список национальных десертов и сладкой выпечки на Руси

Согласно исследованию Ассоциации предприятий кондитерской промышленности России, в среднем за год россияне съедают около 25 кг сладостей. Ежегодно эта цифра растет на 1-3%.

Эксперты считают, что есть 2 главные причины такой любви к шоколаду и тортам. Во-первых, большая доступность и разнообразные: в многочисленных магазинах огромный выбор продуктов из сахара и выпечки, а если чего-то нет – можно заказать кондитерам или в интернете.

Во-вторых: сладости воспринимаются как антистресс – все больше людей хочет себя побаловать в условиях экономической нестабильности. В 2020 году к постоянным причинам стресса присоединились ограничения из-за пандемии коронавируса.

Мы решили выяснить, какие сладкие блюда готовили и любили на Руси. Может, зря исследователи утверждают, что современные россияне едят слишком много сахара или же наоборот – наши предки отдавали предпочтение исключительно здоровой пище?

Какие сладости любили на Руси?

Считается, что десерты в современном понимании появились на Руси только в XIII веке, когда в Европе началась массовая торговля тростниковым сахаром. До этого большого события для русской кондитерской традиции люди могли побаловать себя только двумя видами сладких продуктов: мед и ягоды.

Изначально во все традиционные сладкие русские блюда добавляли мед или ягодный сок. Например, знаменитые тульские пряники появились в IX веке еще при правителе Рюрике. Их делали из ржаной муки, сока ягод и меда.

Тростниковый сахар значительно расширил список сладких блюд в русской кухне. Грубо можно выделить 3 вида сладостей:

• напитки: квас, медок, морс, компот, сбитень, кисель;
• выпечка: пряник, каравай, пирог, блины, калачи, бублики, баранки, оладьи, сырники;
• десерты: варенье, леденцы, пастила, сухофрукты, цукаты, печеные яблоки.

А теперь подробнее о каждом виде.

Сладкие напитки

Изначально подслащенные напитки использовали как десерты или для того, чтобы запить тяжелые, жирные блюда на застолье. Например, мясо дичи, густые каши.

Виды сладких напитков:

• Медки. Их делали из воды, меда, хмеля с добавлением разных пряностей, трав, ягодного сока, жженого сахара, иногда дрожжей.
• Квас. Самый массовый прохладительный сладкий напиток. Из воды, солода и муки делали «затор». Затор превращали в закваску, добавляя к нему дрожжи и еще воды. Сладким квас делали ягодные соки и сахар.
• Сбитень. Еще один народный, но горячий напиток. Зимой сбитень пили вместо чая. Рецепт очень простой: напиток «сбивали», т.е. соединяли из двух частей: медового взвара и вареного сока и приправ.
• Кисель. Изначально блюдо не было напитком и тем более сладким. Кисель – кислая «каша» из вареной муки. Чтобы приготовить сладкий напиток, кисель разбавляли водой с медом. Большое распространение кисели получили в XIX веке после появления картофельного крахмала.
• Морс. Его также называли «водица». Сладкий морс делали из смеси воды и ягодного сока. Обычно использовали бруснику, вишню, малину, клюкву, смородину. Морс около двух недель настаивают в холодном месте до легкого брожения.
• Компот. На Руси компоты называли «взвар» или «увар» и готовили исключительно на праздники. Сушеные фрукты и ягоды заливали водой и варили. В южных областях добавляли арбуз и дыню.

 

Сладкая выпечка

Исконно русские сладкие блюда – это пряники. Их пекут в нашей стране уже более 1000 лет. Первые пряники состояли из ржаной муки, сока ягод и меда. Тростниковый сахар и пряности из Индии во многом видоизменили десертную выпечку. Появились пироги, блины, оладьи.

• Пироги. Самый настоящий символ русской кухни. Ржаные, подовые, овсяные, морковные, опарные, пресные – видов открытых и закрытых пирогов, караваев, расстегаев и кулебяк огромное количество. Их делали с ягодами, фруктами, сладким творогом, тыквой, морковью.
• Пряники и коврижки. На Руси делали маленькие, большие и фигурные пряники. Их также называли «медовый хлеб» и дарили на торжества.
• Блины. Блины – символ солнца и плодородия. На Руси их делали с ягодами, творогом, вареньем, медом, сахаром, фруктами. Подробнее историю блинов читайте здесь
• Калачи, баранки, бублики, сушки. Эти мучные изделия попали в Россию через Польшу. По легенде, польский король Ян III Собеский получил баранки в подарок от евреев. Именно этот народ изобрел хлеб под названием «бейгел». Форма бейгела напоминала стремя конных всадников.
• Сырники и оладьи. В эту выпечку добавляли не только творог, но и морковь, яблоки, тыкву, грушу, сушеные фрукты и ягоды, мед, варенье, сладкие сиропы.

 

Десерты

До появления сахара десертами служили продукты на базе сладких соков, меда и фруктов.

• Печеные яблоки. Яблоко – самый распространенный и доступный фрукт в России. Особенно много кислых сортов. Чтобы сделать из кислого фрукта десерт, хозяйки вымачивали яблоки в уварах и сиропах. И только после этого наполняли сладкой начинкой и запекали.
• Варенье. Первое упоминание о варенье из яблок на Руси датируется XI веком. В XV веке варенье начали варить и из других фруктов и ягод: слива, вишня, груша, персик, абрикос, инжир, айва, крыжовник, малина, ежевика, смородина. Современное варенье появилось в России только в XVIII веке, когда был открыт первый завод по производству сахара.

 

• Леденцы. Это первые русские конфеты. Изначально у леденцов не было определенной формы – они представляли собой произвольные куски застывшего сахара. Вплоть до начала XIX века леденцы были дорогим лакомством.
• Пастила. Пастила из яблок появилась еще в XIV веке. Первые рецепты состояли из кислых яблок, брусники, рябины, смородины и меда. Точно неизвестно, как появилась пастила. По одной версии, из загустевшего варенья, по другой – десерт придумал купец Прохоров, добавив к печеным яблокам мед и яичный белок.
• Сухофрукты и цукаты. Это сладкое русское национальное блюдо называли «сухим вареньем». Фрукты пересыпали сахаром и запекали в раскаленной печи, а цукаты делали из растертых и уваренных в пюре фруктов и ягод. В пюре добавляли сахар или мед и сушили до готовности.

Это далеко не полный список сладких блюд национальной русской кухни. Сегодня самые любимые сладости россиян – печенье, пряники и вафли.

Согласно, исследованию оператора фискальных данных «Такском». После анализа 14.5 млрд продуктовых чеков специалисты выяснили, что в России чаще всего покупают сладкую выпечку, на втором месте шоколадные конфеты, на третьем – изделия из сахара.

Интересно, что москвичи предпочитают шоколад, жители Санкт-Петербурга выпечку, а жители Северного Кавказа и Сибири реже всех покупают магазинные десерты.

Французская пекарня SeDelice делает сладкую выпечку по классическим и собственным рецептам. Попробуйте наши торты, пирожные, печенье, пироги, тарталетки, донатсы и сладкие круассаны.

Рецепты русской кухни — рецепты с фото на Готовим дома

Добавить свой рецепт

Закуски		Салаты		Супы		Вторые блюда		Выпечка		Десерты		Напитки		Соусы		Заготовки		Разное

Главная Кухни мира Русская

Средний 152 1549 648

Блинчики

Олеся

Легкий 69

1118 290

Солянка сборная мясная

Олеся

Легкий 156 540 58

Пышные Оладьи на кефире.

Нежные, как пух! Все секреты!

Олеся

Легкий 72 519 177

Селедка под шубой

Олеся

Легкий 39 407 109

Грибной суп с перловкой

Олеся

Легкий 49 298 89

Пирожки на кефире без яиц

Skarlet

Легкий 21 35 152

Щи из свежей капусты с курицей

Троя

Легкий 11 28 125

Щи — проще не бывает

Юляка

Легкий 14 39 79

Компот «Тонус»

Юляка

Легкий 28 91 34

Русский рождественский кекс

Anchie

Средний 26 92 52

Кулич с апельсиновой ноткой (сладкий и очень вкусный)

Жюльенка

Легкий 19 66 42

Пасхальный кулич Краффин

Олеся

Легкий 27 97 8

Оливье с курицей

Олеся

Легкий 14 34 54

Салат «Деревенский» с солеными или маринованными грибами

Юляка

Легкий 9 16 45

Котлеты с ржаным хлебом

Юляка

Средний 21 71 43

Пирожки на сыворотке сдобные

Skarlet

Легкий 21 48 50

Сладкий пирог со щавелем

Юлька Владимировна

Легкий 18 79 22

Тонкие блины на молоке по маминому рецепту

Олеся

Легкий 14 62 25

Пасхальный Творожный кулич

Олеся

Средний 14 56 26

Куличи самарские старинные

Юлька Владимировна

Средний 13 55 19

Пельмени сибирские с мясом или с рыбой

DolceVita

Средний 29 51 9

Кулебяка с рыбой «на четыре угла»

DolceVita

Средний 8 24 41

Абрикосовое варенье

Юляка

Легкий 8 58 6

Простой и вкусный заливной пирог с капустой

IrinaCooking

Легкий 16 44 21

Курник «Старорусский» с гречневой крупой

Ликуленька

Легкий 11 49 33

Рыба по-суздальски с гречневой кашей

Юлька Владимировна

Средний 14 37 23

Русский ржаной хлеб на закваске

DolceVita

Легкий 16 35 25

Гречневая каша с говядиной и грибами.



Юляка

Легкий 4 5 22

Ленивый рассольник с булгуром (рисом)

Юляка

Легкий 7 4 36

Бабушкин винегрет

Юляка

1. «  Предыдущая
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• …
• 36
2. Следующая  »

добавить рецепт

Салат «Гранатовый браслет»

15 Традиционные русские десерты — The Kitchen Community

Русские десерты являются одними из самых уникальных и разнообразных в кулинарном мире, с разнообразной выпечкой, кондитерскими изделиями и тортами, которые имеют давние традиции в русской культуре.

Взгляните ↓↓↓

Эти блюда невероятно разнообразны, некоторые из них невероятно сладкие, а другие более пикантные, и они родом из всей России и бывшего Советского Союза.

Если вы хотите попробовать что-то необычное или удивить своих гостей на следующем званом обеде, приготовление одного из этих восхитительных русских десертов станет отличным способом встряхнуться и проверить свои навыки пекаря и повара.

Русские Блины, иногда называемые блинами или блинами, представляют собой традиционный десерт, состоящий из блинов из пшеничной муки, которые подают с традиционными гарнирами, такими как сметана, масло, икра или творог. Этот десерт является одним из самых популярных блюд в России, и его обязательно нужно попробовать любителям десертов или блинов, которым нравятся тонкие блины.

Тесто для традиционных блинов готовят из дрожжей, которым дают подняться, а затем разбавляют кипятком или молоком. Недрожжевые версии этого блина также популярны в России и часто намного тоньше и легче, чем стандартные дрожжевые блины.

Их можно подавать по-разному, и они хорошо сочетаются с различными гарнирами, что делает их универсальными и отличными для завтрака, обеденного перекуса или десерта, в зависимости от того, что вы решите подать вместе с ними.

Хотя это блюдо родом из еврейских общин Польши и остается популярным среди еврейской диаспоры и в Израиле, это также популярный десерт в России, так как он пришел туда из соседней Польши.

Традиционный ругелах изготавливается путем раскатывания треугольника вкусного теста вокруг определенной начинки, образуя полумесяц из взаимосвязанных теста и начинки.

Он очень похож на французский круассан, но несколько темнее и готовится из сметаны или сливочного сыра для приготовления теста. Типы начинок варьируются от изюма до грецких орехов, шоколада, марципана, корицы и фруктовых консервов или джемов.

Существуют также пикантные версии, которые можно наполнить другими ингредиентами, например, сыром.

Торт «Шарлотта» — одна из самых декадентских и популярных пирожных, которую в других частях мира иногда называют тортом-холодильником.

Эти пирожные готовятся из хлеба, бисквита или печенья, чтобы выложить форму для торта, которая затем заполняется заварным кремом или фруктовым пюре.

Происхождение этого торта неизвестно, но считается, что он появился в Англии или Франции в 19 веке и стал популярным в России, где из черного хлеба и яблочного пюре выпекали вкусный пудинг.

Однако современные версии немного отличаются от этого и напоминают нарезанные яблоки, запеченные в сладком тесте.

Это десерт на яичной основе, который иногда встречается в Восточной Европе, а также на Кавказе. Он готовится из яичных желтков, сахара и различных ароматизаторов от меда до какао, рома или ванили. Во многих отношениях он очень похож на гоголь-моголь, однако его обычно подают охлажденным или комнатной температуры, но его можно подавать теплым в качестве домашнего средства от болезней.

Название пустыни происходит от евреев Европы 17-го века, но десерт стал наиболее популярным во время раздоров и борьбы в коммунистическую эпоху Советского Союза, когда нехватка продуктов питания, особенно сахара, означала, что десерты были необходимы. импровизировать из всего, что было под рукой.

Для приготовления этого блюда яичные желтки взбивают с сахаром до кремообразной консистенции. Обычно на одну порцию уходит два яичных желтка и три чайные ложки сахара.

Затем вы можете добавить различные ароматизаторы, такие как мед, ваниль, водка, ром, изюм, взбитые сливки или шоколад, в зависимости от ваших предпочтений, что делает его отличной основой для простого и универсального десерта с очень интересной историей.

Любимая в России сладкая каша готовится из молока и манной крупы с засахаренными орехами, медом и сухофруктами. Используются различные орехи, от грецких до миндаля и фундука, но ключом к приготовлению этого десерта является запекание молока или сливок до тех пор, пока сверху не начнет образовываться золотистая корочка.

Эта оболочка используется для разделения различных слоев ингредиентов, а блюдо покрывается коричневым сахаром, который обычно подрумянивается перед подачей на стол.

Считается, что название блюда произошло от имени Дмитрия Александровича Гурьева, который в свое время был министром финансов Российской империи.

Считается, что повару, придумавшему это блюдо, Захару Кузьмину покровительствовал Гуриев, который сделал его постоянным поваром своего двора и дома.

Кулич — это то, что русские называют пасхальным хлебом, это праздничный высокий круглый десерт с украшениями и глазурью наверху.

Хлеб очень популярен среди славянских народов и связан с распространением православия, которое, как считается, является источником цилиндрической формы пирога.

После пасхальной службы кулич благословляется священником, и обычно его доставляют в корзине, искусно украшенной цветами.

Хлеб выпекают в высоких круглых формах, а после выпечки и остывания покрывают белой глазурью и декоративной посыпкой.

Это выпечка очень похожа на итальянскую выпечку Панеттоне, но она намного тяжелее и плотнее, чем ее итальянский аналог.

Этот торт является разновидностью слоеного пирога, который был популярен в различных странах бывшего Советского Союза. Основными ингредиентами являются сметана (сметана), сгущенное молоко и мед. они также известны как русские медовики или русские чайные лепешки.

Время приготовления этого торта, как известно, является существенным и состоит из укладки бисквита с кремовой начинкой и покрытия его орехами или крошками от остатков торта. Более тонкие слои затвердевают, когда выходят из духовки, но центральная начинка остается влажной и мягкой, и в конечном итоге она растекается, чтобы смягчить сильно пропеченную поверхность.

У торта есть много вариантов, но основным ингредиентом является мед, который придает этому торту стойкий вкус и текстуру.

Считается, что этот торт был создан в XIX веке в Российской империи поваром, который был молод и хотел отличиться перед императрицей Елизаветой Алексеевной, женой Александра I. К несчастью для него, императрица ненавидела мед, а блюда, в которых он использовался, вызывали у нее отвращение.

Говорят, что молодой новый кондитер не знал о неприязни императрицы к меду и испек этот новый торт с густой сметаной и медом. Императрица влюбилась в торт, изначально не подозревая, что в нем есть мед. Он остается популярным выбором и сегодня, его также подают со сливочным кремом, заварным кремом или сгущенным молоком.

Традиционная русская пастила, очень похожая на фруктовую пастилу или небольшие отдельные кусочки прессованной фруктовой пасты или сока с более легкой, воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом. Во времена Российской империи они были известны как желейные. сладости, и их часто подавали к чаю, и к ним относились так же, как к современному зефиру.

Оригинальные версии этой конфеты были сделаны из кислых русских яблок и северных ягод, таких как рябина или брусника, и подслащены сахаром, медом и яичным белком. Этот клейстер долго выпекался в русской печи, а затем укладывался в несколько слоев сушиться в печи по мере остывания.

Со временем популярность этих конфет привела к тому, что они стали производиться в промышленных масштабах, однако эти версии очень сильно уступают домашней пастиле, приготовленной в традиционных русских печах. Сегодня его трудно найти, так как он в основном заменен на Zefir, аналогичное более современное творение.

Пирог – это выпечка из теста со сладкими и солеными начинками, которая считается одним из самых популярных блюд русской и восточноевропейской кухни.

Его название происходит от древнеславянского слова, обозначающего пир.

Сама выпечка обычно изготавливается из дрожжевого теста и пшеничной муки, хотя изначально она могла быть сделана из ржаной муки.

Начинки разные и могут включать творог, различные фрукты и ягоды, орехи, мак или мед. Пикантные версии могут включать мясо, грибы, картофель или капусту.

Пирожки на самом деле очень похожи на пирог и, по сути, представляют собой меньшую портативную версию более крупной традиционной выпечки.

Обычно эти булочки меньшего размера имеют форму полумесяца и поставляются с различными начинками, полностью заключенными в тесто.

Опять же, они могут быть сладкими или солеными и часто подаются с супами.

Традиционно пряник изготавливается из муки и меда и является распространенным кондитерским изделием в России, Украине и Беларуси. Во многом они похожи на имбирные пряники, но не всегда содержат имбирь, вместо того, чтобы сосредоточиться на меде, популярном ингредиенте русской выпечки и кондитерских изделий.

Современные варианты этой закуски часто заменяют медом, однако особенности промышленного производства этой конфеты.

Эти популярные конфеты в шоколаде также известны как Ptasie Mleczko и Linnupiim, однако различные названия буквально переводятся как «птичье молоко» или «молоко урожая».

Это одна из самых популярных конфет в Восточной Европе и России, которая выпускается в различных формах, включая батончики и пирожные.

Ключевой особенностью является легкое воздушное суфле, покрытое сверху или окруженное шоколадом, однако в некоторых тортах также используется бисквитная основа.

В русской версии этого лакомства есть один специфический ингредиент, который отличает его от многих других версий, и это использование агар-агара вместо желатина для загущения суфле, так как оно может нагреваться до более высокой температуры.

Это очень вкусный десерт с удивительно приятной текстурой и прекрасным сладким вкусом, сравнимый с меренгой или нугой.

Ватрушка представляет собой круглую выпечку с начинкой из творога и часто с фруктами. Они могут быть довольно большими, размером с пончик или даже больше, и выпекаются из теста из сладких дрожжей.

Популярен в Восточной Европе и России и очень похож на Пирог.

Зефир — это кондитерское изделие, очень похожее на традиционную пастилу, однако оно готовится путем взбивания фруктового пюре, сахара и яичного белка и загущается современными желирующими добавками, такими как пектин, агар или желатин. Он имеет воздушную, легкую консистенцию и напоминает безе, но гораздо мягче и по консистенции ближе к нуге.

Он бывает разных вкусов, чаще всего белого или розового цвета.

15 Традиционных русских десертов (+Гурьевская каша)

Эти рецепты обязательно понравятся. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

5 от 7 голосов

Распечатать Рецепт Pin Рецепт

Всего Время 33 мин

Курс Десерт

Кухня Русская

Порций 3

Калорийность 274 ккал

3. 70
4. 70 манная крупа
5. 16 унций. молоко
6. 2 ст. сахарный песок
7. 1/2 стакана орехов
8. 1/2 стакана сливочного масла
9. 2 ст. мед
10. 1 ч. л. сахар со вкусом ванили
11. 1 ст. семена мака
12. 1/8 ч. л. соль

• Сделайте молочные бурдюки.

• Варить манную крупу до загустения.

• Добавьте мак и сахар.

• Подавайте с желаемой начинкой.

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Калорийность: 274ккал

Ключевое слово гурьевская каша, русские десерты

Пробовали этот рецепт? Расскажите, как оно!

Рецепт белого русского торта | Король Артур Выпечка

Рецепт Сьюзен Рид

19 отзывов 4,3 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Сливочная ваниль, политая насыщенным шоколадом с ароматом кофе: коктейль «Белый русский» всегда относился к категории десертов. Этот дразнящий рецепт из нашего журнала, Sift, превращает коктейль в торт. Примечание. Мы обновили метод глазури (по состоянию на 27 марта 2017 г.), чтобы обеспечить правильное увлажнение порошка безе.

Ванильное тесто

• 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла, размягченного
• 1 1/3 стакана (262 г) сахарного песка
• 3 столовые ложки (35 г) растительного масла
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 крупных яичных белка комнатной температуры
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 столовая ложка чистого экстракта ванили King Arthur
• 2 стакана (240 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 1 чашка (227 г) простого йогурта комнатной температуры

Шоколадное тесто

• 1 1/4 чашки (150 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки (32 г) несладкого какао голландского или натурального
• 1 чайная ложка порошка для эспрессо
• 3/4 стакана (149 г) сахарного песка
• 4 столовые ложки (56 г) сливочного масла, размягченного
• 2 столовые ложки (25 г) растительного масла
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта короля Артура
• 1/2 стакана (113 г) молока комнатной температуры
• 1/4 чашки (57 г) сваренного кофе
• 2 больших яйца комнатной температуры

Замачивание Kahlua

• 1/2 стакана (99 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (113 г) воды
• 1/4 стакана (57 г) калуа или кофейного ликера

Глазурь

• 2 чайные ложки порошка эспрессо
• 1/3 стакана (57 г) горького шоколада, нарезанного
• 6 столовых ложек (85 г) жирных сливок
• 2 столовые ложки (28 г) калуа, разделенные на
• 1 1/4 стакана (248 г) сахарного песка
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чашка (227 г) воды, разделенная
• 1/2 стакана (85 г) порошка безе
• 24 столовые ложки (340 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, не ниже 65°F
• 1/2 стакана (92 г) растительного жира или дополнительно 8 столовых ложек (113 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, по желанию

Глазурь (по желанию)

• 2 столовые ложки (28 г) воды
• 2 столовые ложки (39 г) легкого кукурузного сиропа
• 2 столовые ложки + 2 чайные ложки (28 г) белого шоколада, нарезанного
• 1 1/4 стакана (142 г) сахарной пудры, просеянной
• 1/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта короля Артура
• щепотка соли

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой три 8-дюймовых круглых формы для выпечки.

2. Для приготовления ванильного теста: В большой миске взбейте сливочное масло, сахар, растительное масло, разрыхлитель и соль.

3. В небольшой миске смешайте яичные белки, цельное яйцо и ваниль. Когда миксер работает на средне-низкой скорости, медленно добавьте яичную смесь в масляно-сахарную смесь.

4. Добавьте муку попеременно с йогуртом, начиная и заканчивая мукой. Очистите миску и перемешивайте еще 30 секунд. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Коктейльные торты

   Автор Сьюзан Рид

5. Для шоколадного теста: Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, какао, порошок для эспрессо и сахар. Добавьте сливочное масло и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет похожей на песок. Смешать растительное масло и ваниль.

6. Смешайте молоко с кофе и добавляйте постепенно, при этом миксер должен работать на низкой скорости. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 1 минуты. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Очистите миску, затем взбивайте еще 30 секунд.

7. Выкладывайте тесто в случайном порядке в каждую из трех форм, пока все не будет использовано. С помощью столового ножа или лопатки очень легко перемешайте шоколадное тесто с ванилью, делая по два-три оборота в каждой форме.

8. №

   Поместите коржи на центральную решетку духовки и выпекайте в течение 24–26 минут, пока они не начнут отставать от стенок формы, а верх не будет пружинить при легком прикосновении. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке, все еще в формах.

9. Для замачивания калуа: В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте сахар и воду, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте Калуа и охладите до комнатной температуры.

10. Чтобы приготовить глазурь : В небольшой миске смешайте порошок эспрессо и измельченный шоколад. Нагрейте сливки до кипения и залейте ингредиенты в миске. Дайте постоять 2 минуты, затем перемешайте или взбейте до получения однородной массы. Добавьте 1 столовую ложку калуа и дайте смеси остыть, пока вы делаете масляный крем.

11. Смешайте сахар, соль и половину воды в кастрюле среднего размера и доведите до кипения, периодически помешивая. Варить 3-5 минут без дальнейшего перемешивания, пока сироп не нагреется до 240°F, затем перелить горячий сироп в чашу стационарного миксера, снабженного венчиком.

12. Добавьте оставшуюся столовую ложку Kahlua, оставшуюся 1/2 стакана воды и посыпьте горячую жидкость порошком безе. Медленно взбивайте, пока порошок не растворится.

13. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока смесь не начнет пениться, затем станет белой и увеличится в объеме. Включите высокую скорость миксера и взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет густой и блестящей.

14. Добавляйте сливочное масло по несколько столовых ложек при работающем миксере. Смесь разжижается и какое-то время выглядит немного свернувшейся; не позволяйте этому бросить вас. Не выключая миксер, добавьте оставшееся масло. Если вы хотите больше глазури или планируете подавать торт в теплой обстановке, добавьте еще 1/2 стакана жира или сливочного масла. Глазурь превратится в гладкую, шелковистую, пушистую массу.

15. Разделите глазурь пополам и влейте в одну из половинок остывшую шоколадную смесь.

16. Выньте коржи из форм и положите их лицевой стороной вверх. Если слои имеют купол наверху, используйте длинный зазубренный нож, чтобы выровнять их. Смажьте обрезанную сторону 2–3 столовыми ложками замачивания Kahlua, затем переверните один из слоев обрезанной стороной вниз на сервировочную тарелку.

17. Смажьте другую сторону слоя большим количеством пропитки и, как только она впитается, нанесите на нее слой шоколадной глазури толщиной 3/8 дюйма. Повторите процесс обрезки и пропитки со вторым слоем, поместив его поверх сначала заморозьте верхнюю часть этого слоя слоем белой глазури.

18. Обрежьте, пропитайте и положите последний корж поверх торта. Используйте белую глазурь, чтобы тонко покрыть верх и половину края торта. Ничего страшного, если это выглядит неряшливо; это называется крошка. Используйте шоколадную глазурь, чтобы тонко покрыть нижний слой. Охладите торт в течение 30 минут, чтобы покрытие мякиша затвердело.

19. После того, как вы сможете прикоснуться к крошке, не оставив отпечатков пальцев, используйте оставшуюся часть глазури, чтобы нанести финишный слой на верх и бока торта. Коктейль «Белый русский» светлее сверху и темнее снизу, поэтому повторите белую глазурь сверху и шоколад снизу, немного смешав их в середине.

20. Для приготовления глазури: Налейте воду и кукурузный сироп в термостойкую мерку на 2 чашки и перемешайте. Разогрейте в микроволновке на высокой мощности в течение 60 секунд. Добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока глазурь не станет полностью однородной, кремово-белой и без комочков. Вмешайте ваниль и соль. Если глазурь начнет схватываться, подогрейте ее в микроволновке импульсами по 5 секунд, помешивая после каждого, пока она не станет текучей.