Рецепты приготовления блюд из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Рецепты приготовления различных блюд в тандыре

Уважаемые посетители, если у Вас имеются собственные оригинальные рецепты приготовления блюд в тандыре, вы можете поделиться ими отправив Ваш рецепт на нашу электронную почту: [email protected]. С вашего разрешения этот рецепт может быть размещен в данном разделе с указанием автора
Шашлык из свинины в тандыре Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски — на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого.

На каждый килограмм мяса: нарезать 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла.
Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. На низать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут). Это Вы можете приготовить в Тандыре Амфора.

Говядина в красном вине в тандыре

Наилучший вариант – парная говядина. Разрежьте её на крупные куски и приправьте по собственному усмотрению; главное – не переусердствуйте с солью и воздержитесь от применения уксуса: лучше заменить его томатным или лимонным соком. Не забудьте про репчатый лук – обильно обложите мясо тонкими кольцами. 4-5 часов достаточно, чтобы говядина насытилась специями и была готова к встрече с тандыром.

Вы можете воспользоваться шампурами или специальной решеткой. Ориентировочное время запекания – 20-25 минут (зависит от размерности кусков). Готовая говядина в окружении помидоров-черри и зелени выглядит очень эффектно, — аппетит пробуждается уже от одного внешнего вида! Разочарований не будет – тандыр не подведёт!

 

Курица в ореховом соусе

Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне.

Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 2-3 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не сушится) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта: курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом.

Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера. Приятного аппетита от тандыра пр-ва Амфора

Баранья нога в тандыре

Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде – целиком достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.

Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах полутора-трёх часов. В конце процесса следует снять крышку, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой. Это блюдо Вы можете приготовить в тандыре Скиф, Атаман, Аладин…, массой тандыра больше 100кг.

Шашлык из говядины

Говяжью вырезку (желательно взять розовое филе – оно будет мягче и вкуснее) нарезать небольшими кубиками (около 30 г в каждом). Добавить рубленный лук, перец, соль, пряности, пару-тройку ложек подсолнечного или оливкового масла, лавровый лист и немного фруктового уксуса. Всё скрупулезно перемешайте и оставьте мариноваться в эмалированной посуде на 5-6 часов. Периодически (1-2 раза в час) встряхивайте посуду или перемешивайте мясо – благодаря этому шашлык промаринуется полностью и равномерно.

Дальнейший алгоритм прост и привычен: мясо нанизывают на шампуры, чередуя кольца лука с говядиной. Чтобы шашлык был сочнее, на шампурах можно укрепить небольшие кусочки сала: в процессе приготовления жир будет стекать вниз, сдабривая говядину. Поставьте шампура в прокаленный тандыр, и спустя максимум 15 минут на вашем столе будет вкуснейший шашлык из говядины. Вам подойдет тандыр Охотник, Есаул, Скиф, Атаман

Индейка в тандыре

Тушку нужно мариновать около суток – в таком случае индейка хорошо пропитается маринадом и получится очень нежной и вкусной. Для маринада понадобится 2-3 крупных апельсина, 1-2 зелёных яблока, примерно 50 г соевого соуса. Маринад готовят на основе апельсинового фреша, добавляя в него пряные травы и специи по вкусу (вкус маринада должен быть кислым, но не до оскомины). Тушку следует тщательно вымыть под струёй проточной воды, затем слегка просушить, изнутри и снаружи натереть смесью перцев и солью. После этого индейку заливают маринадом и помещают в холодильник.

Непосредственно перед запеканием внутрь индейки закладывают яблочно-апельсиновую смесь, нарезанную кубиками. Для приготовления индейки в тандыре понадобится специальная 1-ярусная этажерка (можно приобрести отдельно).

Чтобы индейка была более ароматной и равномерно пропеклась, используйте кулинарную фольгу. Спустя полтора-два часа после погружения в тандыр индейка будет полностью готова – украсьте её зеленью и удивляйте гостей!

Люля-кебаб в тандыре

Для приготовления классического люля-кебаба вам понадобится: 1 кг баранины, 2-3 крупных луковицы, соль и перец. Баранину нужно нарезать очень мелко – размер отдельных кусочков должен быть ненамного крупнее частиц, выходящих из крупноячеистой сетки мясорубки. Точно так же изрубить репчатый лук и перемешать его с мясом; результат должен быть схож с фаршем. Приправьте мясо перцем и солью, затем приступайте к вымешиванию. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем плотнее и липче он будет становиться. В определенный момент фарш станет настолько плотным, что будет хорошо держаться на шампуре, не отделяясь и не разваливаясь на отдельные кусочки. Облепите шампуры так, чтобы фарш располагался на них равномерно, слоем в пару см.

Люля-кебаб в тандыре готовится довольно быстро – достаточно 10-12 минут. Подают классический кебаб прямо на шампурах, расположив мясо на большом блюде в окружении лавашей и обильной зелени. Чем больше, массивней по весу, толщине стенок Тандыр, тем больше возможностей

Чалагач (армянский шашлык из свинины)

Главная особенность чалагача – почти сухой маринад. Его готовят из смеси бализилика и лука, обильно сдобренных перцем и солью. Воду, уксус и прочие жидкости в маринад добавлять не следует: вполне достаточно сока, выделенного мясом. Порезанную кубиками свинину (вырезку или корейку) ненадолго (достаточно пару-тройку часов) помещают в маринад, затем извлекают, очищают от маринада, нанизывают на шампур и отправляют в предварительно прокалённый тандыр.

Как правило, для чалагача берут жирную и молодую свинину – в таком случае мясо стопроцентно не получится жестким. Готовится свинина в тандыре очень быстро – около 15-ти минут. Перед подачей гостям чалагач снимают с шампуров и выкладывают на блюдо. В окружении лавашей и разнообразных кавказских трав чалагач выглядит весьма аппетитно и соблазнительно.

Колбаски в тандыре

В тандыре можно запекать вкуснейшие колбаски – делается это не так уж долго и совсем несложно. Итак, нам понадобится натуральная кишка (продаётся в большинстве супермаркетов), мясо и излюбленные вами специи. Фарш можно приобрести готовый, но еще лучше приготовить начинку самостоятельно, и не на мясорубке, а вручную. Для этого острым ножом мясо мелко-мелко нарезают, затем добавляем в фарш лук, чеснок и специи. Если у вас говядина, желательно разбавить её свиным салом; для баранины отлично подойдет курдючное сало. Аккуратно, стараясь не прорвать кишку, закладываем фарш и перевязываем колбаски ниткой, формуя из них кольца или дуги.

Накаляем тандыр (угли не извлекаем). На решётке располагаем колбаски и опускаем их внутрь тандыра. Закрываем тандыр и ждем около 15 минут. Затем достаём решетчатую этажерку и с аппетитом приступаем к трапезе.

Буженина в тандыре

Цельный кусок свиной шеи подготавливаем, вырезая излишний жир и жилы. Затем шпигуем мясо морковью и чесноком. Для этого делаем глубокие надрезы вдоль направления волокон и закладываем в получившиеся «карманы» крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока. Натираем будущую буженину морской солью и смесью перцев, затем обмазываем горчицей, оборачиваем фольгой или полиэтиленом и ставим на 12 часов в прохладное место.

Перед запеканием мясо режем на несколько кусков так, чтобы они помещались на этажерной решётке. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в прокалённый тандыр. Чтобы свинина хорошо пропеклась, понадобится час-полтора – это зависит от величины кусков и температуры тандыра. Даже если вы передержите мясо, это блюду не навредит: буженина в тандыре всегда получается мягкой, сочной и вкусной!

Фаршированные куропатки

На первый взгляд этот рецепт кажется чрезмерно сложным, но это впечатление обманчиво: в действительности всё намного легче, проще и быстрее, как и большинство блюд, приготавливаемых в тандыре. Итак, вам понадобится: 8 куропаток (желательно дичь, но можно заменить одомашненными), 2-3 кислых яблока, душистый перец (белый) и соль, стакан горячего бульона, 2-3 крупных луковицы, 100 г красного вина (сухого), 5-6 ложек сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Суть приготовления соуса сводится к смешению различных ингредиентов; в нашем случае бульона, вина, сливок и выбранных вами специй. Это базовый рецепт: вы можете проявить фантазию, дополнив его собственными компонентами (чеснок, смесь перцев, зелень и тому подобное).

Изнутри куропаток солью и перцем, после чего приступайте к фаршировке. Для этого разрежьте яблоко на 8 долек, удалите сердцевину и разделите дольки еще на 2 части. Аналогичным способом разрежьте лук. Смешайте лук и яблоки – это и будет начинка. После фаршировки обмотайте тушки ниткой, уложите их на тандырную решетку (или противень) и обложите ломтиками сала.

Спустя 20-30 минут после помещения в тандыр птица дойдет до кондиции. Перед подачей на стол полейте тушки соусом и тотчас приступайте к трапезе – аромат не оставит вас равнодушным!

Шашлык в белом вине

На 2 кг парной баранины (можно заменить свининой) понадобится 5-7 средних луковиц, 400-500 г сухого белого вина, немножко соли, перца и пряностей (по вкусу). Этот рецепт можно назвать классическим: кислая среда маринада образована сухим вином, но не уксусом. Мясо нарезают кусками среднего размера (кубиками по 5 см), укладывают в глубокую эмалированную посуду и пересыпают луком, нарезанным кольцами. Аккуратно приминая мясо, добавляем вино, соль и перец, затем перемешиваем. Спустя 4-5 часов мясо хорошо промаринуется (это будет видно по изменившемуся цвету).Одно из достоинств тандыра – отсутствие усушки шашлыка, как это бывает при приготовлении мяса на мангалах. После того, как вы нанижете мясо и поместите его в
тандыр, можно заняться сервировкой стола: процесс не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Достаточно 10-15 минут, чтобы шашлык полностью прожарился: обильно посыпьте его кинзой, петрушкой, базиликом. 
Баранина в тандыре по-кавказски

 

По-кавказски остро, сытно и пикантно, – так можно охарактеризовать рецепт, который мы вас сейчас представим. Итак, берем филе баранины (желательно корейку), режем её на небольшие части по 30-40 г, складываем в глиняную посудину, пересыпаем солью, красным и черным перцем, и затем перемешиваем. Добавляем тертый лук и дроблёный чеснок, отжимаем туда же разрезанный напополам лимон. Во время всего процесса маринования (4-5 часов) мясо надо периодически перемешивать.Нанизывание мяса и размещение шампуров в тандыр стопроцентно проблем не составит: выпущенные нашей компанией тандыры идеально для этого подходят. Будьте уверены: приготовленный в тандыре шашлык из баранины будет таять во рту, доставляя вам и вашим гостям незабываемые гастрономические впечатления!

 

Кролик, запеченный в тандыре

 

 

Кроличье мясо очень нежное, поэтому запекать кролятину лучше всего прямо перед мероприятием – разогретое блюдо будет менее вкусным, нежели свежеприготовленное. Для маринада понадобится полстакана яблочного уксуса, 200 г. рафинированного растительного масла, измельченный чеснок, паприка, соль и смесь перцев. Этого объема маринада будет достаточно, чтобы замариновать среднего по размеру кролика весом около полутора кг.

Филе маринуют 3-5 часов, помещая мясо в холодильник. Время запекания – приблизительно 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, можно обернуть кролика фольгой. С чем кушать готового кролика – решать вам; мы лишь рекомендуем вам попробовать гарнир в виде отварной брюссельской капусты, сдобренной сливками, или же обычное картофельное пюре.
Пикантная свинина в тандыре

 

 

Вам понадобится приобрести в меру жирной свинины и пару-тройку лимонов – всё остальное (паприка, перец, кориандр, соль, масло, лавровый лист, мускатный орех, тмин, имбирь и зелень) наверняка в доме у вас найдется. Главная особенность этого рецепта – обилие разнообразных приправ: их понадобится буквально по половине или даже по четверти чайной ложки, но в разнообразном составе.

Маринад готовят на лимонном соке, добавляя туда пряности и специи. Чтобы мясо насытилось пикантными приправами, должно пройти около 8-ми часов. Дальше – просто: нанизываем, ставим в тандыр, наслаждаемся ароматом и ждём. Крутить шампуры, махать картонкой и совершать прочие манипуляции не нужно, и этим тандыры выгодно отличаются от мангалов и барбекю. По прошествии 12-15-ти минут смело извлекайте шампура – свинина будет полностью готова к вашему пиршеству, вам останется только украсить блюдо мелконарубленной зеленью.
Фаршированная утка для тандыра

 

 

Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, — этого достаточно для фаршировки утки средних размеров.

Свиные ребрышки в тандыре

 

 

Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.

Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!
Осетрина в сметанном соусе

 

 

На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.

Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.
Форель в тандыре

 

 

Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.

Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.
Ля-фиш

 

 

Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.

Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!

Приготовление блюд из мяса в мультиварке

Блюда, имеющие в своем составе мясные продукты в тех или иных пропорциях, — традиционны для кухонь славянских национальностей. Поэтому с приготовлением мяса практически ежедневно сталкивается большинство хозяек. Кроме множества полезных и жизненно необходимых веществ, мясные продукты насыщенны белком. Их в обязательном порядке включают в рацион беременных и кормящих матерей, пожилых людей, людей, ослабленных болезнью, или детей.

Традиции приготовления мясных блюд в современных условиях

О пользе и вреде мясных продуктов ученые до сих пор проводят активные дискуссии, однако доказано, чтобы мясо приносило максимальную пользу человеческому организму – оно должно быть правильно приготовлено. Русская печь – массивная конструкция из кирпичей, прогретая огнем горящих поленьев, излучает ровно столько тепла, сколько необходимо для постепенного, равномерного и полноценного прогрева мяса. Современный аналог русской печи – мультиварка. Приготовление мяса в мультиварке безупречно, ведь «умное» устройство безукоризненно выполняет заложенную программу.

Блюда из мяса в мультиварке равномерно прогреваются и не пригорают, румяная корочка зажаривается и не обугливается, аппетитный сок наполняет каждый кусочек и не брызжет из-под ножа. Блюда в мультиварке из мяса не только идеально вкусные, ароматные, но и полезные, ведь продуманная конструкция аппарата позволяет даже при длительном воздействии высоких температур сохранить все ценные вещества и неизменный химический состав продуктов.

Что приготовить в мультиварке из мяса

Ответить на этот вопрос Вам поможет наш портал вкусностей, в котором Вы сможете найти множество простых и оригинальных рецептов приготовления мясных блюд или подробных описаний сложных праздничных угощений с мясными составляющими. Мультиварка отлично справляется с любыми видами термообработки, в том числе: варением, тушением, поджаркой или разогревом. Для приготовления с помощью универсальной кухонной помощницы-мультиварки подходит свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина, дичь или любые другие виды мясных продуктов. Возьмите, к примеру, на заметку советы нашего портала по приготовлению свинины в мультиварке и в любой момент сможете порадовать своих друзей или близких изысканными кулинарными шедеврами.

Как вкусно приготовить мясо в мультиварке

Зачастую на полученный кулинарный результат влияет не только мастерство хозяйки, важно еще уметь выбрать мясо хорошего качества и правильно его подготовить к приготовлению в мультиварке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на цвет и запах тушки при покупке, а также делать небольшие поперечные надрезы и вкладывать в них чеснок, специи или оставлять пустыми для лучшего пропаривания.

Готовьте блюда с мясом в мультиварке по рецептам данного раздела и у Вас никогда не возникнет проблем, чем угостить домочадцев или гостей!

10 лучших рецептов блюд из свинины

15.04.2019

10 интересных фактов

В последнее время свинина стараниями диетологов и нахватавшихся по верхам специалистов по ЗОЖу приобрела репутацию не самого полезного для здоровья продукта: жирная, мол, да и вообще. Между тем, средний уровень качества свинины, которая продаётся у нас, заметно выше, чем у другого мяса, а при правильном откорме свиной жир не только не вреден, но и полезен, приближаясь по своему составу к оливковому маслу. А раз так, значит, будем есть блюда из свинины!

В этой подборке вы встретите десяток моих любимых рецептов блюд из свинины, которые я сам регулярно готовлю для своих домашних. Кто сказал, что рецепты из свинины однообразны? Взгляните сами — тут и рёбрышки, и шея, и фарш, есть и рулет, и стейк, и голубцы. В общем, уверен, что в этой подборке вы обязательно найдёте блюдо на свой вкус.

Мучкалица

Недавно я побывал в Белграде. Впечатления столица Сербии оставляет весьма двоякие, но за еду она получает жирный плюс. Вкусная, щедрая, богатая яркими цветами и ароматами сербская кухня берет не экзотикой, а понятными и милыми славянскому сердцу вкусами. Мне часто доводилось слышать оды «простой, но очень вкусной» еде, но по-настоящему такая нашлась только в Сербии.

Одним из тех блюд, которые хочется повторить сразу по возвращению домой, для меня стала мучкалица — мясо, тушеное с овощами. Рецепт так же прост, как и его описание, а родился он, как считается, в городе Лесковац на юге Сербии, где некий шеф-повар пытался найти применение остывшему шашлыку из свинины. Из уважения к его изобретению мясо для мучкалицы часто готовят на гриле, но мы сделаем проще и обжарим его на сковороде, где затем оно будет медленно тушиться. Вкусное, сытное домашнее блюдо прямиком с Балкан.

Поркетта

Это блюдо могли придумать где угодно, но придумали в Италии. На первый взгляд все просто: большой пласт свинины без костей сворачивается в тугой рулет и запекается: снаружи — хрустящая корочка, внутри — сочное мясо. Но это только на первый взгляд, потому что дальше начинаются тонкости. Какую часть взять — просто кусок грудинки на коже, или без малого целого поросенка, из которого удалены кости? Какими специями приправить мясо, чтобы оно заиграло новыми красками? Добавлять ли начинку, и если да, то какую?..

Впрочем, и в самом простом варианте поркетта — блюдо совершенно замечательное, несложное в приготовлении, снисходительное к ошибкам и невероятно вкусное. Именно так я ее всегда и готовил, а написать рецепт руки дошли только сейчас.

Свинина в медовой глазури

Я столько раз готовил свинину (а ел и того чаще), что уже могу считаться в некотором роде экспертом в этой области. И вот мое мнение: эта свинина в медовой глазури — невообразимо вкусная штука. Конечно, нынче все грамотные, и сочетанием мяса с медом никого не удивишь, но в этом блюде все сошлось один к одному: и пикантная глазурь, и карамелизованный лук, и нежное, распадающееся волокнами мясо… Раздумываете, что бы такого приготовить к ближайшему застолью или просто на ужин? А что тут думать-то?!

Китайские голубцы

Многое из того, что мы считаем своим национальным достоянием, было придумано не нами. Скажем, голубцы. Едва ли можно найти что-то более русское и более домашнее, однако если оглядеться по сторонам, выяснится, что блюда в жанре «мясо в овощах» есть практически у каждого народа планеты. Конечно, овощ овощу рознь, но посмотрите, насколько похожее блюдо готовят в Китае: капуста (даром что пекинская), фарш (даром что с креветками). Чем не голубцы?

Это традиционный рецепт китайской кухни, но я, разумеется, решил добавить в него щепотку собственного видения того, какими должны быть идеальные китайские голубцы. Мы приготовим нежирный, но пряный и ароматный фарш, освоим две методики сборки таких вот «голубцов», отварим их на пару, а пока голубцы готовятся — на скорую руку замешаем соус, который великолепно подходит к этому блюду. Сомневаться не надо, надо брать!

Эскалоп из свинины с овощным соусом

— Что ты туда такое секретное добавил? — спросила жена, и это, доложу вам, очень серьезный комплимент. Ведь она терпеть не может лук в любом виде, что, конечно же, только подстегивает меня в желании приготовить его так, чтобы она съела его без остатка, и на сей раз это удалось.

— Ничего, что ты не видишь на тарелке, кроме любви и умения, — самодовольно ответил я, и это была чистая правда: своим феноменальным, без шуток, вкусом этот эскалоп с овощным соусом обязан не секретным ингредиентам, а пониманию того, что происходит с продуктами во время термообработки. Идея этого рецепта эскалопа из свинины на сковороде появилась у меня после того, как я наконец-то обзавелся чугунной сковородой, которая отлично подружилась с индукционной плитой. Жарить мясо на такой сковороде — сплошное удовольствие, а мгновенная реакция индукционной варочной поверхности позволяет полностью контролировать то, что происходит на сковороде, если вам вдруг понадобится уменьшить или увеличить нагрев.

Шницель из свинины

Если вы вдруг окажетесь в любом кафе, бистро или ресторане в Германии, Австрии или на севере Италии, будьте уверены, в здешнем меню почти наверняка есть шницель. Тонко отбитый кусок мяса, зажаренный в тройной панировке — кушанье сытное и простое, но и оно за века своего существования сумело обрасти ритуалами. Например, шницель обязательно подают с лимоном и петрушкой, а венский шницель может быть приготовлен исключительно из телятины.

Шницель из свинины в этом плане — блюдо более простое. Его особенно любят в Германии, где свинина в принципе в большом почете, а учитывая, что зачастую это самое качественное из доступного мяса у нас, нет ни одной причины не любить шницель из свинины и в России. И хотя приготовление шницеля — не бином Ньютона, в нем тоже есть свои тонкости. В общем, по совокупности факторов я решил, что написать рецепт шницеля из свинины и расписать все нюансы будет совсем не лишним.

Запечённая свиная шея с луковым соусом

Шея — самый сочный отруб свинины, мягкое и нежное мясо его иссечено прожилками сала, которое в процессе приготовления тает, придавая мясу более насыщенный вкус и не давая ему пересохнуть. Чему же удивляться, что запеченная свиная шея оказывается одним из любимых блюд из свинины вообще, приготовить которое может даже новичок, причем результат будет не стыдно и гостям предложить?.. Но такую свиную шею вы, возможно, еще не готовили: я запек ее в большом глиняном горшке (если у вас такого нет, утятница тоже подойдет), где образуется особый микроклимат, благодаря которому свиная шея получается еще более сочной, чем вы могли представить в своих даже самых дерзких фантазиях.

А что же луковый соус, также указанный в названии рецепта?.. Главный его секрет заключается в том, что он готовится практически без вашего участия (не считая пары завершающих штрихов), а с нежной, сочной свининой сочетается идеально. Лучше не придумаешь!

Террин по-деревенски

Террин, блюдо, которое родилось во Франции, вызывает буквально наркотическое привыкание. Учитывая то, что можно жонглировать различными ингредиентами, от субпродуктов до фруктов и овощей, количество вариаций на тему террина стремится к бесконечности. Но сегодня мы особо фантазировать не станем: это блюдо потому и называется террином по-деревенски, что в его состав входят самые простые продукты, да и приготовление не отнимет много сил: просто, сытно и вкусно.

Свиные рёбрышки в духовке

Некоторые блюда как будто специально созданы для того, чтобы есть их с пивом. Это куриные крылышки, свиная рулька, всевозможные домашние колбаски и, разумеется, свиные ребрышки: заняться бальными танцами после такой трапезы вы сможете едва ли, но благостное расположение духа гарантировано. Еще бы! Сочное мясо, легко отходящее от костей, ароматный соус, нежная консистенция и мощный, напористый вкус, который сразу берет в плен и не отпускает до тех пор, пока свиные ребрышки не будут съедены до последнего.

Чтобы сделать свиные ребрышки мягкими, их зачастую варят, и это распространенная ошибка — признаюсь, я и сам раньше так делал. Проблема тут в том, что при варке мяса в воду уходит значительная часть его вкуса, так что получающийся в результате бульон — это, по сути, тот самый вкус, которого мы не досчитались. Предпочитаете, как и я, более насыщенный вкус мяса? Не проблема, мы приготовим свиные ребрышки без варки, и они получатся не менее мягкими и нежными. А если пиво вам не по нраву, не беда — такие вкусные ребрышки можно есть с любыми напитками, и даже вовсе без них.

Стейк из свинины

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Если эта подборка понравилась вам, сохраните её в закладках и обязательно подпишитесь на рассылку сайта, чтобы получить подарки, которые я высылаю каждому подписчику!

Алексей Онегин

Поделитесь в соцсетях:

Другие записи по теме:

Как приготовить стейк — как повар!

Автор: Nagi

Вот как приготовить стейк, как шеф-повар — обжаренный на сковороде и полированный чесночным маслом с тимьяном! Это впечатляющая, простая кухня в лучшем виде, вы будете выглядеть как настоящий профессионал и чувствовать себя так, как будто обедаете в лучшем стейк-хаусе города… ..

Как приготовить стейк — по-шефски!

Сегодняшний рецепт — это больше техника, чем рецепт, но это тот, который должны знать все любители стейков, потому что это easy , достойное использования на высококачественных стейках , а также способ по-настоящему сделать экономичными стейками .

Это очень просто: пока стейк поджаривается на сковороде, добавьте масло, чеснок и тимьян и непрерывно поливайте маслом, пока стейк закончится. Масло, пропитанное чесноком и тимьяном, делает со стейком множество замечательных вещей, проникая в трещины и щели и прилипая к корке стейка.

Это обжаренный на сковороде стейк «Outrageous» — «Outrageous» с большой буквы!

Что вам понадобится

Вот все, что вам нужно:

  • Плотный стейк — не более 2.5 см толщиной, потому что мы хотим готовить его полностью на плите (более толстые куски нужно готовить в духовке). Идеальные стейки: Рибай без костей / филе скотч, портерхаус / Нью-Йорк, T-Bone. Сорт: делает высококачественный стейк на вершине восхитительного, действительно повышает экономичность стейка.

  • Масло, чеснок и свежий тимьян

БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА!

  1. Довести до комнатной температуры! Это удивительно способствует равномерному приготовлению, а не получению толстой переваренной ленты, чтобы приготовить в самом центре по своему вкусу;

  2. Обсушите и щедро приправьте стейк солью и перцем — это помогает сформировать ту изумительную корочку, которую мы все знаем и любим в отличных стейках;

  3. Возьмите сковороду ГОРЯЧЕЕ КУРЕНИЕ перед тем, как положить стейк — опять же, для корочки

  4. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: При добавлении тимьяна масло будет брызгать, так что отойдите в сторону!

  5. Снимите стейк с плиты ДО желаемой внутренней температуры (см. Таблицу ниже), потому что внутренняя температура будет продолжать повышаться, пока он остается; и

  6. ОТДЫХАЙТЕ свой стейк на 5–10 минут, чтобы он снова всосал сок, а волокна расслабились.Это обязательный шаг для любого протеина, который вы готовите быстро и быстро!

Я только что приготовил здесь один очень большой стейк, потому что 2 были сквишом в сковороде среднего размера, которую я использую для фото и видео. Я использую одинаковое количество масла при приготовлении одного или двух стейков, потому что вам нужно его минимальное количество, чтобы его было легко переложить ложкой во время приготовления.

С чем подавать стейк

Если вы хотите отведать полный вкус в роскошном стейк-хаусе , подайте этот стейк с соусом Беарнез, его аналогом из картофельного пюре Paris Mash и гарниром из обжаренного с чесноком шпината.

Если вам нужен вариант с низким содержанием углеводов, подавайте его со сливочным пюре из цветной капусты — вы будете поражены, насколько это вкусно с добавлением дополнительных ароматизаторов !! И еще несколько вариантов:

А для действительно простого варианта просто приготовьте на пару массу овощей и детского картофеля, а затем облейте чесночным маслом, оставшимся в сковороде. Чертовски потрясающе !! — Наги х

Другие варианты стейков

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить стейк — как повар!

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 6 минут

Отдых: 5 мин.

Всего: 11 минут

Сеть

Западный

Порций 1-2

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Вот отличный способ приготовить стейк, позволяющий получить максимум удовольствия от хорошего стейка — или сделать так, чтобы стейки были экономичными! Сливочное масло с чесноком и тимьяном во время приготовления придает стейку аромат и роскошь.Вы почувствуете себя профессионалом, готовящим его, и он будет конкурировать с лучшими стейк-хаусами в городе!

Инструкции

  • Доведите до комнатной температуры: Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до того, как доведите его до комнатной температуры.

  • Сухие стейки: Промокните бумажными полотенцами.

  • Нагрейте сковороду: Нагрейте масло в сковороде с толстым дном на сильном огне, пока оно не станет очень горячим — вы должны увидеть дым!

  • Сезон: Обильно посыпьте каждую сторону стейка солью и перцем, затем немедленно поместите в сковороду.

  • Sear Side 1: Готовьте 2–2,5 минуты, пока не получите большую корочку, затем переверните.

  • Масло с чесноком: Оставьте на 1 минуту, затем отодвиньте стейки в сторону и добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ — тимьян будет шипеть!

  • Baste: Как только масло растопится, непрерывно ложите сливочное масло на стейк, пока он не приготовится по своему вкусу — всего 2 минуты для второй стороны для средней прожарки (52C / 125F, таблица ниже для другие температуры готовности)

  • Наметка также делает жир на стороне стейка — используйте щипцы, чтобы поджарить края в конце, если вы хотите, чтобы он больше подрумянился.

  • Отдых: Переложите стейк на тарелку и слегка накройте фольгой, оставьте на 5–10 минут.

  • Подавайте стейк с небольшим количеством сливочного масла, сбрызнутого сверху. Изображено в посте с хрустящим картофелем.

Примечания к рецепту: 1. Стейк — для этого рецепта подходит любой стейк, пригодный для быстрого приготовления. Я использовал филе рибай / скотч, потому что это очень сочный стейк с мраморной отделкой.Также идеально подходит для медальонов New York / porterhouse, T-bone и вырезки. 2. Количество масла и количество стейков — Вам необходимо минимальное количество масла, чтобы можно было легко намазать стейки. Поэтому я использую одинаковое количество, независимо от того, использую я 1 или 2 стейка. Вы можете уменьшить его примерно до 50 г / 3 столовые ложки, если используете только 1, но вам нужно будет больше наклонить сковороду, чтобы зачерпнуть сливочное масло. 3. Раздавленный чеснок — используйте сторону ножа и сильно ударьте пяткой руки, чтобы «разбить» чеснок так, чтобы он лопнул, но в основном оставался нетронутым.Идея состоит в том, чтобы добавить в масло аромат, но при этом сделать так, чтобы кусочки было легко извлекать. 4. Внутренняя температура приготовленного стейка. Самая популярная (и мое личное предпочтение) — средняя редкость. 5. Пищевая ценность предназначена для 1 стейка, при условии, что 2 столовые ложки сливочного масла были нанесены на стейк или сбрызнуты им.

Информация о питании:

Калории: 919 ккал (46%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 61 г (122%) Жиры: 73 г (112%) Насыщенные жиры: 39 г (244%) Холестерин: 247 мг (82%) Натрий : 161 мг (7%) Калий: 864 мг (25%) Витамин A: 750 МЕ (15%) Витамин C: 4.7 мг (6%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 5,4 мг (30%)

Ключевые слова: стейк с чесночным маслом, как приготовить стейк, рецепт стейка

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Его любимая игрушка….

индийских рецептов мяса — от A до F мясных блюд

Аутентичные индийские рецепты мяса — особое удовольствие, от рецептов сочной курицы и острых мясных блюд до простого чатни из манго и индийского хлеба… Рецепты для приготовления мяса из лучших региональных блюд Индии, вы найдет рецепты баранины, баранины, свинины и говядины…

Содержание

Bombay Duck Chili Fry

На 4 порции

Ингредиенты

  • 8 Бомбейских уток (см. Примечание ниже)
  • 1/2 стакана масла
  • 2 Мелко нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 3 Сушеный перец чили, очищенный от семян и нарезанный на кусочки
  • Лимонный сок и соль по вкусу.

Указания по применению

Разрежьте бомбейских уток на кусочки длиной 5 см.
Нагрейте масло в маленькой сковороде и обжарьте во фритюре.
Выньте их и осушите.
Слить масло, оставив примерно половину первоначального количества.
Обжарьте в нем лук и чеснок, пока он не станет мягким и золотистым.
Добавьте чили и жарьте еще 2 или 3 минуты.
Верните кусочки бомбейской утки и жарьте, помешивая, в течение минуты.
Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.
Подавать горячим или комнатной температуры.
Примечание: Бомбейская утка — не птица, несмотря на свое название. Это разновидность солено-сушеной рыбы.Продается пакетами. Обжаренный во фритюре или на гриле, он подается как дополнение к еде, рису и карри, и его следует есть небольшими кусочками.

Рыба кориандра (Бхариа Махли)

Ингредиенты

  • 4 фунта Подошва, камбала, каменная треска или любая другая целая белая рыба
  • 8 зубчиков Чеснок
  • 3 острых перца чили (по желанию) (или кайен)
  • 1 ″ кусок имбиря
  • 1 средний пучок кориандра
  • 1 т семян кориандра
  • 1 т коричневого сахара
  • 1 т куркумы
  • 1/2 т черной горчицы
  • 1/2 т семян пажитника
  • 1 т соли
  • 1 / 2 c Лимонный сок
  • 1/2 c Растительное масло
  • 2 c Нарезанный лук
  • 1 c Нарезанные помидоры
  • 1/2 т гарам масала

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов F.Вымойте рыбу и обсушите. Посыпать внутрь 1 т соли и отставить. Смешайте чеснок, перец чили, имбирь, 1/2 кориандра, семена кориандра, коричневый сахар, куркуму, семена горчицы, семена пажитника, соль и лимонный сок, пока все это не станет однородной пастой (при необходимости добавьте немного воды).

Обжарить лук, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте смешанную масалу и готовьте, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​и она не начнет покидать стенки сковороды. Добавьте помидоры и гарам масала. Обжарить еще 2 минуты и вынуть.

Смажьте рыбу с одной стороны, набейте внутрь 1 1/2 стакана. Закройте отверстие, распределите по нему оставшуюся часть масалы. Плотно накрыть крышкой и запекать около 25 минут. Поджарьте на гриле 1-2 минуты и посыпьте оставшейся кинзой. Служить.

Крем-суп из креветок

Ингредиенты

(Порций — 4)

  • Креветки без скорлупы — 250 г
  • Сливочное масло — 2 ст.
  • Лук (средний) — 1
  • Гвоздика — 1
  • Чеснок — 1
  • Базилик — 1/4 ч.
  • Куриный кубик — 1
  • Томатное пюре — 2 ст.
  • Мука — 1/3 стакана
  • Сливки — 1/2 стакана
  • Вода — 5 1/3 стакана
  • Соль по вкусу.

Указания

Креветки тщательно вымыть. Нагрейте 5 стаканов воды в средней кастрюле и добавьте креветки. Довести до кипения и убавить огонь. Варить на медленном огне без крышки 20 минут. Снимите с огня. Процедить жидкость и оставить. Креветки в панцире и девейн. Лук мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать крупно. Измельчите чеснок и мелко нарежьте креветки.

В большой кастрюле разогрейте масло. Добавить лук, морковь и чеснок и жарить на среднем огне 3 минуты. Добавьте бульон из креветок, базилик, куриный кубик, соль и томатное пюре. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки 5 минут. Снимите с огня и взбивайте порциями в микси до однородной массы. Вернуться к пламени. В миске смешайте муку и 1/3 стакана воды до однородной массы. Добавить в суп, постоянно помешивая. Довести до кипения и дать супу загустеть. Уменьшите огонь и добавьте сливки и половину креветок.Слегка нагрейте 5 минут, не давая супу закипеть. Подавать в горячем виде с оставшимися креветками.

Цыпленок с цветной капустой

Ингредиенты

  • 1/4 стакана красной чечевицы
  • 1/2 зеленого перца, нарезанного кубиками
  • 1 стакан горячего куриного бульона
  • 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками
  • 1/4 головки цветной капусты, нарезанной на мелкие кусочки
  • 1/2 стакана султана
  • 1 тертая морковь
  • 1 1/4 стакана томатного пюре
  • 1 чайная ложка карри порошка

Указания

  1. Разогрейте чечевицу и бульон в закрытой миске в течение 5 минут, затем помешивая 3 минуты (или готовить классическим способом).
  2. Добавьте овощи и султаны.
  3. Перемешайте томатное пюре и порошок карри.
  4. Готовьте на 100% мощности в течение 8 минут или на плите в течение 30 минут.
  5. Дайте постоять 3 минуты перед подачей на стол с рисом с травами.

Цыпленок Махани

Ингредиенты

  • 2 фунта (костлявого) цыпленка
  • 1 стакан йогурта (дахи)
  • 1 ″ кусок имбиря
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. сока лайма
  • 4 ″ палочка корица
  • 8 гвоздик
  • 8 кардамонов
  • 10 горошин черного перца
  • 1 столовая ложка масла
  • 2.25 фунтов помидоров
  • 1 чайная ложка. сушеные листья пажитника (по желанию)
  • 1 ст. порошок белого перца (незаменимый)
  • 1 унция сливок (необязательно, но рекомендуется для легкого вкуса)
  • 1 !! фунт !! сливочное масло. Вы можете уйти с 0,6 фунта, если 1 фунт слишком много.
  • соль по вкусу
    если вы используете желтое масло, соответственно уменьшите количество соли. Если вы используете белое масло, вам понадобится больше соли.
  • Кориандр (кинза): посыпка по желанию.

Указания

1.очистите курицу и удалите кожицу.
2. приготовьте гладкую пасту из йогурта, чеснока, имбиря, сока лайма, корицы, гвоздики, кардамона, перца и масла. Мариновать в нем курицу 6 часов.
3. Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при температуре 250 F (130 C). Отложите это в сторону. Имеет смысл завершить шаги 1-3 перед тем, как перейти к шагу 4.
4. Нам нужен томатный соус. Помидоры нарезать, выложить в кастрюлю (без воды) и отварить. Когда количество упадет вдвое, процедить через мелкое сито.Из сита выходит томатный соус. (Это тяжелая работа с неуклюжим ситом).
5. Возьмите сковороду, начните нагревать соус, добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте порошок белого перца, соль, листья пажитника и сливки.
6. Смешайте кусочки курицы с этим соусом. В качестве посыпки вам может понравиться нарезанный кориандр (кинза). Подавать горячим. Лучше всего это работает с хорошим рисом (например, басмати).

Комментарии:
Если вам не нравится бороться с куриными костями, этот рецепт отлично подойдет для курицы без костей.Вам нужно оценить, сколько курицы без костей использовать: я полагаю, 2 фунта курицы — это примерно 1,25 фунта курицы без костей.

Пулао с курицей

Рецепт по Шрираму

Ингредиенты

  • 2 больших лука, нарезанных продольно
  • 2 больших чили, нарезанных продольно
  • 2 ц риса басмати (около 1/2 кг. (1 кг = 2,2 фунта))
  • 1 большой помидор (нарезанный мелкими кусочками)
  • 10-15 листьев кориандра
  • 5 листьев мяты
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 дюйм имбиря
  • 1/2 стакана кокосового порошка
  • 3 ч.л. соли
  • 3-4 Гвоздика
  • 2 Кардамон
  • 1 лавровый лист
  • 1 дюйм палочки корицы
  • 1 стакан йогурта
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт.Цыпленок без костей

Указания

Нагрейте в сосуде масло. Обжарить лавровый лист, гвоздику, кардамон и корицу. Выложить в емкость лук и перец чили и обжарить на слабом огне, пока лук не станет коричневым. Добавить имбирь + чесночную пасту и жарить, пока масло не потечет. Добавить помидор и жарить 1 минуту. Добавить курицу + соль + йогурт и жарить 1 минуту. Добавьте мяту + листья кориандра. Накрыть крышкой и варить, пока подливка не станет полутвердой.

Рис варить в отдельной посуде. Положите рис в курицу и перемешайте (желательно приготовить примерно 3/4 тысячи риса, а затем дать готовиться вместе с курицей).Извлеките и подавайте

Куриное карри по-североиндийски

Ингредиенты

  • 1 фунт Куриные голени, бедра, грудки
  • 1 маленькая упаковка Обычный йогурт
  • 2 средних лука, очень мелко нарезанных
  • 4 столовые ложки Растительного масла
  • 2 зубчика
  • 1/2 чайной ложки горчичного порошка
  • 2 стручка кардамона
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка гарам масала
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1/2 ″ имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/3 чайной ложки семян кориандра
  • по вкусу Соль
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Указания

Удалите жир с курицы, затем посолите и поперчите.Посыпать порошком чили. Добавьте йогурт и хорошо перемешайте, пока курица полностью не покроется йогуртом. Используйте свои руки. Отложите на 1 час перед приготовлением. Если хранить в холодильнике, отложите как минимум на 4 часа.

Нагрейте масло в большой толстой сковороде. Когда масло нагреется, добавьте семена горчицы, если вы их используете. Добавьте гвоздику, кардамон и семена кориандра и обжаривайте 30 секунд. Добавьте лук и жарьте в течение двух минут, пока он не станет коричневым. Уменьшите огонь до среднего. Добавить имбирно-чесночную пасту и жарить 4-6 минут.Добавьте горчичный порошок, если используете, добавьте гарам масала и порошок тмина.

Смахните излишки йогурта с курицы и переложите в большую кастрюлю. Добавьте ингредиенты со сковороды. Готовьте без крышки на сильном огне 4 минуты. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Готовьте 25 минут или пока курица не станет мягкой, помешивая каждые 5 минут.

Важное примечание:
————— Когда курица готовится с крышкой кастрюли, из нее выделяется вода, которая становится частью соуса. Если через 10 минут в кастрюле не осталось соуса, добавьте 1/4 стакана воды.И наоборот, если в кастрюле слишком много жидкости, готовьте без крышки, пока жидкость не испарится. Варианты:
———–
Есть несколько вариантов вышеупомянутого рецепта:

1.) Оставьте йогурт. Добавьте 1/4 стакана воды перед тем, как убавить огонь и накрыть кастрюлю.

2.) Варите два картофеля в течение 10 минут, прежде чем нарезать их тонкими ломтиками. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, когда начнете готовить курицу.

3.) Этот вариант обычно называют «малайский цыпленок» или буквально «сливочный цыпленок».Оставьте йогурт. Когда курица будет готова на 3/4, добавьте одну небольшую банку томатной пасты. Непосредственно перед извлечением добавьте небольшую упаковку взбитых сливок и готовьте несколько минут.

Карри с курицей (Мурга)

(4-6 порций)

Ингредиенты

  • 2-2 1/2 фунта Цыпленок с кожицей
  • 1 т гарам масала
  • 3 т соли
  • 1 ч Мелко нарезанные помидоры
  • 1/4 c Растительное масло
  • 1/2 c Вода
  • 1 1/2 c Мелко нарезанный лук
  • 1 1/2 t Нарезанный свежий имбирь
  • 1 t Мелко нарезанный чеснок
  • 1 t Уксус
  • 1 Сушеный чили (по желанию)

Направления

Нарезать курицу, разделить ножки и бедра, спину и разделенную грудку.Нагрейте масло на сильном огне. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки. Постарайтесь не сжечь их. Добавьте чеснок, имбирь и помидоры. Жарить до получения однородной пасты. Добавить курицу, залить водой, довести до кипения и посолить. Накройте кастрюлю и убавьте огонь. При желании добавьте чили, чтобы он стал горячим. Постоянно помешивайте, чтобы не пригореть, и равномерно покройте кусочки курицы.

После того, как курица будет готова, добавьте уксус и готовьте еще 5 минут на очень слабом огне. Посыпьте гарам масала и подавайте.

Рыбная корма

Ингредиенты

  • Рыба 1 кг
  • Йогурт 1/2 стакана
  • Луковая паста 1/2 стакана
  • Имбирная паста 2 чайные ложки
  • Чесночная паста 1 чайная ложка
  • Кориандровая паста 1 столовая ложка
  • Кардамон 6
  • Корица, 1 дюйм 2 штуки
  • Соль 2 чайные ложки
  • Гхи (масло) 3/4 стакана
  • Зеленый перец чили 6
  • Кьюра (англ.?) 2 столовые ложки
  • Сахар 1 столовая ложка
  • Лимонный сок 1 столовая ложка

Указания

1.Для кормы используйте крупную рыбу. Не режьте рыбу слишком мелкими кусочками.
2. За исключением зеленого перца чили и кевры, добавьте в форму все остальное. Хорошо смешать. Тепло при слабом огне. Один раз переверните рыбу (будьте осторожны). Когда вода почти высохнет, добавьте зеленый перец чили и нагрейте кевру еще полчаса на очень слабом огне.
3. Когда масло начинает плавать наверху, все готово.

Мясные блюда

Жареная говядина подается как мясное блюдо
© Denzil Green

Мясное блюдо — это готовый продукт, полностью или частично состоящий из мяса.

Мясные блюда считаются отличными от блюд, приготовленных из морепродуктов, рыбы, насекомых или других животных. Молочные и яичные блюда, хотя и основаны на продуктах животного происхождения, также считаются отдельными от мясных блюд. Мясные блюда, приготовленные из мяса диких животных, считаются мясными блюдами, хотя из-за их более сильного вкуса они обычно классифицируются отдельно как блюда из дичи.

Если блюдо частично состоит из мяса, то отнесено ли оно к мясным блюдам, может зависеть от доли мяса в нем.В то время как некоторые могут классифицировать лазанью как мясное блюдо с его слоями мяса, большинство людей классифицируют китайское блюдо из жареного риса с небольшим количеством рубленой свинины как блюдо из риса, а не мяса.

Мясо в мясном блюде может быть целиком из одного отруба животного, или оно может быть из разных частей животного, таких как стейк и пирог с почками, или это может быть смешанное мясо разных животных, например Охотничье рагу.

Мясо обычно готовят разными способами; только изредка его подают в сыром виде (например, в таких блюдах, как стейк-тартар или американское мясо тигра на Среднем Западе.) Животное никогда не едят живым; это считается табу в большинстве культур.

Мясо может быть из любой части животного, в зависимости от культурных предпочтений и табу. В англоязычном мире существует сильное предубеждение против мяса органов животных. Культурно-признанные куски мяса повышают престиж мясного блюда, в котором они подаются, или используются в качестве любимых кусков мяса, таких как говяжья вырезка, в престижных мясных блюдах, таких как Chateaubriand Roast.

Даже в этом случае, хотя традиционно отрезки или субпродукты, такие как говяжья голень, бычий хвост, куриные крылышки, свиные ребрышки и т. Д., Считались дешевым мясом, цены на них растут, поскольку гурманы вновь открывают их для себя.

Мясо, используемое в мясных блюдах кухни, часто связано с географическими регионами страны; например, стейк в Техасе и гусь и утка в районе Гаскони на юго-западе Франции. Это предпочтение обычно связано с исторической легкостью выращивания животных по доступной цене в этих районах.

Потребление мяса — признак процветания культуры, потому что мясо исторически было дорогим. Следовательно, большинство традиционных мясных блюд включают в себя порции мяса, смешанные с другими вещами, чтобы растянуть мясо.

Тем не менее, кухни Северной Европы, такие как немецкая и английская, имели тенденцию уделять больше внимания полностью мясным блюдам (кусок мяса сам по себе, не смешанный с другими ингредиентами в блюде), чем во многих других культурах; они есть со времен Римской империи. Несмотря на относительное богатство Рима, римляне считали употребление в пищу кусков мяса демонстративным, если не откровенно вульгарным и варварским, а римляне, которые так поступали, часто подвергались насмешкам со стороны писателей. Римляне обычно приберегали мясные блюда для особых случаев, таких как банкет или пир.

Японская кухня начала включать в себя большее количество мяса только с середины 1850-х годов, когда на острова начали прибывать процветание из-за быстрой коммерциализации экономики.

Подсказки по хранению

Остатки мясных блюд следует охладить или заморозить, как только исчезнут все видимые признаки пара; нет необходимости давать им полностью остыть.

Мясные блюда можно заморозить на 2–3 месяца в хорошо завернутой упаковке. Блюда с соусом, который может защитить мясо, обычно замораживаются лучше, чем простые приготовленные мясные блюда, такие как мясной рулет или приготовленный стейк; Без соуса такие полностью мясные блюда более склонны к замораживанию.

Мясные блюда можно разогревать в духовке, на плите или в микроволновой печи, в зависимости от блюда. При повторном нагревании тщательно разогрейте их, пока они не станут очень горячими.

Исторические заметки

Римляне считали германские племена варварами, потому что в своем рационе они очень сильно полагались на мясо и продукты животного происхождения. Когда животное убивали для того, чтобы его съесть, это сначала приносили в жертву домашним богам или общественным богам, чтобы выразить уважение к отнимаемой жизни.Было бы неприемлемо просто разделывать животное на пропитание, не посвящая его сначала богу. Дома приносили жертву домашним богам. В мясных лавках продавалось мясо, принесенное в жертву в общественных храмах.

Христиане запретили практику жертвоприношений, что привело к тому, что мясо перестало быть освященным и открыло путь к тому, чтобы сегодня оно оставалось в холодильниках супермаркетов как продукт, не связанный с животным, от которого оно произошло.

Связанные записи

Как использовать остатки мяса

То, как вы израсходуете оставшееся мясо, во многом зависит от того, как оно было изначально приготовлено.Нарезки, которые можно готовить в течение всего дня, имеют богатый вкус, нежную текстуру и часто содержат сочные капельки со сковороды или жидкость для тушения, которую можно добавить в совершенно новое блюдо. Такие куски, как стейки и жаркое, которые подаются менее прожаренными в середине, могут стать жесткими, если их не разогревать осторожно. А оставшееся нарезанное мясо имеет множество восхитительных и универсальных применений. Приготовленное мясо, охлажденное под крышкой и хранимое в холодильнике, будет оставаться полезным в течение трех-четырех дней. Достаточно времени, чтобы покопаться в этих блюдах.

Использование медленно приготовленного мяса

Мясо, оставшееся от давно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, рулька и ребрышки, не прочь провести больше времени в кастрюле.Вы можете легко нарезать оставшиеся порции и бросить их в супы и тушеные блюда. Вы также можете воспользоваться их нежной текстурой, измельчив мясо и используя его в этих рецептах.

Тако с оставшимся мясом

Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте оставшееся измельченное мясо и некоторые специи, такие как порошок чили, тмин и кориандр. Добавьте немного жидкости, например воды, бульона или оставшейся жидкости для тушения, и тушите, пока не прогреется. Нафаршируйте мягкие теплые лепешки и заправьте начинкой, например, нарезанным редисом, несколькими ломтиками капусты и небольшим количеством лайма.Острый соус не обязателен, но настоятельно рекомендуется.

Равиоли с остатками мяса

Мягкие измельченные остатки мяса аккуратно складываются в обертки для равиоли, которые можно сделать самостоятельно или заменить обертками от вонтона, приобретенными в магазине. Опустите равиоли в кипящую воду и вычерпайте их, когда они начнут плавать. Используйте немного подогретого сока, оставшегося от жаркого, чтобы слегка покрыть равиоли глазурью и полить их струйками пармезана. Или поместите остатки мясных равиоли в неглубокую лужу бульона (сделайте это из костей жареного, если вы справитесь с этой задачей) для презентации «en brodo».

Использование мяса, приготовленного до определенной температуры, осторожным нагревом

Стейки, отбивные или жаркое, например ребрышки, приготовленные до желаемой степени готовности, могут стать жесткими под дополнительным огнем. Такие куски нужно очень быстро разогреть, добавляя их в блюдо в конце приготовления, чтобы сохранить нежную консистенцию. Удалите все кости и лишний жир, нарежьте мясо тонкими ломтиками или полосками, а затем продолжайте эти идеи.

Мясные остатки строганов

Во многих рецептах, оставшихся после еды, не хватает «лапы», коричневых карамелизованных кусочков, которые образуются на дне сковороды при приготовлении мяса.Начинать с уже приготовленного мяса означает, что у вас не будет возможности создать эту ароматную основу. К счастью, грибы, обжаренные в начале этого рецепта Строганова, сами по себе вызывают любовь, поэтому вашему готовому блюду не будет недоставать глубины аромата, который обеспечивает этот элемент.

Тушеные остатки мяса

В каджунской и креольской кухне «étouffée», что по-французски означает «душить», относится к богатому блюду на основе ру, которое обычно подается с рисом.Термин «тушеный» используется более широко в южной кухне для описания процесса тушения мяса или овощей, частично покрытых крышкой, на ароматной основе до готовности. Хотя тушить стейки — не лучшая идея, вы можете приготовить вкусный «душный соус» (см. Ниже) и добавить нарезанное оставшееся мясо только в конце, чтобы аккуратно разогреть его.

Использование приготовленного до определенной температуры мяса без нагрева

Холодные кусочки стейка или жаркого могут быть такими же вкусными и без разогрева. Дайте нарезанному мясу постоять при комнатной температуре, пока вы готовите остальные элементы блюда, чтобы не перекусить льдом.Холод снижает интенсивность вкуса пищи.

Салат из остатков стейка

Салат из стейка выглядит декадентским, но это экономный способ израсходовать остатки мяса. Перечный или горький салат, такой как руккола или радиккио, дает необходимый край, который прорезает маслянистое мясо.

Сэндвич с оставшимся стейком

Стейк, хлеб, намазка, готово. Кусок острого майонеза (просто добавьте немного шрирачи и несколько капель кетчупа в майонез) или майонез с горчицей на хорошем хлебе — отличное начало для идеального сэндвича со стейком.Добавьте все, что у вас есть в холодильнике; немного зелени, сыра, нарезанного лука или помидора. Или нажмите на стейк, спред, сырную комбинацию и поджарьте их для домашнего панини.

Использование остатков рубленого мяса

Остатки рубленого мяса или гамбургеры легче всего добавить в рецепты. Вы можете покрошить мясо и добавить его в жареный сыр или кесадилью, взбить немного с утренними яйцами или попробовать это в одном из этих (немного) более амбициозных блюд.

Остатки мяса Болоньезе

Этот итальянский мясной соус легко впитает остатки рубленого мяса.Обжарьте лук и немного чеснока. Добавьте нарезанное мясо, несколько консервированных помидоров и зелень, такие как тимьян, орегано и базилик, и ваш соус будет готов к тому времени, когда вы закипите пасту.

Пирог овчарки с остатками мяса

Эта запеканка с картофельным пюре — традиция в Великобритании, где ее традиционно готовят из фарша из баранины. Любой оставшийся фарш будет как дома в пикантной подливке к блюду.

Рецепт: соус для удушения остатков мяса

Этот соус из бекона и лука — удобный способ использовать остатки мяса любого типа.Поскольку вы добавляете мясо в конце, вы не рискуете сделать отличный стейк или нарезанное жаркое более жестким. Этот рецепт можно удвоить, чтобы накормить толпу.

Состав

4 ломтика бекона
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 столовые ложки муки
2 стакана бульона
Щепотка сушеного тимьяна
Соль и перец
2 стакана оставшегося мяса, нарезанного тонкими ломтиками

Метод

  1. На средней сковороде потушить бекон на среднем медленном огне, время от времени переворачивая, до хрустящей корочки и коричневого цвета, примерно 7-10 минут.Снимите бекон со сковороды и отложите в сторону.
  2. Добавьте лук в бекон и обжарьте 3-5 минут до полупрозрачности.
  3. Посыпьте сковороду мукой и помешивайте около минуты, чтобы приготовить ее сырой вкус.
  4. Взбивайте немного помешивая после каждого добавления.
  5. Раскрошите бекон и верните его в сковороду.
  6. Добавьте тимьян, немного соли и необходимое количество перца. Уменьшите огонь и тушите до загустения около пяти минут.
  7. Добавьте остатки мяса и перемешайте, пока не разогреется, примерно минуту. Подавать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

5 лучших кулинарных книг о мясе, которые должен прочитать каждый хищник

Сезон гриля уже практически наступил (не то чтобы он действительно прошел, если вы достаточно бесстрашны), но когда вы начинаете снимать крышку с гриля, следующее вам нужно будет выяснить, что приготовить на гриле. Вы можете упростить работу с гамбургерами и собаками, или сделать большой выбор с грудинкой, или — и следите за нами в этом — вы можете попробовать что-то новое.Вот тут-то и пригодятся эти книги.

Другие поваренные книги

Неважно, являетесь ли вы уже опытным питмастером или хотите начать играть на гриле, книги ниже — отличное место для начала.

Хардкорный хищник от Джесс Прайлс

Джесс Прайлс — добросовестный эксперт по мясу, и ее поваренная книга Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It — одна из лучших кулинарных книг 2018 года о приготовлении мяса животных. Уроженец Австралии Прилс влюбился в Техас и сейчас живет в Остине, поэтому в этом фолианте нет недостатка в мясе, приготовленном на гриле, на гриле или медленно обжаренном.Но даже тем, кто предпочитает оставаться на кухне, понравится Hardcore Carnivore, потому что существует множество мясных рецептов, которые требуют запекания, жарки, запекания и тушения. Любители красного мяса оценят такие рецепты, как копченая лопатка ягненка, пироги с говядиной и бургер из стейк-хауса, покрытый луковым джемом и голубым сыром. А еще на палубе много белого мяса, например, маринованные куриные наггетсы, арахисовое масло и крылышки с мармеладом, а также булочки с колбасой из шалфея и макадамии. У Pryles даже есть несколько удивительных рецептов дичи для таких вещей, как оленина и кенгуру, если вы ищете что-то более смелое.Такие стороны, как утиный жирный хумус с жареными лепешками и бри с кедровыми досками и инжирно-миндальной пастой, добавят вам отличного дополнения к мясному блюду.

Корейское барбекю: приготовьте семь соусов на гриле, Билл Ким

Если вы не можете насытиться настольным корейским барбекю и хотите приготовить его дома, вам повезло. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces также был выпущен в прошлом году и обновил нашу домашнюю игру на гриле, добавив острые, пикантные, мясные блюда с корейско-американским вкусом.Шеф-повар Билл Ким разбивает свои рецепты, чтобы они были доступны каждому, даже если вы не знакомы с корейскими методами приготовления или вкусами. Он даже предлагает удобные заменители ингредиентов для более труднодоступных продуктов, которые могут быть недоступны повсюду. Книга начинается с семи основных соусов и трех натертых специй, которые служат основой многих рецептов. Стейк из меда с соевым боком — фаворит, а Korean al pastor от Kim’s — прекрасное сочетание корейской и мексиканской кухни. Кебаб из свиной вырезки, куриные бедра, приправленные барбекю, и крылышки, помеченные на крышке, просто приготовить и наполнить их вкусом.Такие закуски, как чеснок, арахис, трава и сальса из кимчи, идеально дополняют блюда из хищных животных.

Иллюстрированная кулинарная книга о мясе

Мы спросили наших настоящих друзей-хищников об их любимых руководствах по мясу, и эта книга снова и снова обсуждалась. Хотя ему всего пять лет, мы уже считаем его классическим. Иллюстрированная книга поваров по мясу содержит 425 рецептов мяса и птицы, которые сделают вас экспертом в этой области. Он начинается с 27-страничного мастер-класса, посвященного покупкам, хранению и добавлению приправ (например, маринование, соление и засаливание), который вооружит вас необходимыми знаниями, чтобы усвоить каждый рецепт в книге.Оказавшись внутри, вы изучите техники, предлагаемые с пошаговыми иллюстрациями, для таких навыков, как нарезание куриной грудки на котлеты, измельчение целой птицы и вырезание первого ребра. Конечно, есть масса рецептов, которые превратят любой кусок мяса в ресторанный шедевр. Некоторые из наших фаворитов включают в себя очень хрустящую жареную курицу, жареную говяжью вырезку с перцем, жареную свинину в чесночном соусе по-сычуаньски и жареную баранину, которая станет вашим любимым центральным элементом на каждом модном ужине.В каждом рецепте есть даже советы по модификации, так что вы можете сделать правильную замену, если вы не видите рекомендуемую нарезку на прилавке мясника. Эта книга, содержащая более 500 страниц рецептов говядины, свинины, баранины, телятины, курицы и индейки, является незаменимым помощником для каждого любителя мяса.

Полная мясная поваренная книга Брюса Эйделлса и Денниса Келли

Прошедшее десятилетие ознаменовалось возрождением мяса в Соединенных Штатах. Прошли те времена, когда мясо в термоусадочной упаковке было единственным доступным товаром.Теперь, когда вы просматриваете проходы или просматриваете прилавок мясника, такие слова, как «скармливаемый травой», «пастбищный» и «органический», становятся нормой. Но все эти ярлыки могут быть ошеломляющими, и это именно то, о чем Брюс Эйделлс и обращается в The Complete Meat Cookbook. Возможно, вы знаете имя Эйделлса по его линейке восхитительных сосисок, поэтому можете догадаться, что это руководство содержит все, что вам нужно, чтобы научиться готовить мясные блюда на домашней кухне. Он рассказывает об основах выбора лучших стейков, отбивных, жаркого и ребер, а затем дает подробные инструкции о том, как приправить и приготовить свою награду.Полноцветные фотографии сопровождают руководство по наиболее популярным видам мяса, а также недооцененным частям животного, которые можно купить и вкусно поесть. Внутри вы найдете рецепты, которые варьируются от классических, таких как стейк-хаус с жареным рибай и баранины на гриле, до блюд с мировым вкусом, таких как тайский салат из свинины и тушеная говяжья рулька с кокосовым молоком, имбирем и тмином. Есть даже рецепты домашних мясных закусок, таких как колбасы, паштеты, конфи и ветчина.

Charcuterie: Искусство соления, копчения и лечения, Майкл Рулман

Мы никогда не сможем насытиться мясными закусками, будь они навалены на бутерброд или мы поздно ночью тайком проглатываем несколько кусочков из холодильника.Для настоящих ценителей консервированного мяса «Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и вяления» — лучшее руководство. Авторы Майкл Рулман и Брайан Полсин являются экспертами в искусстве превращения продуктов из свинины в такие вещи, как салями, колбасы и прошутто, и эта очень информативная поваренная книга научит вас правильным методам приготовления колбасных изделий и легко усваиваемым рецептам, чтобы помочь любому стать мастером лечения. Наука — звезда этой книги, и авторы объясняют, почему сохранение соли, и посвящают целую главу безопасности, где разъясняют разницу между хорошей белой плесенью и опасными видами.Внутри вы узнаете, как начинить колбасу, посолить солонину, приготовить утиное конфи и вылечить кленовый бекон. Есть глава, посвященная паштетам и терринам с такими рецептами, как английский пирог со свининой и террин из оленины с сушеной вишней. Вы даже найдете рецепты немясных консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и острый копченый миндаль.

Рекомендации редакции

лучших мясных кулинарных идей для рецептов (обзор 2021 года)

Какие мясные кулинарные книги лучше всего покупать?

Проверено командой BioHackers Lab | Последнее изменение: 28 сентября 2020 г.

Если вы любите есть мясо, вы оцените множество способов его приготовления.От сочного стейка, который можно разрезать, как сливочное масло, до медленно обжаренной грудинки, которая просто тает во рту, умение готовить разные куски мяса — отличный навык.

Мы решили поискать в Интернете, какие книги рецептов помогут научиться готовить различные виды мясных блюд в домашних условиях.

Лучшие поваренные книги по мясу:

Возможно, вы начали новый способ питания, например, диету для плотоядных, или просто хотите узнать больше о различных кусках мяса, о том, как их приготовить, и вдохновиться некоторыми новыми аппетитными рецептами; вы попали в нужное место.

10 лучших книг по рецептам мяса, которые стоит купить

Ниже вы найдете список рецензий на книги, которые, по нашему мнению, представляют собой 10 лучших кулинарных книг по рецептам мяса , в которых рассказывается о том, как правильно приготовить много разных видов мяса.

1. Мясо: все, что вам нужно знать Пэт ЛаФрида

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Этот яркий фолиант, посвященный ремеслу разделки мяса, содержит рецепты и приемы, которые могут прийти только от мясника четвертого поколения, такого как Пэт ЛаФрида, автор книги «Мясо: все, что вам нужно знать».

ЛаФрида расширяет ваши знания о мясе, объясняя лучшие и самые ароматные нарезки для покупки (включая те, о которых вы, возможно, никогда не слышали), с пошаговыми фотографическими инструкциями, которые позволяют легко научиться резать и готовить каждый вид мяса. белок. Хотя в этой книге основное внимание уделяется разделке мяса, а не рецептам, не упускайте их из виду. Рецепты взяты не только из семейного архива ЛаФрида, но и от некоторых ведущих рестораторов Нью-Йорка. В этой книге Пэта ЛаФриды также рассказывается о жизни в мясоперерабатывающем бизнесе и об увлечении его семьи своим ремеслом.Книга является отличным источником информации для тех, кто хочет начать диету для плотоядных животных, поскольку в ней рассматриваются основы того, какое мясо выбрать и как правильно его приготовить для достижения оптимальных результатов.

2. Meathead: The Science of Great Barbeque and Grilling by Meathead Goldwyn

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Ключевое слово в этой книге — наука.В книге Meathead: The Science of Great Barbeque and Grilling автор Голдвин фокусируется не только на том, как сделать так, чтобы все, что вы готовите на гриле, получилось хорошо, но и помогает понять, «почему». Другими словами, Митхед разделяет химию своих кулинарных приемов.

Благодаря его юмористическому и серьезному стилю письма вы узнаете, как его методы делают ваше мясо таким вкусным и как оно может быть правильным каждый раз, когда вы готовите. Эта книга выходит за рамки сборника рецептов. Он объясняет роль огня и дыма, как и почему работают маринады и рассолы, а также многое другое.Он отделяет факты о барбекю от художественной литературы о барбекю, поэтому вы будете знать, что работает, а что нет и почему. Голдвин также делится своими мыслями о том, как выбрать лучшие грили, инструменты и как использовать их для получения оптимальных результатов. Эта книга — отличный выбор для плотоядной диеты и для тех, кто хочет знать, как и зачем готовить на гриле и барбекю. Она поможет вам научиться делать это правильно — каждый раз.

3. Жесткое плотоядное животное: готовьте мясо так, как хотите, Джесс Прайлс

Обзор

  • Доступно на Kindle: №
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Любимое мясо автора Прайлс — говядина — предпочтительный тип белка в диете хищников — и книга рецептов Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It — дань уважения ее страсти и преданности (нет, мы говорим одержимость) говядине.

Конечно, она также рассказывает о многих других белках в книге (включая кенгуру, кролика и перепела) и делится уникальными и интересными способами их приготовления. Обладая базовой информацией о нарезке и подготовке, вы узнаете, что выбрать, когда вы будете в магазине, и что с этим делать, когда вернетесь домой. Ее простые, легкие в использовании рецепты содержат чувство «почему я не подумал об этом», и они могут помочь даже начинающему шеф-повару добиться успеха сразу же. Она дает некоторые научные данные, чтобы согласиться с ее рецептами, чтобы помочь обосновать «почему», но вы не будете так поражены химией, когда все, что вам нужно, — это рибай средней и редкой редкости.Помимо рецептов приготовления мяса, Hardcore Carnivore также включает рецепты гарниров, соусов и растираний, чтобы повысить уровень интереса. Только примерно половине из них требуется гриль для приготовления пищи (например, модный инфракрасный гриль, гриль на природном газе или пропане). Однако даже если у вас нет гриля для барбекю (или если на улице просто дождь или снег), вы все равно найдете множество рецептов для приготовления на плите и в духовке в доме.

4. Мясо: кухонное образование, Джеймс Петерсон

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Если вы хотите выйти за рамки гриля и барбекю на открытом воздухе и углубиться в возможности приготовления пищи на кухне, то кулинарная книга Meat: A Kitchen Education — отличный выбор.

Начиная с обзора различных методов приготовления мяса, таких как тушение, жарка, тушение, браконьерство и жарка, эта книга затем предоставляет полноцветные фото демонстрации традиционных приготовлений практически для любого мяса, которое вы можете найти у местного мясника. Хотите связать курицу? Разбить целого барашка? Эта книга покажет вам, как это сделать. Выбор безглютеновых рецептов варьируется от сложных и простых — от быстрого ужина из котлет из индейки или гамбургера до тажина из баранины или тушеного кролика, тушеного на длительной основе, — это означает, что вы найдете рецепты и препараты для самых разных случаев.В этой книге, победившей в 2011 году в номинации «Поваренная книга Джеймса Берда» в категории отдельных предметов, основное внимание уделяется идее о том, что мы должны есть мясо лучше. Петерсон делится своими знаниями, чтобы вы могли выбирать мясо более высокого качества и лучше разбираться в приготовлении мяса, чтобы получить отличные результаты. Как и многие из его кулинарных книг, «Мясо» фокусируется на ингредиентах типа «локавор», с подробным объяснением терминологии приготовления, яркими фотографиями, которые помогут вам в обучении, и простыми рецептами.

5. Иллюстрированная книга повара по мясу: руководство по изменению правил игры, которое научит вас готовить мясо и птицу по 425 пуленепробиваемым рецептам

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

«Иллюстрированная мясная книга повара» снова и снова предоставляет надежные ресурсы для домашнего повара; эта книга не исключение.

The Cook’s Illustrated Meat Book фокусируется на идее о том, что приготовление мяса начинается не на плите, барбекю или коптильне, а в магазине. Таким образом, книга начинается с того, как начать покупать мясо, в том числе с ответа: «Вам действительно нужно покупать органические продукты?» Затем книга переходит к тому, как хранить мясо, в том числе к ответам «следует ли класть мясо в морозильную камеру или холодильник?» И как лучше всего приправить мясо (маринование, соление и засолка). Сгруппированные по методам приготовления, авторы также сообщают вам об идеальных нарезках для каждого метода приготовления, почему следует следовать их инструкциям и что может произойти, если вы этого не сделаете.Эта книга, содержащая 425 тщательно проверенных рецептов, охватывающих как повседневные обеды, так и ужины по особым случаям, вдохновит вас на приготовление множества блюд из животного белка. В качестве бонуса книга также содержит рекомендации по оборудованию и сотни пошаговых иллюстрированных инструкций для обеспечения отличных результатов.

6. Плотоядное животное Майкла Саймона: 120 рецептов для любителей мяса

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Iron Chef и соведущий The Chew Майкл Саймон показал, что он умеет готовить самое лучшее и любит мясо.Еще больше об этом говорится в его книге под названием «Плотоядное животное Майкла Саймона».

В этой книге рассказывается о его обширных знаниях по теме мяса, включая такие основы, как стейки, отбивные и крылышки, а также некоторые менее известные нарезки. Carnivore, не предназначенный для науки и техники приготовления на гриле, предоставляет любому домашнему повару необходимую информацию о породах, нарезках и методах приготовления, чтобы помочь при покупках и при приготовлении пищи. Если вы обслуживаете друзей, которые не придерживаются исключительно мясной диеты, есть также рецепты с низким содержанием углеводов или кето-гарниров, которые идеально сочетаются с мясными рецептами Саймона, например, салат из феты и огурцов и сицилийская цветная капуста, которые оказываются столь же впечатляющими, как и белки, которые они должны соединить вместе.Эта книга, сгруппированная по типам мяса, поможет вам выбрать рецепт, основанный на ваших плотоядных пристрастиях. Подход и озвучка книги Саймона делают ее бесценным выбором для поваров любого уровня подготовки.

7. Барбекю Франклина: Манифест о курении мяса, автор Аарон Франклин

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Если вы ищете книгу, посвященную искусству копчения мяса и приготовления барбекю, то книга рецептов «Барбекю Франклина: Манифест о копчении мяса» — отличный выбор.

Автор, Аарон Франклин, начал свою карьеру в небольшом трейлере для барбекю на обочине автомагистрали Остин, штат Техас, еще в 2009 году. С тех пор он стал обладателем всех значительных наград в области барбекю и обладателем чрезвычайно успешного ресторана Franklin Barbeque. Его дебютная кулинарная книга выходит за рамки только приготовления мяса. В книге есть главы, посвященные тому, чтобы научить вас, как построить или настроить свою собственную коптильню, выбрать и обработать правильную древесину, построить идеальный костер и ухаживать за ним, а также как получить лучшее мясо. Хотя это не совсем поваренная книга, а скорее своего рода документальный фильм, эта книга рассказывает о том, как возник Франклин Барбек и как Аарон развил свою страсть к приготовлению барбекю, погрузившись в то, как и почему.Вы получите всю необходимую информацию о науке и методах приготовления или улучшения приготовления барбекю. Если вы готовы развить свои навыки в качестве питмастера, переходя на диету плотоядного животного, независимо от вашего текущего уровня навыков, эта книга — отличное место для начала.

8. Книга Хью Фернли-Уиттингстолл о мясном коттедже «Речной коттедж»

Обзор

  • Доступно на Kindle: №
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • Доступно в мягкой обложке: Да

Если вы еще не слышали о The River Cottage Meat Book и ее авторе Хью Фернли-Уиттингстолле, пора вам это сделать.

Фернли-Уиттингстолл управляет фермой площадью 60 акров в Дорсете, Англия, где он приобрел обширный опыт выращивания, забоя и приготовления животных. Эта книга, теперь доступная в пересмотренном американском издании, лучше всего подходит для тех, кто имеет доступ к отличному мяснику и готов посвятить некоторое время ремеслу. Книга сначала фокусируется на понимании мяса, обсуждает различные куски говядины, баранины, свиньи и птицы и немного погружается в мясные субстанции (мозг, легкие и слизистую оболочку желудка). Затем Фернли-Уиттингстолл рассказывает о различных способах приготовления каждого вида мяса с подробными инструкциями (некоторые из них могут называть их правилами) и 150 рецептами, демонстрирующими каждую технику.В книге представлена ​​поистине деревенская палитра, в ней также есть раздел о консервировании мяса. Не только сало, но и голубиные и гусиные лапки. Книга River Cottage Meat Book, названная манифестом о высококачественном, местном и экологически безопасном производстве мяса, предоставляет информацию о производственных стандартах и ​​источниках для покупки и изучения мяса в Соединенных Штатах. Но не бойтесь; Рецепты и приемы из этой книги понравятся любому домашнему повару на уровне мастерства.

9. Поваренная книга медленного приготовления для любителей мяса: сытные легкие блюда, приготовленные медленно и медленно, Дженнифер Олвера

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • В твердом переплете: №
  • Доступно в мягкой обложке: Да

Не волнуйтесь! Тот факт, что вы придерживаетесь исключительно мясной диеты, не означает, что вы будете придерживаться только жарки и жарки мяса.Если вы любите медленное приготовление, попробуйте этот вариант мультиварки в сборнике рецептов медленного приготовления от The Meat Lover.

Книга Дженнифер Олвера показывает, что вы можете готовить вкусные мясные блюда с помощью мультиварки, а это значит, что вам не нужно много активного времени. В этой книге вы найдете более 100 рецептов мультиварки, которые понравятся вашей семье, включая ползунки, тушеные блюда, жаркое и ребрышки. Мультиварки — привлекательный выбор для тех, кто сидит на диете хищников. Мультиварки могут обеспечить вкусные результаты при использовании недорогих кусков мяса, таких как тушеное мясо, рульки и стейк из курицы.Эта книга с простыми ингредиентами и понятными рецептами легко превратится в обычную ротацию. Olvera также предлагает рецепты бульонов, соусов и даже костных бульонов; игнорируемая часть любого способа питания плотоядных животных. Там будут рецепты, которые вы ожидаете (говядина и фасоль чили и итальянские фрикадельки), и рецепты, которые вы никогда не знали, что можно приготовить в мультиварке (греческий ягненок с орегано и оливками и куриный каччиаторе). И, что лучше всего, выполнение всей работы заранее означает, что вам не придется делать это позже, что делает семейный обед менее стрессовым и более приятным.

10. Питмастер Энди Хасбэндс и Крис Харт

Обзор

  • Доступно на Kindle: Да
  • Имеется в аудиокниге: №
  • Доступен в твердом переплете: Да
  • В мягкой обложке: №

Поскольку вы всегда можете взглянуть на отличное барбекю с другой точки зрения, поваренная книга Pitmaster представляет собой уникальное руководство, которое поможет вам стать отличным шеф-поваром по приготовлению барбекю.

Книга содержит инструкции для каждого уровня навыков, независимо от того, впервые ли вы работаете с грилем или уже давно на нем.Вы получите доступ к основам, например, ребрышкам в мемфисском стиле, а также к некоторым популярным рецептам, например, как выкурить целую свинью. Мужья и Харт делятся конкретными советами и методами правильной работы курильщиков, рассматривая различные типы и бренды. Они научат вас различать разные региональные стили барбекю и расскажут о новых, перспективных стилях барбекю. Если вы хотите приготовить еду для своих друзей, не придерживающихся хищной диеты, эта книга также включает гарниры, коктейли и десерты, которые можно сочетать с каждым региональным стилем.Они также привлекают внимание приглашенных пит-мастеров, которые специализируются на этом конкретном регионе или стиле приготовления барбекю. Считайте это исчерпывающим руководством для начинающих по всем вопросам, связанным с барбекю.

.

Вам может понравится

Вкусняшки на скорую руку рецепты с фото: Быстрый рулет — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

22.05.2023

Легкий пирог в мультиварке рецепты: Простой пирог в мультиварке рецепт с фото пошагово

15.01.2023

Рецептам: Видеорецепты простых и вкусных блюд в домашних условиях — «Едим дома» – сайт рецептов Юлии Высоцкой

02.06.2023

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *