Всего 1 стакан овсяных хлопьев и 1 кабачок. Никогда в жизни не пробовал таких вкусных оладий

Сало с мясной прослойкой, запеченное в духовке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Наступают холода, и все чаще хочется чего-то горяченького и сытного. Можно приготовить ароматный подчеревок, запеченный с горчицей и специями в фольге. Он получается очень пикантным, нежным и вкусным. Это чудесная закуска под водочку или коньяк. Для получения более пряного вкуса можно добавить к маринаду лавровый лист и дольки чеснока.

Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food. ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Сало – это ценный пищевой продукт, твердый животный жир, богатый витаминами и микроэлементами. Запеченное сало можно использовать вместо магазинной колбасы, это будет гораздо натуральней и полезней.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Сало вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отмерьте все необходимые специи согласно рецепту. Приготовьте фольгу для мариновки и запекания сала.

Шаг 1

Смешайте горчицу с солью, перцем, сушеным чесноком, паприкой и кориандром. Хорошо промажьте этой смесью сало. Заверните его в несколько слоев фольги и отправьте мариноваться в холодильник на 25-40 минут.

Шаг 2

Затем поставьте сало, не разворачивая фольгу, в разогретую до 200 °C градусов духовку на 40 минут.

произвести впечатление

Подавайте сало с мясной прослойкой, запеченное в духовке, немного остудив и нарезав тонкими ломтиками. Оно будет вкусным и спустя несколько дней, если хранить его в холодильнике.

Как визуализировать сало (и почему его следует использовать)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Скорее всего, у подавляющего большинства людей, прочитавших заголовок и посмотревших на эту бутылку сала, возникнет негативная реакция. За этим последует объявление ряда заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением в пищу сала. А пока наши предки качают головами, «наша средняя продолжительность жизни была такой же долгой, как ваша, и у нас не было — почти — такое же количество проблем со здоровьем, как у вас сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказаться от одного из основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но послужу действительно хорошей отправной точкой. Где: США. Когда: начало 1900-х годов. Кто: Procter & Gamble.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, FDA не считает пищевой культурой. (Это важно. Продолжайте читать.)  Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопчатника, с которыми они ничего не могли сделать. А у них было очень и очень много. Поэтому они объединили свои усилия, чтобы придумать что-то, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от этого прибыль. Барабанная дробь… Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из хлопкового семени – и практически без затрат на них! Но они обнаружили, что масло было нестабильным при комнатной температуре и легко становилось прогорклым. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование материала делает его стабильным и долговечным. А вот и «Что»: конечным результатом было масло, похожее на сало. Его назвали Криско.

Один из выпусков Popular Science подытожил это следующим образом: « То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году и столовой едой и многое другое в 1890 году». И это изменило наши представления о еде и о том, как мы ели на протяжении поколений. Наследие настроений против сала и масла сохраняется и по сей день.

Знаете ли вы, что на успех Crisco было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое предприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно подытожить только как один из самых больших, самых распространенных и самых неудачных медицинских скандалов всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.

С одной стороны, в то время как Crisco позиционировался как более дешевый и «полезный», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохих» по своей сути. Они даже раздавали бесплатные поваренные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно же, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

С таким большим маркетинговым богатством и силой, стоящей за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И он был успешно помечен как опасный для нашего здоровья. О, грустная ирония.

Десятилетия спустя, когда заболеваемость стала расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было обнародовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для здоровья. Но фобия жиров продолжалась, как и производство заменителей масел.

Одно из таких масел: рапсовое. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: «Нет, это не растение рапса. Такого понятия как такового не существует. Растение «канола» было разработано в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию растения рапса.) сокращенная версия «Канадского масла с низкой кислотностью» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что оно не подходит для употребления в пищу человеком. И так они провели следующие несколько десятилетий до 19 века.70-е разрабатывают способ сделать его съедобным. Этот процесс требует интенсивной очистки, отбеливания и дезодорации с использованием агрессивных химикатов (настолько далеких от «натуральных», насколько это возможно), чтобы, наконец, получить масло с нейтральным вкусом и запахом, которое теперь стоит на полках продуктовых магазинов с печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день:  Почти все переработанные и расфасованные продукты — от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — изготавливаются из рапсового, хлопкового, соевого/растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще думаем, что они почему-то полезнее для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое/растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, мы прошли полный круг.   Медицинские исследования, проведенные за последние несколько лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не дьявол, каким его считают, и что он не является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что потребуется некоторое время, прежде чем мы все осознаем факты. Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем видеть изменения в риторике.

Наши предки все-таки были правы.

Моя философия и подход к питанию просты и перекликаются с многовековой мудростью:  1) ешьте настоящую цельную пищу, максимально приближенную к ее естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, мы возвращаемся к салу. Это полностью натуральная, цельная пища. Его можно приготовить на собственной кухне без какого-либо специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопите его. Процедить. Используй это.

Сало имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами/жирами, одно из которых заключается в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Таким образом, сало идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне (т. е. для всего, что выше легкого соте).

Сало также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для экстра-слоистых корок для пирогов и выпечки (тем более для говяжьего жира — мы обратимся к жиру в следующий раз). Приготовьтесь к действительно ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкину выпечку такой знаменитой.

И наконец, это потрясающе вкусно! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и почти все, что вы хотите сделать еще вкуснее.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о нескольких других причинах употребления сала, ознакомьтесь с этой статьей:   10 основных причин, по которым стоит вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании его называют полосатым беконом). Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной в самых разных кухнях. Обычно вы не превращаете живот в сало, потому что там слишком много мяса.

Жирная спинка:  Это происходит из спины свиньи, включая области плеча и крестца, и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После вытапливания получается сало слегка желтого цвета с более сильным запахом и вкусом свинины, чем у листового жира (см. ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир:  Это жир из свиных почек и, как и говяжий листовой жир, является самым «чистым» жиром у свиньи. Это еще и самое здоровое. После вытапливания получается сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

***ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Полезные свойства сала относятся только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир – это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), и по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир свиней, выращенных на пастбищах. Избегайте жира от коммерческих свиней.

ХРАНЕНИЕ САЛЬНОГО СЛА

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он будет храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что в холодильнике он с меньшей вероятностью прогоркнет. Я слышал, что многие люди хранят его даже дольше года в холодильнике. Сало можно хранить практически бесконечно, и его запах определяет, насколько оно все еще хорошо: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте новую партию.

Для более длительного хранения сало также можно заморозить. Замораживайте его в брусках, кубиках, столовых ложках, в кадках (нарезайте столько, сколько вам нужно, размораживать не нужно), как вам больше нравится. Сало также можно заморозить в стеклянных банках после того, как жир затвердеет при комнатной температуре.

Лучше заморозить его только один раз, а не размораживать и замораживать повторно.

СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.

САЛ ПАСТЕРИЗОВАН?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т. е. вызывающих порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Если вы решите покупать сало, а не делать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах. Многие из них гидрированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте их. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете и который делает сало из свиней, выращенных на пастбищах, это идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую сделать это самостоятельно, выбрав упитанных пастбищных свиней, которые были выращены ответственно. Как отмечалось ранее, в жире хранится и концентрируется много вредных веществ (т. е. химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), поэтому важно выбирать «чистый» жир от свиней, выращенных на пастбищах. и избегайте жира от коммерчески выращенных свиней.

ТРИ СПОСОБА ТОПЛЕНИЯ СЛАДА

Сало можно тушить в тяжелой кастрюле (голландская печь идеальна) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на медленном огне (начать с «2» и один раз он начинает таять, уменьшите его до «1») или в мультиварке на НИЗКИЙ. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вы хотите получить нейтральный вкус для использования в выпечке и корках для пирогов, готовьте их на очень слабом огне, в противном случае ваше сало будет иметь гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение там, где вы хотите добавить немного вкуса).

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Помогите, мое сало покрылось плесенью!  На чистом жире не образуется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался достаточно долгому рендерингу и/или не подвергался должному напряжению. Если после топления в сале остались кусочки мяса или осадок, на них появится плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может удерживать влагу внутри банки.

Начнем!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению жира НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем мельче вы нарежете кусочки, тем быстрее они растопятся и тем больше сала получится. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я теряла терпение.)  **Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть для вас сало, попросите его . Кроме того, вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в медленноварку и установите ее на НИЗКИЙ уровень.

Если вы плавите его на плите, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите на «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, важно готовить его на медленном огне, чтобы получить красиво чистое и белое сало с нейтральным вкусом.)

Вы также можете приготовить сало в духовке:  Поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите духовку на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды/влажности, что может привести к порче. Если оставить крышку открытой, любая выделяющаяся вода/влага испарится.

Это займет несколько часов. Шкварки скоро осядут, а потом снова поднимутся. Как только они снова поднимутся, сало готово. Еще одним показателем того, что все готово, является то, что он будет громко трещать, задыхаться и вздыхать.

Если вы пережарите его или позволите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге вы получите сало с более сильным свиным вкусом. Его по-прежнему можно использовать для таких вещей, как жарка и тушение, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного жира? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими. Если хотите, добавьте немного приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедить через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Крайне важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. На чистом жире не появляется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался рендерингу достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и/или он не был должным образом процежен. Поэтому не забудьте правильно процедить его.

В жидком состоянии сало по цвету напоминает лимонад. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любой контейнер, который вы хотите хранить в течение длительного времени (предпочтительно стеклянный или, если он недоступен, из нереакционноспособного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердевает). Информацию о том, как хранить сало, см. в разделе «Хранение сала» выше.

Кимберли Киллебрю, www. daringgourmet.com

Растопка сала не может быть проще, и в результате получается красивое белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки!

ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров.

4,95 от 84 голосов

• Листовое сало или шпик (в зависимости от того, для чего вы его используете — см. описание в блоге), нарезанное как можно мельче (нарежьте кубиками, пока оно заморожено)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир свиней, выращиваемых на пастбищах (см. раздел «Внимание» в сообщении блога).
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. в сообщении блога для подробного описания того, как приготовить сало (3 метода: плита, духовка и медленноварка), а также советы по устранению неполадок и хранению.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Как сделать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюбляюсь в приготовление пищи и выпечку с использованием сала. Я люблю жарить овощи и другие пикантные продукты в этом красивом шелковистом белом жире и делать невероятное слоеное печенье из свиного сала.

Однако в детстве я помню, как взрослые называли сало почти ругательством. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка пекла лучшие бисквиты, но они были наполнены салом!!» И тогда все ахнули бы, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того, как я становился более образованным в кулинарном мире, я начал задаваться вопросом, почему все привыкли к салу, хотя не так давно это был предпочтительный кулинарный жир.

После дальнейших исследований я обнаружил, что два важных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Crisco был основным (источником), я имею в виду ОГРОМНЫМ, игроком, заставившим всех поверить в то, что сало хуже для вас, чем их сильно обработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало общего с фактами о том, что такое сало на самом деле, а что нет. На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите увлекательной историю приготовления жиров, что я и делаю!) именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в мельчайшие подробности о том, почему слово «сало» стало неприятным для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для приготовления пищи и выпечки. , почему я считаю выгодным сделать свой собственный, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «лярд» на самом деле является общим термином, обозначающим свиной жир. Обычно, когда вы слышите слово «сало» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что если вы пойдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не вытопленный жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно вытопить из любого свиного жира. Если вы, как и я, экономите жир после приготовления бекона, то технически вы уже вытапливаете собственное сало. (P.S. Если вы сделаете это, то средство для экономии жира от бекона будет просто восхитительным!)

Однако жир от бекона имеет ярко выраженный вкус бекона, потому что оно вяленое и обычно коптится, и хотя это прекрасно при жарке яиц и запекании картофеля, сало, которое мы стремимся заархивировать, представляет собой чистый белый жир с нейтральным вкусом, который более универсален во всех кулинарных целях, особенно в приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье из сала

Зачем делать собственное сало?

Не так давно на большинстве кухонь широко использовалось сало. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самый хрустящий жареный цыпленок. Где-то по пути мы начали верить, что сало хуже, чем другие жиры.

Я не диетолог, и я здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира перед другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто от сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те высокоэффективные жиры. обработанные, гидрогенизированные, жиры и масла, наполненные всевозможными химическими веществами, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я делаю собственное сало, заключается в том, что просто трудно найти высококачественное сало на рынке. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и сильно обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно является единственным салом, которое я могу найти в продуктовом магазине, и обратите внимание на то, что на нем написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Гидрогенизированное сало

НО приготовить собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении пищи из высококачественного сала и не хотите готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает сало и говяжий жир, подвергнутый ответственной обработке.

Жир для сала и где его купить

Свиной жир — это не то, что вы собираетесь зайти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать его и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не встречал продуктового магазина, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, которое на самом деле ломает целых свиней, такое как мясник или фермер. Жир премиум-класса, который используется для топления сала, называется листовым салом. Листовое сало получают из жира, окружающего почки и поясницу свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса, или оно вообще отсутствует. Это делает эти кусочки жира идеальными для топления сала, потому что они дают наиболее нейтральный вкус жира с наименьшим поросячьим вкусом. Вы также можете услышать, что этот жир помечен как «жир свиного сала».

Технически, жир — это слово, обозначающее жир, эквивалентный лиственному салу, содержащийся в коровьем жире, однако фермер, с которым мы работаем, так маркирует свое лиственное сало. Мой самый большой совет — сказать своему мяснику, что вы хотите вытопить сало и для этого вам нужен сырой жир. Они должны помочь вам.

Свиной шпик (из шпика) также может быть использован для вытапливания сала и также дает достаточно высококачественный жир, однако шпик, вытапливаемый из шпика, имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечка. Я расскажу вам самый простой способ уменьшить вкус свинины в уроке по рендерингу ниже.

Как сделать сало:

Шаг 1: Расщепите свой жир.

Обычно я вырабатываю минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, хотя и очень простой, поэтому его нужно делать большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рендерил сало, я резал его на мелкие кусочки. Это работает хорошо, сало хорошо визуализируется, и сделать это довольно легко и без проблем.

Большие куски жира выдерживают более высокую температуру при вытапливании, но я обнаружил, что этот метод вытапливает чуть меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, то очень холодное сало режется гораздо легче. Я обычно помещаю свой жир в морозильник примерно на 20 минут, прежде чем нарезать его, чтобы он затвердел.

Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, перемолоть его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира заключается в том, что он будет вытапливаться гораздо быстрее и вытапливает больше жира.

Тем не менее, вам нужно быть более осторожным с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присматривать за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ расщепления моего сырого сала — это создать своего рода жировую пасту, взбивая ее в кухонном комбайне. Я нарезаю жир большими кусками, а затем средними порциями кладу его в кухонный комбайн и взбиваю до тех пор, пока вся ткань не будет разрушена и не получится своего рода жировая паста (вкусно).

Преимущество этого в том, что жир вытапливается очень быстро, а выход определенно выше. Недостатком является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся от жира, не особенно весело.

Я советую не пробовать это, если у вас нет хорошего мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, так как для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны, наблюдая за выработкой сала, если используете этот метод, потому что он будет выкладываться очень быстро, и вам захочется быстро начать процеживание.

Паста из свиного жира

Шаг 2: Начинайте нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, обязательно используйте ее для приготовления сала. Это даст вам слабый равномерный нагрев и снизит вероятность подрумянивания жира. Если у вас нет мультиварки, то я предлагаю сделать это в духовке на медленном огне.

Я уже готовил сало на плите и не рекомендую этого делать. Прямой нагрев значительно увеличит вероятность подрумянивания жира и придаст вашему топленому салу больше свиного вкуса. Это мой главный совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте низкий равномерный нагрев!

Поместите жир в мультиварку и включите ее на медленном огне или в жаровню (или другую жаропрочную кастрюлю) и поместите его в духовку, нагретую до 250F. Я также люблю добавлять немного воды в этот момент. Обычно я делаю около 2 столовых ложек или до 1/4 стакана, если одновременно вытапливаю большое количество жира.

Вода испарится, но поможет предотвратить пригорание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого приготовления чистого белого сала!

Сырая паста из сала, готовая к топлению

Шаг 3: Перемешать и процедить

Частота перемешивания и процеживания зависит от того, какой метод вы выбрали для расщепления жира. Если вы решили нарезать его, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и процеживать по мере необходимости, когда вы увидите, что образуется достаточное количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или сделать жирную пасту, то мешать нужно гораздо чаще. Я перемешиваю пасту примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.0003

Паштет из свиного жира через 10 минут в медленноварке на медленном огне

Сало после примерно 20 минут в медленноварке на слабом огне.

Когда вы начинаете получать достаточное количество жидкого жира, как на картинке выше, вы хотите начать черпать его и процедить.

Готово к процеживанию топленого сала

Используйте мелкоячеистое сито, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните черпать жидкий жир из кастрюли.

Сало свежетопленое

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать, пока не останутся в основном твердые кусочки ткани.

Совет профессионала: я держу первые один или два процеживания жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир – это то, что я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для пикантных блюд. Этот жир нагревался дольше, и у него больше шансов получить больше вкуса свинины.

Свежее топленое сало

В жидком состоянии топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета. Как только жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Белоснежное сало, приготовленное из сала из листьев

Я храню свое сало в стеклянных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, я заморозлю немного. Поскольку сало — это чистый жир, оно практически не хранится. Но я бы не стал хранить его в холодильнике дольше года. НО это все равно никогда не длится так долго.

На протяжении многих лет я много читал о сале, его пользе и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и просмотров, если вы хотите узнать об этом больше!

• Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о приготовлении сала.
В
• Empowered Sustenance есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
• И мне особенно нравится эта подробная история сала из блога Earthy Delights.

Ингредиенты

• свиное сало или свиной жир (не менее 2 фунтов)
• 2 ст.л. воды
• мультиварка или кастрюля для духовки
• сетчатый фильтр
• марля или бумажные полотенца
• ковш

Инструкции

1. Начните с очень холодного жира, нарежьте его на мелкие кусочки, измельчите или измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты. Вы также можете попросить своего мясника измельчить его для вас.
2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или кастрюлю для запекания. Если вы делаете действительно большую партию, вы можете использовать больше воды.
3. Включите медленноварку на слабый огонь или, если используете духовку, нагрейте ее до 250F.
4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы нарезаете жир на кусочки или готовите очень большую партию, вы можете подождать до 30 минут, прежде чем перемешивать.
5. Как только вы начнете вытапливать большое количество жидкого жира, начните выливать жир в мелкоячеистое сито с марлей (или бумажным полотенцем).