Обильно приправьте снаружи курицу смесью специй

Когда все готово к жарке, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту
Поместите цыпленка в жаровню и запекайте около 50 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 15–30 минут. Выньте и дайте ему отдохнуть перед подачей на стол.

Целая курица без костей с прошутто, шпинатом, грибами и грюйером • Дыхание и приготовление пищи

Я ВЛЮБЛЕНСЯ в этот рецепт целой курицы без костей. Это буквально все, чего я жажду в курином блюде: ароматная золотистая кожа и сочное нежное мясо, обернутое вокруг тонкого слоя соленой прошутто с пикантной начинкой из шпината, грибов и грюйера.

Каждый. Одинокий. Укус разрывается от вкуса.

Также не обидно, что Эрик сказал мне, что это лучшая курица, которую он когда-либо ел. Обморок 🙂

Это мой любимый рецепт, когда у нас есть компания. В дополнение к потрясающему вкусу и красивому внешнему виду, нет никакой подготовки в последнюю минуту. Вы можете свернуть и связать его в начале дня, а как только он подрумянится, просто поместите его в духовку и дайте ему сделать свое дело.

Я ЛЮБЛЮ готовить, но когда ко мне приходят друзья, я хочу расслабиться. Я хочу потягивать бокал вина и наслаждаться их компанией. Это трудно сделать, когда я думаю о сроках и о множестве последних деталей, поэтому чем больше я смогу сделать вперед, тем лучше!

Итак, зачем вам резать целую курицу?

Обвалка целой курицы имеет много преимуществ:

• Вкус: большая площадь поверхности, доступная для приправы, позволяет придать каждому кусочку более интенсивный вкус
• Даже приготовление – после обвалки мясо имеет одинаковую толщину . Это означает, что белое и темное мясо будут готовиться равномерно
• Это ускоряет время приготовления, что делает мясо сочным и сочным
• Отсутствие костей означает, что нарезать ломтиками и подать к столу очень просто
• Острые ощущения от хорошего испытания! Когда вы все закончите, вы добились того, чего не могут сделать многие домашние повара!
• Это выгодно! Когда вы покупаете целую курицу и сами ее обваливаете, это намного дешевле, чем если бы мясник сделал это за вас. *Тем не менее, нет ничего постыдного в том, чтобы купить уже готовый!
• Вы можете использовать эти кости для приготовления вкусного бульона (беспроигрышный вариант!)

Это может стать вашей новой страстью

Это определенно станет моим! С тех пор, как я создал эту версию, мой разум уже пошел в очень многих направлениях со всеми вкусовыми сочетаниями, которые я хочу попробовать в следующий раз. Подумайте о возможностях…

• фаршированная курица капрезе?
• Цыпленок, фаршированный шпинатом и артишоками?
• бекон, чеддер Фаршированная курица барбекю?
• куриный кордон синий?

Обновление: эта курица, фаршированная Андуй, с каджунским сливочным соусом ооочень хороша!

Ползунка, Бабочка и Дебон… В чем разница?

Когда я узнаю что-то новое, я ухожу в исследования, и моя одержимость обвалкой ничем не отличается. Похоже, что некоторые из этих терминов взаимозаменяемы в зависимости от того, кого вы слушаете. Вот что я вычитал:

• Раскладушка , которой я занимаюсь уже много лет, заключается в удалении позвоночника птицы и надавливании на грудину таким образом, чтобы вся птица лежала ровно
• Полет бабочкой становится немного нечетким. Иногда это то же самое, что и шлепать. Это также может относиться к птице со взведенным курком, у которой были удалены грудные и бедренные кости, оставив барабан и, возможно, первый сустав крыла нетронутыми, чтобы сохранить часть структуры. Часто птица делится на две половины. Это также может означать частичное разрезание любого более толстого куска мяса, чтобы вы могли открыть его, как книгу.
• У цельного цыпленка без костей (или без костей) все кости удалены, и его можно открыть ровно, как птицу с курицей. Если у вас есть сумасшедшие навыки мясника, это также можно сделать, оставив птицу полностью нетронутой (и если вы сделаете это, я хочу услышать об этом!) я по своим следам. Это был крупный план вилки, царапающей самый хрустящий, самый золотой кусок курицы, который я когда-либо видел. Мое внимание привлек не столько образ, сколько ЗВУК, который издавала вилка, царапая кожу. ЭТО было мое знакомство с Мэнди Ли и ее блогом Lady and Pups. В течение часа после того, как я попал на ее сайт, я заказал ее книгу и напечатал 3 рецепта, которые мне нужно было приготовить как можно скорее. Одним из них была ее идеально намазанная маслом и хрустящая курица на сковороде (которую вы также должны приготовить). И это было потрясающе — полностью стоило очистки плиты от последствий.

  Это был первый раз, когда я обвалял целую курицу (чего, как оказалось, делать было не положено). В ее рецепте вы получаете две половинки и оставляете косточку в голени, чтобы она держала форму. Я как-то пропустил эту часть и обчистил все это. На самом деле это была счастливая случайность 🙂

  Как приготовить обваленную курицу

  Мой любимый нож для обвалки с помощью ножа для очистки овощей и ножниц для птицы обвалка целой курицы

  Если вы никогда не делали этого, обвалка целой курицы, вероятно, звучит немного пугающе. Если у вас есть острый нож и немного терпения, вы обнаружите, что на самом деле это не так. Первые пару раз я использовала кухонные ножницы и нож для очистки овощей, а затем, на мой день рождения, Ханна подарила мне красивый нож для обвалки, который я просто ЛЮБЛЮ! Таким образом, вы можете использовать все, что вам удобно, просто убедитесь, что оно острое.

  Я попытался снять видео, чтобы показать вам, как обвалять целую курицу, но качество изображения было плохим. И я порезался, пытаясь подобрать правильный угол для камеры, LOL. Очевидно, мои технические навыки нуждаются в доработке! Итак, пока я работаю над своим собственным учебным пособием без травм, я собираюсь отправить вас на одно из видео, из которых я узнал. Престижность The Tattooed Butcher за создание этого замечательного видео о том, как отделить целую курицу от костей. Единственное, что я делаю по-другому, это разрезаю ножки так, чтобы они тоже лежали ровно (см. изображение ниже).

  Разрежьте барабан по центру, чтобы полностью открыть ножку

  Вам не нужно делать это самостоятельно!

  Если вы не хотите пытаться обвалять курицу самостоятельно, вы можете позвонить своему мяснику и попросить его сделать это за вас. Если вам случится быть местным в Медине, штат Огайо, одном из моих любимых мест, Keller Meats на биржевом рынке часто носит в своем ящике целую курицу без костей. Они называют их «гриллерами», просто позвоните заранее, чтобы убедиться, что они на месте.

  Не выбрасывайте кости… приготовьте костный бульон!

  Жарить костикипящий бульонпрекрасный костный бульон!

  Я держу в морозильной камере пакет с застежкой-молнией объемом в галлон и бросаю в него все свои куриные кости. Когда он наполняется, я делаю костный бульон. Костный бульон очень полезен для вас, его можно использовать везде, где вы обычно используете куриный бульон, а также он великолепен, просто подогретый и выпитый сам по себе. Вы можете приготовить его в скороварке, мультиварке или кастрюле на плите. Я использую этот метод для своего костного бульона и обычно добавляю куркуму и немного свежего имбиря.

  Поговорим о начинке

  Для этой начинки я использовал в основном овощи и добавил небольшое количество кубиков хлеба, чтобы придать текстуру и плотность. Я нарезала остатки багета небольшими кубиками и поджарила их на противне, пока они полностью не высохли и не стали хрустящими. Вы можете использовать любой твердый хлеб, который у вас есть, или купить кубики хлеба, уже приготовленные для начинки (только убедитесь, что они не приправлены).

  Затем обжарьте нарезанные грибы (я использовала смесь лесных грибов) и нарезанный лук-шалот, пока все не начнет размягчаться. Вмешайте нарезанный чеснок, пока не появится аромат, а затем добавьте 5 унций молодого шпината. Перемешайте эту смесь шпината щипцами, пока шпинат не завянет. Добавьте кубики поджаренного хлеба, перемешайте и приправьте по вкусу солью, перцем, тимьяном и хлопьями красного перца. Добавьте немного свежевыжатого лимонного сока и достаточное количество куриного бульона, чтобы смочить (примерно 1/4 стакана). Переложите смесь в миску и отставьте в сторону, чтобы она остыла, теплую начинку в курицу класть не хочется, особенно если вы ее не готовите сразу.

  Время собираться!

  Для сборки положите несколько тонких листов прошутто на приправленную курицу. Это то, что я также делаю, когда готовлю говядину Веллингтон. Прошутто придает прекрасный соленый вкус и помогает сохранить начинку нетронутой, когда вы все это сворачиваете.

  Выложите начинку на курицу, оставив небольшой край, покройте тертым сыром и смажьте сливочным маслом.

  Затем распределите остывшую смесь начинки и грибов поверх прошутто, оставив небольшой край по всему периметру. Посыпьте тертым грюйером и смажьте маслом.

  Аккуратно сверните курицу вокруг начинки в цилиндр, сворачивая со стороны курицы так, чтобы вся грудка была на одном конце, а мясо бедра — на другом. Используйте свои руки, чтобы как бы подвернуть / протолкнуть прошутто вокруг начинки на концах, чтобы все осталось целым.

  Обжарьте со всех сторон для цвета в толстостенной сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте тимьян и лимон в сковороду и поставьте в духовку, чтобы закончить. Наслаждайтесь запахами 🙂

  Обвяжите рулет мясной бечевкой, чтобы все оставалось вместе, пока вы заканчиваете обжаривать и жарить. Я всегда так впечатлен, когда вижу, как профессиональные мясники делают красивые, идеальные куски мяса! Возможно, когда-нибудь я стану таким же хорошим, но пока мои навыки вязания позволяют скрепить все вместе (даже если они не идеальны)! Вот короткое видео, показывающее, как связать ростбиф. Помните, приготовление пищи должно приносить удовольствие, и мы все постоянно учимся и совершенствуемся. Цель здесь состоит в том, чтобы скрепить все вместе, поэтому, если ваша картина не идеальна, ничего страшного!

  В любом случае вкус будет невероятным 🙂

  Обжарить для цвета и прожарить до готовности

  Возьмите тяжелую, жаростойкую сковороду, хорошо горячую. Я использую чугун. Растопите немного жира, который выдерживает высокую температуру. Масло авокадо или арахисовое масло — отличный выбор, я использовала утиный жир. Не используйте оливковое масло или сливочное масло, потому что они могут дымить. Обжарьте фаршированную курицу, переворачивая, чтобы получился красивый цвет со всех сторон. Если вы готовите более одной курицы, обжаривайте их по одной или используйте две сковороды.

  Когда он станет красивым и золотистым, бросьте в сковороду пару неочищенных, раздавленных зубчиков чеснока вместе с ломтиками лимона и несколькими веточками свежего тимьяна, если он у вас есть. Добавьте немного бульона или белого вина к жиру в сковороде и поставьте все это в разогретую до 400 градусов по Фаренгейту духовку и запекайте около 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160. Выньте приготовленную курицу из сковороды на нарезку. доски и дайте ему отдохнуть, накрыв фольгой, на 10-15 минут. Температура поднимется до 165 и за время отдыха соки перераспределятся по всему мясу (важно дать ему отдохнуть!).

  Теперь можно нарезать и подавать! Мне нравится поливать нарезанное мясо ложкой, капающей со сковороды, перед подачей на стол.

  Что подавать вместе?

  Простой салат или овощи, такие как зеленая фасоль или жареная морковь, станут идеальным дополнением. Может быть, картофельное пюре или клецки тоже? Я, как правило, предпочитаю два вегетарианца и один белок. Что бы ни делало вас счастливым — ДЕЛАЙТЕ ЭТО!

  Простая стручковая фасольЖареные морковные ньокки

  Я так рада, что вы впервые попробовали… вам понравится!

  Ингредиенты

  • 1 целая курица без костей (примерно 3 1/2–4 фунта ДО обвалки)
  • кошерная соль и молотый перец по вкусу
  • 10 унций свежих грибов, нарезанных
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный
  • 5 унций свежего молодого шпината
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 стакан поджаренных кубиков хлеба (см. примечания*)
  • 1/4 стакана куриного бульона
  • 1-2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или 2 чайные ложки свежего тимьяна
  • щепотка хлопьев красного перца
  • 4-5 тонких ломтиков прошутто
  • 1 чашка грюйера, тертого
  • 2 столовые ложки сливочного масла

  Для запекания

  • кошерная соль и молотый перец по вкусу
  • 3 неочищенных, раздавленных зубчика чеснока
  • 1/2 лимона, тонко нарезанный
  • веточки свежего тимьяна, опционально
  • 1/4 стакана куриного бульона или белого вина

  Инструкции

  1. Разложите цыпленка без костей плашмя и нащупайте небольшие кусочки костей или хрящей, которые могут остаться (удалите, если найдете). Обильно приправьте кошерной солью и молотым перцем. Поставьте в холодильник, пока делаете начинку.

  Для начинки:

  1. Mise en place : Подготовьте все ингредиенты и подготовьте их (см. примечания по поджариванию кубиков хлеба, если вы готовите их самостоятельно)
  2. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде, пока оно не растает и не зашипит. Добавьте нарезанные грибы и лук-шалот. Готовьте и помешивайте в течение нескольких минут, пока лук-шалот не станет мягким, а грибы не выпустят большую часть своей жидкости.
  3. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и перемешивайте, пока не появится аромат чеснока (около 30 секунд).
  4. Добавьте шпинат в кастрюлю и, используя щипцы, перемешайте/переверните шпинат с грибной смесью, пока весь шпинат не увянет, а большая часть его жидкости не испарится.
  5. Добавьте поджаренные кубики хлеба, перемешайте и приправьте по вкусу солью, перцем, тимьяном и хлопьями красного перца.
  6. Когда все будет покрыто и приправлено, добавьте лимонный сок и достаточное количество бульона, чтобы только увлажнить. Продолжайте готовить и помешивать 1 минуту. Возможно, вам придется добавить еще одну столовую ложку бульона, если смесь станет сухой.
  7. Переложите начинку в миску и дайте остыть.

  Сборка

  1. Выложите курицу плашмя кожей вниз на рабочую поверхность и равномерно распределите нарезанную прошутто по всей поверхности, слегка перекрывая ломтики
  2. Выложите начинку из шпината/грибов на прошутто, оставляя 1/2–1 дюйма. по периметру
  3. Сверху шпинатную смесь с тертым грюйером и маслом (пальцами разделите масло на мелкие кусочки)
  4. Аккуратно сверните курицу в цилиндр сбоку (оставляя грудку на одном конце и мясо бедра на другой. Когда вы сворачиваете прошутто вокруг начинки на открытых концах, чтобы все осталось внутри.0072
  5. После того, как цыпленок свернут, обвяжите мясо шпагатом, чтобы сохранить его форму (ссылка на видео о том, как обвязать мясо, см.