торт наполеон с заварным кремом классический рецепт с фото пошагово

торт наполеон с заварным кремом классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 13 ч PT13H

1. Шаг 1:

2. Шаг 2:

3. Шаг 3:

4. Шаг 4:

5. Шаг 5:

6. Шаг 6:

7. Шаг 7:

8. Шаг 8:

10. Шаг 9:

11. Шаг 10:

12. Шаг 11:

13. Шаг 12:

14. Шаг 13:

15. Шаг 14:

16. Шаг 15:

17. Шаг 16:

Пять стаканов муки просеять.

Положить маргарина комн.температуры, порубить все ножом в крошку.

При желании можно маргарин нарезать на кусочки, а затем растереть его руками с мукой. При этом крошка получается более равномерной, а процесс идет быстрее.

Вливаем молоко, замешиваем тесто. Тесто будет жирным, но к рукам не будет липнуть. Лучше его долго не месить, чтобы раскатывалось лучше.

Разделить тесто на 14 частей. Каждый раскатать в тонкий пласт.

Переложить пласт на сухой и чистый противень (я использовала дно разъемной формы), лишние края обрезать.

Печь коржи по 5-7 минут при 200 градусах до золотистости.

Коржи с противня снимать осторожно широким ножиком.

Обрезки теста тоже запекаем, после сделаем из них крошку для посыпки.

Растираем три желтка с тремя столовыми ложками сахара до белого цвета, всыпаем три столовые ложки муки, перемешиваем.

Добавляем немного молока так, чтобы получился негустой кисель.

Вторую часть полока (0,5 литра) вскипятить, влить в массу, помешивая. Массу довести до кипения. Затем остудить.

Взбить слив.масло с двумя стаканами сахара. Добавлять по ложке в заварнной крем, взбивая на средней скорости до гладкости. Крем будет очень пышным.

Промазать кремом коржи, складывая друг на друга. Присыпать крошкой половиной. Закрыть торт сверху доской разделочной, поставить гнет 2 кг и оставить на ночь.

Утром торт осядет, бока его тоже обсыпаем крошкой. Торт Наполеон не мокрый готов!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Как приготовить Классические торты советского времени

Торты без мастики

Старинные рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Маргарин, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Яичные желтки

Слоеный торт наполеон с заварным кремом–Классический рецепт

  Автор: Анна Спичка Блюда для детей, Торты, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, сегодня приготовим самый вкусный и любимый всеми слоеный торт наполеон, классический рецепт, который я помню с детства. Моя тетя, всегда пекла этот торт на все дни рождения в своей семье и, впервые, я попробовала наполеон именно по этому рецепту у нее в гостях. Хоть я и не сладкоежка, но от кусочка такого десерта никогда не могла отказаться. Да не только я, все гости ждали фирменный наполеон Татьяны Васильевны.

Я пробовала и другие рецепты наполеона и, не буду хитрить, скажу честно, они тоже достойны похвалы. Но, все равно, каждый раз я возвращаюсь к этому, классическому рецепту слоеного торта наполеон с заварным кремом. Не знаю, в чем причина, в моих детских воспоминаниях или действительно это самый нежный, влажный, умеренно сладкий наполеон который мне приходилось готовить.

А вы слышали легенды, почему торт назвали наполеон, когда и кем он был придуман?

Первая версия, что еще в 1645 году, торт был придуман кондитером Клавдием Геле во Франции. Но его рецепт украли бессовестные шпионы из Неаполя. Они стали печь этот слоеный торт с заварным кремом у себя под названием Napolitano.

Еще одна легенда говорит, что Наполеон Бонапарт, решил приударить за одной из служанок своей жены. А та, в свою очередь, поймала его на горячем. Но Бонапарт уверил ее, что на ушко служанке он шептал не комплименты, а рецепт нового торта, который и был в последствии назван в его честь.

Третья история, на мой взгляд, самая правдоподобная. Еще во времена Николая ІІ русские кондитеры уже были знакомы с рецептом французского десерта под названием «Мillefeuille», что в переводе означает » тысяча слов». И в 1912 году, в честь триумфальной победы над французами, они испекли этот десерт в виде треуголки. Сверху присыпали ее крошкой, имитируя снег, и назвали его «наполеон».
В начале образования Советского Союза знаменитый «мильфей» был упрощён, в связи с дефицитом продуктов. Слоеные коржи стали промазывать заварным кремом, а тесто готовили на основе более дешёвого и доступного маргарина. Название «наполеон» закрепилось за новым десертом, а «мильфей» уже совсем другой десерт — побогаче с ягодами и сливками.

Я, конечно, не откажусь приготовить «мильфей», это достойный и очень красивый десерт, но разве это повод разлюбить наполеон — торт из детства!

Анна Спичка

Попробуйте и вы испечь торт наполеон с заварным кремом по этому рецепту и обязательно оставьте свои комментарии, мне всегда интересно ваше мнение.

Буду рада если вы оцените мой рецепт.

5 from 1 vote

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 2 часа

Приготовление 1 час

Время пропитки: 5 часа

Общее Время 8 часа

Категория Десерты, Новогодние блюда, Празничные блюда, Торты

Кухня Русская

Порции 2

Калории/100 гр 317 ккал

Для коржей:

• 400 г маргарина (масла)
• 4 ст. муки 650 г
• 3 желтка
• 1 ст. молока 250 г
• ½ ч. л. соли
• 1½ ст. л. уксуса 9%

Для сиропа:

• 2 ст. сахара 400 г
• 1 ст. воды 250 мл
• 400 г масла сливочного или сливочного маргарина

Для крема:

• 5 желтков
• 5 ст. л. муки
• 1 л молока
• ½ ст. сахара 100 г
• Ванилин 1 пачка

Как приготовить коржи для наполеона:

• Холодный маргарин трем на крупной терке или рубим ножом и переминаем руками с мукой до образования крошки.

• Добавляем желтки, холодное молоко, соль и уксус.

• Замешиваем тесто для торта.

• Делим тесто на 16-18 частей и отправляем в холодильник на 1- 2 часа.

• Затем, припыляем рабочую поверхность стола мукой и раскатываем каждый шарик в тонкий корж, почти прозрачный. Если при этом у вас получаются небольшие дырочки, не страшно, это не испортит результат. Чтобы тесто не прилипало к скалке, сверху корж тоже припыляем мукой.

• Можно приложить крышку или тарелку и обрезать края, если вы хотите круглый тортик. А можно не обрезать, но раскатывать коржи примерно одно размера. Перекладываем корж на противень и делаем проколы вилкой, чтобы при выпекании он не вздувался.

• Выпекаем коржи для наполеона в хорошо разогретой духовке, положение низ или посредине, до румяности. Так-как коржи очень тонкие, то и пекутся они довольно быстро, пока раскатываем следующий корж, первый уже готов.

  Температура в духовке 180 — 220° С, в зависимости от мощности духовки.

  Готовые коржи складываем стопочкой, между каждым коржом я кладу лист бумаги, так удобнее их будет перекладывать во время сборки торта.

• Те части теста, которые мы срезали при формировании круглых коржей собираем. Объединяем их в комочек или даже в два, и раскатываем такие-же тонкие коржи, но уже не обрезаем края. Выпекаем эти коржы до золотистого цвета. Из них приготовим крошку, чтобы украсить торт наполеон сверху.

• Когда коржи на крошку остынут, ломаем их на небольшие кусочки. Помещаем их в плотный пакет или заворачиваем в пергамент, и мнем скалкой.

Как приготовить заварной крем для торта наполеон:

• В кипящую воду всыпаем сахар и варим сироп. Когда сироп немного остынет взбиваем его с размягченным маслом или маргарином. Оставляем остывать.

• Желтки перетираем с сахаром, мукой и ванилином. Добавляем холодное молоко, перемешиваем

• Ставим кастрюлю с молочно-желтковой смесью на небольшой огонь и доводим до кипения. Варим на слабом огне 7 — 10 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.

• Когда крем остынет, смешиваем его с масляным сиропом, который мы приготовили раньше.

• Готовый заварной крем для наполеона покрываю пищевой пленкой в контакт. Это нужно, чтобы на нем не образовалась корка и крем был однородным после остывания.

Как собрать торт наполеон:

• У меня получилось 18 коржей диаметром 26 см и два коржа из обрезков теста для посыпки. Можно собрать один высокий торт наполеон, но я , обычно, делаю два торта пониже.

• Берем подходящее плоское блюдо и, по центру, смазываем его небольшим количеством крема. Так нижний корж лучше пропитается, а торт не будет сползать с тарелки.

• Поочередно выкладываем коржи и обильно смазываем их остывшим заварным кремом.

• На каждый тортик ушло по 9 коржей. Верх торта и бока, тоже хорошо промазываем кремом.

• Затем обсыпаем бока и верх торта приготовленной крошкой. Старайтесь коржи для крошки подрумянить хорошо, но следите, чтобы они не подгорели. Тогда ваш торт наполеон будет и нежным внутри и красивым румяным снаружи.

• Готовые тортики я оставляю пропитываться минимум на 4-5 часов, в идеале на ночь в холодильнике.

• Наполеон не требует дополнительного декора, классический торт украшают просто крошкой. Я, в качестве декора, добавила вкусные конфеты из бельгийского шоколада.

• После того как наш торт наполеон пропитался, он получается очень нежным и мягким, в меру сладким. Очень важно, как можно тоньше раскатывать коржи.

• Это лучший рецепт слоеного торта наполеон, который мне доводилось пробовать. Все ингредиенты очень простые и доступные, готовить не сложно. Обязательно попробуйте, рекомендую!

Ключевое слово Нежный, вкусный торт, Новогодние блюда, Праздничные блюда, Слоеный торт наполеон класситческий рецепт с фото, Торт с заварным кремом

Закладка Постоянная ссылка.

Лучший рецепт Наполеона (Mille Feuille)

Распечатать

5 от 2 голосов

Это одно из любимых пирожных моей жены, которое она пьет с чаем и кофе. Скажу, что я тоже большой фанат. Mille feuille (тысяча листьев) — это классическое французское пирожное из слоеного теста и крема муслин, хотя со всем, что люди делают с небольшими вариациями, некоторые используют строго заварной крем, крем дипломат, но я думаю, что муслин работает лучше всего.

Не говоря уже о том, что этот рецепт адаптирован из книги о хлебобулочных изделиях Bouchon, и именно его они и используют. Я думаю, что каждая страна делает свою версию этого классического десерта. Я знаю, что пробовал это восхитительное тесто или его аналог в Сальвадоре, Америке, Франции, Италии, Англии (они делали только один слой и добавляли клубнику) и Аргентине, я думаю, у нас тоже было такое. В зависимости от свежести, количества сливок и начинки для меня действительно важно, у кого лучше, а у кого хуже.

В этот раз я не готовила слоеное тесто из-за нехватки времени, но, надеюсь, скоро у меня будет рецепт слоеного теста. Слоеное тесто почти как тесто для круассанов без дрожжей. Это оплакиваемое тесто, при приготовлении которого образуются слои теста. Единственным недостатком этого теста является то, что его всегда немного трудно разрезать, если начинка не попадет повсюду.

В бушонской книге подавать на боку, что очень умно. Я оставил этот десерт прямо для этого приложения и потому, что не подал его сразу. Я также не стал делать глазурь сверху, как это обычно делается, из-за нехватки времени. Я просто закончила с сахарной пудрой. Выпечка от этого не стала менее вкусной.

Ингредиенты

8 человек

• 1 слоеное тесто (я использовал перепериджные фермы)

Крема

• 1/2 стакана яичного желтка плюс 1 столовая столовая столовая
• 1/2 стакана плюс 3 tbsp
• 1123
• 1/2 стакана плюс 3 tbsp
• 121123 10023 1/2 стакана.
• 1/2 стакана заварного крема плюс 1 1/2 столовой ложки (или универсальной муки)
• 2 стакана молока плюс 3 столовые ложки
• 1 унция сливочного масла

Сливочное масло Сливки

• 75 г яичных белков (1/4 стакана 1 столовая ложка)
• 150 г сахара (3/4 стакана плюс 2 столовые ложки плюс 2 1/4 чайной ложки)
• 42 г воды (3 столовые ложки 1 чайная ложка)
• 8 унций масла (2 палочки)
• сахарная пудра для посыпки

Для слоеного теста

Для крема для теста

• Поместите яичные желтки в стационарный миксер с насадкой-венчиком. Включите миксер и взбивайте яйца в течение 20 секунд. Затем очистите стручок ванили от яичных желтков. Снова включите миксер и постепенно добавьте сахар в яичные желтки. Как только весь сахар будет включен, включите миксер на высокую скорость.

  Взбивайте в течение 3 минут на высокой скорости, пока яичные желтки не станут светлыми и воздушными. Затем добавьте заварной крем или муку в смесь яичных желтков. Смешайте на низкой скорости в течение 30 секунд, а затем включите на высокой скорости еще на 45 секунд. Очистите стенки чаши и перемешивайте еще 30 секунд.

  Тем временем в кастрюлю для соуса на среднем огне добавьте молоко и очищенный стручок ванили. Аккуратно доведите до кипения. Затем темперируйте смесь яичных желтков, вливая немного молока в смесь яичных желтков понемногу, пока миксер работает на низкой скорости. Продолжайте до тех пор, пока половина молока не смешается с яичными желтками. Затем вылейте все содержимое обратно в кастрюлю.

  На медленном огне перемешивайте венчиком, пока яичная смесь не начнет густеть и слегка пузыриться. Как только он начнет густеть, варите еще 5 минут, постоянно помешивая. Вы хотите убедиться, что вы делаете это так, чтобы вкус муки приготовился из смеси. После приготовления перелейте смесь через мелкое сито в миску, которую ставят на ледяную баню.

  Оказавшись в миске, взбивайте в течение минуты, чтобы охладить, затем добавьте сливочное масло. Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте остыть на ледяной бане или в холодильнике не менее нескольких часов.

Для масляного крема

• Налейте воду и добавьте 3/4 стакана сахара. Довести до кипения на среднем огне, пока сироп не достигнет 230 градусов. Тем временем поместите яичные белки в миксер на средней скорости и постепенно влейте 2 столовые ложки и 2 чайные ложки сахара для взбивания, пока они не начнут образовывать рыхлые пики.

  Когда температура сиропа достигнет 248 градусов, убавьте миксер до средней температуры и постепенно вливайте сироп в яичные белки. Как только все смешается, включите высокую скорость и перемешивайте в течение 15 минут или пока дно чаши не остынет. Доведя до комнатной температуры, постепенно добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз. Если он когда-либо выглядит сломанным, просто увеличьте скорость, чтобы снова эмульгировать смесь. Поставить в холодильник, чтобы немного настоялся.

  В книге о хлебобулочных изделиях bouchon указано, что нужно смешать по 375 г каждого кондитерского крема и масляного крема. Как уже говорилось ранее, я смешала все оба крема вместе. Просто поместите заварной крем в стационарный миксер и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, затем добавьте масляный крем, пока он хорошо не перемешается.

  Затем возьмите противень, застеленный полиэтиленовой пленкой. Вылейте смесь на сковороду. Смещенной лопаточкой разровняйте муслин и поместите в морозильник (в книге написано на ночь) Я делала это на час. Который был достаточно твердым для меня, чтобы разрезать его, и он остался твердым.

В завершение

• Обрежьте края и края слоеного теста, чтобы они были одинаковыми. Затем нарежьте муслин того же размера, что и слоеное тесто, и положите между каждым слоем слоеного теста. Сверху посыпать сахарной пудрой. Охладите в течение получаса перед подачей на стол. Вырежьте и наслаждайтесь!

Аналогичный рецепт

Mille Feuille — Preppy Kitchen

Этот вкусный mille feuille, или «тысяча листов» по-французски, представляет собой классический десерт, состоящий из трех слоев легкого слоеного теста, наполненного сливочным ванильным заварным кремом и покрытого шоколадной и ванильной глазурью. .

Эта нежная выпечка украсит любой стол. Легкое и воздушное слоёное тесто станет прекрасным дополнением к этому насыщенному сливочному заварному крему.

Что вам понадобится для этого рецепта

Фасоль ванили: Если вы не хотите использовать фасоль, вы можете использовать две столовые ложки пасты из стручков ванили или ванильного экстракта.

Замороженное слоеное тесто: Используйте квадратные или прямоугольные листы, а не круглые.

Как приготовить Mille Feuille

1. Проведите ножом по стручку ванили, чтобы открыть его, затем ложкой выскоблите семена. Добавьте молоко и семена ванили в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Взбейте венчиком, чтобы разбить гроздья семян, и доведите до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

2. Взбейте сахар и кукурузный крахмал в большой миске, затем добавьте яичные желтки и взбивайте до получения однородной массы светло-желтого цвета.

3. Темперируйте смесь, влив примерно 1/4 стакана горячего молока при взбивании. Добавьте оставшееся молоко, затем процедите обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Взбивайте на огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться , затем снимите с огня и вмешайте масло. Переложите в миску и прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности. Охладить около двух часов.

5. Установите духовку на 400F. Разморозьте тесто для выпечки, затем раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности примерно до 1/16 дюйма. Разрезать на прямоугольники. Я делаю отдельные пирожные размером 2×4 дюйма, но вы можете сделать один или два больших миллефея , которые можно разрезать после сборки. Направления те же. Просто увеличьте размер вырезаемого теста.

6. Переложите прямоугольники на застеленный пергаментом противень, затем накройте другим листом бумаги и толстым противнем или противнем. Вы можете утяжелить верхнюю часть кондитерскими грузиками, если это сверхлегкий противень, мы не хотим чтобы тесто сильно вздулось в духовке.

Выпекать около 11 минут при 400F перевернув противень на полпути. Вам нужно будет испечь несколько партий; либо поэтапное вырезание, либо вырезать все сразу и подготовить к отправке в духовку, когда выйдет первая партия. Переложить на решетку до полного остывания. Вы можете использовать острый нож, чтобы выровнять края после запекания для идеального края.

7. Мне нравится осветлить крем для торта взбитыми сливками, но при желании вы можете пропустить этот шаг. Взбить холодные сливки и сахар почти до жестких пиков. Взбейте кондитерский крем, чтобы разбить его, затем смешайте примерно с 1/2 стакана взбитых сливок. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и верните в холодильник, пока будете делать глазурь.

8. Чтобы приготовить глазурь, добавьте в миску сахарную пудру, затем добавьте ваниль и несколько столовых ложек молока. Взбейте вместе, затем добавьте больше молока по мере необходимости, пока не получите густую пастообразную консистенцию.

Перелейте примерно 1/3 стакана глазури в другую миску, затем добавьте какао-порошок и при необходимости добавляйте молоко, пока не получите однородную консистенцию, похожую на ванильную смесь. Каждую порцию переложить в кондитерский мешок. Вы можете использовать меньшую круглую насадку для шоколада или просто отрезать ее.

9. Нанесите ванильную глазурь на верхушки, желательно до края, но не вытекая. Нанесите шоколадные полоски на поверхность, затем шпажкой или зубочисткой проведите по шоколадным полоскам в чередующихся направлениях, чтобы получился узор в виде шеврона.

10. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большего размера, например, 1A или 803, и выдавите шарики на одну из кусочков теста. Поместите второй кусок теста сверху, затем повторите процесс и положите сверху один из кусочков замороженного теста.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между Миль Фей и Наполеоном?

Наполеон обычно делается с миндальным кремом, а мильфей наполнен ванильным заварным кремом. Это различие запутывается, поскольку два десерта помечены в Интернете обоими именами.

Как сделать из этого одно большое печенье?

Вместо того, чтобы выпекать отдельные пирожные, вы можете просто вырезать три больших куска теста и испечь их тем же способом. Вместо того, чтобы намазывать кондитерский крем, вы будете намазывать его шпателем. Охладите, затем используйте длинный нож SHARP , чтобы разрезать десерт на кусочки перед подачей на стол.

Как их есть?

По моему скромному мнению, эти десерты лучше всего есть вилкой и ножом. Если они охлажденные, сливки немного затвердевают, что облегчает их нарезку, не раздавливая слои.

Что такое крем мильфей?

Эти десерты наполнены либо заварным кремом, вкусным заварным кремом, приготовленным из яичных желтков, сахара и молока, либо кремом-дипломатом, заварным кремом со взбитыми сливками. Некоторые просто наполнены стабилизированными взбитыми сливками или заварным кремом быстрого приготовления.

Как их хранить?

Mille feuille можно хранить в холодильнике в течение 2 дней в герметичном контейнере, но тесто впитает жидкость из начинки и потеряет свою хрустящую корочку. Я предпочитаю подавать их сразу после сборки.

Советы по этому рецепту

• Вы можете сделать БОЛЬШОЕ тесто и разрезать его для подачи. Просто вырежьте три прямоугольника размером 12 × 6 дюймов и выполните те же действия, чтобы собрать гигантское тесто. Перед подачей нарежьте очень острым ножом.
• Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием.
• Не волнуйтесь, если ваш крем для выпечки после охлаждения немного слипнется. Взбивание вручную или в миксере исправит ситуацию.
• Вы можете покрыть верхушки королевской глазурью, тонким шоколадным ганашем или посыпать сахарной пудрой, если предпочитаете.
№
• Если вы хотите приготовить их заранее или просто на сцене, то испеките тесто, украсьте верхушки, сделайте крем для теста и соберите перед подачей на стол.

Если вы пробовали этот рецепт Mille Feuille, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Версия для печати

5 из 74 голосов

Mille Feuille

Легкие и хрустящие коржи из слоеного теста с начинкой из ванильного заварного крема и украшенные легким узором шеврон.

Курс Десерт

Кюзан Француз

Приготовление времени 30 минут

Время приготовления 11 минут

Время охлаждения 2 часа

Всего 2 часа 41 минуты

Сервики

Калории 96Kcal

Автор Johl Kanell

96KCAL

Автор Johl Kanell

96Kcal

.0021

▢

Черновые стыки

▢

ПАСПЛЕКТА

▢

Венчика

▢

для состава

2

для пасти

.

Разделение бобов. слоеное тесто

Для глазурки

• ▢ 3 стакана сахарная пудры
• ▢ 2 ч.л. 2 стакана взбитых сливок
• ▢ 3 ст. л. сахарной пудры

Для крема

• Разрежьте стручок ванили посередине и ложкой соскребите семена.

• Перелейте молоко и семена ванили в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь.

• Доведите до кипения, время от времени помешивая, затем немедленно выключите огонь и оставьте настаиваться на 15 минут.

• В миске смешайте сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте яичные желтки и взбивайте до получения легкой и воздушной массы.

• Взбейте 1/4 стакана горячей молочной смеси до однородности. Добавьте оставшуюся горячую молочную смесь, сохранив кастрюлю.

• Перелейте смесь через сито обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и медленного кипения.

• Снимите с огня и добавьте масло. Дайте немного остыть.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка прижимая пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки.

• Охладить не менее 2 часов или до охлаждения.

Для слоеного теста

• Разморозьте слоеное тесто на столе примерно 45 минут, затем разверните один лист на слегка посыпанной мукой поверхности. Разогрейте духовку до 400F.

• Раскатайте примерно до 1/16 дюйма, затем используйте нож или нож для пиццы, чтобы вырезать прямоугольники размером 2×4 дюйма.

• Застелите противень пергаментной бумагой, затем положите первую партию прямоугольников на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Сверху положите еще один лист пергамента, затем накройте другим противнем.

  Выпекать около 11 минут, перевернув противень наполовину. Выньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Повторите процесс с 1/2 оставшегося листа слоеного теста для дополнительных прямоугольников. При желании края можно зачистить острым ножом.

Для глазури

• Добавьте сахарную пудру в большую миску, затем влейте ванильный экстракт и 3 столовые ложки молока, взбейте вместе и добавьте еще молока по мере необходимости. Вам нужна растекающаяся консистенция, но не водянистая консистенция.

• Перелейте примерно 1/3 стакана глазури в другую миску и добавьте какао-порошок и еще одну столовую ложку молока. Взбейте вместе до однородности. Добавьте больше молока по мере необходимости, чтобы шоколадная глазурь соответствовала консистенции ванильной глазури.

  Переложите каждую порцию глазури в кондитерский мешок. Вы можете использовать маленькую круглую насадку, например № 4 для шоколада, или просто отрезать ее.

Для сборки

• Выложите 9 прямоугольников на решетку поверх листа бумаги. Нанесите ванильную глазурь на каждый прямоугольник, затем выдавите на каждый полоску шоколада. Используйте зубочистку, шпажку или нож, чтобы создать узор в виде шеврона, проводя инструментом по шоколадным полоскам в разных направлениях. Отложите, чтобы установить.

  Вы можете ускорить процесс, расположив вершины в виде сетки, где они все соприкасаются, а затем выдавить шоколад и создать шевроны.

• Взбейте сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков. Взбейте охлажденные заварные сливки, чтобы разбить их и сделать однородным. Добавьте полстакана взбитых сливок в заварные сливки, затем взбейте вместе. Добавьте оставшиеся взбитые сливки, затем переложите в кондитерский мешок с большой шероховатой насадкой, такой как 1a или 803.

  НЕ НЕ НУЖНО добавлять взбитые сливки в крем для выпечки, но они облегчат его и увеличат объем начинки.

• Выдавить 8 ложек заварного крема на первый кусок слоеного теста. Сверху положите еще один кусок теста, затем выдавите еще восемь ложек и добавьте верх.

• По этому рецепту получается хорошее количество заварного крема, но вы можете сделать его более легким, добавив взбитые сливки. Взбитые сливки могут быть подслащенными или простыми. Это мечтательное сочетание называется дипломатическим кремом, и оно довольно мило.
• Попробуйте добавить растопленный и охлажденный шоколад для более приятного варианта.
• Вы также можете добавить сок маракуйи для удивительного тропического вкуса или добавить другие фруктовые добавки.
• Этот заварной крем можно приготовить заранее, максимум за 24 часа. Охладите до 1 часа перед использованием. Я взбил немного сливок и добавил их в свой охлажденный заварной крем, чтобы осветлить начинку, теперь это называется крем-дипломат.