1. 200 гр. шоколада натираем на терке.

2. Остальную часть (250 гр.) шоколада нужно растопить на водяной бане и добавить ликер.

3. Очищенные орехи обжариваем на сухой сковороде, затем их нужно остудить и пропустить через мясорубку.

4. Печенье измельчаем и соединяем с растопленным сливочным маслом, молотыми орехами и растопленным шоколадом.

5. Сахарную пудру высыпаем в широкую миску, выкладываем на неё массу из печенья и начинаем вымешивать до полного соединения пудры с массой.

6. Тертый шоколад смешиваем с какао.

7. Из массы формируем шарики, размером с грецкий орех, обваливаем их в тертом шоколаде с какао и ставим в холодильник на 2 часа, для застывания.

Вот такой рецепт пирожного картошки есть в моем арсенале.

Вкусное печение картошка с шоколадом готово!

Приятного аппетита!

P.S. Много есть рецептов пирожного картошки, но я искала те, которые были бы не очень жирные и простые в приготовлении.

В данном рецепте все ингредиенты сбалансированы: печенье, сливочное масло, сахарная пудра и сгущенка. Эту картошку с лёгкостью можно отнести к шоколадным рецептам, т.к. вкус и цвет очень похож на шоколад.

От данного рецепта картошки, после его поедания, не мучает изжога. Она быстро готовиться и не требуется сложной техники при изготовлении. Это блюда не нужно печь.

Почему нужно брать именно сахарную пудру, а не просто сахар

Пирожное «Картошка» из печенья со сгущенкой

Любые лакомства, приготовленные в домашних условиях, всегда намного вкуснее магазинных вариантов, при этом они точно полезнее. Создавая пирожное, вы точно будете знать их состав и сможете самостоятельно регулировать нужный вам вкус. Самыми вкусными считаются шоколадные сладости, их можно готовить как с добавлением натурального шоколада, так и с какао-порошком.

Сегодня приготовим довольно знаменитые пирожные с интересным названием “Картошка”. По внешнему виду они сильно напоминают это корнеплод, поэтому и название такое. Рецептура приготовления данного лакомства очень простая — не нужно ничего выпекать, здесь следует просто смешать все компоненты.

Представленное пирожное имеет много разнообразных рецептов, где состав ингредиентов отличается. По предложенному варианту “Картошку” готовим на основе сгущенного молока и песочного печенья.

Ингредиенты

Шаг 1 из 13

Чтобы приготовить пирожное «Картошка» из печенья со сгущенкой в домашних условиях, возьмите продукты по списку.

Шаг 2 из 13

Песочное печенье поломайте произвольными кусками, закиньте в чашу блендера, раздробите в мелкую крошку. Для этого еще позволительно пользоваться скалкой. Можно измельчать печенье в ступке.

Сразу же отсыпьте примерно одну столовую ложку полученной крошки в отдельную мисочку, она пригодится в завершающих этапах приготовления для присыпки. То же самое касается и какао-порошка — отсыпьте одну столовую ложку.

Шаг 3 из 13

Сгущенное молоко влейте в сотейник или эмалированную миску, установите на огонь. После нагрева закиньте кусок сливочного масла. Лучше использовать уже немного растаявшее, чтобы долго его не растапливать.

Шаг 4 из 13

Смесь при этом не нужно доводить до кипения. Данный процесс можно совершить и в микроволновой печи.

Шаг 5 из 13

Затем небольшими порциями подсыпайте какао-порошок (2 ст.л.), параллельно перемешивайте, чтобы избежать появления комочков.

Шаг 6 из 13

В этот же момент добавьте сахарную пудру. Можно, конечно, применять и сахар, но его кристаллики будут растворяться дольше.

Шаг 7 из 13

Держите состав на плите, установив минимальный огонь, постоянно перемешивайте. Как только масса начнет доходить к стадии бурления, снимите емкость с огня, при этом не прекращайте перемешивать следующие 3 минуты, чтобы по максимуму довести смесь до нужной консистенции.

Шаг 8 из 13

Крошку печенья пересыпьте в глубокую тарелку, влейте к ней горячий шоколадный раствор. После старательного перемешивания у вас должна выйти густая липкая масса.

Шаг 9 из 13

Чтобы тесто не приставало к рукам во время лепки пирожных, поставьте его на полчаса в холодильник для застывания. При этом обязательно накройте емкость с содержимым пищевой пленкой, она защитит от посторонних запахов.

Шаг 10 из 13

В пиале соедините крошку печенья и какао-порошок, которые оставляли ранее. Перемешайте до получения единого состава.

Шаг 11 из 13

Через время тесто достаньте и начинайте лепить изделия, формируя небольшие заготовки продолговатой формы, которые по внешнему виду будут напоминать картофель. Каждую «картошку» со всех сторон обваляйте в приготовленной панировке, затем отправьте в холодильник на 1 час.

Шаг 12 из 13

Спустя время готовые пирожные можно подавать на стол к чашечке горячего чая.

Шаг 13 из 13

Приятного чаепития!

Пирожное Картошка из печенья, бисквита или сухарей. 8 пошаговых рецептов простого десерта

Пирожное «Картошка» знакомо, наверное, каждому. Этот вкус возвращает в детство, когда все, как иногда кажется, было вкуснее. В Советском Союзе пирожное готовили из обрезков бисквита, которые оставались после приготовления тортов, но откуда появился этот десерт изначально, так до сих пор неизвестно.

Существует множество версий, кто и когда изобрел пирожное «Картошка», но документального подтверждения им нет. По одной из популярных легенд пирожное возникло благодаря супруге финского поэта Йохана Людвига Рунеберг в XIX веке. Говорят, что однажды к нему приехали довольно обеспеченные известные гости, которых оказалось совершенно нечем угостить – Рунеберги жили весьма скромно. Но у них остались куски и крошки от печенья, которые чета закупала большими кусками. И тогда госпожа Рунеберг, пока ее супруг развлекал гостей, измельчила все печенье в ступке, добавила сметану с вареньем и каплей ликера, замесила липкую массу и сформировала пирожные, украсив их ягодами. Именно они и были поданы к столу и привели гостей в такой восторг, что те наперебой стали просит рецепт.

Так это было в действительности или нет – неизвестно, но то, что технология приготовления менялась и совершенствовалась со временем – это факт. На сегодняшний день существует множество способов приготовления этого десерта: есть и с выпеканием, и без него. Но какой бы способ вы не выбрали, существует некоторые особенности, которые повторяются везде.

• Сливочное масло является практически обязательной составляющей любого рецепта пирожного «Картошка». Использовать продукт нужно свежим, в составе ничего, кроме пастеризованных сливок, быть не должно. Как правило, перед приготовлением оно должно полежать при комнатной температуре, чтобы немного растаять и стать мягким.
• Сгущенное молоко нужно выбирать только то, которое соответствует ГОСТу, чтобы вкус готового десерта получился таким, какой он должен быть.
• Коньяк придаст дополнительные нотки вкуса и аромата пирожному. Он отлично дополняет ваниль, которую часто добавляют в «Картошку», а так же хорошо сочетается со сгущенным молоком и какао.
• Какао-порошок зачастую используется для украшения, но некоторые кулинары добавляют его к крошкам, из которых готовится картошка. Именно он придает столь знакомый всем из детства вкус этому десерту.

Пирожное Картошка из печенья и сгущенки

Это один из самых наипростейших способов приготовления пирожного без выпечки «Картошка». Вам понадобится весьма скромный список продуктов, минимальное количество времени на приготовление, а в результате на столе появится очень вкусное лакомство. Главное – ответственно отнеситесь к измельчению печенья. Чем оно больше будет похоже на мелкую крошку, приближенную к муке, тем нежнее будет консистенция итогового блюда.

Обратите внимание, что вкус такого пирожного напрямую зависит от ингредиентов. В первую очередь берите качественное сгущенное молоко и сливочное масло, в составе которого есть только пастеризованные сливки. Какао можете брать на свой вкус. Кто-то утверждает, что лучше именно пекарский порошок. Другие же, напротив, говорят, что разницы, кроме как в цвете (какао для выпечки, как правило, темнее) нет. Учитывая большое количество сладких ингредиентов – печенье и сгущенное молоко, сахар добавлять не нужно.

Понадобится:

• печенье молочное – 600 гр.;
• масло сливочное – 150 гр.;
• молоко сгущенное – 300 мл;
• какао порошок – 3 ст. л.;
• ванилин – пакетик.

Этапы приготовления.

1. С помощью блендера измельчите печенье в крошку. Если блендера нет, можете положить печенье в пакет, выдавить из него весь воздух, завязать пакет и пройтись по нему скалкой.

2. Сливочное масло смешайте со сгущенным молоком, добавьте туда ванилин и какао. Все перемешайте и введите к крошке из печенья. Все еще раз тщательно перемешайте.

3. Вручную сформируйте пирожные нужного вам размера.

4.Выложите их на поднос, разделочную доску или противень и отправьте в холодильник на несколько часов.

5. Когда пирожное «Картошка» застынет, можете подавать к столу.

Рецепт пирожного картошка из печенья и орехов

В этом рецепте ингредиентов для приготовления пирожного намного больше, но сам десерт готовиться так же просто и легко. В составе так называемого теста практически те же самые продукты, но вкус несколько меняется благодаря измельченному обжаренному арахису. Кстати, обжаривать его можно как в духовке, так и на сковороде. Во втором случае его нужно будет постоянно помешивать, чтобы он прожарился равномерно.

Главным отличием этой «Картошки» является обсыпка: орехи, шоколад, какао и кокосовая стружка. Это не только кардинально меняет внешний вид десерта, но и делает его вкус чуть более утонченным.

Понадобится:

• печенье сахарное – 600 гр.;
• сгущенное молоко – 350 гр.;
• масло сливочное – 200 гр.;
• арахис – 100 гр.;
• орехи грецкие – 50 гр.;
• шоколад – 50 гр.;
• кокосовая стружка – 20 гр.;
• какао – 4 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Начните приготовления пирожного с обжаривания орехов. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. В одну часть противня выложите арахис, в другую часть – грецкий орех. Выкладывать их нужно тонким ровным слоем. Не смешивайте между собой эти виды орехов, так как одни пойдут в начинку, а другие будут использоваться для украшения. Отправьте их обжариваться на 5-8 минут.

2. Масло комнатной температуры выложите в глубокую миску, туда же влейте сгущенное молоко. Взбейте все это до получения однородного состояния массы.

3. Измельчите печенье с помощью блендера или скалки в мелкую крошку. Как делать это блендером, вопросов ни у кого возникнуть не должно. Если же вы решили измельчать печенье скалкой, то выложите его в плотный пакет, спустите воздух, крепко завяжите и раскатайте скалкой.

4. Выложите крошку из печенья в глубокую посуду, добавьте туда какао и тщательно смешайте эти сухие ингредиенты.

5. Готовый запеченный арахис измельчите в блендере как можно мельче.

6. Грецкие орехи так же измельчите, но до более крупного состояния.

7. Измельченный арахис соедините с крошкой из печенья и какао и все тщательно размешайте.

8. Смешанные сухие продукты частями вводите к масляно-сгущенной смеси и хорошенько размешивайте.

9. Шоколад растопите в сотейнике.

10. В одну глубокую тарелку выложите грецкие орехи, в другую – кокосовую стружку, в третью – какао.

11. Вручную скатайте пирожное удобного вам размера и окуните в кокосовую стружку. Следующее пирожное обваляйте в какао-порошке, третье – в горячем шоколаде, а затем в орехи. Повторяйте до окончания ингредиентов.

12. Отправьте настаиваться в холодильник до застывания на несколько часов.

Как приготовить «Картошку» без сгущенки

Если у вас не оказалось сгущенного молока или вы просто по каким-то причинам не хотите его использовать, то этот способ приготовления пирожного «Картошка»» для вас. Здесь сгущенное молоко заменяется обычным молоком или сливками. Но в этом случае необходимо добавить сахар, чтобы пирожное получилось сладким. В идеале вместо сахара использовать сахарную пудру – она более мягкая по своей консистенции, и нет вероятности, что будет скрипеть на зубах или не растворится.

Масло, как всегда, нужно брать качественное с высокой жирностью. В составе должны быть только пастеризованные сливки, чтобы десерт получился действительно вкусным.

Понадобится:

• печенье – 300 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• сахар или сахарная пудра – 100 гр.;
• молоко или сливки – 30 гр.;
• какао-порошок – 4-5 ч. л.

Этапы приготовления.

1. Сначала измельчите печенье в крошку с помощью блендера или скалки. Если вы выбрали последний способ, то переложите печенье в прочный пакет, спустите весь воздух и крепко завяжите его. Затем хорошенько раскатайте с помощью скалки.

2. Смешайте сахарную пудру с маслом комнатной температуры с помощью вилки.

3. В глубокой миске соедините масло с печеньем и размешайте. Затем добавьте молоко и смешайте до однородности.

4. Вручную вылепите пирожное и обваляйте каждое в какао-порошке.

5. Выложите на противень, поднос или кухонную доску и отправьте на несколько часов в холодильник. Пирожное «Картошка» гораздо вкуснее в застывшем виде.

Простой рецепт приготовления пирожного «Картошка» из сухарей

Чуть менее сладким и калорийным получится у вас десерт «Картошка» по этому рецепту. Здесь уже не подойдет для измельчения скалка, так как сухари гораздо крепче печенья. Нужно использовать блендер или, на крайний случай, мясорубку (в ней кусочки сухарей получатся более крупными).

Обязательным условием помимо качественного сливочного масла (высокая жирность и наличие в составе лишь пастеризованных сливок) является еще и свежесть сухарей. Иначе вам будет достаточно сложно их измельчить. В остальном способ приготовления этого десерта ничем не отличается от предыдущих. Для украшения, а так же придания пикантности вкусу используются орехи, но вы можете заменить их на ту же кокосовую стружку по своему желанию.

Понадобится:

• сухари – 300 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• орехи обжаренные – 50-60 гр.;
• какао-порошок – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Сухари разломайте на кусочки и измельчите с помощью блендера в крошку. Так же можно использовать мясорубку.

2. Следующим этапом измельчите орехи в том же блендере или в мясорубке.

3. В глубокой посуде смешайте сухари и какао. Добавьте к ним размягченное сливочное масло и половину банки сгущенного молока. Все тщательно перемешайте.

4. Вручную сформируйте пирожное «Картошка». Удобнее это будет делать мокрыми руками.

5. Обваляйте каждое пирожное в измельченных орехах.

6. Выложите на что-то плоское и отправьте в холодильник на полчаса. Приятного аппетита!

Как приготовить пирожное «Картошка» с коньяком — видео рецепт

Если вы готовите пирожное картошка для праздника или приема взрослых гостей, то можно добавить очень вкусную составляющую — немного коньяка. Такой десерт однозначно понравится всем вашим домочадцам и гостям.

Очень вкусная картошка из смеси печенья, сухарей и орехов

Невероятно вкусное пирожное «Картошка» получится у вас по этому рецепту. Здесь для придания дополнительного вкуса так же используются измельченные орехи, но это не все. Вы самостоятельно готовите шоколадный сироп, которым заменяете классическую сгущенку или простой крем. Не пугайтесь – делается он очень легко.

Дополнительную нотку вкуса готовому десерту придает растворимый кофе, который нужно добавить в процессе приготовления шоколадного сиропа, а стружка от кокоса делает его вкус ее более интересным.

Понадобится:

• сухари ванильные – 200 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• печенье – 100 гр.;
• фундук – 100 гр.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• молоко – 250 мл;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• кофе растворимый – 0.5 ст. л.;
• кокосовая стружка по вкусу.

Этапы приготовления.

1. В кастрюлю вылейте молоко и отправьте ее на огонь. Всыпьте туда сахар, кофе и какао. Перемешайте до полного растворения.

2. С помощью блендера измельчите сухари, печенье и орехи до состояния крошки.

3. Тем временем у вас должна получиться шоколадная масса на плите из молока, кофе и какао. До кипения доводить ее не нужно. Поместите кастрюлю с шоколадной массой в холодную воду, чтобы она быстрее остыла.

4. Масло комнатной температуры разомните вилкой.

5. Остывший шоколадный сироп (точнее его часть) добавьте к маслу и взбейте вилкой до пышности. Постепенно введите весь сироп.

6. Следующим этапом вводите сухую смесь. Делать это тоже лучше частями. Ввели немного – размешали, ввели – размешали.

7. Вручную сформируйте пирожные. Каждое обваляйте в какао-порошке. Лепить будет легче, если руки у вас будут мокрыми.

8. Выложите готовые пирожные на плоский поднос и посыпьте кокосовой стружкой.

9. Отправьте в холодильник настояться на некоторое время.

Самый простой рецепт «Картошки» из домашнего бисквита

Пирожное «Картошка» по этому рецепту готовится несколько сложнее, чем по тем, что были даны ранее, так как делается оно из бисквитной крошки. Вам сначала нужно будет испечь бисквит, и лишь потом уже приступить к примерно тем же действиям, что описывались выше.

Однако трудностей никаких возникнуть не должно. Вам не нужно следить, чтобы бисквит получился прям воздушным или красивым, как если бы вы пекли торт – его все равно нужно будет перемолоть в крошку. Именно этот рецепт «картошки» многие называют «тем самым» и говорят о вкусе из детства.

Понадобится для бисквита:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• мука – 4 ст. л. с горкой;
• сахар – 4 ст. л.

Понадобится для крема:

• масло сливочное – 180 гр.;
• темный шоколад 100 гр.;
• какао-порошок – 2-3 ст. л.;
• сгущенное молоко – ¾ банки.

Понадобится для пропитки бисквита:

• коньяк – 2-3 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Яйца разбейте в глубокую кастрюлю и начните взбивать миксером. Постепенно вводите сахар и продолжайте взбивать примерно 4-5 минут.

2. Затем постепенно вводите муку и аккуратно размешивайте вручную. Муку предварительно просейте, чтобы она насытилась кислородом, и бисквит получился нежным и воздушным.

3. Противень застелите фольгой или пекарской бумагой. Вылейте на него тесто – форма тут не важна, главное условие – чтобы оно лежало примерно ровно.

4. Отправьте противень с тестом в духовой шкаф и выпекайте при температуре 170 градусов 20-25 минут.

5. Готовый бисквит раскрошите вручную или же пропустите через мясорубку или терку.

6. Размягченное масло выложите в глубокую тарелку и слегка взбейте миксером. Затем добавьте сгущенное молоко и снова взбейте.

7. Растопленный заранее на водяной бане шоколад так же добавьте к масляно-сгущенной массе. Туда же насыпьте какао и снова взбейте миксером.

8. В бисквитную крошку добавьте коньяк и перемешайте. Постепенно начните вводить крем и хорошенько перемешивайте. Ложку крема отложите в целлофановый пакет.

9. Из полученной массы сформируйте мокрыми руками пирожные. Выложите их на доску или поднос, посыпьте какао.

10. В пакете сделайте небольшую дырочку. Зубочисткой сделайте углубления в пирожном и выдавите в каждое из них по капельке крема из пакета через дырочку.

11. Отправьте на некоторое время в холодильник, чтобы пирожные застыли.

Нежное пирожное Картошка со сметаной и грецкими орехами — видео рецепт

Как видите, рецептов пирожного «Картошка» существует множество: от самых простых до более сложных. Очень многим это пирожное может напомнить и другое лакомство из детства — шоколадную колбаску из печенья. Выберите любой из них и обязательно приготовьте этот десерт, вкус которого вернет вас в детство.

1806просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Рецепт пирожного картошка из печенья и сгущенки в домашних условиях

Перед вами, вкуснейший рецепт пирожного картошка из печенья и сгущенки. Вы наверняка уже его пробовали, может просто кушали, а возможно даже готовили. Рецептов приготовления здесь существует много, например с шоколадом, молоком, сухарями или даже с бисквитом, но я хочу предложить вам, самый вкусный и быстрый вариант.

Ниже покажу вам, как приготовить пирожное картошка из печенья в домашних условиях, когда совсем нет свободного времени, а нужно что-то вкусное к чаю. Меня этот рецепт выручал уже много раз, когда нужно было быстро сделать угощение. Не знаю как вас, но ко мне часто гости забегают спонтанно, предупредив буквально за полчаса, поэтому очень ценю подобные рецепты.

Считаю, что такой классический рецепт пирожного картошка в домашних условиях, должен быть у любой хозяйки, а если вы еще и сладкоежка, то вам срочно нужно попробовать его. Мне нравиться, что оно делается из простых продуктов, которые найдутся в любом доме, а еще это значит, что оно не дорогое по затратам.

Данным рецептом со мной поделилась Настенька, которая также любит готовить пирожное картошка из печенья и сгущенки. Перед вами подробный рецепт с пошаговыми фото, благодаря чему, все процессы можно наглядно увидеть, что поможет сделать такой же вкусный десерт. Дополнительно предлагаю также посмотреть приготовление домашнего зефира из яблок.

Ингредиенты:

• Печенье песочное – 300 грамм
• Масло сливочное – 150 грамм
• Какао – 3 ст.л. + на присыпку
• Сгущенное молоко – 200 грамм
• Ромовый ароматизатор или экстракт – по вкусу

Как сделать пирожное картошка

Для приготовления сладкой картошки понадобятся любые песочные печенья, можно самые дешевые, главное – чтобы они были без добавок вроде ягод или орехов (если мы хотим получить классический вкус пирожных). А вот сливочное масло лучше брать на ваш взгляд самое проверенное и качественное, маргарин не подойдет, т.к. очень важен сливочный вкус самого масла. Также не подходит спред, который еще называют растительно-сливочная смесь. Масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Также понадобится 3 столовых ложки какао и 200 грамм сгущенки. Ромового ароматизатора у меня уходит примерно 5-6 капель, но тут уже всё зависит от его марки, так что нужно пробовать на вкус. Если у вас его нет, замените на ванильный экстракт.

Перед измельчением в блендере печеньки ломаю руками на небольшие кусочки, так оно измельчится быстрее. Далее в чашу блендера выкладываю половину поломанных кусочков (всё у меня не помещается), и размалываю в мелкую крошку. Затем – вторую половину и 3 столовых ложек какао. Так как печеньки измельчились, теперь оно может всем объёмом поместиться в чаше, так что высыпаю предыдущую крошку к новой, шоколадной, и перемешиваю до однородности.

Получается вот такая песочно-шоколадная крошка. Миску с измельченным печеньем пока убираю в сторону, и приступаю к «склеивающей» основе пирожного из масла и сгущенного молока.

Размягченное, комнатной температуры сливочное масло взбиваю со сгущенкой до однородной массы. Не обязательно его взбивать до состояния пышного крема, нам необходимо только, чтобы ингредиенты хорошенько перемешались.

Получается вот такой масляный крем, который поможет нам склеить песочные крошки в пирожные.

Измельченное печенье с какао смешиваю с массой из масла и сгущенного молока, добавляю несколько капель ромового ароматизатора. Затем перемешиваю руками до однородной консистенции и пробую. Если ароматизатора не чувствуется – добавляю ещё на своё усмотрение и свой вкус.

Далее формирую руками небольшие картошечки, выкладывая их на плоскую поверхность. Лучше подстелить пищевую пленку, потому что пирожные без какао-обсыпки сильно прилипают к любым поверхностям. Из указанного количества ингредиентов у меня получается 11-12 пирожных.

Поскольку делается рецепт картошки из печенья с какао, то присыпаю ним пирожные. Я именно присыпаю их, а не обваливаю, так как много какао даёт горький привкус. Можно использовать не настоящее горькое какао, а сладкую смесь для приготовления горячего шоколада, так пирожные получатся слаще и не горчат. Сверху украшаю кокосовой стружкой. Можно также использовать орехи, растопленный шоколад и т.п.

После чего, убираю десерт картошка из печенья в холодильник минимум на час, а лучше — на ночь, чтобы оно полностью пропиталось кремом и охладилось. Как видите, их приготовление занимает совсем немного времени и сил. Вот такой отличный рецепт пирожного картошка из печенья и сгущенки, который действительно легок в приготовлении и с ним никогда не возникает никаких сложностей. Приятного чаепития!

Шоколадное печенье 101 | ZoëBakes

Когда я учился в Университете Вермонта, изучая театр, студийное искусство, английский свет, философию, фотографию, латынь, историю искусства и все остальное, что предлагает степень гуманитарных наук, я решил добавить сюда бизнес-класс. По правде говоря, я просто выполнял требования по математике. Я узнал, как сбалансировать чековую книжку и некоторый базовый — очень простой — бухгалтерский учет, который проходил примерно так: не тратьте больше, чем зарабатываете! Затем профессор попросил нас написать бизнес-план.Это была середина 80-х, и я рос, питаясь печеньем Mrs. Field’s, David’s и Famous Amos, которые были самыми изысканными печеньями того времени. Во время учебы в колледже я также был «пекарем» в любимом заведении для завтраков в Винуски, штат Вирджиния, и проводил свободное время за выпечкой, чтобы расслабиться после уроков. Итак, я написал свой бизнес-план на основе вымышленной компании, производящей файлы cookie, под названием Zoë’s Cookies. Я не могу вспомнить, как я учился в классе, но шесть месяцев спустя я стоял на Черч-стрит в Берлингтоне, штат Вирджиния, продавая свое печенье из тележки, которую толкали вручную.

Этот пост — ваш учебник по шоколадному печенью: результат того, что я узнал при изготовлении этого печенья, и бесчисленных партий, которые я испек за 32 года, прошедшие с тех пор. Этот пост предлагает действительно отличный рецепт печенья с шоколадной крошкой, но это также и 101 печенье с шоколадной крошкой. Я хочу объяснить, что ингредиенты делают с печеньем и как выпечка может их изменить. Вы можете настроить свои файлы cookie так, как вам нравится, используя мое руководство по файлам cookie в нижней части сообщения.

Мой парень, Грэм, разработал мой логотип, построил тележку и отказался от своей квартирной печи, чтобы я могла построить свою империю печенья.Я вышла за него замуж! Через пару месяцев у меня появилось несколько оптовых счетов, и я перерос его крошечную духовку, поэтому я перенес свою работу на кухню общежития, где мне разрешили испечь печенье в обмен на то, что я оставил дюжину на прилавке. Я взял отпуск на семестр в школе, чтобы осуществить свою мечту, и был на пути к тому, чтобы стать следующей историей успеха в стиле Ben & Jerry, которая выйдет из VT. Но я понял, что на это уходит больше семестра и тележка без зимних шин. Итак, я вернулся в школу, узнав много нового о печенье и бизнесе.Я не тратил больше денег, чем зарабатывал, но в конце концов я тоже не был богатым.

На этой неделе я нашла свои старые рецепты печенья Зои в задней части картотеки и испекла печенье с шоколадной крошкой, которое было основой моего бизнеса. Мне больно говорить, но они были не очень хороши. Они похожи на старый любимый фильм, который просто плохо выдерживает. Когда мне было 19 лет, они казались такими изысканными и особенными, потому что я использовал измельченный шоколад высокого качества, когда Nestle была единственной игрой с шоколадной крошкой в ​​городе.Я подслащил их коричневым сахаром, чтобы придать им более богатый вкус, и использовал только настоящую ваниль, что также является редкостью в наши дни. Но это было до того, как я пошел в кулинарную школу и понял, как ингредиенты сочетаются друг с другом для текстуры и вкуса. За последние 32 года я прошел большой путь в выпечке. Вы можете узнать больше о моем кондитерском путешествии здесь.

Я взял свой оригинальный рецепт печенья и сделал его вкусным. Вы найдете исходную версию внизу сообщения.

2 1/2 стакана (320 г) небеленой универсальной муки — Я использую универсальную муку с содержанием белка около 10% (Золотая медаль).Если вы используете муку King Arthur Flour (11,7%), вам нужно уменьшить количество муки примерно на 3 столовые ложки или 30 г, иначе тесто будет слишком сухим. Измерение с помощью шкалы — ЕДИНСТВЕННЫЙ способ гарантировать, что файлы cookie будут поступать одинаково для каждой партии. ЕСЛИ вам нужно использовать мерные чашки, тогда вам нужно будет насыпать муку в чашку, а затем соскрести ее. Смотрите, как я измеряю муку в моем видео в инстаграмм.

1 1/4 чайной ложки пищевой соды — это совсем немного пищевой соды для печенья, учитывая количество муки.Я использую это часто, потому что хочу, чтобы печенье вздулось, а затем схлопнулось, чтобы получить хрустящие края и мягкую внутреннюю часть. В качестве разжижающего агента пищевая сода нуждается в кислоте для реакции, но в коричневом сахаре достаточно кислоты (из-за кислой патоки в сахаре). Большое количество пищевой соды делает печенье более темным, поэтому оно не будет тусклым за короткое время выпечки. ВСЕГДА ПРОСЕЙТЕ ПИЩЕВУЮ СОДУ, потому что она имеет тенденцию комковаться, и нет ничего хуже, чем налить в печенье полный рот пищевой соды.

1 1/2 чайной ложки кошерной соли — На профессиональной кухне соль часто называют «любовь!» Если блюду нужно посолить, шеф-повар скажет: «Добавьте к этому немного любви!» В моем первоначальном рецепте НАСКОЛЬКО не хватало любви. Хотя в 1986 году я, вероятно, использовал поваренную соль, а не кошерную, из-за чего печенье получилось более соленым. Соль контрастирует со сладким и усиливает все вкусовые качества. Если вам не хватит, он будет иметь плоский вкус и не иметь карамельного привкуса.

1 1/2 стика (170г) сливочного несоленого, комнатной температуры — ВКУС детское !!! вот почему мы используем масло в печенье.Он тает очень быстро, поэтому, если вы используете слишком много, это вызовет распространение куки. Примечание для моих европейских друзей: Я использовал американское масло, которое имеет более низкое содержание жира, чем ваше. Таким образом, ваше печенье может немного растекаться, так как в масле у вас еще больше быстро тающего жира.

4 столовые ложки (57 г) жира — Это 100% жир (без воды, как масло), поэтому он не дает глютеновой структуры (которая может сделать печенье менее нежным). Шортенинг не тает так быстро, как масло, поэтому белки в печенье (из яиц и муки) успевают застыть, прежде чем вы получите плоское печенье.Шортенинг взбивается, поэтому в нем также содержится больше пузырьков воздуха, которые помогают продуктам подниматься во время выпекания. Добавление немного жира сделает печенье более нежным и поможет сохранить форму.

• Для моих европейских и австралийских последователей: « Овощной жир — это белый твердый жир, изготовленный из растительных масел. В Великобритании он продается под торговыми марками Trex, Flora White или Cookeen. В Австралии самый известный бренд — Copha ». от Найджеллы Лоусон
• ОБНОВЛЕНИЕ — Если вы не можете найти сокращение, вы также можете использовать следующее, но они обычно не взбиваются, поэтому у них нет никакой восходящей силы, поэтому файлы cookie могут распространяться немного больше чем с сокращением:
  • Маргарин
  • Твердое кокосовое масло
  • Твердое пальмовое масло
  • Гхи — это топленое масло, поэтому вода и сыворотка удалены, и оно имеет ореховый вкус, но это чистый жир и будет иметь приятную текстуру, но будет РАСПРЕДЕЛИТЬ печенье.
  • Сало — это придаст аромат, поэтому используйте только в том случае, если вам нравится этот вкус
  • Если вы не можете найти ничего из этого, используйте полностью сливочное масло , они просто будут иметь другую консистенцию, но будут восхитительны !!!

1 стакан (200 г) сахарного песка — При выпечке получается хрустящее печенье, поэтому, если вы хотите, чтобы печенье оставалось хрустящим, используйте белый сахар вместо коричневого.Сахар также улучшает цвет печенья, поэтому из большего количества сахара получается более карамелизованное печенье.

1 стакан (230 г) коричневого сахара в упаковке — Вкус более глубокий, чем у белого сахара, из-за наличия в сахаре патоки. Если ваше печенье становится более мягким, чем вам нравится, подумайте о том, чтобы использовать МЕНЬШЕ коричневого сахара, поскольку он впитывает больше влаги в печенье и смягчает его.

• Если вы не можете найти коричневый сахар, используйте дополнительный стакан сахара и добавьте чайную ложку патоки.

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (сделайте ваниль самостоятельно) — добавляет аромат, поэтому используйте хороший.Искусственный ароматизатор ванили мне не по вкусу, но некоторым он нравится, так что обязательно дерзайте, если он вам больше всего нравится. Я рекомендую сделать это самостоятельно, просто чтобы попробовать, так просто и вкусно! Добавьте ваниль в жир, а не в конце, и вы получите более насыщенный вкус.

2 яйца, комнатная температура — добавляет протеин для застывания печенья, что предотвращает его слишком большое распространение. Яйца также действуют как разрыхлитель, когда их взбивают с воздухом, но в случае с печеньем мы не взбиваем их в достаточной степени, чтобы действительно получить эту пользу.Если у вашего печенья появляется блестящая «корочка» наверху, это потому, что вы слишком много взбивали тесто после добавления яиц, и на нем образовался слой безе. Вы можете захотеть получить этот эффект, но он не типичен для печенья с шоколадной крошкой.

12 унций шоколада, нарезанного большими кусками (шириной около 1/4 дюйма) — Я использовал 72% горько-сладкий шоколад, но вы можете использовать любой сорт, какой захотите. Это основной вкус печенья, поэтому я снова предлагаю вам использовать ваш любимый шоколад.Я оставляю несколько больших кусков шоколада, чтобы они оставались в тесте после того, как я их зачерпнул, чтобы они таяли поверх печенья и выглядели эффектно.

Морская соль в хлопьях — Аромат и красивый. Контраст соленого и сладкого вызывает привыкание. Вот почему в шоколадных батончиках оооочень много соли. Он усиливает вкусовые качества, с которыми он сочетается. Я использую чешуйчатую морскую соль, потому что она дает вам БОЛЬШОЙ порции соли, а также красиво смотрится на печенье, и это действительно важно.

Смотри, как я делаю шоколадное печенье в инстаграме! Он также показывает различные результаты, когда я менял температуру и время выпекания.

Порций: 18 печенья

• 2 1/2 стакана (320 г) небеленой универсальной муки
• 1 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 палочки 170 г несоленого сливочного масла, при комнатной температуре
• 4 столовые ложки (57 г) жира
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 1 стакан (230 г) коричневого сахара в упаковке
• 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
• 2 яйца комнатной температуры
• 12 унций шоколада, нарезанного большими кусками ( шириной около 1/4 дюйма)
• Слоеная морская соль

• Взбейте в миске муку, пищевую соду и соль.

• В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочное масло на средней скорости до легкого и пушистого состояния, затем добавить масло до однородного состояния. Добавить сахар и взбивать в течение 3 минут на средней скорости. Добавьте ваниль. Добавить яйца по одному и перемешивать на средней или низкой скорости, пока не смешается. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Смешать с шоколадом. Выкопайте тесто для печенья с помощью порционной ложки, я использовал мерную ложку на 3 унции (83 г). Вы можете сделать печенье больше или меньше, но это повлияет на время выпечки.

• Охладите тесто не менее чем на 30 минут, если вы занимаетесь дерганием, но они улучшатся, если вы оставите тесто на 24–36 часов. Отдых сделает их вкуснее, они станут более однородными по форме и красивым цветом при выпекании. После того, как они остынут, вы можете испечь их или заморозить тестовые шарики для последующего выпекания.

• Для выпечки: нагрейте духовку до 375 ° F.

• Выпекайте 6 охлажденных шариков для печенья, равномерно расположенных на противне в центре духовки, примерно на 12-15 минут.Пока печенье запекается, посыпьте его морской солью. Сделайте это, когда они почти застыли, но еще не закончили запекание.

• Дайте печенье немного остыть на сковороде, а затем переложите его на решетку для охлаждения.

Ниже приведено руководство по изменению печенья с шоколадной крошкой в ​​соответствии с вашими желаниями:

Печенье, которое мой сын окунает в молоко, представляет собой шоколадную крошку Original Zoë’s Cookies, шоколадное печенье на прилавке — это новая версия.

Это не исчерпывающее руководство, а лишь начало понимания того, как играть с рецептами печенья.Я буду продолжать добавлять к этому списку по мере поступления вопросов.

• Используйте больше белого сахара, меньше коричневого сахара — если вы используете весь белый сахар, вам нужно будет перейти на разрыхлитель, так как он поднимется без кислоты коричневого сахара.
• Используйте меньше яиц (вам может потребоваться добавить столовую ложку воды, если тесто слишком сухое) или замените один желток дополнительным яичным белком, который немного подсушит выпеченное печенье.
• Используйте меньше муки, чтобы получить более высокое соотношение жира и сахара, что делает печенье равномерным и хрустящим
• Выпекайте при более низкой температуре дольше

• Используйте больше яичного желтка (который содержит жир, содержащийся в яйце.Яичный белок сушит печенье)
• Используйте больше коричневого сахара, который гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу и смягчит печенье, когда оно находится в банке для печенья.
• Используйте больше муки, чтобы соотношение муки к сахару и жирам было выше

Чтобы предотвратить

или наоборот, если вы хотите, чтобы они распространялись больше.

• Используйте больше муки или муку с более высоким содержанием белка (в некоторых рецептах требуется комбинация хлебной муки (сверхвысокое содержание белка) и муки для выпечки (сверхнизкое содержание белка), но я считаю, что это в основном равноценно универсальной муке.
• Добавьте еще яйца, которое добавляет белок, который устанавливает печенье на место
• Добавьте немного кислоты в тесто, которое активирует белки в муке и яйцах. Кислота содержится в: коричневом сахаре, какао-порошке, винном камне, лимоне, уксусе, и это лишь некоторые из них) — имейте в виду, что кислоты предотвращают потемнение, поэтому не торопитесь, если вы ищете карамельный цвет на печенье
• Используйте больше жира и меньше масла, так как масло сохраняет форму при более высоких температурах и не растекается так быстро.
• Выпекайте при более высокой температуре, так как при высокой температуре белки застывают быстрее, поэтому печенье не растекается.
• Охладите тестовые шарики перед выпеканием на срок до 36 часов. Это позволяет жидкости соединяться с сухими ингредиентами и превращаться в более однородное тесто, которое не растекается так сильно при выпечке. Это также позволяет жиру затвердеть, что замедляет его распространение при попадании в духовку.

Палео-веганское печенье с шоколадной крошкой, без глютена

Нужны рецепты печенья с шоколадной крошкой, без глютена, палео или веганского? Палео-шоколадное печенье из магазина Стефани Мейер «30-минутная палео-кулинарная книга » — идеальный перекус.Они супер декадентские и богатые на вкус, потому что сделаны из миндального масла. Печенье, как и все, что создает Стефани, не содержит глютена, фактически, в нем вообще БЕЗ муки, и его также можно сделать веганским.

Есть 1 000 000 печенья с шоколадной крошкой, но теперь вы знаете, как немного изменить их по своему вкусу. Один из моих любимых, как и почти все в Instagram, — из книги Сары Киффер The Vanilla Bean Baking Book . Ее печенье состоит из ударов по сковороде, что придает им приятную рябь и прекрасную текстуру во время выпечки.Вы можете найти рецепт Сары здесь.

Я также большой поклонник печенья с шоколадной крошкой от Жака Торреса, которое появилось в New York Times несколько лет назад. Вот я и добавил к нему сало, потому что БЕКОН!

Я также разбил между ними мороженое, чтобы летом было весело. Это мороженое с оливковым маслом и базиликом, которое я приготовила из мороженого без взбивания Сары Киффер из ее книги «Книга по выпечке ванильных бобов», которая является одной из моих любимых!

Оригинальное печенье Zoë’s с шоколадной крошкой 1986 года. — это здесь, чтобы вы могли увидеть, с чего я начал и какие изменения внес.

— имейте в виду, что мне было 19 лет — ( не трудитесь делать этот рецепт, это просто не так уж и хорошо, делают рецепт 2019 года выше ) — я просто помещаю его здесь, чтобы показать вам изменения, которые я сделал. Я не помню, как аргументировал свой выбор в тот день, но уверен, что просто предполагал. В то время это печенье, вероятно, было помесью Mrs Field’s и Famous Amos. Им нужно было больше сахара (белого и коричневого), масла и соли, чтобы они были вкусными. Им нужно было больше пищевой соды (для цвета и хрустящей корочки, поэтому я избавился от разрыхлителя, поскольку он кажется лишним и не требует повышения мощности).

2 1/2 стакана муки

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 фунта сливочного масла

1/4 фунта маргарина

1 1/2 стакана коричневого сахара

2 яйца

1 чайная ложка ванили

10 унций полусладкого шоколада

Лучший рецепт шоколадного печенья для фритюрницы

Люси Шеффер

Если вы когда-нибудь хотели испечь одно или два печенья, но не хотели включать духовку (или вычистить из-за этого весь противень), я вас чувствую.Эти печенья для фритюрницы — ваше решение. Удовлетворить свою жажду — STAT — легко, не перегревая кухню и не создавая большого беспорядка.

Но, конечно, если вам нужна целая дюжина, это тоже работает. Выпечка получается хрустящей снаружи, а в центре — теплой, мягкой и липкой. Наше самое близкое сравнение? Уменьшенная версия нашего любимого шоколадного печенья Levain.

Хотите сэкономить лишнее тесто? Замерзает хорошо. Просто нарежьте оставшееся тесто на кружочки и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Когда шарики станут твердыми, переложите их в герметичный контейнер и заморозьте, пока не будете готовы запекаться. Просто знайте, что вам может потребоваться добавить пару минут к общему времени приготовления.

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 дюжина

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

(1 палочка) сливочное масло топленое

сахар коричневый в упаковке

чистый экстракт ванили

мука универсальная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске взбейте растопленное масло и сахар. Добавьте яйцо и ваниль и взбивайте до однородности. Добавьте муку, пищевую соду и соль и перемешайте до однородной массы.
2. Поместите небольшой кусок пергамента в корзину фритюрницы, убедившись, что по краям есть свободное пространство для потока воздуха. Работая партиями, возьмите большую ложку для печенья, примерно 3 столовые ложки, и выкладывайте тесто на пергамент, оставляя 2 дюйма между каждым печеньем, нажмите, чтобы слегка разгладить.
3. Выпекать во фритюрнице при температуре 350 ° в течение 8 минут. Печенье будет золотистым и слегка мягким. Дайте остыть за 5 минут перед подачей на стол.

Люси Шеффер

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Ищете другие рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Chewy Chocolate Chip Cookies — Любимый рецепт!

В моем доме есть одно правило, по которому мы живем… «Всегда делайте двойную порцию теста для печенья.«Одна партия исчезает слишком быстро. Но если вы сделаете две партии, у вас будет достаточно, чтобы насладиться и поделиться. Я перенял это правило от соседа по комнате, и, пока в холодильнике достаточно масла, я всегда делаю двойную партию этого жевательного печенья с шоколадной крошкой.

Это любимый рецепт. Они мягкие и жевательные благодаря небольшому количеству кукурузного крахмала. Коричневого сахара больше, чем сахарного песка, который я предпочитаю. Кроме того, здесь идеальное соотношение шоколада и печенья.Я использую чипсы из молочного шоколада, когда в этом участвуют мои дети. Но полусладкий шоколад, когда они только для меня!

Тесто собирается быстро, готово к выпеканию за 10 минут или меньше! Если вы можете проявить больше самообладания, немного охладите тесто, чтобы печенье не распространилось, и в результате получится более толстое печенье с более мягкой серединой. Выберите тот вариант, который подходит вашему уровню терпения! В любом случае они восхитительны.

Мне нравится использовать совок для печенья, чтобы процесс шел еще быстрее. Используйте совок # 40 для маленького печенья и совок # 20 для большого печенья. Оба варианта вкусные. Ммммм.

Только постарайся не пережечь этих ребят. Вы потеряете все жевательные свойства этого жевательного печенья с шоколадной крошкой, если оно будет запекаться слишком долго. Следите за краями и серединой! Как только вы заметите малейшее потемнение, вытащите их !!! Даже если середина кажется мягкой.Они доделают готовиться в духовке. И они будут мягкими. И жевательный. И вкусно.

Состав

• 3/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 большое яйцо, комнатная температура
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 1/2 чашки шоколадной стружки

Инструкции

Приобретите принадлежности для жевательного шоколадного печенья:

[masterslider id = ”15 ″]

Мягкое печенье со сливочным сыром и шоколадной крошкой

21 декабря, 2019 · Оставить комментарий

Печенье · Десерты · Праздник

Я всегда получаю восторженные отзывы от всех, когда запекаю этих красавиц.

Рождество и День Благодарения, я всегда делаю их для друзей и семьи, когда они приезжают —

–

Печенье с мягким сливочным сыром и шоколадной крошкой

Ингредиенты

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1/4 стакана сливочного сыра, размягченного
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана белого сахара
• 1 большое яйцо
• 2 ч.чистый экстракт ванили
• 2 1/4 стакана муки
• 2 ч. кукурузный крахмал
• 1 ч. пищевая сода
• 2 1/2 чашки шоколадной стружки

Инструкции

1. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите.
2. В чаше миксера взбить сливочное масло, сливочный сыр, коричневый сахар, белый сахар, яйцо и ванильный экстракт в течение 4-5 минут.
3. Добавьте муку, кукурузный крахмал и пищевую соду и снова взбивайте, пока не смешаются.
4. Сложите шоколадную стружку и ложкой для печенья выкопайте тесто на противень, выстланный пергаментом. Неплотно накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
5. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 350F и выпекайте 8-9 минут.
6. Дайте немного остыть на противне, прежде чем переложить на решетку для охлаждения для полного остывания.
7. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

3,1

Идеальное печенье с шоколадной крошкой

Если вы жаждете домашнего десерта, как насчет того, чтобы испечь мягкое, липкое печенье с шоколадной крошкой, как это делала мама? Наше классическое идеальное печенье с шоколадной крошкой имеет оттенок карамели и наполнено шоколадными нотками. Совет: Используйте небольшую лопатку для мороженого , чтобы сформировать шарики из теста, и каждый раз из них будут выпекаться великолепные, идеально круглые печенья. Читайте наш идеальный рецепт шоколадной крошки, а также другие советы от нашей тестовой кухни!

Это печенье наполнено шоколадной крошкой, поэтому соль, возможно, немного выше, чем вы привыкли видеть в своем повседневном рецепте шоколадного печенья.Баланс сладких чипсов и соленого теста — ключ к достижению культового аромата шоколадного печенья. Сделайте еще один шаг и перед выпечкой посыпьте каждое печенье небольшим количеством соли.

Приготовление печенья разного размера с помощью ложек — интересный способ разнообразить печенье с шоколадной крошкой. Просто убедитесь, что вы настроили время приготовления, чтобы печенье меньшего размера не выпекалось! Попробуйте использовать ½-дюймовую ложку для множества крошечных печенек и положить их на ванильное мороженое.

В середине выпечки осторожно поставьте противень на прилавок. Это высвободит воздух из теста, что приведет к тому, что оно умерло. Если вы предпочитаете пухлое печенье, бросьте шарики из теста для печенья в морозильную камеру примерно на 10 минут перед выпечкой. Это позволит тесту сохранять форму во время выпекания, что придаст вам более твердую консистенцию.

Состав:

• 1 1/4 чашки (6 1/2 унций./ 200 г) небеленой универсальной муки
• 1 ч. пищевая сода
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/2 стакана (1 палочка / 125 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/2 стакана (3 1/2 унции / 105 г) плотно упакованного светло-коричневого сахара
• 6 ст. (3 унции / 90 г) сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1 ч. экстракт ванили
• 2 1/2 стакана (470 г) полусладких шоколадных чипсов

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

В миске просейте муку, пищевую соду и соль. В большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости взбейте масло, коричневый сахар и сахарный песок до однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Медленно добавьте мучную смесь и перемешивайте, пока она не смешается. Возьмите деревянную ложку и добавьте шоколадную стружку.

Используя небольшую лопатку для мороженого или столовую ложку с горкой, капните тесто на подготовленные противни, расположив холмики теста на расстоянии 2 дюймов (5 см) друг от друга.

Выпекайте печенье, по 1 листу, 10-13 минут, пока дно и края не подрумянятся, а верхняя часть не станет твердой при легком прикосновении. Дайте печенье остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло. Делает 10–12 печенек.

Еще больше надежных рецептов для повседневной выпечки можно найти в нашей кулинарной книге: Bake Good Things .

Ознакомьтесь с рецептом нашего семислойного батончика — еще одного фаворита фанатов —

Grossy’s Chocolate Chip Cookies

Делает 5 дюжин

Происхождение моего рецепта шоколадного печенья начинается, когда мне было чуть больше 20 лет, когда я пекла в Сан-Франциско с моим другом и перетаскивала значок Juanita More! и наш приятель Cole Church . Их страсть к еде и выпечке была для меня огромным источником вдохновения. Они всегда приглашали меня на свою кухню и приносили бесконечное вдохновение. С тех пор я пекла это печенье бесчисленное количество раз, по ходу изменяя рецепт, чтобы сделать его своим. Я поделился этим рецептом со многими друзьями, многие из которых — мамы, у которых в итоге рождаются очень счастливые дети! Каждый раз, когда уходит новая партия, меня всегда просят приготовить еще. Я хвастаюсь? Наверное! Но я просто хочу, чтобы вы верили в эти куки так же сильно, как и я.

ЧТО ВАМ НУЖНО

1 ½ стакана холодного несоленого масла

1 ¼ стакана сахарного песка

1 ¼ стакана коричневого сахара в упаковке

столовые ложки хорошей ванили

2 яйца

4 стакана универсальной муки *

2 чайные ложки пищевой соды

¾ чайная ложка соли 6

½ стакана нарезанных грецких орехов или ваш любимый орех, совершенно необязательно

ЧТО ВЫ СДЕЛАЕТЕ

Нарежьте масло кубиками и добавьте в чашу миксера (или используйте ручной миксер или деревянную ложку) с 1 ¼ c сахара, 1 ¼ стакана коричневого сахара, 1 ½ столовых ложек ванили и оба яйца.Смешайте, но не переусердствуйте. У вас будут кусочки масла, и ничего страшного. Мы этого хотим. Цель состоит в том, чтобы масло оставалось как можно более холодным и твердым на протяжении всего рецепта.

Добавьте 4 стакана муки, 2 чайные ложки пищевой соды, ¾ чайных ложек соли и перемешайте деревянной ложкой. Еще будет немного муки, которую нельзя будет смешивать, но пока это нормально; мы получим его, когда будем делать шарики из теста, я вам обещаю. Тепло ваших рук, когда вы делаете шары, сделает свое дело!

Добавьте шоколадную стружку (и орехи, если добавляете).Смешайте шоколад с тестом деревянной ложкой, распределив его как можно более равномерно, но не сходите с ума.

Возьмите поднос. Сформируйте шарики из ВСЕГО теста за один раз. Здесь вы соберете всю оставшуюся муку. Я выбираю тесто примерно на 1 ½ дюйма. Выровняйте их на лотке для листов. Их должно быть около 5 дюжин, плюс-минус сколько бы вы ни съели по пути!

Мне нравится очень толстое и жевательное печенье. Чем выше печенье, тем ближе к богине. Вот почему мы теперь собираемся заморозить ваши тестовые шарики на МИНИМУМ на 30 минут — если не на месяцев.Замораживание снова делает масло твердым, что замедляет его таяние в духовке и предотвращает слишком быстрое растекание масла во время выпечки. В этом магия этого рецепта. Если вы его пропустите, значит, вы не готовите этот рецепт!

Разогрейте духовку до 350º.

Возьмите столько шариков, сколько поместится на вашем противне с интервалом 2 дюйма, и поместите их прямо из морозильной камеры на противень и в духовку. Не стесняйтесь посыпать каждый шарик морской солью перед выпечкой.

Выпекайте печенье партиями около 15 минут.Следите за первой партией и отрегулируйте время в зависимости от вашей духовки.

Дайте печеньям немного остыть, чтобы они стали достаточно твердыми, чтобы их можно было поднять! Я люблю есть свою тёплую!

Заморозьте шарики, которые вы не хотите печь сегодня, и испеките их позже! У меня в морозилке всегда есть тестовые шарики, что, честно говоря, делает меня лучшей мамой в мире. Шарики без промедления отправляются из морозильной камеры в духовку и выпекаются в течение 15 минут при температуре 350, как указано выше.

Когда вы храните выпеченное печенье в пакете или коробке, вы хотите добавить ломтик хлеба, чтобы печенье оставалось мягким и жевательным.Хлеб поглощает воздух вместо печенья, дольше сохраняя свежесть печенья.

Вы можете полностью сократить этот рецепт вдвое, если хотите.

* Можно использовать универсальную муку 1: 1 без глютена.

Сделайте это шаг за шагом со мной ниже!

Ваша звездная команда!

Возьмите свой стационарный миксер (или используйте ручной миксер или деревянную ложку.)

Эй! Привет! Привет!

1. Нарезать кубиками 1 ½ стакана холодного несоленого масла и добавить в миску.

2.Добавьте 1 ¼ стакана сахарного песка.

3. Добавьте 1 ¼ стакана неочищенного сахара.

4. Добавьте 1 ½ столовой ложки хорошей ванили.

5. Добавьте 2 яйца.

6. Смешайте, но не переусердствуйте. У вас будут кусочки масла, и ничего страшного. Цель состоит в том, чтобы масло оставалось как можно более холодным и твердым на протяжении всего рецепта.

Это примерно правильно.

7. Добавьте 4 стакана универсальной муки. Да, 4 чашки!

8. Добавьте 2 чайные ложки пищевой соды.

9.Добавьте ¾ чайной ложки кошерной соли.

10. Перемешать деревянной ложкой. Еще будет немного муки, которую нельзя будет смешивать, но пока это нормально; мы получим его, когда будем делать шарики из теста, я вам обещаю. Тепло ваших рук, когда вы делаете шары, сделает свое дело!

11. Добавьте 24 унции полусладкой шоколадной стружки. Известно, что я пробовал и темный шоколад, и я также люблю нарезать шоколадные плитки на куски!

12. Добавьте ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ гайки.

13. Смешайте шоколад с тестом деревянной ложкой, распределив его как можно более равномерно, но не сходите с ума.

Вы сможете компенсировать неравномерно распределенный шоколад, когда будете формировать шарики из теста.

Возьмите поднос. Тот, который хорошо впишется в вашу морозильную камеру.

14. Сформируйте шарики из ВСЕГО теста за один раз. Здесь вы соберете всю оставшуюся муку.

Я выбираю тесто размером примерно 1 ½ дюйма.

15. Выровняйте их на лотке для листов. Их должно быть около 5 дюжин, плюс-минус сколько бы вы ни съели по пути!

Мне нравится очень толстое и жевательное печенье.Чем выше печенье, тем ближе к богине. Вот почему мы собираемся заморозить ваши тестовые шарики на МИНИМУМ на 30 минут . Замораживание снова делает масло твердым, что замедляет его таяние в духовке и предотвращает его слишком быстрое растекание во время выпечки. В этом магия этого рецепта. Если вы пропустите его, вы окажете этому рецепту медвежью услугу!

16. Тем временем разогрейте духовку до 350º.

17. Возьмите столько шариков, сколько поместится на вашем противне с интервалом 2 дюйма, и поместите их прямо из морозильной камеры на противень и в духовку.Не стесняйтесь посыпать каждый шарик морской солью перед выпечкой.

18. Выпекайте печенье партиями около 15 минут. Следите за первой партией и отрегулируйте время в зависимости от вашей духовки.

Посмотрите на этих шикарных малышек !!!

19. Заморозьте шарики, которые вы не хотите печь сегодня, и запекайте их позже! У меня в морозилке всегда есть тестовые шарики, что, честно говоря, делает меня лучшей мамой в мире. Шарики сразу же отправляются из морозильной камеры в духовку. Шарики тоже попадают прямо из морозилки в мой рот!

ТАК толстый и жевательный.

Мечта!

Лучшее шоколадное печенье с коричневым маслом

Добро пожаловать на ежегодную неделю #AKCookieWeek от Ambitious Kitchen! Приготовьтесь, потому что на следующей неделе все будет связано с печеньем!

Давайте вернемся примерно в 2012 год, когда я пытался сделать самое лучшее печенье с шоколадной крошкой. В то время я жил в Вашингтоне, округ Колумбия, и весь мой мир вне работы включал в себя выжидательную силу. Мне потребовались месяцы и месяцы, чтобы найти точное и вкусное соотношение между маслом (оно должно было быть коричневым), коричневым сахаром (более высокое соотношение, чем белый сахар) и, конечно же, шоколадом (два типа чипсов!).

Я устал делать домашнее печенье с шоколадной крошкой, которое было излишне хрустящим и плоским, как версия Tollhouse, которая чертовски скучна. Я хотел, чтобы в центре был жевательный, восхитительный, тающий во рту центр, который отправил бы меня в рай всего за один укус. Тем не менее, я также хотел, чтобы края были слегка хрустящими, чтобы они хорошо держались при погружении в большой стакан молока. Вы чувствуете меня? Совершенствовать печенье непросто, люди.

Прошло почти 7 лет с тех пор, как я создал это печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой, и я подумал, что в блоге должен быть видеоурок (с добавлением напоминания о том, чтобы испечь это печенье как можно скорее!).Они мои навсегда любимые. Особенно, если вы хотите немного взбеситься и набить их нутеллой.

И черт возьми, кого это волнует, если они нездоровы. То, что они представляют собой, — это особое лакомство, которое вы можете испытать в выпечке.

Итак, вот и мы.

Лучшее печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой, которое вы когда-либо ели!

Эти файлы cookie не только эпичны, но и изменяют жизнь . Несколько моих друзей пекли их снова и снова, только чтобы сказать мне, что они никогда не сделают еще один рецепт печенья с шоколадной крошкой просто потому, что это лучшее .Если вы просмотрите старую публикацию, вы увидите, что эти файлы cookie получают восторженные отзывы. По сути, я хочу сказать, что я знаю, что вам тоже понравится мое шоколадное печенье.

Ингредиенты + советы по приготовлению лучшего печенья с коричневым маслом и шоколадной крошкой

• Поджарьте масло. Коричневое масло действительно делает их такими уникальными. Профиль вкуса ореховый, сладкий, поджаренный и напоминает карамельный вкус лесного ореха. Если вы не знаете, как поджарить масло, вы можете обратиться к моему руководству здесь.Как я уже сказал, это полная история любви. Совет: перед использованием убедитесь, что коричневое масло достаточно остыло, чтобы его можно было трогать. Я обычно оставляю его остывать на 10-15 минут перед приготовлением рецепта. Кроме того, не забудьте соскрести со сковороды каждый кусочек коричневого масла.
• Высокое содержание ТЕМНОГО коричневого сахара. Вместо того, чтобы использовать обычный белый сахар-песок и коричневый сахар в соотношении половинное и половинное, я использую в основном коричневый сахар. Коричневый сахар делает печенье более мягким и жевательным в середине, но при этом позволяет получить хрустящие и восхитительные края.Обычно я выбираю темный коричневый сахар , потому что в нем немного больше патоки во вкусе, что, опять же, помогает получить необычное печенье. Не волнуйтесь, светло-коричневый сахар тоже работает.
• Яйцо + яичный желток. Этот рецепт требует 1 яйцо + еще 1 яичный желток, что имеет решающее значение для создания богатой текстуры и идеальной консистенции. Просто поверь мне.
• Добавление греческого йогурта. Столовая ложка — это все, что вам нужно: 1) помочь активировать пищевую соду, чтобы у вас получились изумительные морщинистые вершины, и 2) чтобы тесто оставалось влажным и красивым.Не забывай. Если у вас нет греческого йогурта, попробуйте сметану.
• Два вида шоколадной крошки. Одно молоко и одно полусладкое. Это действительно просто создает больше вкусовых профилей. Если вы любите темный шоколад, то можете сделать его и полусладким. Все зависит от вас.
• Тесто охлажденное. Да, этот рецепт требует, чтобы вы заморозили тесто, но я обещаю, что оно того стоит. Благодаря охлаждению теста для печенья печенье приобретает мягкий карамельный вкус с хрустящими коричневыми краями, жевательной внутренней частью и потрескавшимися верхушками.Это происходит потому, что жир в рецепте (масло) твердый, и сахар также немного его впитывает. Поверьте, это меняет правила игры.

Как заморозить тесто для печенья на потом

Замораживание теста для печенья замечательно, потому что оно позволяет контролировать порции или просто готовить заранее, когда у вас есть гости или вы устраиваете вечеринку. Я ОБОЖАЮ замораживать лишнее тесто для печенья, потому что так я могу поставить их в духовку, когда захочу, и это здорово, когда вы хотите принести что-то на вечеринку или в дом любимого человека, но не хотите устраивать феерию с выпечкой.Вот как это сделать.

1. После того, как тесто остынет в холодильнике не менее 30 минут, скатайте его в шарики и поместите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Охладите тесто в морозилке 30 минут. Это называется мгновенным замораживанием.
2. Когда шарики из теста для печенья затвердеют, их можно переложить в многоразовый пакет или контейнер, пригодный для замораживания. Тесто для печенья хранится до 3 месяцев.
3. Когда все будет готово, просто испеките печенье, как указано в рецепте.Скорее всего, вам просто нужно добавить несколько дополнительных минут на выпечку! Наслаждаться.

Как заморозить печеное печенье на потом

Если вы хотите заморозить уже испеченное печенье на потом, просто подождите, пока оно полностью остынет, а затем переложите его в многоразовый безопасный для замораживания пакет или контейнер, застеленный воском или пергаментной бумагой. Мне нравится размещать их в один слой, чтобы файлы cookie не ломались. Файлы cookie хранятся до 2 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, просто разморозьте при комнатной температуре и наслаждайтесь.

Смотри, как я делаю шоколадное печенье с коричневым маслом:

Надеюсь, вам понравится это печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой так же, как я люблю его печь. Если вы заставите их отметить меня в Instagram тегом #ambitiouskitchen, чтобы я мог видеть ваше творение.

Лучшее печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой, которое вы когда-либо ели

Время на подготовку 2 часа 20 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Печенье с коричневым маслом и шоколадной крошкой, приготовленное из темно-коричневого сахара, двух видов шоколадной крошки и небольшого количества морской соли.Это, по сути, САМЫЕ ЛУЧШЕЕ печенье, которое вы когда-либо ели.

• 2 1/4 чашка мука общего назначения
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 чашка несоленое масло (2 палочки)
• 1 1/2 чашки фасованный темно-коричневый сахар
• 1/4 чашка гранулированый сахар
• 1 большое яйцо + 1 дополнительный яичный желток комнатной температуры
• 1 столовая ложка экстракт ванили
• 1 столовая ложка простой греческий йогурт
• 3/4 чашка полусладкие шоколадные чипсы
• 3/4 чашка чипсы из молочного шоколада (или чипсы из темного шоколада)
• Морская соль Maldon, для посыпания сверху

1. Сначала обжарьте масло: добавьте сливочное масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.Масло начнет потрескивать, а затем со временем вспенится. Убедитесь, что вы постоянно взбиваете во время этого процесса. Через пару минут масло начнет подрумяниваться и на дне кастрюли приобретет приятный золотисто-янтарный цвет. Продолжайте взбивать и снимите с огня, как только масло начнет подрумяниваться и начнет отдавать ореховый аромат. Немедленно переложите масло в миску среднего размера, чтобы оно не пригорело. Отложите, чтобы остыть в течение 10 минут или пока не остынет достаточно, чтобы можно было прикоснуться.

2. С помощью электрического миксера смешайте коричневое масло и сахар примерно в течение 1 минуты до однородного состояния.Добавьте яйцо, яичный желток, ваниль и йогурт до однородности.

3. В отдельной большой миске взбейте муку, пищевую соду и соль. Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и взбивайте на низкой скорости, пока они не смешаются. Добавьте обе шоколадные стружки и перемешайте на низкой скорости, пока они не смешаются с тестом.

4. Охладите тесто в холодильнике в течение 2 часов или до 12-24 часов.Не пытайтесь ускорить этот процесс. Тесто должно остыть, чтобы оно было идеальным.

5. Полезный совет: Если вы хотите, чтобы печенье легче выпекалось, я предлагаю скатать его в шарики ПЕРЕД охлаждением теста. Таким образом, вы можете просто выложить их на подготовленный противень и запекать! Вам решать. Обычно я кладу тесто в холодильник на 10 минут, затем достаю, скатываю их в шарики, кладу на тарелку или противень и ставлю в холодильник еще на час или два.

6. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. Возможно, вам придется вынуть тесто и немного разморозить его, прежде чем измерять тесто, если оно очень твердое и вы еще не скатали тесто для печенья в шарики. Это займет около 20 минут. Когда вы будете готовы к выпечке, отмерьте 2 столовые ложки теста с горкой или возьмите небольшую ложку для печенья. Его необязательно свернуть идеально.Поместите шарики теста на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

7. Выпекайте печенье 9-11 минут или пока края печенья не станут золотисто-коричневыми. Они будут выглядеть немного недожаренными в середине, но продолжат готовиться даже после того, как вынуты из духовки.

8. Охладите печенье на противнях в течение 5 минут, чтобы оно застыло, затем посыпьте каждое печенье морской солью. Остывшее печенье снимите с противней и переложите на решетку для полного остывания.Делает 24-36 печенья.

Еще лучшие рецепты десертов, которые вам понравятся:

Тахини Брауни без зерна (лучшие пирожные, которые я когда-либо ел!)

Лучший шоколадный торт Палео с шоколадной глазурью Палео

Коричневое масло с начинкой из нутеллы + шоколадное печенье с морской солью

Старомодное замороженное овсяное печенье с коричневым маслом

Блондины Nutella, фаршированные коричневым маслом

Рецепт Моник Фольц // Амбициозная кухня (на основе моего шоколадного печенья с коричневым маслом) | Фотография Сары Феннел