Рыба в собственном соку рецепт: Рыба в собственном соку – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Рыба в собственном соку в домашних условиях. Рецепты приготовления консервов из мяса карпов

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество разновидностей консервов. Однако не всегда есть уверенность в том, что они качественные и не причинят вреда нашему здоровью. Самыми вкусными для многих остаются заготовки из рыбы. Если вы боитесь покупать продукцию промышленного приготовления, можно сделать рыбные консервы в домашних условиях.

Можно ли заготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях?

Приготовить настоящие рыбные консервы дома — настоящее искусство. Для этого нужно выбрать продукты без каких-либо повреждений. В качестве заготовки подойдет как речная, так и морская рыба, но самые лучшие консервы получаются из скумбрии. Для заливки можно использовать оливковое или кукурузное масло, при необходимости добавить томатный сок.

Если вы решили сохранить консервы на зиму, их нужно закатывать в стеклянные банки по 0,5 л или 1 л. В качестве приправ и добавок применяются морковь, петрушка, укроп, чеснок. От правильного их сочетания будет зависеть аромат и вкус будущего блюда.

Преимуществом домашних консервов являются натуральные продукты и отсутствие консервантов. В то же время при несоблюдении технологии заготовка может испортиться через некоторое время. Иногда рыбу переваривают, и она теряет свой «товарный» вид. Если вы все же рискнули сделать консервы дома, строго следуйте рецепту.

Рыбные консервы в масле в домашних условиях

Это самый простой вариант. Единственным его недостатком является большое количество масла, требуемого для заготовки.

Ингредиенты:

Приготовление:


Рыбные консервы в томате в домашних условиях

Этот вариант заготовки более сложный, но зато томатные консервы каждому придутся по вкусу. Предварительно нужно сделать соус. Рыбу можно выбирать любую, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Овощи порубить на небольшие кубики.
  2. Положить на сковороду, добавить немного масла и слегка обжарить.
  3. Когда лук и морковь схватятся корочкой, можно отправить к ним соль, томатную пасту, специи, немного воды.
  4. Тушить соус на небольшом огне в течение четверти часа.
  5. Рыбу нарезать кусочками и разложить по банкам.
  6. Залить томатным соусом и тушить в духовке при 120 градусах 3 часа.
  7. Остудить при комнатной температуре и отправить в прохладное место.

Консервы рыбные в мультиварке в домашних условиях

Если дома есть мультиварка, процесс заготовки рыбных консервов значительно упрощается. Можно взять те же ингредиенты, что и для традиционного приготовления в духовке, но стерилизовать банки не придется. Достаточно обработать все компоненты в мультиварке, а затем выложить в посуду и закатать.

Приготовление:

  1. Рыбу нарезать кусочками, пересыпать специями, добавить необходимые ингредиенты и отправить в чашу мультиварки.
  2. Выставить режим, необходимый для тушения, и обрабатывать в течение получаса.
  3. Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам.
  4. Залить соусом или маслом, закатать крышками.
  5. Поставить в прохладное место.

Рыбные консервы в автоклаве с маслом в домашних условиях

Если дома есть автоклав, можно сделать настоящие рыбные консервы, похожие на магазинные. Такая заготовка будет сохраняться длительное время, и за нее не придется беспокоиться. Автоклав — специальный прибор для стерилизации консервированной продукции. Обычно его применяют в промышленных условиях, но в наше время есть возможность приобрести кухонный прибор для дома. Если вы любите консервы, без автоклава не обойтись.

Ингредиенты:

  • на 1 кг рыбы — 1 луковица;
  • на 1 пол-литровую банку заготовки:
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • лист лавра;
  • 3-4 перца горошком.

Приготовление:

  1. Очистить рыбу и разделить на порционные куски.
  2. Разложить специи и лавровый лист по банкам.
  3. Поместить сверху кусочки рыбы, оставив 2 см до горлышка банки.
  4. Каждую банку залить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать крышки и поместить заготовки в автоклав. Для стерилизации можно выбрать режим 110 градусов (обрабатывать 20 минут) или 115 градусов (обработка длится 15 минут).

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве с томатом

Ингредиенты:

  • на 2 кг рыбы — по 2 шт. луковицы и моркови;
  • 0,5 л томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Рыбу подготовить, посолить.
  2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло.
  3. Кусочки рыбы опустить в муку и обжаривать до образования корочки.
  4. Лук и тертую морковь пассеровать на отдельной сковороде.
  5. Залить овощи томатным соком, положить пасту и тушить на медленном огне 10 минут.
  6. В стерилизованные банки опустить рыбу, залить соусом и добавить немного растительного масла.
  7. Разложить специи.
  8. Закатать крышками и поместить консервы в автоклав.
  9. Готовить 30-70 минут при температуре 120 градусов.

Если вы любите зимой открыть баночку с чем-нибудь вкусненьким, рецепты рыбных консервов в домашних условиях наверняка вам пригодятся. С их помощью можно заготовить натуральный полезный продукт и насладиться им в праздничные дни или за сытным домашним обедом.

В собственном соку можно приготовить абсолютно любую не крупную речную или озерную рыбу. Морскую не пробовала, но возможно вполне можно приготовить и ее. В речной рыбе, особенно мелкой содержится большое количество мелких, но острых костей, которые трудно удаляются. При приготовлении рыбы в собственном соку с длительным воздействием температуры кости упариваются и делаются хрупкими и мягкими. Для приготовления рыбы нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба примерно 1 кг, (у меня была чехонь – самая костлявая рыба), специи: перец черный 4 -5 горошин, душистый 1 – 2 горошины, лавровый лист 1 -2 шт., соль каменная примерно 1 ст. л, 1 ч. л. растительного масла. Морковь 1 шт. средних размеров, лук 1 шт. Лук можно взять более крупный. Так как лук в рыбе дает вкусный оттенок. В некоторых случаях можно добавить ломтик лимона. Это еще более улучшит аромат рыбы. Но я делала без лимона. Время приготовления не менее 3 – 4 часов. Только за такой период кости смогут стать более мягкими. Если взять для этого рецепта менее костистую рыбу, и не добиваться при приготовлении мягкости костей то достаточно 2 часов.

Рыба в собственном соку рецепт

Для приготовления нам понадобится чистая стеклянная банка примерно на 1 литр объема. Весь процесс приготовления происходит в духовке. Емкость (кастрюля) в которую можно поставить банку и налить воды. Банку необходимо хорошо вымыть внутри и снаружи с содой, чтоб не было посторонних запахов. И ошпарить кипятком.

Рыбу подготовить

После того, как в банку уложили все ингредиенты, поставить ее в глубокую посуду, накрыв банку любой крышкой, можно от кастрюли. В банку налить воды почти до краев, и поставить в холодную духовку на умеренный огонь. После прогрева, примерно через 30 минут, огонь можно увернуть на минимум. В процессе приготовления воду необходимо будет добавлять, так как она постепенно будет испаряться. Добавлять необходимо аккуратно, лучше горячую, чтоб не лопнула стеклянная банка. По времени приготовления рыба в собственном соку занимает от 2 до 4 часов. Костлявую рыбу готовят дольше. После приготовления рыбу можно оставить в банке, не перекладывая в другую емкость. В некоторых случаях рыбу в
собственном соку закатывают металлическими крышками на хранение, как консервы.

Консервированная рыба в собственном соку готова

Приятного аппетита!!!

Подавать такую рыбу можно с отварным картофелем, салатом из свежих овощей, рисом и как отдельное блюдо.

Вкус рыбных консервов помнят многие с детства, некоторые любят их и в зрелом возрасте. К сожалению, сейчас довольно трудно отыскать на полках магазинов натуральный продукт без консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и других добавок, которые могут нанести вред здоровью. Но не стоит отчаиваться, любимую рыбу без труда можно законсервировать дома. Польза для здоровья будет колоссальной, а невероятный вкус будет радовать каждый день. Оборудование для этого есть у каждой хозяйки на кухне.

Рыба в томате: простой рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбных тушек;
  • 30 г уксусной кислоты 70%;
  • 250 г воды;
  • 50 г сахарного песка;
  • 500 мл томата;
  • 175 г масла растительного;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Моем тушки, обрезаем плавники, хвост, чистим от чешуи, вынимаем внутренности. Еще раз тщательно промываем в чистой воде.
  2. Ставим на плиту кастрюлю, смешиваем томат с водой, маслом, уксусной кислотой, сахарим, кладем специи.
  3. В подготовленный соус кладем рыбу, тушим на тихом огне 7 часов. Если готовить в мультиварке – 2,5 часа.
  4. Пока готовится рыба, подготавливаем банки. Тщательно моем, просушиваем, стерилизуем.
  5. Рыбу раскладываем в банки, закатываем, тепло укутываем до полного остывания.

Килька в томатном соусе с овощами: необычайно вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • 4 кг свежемороженной рыбы;
  • 2 кг перца болгарского;
  • 300 г 9% уксусной кислоты;
  • 3 кг лука;
  • 4 кг морковки;
  • 7 кг томатов;
  • 500 г масла растительного;
  • 60 г соли;
  • сахарный песок по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем овощи. Все очищаем, моем.
  2. Томаты пропускаем через мясорубку, перец режем соломкой, морковку трем на крупной терке, шинкуем лук полукольцами.
  3. В сковороду наливаем масло, делаем зажарку из лука, моркови и перца.
  4. Готовую зажарку кладем в кастрюлю, заливаем томатами, перемешиваем, тушим в течение 60 минут на тихом огне.
  5. Рыбу размораживаем, моем, просушиваем, выкладываем в соус. Перемешиваем, тушим еще час.
  6. Солим, сахарим, перчим, вливаем уксус, перемешиваем. Тушим еще 6 минут, снимаем с плиты.
  7. Раскладываем по за ранее подготовленным банкам, консервируем, тепло укутываем до полного остывания.

В пряном маринаде

Ингредиенты:

  • 6 л воды;
  • 6 кг рыбы;
  • 50 г соли;
  • 75 г сахарного песка;
  • по 3 шт. кориандра, гвоздики, перца душистого;
  • лавровый лист;
  • 100 г уксуса 6%.

Процесс приготовления:

  1. Готовим маринад. В кастрюлю с водой кладем все специи в мешочке из марли, даем закипеть, отключаем, студим.
  2. Чистим тушки, моем, просушиваем, помещаем в маринад на 3 часа.
  3. Пока рыба маринуется, готовим банки и крышки. Моем, сушим, стерилизуем.
  4. Маринованную рыбу раскладываем в емкости, добавляем лист лавра, заливаем маринадом, закатываем.

Рыба в масле с перцем и лаврушкой (в литровых банках)

Ингредиенты:

  • 2 кг рыбных тушек;
  • лавр;
  • перец;
  • 4 г лимонной кислоты на каждую емкость в 1 л;
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем рыбу, моем, разрезаем на кусочки, просушиваем.
  2. Пересыпаем подготовленную рыбу солью, в пропорции на 1 кг тушек 30 г соли. Даем постоять 90 минут в комнате.
  3. В небольшой емкости необходимо вскипятить и остудить до 90 градусов подсолнечное масло.
  4. На дно банок раскладываем по 1 лавру, 4 горошины перца.
  5. Выкладываем кусочки так, чтобы от верха банки осталось места около 2 см. Кладем лимонку, накрываем.
  6. Устанавливаем на плиту кастрюлю, помещаем туда банки (желательно на решетку) заливаем теплую воду (25 градусов), не доливая до края банок 3 см, накрываем крышкой.
  7. Прогреваем банки при умеренном кипении в течение часа.
  8. Во время прогревания рыба даст сок, сливаем его, вливаем в банки по 50 г масла.
  9. Накрываем крышками, греем еще час, закатываем.
  10. Завершается консервация закатанных банок путем стерилизации при слабом кипении в течение 8-10 часов.

Охлаждаем, не доставая из воды, в которой стерилизовали.

В собственном соку

Ингредиенты:

  • 2 кг тушек;
  • 60 г соли;
  • лавровый лист;
  • горький и душистый перец горошек;
  • морковь;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Моем, чистим, просушиваем тушки.
  2. Пересыпаем солью. Оставляем просаливаться при комнатной температуре на 1 час.
  3. Чистим, моем морковь. Режем кружочками или соломкой.
  4. В банки укладываем лавр, по 3 горошины каждого перца, морковь, 1 г лимонки на 1 л.
  5. Заполняем банки рыбой, оставив 2 см от бортика, закатываем.
  6. На плиту устанавливаем кастрюлю, помещаем туда банки, заливаем водой, оставив 3 см до верха банок, накрываем.
  7. Стерилизуем 8 часов при слабом кипении.

Оставляем до полного остывания.

Домашние шпроты

Ингредиенты:

  • 2 кг кильки;
  • 300 г масла;
  • 35 г соли;
  • 300 г крепкого чая;
  • перец горошек.

Процесс приготовления:

  1. Кильку тщательно промываем, просушиваем, складываем в кастрюлю.
  2. Солим, добавляем чай, перец и масло.
  3. Отправляем тушиться на тихий огонь на 3 часа под крышкой.
  4. Спустя отведенное время снимаем крышку, тушим еще полчаса, чтобы ушла лишняя вода.
  5. Заготовку раскладываем в стерилизованные емкости.
  6. Отправляем в кастрюлю, заполняем ее водой, отступив 3 см от верха банок, при умеренном кипении стерилизуем четверть часа.
  7. Закатываем.

Консервирование речной рыбы, потушенной в духовке, в масле

Ингредиенты:

  • 1,5 кг тушек;
  • 800 г морковки;
  • 800 г лука;
  • масло подсолнечное;
  • перец;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Привычным способом очищаем, моем тушки.
  2. Солим, складываем в кастрюлю, оставляем на 60 минут.
  3. Готовим смесь из овощей. Чистим, трем на терке морковку, шинкуем кольцами лук,
  4. Вынимаем тушки из кастрюли, сливаем воду, перчим, соединяем с овощами.
  5. В банки вливаем по 30 г масла, укладываем рыбу, не трамбуем.
  6. Накрываем старыми крышками без резиночек, отправляем в духовой шкаф. Включаем, греем до 200 градусов.
  7. Тушим рыбу в духовке 4-5 часов с момента полного ее нагревания.
  8. Готовые консервы закатываем новыми крышками, тепло укутываем вверх дном до полного остывания.

Убираем на хранение в холодное место.

Консервированная скумбрия в мультиварке

Ингредиенты:

  • 3 тушки скумбрии;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • большая луковица;
  • кориандр;
  • лист лавровый;
  • соль;
  • перец.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моем, обрезаем плавники, отделяем филе от кости, режем.
  2. Плотно выкладываем в миску мультиварки, добавляем специи, солим.
  3. Задаем режим «Тушение» на 4 часа.
  4. Заливаем рыбу томатом, когда пройдет время, добавляем измельченный лук.
  5. Тушим в том же режиме еще 2 часа.
  6. Готовую заготовку раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, отправляем на хранение в прохладное место.

Сом в томатно-имбирном соусе

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 600 г томата;
  • 10 г корня хрена;
  • 2 стручка красного перца;
  • 50 г чеснока;
  • 1 ст. л. корня имбиря;
  • 5 шт. перца горошком;
  • 5 лавровых листов;
  • 5 шт. соцветий гвоздики;
  • 0,5 ч. л. тмина.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу вычищаем, моем. Нарезаем тушку кусочками толщиной 3 см.
  2. Готовим соус. Чистим хрен, трем на мелкую терку.
  3. Извлекаем семена из перца.
  4. Чистим и мелко режем чеснок.
  5. Трем на мелкой терке имбирь.
  6. В томатную пасту подмешиваем все специи.
  7. Солим, хорошо перемешиваем.
  8. Вымытые банки стерилизуем.
  9. Укладываем на дно лавр, гвоздику, тмин, перец, равномерно выкладываем рыбу, заливаем соусом так, чтобы он покрывал кусочки на 2 сантиметра сверху.
  10. Герметично закрываем, отправляем вариться в кастрюлю с водой под закрытой крышкой на 6,5 часов при среднем кипении.
  11. Консервы оставляем остывать в той же емкости. Убираем на хранение.

Консервированная рыбка в томатном соусе (видео)

Как видно, приготовить рыбные консервы на зиму в домашних условиях не так трудно, самое главное – четко придерживаться предложенной рецептуры. Во многих рецептах не указанно, какую именно рыбу нужно взять, на самом деле взять можно любую доступнуюэто речная или морская. Отдать предпочтение нежирной либо жирной – дело вкуса каждого. Чтобы заготовка получилась, важно делать ее из свежей рыбы, тогда она будет вкусной и полезной.

Специально для тех наших читателей, которые очень любят рыбу выкладываем несколько очень вкусных рецептов как сделать консервирование рыбы в домашних условиях — быстро, просто и вкусно! Думаю, что хотя бы один из них, но придётся Вам по душе! Приятного аппетита!

Особенности консервирования рыбы в домашних условиях

Если Вам привезли много рыбы и Вы не знаете что делать со всем этим богатством — есть отличный способ! Не обязательно ее солить или вялить — Вы можете сделать отличные домашние рыбные консервы самостоятельно. Для консервирования пригодны любые виды рыбы — как обычная речная и озерная, так и морская.
Внимание! Для приготовления этих домашних рыбных консервов пригодна только свежая рыба!
Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.

1. Консервированная горбуша

Ингредиенты:
Горбуша свежемороженная — 2 кг,
Помидоров — 2 кг.
Морковка-800 гр.
Лук репчатый — 500 гр.
Соль -1.5 стл (30 гр),
Сахар — 200 гр.
Уксус 9% — 5 столовых ложек
Масло растительное — 400 мл.
Лавровый лист -3 шт, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры прогоняем через мясорубку и затем тушим где-то 20-25 минут. Лук надо мелко порезать и обжарить в растительном масле. Морковь натрите на крупной терке и так же обжарьте в масле.
Теперь готовим рыбу: удаляем хвосты, головы и внутренности. По возможности удаляем и попадающиеся кости. Всё соединить вместе и тушить 1 час.За 5 минут до окончания варки добавить уксус.
Готовую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания.

Примечание: Несмотря на то, что это рецепт консервации горбуши, он отлично подходит и для любой другой рыбы.

2. Сардины

Перед тем, как консервировать сардинцы, у них необходимо как следует выпотрошить все внутренности, почистить их от чешуи, а так же отрезать голову, хвост и плавники.
Рыбу солим на свой вкус и оставляем полежать где-то 30-40 минут при комнатной температуре.
Затем перекладываем рыбу в дуршлаг и опускаем в кипящее подсолнечное масло на 2 минуты, чтобы поджарить.
В банки, подготовленные для консервации, кладём на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного душистого перца.
Остуженную рыбу выкладываем в банки, после чего заливаем тем маслом, в котором сардины до этого поджаривались.
Прикрываем банки крышкой и на небольшом огне подогреваем примерно 45 минут.
После этого, банки с содержимым закатываем по горячему и стерилизуем 50-60 минут.
Процесс стерилизации нужно повторить 3 раза через каждые 24 часа.
Консервированные сардины по домашнему готовы!

3. Консервированные шпроты в домашних условиях

Этот рецепт отлично подходит для мелкой рыбы — окунь, плотва, пескари, ерши, бычки и т.п.). В итоге, в домашних условиях Вы можете приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.
Рецепт приготовления следующий. Рыбку надо чистить от чешуи, потрошить внутренности, удалять головы, плавники и хвосты. Тушки надо после этого хорошо промыть.
На дно кастрюли (а лучше — скороварки) положите слой лука, нарезанного колечками, а на него — посоленные тушки. Таким образом надо уложить три-четыре слоя. При этом заполняем кастрюлю не более чем на 2/3 её объема.
Добавьте душистый перец и лавровый лист. После этого всё надо залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином, либо водой.
На 1 килограмм рыбы Вам потребуется:
— 200 гр. лука
— 100 гр. масла,
— 50 гр. 9-процентного уксуса
— 150 гр. сухого вина или воды
— соль и специи по вкусу.
Тушить консервированную рыбу следует на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов. Если тушите в в скороварке, то 1-1,5 часа.
У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы и они без проблем жуются, не застревая в зубах.

4. Консервированная рыба в масле

Этот рецепт подходит, чтобы консервировать кефаль, пеламиду и т.п. в домашних условиях. Рыбу надо как следует выпотрошить от внутренностей и тщательно промыть от крови. После этого нарежьте её на кусочки в зависимости от величины посуды, в которой будем делать домашние рыбные консервы.
Далее рыбу необходимо выдержать примерно полчаса в соленом растворе. Раствор делается так — 1 литр воды сыпем 250 грамм соли. Потом надо обмыть её от соли и обжарить со всех сторон в растительном масле до подрумянивания.
Обжаренную рыбу укладываем в стеклянную банку. Между кусками, для вкуса, кладём зерна черного и душистого перца, лаврушку и кусочки лимона. Затем заливаем это растительным маслом, в котором рыба жарилась, так, чтобы поверх рыбы находился слой масла в 2 см.
Хранить такие консервы надо в прохладном месте.

5. Домашнее консервирование рыбы в томатном соусе

Этот рецепт рассчитан на 4 стандартных банки по 0.5 литра объёмом и отлично подходит для разных видов рыбы.
Для приготовления требуется жереха — 2 кг, судака — 2.4, сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
Начинаем с разделки. У жереха, судака, сазана, бычков надо разрезать брюхо. У ставриды и скумбрии — отрезайте головы, удаляйте внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми.
Рыбу моем. После того, как стечет вода — пересыпаем солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы.
Через 30 минут, обваляв в муке, обжариваем на растительном масле со всех сторон.
После охлаждаем 30 минут и закладываем в банки. Потом надо залить их кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.

Приготовление томатной заливки:
Чистим 300г лука, режем на пластинки и обжариваем до золотистого цвета в 150 гр. растительного масла.
2 килограмма протертых томатов заливаем в эмалированную посуду и ставим на огонь. Добавляем обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых ложек 5%-ного уксуса. доведите всё это до кипения.
Банки следует наполнять примерно на 2 см ниже верха горлышка и ставить в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Затем кастрюлю ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения и греем банки где-то 50 минут. После этого, каждую накройте крышкой и стерилизуйте 6 часов.
После стерилизации банки надо охладить, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.

6. Рецепт консервирования малосольной горбуши в домашних условиях

Берём стейки из горбуши и кладём в банку или в полиэтиленовый мешок. С мешком работать удобнее. Туда же сыпем соль и немножко сахара. У меня на 0,5 кг рыбы обычно уходит столовая ложка соли и где-то пол-чайной ложки сахара.
Мешок хорошо потрясите и поместите в холодильник. Там рыба должна солиться 2-3 дня. Каждый день надо 3-4 раза её вынимать и хорошенько трясти, чтобы соль распределялась равномерно.
А где-то через 2-3 дня Ваша малосольная горбуша готова и её можно вынимать и подавать на стол.

7. Пескарь тушеный в маринаде

Вложить в кастрюлю или горшок масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, не потрошеных пескарей, тушить не менее 4~5 часов и дать постоять. Подавать с картофельным пюре, посыпав укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями. Хранят при температуре ниже 15°.
600 г пескарей, 50 мл масла, 2 луковицы, 3 томата, 1 лавровый лист, 6 перчинок
Так же делают и другую рыбу, особенно мелочь. Если тушить в скороварке, то 30 минут достаточно.

8. Рецепт консервирования мелкой рыбы

Хороший способ консервирования рыбы в домашних условиях! Я его обычно применяю для разной некрупной рыбки — окуней, ершей, карасей и т.д.
Хорошенько чистим рыбу. Далее делаем овощную зажарку из потертой на тёрке моркови и мелко нашинкованным луком. Добавьте туда соль и сахар по вкусу, растительное масло и на выбор: томатную пасту, томатный сок или томатный соус. Хорошенько перемешайте все компоненты. Дальше на дно скороварки выкладываем сырую морковку, рыбу, добавляем соль, перец, лук с томатом. Затем ещё слой — опять морковь, рыба, лук и так далее. Повторяем слои почти до конца скороварки. Всё это поливаем уксусом, добавляем для пикантности 100 грамм желательно белого вина, лавровый лист, чёрный перец и 1\2 стакана воды.

Тушить всё это примерно один час на маленьком огне в скороварке, если использовали мелкую рыбёшку и 2 часа — для более крупной рыбы. После того, как всё будет готово — разложите приготовленный состав по небольшим банкам.

Многие с детства помнят вкус рыбных консервов, кто-то любит их до сих пор. Но в настоящее время непросто найти натуральный продукт, который не содержал бы различные добавки и усилители вкуса.

Но можно делать рыбные консервы и самостоятельно в домашних условиях. Это не только вкусно и полезно, но и интересно. Особенно, когда в семье есть заядлый рыбак, и вопрос — куда девать рыбу — стоит очень остро.

Правила приготовления

Консервация рыбы в домашних условиях – дело ответственное, поэтому стоит ознакомиться с основными правилами, которые следует соблюдать:

  1. Рыба для консервов может использоваться любая, речная и морская, независимо от размеров. Но в большинстве случаев встает вопрос, как можно переработать мелкую речную рыбку, которая имеет много костей. В консервы часто используется щука карась, лещ, карп и другие представители пресных водоемов;
  2. Для изготовления консервов желательно использовать рыбу с неповрежденной кожей и только свежую. При этом масло можно добавлять только натуральное. Очень вкусно и пикантно рыбка получается в томатной заливке;
  3. Обработка продукта производится в чистоте, посуда и материалы постоянно моются. Стоит строго следовать рецептуре, чтобы не возникло проблем с хранением консервов. Время стерилизации составляет не менее 8-10 часов, но оно может сокращаться за счет повторения процедуры несколько раз;
  4. Важный момент: необходимо обеспечить правильное хранение продукта. Если соблюдены все необходимые требования при изготовлении консервов, то они легко хранятся при комнатной температуре долгий срок.

Если не выполнены требования по стерилизации или неплотно закрыты крышки, то возможно вздутие крышек и появляется риск, что банки просто взорвутся. Вздутие объясняется тем, что в консервах начинают размножаться бактерии, которые приводят к их порче. Стоит отметить, что неприятный запах может отсутствовать вообще, но при этом употреблять такие консервы крайне опасно для здоровья.

В случае, если уверенности в качественности стерилизации банок и герметичности закупорки нет, то хранить консервы следует только в холодном месте и не более недели.

Приготовление консервов из рыбы в домашних условиях


Рыбу очищают от внутренностей и шкурки, удаляются все плавники и хвост, тушку разрезают на две части. Рыба щедро посыпается солью. По истечении 1,5 часов при комнатной температуре ее закладывают в подготовленные банки.

На дно кладется лавровый лист и душистый перец, куски рыбы закладываются вертикально. От верхней части банки должно оставаться не менее 2 сантиметров.

В кастрюлю устанавливается решетка, на которую размещаются банки. Наливается вода, до краев банок должно оставаться около 3 сантиметров. Обязательно стоит емкости прикрыть крышками, но не закрывать до конца.

Вода доводится до кипения и на медленном огне банки прогреваются около 1часа. В это время должна выделиться жидкость, которая сливается в отдельную емкость. Предварительно кипятится растительное масло, которое после слива сока заливается в банки. На одну емкость требуется 5-6 столовых ложек масла.

Банки прогреваются еще один час, после чего их закатывают. Дальнейшая стерилизация производится в течение 8-10 часов на самом медленном огне, после чего консервы охлаждаются, не вынимаясь из кастрюли, в которой кипятились.

Чтобы сократить время стерилизации банок, можно ее производить поэтапно. После того, как масло залито в банки, они герметично закрываются и ставятся на 1,5 часа на медленный огонь в кастрюле. После чего остужаются в течение суток. Эту процедуру следует производить трижды.

Каждый раз, начиная финальную стерилизацию, необходимо проверять, насколько герметично закрыты крышки. Стоит учесть, что вода в кастрюлю для стерилизации заливается подогретой до 25-30 градусов.

Готовую рыбу из консервы можно подавать к столу, посыпав свежей зеленью.

Рецепт консервы из речной рыбы в домашних условиях

Консервация речной рыбы позволит обеспечить семью рыбными консервами на всю зиму. Это особенно актуально, если рыбачить приходится только в летний период. Заготовки из речной рыбы станут отличным перекусом или дополнением к основному блюду в праздники. Брать для консервации можно любую рыбу, но стоит учитывать ее жирность.

Для приготовления консервы из речной рыбы можно взять:

  • 1 килограмм лещей;
  • По 0,7 килограмма тертой моркови и репчатого лука;
  • Молотый черный перец и соль.

Рыба очищается от внутренностей, плавников, хвоста и головы, тщательно промывается и разрезается на небольшие кусочки. После натирания каждого куска солью, они оставляются для пропитки. Затем рыба складывается плотно в кастрюлю и варится 15 минут.

Готовые куски вынимаются из бульона и смешиваются с тертой морковью и нарезанным полукольцами луком. Добавляется перец, смесь перекладывается в банки. Остается простерилизовать их в скороварке.

Банки удобнее использовать емкостью 0,25 и 0,5 литров, лучше с винтовыми крышками.

Ставить банки прямо на дно скороварки не следует, в противном случае банки попросту треснут. Зазор между дном кастрюли и банками может обеспечить сложенная в несколько раз чистая тряпка или поддон.

Обычная скороварка вмещает до 4 банок. Воду наливать туда следует слегка нагретую, уровень воды заканчивается немного ниже, чем баночные крышки. Скороварка закрывается и ставится на средний огонь.

После того, как вода закипит, это станет ясно по характерному шипению скороварки, огонь уменьшается и засекается 30 минут. По истечении этого времени огонь следует выключить. Пар из скороварки выпускается постепенно в течение 3-5 минут.

Внимание! Пар нельзя выпустить быстрее, это приведет к тому, что содержимое банок выльется.


Банки аккуратно достаются из скороварки. Только теперь можно в консервы добавить соль из расчета чайной ложки на 0,5 литра и растительное масло – на банку примерно столовую ложку. Рыба заливается кипящей водой, и банки закручиваются, после чего их снова необходимо поместить в скороварку.

Поскольку банки еще горячие, можно просто долить туда кипятка и снова закрыть крышку. Кипятить на медленном огне после закипания (начала шипения) один час. На этот раз скороварка не открывается, просто выключается огонь. Остывать банки должны в течение суток.

Можно попробовать открыть скороварку, но делать это стоит очень аккуратно и не сразу. Если поторопиться, крышки с банок может сорвать. Хранятся готовые консервы несколько месяцев.

Домашние консервы из мелкой рыбешки

Часто возникает вопрос, куда девать мелкую речную рыбу, ведь возиться с ней, как правило, никто не хочет. Проблем нет, можно приготовить вкуснейшие консервы, которые гости съедят в один присест.

Для их приготовления потребуются:

  • Мелкие караси;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Растительное масло;
  • Специи и вода.

Подготовить стеклянные банки 0,5 и 1 литра, простерилизовать.

Карасей тщательно выпотрошить и хорошенько промыть, чтобы не осталось горечи. Затем их обжаривают на сковороде, чтобы они плавали в большом количестве растительного масла, пока не образуется приятная золотая корочка.

Далее готовится соус: обжарить измельченный лук и морковь, после того, как поджарка приобретет приятный золотой цвет, в нее следует влить воды, добавить перец и соль, щепотку сахара. Если нравится зелень, можно добавить и ее. Овощная масса томится на сковороде около 25-30 минут, затем снимается с огня.

Подготовленную рыбу закладывают в стерилизованные банки, заливают соусом и закатывают. Хранят консервы в холодильнике. Но, как показывает опыт, долго эта вкуснотища не хранится!

Вкусные консервы в мультиварке

Для приготовления консервов из рыбки вполне пригодится и мультиварка. Для приготовления можно приобрести мелкую рыбку, типа мойвы или кильки. Тем более, что много времени на их очищение тратить не нужно, стоит только оторвать головы и хвосты, а также тщательно промыть рыбешку в проточной воде.

Приготовить:

  • 1кг рыбы;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5-6 помидор;
  • Одну крупную морковку;
  • Специи и соль;
  • Растительное масло для жарки.

Морковь измельчить на крупной терке, а лук мелко порезать, помидоры лучше всего превратить в кашу с помощью блендера. В чаше мультиварки обжаривается на масле лук, можно использовать режим «Выпечка» или «Жарка», через 5-7 минут добавляется морковь.

Подготовленная мойва выкладывается на овощи, не перемешивая, сверху смесь заливается измельченными помидорами. Можно добавить специи (перец горошком, лавровый лист, соль). Под крышкой рыбки тушатся до готовности, для этого потребуется около 4 часов на режиме «Тушение». После – закатываются в банки.

Рыба готовится всегда на медленном огне. Кости, как правило, не удаляются, в этом нет нужды. После обработки в консервах они просто не ощущаются.

Целесообразнее для консерваций выбирать банки небольшого объема. Так процесс приготовления не затянется, и есть продукт будет удобнее.

Готовый продукт в открытом виде хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Рыба (пикша) в томатном соусе рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!


Рыба (пикша) в томатном соусе рецепт, который наверное готовил каждый! Во первых, это вкусно! А во вторых это сытно. Вся суть в том что я немного хочу изменить приготовления классического рецепта, рыбы в томатном соусе. Обычно все готовят рыбу используя томатную пасту с добавлением моркови и лука. Я же в этом рецепте не буду добавлять не томатную пасту, не лук, и тем более морковь. Рыба получиться на много вкуснее. Приготовив один раз, Вы сами в этом убедитесь. Я буду использовать томаты в собственном соку, что придаст блюдо насыщенный вкус. Добавлю бальзамический уксус, что придаст некую пикантность, сахар для того чтобы сбалансировать вкус, а лимон чтоб мясо рыбы стало нежнее. И так приступаем к приготовлению. Вам также могут понравиться рецепты с рыбой: Рыба (пикша) в соусе по китайски рецепт или Рыба ляванги рецепт

Распечатать рецепт

Рыба в томатном соусе пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться с Вами рецептом, рыбы в томатном соусе. По такому рецепту можно приготовить любую белую рыбу, например треска, минтай, хек, сазан, пикша и так далее. Блюдо получается ароматным и безумно вкусным, понравится взрослым и детям.

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут

Инструкции

  1. Рыбное филе с кожурой, нарезаем на крупные кусочки солим. В сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем и выкладываем кусочки рыбы. Жарим не переворачивая, посыпаем сверху черным молотым перцем и нарезанным тонко чесноком, добавляем бальзамический уксус.

  2. Помидоры ошпариваем кипятком и убираем с них кожуру, нарезаем дольками, паприку режим мелкими кубиками, добавляем к рыбе. Томаты в собственном соку очищаем, режим кубиками и тоже отправляем к рыбе. Половинку лимона режим тонкими полукольцами кладём в соус с рыбой, добавляем соль, сахар. Тушим 20 минут на медленном огне. По истечению времени, пробуем на готовность, посыпаем рубленной петрушкой. Рыба в томатном соусе готова!

Рыба в автоклаве в домашних условиях. Рецепты приготовления в томате, собственном соку, масле

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Питательные рыбные консервы, которые готовят обычным способом на плите в кастрюле, не всегда выходят настолько аппетитными как те, которые были приготовлены в автоклаве. Аппарат широко применяется для изготовления мясных, рыбных, овощных и прочих консервных изделий не только в пищевой промышленности, но и в домашних условиях. Приготовленные на данном устройстве консервированные изделия сохранят вкусовые качества и большое количество питательных веществ в виде витаминов и минералов.

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Для создания в домашних условиях рыбных консервов, приготовленных с помощью автоклава, рекомендуется ознакомиться с общими правилами готовки этого угощения:

  • Подготовленные банки следует наполнять ингредиентами по индивидуальной рецептуре и герметично закатывать крышками.
  • На дно автоклава необходимо положить тряпку или деревянную решетку.
  • Далее слоями требуется выставить банки и залить жидкостью, чтобы она покрыла верхнюю тару на 2 см.
  • Крышку автоклава следует герметично закрыть, задействовав болты, и насосом откачать воздух до давления 1–1,8 атм. Герметичность соединения можно проверить с помощью мыльного раствора, на слух и визуально. Создание давления в 1,8 атм. требуется для сохранения вложенных в него банок, поскольку при нагревании создается разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.
  • Автоклав следует нагреть от 110 до 120 градусов и выдержать банки при такой температуре 50–70 мин. При такой термообработке происходит гибель всех болезнетворных организмов и достижение отличных вкусовых качеств консервов.
  • По завершении времени стерилизации необходимо выключить огонь и дать самостоятельно остыть устройству до температуры в 30 градусов.

Время стерилизации для куриных изделий составляет 30 мин., для говядины, баранины, свинины и зеленого горошка 60 мин. Рыба в масле готовится 45 мин., а для грибов достаточно 35 мин.

Рецепты заливок

Рыбные консервы приобретают отменные вкусовые и ароматические качества при использовании заливок. В качестве последних могут выступать масло, томат и бульон. При этом рыбу можно законсервировать в собственном соку.

В масле

Рыба в автоклаве в домашних условиях готовится с добавлением овощей, пряностей и подсолнечного масла. Данный вид консервов можно применять для супов, салатов и бутербродов.

Для готовки дома консервированной рыбы в масле своими руками необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • луковица – 75 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • морковка – 75 г;
  • рыба нечищеная – 3,2 кг;
  • соль – 30 г;
  • горошины черного перца – 20 шт.

Пошаговый процесс приготовления лакомства в домашних условиях:

  1. Свежую рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову, хвост и плавники.
  2. Тушку следует хорошо сполоснуть под потоком воды, нарезать на куски по 40–50 г, посолить и перемешать.
  3. Лук и морковь нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать.
  4. На дно банок необходимо поместить 3–4 перечные горошины и лист лавра.
  5. Далее следует положить рыбу до середины банки, а сверху уложить небольшой слой из овощей. После слоя овощей нужно доложить рыбу в таком количестве, чтобы до верха банки осталось около 4 см.
  6. Последний верхний слой следует также уложить из овощей, но, чтобы сверху оставалось около 2 см.
  7. Подсолнечное масло необходимо добавить, когда будут уложены все компоненты.
  8. На данном этапе необходимо герметично закупорить тару и поместить ее в кассету.
  9. Собранную кассету требуется погрузить в прибор и покрыть емкости жидкостью на 2 см выше верхней.
  10. Нужно держать банки при 110 градусов от 30 до 40 мин.
  11. На последнем этапе необходимо охладить прибор до 30 градусов.

При использовании крупной рыбы в приготовлении данного угощения своими руками необходимо предварительно вынуть кости из мяса, поскольку велика вероятность того, что в момент готовки они не станут мягкими.

В томате

Консервированная рыба в кисло-сладком соусе будет лучшим вариантом для заготовки на зиму.

Такие консервы полезнее для здоровья и на порядок вкуснее от магазинных.

При изготовлении консервированной рыбы в томате своими руками следует иметь следующие ингредиенты:

  • лист лавра – несколько штук;
  • лук репчатый – 225 г;
  • масло – 700 мл;
  • морковь – 225 г;
  • мука – для панировки;
  • перечные горошины – 6 шт.;
  • рыба морская или речная – 2 кг;
  • сок томатный – 500 мл;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • томатная паста – 50 г.

Пошаговое описание процесса готовки блюда содержит следующие пункты:

  1. Свежую рыбу следует очистить от внутренностей, помыть и порезать на порционные куски, предварительно удалив голову. Мелкую рыбу необходимо консервировать в целом виде.
  2. Далее рыбу необходимо посолить и перемешать в удобной миске.
  3. Обваляв в муке, куски следует слегка обжарить на сковороде с добавлением подсолнечного масла, а после сложить на блюдо для остывания.
  4. Овощи следует вымыть и очистить. Лук нужно порезать, а морковь потереть на терке.
  5. Далее необходимо добавить в казан подсолнечное масло, томатный сок, томатную пасту, протушив овощи в данной смеси приблизительно 15 мин.
  6. В подготовленные банки необходимо слоями уложить рыбную тушку и обжаренные овощи. Банки следует заполнять как можно плотнее, поскольку содержимое тары во время тушения уменьшается в объеме.
  7. Во время укладки ингредиентов в каждую тару добавить по листу лавра и по 2 перечные горошины.
  8. После закатки банок необходимо отправить их в прибор и покрыть прохладной жидкостью.
  9. При 120 градусах банки следует стерилизовать 25–30 мин.

Когда прибор остынет, банки необходимо отправить в прохладное место для длительного хранения.

В собственном соку

Рыба, заготовленная на зиму в собственном соку, получается очень полезной и питательной. Такой вариант приготовления позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые содержатся в рыбе.

Рыба в автоклаве, рецепт в собственном соку.

Для правильной готовки блюда в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты питания:

  • горбуша – 2 кг;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • молотый черный перец – на свое усмотрение;
  • поваренная соль – 4 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления угощения в домашних условиях:

  1. Рыбу следует очистить, избавится от плавников и головы, а затем сполоснуть под потоком воды.
  2. В каждую тару следует положить по 1 листу лавра, 5 г поваренной соли и перец.
  3. Порезанную на куски по 5 см рыбу следует отправить в стеклянную емкость, покрыть водой до горлышка и герметично закупорить крышками.
  4. На данном этапе необходимо поместить банки в кассету и отправить конструкцию в автоклав.
  5. Плотно закрыв крышкой автоклав, следует готовить рыбу на протяжении 20 мин. при температуре не более 115 градусов.
  6. После полного остывания необходимо извлечь банки из автоклава.

Данным методом рыбу можно консервировать целыми партиями, потому что она хорошо хранится и отлично будет смотреться на столе в любое время года.

На бульоне

Рыба в автоклаве в домашних условиях, приготовленная своими руками на отваре, приобретает насыщенный вкус и аромат. При длительном хранении бульон становится более густой консистенции, а по вкусу чем-то напоминает холодец.

Состав компонентов, необходимых для создания данных консервированных продуктов в домашних условиях:

  • зелень петрушки – пучок;
  • лист лавра – 1 шт. на банку;
  • паста томатная – 75 г;
  • поваренная соль, перец – 1 щепотка на банку;
  • толстолобик – 3 кг.

Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:

  1. Толстолобика необходимо очистить от внутренностей, а после сполоснуть под водой.
  2. Из этих субпродуктов нужно приготовить крепкий бульон с добавлением всех ингредиентов из списка. Полученный навар следует процедить и дать остыть.
  3. Подготовленную и порезанную рыбу следует поместить как можно плотнее в тару, покрыть отваром, чтобы до верхушки оставалось около 2 см, и закупорить.
  4. Банки следует стерилизовать в приборе при 110 градусах в течение 30 мин.

Этот вид консервов будет отличным дополнением к первым блюдам, таким как суп и солянка.

Рецепты консервирования

Рыба в автоклаве может превратиться в самостоятельное изделие, если в домашних условиях ее консервировать сразу с овощами. Дополнением может стать луковица с морковью и различные крупы, а фасоль может выступать в качестве альтернативы к вышеперечисленным ингредиентам.

С овощами

Консервы, в рецепт которых входят овощи, готовятся относительно долго. Плюсом в этом является то, что за счет потраченного времени на процесс готовки кости растворяются и не чувствуются во время еды, поскольку становятся мягкими.

Состав ингредиентов, необходимых для консервирования рыбы с овощами своими руками:

  • лист лавра, душистые, черные перечные горошины, гвоздика – на свой вкус;
  • луковица – 150 г;
  • морковка – 150 г;
  • пищевая соль – 10 г;
  • рыба – 2 кг.

Пошаговый процесс создания деликатеса в домашних условиях включает следующие этапы готовки:

  1. Рыбную тушку необходимо нарезать на куски по 80 г и посолить.
  2. Овощи следует очистить и порубить брусочками и кубиками соответственно.
  3. В стеклянную тару понадобится поместить компоненты, чередуя слои ингредиентов так, чтобы между ингредиентами и крышкой было пустое пространство.
  4. В каждую банку следует добавить по 2 шт. разных сортов перца и одного лаврового листа.
  5. Закатанные банки необходимо томить около 40 мин. при 4 атмосферах и 110 градусах.

После полного остывания необходимо вынуть банки из автоклава, предварительно стравив давление из аппарата.

С луком и морковью

Рыба в автоклаве в домашних условиях является наиболее удачным видом консервации с добавлением лука и моркови, что придаст незабываемый вкус и аромат угощения.

Список продуктов питания, необходимых для данного вида консервов:

  • карась – 3 кг;
  • лук – 375 г;
  • масло – 500 мл;
  • морковка – 375 г;
  • мука – 70 г;
  • сахар – 125 г;
  • соус – 125 г;
  • томатная паста – 500 мл.

Этапы подробного описания приготовления данного угощения в домашних условиях:

  1. Тушки карасей необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть и порезать на порционные куски.
  2. В глубокой миске следует перемешать куски рыбы с солью и перцем.
  3. Далее рыбу нужно обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
  4. Прожаренную рыбу необходимо оставить на тарелке для остывания.
  5. Очищенные лук и морковь необходимо нарезать и слегка прожарить в сотейнике с маслом.
  6. В казане следует смешать обжаренную овощную зажарку с томатной пастой и соусом, долив немного воды и протушив полученную массу на протяжении 20 мин.
  7. Чередуя слои, в подготовленные банки необходимо выложить порционные куски рыбы и овощной соус.
  8. В каждую банку дополнительно следует добавить перечную горошину, 1 лист лавра и наполнить ее качественным растительным маслом.
  9. Закатанные банки необходимо готовить в автоклаве 30 мин. при температуре не выше 120 градусов.

После полного остывания необходимо вынуть банки из устройства и отправить в прохладное место для длительного хранения.

С крупами

В процессе изготовления домашней консервации отлично можно сочетать рис и рыбу. Следует только учесть, что рыбу нужно использовать тех сортов, в которых мало костей.

Для изготовления одной банки данного лакомства в домашних условиях необходимо наличие следующих составляющих:

  • вода – 500 мл;
  • крупа рисовая – 125 г;
  • луковица – 150 г;
  • морковка – 150 г;
  • перец– на свое усмотрение;
  • рыба – 100 г;
  • соль поваренная – щепотка;
  • томатная паста – 75 г.

Пошаговый процесс приготовления консервированной рыбы с крупой своими руками подразумевает следующие пункты:

  1. В предварительно чистые банки необходимо положить по небольшому куску рыбы.
  2. Следующим слоем следует добавить рис и снова кусок рыбы. Все это нужно посолить и поперчить.
  3. Томатную пасту следует смешать с водой, все тщательно перемешать и добавить по 2 ст. л. в каждую тару.
  4. Репчатый лук, порезанный полукольцами, и тертую на крупной терке морковь также необходимо положить в каждую банку.
  5. На данном этапе необходимо залить содержимое банки водой, не долив 1 см до верха.
  6. Рыбные консервы с кашей понадобится готовить при температуре не более 115 градусов около 30 мин.

Рисовая каша с рыбой — это самодельное блюдо полностью готовое к употреблению. В данном угощении присутствует рыба, гарнир и соус одновременно.

С жидким дымом

Консервированная копченная рыба очень популярна среди всего разнообразия пищи. Она обладает утонченными вкусовыми качествами, а приготовить ее можно даже не обладая профессиональной подготовкой в области кулинарии.

Рецепт рыбной консервы с жидким дымом включает в себя следующие компоненты:

  • вода – 300 мл;
  • дым жидкий – на свое усмотрение;
  • заварка – 1 ст. л.;
  • лист лавра – 6 г;
  • масло – 200 мл;
  • перечные горошины – 10 шт.;
  • салака – 1,2 кг;
  • соль поваренная – 20 г;
  • шелуха от лука – горсть.

Чтобы приготовить в домашних условиях рыбу в автоклаве с жидким дымом, понадобится выполнить следующие действия:

  1. Заливку необходимо делать в сотейнике, предварительно закипятив жидкость и вложив туда шелуху, заварку и лист лавра. Смесь следует потомить на минимальной мощности огня в течение 10 мин.
  2. Рыбную тушку требуется почистить и сполоснуть под проточной водой.
  3. Заливку нужно отфильтровать и добавить соль.
  4. Рыбные заготовки понадобится отправить в тару, влить масло и заливку так, чтобы от края осталось свободное место в 2 см.
  5. Банки следует закатать, поместить вовнутрь прибора и стерилизовать без давления в течение 1 часа при 110 градусах.

Рыба, изготовленная собственноручно в автоклаве, получается гораздо аппетитнее и полезнее, нежели магазинный продукт.

С фасолью

Рыба в автоклаве в домашних условиях получается приятной на вкус и достаточно сочной. Рецепт отлично подходит для приготовления полноценного блюда к зиме.

Чтобы приготовить своими руками этот вид консервов в домашних условиях, требуется иметь следующие ингредиенты:

  • луковица – 150 г;
  • масло – 1/2 стакана;
  • пищевая соль – 70 г;
  • томатная паста – 100 мл;
  • фасоль белая сухая – 1 стакан;
  • щука – 2 кг.

Пошаговая инструкция, как сделать консервированную рыбу с фасолью своими руками в домашних условиях:

  1. Перед консервированием рыбы необходимо за 7 часов до готовки залить фасоль холодной водой.
  2. Филе щуки следует засолить на 2 часа.
  3. Лук нужно измельчить и протушить на сковороде с добавлением томатной пасты на протяжении 5 мин.
  4. В банки нужно выложить слоями рыбу и фасоль. Компоненты необходимо залить томатной заливкой, оставив от края банки 2 см.
  5. Банки следует закатать и выдержать в автоклаве при температуре 110 градусов в течение 1 часа 20 мин.

После приготовления фасоль становится мягкой, а кости рыбы почти не чувствуются.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы создать вкусную рыбу в домашних условиях, следует придерживаться полезных советов относительно готовки данного блюда в автоклаве:

  1. В консервы из карпа следует добавлять только филе этой рыбы, поскольку кости очень жесткие.
  2. Рыбу в банку требуется выкладывать плотно, а между крышкой и рыбой должно оставаться свободное пространство в 2 см.
  3. Банки в автоклаве должны быть залиты водой на 2 см выше уровня крышек.
  4. Консервировать банки следует только железными крышками. Последние из пластмассы при нагревании станут эластичными и потеряют свою герметичность.
  5. При закипании воды в автоклаве необходимо следить за температурным режимом. Нужно чтобы температура воды не поднималась выше 120 градусов и не опускалась ниже 110. Если нарушить данную технологию, то в первом случае рыба разварится, а во втором просто не дойдет до готовности.
  6. Для консервирования рыбы в автоклаве рекомендуется использовать жестяные или стеклянные тары, объем которых не будет превышать 1 л.
  7. Продукты с заливкой должны быть ниже края банки в стеклянной таре на 2 см, в жестяной на 5 мм.

Вкусная рыба, приготовленная в автоклаве, всегда получается очень сочной, питательной и аппетитной. Создать лакомство в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно сложить все необходимые ингредиенты в одну емкость и поставить в прибор. При этом для улучшения вкусовых качеств состав изделия можно дополнять жидким дымом, крупами, фасолью, луком, морковью и другими овощами.

Видео о приготовлении рыбы в автоклаве

Рецепт приготовления консервов из рыбы в автоклаве:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10332Регистрация: 14-11-2019

Способы и рецепты консервирование рыбы в банках

Берегите природу !
СТАТИСТИКА на LiveInternet

 

  

Консервирование рыбы в домашнем и походных условиях (стр 1)

 
Оглавление страницы

Консервирование рыбы
(заготовка в банках)
01.   Рыба в томатном соусе
02.   Рыба в белом маринаде
03.   Рыба приготовленная в масле-1
04.   Рыба приготовленная в масле-2
05.   Рыба в собственном соку
06.   Рыба жаренная с луком
07.   Бычки в томате
08.   Другие способы консервирования
09.   Приготовление балыка
10.   Приготовление шпрот

 
КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.
Можно запастись отличными рыбными консервами.
Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.
Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба.
Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте,
строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено за счет
повторной или многоразовой стерилизации.
 
Рыба в томатном соусе
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии —
отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.
Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду
консервируют целыми.
Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка
соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном
масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим
томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.
Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и
обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.
2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь,
добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и
душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых
ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.
Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку.
Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки,
а ее температура 70 градусов.
Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают
банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.
После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.
Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха — 2 кг, судака — 2.4,
сазана — 3.6, бычков — 3.2, ставриды — 2.2, скумбрии — 2.4 кг.
Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной
стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю
с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки
банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.
После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась
тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.
Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации — 20-30 градусов.
Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью.
 
Рыба в белом маринаде
Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха,
отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).
Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки
5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку,
наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.
Уровень воды в кастрюле — на 3 см ниже верха банки.
Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.
После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости)
и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса мелкого — 750г,
сардин — 650-680, килек или верховодки — 700 гр, листа лаврового — 1 шт,
перца горького — 2-3 зерна, гвоздики — 3 шт, лука — 1 средняя,
соли — 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% — 1-1.5,
растительного масла — 2 столовые ложки.
Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.
 
Рыба приготовленная в масле
1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют
внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 90 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого
перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют
2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.
В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и
закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают
2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного
масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают,
проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды
по 90 минут с перерывами в 24 часа.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,
где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях — 20-30 градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

2. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют
внутренности, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького
и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки,
добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку
в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха
банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5
столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.
Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают,
проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды
по 90 минут и дважды по 70 минут.
При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,
где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях — 20-30 градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.

 
Рыба в собственном соку
У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. — отрезают головы,
плавники, хвосты, удаляют внутренности.
Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и
душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на
решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и
закрывают крышкой.
Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на
банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи.
 
Рыба жаренная с луком
Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают
солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке,
обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут.
Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком,
добавляют 0.5 г лимонной кислоты.
Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят
на решетку в кастрюлю.
Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.
После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до половины объема банки)
и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов
растительного масла.
Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.
 
Бычки жареные
Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу
Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.
Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в
растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.
Подают с лимоном.
 
Бычки в томате
Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу
Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают
подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю.
Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают
две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.
Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и
полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить,
не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5 часов.
После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне
еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем
подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.
Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.
Способ приготовления:
Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью
сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а
вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие поливают
оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают
маслом и запекают в духовке.
Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Отдельно на гарнир подают жаренный картофель.
 
Приготовление рыбных консерв — 2
 
1. Рыбу чистим, солим, режем на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука.
В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков рыбы, слой
резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького и душистого
перца. Чередуем слои до наполнения банки.
Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем уменьшается.
Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов.
Ставить чем ниже, тем лучше.
Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8.
Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и поставить
охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте.

2. Самую мелкую рыбешку тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов,
плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной рыбы 1 чайная
ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции).
Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду, положив
на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг рыбы).
Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом
(по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма минимальная).
Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить огонь
до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки медленно
должны булькать к поверхности.
Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и ставим
в холодильник на 6-8 часов.
Мешать ничего нельзя.
Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло используем на салаты
из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов.
Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой дополнительно
в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более 3-х дней.

 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЛЫКА из ЖЕРЕХА
Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для балыка рыбы
производится следующим образом: Отсекается голова, рыба потрошится, режется
на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается на сетку
чтоб стекла вода на 10-15 мин.
Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно обсыпается
солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль заворачивается вместе
с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы заключается в
извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и укладывается
вниз холодильника.
Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой либо сборник,
чтоб кусочки раствора не касались.
В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48 часов,
толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус.
Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка просушивается.
При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать кусочки
растительным маслом без запаха.
Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать солью, но
обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже самое.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Вам потребуется:
Рыба окуньки — лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет — уклейка.
Чистка рыбы:
Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.
Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!
Закладка:
В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу
(соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).
На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.
Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на
крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём
лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде
уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Заранее готовим 3 стакана — в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр
уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
Сверху снова укладываем рыбу… и так слой за слоем… т.е. вы должны распределить
все продукты и полить равномерно на каждый слой.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов.
Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.
Это важно!
1. Задача шпрот простая — растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением.
Соответственно — чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения.
Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку — добавляйте
больше уксуса. Если на хлеб намазывать — дольше тушить.
Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и
чешуя — тушите дальше, Шура, тушите 🙂 (впрочем, до самого конца они все равно
не растворятся 🙂
Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени — у неё косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы — и по необходимости долить
уксуса и досолить.
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.
Когда всё сварилось:
Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать,
проще надавить «чеснокодавкой»). Если чеснок положить с самого начала готовки,
то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится — вкус потеряется.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки.
До состояния пюре мешать не нужно.
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно).
Хранить банки только в холодильнике.
Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике — 3 — 5 месяцев.
Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:
Лук — 3 очень крупные головки
Морковь — 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный,
еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.
А можно и вообще отказаться в пользу лука.
Лаврушка — по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль — 1 столовая ложка «с верхом», потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% — 200 гр.
Растительное масло — 200гр
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры,
соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса.
Но эти индегриэды для эксперементаторов.
Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.

Автор: П.Купянский,  дополнил: В. Прокофьев

 

 Приятного аппетита всем!!!

 Понравилось? Поделитесь:
 

 
Приятного аппетита !
 

 

 

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 

рецепты в домашних условиях, как сделать из рыбы

Рыба в автоклаве сохраняет все витамины и полезные вещества мякоти. Аппетитные и питательные консервы можно приготовить из любого сорта рыбы с добавлением масла, сладковатого томатного соуса, овощей и других компонентов. Заготовки принято использовать для пирогов, супов, запеканок, закусок и бутербродов.

Особенности готовки в автоклаве

При приготовлении консервов необходимо учитывать нюансы работы с автоклавом. Приготовление блюд проходит под давлением и при высоких температурах, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности. До того как включить огонь, предварительно следует повысить давление в автоклаве и убедиться в герметичности аппарата. Во время его работы категорически нельзя вскрывать, наклонять устройство, а открывать его лучше тогда, когда температура внутри достигнет 30℃.

Готовка консервов происходит чаще всего при 100–120℃, а срок готовки зависит от размера кусочков и того состояния, до которого планируется довести рыбу. Нужно оставить 2 см пустоты около горлышка банки, чтобы крышка от температуры не взорвалась. Банки с заготовками нужно заливать для стерилизации полностью, а лучше на 2 см выше крышек. Из крупной рыбы лучше достать косточки, а мелкую – готовить целиком с головой.

Рецепты с разной заливкой

Рыбные консервы в автоклаве вкуснее всего получаются при использовании заливок. Лучшие варианты соусов описаны далее.

В масле

Если консервировать рыбу в масле с небольшим количеством специй, получится изумительно вкусное и полезное лакомство. При помощи масла можно заготовить любую рыбу: скумбрию, сайру, толстолобика или горбушу. Готовка происходит в полулитровых банках с металлическими крышками. Необходимые компоненты: 5 кг рыбы, 4–5 головок лука, 5 морковок, ½ стакана очищенного масла, 3 ст. л. соли, горсть горошкового перца, 10 листов лавра.

Процесс пошаговой готовки:
Вымыть и выпотрошить рыбу. Если тушки крупные, нарезать их кусочками и засолить на 3 часа в прохладном месте. Очистить лук с морковью. Лук нашинковать полукольцами, а морковку нарезать тонкими кольцами. На дно вымытых банок уложить горошковый перец и овощи с рыбой слоями. И также в каждую емкость добавить по 1 листу лавра.

Залить горячим маслом и укупорить ключом. Готовить в автоклаве при температуре 110℃ до 1.5 ч. При длительной тепловой обработке мякоть разваривается, а мелкие косточки практически не ощущаются при еде. После остывания автоклава заготовки достать и убрать на хранение в кладовую.

Следует использовать только очищенное масло, чтобы его вкус не перебил деликатный привкус рыбы.

В томате

Упругие кусочки рыбы в приятном кисло-сладком соусе – один из лучших вариантов заготовок на зиму. Легендарные «бычки в томате» можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Компоненты на 4 полулитровые банки: 2.5 кг свежих бычков или горбуши, 2 ст. л. мелкой соли, 100 г панировочной муки, 5 головок лука, ½ стакана очищенного масла, 2 ст. л. сахара, 5 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 800 мл очищенной воды.

Пошаговый способ готовки:
Нарезать очищенные и выпотрошенные тушки без голов на кусочки толщиной 3 см. Засыпать ломтики солью и оставить на 3 часа. Слить выделившийся сок и обмакнуть каждый ломтик в муке. Поджаривать по 2 минуты на масле. Нашинкованные овощи выложить в масло и поджарить, добавив в сковороду томатную пасту с сахаром, перемешать.

В сотейнике вскипятить воду. Томатную пасту повторно вскипятить, влить уксус и специи по вкусу. На донышко влить 3 ст. л. томатной заливки, рыбу и оставшийся заливочный соус. Укупорить банки и залить водой в автоклаве. Час готовить блюдо при 110 ℃. Остудить консервацию и хранить заготовки в погребе.

Читайте также:

В собственном соку

Полезнее всего заготавливать рыбу на зиму в собственном соку. Способ позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ из сырья. Для улучшения вкусовых качеств консервации можно сочетать диетические и жирные сорта рыбы. Потребуется на 6 банок по 0.5 л: 3–3.5 кг рыбы, 3 луковицы, 12 шт. черного перца горошком, 6 ст. л. очищенного масла, 6 листов лавра.

Приготовление рыбных консервов в автоклаве:
Вычистить тушки от потрохов, отрезать головы. Поделить мякоть кусочками, чтобы они легко помещались в банку. Лук нарубить кольцами. В вымытые банки разложить специи: в каждую по 1 лаврушке и 2 горошковых перца. На приправы выложить кольца лука и кусочки рыбы. Укладывать кусочки нужно как можно более плотно, чтобы в банке оставалось минимум свободного места.

У горлышка оставить 2 см пустого места. Сверху в каждую емкость влить по 1 ст. л. масла. Закатать банки и установить в автоклав. Выдержать 45 минут при 115 градусах. Подождать остывания и убрать консервацию на хранение.

Важно! Если в каждую банку положить по щепотке сахара, рыбная мякоть не развалится и не потеряет форму.

На бульоне

Крепкий бульон обеспечивает рыбе насыщенный вкус и приятный аромат. При хранении бульон становится гуще и превращается во вкусный холодец. Необходимые компоненты: 3 кг толстолобика, пучок зелени (укроп с петрушкой и сельдереем), 3 ст. л. томатной пасты, мелкая соль и перец – из расчета по щепотке в каждую банку, по 1 лаврушке в банку.

Процесс приготовления:
Очистить и выпотрошить толстолобика. Сварить из хвоста, плавников, головы и костей крепкий бульон. В него добавить зелень со специями и томатной пастой, процедить. Рыбу нарезать кусочками и поджарить.

На 2/3 вымытые банки заполнить бульоном и отправить в него кусочки рыбы. Долить бульоном так, чтобы до верха осталось 2 см и закатать. Выдержать в автоклаве полчаса при 110℃. Хранить в холоде и использовать для готовки вкусных супов и солянок.

Необходимо достать большие и толстые кости из мякоти, так как есть вероятность, что они не успеют размягчиться в процессе стерилизации.

Консервирование разных сортов рыбы в автоклаве

Рецепты консервов отличаются в зависимости от сорта и размера используемой рыбы. Необходимо строго соблюдать температурный режим, чтобы ломтики не развалились, но не остались сырыми.

Горбуша в томатной заливке

Блюдо считается бюджетным, при этом его можно употреблять отдельно с хлебом или добавлять в макароны или кашу. Необходимый набор продуктов на 6 банок: 5 кг горбуши, 4–5 головок лука, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана сахарного песка, 2 ст. л.9%-ого уксусного раствора,1.7 л очищенной воды, 3–4 ст. л. муки.

Консервирование рыбы в томате:

  1. Вымыть горбушу, выпотрошить и удалить голову.
  2. Сложить рыбу в миску, посыпать солью и оставить на пару часов.
  3. Запанировать в муке и поджарить до золотистости.
  4. Отдельно поджарить лук до прозрачности, всыпать в сковороду томатную пасту и сахар.
  5. Поджарку выложить в кастрюлю с кипящей водой и влить уксус.
  6. Вскипятить соус и убрать с плиты.
  7. На донышко вымытых банок вылить по 3–4 ст. л. томатной заправки, выложить плотно горбушу и распределить остатки соуса, оставив 2 см пустого места у горловины.
  8. Закатать банки и установить в автоклав.
  9. Нагреть до 110℃ и продержать час.
  10. Достать банки только после остывания.
  11. Ломтики горбуши получаются целыми, вкусными и ароматными, а соус становится гуще и также используется для гарниров и бутербродов.

Щука с фасолью

Щука домашнего консервирования получается мягкой, сочной и очень приятной на вкус. Рецепт позволяет приготовить полноценное блюдо на зиму. Составляющие компоненты: щука – 2 кг, сухая белая фасоль – 1 стакан, пара луковиц, 100 мл томатной пасты, ½ стакана очищенного масла, 3 ст. л. соли.

Пошаговый алгоритм консервирования щуки:
За 6–7 часов до готовки залить фасоль холодной водой, после чего промыть. Щуку разделать до филе, нарезать средними кусочками и засолить на 2 часа. Лук измельчить кубиками и поджарить на масле, влить в сковороду томатную пасту и протушить смесь еще 3–5 минут.

В вымытые банки влить заправку, выложить послойно рыбу и фасоль. Заполнить томатной заливкой не доходя до края 2 см. Закатать банки и выдержать при 110℃ час. Ломтики щуки в аппетитной томатной заливке сохраняют форму, а соус при хранении получается умеренно пряным и насыщенным.

Килька

Удобнее всего готовить консервы из мелкой рыбешки с овощами. В процессе консервации косточки растворяются, становятся мягкими и не ощущаются при еде. Ингредиенты для консервирования: 3 кг кильки черноморской, 5 кг спелых томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 кг морковки, 2 ст. л. мелкой соли, стакан 9%-ого уксуса, щепотка сахарного песка.

Приготовить аппетитные консервы можно по плану:
Томаты прокрутить в мясорубке, морковь натереть, лук измельчить полукольцами, а перец нарубить соломкой. Овощи соединить с томатным соком, отправить в соус размороженную и вымытую кильку.

Массу посолить, поперчить, сдобрить уксусом и сахаром. Все перемешать и распределить по чистым банкам, оставив 2 см до крышки. Стерилизовать в автоклаве 45 минут при 110℃.

Консервировать кильку можно с головой, а при желании головы от тушек можно отрезать.

Тушенка из карпа

Сделать ароматные консервы можно, используя костлявую речную рыбу. В результате получится аппетитное и сытное угощение, которое способно заменить полноценный ужин или перекус. Понадобится на 10 полулитровых банок, 5 кг карпа. На каждую емкость по: 1 ч. л. мелкой соли, 5 горошковых перцев, 1 ст. л. постного масла.

Пошаговый алгоритм действий:
Выпотрошить карпа, убрать внутренности и головы, а мякоть нарезать небольшими кусочками. В каждую банку выложить указанные приправы и наполнить емкость рыбой, оставив 2 см воздушной подушки между консервами и крышкой. Закатать и поместить банки в автоклав.

Накачать воздух до 1 атмосферы и выставить температуру 118–120℃. Готовить 40 минут, выждать время до остывания банок и убрать их в погреб. В готовом блюде практически не ощущаются кости, а мякоть получается в меру пряной и упругой.

Толстолобик в масле

Аппетитная тушенка из толстолобика позволяет полакомиться полезной рыбной мякотью в любое время года. Продуктовый набор из расчета на 1 банку 0.5 л: 500 г филе толстолобика, 1 ч. л. соли, 3 перечных горошка, лист лавра, 1 ст. л. масла без запаха.

Тушенка из рыбной мякоти:
Филе нарезать небольшими кусочками, немного поджарить на масле и посолить. В тару выложить специи с маслом и закатать, чтобы оставалось 2 см пустая прослойка между крышкой и продуктами. Поставить заготовки в автоклав и стерилизовать 30 минут при температуре 115℃. После остужения банки достать и поставить на хранение в чулан или погреб.

Важно! Для рецепта рыбу можно не жарить, а отварить, добавив специи не в банки, а в бульон, которым впоследствии залить мякоть.

Тушенка из карася

Насыщенные консервы из карася можно готовить как из крупных экземпляров, так и из мелких. Для консервирования подойдет также предварительно замороженное сырье. С тушек срезать головы, вынуть внутренности с плавниками, а мякоть промыть. Карася нарезать на тонкие кусочки поперек хребта, посолить их по вкусу.

В каждую банку выложить по 3 черных и душистых горошин перца, 1 лавровому листу и плотно утрамбовывать куски карася, немного не доходя до горлышка банки. Полить карася 1 ст. л. очищенного масла и поставить банки на стерилизацию в автоклав. Готовить 45 минут при температуре 120℃. Остуженные консервы хранить в прохладном месте.

Головы с плавниками и хвостами нужно отрезать даже с маленьких тушек, так как они остаются твердыми.

Нежный паштет

Отменный нежный паштет лучше всего приготовить из мелкой речной рыбешки. В приятной кремовой массе не окажется костей, ее легко использовать для готовки бутербродов и тарталеток. Нужно: мелкая рыба – 1 кг, 300 г масла сливочного, 5 морковок, 4 луковицы, горсть черного горошкового перца, пучок зелени кинзы, по вкусу соли.

Аппетитный рыбный паштет можно готовить по шагам:
В кастрюлю выложить вымытую головку лука с шелухой, добавить перец с очищенной рыбой и залить заготовку водой. Включить минимальный огонь и вскипятить бульон, снимая пенки. Накрыть емкость крышкой и тушить 4 часа, чтобы размягчились косточки.

До золотистости поджарить нарезанный лук с морковью. Всыпать к овощам нарезанную кинзу. Овощи смешать с рыбой, все компоненты тщательно перебить блендером, распределить по вымытым банкам и поставить в автоклав. Подержать при 120℃ 40 минут, остудить и хранить в прохладе.

Рыбные тефтели

Мягкие и питательные рыбные тефтели, законсервированные в банках, могут стать отменной добавкой для супа или вермишели. Нужно подготовить для 10 банок вместительностью 0.5 л: филе белой рыбы (судака, сазана, щуки) – 2.7 кг, ½ буханки хлеба, 4–5 луковиц, 4 яйца, стакан постного масла, по щепотке душистого и черного перца, 50 г мелкой соли, 2 лавровых листа.

В готовке тефтелей из рыбы следует выполнить такие действия:
Филе нарезать кусочками и посолить из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы. Оставить филе солиться на полчаса. Прокрутить рыбу через мясорубку с замоченным в воде хлебом и поджаренным на масле измельченным луком. Ввести в фарш яйца, посолить массу и поперчить. Из тщательно вымешанного фарша сформировать шарики весом около 40–50 г.

Из рыбных остатков сварить 1.5 ч крепкий бульон исходя из расчета 1кг отходов на 1.5 л воды. Посолить бульон, процедить и сварить в нем тефтели. При помощи шумовки выложить тефтели в вымытые банки. Залить процеженным бульоном из расчета 3/2. Закатать и стерилизовать при 105℃ 2 часа.

Выводы

Приготовленные в автоклаве рыбные консервы получаются вкуснее и полезнее, чем магазинные. Мелкая рыба целиком и крупные тушки, нарезанные кусочками, в полной мере сохраняют вкус, сок и аромат. Томатная заливка и консервация в масле позволит придать заготовкам умеренную пряность, жирность и сочность. Длительная обработка температурой обеспечивает безопасность закаткам, мягкость косточкам и целостность кусочкам.

Горбуша в собственном соку консервы рецепт

Очень многие любят горбушу именно за ее замечательный вкус и аромат, это касается и консервированной рыбы. На прилавках магазинов и супермаркетов можно, конечно, встретить и хорошую продукцию. Но часто встречаются и подделки или просто некачественные экземпляры. Поэтому многие хотят научиться готовить красную рыбу дома так, чтобы она смогла понравиться всем членам семьи.

Описание и польза продукта

Сама горбуша – это наиболее мелкий представитель семейства лососевых. Мясо ее имеет розовый оттенок и практически не содержит жира. Приобрести такую рыбу можно и в соленом, и в мороженом виде. В магазинах можно купить и стейки, и спинки, и даже целые как разделанные, так и неразделанные тушки.

Эта рыба содержит в себе много полезных витаминов и минералов. Тем самым, она способствует регулированию пищеварительных процессов. Красная рыба, ко всему прочему, прекрасно воздействует на сердечно-сосудистую систему, способствует поднятию иммунитета, защите организма от попадания разных вредных веществ

Стоит отметить, что это относительно низкокалорийный продукт, который можно употреблять даже тем, кто следит за своей фигурой или просто соблюдает диету. Так, в 100 граммах горбуши находится примерно 139 килокалорий.

Конечно, как и любой продукт, такая рыба может навредить человеку. Особенно, если она будет неправильно приготовлена или же у кого-то выявится на нее аллергия. К сожалению, это довольно распространенное явление.

Выбор и подготовка рыбы

Для того чтобы приготовить консервы из горбуши в домашних условиях, необходимо не только правильно выбрать, но и подготовить рыбу. Первое, что надо сделать, это определиться, для чего покупается продукт. Рыбу с головой стоит приобретать только в тех случаях, если планируется готовка ухи или рыбного супа. Во всех остальных случаях лучше покупать только тушки, чтобы не тратить лишние деньги и время на удаление головы. Оптимальным вариантом будет рыба, уже разделанная на стейки или даже филе.

При покупке надо обратить внимание на цвет горбуши. Брюшко обязательно должно иметь розовый оттенок. Если же он желтый, то это значит, что рыба испорчена. Также шкура должна очень плотно прилегать к мясной части тушки. В противном случае, это будет обозначать, что рыба сохранялась неправильно и ее не стоит покупать. При нажатии на тушку она сразу же должна выровняться. Если мясо рыхлое, значит оно перемороженное.

Подготовка горбуши занимает некоторое время. Первым делом нужно очистить ее от чешуи, если таковая имеется. После этого необходимо тщательно промыть рыбу под проточной водой. Затем можно заняться собственно разделкой тушки. Для начала ее надо разрезать и вынуть все внутренности. После этого понадобится удалить пленку, иначе при готовке рыба будет горчить. Также нужно отрезать плавники и хвост. Затем разрезать тушку на две части и избавиться от хребта. Филейную часть горбуши необходимо отделить от кожицы. Делать это надо очень аккуратно, начиная от хвоста.

Рецепты приготовления консервов из горбуши

Многие хотят заготовить рыбные консервы на зиму, чтобы наслаждаться любимым блюдом в любое время, например, в новогодние праздники. Для того чтобы точно справиться с такой задачей, можно выбрать самые несложные рецепты.

Консервированная горбуша в соусе из томата

Рыба, приготовленная таким способом, отличается выраженным натуральным вкусом.

Необходимые компоненты:

  • 60 г томатной пасты;
  • 200 мл чистой воды;
  • 1 кг горбуши;
  • щепотка соли;
  • немного молотого перца;
  • несколько горошин черного перца;
  • несколько лавровых листьев;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 3 средние луковицы;
  • 20 мл уксуса.

Чтобы результат порадовал, стоит придерживаться пошаговых рекомендаций.

  1. Горбушу необходимо подготовить. Для этого ее надо почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Затем можно порезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нужно почистить от шелухи и порезать кольцами.
  3. На разогретую сковородку надо выложить горбушу, поперчить ее, а также посолить, добавить лавровый лист и перец горошком. Сверху все присыпать кольцами лука.
  4. Когда рыба поджарится, ее надо переложить в глубокую посудину, залить подсолнечным маслом, очищенной водой и уксусом.
  5. После закипания массы надо добавить пасту из помидоров, после этого готовить необходимо еще в течение 60 минут.
  6. Когда пройдет нужное время, емкость нужно убрать с плиты и укутать чем-то теплым, например, одеялом. Так она должна стоять несколько часов.

Затем консервы надо переложить в стерилизованные банки, а когда они остынут, поставить храниться в холодное место.

Домашние консервы в подсолнечном масле

В этом блюде растительное масло выгодно оттеняет вкус рыбы, поэтому консервы расходуются очень быстро.

Нужные ингредиенты:

  • 1 большая выпотрошенная горбуша;
  • 4 листочка лавра;
  • 30 г перца горошком;
  • 200 мл подсолнечного масла.

Готовить нужно по следующему рецепту.

  1. Для начала необходимо подготовить горбушу, то есть почистить и разделать ее. Затем филе надо хорошо промыть под проточной водой. После этого нарезать порционными кусочками.
  2. Далее в подготовленные банки надо разложить рыбу, перец и лавровый лист. Все надо залить подсолнечным маслом так, чтобы оно не превышало половины банки.
  3. После этого тару с содержимым надо поставить на решетку духовки и после закипания жидкости томить в течение 5-7 часов. Температура при этом должна быть не выше чем 90 градусов.

После приготовления рыбки надо закатать банки крышками и поставить на хранение в холодное место.

Горбуша в мультиварке

В современном мире готовить куда проще, чем во времена, когда все эти рецепты только изобретались. Ведь существует большое количество разных технических приборов. Одним из таких верных помощников современной хозяйки считается и мультиварка. Рыбные блюда в ней получаются не хуже, чем в кастрюле или на сковороде.

Необходимо взять:

  • 2 небольшие выпотрошенные тушки горбуши;
  • несколько листиков лавра;
  • 30 г черного перца горошком;
  • щепотку соли;
  • 250 мл подсолнечного масла.

Пошаговые рекомендации помогут в приготовлении.

  1. Для начала необходимо рыбу почистить и удалить из нее плавники, а также хвост. После этого ее нужно промыть и нарезать на небольшие кусочки и натереть солью.
  2. Далее необходимо взять стерилизованные банки и выложить в них нарезанную горбушу. Также к ней надо добавить лавровый лист и перец горошком. Сверху все нужно залить подсолнечным маслом так, чтобы оно доходило только до средины.
  3. Дно чаши мультиварки надо застелить подложкой из тефлона. Сверху на нее выставляют банки.
  4. После этого надо закрыть крышку и включить кнопку «тушение». Время готовки надо установить на 6 часов.

После того как таймер выключится, банки необходимо извлечь из мультиварки и после этого закрыть крышками герметично. Затем консервы надо остудить и поставить в прохладное место на хранение.

Советы специалистов

Если следовать всем правилам приготовления, то горбуша в итоге сможет храниться долгое время. Подавать такие блюда можно с гарниром, а также и как самостоятельные закуски. В качестве дополнения лучше всего подойдут овощи, особенно свежие.

Также консервированную горбушу можно использовать для приготовления разнообразных салатов, диетических супов. Из консервов получаются вкуснейшие рыбные котлеты. Кроме того, можно приготовить соленые запеканки.

Хранение консервов

Консервы, приготовленные в домашних условиях, можно сохранять до трех лет. Температура при этом должна быть не больше 17 градусов. Для этого подойдут обыкновенный подвал или кладовая, которая не отапливается. Хранить в таком помещении банки можно и зимой, и летом.

Не каждый человек может съесть все консервы сразу после открытия. Тогда банки необходимо будет снова плотно закрыть и обязательно поставить в холодильник. Такой продукт сможет простоять не больше пяти дней. Через более длительный срок ими можно просто отравиться.

Приготовить консервированную горбушу в домашних условиях не составит труда даже неопытному повару. Такая рыба получается вкусной и аппетитной.

Видеорецепт приготовления консервов в мультиварке смотрите далее.

Горбуша консервированная – это продукт из красной рыбы, известной своим ярким вкусом, нежным мясом и достаточно бюджетной стоимостью. Современный ассортимент может предложить самые разные варианты продукта: в собственном соку, масле, томате, разнообразных соусах. Первый вариант горбуши считается самым лучшим – такие консервы наиболее диетические и качественные.

Что можно приготовить из консервированной горбуши

Рецептов с подобным ингредиентом довольно много. Многим известны классические блюда, дополненные такой красной рыбой:

  1. салат «Мимоза»;
  2. рулетики из лаваша;
  3. первые блюда – супы, солянки.

Классические сочетания достаточно универсальны – они уместны как на домашнем, так и на праздничном столе. Однако, с консервированной рыбой можно готовить буквально все:

  • несладкую выпечку;
  • гарниры;
  • картошку, теплые салаты;
  • холодные закуски;
  • бутерброды, сэндвичи;
  • котлеты, зразы.

Здесь вы найдете лучшие пошаговые рецепты с фото на любой вкус – от рыбных пирогов до согревающих супов!

Никогда не занималась заготовкой рыбных консервов. Получилось вкусно, и готовить не хлопотно. Такие баночки можно взять с собой на дачу или поход. Самое главное, они приготовлены собственными руками с любовью! А значит, они полезнее)))

Ингредиенты для «Горбуша консервированная»:

  • Горбуша
  • Соевый соус
  • Масло растительное
  • Лист лавровый
  • Соль
  • Перец черный (горошком)

Рецепт «Горбуша консервированная»:

Горбушу нарезать на стейки. Вынуть хребтовую кость. Рыбку слегка посолить и перемешать. У меня ушло примерно половина рыбины большого размера.

На дно банки положить по 2 лавровых листа и пару горошин черного перца. Уложить рыбу плотно в банки. У меня получилось три 0.5 литровых банки.
В каждую банку влить по столовой ложке соевого соуса и чайной ложке растительного масла.

Взять противень, высыпать на него примерно 600 граммов соли. Это будет соляная подушка, при готовке из банок будет немного вытекать, соль будет впитывать в себя влагу, эта процедура предотвратит возникновение горелого запаха в духовке. Банки прикрыть крышками, у меня крышки винтовые, если у вас обычные, то с крышек нужно снять резинку. Ставим в холодную духовку, включаем на 150 градусов и томим 3 часа.

Это фото банок уже в процессе готовки, все бурлит и кипит, жидкость из банок подтекает. Можно в процессе приготовления попробовать на соль, если не солено, то досолить. По окончанию трех часов, достаем противень, если в банках мало бульона, то доливаем растительное масло. Банки закупориваем, даем остыть и храним удобным способом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Рыбные консервы в мультиварке
Горбуша консервированная
Форель в собственном соку

Похожие рецепты

Тунец «Стейк»
Маринованная сельдь по-корейски
Колобки
Тартар из крабовых палочек с подкопченым лососем на бородинском хлебушке
Паштет из скумбрии и авокадо
Закуска «Александровская»
Рулетики из семги «Морской закат»
Огуречные чашечки с соусом из лосося
Закуска «Фаршированные ежики»

Попробуйте приготовить вместе

Рыбный суп из консервов
Салат из куриных желудочков по-корейски
Картофель в беконе

Фотографии «Горбуша консервированная» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

19 февраля 2017 года Grit600 #

19 февраля 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)

22 декабря 2016 года красавица киса #

22 декабря 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

27 сентября 2016 года Lacostik #

27 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

24 сентября 2016 года Михеева76 #

24 сентября 2016 года Михеева76 #

24 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

24 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

23 сентября 2016 года Михеева76 #

23 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

23 сентября 2016 года мисс #

21 сентября 2016 года kanalia #

21 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

20 сентября 2016 года doroshina62 #

19 сентября 2016 года sahalinsvet #

19 сентября 2016 года Marioka82 # (автор рецепта)

19 сентября 2016 года Nadezhdochka #

19 сентября 2016 года krolya13 #

19 сентября 2016 года astrakhan81 #

18 сентября 2016 года lelikloves #

18 сентября 2016 года IrikF #

18 сентября 2016 года Манюша #

18 сентября 2016 года veronika1910 #

18 сентября 2016 года lengo2015 #

17 сентября 2016 года barska #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Голова рыбья в собственном соку

Для этого блюда идёт практически любая рыба из ЛОСОСЕВЫХ — семга, форель, сиг, горбуша. Другими видами экпериментируйте на свой вкус. Делать ставки на карася, ерша и щуку не советую — будет облом. Знаю что говорю!

Здесь я буду оперировать семгой. Итак:

— Голова лосося (она здоро-о-вая!)

— Отбросы лосося — плавники, хвосты, шкурка, копыта.

— 7-8 картошин.

— Масло сливочное, грамм 200.

— Сухой базилик (реган), соль, молотый красный перец.

Базилик — ключевой, фкусообразующий компонент! Можете пропустить красный перец, но не базилик.

Итак:

Начало очень простое, почти незначительное — берём фиш и соскребаем чешую везде, где её видим! Это будет самым сложным этапом во всей процедуре приготовления. Далее, обкладываем дно кастрюли лососевымы осколками, кладём кругом очищенную, но целую картоплю и венчаем куском масла, солим, перчим, посыпаем базиликом:

Кладем в центр голову, предварительно удалив жабры а также посолив, поперчив и посыпав базиликом:

Приподнимаем жаберную крышку и имплантируем туда кусочек масла:

Далее, закрываем картоплю оставшимися рыбьими отбросами (солим, перчим, посыпаем базиликом), закрываем капсулу и ставим на ме-е-едленный огонь:

Вообще надо обойтись без добавления воды. Это делается умышленно в надежде получить «собственый сок». Смею заверить, мы его получим минут через десять томления. Но грам 50 воды добавить следует, чтобы нижний слой не подгорел — дело в том, что до испускания соков требуется некоторое время. Так вот эти самые 50гр воды будут «стартовыми» и покроют собой «сухой» период. А ещё минут через 30, мы получим нежнейшие куски рыбы с бесподобнейшей головой:

Отдельно подадим то, чего вкуснее ничего не бывает на свете — бесценный бульон, тот самый умопомрачительный сок, в котором всё варилось! Едят его горячим и без ложки, мокая в него хлеб:

Лучший рецепт рыбного севиче


Этот легкий рыбный рецепт севиче свежий, ароматный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбы, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами. С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне! (Здоровая, кето-дружественная, без глютена)

* Обновлено *

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года.Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о классическом севиче.

Быстрая навигация — содержание

Этот севиче из морепродуктов легкий, освежающий и полный цитрусовых, свежих ароматов!

Свежая нежная белая рыба и гребешки, нарезанные кубиками, маринованные в терпкой смеси сока лайма и апельсинового сока; затем смешанный с сочными помидорами, острым красным луком, острым перцем халапеньо, сочными авокадо, прохладной мятой и свежей кинзой.

Этот рецепт севиче невероятно прост в приготовлении, и его можно приготовить заранее, что делает его идеальным для вечеринок! Сложите его поверх соленых чипсов из тортильи, чтобы без суеты получить приятную закуску, которая всегда является хитом! Или подайте его с рисом с кинзой, лаймом или цветной капустой, чтобы получить здоровый и сытный ужин!

Что такое рыбный севиче?

Севиче, произносится как ‘seh-VEE-cheh’ или seh-BEE-tcheh , — это блюдо из морепродуктов, состоящее из свежей, нарезанной кубиками сырой рыбы или моллюсков, маринованных или «приготовленных» в большом количестве цитрусового сока.

Севиче, также известный как севиче или севиче, похож на коктейль из морепродуктов. Он подается холодным и может включать в себя свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры и халапеньо, зелень и различные специи.

Приготовлено ли рыбное севиче?

С технической точки зрения, севиче из рыбы не готовится, так как для приготовления требуется тепло. Однако севиче не сырой. Лимонная кислота также является одной из форм «варки» с помощью химического процесса, называемого денатурацией. Процесс денатурации — вымачивание рыбы в соке цитрусовых для получения севиче — изменяет мясо рыбы от сырого до твердого и непрозрачного, как если бы рыба была приготовлена ​​на высокой температуре.

Как приготовить севиче из свежей рыбы?

Севиче из морепродуктов невероятно просто приготовить и не требует приготовления!

  1. Поместите нарезанную кубиками рыбу в большую нереактивную миску. Отложите в сторону.
  2. В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью цитрусовых морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
  3. Добавить в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
  4. Слейте смесь и переложите в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
  5. Подавайте сразу с дольками лайма и чипсами из тортильи или чипсами из подорожника.Наслаждаться!

Советы для лучшего и безопасного севиче:

  1. Используйте свежую рыбу из надежных источников или у известного продавца рыбы. Поскольку лимонная кислота не убивает бактерии, как тепло, очень важно использовать свежую рыбу без паразитов! Если вы не уверены, какая рыба самая свежая на рынке, скажите им, что делаете севиче, и попросите самую свежую белую рыбу, которую они есть.
  2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Нарезка рыбы или моллюсков на мелкие кусочки увеличивает площадь поверхности рыбы, что облегчает «приготовление» рыбы лимонной кислотой.
  3. Используйте свежевыжатый сок цитрусовых. Не используйте сок лайма, лимона или апельсина из контейнеров. Готовые соки не обладают таким же пикантным вкусом, как свежевыжатый сок.
  4. Не мариновать рыбу слишком сильно. Если мариновать рыбу слишком долго, рыба станет очень жесткой, эластичной и неаппетитной!

Какая лучшая рыба для севиче?

Вкусное севиче начинается со свежей высококачественной рыбы.

Есть несколько видов рыбы или моллюсков на выбор, чтобы приготовить лучший севиче.Однако независимо от того, какую рыбу вы выберете, убедитесь, что вы выбрали свежую морскую рыбу с твердой полупрозрачной мякотью. Ваша рыба должна пахнуть соленой, как океан, но не «рыбной».

Будьте гибкими при выборе рыбы на рынке. Рыба, которую вы любите или рецепт требует, может быть не самой свежей. Всегда выбирайте более красивую и свежую рыбу!

Белая рыба для севиче:

  • Fluke
  • Камбала
  • Морской окунь
  • Морской окунь
  • Подошва
  • Морской окунь
  • Махи Махи
  • Люциан
  • Тилапия
  • Кобиа

Моллюски для севиче:

  • Гребешки
  • Креветки
  • Креветки
  • Кальмар
  • Лангостинос
  • Лобстер

Как долго мариновать рыбный севиче?

Время, необходимое рыбе для маринования для севиче, зависит от типа рыбы, которую вы используете, от того, насколько крупной или мелкой вы ее нарезаете, и от того, как вам нравится «приготовленная» рыба.

  • Для интерьера, похожего на сашими. Замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.
  • Для более «приготовленного» севиче — замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20-30 минут.

Примечание: Если вы используете более плотную рыбу (например, Махи Махи), нарезанную толстыми полосками (а не кубиками размером с укус), рыбе может потребоваться до 50 минут, чтобы «приготовиться» в соке цитрусовых.

Как подать рыбный севиче?

Классическое севиче — прекрасная закуска для вечеринок или здорового легкого обеда!

Есть много восхитительных способов подать севиче в зависимости от вашего настроения, только не забудьте украсить его большим количеством свежей зелени и дольками лайма!

  • Подавайте севиче в миске с картофельными, солеными или подороженными чипсами.
  • Выложите севиче поверх хрустящих тостад.
  • Обильно сложите севиче на подушку из чипсов, чтобы придать начо свежий вид.
  • Сделайте севиче частью пасты с тарелками гуакамоле, пико де галло, сальсой верде и большим количеством чипсов из тортильи для макания.
  • Разрежьте авокадо пополам, удалите косточки и заполните каждую половину авокадо севиче.
  • Наполните маленькие прозрачные пластиковые стаканы игристым сахаром или морской солью и переложите севиче в стаканы для забавных индивидуальных закусок.
  • Положите севиче на листья салата Бибб, чтобы получить здоровый салат.
  • Подавать севиче в качестве основного блюда с рисом с кинзой или цветной капустой.
  • Наполните севиче в ракушках тако и полейте сверху сальсой, чтобы сделать вечер тако веселым.

На какой срок годится севиче из рыбы?

Севиче из морепродуктов лучше всего употреблять в свежем виде в тот же день, когда он был приготовлен.

Однако севиче можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Pro-tip: Если вы хотите хранить оставшийся севиче, слейте сок лайма из приготовленного севиче перед хранением, чтобы рыба не пережарилась.

Можно ли заморозить севиче из рыбы?

Севиче из свежей рыбы можно хранить в холодильнике, но он плохо замораживается!

Здорово ли рыбное севиче?

Рыбный севиче считается здоровым блюдом, так как он в основном состоит из нежирной, богатой белком рыбы, богатых питательными веществами овощей и цитрусового сока.

В этом рецепте севиче мало углеводов, калорий и вредных жиров, но много белка, антиоксидантов, жирных кислот и питательных веществ.

Рыбное севиче кето?

Да, этот простой рыбный севиче безопасен для кето!

Сколько калорий в рыбном севиче?

Точное количество калорий в севиче из свежих морепродуктов будет зависеть от используемых ингредиентов.Этот рецепт севиче содержит примерно 160 калорий на порцию.

Как бы вы его ни подали, я могу гарантировать, что это блюдо будет любимо и съедено! Устройте вечеринку для своих вкусовых рецепторов и сделайте этот легкий свежий Севиче!

До следующей недели, друзья, ура!

XOXO

Cheyanne

Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лучший рецепт рыбного севиче👇

Распечатать рецепт

Лучший рецепт рыбного севиче

Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, насыщенный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбой, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне!

Время подготовки 15 минут

Время бездействия 30 минут

Общее время 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: кубинская, фьюжн, мексиканская

Ключевое слово: севиче, рыба, свежие, морепродукты

Порций: 6

калорий: 160 ккал

Автор: Чеянн Хольцворт

Ингредиенты

  • ¾ фунта полужесткой или твердой белой рыбы — нарезать кубиками ½ дюйма (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1/2 фунта гребешка — разрезать пополам (или креветки)
  • 3/4 стакана сока лайма — около 6 лаймы (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • 1 чайная ложка меда (или агавы) ДОПОЛНИТЕЛЬНО
  • 2 больших сливовых помидора — очищенные от семян и нарезанные кубиками (около 3/4 стакана)
  • 1 большой халапеньо — с семенами, ребристыми и мелко нарезанный кубиками *
  • ½ маленького красного лука, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 маленький авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1/4 стакана листьев мяты — аккуратно упакованные и нарезанные
  • 3 столовые ложки кинзы — аккуратно упакованные и нарезанные (или нарезанный лук)
  • Морская соль и молотый черный перец — по вкусу
(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить Мохито Севиче!)

Инструкции

  • Поместите рыбу и гребешки в большую инертную миску.Отложите в сторону.

  • В небольшой миске взбейте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.

  • Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

  • Слейте смесь и переложите в сервировочную чашу. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.

  • Подавайте сразу с дольками лайма. Наслаждаться!

Примечания

  1. Вы можете использовать любую полуфирменную или фирменную рыбу, которая вам нравится. Вы хотите использовать самую свежую рыбу! В этом рецепте можно использовать следующие виды рыбы: морской окунь, окунь, тилапия, кобия, морской окунь и т. Д.Полный список рыбы можно найти в публикации с рецептами.
  2. Я настоятельно рекомендую вам использовать свежевыжатый сок лайма и апельсина для севиче. Приготовленному цитрусовому соку в бутылке не хватает вкуса свежевыжатого сока!
  3. Если вам не нравится вкус сырого красного лука, сначала замочите его! Замачивание лука смягчит аромат и сделает его мягче. Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску с ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте воды, чтобы покрыть лук. Отложите и дайте впитаться в течение 15 минут.Слейте воду и промойте лук перед использованием.
  4. Для Мохито Севиче: Заменитель клубной соды на апельсиновый сок и сахарный песок для меда. Кроме того, добавьте 1 ½ столовой ложки белого рома в смесь на шаге 1 рецепта.
* Количество рецептов: 4-6 в зависимости от аппетита * Пищевая ценность для 6 порций. Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от точных ингредиентов и используемых количеств.

Питание

Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 17 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 183 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 375 МЕ | Витамин C: 25 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, не перечисляйте инструкции, а сделайте ссылку непосредственно на этот пост.

Как разделать рыбу для севиче?

Не знаете, как нарезать рыбу для свежего севиче? См. Фотографии ниже для справки!

Как приготовить идеальное севиче | Fish

В перуанской кухне есть что-то вроде того, что модный отдел может назвать «моментом» — по крайней мере, в столице, жаждущей новинок.Мне придется положиться на всех вас за пределами лондонского пузыря, чтобы сообщить мне, сходит ли Маргейт в настоящее время с ума от мондонго или Крю без ума от куя, но здесь за последние шесть месяцев открылись три новых ресторана, специализирующихся на перуанской кухне. И, конечно же, в духе любого уважающего себя кулинарного тренда есть перуанское всплывающее окно, которое довольно чудесно называется «Последние дни Писко».

Многие из предлагаемых блюд — палтус с андскими травами в Lima London или пончики из тыквы и сладкого картофеля в Tierra Peru — вряд ли станут основными продуктами питания на британских кухнях, но одно блюдо присутствует во всех меню, севиче , действительно заслуживает внимания любителей рыбы.Хорошо, это не совсем перуанский — это распространено во всей Латинской Америке, и я впервые наткнулся на него в мексиканской пляжной хижине, но он настолько ассоциируется со страной, что они объявили национальный праздник в честь этого жизненно важного предмета своей кулинарии. наследство.

Севиче, для тех, кто избегает таких пошлых вещей, как тенденции, — это, в основном, сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых и специях; кислота в соке денатурирует белки в мясе почти так же, как при приготовлении пищи.Мякоть становится непрозрачной, текстура более плотной и сухой, но вкус остается свежим: это идеальное яркое блюдо для теплого осеннего дня. Американский шеф-повар Рик Мунен описывает его как «цитрусовый коктейль», что звучит примерно правильно.

В Эквадоре обычно добавляют томатный соус, в то время как в Центральной Америке севиче часто подают в стиле сальсы с тако или тостадами, но в Перу простота, кажется, царит безраздельно. Рыба или моллюски, цитрусовые, перец чили, возможно, немного лука — зачем вам еще что-нибудь? Как выразился американский писатель Кэлвин Триллин в замечательной статье на эту тему для ныне не существующего журнала Gourmet, «я могу представить, что перуанцы считают свою версию севиче величественной, а эквадорцы считают ее скучной.«Но поверьте мне, по крайней мере, для британского вкуса блюдо совсем не то.

Рыба

Оливковый журнал рецепт севиче — необычная смесь лосося и камбалы. Фотография: Felicity Cloake

Само собой разумеется, что подана любая рыба. сырье должно быть свежим, но даже в Перу нет ни одного вида, который особенно популярен для севиче. Имеет смысл использовать местный улов, и используемые виды меняются в зависимости от наличия: внутренние пресноводные рыбы, такие как форель, заменяют корвину, морской окунь или акула побережья.Генриетта Клэнси, шеф-повар ресторана Last Days of Pisco (и в духе полного и откровенного раскрытия информации, также мой хороший друг) экспериментировала с различными видами. По ее словам, теоретически можно использовать любую белую рыбу, но «многие хрупкие рыбы могут стать эластичными или полностью раствориться в соке лайма».

Она любит морского окуня: он сохраняет свой аромат и текстуру и больше всего напоминает тилапию, которую она ела в Перу в прошлом году. Мартин Моралес, человек, стоящий за правильно названным Ceviche в Сохо, предлагает «дуврскую камбалу или другую белую рыбу», Том Эйкенс рекомендует морского леща в своей книге рецептов, а Хью Фернли-Уиттингстолл и Ник Фишер предлагают в Книга River Cottage Fish Book, как и Генриетта, отмечает, что «идеально подходят твердые, мускулистые сорта, такие как лещ и окунь… но у нас также были хорошие результаты с морской уткой и минтаем ». Элизабет Луард, автор книги« Латиноамериканская кухня », призывает к лососю по рецепту, который я вырезал из Waitrose Food Illustrated несколько лет назад и использую с тех пор, а также оливковый В журнале используется смесь камбалы и лосося.

Я считаю, что лосось слишком сильный вкус: он приятный, но он не приобретает вкус лайма и специй, как белая рыба. Камбала и подошва, Между тем, после маринования они кажутся немного сухими и шелушащимися.Бас и лещ получают всеобщее одобрение: как предположила Генриетта, они хорошо выдерживают воздействие кислоты, оставаясь сочными во всем.

Нарезать кубиками или нарезать?

Tom Aikens рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Разрез также важен, и предложения варьируются от крупных (куски 3×2 см) от Моралеса до нарезки рыбы «как можно тоньше» из оливок. Генриетта советует, что нарезка кубиками, а не нарезка, «обеспечит хорошее распределение сырой рыбы и рыбы, приготовленной снаружи» — важен контраст между внутренней и внешней стороной, но я на самом деле считаю, что с рецептом Мартина сырого слишком много. рыба, потому что куски такие большие.Я предпочитаю более интенсивный цитрусовый вкус маленьких кубиков Тома Эйкенса, но я собираюсь сделать их немного больше, чтобы выделить различные текстуры в блюде.

Цитрус

Лайм. Фотография: Дэвид Силлитоу для Guardian

. Главный ингредиент маринования — это, конечно же, цитрусовый сок. Чаще всего используется лайм, но иногда встречаются лимоны и даже севильские апельсины (последние, в отличие от обычных апельсинов, обладают необходимой кислотностью для работы). Я не могу найти рецептов, которые бы их подходили, возможно, к счастью, так как они не сезонные, но Хью и Ника действительно используют смесь лайма, лимона и апельсина.Айкенс использует лимон, цедру и сок, в то время как все остальные используют лайм в разных количествах, Моралес использует 15 на 600 г рыбы, что почти в пять раз больше, чем в рецепте с оливками.

Я предпочитаю здесь фруктовую резкость лаймов кислинке лимонов, но Генриетта сказала мне, что ей кажется, что лаймы в этой стране менее сладкие, чем в Перу. Поэтому, хотя я не могу ощутить его вкус в маринаде River Cottage, я решил добавить апельсиновый сок, чтобы уменьшить кислинку. Однако горечь цедры здесь кажется неправильной — она ​​отвлекает от чистого вкуса сока.

Генриетта использует смешанную кожуру в своем севиче из сельдерея, петрушки и апельсина, что мне очень нравится — сладость приятно контрастирует с пикантным маринадом, но я должен признать, что это, вероятно, не главное. Однако совершенно необходимо использовать большое количество цитрусовых — так вы получите хорошую ложку вместе с рыбой. Перуанцы часто пьют оставшийся маринад, известный как тигровое молоко, после того, как закончили само блюдо, но это строго по желанию — в качестве лекарства от похмелья оно относится к категории «делай или умри».

Лук

Некоторые виды луков практически не подлежат обсуждению: Айкены и оливки используют мелко нарезанный лук-шалот, а все остальные предпочитают красный лук. Я предпочитаю более простую сладость последнего, но я думаю, что замочить его в ледяной воде на короткое время перед использованием, как Моралес, необходимо, если это не подавляет все блюдо. Кажется более обычным оставлять лук тонкими полосками, но я собираюсь нарезать его мелкими кубиками, чтобы каждый кусочек севиче имел хороший баланс вкуса.

Специи и прочие ингредиенты

Последние дни Писко рецепт севиче.Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Айкенса, используют перец чили, но я считаю, что единственный рецепт, требующий адзи амарилло, фруктового перца, который, по словам Генриетты, имеет цитрусовый, почти ананасовый вкус и популярный в перуанской кухне, является ее собственным. Их трудно найти в этой стране, но вы можете заказать их сушеные в Интернете или найти их замороженными в магазинах Южной Америки — я восстанавливаю сушеный перец чили и растираю его в пасту для севиче Генриетты. Фруктовая пикантность хорошо сочетается с лаймом, и если вы сможете его найти, то стоит попробовать, но яркий красный перец чили с высоты птичьего полета добавит тепла и всплеск цвета, если нет.

Щедрость с солью — шаг, который упускают из виду многие рецепты, — кажется важным: двойной пунш из лайма и соли — неотъемлемая часть привлекательности севиче. Генриетта натирает им рыбу и оставляет ее на минуту, чтобы поверхность «стала более восприимчивой к жидкости для маринования». Это хороший совет: кажется, что рыба лучше впитывает аромат маринада и самой приправы.

Травы, такие как кориандр и петрушка, часто добавляют для придания свежести: кориандр является наиболее популярным в рецептах, которые я пробую, но Флор Аркая де Делиот, автор книги «Еда и кулинария Перу», использует вместо нее петрушку, а также сельдерей, который также особенности в рецепте River Cottage.Я считаю, что перец петрушки менее приятен лайму и рыбе, чем свежий вкус кориандра.

Время маринования

Flor Arcaya de Deliot рецепт севиче. Фотография: Felicity Cloake

Время маринования сильно различается: от Тома, который подает его, как только все смешано, до River Cottage, который предлагает оставить его «минимум на час и максимум на 12 часов; 3-4 часа о совершенстве «. Я считаю даже 4 часа чрезмерными: рыба стала меловой и сухой.Tom’s, между тем, хорош, но, несомненно, похож на сашими (у перуанцев есть своя собственная версия, называемая тирадито). Флор идет на 30 минут, в то время как Генриетта говорит, что она склонна к более короткому маринованию, чтобы максимизировать контраст «между вкусом вашего блюда в начале трапезы и тем, что вы получаете в конце». Я считаю, что 10 минут идеальны: внешний слой рыбы впитал аромат маринада, а внутренности остаются мягкими и сочными. Такой простой, но такой восхитительный.

Совершенное севиче

Совершенное севиче Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

½ мелко нарезанного красного лука
250 г филе морского окуня или морского окуня без кожи и костей
½ чайной ложки соли, плюс добавка к сезону
Сок из 4 лаймов
Сок из ½ апельсина
1 красный перец чили , тертый, или 1 чайная ложка пасты аджи амарилло
Небольшой пучок кориандра, крупно нарезанный

1. Положите нарезанный лук в ледяную воду и замочите на 5 минут, затем хорошо процедите.

2. Нарезать рыбу кубиками размером 1½ — 2 см и натереть ½ чайной ложки соли. Оставьте на минутку. Добавьте соки цитрусовых и перец чили и оставьте мариноваться на 10 минут. Проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте.

3. Разделите рыбу и маринад по 2 мискам, посыпьте кориандром и сразу подавайте.

Может ли перуанская еда завоевать сердца британцев, и если да, то какие еще блюда нам стоит попробовать? Если вы уже перешли на севиче, вам нравится его перуанский, чилийский или эквадорский стиль — и какую британскую рыбу вы предпочитаете для своей собственной версии?

Рецепт Севиче

Когда я впервые приготовил севиче, я был поражен.Я действительно мог видеть, как сок лимона и лайма меняет цвет рыбы от полупрозрачно-розового до непрозрачно-белого.

Что такое Севиче?

Кислота из лаймов и лимонов изменяет структуру белков в рыбе, по сути, «готовя» рыбу без использования тепла.

Я люблю севиче в свежеприготовленной, еще теплой кукурузной лепешке с салатом и сальсой.

Элиза Бауэр

Происхождение Севиче

Севиче, несомненно, возник в Южной Америке, но вопрос о том, какая страна впервые применила этот метод к сырой рыбе, остается спорным.Возможно, это был препарат инков, который использовался там, где сейчас существуют страны Перу или Эквадор. Это один из основных продуктов питания во всех странах Латинской Америки, и в каждой к нему применяются разные способы приготовления.

Советы по безопасности Ceviche

Севиче не готовят в истинном смысле этого слова (приготовление требует тепла, а оно не нагревается). После нахождения в кислоте цитрусового сока — процесса, называемого денатурацией — белки в рыбе изменяются так же, как если бы они были приготовлены на тепле. Однако этот препарат не убивает бактерии в отличие от тепла, поэтому внимательно следуйте этим советам по безопасности пищевых продуктов севиче.

  • Всегда используйте самую свежую рыбу.
  • Приготовьте севиче в день покупки рыбы.
  • Пока не приготовите севиче, храните рыбу в холодильнике на льду в емкости с плотной крышкой. Если лед тает, замените его свежим.
  • Лимонный сок и сок лайма в бутылках безопасны для севиче. Содержащиеся в них кислоты «приготовят» рыбу. Однако мы не рекомендуем использовать сок в бутылках, потому что успех этого простого рецепта зависит от свежести ингредиентов.Цитрусовые в бутылках просто не сравнить со свежевыжатыми лимонами и лаймами.

Варианты, которые стоит попробовать: Севиче из креветок и многое другое!

  • Сделайте это Севиче из креветок. В этом рецепте не добавляйте креветки непосредственно к рыбе, так как креветкам может потребоваться гораздо больше времени, чтобы «приготовиться».
  • Попробуйте другую рыбу с твердым мясом, такую ​​как треска, палтус, камбала или камбала. Морские гребешки также отлично подходят для севиче.
  • Добавьте яблочный уксус или апельсиновый сок в сок лимона / лайма.
  • Чтобы уменьшить жар блюда, используйте халапеньо вместо серрано.
  • После того, как блюдо будет полностью приготовлено, добавьте другие фрукты и овощи, такие как ананас, манго, английский огурец или авокадо.

Как хранить Севиче

Сразу же охладите остатки севиче в контейнере с плотно закрывающейся крышкой максимум на 1-2 дня. Откажитесь, если от него начнет пахнуть рыбой или появятся какие-либо другие странные запахи.

Предложения по обслуживанию

Севиче настолько хорош, что вы можете просто взять вилку и покопаться, пока она еще стоит на кухонном столе, но если вы можете контролировать себя, вот несколько советов по сервировке.

  • Подавать с чипсами из тортильи для черпания.
  • Положить поверх киноа.
  • Подавать с кукурузой в початках.
  • Поместите в охлажденные бокалы для мартини или купе для красивой презентации.
  • Оберните кукурузными лепешками или салатом.

Еще больше рецептов легких морепродуктов, чтобы попробовать!

Сохрани это

Всегда используйте самую свежую рыбу. Сделайте в тот же день покупку свежей рыбы.

  • 2 фунта свежего филе красного окуня (или другой рыбы с плотным мясом) без костей, нарезанное на кусочки по 0,5 дюйма
  • 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
  • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной
  • 1 стакан нарезанных свежих помидоров без семян
  • 1 перец чили серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • Щепотка молотого орегано
  • Dash Tabasco или щепотка кайенского перца
  • Обслуживать:
  • Кинза
  • Авокадо
  • Тортильи или чипсы из тортильи

  1. Соберите севиче:

    В нереактивную форму для запекания из пирекса или керамики положите рыбу, лук, помидоры, перец чили, соль, табаско и орегано.Залить соком лайма и лимона. Накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой.

    Элиза Бауэр

  2. Перемешать:

    Дайте ей постоять в холодильнике в течение часа, затем перемешайте, следя за тем, чтобы большая часть рыбы попала под кислые соки лайма и лимона. Дайте настояться еще несколько часов, чтобы ароматы смешались.

    В процессе маринования рыба изменится от розовато-серой и полупрозрачной до более белой и непрозрачной.

    Элиза Бауэр

  3. Обслуживать:

    Подавать с нарезанной кинзой и ломтиками авокадо с нагретыми лепешками для тако с севиче или с чипсами из тортильи.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Севиче — это больше, чем просто сырая рыба

Севиче (произносится как «сех-ВИЭ-чай») — это латиноамериканский рецепт сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в соке цитрусовых, в основном из лайма и лимона. Кислота цитрусовых денатурирует белки в рыбе, делая ее непрозрачной и придавая ей твердую консистенцию.

Белки состоят из длинных цепочек аминокислот, и под воздействием кислоты эти цепи распадаются и образуют различные конфигурации. Более распространенный способ денатурировать белки — подвергнуть их воздействию тепла (по сути, приготовить их). Таким образом, с севиче рыба эффективно «готовится» даже без нагрева.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Приготовьте морепродукты

Если вы используете креветки или других ракообразных в своем севиче, вам, возможно, будет лучше, если вы сначала приготовите морепродукты на пару или пропарете.Однако будьте осторожны, чтобы не приготовить его полностью, иначе вы не добьетесь цели своего севиче. Если вы бланшируете или пропариваете рыбу или креветки, 16 минут более чем достаточно, чтобы приготовить их в цитрусовом маринаде. Если вы начнете с сырой рыбы, рассчитывайте примерно на два часа, чтобы завершить процесс.

Севиче лучше всего подавать охлажденным или комнатной температуры.

Обратите внимание: нагревание является эффективным методом уничтожения бактерий, вызывающих пищевое отравление, а маринование в соке цитрусовых — нет.Поэтому важно использовать самые свежие морепродукты из надежного источника.

Что включить

Другие ингредиенты севиче обычно включают лук, перец чили и кинзу, а иногда и помидоры. Авокадо — прекрасный ингредиент для севиче, и в качестве бонуса кислота предотвратит потемнение авокадо.

Рецепты севиче различаются в зависимости от региона, и в каждом районе есть своя любимая рыба или моллюски, из которых можно приготовить восхитительное блюдо. Люциан, морской окунь, палтус, махи-махи и тилапия — популярные рыбы для приготовления севиче.Другие компоненты морепродуктов могут включать креветки, гребешки, кальмары и осьминоги.

В Эквадоре севиче из креветок готовят исключительно из креветок и включают томатный соус или сок. Перуанская версия может включать кукурузу и приготовленный сладкий картофель.

Вероятно, самая важная вещь при приготовлении севиче — это замариновать его в течение надлежащего времени. Если слишком мало, то морепродукты будут сырыми. Слишком длинный, и он будет эластичным в случае креветок или осьминогов или меловым и рассыпчатым в случае рыбы.Пятнадцать-двадцать минут обычно достаточно.

Предложения по обслуживанию

Севиче хорошо сочетается с чипсами из тортильи, тостадами или чипсами из подорожника. Вы также можете использовать поджаренный лаваш или просто съесть его ложкой.

Соедините севиче с пивом светлого цвета или фруктовым белым вином, таким как Совиньон Блан.

Тунец в собственном соку

Процесс приготовления

Многие называют тунца морским золотом, и этому есть объяснение — очень высокая пищевая ценность.А по вкусу и содержанию белка тунец действительно похож на телятину. Мясо тунца получается нежным, сочным и очень сытным. Блюда из этой рыбы очень полезны для сердца, суставов, иммунитета и нервной системы.

К большому сожалению, купить приличные консервы и даже за приличную цену день ото дня становится все труднее. А любимую хочется накормить вкусными и качественными блюдами. Поэтому предлагаю приготовить тунца в собственном соку своими руками.Рецепт очень простой, результат на высоте.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Очистите рыбу от чешуи, затем промойте под проточной водой.

Тунец нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Отрезают голову и хвост — они не понадобятся.

Каждый кусок очищают от внутренних органов и черной пленки, тщательно промывают и просушивают салфеткой.

Сложите рыбу в глубокую миску, приправьте солью.Слегка перемешать.

Положите рыбу в рукав для запекания. Добавьте листья лавра и смесь перцев.

Завяжите плотные края упаковки. Во избежание вытекания сока лучше положить сверху еще одну, а то и две упаковки. Также подтянитесь.

В большую кастрюлю налейте холодную воду и выложите рукав с рыбой.

После закипания воды убавьте огонь до минимума и продолжите готовку тунца 3.5-4 часа при минимальном кипячении.

Во время варки рыба выделяет много сока и в нем также готовится.

По истечении времени аккуратно разрежьте рукав и выньте рыбу вместе с полученным соком.

Поскольку тунец готовился очень долго, все кости, как в консерве, станут мягкими, а мясо рыбы — нежным, ароматным и тающим во рту. Тунец, приготовленный в собственном соку, можно сразу подавать к столу, так как он остынет.Также на его основе можно приготовить вкусные блюда: запеканки, салаты, бутерброды.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Рецепт рыбного севиче (как приготовить севиче)

Вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить севиче? Идеальная летняя закуска или легкий ужин Classic Fish Ceviche Recipe приготовлена ​​из кубиков свежего окуня и палтуса, приготовленных в соке лайма и смешанных с луком-шалотом, перцем чили, болгарским перцем и свежей кинзой.Подавайте с чипсами, свежими лепешками, авокадо или подорожником и наслаждайтесь с друзьями и семьей все лето!

Я помню, как впервые попробовал севиче. Мы с мужем (тогда еще парнем) только что приземлились в Сан-Хосе, Коста-Рика, после того, что казалось самым долгим перелетом в моей жизни. Мы рискнули выйти из отеля на ужин, где он познакомил меня с острым, восхитительным миром севиче.

С тех пор меня зацепило.

Мой муж, который когда-то путешествовал гораздо больше, чем я, узнал об этом блюде из морепродуктов, путешествуя по Перу, где, как выяснилось, севиче считается национальным блюдом (но об этом позже).

Что такое Севиче

Севиче (произносится как «сех-ВИЭ-чай») — популярный и хорошо известный рецепт морепродуктов в Латинской Америке для сырой рыбы, замаринованной в соке цитрусовых, в основном, лайме и лимоне . Севиче , также известное как севиче, севиче или себиче, часто включает в себя лук, перец чили, кинзу и помидоры .

Рецепты

Севиче различаются в зависимости от региона: Перу утверждает, что это блюдо произошло из Лимы почти 2000 лет назад.

Независимо от своего происхождения, Севиче в настоящее время является популярным международным блюдом, которое готовят несколькими способами по всей Америке (я лично наслаждался этим блюдом в Калифорнии, Мексике, Таити и Коста-Рике), причем наибольшее разнообразие севиче можно найти в Эквадоре, Колумбии. , Чили и Перу.

Вариации Севиче

Северная Америка, Центральная Америка и Карибский бассейн

  • Мексика и Центральная Америка — креветки, осьминоги, кальмары, тунец и скумбрия являются популярными базами наряду с солью, соком лайма, луком, перцем чили, авокадо и кинзой в качестве маринада. Иногда добавляются оливки или помидоры (но не кетчуп, так как он не считается свежим). В Мексике его можно подавать «мокрым» или «сухим». В сухом варианте севиче сливают из маринада и подают с чипсами или поверх тостада.
  • Ceviche de concha negra («черная раковина севиче») или pata de mula («стопа мула»). Этот популярный рецепт из Сальвадора, Никарагуа и некоторых частей Мексики, приготовлен из сока лайма, лука и йербы. буэна, помидор, соус Вустершир и острый соус.
  • Никарагуа и Коста-Рика — обычно готовится из маринованной рыбы, сока лайма, соли, перца, измельченного лука, кинзы и измельченного перца и обычно подается в коктейльном бокале с кетчупом, майонезом и соусом табаско.
  • Куба — приготовлено из махи-махи, кальмаров или тунца, сока лайма, соли, лука, зеленого перца, хабанеро и щепотки душистого перца.
  • Пуэрто-Рико и Карибский бассейн — севиче часто делают из кокосового молока .
  • Багамы / Южная Флорида — конч-севиче — фирменное блюдо.
  • South Florida — часто добавляют томатный сок.

Южная Америка

  • Чили — севиче обычно готовят из палтуса или патагонского клыкача и маринуют в соках лайма и грейпфрута, измельченном чесноке, красном перце чили, мяте и кинзе.
  • Эквадор — Эквадор имеет несколько разновидностей севиче. Некоторые готовятся с томатным соусом, а другие — с соком из приготовленных креветок. Эквадорское севиче, которое иногда готовят из местных моллюсков, таких как моллюски, устрицы и ракушки, подают с зернами кукурузы, чипсами из подорожника, попкорном или даже рисом.
  • Перу — классический перуанский севиче готовится из кусочков сырой рыбы, замаринованных в свежевыжатом соке лайма или горького апельсина, нарезанного лука, соли, перца и перца чили.Традиционно смесь мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кукурузой в початках и сладким картофелем.

Можно ли есть севиче?

Прежде всего, позвольте мне быстро объяснить, как цитрусовый сок «готовит» рыбу.

Вот как это работает —

Кислота цитрусового сока денатурирует белки в рыбе. Другими словами, белки состоят из длинных цепочек аминокислот (аденин, гуанин, тимин и т. Д.), Которые являются основными строительными блоками жизни.Поместите рыбные куски в миску с цитрусовой кислотой, и это заставит эти идеально сконфигурированные цепочки изменить конфигурацию или разорваться. Тепло также делает это (обычно намного быстрее).

Но безопасно ли это?

К сожалению, на этот вопрос нельзя ответить положительно или отрицательно.

Цитрусовые действительно убивают многие неприятные кусочки, которые могут вызвать у вас тошноту, однако не защитит вас от таких вещей, как сальмонелла, некоторые паразиты и черви.

Что ты умеешь?

  • Будьте осторожны с рыбой, которую вы выбираете — включая тунца, морского окуня, палтуса, линкода, окуня, морского окуня.
  • Покупайте только самую свежую рыбу для суши или рыбу, предварительно замороженную .
  • Обязательно нарежьте рыбу небольшими кусками, чтобы цитрусовый сок мог покрыть большую поверхность.
  • Если вы очень нервничаете, бланшируйте рыбу в кипящей воде в течение 1 минуты.
  • Наслаждайтесь в течение 24 часов… 48 часов на МАКСИМАЛЬНОМ уровне!

Ингредиенты в рыбном Севиче

  • Рыба .Как я уже упоминал выше, отличным вариантом являются тунец, морской окунь, палтус, линкод, окунь и морской окунь.
  • Перец чили . Аджи Амарилло — это вид перца чили, который используется во многих аутентичных перуанских рецептах севиче, его можно использовать в виде пасты или мелко измельчить. К сожалению, мне не удалось найти Ахи Амарилло, поэтому я добавил перец серрано, но перец халапеньо тоже подойдет.
  • Зубчики чеснока . Используемый в основном для приправки маринада, чеснок оставляют целым и измельчают. Это необязательно, так что можете не указывать.
  • Кинза свежая . Я не могу представить себе севиче без кинзы — как в составе маринада, так и в свежем виде при подаче. Полагаю, если вы ненавидите кинзу, вы можете ее пропустить?
  • Соль . Это необходимо. Поверьте мне.
  • Лаймы . Приготовление севиче домашнего приготовления заставит вас пожелать, чтобы у вас были липовые деревья. Тем не менее, даже не думайте делать это из концентрата сока лайма. ТОЛЬКО СВЕЖИЙ ИЗВЕСТНЫЙ СОК.
  • Грейпфрут и апельсины. Основными цитрусовыми при приготовлении севиче всегда должны быть лаймы или лимоны или их комбинация, поскольку они имеют гораздо более высокую кислотность по сравнению с грейпфрутом и апельсином. Тем не менее, эти другие цитрусовые придают маринаду приятный фруктовый вкус, поэтому я всегда люблю добавлять один или два.
  • Лук-шалот . В севиче почти всегда встречается какой-то сорт лука. Я добавил в этот рецепт тонко нарезанный лук-шалот, но не стесняйтесь добавлять красный или белый лук.
  • Помидоры .Я пришел к выводу, что помидоры — один из менее распространенных ингредиентов. Тем не менее, я всегда добавляю хотя бы несколько, потому что они добавляют приятный сладкий, мягкий контраст другим ингредиентам.
  • Болгарский перец . Я приготовил этот рецепт из болгарского перца, огурцов и их смеси. Все зависит от вас.
  • Оливковое масло . Технически вам не нужно оливкового масла, но немного сбрызните его перед подачей на стол, чтобы добавить приятный оттенок аромата (особенно если вы используете высококачественный EVOO).
  • Острый соус. Недостаточно специй? Полить острым соусом!

Как приготовить Севиче

Полная прозрачность — я мариновал эту рыбу 4 часа.

Дело в том, что многим (может быть, вам?) Это время «готовить» будет слишком долгим. Это хорошо. Для меня это было подходящее количество времени, так как я не был заинтересован в полностью сырой рыбе внутри. Некоторым нравятся такие вещи, и это нормально. Однако я предпочитаю приберечь это для настоящих суши.

Моя рыба не была эластичной или чешуйчатой. Это было просто идеально … для меня. Таким образом, я настоятельно рекомендую, когда ВЫ делаете СВОЙ СЕВИЧ, проверяйте свою рыбу каждые 30 минут или около того. Дайте ему попробовать, проверьте его прогресс.

С учетом сказанного, вы должны мариновать или готовить рыбу не менее 1 час.

Ура! Давайте начнем!

1 | Замариновать («приготовить») рыбу . Первое, что вам нужно сделать, это переложить нарезанную кубиками рыбу в большую миску.Добавьте в ту же миску перец серрано, чеснок, кинзу и соль и залейте соком примерно 10 лаймов, 1 грейпфрута и 2 апельсинов. Если ваша рыба не покрыта полностью , добавьте еще лайма (или лимонного сока) по мере необходимости, пока она не покроется.

2 | Дать рыбе приготовиться . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и переложите в холодильник, чтобы она остыла. Дайте рыбе «приготовиться» 1–4 часа . Перемешивайте и проверяйте степень готовности рыбы каждые 30 минут — 1 час.

3 | Замочите лук-шалот . Выложите лук-шалот в отдельную миску и залейте горячей (не кипящей) водой и 2 чайными ложками соли. Хорошо перемешать. Дайте луку-шалоту впитаться примерно 10-15 минут, а затем слейте его и промойте холодной водой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

4 | Замариновать помидоры . Примерно за 30 минут до подачи (это также можно сделать заранее) добавьте лук-шалот, помидоры и болгарский перец в новую, большую миску.Добавьте сок примерно 5-10 лаймов и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте. Оставьте помидоры, лук-шалот и болгарский перец примерно на 15 минут. Слейте примерно половину жидкости из миски, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

5 | Проверь рыбу . Проверьте степень готовности рыбы. Рыба должна быть по крайней мере полностью белой снаружи. Я предпочитаю, чтобы моя рыба была почти «хорошо прожаренной», но если вы предпочитаете более «среднюю прожарку», это тоже нормально.

6 | Сложите . Когда рыба будет готова, удалите раздавленные зубчики чеснока. Добавьте к рыбе помидор, лук-шалот и болгарский перец, хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную кинзу и оливковое масло и при желании добавьте несколько капель острого соуса.

Советы и хитрости

  • Первичным цитрусовым всегда должен быть лайм (или лимон) . Грейпфрут и апельсиновый сок добавляют для дополнительного вкуса, однако их кислотность намного ниже, чем у лайма.
  • Другие вкусные добавки: мелко нарезанные ядра огурца и кукурузы .
  • Вы будете выжимать сок из лайма. Я настоятельно рекомендую приобрести электрическую соковыжималку для цитрусовых.
  • Говоря о цитрусовых, подружитесь с кем-нибудь, у кого есть липовое дерево, потому что вам понадобится МНОГО лайма, чтобы получить СВЕЖИЙ ЛИМОВЫЙ СОК. Ни одного концентрата в бутылках по этому рецепту.
  • Хотя это само собой разумеется, удалите кости перед маринованием .Никто не хочет кусать острую маленькую рыбную кость.

Что подавать с этим рецептом рыбного севиче?

Севиче часто подают со сладким картофелем и кукурузой в початках, особенно при заказе в качестве основного блюда.

В качестве закуски вы можете подать севиче с лепешками, жареными чипсами из тортильи или бананами или просто вычерпать ложкой прямо из миски.

Другие вкусные сочетания включают этот классический рецепт маргариты или мохито. Подавать с моими любимыми куриными энчиладами, куриной родинкой или даже с этим перуанским куриным супом.

Любите этот рецепт Севиче? Попробуйте эти другие рецепты морепродуктов,

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНУЮ УВЕДОМЛЕНИЕ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт Севиче

Вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить севиче? Этот классический рецепт рыбного севиче станет идеальной летней закуской или легким ужином. Он приготовлен из кубиков свежего окуня и палтуса, приготовленных в соке лайма и смешанных с луком-шалотом, перцем чили, болгарским перцем и свежей кинзой.

Время приготовления 30 минут

Готовка в соке лайма 4 часа

Общее время 30 минут

Закуска, обед

Мексиканская кухня

Порций 8 порций

Калорий 227 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Мариновать («варить») рыбу .Переложите нарезанную кубиками рыбу в большую миску. Добавьте перец серрано, чеснок, кинзу и соль. Залейте соком примерно 10 лаймов, 1 грейпфрут и 2 апельсина. Если ваша рыба не покрыта полностью , добавьте еще лайма (или лимонного сока) по мере необходимости, пока она не покроется.

  • Дать рыбе приготовиться . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и переложите в холодильник, чтобы она остыла. Дайте рыбе «приготовиться» 1-4 часа (см. Примечания). Перемешивать каждый час.

  • Замочите лук-шалот . Выложите лук-шалот в отдельную миску и залейте горячей (не кипящей) водой и 2 чайными ложками соли. Хорошо перемешать. Дайте луку-шалоту впитаться примерно 10-15 минут, а затем слейте его и промойте холодной водой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

  • Замариновать помидоры . Примерно за 30 минут до подачи (см. Примечания) добавьте лук-шалот, помидоры и болгарский перец в новую большую миску для смешивания.Добавьте сок примерно 5-10 лаймов и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли. Хорошо перемешайте. Оставьте помидоры, лук-шалот и болгарский перец примерно на 15 минут. Слейте примерно половину жидкости из миски, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

  • Проверь рыбу . Проверьте степень готовности рыбы. Рыба должна быть по крайней мере полностью белой снаружи. Я предпочитаю, чтобы моя рыба была почти «хорошо прожаренной», но если вы предпочитаете более «среднюю редкость», это тоже нормально.

  • Соберите вместе . Когда рыба будет готова, удалите раздавленные зубчики чеснока. Добавьте к рыбе помидор, лук-шалот и болгарский перец, хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную кинзу и оливковое масло и при желании добавьте несколько капель острого соуса.

Заметки Джессики

  • Уровень готовности очень личный. Некоторые люди предпочитают, чтобы севиче просто готовили снаружи и сырое внутри, в то время как другие предпочитают, чтобы севиче был полностью белым и «прожаренным».В зависимости от того, на сколько времени вы решите оставить севиче в соке лайма, будет зависеть его общая степень готовности. Хотя я люблю суши, в этом рецепте я позволил рыбе вариться 4 часа. Некоторые говорят, что это приведет к «расслоению» рыбы, но я этого не испытывал.
  • Вы можете заранее приготовить смесь помидоров, лука-шалота и болгарского перца. Просто замаринуйте в соке лайма, слейте половину жидкости, накройте крышкой и храните в холодильнике, пока рыба не будет готова.
  • В качестве основного цитрусового всегда должен быть лайм (или лимон).Грейпфрут и апельсиновый сок добавляют для дополнительного вкуса, однако их кислотность намного ниже, чем у лайма.
  • Среди других вкусных добавок — мелко нарезанные ядра огурца и кукурузы.

Пищевая ценность

Калорий: 227 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 25 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 1520 мг | Калий: 796 мг | Клетчатка: 7 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 1625 МЕ | Витамин C: 110 мг | Кальций: 99 мг | Железо: 2 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Что такое Севиче? Все об этом перуанском блюде из морепродуктов

Севиче — самое известное перуанское блюдо.Это популярное блюдо из морепродуктов происходит из Лимы, Перу, но встречается во многих прибрежных районах Латинской Америки, таких как Эквадор, Чили, Мексика и Колумбия. Севиче также известен как cebiche и иногда пишется как seviche. В простейшем виде Севиче состоит из сырой рыбы и свежего сока лайма с добавлением чили или острого перца.

Мы говорим о классическом Севиче (национальное блюдо Перу) или Севиче Перуано в частности, но общие методы приготовления, подготовка и ингредиенты аналогичны другим формам этого блюда, таким как мексиканский севиче или севиче с креветками, креветки, осьминоги или тунец ахи.

Севиче — Лаймы и легенда

Севиче, произносится как «сай-бич-чай», — это стиль кухни, пришедший из прибрежных районов Центральной и Южной Америки. Он сочетает в себе традиционные блюда, которые едят уроженцы региона, и продукты, привезенные испанцами в 1600-х годах. Эта кулинарная традиция быстро приобрела популярность во всем мире.

Севиче приготовить несложно, но требует внимания к деталям и свежих ингредиентов .

Узнайте, как сделать Севиче

Давайте посмотрим, почему эта замечательная еда становится все популярнее во всем мире.Я объясню некоторые мифы о его приготовлении.

История Севиче

Интересная теория о севиче заключается в том, что это восхитительное блюдо из морепродуктов было создано моче из Перу около 2000 лет назад. Моче использовали ферментированный сок из местных бананов маракуйи для маринования своих сырых морепродуктов. Испанцы по прибытии немного изменили блюдо. Затем севиче распространился на другие страны Латинской Америки, поскольку местное население добавило свой собственный взгляд на рецепты севиче.

Недавно историки обнаружили, что рыбу мариновали в чичи, — это ферментированный напиток Анд во времена правления инков. Однако это только одна из многих теорий происхождения этого всеми любимого блюда.

Термин «севиче» может происходить из нескольких источников. Это могло произойти от латинского термина cibus , что означает «еда для людей и животных». Оно также может происходить от арабских слов, обозначающих уксус или суп, или просто от испанского слова «escabeche», что означает «рассол».«Севиче» также может записываться как севиче или севиче . В испанском эти слова произносятся одинаково.

Аутентичные перуанские ингредиенты Севиче

Хотя рецепты севиче распространились по странам всего Карибского бассейна, Перу претендует на первенство. Поклонникам севиче знакомо имя Гастон Акурио. Он перуанский шеф-повар, который прославил это блюдо, рекламируя его традиционные ароматы. Он также создал несколько разновидностей севиче в своих ресторанах в Перу и во всем Новом Свете.

Без Акурио севиче, вероятно, остался бы региональным блюдом Южной Америки. Акурио говорит, что в этом перуанском лакомстве обязательно должны быть три ингредиента.

  • Первое, что вам понадобится — это сырой рыбы . Ваш любимый вид рыбы подойдет, но традиционные блюда содержат морского окуня или акулу. Древние перуанцы ловили эту рыбу в океане, а затем подавали ее в виде севиче после того, как через несколько часов в соленом рассоле мясо было вылечено. Когда у вас есть сырая рыба, вы нарезаете ее на крошечные кусочки перед добавлением жидкости.
  • Следующий ингредиент, который вам понадобится, — это сок цитрусовых. Традиционный рецепт севиче использует свежий сок лайма (или лимонный сок) с тех пор, как испанцы импортировали лайм около 400 лет назад. До появления лаймов севиче состоял из соли, сырой рыбы и перца чили.
  • Третий ингредиент, который вам нужен, — это перец чили аджи (произносится как «ахи»). Эти желтые и оранжевые перцы растут по всему Перу. Что касается жгучести, то самые популярные сорта желтого перца аджи-чили — от 40 000 до 50 000 по шкале Сковилла.Для сравнения, перец халапеньо составляет от 2500 до 8000 Сковиллей. По всему Перу растет несколько разновидностей аджи, и они обладают разной степенью жара. Они также являются отличным источником витамина С.

Какие бывают мифы о Севиче?

Миф: Рыба в севиче полностью сырая. Правда: Лаймовый сок готовит рыбу без нагрева.

Лаймы содержат лимонную кислоту (примечание: лаймы также содержат флаваноиды, которые обладают антиоксидантами, и антиканцерогенными свойствами).Уровень pH свежего сока лайма составляет от 2 до 3 (ниже 7 — кислая, а выше 7 — щелочная).

Некоторые повара считают, что вкус лайма улучшается с возрастом, предполагая, что извлеченная жидкость лучше, если ее экстрагировать и хранить в течение нескольких часов перед употреблением, особенно если она используется в напитках.

Миф: Употребление сока лайма вредно для желудка. Правда: напротив, лайм является щелочным и может помочь вернуть средний сверхкислый западный желудок к нормальному уровню кислотности.

Сок лайма помогает пищеварению , и один только запах вызывает выделение пищеварительного сока и увеличение слюны. Выбирайте лаймы, которые тяжелые для своего размера, что указывает на более плотную и жидкую консистенцию. Откажитесь от лаймов коричневого цвета.

Аджи Амарилло — это сорт чили, который используется во многих аутентичных блюдах севиче. Это также популярное дополнение к любой перуанской еде, требующей пикантного вкуса. Так как это довольно горячий перец, стоит несколько раз погрузить его в кипящую воду (бланшировать), чтобы убрать огонь для вашего первого севиче.Для более поздних версий температура может быть увеличена. Вы можете использовать перец чили в виде пасты или очень мелко нарезать. Я предпочитаю пасту. Покупка пасты аджи амарилло — также вариант для людей, не любящих обращаться с чили, и для удобства.

Красный лук придает блюду цвет и сладость. Мелко или крупно — решать вам. Но мы предпочитаем более тонкие и более тонкие ломтики красного лука, а не белый лук или лук-шалот.

Кулинария Севиче

Обычный процесс нагрева пищи для ее приготовления включает денатурирование, то есть изменение структуры белков в пище.Типичный пример этого — когда вы готовите яйцо, и цвет «белого» меняется с прозрачного на сплошной. Другой способ денатурирования белка — это нанесение лимонной кислоты . Цитрусовые соки существенно денатурируют сырую рыбу или любые сырые морепродукты.

Самая важная часть — свежесть рыбы и правильная кислотность лимонов — PISQU, Лондон

Вопрос о времени приготовления севиче очень важен. Некоторые повара оставляют рыбу в соке на минуту, а другие предпочитают десять минут или часов.Проблема в том, что рыба может стать довольно эластичной, если ее долго «варить» или мариновать в соке лайма.

Качество свежей рыбы также важно, так как маринование не убьет все бактерии так же, как приготовление на огне.

Один из вариантов — быстро сварить рыбу в кипящей воде перед маринованием. Многие патогены не могут выжить в кислой среде маринада, но другие могут выжить, поэтому особенно важно выбирать свежей высококачественной рыбы .Чем свежее рыба, тем лучше она будет на вкус и тем меньше будет вероятность заболевания. Нарезание сырой рыбы на более мелкие кусочки — еще один хороший способ обеспечить приготовление сырой рыбы.

Попробуйте поэкспериментировать со временем маринования, так как более длительное время приготовления может негативно повлиять на вкус. Цитрусовые соки могут подавить естественный вкус рыбы. Нежный свежий вкус высококачественной рыбы легко испортить крепким цитрусовым маринадом.

Лучшие виды свежей рыбы для севиче:

Морской окунь, идеальная рыба для Севиче
  • Морской окунь
  • Окунь
  • Палтус
  • Подошва
  • Лещ
  • Полак
  • Камбала

Жирная рыба обычно не рекомендуется для севиче, хотя некоторые повара предлагают севиче из лосося.

Красный лук занимает особое место, потому что испанцы познакомили перуанцев с этим овощем одновременно с лаймом. Не стесняйтесь экспериментировать с другими специями и овощами.

Мариновать севиче с соком моллюсков, чтобы придать морепродуктам немного аромата.

Повара Севиче в Перу экспериментируют с процессом денатурации, чтобы получить идеальное блюдо. Денатурация — это химическая реакция между кислотой в соке цитрусовых и свежим мясом рыбы. Кислота меняет состав мяса.Вместо мягкой, податливой мякоти рыба становится твердой и непрозрачной и выглядит так, как будто она была приготовлена.

Столетия назад люди моче опускали рыбу в соленую ванну на много часов. Вплоть до 1970-х годов рыбу обычно надолго помещали в ванну с соком лайма, прежде чем подавать голодному гостю. Перуанские повара решили сократить время маринования. Они обнаружили, что небольшие кусочки рыбы, залитые свежим соком лайма всего на несколько минут, делают внешнюю часть рыбы твердой, а внутреннюю часть остаются мягкой и нежной.

Не ошибитесь. При приготовлении с соком лайма мясо не готовится так, как при жарке. На самом деле, он не убивает бактерии полностью. Продавцы рыбы и знатоки рыбы стараются выбирать для приготовления блюда свежую и не содержащую загрязняющих веществ рыбу. Не следует использовать рыбу, которую не обрабатывали должным образом, или несвежую рыбу.

Кислота в извести отлично работает, денатурирует рыбу . Другие цитрусовые просто не дают таких результатов. Если вы хотите по-настоящему приключений, добавьте в маринад немного выжатой маракуйи, чтобы ощутить истинный вкус Перу.Севиче отлично подходит, если вы хотите сытно и питательно поесть без особых усилий.

Типичное меню

Типичное меню севиче включает сладкий картофель и кукурузу в початках для гарниров, когда вы заказываете севиче в качестве основного блюда. В региональных вариациях современного Перу добавляют чеснок, водоросли и другие виды перца, в зависимости от шеф-повара ресторана севиче. Местные и сезонные ингредиенты могут меняться, но основной рецепт остается неизменным независимо от того, какие гарниры идут с севиче.

Перуанские cevicherías , или рестораны севиче, подают закуски в стакане. Эти закуски содержат небольшие кусочки рыбы и маринад, благодаря которому сырая рыба становится вкусной. Эти закуски называются leche de tigre или leche de Pantera . Эти термины переводятся как «молоко тигра» или «молоко пантеры».

Маринад очень важен как для закуски, так и для основного блюда. Важнейшая вещь, которую вам нужно знать о севиче, — это то, как жидкость из лайма творит чудеса с сырой рыбой .

Какую рыбу использовать для рецепта севиче?

Делайте покупки на рынке, которому вы доверяете, или у продавца рыбы, который поддерживает хорошую репутацию, — это хорошая практика при покупке свежей рыбы для севиче. Свежепойманную рыбу следует хранить на твердом льду и под ним, а не на тающем льду, или в охлаждаемом контейнере на рынке.

Выбирая свежую рыбу, следите за своим носом. Выбирая самое свежее филе на местном рыбном рынке, вы ничего не почувствуете.Если вы чувствуете запах рыбы, значит, она слишком долго сидела.

Внешний вид рыбы должен дать вам представление о ее свежести. Мякоть твердая на ощупь и полупрозрачная, что означает, что через нее проникает свет. Когда вы ткните рыбу, мякоть должна вернуться в форму. Осмотрите глаза рыбы — они должны выглядеть яркими, чистыми и влажными. Если глаза затуманились, это плохой знак. Полностью избегайте этой рыбы.

Вы можете использовать любой тип рыбы, но вы должны следить за временем, которое требуется для создания непрозрачного слоя на внешней стороне рыбы.

Более мягкая и слоистая рыба требует меньше времени для маринования по сравнению с более плотной и жесткой рыбой. Наш фаворит — Sea Bass , и это тоже перуанский фаворит. Snapper , sole или flounder может потребоваться всего 15 минут времени для маринования, прежде чем они будут готовы. Тунец или лосось может потребоваться от 50 минут до часа, чтобы мариноваться, потому что у этих рыб более жесткие мышечные структуры. Сырые моллюски, такие как мидий , моллюсков или устриц , достаточно нежны всего на 15 минут.

Хранение свежей рыбы

Лучший способ приготовить севиче дома — приготовить его свежим, как только вы получите рыбу с рынка или у торговца рыбой. Если вам нужно хранить его какое-то время, прежде чем сделать свой шедевр, лучший способ сделать это — положить его на лед. Разложите рыбное филе между двумя слоями льда. Сделайте слои, положив лед на пластиковый лоток и накрыв лед полиэтиленовой пленкой. Проделайте то же самое с другим лотком и положите рыбу между слоями полиэтиленовой пленки.Затем поместите всю эту установку в пластиковую пленку.

Срок хранения свежей рыбы составляет два-три дня. Если вам нужно использовать замороженную рыбу, это тоже возможно. Замораживание рыбы в течение недели на несколько градусов ниже нуля убивает все бактерии и паразитов, которые могут населять рыбу. Это делает рыбу более полезной для употребления, если вы беспокоитесь о болезнях пищевого происхождения.

Однако, когда дело касается замороженной рыбы, время на приготовление увеличивается, и севиче может оказаться не таким вкусным.Вместо того, чтобы готовить рыбу прямо из морозильной камеры, попробуйте бланшировать ее в кипящей воде на срок до двух минут. Это достаточно ослабит мякоть, чтобы выжатый лайм проник в нее. Самое приятное в севиче то, что вы можете попробовать свой рецепт с любыми видами свежей рыбы, которые вы можете найти на местном рынке. Возможности безграничны.

Аутентичный перуанский севиче

Время приготовления маринование / приготовление рыбы

  • 0–1 минута: рыба все еще будет довольно сырой и будет иметь сильный «рыбный» запах и вкус.
  • 1-2 минуты: только незначительные изменения текстуры рыбы. Немного настоя из аромата лайма р.
  • 2–3 минуты: это любимое время для приготовления пищи для многих поваров. Поэкспериментируйте с этим, поскольку для многих людей этого все еще недостаточно.
  • 3-10 минут: Время, в течение которого я предпочитаю мариновать рыбу для севиче. Не пережаренный, не сырой.
  • 10-15 минут: В зависимости от рыбы это также может быть хорошим временем для маринования .
  • 15-60 минут: для многих поваров это перебор. Некоторым поварам этого недостаточно, поэтому попробуйте два варианта!

Поэкспериментируйте со временем приготовления и всегда используйте самые свежие продукты. Лед рыбу и использовать нарезанный красный лук. Подавать с соусом писко сауэр, чтобы усилить поток пищеварительного сока!

Поскольку это блюдо из сырых продуктов, «срок годности» севиче довольно короткий. Не храните блюдо в течение длительного времени. Через час после добавления лайма текстура рыбы сильно изменится.Некоторые повара оставляют рыбу мариноваться на несколько часов, но после того, как вы добавите другие ингредиенты, нецелесообразно держать блюдо слишком долго.

Для тех, кто заботится о безопасности пищевых продуктов, подавайте блюдо комнатной температуры для обеспечения наилучшего вкуса и безопасности с точки зрения гигиены пищевых продуктов.

Хотите узнать, как приготовить Севиче? Прочтите наш рецепт настоящего перуанского севиче

Лучшие рецепты севиче — это те, которые больше всего нравятся вашему вкусу. Находясь в Лиме, ​​попробуйте как можно больше различных вариантов и постарайтесь усовершенствовать тот, который вам больше всего нравится дома.

Как и в любом другом рецепте, вы можете изменить свой севиче в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы совсем не хотите, чтобы он был острым, просто не добавляйте перец адзи. Вместо этого замените его любимым перцем. То же самое касается свежей зелени и приправ. Если вам не нравится кинза , выберите петрушку, розмарин, фенхель, лавровый лист или тимьян. Любая из этих трав хорошо сочетается с рыбными рецептами.

Как долго длится Севиче?

Севиче вкуснее и лучше всего, если он приготовлен и съеден в свежем виде .Вы можете хранить остатки, но маринад продолжает воздействовать на мясо рыбы даже после того, как вы удалите как можно больше его. После того, как рыба оставалась погруженной в ванну с известковой жидкостью в течение двух часов, она обычно начинает разваливаться. В холодильнике в течение нескольких дней этот процесс происходит намного медленнее, потому что вы вынимаете рыбу из лайма.

Если вы не можете съесть остатки в течение нескольких дней, подумайте о том, чтобы выбросить севиче или использовать его в качестве компоста. Уже через несколько дней в холодильнике сырая рыба начинает распадаться и теряет сцепление.

С чем подают севиче?

В качестве напитка попробуйте классический Писко Сауэр, национальный напиток Перу и один из самых вкусных коктейлей на планете. В качестве аккомпанемента я люблю сладкий картофель или кукурузу. Севиче часто подают в качестве закуски, поэтому может не потребоваться «гарнир».

В чем разница между перуанским севиче и мексиканским севиче?

Вопрос о том, что лучше, перуанец или мексиканец, — это вечные споры. Они оба великолепны. Самая большая разница между этими двумя стилями — это количество времени, в течение которого рыбу оставляют мариноваться в соке цитрусовых.Рецепты мексиканских рыбных севиче обычно рекомендуют более длительное маринование.

Некоторые перуанские повара оставляют рыбу в соке лайма всего на минуту. Севиче обычно подают в Мексике с чипсами из тортильи, чего вы не увидите в южноамериканской версии. Также в Перу гораздо чаще подают кукурузные зерна в качестве гарнира, чем в Мексике.

Распечатать рецепт

Рецепт Рыбного Севиче

Вкусная морская рыба, маринованная в соке лайма и чили, с красным луком, острым перцем, тонко нарезанным подорожником и дольками сладкого картофеля.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 9 минут

Время отдыха 30 минут

Курс: обед, основное блюдо, основное блюдо, закуска

Кухня: перуанская

Ключевое слово: рыба, морепродукты

Порций: 6 порций

калорий: 403 ккал

Ингредиенты

Для Севиче
  • 1 кг филе белой рыбы Махи-Махи
  • 1/2 кг лимона
  • 1/2 кг лайма
  • 1 маленькая фиолетовая луковица
  • 3 средних перца красный перец хабанеро
  • 1 / 2 стакана свежего кориандра
  • 1 чайная ложка тертого имбиря
  • Соль по вкусу
Для сопровождения (по желанию)
  • 2 средних сладких картофеля
  • 1 стакан желтой кукурузы
  • Чипсы подорожника

Инструкции

  • Нарежьте рыбу кубиками примерно 2 см.Удалите оставшуюся кожу, чешуйки или шипы. Важно, чтобы у вас были только кубики нежирного мяса примерно одинакового размера.

  • Выдавите лимоны и лайм в большую стеклянную миску.

  • Положите рыбные кубики в маринад для сока. Убедитесь, что вся мякоть покрыта соком. Накройте емкость и храните в холодильнике примерно 20–30 минут.

  • Пока рыба варится, приготовьте гарнир. Вымойте сладкий картофель щеткой и поместите в пароварку примерно на 30 минут, пока он не станет мягким.Когда картофель станет мягким, достаньте из пароварки, снимите кожицу и нарежьте крупными кусочками.

  • Вымойте перец хабанеро и лук. Удалите из перца косточки и прожилки и нарежьте небольшими квадратиками. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Кориандр мелко нарезать.

  • Достаньте севиче из холодильника — мякоть должна быть непрозрачной и вот-вот развалится. Добавьте лук, перец чили и кориандр, имбирь, щепотку соли и перемешайте. Снова накройте севиче и оставьте его в холодильнике еще примерно на 10 минут.

  • Достаньте севиче из холодильника и разложите по чашкам или маленьким тарелкам.

Вам может понравится

Драники картофельные рецепт классический пошаговый с фото: Драники картофельные классические, пошаговый рецепт с фото

25.01.2023

Сливовый пирог по рецепту нью йорк: Сливовый пирог из «Нью Йорк Таймс»

12.10.2023

Тесто для пиццы на кефире рецепт: Тесто для пиццы на кефире без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

29.07.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *