Пирог с горбушей — рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Для пирога с горбушей подходит свежая, размороженная или консервированная рыба. Ориентируйтесь на то время, которым располагаете для готовки, и тем, какая горбуша вам доступнее. Тесто берите или готовьте любое несладкое дрожжевое, а также слоёное дрожжевое или бездрожжевое. Этот вариант пирога с горбушей будет на примере быстрого дрожжевого теста без опары и размороженной горбуши.

• Общ.\актив. время готовки: 2 часа\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  6

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 204 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Ингредиенты:

• Горбуша – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука – 500 г 4,5 стакана
• Вода – 325 мл 1,5 стакана
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Дрожжи – 2 ч.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 0.5 ч.л. крупного помола
• Специи – по вкусу для рыбы

Приготовление: Шаг 1

• Предлагаю один из самых простых вариантов приготовления дрожжевого теста, которое можно замесить вручную или поручить процесс хлебопечке на режиме «свежее/дрожжевое тесто».

  В миску или в чашу хлебопечки налейте воду, добавьте растительное масло и соль, перемешайте. Затем добавьте муку с сахаром и сухими активными дрожжами. Обратите снимание на способ введения сухих дрожжей, который написан на их упаковке. Есть виды дрожжей, которые растворяют в воде, а есть те, которые перемешиваются с мукой.

  Перемешайте ингредиенты и затем замесите тесто, смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре, например, в высокой кастрюле, прикрыв поверхность от высыхания полотенцем. После первого подъема обожмите его, и пусть тесто поднимется ещё раз.
  Кстати, такое незатейливое тесто отлично подходит не только для приготовления пирога с горбушей, но и  для пиццы.

• Шаг 2

  Заранее разморозьте горбушу, затем разрежьте её и удалите хребет и кости. Снимите с кожи филе и нарежьте его на кусочки. Свежую рыбу можно положить в пирог сразу же сырой, а размороженную нужно предварительно потушить, чтобы выпарить из неё лишнюю жидкость!

• Шаг 3

  Лук для начинки нужно очистить и нашинковать, желательно, крупно. Обжарьте лук на сковороде, масло может быть сливочным или растительным – по вкусу, слегка посолите.

• Шаг 4

  Минуты через три добавьте к луку кусочки горбуши и потушите все вместе минут 10-15. Не надо добиваться, чтобы выделившийся сок полностью выкипел. Пусть остается, но в начинку он добавлен не будет. Специи — по вкусу, например, пару щепоток какой-нибудь готовой смеси «для рыбы» или просто молотые перцы.

• Шаг 5

  Раскатайте тесто в тонкий пласт желаемой толщины, например 5-7 мм. По центру примерно на половину ширины теста уложите начинку из горбуши и лука.
  Укройте начинку свободными краями теста и скрепите их, а излишки теста отрежьте.

• Шаг 6

  Лучше всего формировать пирог прямо на противне, на котором будете печь. А также на силиконовом коврике или бумаге для выпечки, которые потом вместе с пирогом можно перенести на поверхность для выпечки.

• Шаг 7

  Я раскатывала тесто для пирога на специальной доске, которую кладу на стол и использую для работ с тестом. Затем сформированный пирог накрыла формой для выпечки, перевернула форму вместе с доской, потом доску убрала, а пирог остался в форме.

• Шаг 8

  Из остатков теста можно выполнить оформление, например, вылепить рыбку. Затем пирог с горбушей нужно смазать желтком, размешанным с 1 ст. ложкой холодной воды.
  Изобразить чешую удобно при помощи ножниц. Не забудьте сделать проколы на пироге для выхода пара.
  Дрожжевой пирог с горбушей нужно выпекать в нагретой духовке при 200 градусах около 40 минут, но время зависит от особенностей духовки и толщины теста.

Категории: Рецепты из рыбы на второе, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Автор: Даша Черненко

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Даша Черненко

Начинка для пирога из горбуши с морковкой и яйцами рецепт с фото

Начинка для пирога из горбуши с морковкой и яйцами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 35 мин PT35M

Как сделать начинку для пирога из горбуши с морковкой и яйцами?

1. Яйца отварите, охладите и очистите.
2. Рыбу промойте и варите целой тушкой 2-3 минуты. Достаньте из воды и охладите.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нашинкуйте и обжарьте овощи на растительном масле до полуготовности.
4. Пока овощи обжариваются, горбушу аккуратно отделите от хребта и измельчите пальцами. Это позволит вам избавиться даже от самых мелких косточек.
5. Добавьте измельчённую горбушу на сковороду к овощам, помешайте, посолите, поперчите и обжаривайте ещё минутку.

6. Положите нарезанную мелко зелень, перемешайте и снимите сковороду с плиты.
7. Натрите яйца на крупной тёрке и добавьте к основе начинки. Перемешайте, по необходимости досолите и поперчите.

Начинка готова! При желании, для увеличения объёма и сытности рыбной начинки для пирога, можете добавить варенный рис.

Начинка подходит для дрожжевых и заливных пирогов.

Приятного аппетита!

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Горбуша отварная — 168 ккал/100г
• Горбуша свежая — 142 ккал/100г
• Горбуша солёная — 169 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные яйца, Горбуша, Морковь, Лук репчатый, Растительное масло, Петрушка, Соль, Перец черный молотый

Французско-канадский пирог с лососем

Пирог с лососем — это версия классического франко-канадского туртьера с морепродуктами, традиционного мясного пирога, который подают в Канаде и Новой Англии в канун Рождества.

Если вы выросли во франко-канадской общине и наслаждались мясным пирогом в рамках празднования Рождества и Нового года, вы также можете попробовать пирог с лососем.

 

В прибрежных районах Канады и Новой Англии, где было много рыбы, лосось обычно использовался для приготовления туртьеров. Пирог с лососем — это простой, но вкусный пирог, приготовленный из лосося, картофеля, лука, приправ и запеченный в слоеной корке.

Одним из самых популярных рецептов на странице «Воспитание хорошей жизни в период праздников» является Туртьер: рецепт французско-канадского мясного пирогаТуртьер: рецепт французско-канадского мясного пирога. Этот рецепт довольно волшебный, поскольку он продолжает рассказывать истории от людей, которые делятся искренними воспоминаниями о своей семейной версии туртьера, передаваемой из поколения в поколение.

Этот рецепт пирога с лососем представляет собой морскую версию классического франко-канадского мясного пирога. Его часто подают прямо вместе с мясным пирогом в канун Рождества и Нового года.

Атлантический лосось когда-то обитал почти во всех прибрежных реках восточной Канады вплоть до Нью-Йорка. В ранние колониальные времена лосося можно было легко ловить в устьях пресноводных ручьев, рек и ручьев, чтобы прокормить колонистов.

К 1840-м годам лосося консервировали в штатах Мэн и Нью-Брансуик. Консервированный лосось стал основным продуктом питания даже для тех, кто не жил на побережье.

К сожалению, коммерческое рыболовство и разрушение окружающей среды сократили популяцию лосося. Атлантический промысел закрылся в 1948, и были заменены более крупными предприятиями по консервированию лосося на западном побережье.

Ингредиенты для пирога с лососем

Раньше рецепты не записывались. Вместо этого они передавались от матери к дочери, от бабушки к внучке или даже, в некоторых случаях, от матери к сыновьям.

Когда я спросил у мамы ее вариант пирога с лососем, она ответила: «Рецепта нет, вот что я делаю…».

Она рассказала мне ингредиенты для начинки из лосося, банку лосося с удаленными костями и кожей, картофель, нарезанный кубиками лук, соль и перец по вкусу. Размять все вместе, заполнить корку для пирога и выпекать до золотистого цвета.

Используйте свежий или консервированный лосось

Хотя мои мама и бабушка традиционно использовали консервированный лосось, в этом рецепте я использовал свежее филе лосося, приготовленное на пару. Подумайте также о том, чтобы попробовать копченого лосося, так как он придаст пирогу восхитительный дымный оттенок. Поскольку копченый лосось может быть уже соленым, попробуйте начинку, прежде чем добавлять соль. Также подойдет замороженное филе лосося или стейк. Просто разморозьте перед использованием.

Я предполагаю, что оригинальные франко-канадские пироги с лососем были сделаны из лосося, пойманного в прибрежных реках и ручьях, когда они путешествовали к местам нереста и обратно.

Если вы используете консервированного лосося, я предлагаю выбрать меньшие банки лосося, потому что они без кожи и костей. Двух или трех банок по 6 унций и жидкости будет достаточно, чтобы придать аромат вашему пирогу с лососем. Это не обязательно должно быть точно. Дикая нерка или дикая горбуша хорошо подходят для этого рецепта.

Если вы выберете большие банки на 15 унций, не забудьте перебрать лосося, чтобы удалить кости и кожу. Слейте банку и сохраните жидкость, потому что она наполнена ароматом лосося. Разложите лосося на блюде, проткните его вилкой и выберите все, что не является лососем.

Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала

Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, который поднимается в пюре, например, Russets или Yukon gold. Крахмалистый картофель останется воздушным, хорошо смешается с ингредиентами и впитает аромат лосося. Вам понадобится около двух фунтов картофеля, чтобы получить три чашки картофельного пюре.

Лук на выбор

Можно использовать любой вид лука: желтый, красный или белый. Моя мама полагалась на желтый лук для хранения во всех ее приготовлениях. Из одной маленькой или средней луковицы получится около 1/4 стакана нарезанного лука.

Как приготовить пирог с лососем

Полный рецепт для печати можно найти в конце этой статьи, а вот иллюстрированные инструкции по приготовлению пирога с лососем:

Шаг 1. Приготовление теста для пирога с двойной корочкой

Добавить муки и соли в большую миску и перемешайте. Нарежьте охлажденное масло или сало, пока смесь не станет однородной рассыпчатой ​​текстурой. Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды, а затем добавляйте воду понемногу и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Сформируйте из теста грубый диск, заверните и охладите в холодильнике. Приготовьте начинку из лосося, пока тесто для пирога охлаждается.

• Подробнее см. Слоеный пирог со сливочным маслом

Шаг 2. Приготовьте картофель

Вымойте и очистите картофель. Нарежьте кусочками и отварите в большой кастрюле с водой до мягкости. Размять картофель и отложить в сторону.

Шаг 3: Подготовьте лосося

Нарежьте и обжарьте лук в масле Вымойте и очистите картофель. Нарежьте кусочками и отварите в большой кастрюле с водой до мягкости. Размять картофель и отложить в сторону. в большой сковороде на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Приправьте филе лосося солью и перцем и положите его в сковороду кожей вниз. Добавьте воду и выложите жидкость и приготовленный лук на лосося, накройте сковороду и тушите, пока лосось не приготовится.

Не добавляйте воду, если вы используете консервированный лосось вместо свежего. После обжаривания лука добавьте в сковороду консервированного лосося и жидкость из банки. Добавьте соль и молотый черный перец и тушите около 3-5 минут.

Шаг 4. Смешайте все вместе

Снимите с лосося кожу и разделите филе на кусочки.

Добавьте лосося, лук и жидкость для варки в картофельное пюре и перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

Шаг 5. Соберите и испеките пирог с лососем

Раскатайте нижний слой теста и поместите его в форму для пирога.

Добавьте смесь лосося и смажьте внешний край корочки для пирога взбитым яйцом.

Раскатайте верхнее тесто и положите его на начинку. Защипните края коржа, чтобы запечатать, смажьте верх взбитым яйцом и сделайте надрезы или вентиляционные отверстия наверху, чтобы пар мог выходить.

Выпекайте пирог с лососем в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте пирог с лососем без добавок или сбрызните простым белым соусом с лимоном и укропом (рецепт приведен ниже). Жареные овощи или салат с домашней заправкой завершают трапезу.

 

Печать Pin

4.84 от 12 голосов

Французско-канадский пирог с лососем

Этот рецепт пирога с лососем представляет собой морскую версию классического франко-канадского мясного пирога. Его часто подают прямо вместе с мясным пирогом в канун Рождества и Нового года.

Курс основной курс

Кухня Француз-Канадиан

Ключевой слов лососевый пирог

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 35 минут

8

Калории 350KCAL

. 2 стакана неотбеленной муки общего назначения плюс немного для раскатывания

1/2 чайной ложки соли

2/3 стакана сливочного масла или сала

6-7 столовых ложек холодной воды

1 взбитое яйцо

Начинка из лосося

• 2 фунта красновато-коричневого картофеля около 6 средних
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки нарезанного лука
• 1/2 чашки воды чайная ложка кошерной соли или по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца или по вкусу

Соус Бешамель с лимоном и укропом

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 1 чашка молока
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
• соль и перец по вкусу

Приготовьте тесто для пирога

• В большой миске смешайте муку и муку. соль. Нарежьте масло или сало, пока смесь не станет однородной рассыпчатой ​​текстурой. Добавляйте холодную воду по столовой ложке и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком.

• Сформируйте из теста диск, заверните и охладите в холодильнике. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку.

Приготовьте начинку из лосося

• Вымойте и очистите картофель. Нарежьте на куски и отварите в кастрюле среднего размера с водой до мягкости, около 12 минут. Слейте воду, разомните картофель и отложите в сторону.

• Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

• Добавьте 1/2 стакана воды в сковороду.

• Приправьте филе лосося солью и перцем и положите его в сковороду кожей вниз.

• Вылейте жидкость и лук на лосося, накройте сковороду и готовьте, пока лосось не станет непрозрачным, около 5 минут. Выключите огонь и дайте лососю немного остыть.

• Снимите кожу и разделите лосося на кусочки. Добавьте лосося, лук и жидкость для варки в картофельное пюре и перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

Соберите пирог с лососем

• Разогрейте духовку до 400°F.

• На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто пополам и сформируйте два шарика. Сплюсните один шарик руками и раскатайте тесто до диаметра около 12 дюймов, чтобы поместиться в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

• Поместите тесто в форму для пирога и добавьте начинку для пирога с лососем. Аккуратно промокните начинку, чтобы удалить все воздушные пустоты.

• Смажьте внешний край теста взбитым яйцом. Раскатайте верхнее тесто и положите поверх начинки для пирога.

• Сложите верхний корж под нижний корж и защипните края. Смажьте яйцом и вырежьте вентиляционные отверстия.

• Выпекайте пирог с лососем в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Пока пирог с лососем выпекается, приготовьте соус бешамель с укропом.

Приготовление лимонно-укропного соуса Бешамель

• Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбейте до однородности. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая. Когда соус начнет густеть, добавьте лимонный сок, укроп, соль и перец по вкусу. Варить 2 минуты. Держите в тепле до готовности к подаче.

• Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Нарежьте ломтиками пирога, при желании сбрызните укропным соусом и подавайте теплым.

• Выход: 1 пирог, примерно 8 порций.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 350 ккал | Углеводы: 43,9 г | Белок: 8 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 10,2 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 432 мг | Калий: 548 мг | Волокно: 3,7 г | Сахар: 3 г | Кальций: 65 мг | Железо: 6 мг

Этот рецепт был впервые опубликован 6 ноября 2019 г. . Он был дополнен дополнительной информацией, новыми фотографиями и видео.

Исследования и дополнительная литература:

• Noaa. «Атлантический лосось — под защитой». NOAA Fisheries , https://www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Проверено 26 октября 2019 г.
• Данфилд, Р. В. Атлантический лосось в истории Северной Америки . Департамент рыболовства и океанов, 1985 г.

Больше рецептов Новой Англии:

• Туртьер: французско-канадский мясной пирог
• Запеченная фасоль Новой Англии
• Жареная индейка с колбасной начинкой

10 Смесь для печенья в банке Электронная книга с рецептами

Подарки, сделанные своими руками, всегда ценятся, потому что они исходят от сердца. Даже если вы не хитрый человек, вы можете сделать своими руками подарки своей семье и друзьям с помощью этих простых рецептов приготовления смеси для печенья в многоразовой банке.

 

Рецепт пирога с красным лососем — Food.com

«Это простой открытый пирог с рисовой оболочкой. Он наполнен красным лососем, луком и сыром. Это один из любимых пирогов моей семьи. Моя мама подарила его много лет назад. Он не содержит глютена, так как не содержит муки. , хотя будьте осторожны, чтобы убедиться, что ваш карри и горчичный порошок также не содержат глютена, если это требуется для вашей диеты. Этот пирог хорошо путешествует, а также является хорошим блюдом для шведского стола».

Скачать

фото JustJanS

Через:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

14

Выходы:

Порции:

8

ингредиенты

• РИСОВАЯ СЛУЧАЙ

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашки длиннозернистого риса, измерено в сыром виде
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 30 г сливочного масла, растопленного
• 1 яйцо, взбитое
• соль и перец
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка порошка карри

• НАПОЛНЕНИЕ

• 220 г консервированного красного лосося
• 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
• 2 яйца, взбитые
• ¹ ⁄ ₂ чашка молока
• соль и перец
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка горчичного порошка
• 1 ложка петрушки, нарезанной
• 125 г тертого сыра

направления

• ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ РИСОВУЮ КАМЕРУ: Приготовьте рис, а затем смешайте все ингредиенты для рисовой кастрюли.