Как солить семгу в домашних условиях

Красная рыба — классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Содержание:

• 1 Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт
• 2 Как быстро засолить семгу с луком
• 3 Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке
• 4 Пошаговый способ соления рыбы с лимоном
• 5 Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт

Первый в нашем списке — классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 1,5 кг;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

• Лимон — четвертинка;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Петрушка — 1 пучок;
• Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную — так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание — семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Семга — 1 кг;
• Тмин — 1 ст. ложка;
• Апельсин — 3 шт.;
• Молотый кориандр — 1 ч. л.;
• Соль — 100 гр.;
• Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить — так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 250 гр.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
• Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Душистый перец горошком — 2 шт.;
• Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

4-5 порций

активное – 10 минут, пассивное – 16-20 часов

202 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Ингредиенты
• Как правильно выбрать ингредиенты
• Пошаговое приготовление
• Видео рецепта приготовления
• Варианты подачи и украшения блюда
• Советы и рекомендации
• Другие варианты приготовления и наполнения

Переоценить пользу и вкус красной рыбы практически невозможно. С ней делают праздничные бутерброды, ее заворачивают в роллы или добавляют в изысканные салаты. К тому же, именно в мясе семги, горбуши и других видов рыб содержатся полезнейшие полиненасыщенные кислоты, например, омега-3. Выше всего их содержание в мышечной ткани глубоководных морских рыб.

Таким образом, включать соленую семгу в рацион не только можно, но и обязательно нужно. Однако в магазине этот продукт стоит дорого, да и не всегда есть уверенность в том, что производитель не маскирует избытком соли несвежий «запашок». И тогда возникает вопрос, как засолить семгу дома и что для этого потребуется. Многие уверены, что это очень сложная процедура, хотя на самом деле процесс занимает буквально четверть часа. Давайте разберемся, как правильно засолить филе, икру или брюшки семги в домашних условиях и что для этого потребуется.

Кухонная техника и утварь: для засолки потребуется посуда (кастрюля или миска), в которой будет проходить процесс, небольшая тарелочка или пиала, разделочная доска, нож, силиконовая кисточка. Также подготовьте пищевую пленку и бумажные салфетки или полотенца.

Ингредиенты

Семга	0,5 кг
Каменная или морская соль	2 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Водка	1 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Прежде всего следует уделить внимание выбору самой рыбы. В идеале брать не замороженное, а охлажденное филе. Хотя оно немного дороже целой тушки или продукта из морозильной камеры, однако вы останетесь в выигрыше: не придется удалять кости и чистить тушку. Что касается заморозки, она «напитывает» мясо семги лишней водой, что негативно сказывается на вкусе. Кроме того, свежесть охлажденной рыбы проверить проще.
• Обратите внимание на кожу рыбки: она не должна быть тусклой и пересушенной. Гладкая, блестящая кожа – признак качественного продукта. Присмотритесь и к цвету мяса – окрас должен быть равномерным, допустимые оттенки – от светло-красного до собственно красного. Слишком яркий цвет «сигналит», что рыбу подкрашивали.
• Соль лучше брать крупного помола – она не будет так быстро впитываться и пересолить блюдо не получится.
• Что касается водки, здесь особых требований нет – она должна быть просто качественной. Заменить алкоголь можно граппой, горькой лимонной настойкой и даже коньяком.

Пошаговое приготовление

1. Если вы решили засолить филе, его достаточно промыть. Если же у вас целая рыбина, предварительно ее надо избавить от внутренностей, чешуи и костей. Кожу при этом оставьте, а вот плавники вырежьте. Поделите рыбу на порционные куски.
   
2. Просушите салфеткой 0,5 кг семги. Делать это надо до тех пор, пока салфетки будут влажными (может понадобиться несколько штук). Выложите рыбу на разделочную доску.
   
3. Смешайте в небольшой посуде 2 столовые ложки соли и 1 – сахара.
   
4. Посыпьте этой смесью куски филе со всех сторон. При помощи силиконовой кисточки обмажьте рыбку 1 чайной ложкой водки.
   
5. Сложите куски попарно, кожей наружу. Обмотайте такие «бутерброды» пищевой пленкой, положите на тарелку или в кастрюлю и поместите в холодильник.
   
6. Через 5-7 часов после начала засолки переверните куски вверх ногами, чтобы нижний оказался сверху.
   

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как солить семгу в домашних условиях по описанному выше рецепту, посмотрите следующий ролик. В нем продемонстрированы все этапы.

https://www.youtube.com/watch?v=zLr2e19AeNk&feature=youtu.be

Варианты подачи и украшения блюда

Засоленная по этому рецепту рыбка выглядит очень привлекательно. Перед тем как подавать ее на стол, снимите с кусков пленку, еще раз промокните их сухой салфеткой, после чего порционно порежьте (не прорезая кожу).

Вариантов подачи множество: на бутербродах или канапе, например, из черного хлеба, в корзинках, просто на тарелке. Подойдет эта рыбка и для салата из морепродуктов. Обязательно сбрызните рыбку лимонным соком, украсьте ломтиками лимона. Можно посыпать ее зеленью (укропом, луком, петрушкой) или просто положить рядом несколько веточек петрушки.

Советы и рекомендации

• Если вы хотите, чтобы блюдо было готово как можно быстрее, сделайте в филе несколько глубоких, но не сквозных надрезов.
• При желании, такую засолку можно сделать и без алкоголя, однако сахар – это обязательный компонент.
• Ускорить процесс можно, положив сверху гнет на пару часов. При этом не нужно убирать заготовку в холодильник – сделать это надо только после того, как вы сняли гнет. Не забывайте переворачивать кусочки и под гнетом. При таком способе блюдо будет готово через 4-6 часов.

Другие варианты приготовления и наполнения

• Такая технология подходит для всех частей семги – и для филе, и для брюшек, и для икры. Аналогичным образом можно просолить лосося или горбушу.
• Иногда к смеси сахара и соли добавляют мелко порезанный укроп – это придает блюду пикантный свежий аромат. Еще один вариант – смесь укропа (обязательно свежего, не сушеного) и мелко нарубленных зубчиков чеснока.
• Любителям пряностей можно добавить в сахарно-соленую смесь кориандр, молотый перец (черный и душистый).
• Описанная засолка называется сухой, однако можно использовать и влажную: добавьте к сахару и соли немного соевого соуса (количество соли в таком случае сократите), растительного масла (только для филе!) или воды.
• Если вы опасаетесь есть рыбу без термической обработки, запеките семгу в духовке.

Этот способ соления красной рыбки действительно очень прост и позволит получить прекрасный результат даже начинающим кулинарам. А как готовите это блюдо вы? Расскажите о своих кухонных хитростях в комментариях!

Поделиться:

Как приготовить гравлакс (вяленый лосось)

Гравлакс — это разновидность вяленого лосося, который традиционно готовят в скандинавских странах. Он вяленый и прессованный, но не копченый, что придает ему уникальный вкус, более тонкий, чем у копченого лосося. Приготовление гравлакса невероятно просто и не требует специальных ингредиентов или оборудования.

Домашний гравлакс на ржаном хлебе со сливочным сыром, огурцом и еловыми верхушками.

Меня всегда интриговали исторические методы сохранения пищевых продуктов, но многие из них вышли из употребления по уважительной причине. Такие вещи, как колбасные изделия, сыр пармезан и квашеная капуста, были изобретены по необходимости в то время, но они до сих пор украшают наши столы, потому что они просто восхитительны.

С помощью холодильника вы можете покупать лосося свежим или замороженным в любом продуктовом магазине круглый год, но вы все равно совершите специальную поездку в магазин рогаликов, чтобы купить несколько ломтиков вяленого лосося на бутерброде на завтрак. Эти рецепты выдержали испытание временем, и мы по-прежнему жаждем вяленых, культивированных и ферментированных продуктов, даже если они больше не являются строго обязательными для сохранения продуктов.

Приготовление копченого лосося в домашних условиях немного сложно, в основном потому, что для этого требуется коптильня. Гравлакс, с другой стороны, представляет собой некопченый вяленый лосось, который легко приготовить из лосося, соли, приправ и терпения.

Что такое Гравлакс?

Слово «гравлакс» переводится как «могильный лосось», что может показаться странным, но намекает на то, как его изначально готовили. Филе лосося солили и приправляли, а затем закапывали в песок над отметкой прилива на песчаном пляже. Прохладная земля действовала как естественный холодильник, а вес, находящийся над ней, выжимал из рыбы влагу, помогая ей вылечиться.

Перед закапыванием филе часто заворачивали, чтобы они не засыпались песком. Береста — старейшая форма обертывания, она также придавала рыбе аромат. Береза ​​также действует как естественный консервант, помогая предотвратить порчу продуктов при использовании в качестве контейнера для пищевых продуктов.

Отверждение в сочетании с низкими температурами под землей и естественными консервирующими свойствами бересты позволяло гравлаксу храниться неделями, а иногда и месяцами.

Закапывание малосольного лосося было своего рода страховкой от будущего голода, и мы до сих пор едим его, потому что в результате получается невероятно вкусный вяленый лосось.

Современный гравлакс не отверждается под песком, и его не оставляют на недели или месяцы. Весь процесс происходит в холодильнике, и уже через несколько дней все готово.

Немного изменились и приправы, и теперь гравлакс популярно приправлять укропом. Старые традиции были больше связаны с лесом и дополняли вкус бересты ягодами можжевельника и другими лесными ароматами.

Вместо бересты вместо бересты часто использовали сосновые иголки и ветки для заворачивания зарытой рыбы. Я делаю гравлакс с кончиками пихты бальзамической (похожими на кончики ели), которые придают вяленому лососю мягкий смолистый вкус. Это очень вкусно, и все, что вам действительно нужно сделать, это добавить их к лекарству.

Оборудование для производства гравлакса

Честно говоря, вам технически не нужно никакого оборудования для производства гравлакса. Обычный пакет Ziploc справится с этой задачей, но противень размером 9×13 немного более элегантен. Два лотка полезны, так как вы можете использовать второй лоток, чтобы увеличить вес лосося, чтобы помочь ему созреть. Тем не менее, добавление веса является необязательным, и оно довольно хорошо вылечится само по себе, если вы будете терпеливы.

Вам потребуется много места в холодильнике, так как лосось должен все время оставаться прохладным во время этого процесса. Низкие температуры необходимы для предотвращения порчи, и вы не должны пытаться приготовить гравлакс при комнатной температуре.

Все, что я использую здесь, это противень для выпечки из керамической посуды 9×13, и я выложил дно солью/сахаром и хвойными насадками, прежде чем положить филе лосося (с кожей).

Как приготовить гравлакс

Я собираюсь дать вам конкретный рецепт гравлакса, но я хочу, чтобы вы знали, что приготовление вяленого лосося в домашних условиях не обязательно является точной наукой. Хотите верьте, хотите нет, но вам вовсе не обязательно следовать этому рецепту, и вы можете играть с соотношениями в лекарстве по своему усмотрению. (Не то, что вы ожидали от рецепта сырой рыбы, не так ли?)

В наши дни большинство людей лечат, используя метод «солонки», когда рыбу закапывают в лодку с солью/специями/и т. д., чтобы все быстро настоялось. Там гораздо больше средств для лечения, чем технически необходимо, и это хорошо… и дает вам большой запас безопасности с точки зрения безопасности.

(Хороший гравлакс начинается с самой свежей рыбы. Не забудьте сказать своему торговцу рыбой, что вам нужен лосось «сорта для суши» и что вы будете есть его сырым!)

Лекарство от гравлакса

В большинстве рецептов соления рекомендуется использовать соль в количестве не менее 3% от веса мяса. Грубо говоря, 4-фунтовое филе весит около 1800 граммов, а это значит, что вам понадобится около 55 граммов соли или чуть меньше 1/4 стакана. Я не предлагаю сокращать его так близко, учитывая, что это абсолютный минимум.

Исторически соль была дорогой, и они, вероятно, разделили бы ее немного ближе к запасу прочности, чем я. Я даю вам рецепт, в котором используется 1 чашка соли, а это значит, что в конце этого процесса изрядное количество соли будет смыто в канализацию. Ничего страшного, вы будете знать, что у вас правильно вяленое филе лосося, и будете работать с большой осторожностью.

(Если вы хотите немного сократить количество соли, я не рекомендую добавлять меньше 1/2 стакана соли на 4 фунта филе.  В таком количестве этого вполне достаточно, и у вас будет минимум отходов.  Вы не будете необходимо взвесить соль, так как вы бы довели ее до грамма, если бы нарезали ее немного меньше, и вы можете безопасно использовать измерение объема.)

Помимо соли, в наши дни гравлакс также лечат сахаром, чтобы помочь сбалансировать вкусы. Соотношение соли и сахара зависит от личных предпочтений, и я пробовал его по-разному.

Соотношение 1:1 может показаться наиболее сбалансированным, но на самом деле получается безвкусная вяленая рыба, даже если вы добавите много других специй. Ни соль, ни сахар в готовом гравлаксе толком не просвечивают.

Лечение с большим количеством сахара или большего количества соли на самом деле приводит к более высокому качеству продукта, и не имеет значения, какой способ вы выберете. Больше соли даст вам пикантный гравлакс, сбалансированный с тонкой сладостью. И наоборот, большее количество сахара приведет к более сладкому гравлаксу, сбалансированному с тонкой соленостью.

В зависимости от вашего вкуса добавьте 1/2 стакана сахара к 1 1/2 стакана сахара на каждый стакан соли. Соль здесь для безопасности, и хотя сахар помогает уменьшить количество воды в лососе за счет осмоса, он в основном для вкуса. Если вы хотите использовать только соль, это тоже хорошо, но это будет не так вкусно.

После того, как вы смешали лекарство, добавьте специи по вкусу. Укроп, можжевельник и черный перец являются обычным выбором.

Если вы используете укроп, посмотрите, сможете ли вы получить большой пучок листьев свежего укропа, а затем положите их ниже и выше филе лосося, так как я укладывал хвойные кончики сверху и снизу филе вместе с лекарством.

Гравлакс для посолки

Вылейте около 1/2 посолки в противень вместе с половиной специй, а затем положите филе лосося на посолку. Сверху добавьте оставшееся лекарство и специи. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, просто положите все в пакет и встряхните его, чтобы убедиться, что лосось со всех сторон покрыт лекарством.

Поместите лосося в холодильник на 2-3 дня. Точное время зависит от вашего лечения и самой рыбы, но по мере лечения рыбы цвет и текстура начнут меняться. Если вы слегка нажмете на него пальцем, он должен стать твердым, и вы сможете почувствовать, есть ли незастывшая часть в центре.

Аккуратно прижмите рыбу пальцами от одного конца к другому, так как в тонком хвостовом конце она затвердеет быстрее, чем в более толстом центре филе. Это должно ощущаться одинаково на протяжении всего процесса, но если вы чувствуете легкое хлюпанье, когда добираетесь до более толстых частей рыбы, значит, она еще не совсем готова.

Добавление веса около 2-4 фунтов ускорит процесс. Вы можете сделать это, поставив другой противень поверх того, который вы используете, и даже добавив несколько вещей в этот противень, чтобы увеличить вес. Точно так же в пакете Ziploc просто положите его под тарелку, а затем положите на него несколько вещей из холодильника. Это необязательно, но помогает рыбе быстрее избавиться от влаги и немного быстрее принять лекарство.

Если вам кажется, что рыба просоливается неравномерно, или что засолка не доходит до части рыбы, добавьте туда еще немного приправы или полейте рыбу соленым соком из сковороды. №

Через 2-3 дня, когда рыба полностью просолится, снимите ее с противня и смойте соль/приправы холодной водой. Теперь он готов к подаче!

Подача гравлакса

Нарезка гравлакса, честно говоря, самая сложная часть всего этого процесса. Вам понадобится очень острый нож, и я бы порекомендовал длинный филейный нож.

В идеале гравлакс подают очень тонкими кусочками, а толстые куски не дадут вам того же удовольствия (и их труднее жевать/откусывать).

Разрежьте по диагонали, чтобы получился более широкий кусок, стремясь повернуть нож горизонтально, когда вы ударяете по рыбьей коже. Разрезать кожу на самом деле непрактично (или нежелательно), и после завершения этого процесса у вас останется чистая кожа лосося.

(Мне нравится добавлять остатки вяленой кожи лосося в кастрюлю, когда я готовлю Lohikeitto, традиционный суп из лосося, который привозят из Финляндии. Кожа гравлакса в основном создает быстрый рыбный бульон, если ее варить в жидкости перед другой ингредиенты добавляются, а потом я пропускаю соль в рецепте.)

Тонкие полоски гравлакса обычно подают на хлебе, часто с горчичным соусом. Лично мне они больше всего нравятся на ржаном хлебе с небольшим количеством сливочного сыра и огурца.

Как долго действует Гравлакс?

Первоначально гравлакс производился как средство для консервирования пищевых продуктов, но рыба консервировалась в соли, засыпанной песком. Его не выкопали, не промыли, не подали… и еще раз подали через месяц.

Как только гравлакс выйдет из лекарства, его нужно быстро съесть, в идеале в течение 2-3 дней.

Это быстро вяленый лосось, не предназначенный для длительного хранения. Он не такой соленый или «вяленый», как олдскульный могильный лосось, приготовленный в скандинавских странах тысячелетие назад, но вы, вероятно, и не голодающий средневековый крестьянин. Если вам нужно хранить его дольше 2-3 дней, его следует хранить в морозильной камере.

Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы предположить, что рыба вообще не вылечена. Если вы ожидаете, что оно пролежит неделю в холодильнике после покупки, то считайте эти 2-3 дня в лекарстве потраченным временем и обязательно съешьте его до истечения недели.

Время подготовки: 15 минут

Время отверждения : 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

Гравлакс – это быстро вяленый лосось, который готовится всего за 2-3 дня, холодного копчения не требуется!

Ингредиенты

• 4 фунта филе лосося, сорт суши, на коже
• 1 чашка соли (см. примечание)
• 1/2 или 1 1/2 стакана сахара (см. примечание)
• Специи на выбор, такие как укроп, ягоды можжевельника, черный перец или хвойные верхушки

Инструкции

1. Выньте лосося из упаковки и быстро промойте его в прохладной воде.
2. Смешайте соль и сахар, чтобы приготовить лекарство.
3. Поместите примерно половину отвара и специй в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов, а затем положите филе лосося поверх отвара кожей вниз. Убедитесь, что соль/сахар полностью покрыли дно филе, и при необходимости слегка втирайте его, чтобы убедиться, что он покрывает всю нижнюю часть рыбы.
4. Вылейте оставшуюся половину соуса поверх рыбы и убедитесь, что он покрывает все филе тонким слоем. Не оставляйте ни одного участка рыбы без хотя бы тонкого слоя лекарства, покрывающего поверхность. Покройте большим количеством специй по вашему выбору (по желанию).
5. Накройте лоток и поместите рыбу в холодильник на 2–3 дня, пока рыба не станет однородно твердой. Цвет изменится, и она должна быть твердой (скорее похожей на вареную рыбу, чем на сырую) при нажатии пальцем).
6. По окончании посола выньте из противня и смойте соль и специи в холодной воде. Обсушите, а затем тонко нарежьте для подачи.

Примечания

Обязательно используйте самую свежую рыбу. Скажите торговцу рыбой, что собираетесь подавать этого лосося в сыром виде, и попросите суши.

Для лечения я предлагаю использовать либо 1/2 стакана сахара для более пикантного варианта, либо 1 1/2 стакана для более сладкого гравлакса. Равное соотношение соли и сахара 1:1 в итоге получается неожиданно пресным, поэтому вам следует сделать выбор в пользу меньшего или большего количества сахара в зависимости от желаемого результата. Количество соли остается неизменным в любом случае, так как соль предназначена для консервации, а сахар в основном для вкуса.

Вы можете не добавлять сахар, если хотите, но он будет не таким вкусным, более одномерно соленым без какого-либо сладкого баланса. Без сахара засолка также может занять немного больше времени, так как сахар помогает вытягивать влагу из лосося посредством осмоса и укрепляет филе лосося.

Этот рецепт не предназначен для консервирования пищевых продуктов, и готовый гравлакс следует употребить в течение 2-3 дней после того, как он выйдет из состава. Храните плотно завернутым в морозильной камере, если это необходимо для более длительного хранения.

Вяленое мясо и рыба с солью

Ищете более простые рецепты домашнего соления?

• Вяленая утиная грудка
• Вяленая свиная челюсть (Guanciale)
• Вяленые яичные желтки

Гравлакс домашнего приготовления (рецепт легко вяленого лосося)

Опубликовано: 1 июня 2022 г. автор: Kristi · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Гравлакс — классическое скандинавское блюдо, удивительно простое сделать дома! Шелковисто-гладкая по текстуре и идеально приправленная аквавитом, белым перцем и укропом, эта легко вяленая семга одновременно впечатляющая и вкусная .

Требуется всего несколько минут для подготовки лосося к консервированию. Самое сложное — терпеливо ждать, пока это будет сделано, чтобы вы могли наслаждаться этим!

Хотя вяление лосося в домашних условиях может показаться пугающим, я обещаю, что это не может быть проще. Продолжайте читать пошаговая инструкция по приготовлению самодельного гравлакса!

Почему этот рецепт работает

• Он содержит идеальное соотношение соли и сахара для вкусного лечения.
• Текстура гравлакса идеальна: ровно столько, сколько необходимо для плоти и шелковистой гладкости.
• Он слегка приправлен аквавитом, белым перцем и укропом, которые подчеркивают все самое лучшее во вкусе лосося, но не перегружают его.
• Я упоминал, что это НЕВЕРОЯТНО ЛЕГКО СДЕЛАТЬ ?

Ингредиенты

• Важно, чтобы лосось был самого высокого качества, сорта суши и максимально свежим . Этот рецепт — настоящая демонстрация самого лосося, так что сделайте его самым лучшим!
• Кошерная соль составляет основу сухой лечебной мази. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ ОБЫЧНОЙ СТОЛОВОЙ СОЛЬЮ. Полученное блюдо будет слишком соленым. К счастью, кошерная соль легко доступна в большинстве продуктовых магазинов, поэтому найти ее не должно быть проблемой.
• Коричневый сахар придает сладости. В большинстве рецептов используется обычный белый сахар, но коричневый сахар прекрасно сочетается с лососем. Это делает очень хороший выбор для этого рецепта.
• Белый перец горошком добавляет немного остроты. Вы, конечно, можете заменить черный перец горошком здесь. Белый перец — традиционный выбор, и мне нравится чистый вид, который он придает конечному блюду.
• Свежий укроп придает травяной привкус, характерный для скандинавской кухни и, в частности, для гравлакса.
• Aquavit помогает в процессе консервирования и готовит рыбу к натиранию смесью соли и сахара. Нет аквавита? Без проблем. Вместо этого замените джин, водку или бренди.

Необходимое специальное оборудование

• Стеклянная форма для выпечки 9 x 13
• Разделочная доска, небольшая форма для выпечки или тарелка для пирога, которую можно положить поверх лосося.
• Банки или банки с фасолью (или что-то подобное) для утяжеления лосося.
• Острый нож для нарезки вяленого лосося.

Как приготовить этот рецепт

• Начните с измельчения перца горошком. Вы можете использовать для этого дно тяжелой сковороды или боковую сторону ножа шеф-повара, ИЛИ вы можете использовать мельницу для специй или ступку с пестиком.
• Смешайте измельченный перец горошком, кошерную соль и коричневый сахар в миске и перемешайте. Отложите.

• Проверьте лосося на наличие костей и удалите все, что сможете найти. Иногда ваш торговец рыбой сделает это за вас, но я всегда дважды проверяю, чтобы убедиться, что ничего не осталось. Самый простой способ сделать это — положить кусок лосося поверх большой перевернутой миски. Это помогает любым оставшимся косточкам торчать из плоти и облегчает их поиск и удаление. Мне нравится использовать чистый пинцет, чтобы удалить их. Маленькая чистая пара плоскогубцев тоже подойдет.
• Положите лосося кожей вниз в стеклянную форму для запекания и сбрызните сверху аквавитом. Втереть в кожу пальцами.

• Равномерно посыпьте лосося смесью соли, перца и сахара. Потрите его, чтобы убедиться, что вся поверхность покрыта. Затем выложите ровным слоем нарезанный свежий укроп.

• Плотно заверните блюдо в полиэтиленовую пленку. Поместите разделочную доску, форму для запекания меньшего размера или что-то еще размером примерно с кусок лосося поверх рыбы (поверх полиэтиленовой пленки). Поставьте сверху несколько банок с овощами или бобами, чтобы утяжелить лосося. Перенесите все в холодильник и дайте лососю вылечиться в течение 12 часов или на ночь.

• Достаньте лосося из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку, разделочную доску и груз. Смажьте верхушку лосося некоторым соком, скопившимся со дна тарелки, и слейте все оставшиеся соки со дна сковороды. Переверните лосось кожей вверх. Оберните новым куском полиэтиленовой пленки и снова положите разделочную доску и гири. Снова поставьте в холодильник еще на 12 часов.

• Повторите описанный выше процесс еще раз, перевернув лосося кожей вниз. Оберните свежей полиэтиленовой пленкой и замените доску и гири. Вернуть в холодильник еще на 12 часов.
• Достаньте лосося из холодильника (общее время выдержки должно составлять около 36 часов), снимите полиэтиленовую пленку, разделочную доску и груз. Бумажным полотенцем сотрите укроп и оставшуюся натертость с верхней части лосося.

• Нарежьте рыбу поперек волокон на очень тонкие ломтики (оставляя позади). Подавайте и наслаждайтесь!

Советы экспертов

• Для достижения наилучших результатов покупайте только самый лучший свежайший лосось сорта суши , какой только сможете найти (предпочтительно центральную часть).
• Использование очень острого ножа поможет нарезать гравлакс на тонкие ломтики для подачи.
• Ищите булавочные кости Вы могли пропустить , когда нарезаете лосося и убираете их по ходу дела.
• После того, как лосось будет вылечен, а натертость и укроп удалены, вы можете Плотно заверните ненарезанный гравлакс в пищевую пленку и верните в холодильник до подачи на стол . Лучше всего нарезать гравлакс непосредственно перед подачей на стол.
• Гравлакс можно хранить плотно завернутым в холодильнике не менее 3 дней .

Часто задаваемые вопросы

Что означает «гравлакс»?

Дословный перевод слова «гравлакс» означает «лосось из могилы», что связано с тем фактом, что в процессе засолки его погружают в соль и сахар.

Что происходит в процессе отверждения?

Вяление — это метод консервации, а не процесс приготовления. Соль вытягивает влагу из рыбы и создает среду, которая предотвращает порчу лосося. Технически вяленый лосось все еще сырой, поэтому для этого блюда важно покупать лосося сорта суши.

В чем разница между копченым лососем и гравлаксом?

Гравлакс холодного отверждения означает, что он покрыт смесью соли, сахара, специй (обычно белого перца и укропа). Его заворачивают, взвешивают и хранят в холодильнике от 24 часов до 3 дней. Этот процесс сохраняет рыбу, а не готовит или коптит ее. В процессе изготовления гравлакса не участвует дым.

Копченый лосось может быть горячего или холодного копчения: Для лосося горячего копчения рыба коптится при температуре выше 120 градусов по Фаренгейту. текстура. Лосось холодного копчения , с другой стороны, обычно сначала вяленый в смеси сахара и соли (например, гравлакс), а затем коптится при температуре ниже 80 градусов по Фаренгейту. Этот процесс сохраняет текстуру шелковистой и гладкой, больше похожей на гравлакс.

Как лучше всего хранить гравлакс после его отверждения?

После того, как лосось вылечен, а натертости и укроп удалены, вы можете плотно завернуть ненарезанный гравлакс в пищевую пленку и убрать в холодильник до подачи на стол. Лучше всего нарезать гравлакс непосредственно перед подачей на стол. Гравлакс хранится не менее 3 дней в плотно завернутом виде в холодильнике.

Можно ли заморозить гравлакс?

Да, можно! Плотно заверните нарезанный гравлакс в полиэтиленовую пленку на порции размером с порцию и положите порции в большой пакет для заморозки. Перед подачей разморозить в холодильнике. Замороженный гравлакс хорошо хранится пару месяцев, если его плотно завернуть.

Как подавать Гравлакс

Гравлакс традиционно подают с горчично-укропным соусом в стиле винегрет ( gravlaxsås по-шведски) вместе с плотным ржаным хлебом, ржаными хрустящими хлебцами или отварным молодым картофелем. Лично мне нравится, когда мой гравлакс подают просто с небольшим количеством лимонного сока и небольшой веточкой укропа сверху.

Гравлакс часто подают на традиционном шведском столе, посвященном празднованию середины лета. Подумайте о том, чтобы подать этого вкусного вяленого лосося на следующую встречу в середине лета!

Ищете другие вкусные рецепты лосося? Я вас прикрою:

• ▢ 1 столовая ложка белого перца горошком
• ▢ ⅓ чашки фасованного светло-коричневого сахара
• ▢ ¼ чашки кошерной соли
• ▢ 1 чашка крупно нарезанного свежего укропа
• — ▢ лосось на филе для суши, без косточек
• ▢ 3 ст.л. аквавита или джина, водки или бренди
• ▢ Для подачи:
• ▢ Тонко нарезанный ржаной хлеб или хрустящие хлебцы
• ▢ Маленькие дольки лимона
• ▢ Свежие веточки укропа
• ▢ Соус из горчицы и укропа для Gravlax (Gravlaxsås) (по желанию)

• Измельчите горошины перца дном небольшой тяжелой сковороды, боковой стороной ножа для специй или ступка и пестик. Смешайте коричневый сахар, кошерную соль и измельченный перец в небольшой миске. Отложите.

• Обсушите лосося и положите кожей вниз в стеклянную форму для запекания размером 9×13. Сбрызните аквавитом и пальцами вотрите его в поверхность лосося. Посыпьте лосося смесью соли, перца и сахара и равномерно потрите поверхность, убедившись, что она полностью покрыта. Сверху посыпьте ровным слоем нарезанного укропа.

• Плотно заверните форму для выпечки в полиэтиленовую пленку. Поместите разделочную доску, форму для запекания меньшего размера или что-то еще размером примерно с кусок лосося поверх рыбы. Поставьте сверху несколько банок с овощами или бобами, чтобы утяжелить лосося. Перенесите все в холодильник и дайте лососю вылечиться в течение 12 часов или на ночь.

• Достаньте лосося из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку, разделочную доску и груз. Сбрызните верхнюю часть лосося некоторым количеством сока, скопившегося со дна посуды, и слейте и выбросьте все оставшиеся соки на дне сковороды. Переверните лосось кожей вверх. Оберните новым куском полиэтиленовой пленки и снова положите разделочную доску и гири. Снова поставьте в холодильник еще на 12 часов.

• Повторите описанный выше процесс еще раз, перевернув лосося кожей вниз. Оберните свежей полиэтиленовой пленкой и замените доску и гири. Вернуть в холодильник еще на 12 часов.

• Достаньте лосося из холодильника (общее время выдержки должно составлять около 36 часов), снимите полиэтиленовую пленку, разделочную доску и груз. Бумажным полотенцем сотрите укроп и оставшуюся натертость с верхней части лосося.

• Переложить на блюдо или разделочную доску и нарезать поперек волокон рыбы очень тонкими ломтиками, оставляя кожу. Подавать с ржаным хлебом и/или хрустящими хлебцами, горчично-укропным соусом, дольками лимона и/или веточками укропа.

Для достижения наилучших результатов покупайте только самый лучший свежайший лосось с кожей для суши , который только можно найти (предпочтительно в центре).

НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ ОБЫЧНОЙ СТОЛОВОЙ СОЛЬЮ. Полученное блюдо будет слишком соленым.

Самый простой способ удалить кости из лосося (кроме того, чтобы попросить продавца рыбы сделать это за вас) — положить кусок лосося поверх большой перевернутой миски. Это помогает любым оставшимся косточкам торчать из плоти и облегчает их поиск и удаление. Мне нравится использовать чистый пинцет, чтобы удалить их. Маленькая чистая пара плоскогубцев тоже подойдет.

Как только лосось будет вылечен, а натертость и укроп удалены, вы можете плотно завернуть ненарезанный гравлакс в пищевую пленку и вернуть его в холодильник, пока вы не будете готовы к подаче. Лучше всего нарезать гравлакс непосредственно перед подачей на стол . Гравлакс можно хранить плотно завернутым в холодильнике не менее 3 дней .

Использование очень острого ножа поможет нарезать гравлакс на тонкие ломтики для подачи.