на человеческий организм и безопасно ли вводить их в рацион?

Сливочное масло – противоречивый продукт. Его традиционная рецептура предусматривает огромное количество жира и «плохого холестерина». Злоупотребление продуктом чревато не только ожирением, но и серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Но любители сливочного масла могут выдохнуть с облегчением, ведь у него есть альтернатива – гхи. Это топленое или очищенное сливочное масло. В нем нет лактозы, и молочного белка (твердых молочных частиц).

Секрет продукта заключен в рецептуре. Брусок масла томят на огне при высоких температурах. Термическая обработка разрушает белковые примеси и влагу. В результате получается чистый жир золотого оттенка. Гхи можно купить в аюрведических лавках или приготовить на собственной кухне – достаточно просто прогреть маслянистый брусок и пропустить его через марлю.

Преимущества гхи перед сливочным маслом:

• улучшает метаболизм;
• повышает уровень всасываемости нутриентов из пищи;
• нормализует память и зрение;
• «смазывает» соединительные ткани и защищает их от повреждений;
• запускает регенерацию клеток и оказывает омолаживающий эффект;
• повышает гибкость тела;
• продукт богат ретинолом (витамин А), токоферолом (витамин Е), никотиновой кислотой (РР), натрием (Na), кальцием (Са), калием (К), фосфором (Р), магнием (Mg).

Важно: вкус гхи полностью идентичен сливочному маслу, поэтому ваши вкусовые рецепторы не заметят подмены.

Что нужно знать о куриных яйцах?

Яйца – источник идеального белка. В них содержатся все 10 необходимых аминокислот, полная линейка витаминов группы В, а также йод (I) и железо (Fe). В состав продукта входит холин (витамин В4) – он участвует в создании нейротрансмиттеров, которые отвечают за остроту памяти.

Еще один важный элемент – кальциферол (витамин D). Нутриент необходим для поддержания жизнедеятельности и формирования новых фолликул. Кальциферол обеспечивает не только красивые и здоровые волосы, но лечит экзему/псориаз, устраняет кожные повреждения вроде ссадин, растяжек и ожогов. Витамин особенно важен для детского организма в период развития костной системы.

Но нутрициологи не советуют включать яйца в ежедневный рацион. Человеческому организму очень тяжело полностью усвоить белковый продукт. Дополнительная нагрузка приходится на почки и функциональность клеток (чревато ранним старением). Оптимальная порция продукта – 4 штуки в неделю.

Умеренное употребление яиц действительно восстанавливает баланс незаменимых аминокислот. В Биомедицинском исследовательском центре Пеннингтона доказали, что завтрак из яиц помогает сократить чувство голода в течение суток. Продукт не уступает в питательности даже сложным углеводам вроде сандвичей и бейглов. За максимально длительное чувство сытости отвечает жир.

Как правильно есть яйца и блюда на их основе? Во-первых, сочетайте продукт с зеленью и крахмалистыми овощами. Во-вторых, отдавайте предпочтение органической продукции. В третьих – отдавайте предпочтение желткам, поскольку в них содержится максимальная концентрация нутриентов.

Соблюдайте уровень потребления яиц и не сопровождайте каждый прием пищи порцией голландеза. Заведите особую традицию, к примеру, завтракать яйцами бенедикт под голландским соусом по субботам. Не забывайте, что злоупотребление соусами оставит след не только на вашей талии, но и на состоянии здоровья. Формируйте правильные пищевые привычки и будьте здоровы!

Источники

• https://www.EdimDoma.ru/jivem_doma/posts/23436-kulinarnye-trendy-gollandskiy-sous
• https://FoodandHealth.ru/sousy/gollandskiy-sous/
• https://povar.ru/recipes/gollandskii_sous-4050.html
• https://4allwomen.ru/kulinarija/sousy-i-marinady/gollandskij-sous-5-receptov-domashnego-prigotovleniya/

Рецепт голландского соуса от Джулии Чайлд

Выбор сообщества

«Этот классический рецепт взят из книги Джулия и Жак «Готовим дома», опубликованной в 1999 году. »

Скачать

фото DeliciousAsItLooks

Готов:

15 минут

Ингредиенты:

7

Выходы:

1 1/2 чашки

ингредиенты

• 3 яичные желтки
• 1 столовая ложка воды
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, если необходимо (или больше)
• 6-8 унций очень мягкого несоленого масла
• 1 кайенский перец
• солить по вкусу
• свежемолотый белый перец по вкусу

направления

• Взбейте желтки, воду и лимонный сок в кастрюле в течение нескольких минут, пока они не станут густыми и бледными (это подготовит их к тому, что будет дальше).
• Поставьте сковороду на умеренно слабый огонь и продолжайте взбивать с разумной скоростью, достигая дна и внутренней части сковороды, где яйца могут перевариться.
• Чтобы уменьшить нагрев, чаще снимайте кастрюлю с конфорки на несколько секунд, а затем снова включайте. (Если случайно кажется, что яйца готовятся слишком быстро, поставьте кастрюлю в миску с холодной водой, чтобы охладить дно, а затем продолжайте).
• По мере приготовления яйца будут пениться и увеличиваться в объеме, а затем уплотняться. Когда вы сможете видеть дно кастрюли сквозь полоски венчика, а яйца станут густыми и гладкими, снимите с огня.
• Ложками добавьте мягкое сливочное масло, постоянно взбивая каждое добавление. По мере образования эмульсии вы можете добавлять масло в несколько больших количествах, всегда взбивая до полного впитывания. Продолжайте добавлять масло, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
• Слегка приправьте солью, перцем и щепоткой кайенского перца, хорошо взбивая. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив капельки лимонного сока, если необходимо. Подавать теплым.

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Рецепт классического голландского соуса от шеф-повара Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Соусы Рецепт классического голландского соуса

Опубликовано 7 декабря 2022 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

В этом классическом рецепте голландского соуса используются традиционные методы для получения восхитительного сливочного вкуса. Готовится он за считанные минуты. Вам понравятся все различные продукты, к которым вы можете добавить это, чтобы получить превосходный вкус.

Добавление соусов к блюду — простой способ украсить любой рецепт. Моя жена всегда шутит, что ей нравится немного еды с ее соусом. Если вы хотите попробовать какие-то новые соусы, попробуйте мой дижонский соус, который превосходно подходит к Smash Burgers, или мой классический рецепт коктейльного соуса.

Голландский соус

Голландский соус — сливочный насыщенный соус, который усиливает вкус овощей, мяса, курицы, рыбы или блюд из яиц. Это один из пяти классических французских соусов, состоящий только из масла, яиц, лимона и приправ, которые обычно готовятся на водяной бане. Этот соус традиционно подают к знаменитому яйцу Бенедикт.

Люди боятся делать голландский соус, потому что его сложно приготовить. Самое главное, на что следует обратить внимание, — это убедиться, что вода в пароварке не слишком горячая, и что вы обращаете пристальное внимание на консистенцию соуса, прежде чем переходить к следующему этапу или заканчивать его. Следуйте моему надежному рецепту ниже, чтобы каждый раз делать идеальный голландский соус.

Ингредиенты

• Вино или уксус – Я предпочитаю белое вино Шардоне, но вы также можете использовать белый дистиллированный уксус.
• Яичные желтки – Для этого голландского соуса вам понадобятся крупные яичные желтки комнатной температуры или холодные.
• Сливочное масло . В этом рецепте вам понадобится топленое масло.
• Лимон – Немного лимонного сока сделает соус ярче.
• Приправы – я использую морскую соль и кайенский перец в своем голландском соусе, но кайенский перец можно заменить дробленым черным или белым перцем горошком.

Как приготовить голландский соус

Добавьте миску в кастрюлю с кипящей водой на 1/3 и поставьте на слабый или средний огонь, чтобы сделать пароварку. Убедитесь, что чаша не касается воды.

Добавьте яичные желтки и 2 унции белого вина в пароварку на слабом или среднем огне.

Энергично взбивайте смесь, пока она не станет густой и кремообразной, что занимает от 3 до 5 минут. Он должен быть пенистым.

Снимите чашу с пароварки и медленно влейте теплое топленое масло с помощью половника или мерного стакана, энергично взбивая его, пока оно не станет густым, но все еще текучим. См. примечания шеф-повара ниже, если соус слишком густой или слишком жидкий.

В завершение соуса добавьте немного лимонного сока, кайенского перца и морской соли по вкусу. Подавайте или держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Предварительное приготовление и хранение

Предварительное приготовление:  Вы можете приготовить этот голландский соус за 90 минут до назначенного времени.

Как хранить:  Это не очень хорошо хранится, но вы можете накрыть и хранить его в холодильнике до 3 дней. Это не замерзнет.

Как разогреть:  Это не надежно, но может сработать. Добавьте соус в пароварку и добавьте яичный желток комнатной температуры и 1-2 столовые ложки горячей воды, чтобы оживить и нагреть соус.

Заметки + советы шеф-повара

• Если соус становится слишком густым во время или перед добавлением топленого масла, добавьте немного лимонного сока или теплой воды.
• При взбивании яичных желтков в пароварке старайтесь энергично взбивать, иначе они свернутся. Если они начнут подгорать, вы можете спасти соус, немедленно сняв чашу с пароварки.
• Вы можете  использовать меньше масла, так как оно может загустеть при меньшем количестве, чем требуется по рецепту.

Другие рецепты соусов

• Консервированные помидоры
• Чипотле Майо
• Сахарный сироп
• Арахисовый соус
• Соус из хрена

Сохранить

Рецепт классического голландского соуса

Этот классический рецепт голландского соуса использует традиционные методы для получения восхитительного сливочного вкуса и готовится за считанные минуты.

Сервины: 12

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 2 унции шардоне или белого дистиллированного уксуса
• 3 большие яичные желтки
• ¾ Чашки поясненного масла
• 2 TEASPON морская соль по вкусу
• кайенский перец по вкусу

• Добавьте миску в кастрюлю с кипящей водой на 1/3 и поставьте на слабый или средний огонь, чтобы приготовить пароварку. Убедитесь, что чаша не касается воды.

• Добавьте яичные желтки и 2 унции белого вина в пароварку на слабом или среднем огне.

• Энергично взбивайте смесь, пока она не станет густой и кремообразной, что занимает от 3 до 5 минут. Он должен быть пенистым.

• Снимите чашу с пароварки и медленно влейте теплое топленое масло с помощью половника или мерного стакана, энергично взбивая его, пока оно не станет густым, но все еще текучим. См. примечания ниже, если соус слишком густой или слишком жидкий.

• В завершение соуса добавьте немного лимонного сока, кайенского перца и морской соли по вкусу. Подавайте или держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

Предварительное приготовление:  Вы можете приготовить этот голландский соус за 90 минут до приготовления.

Хранить в горячем виде:  Этот продукт плохо хранится, но его можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней. Это не замерзнет

Как разогреть: Это не надежно, но может работать. Добавьте соус в пароварку и добавьте яичный желток комнатной температуры и 1-2 столовые ложки горячей воды, чтобы оживить и нагреть соус

Если соус  становится слишком густым во время или перед добавлением топленого масла, добавьте немного лимонного сока или теплой воды.

При взбивании

яичных желтков в пароварке старайтесь взбивать энергично, иначе они свернутся. Если они начнут подгорать, вы можете спасти соус, немедленно сняв чашу с пароварки.

Вы можете  использовать меньше масла, так как оно может загустеть при меньшем количестве, чем требуется по рецепту.

Калории: 114KLCALCARBOHYDATS: 0,2GProtein: 1GFAT: 12GSatureted FAT: 7GPOLYUNSATURED FAT: 1GMONOUNDATUTED FAT: 4GCHOLESTEROL: 77MGSODIUM: 2MGPOTASSIUM: 6 мг.