Папоротник, жаренный с мясом (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Папоротник, жаренный с мясом (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Фото: Port Cafe

Фото: Port Cafe

Молодые побеги папоротника-орляка на Дальнем Востоке собирают в мае и засаливают для хранения (и дома, и в промышленных масштабах, а кто-то — дома в промышленных масштабах), а потом жарят или тушат с разными видами мяса. Во многих семьях есть свой «фирменный» рецепт, но классикой считается папоротник со свининой.

Описание рецепта адаптировано для слепых и слабовидящих людей в рамках проекта «Кухня на кончиках пальцев», поддержанного Фондом президентских грантов. А зрячим людям предлагаем попробовать приготовить этот рецепт с закрытыми или завязанными глазами, чтобы понять, как это — готовить себе еду, когда не видишь.

4 персоны

40 минут

Выбор шефа!

Едят дети!

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 9048
        )
    [VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.
  ru/products/paporotnik-orlyak/
        )
    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )
    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => https://pacificrussiafood.ru/products/paporotnik-orlyak/
        )
    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
        )
    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		

Папоротник-орляк солёный	500 г
Свинина (мякоть, лучше лопатка)	500 г
Лук репчатый	2 шт.
Морковь	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Перец болгарский красный или жёлтый	1 шт.
Масло растительное для жарки
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу

Как готовить

Солёный папоротник вымочите в воде до тех пор, пока он не станет пресным. Время вымачивания зависит от степени засолки; сильно солёный папоротник лучше вымачивать несколько часов (а лучше оставить на ночь), сменяя воду 2–3 раза.

Вымоченный папоротник выложите на дуршлаг и дайте остаткам воды стечь. Порежьте побеги папоротника на кусочки длиной 5–7 см. Свинину порежьте кубиками примерно 3×3 см. Морковь порежьте соломкой, лук — тонкими полукольцами, перец — длинными ломтиками, чеснок мелко порубите.

В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте на растительном масле лук до тех пор, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте морковь и чеснок и обжаривайте всё вместе 3–5 минут. Добавьте свинину и продолжайте обжарку на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясной сок не начнёт выпариваться, а на мясе появится золотистая корочка.

Теперь добавьте на сковороду порезанные побеги папоротника, перемешайте и обжаривайте до готовности мяса. Огонь регулируйте так, чтобы обжарка была достаточно быстрой, тогда папоротник останется слегка хрустящим. Если вам нравится мягкий папоротник — добавьте полчашки воды и дайте ей выпариться.

В последнюю очередь, когда мясо и папоротник уже почти готовы, добавьте болгарский перец, посолите, поперчите, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте блюду настояться 5–10 минут.

Приморский крайХабаровский крайКамчаткаСахалин и Курилы Array

Также рекомендуем попробовать:

2 персоны

9 часов

Филе косули с папоротником

1 персона

40 минут

Папоротник с говяжьей вырезкой

2 персоны

35 минут

Оленина под брусничным соусом

Введите адрес электронной почты и мы вышлем на него этот рецепт:

Адрес электронной почты

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

13/07/2017

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

1. «Арифметика» хинкали
2. Ингредиенты теста без яиц
3. Ингредиенты теста с яйцом
4. Начинка 1
5. Начинка 2
6. Как приготовить хинкали:
   1. — тесто
   2. — начинка
   3. — лепка
   4. — реплика редакции
   5. — варка
7. Как подают и едят хинкали
8. Заморозка и обжаривание
9. Видео-рецепт приготовления хинкали в тбилисской хинкальной

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц.

Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц — так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

• пшеничная мука — 500 г
• соль — 1 ч. л.
• ледяная вода — 250 мл
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

для начинки:

• говядина — 300 г
• свинина — 300 г
• репчатый лук — 200 г
• чеснок — 2 зуб.
• тимьян молотый — 1 щеп.
• сушеная зира — 1 щеп.
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ч. л. неполная
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.
• кинза — 1 пуч.
• теплая вода — 100 мл

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Тесто для хинкали

   *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

   Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

4. Начинка

   Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

   Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

   Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана — готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

   Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

8. Как лепить хинкали

   Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

12. От редакции. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

14. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

15. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные — считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные — не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
яйцо куриное — 1 штука
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

Мука и мучные изделияГрузинская кухня

Похожие рецепты

Вареники, пельмени

Ханум, как на базаре

Вареники, пельмени

Вареники со свежей капустой

Вареники, пельмени

Ленивые вареники с маком

Вареники, пельмени

Ленивые вареники с картошкой

Вареники, пельмени

Манты: классический и другие рецепты

Вареники, пельмени

Пельмени с курицей

Что еще приготовить?

пошаговых рецептов Бетти Крокер | Винтажные карточки с рецептами

12 ломтиков хлеба для сэндвичей
¼ чашки мягкого сливочного масла или маргарина
2 чайные ложки приготовленной горчицы
2 банки (7¾ унций каждая) красного лосося, без жидкости
1 чашка тертого сыра Чеддер (около 4 унций)
¼ чашки нарезанных ломтиками оливок, фаршированных перцем
1 маленькая луковица, нарезанная (около ¼ стакана)
1 упаковка (10 унций) замороженного зеленого горошка
1 банка (10¾ унций) сгущенного супа из креветок
¼ стакана молока
Соленья с укропом

Тостовый хлеб; обрезать корки. Смешайте масло и горчицу; распределить по 1 стороне каждого ломтика хлеба. Выложите 6 ломтиков хлеба, намазанных маслом, в несмазанную маслом форму для выпечки размером 11¾ x 7½ x 1¾ дюйма.

Разогрейте духовку до 350°. Разделать лосося, удалив кожу и кости. Смешать лосось, сыр, оливки и лук. Равномерно распределите смесь из лосося поверх хлеба в форме для запекания. Разрежьте оставшиеся 6 ломтиков хлеба по диагонали пополам; положите намазанную маслом сторону на смесь лосося. Промойте замороженный горошек под проточной холодной водой, чтобы он отделился; слой на хлебе. Смешать суп и молоко; равномерно вылить на бутерброды и вокруг них. Выпекайте без крышки, пока они не станут горячими и не запузырятся, от 25 до 30 минут. Подавать с маринованными огурцами.

---

©️ 1975, General Mills, Inc. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в рубриках Запеканки, Еда в одном горшке, Морепродукты и Моллюски и помечена как фотография плохой еды, Бетти Крокер, пошаговые рецепты Бетти Крокер, лосось, карточки с винтажными рецептами, винтажные рецепты 3 апреля 2023 г. автором iamsurly.

1 стакан кипятка
1 упаковка (6 унций) желатина со вкусом лайма
1 банка (6 унций) замороженного концентрата лаймада
Около ½ стакана имбирного эля
1 банка (20 унций) лакомств или кусочков ананаса в соке, высушенных (резервный сок)
½ стакана светлого рома Желатин в 2-литровой миске залить кипятком; помешивать, пока желатин не растворится. Вмешайте замороженный концентрат. Добавьте столько имбирного эля в зарезервированный ананасовый сок, чтобы получилось 1¼ чашки. Вмешайте смесь ананасового сока, имбирного эля и рома в желатиновую смесь. Охладите, пока слегка не загустеет, около 1 часа.

Добавить ананас. Вылить в форму на 5 чашек. Охладите до затвердевания, по крайней мере, 3 часа. Выложить на салатную зелень. Украсьте шариками дыни. При желании подавайте со взбитыми сливками. От 8 до 10 порций.

Совет по выбору времени: Если вы хотите подать на стол в разное время, салат Дайкири можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Желатиновые салаты/формы и помечена фотография плохой еды, пошаговые рецепты Бетти Крокер, салат дайкири, желатин, винтажные карточки с рецептами, винтажные рецепты на 12 октября 2022 г. от iamsurly.

2 чашки нарезанной вареной индейки
2 яйца
1 чашка теплой воды
1 упаковка (около 1 унции) смеси для соуса из индейки или курицы
1 ⅓ чашки смеси для начинки с травами ниже)

Нагрейте духовку до 350°. Поместите индейку в смазанную жиром форму для выпечки размером 8x8x2 дюйма. Взбить яйца, воду и соус; вылить на индейку. Посыпьте индейку смесью для начинки, затем миндалем. Выпекать без крышки 40 минут. Полейте каждую порцию грибно-кукурузным соусом. 6 порций.

ГРИБНО-КУКУРУЗНЫЙ СОУС

1 банка (12 унций) целых зерен кукурузы со сладким перцем, без жидкости.
1 банка (10 ¾ унций) сгущенного крем-супа из грибов
1 банка (4 унции) ножки и кусочки грибов (с жидкостью)

Нагрейте все ингредиенты до кипения, часто помешивая.

Примечание : Чтобы удвоить этот рецепт, удвойте все ингредиенты и выпекайте в смазанной жиром форме размером 13x9x2 дюймов в духовке при температуре 350° 55 минут.

---

© 1975, General Mills, Inc. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в Бюджетные блюда, Запеканки, Птица, День Благодарения и помечена фотография плохой еды, Бетти Крокер, Карточка рецептов Бетти Крокер, Пошаговые рецепты Бетти Крокер, Карточки винтажных рецептов, Старинные рецепты 28 июля 2022 автором ямсурлы.

Имбирная корочка (ниже)

1 чашка пюре из вареной тыквы
¼ чашки фасованного коричневого сахара
1 чайная ложка ароматной горечи
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
¼ чайной ложки молотой корицы , слегка размягченный
2 столовые ложки нарезанных орехов пекан

Запечь имбирную корочку: охладить. Смешайте тыкву, коричневый сахар, биттеры, соль, имбирь, мускатный орех и корицу. Выложите взбитую начинку в тыквенную смесь. Ложкой выложите мороженое в корочку Gingersnap; растекаются до края корочки. Смешайте тыквенную смесь с мороженым. Заморозить в открытом виде не менее 3 часов.

Дать постоять при комнатной температуре 15 минут перед подачей на стол. Посыпать орехи пекан кругом на пирог.

ИМБИРНАЯ КРУЖКА

Разогрейте духовку до 350°. Смешайте 1 ½ стакана имбирной крошки и ¼ стакана масла или маргарина, растопите. Плотно и равномерно прижмите дно и боковые стороны 9-дюймовой пластины для пирога. Выпекать 10 минут.

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Печенье/Торты/Пироги/Десерты, День Благодарения и помечена фотография плохой еды, пошаговые рецепты Бетти Крокер, ретро рецепты, винтажные карточки с рецептами, винтажные рецепты на 9 ноября 2021 г. от iamsurly.

4 ломтика бекона
1 средняя луковица, нарезанная (около 1/2 стакана)
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка порошка чили
1 фунт говяжьей печени, нарезанной полосками шириной 1/4 дюйма
1 банка (16 унций) целые помидоры
1 банка (12 унций) цельнозерновой кукурузы со сладким перцем
1 чайная ложка соли
Щепотка перца

Обжарьте бекон на 12-дюймовой сковороде или в жаровне до хрустящей корочки; обсушить бумажными полотенцами. Раскрошить бекон и оставить. Слить жир со сковороды, оставив 2 ст. Верните 2 столовые ложки жира к специалистам. Приготовьте и перемешайте лук в жире до мягкости, около 2 минут.

Смешайте муку и порошок чили. Печень обваляйте в мучной смеси; добавить к луку в сковороде. Готовьте и помешивайте, пока печень не станет светло-коричневой. Добавьте помидоры (с жидкостью), кукурузу (с жидкостью), соль и перец. Нагреть до кипения; уменьшить жар. Варите без крышки, пока печень не станет мягкой, около 5 минут. Посыпать отложенным беконом. 4 ПОРЦИИ.

КУХОННЫЕ СРЕДСТВА
3 чайные ложки = 1 столовая ложка
16 столовых ложек = 1 чашка
2 чашки = 1 пинта
4 кварты (жидкости) = 1 галлон
28,35 грамма = 1 унция
16 унций = 1 фунт

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в рубриках Говядина, Запеканки, Быстрые блюда и помечена фотографиями плохой еды, пошаговыми рецептами Бетти Крокер, печеночной фритадой, винтажными карточками рецептов на 9 апреля 2019 г. автором iamsurly.

1 стакан кипятка
1 упаковка (3 унции) желатина с вишневым вкусом
1 банка (17 унций) черешни без косточек, слить жидкость и разрезать пополам (резервный сироп)
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана нарезанных грецких орехов
1/4 стакана оливок, фаршированных перцем, нарезанных ломтиками

Залить кипятком на желатине в миске; помешивать, пока желатин не растворится. Добавьте достаточное количество воды в отложенный вишневый сироп, чтобы получилось 3/4 стакана. Вмешайте смесь сиропа и воды и лимонный сок в желатиновую смесь. Охладите, пока слегка не загустеет, около 1 часа.

Смешайте вишню, грецкие орехи и оливки с желатиновой смесью. Разлить по 6 индивидуальным формочкам. Охладите до затвердевания, около 3 часов. 6 ПОРЦИЙ.

Вишнёво-яблочный салат: Исключить грецкие орехи и оливки. Вмешать 1 среднее неочищенное красное яблоко, нарезанное (около 1 стакана), в слегка загустевшую желатиновую смесь. Разделите смесь между 6 отдельными формами.

Совет по выбору времени: Если вы хотите подать на стол в разное время, Салат с вишней и оливками можно хранить в холодильнике до 24 часов.

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Желатиновые салаты/формы и помечена как плохая фуд-фотография, пошаговые рецепты Бетти Крокер, салат с вишней и яблоком, салат с вишней и оливками, винтажные карточки с рецептами на 25 июля 2018 г. от iamsurly.

1 банка (13 унций) сгущенного обезжиренного молока, охлажденного
1 стакан кипятка
2 пакетика низкокалорийного желатина со вкусом лайма
6 кубиков льда
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1 чайная ложка лимона сок
6 измельченных крекеров
2 столовые ложки сахара

Молоко взбить в охлажденной большой чаше миксера на высокой скорости до образования мягких пиков, около 5 минут; бронировать. Желатин в миске залить кипятком; помешивать, пока желатин не растворится. Добавьте кубики льда, помешивая, пока кубики не растают, а желатин не начнет густеть.

Желатин взбить с молоком. Взбейте 3/4 стакана сахара, по 1 столовой ложке за раз. Вбить лимонную цедру и лимонный сок; продолжайте взбивать до образования жестких пиков. Начинка для начинки в 2 несмазанных 9-дюймовых тарелках для пирога.

Смешайте крекерные крошки и 2 столовые ложки сахара; посыпать пироги. Охладите не менее 3 часов, но не более 8 часов.
12 ПОРЦИЙ, менее 100 калорий на порцию.

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Отпечатано в США

Вот так:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в рубрике Печенье/Торты/Пироги/Десерты, Контроль веса и помечена как плохая фуд-фотография, пошаговые рецепты Бетти Крокер, воздушный пирог с лаймом 22 июня 2017 г. автором iamsurly.

5 ломтиков бекона
1 фунт жаркого или стейка из говядины, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
2 большие луковицы, приготовленные в магазине (около 2 чашек)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2 банки (10 1/2 унций) каждая) бульон говяжий сгущенный
2 стакана воды
1/4 стакана обычного ячменя
1 1/2 ч.
2 средние моркови, нарезанные (около 1 стакана)
2 средних стебля сельдерея, нарезанные
1 банка (16 унций) тушеных помидоров
1 упаковка (10 унций) замороженного зеленого горошка, разломанного на части
1 банка (4 унции) стеблей грибов и штук

Обжарить бекон в жаровне на среднем огне до хрустящей корочки; удалите бекон и обсушите на бумажном полотенце. Готовьте и перемешивайте кусочки говядины, лук и чеснок в жире от бекона в жаровне, пока говядина не станет коричневой. Добавьте бульон, воду, ячмень, паприку, соль, тмин и майоран. Нагреть до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и варите 1 1/2 часа.

Добавьте картофель, морковь, сельдерей, помидоры, замороженный горошек и грибы (с жидкостью). Нагреть до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, от 30 до 40 минут. Покрошить бекон; посыпать суп. 8 порций.

Совет по выбору времени: если вы хотите подавать в разное время, суп из говядины и ячменя можно хранить под крышкой на медленном огне до 1 часа.

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Супы и Салаты и помечена фотографиями плохой еды, супом из говядины и ячменя, пошаговыми рецептами Бетти Крокер, по запросу, винтажными карточками рецептов 23 февраля 2017 г. автором iamsurly.

Хрустящее рисовое кольцо (внизу)
2 банки (по 10 3/4 унций) сгущенного крем-супа из креветок
3 банки (по 4 1/2 унции) очищенных мелких креветок, промытых и высушенных ^*
1 банка (6 1/2 унции) тунца, высушенного и разбитого на куски
1 банка (2 унции) нарезанного перца, высушенного
1/4 стакана яблочного сидра

Приготовьте рисовое кольцо. Нагрейте суп, креветки, тунец, перец и сидр до кипения в 2-литровой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Подавайте с хрустящим рисовым кольцом. ОТ 8 ДО 10 ПОРЦИЙ.

^* 1 банка (7 унций) рыбных хлопьев может заменить 1 банку креветок.

КОЛЬЦО ХРУСТЯЩЕГО РИСА

4 1/2 стакана воды
2 стакана сырого обычного риса
2 столовые ложки масла или маргарина
2 чайные ложки соли
1 банка (8 унций) водяных каштанов, высушенных и нарезанных

Нагрейте воду до кипения в двухлитровой кастрюле. Добавьте рис, масло и соль; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, около 25 минут.

Размешайте водяные каштаны. Смажьте кольцевую форму на 6 чашек жиром или покройте растительным спреем для посуды. Слегка утрамбуйте рисовую смесь в форму. Дайте постоять 2 минуты. Выложите на сервировочное блюдо.

---

©1975, General Mills, Inc. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была размещена в Идеи для вечеринок, Паста, рис и картофель, Морепродукты и моллюски и помечена как фотография плохой еды, пошаговые рецепты Бетти Крокер, рыбные хлопья?, импровизированные морепродукты для вечеринки, винтажные карточки с рецептами на 19 мая 2015 г. ямсурлы.

2 1/2–3 фунта цыпленка-бройлера, нарезанного во фритюре
1 чайная ложка соли
Около 5 чашек воды
2 банки (по 4 унции каждая) стеблей и кусочков грибов (с жидкостью)
6 зеленых луковиц (с верхушками), мелко нарезанных (примерно 3/4 чашки)
2 большие моркови, нарезанные по диагонали (примерно 1 1 /2 стакана)
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сухого хереса
1 чайная ложка измельченного корня имбиря ^*
3 1/2 унции сырой вермишели

Разогрейте курицу, посолите и добавьте столько воды, чтобы она была покрыта варка в жаровне; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите около 40 минут.

Быстро охладите курицу и бульон. Выньте курицу из бульона; охладить бульон. Удалите кожу и те из цыпленка; нарежьте курицу некрупными кусочками. Снять жир с бульона.

Поместите кусочки курицы, бульон и остальные ингредиенты, кроме вермишели, в жаровню. Нагреть до кипения; уменьшить жар. Тушите без крышки, пока морковь не станет нежно-хрустящей, около 20 минут; удалить имбирь. Перемешать с вермишелью. Варить без крышки, пока вермишель не станет мягкой, около 5 минут. 10 порций.

^* 1/2 чайной ложки молотого имбиря можно заменить имбирным корнем.

---

© General Mills, Inc., 1975. Все права защищены. Напечатано в США

Нравится:

Нравится Загрузка…

Эта запись была опубликована в рубрике Супы и салаты с метками плохая фуд-фотография, пошаговые рецепты Бетти Крокер, китайский куриный суп с лапшой, винтажные карточки с рецептами 9 февраля 2015 г. автором iamsurly.

наглядных рецептов для тех, кто не умеет читать – Пути к грамотности

В этом учебном году мне нравилось заниматься готовкой раз в неделю с одним из моих учеников. Она учится в старшей школе и, оказывается, занимается жизненными навыками. Я сотрудничал с ее логопедом и OT. Помимо плохого зрения, у нее есть CP, что делает некоторые кулинарные задачи «интересными»… например, помешивание. Тем не менее, она любит готовить со мной, поэтому она будет использовать свою слабую сторону, чтобы помочь ей без каких-либо подсказок!

 

Из-за ее коммуникативных навыков порой трудно понять, что она говорит… особенно когда она взволнована. Ее учитель речи помогает, создавая изображения ингредиентов, которые нам нужны для приготовления пищи.

 

 

С тех пор она добавила больше липучек с левой стороны, так как некоторым нашим блюдам (например, изображенному на фото кесадильи с курицей) требовалось больше места. Когда мы заканчиваем составлять список покупок для изображений, я отношу фиолетовую папку в продуктовый магазин, чтобы купить необходимые продукты.

 

Ее ОТ оказал невероятную помощь команде. Она помогла мне в покупке оборудования, чтобы помочь моей ученице в ее кулинарных потребностях. Она дала мне совет, как расположить предметы, чтобы мой ученик был более успешным.

 

Она добивается успеха с помощью этих двух замечательных профессионалов, готовых сотрудничать со мной, чтобы это произошло! Но мне все еще нужно больше. Что касается рецептов, то они в основном находятся в печатном виде, и их адаптация к графическим изображениям может занять много времени. Недавно у меня появилась отличная идея поискать и посмотреть, есть ли что-нибудь, что может сделать нашу жизнь проще и продуктивнее.

 

Я провел поиск и нашел эту книгу: Визуальные рецепты: кулинарная книга для тех, кто не умеет читать, Табита Орт. Хотя эта книга была написана для людей с аутизмом и другими нарушениями развития, я могу легко адаптировать страницы для своего ученика. Есть 35 простых для понимания рецептов, разбитых на следующие категории: завтрак, обед, гарниры, закуски, десерты и напитки. Изображения цветные, и каждое изображение окружено рамкой, отделяющей его от изображений рядом с ним.

 

Это основные рецепты, которые варьируются от приготовления овсянки до жареного сыра и запеченной курицы. Мы еще не приступили к этой книге, но я уже вижу возможности! Я бы прикрепил фото рецепта, но из-за закона об авторском праве не могу.

 

Можно было бы подумать, что я был бы доволен одной книгой… но это не так. Я продолжал искать и нашел эту книгу: Look ‘n Cook Microwave Cookbook от Attainment. В этой книге 68 простых в приготовлении рецептов. Книга в переплете на спирали, изображения цветные. Каждый шаг рецепта имеет изображение, а затем под изображением указан номер шага и письменные инструкции. Опять же, я могу легко скопировать и увеличить фотографии.

 

 

Мне всегда нравились продукты Attainment, и я использовал многие из них за годы своей преподавательской деятельности. Вот еще несколько вещей, которые мне нравятся в этой книге:

• Страница посуды, которая необходима для рецептов в этой книге… отличный набор изображений для создания листа сбора данных (еще не сделал его, так как я только что об этом подумал!) для документирования уровня независимости с помощью инструмента
.