Итак, вперед к рецепту!

(адаптировано из nghệ thuật nấu ăn)

Bi Cuon: Свинина и кожуры

Автор: Aliette de Bodard

Тип рецепта: основной

Куиза: Вьетнамеса

. Прин.

Время приготовления: 40 минут

Общее время:

Количество порций: 5-6 подходят для этого)

3 ст. л. сахара

• Круглые рисовые бумаги, 18 см
• 1 Зеленый салат
• 1 Грубка Травы (красная перила и рыба Минта)

• 1 том NướC MắM (рыба -соус)
• 1 том.
• 2 объема воды
• немного перца чили и чеснока (на 6 мл сока лайма я добавляю чайную ложку чили-чесночного соуса и один измельченный зубчик чеснока. Но я люблю чеснок. Вы можете пропустить зубчик)

1. Итак, прежде чем мы начнем, предостережение относительно свиной шкварки. Здесь, во Франции, его продают только сушеным; Я считаю, что в США у вас есть выбор: замороженное или сушеное. Вес указан для ВАРЕННОЙ ВОССТАНОВЛЕННОЙ свиной шкварки. Не делайте то, что сделал я, и используйте 100 г сушеной свиной шкварки, или, скажем так, мясо потеряется посреди свиной шкурки, и оно не будет иметь такого вкуса. На картинке выше с булочками хорошо видно, как это должно выглядеть; Я думаю, что 50-75 г кожуры на 500 г мяса должны сработать. (как упоминалось ранее, я использовал 100 г сушеной кожуры — категорически не очень хорошая идея. Как говорится, живи и учись…).
2. Замочите свиную кожуру в горячей воде на час.
3. Нарежьте свинину и приготовьте ее в кипящей воде или кипящем кокосовом молоке (вы можете использовать кокосовое молоко для более глубокого вкуса, но, честно говоря, оно в конечном итоге немного утонет под другими ингредиентами). Подождите, пока мясо не будет готово.
4. Приготовьте жареный рис: на сухой сковороде при умеренном огне обжарьте 2 столовые ложки риса, пока он не станет темно-коричневым и не приобретет приятный запах. Снимите их с огня и разотрите в порошок (с помощью ступки и пестика или мельницы для специй. Возможно, вы сможете купить их на рынке Юго-Восточной Азии, но здесь, во Франции, найти их заранее приготовленными — задача невыполнимая. ).
5. Вы можете повторно использовать сковороду и горячую плиту для следующей части, которая обжаривает нарезанный чеснок, пока он не станет ароматным, и откладываете его в сторону.
6. Выловите свиную кожуру, когда она станет мягкой и белой, и дайте ей высохнуть.
7. Тем временем вы можете смешать соус для макания, смешав сахар и теплую воду, а затем лайм, рыбный соус и чеснок/перец чили. Дайте ему немного постоять в холодильнике.
8. Возьмите свинину и нарежьте ее своим верным кухонным ножом. В основном, нарежьте небольшие (2-3 мм) кусочки.
9. Возьмите шкурку, а также нарежьте ее на мелкие кусочки (поверьте мне, обязательный шаг. Вареная свиная шкварка в том виде, в каком она продается на азиатском рынке, может иметь довольно длинные нити шкурки…).
10. Смешать все: чеснок, жареный рис, свиную кожуру, свинину, сахар и соль — в большой салатнице. И вуаля, у вас есть би! Теперь у вас есть право немного подождать, так как би (как месть) — это блюдо, которое лучше всего подавать холодным. Серьезно, все вьетнамские роллы лучше всего воспринимать как гигантские салаты, поэтому предпочтение обычно отдается холодному мясу.

1. Перед подачей поставьте на стол би, соус для макания, травы и рисовую бумагу, а также миску с теплой водой.
2. Окуните рисовую бумагу в теплую воду, пока она не станет слегка эластичной, поверх бумаги положите салат; немного мяса, 2-3 листа рыбной мяты, 2-3 листа красной периллы и сформируйте рулет. Я обычно складываю обе стороны мокрой рисовой бумаги к центру, чтобы получился своего рода конверт, а затем очень плотно сворачиваю бумагу вверх. На Youtube есть много хороших демонстрационных видео, если хотите; и, если ничего не поможет, у вас будут некрасивые на вид, но все же очень вкусные роллы, так что терять особо нечего…
3. Цель состоит в том, чтобы выглядеть примерно так, как на картинке с роллами: мясо в центре, салат, обернутый вокруг него. Хитрое предложение, но выполнимое (с этим справился даже Х, который не является передовым роллером в мире). Дальше, как обычно, окунаем в соус, откусываем рулет, снова окунаем в соус и так далее и тому подобное, пока вы чувствуете себя сытым вкусной едой 🙂

Đô chưa, вьетнамские повседневные соленья, особенно хорошо сочетаются с этим, если у вас есть время нарезать морковь и замочить ее в уксусе.

[1] Теперь у вас есть мысленная картина того, как я отлично владею языком. Ха-ха-ха. Если бы. Я использовал Google Translate, чтобы получить словарь, которого не знал, и дополнил его тем, что знал (вывод Google Translate не имеет смысла, как это часто бывает с автоматическим переводом с вьетнамского).

Китайский, английский, филиппинский, французский, фьюжн, итальянский, мексиканский, марокканский, тайский, американский, вьетнамский. Блюдо, Суп, С собой, Вегетарианская

Рулет из творожной кожицы 腐皮卷- Как приготовить димсам в ресторане

Рулет из творожной кожицы — прекрасный димсам с начинкой из креветок и свинины. Возможно, он не так известен, как Чар Сиу Бао и клецки с креветками, но благодаря своему уникальному вкусу он остается одним из димсамов, подаваемых во всех ресторанах димсам.

В этой статье я поделюсь с вами своим рецептом рулета из творожной кожицы. Это остается одним из лучших кантонских димсамов, которые я когда-либо пробовал.

Рулет из творога (также называемый fu pei guen, рулет из кожи с тофу / tofu roll) — одно из самых любимых блюд в ресторанах димсам. По-китайски это называется 腐皮卷.

Начинка представляет собой смесь креветок и свинины, грибов, облачного гриба и побегов бамбука. Его заворачивают в кожуру соевого творога, обжаривают во фритюре и готовят на пару. Ресторан дим-сам приготовит соус из бульона и соевого соуса и сбрызнет им булочки для подачи.

Вот пошаговое руководство по приготовлению рулета из соевого творога, точно такого же, как в меню ресторанов димсам.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Примечание: Лист соевого творога также называется бобовым творогом на английском языке, но иногда даже китайское слово может сбивать с толку. По-китайски он называется 豆腐皮, что означает «мягкий и податливый». Напротив, 腐竹, что в некоторых рецептах переводится как соевый творог, имеет хрустящую корочку и не может использоваться в этом рецепте. Если вы не уверены, покажите китайское слово 豆腐皮 продавцу, чтобы убедиться, что вы покупаете правильную вещь.

Примечание : Кожица бобового творога легко доступна на местном рынке. Если вы не живете в Азии, вам следует приобрести его в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

Вкус творожно-бобовых рулетиков будет лучше, если их обжарить во фритюре, а затем приготовить на пару. Вы можете пропустить часть жарки во фритюре, но вкус будет не таким хорошим.

Примечание : Другой способ – сбрызнуть соусом (см. следующий раздел) творожные рулетики перед приготовлением на пару. Я предпочитаю сбрызгивать соусом рулеты из кожицы соевого творога только после приготовления на пару, чтобы оставить возможность для тех, кто любит есть их без соуса.

Есть несколько рецептов, связанных с соевым творогом, которые я бы порекомендовал вам, поскольку вы хотите попробовать рулет из соевого творога.:

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

A (Основные ингредиенты)

• Кожица соевого творога (нарезанная на 10 маленьких кусочков, квадрат 12 см)
• 200 г свиного фарша
• 100 г нарезанного мяса креветок
• 50 г побегов бамбука, грубо нарезанных
• 50 г грибов шиитаке, нарезанных мелкими кубиками
• 20 г древесного ушного гриба, нарезанного на мелкие кусочки
• 1 столовая ложка имбирного сока
• 2 стебля зеленого лука, нарезанных тонкими кольцами

B (приправа для начинки)

• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 ч. л. белого перца
• 2 ч. л. легкого соевого соуса
• 1/2 ч.л. поджаренного кунжутного масла
• 1 ст л вина Шаосин
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

C (Ингредиенты для соуса)

• 2 чайные ложки растительного масла
• 1 ч.л. нарезанного чеснока
• 1 стакан куриного бульона
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 чайная ложка легкого соевого соуса
• щепотка белого перца
• 1 ч. л. кукурузного крахмала (развести 1 ст. л. холодной воды)

Инструкции

Приготовить начинку

1. Зеленый лук (зеленый лук) нарезать поперек тонкими кольцами.
2. Замочите древесный ушной гриб 木耳 (или облачный гриб 云耳) и сушеные грибы шиитаке в воде, чтобы увлажнить их, затем нарежьте на мелкие кусочки.
3. Что касается побегов бамбука, поместите их в кипящую воду, чтобы бланшировать в течение минуты, затем нарежьте на мелкие кусочки.
4. Поместите все ингредиенты в A (кроме кожуры соевого творога) в большую миску.
5. Добавьте все приправы в B. Тщательно перемешайте.
6. Затем поднимите мясной котлет и несколько раз бросьте его в Миксерную чашу. Это действие разрушит соединительную ткань мяса и создаст более связную текстуру с упругим вкусом. Наконец, начинка готова к употреблению.

Оберните рулоны соевого творога

1. Раскройте большой лист соевого творога на плоской поверхности, предпочтительно на рабочем столе.
2. Нарежьте кожуру соевого творога на квадраты размером 12 x 12 см.
3. Тем временем смешайте 2 чайные ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды, чтобы получилась кашица из кукурузного крахмала. Нанесите немного на края кожицы тофу.
4. Поместите часть начинки на кожуру соевого творога, затем заверните начинку, как конверт. (Пожалуйста, обратитесь к встроенному видео на этой странице).

Обжаренные во фритюре рулеты из соевого творога

1. Нагрейте немного масла до 170°C/340°F.
2. Поместите творожные рулетики в масло. Не сдавливайте рулет на противне, чтобы он не слипся.
3. Неглубоко обжарьте их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Удалять.
4. Слейте лишнее масло с готовых творожных рулетиков на бумажное полотенце.

Приготовление рулетиков из соевого творога на пару

1. Установите паровую станцию. Когда вода закипит, готовьте паровые рулеты на среднем огне в течение восьми минут или до тех пор, пока мясо не будет полностью приготовлено.

Приготовление соуса

1. Нагрейте растительное масло, чтобы обжарить нарезанный чеснок на сковороде на среднем огне.
2. Добавьте куриный бульон, светлый соевый соус, устричный соус и белый перец.
3. Уменьшить количество бульона вдвое.
4. Загустить суспензией кукурузного крахмала.
5. Полить соусом рулетики из соевого творога и подать к столу.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.