Рулет из цельной курицы, фаршированный овощами и грибами, пошаговый рецепт на 2 ккал, фото, ингредиенты

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ

21 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вот такой куриный рулет,изюминка в том что бы удалить именно кости с мяса,при этом оставить мясо на месте.Я предлагаю удалить кости,а не очистить курицу от кожи,счистить мясо с костей,перекрутить и нафаршировать эти фаршем куриную кожу,зачем мыть мясорубку?Если можно сделать все проще:),да и вкуснее.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

2

кКал

0%

Белки

0 г

Жиры

0 г

Углеводы

0 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

курица

1 шт.

по вкусу

морковь

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Курицу моем,обсушиваем бумажными полотенцами и разделываем по рецепту http://www.edimdoma.ru/recipes/28134 ,только теперь удалить все кости включая голень и крылья.В итоге получаем вот такой вот мясной мешочек

Лук режем на четверти,нарезаем тонко,грибы(я чищу шампиньоны)моем,обсушиваем,нарезаем пластинками,морковь натираем на крупной терке.

Куриный «мешок»натираем солью,перцем,аджикой(или другими любимыми специями).

На оливковом(растительном)масле обжариваем лук,через минуты 3 добавляем морковь,затем грибы,раздавленный и мелко порезанный зубчик чеснока,солим,перчим.

Фаршируем овощной смесью курицу,окорока,крылья.

Скручиваем в рулет,плотно.Можно крылья и окорочка не фаршировать,а вывернув их на изнанку,засунуть во внутрь курицы.Перевязываем кулинарной нитью(желательно кулинарной,у меня закончилась нить,пришлось воспользоваться обычной нитью,я потом ее долго отдирала от кожицы курицы).Чем плотнее и туже перевяжите тем лучше.

Перемещаем рулет в рукав для запекания,вливаем парочку столовых ложек воды,завязываем рукав.Кладем в жаропрочную форму(сковороду)и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 гр.минут на 45.Я готовлю в режиме конвекции,если у Вас обычная газовая духовка,или вы предпочитаете готовить в другом режиме то добавьте еще минут 10.

Затем достаем рулет,аккуратно разрываем рукав,приоткрываем его и хорошо поливаем рулет образовавшимся соком и отправляем еще на минут 15 чтоб корочка зарумянилась.

Достаем,срезаем нити и нарезаем ломтиками,можно подавать как и горячим,так и холодным.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(123)

Теги рецепта

основные блюдаиз грибовиз овощейиз птицыбабушкиныпростые рецепты на каждый деньжаритьвыпекать, запекатьс грибами

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рулет из целой курицы в духовке: рецепт с фото

Рулет из целой курицы – это чистое куриное мясо во всей своей прелести: деликатное на вкус, нежное по консистенции, любимое всеми и подходящее к любому празднику или самому простому обеду. Минимум специй плюс максимум мяса – это и есть простая формула этого восхитительного на вкус блюда. И тут не нужно выбирать между сочным мясом куриных ножек или нежным мясом грудки, потому что в этом рулете вы найдете и то, и то.

«Как же так – рулет из цельной курицы? – наверняка поинтересуетесь вы. – А как же скелет?»

Все довольно просто. Аккуратно, не разрезая полностью тушку, все кости удаляют по очереди таким образом, что кожа остается практически целой и служит в дальнейшем оболочкой для рулета. Благодаря тому, что куриный рулет запекается прямо в ней, мясо не утрачивает свою нежность, потому что жир питает его, сохраняет соки внутри и не дает высохнуть.

На вкус это лакомство будто запеченная целиком курица, только возиться с костями в готовом блюде уже не нужно! Подавайте рулет из целой курицы как горячим, так и холодным – он однозначно вас не разочарует.

Ингредиенты

• 1 тушка курицы (1,5-2 кг)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1,5 ст. ложки сметаны (15-20% жирности)
• 1,5 ч. ложки острой горчицы
• 1 ч. ложка крупной соли
• 1 ч. ложка черного перца горошком

Приготовление

1. Самое ответственный этап в приготовлении этого блюда – извлечение скелета из куриной тушки. Даже не имея в этом опыта, но имея немного времени и заточив получше нож, вы без труда справитесь с этим заданием.
2. Сначала обрежьте у вымытой и обсушенной тушки крылышки, хвост, шею. Вдоль спинки сделайте вертикальный надрез.
3. Подрежьте мышцы в верхней части, двигаясь плотно вдоль хребта. Вам нужно дойти до сустава, которым крепятся крылья к туловищу. Нащупайте этот сустав, разрежьте его и, подрезая мышцу, выверните кость наружу. Подрежьте кожу на краю и удалите кость. То же проделайте со вторым крылом.
4. Подрезая мышцы вдоль спины и ребер, дойдите до ножек. Нащупайте сустав и по такому же принципу, как вы извлекали кости крыльев, извлеките кости обеих ножек.
5. Выверните кожу обратно, завернув мышцы внутрь.
6. Двигаясь дальше вдоль скелета, постепенно дойдите до передней части тушки.
7. Срежьте грудку. Будьте аккуратны, чтобы нигде не прорезать кожу. Тушка готова к дальнейшему приготовлению.
8. Теперь приготовьте специи для натирания мяса. Черный перец и соль растолките в ступке или измельчите в кофемолке. Свежемолотый перец всегда намного ароматнее.
9. Добавьте к этой смеси чеснок и перетрите массу вместе до пастообразного состояния.
10. Соедините пряно-чесночную пасту с горчицей и сметаной.
11. Этой смесью натрите со всех сторон куриное мясо.
12. Начиная с обоих краев, заверните мясо, двигаясь к середине тушки – в сторону грудок.
13. Плотно свяжите мясо кулинарной нитью, сформировав что-то типа батончика или колбасы.
14. Поместите мясо в рукав для запекания, плотно завяжите концы и сделайте несколько проколов для выхода лишнего пара.
15. Запекайте рулет из курицы в разогретой духовке при температуре 175 градусов в течение 40 минут, а затем разрежьте рукав и запекайте еще 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов, чтобы корочка зарумянилась.
16. Готовому рулету дайте немного остыть, затем аккуратно достаньте его из рукава, нарежьте и угощайтесь.
17. Если дополнить кусочки этого куриного рулета свежей зеленью, кружочками помидоров и лука, получится очень вкусная начинка для свежеиспеченной лепешки питы. Обязательно попробуйте!

Распечатать рецепт

Также рекомендуем

• Блюда в духовке
• Блюда из курицы

Целая курица без костей с прошутто, шпинатом, грибами и грюйером • Дыхание и кулинария

Перейти к рецепту

Я ВЛЮБЛЕНСЯ в этот рецепт целой курицы без костей. Это буквально все, чего я жажду в курином блюде: ароматная золотистая кожа и сочное нежное мясо, обернутое вокруг тонкого слоя соленой прошутто с пикантной начинкой из шпината, грибов и грюйера.

Каждый. Одинокий. Укус разрывается от вкуса.

Также не обидно, что Эрик сказал мне, что это лучшая курица, которую он когда-либо ел. Обморок 🙂

Это мой любимый рецепт, когда у нас есть компания. В дополнение к потрясающему вкусу и красивому внешнему виду, нет никакой подготовки в последнюю минуту. Вы можете свернуть и связать его в начале дня, а как только он подрумянится, просто поместите его в духовку и дайте ему сделать свое дело.

Я ЛЮБЛЮ готовить, но когда ко мне приходят друзья, я хочу расслабиться. Я хочу потягивать бокал вина и наслаждаться их компанией. Это трудно сделать, когда я думаю о сроках и о множестве последних деталей, поэтому чем больше я смогу сделать вперед, тем лучше!

Итак, зачем вам резать целую курицу?

Обвалка целой курицы имеет много преимуществ:

• Вкус: большая площадь поверхности, доступная для приправы, позволяет придать более интенсивный вкус каждому кусочку
• Даже приготовление – после обвалки мясо имеет одинаковую толщину . Это означает, что белое и темное мясо будут готовиться равномерно
• Это ускоряет время приготовления, что делает мясо сочным и сочным
• Отсутствие костей означает, что нарезать ломтиками и подать к столу очень просто
• Острые ощущения от хорошего испытания! Когда вы все закончите, вы добились того, чего не могут сделать многие домашние повара!
• Это выгодно! Когда вы покупаете целую курицу и сами ее обваливаете, это намного дешевле, чем если бы мясник сделал это за вас. *Тем не менее, нет ничего постыдного в том, чтобы купить уже готовый!
• Из этих костей можно приготовить вкусный бульон (беспроигрышный вариант!)

Это может стать вашей новой страстью

Это определенно станет моим! С тех пор, как я создал эту версию, мой разум уже пошел в очень многих направлениях со всеми вкусовыми сочетаниями, которые я хочу попробовать в следующий раз. Подумайте о возможностях…

• фаршированный цыпленок капрезе?
• Цыпленок, фаршированный шпинатом и артишоками?
• бекон, чеддер Фаршированная курица барбекю?
• куриный кордон синий?

Обновление: эта курица, фаршированная Андуй, с каджунским сливочным соусом ооочень хороша!

Ползунка, Бабочка и Дебон… В чем разница?

Когда я узнаю что-то новое, я склонен погружаться в исследования, и моя одержимость обвалкой не стала исключением. Похоже, что некоторые из этих терминов взаимозаменяемы в зависимости от того, кого вы слушаете. Вот что я вычитал:

• Раскладушка , которой я занимаюсь уже много лет, заключается в удалении позвоночника птицы и надавливании на грудину так, чтобы вся птица лежала ровно
• Полет бабочки становится немного нечетким. Иногда это то же самое, что и шлепать. Это также может относиться к птице со взведенным курком, у которой были удалены грудные и бедренные кости, оставив барабан и, возможно, первый сустав крыла нетронутыми, чтобы сохранить часть структуры. Часто птица делится на две половины. Это также может означать частичное разрезание любого более толстого куска мяса, чтобы вы могли открыть его, как книгу.
• Из целой курицы без костей (или с костями) удалены все кости, и ее можно открыть ровно, как птицу с курицей. Если у вас есть сумасшедшие навыки мясника, это также можно сделать, оставив птицу полностью нетронутой (и если вы сделаете это, я хочу об этом услышать!) я по своим следам. Это был крупный план вилки, царапающей самый хрустящий, самый золотой кусок курицы, который я когда-либо видел. Мое внимание привлек не столько образ, сколько ЗВУК, который издавала вилка, царапая кожу. ЭТО было мое знакомство с Мэнди Ли и ее блогом Lady and Pups. В течение часа после того, как я попал на ее сайт, я заказал ее книгу и напечатал 3 рецепта, которые мне нужно было приготовить как можно скорее. Одним из них была ее идеально намазанная маслом и хрустящая курица на сковороде (которую вы также должны приготовить). И это было потрясающе — полностью стоило очистки плиты от последствий.

  Это был первый раз, когда я обвалял целую курицу (чего, как оказалось, делать было не положено). В ее рецепте вы получаете две половинки и оставляете косточку в голени, чтобы она держала форму. Я как-то пропустил эту часть и обчистил все это. На самом деле это была счастливая случайность 🙂

  Как приготовить обваленную курицу

  Мой любимый нож для обвалки с помощью ножа для очистки овощей и ножниц для птицы обвалка целой курицы

  Если вы никогда этого не делали, обвалка целой курицы, вероятно, звучит немного пугающе. Если у вас есть острый нож и немного терпения, вы обнаружите, что на самом деле это не так. Первые пару раз я использовала кухонные ножницы и нож для очистки овощей, а затем, на мой день рождения, Ханна подарила мне красивый нож для обвалки, который я просто ЛЮБЛЮ! Таким образом, вы можете использовать все, что вам удобно, просто убедитесь, что оно острое.

  Я попытался снять видео, чтобы показать вам, как обвалять целую курицу, но качество изображения было плохим. И я порезался, пытаясь подобрать правильный угол для камеры, LOL. Очевидно, мои технические навыки нуждаются в доработке! Итак, пока я работаю над своим собственным учебным пособием без травм, я собираюсь отправить вас на одно из видео, из которых я узнал. Престижность The Tattooed Butcher за создание этого замечательного видео о том, как отделить целую курицу от костей. Единственное, что я делаю по-другому, это разрезаю ножки так, чтобы они тоже лежали ровно (см. изображение ниже).

  Разрежьте барабан по центру, чтобы полностью открыть ножку

  Вам не нужно делать это самостоятельно!

  Если вы не хотите пытаться обвалять курицу самостоятельно, вы можете позвонить своему мяснику и попросить его сделать это за вас. Если вам случится быть местным в Медине, штат Огайо, одном из моих любимых мест, Keller Meats на биржевом рынке часто носит в своем ящике целую курицу без костей. Они называют их «гриллерами», просто позвоните заранее, чтобы убедиться, что они на месте.

  Не выбрасывайте кости… приготовьте костный бульон!

  Жарить костикипящий бульонпрекрасный костный бульон!

  Я держу в морозильной камере пакет с застежкой-молнией объемом в галлон и бросаю в него все свои куриные кости. Когда он наполняется, я делаю костный бульон. Костный бульон очень полезен для вас, его можно использовать везде, где вы обычно используете куриный бульон, а также он великолепен, просто подогретый и выпитый сам по себе. Вы можете приготовить его в скороварке, мультиварке или кастрюле на плите. Я использую этот метод для своего костного бульона и обычно добавляю куркуму и немного свежего имбиря.

  Поговорим о начинке

  Для этой начинки я использовал в основном овощи и добавил небольшое количество кубиков хлеба, чтобы придать текстуру и плотность. Я нарезала остатки багета небольшими кубиками и поджарила их на противне, пока они полностью не высохли и не стали хрустящими. Вы можете использовать любой твердый хлеб, который у вас есть, или купить кубики хлеба, уже приготовленные для начинки (только убедитесь, что они не приправлены).

  Затем обжарьте нарезанные грибы (я использовала смесь лесных грибов) и нарезанный лук-шалот, пока все не начнет размягчаться. Вмешайте нарезанный чеснок, пока не появится аромат, а затем добавьте 5 унций молодого шпината. Перемешайте эту смесь шпината щипцами, пока шпинат не завянет. Добавьте кубики поджаренного хлеба, перемешайте и приправьте по вкусу солью, перцем, тимьяном и хлопьями красного перца. Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и достаточное количество куриного бульона, чтобы смочить (примерно 1/4 стакана). Переложите смесь в миску и отставьте в сторону, чтобы она остыла, теплую начинку в курицу класть не хочется, особенно если вы ее не готовите сразу.

  Время собираться!

  Для сборки положите несколько тонких листов прошутто на приправленную курицу. Это то, что я также делаю, когда готовлю говядину Веллингтон. Прошутто придает прекрасный соленый вкус и помогает сохранить начинку нетронутой, когда вы все это сворачиваете.

  Выложите начинку на курицу, оставив небольшой край, покройте тертым сыром и смажьте сливочным маслом.

  Затем распределите остывшую смесь начинки и грибов поверх прошутто, оставив небольшой край по всему периметру. Посыпьте тертым грюйером и смажьте маслом.

  Аккуратно сверните курицу вокруг начинки в цилиндр, сворачивая со стороны курицы так, чтобы вся грудка была на одном конце, а мясо бедра — на другом. Используйте свои руки, чтобы как бы подвернуть / протолкнуть прошутто вокруг начинки на концах, чтобы все осталось целым.

  Обжарьте со всех сторон для цвета в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте тимьян и лимон в сковороду и поставьте в духовку, чтобы закончить. Наслаждайтесь запахами 🙂

  Обвяжите рулет мясной бечевкой, чтобы все оставалось вместе, пока вы заканчиваете обжаривать и жарить. Я всегда так впечатлен, когда вижу, как профессиональные мясники делают красивые, идеальные куски мяса! Возможно, когда-нибудь я стану таким же хорошим, но пока мои навыки вязания позволяют скрепить все вместе (даже если они не идеальны)! Вот короткое видео, показывающее, как связать ростбиф. Помните, приготовление пищи должно приносить удовольствие, и мы все постоянно учимся и совершенствуемся. Цель здесь состоит в том, чтобы скрепить все вместе, поэтому, если ваша картина не идеальна, ничего страшного!

  В любом случае вкус будет невероятным 🙂

  Обжарить для цвета и прожарить до готовности

  Возьмите тяжелую, жаростойкую сковороду, хорошо горячую. Я использую чугун. Растопите немного жира, который выдерживает высокую температуру. Масло авокадо или арахисовое масло — отличный выбор, я использовала утиный жир. Не используйте оливковое масло или сливочное масло, потому что они могут дымить. Обжарьте фаршированную курицу, переворачивая, чтобы получился красивый цвет со всех сторон. Если вы готовите более одной курицы, обжаривайте их по одной или используйте две сковороды.

  Когда он станет красивым и золотистым, бросьте в сковороду пару неочищенных, раздавленных зубчиков чеснока вместе с ломтиками лимона и несколькими веточками свежего тимьяна, если он у вас есть. Добавьте немного бульона или белого вина к жиру в сковороде и поставьте все это в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку и запекайте около 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160. Выньте приготовленную курицу из сковороды на нарезку. доски и дайте ему отдохнуть, накрыв фольгой, на 10-15 минут. Температура поднимется до 165 и за время отдыха соки перераспределятся по всему мясу (важно дать ему отдохнуть!).

  Теперь можно нарезать и подавать! Мне нравится поливать нарезанное мясо ложкой, капающей со сковороды, перед подачей на стол.

  Что подавать вместе?

  Простой салат или овощи, такие как зеленая фасоль или жареная морковь, станут прекрасным дополнением. Может быть, картофельное пюре или клецки тоже? Я, как правило, предпочитаю два вегетарианца и один белок. Что бы ни делало вас счастливым — ДЕЛАЙТЕ ЭТО!

  Простая стручковая фасольЖареные морковные ньокки

  Я так рада, что вы впервые попробовали… вам понравится!

  Ингредиенты

  • 1 целая курица без костей (примерно 3 1/2–4 фунта ДО обвалки)
  • кошерная соль и молотый перец по вкусу
  • 10 унций свежих грибов, нарезанных
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • 5 унций свежего молодого шпината
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 стакан поджаренных кубиков хлеба (см. примечания*)
  • 1/4 стакана куриного бульона
  • 1-2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 4-5 тонких ломтиков прошутто
  • 1 чашка грюйера, тертого
  • 2 столовые ложки сливочного масла

  Для запекания

  • кошерная соль и молотый перец по вкусу
  • 3 неочищенных, раздавленных зубчика чеснока
  • 1/2 лимона, тонко нарезанный
  • веточки свежего тимьяна, опционально
  • 1/4 стакана куриного бульона или белого вина

  Инструкции

  1. Разложите цыпленка без костей плашмя и нащупайте небольшие кусочки костей или хрящей, которые могут остаться (удалите, если найдете). Обильно приправьте кошерной солью и молотым перцем. Поставьте в холодильник, пока делаете начинку.

  Для начинки:

  1. Mise en place : Подготовьте все ингредиенты и подготовьте их (см. примечания по поджариванию кубиков хлеба, если вы готовите их сами)
  2. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде, пока оно не растает и не начнет шипеть. Добавьте нарезанные грибы и лук-шалот. Готовьте и помешивайте в течение нескольких минут, пока лук-шалот не станет мягким, а грибы не выпустят большую часть своей жидкости.
  3. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и перемешивайте, пока не появится аромат чеснока (около 30 секунд).
  4. Добавьте шпинат в кастрюлю и, используя щипцы, перемешайте шпинат с грибной смесью, пока весь шпинат не увянет, а большая часть его жидкости не испарится.
  5. Добавьте поджаренные кубики хлеба, перемешайте и приправьте по вкусу солью, перцем, тимьяном и хлопьями красного перца.
  6. Когда все будет покрыто и приправлено, добавьте лимонный сок и достаточное количество бульона, чтобы только увлажнить. Продолжайте готовить и помешивать 1 минуту. Возможно, вам придется добавить еще одну столовую ложку бульона, если смесь станет сухой.
  7. Переложите начинку в миску и дайте остыть.

  Сборка

  1. Выложите курицу плашмя кожей вниз на рабочую поверхность и равномерно распределите нарезанную прошутто по всей поверхности, слегка перекрывая ломтики
  2. Выложите начинку из шпината/грибов на прошутто, оставляя 1/2–1 дюйма. по периметру
  3. Сверху шпинатную смесь с тертым грюйером и маслом (пальцами разделите масло на мелкие кусочки)
  4. Аккуратно сверните курицу в цилиндр сбоку (оставляя грудку на одном конце и мясо бедра на другой. Когда вы сворачиваете прошутто вокруг начинки на открытых концах, чтобы все осталось внутри.0018
  5. После того, как цыпленок будет свернут, обвяжите мясо шпагатом, чтобы сохранить его форму (ссылка на видео о том, как обвязать мясо, см. в примечаниях). Приправьте кошерной солью и молотым перцем

  Приготовление

  1. Растопите 2 столовые ложки жира в тяжелой жаростойкой сковороде (я использую чугунную) и обжарьте мясо со всех сторон, переворачивая, когда каждая сторона станет золотистой.
  2. Когда мясо полностью обжарится, добавьте в соки в сковороде раздавленные зубчики чеснока, ломтики лимона, веточки свежего тимьяна (если используете) и 1/4 стакана куриного бульона или белого вина.
  3. Поместите в предварительно нагретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку и запекайте примерно 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. (печи различаются, как и размер и начальная температура вашего цыпленка, поэтому ориентируйтесь на внутреннюю температуру, а не строго на время)
  4. Выньте жаркое из формы и положите на разделочную доску, накрытую фольгой, на 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
  5. Растолочь чеснок и лимон в сок сковороды, процедить и посыпать нарезанным мясом перед подачей, при желании

  НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

  
  
  
  

  Примечания

  • для приготовления поджаренных кубиков хлеба: нарежьте твердый хлеб (багет, тесто на закваске и т. д.) кубиками размером 1/2 дюйма (для этого рецепта вам понадобится 1 чашка) и разложите на противне. . Выпекать при 350°С в течение 20 минут, пару раз переворачивая, до полного высыхания и хрустящей корочки
  • Как обвалять целую курицу
  • Как связать жаркое

  Целый цыпленок без костей, фаршированный тушеной капустой и листовой капустой

  7 сентября 2016 г. By Foodterra Оставить комментарий

  Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

   

  Это лучший способ съесть курицу! Обваливание целых куриных половинок без костей вокруг тушеной капусты и листовой капусты для создания хрустящих золотисто-коричневых котлет означает, что вы получаете не только белое и темное мясо, но и много темной зелени в каждом кусочке. Резные рулеты выкладываются веером на жареную морковь и репу, сбрызгиваются куриным бульоном и посыпаются свежей зеленью.

  
  Не знаете, что более диковинно? Обвалять курицу на глазах у ее сестер-несушек или готовить для зрителей в студии в Purely By Chance.

  
  Не бойтесь попробовать это дома. Просто посвятите выходной день, не торопитесь и не беспокойтесь о том, чтобы немного его взломать, все это завернут, так что никто никогда не заметит разницы. Вы станете быстрее и увереннее уже после первых нескольких раз. Поверьте нам, это скоро станет вашим рецептом курицы.

  
  После удаления всех костей каждую половинку цыпленка оборачивают вокруг начинки, завязывают в небольшие пакеты и помещают в раскаленную чугунную кастрюлю.

  
  И снова награда за приготовление пищи для наших местных поставщиков. Возможность превратить их тяжелую работу в сердечную вкусную тарелку еды — это настоящая честь.

  CSA SHARE #11

  • Целая курица от Purely By Chance
  • Кале
  • Колларды
  • Репа
  • Морковь
  • Лук
  • Чеснок
  • Зеленый лук
  • Петрушка
  • Орегано
  • Зеленый лук

  РЕЦЕПТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО ЭТОЙ НЕДЕЛЕ

  • Целый цыпленок без костей, фаршированный тушеной капустой и листовой капустой с жареной репой и морковью

  С ПОЛЕВ

  Энди и Сью Хеффрон — трудолюбивая пара, которая начала заниматься сельским хозяйством, когда им было за пятьдесят, потому что их внук Ченс был госпитализирован с астмой.

  Чем больше они узнавали об источниках пищи, тем злее становились. Отказавшись от централизованной продовольственной системы, они начали выращивать свою собственную. Вскоре соседи спохватились и захотели войти, затем фермерские рынки, а теперь у них есть Purely By Chance, биодинамическая ферма в Альте, штат Вайоминг. Энди подводит итог,

  «Маленький Шанс, мы избавили его от всех гадостей, и Шансу стало лучше. Сейчас ему шесть лет, и он не вернулся».

  Проблемы со здоровьем из-за пищевых осложнений, к сожалению, слишком распространенная тема. Знай своего фермера, знай свою еду и поддержи своих местных поставщиков. Смотрите их историю в эпизоде ​​11 из Just Picked, Cooking Through CSA.

  Печать

  Целый цыпленок без костей, фаршированный тушеной капустой и листовой капустой

  ---

  • Автор: Foodterra
  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 1 час 25 минут
  • Выход: порций 4+ 1x

  Описание

  Это лучший способ съесть курицу! Обваливание половинок цыпленка без костей вокруг тушеной капусты и листовой капусты для создания хрустящих золотисто-коричневых котлет означает, что вы получаете не только белое и темное мясо, но и много темной зелени в каждом кусочке. Резные рулеты выкладываются веером на жареную морковь и репу, сбрызгиваются куриным бульоном и посыпаются свежей зеленью.

  ---

  Шкала

  Ингредиенты

  • 1 целая курица (около 3 фунтов)
  • оливковое масло , при необходимости
  • соль и свежемолотый перец , приправить по мере необходимости
  • 15–20 репа , разрезанная пополам или на четвертинки, если большая
  • 9–11  морковь , разрезать вдоль пополам
  • 2 столовые ложки зеленый лук , мелко нарезанный
  • 2 столовые ложки свежая петрушка , мелко нарезанная
  • 2 столовые ложки зеленый лук , мелко нарезанный для отделки

    для куриного бульона

  • оливковое масло , по необходимости
  • 1  луковица ,  разрезать пополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три части
  • 3  морковь ,  крупно нарезанная
  • 2 зубчика чеснок , слегка раздавленный
  • ¼ стакана в свободной упаковке свежая петрушка
  • ¼ стакана в свободной упаковке свежий орегано
  • ½ чашки белое вино (мы использовали Шенен Блан)
  • вода

    для начинки капусты и листовой капусты

  • оливковое масло , при необходимости
  • 1 пучок листовая капуста , стебли удалены, листья тонко нарезаны поперек, а затем измельчены
  • 1  лук-шалот ,  нарезанный
  • 1 зубчик чеснок , нарезанный
  • соль и свежемолотый черный перец приправить по мере необходимости
  • 1 пучок капуста , стебли удалены, листья нарезаны поперек, а затем нарезаны
  • ½ чашки белое вино (мы использовали Шенен Блан)

    для куриного фарша

  • 4 куриные бедра , без костей
  • 4 столовые ложки сливочного масла , комнатной температуры
  • 1 столовая ложка горчичный порошок
  • соль и свежемолотый черный перец

  ---

  Инструкции

  1. Разогрейте гриль до средней температуры. Разогрейте эмалированную кастрюлю или другую кастрюлю с толстым дном на среднем огне на гриле или плите.
  2. Обваляйте курицу: начните с удаления обоих крыльев острым ножом. Грудью вверх найдите поперечную кость и срежьте ножом обе стороны и вокруг верха; зажмите верхнюю часть поперечного рычага пальцами и вытащите его, при необходимости ослабляя ножом. Грудкой вниз прорежьте кожу вдоль позвоночника, сняв ее, чтобы обнажить мясо и устрицу. Изолируйте и удалите кость вдоль позвоночника, ближайшую к шее. Продолжайте отделять мясо от туши.
  3. Отделить бедренную кость от позвоночника, обнажив сустав и разрезав его. (Потянув сустав руками, вы можете разделить две части.) Продолжайте резать вдоль кости, чтобы отделить куриное филе и грудку от тушки. Повторяйте со второй стороной, пока туша не станет почти свободной. В этот момент возьмите тушу одной рукой и разрежьте нижнюю часть хряща, чтобы отделить мясо от туши.
  4. Разложите курицу плашмя и обнажите кости ног, разрезав мясо до кости и соскребая мясо. Вставьте нож в пространство между суставами, затем просуньте нож под кость и удалите ее. Удалите вторую половину кости ноги, затем повторите на второй стороне. Теперь курица полностью очищена от костей. Разрежьте кожу между двумя грудками, разделив курицу на половинки. Отложите.
  5. Начните приготовление: обваляйте куриные кости в оливковом масле, затем переложите их в горячую кастрюлю. Готовьте около 15 минут, время от времени помешивая кости, чтобы они приобрели цвет. Добавьте лук, морковь, чеснок, петрушку и орегано и обжаривайте в течение 1–2 минут. Деглазируйте кастрюлю вином, готовя 3–4 минуты, чтобы оно уменьшилось. Добавьте столько воды, чтобы она почти покрывала кости, уменьшите огонь и варите 20–30 минут.
  6. Начинка для тушения: предварительно разогрейте жаровню или другую сковороду с толстым дном и крышкой до умеренно сильного огня на решетке для гриля или на плите. Смажьте 5–6 столовыми ложками масла и добавьте листовую капусту, лук-шалот, чеснок, соль и перец по вкусу; накройте крышкой и готовьте 3–5 минут. Добавьте капусту и еще немного соли, перца и масла; накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока капуста не начнет увядать. Влить вино, накрыть крышкой и готовить еще 3–4 минуты, пока зелень не станет мягкой. Перекладываем начинку на противень остывать.
  7. Приготовление куриного фарша: В кухонном комбайне смешайте ингредиенты вместе, соскребая со стенок, пока курица не будет мелко нарезана и масло полностью не смешано. Соскребите в миску, отложите в сторону.
  8. Когда зелень достаточно остынет, чтобы ее можно было брать руками, добавьте фарш в охлажденную смесь капусты и листовой капусты.
  9. Нафаршировать и связать цыпленка: Раскатайте одну из половинок цыпленка, опустите мясо вниз в пустоту внизу, а затем сверните более толстую сторону грудки, чтобы получился ровный слой. Выложите половину начинки из капусты и листовой капусты на кусок курицы и сверните его, начиная с грудки (чтобы грудка не подсохла во время приготовления). Проденьте длинный кусок мясной бечевки под рулет из курицы и завяжите его хирургическим узлом и простой петлей. Оберните длинный конец бирки вокруг цыпленка, затем закрепите его под собой, туго затянув за короткий конец бирки. Продолжайте таким же образом вдоль куриного рулета. Переверните рулет, туго натянув бечевку по всей длине курицы, затем сверните куриный рулет обратно и завяжите хирургический узел с коротким концом бирки там, где вы начали. Повторите то же самое со вторым куском курицы и другим куском шпагата.
  10. Удалите кости из бульона и процедите его через мелкое сито. Верните его в кастрюлю и варите на медленном огне, пока он не загустеет и не уварится; выключить тепло.
  11. Приготовление курицы: разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне на гриле или плите. Смажьте сковороду маслом, щедро приправьте куриные рулетики солью и перцем, затем положите их на горячую сковороду, перекатывая их, чтобы равномерно покрыть маслом. Готовьте около 5-7 минут с каждой стороны, переворачивая, чтобы подрумянить все стороны. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет не менее 155 ° F, около 30-40 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять не менее 15 минут.
  12. Овощи на гриле и тарелка: смешайте репу и морковь в масле и приправьте солью и перцем. Жарьте на среднем огне, время от времени переворачивая, пока местами не подрумянятся, 5–7 минут. Смешайте с дополнительным маслом, зеленым луком и петрушкой, затем разложите на сервировочном блюде. Снимите шпагат с куриных рулетиков, нарежьте горизонтально кружками, затем разложите ломтики веером поверх моркови и репы. Сбрызните уваренным бульоном и добавьте нарезанный зеленый лук, немного соли и каплю оливкового масла.

  Примечания

  • Обвалка: В первый раз и/или в более спокойном темпе это, вероятно, лучше всего делать на выходных. Не торопитесь и не беспокойтесь о том, чтобы немного взломать его, все это завернуто, так что никто никогда не заметит разницы.