Рыба в чесночно-сметанном соусе на сковороде рецепт с фото пошагово

Отправьте сообщение об ошибке, мы исправим

Отправить

Добавить рецепт

Generic filters

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Hidden label

Любая рыба, приготовленная в чесночно-сметанном соусе, будет вкусной, сочной и ароматной. Выбирайте рыбу на свое усмотрение, подойдет как филе, так и стейки вместе с хребтовой косточкой. Главное, чтобы она не была очень костлявой с множеством мелких косточек. В рецепте готовится толстолобик – у него очень нежное сочное мясо, а косточек не так много. Сначала рыбу и овощи нужно слегка обжарить, а потом тушить в соусе из сметаны и чесночка. Чтобы соус был погуще, в сметану добавляют немного муки, иначе при нагревании она может расслоиться и соус будет жидким. Можно приготовить рыбу без обжарки в более диетическом варианте. Сначала припустить в сковородке овощи, добавить куски рыбы и тоже потомить немного. Потом залить соусом и довести до полной готовности.

Пошаговое приготовление

шаг 1

Куски рыбы обдаем водой, обсушиваем на бумажном полотенце. Если рыба замороженная, полностью ее размораживаем. Солим, перчим с одной и другой стороны. Оставляем на несколько минут, пока обжарим овощи.

шаг 2

Нарезку овощей делаем достаточно крупной. Режем перьями или тонкими полукольцами луковицу. Высыпаем в разогретое масло (для овощей достаточно одной ложки) и чуть обжариваем на небольшом огне.

шаг 3

К луку добавляем нарезанную брусками или ломтиками морковь. Смешиваем, обжариваем несколько минут до полуготовности моркови. Снимаем овощную поджарку на тарелку.

шаг 4

Перед жаркой толстолобика панируем в муке. Насыпаем ложку муки на тарелку, кладем рыбу и легонько прижимаем – так мука будет лучше держаться. Таким же образом панируем вторую сторону.

шаг 5

Вливаем в сковороду оставшееся масло. Разогреваем, огонь средний. Выкладываем рыбные стейки и обжариваем до румяного цвета.

шаг 6

Поджарив одну сторону, аккуратно переворачиваем. Подрумяниваем с другой стороны.

шаг 7

К обжаренной рыбе перекладываем лук с морковью. Часть на рыбу, остальное в сковороду.

шаг 8

Для соуса соединяем сметану, муку, черный молотый перец, мелко нарезанный чеснок и соль. Все смешиваем, растираем ложкой до однородности. Потом разводим холодной водой.

шаг 9

Выливаем сметанный соус в сковороду. Доводим до кипения. При нагревании соус хорошо загустеет и его нужно пару раз перемешать, чтобы не пристал к сковородке. Уменьшаем огонь до тихого и готовим 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба полностью приготовилась, а овощи стали мягкими.

шаг 10

Рыба в сметанно-чесночном соусе готова. Раскладываем по тарелкам, дополняем гарниром из картофельного пюре.

шаг 11

Поливаем соусом, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Нашли ошибку?

Выделите фрагмент текста и нажмите

CTRL + ENTER

Похожие рецепты:

Свежие рецепты:

Рыба в сливочном соусе на сковороде – 5 рецептов с фото

Предлагаю потрясающе простые рецепты приготовления рыбы в сливочном соусе на сковороде, которые выручат вас с любую минуту. Если у меня мало времени на готовку, или просто одолела лень, а кормить семейство давно пора, вспоминаю их, и в который раз благодарю себя за то, что когда-то запомнила этот бесценный способ. Кстати, он не нов, на Руси издавна томили рыбу в русских в печах, заливая молоком или сливками. А потом наслаждались, поскольку она буквально таяла во рту.

У блюда имеется большое достоинство, поскольку готовить его можно из любой рыбы – красной или белой. По желанию, вы можете добавить что-либо от себя, потушив рыбку с морковью и луком, с сыром, помидорами, чесноком. Готовится буквально за 15 минут, и еще быстрее, если вам не придется разделывать тушки на филе.

Меню

• 1 Рыба в сливочном соусе на сковороде – классический вариант
• 2 Белая рыба в сливочном соусе на сковороде
• 3 Красная рыба в сливках с помидорами
• 4 Рыба, тушеная в сливочно-сырном соусе
• 5 Видео-рецепт: минтай в сливочно-чесночном соусе

Рыба в сливочном соусе на сковороде – классический вариант

Это беспроигрышный вариант соуса из сливок, который вы можете использовать для любой рыбы – красной или белой.

Понадобится:

• Жирные сливки – 200 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Мука – 30 гр.
• Соль, черный перец – по щепотке.

Как приготовить:

1. Выложите на сухую сковороду муку, слегка обжарьте, чтобы она чуть-чуть подрумянилась.
2. Добавьте кусочек масла. Размешивайте, пока оно не распустится и не смешается с мукой.
3. Влейте сливки. Прогревайте на умеренном огне, помешивая, чтобы не осталось комочков.
4. Когда соус закипит, подсолите и поперчите его. Проварите пару минут на тихом огне, выключите плиту.
5. Разделайте рыбу на филе, обжарьте до готовности с обеих сторон.
6. Залейте соусом кусочки, потушите вместе пару минут. Блюдо готово.

Белая рыба в сливочном соусе на сковороде

Что можно взять? Да любую рыбку с белым мясом, которую сумели поймать в магазине, даже самую дешевую. Треска, минтай, судак, путассу, или, как сегодня, морской окунь. Еще несколько вариантов приготовления окуня можно посмотреть на другой страничке, приглашаю.

Возьмите:

• Филе окуня – 2 половинки.
• Сливки 10-20% — 150 мл.
• Лимон.
• Белый перец, сладкая паприка или куркума – по ½ маленькой ложке.
• Орегано – маленькая ложка.
• Соль – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Разморозьте тушки окуня, переложив из морозилки на полку холодильника или на кухонный стол. Затем разделайте, удалив внутренности, отрезав голову, плавники, хвост. Отделите 2 филе.

Ополосните, обязательно промокните бумажной салфеткой. Поделите каждое филе на половинки.

Смешайте в небольшой плошке орегано, паприку или куркуму, перец, соль.

Натрите филе с обеих сторон, отложите на полчаса мариноваться.

Добавьте в сливки куркуму, посолите, размешайте. Вылейте на прогретую сковородку.

Положите замаринованное филе. Готовьте после закипания сливок буквально 2-3 минутки, в зависимости от веса заготовки. Огонь сбавьте до средних показателей.

Переверните, понизьте мощность огня до минимума. Потомите блюдо еще столько же на тихом огне.

При подаче полейте кусочки окуня лимонным соком и подливкой из сливок.

Красная рыба в сливках с помидорами

Рецепт подойдет для любой рыбы семейства лососевых – семги, форели. Благодаря сливочному соусу суховатая горбуша или кета станут сочными, с приятным вкусом.

Потребуется:

• Красная рыба – 3-4 стейка.
• Сливки 20% — 300 мл.
• Сыр Пармезан – 60 гр.
• Помидоры черри – 10 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Шпинат – горсть.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Сливочное масло – кусочек.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Перец, соль, базилик.

Приготовление:

1. Натрите стейки лосося солью с перцем. Немного подержите на столе, чтобы пропитались.
2. Растопите на сковороде сливочное масло, подлейте оливковое. Обжарьте стейки в течение 3-4 минут, до приятного румянца с обеих сторон (не до готовности). Переложите на тарелку.
3. Порубите чесночные зубчики, забросьте на освободившуюся сковородку.
4. Спустя минуту добавьте нарезанные половинками черри. Обжаривайте на небольшом огне еще пару минут.
5. Выложите шпинат, жарьте 1-2 минутки.
6. Когда шпинат потемнеет, залейте сливки. Дайте закипеть. Заправьте солью с перцем.
7. Потрите пармезан крупной стружкой, отправьте в соус.
8. Проследите, чтобы сыр расплавился, и только тогда положите в соус кусочки красной рыбы.
9. Прикройте сковородку крышкой, дайте закипеть. Понизьте огонь, потомите блюдо до готовности лосося.
10. Подавая, посыпьте базиликом, сбрызните соком лимона.

Рыба, тушеная в сливочно-сырном соусе

Сыр частенько присутствует в соусах, придавая пикантную вкусовую нотку. Здесь предлагаю наиболее простой вариант.

Берем:

• Рыба – 1 кг.
• Сливки – 100 мл.
• Сыр, твердый – 120 гр.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Прованские травы, соль.

Приготовление:

1. Разделайте тушку на филе, пересыпьте и хорошенько натрите прованскими травами. Маринуйте не менее получаса.
2. Обжарьте до легкой румяности с двух сторон.
3. Влейте сливки, дайте закипеть. Сбавьте огонь. Прикройте крышкой.
4. Томите при тихом бурлении около 10 минут.
5. Измельчите сыр, посыпьте кусочки. Не закрывая сковороды крышкой, готовьте, пока основная часть сливок не выпарится, а сыр не расплавится.

Видео-рецепт: минтай в сливочно-чесночном соусе

Еще один популярный рецепт. Автор ролика делится всеми секретами приготовления блюда. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самая вкусная рыба, томленая на сковороде в сливочном соусе.

Рецепт классического соуса для рыбы

К

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу

Хэнк Шоу — кулинарный писатель, лауреат премии Джеймса Бирда и автор четырех кулинарных книг. Он имеет опыт работы с дикими продуктами и написал более 1000 рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 04.12.21

Брайан Макдональд DigitalVision/Getty Images

Это базовый классический соус, который должен быть у каждого домашнего повара из рыбы и морепродуктов. Это разновидность соуса велюте (произносится Вел-у-ТАЙ), который представляет собой обогащенный ру.

Если соус звучит слишком по-французски или сложно, пусть это вас не пугает. Это быстрый, легкий и вкусный соус к просто приготовленной рыбе.

При приготовлении пищи с рыбным бульоном важно использовать подходящий для вашего блюда бульон (например, креветочный бульон для креветок, омаровый бульон для омаров, рыбный бульон для рыбы). Вы всегда можете заменить другой бульон, если вам нужно, но добавление правильного бульона сделает ваше блюдо на один шаг лучше. Рыбный бульон можно найти в большинстве продуктовых магазинов или даже в специализированных рыбных магазинах. Его также довольно легко сделать самостоятельно. Спросите у продавца рыбы рыбные головы или части для запаса. Обычно они недорогие. Вскипятите части рыбы с водой и ароматизаторами (сельдерей, морковь, лук и т. д.), и у вас будет рыбный бульон. Это очень просто и стоит потраченного времени. Если у вас остался запас, просто охладите его и заморозьте до следующего раза, когда он вам понадобится.

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла или растительного масла

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• 1/2 стакана белого вина

• 1 чашка рыбного бульона

• Соль по вкусу

1. Когда вы закончите жарить или тушить рыбу или морепродукты, добавьте еще 2 столовые ложки масла, на котором вы готовили рыбу, соскребая со дна деревянной ложкой все подрумяненные кусочки.

2. Включите средний огонь, посыпьте мукой и хорошо перемешайте вилкой или деревянной ложкой. Дайте этому готовиться и часто помешивайте, пока оно не станет светло-коричневым; вы готовите ру (произносится как «ру», если вам интересно). Очень важно не поджечь ру, поэтому внимательно следите за ним.

3. Когда ру станет светло-коричневым, добавьте вино. Оно будет брызгать. Хорошо перемешайте и соскребите деревянной ложкой все пригоревшие кусочки со дна. Это важно, потому что весь вкус заключается в кусочках, так что достаньте их со дна сковороды и добавьте в соус.

4. Он может сразу немного загустеть, поэтому добавьте бульон и хорошо перемешайте. Доведите это до кипения на сильном огне.

5. Когда соус уменьшится примерно наполовину, попробуйте немного на соль и добавьте больше, если вам нужно.

6. Соус готов, когда он может покрыть тыльную сторону ложки, или когда требуется около секунды, чтобы заполнить его после того, как вы протащите деревянную ложку через центр кастрюли. Если вы действительно  вы хотите чего-то особенного, перед подачей процедите соус через мелкое сито. Это удалит все более крупные кусочки, но это не обязательный шаг для домашнего рецепта.

   Подавайте рыбу сразу же, либо полив соусом, либо подавая сбоку, чтобы она оставалась гладкой и горячей.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Жареная рыба со сливочно-лимонным соусом на двоих Рецепт

Рейтинг: без рейтинга

• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Думаете, что полезная рыба должна быть безвкусной? Попробуйте эту хрустящую тилапию с сочным лимонным соусом и больше не сомневайтесь в вкусных морепродуктах.

Галерея

Жареная рыба со сливочно-лимонным соусом на двоих

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 2 филе тилапии (1/2 фунта)
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки ст. Итальянская заправка KRAFT Lite House
• ¼ стакана обезжиренного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 унция унция.