Приготовьте тесто для самосы:

• Поместите все ингредиенты, кроме воды, в большую миску.
• Пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет зернистым. Этот процесс мало чем отличается от приготовления теста для пирога, хотя здесь вы будете использовать свои пальцы.
• Медленно влить воду и месить, пока не получится плотное, но податливое тесто.
• Накройте шар из теста кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут.

Приготовьте начинку из гороха и картофеля:

• Нагрейте масло и добавьте в него зеленый перец чили и имбирь. Обжаривайте около 30 секунд.
• Добавьте порошкообразные специи: молотый тмин, молотый кориандр, фенхель грубого помола, амчур, если используете, и куркуму. Смешивание.
• Добавить отварной картофель и хорошо перемешать. Затем добавьте зеленый горошек и перемешайте с картофелем.
• Добавьте соль по вкусу. Накройте картофель и варите, пока он не прогреется, не более 3-5 минут.
• Слегка разомните картофель половником перед тем, как выключить огонь. Мне нравятся большие кусочки картофеля, но если вы хотите, вы можете размять его больше, оставив только несколько кусочков картофеля для текстуры.
• Охладить картофельно-гороховую начинку до комнатной температуры.

Соберите самосы:

Раскатайте тесто

• Разделите тесто на семь равных частей. Каждую скатать в шарик.
• Раскатайте один шарик теста в круг диаметром около пяти дюймов. Затем раскатайте стороны немного длиннее, чтобы сформировать овал.
• С помощью ножа или формочки для печенья сделайте аккуратный надрез в центре овала, создав два полукруга или полумесяца. Отложите их на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.

Начинить самосы

• Смажьте края теста водой. Затем возьмите два угла полукруга и соедините их вместе, слегка перекрывая края, чтобы сформировать конус. Сожмите швы вместе, чтобы обеспечить плотное прилегание (посмотрите видео, чтобы увидеть, как это делается). Важно сделать это тщательно, потому что вы не хотите, чтобы ваши самосы открылись, пока вы их жарите.
• Поместите две чайные ложки начинки с горкой в ​​конус, слегка вдавливая его. Убедитесь, что вы оставили достаточно места наверху, чтобы вы могли запечатать самосу.
• Теперь закрепите верхнюю часть самосы, прижав верхний шов друг к другу. Для классической формы сделайте небольшую складку в центре, когда будете сшивать швы вместе, и загните край внутрь, чтобы самоса могла «сидеть», когда вы ее кладете.
• Повторите то же самое с оставшимися 13 обертками.

Самосы во фритюре:

• Разогрейте в воке достаточно масла, чтобы самосы полностью погрузились в него. Если у вас есть фритюрница, используйте ее. Или используйте чугунную сковороду.
• Как только масло нагреется до 325 градусов по Фаренгейту/165 градусов по Цельсию, осторожно опускайте самосы одну за другой в масло. Не переполняйте сковороду. Если у вас нет термометра для проверки температуры масла, просто нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать, а на дне вока не появятся маленькие пузырьки. Масло не должно дымить. Когда вы опускаете самосы в масло, они должны слегка пузыриться.
• Обжаривайте самсы на медленном огне в масле, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми. Не позволяйте им стать слишком темными и время от времени переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились. Избегайте соблазна увеличить температуру, если только масло не станет слишком холодным: для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру жарки на уровне около 325 градусов. Жарка при высоких температурах приведет к тому, что обертки самосы быстро подрумянятся снаружи, оставаясь при этом сырыми внутри.
• Когда самосы будут готовы, переложите их в дуршлаг или блюдо, застеленное бумажными полотенцами.
• Подавать горячим!

Советы по приготовлению идеальной самсы

• Приготовление теста :
  • Всегда используйте универсальную муку (майда) для настоящей самосы и не поддавайтесь искушению заменить ее цельнозерновой мукой. Вы просто не получите желаемой хрусткости и шелушения.
  • Убедитесь, что веганское масло максимально холодное, и нарежьте его небольшими кубиками перед добавлением в тесто, чтобы оно равномерно распределилось по тесту.
  • Используйте ледяную воду, чтобы замесить тесто, чтобы крупинки масла не растаяли.
  • Не перемешивайте тесто. Как только тесто станет однородным, просто месите его еще несколько секунд, чтобы оно стало гладким, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
  • Не переувлажняйте тесто. Вам нужно жесткое, но податливое тесто, которое можно легко формировать.
• Формование самосы:
  • Если тесто сопротивляется, когда вы пытаетесь раскатать обертку самосы, дайте ему отдохнуть от 30 секунд до минуты, а затем повторите попытку.
  • По возможности не добавляйте больше муки при раскатке. Вместо этого используйте немного масла, чтобы обертка не прилипала к поверхности, когда вы ее сворачиваете. Если вам очень трудно раскатывать, используйте немного муки.
  • Раскатайте тесто для самсы до средней толщины, другими словами, оно не должно быть ни слишком толстым, ни слишком тонким. Очень тонкая обертка может разорваться в масле, а толстая обертка сделает самосу рыхлой.
  • Убедитесь, что вы плотно запечатали обертки самосы.
  • Не переусердствуйте с самосами. Может показаться заманчивым получить как можно больше этой вкусной начинки, но переполненная самоса не закроется должным образом.
• Жарка самсы:
  • Всегда поддерживайте температуру масла около 325 градусов по Фаренгейту/165 градусов по Цельсию. Это обеспечит равномерное приготовление оберток для самосы, а также расслоение и хрустящую корочку в течение длительного времени после приготовления.
  • Не переполняйте вок или сковороду, когда жарите самсы. Может возникнуть соблазн поторопиться с процессом, чтобы вы могли быстро съесть самосы, но переполненность резко понизит температуру масла, и вы получите сырые самосы.
  • Жарка самсы требует некоторого терпения, так как вы работаете при более низких температурах, чем обычно для жарки. У меня уходит около 10 минут, чтобы обжарить одну партию. Но стоит потратить время, чтобы вознаградить себя этими идеальными самосами! Если масло становится слишком горячим или начинает дымиться, как это может быть в конце приготовления партии, уменьшите огонь.

Как подавать самсу

В ресторанах подают самосу с чатни из финикового тамаринда (как в моем рецепте котлет из рагды) или чатни с мятой.

В Бомбее и во всей остальной Индии самоса является популярной уличной едой, и ее часто подают с кетчупом для макания. Иногда их также заворачивают в пав (мягкий рулет) или рвут на куски и заливают чана масала, чатни, помидорами и луком для самосы чаат. Вы можете попробовать любой из них для разных вкусных ощущений.

Инструкции по хранению

• Охлаждение : В моем доме самосы обычно не хранятся достаточно долго, чтобы поместить их в холодильник. 🙂 Однако вы можете хранить их в холодильнике до недели в герметичном контейнере.
• Заморозка: Заморозьте самсы в пакете или контейнере для морозильной камеры на срок до трех месяцев. Вы также можете заморозить самосы, прежде чем жарить их — для этого быстро заморозьте самосы на противне, а затем поместите их в пакет для морозильной камеры. Разморозить перед жаркой.
• Разогрев : Разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту/180 градусов по Цельсию, пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли печь самсу?

Вы можете, и вы получите очень вкусные результаты, хотя обертки, конечно, не будут такими золотистыми или слоеными. Смажьте самосы маслом, положите на противень, смазанный кулинарным спреем, и запекайте в предварительно разогретой до 350 градусов духовке в течение 40 минут, перевернув их на полпути.

Можно ли жарить самосы на воздухе?

Да, смажьте их маслом или кулинарным спреем и поместите на 15-20 минут при температуре 350 градусов. Переместите их вокруг пару раз между ними.

Можно ли использовать другую начинку?

Вы можете! Картофель и горох — традиционная начинка, но вы можете начинить самосу практически любой начинкой по вашему выбору. Просто убедитесь, что он приготовлен и не сырой.

Полезна ли самоса?

Самоса имеет довольно полезную начинку (горох и картофель), но это не совсем здоровая пища, потому что она жарится во фритюре. Просто ешьте умеренно и не чувствуйте себя виноватым из-за того, что наслаждаетесь одним-двумя порциями!

Самосы веганские?

Индийские повара часто используют топленое масло в тесте для обертки самосы, но веганское масло, которое я использую вместо этого, работает так же хорошо и делает очень хрустящие, слоеные самосы. Самосы, подаваемые в ресторанах, скорее всего, будут веганскими, поскольку рестораны стараются быть экономичными (а топленое масло намного дороже растительного масла), хотя, если вы хотите быть уверенным, просто спросите!

Другие рецепты индийских закусок, которые могут вам понравиться

• Овощная котлета
• Бхель
• Pav Bhaji
• Vada Pav
• Quick Masala Dosa

для самоса обертки:

• ▢ 2 чашки Неизвешены. очень холодное, нарезанное мелкими кубиками)
• ▢ 1 ч. ложка соли

Для начинки из горошка и картофеля:

• ▢ 1 ст. ложка растительного масла
• ▢ 1 ст. Вы можете разрезать перцы до одного и очистить от семян, если они чувствительны к теплу.Вы можете добавить от ½ до 1 чайной ложки кайенского перца или любого красного порошка чили, но свежий зеленый перец чили даст лучший вкус.)
• ▢ 1 чайная ложка земля Cumin
• ▢ 1 столовая ложка земля кориандра
• ▢ 2 чайные ложки земли (грубого грунта, если это возможно)
• ▢ 1 чайная ложка Amchur (Dry Supred, опцион)
• ▢ ▢ 1 -й Teaspoon (Dry Suprew, опционы)
• ▢ ▢ ▢ 1 -й Teaspoon (Dry Suprew, опцион)
• ▢ ▢ ▢ ▢ 1 ▢ ▢ ▢ 1. фунтов картофеля (желтого или красного, отваренного до мягкости, очищенного и крупно нарезанного)
• ▢ 1 чашка зеленого горошка (замороженного, разморозить перед использованием. Если используется свежий горошек, сварите его до готовности перед использованием)
• ▢ Соль по вкусу

Для обжаривания самсы во фритюре:

• ▢ Растительное масло (подойдет арахисовое масло, масло авокадо или любое масло, способное выдерживать высокие температуры. Необходимо достаточное количество масла, чтобы самоса была полностью погружена во время жарки)

Приготовьте тесто для самосы

• Поместите все ингредиенты, кроме воды, в большую миску.

• Пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет зернистым. Этот процесс мало чем отличается от приготовления теста для пирога, хотя здесь вы будете использовать свои пальцы.

• Медленно влить воду и месить, пока не получится плотное, но податливое тесто.

• Накройте шар теста кухонным полотенцем и оставьте минимум на 30 минут.

Приготовьте картофельную начинку из гороха:

• Разогрейте масло и добавьте к нему зеленый перец чили и имбирь. Обжаривайте около 30 секунд.

• Добавьте порошкообразные специи: молотый тмин, молотый кориандр, крупномолотый укроп, амчур, если используете, и куркуму. Смешивание.

• Добавьте отварной картофель и хорошо перемешайте. Затем добавьте зеленый горошек и перемешайте с картофелем.

• Добавить соль по вкусу. Накройте картофель и варите, пока он не прогреется, не более 3-5 минут.

• Слегка разомните картофель половником перед тем, как выключить огонь. Мне нравятся большие кусочки картофеля, но если вы хотите, вы можете размять его больше, оставив только несколько кусочков картофеля для текстуры.

• Охладить картофельно-гороховую начинку до комнатной температуры.

Раскатайте тесто:

• Разделите тесто на семь равных частей. Каждую скатать в шарик.

• Раскатайте один шарик теста в круг диаметром от четырех до пяти дюймов. Затем раскатайте стороны немного длиннее, чтобы сформировать овал.

• С помощью ножа или формочки для печенья сделайте аккуратный надрез в центре овала, создав два полукруга или полумесяца. Отложите их на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.

Начинить самсу:

• Смажьте края теста водой. Затем возьмите два угла полукруга и соедините их вместе, слегка перекрывая края, чтобы сформировать конус. Сожмите швы вместе, чтобы обеспечить плотное прилегание (посмотрите видео, чтобы увидеть, как это делается). Важно сделать это тщательно, потому что вы не хотите, чтобы ваши самосы открылись, пока вы их жарите.

• Поместите две чайные ложки начинки с горкой в ​​конус, слегка вдавив его. Убедитесь, что вы оставили достаточно места наверху, чтобы вы могли запечатать самосу.

• Теперь закрепите верхнюю часть самосы, совместив верхний шов. Для классической формы сделайте небольшую складку в центре, когда будете сшивать швы вместе, и загните край внутрь, чтобы самоса могла «сидеть», когда вы ее кладете.

• Повторите то же самое с оставшимися 13 обертками.

Самосы во фритюре:

• Нагрейте в воке масло, чтобы полностью погрузить самосы. Если у вас есть фритюрница, используйте ее. Или используйте чугунную сковороду.

• Как только масло нагреется до 325 градусов по Фаренгейту/165 градусов по Цельсию, аккуратно опустите самосы одну за другой в масло. Не переполняйте сковороду. Если у вас нет термометра для проверки температуры масла, просто нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать, а на дне вока не появятся маленькие пузырьки. Масло не должно дымить. Когда вы опускаете самосы в масло, они должны слегка пузыриться.

• Обжаривайте самсы на медленном огне в масле, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми. Не позволяйте им стать слишком темными и время от времени переворачивайте их, чтобы они равномерно прожарились. Избегайте соблазна увеличить температуру, если только масло не станет слишком холодным: для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру жарки на уровне около 325 градусов. Жарка при высоких температурах приведет к тому, что обертки самосы быстро подрумянятся снаружи, оставаясь при этом сырыми внутри.

• Когда самосы будут готовы, переложите их в дуршлаг или блюдо, застеленное бумажными полотенцами.

• Подавать горячим!

• Убедитесь, что веганское масло максимально холодное, и нарежьте его небольшими кубиками перед добавлением в тесто, чтобы оно равномерно распределилось по тесту.
• Используйте ледяную воду, чтобы замесить тесто, чтобы крупинки сливочного масла не растаяли.
• Не перемесите тесто. Как только тесто станет однородным, просто месите его еще несколько секунд, чтобы оно стало гладким, затем дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
• Не переувлажняйте тесто. Вам нужно жесткое, но податливое тесто, которое можно легко формировать.
• Если тесто сопротивляется, когда вы пытаетесь раскатать обертку для самсы, дайте ему отдохнуть от 30 секунд до минуты, а затем повторите попытку.
• По возможности не добавляйте больше муки при раскатке. Вместо этого используйте немного масла, чтобы обертка не прилипала к поверхности, когда вы ее сворачиваете. Если вам очень трудно раскатывать, используйте немного муки.
• Раскатайте тесто для самсы до средней толщины, другими словами, оно не должно быть ни слишком толстым, ни слишком тонким. Очень тонкая обертка может разорваться в масле, а толстая обертка сделает самосу рыхлой.
• Убедитесь, что вы плотно завязываете обертки самосы.
• Не переусердствуйте с самосами. Может показаться заманчивым получить как можно больше этой вкусной начинки, но переполненная самоса не закроется должным образом.
• Всегда поддерживайте температуру масла около 325 градусов по Фаренгейту/165 градусов по Цельсию. Низкий огонь обеспечит равномерное приготовление оберток для самосы, а также расслоение и хрустящую корочку в течение длительного времени после приготовления.
• Не переполняйте вок или сковороду, когда жарите самсу. Может возникнуть соблазн поторопиться с процессом, чтобы вы могли быстро съесть самосы, но переполненность резко понизит температуру масла, и вы получите сырые самосы.
• Жарка самосы требует некоторого терпения, так как вы работаете при более низких температурах, чем обычно для жарки. У меня уходит около 10 минут, чтобы обжарить одну партию. Но стоит потратить время, чтобы вознаградить себя этими идеальными самосами! Если масло становится слишком горячим или начинает дымиться, как это может быть в конце приготовления партии, уменьшите огонь.
• Подавайте самосы со сладким тамариндовым чатни, мятным чатни или просто кетчупом.
• В некоторых рецептах к самосе добавляют гарам масала, но как бы заманчиво не было заменить другие специи одной специей, пожалуйста, не делайте этого для достижения наилучших результатов.
• В классическую начинку для самсы не входят листья кинзы или кориандра, но при желании можно добавить столовую ложку мелко нарезанных листьев кориандра.