Рецепты рассольника с морковью, пошаговое приготовление с фото на сайте Maggi.ru

Скрыть дополнительные параметры

Подбор по параметрам

Тип блюда

Продукты MAGGI^®

• Вторые блюда
• Выпечка
• Выпечка и десерты
• Гарниры
• Горячие закуски
• Десерты
• Завтраки
• Изделия из теста
• Напитки
• Салаты
• Соус
• Супы
• Холодные закуски

Метод
приготовления

Время
приготовления

• Мультиварка
• Микроволновая печь
• Хлебопечка
• Блендер
• Духовка
• Пароварка
• Фритюрница
• Гриль
• Скороварка
• Медленноварка
• Вок
• Фондю
• Горшочки
• Варка
• Тушение
• Жарка
• Готовка на пару
• Приготовление на огне
• Брожение
• Соковыжималка
• До 15 минут
• 15-30 минут
• 30-60 минут
• Более часа
• Более 2 часов
• Азербайджанская
• Азиатская
• Американская
• Английская
• Арабская
• Армянская
• Белорусская
• Ближневосточная
• Болгарская
• Венгерская
• Греческая
• Грузинская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Испанская
• Итальянская
• Кавказская
• Китайская
• Корейская
• Латиноамериканская
• Марокканская
• Мексиканская
• Немецкая
• Польская
• Русская
• Тайская
• Татарская
• Узбекская
• Украинская
• Французская
• Чешская
• Швейцарская
• Шотландская
• Ямайская
• Японская
• Постные рецепты
• Вегетарианские рецепты
• Детское питание
• Низкокалорийная диета
• Диета-Магги
• Кето диета

Желаемые
ингредиенты

Исключить
ингредиенты

Время дня:

Сложность:

• Завтрак
• Обед
• Ужин
• Перекус
• Низкая
• Средняя
• Высокая

Дополнительно:

Тип рецепта:

• Большая компания
• Дети
• Пошаговые фоторецепты
• Видео рецепты

История одного рассольника.

Кулинарный блог

Рассольник – одно из тех блюд, вкус которых определяет не рецепт, а нюансы приготовления. Почти из одинаковых ингредиентов создается и каприз парижского гурмана, и страшный сон советского ребенка, и правильный рассольник «Ленинградский».

В чем сложность рассольника? В том же, в чем и суть – в рассоле и соленых огурцах. Они не должны затмить все остальные составляющие. Соленая и кислая ноты должны звучать убедительно, и при этом не так, как в солянке. Несмотря на демократичность ключевого ингредиента и присутствие этого супа во всех дореволюционных трактирных меню рассольник принято считать аристократическим супом. Бунин в «Темных аллеях» пишет: «Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил».

После революции одни рецепты рассольника отправились в изгнание, другие – остались в Советском Союзе. Во французской эмиграции с рассольником   произошли удивительные метаморфозы: он не изменил имя, но изменил суть. Французский суп rassoinick готовят со свежими огурцами, что автоматически  делает этот суп не рассольником. Такие вот трудности перевода.

«Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?» , – предложение от которого сложно отказаться даже сотруднику МУРа. Не знаем, пользовался ли советский следователь советами Елены Молоховец. Но мыслил однозначно в верном направлении. В ее книге читаем: «Сварив из потрохов суп, всего остального гуся изжарить, а из оставшихся потом жареных костей с кусочками мяса сварить на следующий день суп с картофелем или с перловыми крупами, или рассольник, или суп-рагу».

В советских книгах  о вкусной и здоровой пище про предварительно зажаренного гуся ничего не говорится, но изрядное количество рецептов рассольника имеется. В Советском Союзе сформировалось две конкурирующие школы приготовления рассольника – Ленинградская и Московская. Есть версия, что знаменитый «Ленинградский» рассольник – это пролетарский вариант московского. Один повар старой школы, принявший идеалы революции, в условиях военного коммунизма предложил свой рецепт рассольника. Оставив в качестве основы для рассольника недорогие говяжьи кости и субпродукты, он изъял из барского ресторанного рецепта белые грибы, характерные для московской школы и заменил их перловкой.   Даже если так, это был хороший повар и знал, что делал.

Итак в «Ленинградском» рассольнике обязательно есть перловка, приготовить его нужно так, чтобы она стала «изюминкой», а не тем, что все оставят в тарелке.

500 гр говядины на кости( подойдет и просто кость)

2 говяжьих почки

3 ст.л. перловой крупы

1/2 ст. огуречного рассола

2 луковицы

1 морковь

1/2 корня сельдерея

1 картофелины

перец горошком, лавровый лист

Варим говяжий бульон и почки. Не солим! Для того чтобы они перестали быть субпродуктом и стали деликатесом нужно провести следующие операции: очистить от пленок и периодически меняя воду, оставить их вымачиваться на пару часов. Варим почки два раза, первый раз бульон выливаем и снова заливаем холодной водой. Второй раз варим почки около 1, 5 часов. Примерно на столько же времени запариваем промытую перловую крупу. Как только мясная часть рассольника готова, как писали в советских поваренных книгах, обрабатываем коренья. Режем сельдерей, морковку, лук и обжариваем их.

Доводим до кипения бульон, отправляем туда почки и перловку, как только  бульон закипает, — коренья и чуть позже картофель. А теперь внимание огурцы! Ими мы регулируем соленость супа и весь его смысл. Отвариваем их отдельно в рассоле, снимая пену, минут 5, и добавляем их только в самом конце, иначе картошка станет склизкой как в плохой советской столовой.

Рассол Claussen Рецепт: домашний огурец Claussen, копия

Я всегда был поклонником кошерного рассола Claussen Dill. Навсегда. Я не люблю сладкие соленые огурцы или соленые огурцы с маслом, они просто не по мне. Клауссен просто вкуснее, на мой взгляд, я даже не люблю укропные огурчики полочной марки. Они либо слишком сладкие, либо слишком острые. Вот почему я опубликовал этот рецепт рассолов Claussen несколько лет назад.

Соленые огурцы, приготовленные в холодильнике, намного проще приготовить, поскольку они не требуют использования традиционного процесса консервирования. Это также означает, что их нельзя хранить на полке в подвале или в кладовой, они должны жить в холодильнике.

Рецепт огурцов Claussen в домашних условиях

В прошлом году я приготовил несколько огурцов методом консервирования, и в рецепте, который я использовал, было очень высокое соотношение уксуса и воды. Так что они были слишком уксусными для меня, чтобы есть прямо из банки, что является одним из моих любимых блюд, хотя они были великолепны в гамбургерах и в картофельном салате!

Итак, я начал поиск подражателя Клауссена. Я нашел этот, но он использовал яблочный уксус. Я опасалась, что получится сладкий рассол, который мне не нравится, хотя автор этого рецепта такой же, как и я. Юк к сладким соленьям!

Итак, я посмотрел на настоящую этикетку ингредиентов Claussen, и там было сказано, что они использовали дистиллированный белый уксус. Некоторые ингредиенты тоже отличались, поэтому я решил использовать найденный рецепт в качестве отправной точки и создал свою собственную версию.

Вердикт? Все в этом доме их любят! Они не совсем такие, как Клауссен, но чертовски близки! Достаточно близко, чтобы их сожрали все в этом доме.

Мне действительно весело их делать. Так что, хотя мне, безусловно, было бы проще взять банку Claussen в продуктовом магазине, и я, вероятно, все еще буду время от времени делать это, я люблю делать свои собственные.

Моя первая партия была немного мутной, и у них был характерный горчичный привкус. Так что я сократил горчичное семя во второй партии, и я считаю, что теперь у нас есть победитель. 🙂

Сначала приготовьте рассол, проще всего это сделать в двухлитровом кувшине. Вы увидите, как я смешиваю рассол в миске на картинке выше. Не надо, это лишний шаг, просто используйте кувшин. В банки положите семена укропа и сушеный чеснок.

Теперь не забудьте хорошо промыть огурцы, чтобы на них не было грязи. Обрежьте конец цветка, я обрезаю оба конца, затем разрезаю пополам вдоль и распределяю по банкам.

Перед добавлением рассола процедите твердые вещества. Равномерно распределите твердые вещества по двум банкам, затем добавьте рассол. У вас останется рассол, который можно выбросить, когда все будет готово.

Когда вы сажаете ребенка на свои банки, вы хотите, чтобы воздух мог попасть внутрь, а газы могли выйти.

Теперь я кладу свои огурцы в одну большую кастрюлю, а затем переношу их в большой закрытый стеклянный контейнер в холодильнике вместо того, чтобы использовать банки. Кто-то в комментариях просил сфотографировать крышку, вы можете увидеть это выше.

Вот так они будут выглядеть примерно через день. Обычно они занимают 2-4 дня. Моя первая партия заняла целых четыре дня, а вторая партия была готова через два с половиной дня. Я думаю, что разница была в том, что я использовал три баночки, и они были не так плотно упакованы.

Наслаждайтесь – хрустите!

Устранение неполадок с маринованными огурцами

Накипь или пленка сверху – В течение первых нескольких дней происходит ферментация. Вы, вероятно, увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность, и можете увидеть, как на поверхности образуется «пена». Снимите это и выбросьте. Это совершенно нормальный этап процесса ферментации.

Белый осадок на дне банки . По данным Университета штата Колорадо, «белый осадок на дне банки может быть вызван антислеживающими агентами в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не является вредной».

Согласно Государственному университету штата Колорадо  «…факторы, которые приводят к порче, включают в себя отсутствие удаления кончиков цветков, недостаточно тщательное мытье продуктов для маринования, отсутствие удаления накипи, которая накапливается при посолке рассолов, использование слабого раствора рассола или уксуса, не держать соленые огурцы покрытыми рассолом на протяжении всего процесса соления, использовать испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или испорченные специи, или хранить соленые огурцы при слишком высокой температуре».

Вы можете загрузить полный документ в формате PDF из Университета штата Колорадо здесь.

Важные советы на заметку

Цветущий конец огурца
Цветущий конец огурца (конец, противоположный стеблю) содержит фермент, который может сделать ваши соленья мягкими. Всегда отрезайте его, я отрезал оба конца на всякий случай и чтобы они были однородными.

Уксус
Используйте уксус с кислотностью не менее 5%. Не уменьшайте количество уксуса в этом рецепте.

Соль
Используйте только поваренную соль или крупную (НЕ хлопьевидную) кошерную соль, хотя я всегда использую поваренную соль. Поваренная соль содержит агент против слеживания, из-за которого рассол становится мутным. Если вы используете поваренную соль, это все еще безопасно, но у вас будет мутная банка солений с белым осадком на дне.

Типы огурцов
Используйте узловатые огурцы, выращенные специально для засолки. Проверьте каталоги семян, чтобы найти различные сорта. Не рекомендуются огурцы с восковым налетом, так как рассол не сможет проникнуть в них. При выборе огурцов следите за тем, чтобы они были твердыми, а не мягкими.

Мойте руки!
Заманчиво дотянуться до огурцов и перевернуть их, но сначала обязательно вымойте руки. Попадание любого постороннего масла или материала с вашей кожи может вызвать проблемы с вашим рассолом.

Когда все ваши огурцы закончатся, вы выльете огуречный сок в канализацию? Вместо этого попробуйте эти идеи для повторного использования маринованного сока! Ищете уникальный рецепт, который можно попробовать со свежеприготовленными маринованными огурцами? Вот приправа из помидоров на гриле, которая отлично подходит для гамбургеров и собак!

Этот рецепт маринованных огурцов Клауссена впервые был опубликован здесь 18 сентября 2012 г. 8

• Маринованная свекла
• Маринованный лук
• ▢ 20–25 малых и средних огурцов для засолки
• ▢ 2 литра холодной воды
• ▢ 1/2 стакана белого уксуса
• ▢ 1/3 стакана соли для консервирования/маринования или крупной кошерной соли
• ▢ 1 ч. л. семян кориандра
• ▢ 1/2 ч. л. семян горчицы
• ▢ 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• ▢ 1 ст. л. 8
• ▢ 1/4 чайной ложки сушеного чеснока
• ▢ Дуршлаг с мелкими отверстиями
• ▢ Мерный стакан на 4 чашки

• Для приготовления рассола смешайте воду и уксус в большом кувшине. Добавьте соль, семена кориандра, семена горчицы, хлопья красного перца и горошины черного перца. Перемешивайте, пока соль не растворится. Отложите.

• Вымойте огурцы в воде и обрежьте на 1/8 дюйма соцветия каждого огурца. Разрежьте каждый огурец вдоль пополам.

• Равномерно распределите семена укропа и сушеный чеснок по двум чистым литровым банкам. Наполните банки половинками огурцов, поместив как можно больше, они могут быть уютными!

• Еще раз перемешайте рассол, чтобы смешать ингредиенты. Поместите мелкоячеистый дуршлаг над большой миской или мерным стаканом. Вылейте рассол через дуршлаг, собирая твердые частицы рассола в дуршлаге. Не выбрасывайте!

• ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не сможете вместить всю воду в мерную чашку или в два кувшина. Цель здесь состоит в том, чтобы сохранить твердые вещества рассола и использовать их, вы будете выбрасывать оставшуюся смесь уксуса и воды, когда закончите.

• Когда все твердые частицы будут удалены из рассола, равномерно распределите их по банкам. Используя солевой раствор из мерного стакана, разлейте по банкам, пока все огурцы не будут покрыты.

• Уровень рассола должен покрывать огурцы и доходить до горлышка банки, где начинается скручивание. Огурцы также будут выделять немного жидкости при рассоле, поэтому не переполняйте банку. Вылейте оставшийся солевой раствор.

• Слегка накройте крышкой, но НЕ закрывайте и не запечатывайте. Оставьте на прилавке (вдали от прямых солнечных лучей) на 1 день, затем переместите в холодильник еще на 2-3 дня или до тех пор, пока огурцы не будут иметь вкус соленых огурцов.

• Закройте банки крышками и поставьте в холодильник на срок до шести месяцев.

Порция: 1 огурец | Калории: 20 кал | Углеводы: 3 г | Натрий: 1647 мг | Калий: 199 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 110 МЕ | Витамин С: 4,5 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Подпишитесь на Pinterest @AmandaFormaro или отметьте #AmandasCookin!

• О
• Последние сообщения

Аманда Формаро

Президент Amanda’s Creative Studio, Inc.

Аманда Формаро — хитрая, предприимчивая мать четверых взрослых детей. Она любит печь, готовить, делать детские поделки и создавать украшения для своего дома. Она эксперт по рукоделию и гуру на кухне и много раз появлялась в Интернете и в печатных публикациях на протяжении многих лет. Она также является автором книг по рукоделию пять раз и разработчиком продуктов, а также владельцем FunFamilyCrafts. com. Вы можете найти ее в социальных сетях, используя кнопки слева!

Последние сообщения Аманды Формаро (посмотреть все)

15 лучших рецептов солений (домашние соленья)

Лучшие рецепты солений, 15 быстрых и простых рецептов солений для идеальной закуски и приправы. Эти простые домашние рецепты маринадов включают маринады с укропом, кислые маринады, маринады для хлеба с маслом, острые маринады и даже маринады Kool-Aid!


Кажется, этим летом все готовят огурцы, а ты? Если вы ищете некоторые из лучших рецептов домашних солений , у меня есть 15 на выбор! Если вы не занимаетесь «консервированием», не беспокойтесь, многие из них — это соленья в холодильнике на ночь, и опыт консервирования не требуется.


Как вы, наверное, знаете, я большой любитель солений в холодильнике. Свежие соленые огурцы на ночь, не может быть лучше!

Консервирование — это не мое. Я первый признаюсь, так что соленья из холодильника — моя фишка!

Многие из этих рецептов можно легко адаптировать и изменить с помощью ваших любимых трав и специй. Измените их и посмотрите, какие вкусы вы можете сделать.

Бесплатная электронная книга!

Голоден? Подпишитесь на информационный бюллетень Snappy Gourmet, чтобы быть в курсе последних рецептов и получите мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу!

Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение электронных писем.

Готовы приготовить соленья? Приступим…

1. Домашние соленья на ночь (Snappy Gourmet) — один из моих самых популярных рецептов, эти домашние соленья на ночь — это простой маринад с укропом, который вам понравится. Серьезно, домашние огурцы на ночь. Идеально подходит для добавления к этим бургерам Killer Burgers и Pickle Chicken Burgers.

2. Полукислые огурцы (Brooklyn Farm Girl). Эти полукислые огурцы на вкус такие же, как хрустящие огурцы Нью-Йорк. Консервирование тоже не нужно. Просто поставьте в холодильник на несколько дней. Звучат вкусно!

3. Легкие сладкие и острые огурчики для хлеба и масла (защипните и перемешайте) — требуется всего несколько минут, чтобы приготовить эти сладкие и острые огурчики из холодильника. Идеальная приправа или закуска!

4. Острые соленья (Snappy Gourmet) – эти острые соленья были СУПЕР популярны этим летом! Если вам нравится немного остроты с маринованными огурцами, эти простые соленья для холодильника для вас! Свежие огурчики готовы за ночь. Легкий!

5. Огурцы с чесноком и укропом в холодильнике (Мелани Кукс) – Домашние огурцы с чесноком и укропом с огромным хрустом. Просто залейте огурцы, чеснок и укроп кипятком и соленья готовы на следующий день.

6. Соленья Леди Эшбернэм (Пожилая мамочка, все еще вкусная) – эти нарезанные соленья имеют почти вкусную консистенцию и прекрасно сочетаются с гамбургерами и хот-догами! Они отлично выглядят! (рецепт больше не публикуется)

7. Русские огурцы с укропом (Happy Kitchen Rocks) – простой семейный рецепт русских огурцов с травами, чесноком и перцем горошком.

8. Сладкие огуречные сэндвичи с огурцами (Исповедь переутомленной мамы). Посмотрите на эти кусочки солений с коричневым сахаром, белым сахаром, семенами сельдерея, семенами горчицы и куркумой.

9. Соленья с хреном (Что еврей хочет съесть) – Оооо, как я люблю хрен. В этих огурцах есть немного свежего хрена для пикантности!

10. Соленья в холодильнике с джином и тоником (Вид с Большого острова) – Алкогольные соленья! Маленькие персидские огурцы, маринованные в джине, тонике, лайме и ягодах можжевельника.

11. Соленья IPA (Beeroness) – Эти огурцы маринуются с пивом IPA и сладким радужным перцем. Такая забавная идея.

12. Пикантные корейские огурцы Кимчи из холодильника (Здоровый образ жизни Жанетт) – Начните с огурцов Кирби, затем добавьте порошок корейского чили, имбирь, чеснок, соевый соус и несколько других ингредиентов для уникального азиатского маринада.

13. Соленья в холодильнике Шрирача (из кухни Валери). Если вам нравится Шрирача, вам понравятся эти острые и пряные соленья!

14. Быстрые сладкие огурцы (Food Network). Эти сладкие огурцы из холодильника маринуют не только в сахаре, но и в семенах кориандра, горчицы, душистого перца, корице, гвоздике и некоторых других ингредиентах.