Рецепты солянок: Солянка мясная сборная, пошаговый рецепт на 3740 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить солянку – Рецепты солянки. Рецепт солянки мясной

Пожалуй, сложно назвать еще одно традиционное блюдо русской кухни, которое бы вызывало столько же споров и разногласий, как солянка. Ну, в самом деле, есть ли еще одно такое блюдо в русской кухне, а может и в кухне мировой, ни название которого, ни консистенция не определяется нигде и никем точно и авторитетно? Солянка или селянка, первое это блюдо или же второе горячее? В.В. Похлебкин в первом абзаце своей коротенькой главы о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а уже через абзац сам же уточняет, что «солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками». Сама история солянок не менее темна и непонятна, чем их рецептура. Вероятнее всего, те блюда, которые мы именуем сегодня солянками, восходят своими корнями к домостроевским «рассольным» и «крошеным», которые назывались еще и «похмелками». Это истинно народные блюда, которые готовились на рассольных бульонах, щедро сдобренных мясными и овощными составляющими. Народность или даже скорее простонародность солянок подтверждает и Е.Молоховец, отнесшая солянку и родственный ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей». Однако солянка в современном её виде – это уже не столько народное блюдо, сколько блюдо ресторанное, требующее для своего приготовления много времени и умения. Известные нам сегодня рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок сформировались лишь к середине XIX века как рецепты трактирных и ресторанных блюд. Основное внимание в этих солянках уделялось правильному подбору густых составляющих. Изысканные сорта рыбы, необычные виды мясных продуктов и колбас, оливки, каперсы и другие редкие по тем временам приправы, все это уводило солянку далеко от её народных корней. Но в то же время в каждом небогатом доме, во многих сельских избах продолжали существовать и простые солянки с традиционной капустой, тушеной в огуречном рассоле и сдобренной мясной поджаркой из свинины или говядины.

И по сегодняшний день название солянка объединяет как изысканные, трудоемкие ресторанные, так и простые, повседневные домашние блюда, давно ставшие традиционными и горячо любимые и гурманами, и простыми деревенскими жителями. В сегодняшней статье «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее нужные и ценные советы и секреты о том, как приготовить солянку, которые помогут вам приготовить традиционную солянку, а возможно и изобрести собственный рецепт этого блюда.

Рецепты солянки с пошаговыми фото

1. Основой для солянок-супов традиционно являются бульоны, соединенные с прокипяченным огуречным рассолом. В зависимости от того, какой вид солянки вы собираетесь готовить, сварите заранее крепкий мясной, рыбный или грибной бульон. Огуречный рассол процедите, слейте в кастрюльку, доведите до кипения, снимите пену и кипятите около пяти минут. Соедините рассол с горячим бульоном из расчета 1–2 стакана рассола на 1.5 литра бульона и прокипятите все вместе еще несколько минут. Мясной бульон для солянки обычно варится чистый, без кореньев. А вот при варке рыбного и грибного бульона рекомендуется добавлять морковь, корень петрушки и сельдерея. В том случае, если вы хотите, чтобы ваша солянка не была слишком насыщенной, бульоны можно заменить водой или овощным отваром.

2. Готовя сборную мясную солянку, следует запастись большим количеством разнообразных мясных продуктов. Для варки бульона лучше всего подойдет нежирная говядина на кости. Для остальной мясной составляющей солянки следует взять любые мясные и колбасные продукты и деликатесы, которые вы можете себе позволить. Постарайтесь, чтобы в вашей солянке сочетались и копчености, и острые колбаски, и отварное мясо, и субпродукты (чаще почки или язык, иногда печень). Чем больше различных мясных продуктов вы используете для приготовления солянки, тем более насыщенным и вкусным будет ваше блюдо. На пять литров говяжьего бульона, соединенного с огуречным рассолом, возьмите 500 граммов свежей телятины, 300 граммов копченой грудинки, по 200 граммов двух-трех видов острых или копченых колбасок, 200 граммов предварительно отваренных почек.

Изменяйте количество и состав мясных ингредиентов так, как вам захочется, не бойтесь экспериментировать!

3. Очень вкусна мясная солянка по-казахски с копченой бараниной и конской колбасой. Сварите крепкий бульон из 200 граммов говядины на кости и 2 литров воды. В глубокой сковороде разогрейте 1–2 ст. ложки сливочного масла, обжарьте в нем мелко порезанную головку репчатого лука, добавьте 1 ст. л. томатной пасты и 100 гр. мелко порезанных соленых огурцов. Потушите все вместе 7–8 минут. В отдельной сковороде обжарьте до золотистой корочки 100 гр. свежей телятины, добавьте к ней по 50 граммов копченой баранины, конской колбасы и предварительно отваренного говяжьего языка. Жарьте все вместе еще 10 минут. Сложите в кастрюлю готовые мясные ингредиенты, добавьте к ним тушеные огурцы с луком, один-два лавровых листика и черный перец. Залейте все горячим бульоном, доведите до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

4. Как приготовить солянку рыбную? Традиционно её варят из ароматных, жирных, деликатесных пород рыбы. Это может быть осетрина, лосось, форель, налим. В зависимости от своих возможностей постарайтесь использовать хотя бы два–три вида рыбы. Возьмите 500 граммов осетрины (или другой очень жирной рыбы) и 200 гр. лосося. Острым ножом очистите рыбу от костей, хрящей и кожи, рыбное филе порежьте небольшими кусочками, а из костей, плавников и хрящей сварите бульон на двух литрах воды. Мелко порезанную луковицу и морковь обжарьте на сковороде в оливковом масле, добавьте к ним 250 граммов порезанных томатов без кожицы и тушите, пока не выпарится вся жидкость. В процеженный бульон добавьте овощную поджарку, доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут. Затем добавьте в бульон два мелко порезанных соленых огурца, 1 ст. л. каперсов и по две столовые ложки разрезанных пополам черных и зеленых оливок. Поварите еще 5 минут и добавьте рыбное филе, два лавровых листа, 1 ч.л. сахара, соль и черный перец по вкусу.

Варите все вместе 5–7 минут до готовности рыбы и сразу подавайте к столу, украсив зеленью петрушки и ломтиком лимона.

5. Готовя грибную солянку, для бульона традиционно берут грибы сушеные, а для густой составляющей 2–3 вида грибов соленых. Самыми лучшими грибами для бульона, без сомнений, являются сушеные белые грибы. Если вы хотите по-настоящему вкусную грибную солянку, постарайтесь раздобыть именно их. А вот соленые грибы можно взять любые, в зависимости от ваших предпочтений. Великолепно подойдут грузди, рыжики, волнушки, подгруздки. Если купить соленых грибов совсем уж не представляется возможным, то можно взять и консервированные маринованные грибы, но в этом случае следует иметь в виду, что вкус солянки получится несколько более грубым из-за уксуса, который входит в состав маринада. Для грибной солянки чаще всего используется больше овощей, чем для солянок мясных или рыбных. В грибную солянку добавляют свежую или квашеную капусту, морковь, иногда картофель.

6. Очень вкусной получается грибная солянка, приготовленная по классическому рецепту, предложенному В.В. Похлебкиным. Вскипятите 1.5 литра воды, отварите в ней 6-8 сухих белых грибов. Когда грибы размокнут, выньте их, нарежьте соломкой и положите варить до готовности, добавив нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и сельдерея. Два стакана мелко нарезанной свежей и один стакан квашеной капусты потушите вместе с двумя помидорами и мелко порезанной луковицей в масле до готовности. Два стакана соленых грибов порежьте некрупными кусочками и ошпарьте кипятком. Соедините все подготовленные продукты в кастрюльке, добавьте 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0.5 лимона или 0.5 стакана кислого кваса. Варите 15 минут на среднем огне. Подавайте, заправив сметаной и посыпав зеленью.

7. Нередко в солянку, так же как и в рассольник, добавляют различные виды крупы. Чаще всего это перловая крупа, реже рис и уж совсем редкие варианты солянки предусматривают добавление пшенной, пшеничной и даже кукурузной крупы.

Крупа в солянку добавляется, прежде всего, из соображений повышения плотности, сытности готового блюда. Добавляя крупу в солянку, не следует забывать, что такое блюдо получится более мягким на вкус, с не столь ярко выраженным кисло-острым вкусом, каким обладает солянка классическая. Перед тем, как добавить крупу, ее следует тщательно перебрать, промыть под проточной водой и замочить как минимум на полчаса в холодной, немного подсоленной воде. Не добавляйте слишком много крупы к вашему блюду. 10–20 граммов сухой крупы более чем достаточно на 2–3 литра солянки.

8. Солянка – это не только густой суп. Тем же именем зачастую называют второе горячее блюдо из капусты, тушеной с различными мясными добавками, нередко запеченное в духовке. Такое блюдо готовится как с мясом, так и с птицей и грибами. Для того чтобы сделать солянку более сытной, часто в нее добавляют поджарку из муки и сливочного масла. Отварите шесть средних грибов. В холодной воде промойте 1,2 кг. квашеной капусты, отожмите. Три луковицы мелко нарежьте и поджарьте в двух–трех ст. ложках растительного масла. Добавьте к луку капусту и тушите час–полтора, подливая понемногу грибной бульон. Когда капуста размягчится, добавьте к ней предварительно обжаренные 500 гр. свинины, 100 гр. сырокопченой колбасы и 100 гр. любой дичи. Добавьте соль, черный перец и лавровый лист, тщательно перемешайте и тушите 30 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы солянка не пригорела! В 1 ст.л. сливочного масла поджарьте 1 ст. л. муки и добавьте к солянке. Потушите еще 10 минут и снимите с огня. Переложите солянку в сотейник и запекайте в духовке, пока не подрумянится.

9. Даже самая простая домашняя солянка получится очень вкусной, если проявить немного фантазии. Попробуйте приготовить простую и одновременно необычную солянку с копчеными сосисками и кукурузой. Нашинкуйте соломкой полкочана свежей капусты, нарежьте соломкой 4 картофелины, 5 копченых сосисок порежьте кружочками. В глубокой сковороде или казане нагрейте растительное масло и обжаривайте в нем капусту на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Отдельно обжарьте сосиски и картофель до готовности. На растительном масле обжарьте мелко нарезанную луковицу и морковь, натертую на крупной терке. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и щепотку карри, накройте крышкой и тушите все вместе 10 минут. За 1-2 минуты до готовности добавьте в солянку банку консервированной кукурузы, предварительно слив жидкость. Все перемешайте, прогрейте на слабом огне и подавайте к столу, украсив зеленью.

10. Ну и конечно, вегетарианцы не остались без своего варианта приготовления этого вкуснейшего традиционного блюда. В глубокой сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, добавьте мелко порезанную луковицу и натертую на крупной терке морковь. Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте 2 соленых огурца, порезанных кубиками, два разноцветных болгарских перца, нарезанных соломкой и половину кочана свежей капусты. Тушите все на медленном огне под крышкой в течение часа–полутора, пока капуста не станет совершенно мягкой. Периодически подливайте небольшое количество воды или овощного бульона, следите, чтобы капуста не пригорела. За 10 минут до готовности добавьте к солянке соль, черный перец, лавровый лист и щепотку ваших любимых пряностей. Также можно добавить кусочки предварительно отваренного и обжаренного со специями соевого мяса. Готовую солянку переложите в сотейник, полейте сверху растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке в течение 30 минут, пока солянка не подрумянится сверху.

Сегодня мы смогли поделиться с вами лишь малой частью рецептов и секретов о том, как приготовить солянку, традиционное блюдо русской кухни. Надеемся, что наши советы, помноженные на вашу фантазию, не раз помогут вам порадовать ваших друзей и близких различными вариантами этого восхитительного блюда. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам новые рецепты и идеи для приготовления разнообразных солянок.

Жалнин Дмитрий

Солянка - Ника Белоцерковская







Солянку я варю чудовищно неправильно. И получается она – неправильно вкусная!
Никаких бульонов. Все очень быстро. И, конечно же, это суп “второго дня”.


  • Телятина

    — 1.5

    кг


  • Грудинка копченая

    — 300

    г


  • Колбаски

    — 600

    г


  • Соленые огурцы

    — 5

    шт.


  • Каперсы маринованные

    — 1

    ст.л.


  • Лук

    — 1

    головка


  • Чеснок

    — 2

    зубчика


  • Помидоры

    — 4

    шт.


  • Красный острый перец

    — 1

    шт.


  • Консервированные очищенные томаты

    — 1

    банка


  • Зелень

  • Морская соль

  • Молотый черный перец

  • Оливковое масло
Сохранить

Сбросить

  • Лучше, если колбаски-сосиски будут нескольких разных сортов. Я люблю когда они “одного размера”, так потом красивее.







Режем телятину некрупными кусками и обжариваем в кастрюле с мелко порезанной кубиками грудинкой, до уверенной румяности.







Дальше добавляем лук и чеснок. Обжариваем до запаха.







Режем кубиками огурцы и помидоры.













Готовим наши колбаски-сосиски. Аккуратно так, одинаково кромсаем.







Добавляем в начале огурцы, тушим минут 5, потом помидоры и каперсы, тоже минут 5.
В блендере перетираем консервированные томаты и в кастрюлю. Тушим минут 10.
Далее колбаски и картофель (лучше без него). Острый перец. Минут 5.







Заливаем горячей водой. Закрываем и забываем на небольшом огне на 20 минут.
Солим, перчим. Посыпаем зеленью. Пусть чуть потомится. Всё! В прохладное место.







Очень часто до второго дня ничего не доживает…
По тарелкам. Добавляем дольку лимона, свежую зелень и сливки (сметану).
Про оливки-маслины (поездная классика) думайте сами. Я их ненавижу!
Простите, постящиеся.







СОЛЯНКИ - 11 рецептов

Солянки - густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. 

Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и рыбном бульоне, последние - на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. Солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5-10-15 мин до подачи на стол и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.

Посмотреть видео-инструкцию


СОЛЯНКА МЯСНАЯ

Ингредиенты:

1,25 л мясного или костного крепкого бульона,
1-2 стакана огуречного рассола,
200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины или телятины,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
1/4 курицы,
2 соленых огурца,
200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
2 помидора,
100 г сметаны,
12 маслин,
1-1,5 стакана соленых грибов,
1-2 ст. ложки каперсов,
1 луковица,
1 ст. ложка петрушки,
1 ст. ложка укропа,
2 ст. ложки зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины ямайского (душистого) перца.

Приготовление:

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.
За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.

 

СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ


Ингредиенты:

1,25 л рыбного бульона,
1 стакан огуречного рассола,
0,5-1 лимон,
500 г рыбного филе,
10-12 раков,
250 г отварной соленой горбуши, кеты,
250 г свежей осетрины,
2 луковицы,
2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов),
2 помидора,
2 ст. ложки каперсов,
12 маслин,
1,5 стакана соленых грибов,
1 морковь (крупная),
1 петрушка (корень и зелень),
10 горошин черного перца,
2 ст. ложки укропа,
1 ст. ложка зеленого лука,
4 лавровых листа,
2 ст. ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу - кусочками и вместе, с нарезанными соленой рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками - без зерен - и раздавить ложкой).

 

РЫБНАЯ СОЛЯНКА С ОСЕТРИНОЙ


Ингредиенты:
250 г филе осетра,
2 клубня картофеля,
1 помидор,
1 болгарский перец,
1—2 маринованных огурца,
10—12 маслин,
50 г муки,
50 г растительного масла для жарки,
соль,
черный молотый перец,
зелень петрушки и 1 лимон для украшения.

Приготовление:

Картофель очистить, у болгарского перца удалить сердцевину, нарезать их кубиками. Так же нарезать помидор.
Подготовленные овощи смешать с мукой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и варить 8—10 минут. Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю.
Через 2—3 минуты положить нарезанное кубиками филе осетра, посолить, поперчить, варить на слабом огне 5—7 минут.
К столу можно подавать, украсив кружком лимона и зеленью петрушки.


СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Ингредиенты:
1,5 л воды,
6-8 сухих белых грибов,
2 стакана соленых грибов,
12 маслин,
2 стакана мелко нарезанной капусты,
1,5 стакана квашеной капусты,
1 морковь,
1 петрушка,
2 ст. ложки укропа,
0,5 стакана сметаны,
1 сельдерей,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 помидора,
3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Приготовление:

Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой.
Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.
Соленые грибы ошпарить, нарезать мелкими кусочками.
Соединить продукты, указанные в пунктах 1, 2, 3, добавить пряности и варить 15 мин на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

Ингредиенты:
500 г мяса с костью (для бульона),
300 г копченых мясных продуктов,
3—4 соленых огурца,
2 луковицы,
2 ст. ложки томата-пюре,
1 лавровый лист,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка каперсов,
10 маслин,
1/2 стакана сметаны,
1/2 лимона,
укроп,
соль.

Приготовление:

Мясо с костью залить холодной водой (2,5—3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист.
Мясные продукты (вареное мясо из бульона, ветчина, почки, язык, сосиски, колбаса или другие) нарезать тонкими ломтиками.
Лук нарезать тонкой соломкой, слегка поджарить (не подрумянивая) и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения.
Положить мясные продукты, посолить и варить 5—10 мин.
При подаче солянку заправить сметаной и положить в каждую тарелку по ломтику лимона (без кожуры) и маслины, посыпать нарубленным укропом.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
500 г говядины,
150 г телятины,
150 г курицы,
100 г ветчины,
2 сосиски,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сливочного масла,
2 соленых огурца,
10 соленых рыжиков,
10—12 оливок,
1 ст. ложка каперсов,
1 стакан густой сметаны,
2 л воды,
лавровый лист,
перец,
соль.

Приготовление:

Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и использовать для другого блюда.
В этом же бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски.
Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.
На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованный лук, развести бульоном и влить в кастрюлю.
Затем положить туда же припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы.
Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 мин. За 1—2 мин до окончания варки добавить в солянку сметану.

СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты:
300 г говядины,
100 г вареного или копченого окорока,
100 г сосисок или сарделек, 2—3 луковицы,
1—2 соленых огурца,
2—3 картофелины,
100 г томатного пюре,
50 г сливочного масла,
1/2 л бульона,
перец,
соль,
зелень петрушки или укропа,
100 г сметаны.

Приготовление:

Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 10—12 мин.
Затем добавить пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи, соль и варить при слабом кипении 5—10 мин.
При подаче положить в солянку сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

СОЛЯНКА СТАРОМОСКОВСКАЯ В ГОРШОЧКАХ

Ингредиенты:
1 л мясного бульона,
100 г ветчины,
100 г нежирной («докторской») колбасы,
4 ст. ложки консервированных грибов,
1 луковица,
2 соленых огурца,
4 ст. ложки сметаны,
4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 томата,
1/4 лимона,
10 маслин,
1—2 ст. ложки каперсов,
зелень.

Приготовление:

В порционные горшочки разложить нарезанные на ломтики и слегка обжаренные с обеих сторон ветчину и колбасу, обжаренный лук, пассерованную томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном.
После этого положить мелко нарезанные припущенные соленые огурцы и довести до кипения.
При подаче в солянку положить маслины (без косточек), каперсы, сметану, дольки томатов, мелко нарубленную зелень и дольки очищенного от кожуры лимона.

СОЛЯНКА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
500 г говядины с костью,
60 г полукопченой колбасы,
60 г вареной колбасы,
1 луковица,
2 ст. ложки томата-пюре,
2 ст. ложки маргарина,
1—2 соленых огурца,
150 г чернослива,
1 лавровый лист,
перец,
соль.

Приготовление:

Приготовить мясокостный бульон. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, отдельно спассеровать томат-пюре.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Вареное мясо (из бульона) и колбасу нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 мин, добавить лук, томат-пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10—15 мин. При подаче посыпать зеленью.

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

Ингредиенты:
400 г рыбного филе,
1/2 л огуречного рассола,
2 соленых огурца,
1 большая луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1—2 ст. ложки томатной пасты,
2 томата,
лавровый лист,
соль,
перец,
1/2 лимона,
зелень.

Приготовление:

Сварить 1 л рыбного бульона из головы, костей, плавников. Мелко нарезанный репчатый лук прогреть на сковороде с растительным маслом.
Добавить томатную пасту и, помешивая, держать на небольшом огне еще 5 мин.
Положить в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу, кружочки соленых огурцов, лук, дольки томатов, специи, влить горячий бульон и огуречный рассол.
Варить при слабом нагреве до готовности рыбы (10 мин). При подаче положить в тарелки кусочки очищенного лимона, нарубленную зелень петрушки, укропа, сметану.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

Ингредиенты:
80 г сушеных или 250—300 г свежих грибов,
2 луковицы,
3—4 соленых огурца,
1—2 ст. ложки томата-пюре,
3 ст. ложки сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
1 ст. ложка каперсов,
10 маслин,
соль.

Приготовление:

Сварить бульон из свежих или сушеных грибов, процедить, грибы мелко нарезать. Спассеровать нарезанный соломкой лук и потушить с томатом-пюре в масле.
Положить в кастрюлю мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на слабом огне 10 мин.
При подаче положить в тарелки маслины и сметану.

  • Чебуреки "под градусом"​

Как приготовить солянку в домашних условиях (рецепты)

Первые блюда, или, как чаще их называют, супы, имеют важное значение в питании человека. Пища является для организма человека источником питательных веществ и калорий. Вопрос, как приготовить правильно пищу своему организму и насытить его калориями, стоит перед многими россиянами. Ответ найдется в этой статье.

Сегодня рассмотрим приготовление супа солянка с множеством вариантов. Самый известный рецепт супа солянки под названием  Солянка сборная мясная классический рецепт, уже был подробно описан в предыдущей статье. Но есть и другие вкусные варианты этой классической материнской солянки, но уже с другими ингредиентами.

Чтобы приготовить солянку, в первую очередь надо сварить бульон или отвар мясной, рыбный, овощной, грибной или крупяной. Улучшить вкус и запах солянки можно с помощью пряных трав, кореньев и специй. Лавровый лист придает блюдам особый вкус и аромат.

Неотъемлемой частью солянок являются каперсы — нераскрывшиеся цветочные бутоны кустарникового растения каперсника.

Каперсник распространен в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Каперсы имеют острый специфический вкус и отличаются высоким содержанием белков, витаминов и эфирных масел.

Перед подачей на стол солянки очень часто посыпают пряной зеленью, которая богата минеральными веществами, витаминами, целебными свойствами, приятным ароматом и запахом.

Содержание статьи:

Солянка мясная

Если произносятся слова «солянка мясная» и все и, заметьте, не произносятся слова «сборная классическая» или даже не произносится одно слово «сборная» — это значит данную солянку мясную нужно приготовить только из одного вида мяса.

В этом рецепте рассмотрим только  из мяса свинины.

Ингредиенты:

  • 8 стаканов воды
  • 500 г свинины
  • 3 штуки соленых огурца
  • 200 г лука репчатого
  • 1/2 штуки лимона
  • лавровый лист
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка — каперсы
  • соль

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Мясо залить холодной водой и сварить бульон.
  2. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
  3. Бульон процедить в кастрюлю.
  4. Лук почистить, измельчить и потушить с томатной пастой, разведенной 100 граммами воды.
  5. Огурцы нарезать кубиками, смешать с луком, положить в бульон, довести до кипения, добавить мясо, каперсы, лавровый лист, посолить и варить в течение 15 минут.

Лимоны порезать и положить в блюдо с солянкой. По желанию любители кладут маслины.

Рецепт солянки с колбасой

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды
  • 200 г соленых огурцов
  • 200 г лука репчатого
  • ветчина — 200 г
  • 200 г копченой колбасы
  • 200 г сосисок
  • 1 штука лимона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки масла растительного
  • 1 столовая ложка маслины
  • соль

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Лук очистить, измельчить и обжарить вместе с томатной пастой в масле.
  2. Огурцы нарезать тонкими кружочками.
  3. Сосиски отварить, нарезать вместе с ветчиной и колбасой кубиками и смешать с огурцами и луком.
  4. В кастрюлю налить воду, выложить нарезанную смесь, добавить лавровый лист, посолить и варить под крышкой в течение 15 — 20 минут.

Перед подачей на стол в суп добавить лимон и маслины.

Солянка рыбная

Ингредиенты:

  • 500 г свежей рыбы (филе с кожей без костей)
  • 2 литра воды
  • 250 г репчатого лука (3 штуки)
  • 200 г огурцов соленых (2 — 3 штуки)
  • 50 г томат пюре
  • 60 г сливочного масла
  • 1800 мл бульона рыбного
  • каперсы с рассолом
  • специи
  • соль
  • 5 кружочков лимона
  • зелень

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Рыбу с костным скелетом очищают, потрошат, промывают и разделывают на филе с кожей, но без костей.
  2. Филе рыбы нарезаем на порционные куски и отвариваем до готовности, достаем из бульона.
  3. На рыбных отходах варим бульон, соединив его с бульоном от варки рыбы.
  4. В кипящий рыбный бульон кладут пассерованный с томатной пастой лук, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи, соль и все варят 5 — 10 минут.

При подаче в тарелки кладем отваренные куски рыбы (200 грамм на порцию). наливаем суп, кладем маслины или оливки, кружочек лимона и посыпаем измельченной зеленью.

В ресторанах эту солянку готовят порционно, то есть в порционные миски кладут 3 — 4 куска сырой рыбы, заливают их солянкой и кипятят 15 — 20 минут.

Рецепт суп солянка — как приготовить по народному

Ингредиенты:

  • 6 — 8 стаканов воды
  • 200 г телятины
  • 150 г ветчины
  • 150 г колбаса вареная
  • 200 г кости говяжьи
  • 8 штук маслины без косточек
  • 5 штук грибы свежие
  • 2 штуки помидоры свежие
  • 1 штука лук репчатый
  • огурец соленый — 1 шт.
  • 1 долька лимон
  • 1/2 стакана сметаны
  • 4 столовые ложки масла сливочного
  • 1 столовая ложка пюре томатного
  • 1 столовая ложка каперсы
  • зелень измельченная
  • соль

Рецепт — как приготовить солянку:

  1. Кости залить водой, сварить бульон и процедить.
  2. Телятину, колбасу и ветчину нарезать небольшими кусочками, обжарить в разогретом сливочном масле и опустить в бульон.
  3. Огурец измельчить.
  4. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
  5. Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить вместе с огурцами и луком в бульон.
  6. Суп посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности телятины.
  7. Помидоры нарезать и приготовить тонкими ломтиками.
  8. Перед подачей на стол добавить помидоры, каперсы, маслины, лимон, томатное пюре, сметану и зелень.

В этой солянке существует свой изысканный вкус.

Рецепт классическая солянка — как приготовить правильно

Ингредиенты:

  • 300 г куриной грудки
  • 1 копченый окорочок
  • 100 г вареной колбасы
  • 120 г вареных почек
  • 5 картофелин
  • 2 соленых огурца
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 50 г маслин без косточек
  • 1 лимон
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • растительное масло для пассеровки
  • сметана и зелень по вкусу

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Из куриной грудки варим бульон.

2. В готовый бульон добавляем копченый окорочок и варим его 15 — 20 минут (пока мясо не начнет хорошо отделяться от косточек). Мясо вынимаем.

3. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, пассеруем на растительном масле с томатной пастой.

4. Добавляем в бульон вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем.

5. Огурцы, мясо, почки и колбасу мелко нарезаем и кладем в бульон за 5 минут до готовности картошки.

6. Затем крошим крошим немного маслин и зелени.

7. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем дольку лимона, 3 — 3 целые маслины и ложку сметаны.

Солянка получается очень вкусной.

 Солянка с колбасой рецепт — вкуснятина

Ингредиенты:

  • 3 литра воды
  • 200 г вареной колбасы
  • 200 г полукопченой колбасы
  • 6 картофелин
  • 2 свежих помидора
  • 3 соленых огурца
  • 1 луковица
  • 10 — 15 оливок без косточек
  • лимон
  • зелень укропа и петрушки
  • растительное масло
  • перец и соль

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Лук порубите и поджарьте на растительном масле.

2. К луку добавить натертые на крупной терке помидоры и все потушить.

3. В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте соломкой всю колбасу и опустите в емкость с картофелем.

5. Натрите на крупной терке огурцы и опустите в емкость с картофелем и колбасой.

6. В эту же емкость добавьте тушеные лук с помидорами.

7. Варите все до готовности. В конце добавьте нарезанные колечками оливки, зелень, молотый перец и соль.

Перед подачей добавьте дольки лимона.

Рыбная солянка: рецепт с консервированным тунцом

Ингредиенты:

  • 1.5 литра воды
  • 1 банка консервированного тунца
  • 100 г соленых огурцов
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки зеленого горошка
  • укроп, корень петрушки
  • перец и соль по вкусу

Рецепт — как приготовить солянку:

1. В воде отварить лук и корень петрушки.

2. В кипящий бульон положить мелко нарезанные огурцы и довести до кипения.

3. Лук поджарить с томатной пастой и положить в кипящий бульон.

4. В емкость с кипящим бульоном опустить зеленый горошек, консервированный тунец, перец, соль и варить 10 минут.

При подаче солянку щедро посыпать нарезанным укропом.

Солянка в мультиварке: солянка белая без томатной пасты

Ингредиенты:

  • 450 г говядины с косточкой
  • 1 корень петрушки
  • 1 морковь
  • 3 луковицы
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 2 литра воды
  • 25 г сливочного масла
  • соленые огурцы — 200 г
  • 70 г сосисок
  • 70 г ветчины
  • 2 охотничьи колбаски
  • 1 столовая ложка каперсов
  • 30 грамм маслин без косточек
  • 0.5 лимона
  • соль

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Выложить говядину, корень петрушки, морковь, одну луковицу, лавровый лист и перец горошком в чашу мультиварки.

2. Залить водой и варить в режиме «Тушение» 2 часа.

3. Затем бульон процедить, коренья выбросить. Перелить бульон в очищенную чашу мультиварки.

4. Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.

5. На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15 — 20 минут.

6. Положить в процеженный бульон  лук и огурцы. Добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски.

7. Варить в режиме «Тушение» 30 минут.

8. За 5 минут до готовности положить в солянку каперсы и маслины.

В конце посолить по вкусу.

Солянка суп: солянка из капусты

Ингредиенты:

  • 2 литра бульона из говядины и курицы (в равных частях)
  • 2 копченые колбаски
  • 150 г вареной говядины
  • 150 г вареной курицы
  • 100 г копченой свинины
  • 100 г копченой говядины
  • 300 г квашеной капусты
  • 2 соленых огурца
  • соленые помидоры — 2 шт.
  • 2 луковицы
  • 1 черешок сельдерея
  • 1 морковь
  • 2 столовые ложки томатного соуса
  • растительное масло
  • соль по вкусу
  • для подачи: каперсы, маслины, оливки, лимон, зелень

Рецепт — как приготовить солянку:

1. Квашенную капусту  тушим на растительном масле на медленном огне вместе с нарезанными соломкой огурцами и нарезанными кубиками солеными помидорами.

2. Затем все складываем в кастрюлю.

3. Нарезаем кружочками копченые колбаски, соломкой — отварное мясо и курицу, копченую свинину, говядину и колбасу.

4. Все нарезки обжариваем на растительном масле до румяной корочки и перекладываем в кастрюлю с тушеными солеными овощами.

5. На оставшемся на сковороде масле обжариваем нарезанный кубиками лук, нарезанный дольками сельдерей и натертую морковь. Добавляем томатный соус. Прожариваем несколько минут.

6. Обжаренные овощи кладем в кастрюлю с мясными продуктами и солеными овощами.

7. Заливаем горячим бульоном, доводим до кипения и варим 5 — 7 минут.

В тарелки добавляем каперсы, маслины, оливки. зелень и лимон. Такую сборную мясную солянку любят сибиряки — она сытная, питательная и хорошо подходит для суровых климатических условий.

Грибная солянка: рецепт постной солянки с грибами видео

Как видите приготовить грибную солянку совсем просто. Она не такая, как другие солянки в этой статье — она грибная.

Есть много других вариантов солянок, но в этой статье подборка рецептов была сделана самых востребованных россиянами.

Рецепт солянки с мясом и колбасой

Солянка  является одним из самых вкусных и ярких супов и относится скорее к ресторанной кухне, чем к домашней. Возможно, я не по тем ресторанам хожу, а может, слишком привередливая, но как по мне, так моя домашняя солянка значительно вкуснее той, что подают в ресторанах. По крайней мере, солянка в моем исполнении очень нравится всем членам моей семьи. А причина кроется в том, что в домашних условиях мы кладем всё то, что пожелаем видеть в блюде. А для солянки экономить нельзя. Ведь чем больше мы положим в суп копченостей и различных сортов колбас, тем вкуснее и питательнее он будет. Ещё очень важная деталь – солянку лучше готовить не на воде, а на мясном бульоне. Тогда наша солянка будет насыщеннее.

Солянка – характерное блюдо русской кухни, нередко его обозначают словосочетанием «сборная солянка», что означает смесь из самых разнообразных ингредиентов.

Существуют десятки разновидностей солянки, бывают солянки настолько густые, что некоторые из них относят не к первым блюдам, а ко вторым. Кстати, солянкой называют тушеную капусту с разнообразными ингредиентами.

Чтобы приготовить солянку с мясом и колбасой, вам понадобится:

мясо на кости (любое) – 400 г
колбаса
ветчина
грудинка
сосиски – 2 шт.
грибы
огурцы соленые – 3 шт.
помидор – 1 шт.
лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
яйцо – 3 шт.
зелень
майонез
перец черный молотый
паста томатная – по вкусу
капуста кислая
картофель – 2 шт.
лимон

Как приготовить солянку с мясом и колбасой:

1. Промываем  мясо, можно взять любое (на свой вкус), отвариваем в кастрюле, не забывая снимать пену. Вынимаем из бульона готовое мясо, отделяем от кости и нарезаем меленько. Измельченное мясо возвращаем обратно в кастрюлю с бульоном.
2. Очищаем картофель и нарезаем крупной соломкой. Добавляем к мясу в бульон.
3. Минут через 20 после того, как забросили в кастрюлю картофель, добавляем кислую капусту и кислые огурцы, нарезанные также соломкой. Но не раньше, потому как картошка в кислой среде не разваривается!
4. Варим сборную солянку около 20 минут,  добавляем колбасу, ветчину и грудинку, нарезанные тонкой соломкой. Так блюдо будет выглядеть аппетитнее. Сосиски нарезаем кружочками и отправляем вслед за копченостями. Перчим.
5. Промываем грибы и обжариваем на сковороде.
6. Морковь и лук очищаем. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами. Помидор очищаем от кожи. Обжариваем на сковороде лук, морковь, помидор и томатную пасту.
7. В сборную солянку добавляем обжаренные грибы и лавровый лист.
8. Заправляем суп зажаркой из лука, моркови и томатов.
9. Солим суп по вкусу.
10. При подаче в тарелку кладем половинку вареного яйца, зелень майонез и кусочек лимона.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Солянка мясная: 7 сытных рецептов


Сборная мясная солянка – блюдо незаменимое после праздников. И не только потому, что ее состав является лучшим средством для борьбы с похмельем, восстанавливая кислотно-солевой баланс. Но потому, что туда можно положить любые мясные продукты.

Мясное ассорти, колбасу, сардельки, буженину, сосиски, даже вареное, жареное или запеченное мясо или язык. И чем больше сортов мяса вы возьмете для солянки – тем вкуснее она получится.

Рецепт 1: домашняя мясная солянка (пошаговые фото)

Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля. В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она сборной. В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %.

Мой рецепт солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для послепраздничного обеда. Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик.

  • 500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
  • 5 средних картофелин
  • 100 грамм соленых или маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка с верхом томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 репчатая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
  • 2-3 лавровых листа
  • Маслины
  • Лимон
  • Сметана

Копчености порежьте тонкой соломкой. Я использую полукопченый сервелат и карбонад . Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.

Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.

Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.

Это называется бланшировать. Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут. Я описываю время приготовления с минутной точностью, для того, чтобы картофель в солянке сварился правильно — то есть был готовым, но не разварился в кашу.

В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.

Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте. Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит. И особенно это касается лаврового листа. Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп. Готовую солянку разлейте по тарелкам. Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. Заправьте сметаной. И приятного аппетита!!

Ещё одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавляются только в тарелку. Никогда не пытайтесь варить с ними солянку. Тоже самое касается лимона.

Рецепт 2, пошаговый: солянка мясная по-домашнему

  • 300-400 г свинины;
  • 300-400 г говядины;
  • 150-200 г куриной грудки;
  • 100-150 г балыка;
  • 100-150 г копчёной домашней колбасы;
  • 100-150 г сыровяленых колбасок;
  • 2-3 небольших луковицы;
  • 2 средних моркови;
  • 2-3 солёных огурца;
  • 2-3 ст.л. томатной пасты;
  • подсолнечное масло для обжаривания;
  • специи: соль, молотый чёрный перец, перец-горошек, лавровый лист.

Для подачи:

  • лимон;
  • оливки;
  • зелень;
  • сметана.

Соли нужно совсем немного — солянка, как понятно из названия, сама по себе уже солёная благодаря огурцам и копчёностям. Кстати, огурцы рекомендую брать именно солёные, не маринованные, а квашеные, в идеале — бочковые. Солим в самом конце, чуточку — и пробуем, чтобы не перестараться! Некоторые кулинары вообще не солят блюдо, а просто ставят на стол солонку — кому нужно, сам приправит еду по своему вкусу. Лаврушку и горошек кладём по желанию: опять же, в готовых мясных изделиях изначально достаточно разных пряностей и приправ.

Ингредиенты для подачи добавляют в солянку, уже налитую в тарелки, непосредственно перед подачей. Ломтик лимона придаёт лёгкую кислинку; свежая петрушка — нарядность; сметана дополняет и смягчает кисло-пряный вкус блюда. Оливки без косточек — по желанию, если вам нравится их вкус.

Так как мясо варится долго, займёмся им в первую очередь. Сполоснув, нарежем свинину и говядину небольшими кусочками, опустим в холодную воду и поставим на огонь. Когда бульон закипит, провариваем мясо 2-3 минуты, затем первую воду обязательно сливаем. Набрав в кастрюлю холодной воды, готовим дальше, до мягкости мяса, в течение 1-1,5 часов, под крышкой, на огне меньше среднего. Куриная грудка готовится быстрей, минут за 25, потому отвариваем филе отдельно, первую воду тоже сливаем.

Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты для солянки. Очистим лук и морковку. Лучок нарежем как можно мельче, а морковь натрём на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежем тонкой соломкой.

Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладываем лук и пассеруем 3-4 минуты на среднем огне. Помешивая, следим, чтобы лук не зажаривался, а становился мягким и прозрачным.

Затем добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать пару минут.

Далее выложим к обжаренным овощам огуречную соломку. Помешивая, обжарим ещё 3-4 минуты.

Наконец, добавим томатную пасту. Если она густая, дольём немного, с полстакана, воды. Тушим всё вместе 3-4 минуты и выключаем.

Колбаски и балык нарежем кусочками, соломкой, кружками — так, чтоб получилось красиво и не слишком крупно. Куриную грудку разделим руками на кусочки и добавим к ассорти.

Обжарим копчёности и колбасы на растительном масле 3-4 минуты, помешивая.

Когда мясо в бульоне станет мягким, добавим в кастрюлю обжаренные деликатесы. Размешаем и доведём до кипения.

Затем выкладываем обжарку из овощей, перемешиваем. Также можно влить в бульон стакан огуречного рассола. Пусть солянка прокипит на среднем огне минут 5-7.

За пару минут до готовности добавим измельчённую зелень, лавровый лист и перец-горошек, попробуем на соль. Перемешаем, дадим покипеть 2 минуты и выключим.

Наливаем горячую солянку в тарелки, украшаем ломтиками лимона и свежей петрушкой, на этом же этапе кладём каперсы, оливки или маслины, и в довершение — сметану. Вот теперь сборная солянка готова! Над тарелками вьётся ароматный парок, маня поскорее попробовать первую ложку этой вкуснятины!

Рецепт 3: классическая мясная сборная солянка (с фото)

Нужно сказать, что технология приготовления домашней солянки несложная, за полчаса в принципе, можно управиться. Важно только иметь под рукой основные ингредиенты, без которых это блюдо сварить невозможно. И прежде всего, это мясная основа – нужно сделать нарезку из колбас разных сортов, мяса варёного или копчёного. Тут может быть всё, что вам больше нравится, даже сосиски и ветчина. И, конечно же, солянка не может обойтись без маринованных или солёных огурчиков и рассола – он придаёт блюду пряный кисловатый вкус.

Подавать такое блюдо нужно со сметаной и мелкорубленой зеленью, а также декорировав лимонной долькой и маслинками.

Рецепт рассчитан на кастрюлю, объёмом 3 л.

  • лук-репка – 1-2 шт.,
  • корнеплод моркови – 1 шт.,
  • масло подсолнечное – 50 мл,
  • ассорти мясное (колбасные изделия, ветчина, отварное мясо) – 0,5 кг,
  • огурцы (солёные, маринованные) – 100г,
  • рассол из огурцов – 100 мл,
  • томатная паста – 150 г,
  • оливки (маслины), зелень, плод лимона, сметана (майонез) – по вкусу.

Очищенный лук, промываем холодной водой, а затем меленько шинкуем.

В сотейник вливаем масло, и как только начнёт нагреваться, всыпаем лук и пассеруем до румяного цвета.

Чистим корнеплод моркови, а далее трем на терке и добавляем к луку и протушиваем еще пару минут.

Теперь нарезаем мясные изделия небольшими кубиками.

И добавляем в кастрюлю к овощам и также обжариваем.

Огурцы промываем и режем кубиками.

Затем добавляем в кастрюлю.

Теперь в кастрюлю вливаем рассол из под огурцов, и добавляем томатную пасту.

Хорошенько перемешиваем массу и тушим примерно 20 минут на небольшом огне.

Затем вливаем горячую воду и кипятим солянку еще 5 минут.

Теперь даём блюду настояться 1,5-2 часа и можно подавать к столу.

В каждую тарелку добавляем лимонные ломтики, маслины и мелкорубленую зелень.

Рецепт 4: солянка сборная мясная в домашних условиях

Солянка мясная сборная является довольно популярным домашним блюдом. Его любят многие, что впрочем и не удивительно, ведь этот замечательный супчик содержит в себе различные виды мяса. Кстати, если взять понятие солянки в общем смысле, то она в качестве основного компонента может еще использовать различные сорта рыба, или же различные разновидности грибов.

Солянка является одним из представителей классической русской кухни, и рецепт ее приготовления дошел до нас с незапамятных времен.

Готовить такое блюдо совсем непросто, ведь оно многокомпонентное, а потому в процессе готовки может возникать множество нюансов, игнорируя которые Вы можете подпортить вкус итогового блюда. К тому же, времени на приготовление понадобится немало!

Однако если Вы будете следовать в точности всем инструкциям данного пошагового фото рецепта, что следуют ниже, то никаких сложностей с приготовлением у Вас не возникнет!

  • голяшка говяжья — 600 гр
  • буженина — 200 гр
  • вареная колбаса — 200 гр
  • сырокопченая колбаса — 50 гр
  • окорочка куриные — 200 гр
  • каперсы консервированные — 30 гр
  • лук репчатый — 300 гр
  • морковь — 100 гр
  • маслины — 50 гр
  • сельдерей — 50 гр
  • соленые огурцы — 300 гр
  • томатное пюре — 200 гр
  • петрушка — 20 гр
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 5 шт
  • растительное масло — 20 мл
  • лимон — 1 шт

Поскольку солянка у нас мясная, то ее основным компонентом мы выбрали голяшку говяжью на косточке (также неплохо бы к этому блюду подошли грудинка или шея). Итак, займемся ее обработкой. Прежде всего, голяшку следует вымыть в проточной воде, а затем поместить ее в глубокую кастрюлю, залить примерно тремя литрами воды и поставить на большой огонь.

Как только на поверхности бульона начнет образовываться пена, ее нужно будет убрать при помощи мелкого сита. Огонь же в данном случае нужно перевести в режим минимального. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

Пока мясо будит вариться нужно подготовить овощи: лук (одну штуку) и морковь очистить и вымыть, а также вымыть стеблевой сельдерей.

Спустя полчаса с момента закипания бульона к нему и следует добавить подготовленные нами ранее овощи, а также черный перец горошек и лавровый лист. Все это необходимо проварить еще минут тридцать или сорок. Как только овощи станут мягкими, их нужно убрать из бульона.

Когда говяжья голяшка будет полностью готова, ее необходимо будет вынуть из бульона, нарезать небольшими или средними кубиками, а затем вернуть обратно в бульон.

Теперь займемся обработкой оставшихся двух луковиц. Их нужно очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами. Затем пассируем лук, пока он не начнет приобретать прозрачность.

На данном этапе наша задача – нарезать не слишком крупными кусочками огурцы и добавить их к луку. Вместе все это протушить необходимо на протяжении пятнадцати минут.

Если от огурцов остался рассол, то не спешите его выливать, так как его можно будет использовать в дальнейшем приготовлении нашей сборной мясной солянки.

Добавляем к луку и огурцам томатное пюре, хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут десять. Не забывайте помешивать брез (так правильно называется поджарка из репчатого лука, соленых огурцов и томатного пюре).

Добавляем брез к бульону.

Буженину, колбасу вареную и сырокопченую, а также окорок нарезаем небольшими кубиками и добавляем все это к нашей солянке. Продолжает варить ее на медленном огне.

Добавляем в солянку мясную каперсы и маслины, также можно добавить огуречный рассол. При необходимости подсаливаем данное блюдо.

Накройте солянку крышкой и дайте ей настояться не менее получаса.

Теперь наша домашняя солянка мясная сборная готова! Подавать ее следует добавив в тарелку кусочек лимон и небольшую веточку петрушки.

Рецепт 5: солянка сборная мясная по-домашнему с оливками

  • куриный окорочок — 1 штука;
  • куриные крылышки — 2 штуки;
  • вода — 1,5 литра;
  • сосиски — 130 грамм;
  • сардельки — 130 грамм;
  • колбаса варёная — 100 грамм;
  • колбаса копчёная — 100 грамм;
  • буженина — 170 грамм;
  • огурцы солёные — 3 штуки;
  • маслята солёные — 100 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • оливки чёрные без косточки — 70 грамм;
  • оливки зелёные без косточки — 70 грамм;
  • томатная паста — 3 столовые ложки;
  • масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
  • лимон — 35 грамм;
  • огуречный рассол — 100 грамм;
  • перец чёрный молотый — по вкусу;
  • укроп свежий — 1 пучок.

Начинаем с приготовления куриного бульона. Куриный окорочок и крылышки промоем. Помещаем в кастрюлю для варки. Объём моей кастрюли 2,9 литра. Наливаем воду. Отправляем на огонь. Доводим до кипения. Добавляем лавровый листик, перец горошком. Варим до готовности куриного мяса. После мясо достаём, бульон процеживаем. Куриное мясо я не использовала для приготовления солянки, хотя смело можно использовать и её.

Теперь подготовим все остальные мясные продукты и не только. Нарезаем все колбасные изделия соломкой и кружочками. Огурцы солёные нарезаем средними кубиками. Грибы, если небольшие, для мясной сборной солянки можно оставить целые. Лук нарезаем средними кубиками.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Добавляем все нарезанные колбасные изделия и лук. Обжариваем около пяти минут.

Вводим томатную пасту, перемешиваем, жарим ещё 2-3 минуты.

В приготовленный бульон вводим обжаренные копчёности. Доводим до кипения и кипятим пять минут. Долго кипятить не нужно, так как у нас все ингредиенты не требуют термической обработки.

Вводим солёные маслята, нарезанные солёные огурцы и огуречный рассол. Доводим до кипения. Варим около 2-4 минуты.

Лимон нарезаем тонкими полукольцами, укроп мелко нарезаем. Добавляем к остальным ингредиентам. Приправляем чёрным молотым перцем. Доводим до кипения и выключаем.

Солянка сборная мясная с оливками готова. Сразу насыпаем в порционные тарелки и наслаждаемся. Готовьте с удовольствием и хорошего вам праздника.

Рецепт 6: мясная домашняя солянка с картофелем

Для приготовления этой солянки используют те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется вареный картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается сытнее.

  • Картофель — 2-3 шт. (по вкусу)
  • Мясо (бедро куриное) — 500 г
  • Колбаса, сосиски и т.п. — 150 г
  • Свинина вареная или копченая — 150 г
  • Огурцы соленые — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томат-паста — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 3 ст. ложки

Для подачи:

  • Сметана — 100 г
  • Лимон — 0,5 шт. (по вкусу)
  • Маслины (или каперсы) — 20 шт. (по вкусу)
  • Зелень — 0,5 пучка (по вкусу)

Подготовить продукты для домашней солянки с картофелем.

Сварите из мяса курицы бульон. Для этого мясо вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Варите мясо на небольшом огне под крышкой 1 час. Готовое мясо достаньте из бульона и оставьте остывать.

Пока варится курица, почистите, вымойте и нарежьте ломтиками картофель.

Картофель сложите в кастрюлю, залейте водой. Проварите минут 10-15, до готовности.

С готового картофеля слейте воду.

Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите подготовленный лук.

Лук обжарьте на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Потушите с томатной пастой и маслом, подлив немного бульона, 1 минуту на небольшом огне.

Огурцы очистите по желанию, разрежьте на две части, каждую нарежьте ломтиками толщиной 2—3 мм.

Огурцы припустите в небольшом количестве бульона (на минимальном огне под крышкой, 10 минут).

Вареное мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т.п. нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

Мясные продукты положите в готовый бульон вместе с жареным луком, добавьте огурцы, лавровый лист и варите 5-10 минут.

Солянка домашняя готова!

При подаче к столу положите сметану, немного рубленой зелени, если есть — ломтик лимона, несколько маслин или каперсов.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: ароматная солянка мясная с копченой колбасой

Состав

  • Копченая колбаса – 200 г;
  • грудинка копченая – 200 г;
  • говядина – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • соленые огурцы – 4 шт;
  • огуречный рассол – 0,5 ст;
  • помидоры свежие – 2: 3 шт;
  • лист лавровый – 1 шт;
  • душистый перец горошком – 4 шт;
  • маслины черные с косточками – по вкусу;
  • корень сельдерея – по вкусу;
  • свежая зелень петрушки – по вкусу;
  • соль, молотый перец;
  • лимон свежий.

Самое главное, что мясная солянка готовится из большого количества мяса. Чем больше в солянку идет мясных продуктов, тем лучше. Имеется в виду не объем мяса, а его разнообразие.

как приготовить

Если мясо не отварное, тогда его нужно сварить, а после нарезать на кусочки. Если отварное, тогда сразу порезать вместе с колбасой и грудинкой.

После залить мясо холодной водой – три литра на этот кулинарный рецепт. И поставить на огонь. Когда закипит, в воду добавить корень сельдерея и лавровый лист (после это нужно вынуть).

Затем очистить и нарезать лук. Поджарить его в сковороде с маслом растительным. Сюда же добавить очищенные от кожуры и нарезанные на кусочки помидоры без семян. Потушить, затем залить огуречным рассолом. Надо брать рассол домашний, чтобы он был такого белого цвета. Если такого рассола нет, его можно заменить рассолом из-под маслин. Маслины покупайте с косточками, потому что в таких маслинах больше вкуса. Солим, если надо, и перчим.
Теперь в закипевшую воду добавить луковую поджарку с рассолом и помидорами. Положить в кастрюлю черный перец горошком. Добавить маслины и нарезанные соленые огурцы.
Когда солянка закипит снова, продержать ее на огне еще пять минут и выключить. Положить в кастрюлю рубленую зелень петрушки. А в каждую тарелку – по кружочку лимона. Заправлять сметаной.

Лучше все-таки добавлять в поджарку столовую ложку томатной пасты. Чтобы солянка получилась красивой и яркой.

Сборная мясная солянка – последний штрих

Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной.

МирСоветов рекомендует эти ингредиенты добавлять уже в порционные тарелки. Делается это потому, что при варке маслины теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются. Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду. Лимон же затмит своим вкусом все.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения из семейства каперсовых. Также каперсами называют маринованные несформировавшиеся завязи настурции. Их маринуют особым образом, в очень насыщенном солено-уксусном рассоле. Гурманы считают, что каперсы придают неповторимое очарование соусам, подкопченным мясным и рыбным блюдам.

Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей, но не кипевшей солянкой и добавляем сметану.

И вот красивейшее, душистое и сытное блюдо красуется на вашем столе. Мы уверены, что солянки, во всем многообразии своих видов, займут подобающие им место в вашем меню. Приятного аппетита!

(с) https://kot-antrekot.ru, https://www.botanichka.ru, https://namenu.ru, http://xcook.info, https://every-holiday.ru, http://www.crevetka.com/, http://eda-recepty.com/, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Солянка. Рецепт лекарства после русского застолья.

Не так страшен русский праздник, как его последствия. Похмелье, остатки еды и гостей, которые не смогли прервать светскую беседу и мирно, а главное, вовремя удалиться домой. Все эти проблемы поможет решить следующий рецепт. Он прост и незауряден, как речь человека под градусом, но прекрасен, как русская душа! Весь процесс готовки, по сути, сводится к нарезке и медленному тушению продуктов. Никуда спешить не надо и специальных навыков не требуется, поэтому его приготовление может стать замечательным продолжением праздника для гостей, ну или утренним челенджем для самых смелых и стойких.

Какого-то точного рецепта нет. Конечно, во всевозможных кулинарных книгах, может, и найдётся упоминание иного авторского рецепта, но все это несерьезно и весьма наигранно. В суп-солянку, а именно об этом рецепте я хочу сегодня поведать, по традиции кладётся всё, что есть в холодильнике со вчерашнего стола. Поэтому-то, наверное, Салтыков-Щедрин писал о нём, что солянку надо есть быстро и с закрытыми глазами. Нет! Конечно, есть определённые категории продуктов, которые определяют сущность супа, как, например, вряд ли кто-то обрадуется борщу без свеклы. Так и солянка не будет солянкой без огурцов или разного вида мяса. Кстати, на сухом советском поварском сленге она называется «солянка мясная сборная», что, по-моему, развязывает руки любому кулинару, повару или просто человеку, дерзнувшему встать у плиты и приготовить этот суп.

Говоря про «категории» продуктов, нельзя не сказать про копчения. Они придадут супу роскошный привкус. Я люблю комбинировать копчёную курицу, свиные рёбра и охотничьи колбаски. И если курица и свинина актуальны будут в качестве сырья для бульона, то партия колбасок лучше будет звучать из бреса. Что такое брес? Это следующая категория продуктов – соленья.

Огурцы лучше брать солёные. И тушить их надо с луком и томатной пастой до полного размягчения. Ну, или пока аппетит не разыграется настолько, что терпеть уже не будет мочи. Тушить, конечно, в рассоле. Точнее, в рассолах! Я люблю добавить немного жидкости из-под маслин, оливок и каперсов. Без них совершенно невозможно обойтись! Каперсы – пряность и острота, а оливки и маслины – специфический солёный вкус.

Ну и, конечно, имея бульон и зажарку, супа не сварить, даже если есть топор. Необходимо ещё и наполнение супа. Одну треть займут огурцы с колбасками, вторую – курица и свинина из бульона, ну а третья остаётся на ваше усмотрение. Я люблю заполнить суп разным мясом, формально так и должно быть, но многие используют картошку, капусту или даже грибы.

В общем, чтобы приготовить суп-солянку, вам понадобится:

Бульон. Советую брать по парочке копченых свиных ребер на человека и 1 целую куриную, конечно, копчёную ножку на 4-х. Залить всё это водой, чтобы мясо было полностью погружено, и варить до тех пор, пока кости не «оголятся».

Солёные огурцы. 3-4 средних плода на человека. Их необходимо порезать мелким кубиком или соломкой и хорошо протушить вместе с луком (1 небольшая луковица на 4-х) и томатной пастой (1-1/2 ч.л.) в огуречном рассоле.

Оливки, маслины и каперсы. Их можно добавить на этапе тушения в сковороду или, если устраивает их консистенция, прямо в суп перед подачей. Резать или не резать плоды оливы – дело сугубо личное.

Мясо. Его должно быть много разного. Говядина, свинина, добротные сосиски всегда лишними не будут. Баранина? Кенгурятина? Может, даже оленина? Не знаю, а вот копчёные охотничьи колбаски точно подойдут к этому «платью».

При употреблении суп хорошо бы сдобрить сметаной и лимоном. Ну и любимая зелень также не помешает.

Всем хороших праздников и лёгкого похмелья!

Hodgepodge of Atlantic Canadian Recipes COOKBOOK - Музей округа Альберт и центр РБ Беннета

ИСТОРИЯ

Fiddleheads, Fricot & Frittata возник на основе проекта Canada 150 в Музее округа Альберт на мысе Хопуэлл, Нью-Брансуик. Цель состоит в том, чтобы прославить еду атлантической Канады и тем самым почтить память жителей этого региона - людей, которые жили здесь много веков назад, нынешних жителей, чьи предки очистили наши сельскохозяйственные угодья, и людей «издалека», которые теперь называют Атлантическую Канаду своим домом. .

Эта книга о том, чтобы делиться - делиться рецептами и историями, культурами и сообществами. Большинство рецептов было получено от жителей округа Альберт, штат Северная Каролина, но это не обязательно традиционные блюда Нью-Брансуика. Хотя многие рецепты передавались из поколения в поколение, другие рецепты были открыты, живя на другом континенте, или созданы с нуля на кухне округа Альберт.

Эклектичный характер этой коллекции, состоящей из более чем 200 рецептов, демонстрирует красоту пикника, в отличие от плавильного котла, подхода к культурным отношениям.

СОДЕРЖАНИЕ

· Традиционные рецепты, включая ужин Джигга, запеканку из морепродуктов Сая, запеченные бобы с кленовым сиропом, фрикос, квашеную капусту, вашингтонский пирог, черничную капусту и пончики;

· Рецепты Bulgogi, Spanakopita, Haggis, Dahl, Pierogi и другие рецепты из Кореи, Китая, Греции, Мексики, Франции, Италии, Словакии, Шотландии, Польши и других стран;

· Сезонные рецепты от садоводов и собирателей, в том числе паштет из топинамбура, латке из сладкого картофеля, фриттата из мангольда, маринованная зелень самфира, песто из одуванчика и мамины макмаки;

· Множество рецептов десертов, включая фарш (сделанный из мяса лося), клюквенный пирог, тыквенное шоколадное печенье, банановые кексы, пироги с помадкой и кленовым маслом; Исторические профили нескольких распространенных продуктов; Рассказы о жителях Нью-Брансуика с акцентом на округ Альберт; Советы по выращиванию, приготовлению и сохранению семейных овощей.

ПИРОГ ОДГЕПОДЖА Я видел ... - Рецепты корнуоллской кухни

ПИРОГ ОДГЕПОДЖА

Я видел это или что-то очень похожее, описанное во время посещения дома Национального фонда - я тоже люблю смотреть на старые кухни. Это не корнуоллский, и я могу представить, что это блюдо, которое подавали бы людям внизу. Тем не менее, это вкусно и очень просто. Я бы подал это в любое время, особенно в воскресенье. Отличное блюдо в горшочке.

на 4-5 порций: Вам понадобится средняя жаростойкая форма для запекания, глубиной не менее 2½ - 3 дюймов.

Для мяса я использовала говяжью юбку, свиную лопатку и стейки из баранины. При желании можно заменить телятину на говядину. Прежде всего, сделайте всю подготовку перед тем, как начать!

Предварительно нагрейте вентиляторную духовку до 170 ° C

1,5 фунта мясного ассорти, свинины, баранины и говядины, нарезанных кубиками
Маленькая ложка простой муки в полиэтиленовом пакете, приправленная
каплями или маслом для жарки
2 средних луковицы или 1 большая , нарезанный кубиками
2-3 моркови, нарезанные кубиками
3 палочки сельдерея, мелко нарезанного
Примерно ¼ брюквы, нарезанного кубиками
¾ пинты хорошего бульона из говядины или баранины
1 десертная ложка желе из красной смородины
2 столовые ложки перловой крупы
2 столовые ложки свежих трав на ваш выбор e.грамм. петрушка, чеснок, тимьян.
капля Вустерширского соуса
приправ
Картофель - около 1½ - 2 фунта - мне нравится хороший универсальный продукт, например Desiree
2 унции натертого крепкого зрелого чеддера - например, Davidstow

Приготовьте овощи, кубики не должны быть слишком маленькими или слишком большими . В моем блоге много фото. Бросьте нарезанное мясо в муку и хорошо взболтайте. Смешайте бульон с желе и вустерширским соусом.

Возьмите большую сковороду и добавьте немного масла или жира по вашему выбору. В старину, конечно, капало.Когда сковорода станет горячей, обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, но не окрашенными. Переложите овощи в форму для запекания. Теперь убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, и подрумяните мясо, продолжая двигаться, и соскребите со дна все куски. Добавьте бульон, перловую крупу и зелень, затем хорошо приправьте. Вылейте все это в блюдо с овощами и хорошо перемешайте.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его довольно тонкими ломтиками (используйте мандолину, если она у вас есть - так удобно) и разложите поверх мяса как можно аккуратно.Накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на 1,5 часа. Снимите фольгу и посыпьте сыром, затем снова поставьте блюдо в духовку еще на 30 минут, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.

Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Хлеб с хрустящей корочкой - отличное дополнение для вытирания любых соков, а также зеленые овощи по вашему выбору. Идеально.

Это блюдо можно приготовить утром или даже накануне до того момента, когда вы добавите сыр. Я также не понимаю, почему его тоже нельзя заморозить на этом этапе.Просто снова нагрейте, прежде чем добавлять сыр.

Местные блюда: Muskegon's Hodgepodge Bakehouse «предлагает гораздо больше», чем хлеб

МАСКЕГОН, Мичиган - Диана Перес всегда планировала открыть магазин свадебных тортов, но когда появилась возможность купить Hodgepodge Bakeshop, она воспользовалась этим .

Перес стала владельцем пекарни в 2017 году. Она сохранила имя, рецепты хлеба и некоторых клиентов, но Перес постепенно превращала это место в собственное.

«В течение первых двух лет мы делали много хлеба и пончиков, но теперь мы можем предложить гораздо больше», - сказал Перес.

Связано: Местные блюда: Ресторан Cherokee Muskegon был известен как «место хорошей еды» с 1969 года.

В меню была добавлена ​​линейка бутербродов для завтрака, выпечки, печенья и обедов, включая одноименный Hodgepodge Chick - бутерброд с курицей и салатом с сельдереем и вишней на вишневом хлебе, круассаном или оберткой из тортильи со шпинатом.

Наполненный ящик для выпечки демонстрирует красочные пончики, тыквенные и черничные кексы, оборотные яблоки и слоеные круассаны - все сделано с нуля.На цифровом дисплее изображен праздничный торт с замысловатым дизайном.

К праздникам Hodgepodge также начал продавать шоколадные бомбы, наборы для печенья и сырники.

Перес учился в Кулинарном институте Мичигана в Маскегоне и преподавал там почти десять лет. По ее словам, во время ориентации шеф-повар, увлеченный шоколадом, убедил ее присоединиться к кондитерской программе.

Свадебные торты, будучи «внимательными к деталям», остаются любимым изделием Переса.

«Это требует времени», - сказала она. «Но для меня это как будто я попадаю в другой мир, когда начинаю украшать торт».

Связано: Местные блюда: Papa Bears Muskegon получают "огромную" общественную поддержку

В то время как витрина Hodgepodge обслуживает случайных посетителей, Перес сказал, что около 90% их бизнеса поставляет хлеб в местные рестораны. Начало пандемии COVID-19 и ее влияние на рестораны было «действительно страшным» для Перес и ее сотрудников.

«У нас огромная поддержка со стороны сообщества, и это то, что помогало нам двигаться вперед», - сказала она. «Клиенты, которые приходили к нам годами - даже до того, как я пришел к власти, - продолжают поддерживать нас».

Перес говорит, что это сообщество держало ее в районе Маскегона почти два десятилетия. Она иммигрировала в Соединенные Штаты из Мексики и жила в Висконсине, прежде чем поселиться в Мичигане.

Партнерские отношения с другими предприятиями, такими как The Station Grill по продаже домашней выпечки и Rake Beer Project с использованием круассанов для Mocha Cronut Stout из темного шоколада, также помогли Hodgepodge расширить свою клиентскую базу.

Перес планирует расширить пекарню и в конечном итоге будет производить больше свадебных тортов, но «все было приостановлено» во время пандемии.

На данный момент пекарня принимает случайных посетителей.

Таблички с надписью «Пончик, волнуйся, будь счастлив», «Хороший пекарь пригодится, это дрожжи, которые он может сделать» и «Ненавижу пиццу! Сказал, что никто никогда не приветствовал людей, желающих купить кофе, сладкое угощение или бутерброд.

Пекарня Hodgepodge, 3361 McCracken St., открыта с понедельника по пятницу с 7:00.м. до 16:00 и по субботам с 8.00 до 14.00. С пекарней можно связаться по телефону (231) 755-8800. Чтобы просмотреть меню, посетите веб-сайт здесь.

Подробнее на MLive:

Запущена пилотная программа для подключения чернокожих и коричневых терапевтов к цветным клиентам

Президент профсоюза работников здравоохранения обвиняется в хищении тысяч

Новая игровая площадка и павильон в городском парке Маскегон

Сборник жареных овощей Средиземноморье Стиль

Солянка из овощей на гриле в средиземноморском стиле

В Испании это называют «а ля планча».Итальянцы называют его «а ля пиастра». В Греции на стаз. Как бы вы это ни называли, это вековая средиземноморская технология приготовления овощей, рыбы и мяса на гриле. В Испании используют круглую металлическую пластину, но в Греции используют кусок листового металла, который кладут прямо на решетку. Из Италии камень или металлическая пластина создают горячую плоскую поверхность над открытым пламенем. По сути, это плоская металлическая или каменная сковородка, установленная над решеткой для гриля над открытым огнем. Средиземноморские повара знают, как жарить овощи на гриле, потому что эти овощи на гриле никогда не были такими вкусными.

Этот метод не оставляет причудливых перекрещивающихся следов гриля на ваших овощах на гриле, но вы получаете нежные овощи, которые сохраняют некоторый вкус и хорошо поджариваются на косточке или сковороде. В конечном итоге, чем больше площадь поверхности соприкасается с овощами, тем больше аромата у жареных овощей от жареного мяса. Еще один бонус: овощи больше не падают через решетку и не вспыхивают. Овощи, приготовленные на гриле в средиземноморском стиле, сладкие, слегка приправленные дымом костра и идеально обжаренные.

Новый способ приготовления овощей на гриле

Все началось вчера после того, как я наткнулся на фразу «… а ля пиастра» в одной из моих кулинарных книг. Для меня это был момент «А-ха», когда я увидел холодильник, полный овощей, и старую чугунную сковородку, которую нужно было использовать. Со скрещенными пальцами, планами на ужин и публикацией в блоге на горизонте, я решил попробовать технику гриля «А ля пиастра». Это просто должно было быть.

Мне нравится вкус овощей на гриле, но когда я готовлю курицу или мясо, я не всегда готовлю овощи на гриле в качестве гарнира.В основном, я не хочу, чтобы весь мой ужин был одинаковым. Кроме того, в зависимости от того, для скольких людей мы готовим, на моем 22-дюймовом угольном гриле просто нет места.

Так как это было несколько импульсивно, и я «проверял рецепт», я не готовил овощи организованным образом, а подходил к различным овощам здесь и там вместе с нашим ужином из фаршированной радужной форели. Я не был уверен, как долго гриль будет оставаться горячим, поэтому готовил блюда вместе, а не по одному. Независимо от моей кулинарной организации, я не возражаю против смеси овощей на гриле, потому что моя работа заключалась в том, чтобы израсходовать кучу овощей и опробовать эту технику приготовления на гриле.Я называю эту миссию восхитительным успехом, мешаниной или нет. Теперь у меня есть прекрасный набор вкусных овощей на гриле, готовых, когда я захочу.

Радужная форель на гриле с жареными чесночными дольками и лимонами на гриле

Овощи гриль а ля Пьястра

Я обнаружил, что если у вас есть чугунная сковорода или сковорода, они создают горячую поверхность для приготовления вкусных овощей на гриле, рыбы и мяса. Я еще не тестировал другие виды продуктов питания, но не могу представить, чтобы при использовании этого метода с моллюсками, курицей или стейком возникла проблема.Приготовление на гриле а ля пиастра или планча особенно хорошо работает с тонкими овощами или нарезанными овощами, которые обычно падают через решетку для гриля. Мне нравилось использовать эту технику с тонко нарезанными цуккини, спаржей, нарезанным луком и дольками чеснока. Некоторые дополнительные овощи, которые я хочу попробовать, - это фенхель, баклажаны и грибы.

Я считаю, что приготовление сладкого перца на гриле лучше, чем на открытой решетке. Просто они дольше покрывались пузырями и обугливались на горячей поверхности по сравнению с решетками гриля.Кроме того, кукуруза лучше работает на открытом огне и, говоря лучше, я имею в виду, что ее готовить не так долго.

Фрукты, такие как лимоны и апельсины, прекрасно готовятся на горячей плите, но я не готов к персикам. Половинки персика прилипли и к решетке для гриля, и к чугунной сковороде, но это был также первый раз, когда я жарил персики на гриле.

Тосты на гриле с сыром рикотта и измельченными дольками чеснока и луком-пореем.

Как приготовить овощи на гриле а ля пиастра

Во-первых, этот метод лучше всего использовать с угольным грилем, но я считаю, что он будет работать с газовым грилем, но вы не получите дымного аромата.Используя любой из грилей, вы должны развести горячий огонь, который продлится некоторое время, в зависимости от того, сколько продуктов вы готовите. Получите хороший и горячий уголь, затем поместите сковороду или камень на решетку. Нагрейте поверхность сковороды в течение 15 минут, пока поверхность не станет действительно горячей. Закройте крышку, если вы используете газовый гриль, и не закрывайте крышку, если вы используете угольный гриль.

Когда гриль нагреется, смажьте решетку маслом. Не смазывайте горячую сковороду маслом. Вполне возможно, что пропитанное маслом бумажное полотенце может загореться от высокой температуры сковороды.Вместо этого обильно смажьте овощи и рыбу рапсовым маслом или другим маслом с высокой температурой дыма. Разложите овощи на поверхности сковороды и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины овощей.

В зависимости от площади вашей тарелки вам нужно будет готовить овощи посменно. Чтобы быть организованным, готовьте одни и те же овощи одновременно. После этого снимите овощи с гриля и выложите их на поднос или тарелку.Если сложить их в стопку, овощи станут парными и станут мокрыми.

После этого дайте решетке гриля полностью остыть, прежде чем брать ее в руки. Если возможно, используйте щипцы и щетку, чтобы соскрести любые приставшие биты, пока поверхность еще горячая. Легче счистить обугленные кусочки, когда тарелка еще горячая, но не за счет ожога.

Оборудование для гриля овощей
  • Вам понадобится гриль, желательно угольный, но подойдет и газовый.
  • Древесный уголь хорошего качества без жидкости для зажигалки и угольной трубы для зажигания углей.
  • Рукавица или перчатка для приготовления барбекю.
  • Чугунная сковорода или сковородка, камень для пиццы, сталь для выпечки или пищевой металл или поверхность камня, способная выдерживать температуру до 700 ° F (371 ° C). Некоторые камни для пиццы могут выдерживать только температуру до 500 ° F (260 ° C) или ниже.
  • Длинные металлические щипцы для барбекю без пластиковых наконечников.
  • Хорошая лопатка для барбекю.
  • Несколько противней для овощей на гриле.
  • Таймер полезен

Что делать со всеми этими овощами на гриле?

Подавать овощи на гриле с рыбой на гриле, тофу на гриле, курицей или стейком на гриле или жареной курицей.

Соберите тарелку из жареных овощей, оливок, колбасных изделий, сыров и хрустящего хлеба. Поужинайте на свежем воздухе, чтобы заказать легкий ужин или коктейльную вечеринку.

Подавайте овощи на гриле в качестве закуски с жареными тостами и сыром рикотта, покрытыми жареными овощами.

Приготовьте легкую заправку песто из растрепанных листьев базилика, раздавленного чеснока, оливкового масла и уксуса и заправьте жареные овощи.

Овощные бутерброды на гриле с хрустящим хлебом, майонезом с базиликом или майонезом шрирача, с сыром Гауда или моцарелла (копченым или обычным) и овощами на гриле.

Фриттата с овощами гриль.

Где купить сковороду La Plancha?

В Big Green Egg есть сковородка а-ля планча для Big Green Egg. Он может работать на других круглых решетках в зависимости от размера сковороды и вашего гриля.(Не добавка)

Lodge производит круглую сковороду из углеродистой стали. Они также делают сковороды разных размеров, форм и из материалов. (Не добавка)

Sur la Table предлагает множество вариантов: угольный камень для пиццы Emile Henry Flame, гранитный камень Swissmare Raclette, сковородку для выпечки стали, круглую сковородку Lodge. Плюс многое другое. (Не добавка)

Распечатать

Солянка из овощей на гриле в средиземноморском стиле

Жарить овощи на гриле очень просто, если вы используете поверхность противня поверх угольного или газового гриля.Эта поверхность для гриля предотвращает падение овощей через щели решетки или сгорание нежных овощей при внезапном возгорании. У меня была старая чугунная сковорода, которая служила идеальной поверхностью поверх моего гриля, но 12-дюймовая чугунная сковорода или выпечка из стали подойдут. Каменная поверхность также работает, если она может выдерживать температуру до 700 ° F (371 ° C). Моя сковорода-гриль имеет площадь 16 x 10 дюймов (40,5 x 25,5 см). Любая металлическая или каменная поверхность пищевого качества с площадью поверхности 14 x 11 дюймов (35.5 x 28 см) или больше, если он подходит для гриля. Это техника приготовления на гриле, пришедшая из Средиземноморья и, возможно, впервые разработанная в Испании. Подавать горячим или комнатной температуры. Овощи на гриле лучше всего есть в тот день, когда они были приготовлены, но их хватит на пару дней в холодильнике.

Подготовка 10 минут

Время приготовления 20 минут

Нагрев угольного гриля 30 минут

Общее время 30 минут

Порции на 4 человека

Автор Джинджер

  • красный перец
  • 1 желтый болгарский перец
  • 1 красный лук, нарезанный кольцами около ¼ дюйма .Толщиной 5 см
  • 1-2 лук-порей разрезать пополам вдоль, очистить и обрезать корни и темно-зеленые части
  • 4-6 зубчики чеснока очистить
  • 2 цуккини, нарезанные вдоль на дюйма Ломтики толщиной 0,5 см
  • 1 желтый кабачок, нарезанный продольно на ¼ дюйма .Ломтики толщиной 5 см
  • 12 или больше копий спаржи концы обрезаны
  • 8 чесночные стебли по желанию
  • 2 лимоны разрезать пополам по ширине.
  • 1 персик, разрезанный пополам через экватор по желанию
  • 2 удаляются початки кукурузной шелухи и шелковые нити по желанию
  • 1 луковица фенхеля стебли удалены и нарезаны на 1/4 дюйма (.5 см) дольками (по желанию)
  • 2-3 Туберкулез Масло канолы или другое масло с высокой температурой дыма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 буханка французского хлеба, нарезанная по диагонали по желанию
  • Оливковое масло первого отжима
  • 1 Туберкулез Красный винный уксус
  • 1 большой пучок очищенных листьев базилика и стебли удалены
  1. Подготовьте гриль.Если вы используете газовый гриль, нагрейте его до 450 ° F (230 ° C). Для угольного гриля заполните угольную трубу древесным углем доверху. Положите дымоход на решетку для угля. Осветите дымоход в соответствии с инструкциями производителя. Нагрейте уголь, пока все угли не станут очень горячими. Они будут выглядеть в основном серыми с черными полосами на каждом куске или брикете. Наденьте варежку для барбекю и аккуратно вылейте горячий уголь на решетку. Добавьте еще половину количества древесного угля и разложите по горячему углю.Разложите уголь по дну решетки, но так, чтобы на одной стороне было больше угля, чем на другой. Поместите верхнюю решетку для гриля на решетку, а сковороду - на сторону с наибольшим количеством угля. Нагрейте, пока сковорода-гриль и решетка не станут хорошими и горячими, около 15 минут. Закройте крышку, если используете газовый гриль. Сковорода для гриля становится горячей, когда вы поливаете ее водой, и она пузырится и танцует на поверхности.

  2. Пока гриль нагревается, добавьте ломтики цукини, спаржу и стебли в большую миску и сбрызните подготовленные овощи 1 ТБ (15 мл) масла.Используйте оставшееся масло, чтобы полить оставшиеся овощи. Разложите ломтики лука и половинки лука-порея на противне и смажьте маслом с обеих сторон. Смажьте срезанную поверхность лимона небольшим количеством масла. Посыпьте примерно чайной ложкой кошерной соли овощи, кроме болгарского перца.

  3. Когда гриль горячий, положите болгарский перец сбоку от гриля, без сковороды. Каждые несколько минут используйте длинные щипцы, чтобы переворачивать болгарский перец, чтобы весь перец стал хорошо обугленным и покрылся пузырями, примерно 15 минут.Как только сладкий перец станет черным, поместите его в миску среднего размера и плотно накройте фольгой и полиэтиленовой пленкой. Отложите, чтобы перец парился в миске не менее 15 минут.

  4. Если вы используете кукурузу в початках, поместите их на решетку для гриля вместе со сладким перцем. Начните кукурузу, когда начнете перец. Готовьте кукурузу, периодически переворачивая ее, чтобы получить равномерный уголь со всех сторон, всего около 8-10 минут.

  5. Тем временем разложите ломтики лука, зубчики чеснока и лук-порей на сковороде для гриля.Варить 2 минуты, затем перевернуть другой стороной. Вы хотите, чтобы лук и лук-порей стали мягкими, если поджарить их с обеих сторон. После этого снимите с гриля и положите на противень. Слегка посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Чеснок готов, когда на кожуре появляются коричневые пятна, мягкие посередине.

  6. Положите половинки лимона разрезанной стороной вниз на решетку или сковороду для гриля и готовьте, пока на разрезанной стороне не разовьется хорошее поджаривание, примерно 3-4 минуты.

  7. Когда на сковороде для гриля останется место, разложите цукини и желтые ломтики тыквы на решетке и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Вы хотите подрумянившуюся поверхность с обеих сторон и нежные кусочки тыквы с легкой хрустящей корочкой. Когда все будет готово, положите тыкву на поднос. Слегка посыпать кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

  8. Приготовьте дольки спаржи и чеснока на решетке для гриля.Переворачивайте каждую стебельку спаржи и чеснок примерно по 3 минуты с каждой стороны. Вы хотите, чтобы спаржа и стручок стали мягкими, но при этом кусались. Когда закончите, выложите овощи на поднос. Слегка посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.

  9. Если вы готовите фенхель на гриле, добавьте ломтики фенхеля, когда на сковороде есть место, и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до мягкости, но все же твердой. Когда все будет готово, положите на поднос.Посыпьте кошерной солью и черным перцем и перемешайте до образования покрытия.

  10. Добавьте нарезанный французский хлеб, если используете, на гриле и тосты, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Сколько времени это займет, будет зависеть от того, насколько горячий у вас огонь в это время.

  11. Когда все овощи приготовятся, снимите кожицу со сладкого перца, потерев руками обугленную кожицу и снимая кожицу, пока она не станет прозрачной.Не промывайте болгарский перец под водой, иначе вы смоете весь тот восхитительный аромат, над созданием которого вы так усердно работали. Очистите руки, удалите сердцевину с каждого перца и нарежьте ломтиками.

  12. Удалите чесночную кожуру с каждого зубчика. Возьмите 1-2 обжаренных на гриле зубчика чеснока и натрите им поджаренный французский хлеб. Добавьте оставшуюся гвоздику в блюдо с овощами.

  13. Разложите все овощи на блюде стопками.Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, красным винным уксусом и рваным базиликом. Подавать горячим или комнатной температуры.

  14. Ложки чеснока на гриле, измельченные и выложенные поверх тостов с сыром рикотта, имеют прекрасный вкус. Или пропустите через мясорубку и добавьте к оливковому маслу и свежему базилику, затем посыпьте жареными овощами.

© 2018, Ginger Smith - Лимонный тимьян и имбирь. Все права защищены.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие сообщения

Тушеный в клене свиной окурок с жареной овощной рамой

Тушеный в клене свиной окурок с жареной овощной рамой

Вот еще один рецепт клена от персонала Rodale’s Organic Life (ссылка). Они пишут: « Глубоко коричневое карамелизированное жареное мясо придает тускло-сладкий вкус мясу, а смолистые ноты свежего розмарина и тимьяна завершают легкую древесность сиропа. ”на 6.


Состав

Свиной окурок

  • 1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 1½ чайных ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
  • 1 чайная ложка копченого перца
  • 5–6 фунтов свиной лопатки или окурка без кости
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большая морковь, нарезанная кусочками по 2,5 см
  • 1 крупная луковица, нарезанная восьмыми
  • 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное кусочками шириной 2,5 см
  • 1½ стакана белого сухого вина
  • 5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
  • 3 веточки плоской петрушки
  • 2 веточки шалфея
  • 2 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • Куриный бульон 1 литр
  • ¼ чашки яблочного уксуса
  • ¼ чашки Coombs Family Farms Grade A темного цвета, крепкий вкус кленового сиропа
  • Универсальная мука 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного

Hodgepodge

  • 1 фунт мелкого картофеля, разрезанного пополам
  • 2 чашки бланшированного очищенного жемчужного лука
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки кленового сиропа Coombs Family Farms, темного цвета, крепкого вкуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка листьев тимьяна
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 5 морковок, нарезанных 3-дюймовыми кусочками
  • 3 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 3 репы с пурпурной верхушкой, нарезанные дольками ½ дюйма
  • 1 мускатная тыква, нарезанная на ¾-дюймовые кусочки
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока

Препарат

  1. Приготовьте свинину: разогрейте духовку до 350 градусов.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *