Простая шарлотка с клубникой — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Мука – 1 стакан
• Сахар — 3/4 стакана
• Яйца – 4 шт.
• Клубника – 300 гр (по вкусу)

Время приготовления – 80 минут

Выход – 8 порций

Для приготовления клубничной шарлотки за основу взял самый простой рецепт пышной шарлотки с яблоками в духовке. Тот рецепт мне приглянулся тем, что он без соды, без разрыхлителя, без крахмала. Т.е. минимум ингредиентов и простые шаги, которые осилит каждый начинающий (это одно из моих первых приготовленных блюд в жизни, получилось восхитительно и с первого раза!). Правда в том рецепте 1 стакан сахара на 1 стакан муки. Но я выяснил, что можно и меньше сахара, чтобы не так калорийно вышло. Да и с детства ел такую шарлотку, где сахара было меньше, чем муки. Потому я добавил 3/4 стакана сахара на 1 стакан муки.

Кстати стакан рекомендую брать побольше.

Я 250мл использовал — 3 людям хватило всего на 1 раз чай попить. Такая вот вкусная вышла, что устоять тяжело было.

Подготовьте ингредиенты

Сперва помойте клубнику, очистите и высушите её. Для ускорения я воспользовался феном.

Клубнику можно нарезать на дольки. Но я решил целиком ягоды положить. Мне показалось, так будет более сочно.

Смешайте сахар с яйцами (белки и желтки)

Включите духовку, чтобы она заранее разогрелась до 180 градусов.

Дальше самое тяжелое (на первый взгляд) в этом рецепте — надо взбивать 10-15 минут!

Взбивать следует сначала на медленной скорости миксера/блендера, затем постепенно переходить на максимальную. Автор того рецепта взбивала 10, я решил на всякий случай взбить 15. При этом время от времени делайте паузы секунд на 15-20 хотя бы. Чтобы ваш кухонный прибор не перегрелся. Главное, чтобы весь сахар растворился.

Занятие на первый взгляд скучное, но я нашел выход — включите музыку и танцуйте с блендером в руке! Я так увлекся, что взбивал 15 минут, хотя достаточно и 10 🙂

Видео в тему:

 

Затем просейте муку, помешивая ложечкой

Перемешайте. Получится такое тесто.

Следующим шагом нужно подготовить форму.

Автор того рецепта пишет: «Обычно я пеку пирог в металлической разъемной форме или же в мультиварке. Смазываю их маслом, потом посыпаю мукой (чтобы выпечка к форме не прилипала)»

Однако я готовлю в силиконовой форме. Поидее её смазывать не надо и мука лишняя. Но так как я первый раз в ней выпекал — то надо по любому смазать маслом. ну а про муку не знаю, просто повторил за автором не зная зачем она тогда.  Кстати в итоге вся эта мука прилипла к бортикам и потом пальчики облизывал.

 

Далее нужно разложить тесто и клубнику слоями. Я раскладывал так: клубника-тесто-клубника-тесто. В результате верх шарлотки развалился и прилип. Потому рекомендую попробовать разложить в другом порядке, например: тесто-клубника-клубника-тесто.

Но как я делал так не правильно:

 

 

 

Вообще в оригинальном рецепте выпекают 30-40 минут примерно. Но клубника очень влажная, еще я её не разрезал. В итоге проверяя зубочисткой тесто постоянно было липким. Пришлось на 10 минут увеличивать время выпечки. Смотрю — тесто опять липнет. и опять на 10 минут оставляю дальше. Так что выпекалось получается 1 час.

 

Тесто получилось достаточно пышным и влажным и очень вкусным. Кстати, посоветовался, говорят бисквит получился влажным именно из-за клубники, она ведь очень сочная. Даже некоторые яблоки для шарлотки рекомендуют крахмалом присыпать, чтобы те меньше сока пускали.

 

Смотрите другие пошаговые рецепты с фото

• Шарлотка с абрикосами в духовке
• Шарлотка в хлебопечке с замесом теста
• Шарлотка с нектаринами
• Шарлотка с индейкой и яблоками

Добавить отзыв

Шарлотка с клубникой рецепт с фото пошагово в духовке 🍎

Автор: Анна Нестеренко

Давайте рассмотрим сложные и простые, но, как один, превосходные рецепты шарлоток с клубникой. Мы научимся готовить клубничные пироги с помощью духовки и без нее, будем делать выпечку для семьи и знатных гостей. Поехали!

Продукты для клубничной шарлотки

Для такой шарлотки обычно требуется масло, яйца, мука, сода, клубника и другие ингредиенты, набор которых зависит от рецепта пирога. Продукты нужно выбирать качественные и свежие. В шарлотку с клубникой добавляют только вымытые и обсушенные ягоды с удаленными листиками. Крупную клубничку следует резать, среднюю и мелкую – разрешается добавлять целой. Чем больше свежих ягод вы положили, тем ароматнее и влажнее получится пирог.

Простая шарлотка с клубникой на скорую руку

Если времени в обрез или нет желания отдельно взбивать белки и желтки для шарлотки с клубникой, то можно приготовить быстрый вариант такой выпечки. Невзирая на упрощение некоторых процессов, шарлотка, приготовленная на скорую руку, все равно получится ароматной и вкусненькой. В общем, эта обычная шарлотка – подходящее блюдо для проведения душевного домашнего чаепития.

Для обычной шарлотки нужно: стакан муки, 140 г сахара, около 60 г хорошего сливочного масла, 3 свежих яичка. Также следует подсуетиться и поискать либо сделать сахарную пудру, которую мы будем использовать в качестве присыпки. Еще найдите горсточку клубники и пол-ложки (чайной) соды. Поскольку соду нужно гасить уксусом, то побеспокойтесь и о нем.

Взбейте яйца и сахар. У вас должна получиться белая пышная пена. В нее добавьте подтопленное масло и снова поработайте миксером. Затем в яичную массу идет гашеная уксусом сода, а после туда всыпается просеянная мука и все перемешивается.

Вливаем тесто в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму, кладем сверху порезанную клубнику и выпекаем обычную шарлотку в духовке при t 180°C полчаса. Остывшую и переложенную на блюдо выпечку посыпаем пудрой.

Шарлотка с клубникой на кефире

Будем учиться готовить шарлотку с клубникой на кефире. Этот рецепт шарлотки такой же простой, как и предыдущий, так что никаких трудностей с приготовлением данного клубничного пирога возникнуть не должно.

Чтобы сделать шарлотку для семьи из четырех человек, понадобится: 80 г сливочного масла, 300 мл кефира, маленькая ложечка соды, чуть меньше стакана сахара, мука (3 ст.). Также нужно достать 3 куриных яйца и 250 г свежей клубники.

Кефир с маслом добавляют во взбитые с сахаром яйца. В смесь кладем ложку гашеной соды и после размешивания массы всыпаем туда муку. Густое тесто выливается в форму, выстеленную пергаментом. Сверху на него ложится порезанная клубника. Ее следует слегка вдавить в тесто. Время выпекания – 45 минут (полчаса при t 180°C, оставшиеся 15 минут – при t 160-170°C).

Клубничная шарлотка со сметанной заливкой

Тесто для шарлотки с заливкой из сметаны нужно готовить более густым, чем для предыдущего клубничного пирога на кефире. А еще нам следует научиться делать правильный сметанный соус. Так давайте же начнем.

Для теста: яйцо, стакан сахара, 100 г масла и мука (200 г).

Для заливки: сметана (300 г) и стакан сахара, а также 3 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца и пакетик ванильного сахара.

Не забывайте и о клубничке. Купите ее около полкило.

Перетрите порезанное кусочками охлажденное масло с мукой, добавьте к ним сахар, яйцо и разомните массу руками. Сформировав из теста шарик, дайте ему настояться в холодном месте полчаса.

Готовим соус: ссыпьте вместе все необходимые для изготовления заливки ингредиенты (кроме яиц) и смешайте их венчиком. В конце добавьте яйца и взбейте заливку.

Настоявшееся тесто распределите по форме, выходя на ее стенки. Вилочкой прокалываем все тесто, включая бортики. На тесто размещают порезанную клубнику, сверху выливают заливку. Нужно, чтобы последняя не затекала за сформированные бортики. Время выпекания – 45 минут при t 180°C.

Изысканная шарлотка с клубникой и домашним печеньем савоярди

Отойдем от традиционного приготовления шарлотки с клубникой и сделаем что-то неимоверно красивое, вкусное, способное удивить привыкших кушать обычную пищу домочадцев. Вместо привычного для многих кулинарок теста на шарлотку мы сделаем домашнее бисквитное печенье савоярди, которое станет основой клубничного шедевра. Кроме печенья для приготовления изысканной шарлотки с клубникой понадобится еще ряд не менее эпатажных ингредиентов. Конечно, изысканная шарлотка влетит в копеечку, но ведь удовольствие от вкушения кулинарного шедевра на лицах близких людей – бесценно.

Кроме сахара (130 г), картофельного крахмала и муки (по 40 г), соли (на кончике ножа) и четырех яиц вам также потребуется: 250 г итальянского сыра маскарпоне, 1 ч. л. цедры лимона, 200 мл сливок (жирностью не выше 40%), 110 г сахарной пудры и 30 г кокосовой стружки. Для изготовления шарлотки, которую еще называют французской, нужно также прикупить молока (его нам хватит 100 мл) и 400 г клубники.

Сначала сделаем печенье савоярди. Насыпьте в мисочку 80 г сахара, киньте туда щепоточку соли, а также цедру лимона. После этого возьмите другую емкость и, отделив в нее яичный белок, начинайте взбивать его, вооружившись венчиком либо миксеров. Когда белки станут превращаться в белую пенку, начните всыпать в нее сахар, перемешанный с лимоном и солью. Не спешите. Сначала добавьте одну ложечку и немного взбейте белки, потоп кидайте следующую порцию. И так, пока лимонный сахар не закончится. Белки следует взбивать, как говорится, до твердых пик, то есть пока они окончательно не загустеют.

После того, как вы расправитесь с белками, принимайтесь за желтки. Их следует взбивать до 10 минут. Желтки должны посветлеть и превратиться в густоватую пену. Когда с желтками произойдет эта метаморфоза, их нужно соединить вместе с белками. После перемешивания яичной массы в нее добавляют муку и крахмал.

Теперь беритесь за кондитерский мешок и вперед – формировать печеньки. В длину они должны быть сантиметров семь, а в толщину – около 1-1,5 см. Печенье немного присыпается сахаром и пудрой. Савоярди нужно выпекать в духовке при t 180°C от силы минут 15. Чтобы они не пристали к форме, застелите ее пергаментной бумагой.

Приготовив печенье, смочите его в молоке и выложите в высокую, круглую формочку. Помните, что печеньем следует устелить не только дно формы – савоярди должны закрывать и ее бока. Чтобы добиться этого, расставляйте их по кругу в вертикальном положении. Перед размещением печенья выстелите форму пищевой пленкой.

Приступаем к приготовлению сырного крема. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Отдельно от сыра взбейте сливки и добавьте их к маскарпоне. Наш крем готов.

Выложите около половины крема на дно формочки, устеленной савоярди, а сверху на него положите 200 г порезанной на кусочки клубники. На клубнику уложите оставшийся крем, оставив всего каких-то несколько ложек для украшения. Последний слой крема прячем под смоченными в молоке печеньями. После этого весь шедевр сверху закрывается пищевой пленкой и ставится в холодильник.

По истечению трех часов раскройте шарлотку и, перевернув ее, полностью избавьте от пленки. Украсьте сверху свой шедевр кремом и порезанной на пластинки клубникой.

Готовим без духовки: клубничная шарлотка с покупным бисквитом

Если вы очень боитесь или просто не хотите что-либо выпекать (как тесто на пирог, так и бисквитное печенье для шарлотки), то сделайте клубничный десерт, используя покупной бисквитный рулет. Лучше всего для приготовления быстрой шарлотки с клубникой подойдет именно клубничный рулет. Итак, приступаем к приготовлению шарлотки с клубникой без духовки, микроволновки и мультиварки.

Кроме одного готового рулета и 200 г клубники также запаситесь молоком и сливками (по 250 г), сахаром (100 г) и четырьмя желтками. Для нашего необычного рецепта еще понадобится коньячок (не более 6 ст. л.), 8 г желатина и ванильный сахар. Если вы ничего не имеете против ванильного сахара, то купите сразу два пакетика. Чтобы приготовить «пьяную» шарлотку, вам понадобится полтора пакетика сахара.

Выстелите дно красивой мисочки фольгой, уложив на нее друг возле друга три четверти порезанного кусочками покупного бисквита. Перед этим порежьте и залейте коньком клубнику, а также не забудьте посыпать ягоды ванильным сахаром. Пока клубника настаивается, приготовьте крем.

Делаем крем: замочите желатин и начинайте взбивать желтки, соединенные с сахаром. Тем временем вскипятите молоко. Когда оно закипит, добавьте взбитые желтки и нагревайте смесь до загустения, а после – киньте туда разбухший желатин. Последними в крем добавляются взбитые сливки. Третью часть крема смешиваем с клубникой, остальное выкладываем сверху на бисквит. После этого на первый слой крема улаживаем второй – клубничный, который покрывается оставшимися ломтиками бисквита. Такую холодную клубничную шарлотку перед употреблением необходимо настаивать в холодильнике минимум три часа.

Главный совет: всегда готовьте с душой!

Клубничный торт «Шарлотта» — кулинарное путешествие

Перейти к рецепту

Этот классический французский клубничный торт «Шарлотта» (« Шарлотта с фрезами «) станет самым вкусным летним десертом. Свежие фрукты, нежный клубничный баварский крем и домашнее печенье «Божьи пальчики» создают невероятно легкий кремовый праздничный торт, который понравится всей семье!

Перейти к:

• Почему мы любим этот рецепт
• Что такое торт Шарлотта
• Как приготовить торт Шарлотка с клубникой
• Домашнее печенье «Божьи пальчики»
• Начинка с клубничным кремом
• Необходимая посуда
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Как собрать торт
• Как хранить этот торт
• Можно ли сделать это заранее?
• Можно ли заморозить Шарлотку?
• Больше французских десертов из теста
• Рецепт
• Комментарии

За что мы любим этот рецепт

Этот торт Шарлотта со свежими фруктами — классический десерт из французской выпечки. Вкусный летний десерт, приготовленный из печенья Ladyfinger, начинки из клубничного баварского сливочного мусса и свежих фруктов.

Относительно похожий на «Frasier Cake», этот французский клубничный торт отлично подходит для дня рождения, вечеринки в саду или послеобеденного чая. У него есть тот «вау-фактор», который понравится вашим гостям, и вкус, который с ним связан!

Что такое торт «Шарлотта»

Что такое десерт «Шарлотта»? Клубничный торт «Шарлотта» (« Charlotte aux Fraises » на французском языке) представляет собой муссовый торт с печеньем «Божьи пальчики» и свежей клубникой.

Печенье «божьи пальчики» (» biscuits cuillère «) создают основу и края торта, наполненного муссом и свежими фруктами.

Торт «Дамские пальчики» можно наполнить кремом (обычно приготовленным из таких фруктов, как клубника, малина или персики) или мусс (шоколадный, кофейный,…)

Как приготовить клубничный торт «Шарлотта»

Для приготовления клубничного торта «Шарлотта» необходимы три элемента:

• Печенье «Божьи пальчики» : как основа, так и края торта, а также внутри торта. 0010

• Клубничный крем : более конкретно клубничный баварский крем здесь. Это крем, похожий на тот, что используется для торта «Клубничный мусс», но с добавлением яичных желтков и сливок.

• Свежая клубника : нарезанная кубиками между двумя слоями крема и для украшения торта

Домашнее печенье «Божьи пальчики»

Что такое печенье «Божьи пальчики»? Называется « Biscuits Cuillère » по-французски (иногда « Biscuits à la cuillère «и» Boudoirs «), это маленькие бисквиты в форме толстых пальцев.

Это очень легкое бисквитное печенье на яичной основе, которое можно использовать для приготовления многих десертов, таких как шарлотки, трюфели и иногда тирамису.

Ингредиенты

Чтобы приготовить « Печенье Cuillère «, вам понадобится (прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы увидеть все количества) :

• Яйца : Белки и Желтки1 отдельно
  Мука
• Кукурузный крахмал

Вам понадобится больше белков, чем желтков, но оставьте все дополнительные желтки — они понадобятся вам для приготовления клубничного крема!

Если вам нужно приготовить этот торт Без глютена , вы также можете заменить обычную муку на равную часть кукурузного крахмала. Так же будет работать!

Как приготовить печенье «Божьи пальчики»

Вам понадобится стационарный миксер (или ручной миксер, если у вас нет стационарного). Приготовление Божьих пальчиков всегда можно сделать и вручную, если вы не против взбить яичные белки!

• Разделить яичных белков и желтков (оставшиеся желтки сохранить для крема).

• Взбивайте яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар , продолжая взбивать.

• Взбейте яичные желтки, затем Муку и Кукурузный крахмал . Остановитесь, как только эти ингредиенты будут добавлены, чтобы не сдуть яичные белки. №

• Поместите тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой и подготовьте два отдельных плоских противня с бумагой для выпечки.

• На первом обведите внутреннюю часть кондитерского кольца, которое вы будете использовать для сборки торта, и переверните бумагу. Труба по спирали , начиная с центра круга. Остановитесь примерно в 2 см от краев.

• На второй противень выдавите небольшие линии теста на высоте кольца теста. Вы можете сделать отдельные «божьи пальчики» или соединить их все (обвязать рядом друг с другом), чтобы получилась длинная полоса. Убедитесь, что вы используете все оставшееся тесто, чтобы сделать печенье, которое будет использоваться для краев, чтобы у вас было достаточно.

• Выпекать от 8 до 10 минут , затем отложить на решетку до полного остывания.

Начинка с клубничным кремом

Рецепты начинки для шарлотки могут сильно различаться. Некоторые люди просто наполняют их взбитыми сливками , другие кремом Patissière (кремом для выпечки) или кремом Mousseline .

Лично я предпочитаю Баварский крем , так как он намного легче, чем крем для выпечки, и гораздо вкуснее, чем взбитые сливки!

A Баварский крем ( Крем Баваруа e) представляет собой английский крем с желатином, смешанным со взбитыми сливками. Получается восхитительно легкий крем, который можно приправить фруктами, шоколадом или любыми ароматизирующими экстрактами.

Ингредиенты

Этот рецепт основан на классическом креме Баваруа, но в нем сливки, используемые для приготовления английского крема, заменены взбитой и просеянной клубникой.

Чтобы приготовить Клубничный крем Баваруа , вам понадобится ( scroll down to recipe card for all quantities ) :

• Fresh (or frozen) Strawberries , blended then sieved
• Vanilla — Paste, Extract or Fresh
• Caster Sugar
• Яичные желтки
• Порошок желатина
• Густые/густые Сливки

Как приготовить клубничный баварский крем

0043 Шоколадный кремовый торт Баваруа .

• Смешайте Клубника до получения однородной массы и процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена и семена. Вы также можете использовать готовый Strawberry Coulis , если предпочитаете.

• Поместите в маленькую кастрюлю с Vanilla и нагрейте на медленном огне.

• В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахарную пудру . Когда клубника начнет кипеть, добавьте к ней желток/сахар. Непрерывно помешивайте жесткой лопаточкой (не используйте венчик, мы не хотим добавлять воздух) на медленном огне, пока крем не начнет нагреваться до 9.0043 сгущать . Снимите с огня.

• Смешайте порошок желатина с небольшим количеством холодной воды, затем взбейте его с клубничным кремом. Накройте поверхность пленкой и поместите в холодильник для охлаждения.

• Как только клубничный мусс достигнет комнатной температуры, начните взбивать жирные сливки почти до густоты. Аккуратно вмешайте взбитых сливок в клубничный мусс.

Прежде чем добавлять взбитые сливки, убедитесь, что клубничный крем достиг комнатной температуры: если он слишком горячий, взбитые сливки сдуются, а если слишком холодный, желатин начнет схватываться.

Необходимая посуда

Для приготовления этого французского торта вам понадобится несколько принадлежностей:

• большое кольцо для выпечки (я использовала 25×5 см / 10×2 дюйма) — вы также можете использовать большую круглую разъемную форму

Дополнительно: Ацетатные полоски для прокладки по краям кольца

• Большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником

• Малый шпатель со смещением

Часто задаваемые вопросы о рецептах

9 Можно ли использовать купленное в магазине печенье «Божья коровка» вместо домашнего?

Безусловно! Хотя обычно они выглядят и на вкус немного отличаются от домашних. Покупные в магазине часто покрыты тонким слоем белого сахара.

Если вы работаете с отдельными печеньями «дамские пальчики», просто положите их рядом друг с другом, чтобы получились края торта.

Для основы вы можете разломать их на более мелкие кусочки или даже замочить в жидкости, чтобы «слепить» их в корочку.

Можно ли использовать форму для торта Шарлотта?

Вы можете использовать форму для торта Шарлотта, но это не обязательно. Я на самом деле считаю, что использование кондитерского кольца значительно упрощает сборку торта; Вы можете изо всех сил пытаться поместить печенье с изображением божьего пальца в рифленые края формы для шарлотки.

Как собрать торт

У вас должны быть все необходимые приготовления, чтобы собрать этот торт.

• Положите кольцо для кондитерских изделий на плоский поднос или любую другую плоскую поверхность, на которой вы будете его подавать.

• (Фото 1): Поместите круглую основу в форме божьих пальчиков в середину кондитерского кольца. Затем обработайте края полосками печенья в виде божьих пальчиков . Убедитесь, что они плотно прилегают друг к другу — если они будут слишком свободными, торт может треснуть / растечься, как только вы удалите кольцо.

• (фото 2): налейте на основу примерно половину крема Strawberry Cream . Разровняйте его шпателем

• (фото 3): добавьте Клубника, нарезанная кубиками — и любые остатки печенья, которые у вас могли остаться.

• (Фото 4): Накройте оставшейся частью Strawberry Bavarois и равномерно распределите шпателем.

• (фото 5): по желанию: сбрызните сливки клубничным кули или соусом

• (фото 6): надрежьте нижнюю часть больших свежих ягод клубники (чтобы они ровно стояли на сливках) и положите их над Кули.

• Поставить в холодильник минимум на 2 или 3 часа

• По желанию: при подаче посыпать кокосовой стружкой, шоколадной стружкой и/или листьями свежей мяты.

• Осторожно снимите кольцо перед подачей на стол.

Как хранить этот торт

Этот торт следует хранить в холодильнике, 3 дня в холодильнике . Убедитесь, что торт покрыт пленкой, чтобы он не впитывал запахи холодильника.

Кроме того, вы можете хранить его в большой воздухонепроницаемой коробке/контейнере в холодильнике.

Можно ли сделать это заранее?

Да, можно. Я рекомендую делать это за 24-48 часов. После этого крем начнет пропитывать печенье и оно размокнет. Если приготовлено за 2 дня, обратите внимание, что вы должны съесть его в течение дня после подачи.

Вы также можете заранее приготовить печенье «Божьи пальчики» и хранить его при комнатной температуре в герметичном контейнере до 2 дней.

Крем следует приготовить непосредственно перед сборкой торта, так как он содержит желатин и начнет застывать сразу после охлаждения.

Можно ли заморозить Шарлотку?

Не рекомендую замораживать этот торт.

Подробнее французское тесное десерты

• Easy Raspberry Coulis
• Classic Profiteroles
• Lemon Meringue Cake
• Тройной французский шоколадный пирог
• Sablé Breton Cookies
• Choux A La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La La0010
• Французский яблочный пирог
• Заварное тесто с кракеленом
• Клубничный пирог с заварным кремом

Готовили по этому рецепту?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фотографией вашего творения!

Рецепт

Печенье «Божьи пальчики»

• 7 яичных белков
• 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры
• 4 яичных желтка
• 100 г (2/3 стакана)0010
• 100 г (3/4 стакана + 1 ст. чайная ложка Ванильная паста
• 8 г (1 столовая ложка) желатинового порошка
• 350 мл (1 1/2 чашки) густых сливок

Начинка для торта

• 600 г свежей клубники
1046 (1/2 стакана) Клубничный кули или соус — по желанию

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.

Печенье «Божий палец»

• Разогрейте духовку до 180°C/350°F. Застелите два больших плоских противня бумагой для выпечки. Нарисуйте форму кольца для выпечки (размер см. в примечании 1), которое вы будете использовать, на бумаге для выпечки и переверните его.

• В миксере взбивайте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по чуть-чуть, пока не получите жесткие пики.

• Медленно взбить яичные желтки, затем муку и кукурузный крахмал. Остановитесь, как только все смешается, чтобы не сдуть яичные белки.

• Переложите тесто для печенья Ladyfinger в большой кондитерский мешок с большой круглой насадкой.

• Сделайте основу торта на противне с нарисованным кругом: начните с центра кольца и создайте спираль вокруг него с тестом, останавливаясь примерно в 2 см от краев.

• Сделайте края торта: выложите небольшие полоски теста рядом друг с другом длинными рядами (они должны соприкасаться и быть примерно на той же высоте, что и ваше кондитерское кольцо). (см. примечание 2)

• Выпекать 8-10 минут или до пышности и золотистого цвета. Переложите на решетку с бумагой для выпечки и отложите в сторону, чтобы остыли.

Клубничный баварский крем

• Смешайте клубнику и процедите жидкость через тонкое сито, чтобы удалить семена. Поместите клубнику в маленькую кастрюлю с ванильной пастой и включите слабый огонь (см. примечание 3)

• В отдельной миске взбейте яичные желтки и сахар. Когда клубничный сок начнет кипеть, добавьте желтки/сахар. Непрерывно перемешивайте жесткой лопаточкой, пока жидкость не начнет густеть (см. примечание 4). Снимите с огня.

• Смешайте желатиновый порошок с небольшим количеством холодной воды и оставьте на пару минут, затем взбейте его с клубничным кремом до получения однородной массы. Накройте пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения (см. примечание 5).

• Когда клубника станет комнатной температуры, начните взбивать густые сливки почти до густоты. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в клубничный крем в 3 или 4 раза. Отложите.

Сборка торта «Шарлотта»

• Поместите кольцо для выпечки на плоский противень (или противень, который вы будете использовать для подачи торта). Дополнительно: поместите ацетатную полоску на внутренний край кольца.

• Около 200 г клубники нарезать кубиками и отложить в сторону.

• При необходимости надрежьте нижнюю часть полосок печенья «божьи пальчики», чтобы они лежали ровно. Они должны быть той же высоты, что и кольцо (или немного выше, если хотите).

• Поместите основу для бисквита внутрь кольца, а полоски бисквита вокруг него. Убедитесь, что края упакованы очень плотно (см. примечание 6).

• Вылить половину клубничного крема на бисквитную основу. Накройте нарезанной кубиками клубникой (и остальным печеньем «божьи пальчики», нарезанным маленькими кубиками, если оно осталось).

• Вылейте оставшуюся часть клубничного крема и разровняйте поверхность с помощью небольшой лопатки.

• Опционально: накройте клубничным соусом .

• Оставшуюся часть свежей клубники выложите на сливки и кули. Поставить в холодильник для застывания минимум на 2-3 часа.

• По желанию: перед подачей можно посыпать свежую клубнику кокосовой стружкой, тертым темным шоколадом и/или листьями свежей мяты

Пробовали этот рецепт? Не забудьте оставить комментарий и звездный рейтинг ниже!

Отказ от ответственности : Я настоятельно рекомендую использовать весы (и взвешивать все ингредиенты по весу), чтобы приготовить этот рецепт и получить наилучшие результаты.

1. Я использовал кольцо для выпечки шириной 25 см и высотой 5 см или шириной 10 дюймов и высотой 2 дюйма. Кроме того, вы можете использовать сковороду Springform.
2. Повторяйте процесс, пока не израсходуете все тесто, при необходимости выдавливая печенье «божий пальчик» в несколько рядов. Вы можете проверить, будет ли у вас достаточно, чтобы создать все края вашего торта.
3. Если вы используете свежие стручки ванили, разрежьте их пополам и оставьте настаиваться в клубничном соке на медленном огне в течение 5 минут, затем соскребите стручки и добавьте их в сок.
4. На медленном огне загустение займет несколько минут — не прекращайте помешивать. Чтобы убедиться, что она достаточно густая (и достаточно приготовленная), окуните в нее ложку. На обратной стороне ложки проведите пальцем прямую линию над жидкостью и поставьте ложку вертикально. Если вы не видите капель жидкости над чистой линией, это означает, что жидкость достаточно загустела.
5. Клубничный крем не должен остыть, иначе желатин начнет схватываться. Но убедитесь, что она не горячая, иначе взбитые сливки сдуются.
6. Возможно, вам придется прижать две или три полоски друг к другу, но убедитесь, что края плотно прилегают друг к другу, иначе они разорвутся, когда вы снимете кольцо.

Калорийность: 290 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 154 мг | Натрий: 50 мг | Калий: 178 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 586 МЕ | Витамин С: 41 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий + рейтинг ниже и отметьте нас @a.baking.journey в Instagram с фотографией своего творения!

Клубничная Шарлотка | Средний Западный проживание

Галерея

Клубничная Шарлотта

Кредит: Блейн Моатс

Реклама

Ингредиенты

Ингредиенты.0010

6 унций белого шоколада, разбитого

3 столовые ложки воды

1 упаковка весом 1,2 унции сублимированной клубники

¼ чашки плюс 1 столовая ложка сахара, разделенная на части

1 ½ чайной ложки лимонной цедры, разделенная на густые сливки

  чашки

1 фунт свежей клубники

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Застелите дно 8-дюймовой разъемной формы пергаментной бумагой. Обрежьте один конец каждого божьего пальца так, чтобы он был на высоте кастрюли или немного выше. Налейте ликер в небольшую пиалу. Окуните несахарную сторону каждого пальчика в ликер до уровня сахара, затем поставьте их на срезанные концы, засахаренной стороной наружу, вокруг кастрюли. Выровняйте дно кастрюли большим количеством обмакенных пальчиков, посыпанными сахаром сторонами вниз, заполняя промежутки срезанными концами.

  Advertisement

• Шаг 2

  Поместите белый шоколад и воду в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, пока он не растает, около 1 минуты. Взбейте до однородности.

• Шаг 3

  В кухонном комбайне или блендере измельчите сублимированную клубнику, 1/4 стакана сахара и 1 чайную ложку цедры до состояния мелкого порошка.

• Шаг 4

  Взбить сливки до мягких пиков.