Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт

Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.

Какой крем выбрать для Наполеона

Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.

Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.

Поэтому такие варианты мы сразу опустим.

Классический заварной крем

О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем, способный хорошо пропитать коржи.

Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.

Заварной крем с добавлением сливок

Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир. Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.

Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.

Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится здесь. Он тоже необычайно вкусный и за время своего существования заслужил множество похвал. Но сегодняшние два крема, они совсем немного, на одну эволюционную ступеньку, выше, чем их многоуважаемый предок.

Классический рецепт заварного крема

Для крема нам понадобится:

На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 100 гр.

Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр.) и на умеренном огне доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
   

   Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.

3. Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Любим всеми: классический рецепт торта «Наполеон»

Наполеон готовят обычно по особым поводам. Это непростой десерт, однако тебе не понадобятся особые навыки, чтобы справиться с ним. Все усилия окупятся, когда твои гости попробуют этот восхитительный торт с хрустящими слоями, пропитанными нежным заварным кремом.

ингредиенты

Для коржей:

Мука — 750 гр.

Маргарин или сливочное масло — 400 гр.

Яйца куриные — 2 шт.

Вода (ледяная) — 150 гр.

водка или коньяк — 3 ст.л.

Уксус 9% — 1 ст.л.

Соль — 1 щепотка

Для крема:

Молоко — 1 л.

Яйца куриные — 4 шт.

Мука — 100 гр.

Сахар — 300 гр.

Ванильный сахар — 20 гр.

Cливочное масло — 350 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 558.0 ккал

Белки 12.0 г

Жиры 35.0 г

Углеводы 47.0 г

Способ приготовления

1. Сперва приготовь тесто для коржей. Смешай в стакане холодную воду, уксус и коньяк (водку).

2. В миске взбей яйца с щепоткой соли.

Влей воду с коньком и перемешай.

3. Просей на стол муку и наруби мелкими кусочками холодное сливочное масло. Наруби всё большим ножом, чтобы получить мелкую крошку. Можно также натереть масло на тёрке, постоянно обмакивая его в муку.

4. Собери в одну кучку, сделай углубление и вылей яично-алкогольную смесь.

5. Быстро замешай тесто. Раздели на 12 частей и сформируй шарики. Переложи на тарелку, накрой пищевой пленкой и убери на холод на 1,5 часа.

6. Начни готовить крем, пока охлаждается тесто. В кастрюле перемешай оба вида обычный сахар и ванильный с яйцами. Постепенно вливай молоко, продолжая вымешивать. Тебе нужна однородная масса.

7. Переставь кастрюлю на плиту на минимальный огонь. Помешивай постоянно, касаясь венчиков дна. Если заметишь, что крем начинает пригорать, мешай активнее. Нельзя допустить, чтобы образовались комочки. Как только масса загустеет и начнёт закипать – снимай.

8. Добавь в горячий крем 50 г сливочного масла, перемешай до полного растворения.

Накрой плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Нельзя допустить, чтобы образовался конденсат. Оставь остывать на столе.

9. Переходим к приготовлению коржей. Достань один шарик из холодильника и раскатай на пергаменте. Положи сверху форму или тарелку диаметром 22-24 см и убери лишнее. Переложи тесто с обрезками на противень.

10. Наколи тесто вилкой и выпекай 5-7 минут при температуре 200-220 градусов. Коржи пропекаются очень быстро.

11. Пока один стоит в духовке, раскатай и подгони по размеру следующий. Выпеки все 12 коржей вместе с обрезками теста. Они пригодятся для украшения наполеона.

12. Взбей мягкое масло до пышного состояния. В это время выкладывай порциями заварной крем. Перемешивай до однородности. Немного крема оставь для смазывания боков и верха будущего торта.

13. На блюдо выкладывай коржи и смазывай каждый кремом. Немного придави собранный торт, чтобы крем лучше распределился.

14. Теперь смажь бока и верх отложенным кремом. Измельчи обрезки, которые выпекались вместе с коржами. Можно это сделать в блендере или с помощью пакета и скалки. Посыпь торт получившейся крошкой.

15. Финальный штрих: убери наполеон в холодильник на ночь. Осталось подождать совсем чуть-чуть!

Торт «Наполеон» с заварным кремом — классический рецепт

Рецепт приготовления торта «Наполеон» с заварным кремом. Готовим без лишних заморочек: просто и вкусно!

Кто любит торт Наполеон? Наверное, многие скажут, что это мой любимый торт! Да, приготовление торта в домашних условиях – это дело, требующее времени и сил, но они платят за свой неповторимый вкус торта и тут еще дело даже не в этом.

На сегодняшний день существует большое количество вариантов рецептов «Наполеон». Добавить и водку, коньяк, вино, уксус или лимонный сок; замесить тесто с добавлением сливочного масла или маргарина; Сделать крем из молока или сметаны и так далее. Но я стараюсь делать пироги на сливочном масле, а не на вредном маргарине.

А крем только заварной на молоке, он вкуснее и лучше пропитывает коржи.

• Калорийность на 100 г — 440 ккал.
• Количество порций — 1 торт
• Время приготовления — 4 часа

Состав:

• Масло сливочное (не ниже 80%) — 400 г для коры и 50 г для сливок
• Мука — 750-800 г для коры и 100 г для сливок
• Вода — 130 мл
• Яйца — 2 шт. Для коры и 4 шт. для сливок
• Лимонный сок — 2 ст.л. или уксус – 1 ст.
• Соль — щепотка
• Молоко — 1 л для сливок
• Сахар — 1, 5-2 стакана (300-400 г) для сливок
• Ванильный сахар — 2 упаковки (по желанию)

Приготовление теста и выпечка коржей:

1. В 130 мл воды добавить 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или 1 столовую ложку уксуса (у меня был лимонный сок) и перемешать. В отдельной посуде вилкой не взбить 2 яйца со щепоткой соли. Соедините воду с яйцами и перемешайте.

2. Закупить 750 граммов муки на стол и сверху положить предварительно рассыпчатое сливочное масло (можно нарезать кубиками).

3. Подобрать масло с мукой ножом и растереть тесто до появления крошек. После этого сделать в центре дырочки и залить приготовленной жидкостью: яйца с водой.

4. Замесить тесто и разделить его на 12 равных частей — шариков. Выложить их на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1-1,5 часа.

5. Раскатайте шарик теста на столе (лучше на пергаментной бумаге, его будет легче переложить на противень, сразу приложите тарелку или форму 22-23 см и обрежьте. Обрезки сами и оставьте готовиться с основной блин для крохи). Полностью наколоть на вилку или нож, чтобы корж не вздулся, и поставить в разогретую до ~200°С духовку выпекаться на 7-9минут (до образования золотистого цвета).

6. Если блин заранее не вырезали на пергаментной бумаге, то готовый корень кладут на стол, накрывают тарелкой или крышкой и вырезают круг. Обрезка зачет по крохам.

Многие вырезают круг перед выпечкой в ​​духовке, но так он немного сжимается и коржи получаются не ровными. А готовый жареный корень с вырезкой если хрень, то это не проблема. Старайтесь делать это сразу, как только достали из духовки.

Если есть возможность, попробуйте использовать два противня, пока выпекается первый — переверните второй блин. Процесс долгий и утомительный. Выкладывать готовые и вырезанные лепешки следует на ровную поверхность, лучше на разделочную доску, чтобы они не искривлялись и не ломались.

Готовим заварной крем для Наполеона:

Крем можно делать более 20% на запас. Для этого потребуется молока – 1, 2 л, сахара 400 г., муки 120 г, 4 яйца.

1. Молоко поставить на огонь и как только закипит — отставить в сторону, дать остыть (очень важно не кипятить!).

2. Четыре яйца размешать с сахаром обыкновенным и ванильным. Далее добавляем муку и снова хорошо перемешиваем.

Кстати, этот крем я решила сделать с меньшим количеством сахара — всего один стакан положила вместо положенных полутора-двух. И тоже получилось отлично.

3. Постепенно влить яйца с сахаром, муку и перемешать.

4. Всю массу поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения — готовности заварного крема. До кипения доводить нельзя — иначе масса пойдет!

5. В готовый заварной крем можно положить 50 г сливочного масла, только достать его заранее из холодильника. Сливки еще раз хорошо перемешайте и можно смазывать коржи.

Сборка торта:

1. Охладив испеченный корж, в котором сформируйте корж и промажьте его кремом (желательно только готовым, теплым). Далее кладем следующий корж и так далее, все 12 коржей смазываем кремом. Можно сделать только 11 сердцевин, а на 12-кратную превращающуюся в крошку лепешку положить.

Сложенный корж смазать сверху и по бокам кремом.

У меня было столько лишних обрезков больших, что я могла сделать с ними еще два слоя. В итоге 14, а не 12 штук

2. Теперь всю нашу обрезку нужно растолочь скалкой или просто сдать руками, что я всегда и делаю.

3. Посыпать бока и верх «Наполеона». После этого оставить при комнатной температуре для пропитки на 6-10 часов. В холодильнике торт не надо, крем застынет и коржи не так пропитаются!

Торт Наполеон я обычно готовлю вечером и оставляю на ночь, а на следующий день он готов к чаю на праздник.

Приятного «наполеоновского» аппетита!

17 видов десертов с заварным кремом, описание

Милена Угринова/Shutterstock

By Courtney Yost/Nov. 5, 2022 13:15 EST

Если вы поклонник шелковистых и насыщенных на вкус блюд, заварной крем, вероятно, занимает первое место в вашем списке (и если вы еще не пробовали их, вы должны дать им шанс). Хотя существует множество видов заварных десертов, все они имеют один общий знаменатель: яйца. Фактически, основное различие между заварным кремом и пудингом заключается в том, что яйца выступают в качестве основного загустителя для заварного крема, а не муки или других крахмальных порошков.

Некоторые десерты из заварного крема можно подавать сами по себе как простое, но декадентское лакомство, которое можно есть ложкой. С другой стороны, некоторые заварные кремы используются в качестве начинки для таких вещей, как пончики и пироги. В любом случае, у каждого вида заварного крема в этом списке есть своя история. Как только вы узнаете предысторию и характеристики этих различных сладостей, вам будет легче оценить каждый вид. Они могут иметь сходство, но у каждого заварного крема есть своя изюминка.

Крем-брюле

Nata Bene/Shutterstock

Крем-брюле — один из самых известных заварных кремов. Классический крем-брюле обычно состоит из яичных желтков и сливок, подслащенных сахаром и ванилью. Он отличается от других карамелизированным сахаром поверх запеченного заварного крема. Крем-брюле — французский десерт, верно? Не так быстро, несмотря на свое название, истинное происхождение крем-брюле остается загадкой.

Несколько разных стран — в частности, Англия, Испания и Франция — имеют какую-то связь с десертом, которая восходит к истории, вплоть до Средневековья. Это означает, что любое из этих мест может быть родиной этого сливочного наслаждения, потому что нет четкого ответа на вопрос, какое именно. В каждом месте бархатистая еда носила разные названия (жженые сливки в Англии и крема Каталония в Испании), но в ее состав входили практически одни и те же ингредиенты. Тем не менее, есть смысл, почему люди предполагают, что это французы создали его, из-за известного французского имени, которое он носит до сих пор.

Клафути

nelea33/Shutterstock

Клафути — это запеченное лакомство, в котором яичная основа имеет простой вкусовой профиль, что позволяет более ярко проявить вкус других компонентов (свежих фруктов). Обычными ингредиентами для этого блюда являются яйца, сахар, мука, молоко, соль, ваниль и сезонные фрукты. Самая традиционная версия клафути — клафути с вишней. Тем не менее, люди могут делать его со всеми видами фруктов, и в этом случае он даже иногда называется флогнардом (хотя тип используемых фруктов — единственное, что отличает его).

Клафути легкий и воздушный; его обычно готовят в большой форме для пирога или сковороде и нарезают, как пирог. Франция может взять на себя ответственность за этот заварной крем, но домашним поварам не нужно ехать за границу, чтобы насладиться им. Фактически, это блюдо является одним из лучших французских рецептов для позднего завтрака, поскольку его легко воплотить в жизнь; гурманы могут насладиться им в качестве десерта или угощения на завтрак.

Забальоне

ShotnCut/Shutterstock

Zabaglione — итальянский десерт из заварного крема с добавлением спирта. Мы уже привлекли ваше внимание? Хотя Италия известна и другими продуктами, такими как паста или мороженое, забаглионе — это пьянящий итальянский заварной крем, о котором вам следует знать. Блюдо приятно гладкое, и итальянцы обычно делают его с местными винами, особенно с марсалой. Тем не менее, появились вариации — люди могут делать это с разным алкоголем в зависимости от вкусовых предпочтений и того, что им доступно.

Помимо алкоголя, который занимает большую часть места с точки зрения вкуса, в блюде также есть яичные желтки, сахар и соль. Шеф-повар по имени Бартоломео Стефани написал первую поваренную книгу, содержащую этот рецепт, еще в 1660-х годах. Однако маловероятно, что Стефани была настоящим изобретателем сладкого лакомства. Несмотря на то, что это блюдо не самое известное в Соединенных Штатах, местные жители в Италии готовят всевозможные блюда со вкусом забальоне, поэтому оно, несомненно, является деликатесом в месте своего происхождения.

Фланец

Mircea Costina/Shutterstock

Флан, состоящий из трех ингредиентов, является прекрасным примером того, что лучше меньше, да лучше. Яйца, молоко и сахар служат основой для десерта, а карамельный соус украшает верх (по крайней мере, в испанском исполнении). Было много дискуссий о том, как правильно произносить слово «десерт». Некоторые спорят, должно ли оно рифмоваться со словами «палевый» или «фанат», когда произносится это. На самом деле оба варианта верны, и люди из разных мест говорят об этом по-разному.

Когда на ум приходит флан, вы, вероятно, думаете о знаменитой испанской версии, но несказанная правда о флане заключается в том, что существует множество его вариаций. Сливочное, но желеобразное кондитерское изделие пользуется популярностью во всем мире, а Азия, Европа и Латинская Америка являются одними из мест, где его едят. Семьи в Латинской Америке, Испании и на Филиппинах особенно ценят флан в канун Рождества как традиционную праздничную еду. Несмотря на это, вам не нужно рассматривать это как просто праздничную еду; это так же вкусно и декадентски в случайный будний день.

Хлебный пудинг

Елена Веселова/Shutterstock

Хлебный пудинг — это блюдо, приготовленное на основе заварного крема, но в состав которого входит еще один важный ингредиент: черствый хлеб. Хлеб нарезают кубиками и вымачивают в яичной смеси перед выпечкой. Известно, что пекари используют практически любой хлеб, от обеденных булочек до рогаликов или даже на закваске. Этот десерт придумали в Англии как способ уменьшить количество пищевых отходов, потому что зачем выбрасывать хлеб, если он вам не нужен?

Некоторые могут задаться вопросом, есть ли различия между слоями и хлебным пудингом, и правда в том, что они есть. Хотя они оба представляют собой заварной крем с хлебом, хлебный пудинг — это скорее десерт, потому что он включает в себя ваниль и сахар. Страта, тем временем, пикантна, и хотя она вкусна, она не принадлежит к той же категории сладостей, что и хлебный пудинг. Хлебный пудинг прошел долгий путь с момента его создания в 12 ^ом веке, так как рецепт стал намного слаще, чем был изначально. Но одно не изменилось — это идеальный способ использовать старый хлеб.

Горшочек с кремом

Анна Хойчук/Shutterstock

Традиционный шоколадный горшочек с кремом — это французский десерт, приготовленный методом запекания на водяной бане. Вы делаете классический вариант, запекая его. Сегодня также существуют его версии без выпечки, в которых вы делаете заварной крем, а затем кладете его в холодильник, чтобы приготовить его без какой-либо выпечки (именно так, кстати, Ри Драммонд делает свой горшочек с кремом, который одно из ее любимых лакомств).

Большое количество яиц в сочетании с шоколадом делает блюдо невероятно богатым. Помимо оригинального стиля, пекари проявили творческий подход и приготовили другие ароматы шелковистого лакомства, такие как кленовый или ванильный крем. Название сладкого лакомства переводится как «горшок со сливками», что имеет смысл, потому что люди изначально подавали его в определенных крошечных горшочках; не кастрюля, а сервировочная с соответствующей крышкой. В настоящее время пекари обычно делают его в стеклянных формочках.

Шахматный пирог

Меган Уэллс/Шаттерсток

Шахматный пирог – основное блюдо Юга, которое удовлетворит ваши пристрастия к сладкому. Его простой, но сладкий вкус делает его очаровательным. В заварной основе есть масло, яйца и сахар. В нем также есть какой-то загуститель (традиционно кукурузная мука) и кислый ингредиент для вкуса. Люди часто приписывают это слоеное и маслянистое наслаждение американскому Югу, но технически это английский десерт, популярность которого на Юге росла.

Хотя это сокровище угощения может быть любимым южанам, оно не обязательно сделало себе имя во всех регионах Соединенных Штатов. И хотя место создания заварного крема точно известно, происхождение названия шахматного пирога неоднозначно. Некоторые считают, что название произошло от «сырного» пирога. С другой стороны, другие утверждают, что словосочетание «просто пирог» затерялось при переводе и каким-то образом превратилось в «шахматный пирог». Некоторые вопросы по поводу пирога остаются, но ясно, что людям он нравится, а это главное, верно?

Замороженный заварной крем

М. Унал Озмен/Shutterstock

Хотя большинство заварных кремов из этого списка вы делаете, выпекая их, этот – полная противоположность. Люди часто думают, что замороженный заварной крем и мороженое идентичны и что вы можете использовать их названия взаимозаменяемо, но это не так. Во-первых, важно знать, что отличает замороженный заварной крем от мороженого: добавление яичных желтков. Молоко, сахар, желтки, сливки и другие ароматизаторы составляют замороженный заварной крем.

Как и другие заварные кремы, яйца делают десерт более устойчивым и имеют более насыщенный вкус. Ему чуть больше века, и впервые он был продан в Кони-Айленде, штат Нью-Йорк. Это американское творение начиналось как лакомство в жаркие летние дни, но теперь его можно купить в обычном продуктовом магазине. Он, безусловно, прошел долгий путь, и из всех видов замороженных десертов он предлагает заварной крем, которого нет у других.

Португальский яичный пирог

Анна_Пустынникова/Shutterstock

Португальские яичные пироги, или пастель де ната, представляют собой запеченные пироги, которые португальцы подают отдельными порциями. Их начинка сделана из сахара, яиц, молока, муки и корицы, а корочка из слоеного теста восхитительно слоеная. Подобно хлебному пудингу, люди изобрели это кондитерское изделие, чтобы использовать пищевые отходы. В частности, вы можете поблагодарить католических монахов за гениальную идею превратить лишние яичные желтки в этот очаровательный заварной крем.

Пекарня, в которой впервые продавали пастель-де-ната, находилась недалеко от Лиссабона, и это все тот же район, где сегодня можно найти лучшие яичные пироги в Португалии. Маленькие тарталетки, конечно, ценятся туристами, но даже местным жителям они, кажется, никогда не надоедают. Некоторые пекарни в этом районе (и по всей стране) специализируются и продают только пастель де ната, точно так же, как вы найдете магазины кексов в США. Яичная выпечка настолько известна, что пекарни образуют процесс в стиле конвейера, чтобы выполнить работу. , гарантируя, что они приготовят португальские яичные пироги самым быстрым и эффективным способом.

Галактобуреко

Sokor Space/Shutterstock

Galaktoboureko — это греческий заварной крем, который не обязательно известен во всем мире, но люди в месте его происхождения, безусловно, ценят его. Если бы вы разобрались, что означает его название, вы могли бы проследить его происхождение до греческого и турецкого языков. Первая часть слова (гала) означает молоко на греческом языке, что имеет массу смысла, поскольку молоко является одним из основных ингредиентов заварного крема. Между тем, последняя часть слова (бурек) по-турецки означает выпечку.

Особый вид теста, который люди используют для Галактобуреко, – это тесто фило, невероятно маслянистое и хрустящее одновременно. Galaktoboureko имеет два слоя филло, а яичная начинка находится между ними. Это, несомненно, одно из греческих блюд, которое нужно попробовать хотя бы раз. Кроме того, им можно наслаждаться как десертом или утренней выпечкой, так что вы даже можете сочетать его с чашкой горячего кофе, если хотите.

Мильфей

РВиллалон/Шаттерсток

Mille-feuille — еще одно заварное кондитерское изделие, изобретенное французами. Он ужасно похож на наполеона, и люди часто принимают их друг за друга. Однако рецепт мильфей будет включать начинку на основе ванили, а начинка наполеона — на основе миндаля. Его название переводится как «тысяча листов» или «тысяча листьев», вероятно, потому, что вы делаете слоеное тесто со слоями муки и масла.

История мильфей заманчива тем, что точный изобретатель десерта неизвестен. Тем не менее, вы можете проследить самую старую письменную формулу чешуйчатого драгоценного камня до 1600-х годов. Франсуа Пьер де ла Варенн был автором печально известной поваренной книги («Le Cuisinier François»), где ее можно найти. Еще одна особенность десерта заключается в том, что он может стать пикантным блюдом, если изменить начинку и добавить другие компоненты, например овощи. Несмотря на это, сладкая и снисходительная версия является традиционной и всегда будет доминировать.

Банановый кремовый пирог

Ирма Уолл/Шаттерсток

Вот пирог с заварным кремом, который вы, вероятно, узнаете и, возможно, даже дорожите своим сердцем. Банановый пирог с кремом — увлекательная вариация классического пирога с заварным кремом. Знаменитый десерт состоит из запеченной корочки, заварного крема, нарезанных бананов и взбитых сливок. Хотя пирог с банановым кремом появился в 19 веке, он получил распространение в Америке в середине 20 века. Это было угощением для американских солдат в 1950-е годы. Тем не менее, это не всегда было заварное лакомство, с которым вы знакомы.

Первоначальная версия такая же восхитительная, только по-другому: пекари помещали засахаренные ломтики банана в корку для пирога и запекали ее, что делало бананы нежнее и делало их более кремовыми. Молочный заварной крем появился позже. Тем не менее, одной параллели между старой и новой формулами является пушистая начинка из взбитых сливок.

Квиндим

RHJPhtotos/Shutterstock

Quindim – одно из знаковых бразильских блюд, которое нужно попробовать перед смертью, особенно если вы любите тропические угощения. В этом бразильском заварном креме много яичных желтков, что делает его ярким желто-оранжевым и намного более ярким, чем у обычного заварного крема. Сливочные и молочные элементы в других яичных десертах, как правило, разбавляют цвет желтка. Но так как вы делаете это только с сахаром, желтками и кокосом, для этого нет места. Люди обычно готовят его отдельными порциями и подают перевернутым, как пирог.

Десерты, подобные этому, попали в Бразилию, потому что португальские колонизаторы привезли с собой различные рецепты и технологии, особенно продукты с высоким содержанием яичных желтков. Quindim исключительно сравним с определенным португальским рецептом (brisas do lis), но кокос в quindim делает его особенным. Бразильцы используют для блюда все ингредиенты местного производства, даже кокосовый орех, что делает его более аутентичным.

Баварский крем

C Тойбнер / Shutterstock

Баварский крем — это заварной крем, который люди традиционно подают в качестве формованного десерта; вы можете украсить его свежими фруктами или соусами (через CHEFIN). Что делает этот заварной крем таким сливочным и пушистым, так это взбитые сливки, сложенные в яичную основу. Рецепт требует, чтобы пекари готовили его на плите (а не запекали), а затем оставляли в прохладном месте. Он универсален, потому что вы также можете использовать его для начинки заварного теста или использовать его в качестве замены кондитерского крема в других кондитерских изделиях с начинкой.

Пекари также используют его вкус и текстуру при приготовлении тортов. Первые известные зарегистрированные рецепты баварских сливок относятся к 19 веку, так что мир кондитерских изделий не новичок. CHEFIN сообщает, что, хотя вы, вероятно, можете приписать Мари-Антуан Карем ее создание, это не точно. Баварский крем носит разные названия (крем баваруаз или баваруа) в зависимости от контекста, но это одно и то же.

Манчестерский пирог

Дж. Джексон, Великобритания/Shutterstock

Манчестерский пирог — это пирог с заварным кремом и малиновым джемом. Как сообщает Foods of England, его обычно посыпают сахарной пудрой, свежими фруктами и тертым кокосом. Если быть точным, вишня или малина являются наиболее популярными фруктами, которые дополняют заварной крем и песочное тесто. Как вы, наверное, догадались, Манчестер, Англия, является родиной этого очаровательного лакомства.

Люди часто ассоциируют его с манчестерским пудингом (и ошибочно принимают за него), который также имеет основу из яичной смеси. Таким образом, кто-то, вероятно, черпал вдохновение из манчестерского пудинга, так и появился пирог, хотя точный изобретатель неизвестен. Интересная вещь о манчестерском пироге заключается в том, что школы часто подавали его ученикам во время обеденных перерывов, которые в Англии также называют школьным ужином. Торт больше не является стандартом в школах, так как эта практика сошла на нет примерно в 19 веке.80-е годы. Но вместо этого теперь его ценят в других обстоятельствах и считают традиционной выпечкой.

Мелочь

OlgaBombologna/Shutterstock

Если вы цените детализированную еду, то вам непременно захочется узнать, что такое трайфл и как его приготовить. Несмотря на то, что это кондитерское изделие состоит не только из заварного крема, оно имеет начинку на основе заварного крема и, безусловно, заслуживает того, чтобы быть в этом списке. Приготовление мелочей включает в себя наслоение бисквита (или иногда дамских пальчиков), заварного крема и фруктов. Традиционно люди пропитывали торт алкоголем, прежде чем добавлять его в десерт, хотя в новых версиях этот шаг может быть пропущен. Также можно добавить взбитые сливки в сладкое лакомство, а заварной крем — обязательно.

Поскольку безделушка многослойная, имеет смысл собрать ее только в прозрачной стеклянной посуде, чтобы любоваться ее великолепным замысловатым узором. Гурманы могут сделать это лакомство любым количеством слоев, но в классическом варианте их было не больше трех-четырех. Вы можете поблагодарить англичан за это чудесное произведение искусства, фруктовое, заварное и легкое.

Кремешнитте

puha dorin/Shutterstock

Cremeschnitte часто путают с mille-feuille, потому что они имеют схожие компоненты.