Возьмите кастрюлю с толстым дном, сбрызните оливковым маслом и…

• Приготовить пестату : Добавить смесь панчетты в кастрюлю и варить до готовности. Ваша кухня будет пахнуть чесночным беконом!
• Подрумяньте овощи: Перемешайте смесь соффритто с обжаренной панчеттой и готовьте, пока она не подрумянится и не станет ароматной – 15–20 минут. После того, как сильно подрумянится, надавите смесью на стенки кастрюли и
• Обжарьте мясо: Положите мясо в центр кастрюли. Готовьте в течение 2-3 минут с обеих сторон, затем деревянной ложкой разделите мясо на мелкие кусочки, прежде чем дать ему полностью приготовиться.
• Подрумяньте томатную пасту: Вмешайте обильное количество томатной пасты в мясную смесь, дайте ей обжариться и подрумяниться в течение 2-3 минут.

Невероятно важно не торопиться с этой горсткой шагов, а вместо этого действительно не торопиться, позволяя каждому компоненту глубоко подрумяниться, прежде чем переходить к следующему .

Многие из рецептов рагу и болоньезе, которые я видел на протяжении многих лет, требуют выполнения этих шагов всего за пару минут, прежде чем переходить к следующему. Я категорически не согласен! Эти шаги создают богатую основу вкуса для всего соуса. Если вы потратите несколько дополнительных минут в процессе подрумянивания, чтобы овощи и мясо приобрели массу цвета и вкуса, это значительно изменит конечный результат вашего соуса болоньезе. Сейчас не время для ярлыков!

Теперь можно деглазировать сковороду, добавить помидоры и приправить ароматическими добавками….

• Деглазирование: Налейте красное вино в кастрюлю, используя деревянную ложку, чтобы соскоблить все пригоревшие кусочки, которые могли образоваться на дне кастрюли. Подрумяненные кусочки = ВКУС, поэтому не забудьте использовать немного жира, чтобы соскоблить как можно больше!
• Ароматические вещества: Добавьте лавровый лист и свежие травы. Мне нравится связывать свежие травы целиком кухонной бечевкой, чтобы избавиться от необходимости мелко нарезать пучок трав — настоятельно рекомендую держать на кухне катушку бечевки!

В этот момент ваш соус болоньезе станет похож на соус болоньезе!

Убавьте огонь под кастрюлей до минимума и приготовьтесь к тому, что ваша кухня будет пахнуть райским наслаждением!

• Тушите 90 минут. Это может показаться слишком долгим, но я обнаружил, что 90 минут — это действительно оптимальное время для приготовления этого рецепта соуса болоньезе. Когда соус кипит, он выпаривается, создавая богатый, сложный вкус. Помимо случайного перемешивания, это время приготовления в основном не требует участия. Идеальный проект для ленивого воскресного дня дома.
• Завершите соус большим количеством густых сливок и горстью тертого пармезана. В то время как традиционные рецепты болоньезе требуют использования цельного молока, очень вкусная консистенция густых сливок придает бархатистость этому соусу болоньезе, которым я особенно одержим.

Как только ваш соус болоньезе на медленном огне станет насыщенным и сложным, вы можете сразу же использовать его в пасте болоньезе (или лазанье болоньезе, если вы чувствуете себя особенным!).

Подавать пасту болоньезе не так просто, как добавить немного приготовленного соуса на подушку из пасты al dente. Это ошибка № 1, которую люди совершают, когда дело доходит до подачи пасты — пожалуйста, пожалуйста, не делайте этого!

Паста всегда должна готовиться с соусом в течение нескольких минут на плите, что позволяет двум отдельным компонентам объединиться в одно целое блюдо. Если вы чувствуете, что ваша паста никогда не получается такой вкусной, как в ресторане, этот простой шаг очень поможет!

Чтобы правильно приготовить макароны болоньезе дома:

1. Сварите пасту в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния al dente (согласно инструкции на упаковке). Я люблю подавать соус болоньезе с букатини, но вы можете использовать любую пасту (длинную или короткую), которую вы любите больше всего. (Примечание: если вы приготовили соус болоньезе заранее, просто нагрейте его в большой кастрюле или сковороде, пока варятся макароны.)
2. Оставьте 1 чашку крахмалистой воды для пасты , , затем осторожно слейте пасту . Не поддавайтесь искушению промыть пасту водой после того, как она слита. Это смывает крахмал с его поверхности, не позволяя ему должным образом прилипать к соусу болоньезе.
3. Бросьте! Добавьте горячую пасту прямо в кастрюлю с соусом болоньезе, хорошо перемешайте. Используйте свое суждение и отрегулируйте пасту болоньезе по мере необходимости (всплеск зарезервированной воды для пасты поможет ослабить пасту болоньезе; горсть дополнительного пармезана немного сожмет ее и т. д.).
4. Приготовление на медленном огне: Дайте пасте болоньезе покипеть в течение 1-2 минут, чтобы макароны впитали часть соуса болоньезе, когда они закончат готовиться.
5. Подавать! Наконец-то самое интересное! Разложите по отдельным тарелкам и сразу подавайте.

Я считаю, что удобнее всего делать болоньезе из смеси говяжьего фарша 50/50 и свиной фарш , который имеет большое количество жира и вкуса, что помогает раскрыть вкус соуса. Я люблю добавлять в смесь немного панчетты для более насыщенного вкуса.

Многие продуктовые магазины и мясные лавки продают предварительно смешанные смеси говяжьего, свиного и телячьего фарша в виде «мясных фрикаделек» или «мясных рулетов». Если вы можете найти его в своем продуктовом магазине, используйте его в этом рецепте.

Если вас интересует слегка облегченный рецепт болоньезе, обязательно ознакомьтесь с рецептом болоньезе из индейки PWWB.

Если у меня есть бутылка под рукой, я люблю использовать Кьянти в этом рецепте болоньезе. Если нет, то подойдет любой приятный красный цвет средней насыщенности .

Чем дольше варится соус, тем насыщеннее и пикантнее он приобретает. Я люблю варить соус болоньезе полных 90 минут , время от времени хорошо помешивая (60 минут — это, вероятно, минимальное время, в течение которого соус должен кипеть). Это идеальный рецепт для ленивого воскресенья дома.

Если у вас мало времени, вы можете приготовить этот рецепт в мультиварке или мультиварке, чтобы сократить активное время приготовления. Подробнее об этом ниже!

Да и да ! Вы можете найти как медленноварку, так и Instant Pot для этого рецепта болоньезе в примечаниях к рецептам ниже.

Да! Соус болоньезе , так что можно приготовить заранее! Как и многие другие тушеные блюда и соусы, вкусы этого соуса болоньезе будут продолжать сливаться и развиваться по мере того, как он настаивается. Я лично люблю его больше всего после того, как у него была возможность постоять в холодильнике день или два.

Этот соус болоньезе хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней . Прочтите примечания к рецептам, чтобы узнать о дополнительных мыслях о хранении и заморозке на потом.

Очень надеюсь, что вы скоро попробуете пасту болоньезе по этому рецепту! Это мой проверенный и настоящий фирменный рецепт, и я знаю, , что вы от него отвернетесь.

Если вы попробуете, обязательно дайте мне знать! Оставьте комментарий с рейтингом ниже . Вы также можете сделать фото и отметить @playswellwithbutter в Instagram . Я ЛЮБЛЮ слышать и видеть ваши творения PWWB! Удачной готовки! ♡

Печать

Лучший Болоньезе

★★★★★ 4.9 из 36 отзывов

• Автор: Джесс Ларсон | Хорошо сочетается с маслом
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: 6-8 порций 1x
• Категория: Рецепты пасты, Вторые блюда
• Метод: Плита
• Кухня: Итальянская

Описание

Это лучший рецепт соуса болоньезе, который оттачивался и совершенствовался более 10 лет! Невероятно насыщенный и сытный итальянский мясной соус из говяжьего и свиного фарша, панчетты, красного вина и помидоров, который варится в течение нескольких часов, а затем смешивается с макаронами для идеального ужина из пасты болоньезе. Предоставлены инструкции для плиты, медленноварки и мультиварки.

• 2 большие моркови крупно нарезанные
• 1 стебель сельдерей крупно нарезанный
• 1 большая желтая луковица , грубо нарезанная
• 4 унции панчетта , грубо нарезанная (см. примечания к рецепту)
• 6 зубчиков чеснок
• кошерная соль и молотый черный перец , к сезону
• 2 столовые ложки оливковое масло
• 1 фунт говяжий фарш
• 1 фунт свиной фарш
• 1 банка на 6 унций томатная паста
• 1 чашка среднего вина красного вина , например Кьянти
• 3–4 веточки свежий розмарин
• 10–12 веточек свежий тимьян
• 2  лавровый лист
• дополнительно: 1  корка пармезана
• 1 банка на 28 унций измельченные помидоры
• 2 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия или вода
• 1/2 чашки жирные сливки
• 1/2 стакана тертый пармезан
• 16 унций паста на выбор (я люблю букатини или ригатони)
• для сервировки по желанию: тертый пармезан или пекорино романо мелко нарезанный базилик или петрушка , молотый красный перец и т. д.

1. Подготовка: Возьмите кухонный комбайн и приготовьте…
   1. Soffritto: Добавьте крупно нарезанные морковь, сельдерей и лук в чашу кухонного комбайна. Пульсируйте только до тех пор, пока смесь не будет разбита на мелкие кусочки. Смесь не должна быть пюреобразной; вы все еще должны видеть маленькие кусочки моркови, сельдерея и лука. Переложите в среднюю миску и отложите в сторону.
   2. Пестата:  Добавьте панчетту и чеснок в чашу того же кухонного комбайна, который использовался для приготовления соффритто (мыть его не нужно!). Пульсируйте только до тех пор, пока смесь не будет разбита на мелкие кусочки. Отложите.
2. Приготовьте пестату:  Добавьте оливковое масло в кастрюлю с толстым дном (объемом не менее 4 литров) и поставьте на средний огонь. Когда нагреется, осторожно добавьте смесь пестаты из шага 1 и готовьте, периодически помешивая, пока панчетта не раскрошится, 4-5 минут.
3. Подрумяньте соффритто: Добавьте смесь соффритто из шага 1 в кастрюлю с пестатой. Приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и перемешайте. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся и не станут ароматными, 15-20 минут. Если овощи начинают подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого или слабого. После подрумянивания выдавите смесь пестаты и соффритто на внешние края кастрюли.
4. Обжарьте мясо:  Обильно приправьте говядину и свинину 1 чайной ложкой кошерной соли. Добавьте мясо в центр кастрюли со смесью соффритто и пестаты. Не прикасайтесь к мясу в течение 2-3 минут, чтобы оно хорошо подрумянилось. Переверните мясо и подрумяньте вторую сторону в течение 2-3 минут. Когда мясо подрумянится с обеих сторон, разделите мясо деревянной ложкой на мелкие кусочки. Перемешайте, чтобы смешать со смесью софрито. Готовьте, периодически помешивая, пока полностью не подрумянится, 8-10 минут. Добавьте томатную пасту, помешивая, чтобы покрыть смесь мяса и софрито. Готовить 2-3 минуты до румяности.
5. Деглазирование:  Увеличив огонь до среднего, влейте в кастрюлю красное вино. Постоянно помешивайте, используя деревянную ложку, чтобы соскребать любые подрумяненные кусочки, которые могли образоваться на дне кастрюли. Готовить 4-5 минут, пока вино почти полностью не впитается в мясную смесь.
6. Ароматические вещества: Свяжите травы кухонной бечевкой (или мелко нарежьте, если у вас нет бечевки), затем добавьте в кастрюлю лавровый лист и корку пармезана, если используете. Добавьте измельченные помидоры и бульон или воду, перемешайте.
7. Варить на медленном огне:  Уменьшить огонь до средне-слабого и варить, периодически помешивая, в течение 90 минут. Если болоньезе начинает слишком сильно уменьшаться (слишком быстро теряется слишком много жидкости), смело добавляйте бульон/воду, уменьшайте огонь и/или накрывайте кастрюлю крышкой.
8. Приготовьте соус болоньезе: Добавьте густые сливки и тертый пармезан. Попробуйте и приправьте дополнительной кошерной солью и молотым черным перцем по желанию. На этом этапе вы можете охладить и хранить для последующего использования (см. Примечания к рецепту для инструкций по хранению и заморозке) или сразу подавать с макаронами (перейдите к шагу 9).-10, ниже).
9. Приготовьте макароны:  После того, как болоньезе закипит и уварится (шаги 7–8 выше), приготовьте макароны. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, пока макароны не приготовятся до состояния аль денте. Осторожно опустите в кастрюлю мерную чашку для жидкости, оставив около 1 чашки крахмалистой воды для макарон, и отставьте в сторону. Осторожно слейте макароны – НЕ промывайте их!
10. Приготовьте пасту болоньезе:  Добавьте пасту прямо в соус болоньезе. Хорошо перемешайте – соус должен равномерно покрыть макароны. Добавьте немного отстоянной воды для пасты, если соус болоньезе нужно немного разбавить; добавьте дополнительную горсть пармезана, если соус должен немного загустеть. Готовьте на среднем огне в течение 1-2 минут, позволяя макаронам смешаться с соусом и впитать в себя часть соуса.
11. Подача пасты болоньезе:  Разложите пасту болоньезе по отдельным тарелкам. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным количеством пармезана, рубленой зеленью и/или посыпав молотым красным перцем по желанию. Наслаждаться!

Примечания

• Панчетта – вяленый, некопченый итальянский бекон. Широко доступная в большинстве обычных продуктовых магазинов, вы обычно можете найти панчетту, уже нарезанную кубиками в отдельном контейнере рядом с вяленым мясом и беконом, или нарезанную на заказ на прилавке гастронома. Не стесняйтесь заменять его обычным старым беконом, если это то, что вы можете легко найти — толстый бекон с разрезом по центру лучше всего подойдет для этого рецепта.
• Хранение:  Соус болоньезе хранится  SO хорошо – это одна из тех вещей, которая становится еще лучше, когда она стоит, и ее вкусы могут сливаться воедино. Для хранения подготовьте соус, выполнив шаг 7. После охлаждения переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до 5 дней. Приготовьте партию пасты болоньезе в течение недели, разогрев соус болоньезе в сковороде и выполнив рецепт в соответствии с шагами 9-11 выше.
• Заморозка: Соус Болоньезе невероятно удобен для замораживания. Чтобы заморозить, переложите охлажденный соус болоньезе в контейнер для морозильной камеры (или разделите его между несколькими контейнерами для морозильной камеры, чтобы получить меньшие порции). Заморозка на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженный болоньезе в холодильник на ночь (или погрузите контейнер с морозильной камерой в воду комнатной температуры для более быстрого оттаивания). Разогрейте соус болоньезе в сковороде. Соус болоньезе может показаться немного водянистым, поэтому просто дайте остаткам воды выкипеть, прежде чем выполнять рецепт согласно шагу 9.-11, выше.
• Мультиварка:  Приготовьте рецепт в соответствии с шагами 1–5 выше. Переложите мясную смесь болоньезе в медленноварку вместе с ароматическими добавками, помидорами и бульоном, как указано в шаге 6. Медленно готовьте на сильном огне в течение 2 часов или на слабом огне в течение 4 часов, периодически помешивая. Закончите, как указано в шагах 8-11; Вы можете сделать это прямо в мультиварке. Если в вашей мультиварке есть функция обжаривания/подрумянивания, вы можете использовать ее для приготовления всего рецепта соуса болоньезе (шаги 2–8) в мультиварке.
• Мгновенная кастрюля:  Используйте режим «Обжаривание» Мгновенной кастрюли, чтобы приготовить рецепт, как описано в шагах 2–6 выше. Закройте кастрюлю быстрого приготовления и готовьте в ручном режиме под высоким давлением в течение 35 минут. Позвольте горшку естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем осторожно щелкнуть клапан в положение «выпуска воздуха», чтобы выпустить остаточное давление. Если соус болоньезе кажется слишком жидким, не стесняйтесь снова включить режим «Обжаривание», дав соусу немного выкипеть, прежде чем закончить, как указано в шагах 8-11.