Рецепты солений на зиму в домашних условиях

АДЖИКА “СВЕЖАЯ” НА ЗИМУ – САМЫЙ ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ! Всем привет! Свежая аджика:👩‍🍳🍴 Пикантная,…

Компот из черноплодной рябины и яблок на зиму.. Заготовки впрок , компот на зиму из…

ЗИМОЙ ОБЛИЖЕШЬ ПАЛЬЧИКИ! КАПУСТА НА ЗИМУ/ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ. Консервация! Подписываемся! https://www.youtube.com/channel/UC5JLXMuSXsD1T7ZDoAeqJ-A Я в СОЦСЕТЯХ…

ОБАЛДЕННЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ МНОГО! Вкусный и ароматный салдат на зиму…

#Хреновина #хренодер #рецепт хреновины на зиму Хреновина на зиму Хреновина на зиму из помидоров, хрена,…

Цветная капуста — очень полезный продукт для человеческого организма, содержащий в себе огромное количество макро…

Для соления можно использовать овощи различной степени зрелости, но самыми нежными и вкусными получаются молодые…

Спаржа является источником фолиевой кислоты, которую не так просто найти в свежих овощах, поэтому

Фасоль можно хранить в свежем виде, а можно сделать из нее всевозможные заготовки.

Редис достаточно редко заготавливают, его трудно заготовить на длительное время.

Страница 1 из 512345»

Праздничный стол традиционно украшают разносолы: огурцы, помидоры, баклажаны, грибы, даже яблоки (их чаще называют мочеными, но технология приготовления – засолка). Уместны соленья, при соблюдении нормы потребления, для обогащения будничного меню.

Преимущества солений:

Правильная заготовка на зиму методом засолки содержит непосредственно продукт, соль, растительные специи (чеснок, перец, хрен, пряно-ароматическая зелень), воду.

Соленья низко калорийны, но возбуждают аппетит. Поставляют организму клетчатку, необходимую для нормализации пищеварения и обладающую, по исследованию ученых, способностью снижать риск онкологических заболеваний.
Соленья содержат полезные микроэлементы (йод, магний, калий, железо), витамины. В процессе натурального брожения при засолке образуется молочная кислота, нормализующая пищеварительные функции.

Конечно, соленья можно купить. Но это дорого и не всегда оправдывает ожидания. Ведь для упрощения процесса и продления сроков хранения некоторые производители используют кислоты (уксусную, лимонную и другие), которые не для всякого состояния здоровья подходят.

Что вы уведите в рубрике?

Мы подобрали проверенные рецепты, из которых вам станут известны секреты технологии приготовления и пропорции ингредиентов. Следуя пошаговым инструкциям, вы подготовитесь к зиме и наполните закрома вкусными и полезными заготовками.

Труд по засолке способен приносить радость!

Для этого не забывайте о семье и не превращайте домашнюю кухню в консервный завод. Лучше разделите обязанности и попросите близких помочь. За душевными разговорами и процесс готовки быстрее пройдет, и семья время дополнительного общения получит. Тогда зимой, накрывая на стол, вы вспомните приятные минуты совместного кулинарного творчества, а не тяжкую каторгу.

Соленья и маринады — 690 рецептов с фото и видео

Соленья в виде сочного хрустящего огурчика или пряного помидора – это великолепное дополнение к любому столу или празднику, которое является отличной закуской, возбуждающей аппетит. В разделе «Соленья и маринады» вас ждут удивительные рецепты домашних солений с фото, однозначно перекочующие в разряд любимых как у вас, так и у ваших друзей. Попробуйте на вкус рецепты солений других стран и народов, добавьте что-то свое и удивите своих родных баночкой отличного маринада. Кисло-сладкие, соленые, душистые и аппетитные консервированные овощи и фрукты – это то, чего не доставало вашему столу.

Баклажаны с перцем и помидорами

Показать больше…

Лучшие рецепты каталога

Маринованные зелёные помидоры

curlypate

Свекла маринованная (вариант)

komarik_120752

690 рецептов соленья и маринады

По датеСамые популярныеПо количеству лайковПо добавлению в избранноеПо названию

Маринованные капустные рулетики с морковью

Каталог: Соленья и маринады

39101

Burmix

12 декабря 2022, 10:09

Баклажаны «танжер» по рецепту м. генделева

Каталог: Соленья и маринады

105604

Юна

19 сентября 2022, 07:28

Острые маринованные перчики с селедкой

Каталог: Соленья и маринады

50503

Юна

06 сентября 2022, 14:42

Закуска из маринованных помидор по-корейски

Каталог: Соленья и маринады

184015 мин. 500

Кулинарная семья

31 июля 2022, 14:00

Хрустящие малосольные огурцы в пакете

Каталог: Соленья и маринады

231002

MARINA MAYOROVA

03 июля 2022, 12:29

Быстрые малосольные огурчики в пакете

Каталог: Соленья и маринады

4583240 мин.408

Кулинарная семья

02 июля 2022, 18:04

Малосольные огурцы за сутки (горячий способ)

Каталог: Соленья и маринады

10521600 мин.508

Кулинарная семья

28 июня 2022, 19:46

Квашеная капуста в рассоле#постныйстол

Каталог: Соленья и маринады

17922880 мин.5022

Тамара

12 апреля 2022, 17:00

Маринованный сельдерей #постныйстол

Каталог: Соленья и маринады

119703

Юна

25 марта 2022, 22:51

Острая маринованная капуста со свеклой и морковью #постныйстол

Каталог: Соленья и маринады

15281440 мин.1525

Тамара

08 марта 2022, 19:31

Икра из тушеной свеклы

Каталог: Соленья и маринады

437040 мин.511

Кулинарная семья

19 декабря 2021, 19:00

Маринованные шампиньоны

Каталог: Соленья и маринады

108760 мин. 601

Olaf

19 декабря 2021, 17:53

Маринованные шампиньоны по-домашнему

Каталог: Соленья и маринады

366330 мин.503

Кулинарная семья

19 декабря 2021, 14:02

Помидоры в остром соусе и сладким перцем

Каталог: Соленья и маринады

21995 мин.400

Marina

30 ноября 2021, 16:29

Квашеная капуста на зиму по рецепту 1861 года

Каталог: Соленья и маринады

23947110

Burmix

29 октября 2021, 10:22

Малосольные помидоры черри с итальянским акцентом

Каталог: Соленья и маринады

253314

passion1963

25 октября 2021, 09:15

Пикули — пикантные маринованные огурцы для тостов, гамбургеров и т.п.

Каталог: Соленья и маринады

233913

passion1963

25 октября 2021, 09:04

Маринованная капуста со свеклой — пелюстка

Каталог: Соленья и маринады

54913000 мин.1014

Кулинарная семья

16 октября 2021, 15:41

Помидоры, маринованные с луком

Каталог: Соленья и маринады

489415 мин.515

Svetlana like

12 октября 2021, 15:27

Быстрые помидоры в пакете

Каталог: Соленья и маринады

281225 мин. 410

Svetlana like

09 октября 2021, 21:14

Закуска

Каталог: Соленья и маринады

767411

Ольга

08 октября 2021, 13:18

Вяленые помидоры в духовке — это очень вкусно

Каталог: Соленья и маринады

750512

Ольга

08 октября 2021, 12:51

Простая закуска из острого перца

Каталог: Соленья и маринады

122411

Marilesya

17 сентября 2021, 21:04

Маринованный лук. отличная закуска

Каталог: Соленья и маринады

792960 мин.50110

Olaf

05 сентября 2021, 14:30

Малосольные огурцы

Каталог: Соленья и маринады

167210

Сергей Затолокин

21 августа 2021, 15:57

Заготовки на зиму, маринованный перец

Каталог: Соленья и маринады

584930 мин.1014

Olaf

15 августа 2021, 13:17

Маринованные кабачки за полчаса

Каталог: Соленья и маринады

23681128

Людмила

09 августа 2021, 09:57

Малосольные помидоры с зеленью и чесноком

Каталог: Соленья и маринады

259610

Светлана Миронова

06 августа 2021, 11:46

Маринованные огурцы на зиму

Каталог: Соленья и маринады

276110

Ольга

30 июля 2021, 14:12

Маринованные огурцы без стерилизации и сахара на зиму

Каталог: Соленья и маринады

531850 мин. 710

Елена Прекрасная

16 июля 2021, 16:00

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Романтичный завтрак в постель: простые и быстрые вариантыНе только пюре и фри: оригинальные блюда из картошкиДенис КимОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньгиКофе, соль, лимон: как убрать запахи с посуды (сковороды, разделочной доски)

Новые рецепты

Песочное печеньеКуриные рулетики с творожным сыромНасыпной пирог с заварным кремом и клубникой

Соленья на зиму — Северная усадьба

9 июля 2022 г.

Ферментированные соленья на зиму отвечают всем требованиям. Они естественно ферментированы, хрустящие, но все же не слишком соленые и хорошо хранятся в течение нескольких месяцев.

Если вы любите ферментированные соленые огурцы, вам знакомо испытание. Они либо очень соленые, либо просто не остаются хрустящими. Я, конечно, знаю. Так как мы не любим слишком соленое, у меня никогда не получалось консервировать квашеные огурцы на зиму.

Вместо этого я приготовил бы слабосоленых, полукислых солений в свежем виде и немецких солений с укропом на зиму. Мы любим их обоих.

Прошлым летом я наткнулся на этот рецепт. Поскольку рецепт был для меня новым, я сначала попробовала его, прежде чем делиться им. Это сработало так хорошо, что мы согласились, что эти соленья были самыми вкусными, которые мы когда-либо пробовали.

Рецепт взят с одного из моих любимых ютуб каналов Ирина . Я делилась ее рецептами раньше и была уверена, что этот будет хорош, как и ожидалось. Ссылка ведет на видео по этому рецепту. Вы можете не понимать, что она говорит, но приятно видеть, как это делается.

Однако рецепт довольно необычный, я даже не знала, что так можно делать.

Сам процесс ферментации является обычным. Если вы ферментировали раньше, это точно так же.

Вы хотите использовать маринованные огурцы. Маринованные огурцы короче от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют бугристую кожицу. Они сохраняют форму при ферментации.

Для этого рецепта вы можете использовать огурцы немного большего размера. Меньшую оставить для консервирования маринованные огурцы

. Огурцы, как обычно, промойте и замочите в холодной воде на несколько часов.

 

Засыпьте все ингредиенты в банку и долейте фильтрованной воды. Эстрагона у меня не было, и я никогда раньше не использовала его в соленьях, так что без него было очень хорошо.

Оставьте бродить на 3 дня, поставив банки на тарелку или противень на случай, если рассол выльется.

Ферментация проходит довольно быстро, особенно когда в помещении тепло. Рассол будет выглядеть мутным, а огурцы станут зелеными и оливковыми.

Теперь процедите рассол в кастрюлю и доведите до кипения. У меня было много пузырей. Проварить 1-2 минуты и снова залить забродившими маринадами.

Огурцы накрыть крышкой, если рассола недостаточно, залить кипятком.

Закройте крышки и храните их в прохладном месте. Несмотря на то, что мои крышки были запечатаны, я все еще хранил их в холодильнике.

Открыли баночку в конце декабря. Они были хрустящими и абсолютно вкусными.

Кипячение рассола остановило процесс брожения, сделав их более похожими на полукислые огурцы. Но сами соленья были еще полны того вкусного квашеного добра, которое мы так любим.

Я делюсь рецептом как есть для трехлитровой (около 3 кварт) стеклянной банки. Я думаю, что вы можете легко разделить его на 3 отдельные 1-литровые банки. Тем не менее, ферментация, кажется, идет лучше в больших порциях. Если у вас есть доступ к банкам большего размера, используйте их. Кстати, если вы знаете кого-то, кто владеет рестораном или работает в нем, он часто с радостью поделится с вами этими большими стеклянными банками.

Как всегда, это традиционный рецепт, используйте его на свой страх и риск.

Ферментированные соленые огурцы для зимы

Автор: Anna @ Northern Homestead

• для 3-литровой банки:
• Около 1,5 кг Cucumbers
• 3 столовые таблицы
• 1 Ст.
• 2 зонтика укропа
• 2 листа смородины
• 2 листа вишни
• веточка эстрагона
• острый перец по вкусу
• 5 зубчиков чеснока
• Фильтрованная вода для заполнения банки

1. Вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на срок до 12 часов. оставляя свободное пространство 1-2 дюйма
2. Дополнительно (предварительно растворите соль в небольшом количестве воды)
3. Залейте банку фильтрованной водой, чтобы все было покрыто
4. Накройте крышкой, чтобы ничего не попало в банку
5. Поставить на противень или тарелку на трое суток при комнатной температуре
6. Процедить рассол в кастрюлю и довести до кипения
7. Кипятить 1-2 минуты и снова залить ферментированные соленья
8. Соленья должны накрыть, если рассола недостаточно, залить кипятком
9. Закрыть крышкой и хранить в прохладном месте

Приглашаем подписаться на Северная усадьба и подписываться на нас в Instagram ,  Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Рубрики: Ферментация, Консервирование продуктов, Рецепты с тегами: Ферментация, Консервирование продуктов, Рецепт

10 лучших зимних солений. Зимний сезон здесь и многие… | Пуджа Сингх

10 лучших зимних солений. Зимний сезон здесь и многие… | Пуджа Сингх | Cookpad India BlogOpen в маринованном луке

Наступил зимний сезон, и многие овощи стали доступны на рынке. Пришло время начать делать эти вкусные соленые огурцы и добавлять их в свои блюда. Вот список из 10 лучших солений, которые вы обязательно должны попробовать этой зимой.

Рассол из апельсиновых корок Рецепт от королевы специй

Отличный рецепт рассола из апельсиновых корок. Обычно мы не используем апельсиновые корки, но в некоторых рецептах она имеет прекрасный вкус, например…

cookpad.com

Рассол из зеленого перца чили Вадхвани (Hari Mirch Ka Achar) Рецепт Дакса Пармар

Отличный рецепт рассола из зеленого чили Вадхвани (Hari Мирч Ка Ачар).

#spiceweek6 #горчица #cookpadIndia Это популярно…

cookpad.com

Рассол из корня куркумы и имбиря Рецепт Анурадхи Кулкарни

Отличный рецепт маринада из корня куркумы и имбиря. #GA4 #week21 #turmericroot

cookpad.com

Рецепт рассола Amla от Er. Амрита Шривастава

Отличный рецепт рассола Амлы. #зима #post-4

cookpad.com

Кисло-сладкий маринад с лимоном Рецепт от Рошани Кодвани

Отличный рецепт кисло-сладкого маринада с лимоном. #pickles Лимоны всегда хорошо есть. Но если вам не нравится лимонное д…

cookpad.com

Лал мирч ка ачар Рецепт от шеф-повара Алки Сингх Томар (блогер)

Отличный рецепт лала мирч ка ачар. Сезоны.

cookpad.com

Рассол из голени в стиле Андхра Рецепт от Моны Сантош

Отличный рецепт рассола из голени в стиле Андхра. #ebook -33 #onerecipeonetree #winterdishes Сезонный рассол обычно готовят…

cookpad. com

Чесночный рассол (Лахсуни Ачар) Рецепт Нахида Алама

Отличный рецепт чесночного рассола (Лахсуни Ачар). #бабушка #post 1 #ebook #post 10

cookpad.com

Специальный овощной рассол на зиму Рецепт от Риты Талукдар Адак

Отличный рецепт специального зимнего овощного рассола. #pickles Сегодня я приготовлю зимнюю особую хрустящую, острую и пряную смесь…

cookpad.com

Маринованный лук (лук, пропитанный свекольным уксусом) Рецепт Джибиты Кханна

Отличный рецепт маринованного лука (лук, пропитанный свекольным уксусом) . Темно-розовый маринованный лук — идеальный…

cookpad.com

Другие рецепты маринадов можно найти по ссылке ниже:

2148 простых и вкусных рецептов маринадов от домашних поваров

2148 домашних рецептов маринадов от крупнейшего мирового кулинарного сообщества! Смотрите рецепты сырой куркумы и манго…

cookpad.com

Попробуйте эти рецепты, дайте нам знать, что получилось, и не забудьте приготовить их!

Зима

Кулинария

Соленья

Рецепты для приготовления пищи

Рецепты для приготовления пищи

Подписаться

Cookpad — крупнейшая в мире платформа для обмена рецептами, запущенная в Индии.