Кипящий соус для японской тушеной рыбы часто представляет собой комбинацию основных ингредиентов японской кухни, включая соевый соус, саке, мирин и сахар. Вкус соуса в основном соевый, но сладость варьируется в зависимости от шеф-повара. Ароматические вещества, такие как имбирь, более распространены, чем чеснок, который исторически реже встречается в традиционной японской кухне.

Специальное приспособление, используемое при тушении продуктов в японской кухне, представляет собой японскую откидную крышку, называемую отосибута , , которая может быть сделана из дерева или металла. Это способствует равномерному приготовлению тушеных продуктов, минимизирует пригорание и предотвращает разламывание рыбы. Откидная крышка стоит недорого, но ее также можно изготовить из простых материалов.

Наслаждайтесь этим рыбным блюдом на гриле с рисом и овощами на пару или с супом.

• 4 куска филе белой рыбы весом примерно 3-4 унции каждое (при желании на рыбе можно оставить кости и кожу)

• Вода кипяченая

• 1 1/4 стакана саке

• 5 столовых ложек мирина (сладкое кулинарное саке)

• 2 1/2 столовых ложки темного соевого соуса

• 2 1/2 столовых ложки сахара

• 1 столовая ложка тамари

• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

• Нарезанный зеленый лук или имбирь для украшения, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Если филе рыбы будет готовиться с целой кожей, сделайте надрез на коже.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Очистите рыбу кипяченой водой: положите рыбу в пустую кастрюлю и медленно залейте ее горячей водой, пока она не будет покрыта. Рыба немного поджарится.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Слейте горячую воду.

   Ель / Джулия Хартбек

5. Погрузите филе в холодную воду.

   Ель / Джулия Хартбек

6. Снова слейте и отложите.

   Ель / Джулия Хартбек

7. Смешайте сакэ, мирин, соевый соус и сахар в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.

   Ель / Джулия Хартбек

8. Добавьте рыбное филе в кастрюлю и накройте японской крышкой.

   Ель / Джулия Хартбек

9. Готовьте рыбу 10 минут на среднем огне.

   Ель / Джулия Хартбек

10. Продолжайте готовить рыбу, пока кипящий соус не уварится наполовину.

    Ель / Джулия Хартбек

11. Добавьте тамари и имбирь.

    Ель / Джулия Хартбек

12. Варите еще 5 минут или пока кипящий соус не загустеет.

    Ель / Джулия Хартбек

13. Снимите кастрюлю с огня.

    Ель / Джулия Хартбек

14. Подавайте филе в неглубокой отдельной посуде.

    Ель / Джулия Хартбек

15. Вылейте немного кипящего соуса на рыбу.

    Ель / Джулия Хартбек

16. По желанию украсьте нарезанным зеленым луком или свежим имбирем.

    Ель / Джулия Хартбек

Как сделать японскую откидную крышку

Если у вас нет откидной крышки, вы можете сделать ее самостоятельно из алюминиевой фольги. Отрежьте кусок фольги такого же размера, как внешний диаметр кастрюли, а затем загните края так, чтобы фольга поместилась внутри кастрюли. Используя палочку для еды, сделайте несколько отверстий в центре импровизированной крышки.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепты вкусного рыбного филе — Fisho Fresh Local Seafood Experts. 6 # Лосось и лимон с маслом из каперсов

Fast Fish

На 4 порции

Ингредиенты
4 рыбных филе ФИШО (примерно 200 г каждое)
(Мы используем лосося, голубую кость или акулу – подойдет что угодно – просто отрегулируйте время в духовке)
2 лимона, тонко нарезанный
Соль и перец
2 столовые ложки сливочного масла

Способ приготовления
1. Разогрейте духовку до 180°C
2. Возьмите свежее филе и обсушите бумажным полотенцем. Поместите поверх листа фольги (убедитесь, что фольги достаточно, чтобы запечатать филе, как пакет)
3. Приправьте рыбу солью и перцем
4. Поместите 3-4 ломтика лимона поверх филе и добавьте больше соли и перца, если хотите
5. Добавьте 1/2 столовой ложки масла в пакет
6. Повторите то же самое с 3 другими филе
7. Запечатайте конверты из фольги и поместите в духовку на 20 минут. (150 г филе, 15 минут)
8. Достать из духовки и снять филе с фольги, выложить на тарелку
9. Подавать с овощами или салатом

Рыбное рагу по-мексикански

На 4 порции

Ингредиенты
600 г Филе акулы FISHO, грубо нарезанное на кусочки по 5 см
400 г ФИШО Сырые очищенные креветки
1T Оливковое масло
1 Большая коричневая луковица, нарезанная кубиками
1 Зеленый перец , нарезанный кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
свежий имбирь длиной 4 см, очищенный и мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 длинных свежих красных перца чили, тонко нарезанных
4 помидора, нарезанных кубиками
270 мл кокосового молока
125 мл куриного бульона
1/4 стакана свежего кориандра, крупно нарезанного
1 лайм, выжать сок
4 зеленых лука-шалота, тонко нарезанных
Свежий кориандр, для подачи
Хрустящий хлеб, для подачи
1. Начните готовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке
2. Нагрейте масло в кастрюле на СРЕДНЕ-НИЗКОМ огне. Готовьте лук в течение 3 минут или до мягкости. Добавьте паприку, имбирь, чеснок и половину чили в течение 3 минут или до появления аромата. Добавьте помидоры в течение 5 минут или пока они не станут мягкими.
3. Добавьте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
4. Добавить акулу, варить 3 минуты. Добавить креветки, варить 4 минуты или до готовности. Добавить нарезанный кориандр, сок лайма и половину лука-шалота.
5. Подавайте вместе с вареным рисом, посыпав листьями кинзы и оставшимся перцем чили.

Чермула – Рыба в панировке

Время подготовки 40 минут – 4 порции
В этом рецепте мы использовали филе баррамунди, но вы можете использовать любое филе белой рыбы

Ингредиенты:
1/2 стакана панировочных сухарей
2 столовые ложки мелко нарезанной плосколистной петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
2 измельченных зубчика чеснока
1 см кусочка свежего имбиря (5 г), мелко натертого 9 0191 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лимона
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сладкой паприки
1 столовая ложка оливкового масла
4 филе белой рыбы по 200 г
80 г зелени салата (месклун)
1 средний лимон, нарезанный дольками

Метод:
1:  Разогрейте духовку до 220°C/200°C с принудительным обдувом. Противень для духовки с маслом; линия с пекарской бумагой.

2:  В средней миске смешайте панировочные сухари, травы, чеснок, имбирь, цедру, специи и масло. Поместите рыбу на поднос; прижмите смесь панировочных сухарей к рыбе.

3:  Жаркое из рыбы без крышки около 15 минут или до готовности.

4:  Подавайте рыбу с мескланом и дольками лимона.

5:  Разложите рис по сервировочным тарелкам; сверху с рыбой и соусом карри.

Рыбная похлебка

Время подготовки 45 минут – 4 порции
В этом рецепте мы использовали филе императорской рыбы, но вы можете использовать любое филе белой рыбы

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла 901 91 2 бекон без кожицы соломки (60 г), крупно нарезать
1 средний коричневый лук, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, обрезать, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 столовая ложка муки
1 чашка подогретого молока
600 г картофеля кипфлер/чат, нарезанного ломтиками густо
2 чашки рыбного бульона
1 чашка воды
600 г филе белой рыбы, нарезанного на кусочки по 3 см
1/2 чашки крупно нарезанной плосколистной петрушки
1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры кастрюля ; обжарьте бекон, помешивая, пока он не станет хрустящим. Добавить лук, сельдерей, чеснок; готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким.

2:  Добавить в кастрюлю муку; готовьте, помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет. Постепенно вмешайте молоко. Добавьте картофель, бульон и воду; довести до кипения, помешивая. Уменьшить тепло; варить, не накрывая крышкой, 10 минут или пока картофель не станет мягким.

3:  Добавить рыбу в суп; готовьте, периодически помешивая, пока рыба не приготовится.

4:  Снять с огня; вмешайте петрушку и кожуру.

Fish & Chips

Время подготовки 1 час 15 минут – 4 порции
В этом рецепте мы использовали филе императорской рыбы, но вы можете использовать любое филе белой рыбы

Ингредиенты:
1,5 кг картофель
Растительное масло – для жарки во фритюре
4 рыбных филе по 200 г
Тесто:
1/4 стакана муки
1/4 стакана самоподнимающейся муки
1/3 стакана теплой воды
1 яйцо, отделенное
1 столовая ложка растительного масла
Соус тартар:
2 столовые ложки майонеза 9019 1 1 столовая ложка пахты
1 мелко нарезанный лук-шалот
1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов
2 чайных ложки промытых, высушенных каперсов, мелко нарезанных
2 чайных ложки мелко нарезанной плосколистной петрушки
2 чайных ложки лимонного сока

Способ приготовления:
1:  Приготовить тесто – просеять муку в миску среднего размера. Постепенно вмешайте воду, яичный желток и масло до получения однородной массы. Крышка; стоять 30 минут. Взбейте яичный белок в небольшой миске электрическим миксером до образования мягких пиков. Вмешайте яичный белок в тесто в два захода.

2:  Нарезать картофель вдоль на ломтики толщиной 1 см; стоять в большой миске с водой 30 минут.

3:  Тем временем приготовьте соус тартар – смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

4: Сливная стружка; высушить. Разогрейте масло в большой глубокой кастрюле; готовьте чипсы тремя партиями, около 4 минут или пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Осушать.

5:  Подогреть масло; жарить чипсы тремя партиями до хрустящей корочки и золотистого цвета, процедить. Обваляйте рыбу в кляре; готовить партиями до коричневого цвета. Осушать.

6:  Подавайте рыбу с чипсами и соусом тартар.

Рыба с луком и прошутто

Время подготовки 40 минут – 4 порции
В этом рецепте мы использовали филе окуня, но вы можете использовать любое твердое филе белой рыбы

Ингредиенты:
400 г зеленого лука, нарезанного , пополам вдоль
1 средний лимон
2 стебля свежего розмарина
4 филе люциана по 200 г, разрезанных пополам
4 ломтика прошутто (60 г), разрезанных пополам
Маринад с розмарином:
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина
1 чайная ложка листьев тимьяна
1 зубчик чеснока, раздавленный

Метод:
1:  Разогрейте духовку до 220°C/200°C с принудительной вентиляцией. Нагрейте смазанную маслом большую неглубокую форму для выпечки в духовке.

2:  Приготовьте маринад с розмарином – смешайте ингредиенты в банке с завинчивающейся крышкой, хорошо встряхните.

3:  В большой миске смешайте лук, лимон, розмарин и розмариновый маринад; добавить рыбу, перевернуть, чтобы покрыть маринадом. Положите рыбу в горячее блюдо, сверху посыпьте луковой смесью и прошутто. Запекать без крышки 15-20 минут.

4:  Разложите луковую смесь по сервировочным тарелкам; сверху положите рыбу и крупно нарезанную прошутто.

Лосось и лимон с маслом из каперсов

Время подготовки 20 минут + заморозка – 4 порции

Ингредиенты:
30 г сливочного масла, размягченного
2 ч. 4 х 200 г филе лосося, на коже

Способ приготовления:
1: Смешайте масло, петрушку, каперсы, кожуру и анчоусы в небольшой миске. Поместите смесь на пищевую пленку, сформируйте рулет, слегка оберните и заморозьте до твердого состояния.

2:  Обжаривайте рыбу кожей вниз в разогретой смазанной маслом большой сковороде около 5 минут или пока кожа не станет хрустящей. Перевернуть рыбу, готовить около 3 минут. Выньте рыбу из кастрюли, накройте; стоять 5 минут.

3:  Подавайте рыбу с ломтиками лимонного масла с каперсами.

Тунец с соусом песто из базилика

Время подготовки 45 минут – 4 порции

Ингредиенты:
1 кг картофеля кипфлер/чат, крупно нарезанного 9 0191 20 г сливочного масла
2 ч. ложки лимонного сока
1 столовая ложка оливок масло

Метод:
1:  Разогрейте духовку до 220°C/200°C с конвекцией. Противень для духовки с маслом; линия с пекарской бумагой.

2: Картофель отварить, приготовить на пару или в микроволновой печи до мягкости; осушать. Крупно размять картофель в большой миске со сливочным маслом. Поместите картофель на поднос; сбрызнуть маслом. Запекать без крышки в духовке около 30 минут.

3:  Тем временем приготовьте соус песто из базилика — смешайте или обработайте ингредиенты, пока они не смешаются.

4:  Приготовьте рыбу на разогретом масле для гриля (или на гриле, или на гриле) до желаемой готовности. Готовить тунца можно от редкого до хорошо прожаренного.

5:  Разложите рукколу и картофель по сервировочным тарелкам; сверху с рыбой и соусом песто.

Рыбное карри

Время подготовки 40 минут – 4 порции
В этом рецепте мы использовали филе окуня, но вы можете использовать любое твердое филе белой рыбы

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая коричневая луковица, тонко нарезанная
5-сантиметровый кусочек имбиря (25 г), натертый
3 измельченных зубчика чеснока

Метод:
1:  Нагрейте половину масла в средней кастрюле; обжарить лук, имбирь, чеснок и сахар, помешивая, до легкой карамелизации.