Сегодняшнее блюдо я собирался приготовить давным-давно, но только сейчас дошли руки. В нем вроде бы и нет ничего сложного, как-то так складывалось, что не было рядом людей, которые смогли бы разделить со мной эту радость. Так что я плюнул и решил сделать для себя самого. Почему нет, в конце концов?

Вот такая грибная солянка у нас получится в итоге. Фото: Максим Гринкевич

Речь пойдет о старинной русской грибной солянке на сковороде. Уточнение «на сковороде» здесь необходимо, чтобы отделить это блюдо от одноименного супа. Вообще с названиями тут та еще чехарда: кто-то в источниках называет блюдо солянкой, кто-то селянкой, но что точно — этот тот факт, что изначально солянка была вторым блюдом и готовилось в большой глубокой сковороде. Суповая версия появилась уже позже. Поэтому попробуем припасть к корням и проверить, что же такое ели наши предки.

Что нам понадобится:

• Сушеные белые грибы — около 50 г;
• Замороженная смесь лесных грибов — 1 пакет;
• Свежие шампиньоны — 500 г;
• Квашеная капуста — 500 г;
• Свежая капуста — 400 г;
• Лук — 1 шт;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Томатная паста;
• Томатный соус на ваш вкус;
• Растительное масло;
• Сливочное масло;
• Соль;
• Черный перец;
• Оливки и лимон для подачи.

Идея блюда заключается в том, чтобы потушить квашеную капусту с грибами. Аналоги этого блюда сегодня можно встретить в качестве консервов в магазинах, в советское время они были очень в ходу. Так что без квашеной капусты нам тут никак не обойтись, но всегда можно разбавить ее свежей, что я и сделал. Тем более, что удалось купить совсем маленький вилок в магазине. А вот классической квашеной капусты не попалось, я купил так называемые пилюски. Это капуста, нарезанная лепестками, и тоже заквашенная, но с острым перцем. Не совсем то же самое, но для солянки вполне подходяще.

Теперь поводу грибов. Тут вы вольны сами решать, какие вам использовать. Я для запаха взял сушеных белых грибов, очень рекомендую, кстати. Для красоты в ход пошла замороженная смесь лесных грибов. Так как грибов много не бывает, для питательности я добавил еще и свежих шампиньонов, которые особого запаха не имеют, зато отлично едятся в готовом блюде. Принцип я вам объяснил, а вы берите, что доступнее.

Шаг 1:

Итак, подготовим все необходимое. Сушеные грибы зальем кипятком и оставим на часок разбухать. Кто-то их прямо и отваривает, если совсем жесткие. Воду от грибов потом не сливайте, в ней самый вкус, только процедить не забудьте. Замороженные грибы ставим размораживаться, а потом промываем. Свежие грибы моем, при необходимости чистим и нарезаем крупно, пусть они попадаются в готовом блюде. Это всегда приятно.

Шаг 2:

Капусту шинкуем как для квашения. Мне пришлось еще и измельчать пелюски, чтобы не было слишком крупно. Луковицу нарубаем полукольцами, чеснок измельчаем ножом.

Шаг 3:

Блюдо называется «солянка на сковороде», но я использовал казан. Совсем большой сковороды у меня нет, а в казане как-то сподручней. Хотя принцип тот же. Вот и нагреваем на огне казан, наливаем в него немного растительного масла и бросаем кусочек сливочного — для вкуса. Дальше на смеси масел неспешно обжариваем лук пару минут, чтобы он размягчился. После этого прибавляем к луку чеснок и жарим еще минутку.

Шаг 4:

Теперь в казан или сковороду отправляются грибы. Сначала размоченные сушеные, обжариваем их немного, вдыхая аромат, затем размороженные и потом уже свежие, которые и жарить не нужно. Перемешиваем все это великолепие и отправляем к нему пару ложек томатной пасты, которая у нас в блюде отвечает за кислоту. Снова перемешиваем.

Шаг 5:

Тут наступаем черед свежей капусты, которой жариться нужно чуть дольше, чем квашеной. Так что отправляем ее в солянку и немного жарим это все, изредка перемешивая. Минуты две. Затем отправляем туда же и квашеную.

Шаг 6:

Время задать будущему блюду вкус. Для этого я использовал готовый соус сацебели из банки, а вы можете взять какой-то любимый вами томатный соус. К овощам и грибам выливается вода, в которой вымачивались сушеные грибы. Вы сразу почувствуете этот прекрасный аромат. Перемешиваем все содержимое казана, добавляем по вкусу соли и черного перца. Солянка не может быть недосоленной, сами понимаете. А нам пора убирать огонь на минимум, накрывать казан крышкой и оставлять все это дело тушиться на час. Только следите, чтобы жидкости было достаточно. При необходимости подлейте воды.

Шаг 7:

Спустя час, открываем и пробуем. Должно быть очень вкусно и как-то по-соляночному. Если не хватает соли или кислоты, можно добавить сока от квашеной капусты или лимонного сока и соли. Если не хватает сладости, добавьте сахар. В общем, делайте так, чтобы вам очень нравилось. Да и выключайте газ, чего там уже. Можно подавать. Аромат вон какой стоит.

Шаг 8:

Я для подачи использовал сковороду. Украшаем оливками и дольками лимона. От них тоже будет кислота. Можно и каперсов добавить, если есть. Эта солянка — кислая, соленая, яркая, с потрясающим грибным ароматом. Мяса тут нет и даже не хочется. Очень вкусно сочетается кислая капуста с грибами. Если такое готовить в остывающей русской печи, будет совсем прекрасно. Пробуйте уже скорее и угощайте своих близких. А главное, что на следующий день будет только вкуснее. Разве может быть неуютно в доме, где готовят такую еду? Всего вам вкусного!

Еда Рецепты

Читайте также

Солянка по-грузински

от редакции

Предлагаю на обед рецепт грузинской солянки. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хочешь суп? Или второе, но пожалуйста 🙂

Приготовление: 30 минут

Порций: 1

Ингредиенты

• Говядина – 250 г
• Масло растительное (или жир) – 20 г
• Лук – 40 г
• Томатная паста (или томатное пюре) – 20 г
• Огурцы маринованные – 50 г
• Южный соус – 10 г
• Винный уксус – 4 г
• Чеснок – 3 г
• Мука – 4 г
• Зелень – 7 г
• Соль – 4 г (по вкусу)
• Перец – 3 г (по вкусу)
• Бульон – 0,5-1 стакан (по вкусу)

Проезд

1. Продукты для грузинской солянки перед вами.
2. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3. Нарежьте огурцы мелкими кубиками.
4. Чеснок очистить, мелко нарезать.
5. Зелень вымыть, мелко нарезать.
6. Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками по 1-2 см.
7. Разогрейте сковороду. Влейте растительное масло (или жир). Положите лук и мясо в горячее масло.
8. Посолить, поперчить и обжарить мясо с нарезанным луком в разогретом жире около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
9. Добавить томатное пюре, перемешать.
10. Затем добавить муку, перемешать, пассеровать 5 минут.
11. Развести все бульоном.
12. Затем добавить соленые огурцы, чеснок, винный уксус, соус, нарезанный мелкими кубиками. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
13. Добавить нарезанную зелень.
14. Перемешать и подавать. Солянка по-грузински готова!
15. По желанию солянку по-грузински подать с веточкой зелени или посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Также нравится

Солянка

Сборная мясная солянка – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Чахохбили по-грузински

Чахохбили – тушеная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Внимание! Чахохбили — это не суп, а второе блюдо. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Курица – 1 шт. Растительное масло – сколько потребуется Луковица на…

Пельмени по-грузински

Идеальный рецепт грузинских пельменей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Баклажаны по-грузински

Простая и вкусная овощная закуска – баклажаны по-грузински с орехами и чесноком. Готовить: 25 мин Ингредиенты Баклажаны – 4-5 шт. Очищенные грецкие орехи – 100 г Кинза Чеснок Подсолнечное масло Семена граната Проезд Я нарезала баклажаны длинными ломтиками и обжарила на. ..

Грузинская солянка

Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным. Бульон получается очень ароматным и наваристым, а в сочетании с сочным мясом, соленьями и зеленью вкус блюда становится невероятно насыщенным. Приготовление: 3 часа 40 минут Количество порций: 5 В…

Грузинский лаваш

Грузинский лаваш из дрожжевого теста (мегрельский лаваш) можно легко приготовить дома, своими руками. Пышный, пористый белый хлеб в виде лепешки выпекают на чугунной сковороде. Готовить: 40 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Мука – 750 г (650 г на …

Грузинское рагу

Рецепт идеального грузинского рагу с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Georgian Tobacco

Идеальный рецепт грузинского табака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хачапури по-грузински

Это вкусное слово хачапури… Для тех, у кого уже есть аппетит, рецепт хачапури по-грузински. Готовить: 1 час 15 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Масло сливочное – 100 г или Маргарин – 100 г Сахар – 2 ч.л. Сметана – 6 ст.л. Соль – 0,25 ч.л….

Харчо по-грузински

Сегодня на обед порекомендую суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Лобио по-грузински

Лобио по-грузински — блюдо из сушеной фасоли или стручков фасоли. В грузинской кухне лобио готовят по-разному, предлагаем рецепт лобио по-грузински из сушеной фасоли с грецкими орехами, приправленной луком, чесноком и зеленью. Приготовление: 2 часа Сервировка…

Чахохбили (грузинское блюдо)

Этот рецепт чахохбили представляет собой вариацию популярного грузинского блюда, в котором помидоры заменяются томатным соусом. Будем готовить чахохбили из куриных бедрышек на сковороде. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 6 Ингредиенты Куриные бедра – 800 г Морковь – 1 шт. …

Салат из свеклы по-грузински

Идеальный рецепт салата из свеклы по-грузински с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Баклажаны по-грузински с орехами

Идеальный рецепт баклажанов по-грузински с орехами с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хачапури по-грузински (Традиционный)

Хачапури. Традиционное грузинское блюдо, состоящее из слоеного теста и сыра. Готовить: 30 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Твердый сыр – 300 г Сливочное масло – 50 г Слоеное тесто – 1 упаковка Способ применения Натереть твердый сыр на крупной терке. Разделите слоеное тесто на ровные квадраты…

Лобиани (Грузинские лепешки)

Лобиани – грузинские лепешки с фасолью и зеленью, ароматное, сытное блюдо. Любая хозяйка, которая «дружит» с дрожжевым тестом, без труда испечет лепешки лобиани по этому рецепту. Ингредиенты Для теста: Мука – 350-400 г Кефир или простокваша – 150 мл Курица …

Лобио по-грузински с яйцом

Рецепт лобио по-грузински может включать в себя самые разные ингредиенты, но основой блюда является фасоль. Вот что означает слово «лобио» (или лобия). Рецепт лобио по-грузински с яйцом – один из самых простых, классических рецептов лобио. Ингредиенты Стручковая фасоль – 2…

Фазан по-грузински

Идеальный рецепт фазана по-грузински с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба – Солянка

Идеальная рыба – рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рыбная солянка

Идеальный рецепт рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Комментарии к «Солянка по-грузински»

Роскошь – Солянка

от редакции

Резюме

Ингредиенты

• 300 г свиного шницеля (или нежирной свинины)
• 300 г рулета(ов) или другой нежирной говядины
• 4 столовые ложки масла
• 1 литр мясного бульона
• 3 маринованных огурца(ов)
• 2 луковицы)
• 2 зубчика чеснока
• 500 г помидор(ов), прошедших
• 3 болгарских перца (желтых, зеленых, красных)
• 1 лимон(ы)
• 200 г крем-фреш или сметаны
• 1 пучок укропа
• Перец из мельницы
• соль
• Паприка молотая (острая или средне острая)

Распечатать рецепт Pin Recipe

Инструкции

1. Нарезать мясо тонкими полосками толщиной прибл. Огурцы толщиной 1 см и длиной 3-4 см нарежьте кубиками, лук нарежьте кольцами, чеснок мелко нарежьте. Перец нарезать полосками такого же размера, как и мясо.
2. Обжарьте мясо в горячем масле. Затем добавьте лук и чеснок и немного обжарьте. Залейте томатным соусом и мясным бульоном и варите около 1 часа. Добавьте полоски паприки и соленые огурцы, все перемешайте и готовьте около 20 минут.
3. Приправить паприкой, солью и перцем. Добавьте лимонный сок. Сверху разложить нарезанный укроп и петрушку. При подаче достаточно крем-фреш или сметаны, ок. 1 чайная ложка на тарелку.
4. Гарнир: багет

Также нравится

Роскошные колбаски карри

Идеальный рецепт роскошных колбасок карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Солянка

Солянка мясная полуфабрикат – это очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем, что можно ее быстро приготовить. Солянка – мясной и калорийный суп. Большинство моих знакомых мужчин уважают ход…

Роскошные бутерброды на завтрак

Для такого завтрака нужно приготовить заготовку с вечера, а утром поставить в духовку и запечь. Результат превзойдет все ваши ожидания. Порции: 8 Ингредиенты Груши (очищенные и тонко нарезанные) – 3 чашки ломтиков французского хлеба толщиной 1 см…

Роскошный салат с макаронами

Идеальный рецепт роскошного салата с макаронами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Роскошная яичница-болтунья

Идеальный рецепт роскошной яичницы-болтуньи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Какао Super Luxury

Идеальный рецепт какао Super Luxury с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рыба – Солянка

Идеальная рыба – рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее. ..

Солянка рыбная

Рецепт идеальной рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Лучшая солянка

Идеальный рецепт лучшей солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка мясная

Очень вкусная, сытная, просто божественная солянка! Порадуйте своих близких! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина) готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Маринованные или маринованные огурцы…

Русская солянка

Идеальный рецепт русской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка Николь

Идеальный рецепт солянки Николь с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Веганская солянка

Идеальный рецепт веганской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Вегетарианская Солянка

Идеальный рецепт вегетарианской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Солянка Домашняя

Для приготовления этой солянки используются те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется отварной картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается более сытной. Приготовление: 1 час 30 мин…

Солянка по-грузински

Предлагаю на обед рецепт грузинской солянки. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хочешь суп? Или второе, но пожалуйста 🙂 Готовить: 30 мин Количество порций: 1 Ингредиенты Говядина – 250 г Масло растительное (или жир) – 20 г Лук репчатый – 40 г Тома…

Солянка на скорую руку

Это традиционное блюдо русской кухни известно многим. Одни солянки готовят на копченых ребрышках, другие – на мясном бульоне. Предлагаем оценить рецепт быстрой солянки на копченой колбасе. Приготовление: 40 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Картофель – 500 гр…

Солянка в вариациях

Рецепт идеальной солянки в вариациях с картинкой и простой пошаговой инструкцией.