2 маленькие мелко нарезанные моркови

морская соль , по вкусу

375 мл насыщенного красного вина

2 свежих лавровых листа

3 веточки тимьяна

250 мл телячьего бульона

500 мл свежего куриного бульона

свежемолотый черный перец

75 г гороха

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до 170°С. Нагрейте половину оливкового масла в большой огнеупорной кастрюле на среднем или сильном огне .

2. Добавьте говядину и готовьте около восьми минут , пока она не подрумянится , затем переложите на тарелку.

3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло в форма для запекания . Добавьте чеснок, лук, сельдерей, морковь и морскую соль по вкусу. Готовьте 10 минут или пока овощи не станут мягкими .

4. Влить вино и кипятить пять минут, затем добавить лавровый лист, тимьян, бульон и щепотку черного перца. Верните говядину в форму для запекания, положите лист бумаги для выпечки ( ) прямо поверх жидкости и доведите до кипения.

5. Накройте форму для запекания крышкой и поставьте в духовку на от двух с половиной до трех часов , или пока говядина не станет очень нежной .

6. Шумовкой переложите говядину и овощи на тарелку. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и варите около 15 минут, пока соус немного не выпарится.

7. Вернуть говядину и овощи в соус, добавить горох и варить, пока горох не станет мягким. Подавать немедленно.

Количество порций 4

Список ингредиентов

Убедитесь, что у вас есть все, что указано в списке. Если есть что-то необычное, Майо советует изучить это и не бояться заменить, если не найдете.

Ингредиенты обычно перечислены в том порядке, в котором они используются, поэтому, если вы выполняете рецепт на разных этапах, например, готовите утром и заканчиваете, когда вернетесь домой, просмотр списка ингредиентов поможет вы работаете над тем, как разделить свое время.

Куски мяса: «Можно использовать любые отрубы, которые не являются первосортными, с соединительной тканью, которая требует долгого медленного приготовления для разрушения», — говорит Суини.

Размер куска: Суини говорит, что здесь можно экспериментировать. Она последовала совету, чтобы сделать свои куски мяса больше — примерно на 6-8 см — и «получилось совершенно новое блюдо. Оно было еще более сочным».

Измерения и действия: Обратите внимание на запятую между измерениями и действиями. В большинстве случаев действия (в данном случае нарезка, нарезание тонкими ломтиками и мелкое измельчение) выполняются после измерения ингредиента. Но если в рецепте указана 1 чашка измельченных грецких орехов без запятой, вам нужно сначала измельчить, а затем отмерить орехи.

Мелко нарезанные: Сельдерей и морковь необходимо нарезать одинакового размера – меньше, чем просто «нарезанный», и больше, чем «фарш». Это позволяет распределить вкус и текстуру и будет означать, что все кусочки готовятся одновременно.

Пропорции: Пропорции каждого ингредиента по отношению к другим важны. «Если вы решите покататься на коже с чесноком или тимьяном, это нормально, но первый раз, когда я готовлю блюдо, я стараюсь максимально точно придерживаться того, что написано. Я вношу коррективы в следующий раз, когда готовлю», — говорит Суини.

В отличие от выпечки, вы можете быть менее точны в измерениях, когда готовите, но вкус может немного отличаться от того, что задумал автор рецепта.

Метод

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование.

Нагрев: Средний нагрев отличается от сильного. «Большинство людей готовят на слишком сильном огне, — говорит Суини. «Они спешат, они не занялись готовкой». Слово «тушить» является подсказкой. Оно происходит от французского «жаровня» и означает, что пища сначала обжаривается при более высокой температуре, а затем варится в небольшом количестве жидкости в закрытой кастрюле.

Оборудование: Рецепт требует кастрюли. Суини говорит, что часто рецепт не работает, потому что вы использовали кастрюлю неподходящего размера. Если он слишком большой, и вы будете тушить, вы потеряете слишком много жидкости. «Вы должны подумать об объеме и отрегулировать время приготовления».

Качество вашего оборудования также важно. «Если вы используете дешевую алюминиевую кастрюлю, более вероятно, что лук сгорит, когда вы его жарите». Суини любит свою чугунную посуду для запекания, но она говорит: «Не позволяйте, чтобы отсутствие указанного оборудования помешало вам что-то приготовить. Вы можете договориться».

Обжаривание мяса: «Люди боятся жарить мясо, — говорит Мэйо. «Потратьте дополнительное время, необходимое для изменения цвета». Она советует готовить его партиями, чтобы не переполнить сковороду. Карамелизация важна для вкуса.

Время и визуальные ссылки: «Относитесь ко всем ссылкам времени с недоверием», — говорит Мэйо. «Плита и духовка у всех разные; возможно, вы нарезали овощи разного размера». Визуальная ссылка – «до смягчения» – всегда важнее.

«Чтобы пропотеть луком и чесноком, нужно время, — говорит Суини. «Если вы перейдете к следующему шагу слишком рано, он будет сырым. Первоначальная жарка — это первый слой вкуса, поэтому это очень важно. Убавьте огонь, расслабьтесь и выпейте бокал вина».

Варить на медленном огне: «Слово «кипятить» говорит вам выключить огонь, — говорит Суини. «Поверхность должна мерцать, но на ней не должно быть пузырей лавы. Продолжайте добавлять жидкость, если она слишком летучая».

Картуш: Это французское слово для обозначения круга жиронепроницаемой бумаги, который кладут прямо поверх жидкости. «Бумага предотвращает подъем пара, поэтому количество жидкости резко не уменьшается», — говорит Суини. «Это хорошая стратегия для размещения сковородок людей разного размера». Он остается под крышкой кастрюли, когда блюдо отправляется в духовку.

Взгляните и попробуйте: Фотография рецепта поможет вам определиться с конечным результатом. При этом мясо еще держит форму; он должен быть нежным, но не разваливаться. Если сомневаетесь, попробуйте. «Дегустация очень важна», — говорит Суини.

Время приготовления: Считайте все значения времени приготовления только ориентировочными. Чтобы придать вкус и нежность, как Майо, так и Суини говорят, что говядину нужно готовить как можно дольше. «Люди сходят с ума из-за долгого времени приготовления, но они могут часами простоять на плите, пока вы занимаетесь другими делами», — говорит Суини.

Mayoh рекомендует добавить к общему времени приготовления еще 15-20 минут.

Рецепт из журнала Good Food Favorite Recipes , опубликованный Simon & Schuster, рекомендованная розничная цена 39 долларов США.0,99. Доступно на сайте thestore.com.au, в книжных магазинах и в некоторых газетных агентствах.

Лучшие рецепты от ведущих шеф-поваров Австралии прямо на вашу почту.

, зарегистрируйтесь или подпишитесь, чтобы сохранить рецепты на потом.

Вы достигли максимального количества сохраненных элементов.

Удалите элементы из сохраненного списка, чтобы добавить больше.

Лицензия на эту статью

• Подробнее:
• Как

18 тысяч пошаговых умных рецептов — SideChef

SideChef

&nbsp>&nbsp Рецепты

Завтрак

Бранч

Ужин

Десерт

Безмолочный

Без глютена

Низкоуглеводный

Без моллюсков

Вегетарианская

Ингредиент

Фасоль и бобовые

Цыпленок

Грибы

Картофель

Лосось

Морепродукты

Моллюски

Тофу и темпе

Овощи

Цельнозерновые продукты

Тип тарелки

Закуски

Коктейли

Печенье

Напитки

Десерт без выпечки

Однопоршневой

Бутерброды и роллы

Соусы и заправки

Гарнир

Смузи

Спреды и провалы

Свойства блюда

Бюджетно

Комфортная еда

Ночное свидание

Здоровый

Подходит для детей

Низкокалорийный

Еда на двоих

Популярные

Быстро и легко

Супа Валу

Кухня

Американский

Британский

Карибский бассейн

китайский

Французский

Индийский

итальянский

японский

Корейский

Латинская Америка

Средиземное море

Мексиканский

Ближний Восток

Испанский

Случаи

4 июля

Снова в школу

Рождество

Синко де Майо

Пасха

День отца

Игровой день

Хэллоуин

День труда

День памяти

День матери

Пружина

Лето

День Благодарения

День святого Валентина

Зима

Кухонный инструмент

Фритюрница

Микроволновая печь

Мультиварка

Ты умница! 🍪