Дрожжевой рулет с маком и цукатами в духовке

Готовится дрожжевой рулет с маком и цукатами в духовке. За основу берется тесто, замешанное на свежих дрожжах. Для начинки понадобится мак, но его необходимо замачивать в горячей воде. Потом просушенный мак соединяется с цукатами и сахаром. После выпекания рулет нужно остудить, а потом его можно нарезать на кусочки.

Показать больше

Buchteln (австрийские сладкие булочки с начинкой)

Buchteln (или wuchteln) — это австрийские сладкие дрожжевые булочки с начинкой, которые обычно начиняют вареньем. Они родом из Богемии, и во многих культурах Центральной и Восточной Европы есть вариации этих сладких булочек. Они идеально подходят для завтрака или десерта!

Австрийский buchteln (произносится как BOOGH-teln), также называемый в просторечии wuchteln , имеет множество других названий. Их зовут buchta или buchty (во множественном числе) на чешском языке, Rohrnudeln в Баварии, buhteljni на словенском языке, buhtle на сербском и хорватском языках и bukta на венгерском языке. Независимо от того, как они называются, по сути, это одни и те же слегка сладкие дрожжевые булочки, которые часто начиняют джемом или маковой пастой.

Этот рецепт бухтельна включает начинку из абрикосового варенья, которая очень распространена, особенно в Австрии. Powidl — еще одна распространенная начинка как в Австрии, так и в других частях Богемии, таких как Чехия. Это очень специфический вид сливового варенья, но его может быть трудно найти в других частях мира, если вы не сделаете его сами.

Вы можете отведать эти сладкие булочки с начинкой на завтрак, десерт или даже в качестве закуски. Честно говоря, они вкусны и приятны независимо от времени суток. Они пушистые и мягкие, когда еще теплые, но все равно фантастические, когда остынут до комнатной температуры.

Примечания к ингредиентам

• Молоко : Содержание жира в молоке, используемом для этого рецепта, может варьироваться. Я сделал его с нежирным молоком, но вы также можете сделать его с цельным молоком и чем-то средним. Растопленное сливочное масло приносит много пользы, поэтому содержание жира в молоке в данном случае менее важно.
• Дрожжи : В этом рецепте бухтельна используются активные сухие дрожжи. Я не тестировал его с различными типами дрожжей, однако приведу общие рекомендации по замене на случай, если вам понадобится их попробовать.
  • Быстрорастворимые дрожжи: уменьшите количество дрожжей на 25% и вмешайте дрожжи непосредственно в мучную смесь. Действуйте согласно рецепту.
  • Свежие дрожжи: удвойте количество дрожжей и раскрошите их в теплую молочную смесь. Действуйте согласно рецепту.
• Мука : В этом рецепте используется универсальная мука. При отмеривании муки измерения веса наиболее точны при использовании цифровых весов. Это то, что я рекомендую, и то, что я использую. Чтобы отмерить в чашках, насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте ее, не зачерпывая. Зачерпывание муки упаковывает муку в чашку, и в итоге у вас будет больше муки, чем вы ожидали.
• Джем : Австрийский buchteln производится либо вообще без начинки, либо обычно с небольшим количеством абрикосового джема. Тесто и процесс приготовления австрийской бухтельн в принципе идентичен чешскому бухты , но с другим наполнением. Buchty обычно использует маковую пасту или powidl , традиционное богемское варенье из цветных слив без каких-либо дополнительных подсластителей или желирующих агентов. Он плотный и темно-коричневый. Вы можете легко заменить абрикосовый джем на другой вкус гладкого джема, если хотите. Вам понадобится всего около 1 чайной ложки на рулон.

Как приготовить

Смешайте теплое молоко и дрожжи и дайте постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

В чашу электрического стационарного миксера, оснащенного крюком для теста, добавьте муку, сахар и соль и быстро перемешайте, чтобы все смешалось. Добавьте молочно-дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и ванильный экстракт и перемешайте на средней скорости около 5 минут.

Тесто должно отставать от стенок чаши, быть очень эластичным, но не липким. Вы также должны быть в состоянии растянуть руками небольшой кусочек теста, чтобы он был достаточно тонким и почти прозрачным, но не порвался (тест на оконном стекле).

Накройте миску чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (около 1-2 часов, но на самом деле зависит от температуры окружающей среды) (ФОТО 1-2).

Смажьте растопленным сливочным маслом форму для запекания. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сдуйте его и разделите на 12 равных частей (каждая весом около 55 граммов) (ФОТО 3). У каждого шарика теста пару раз подогните края под середину, чтобы получился красивый шарик с гладкой поверхностью сверху, затем переверните их так, чтобы гладкая сторона оказалась внизу (ФОТО 4).

Сплюсните каждый шарик ладонью в круг диаметром от 3 до 3 ½ дюймов. В центр каждого диска теста положите по 1 чайной ложке джема (ФОТО 5), затем приподнимите края теста, соедините их и защипните, чтобы тесто разровнялось как можно лучше (ФОТО 6).

Следите за тем, чтобы варенье не попало на края теста, потому что оно не слипнется и не запечатается. Переверните шар так, чтобы запаянная сторона оказалась внизу, а гладкая — сверху. Отложите. Повторите то же самое с оставшимся тестом и джемом, пока у вас не получится 12 запечатанных шариков.

Переложите запечатанные шарики из теста запечатанной стороной вниз в подготовленную посуду. Это нормально, если они соприкасаются. Смажьте бухтельн растопленным сливочным маслом (ФОТО 7). Неплотно накройте и снова поставьте в теплое место примерно на 30 минут, пока не набухнет (ФОТО 8). Если после этого они кажутся сухими, вы можете смазать их еще немного растопленным сливочным маслом.

Разогрейте духовку до 375°F / 190°C, поставив решетку в центр. Выпекайте бухтельн примерно 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета (ФОТО 9).). Остудите в течение 15-20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте (ФОТО 10).

Вы также можете подавать эти сладкие дрожжевые булочки с ванильным соусом, что довольно традиционно, особенно если вы наслаждаетесь ими на десерт (а не на завтрак). Храните остатки бухтельна в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Пожалуйста, прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть полный рецепт (в распечатанной карточке с рецептами), включая количество ингредиентов и подробные инструкции.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Buchteln самые мягкие, когда они только что испечены и еще немного теплые или при комнатной температуре. На следующий день они станут немного более твердыми, а сахарная пудра растворится в верхней корочке, как только они будут покрыты. Вы можете освежить их на несколько минут в духовке или тостере при температуре 350 ° F, чтобы просто нагреть их и снова смягчить, если это необходимо.

Если тесто для ваших сладких рулетов после замешивания очень липкое, добавьте еще одну чайную ложку муки и перемешивайте еще пару минут и повторяйте, если необходимо, до получения правильной текстуры. Если тесто не липкое, но вы не можете сделать тест оконным стеклом, вымесите его еще пару минут и проверьте еще раз.

Как расстойку теста в холодную погоду?

Если в вашем доме особенно прохладно или дует сквозняк, а у вас нет теплого места для расстойки теста, попробуйте этот метод. Включите духовку (при любой температуре) всего на 30–60 секунд или около того. Выключите его, как только духовка станет слегка теплой, но не горячей (просто продолжайте открывать дверцу и проверять). Затем накройте тесто и поместите его в слегка теплую духовку и дайте ему подойти там. Это прекрасно работает в зимние месяцы. В теплый летний день обычной комнатной температуры должно быть достаточно.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

• Cremeschnitten (ломтики австрийского крема)
• Vanillekipferl (австрийское ванильное печенье в форме полумесяца)
• Apfelstrudel (австрийский яблочный штрудель)
• Топфенструдель (творожный штрудель / сырный штрудель)
• Donauwelle Kuchen (торт «Дунайская волна» / торт «Белоснежка»)
• Чорек (Армянский сладкий хлеб)
• Viennoise au Chocolat (венский хлеб с шоколадом)
• Zopf / Butterzopf (Швейцарский плетеный хлеб)
• Салли Ланн Булочки
• Бриошь Жан-Луи Палладена
• Пирог «Русский» с вареньем из абрикосов

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже и/или оставьте отзыв в разделе комментариев ниже на странице. Вы также можете подписаться на меня в социальных сетях  в Facebook, Instagram и Pinterest!

• ▢ ½ чашки плюс 2 столовые ложки (150 мл) молока, нагретого до теплого состояния (от 100 до 115°F)
• ▢ 1 ½ чайной ложки (5 г) активных сухих дрожжей
• ▢ 2 ¾ чашки плюс 2 столовые ложки (355 г) муки общего назначения, плюс еще по мере необходимости
• ▢ 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки (40 г) сахарного песка
• ▢ ¼ чайной ложки кошерной соли
• ▢ 5 ½ столовых ложек ( 77 g) unsalted butter, melted
• ▢ 1 large egg
• ▢ ½ teaspoon pure vanilla extract

To Assemble and Finish:

• ▢ 4 tablespoons smooth apricot jam or powidl
• ▢ 1 tablespoon (14 g ) несоленого сливочного масла, растопленного для сковороды и начинки (или больше по мере необходимости)
• ▢ Сахарная пудра для посыпки

• Смешайте теплое молоко и дрожжи в мерном стакане или миске для жидкости и дайте постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

• В чашу электрического миксера, оснащенного крюком для теста, добавьте муку, сахар и соль и быстро перемешайте, чтобы все смешалось. Добавьте молочно-дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло, яйцо и ванильный экстракт и перемешайте на средней скорости около 5 минут. Тесто должно отставать от стенок миски, быть очень эластичным, но не липким. Вы также должны быть в состоянии растянуть небольшой кусочек теста руками, чтобы он был достаточно тонким и почти прозрачным, но не порвался (тест оконного стекла).

• Накройте миску чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (около 1–2 часов, но на самом деле это зависит от температуры окружающей среды).

• Смажьте немного, но не все, 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла в форме для выпечки (подходят прямоугольные, овальные и круглые) размером примерно 12 на 7 дюймов плюс-минус (объемом от 1,75 до 2 литров). ).

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, сдуйте его и разделите на 12 равных частей (каждая весом около 55 граммов). Для каждого шарика теста загните края под середину пару раз, чтобы получился красивый шарик с гладкой поверхностью сверху, затем переверните их так, чтобы гладкая сторона оказалась внизу.

• Расплющите каждый шарик ладонью в круг диаметром от 3 до 3 ½ дюймов. Положите по 1 чайной ложке джема в центр каждого диска теста, затем поднимите края теста, соединив их и защипнув, чтобы склеить тесто, насколько это возможно. Следите за тем, чтобы варенье не попало на края теста, потому что оно не слипнется и не запечатается. Переверните шар так, чтобы запаянная сторона оказалась внизу, а гладкая — сверху. Отложите. Повторите то же самое с оставшимся тестом и джемом, пока у вас не получится 12 запечатанных шариков.

• Переложите запечатанные шарики из теста запечатанной стороной вниз в подготовленную форму. Это нормально, если они соприкасаются. Смазать бухтельн оставшимся растопленным сливочным маслом (при необходимости растопить). Неплотно накройте крышкой и снова поставьте в теплое место примерно на 30 минут, пока не набухнет. Если после этого они кажутся сухими, вы можете смазать их еще немного растопленным сливочным маслом.

• Разогрейте духовку до 375°F / 190°C, установив решетку в центре. Выпекайте buchteln в течение примерно 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Охладите в течение примерно 15–20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Вы также можете подать их с ванильным соусом, который является довольно традиционным. Храните остатки бухтельна в герметичном контейнере при комнатной температуре.

• Бухтельн мягче всего в свежеиспеченном и еще немного теплом виде или при комнатной температуре. На следующий день они станут немного более твердыми, а сахарная пудра растворится в верхней корочке, как только они будут покрыты. Вы можете освежить их на несколько минут в духовке или тостере при температуре 350 ° F, чтобы просто нагреть их и снова смягчить, если это необходимо.
• Если после замеса тесто очень липкое, добавьте еще одну чайную ложку муки и перемешивайте еще пару минут и повторяйте, если необходимо, до тех пор, пока текстура не станет правильной. Если тесто не липкое, но вы не можете сделать тест оконным стеклом, вымесите его еще пару минут и проверьте еще раз.
• Если в вашем доме очень прохладно или дует сквозняк, а у вас нет теплого места для расстойки теста, попробуйте этот метод. Включите духовку (при любой температуре) всего на 30–60 секунд или около того. Выключите его, как только духовка станет слегка теплой, но не горячей (просто продолжайте открывать дверцу и проверять). Затем накройте тесто и поместите его в слегка теплую духовку и дайте ему подойти там. Это прекрасно работает в зимние месяцы. В теплый летний день обычной комнатной температуры должно быть достаточно.
• В австрийской версии этого рецепта очень традиционно используется абрикосовое варенье. Для чешской версии (называемой Buchty ) начинкой обычно является маковая паста или powidl , традиционное богемское варенье из цветных слив без каких-либо дополнительных подсластителей или желирующих веществ.
• Адаптировано из Li’l Vienna

Порция: 1 рулет | Калорийность: 195 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 5 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 30 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г

*Вся информация о питании основана на сторонних расчетах и ​​должна рассматриваться как приблизительная. Фактическое содержание питательных веществ зависит от используемых торговых марок, методов измерения, размеров порций и т. д.*

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @missionfoodadventure или отметьте #missionfoodadventure!

Рулетики с начинкой Nutella — Джо Кукс

Завтрак Десерты Хлеб Роллы

4.8 из 8 голосов

Перейти к рецептуРаспечатать

Автор: Joanna Cismaru • 03.11.22 33 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Рулетики с начинкой Nutella – Домашние аппетитные сладкие булочки с начинкой из ореховой пасты Nutella! Идеально подходит для утра выходного дня и отлично сочетается с чашечкой хорошего кофе или чая.

Я люблю эти сладкие булочки, они идеально подходят для субботнего или воскресного утра. Я проснулся этим утром около 6:30 и был в настроении съесть что-нибудь сладкое, например, булочки с корицей, но у меня их не было, поэтому я решил сделать свой собственный. Мой муж еще спал, поэтому, когда он проснулся, в доме пахло домашними булочками и свежесваренный кофе, есть ли лучший способ проснуться?

Эти сладкие булочки замечательны и поэтому универсальны , потому что вы можете наполнить их практически чем угодно. Например, вы можете наполнить их джемом по вашему выбору или, если вы любите Нутеллу, как и я, наполните их все Нутеллой. Кажется, я уже упоминал ранее, как сильно я люблю Nutella, так что мне не нужно продолжать.

Все, что вам нужно знать об этом рецепте, уже содержится в его названии. Сладкие булочки с начинкой из расплавленной Нутеллы, готовые к угощению вами и вашими близкими!

Не бойтесь булочек

Я знаю, что для начинающих пекарей приготовление собственных булочек может показаться сложной задачей. Но не бойтесь! Мой рецепт очень простой и подходит для начинающих.

Итак, давайте приступим, я обещаю быть с вами полегче!

Ингредиенты

Дрожжевая смесь

• Дрожжи – Пожалуй, это самый важный ингредиент во всем рецепте. Я позаботился о том, чтобы включить раздел ниже, который дает вам всю информацию, которая может вам понадобиться для обращения с дрожжами.
• Молоко –  Мы хотим использовать молоко, чтобы наши дрожжи расцвели. Тщательно подогрейте молоко   – не слишком горячее и не слишком холодное.
• Сахар – Немного сахара, пища, которую едят наши дрожжи, позволяет им стать активными.

Тесто

• Влажные ингредиенты – Масло, молоко и яйца.
• Сухие ингредиенты –  Сахар, соль и мука.
• Nutella –  Вы можете использовать либо Nutella, либо джем – как вам больше нравится!
• Яичная смесь –  Всего 1 взбитое яйцо, которое нужно смазать сверху, чтобы сформировать красивую золотисто-коричневую корочку на наших булочках.

Как приготовить рулетики с начинкой из Нутеллы

Тесто

1. Приготовьте дрожжи: Добавьте 1/4 стакана молока в чашку и подогрейте в микроволновой печи, пока оно не станет теплым. Добавьте в молоко дрожжи, чайную ложку сахара и хорошо перемешайте. Дайте дрожжевой смеси постоять около 10 минут, пока она не вспенится и не начнет пузыриться.

2. Смешайте жидкие ингредиенты: Растопите сливочное масло в кастрюле или в микроволновой печи. В миксер добавьте растопленное масло и сахар и перемешайте, пока сахар и масло не будут хорошо объединены. Добавьте яйца и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет светлой. Добавьте дрожжевую смесь, оставшееся молоко, соль и продолжайте перемешивать, пока все хорошо не смешается.

3. Сформируйте тесто: Начните добавлять муку по полстакана за раз и хорошо перемешайте. Тесто готово, когда оно перестает липнуть к рукам. Добавьте дополнительную муку, если вам это нужно.

4. Дайте тесту подняться: Дайте тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме, обязательно накройте его чистым влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, примерно на час-полтора.

5. Разогрейте духовку: До 375 градусов по Фаренгейту.

Сборка

1. Соберите сладкие булочки: Когда тесто удвоится в размере, на посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на 6 равных частей и сформируйте из каждой части шар. Отложите в сторону и накройте пленкой, мы будем работать с одним шариком за раз. Раскатайте шарик в круг диаметром от 12 до 14 дюймов. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на 6 равных кусочков пиццы или на 8, в зависимости от того, насколько большими вы хотите получить булочки. Положите чайную ложку Nutella на каждый ломтик, вы можете распределить ее по всей поверхности или просто оставить одной большой ложкой. Каждую часть раскатываем, начиная сверху, и формируем полумесяц.

2. Готовые булочки: Повторить с оставшимися шариками. Выложите сладкие рулетики на несмазанный противень. Прежде чем поставить их в духовку, смажьте их яичной смесью, чтобы они стали красивыми и блестящими. Выпекайте около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Духовка — лучшее место для подъема теста

Духовка — отличный инструмент для выпечки по рецептам, подобным этим, когда тесто должно увеличиться вдвое. Предварительный нагрев духовки до 200 градусов по Фаренгейту гарантирует, что ваша духовка будет приятной и теплой при хорошей постоянной температуре для ваших маленьких сладких булочек в процессе приготовления. Это также защитит его от любых ветров, проносящихся по кухне, и сделает ваши булочки такими же, как у меня! Только не забудьте выключить духовку, прежде чем ставить туда тесто.

Получите максимальную отдачу от ваших дрожжей

1. Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности». Всегда проверяйте эту дату, даже когда покупаете дрожжи.
2. Чтобы ваши дрожжи оставались свежими и дольше сохранялись, невскрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу.
3. Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере. Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, обязательно возьмите необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.
4. После открытия упаковки или банки с дрожжами вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.
5. Одна вещь, которую нужно помнить о ваших дрожжах, это то, что это живой организм, и со временем он потеряет активность, даже если вы никогда не открывали банку или упаковку. Так что, если вы не часто печете, покупайте меньшие упаковки дрожжей, а не большую банку дрожжей.
6. Если после растворения дрожжей в теплом молоке с сахаром дрожжи не начали пениться, не продолжайте с булочками, тесто не поднимется.

Что еще можно использовать в моих сладких рулетах?

Прелесть этих сладких булочек с начинкой из нутеллы в том, сколько разных начинок вы можете начинить, и при этом у вас будет идеальное утреннее блюдо.

• JAM — Любой вкус, который вы хотели бы
• MARMALADE
• Зефирный пух
• Арахисовое масло
• Apple Pie Filling
• Bananas
• Сбор