Штрудель с яблоками из слоеного теста (бездрожжевого): пошаговый рецепт с фото

3 2830 6

Порций:

8 человек

Калорийность на 100 гр.:

220 ККал

Время приготовления:

30 мин.

Сложность:

Простой

В новогодние и рождественские праздники принято печь ароматные, пряные сладости. В большинстве случаев для такой выпечки требуется много времени. Но есть ароматный, пряный десерт, создающий атмосферу праздника, и на его приготовление уходит всего-то 30-40 минут. Речь идет о венском штруделе с яблоками и корицей.

Для приготовления рулета потребуется готовое слоеное тесто без дрожжей. Можно, конечно, приготовить его самостоятельно, это уже на ваш выбор. Сегодня пойдем по более простому пути, тем более выбор слоеного теста на рынке достаточно велик. В начинку можно положить ягоды, творог, орехи. Но так сложилось, что классический вариант венского штруделя именно с начинкой из яблок.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Бездрожжевое слоеное тесто

0.

4 г

Яблоки

0.5 г

Корица

1 ч.л.

Сахар

100 г

Кукурузный крахмал

3 ст.л.

Сок лимона

1 ст.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 7

Подготовить необходимые продукты. Крахмал можно использовать картофельный или кукурузный. Вместо белого сахара можно взять тростниковый.

Шаг 2 из 7

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать произвольными кусочками. Чтобы они не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.

Шаг 3 из 7

Соединить все ингредиенты для начинки: яблоки, крахмал, сахар и корицу.

Шаг 4 из 7

Слоеное тесто, если оно было замороженное, разморозить. Раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, припылите его небольшим количеством крахмала или муки. Отступив от краев, выложить весь объем начинки.

Шаг 5 из 7

Свернуть в рулет. Закрепить края. Делать это следует очень аккуратно, так как тесто достаточно тонкое и может порваться.

Заготовку перекатить (швом вниз) на пекарскую бумагу и на ней же перенести его на противень. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов 30-40 минут.

Шаг 6 из 7

Штрудель с яблоками из слоеного теста готов. Перед нарезкой его следует остудить. При подаче рулет посыпать сахарной пудрой.

Шаг 7 из 7

И не нарушая традиций, подайте штрудель так, как подают его в Чехии, с шариком ванильного мороженого и листочком мяты.

Ароматных и вкусных вам праздников!

6 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Лимонная кислота и уксус: как я удаляю налет с любых поверхностей и техники 9 мифов о еде, в которые мы до сих пор верим

Другие подборки

Супер Рецепт Штруделя Яблочного Классического Из Слоеного Теста Всегда Очень Вкусно

9 отзывов

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 55 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 258 кКал.

Фото готового рецепта штруделя яблочного классического из слоеного теста

Хорошо подойдет как на праздничный стол, так и на тихий вечер

Пробуем) Если интересуетесь рецептами штруделей, возможно вам будет интересен рецепт штруделя с вишней из слоеного теста.

Видео рецепт

Рецепт штруделя яблочного классического из слоеного теста

• Общее время:  55 мин
• Рецепт на:  6 порций
• Калорий:  258 кКалл
• Сложность:  Простой рецепт
• Национальная кухня:  Авторская

Ингредиенты

• Слоёное тесто — 250 г
• Яблоки — 650 г
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар — 200 г
• Корица — 6 г
• Панировочные сухари — 50 г
• Изюм — 50 г
• Грецкие орехи — 50 г
• Ванилин — 3 г
• Сливки жирные — 350 мл
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 50 г

Как приготовить

Очищаем яблоки от кожуры и семенной коробочки. Нарезаем их средним кубиком.

Грецкий орех мельчим с помощью ножа.

На разогретую сковороду кладем сливочное масло и выкладываем нарезанные яблоки. Добавляем сахар 150грамм, изюм, грецкий орех и готовим 5 минут. За минуту до готовности добавляем корицу и сухари, перемешиваем и выключаем. Даем начинке остыть.

Раскатываем тесто толщиной 2-3мм. и убираем лишнюю муку с теста и со стола.

Начинку распределяем по всей поверхности теста, оставляя дальний от нас край свободным.

Аккуратно сворачиваем в рулет, пустой край теста смазываем яйцом, края штруделя защепляем.

Перекладываем на противень, смазанный маслом, или застеленный пергаментом и ставим в заранее разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 40 минут.

Пока штрудель выпекается, готовим соус. В сливки добавляем ванилин и 50г сахара, доводим до кипения и готовим соус минут 5, постоянно помешивая.

Достаем штрудель из духовки и даем ему немного остыть перед нарезкой. Спасибо, что смотрели и читали мой рецепт. Всем пока и приятного чаепития.

Рекомендую приготовить яблочного штруделя из готового слоеного теста, мне этот рецепт понравился.

Возможно Вам понравится

Венский яблочный штрудель из творожного теста

Яблочный штрудель из слоеного теста

Рецепт яблочного штруделя из теста фило

Готовим итальянского яблочного штруделя

Простой рецепт яблочного штруделя с миндалем

Как приготовить яблочного штруделя из лаваша

Рецепт приготовления венского яблочного штруделя

Яблочный штрудель простой

Штрудель яблочный

Яблочный штрудель

Ленивый штрудель с яблоком

Мясной штрудель в мультиварке

Рецепт домашнего яблочного штруделя (с нуля)

Настоящий австрийский яблочный штрудель (апфельструдель) готовится с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

Перейти к рецепту

Что такое яблочный штрудель?

Яблочный штрудель (или яблочный штрудель) — австрийский десерт, состоящий из тонкой слоеной корочки, наполненной подслащенной яблочной начинкой, приправленной корицей и изюмом.

Что делает штрудель штруделем?

Штрудель представляет собой рулет из теста с начинкой из сладких или соленых ингредиентов, начиная от мяса и сыра и заканчивая классическим яблочным штруделем. Он получил свое название от немецкого слова «водоворот», так как конечный выпеченный продукт напоминает водоворот, похожий на водоворот.

Яблочный штрудель немецкий или австрийский?

Хотя вокруг места его рождения ведутся споры, большинство признаков указывают на то, что оно происходит из Австрии, а некоторые считают его национальным блюдом. Хотя он популярен в соседних странах, таких как Германия и Венгрия, самый старый известный рецепт хранится в библиотеке Венской ратуши и датируется 169 годом.7.

В чем разница между яблочным пирогом и штруделем?

Основное различие между яблочным пирогом и яблочным штруделем заключается в тесте, так как начинка практически одинакова. Тесто для яблочного штруделя очень эластичное, его тянут и растягивают, пока оно не станет тонким как бумага. Затем его оборачивают вокруг начинки, чтобы при разрезании образовалась спираль. С другой стороны, яблочный пирог покрыт верхним и нижним слоями песочного теста, которое не замешивают, поэтому оно остается легким и рассыпчатым.

Из чего делают тесто для штруделя?

Тесто для штруделя делается очень просто из муки, воды, масла и крошечной щепотки соли. Если возможно, стремитесь к муке с высоким содержанием белка, так как глютен делает тесто эластичным и его легче раскатывать в тонкую бумагу.

Тесто замешивают, выдерживают, затем осторожно растягивают и вытягивают вручную, пока оно не станет настолько тонким, что сквозь него можно будет видеть.

Вам понадобится:

• 200 г муки (около 1 1/2 стакана)
• 80 мл теплой горячей воды (чуть больше 1/3 стакана)
• 2 столовые ложки растительного масла или любого нейтрального масла
• 1 чайная ложка белого уксуса (может быть любой светлый уксус или даже лимонный сок)

Ингредиенты для легкой начинки для яблочного штруделя

– 100 г растопленного сливочного масла

– 2 ломтика белого хлеба, нарезанных кубиками, около 80 г

– 30 г очищенных фундука

– 600 г яблок сорта Гренни Смит, около 3 больших яблок, очищенных и тонко нарезанных

— 1/3 стакана изюма , замачивают в кипящей воде на 10 минут, затем сливают

– 1/4 стакана сахарной пудры

– 1/4 чайной ложки корицы

– Сахарная пудра для посыпки

Как сделать яблочный штрудель с нуля

1 – Замесить тесто

1. Объединить все ингредиенты для теста в миску и перемешать, пока не превратится в мохнатый шар.

2. Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение нескольких минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Хороший способ узнать, готово ли это, — при нажатии пальцем углубление должно отскочить назад. Если нет, продолжайте месить.

3. В качестве альтернативы вы можете выполнить этот шаг в настольном миксере и замесить его с прикрепленным крюком для теста.

4. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте, чтобы оно было хорошо покрыто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону минимум на 30 минут, но если у вас есть время, оставьте ее на час, чтобы клейковина расслабилась и ее можно было легко растянуть.

5. Когда тесто отдохнет, разогрейте духовку до 180°C.

2 — Приготовить панировочные сухари

1. Для приготовления панировочных сухарей растопить 20 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте хлеб и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись маслом, затем добавьте фундук. Периодически помешивайте на сковороде, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Дайте немного остыть, затем измельчите в кухонном комбайне до получения крошки. Как вариант, можно смазать хлеб и фундук растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180°С.

3 — Приготовьте яблоки

1. Добавьте яблоки в миску с лимонным соком и сахаром и оставьте на 15 минут, пока вы будете замешивать тесто. Лимон предотвращает потемнение (окисление) яблок, а сахар помогает вытянуть часть влаги. Через 15 минут слить лишнюю жидкость, если она есть, и добавить размоченный изюм и корицу. Перемешайте.

4 — Раскатайте тесто для штруделя

1. Положите тесто на скамейку (желательно не ту, которую вы будете накрывать листом, чтобы вам не нужно было перекладывать тесто дважды) и раскатайте как можно тоньше как можно скалкой. Накройте рабочую поверхность большим чистым листом и аккуратно переложите тесто сверху.
2. Очень осторожно медленно растяните и потяните тесто от центра к краям. Продолжайте работать с тестом, потянув и осторожно покачивая тесто, пропуская воздух под ним. Вы также можете поднять и слегка встряхнуть тесто, позволяя силе тяжести выполнять часть работы. По мере того, как он становится тоньше, вы заметите области, которые все еще толще, чем другие, поэтому работайте над ними до тех пор, пока они не станут равномерными. Тесто достаточно тонкое, когда сквозь него видна ваша рука или рисунок вашего листа (если лист с рисунком).

5 — Сборка штруделя

1. Рукой или кулинарной кистью распределите 60 г оставшегося растопленного сливочного масла (или всего его, кроме нескольких столовых ложек) по всей поверхности теста. Количество масла на самом деле не имеет значения, вы просто хотите равномерно покрыть тесто, поэтому не стесняйтесь смотреть на него, если вам нужно немного больше или меньше. Посыпьте панировочными сухарями и снова распределите руками, чтобы они равномерно распределились. Также распределите яблочную смесь по поверхности, оставив примерно 5-сантиметровую границу теста по краям.

6 — Сложите и запеките штрудель

1. Сложите верхнюю и нижнюю стороны вверх и поверх яблок, как если бы вы складывали буррито. Сложите конец с самой короткой частью открытого теста также поверх яблок и, используя ткань, если вам нужно, поднимите и сверните штрудель в спиральное полено, убедившись, что яблоки остаются спрятанными внутри.
2. Переложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, лицевой стороной вниз (я делаю это, переворачивая его на предплечье для поддержки и опуская вниз). Натрите остатки сливочного масла по всей поверхности и, наконец, посыпьте столовой ложкой сахарной пудры.
3. Выпекать 30–35 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подавать с мороженым или ложкой сливок.

Можно ли приготовить яблочный штрудель из слоеного теста или теста фило, или мне нужно делать тесто для штруделя с нуля?

Вы определенно можете использовать слоеное или фило тесто, если не хотите делать тесто с нуля, но тогда технически это больше не будет традиционным яблочным штруделем.

Тесто для штруделя уникально: оно тонкое и хрустящее, но в то же время эластичное, поэтому его можно слегка жевать. Тесто фило не замешивается, поэтому оно имеет ломкую и слоеную текстуру, которая сильно отличается от теста для штруделя.

Как приготовить простой яблочный штрудель из теста фило?

Чтобы приготовить яблочный штрудель из теста фило, выполните те же действия, что и при приготовлении спанакопита. Смажьте несколько листов теста фило растопленным сливочным маслом и сложите их друг на друга. Отсюда вы можете следовать рецепту с этого момента, как если бы это было тесто для штруделя.

Как приготовить яблочный штрудель из слоеного теста?

Выложите лист слоеного теста и сверху посыпьте панировочными сухарями и яблоками по одной стороне теста. Смажьте края яичной смесью, сложите открытую половину теста поверх яблока и прижмите края, чтобы запечатать. Вы не хотите раскатывать слоеное тесто поверх себя, как в случае с тестом для штруделя, так как оно не приготовится должным образом и не станет рыхлым.

Как узнать, достаточно ли замешано тесто для штруделя?

После того, как вы будете месить тесто в течение нескольких минут, вы заметите, что оно начинает стягиваться и тянуться обратно. Если вы хотите проверить это, нажмите на него пальцем, и если выемка отскочит назад, все готово. Дайте ему отдохнуть не менее 15 минут, прежде чем раскатывать.

Почему тесто для штруделя рвется при растяжении?

Если тесто рвется, когда вы его растягиваете, это может означать, что оно все еще слишком тугое, или просто вы торопите процесс. Вы хотите не торопиться с этим и осторожно потянуть и растянуть тесто, пока оно не станет тонким как бумага.

Если кажется, что во время работы он сильно подпрыгивает или тянет назад, накройте его как можно лучше влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть 5 или 10 минут, чтобы клейковина расслабилась. Если есть возможность, используйте муку с высоким содержанием белка, так как именно глютен придает тесту эластичность и эластичность. Больше глютена означает большую эластичность, что означает, что с ним легче работать и растягивать.

Какие яблоки использовать для штруделя?

Я всегда предпочитаю яблоки Гренни Смит в любой выпечке, потому что они лучше держат форму, чем другие сорта, и не слишком сладкие. Если у вас есть другие яблоки, которые нужно использовать, с ними все равно будет здорово, но если у вас есть возможность, выберите «Гренни Смит».

Яблочный штрудель веганский?

Поскольку единственным продуктом животного происхождения в штруделе является сливочное масло, его можно очень легко сделать веганским, заменив веганское масло обычным маслом.

Как долго может храниться яблочный штрудель и как его хранить?

Штрудель рекомендуется есть в течение 3-5 дней после хранения в холодильнике.

Можно ли заморозить домашний яблочный штрудель?

Я бы не рекомендовал замораживать его после выпечки, так как любая готовая выпечка очень легко подгорает в морозилке и может стать ломкой при оттаивании.

Но если вы хотите приготовить его заранее, вы можете сделать его целиком, завернуть в пищевую пленку и хранить в морозильной камере. Когда будете готовы испечь, разморозьте его и испеките, как обычно.

Штрудель едят горячим или холодным?

Ничто не сравнится с горячим яблочным штруделем, прямо из духовки, но штрудель по-прежнему вкусен и холодным с шариком мороженого или ложкой сливок. Вы можете разогреть его в микроволновой печи перед подачей, чтобы прогреть начинку, если хотите.

Как предотвратить размокание яблочного штруделя?

Причина, по которой яблочный штрудель может размокнуть, заключается в просачивании лишней жидкости из фруктов в тесто. Роль панировочных сухарей в рецепте состоит в том, чтобы предотвратить это, поскольку они поглощают эту жидкость во время выпекания, прежде чем она сможет попасть в тесто (во многом так же, как блины в говяжьем веллингтоне). Однако иногда этого может быть недостаточно. При этом вы можете просто увеличить количество (и толщину слоя) панировочных сухарей в рецепте, но это потенциально может затмить яблоки.

Еще одной профилактической мерой является вымачивание нарезанных яблок в сахаре и лимонном соке не менее 15 минут, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Затем вы можете либо сгустить эту жидкость, уменьшив ее в небольшой кастрюле, и смешать ее с яблочной смесью, либо просто выбросить ее.

У меня никогда не было этой проблемы, но если вы обнаружите, что это происходит с вами, и вы тщательно следуете рецепту, попробуйте один из этих вариантов.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

• Маленькая дырка или 2 не имеет значения, так что если вы ее получили, не паникуйте и просто продолжайте. Но если вы можете, постарайтесь максимально предотвратить его увеличение.
• Если после растягивания по краям у вас образовалась толстая кайма из теста, просто отрежьте ее, так как при окончательной выпечке она будет жесткой и жевательной.
• Убедитесь, что яблоки нарезаны тонкими и ровными ломтиками. Вы хотите, чтобы яблоки готовились последовательно, и избегайте пережаривания или недожаривания яблок, когда они выходят из духовки.
• Не торопитесь с тестом. В первый раз, когда я сделал это, я торопился, и у меня везде были дыры и разрывы. Это все еще работало и на самом деле не повлияло на конечный результат, но это, конечно, не так приятно, как идеальный лист теста толщиной с бумагу. Если вы обнаружите, что это тесно и трудно работать. Накройте его как можно лучше влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем пытаться снова.
• Вам не обязательно использовать изюм, если вы действительно его ненавидите, но он традиционный и лично я предпочитаю его.
• Кислота в тесте (в виде уксуса) предотвращает потемнение и окисление, а также облегчает работу с тестом.
• Если вы предпочитаете, вы можете использовать панировочные сухари вместо того, чтобы делать свой собственный из черствого хлеба. Вы также можете использовать предварительно измельченный фундук (ореховая мука), если у вас нет или вы не хотите использовать кухонный комбайн.

Домашний яблочный штрудель

Настоящий австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel) готовится с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

Печать рецепта Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Время отдыха 1 час час

Общее время 1 час час 45 минут минут

Курс Десерт

Кухня Европейский

Порций 10

Калорий 312 ккал

Для теста

• 200 г муки грубого помола около 1 1/2 стакана
• 80 мл теплой горячей воды чуть больше 1/3 стакана
• 2 ст.л. растительного или любого нейтрального масла
• 1 чайная ложка белого уксуса может быть любым светлым уксусом, например, яблочным или даже лимонным соком

Для начинки

• 100 г растопленного сливочного масла
• 2 ломтика белого хлеба, нарезанного кубиками, около 80 г
• 30 г очищенного фундука 90 038
• 600 г яблоки гренни смит около 3 больших яблок, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
• 1/3 стакана изюма, замоченного в кипящей воде на 10 минут, затем слитого
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки корицы
• сахарной пудры для посыпки

Для приготовления теста

• Смешайте все ингредиенты для теста в миске и перемешайте, пока не получится мохнатый шар.

• Переложить на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение нескольких минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Хороший способ узнать, готово ли это, — при нажатии пальцем углубление должно отскочить назад. Если нет, продолжайте месить.

• Кроме того, вы можете выполнить этот шаг в стационарном миксере и замесить его с прикрепленным крюком для теста.

• Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте, чтобы оно было хорошо покрыто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону минимум на 30 минут, но если у вас есть время, оставьте ее на час, чтобы клейковина расслабилась и ее можно было легко растянуть.

• Когда тесто отдохнет, разогрейте духовку до 180°С.

Для начинки

• Для панировочных сухарей растопить 20 г сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте хлеб и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись маслом, затем добавьте фундук. Периодически помешивайте на сковороде, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим. Дайте немного остыть, затем измельчите в кухонном комбайне до получения крошки. Как вариант, можно смазать хлеб и фундук растопленным сливочным маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180°С.

• Добавьте яблоки в миску с лимонным соком и сахаром и оставьте на 15 минут, пока вы будете замешивать тесто. Лимон предотвращает потемнение (окисление) яблок, а сахар помогает вытянуть часть влаги. Через 15 минут слить лишнюю жидкость, если она есть, и добавить размоченный изюм и корицу. Перемешайте.

Чтобы раскатать тесто

• Положите тесто на скамейку (желательно не ту, которую вы будете накрывать листом, чтобы вам не нужно было перекладывать тесто дважды) и раскатайте как можно тоньше можно скалкой. Накройте рабочую поверхность большим чистым листом и аккуратно переложите тесто сверху.

• Очень осторожно растяните и потяните тесто от центра к краям. Продолжайте работать с тестом, потянув и осторожно покачивая тесто, пропуская воздух под ним. Вы также можете поднять и слегка встряхнуть тесто, позволяя силе тяжести выполнять часть работы. По мере того, как он становится тоньше, вы заметите области, которые все еще толще, чем другие, поэтому работайте над ними до тех пор, пока они не станут равномерными. Тесто достаточно тонкое, когда сквозь него видна ваша рука или рисунок вашего листа (если лист с рисунком).

Для сборки штруделя

• Рукой или кулинарной кистью распределите 60 г оставшегося растопленного сливочного масла (или всего его, кроме нескольких столовых ложек) по всей поверхности теста. Количество масла на самом деле не имеет значения, вы просто хотите равномерно покрыть тесто, поэтому не стесняйтесь смотреть на него, если вам нужно немного больше или меньше. Посыпьте панировочными сухарями и снова распределите руками, чтобы они равномерно распределились. Также распределите яблочную смесь по поверхности, оставив примерно 5-сантиметровую границу теста по краям.

• Сложите верхнюю и нижнюю стороны вверх и поверх яблок, как если бы вы складывали буррито. Сложите конец с самой короткой частью открытого теста также поверх яблок и, используя ткань, если вам нужно, поднимите и сверните штрудель в спиральное полено, убедившись, что яблоки остаются спрятанными внутри.

• Переложите штрудель на противень, застеленный бумагой для выпечки, лицевой стороной вниз (я делаю это, переворачивая его на предплечье для поддержки и опуская вниз). Натрите остатки сливочного масла по всей поверхности и, наконец, посыпьте столовой ложкой сахарной пудры.

• Выпекайте 30–35 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подавать с мороженым или ложкой сливок.

• Этот настоящий австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel) приготовлен с нуля из домашнего теста для штруделя. Тесто может быть утомительным процессом, поэтому, если вы хотите сделать более простой и быстрый вариант, вы можете заменить его слоеным тестом или фило.

— Маленькая дырка или 2 не имеет значения, так что если вы ее получили, не паникуйте и просто продолжайте. Но если вы можете, постарайтесь максимально предотвратить его увеличение.
— Если у вас есть толстая кайма из теста по краям после того, как вы закончили растягивать, просто отрежьте ее, так как при окончательной выпечке она будет жесткой и жевательной.
— Убедитесь, что яблоки нарезаны тонкими и ровными ломтиками. Вы хотите, чтобы яблоки готовились последовательно, и избегайте пережаривания или недожаривания яблок, когда они выходят из духовки.
— Не торопитесь с тестом. В первый раз, когда я сделал это, я торопился, и у меня везде были дыры и разрывы. Это все еще работало и не сильно повлияло на конечный результат, но это, конечно, не так приятно, как иметь идеальный лист теста толщиной с бумагу. Если вы обнаружите, что это туго и трудно работать. Накройте его как можно лучше влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, прежде чем пытаться снова.
— Вам не обязательно использовать изюм, если вы действительно его ненавидите, но он традиционный и лично я предпочитаю его.
— Кислота в тесте (в виде уксуса) предназначена для предотвращения потемнения и окисления, а также облегчает работу с тестом.
— Если вы предпочитаете, вы можете использовать панировочные сухари вместо того, чтобы делать свой собственный из черствого хлеба. Вы также можете использовать предварительно измельченный фундук (ореховая мука), если у вас нет или вы не хотите использовать кухонный комбайн.

Ключевое слово яблочный штрудель, яблоки, выпечка

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВЯТСЯ!

Эй! Я из Монтаны…

Mon Mack Food — это мое маленькое место, где я могу поделиться своей страстью к еде. Это также место, где можно задокументировать рецепты, которые я создал, готовя для друзей и семьи! Хотя сейчас это просто хобби, моя мечта — превратить этот проект во что-то, что однажды я смогу назвать своей работой 🙂

Инстаграм ТИК Так Пинтерест YouTube

Зарегистрируйтесь, чтобы получать свежие идеи рецептов прямо на свой почтовый ящик!

Имя

Электронная почта

ПОСЛЕДНИЕ ПОСТЫ

Поиск

Поиск

Apfelstrudel (Австрийский яблочный штрудель) — Mission Food Adventure

Перейти к рецепту

Традиционный австрийский яблочный штрудель (apfelstrudel), приготовленный из теста, вытянутого вручную, — это аутентичный способ приготовления этого классического десерта! Приготовить домашний яблочный штрудель с нуля проще, чем вы думаете. Это самый слоеный и насыщенный яблочный апфельштрудель.

(Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2016 г., но в 2020 г. он был обновлен новыми фотографиями и содержанием)

Слово штрудель означает водоворот на немецком языке, а происхождение блюда восходит к 1696 году в Австрии. Название относится к закручивающейся форме тонких слоев теста, обернутых вокруг начинки.

Хотя штрудель часто ошибочно принимают за немецкое изобретение, он считается одним из национальных блюд Австрии с центром в Вене. Он также популярен в разных странах Центральной Европы, включая, конечно же, Германию и Чехию.

Существует множество способов приготовления яблочного штруделя, например, из теста фило и даже из слоеного теста, но наиболее аутентичным способом является приготовление теста для штруделя вручную с нуля. Растягивание теста на самом деле является самой увлекательной частью процесса, так что обязательно попробуйте!

«Это лучше, чем штрудель, который готовила моя бабушка!» — мой наполовину немецкий шурин

Примечания к ингредиентам

• Яблоки : Вы хотите использовать кулинарные яблоки (такие, которые вы также использовали бы для пирога). Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Изюм : я рекомендую использовать черный или красный изюм (любой более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который больше гармонирует с яблоками.
• Сухие панировочные сухари без приправ : служат основой для начинки яблочного штруделя. Используйте купленный в магазине или сделайте свой собственный. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Vanillezucker : Используется для подслащивания смеси панировочных сухарей. Вы можете купить этот традиционный ванильный сахар в Интернете или сделать его самостоятельно. Вот как: закопайте целый или очищенный стручок ванили в 2 стаканах сахарного песка. Храните в герметичном контейнере от 1 до 2 недель перед использованием в качестве обычного сахарного песка. Не поддавайтесь искушению использовать здесь экстракт ванили. Он жидкий и может сделать ваши хлебные крошки сырыми, а не хрустящими.

Как сделать

Начните с замачивания изюма в роме на ночь. Мне нравится, куда это идет!

Затем приготовьте тесто для штруделя. Смешайте муку и соль, затем влейте немного масла, а затем воды. Перемешайте пальцем, пока оно не соберется в ком, затем замесите тесто, пока оно не станет гибким и гладким. Сформируйте из него шар, накройте и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут.

Тем временем приготовьте начинку для яблочного штруделя, смешав тонко нарезанные яблоки, лимонный сок, сахар, корицу и пропитанный ромом изюм. Когда придет время, убедитесь, что вы используете шумовку при переносе начинки в растянутое тесто для штруделя. Эти дополнительные соки сделают ваш штрудель сырым.

В небольшой кастрюле растопить немного сливочного масла, а затем добавить необработанные сухари панировочных сухарей, vanillezucker (ванильный сахар) и щепотку соли. Перемешайте и поджарьте, пока хлебные крошки не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Снимите с огня и отложите.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой. Растопите больше сливочного масла в кастрюле и отложите его в сторону.

А вот и самое интересное — раскатывание теста для штруделя! На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 24 на 32 дюйма. Я использую сложенную простыню. Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной; это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто для штруделя в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (ФОТО 1-2).

Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и начните осторожно растягивать тесто тыльной стороной ладоней (ФОТО 3). Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто.

Это требует терпения и уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва. Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма и не станет достаточно тонким, чтобы через него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности (ФОТО 4).

Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные, уже подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа (ФОТО 5). . Они создадут барьер между яблочной начинкой и тестом. Ты почти там! №

Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, и равномерно выложите яблочную смесь на панировочные сухари (ФОТО 6).

Если у вас есть дополнительная пара рук, она поможет вам раскатывать яблочный штрудель. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

Используя полотенце в качестве перевязи, аккуратно раскатайте штрудель на противне с панировочными сухарями и швом на дне. Я на собственном горьком опыте убедился, что если шов не на дне, ваш штрудель может протечь. Сделайте все возможное, чтобы сделать это правильно.

Если рулет для штруделя кажется вам достаточно крепким, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине.

Смажьте верх и бока еще растопленным сливочным маслом, и вы готовы к выпечке!

Смажьте яблочный штрудель сливочным маслом с 15-минутными интервалами во время выпечки, чтобы получилась красивая золотистая хрустящая корочка. Общее время выпечки яблочного штруделя должно составлять около 45 минут.

Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой (сахарной пудрой) и нарежьте на 2-дюймовые ломтики для подачи. Вы можете подавать этот апфельструдель как есть или с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Внешний вид хрустящий и слоеный, а начинка из яблок и изюма практически тает во рту. Даже если ваш яблочный штрудель выглядит не идеально, на вкус он будет восхитительным!

Этот австрийский яблочный штрудель вкуснее всего в день приготовления, но при необходимости его можно хранить 1–2 дня при комнатной температуре. Подсушите остатки в течение нескольких минут в духовке перед подачей на стол, чтобы освежить их.

Пожалуйста, прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть полный рецепт (в распечатанной карточке рецепта), включая количество ингредиентов и подробные инструкции.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Хотя этот традиционный рецепт яблочного штруделя может показаться пугающим, на самом деле это не так уж и сложно. Обычно я немного помогаю на кухне, чистя, разрезая на четыре части и удаляя сердцевину из яблок, в то время как я одновременно нарезаю их. Если у вас есть помощь, процесс приготовления яблочного штруделя с нуля будет намного быстрее и проще, чем вы думаете!

В противном случае я трачу на весь процесс около полутора часов, прежде чем мой традиционный яблочный штрудель отправляется в духовку. Это включает в себя приготовление теста, выдержку теста, приготовление яблочной начинки, поджаривание панировочных сухарей, растягивание теста, сборку и раскатывание штруделя (и фотографирование).

«Это лучше яблочного пирога!» — моя американка, любящая пироги сестра

В чем разница между штруделем и штрейзелем?

А штрудель — тонкое тесто, обернутое вокруг начинки. Хотя яблочный штрудель или яблочный штрудель является наиболее распространенным вариантом, штрудели можно приготовить с различными начинками, такими как сливы, ягоды, творог (разновидность сливочного сыра) и даже с пикантными вариантами, такими как картофель, капуста и шпинат. Штрейзель представляет собой рассыпчатую смесь муки, сахара, масла, иногда орехов или других ингредиентов. Он используется в качестве начинки для пирогов, кексов и многого другого.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Vanillekipferl (австрийское ванильное печенье в форме полумесяца)
• Cremeschnitte (австрийские кусочки крема)
• Topfenstrudel (творожный штрудель / сырный штрудель)
• Donauwelle Kuchen (торт «Дунайская волна» / торт «Белоснежка») )
• Buchteln (австрийские сладкие булочки с начинкой)
• Tarte aux Pommes (французский яблочный пирог)
• Французский тост с запеченным яблоком и корицей
• Булочки с клюквой, яблоком и корицей
• Яблочный хлеб с корицей
• Просмотреть все рецепты десертов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

Изюм:

• ▢ ½ стакана (75 г) изюма
• ▢ 2 столовые ложки темного рома

Тесто:

• ▢ 1 ¼ чашки вычерпнуть и выровнять, минус 1 столовая ложка (150 грамм) универсальной муки, плюс еще для пыли
• ▢ Щепотка соли
• ▢ 3 столовые ложки подсолнечного масла или другого нейтрального растительного масла
• ▢ ⅓ чашки (80 мл) воды

Яблочная начинка:

• ▢ 2 ¼ фунта (1 кг) яблок (около 6 или 7 средний)
• ▢ Сок 1 лимона
• ▢ ¼ чашки плюс 2 столовые ложки (75 г) сахарного песка
• ▢ ½ чайной ложки молотой корицы
• ▢ 8 столовых ложек (115 г) несоленого сливочного масла 9003 8
• ▢ ½ стакана (60 г ) панировочные сухари без приправ
• ▢ 1 столовая ложка Vanillezucker (ванильный сахар)
• ▢ ⅛ чайной ложки соли

Отделка:

• ▢ Сахарная пудра для посыпки
• ▢ Schlagsahne (взбитые сливки) или ванильное мороженое, для подачи

Изюм :

• За день до того, как вы планируете выпекать, поместите изюм и ром в небольшую нереактивную миску и накройте крышкой. Отложите на 24 часа.

Тесто:

• День выпечки, сделать тесто. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Влейте масло в смесь муки, а затем медленно добавьте воду, помешивая указательным пальцем. Смесь будет очень влажной.

• Продолжайте мешать пальцами, и как только тесто соберется в ком, выложите его на рабочую поверхность (при необходимости можно слегка присыпать мукой, но как только вы начнете замешивать, вам не понадобится добавить еще) и начать замешивать тесто.

• Месить 10 минут (установите таймер, время пройдёт быстрее, чем вы думаете). В конце замеса тесто должно быть мягким, эластичным и шелковистым на ощупь. Сформируйте из него шар и положите на рабочую поверхность. Переверните миску над тестом и дайте ему отдохнуть 30 минут.

Начинка:

• Пока тесто отдыхает, приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки от кожуры, нарежьте четвертинками и удалите сердцевины. Нарежьте четвертинки тонко, а затем разрежьте ломтики пополам поперек. Поместите в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром и корицей. Добавьте набухший изюм и оставшийся в миске ром.

• Растопить 3 столовые ложки (40 граммов) сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне; добавьте панировочные сухари, Vanillezucker и соль. Перемешайте, чтобы покрыть, а затем обжаривайте панировочные сухари, постоянно помешивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не станут очень ароматными, от 5 до 8 минут. Не дайте хлебным крошкам подгореть. Отложите.

Сборка и выпечка:

• Нагрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите противень листом пергаментной бумаги.

• Оставшиеся 5 столовых ложек (75 г) сливочного масла растопить в небольшой кастрюле и отложить в сторону.

• На рабочей поверхности расстелите чистое кухонное полотенце из хлопка или льна размером не менее 16 на 24 дюйма (40 на 60 см). Длинная сторона полотенца должна быть горизонтальной, а короткая — вертикальной. Это то, как вы хотите, чтобы тесто располагалось позже, когда вы его заполняете.

• Слегка посыпьте полотенце мукой. Поместите тесто в середину полотенца и несколько раз раскатайте его скалкой в ​​обоих направлениях, пока оно не станет примерно 10 на 13 дюймов (25 на 33 см). Затем сожмите руки в кулаки, положите их под раскатанное тесто и осторожно начните растягивать тесто тыльной стороной ладоней. Чередуйте с легким натягиванием теста пальцами, чтобы продолжить растягивать тесто. Это требует терпения и некоторой уверенности. Вы не хотите, чтобы тесто порвалось, но вам нужно растягивать тесто с некоторой настойчивостью. Если оно порвется, снова сожмите тесто вокруг разрыва.

• Продолжайте равномерно растягивать тесто, пока оно не станет размером 16 на 24 дюйма (40 на 60 см) и не станет достаточно тонким, чтобы через него можно было видеть рисунок полотенца. Убедитесь, что вы растягиваете края теста как можно тоньше. Тесто должно быть равномерно тонким по всей поверхности.

• Равномерно смажьте тесто растопленным сливочным маслом. С правой стороны прямоугольника распределите поджаренные слегка подслащенные панировочные сухари сверху вниз на четверть теста, оставляя 1 ¼ дюйма по краям сверху, снизу и справа.

• Слейте сок, скопившийся на дне чаши с яблоками и изюмом, а затем равномерно выложите яблочную смесь на панировочные сухари. Аккуратно натяните верхний и нижний края теста на края начинки, слегка растянув при необходимости, а затем потяните правый край теста вверх и на начинку до упора, не разрывая его. Работая осторожно, используйте полотенце, чтобы полностью свернуть штрудель. №

• Используя полотенце в качестве перевязи, аккуратно переверните штрудель на противень с панировочными сухарями и швом на дне. Если рулет из штруделя кажется вам достаточно крепким, вы можете вместо этого переложить рулет руками. Если штрудель комковатый или больше на одном конце, чем на другом, аккуратно, но твердо руками придайте штруделу однородную форму — он должен быть одинаковой толщины по всей длине. Обильно и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла.

• Поместите противень в духовку и выпекайте штрудель в течение 15 минут; выньте из духовки и тщательно смажьте штрудель большим количеством растопленного сливочного масла. Переверните и запекайте еще 15 минут; снова снимите и смажьте оставшимся сливочным маслом. Снова переверните и запекайте еще 10–15 минут. Готовый штрудель должен стать хрустящим на ощупь и иметь глубокий золотисто-коричневый цвет.

• Достаньте противень из духовки и поставьте на решетку остывать не менее чем на 20 минут перед подачей на стол. Нарежьте зубчатым ножом на 2-дюймовые кусочки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте вместе со взбитыми сливками или ванильным мороженым. Штрудель вкуснее всего в день приготовления, но он хранится от 1 до 2 дней при комнатной температуре. Перед подачей поджарьте остатки штруделя в разогретой до 180 °C духовке в течение нескольких минут.

• Для яблок, которые вы хотите использовать для приготовления яблок (такие же, как для пирога).
  Некоторые сорта яблок, которые здесь хорошо подойдут, включают Гренни Смит, Кортленд, Макинтош, Пинк Леди, Брэмли и Северный шпион. Если вы хотите использовать различные сорта яблок, ваш яблочный штрудель будет иметь еще более сложную ароматную начинку!
• Я рекомендую использовать черный или красный изюм (все, что имеет более темный цвет), так как он обеспечит отличный цветовой контраст в вашей начинке, в отличие от золотистого изюма, который будет лучше сочетаться с яблоками.
• Используйте сушеные хлебные крошки, купленные в магазине, или приготовьте их сами. Чтобы сделать их самостоятельно, добавьте кубики черствого хлеба в кухонный комбайн и измельчайте, пока хлеб не превратится в крошки. Затем переложите крошки на противень. Поджарьте панировочные сухари в духовке при температуре 250 ° F в течение примерно 20 минут плюс-минус, периодически помешивая, чтобы они поджарились равномерно.
• Чтобы сделать свой собственный Vanillezucker (ванильный сахар), закопайте целый или очищенный ванильный стручок в 2 стакана сахарного песка.