Бисквитный рулет с кремом Маскарпоне

1. Рецепты
2. Выпечка
3. Сладкая выпечка
4. Бисквитный рулет с кремом Маскарпоне

• Тесто:
• 55 г муки
• 3 яйца
• 25 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара

• Сироп:
• 25 г воды
• 25 г сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• Крем:
• 250 г Маскарпоне
• 100 г сахарной пудры
• 8-10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. лимонной цедры
• 1 ч.л. лимонного сока

Бисквитные рулеты я люблю. Мне нравится их вид и вкус, но испечь красиво не всегда получается. Очень часто они у меня трескаются. 

И вот, о счастье!, я нашла рецепт, по которому мой рулет получился не только вкусным, красивым, но и не потрескался. Воздушный бисквит с нежным кремом Маскарпоне, чашечка ароматного чая, хорошая компания, разговоры о том о сём — приятного вам чаепития!

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1

1. Разделить яйца на белки и желтки.

Шаг 2

2

2. Желтки взбить до увеличения в объёме с 50 граммами сахара.

Шаг 3

3

3. Белки взбить в пену, добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбить до устойчивых пиков.

Шаг 4

4

4. Соединить взбитые белки с желтками, перекладывая белки в несколько приёмов.

Шаг 5

5

5. Добавить просеянную муку с крахмалом.

Шаг 6

6

6. Перемешать до однородности.

Шаг 7

7

7. Переложить тесто в кондитерский мешок.

Шаг 8

8

8. Противень (размер 25х35) выстелить пергаментом для выпечки и отсадить тесто по диагонали полосами.

Шаг 9

9

9. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 12-15 минут, до лёгкой румяности.

Совет

Рабочую поверхность прикройте полотенцем, и как только достали противень с бисквитом из духовки, стукните его несколько раз об стол. Говорят, что это надо для того, чтоб вышел пар из бисквита и он не размяк. Правда или нет, но я так сделала.

Шаг 10

10

10. Перевернуть бисквит на чистый лист пергаментной бумаги и удалить лист на котором он пёкся.
Оставить бисквит остывать. Бисквит лежит полосочками вниз.

Шаг 11

11

11. Для крема взбить Маскарпоне. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар, цедру и сок лимона и ещё раз взбить.

Шаг 12

12

12. Из воды, сахара и лимонного сока сварить сироп. Для этого соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить минут пять до лёгкого загустения.
Готовым сиропом пропитать бисквит.
Выложить крем на пропитанный сиропом бисквит.

Шаг 13

13

13. Распределить крем по всей поверхности бисквита.

Шаг 14

14

14. С помощью пергамента свернуть бисквит в рулет.
Завернуть рулет в пергамент, как конфетку, и убрать в холодильник на 1 час.

Шаг 15

15

15. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой или украсить по своему желанию.
Приятного чаепития!

Категория рецепта: Выпечка » Сладкая выпечка

Теги: рулет, маскарпоне, бисквитный рулет, выпечка, сладкая выпечка

Похожие рецепты

Шоколадно-кокосовый рулет без выпечки Персиковый рулет Рулет с творожной начинкой Венгерский маковый рулет Бейгли (Beigli) Рулет на белках Шоколадный рулет Маковый дрожжевой рулет Домашний рулет Bounty без выпечки Бисквитный рулет «Синий бархат» Кофейный рулет Морковный ароматный рулет с кремом из маскарпоне Бисквитный рулет (медовый)

Другие рецепты в категории «Сладкая выпечка»

Пирожки из слоеного теста с вишней и яблоком Тарт с черникой и шоколадом Яблочный насыпной пирог «Три стакана» Пирог с заварным кремом и яблоками Шоколадные кексы с творогом ​Пирог с замороженной вишней Нежный кекс с вишнёвыми цукатам на сгущённом молоке Постные апельсиновые кексы Капкейки «Красный бархат» Заливной пирог «Сметанник» Пирог из «розочек» с начинкой Двухслойный пирог с яблоками и ягодами

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья
• Соусы

• Разное

Выпечка / Сладкая выпечка

Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне, пошаговый рецепт ГуруВкуса

Сегодня предлагаем погрузиться в гастрономические изыски французской кухни. Приготовление воздушного безе (baiser — переводится как «поцелуй») и меренги, из взбитых до твёрдых пиков яичных белков и сахарной пудры начинающим кулинарам представляется чем-то очень сложным. На самом деле это очень просто – достаточно знать

Есть три простых правила:

• Если в рецепте есть взбитые в твердую пену белки, начинайте приготовление любого блюда именно с них, независимо от того, в каком порядке они упоминаются в рецепте. Дело в том, что белки фатально «не любят» взбиваться, если чаша блендера мокрая или в ней есть следы другой ранее приготовленной смеси. Только сухая и чистая посуда и никаких других примесей! Разве что щепотка соли — она увеличит упругость массы.
• Яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту взбивания они достигли комнатной температуры. Или предварительно опустить холодные яйца в миску с теплой водой на несколько минут.
• Отделять желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля не попала в белок (см. пункт выше). Воспользуйтесь специальным приспособлением – отделителем белка от желтка, а если под рукой его нет, то уж лучше пусть часть белка уйдет в смесь к желткам, если Вы не уверены в том, что дальнейшее отделение пройдет безукоризненно.

 Зная эти маленькие хитрости, приготовим 

Меренговый рулет с кремом маскарпоне и сливками

Продукты для меренги: 

200 граммов яичного белка

330 граммов сахарной пудры

столовая ложка уксуса

40 граммов кукурузного крахмала

Для крема:

250 граммов крем-сыра маскарпоне

200 граммов жирных сливок (от 33%)

30 граммов сахарной пудры

Для начинки и украшения (опционально, по желанию):

• Любые свежие ягоды или ягодный соус или варенье. Чтобы уравновесить сладость крема, желательно взять кислые или кисло-сладкие ингредиенты
• Орешки, миндальные лепестки

Из приспособлений и оборудования потребуется: миксер, противень, выстланный пергаментной бумагой, шпатель или кондитерская лопатка для разравнивания смеси

Как приготовить меренговый рулет, пошаговая инструкция

• После того, как подготовили все продукты можно включить духовку на 150º, режим с конвекцией: для приготовления смеси для меренги потребуется всего минут 15.
• Очень хорошо взбиваем белки, соблюдая правила. Добавляем сахарную пудру, взбиваем, добавляем столовую ложку уксуса и крахмал – они нужны для текстуры и стабильности меренги и еще совсем немного взбиваем, только чтобы всё хорошо перемешалось .

• Кондитерской лопаткой или шпателем распределяем массу по противню, выстланному пергаментом. По желанию можно посыпать миндальными лепестками и отправляем в духовку на 30-40 минут до лёгкой румяности

• Когда меренга готова, переворачиваем ее на внешнюю сторону и снимаем лист бумаги, на котором она выпекалась. Даём остыть

• Готовим крем: в течение всего 2-3 минут взбиваем маскарпоне, сливки, и сахарную пудру, чтобы они хорошо перемешались.
• На остывшую меренгу выкладываем крем и, по вкусу, любые ягоды, варенье или джем.

• Сворачиваем в рулет и убираем в холодное место на несколько часов.

• Украшаем ягодами, орешками или посыпаем сахарной пудрой, подаем к столу.
  Посчитайте до трёх и Вы услышите:

«Это великолепно! Ce magnifique!»

Ваш ГуруВкуса

Клубничный рулет со сливками

Опубликовано: 12 июня 2022 г. · by Элиен

Делиться заботой!

• Facebook33

Перейти к рецепту

Этот клубничный рулет состоит из легкого ванильного бисквита, сочной клубники и взбитых сливок с маскарпоне. Клубничный рулет — это простой, но красивый десерт для гостей. Этот простой рецепт покажет вам шаг за шагом, как это сделать!

Это идеальный торт для лета, так как в нем используется свежая клубника и яркие цвета. Он имеет ярко-красный цвет ягод, желтый цвет торта, хрустящий белый крем и свежую зеленую мяту.

Перейти к:

• Что такое рулет?
• Оборудование
• Бисквит Genoise
• Способ
• Сервировка
• Полный рецепт

Что такое рулет?

Рулет также известен как швейцарский, кремовый или желейный рулет. Это легкий бисквит, намазанный начинкой и свернутый в рулет (так же, как при формировании клубничных булочек с корицей).

Торт красиво режется и обнажает спираль начинки. Торт обычно представляет собой генуэзский бисквит, выпеченный тонким слоем в форме для рулета с желе. Это легкая и податливая губка, которую можно свернуть, пока она еще теплая, и которая хорошо держит форму. Это довольно простой бисквит сам по себе и может быть немного сухим, поэтому он очень хорошо сочетается с фруктовой начинкой. Я использую его и в этом рулете для тирамису!

Оснащение

Для бисквита идеально подойдет стационарный миксер с насадкой-венчиком. В качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер. Это невозможно сделать вручную, так как все перемешивается на большой скорости и долго.

Вам также понадобится чистое кухонное полотенце, чтобы скатать в него губку, и форма для рулета размером 15x10x1 дюйм.

Бисквит из генуаза

Бисквит из генуаза очень легкий, его легко жевать. Это идеальная губка для катания, так как она хорошо держит форму и, если она сделана правильно, не трескается.

Вся закваска получается из яиц, поэтому важно их достаточно взбить. Нет необходимости в разрыхлителе. Традиционно генуазское тесто готовят путем взбивания цельных яиц с сахаром до тех пор, пока они не увеличатся в объеме примерно в три раза. Иногда на небольшом огне, чтобы помочь им загустеть.

Я предпочитаю отделять яйца и взбивать каждое с небольшим количеством сахара отдельно. Я думаю, что получается более легкое тесто, когда яичные желтки взбиваются отдельно, а затем добавляются взбитые яичные белки.

Мука, ​​используемая в тесте для генуазского бисквита, должна быть с низким содержанием белка, такой как мука для торта. Мука для тортов доступна не везде и не в каждой стране, поэтому вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав универсальную муку (с низким содержанием белка около 10%) с кукурузным крахмалом, чтобы смягчить ее.

Сахар придает сладость, а дополнительно добавляют немного ванильной пасты (или экстракта) и щепотку соли.

Скручивание рулета

Чтобы ваш рулет сохранял форму и не трескался, сначала его заворачивают в кухонное полотенце, присыпанное сахарной пудрой, и оставляют остывать при комнатной температуре.

Кухонное полотенце позволит выйти пару и охладить булочку. После остывания разверните его и выложите на него начинку. Затем сверните его обратно (на этот раз без полотенца!)

Если вы сохранили достаточно воздуха в тесте своего бисквита, он должен быть очень легким, мягким и податливым, когда вы его сворачиваете.

Клубничная начинка

Свежая и простая начинка — свежая клубника со сливками, идеально подходит для клубничного сезона! Свежую клубнику мелко нарезают и посыпают сахарным песком.

Оставьте их на некоторое время, сахар вытянет весь клубничный сок и усилит клубничный вкус.

Этот шаг выполняется первым, чтобы у них было время постоять перед тем, как их добавят во взбитые сливки.

Кремовая начинка

Клубника выложена слоями поверх смеси взбитых сливок и маскарпоне. Вы можете использовать только густые взбитые сливки, но добавление маскарпоне помогает немного стабилизировать сливки. Это похоже на глазурь маскарпоне, которую я использую для торта «Белый лес».

Вы также можете заменить маскарпоне сливочным сыром или сметаной, это также стабилизирует взбитые сливки.

Метод

Мелко нарежьте свежую клубнику и добавьте ее в миску. Посыпьте 2 столовыми ложками сахарного песка. Отложите их в сторону. Это размачивает клубнику и выделяет часть ее сока. Усиливает вкус ягод.

Разогрейте духовку до 350 ° F/180 ° C, установив решетку в центре духовки. Смажьте форму для выпечки желейных рулетов маслом или антипригарным спреем и застелите ее листом пергаментной бумаги. Предварительно смазав противень жиром, пергамент лучше приклеится, а нижняя поверхность останется плоской.

Разделить 4 больших яйца. Добавьте яичные желтки в небольшую миску и отложите их в сторону. Добавьте яичные белки в большую миску стационарного миксера. Включите миксер и взбивайте на высокой скорости до образования пены.

Медленно всыпать половину сахара и продолжать взбивать, пока белки не станут пиками средней жесткости. Яичные белки должны очень хорошо держать форму и не впадать обратно в себя, но если вы поднимете взбивалку от смеси, то пики плюхнутся в сторону.

Переложите яичные белки из чаши стационарного миксера в чистую чашу миксера и отложите в сторону.

Используя ту же чашу миксера, в которую вы только что взбили яичные белки, добавьте яичные желтки, оставшийся сахар, масло, ваниль и соль. Нет необходимости предварительно очищать чашу.

Яичные желтки взбивайте в течение примерно 4 минут на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме более чем вдвое, не станут густыми и бледными. Если вы вынете из него венчик, светло-желтая яичная смесь должна стечь толстыми струйками обратно в миску.

Смешать яйца и муку

С помощью резиновой лопаточки добавить треть яичных белков во взбитую желтковую смесь. Будьте особенно осторожны, чтобы не сдуть все пузырьки воздуха в яичных белках.

Проведите шпателем через середину смеси вверх по краю и сложите его сверху. При этом вы можете вращать чашу. Повторите еще два раза с оставшимися яичными белками.

Если вы делаете муку для торта самостоятельно, используйте ручной венчик, чтобы смешать универсальную муку и кукурузный крахмал в миске. Установите сито над миской с яйцами и просейте примерно половину мучной смеси.

Аккуратно вмешайте его в яичную смесь, снова стараясь не сдувать его слишком сильно. Повторить еще раз с оставшейся мукой. Готовое тесто должно быть воздушным и густым.

Выпечка

Вылейте тесто для торта в подготовленную форму для выпечки и с помощью лопатки или скребка для теста аккуратно распределите тесто ровным слоем на противне.

Это очень густое и легкое тесто, поэтому оно не растекается само по себе, как жидкое тесто для тортов. Распределите его так, чтобы он доставал до стенок кастрюли.

Выпекайте бисквит около 10 минут, пока он не станет золотистым, а кончик бисквита не будет пружинить при легком нажатии. Пока пирог выпекается, положите чистое кухонное полотенце на рабочий стол горизонтально, чтобы длинный край был ближе к вам. Обильно посыпьте его сахарной пудрой.

Скатывание

Когда бисквит выпечется, осторожно переверните его ближним к вам длинным краем на полотенце. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Посыпьте торт сахарной пудрой, затем, начиная с короткой стороны, сверните торт и кухонное полотенце вместе в спираль.

Дать остыть на решетке до комнатной температуры.

Крем

Пока торт остывает, приготовьте взбитые сливки из маскарпоне. Смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт в миске. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой начните взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.

Увеличьте скорость до средней, медленно влейте густые сливки и продолжайте взбивать, пока они не станут густыми и не будут держать жесткие пики. Будьте осторожны, чтобы не перебить его, иначе он может свернуться и расколоться.

Сборка торта

На чистом столе осторожно разверните остывший торт. Распределите две трети кремовой смеси и разровняйте ее с помощью лопатки, оставляя 1,5-сантиметровую границу со всех сторон.

Возьмите миску с клубникой и ложкой выложите клубнику поверх сливок, сдерживая лишнюю жидкость, которая выделилась клубникой. Аккуратно сверните клубничный рулет без кухонного полотенца обратно в спираль.

Часть тонкой корочки снаружи торта может прилипнуть к салфетке, когда вы его скатываете, но ее можно покрыть сахарной пудрой и сливками.

Оберните раскатанный торт кухонным полотенцем и дайте ему остыть в холодильнике в течение 30-60 минут.

Порция

Достаньте торт из холодильника и отрежьте концы рулета зазубренным ножом (около ¼ дюйма с каждого конца), чтобы сделать их аккуратными.

Отсадите или намажьте оставшиеся взбитые сливки. Перед подачей украсьте дополнительной клубникой и измельченной мятой, посыпьте сахарной пудрой.

Хранение

Собранный торт лучше всего есть в день приготовления.

Замораживание — Бисквит без начинки можно завернуть в кухонное полотенце и хранить в герметичном контейнере в течение дня. Его также можно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте ему оттаять, прежде чем разворачивать.

Мацерированную клубнику можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике. Избыток жидкости, выделяемой клубникой, делает вкусный сироп, который можно добавлять в напитки для придания им аромата!

Другие идеи для начинки

В простой творожный бисквит можно начинить самые разные вкусные начинки! Попробуйте —

• Лимонный курд
• Компот из клубники или компот из малины
• Свежие фрукты (персики, свежая черника, киви…)
• Взбитый шоколадный ганаш

Полный рецепт

Ингредиенты

Клубничная начинка

• 300 г (2 стакана) свежей клубники
• 25 г (2 ст. л.) сахарного песка

Губка

• 4 больших яйца
• 100 г (½ стакана*) сахарного песка
• 28 г (2 столовые ложки) нейтрального растительного масла
• ½ чайной ложки ванильной пасты или экстракта
• щепотка чайной ложки соли
• 90 г (¾ стакана) муки для выпечки**

Кремовая начинка

• 140 г (5 унций) сыра маскарпоне
• 3-4 столовые ложки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта
• 300 г (1 ¼ стакана) густых сливок
• Свежие листья мяты

Инструкции

1. Мелко нарежьте 250 г (1 ¾ чашки) свежей клубники и добавьте их в миску. Отложите оставшуюся целую клубнику в сторону на потом, чтобы украсить торт.
2. Посыпьте нарезанную клубнику двумя столовыми ложками сахарного песка. Отложите их в сторону. Это размачивает клубнику и выделяет часть ее сока. Усиливает вкус ягод.
3. Разогрейте духовку до 350°F/180°C, поставив решетку в центр. Смажьте форму для рулета размером 5x10x1 дюймов маслом или антипригарным спреем и застелите ее листом пергаментной бумаги. Предварительно смазав противень жиром, пергамент лучше приклеится, а нижняя поверхность останется плоской.

Губка

1. Отделить 4 больших яйца. Добавьте яичные желтки в небольшую миску и отложите их в сторону. Добавьте яичные белки в большую миску стационарного миксера. Включите миксер и взбивайте на высокой скорости, пока смесь не станет пенистой.
2. Медленно всыпать 50 г (¼ стакана) сахара и продолжать взбивать, пока белки не станут пиками средней жесткости. Яичные белки должны очень хорошо держать форму и не опускаться обратно в себя, но если вы поднимете взбивалку от смеси, пики плюхнутся в сторону.
3. Переложите яичные белки из чаши стационарного миксера в чистую чашу миксера и отложите в сторону.
4. Используя ту же чашу стационарного миксера, в которой вы только что взбили яичные белки, добавьте яичные желтки, оставшийся сахар, масло, ваниль и соль. Вам не нужно предварительно очищать чашу.
5. Взбивайте яичные желтки в течение примерно 4 минут на высокой скорости, пока они не увеличатся в объеме более чем вдвое, не станут густыми и бледными. Если вы вынете из него венчик, светло-желтая яичная смесь должна стечь толстыми струйками обратно в миску.
6. С помощью резиновой лопаточки добавьте треть яичных белков во взбитую желтковую смесь. Будьте особенно осторожны, чтобы не сдуть все пузырьки воздуха в яичных белках.
7. Проведите шпателем через середину смеси вверх по краю и сложите его сверху. При этом вы можете вращать чашу. Повторите еще два раза с оставшимися яичными белками.
8. Установите сито над миской с яйцами и просейте примерно половину мучной смеси.
9. Аккуратно вмешайте его в яичную смесь, стараясь не сдувать его слишком сильно. Повторить еще раз с оставшейся мукой. Готовое тесто должно быть воздушным и густым.
10. Вылейте тесто для торта в подготовленную форму для выпечки и с помощью лопатки или скребка для теста аккуратно распределите тесто ровным слоем на противне.
11. Это очень густое и легкое тесто, поэтому оно не растекается так, как жидкое тесто для тортов. Распределите его так, чтобы он доставал до стенок кастрюли. №
12. Выпекайте бисквит в течение 10-11 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой, а кончик кекса не будет пружинить при легком нажатии.
13. Во время выпекания торта положите чистое кухонное полотенце на рабочий стол горизонтально длинной стороной к себе.
14. Обильно посыпать сахарной пудрой.

Скручивание

1. Когда бисквит выпечется, осторожно переверните его ближним к вам длинным краем на полотенце. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
2. Посыпьте торт сахарной пудрой, затем, начиная с короткой стороны, сверните торт и кухонное полотенце вместе в спираль.
3. Оставьте остывать на решетке до комнатной температуры.

Кремовый

1. Пока торт остывает, приготовьте взбитые сливки из маскарпоне. Смешайте маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт в миске. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-лопаткой начните взбивать на низкой скорости до получения однородной массы.
2. Включите среднюю скорость и медленно влейте густые сливки. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и не будет держать жесткие пики. Будьте осторожны, чтобы не перебить его, иначе он может свернуться и расколоться.
3. На чистом столе осторожно разверните остывший корж. Распределите две трети кремовой смеси и разровняйте ее с помощью лопатки, оставляя 1,5-сантиметровую границу со всех сторон.
4. Возьмите миску с клубникой и ложкой выложите клубнику поверх сливок, сдерживая лишнюю жидкость, которую выделила клубника. Аккуратно сверните клубничный рулет без кухонного полотенца обратно в спираль.
5. Часть тонкой корочки снаружи торта может прилипнуть к салфетке, когда вы его сворачиваете, но ее можно покрыть сахарной пудрой и сливками.
6. Оберните раскатанный торт кухонным полотенцем и дайте ему остыть в холодильнике в течение 30–60 минут перед подачей на стол

Сервировка

1. Достаньте торт из холодильника и отрежьте концы рулета зазубренным ножом (примерно ¼ дюйма с каждого конца), чтобы сделать их аккуратными.
2. Отсадите или намажьте оставшуюся смесь взбитых сливок. Нарежьте оставшуюся клубнику, добавьте измельченную мяту и посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.

Примечания

*Этот рецепт написан с использованием граммов в качестве основного измерения. Если у вас нет весов, также включены эквиваленты чашек США. Обратите внимание, что они меньше метрических чашек.

** Если у вас нет муки для выпечки, вы можете приготовить ее самостоятельно, смешав 80 г универсальной муки с 10 г кукурузного крахмала.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 410 Всего жиров: 24 г Насыщенных жиров: 14 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 159 мг Натрия: 141 мг Углеводов: 43 г Волокна: 1 г Сахаров: 31 г Белков: 6 г

Это только информационная оценка. Я не сертифицированный диетолог или нутрициолог

Больше тортов

Делиться заботой!

• Facebook33

Взаимодействие с читателем

Рулет с яблочным пирогом и начинкой из маскарпоне

Время от времени я создаю что-то простое, что меня действительно вдохновляет. Чистая магия великолепного вкусового смешивания, и этот рулет из яблочного пирога с начинкой из маскарпоне — один из таких случаев.

Все началось с разговора с моим бывшим коллегой-гурманом о том, что делать со всеми яблоками, которые я собрал. Я не хотел делиться еще одним рецептом яблочного пирога, яблочных чипсов или яблочных кексов, потому что мы были там и делали это. Я был в настроении для чего-то другого и творческого. Так что мы пораскинули мозгами за ужином, и у нее появилась идея рулета. Вместе мы решили, что нам следует сделать простой ванильный пирог для рулета (не рулет с яблочным пряником), но наполнить пирог начинкой для яблочного пирога, чтобы иметь все эти теплые ароматы сезона, и поскольку большинство моих любимых рулетов для торта поставляются с начинкой из взбитых сливок, мы решили, что маскарпоне будет отличным дополнением, чтобы заключить сделку. И мальчик!! Было ли все это отличной идеей.

Как-то в субботу мы собрались за поздним завтраком и испекли этот рулет из яблочного пирога. Это был труд настоящей дружбы, и результаты доставили еще больше удовольствия. Густой, мягкий ванильный бисквит наполнен приготовленной начинкой для яблочного пирога и взбитыми сливками из маскарпоне, все свернуто и сбрызнуто соленым карамельным соусом. Каждый аромат отличается, но не подавляющим. Ощущение сладкого торта и яблочного пирога хорошо сочетается с нежной, острой и сливочной кремовой начинкой из маскарпоне. А капля соленой карамели придает ему сладкий и соленый оттенок.

Давно я не был так взволнован рецептом, и, возможно, это было потому, что все это было сделано с хорошим другом, и мы сблизились и провели над ним много времени. Выпечка с близкими и для близких – это самое лучшее!

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 50 минут

Ингредиенты

Для торта:

• 6 больших яичных белков, комнатной температуры
• 1/2 стакана сахарного песка
• 6 больших яичных желтков, комнатной температуры
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
• 1 стакан просеянной муки для тортов
• 1/3 стакана сахарной пудры для раскатывания торта

Для начинки:

• 2 средних яблока, без сердцевины и нарезанных кубиками
• ½ чайной ложки молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка гвоздики
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 8 унций сыра маскарпоне
• ¼ стакана сахарной пудры
• Соус карамельный соленый,

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом и мукой противень размером 13 x 18 x 1 дюйм (половина противня). Застелите пергаментом и смажьте пергаментом.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Не выключая миксер, постепенно добавьте первое количество сахара и взбивайте до образования жестких пиков. Переложите взбитые яйца в отдельную миску.
3. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте яичные желтки, второе количество сахара и ванильный экстракт на средней скорости до получения однородной массы, около 3-4 минут.
4. С помощью резиновой лопаточки аккуратно введите треть взбитого яичного белка в смесь яичных желтков, пока они не смешаются. Смешайте оставшуюся часть белковой смеси, пока не смешано. Будьте осторожны, не перемешайте тесто. Используя сито, просейте примерно половину муки на тесто и аккуратно перемешайте лопаткой. Повторите с другой половиной, пока не соединитесь.
5. Переложите тесто в подготовленную форму. Равномерно распределите тесто тонким слоем, используя смещенную лопатку. №
6. Выпекайте в течение 8–12 минут или до тех пор, пока корж не станет слегка пружинить при прикосновении.
7. Пока пирог печется, расстелите на плоской поверхности тонкое хлопчатобумажное полотенце. Просеять половину кондитерского сахара по всему полотенцу.
8. Когда пирог будет готов, ослабьте края хлебным ножом и сразу же переверните на подготовленное полотенце. Снимите пергаментную бумагу и приготовьтесь свернуть пирог. Аккуратно сверните теплый корж и полотенце вместе, начиная с короткого конца коржа. Поместите раскатанный корж на решетку и дайте полностью остыть.
9. Для начинки для яблочного пирога смешайте яблоки, молотую корицу, мускатный орех, гвоздику и коричневый сахар в небольшой кастрюле. Готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими и не начнут распадаться, около 3-5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
10. Когда все будет готово к сборке, взбейте сыр маскарпоне и сахарную пудру до легкой кремовой массы на средней скорости, около 2-3 минут.