Блюда из макарон рецепты: рецепт приготовления

Блюда из макарон, рецепты которых собраны на этой странице, пригодятся любой хозяйке – ведь трудно представить семью, где не любят и не готовят эти замечательные изделия из муки.

Макароны в нашей кухне известны давно: их завезли в Россию итальянские матера-строители еще в Петровские времена, потому что «паста» – так называют их в Италии – всегда была народной едой. В конце 18 века в Одессе открыли первую в Российской империи макаронную фабрику. Но прошло немало времени, прежде чем макаронные изделия стали широко употребляться.

В Советском Союзе макароны были одним из немногих продуктов, которые не были дефицитными. Правда, качество их оставляло желать лучшего: сварить из них вкусное блюдо было трудно, они разваривались, и если прозевать немного – они быстро превращались серый клейстер. Да и выбор сортов был не очень…

Сегодня в магазинах продается большущий ассортимент макаронных изделий. Их даже трудно перечислить:

• Вермишель,
• Рожки,
• Макароны,
• Лапша,
• Ракушки,
• Большие ракушки (для фарширования),
• Каннелони (большие трубки),
• Лапша лазанья,
• Спирали,
• Спагетти,
• Перья,
• Гнезда…

А еще есть всякие мелкие «звездочки» для супа, цветные макароны, а в Азии готовят рисовую лапшу из рисовой муки, а еще есть кабачок-спагетти, из которого получаются овощные спагетти… Уф! Боюсь, это далеко не все!

Когда покупаете макароны в магазине, старайтесь покупать изделия из твердых сортов пшеницы. Очень хороши импортные упаковки с лапшой, рожками, перьями – они имеют тонкие, почти прозрачные стенки, практически не развариваются. Хотя сегодня наша отечественная пищевая промышленность радует нас тоже весьма неплохими сортами макаронных изделий.

Хранить макароны лучше всего в герметичной банке в сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей, они будут сохраняться в течение нескольких месяцев.

Готовятся макароны очень просто и сравнительно быстро. Как правило, на упаковке есть инструкция. Я для себя открыла один надежный способ приготовления макаронных изделий – еще с советских времен, когда они были неважного качества. Поместив макароны в кипящую подсоленную воду, готовлю их на малом огне около 5–7 минут, а затем, выключив огонь, держу их под крышкой приблизительно 10 минут. После этого сливаю воду через сито. Промывать современные макаронные изделия нет необходимости.

Макаронные блюда универсальны: они отлично сочетаются с мясом, яйцами, сыром, креветками, курицей, грибами, овощами, маслом, сливками. Они хороши свежесваренными и, кажется, еще вкуснее, если холодными их поджарить на масле. Они бывают сладкими и солеными, подходят для запеканок, гарниров, сладких «бабок» и прочих вкусных блюд.

Никогда не выбрасывайте вчерашние макароны – это основа для многих вкусностей, которые можно приготовить, добавив сосиски или колбаски, куриную грудку или овощную поджарку. В общем, готовьте макароны! Вопреки расхожему мнению, от них не поправляются – это доказано диетологами. Не даром Софи Лорен сказала о секрете своей стройной фигуры и неувядающей красоты: «Это все благодаря пасте!».

Люблю я макароны…Два самых вкусных блюда из макарон

Огромное разнообразие   макаронных изделий можно сегодня увидеть на полках  российских  магазинов – это и макароны, рожки, перья,вермишель,лапша, спагетти, и т.п.

Каждая хозяйка выбирает для своего повседневного стола обычно 2-3 вида макаронных изделий: вермишель, обычно мелкие сорта- для молочных супов ,макаронные изделия твердых сортов- для гарниров, спагетти с различными соусами.   Мы сегодня с вами попробуем приготовить:

Макароны, запеченные с  сыром и макароны  с курицей и грибами.

И так, для приготовления обоих блюд нам понадобятся макаронные изделия, выбирайте сами – это могут быть макароны, рожки, перья- на ваш вкус, сваренные до полуготовности в подсоленной воде . Готовые макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Макаронные изделия, запеченные с сыром.

На полкило отварных макаронных изделий готовим заливку:

яйцо 2-3шт,молоко-1стакан,100гр.тертого сыра, соль перец по вкусу, можно добавить немного чеснока и зелени(укроп ,петрушка),2ст.ложки томатного соуса.

Смешиваем молоко и яйца, добавляем соус ,сыр ,зелень, соль, перец при желании. Полученный соус смешиваем  с макаронами и выкладываем на предварительно смазанный  противень, сверху кладем небольшие кусочки сливочного масла. Выпекаем в духовке 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Макаронные изделия, запеченные с курицей и грибами.

Способ приготовления довольно прост, а по вкусу просто объедение!

Итак ингредиенты:

400-500гр макаронных изделий на ваш выбор, желательно твердых сортов,50гр. сливочного масла (маргарина),1стакан сливок(или молока),0,5стакана куриного бульона,400грамм куриного отварного  мяса,1-2шт.яйцо,100гр.сыра,зелень,специи,соль немного, перец.

В растопленное на сковороде сливочное масло добавляем специи, перемешиваем до однородной массы, добавляем бульон, сливки или молоко, доводим до кипения. В смазанный подсолнечным маслом противень выкладываем макаронные изделия, и  кусочки мяса. В  остывший соус добавляем яйца и половину тертого  сыра, перемешиваем. Макароны и мясо заливаем соусом, сверху посыпаем зеленью и оставшимся сыром. Запекаем в предварительно разогретой  духовке 20 минут.

Пишите комментарии,дополнения к статье, может я что-то пропустила. Загляните на карту сайта, буду рад если вы найдете на моем сайте еще что-нибудь полезное. Приятного аппетита!

Название

Макароны, запеченные с сыром и макароны с курицей и грибами.

Опубликован в

2016-02-09

Рейтинг

Макароны – способы приготовления и рецепты

При том обилии изделий из пасты, которое предлагают нам супермаркеты, можно приготовить массу разнообразных, сытных и вкусных блюд. А если сделать правильный выбор, и купить продукт хорошего качества, то блюдо получится еще и полезным.

Попробуем рассмотреть на примере итальянскую трактовку приготовления пасты и блюда, которые можно приготовить с макаронами:

• Макароны с овощами;
• С сыром различных сортов;
• С морепродуктами и консервированным тунцом;
• Творожные, мясные и овощные запеканки;
• Паста с грибами;
• Макароны в качестве гарнира к основному блюду.

Не стоит спешить и готовить макаронные изделия по своим старым рецептам, мы попытаемся вас удивить, и предложить новые варианты приготовления вкусных блюд.

Рекомендации по выбору и отвариванию макаронных изделий

Перед тем как в магазине отправить пачку с макаронами в свою корзину, внимательно изучите упаковку – пусть паста на вашем столе будет только из твердых сортов пшеницы. От употребления такого продукта не только не поправляются, но и даже сбрасывают лишний вес.

Качественный продукт имеет кремовый оттенок. Если паста желтая – то она приготовлена не на основе яичных желтков, как уверяет нас производитель, а с добавлением красителя, например куркумы.

Изделие должно иметь однородную поверхность, без комочков муки и вкраплений. Такая паста не слипнется после отваривания, и будет по-настоящему вкусной.

Варить вкусные макароны непременно нужно только в закипевшей и хорошо подсоленной воде. Чем больше воды и соли – тем вкуснее получится паста.

Хороший способ избежать склеивания пасты,  вовремя бурного кипения воды в кастрюле  — налить немного холодной воды или добавить кубик льда. Этот способ можно также применить для отваривания пельменей и вареников.

Чтобы правильно приготовить макаронные «гнезда», их не нужно отваривать в большом количестве воды. Достаточно поместить свернутую пасту в дуршлаг и довести до готовности на пару, или потушить в сотейнике небольшого диаметра.

Подаются макароны обязательно в теплых тарелках, так блюдо не остынет до подачи, и паста не склеится.

Макароны можно посыпать сыром и зеленью петрушки. .К макаронным изделиям помимо сыра и зелени непременно нужно подать соус, если он не входит в состав самого блюда.

Посмотрев рецепты с фото, можно узнать, как еще оригинально украсить блюда из пасты

Оригинальные и вкусные рецепты приготовления макаронных изделий:

В течении рабочей недели большинство хозяек просто отваривают макароны и подают их в качестве гарнира к мясным блюдом, посыпав сыром или в сопровождении томатного соуса.

Но приложив немного усилий можно приготовить очень вкусные блюда из макарон рецепты, которые поражают своей простотой и оригинальностью для вечерней трапезы.

Макароны с ветчиной и инжиром в сливочном соусе.

Нежный сливочный вкус соуса оттеняет сладость инжира, а ветчина делает блюдо сытным и пикантным.

Для приготовления потребуется:

• Макаронные изделия (спагетти/ фарфалле) – 200 гр.;
• Лук шалот – 1 шт.;
• Ветчина – 300 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Свежий инжир – 6 плодов;
• Сливки 25%-150 мл;
• Свежая петрушка – небольшой пучок;
• Твердый сыр – 80 гр.;
• Соль и свежемолотый перец;
• Немного сливочного масла.

Приготовление пасты с ветчиной и инжиром:

1. Макароны отварить в хорошо подсоленной воде, на 2 минуты меньше, чем указано производителем. Откинуть пасту на дуршлаг и дать стечь воде.
2. Лук и чеснок очистить от шелухи и порезать очень мелким кубиком. Обжарить корнеплоды в небольшом количестве масла.
3. Инжир промыть, разрезать на 4-6 частей в зависимости от размеров плода, ветчину нарезать тонкими полосками, добавить к луку. Поджаривать около 2 минут до появления золотистой корочки.
4. .Вылить сливки, протушить все вместе около 4 минут, чтобы соус слегка загустел, затем добавить пасту, приправить солью и специями,  хорошо перемешать.
5. Измельчить свежую петрушку, а твердый сыр потереть.Половину сыра и зелени добавить к макаронам, перемешать и разложить по тарелкам.

При подаче к столу украсить  ломтиками ветчины, четвертинками свежего инжира, оставшимися сыром и петрушкой.

Запечённые каннелони с фаршем и зеленым горошком.

Простые фаршированные трубочки по классическому рецепту с яркой изюминкой, под традиционным белым соусом.

Для приготовления потребуется:

• 1 упаковка каннелони.
• Фарш – 500 гр.;
• Горошек замороженный – 1 упаковка;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Луковица – 1 шт.;
• Немного соли и перца.
• Сливочное масло – 75 гр.;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• Сливки 15% — 200 мл;
• Немного соли и свежемолотого перца;
• Щепотка мускатного ореха.
• Твердый сыр – 200 гр.;
• Панировочные сухари – 2 ст. ложки;
• Немного свежей петрушки;
• Соль и черный перец.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в сотейнике до золотистого цвета.
2. В фарш добавить размороженный зеленый горошек (его можно бланшировать несколько минут в кипящей воде), обжаренные корнеплоды, немного измельченной петрушки. Посолить массу, приправить специями и хорошо перемешать.
3. Сухие трубочки начинить плотно мясной начинкой и выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, достаточно плотно.
4. Приготовить сливочный соус – растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем муку. Добавить сливки, соль и специи и варить на небольшом огне до загустения.
5. Натертый сыр смешать с измельченной петрушкой, добавить панировочные сухари и приправы, посолить и перемешать.
6. Залить трубочки соусом, густо присыпать сухарями и сыром и запекать в горячей духовке до золотистой и хрустящей корочки.

Подают такое блюдо в обрамлении свежих и хрустящих салатных листьев.

Спагетти на гарнир в чесночном масле с петрушкой.

Необычный способ приготовить гарнир из макарон к отварному или тушёному мясу или рыбе.

Для приготовления потребуется:

• Спагетти – 250 гр.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Большой пучок петрушки;
• Растительное масло – 50 мл;
• Сливочное масло – 40 гр.;
• Немного соли и свежемолотого перца.

Приготовление ароматного гарнира из макарон:

1. Отварить пасту в хорошо посоленной кипящей воде, недоваривая до полной готовности буквально одну минутку. Откинуть макароны на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
2. В большом сотейнике на смеси масел обжарить измельченный чеснок. Можно нарезать его тонкими слайсами или измельчить через специальный пресс.
3. Выложить в сотейник макароны, приправить специями и досолить.
4. Присыпать пасту свежей измельченной петрушкой, прогреть пасту и подавать к столу.

Как быстро накормить детей макаронами?

Маленькие дети достаточно избирательны в еде, но, как правило, макароны они очень любят. Хотите порадовать своего малыша? Приготовьте макароны с сосисками в новой и забавной интерпретации.

Для приготовления потребуются:

• Детские сосиски – 2 шт.;
• Немного спагетти;
• Соль;
• Детский кетчуп или домашний соус для подачи;
• Немного зелени или овощной салат.

Приготовление:

1. Поставить кастрюлю с водой и немного ее подсолить.
2. Каждую сосиску разрезать на три части, а спагетти разломать пополам.
3. В каждую сосиску воткнуть с обеих сторон по 3-4 макаронины, и отварить до готовности пасты. Аккуратно слить воду, откинув «осьминожек» на дуршлаг и подавать с салатом и кетчупом.

Макаронные изделия BARILLA Farfalle — «Самые вкусные макароны + фото и рецепт любимой пасты»

Я с детства не очень люблю макароны и как-то всегда настороженно относилась к пасте, но вот совсем недавно открыла для себя замечательные макароны фирмы «BARILLA», вкусные макарошки из твердых сортов пшеницы.

Причем люблю именно этот вид, называемый Farfalle, к спагетти я почему-то спокойна и пасту делаю именно с такими макарошками, их приятнее кушать.

Фарфалле (бабочки, в переводе с итальянского) представляют собой квадратики теста, защипленные по середине

А теперь рецепт любимой пасты: А ля Карбонаре

Спагетти — 200-300 (но я всегда беру Фарфалле)

бекон — 100 г, (делаю всегда больше, потому что так вкуснее, последний раз 400 г. положила)

Для соуса:

желтки — 4 шт,

сливки — 100 мл, чем жирнее тем лучше

тертый пармезан — 50 г, ( в соус, можно и побольше) и еще натертый пармезан посыпать сверху готовое блюдо)

чеснок — 1 зубчик, для любителей поострее можно и побольше

2 веточки петрушки

соль,

перец черный молотый

Бекон нарезать тоненькой соломкой

Чеснок очистить и мелко порубить.

Петрушку также мелко порубить.

В глубокой сковороде обжарить, на среднем огне, бекон, около 2 минут, чтобы только вытопился жир.

Добавить чеснок и петрушку обжарить еще 2 минуты.

Соус: В миске соединить: яичные желтки, сливки, тертый пармезан, соль и перец, перемешать не взбивая.

Сварить макароны до состояния аль денте, с обычными макаронами это минус 1 минута от времени указанного на упаковке, для Бариллы это все то время что и на упаковке (10 минут)

Откинуть макароны на дуршлаг, соединить с обжаренным беконом и перемешать.

Добавить к макаронам сливочный соус и быстро перемешать пасту с соусом

Приятного аппетита!

Это очень и очень вкусно, говорю вам как не любитель макаронных изделий =))

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www. marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla. ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

Итальянская паста 🍝 виды макарон, рецепты, фото, история появления

Чаще всего, первое, о чем вспоминается при упоминании итальянской кухни – это, конечно же, пицца. За ней, почти без отрыва по популярности, следует паста. Давайте же узнаем, что представляет из себя это мега-популярное блюдо. История пасты намного более древняя, чем пиццы или томатного соуса, являющимися неотъемлемой частью итальянской традиционной кухни.

История появления

По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай, однако историки опровергают эту версию.

Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление макарон стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной.

Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков.

Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи.

Новый продукт оказался настолько хорош для климата Италии, что очень быстро распространился с острова на материк.

Эволюция приготовления пасты

Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом». В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века.

В это время блюдо уже распространилось по всему полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру.

Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки.

Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным.

Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром.

Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами.

Несмотря на то, что помидоры попали в Европу сразу после открытия Америки, прошло очень много времени, прежде чем они стали употребляться в пищу. Ведь томаты – это пасленовое семейство. А то, что пасленовые ядовиты, считалось вплоть до середины 19 века.

Именно в это время нашелся кулинар, рискнувший добавить томаты при приготовлении пасты. После этого использование томатов в кулинарии стало повсеместным, а сочетание пасты и томатного соуса – классическим.

Самый первый рецепт пасты

Автором первого задокументированного рецепта приготовления пасты является Мартин Корно. Он был настоящим мастером на своей кухне и работал на очень уважаемого патриарха католической церкви. Книга, в которой более тысячи лет назад был опубликован уникальный рецепт, называлась «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Согласно средневековому рецепту, пасту следовало варить на миндальном молоке и заправлять сладкими кореньями.

Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. Однако возможности страны при выращивании качественной пшеницы твердых сортов не могут в полной мере удовлетворить любовь итальянцев к этому замечательному продукту. В связи с этим Италия вынуждена импортировать дополнительное количество зерна для изготовления национального продукта.

В настоящее время итальянская промышленность производит пасту как в сухом (secca), так и в сыром (fresco) виде. Одной из проблем стала возможность в полном объеме удовлетворить как местный, так и мировой спрос. Но, несмотря на массовость и повсеместность, итальянский продукт до сих пор изготавливается с сохранением вековых традиций, которые гарантируют его превосходное качество.

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Любая итальянская паста, а особенно более сложные формы, идеальна для захвата и удерживания соусов на своей поверхности.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Свежая паста

Если разобраться, то любая паста рождается свежей. И лишь малая часть полученного продукта сразу попадает на кухню. Свежую пасту необходимо использовать в день изготовления, чтобы не потерять свои вкусовые качества. Приготовление свежего продукта требует большего внимания, чем сухого, но при этом считается предметом особой гордости. На самом деле сухая паста ничем не хуже свежей. Просто используют их в разных ситуациях.

Как выбрать правильную пасту?

Какую бы пасту Вы не предпочитали, свежую или сухую, при ее выборе стоит ориентироваться на хорошо зарекомендовавшие себя бренды. Именно они используют лучшие качественные ингредиенты.

Классическая сухая паста изготавливается из муки пшеницы твердых сортов. При выборе отдавайте предпочтение шероховатым изделиям, именно они будут хорошо удерживать соус. Еще одним показателем хорошего качества служит небольшой объем продукта при большой массе. Именно такие изделия сложно переварить, так они плохо развариваются. Остановив свой выбор на свежей пасте, стоит обратить внимание и на внешний вид и на дату изготовления, указанную на упаковке. Такие макароны должны быть плотными, иметь приятную текстуру и цвет. Во многих итальянских пекарнях продается свежая паста собственного производства. Такой вариант всегда намного лучше покупки в супермаркете. К тому же Вы сможете узнать секрет приготовления хорошего соуса по семейному рецепту.

Не стоит забывать, что приобретая продукт массового дешевого производства, можно очень легко лишиться вкусного обеда или ужина.

Формы и виды пасты

Сегодня на рынке представлено более 350 видов различных форм макаронных изделий. Причем их удивительное разнообразие может варьироваться от классических трубочек до теннисных ракеток. Почти любое значимое событие в мире может подсказать изготовителям пасты новую форму. Например, существует паста в мире марок автомобилей, букв алфавита и Эйфелевой башни. О некоторых формах мы хотим рассказать Вам поподробнее в нашем фото справочнике:

Acini di pepe или зерна перца
Как можно понять из названия, это очень маленькая паста. В основном используется в салатах или супах.

    

Agnolotti – аньолотти.

Это маленькая паста с начинкой. Небольшие кусочки теста могут быть нафаршированы шпинатом или сыром или мясом. По внешнему виду напоминает варенички. Подается обязательно с соусом.

Alphabet –алфавит.

Как говорит нам название, это маленькие буквы из теста. Особенно популярны среди детей. Ведь с такой пастой обед становится намного интереснее.

Anellini – анеллини.

Небольшая паста в виде миниатюрных колечек. Используется в качестве добавки к салатам и супам.

Bucatini – букатини.

В переводе с итальянского «bucato» означает  дырявый. Эта длинные макароны внешне похожие на соломинку. Идеальным соусом к букатини считается аматричиана с корейкой и помидорами. Хотя с другими соусами она не менее вкусная.

Campanelle или gigli – кампанелле или лилии.

Короткая цветочная паста похожая на маленькие колокольчики или лилии. Подается с густыми сырными или мясными соусами. Может использоваться в салатах и супах.

Cannelloni – каннеллони.

Паста, напоминающая по виду большие трубки. Предназначена для фаршировки мясом или сыром и запекания с соусом. После приготовления становятся похожи на фаршированные блинчики.

Cappelletti – капеллети.

Небольшая паста, чаще всего с начинкой , но может быть и без нее. По внешнему виду похожи на шапочки или маленькие пельмени. Подают их с или с бульоном, или с соусом, или просто с сыром.

Capellini – капеллини.

Длинная и очень-очень тонкая (около 1 мм) паста. В переводе с итальянского «capellinо» — это волосок. Кроме того, существует паста еще тоньше. Она называется капели ди анджело, что значит волос ангела. Эти макароны принято подавать с легкими нежными соусами.

Cavatappi – каватаппи , что значит штопор.

Эта веселая паста похожа на завитки штопора. Она отлично сочетается с простыми соусами. А благодаря своей форме она находит свое применение в салатах.

Conchiglie – конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка.

Знакомое название, не правда ли? Но то, насколько отличается вкус настоящих итальянских конкильи от обычных  макарон, мы уверены, Вы обязательно почувствуете. Благодаря своей форме, они отлично удерживают любые соусы.

Conchiglioni – большие ракушки.

Такие же ракушки, но намного крупнее, называются конкильони. Их используют для фарширования и запекания под соусом.

Ditalini – диталини, что значит наперсток.

Это маленькая паста в виде очень коротких трубочек. Используются в густых супах и похлебках с овощами.

Elbow macaroni – элбоу макарони (рожки).

Макароны в виде небольших полых трубочек слегка изогнутых. Традиционно используются для приготовления макарон с сыром. Могут использоваться для запеканок и салатов.

Farfalle – фарфалле, что значит бабочки.

Паста формы, которая напоминает также бантики, появилась примерно в 16 веке. В то время их делали вручную. Для этого тесто, нарезанное прямоугольниками сжимали посерединке каждого. Подаются бантики фарфалле с яркими томатными соусами и овощами.

Fettuccine – Феттуччине, что значит ленточки.

Такую пасту по другому называют лапша. Она представляет собой длинные тонкие полоски шириной 1 см. Феттуччине готовят так же как лингвине. Подают ленточки с томатными или рыбными соусами.

Fideo – фидио.

Макароны в виде тонких слегка изогнутых нитей. Может использоваться как супах, салатах, так и во вторых блюдах.

Fusilli – фузилли.

Часто также называемые фузилини – это фигурная паста длиной 4 см в виде спирали. Более крупные и более загнутые спирали называются ротини. Изгибы спиралей отлично держат соус. Лучше всего  сочетается с соусом песто (pesto).

Gemelli – джемелли, что значит близнецы.

Макароны в виде двух жгутиков близнецов перевитых друг с другом. С этой пастой сочетаются как мясные и рыбные, так и сливочные и овощные соусы.

Gnocchi – ньокки или маленькие клецки.

Изготавливаются из теста с манкой, шпинатом, картофелем или сыром. Подаются к столу с томатным соусом и тертым сыром.

Lanterne – лантерне.

Небольшие кусочки этой ребристой пасты, загнутые по краям, идеально сочетаются с самыми густыми соусами.

Lasagne – лазанья.

Широкая, плоская и длинная паста. Тонкие пластины бывают разных размеров. Кроме того, отличаются прямыми или волнистыми краями. Лазанья предназначена для запекания в форме, наподобие торта, выполняя роль бисквита. Вместо крема прослаивается различными начинками (мясными, сырными, овощными, морепродукты) и соусами (бешамель, болоньез). Считается одним из самых популярных видов пасты в Италии.

Linguine – лингвини, что значит язычки.

Макароны сильно похожие на толстые спагетти, но более длинная и сплющенная. Подается с томатными или рыбными соусами.

Maccheroni – макарони.

Эта паста является наверное самым первым представителем семейства макарон в нашей стране. И именно эта паста дала название всему классу макаронных изделий. Полости внутри макарон позволяют легким соусам попадать внутрь и становиться сочными.

Orecchiette – ореккьете или ушки.

Небольшая круглая паста, диаметром не более 2 см, внешне похожая на симпатичные ушки. Ее добавляют в супы и салаты или же готовят как самостоятельное блюдо.

Orzo – орзо.

Необычная паста по размеру и форме напоминающая обыкновенный рис. Чаще всего добавляется в салаты и супы.

Pappardelle – папарделле.

Очень широкая и длинная паста, напоминающая феттуччине. Подается с густыми соусами или в качестве запеканки.

Pasta colorata – цветная паста.

Цветной может быть практически любая паста. Причем для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие как шпинат для зеленого цвета, помидоры для красного, тыква и морковь для оранжевого, свекла для розового. Полученный цвет никак не влияет на способ приготовления пасты.

Penne – пене.

Макароны в виде трубочек со скошенными краями, внешне похожими перья для письма. Ведь в переводе с итальянского «penna» означает именно «перо». Паста по длине не превышает 4, а по ширине 1 см. Подается пене с густыми горячими соусами. Очень похожи на пене, но длиннее и шире маникотти (Manicotti). Они используются фаршированными разнообразными начинками и запеченными в форме.

Radiatori – радиаторы.

Гофрированная паста с глубокими желобками. Хорошо сочетается со сливочными соусами. Может использоваться в запеканках и салатах.

Ravioli – равиоли.

Паста по внешнему виду очень похожа на наши пельмени, только квадратные. Основным отличием является не форма, а начинка. Она может быть как мясной, так и рыбной или сырной или даже шоколадной. Равиоли отваривают до полной готовности и подают с простыми соусами, не перебивающими вкус оригинальной начинки. Могут также использоваться для запекания.

Rigatoni – ригатони.

Макароны в виде коротких трубочек с рифленой поверхностью. Благодаря широкому отверстию, прекрасно удерживает соус на поверхности. Кроме самостоятельного блюда может использоваться в салатах и запеканках.

Rocchetti – рочетти  или катушка.

Короткая необычная паста, нашедшая применение в рагу, салатах или как самостоятельное блюдо.

Rotelle – колесики.

Круглая паста в виде маленьких колес со спицами. Отлично сочетается с густыми соусами, удерживая их внутри.

Rotini – ротини или спиральки.

Паста в виде небольших коротких пружинок. Раньше такие макароны изготавливалась путем обвивания полосочек теста вокруг спицы. Подаются к столу с начинками из мяса и овощей.

 Spaghetti – спагетти  или маленькие веревки.

Самый распространенный вид пасты. Если потолще, то называется спагетони, если же потоньше – то спагеттини. Особенно хороши на вкус с томатными соусами. Но вариантов приготовления и подачи бесчисленное множество.

Stelline – стеллини.

Самая маленькая паста в виде пятиугольной звездочки с отверстием в центре. Обычно используется в салатах и супах.

Tagliatelle – тальятелле  или яичная лапша.

Длинная и плоская паста, похожая на фетучини, но уже. Хорошо удерживает соусы, благодаря пористой структуре. Сочетается с маскарпоне, болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Tortellini – тортеллини.

Круглая паста в виде колечек с начинкой. Начинка может быть сырной или овощной. Кроме классической подачи с соусами, может подаваться сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная перцем, чесноком и пармезаном. Можно также подавать к столу тортеллини в бульоне.

Tortiglioni – тортильони.

Короткие макароны в виде трубочек среднего размера. Подается с простыми соусами.

Tripoline – триполини.

Маленькая паста в виде галстука бабочки. Используется в салатах, супах или отдельно с простыми соусами.

Tubini – тубини.

Паста в виде простых трубочек среднего размера. Отличается возможностью приготовления с помощью быстрого обжаривания.

Vermicelli – вермичелли.

В переводе с итальянского «Vermicelli » означает «червячки.» По внешнему виду похожа на классические спагетти, но тоньше и короче. Подается с легкими соусами.

Ziti – зити.

Паста в виде коротких трубочек, изогнутых дугой. Похожа на elbow macaroni, но длиннее и шире. Используют в запеканках и салатах с густыми соусами.

Приготовление

Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления макарон во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость.

Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом.

Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия.

Итак, основные действия для приготовления правильной пасты:

• Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения;
• Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды;
• Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой;
• За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность;
• Свежая паста варится до готовности 3-5 минут, а сухая из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины;
• Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния аль денте;
• Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу.

Приправы

Незаменимой приправой и неотъемлемой частью в процессе приготовления пасты является базилик. Он отличается пикантным вкусом и сильным ароматом. Именно поэтому он так часто используется в итальянской кухне. Кроме того добавление небольшого количества чеснока придает блюдам с базиликом особенно прекрасный вкус. В основном, итальянские повара используют базилик при приготовлении соусов, без которых сложно представить настоящую итальянскую пасту. Важно при использовании базилика в кулинарии не резать его ножом, а рвать руками и добавлять в блюдо в самом конце. При этом приправа сохраняет максимум вкусовых и ароматических свойств.

Сыр пармезан – это лучший сорт итальянского сыра для лучшего блюда итальянской кухни. Сыр имеет интенсивный пряный вкус и очень тонкий аромат. Для приготовления одного килограмма пармезана необходимо 16 литров цельного молока. Максимально вкус сыра раскрывается при плавлении под действием температуры. Поэтому чаще всего пармезаном посыпают уже готовое горячее блюдо.

А сейчас мы хотим представить Вашему вниманию один из классических итальянских рецептов приготовления пасты.

Римские буккатини (рецепт на 6 порций)

Для приготовления этого блюда Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Паста-спагетти – 600 гр.
• Спелые помидоры – 800 гр.
• Сыр моцарелла – 200 гр.
• Красный лук – 2 шт.
• Зеленые оливки – 3 столовые ложки
• Каперсы – 2 столовые ложки
• Листья душицы (свежие) – 10-12 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) – 2 столовые ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 90 гр.
• Сыр пармезан – по вкусу
• Соль
• Перец

Нарезать моццареллу и лук тонкими ломтиками. Крупно покрошить оливки. Помидоры очистить от кожуры и семян и измельчить блендером с листьями душицы. Чеснок очистить и расплющить широкой стороной ножа. В отдельной миске смешать подготовленные овощи и сыр. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Соус готов.

Тем временем необходимо правильно отварить пасту. По готовности отбросить ее на дуршлаг и добавить к полученному соусу. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Любители могут дополнить готовое блюдо тертым пармезаном.

Приятного Вам аппетита!

И в заключении хотелось бы поделиться несколькими интересными фактами из жизни макарон.

Макароны для улучшения настроения

Серотонин или гормон счастья – это нейромедиатор, отвечающий за наше самочувствие и помогающий преодолевать стрессы. Непосредственное влияние на его концентрацию в организме оказывает триптофан. Триптофан принадлежит к аминокислотам, которые не могут быть выработаны организмом самостоятельно, а должны поступать вместе с едой.

Чтобы увеличить уровень серотонина необходимо в первую очередь увеличить потребление продуктов, содержащих триптофан. К ним относятся спаржа и другие стручковые растения, семена подсолнечника, ананас, бананы, шпинат, индейка и, «барабанная дробь», макароны. Следовательно, употребляя макаронные изделия (желательно из твердых сортов пшеницы) мы улучшаем самочувствие и легче переносим стрессы.

Питательная ценность макарон

Традиционная порция пасты (100гр.) состоит из: 75% сложных углеводов, 12% белка, 3% волокна, витаминов В1, В2 и РР и минеральных солей. В процессе варки часть питательных веществ уходят в воду, а часть разлагаются под действием высокой температуры. В основном – это углеводы, белок, витамин В1 и фосфор. Учитывая же факт аминокислотной разбалансированности белка, содержащегося в макаронах, оптимально употреблять макароны совместно с продуктами, содержащими другой белок для увеличения пищевой ценности продукта. Именно поэтому употребление пасты с овощами и соусами существенно поднимает питательную ценность макаронных изделий.

Музей макаронных изделий

В Риме находится единственный в мире музей макарон. В  11 залах национального музея пасты расположены оригинальные машины, которые использовались для производства макарон. На стенах висят фотографии, изображающие процесс изготовления макарон от выращивания пшеницы до конечного продукта. В отдельном зале для специально приглашенных гостей проходят семинары на тему искусства производства и использования макарон, например, в диетологии. Еще в музее расположена библиотека с бесценными кулинарными рецептами.

11 видов свежей пасты. Фото и рецепты приготовления

Автор Светлана На чтение 10 мин. Просмотров 1

Ни для кого не секрет, что Италия это родина макаронных изделий. Ведь такого количества разнообразных видов макарон скорей всего не встретишь нигде, и Pasta fresca (свежая паста, не высушенная) занимает в их числе особое место.

Основными ингредиентами для приготовления Pasta fresca являются яйца, мука, соль и вода. В этом случае тесто получается желтоватое. В некоторых областях Италии (в основном южных) тесто для макаронных изделий готовят без добавления яиц. Встречаются гурманы которые предпочитают использовать вместо пшеничной муки, кукурузную или даже каштановую.

В специализированных магазинах можно встретить пасту разных цветов, при этом для ее окрашивания применяют только натуральные красители: свеклу, томаты, базилик, шпинат, морковь, чернила каракатицы, какао. Актуальные цены на макаронные изделия и свежую пасту в Италии.

Ниже представлено 11 видов свежей итальянской пасты, и рецепты соусов которые могут показаться сложноватыми но идеально к ним подходят.

Gnocchi di patate (картофельные нёкки или клёцки)

Нёкки можно купить в магазине или приготовить своими руками, для этого нам понадобится:

Для теста:

• картофель 1 кг
• мука 250 г
• соль по вкусу
• яйцо 1 штука

Картофель необходимо очистить от кожуры и сварить в подсоленной воде, после чего приготовить из него пюре, затем дать немного остыть. В теплое пюре, добавить муку, яйцо и соль, все хорошо перемешать в однородную массу. Дальше все просто из этого теста делаем небольшие клёцки размером примерно 2 см.

Для соуса:

• томатный соус 500 г или 500 г свежих помидоров
• оливковое масло 6 столовых ложек
• лук 1 штук
• базилик 2 — 3 листочка
• соль и перец по вкусу
• сахар 1 чайная ложка
• сыр пармезан по вкусу
• петрушка

Теперь нужно обжарить мелко нарезанный лук, в масле, на медленном огне, до золотистого цвета. После чего добавить помидоры, при этом помешивая деревянной лопаткой, когда помидоры и лук закипят добавить соль, перец и сахар. Все это тушить двадцать минут, после этого добавить мелко нарезанные листья базилика и продолжать тушить еще 5 минут. В это время можно начинать варить нёкки, в большом количестве подсоленной воды. Нёкки будут готовы как только они всплывут (примерно через 5 минут после закипания), после этого воду слить, нёкки разделить на порции и выложить в глубокие тарелки после чего залить соусом, посыпать пармезаном и рубленной петрушкой.

Riccioli (риччьоли)

Риччьоли (дословный перевод — кудри) получатся очень вкусными с морепродуктами, а в частности с мидиями в томате.

Для приготовления этой пасты понадобятся:

• свежие черные мидии 1 кг
• помидоры черри 10 — 15 штук
• свежая паста Риччьоли 500 г
• оливковое масло 5 столовых ложек
• зубчик чеснока
• соль
• перец
• зелень петрушки

Для соуса:

Очистить мидии и обжарить в сковороде на оливковом масле с чесноком. Помидоры помыть и порезать напополам, после этого положить на горячую сковороду к мидиям и обжаривать до тех пор пока помидоры не подсохнут. Все посолить и поперчить. Сварить и процедить Риччьоли, после чего соединить их с соусом, украсить рубленной петрушкой. Также возможно вам будет интересен рецепт спагетти с мидиями.

Miskiglio (мизкильо)

Тесто для этой пасты готовится с добавлением нескольких видов муки как правило пшеничной, ячменной и гороховой. И хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными соусами. Ниже представлен рецепт мясного соуса.

Ингредиенты:

• свежие макароны мизкильё 500 гр
• свежие свиные колбаски 2 штуки
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло для обжарки
• томатный соус 1 литр
• лавровый лист
• черный молотый перец по вкусу
• соль

В кастрюлю налить немного масла, и обжарить колбаски с чесноком, при этом кожицу проткнуть вилкой чтобы сок и жир вытекали, или же можно просто разрезать их пополам, туда же добавить лавровый лист и влить томат разбавленный стаканом воды, добавить соль, перец и варить около 30 минут. Макароны сварить и процедить, обильно приправить соусом.

Orecchiette (ореккьетте)

Для соуса:

• ореккьетте 500 гр
• оливковое масло
• чеснок 1 зубчик
• анчоусы в масле с солью маленькая баночка
• сладкий или острый перец чили по вкусу
• соль по вкусу
• брокколи 200 гр

В первую очередь Вам понадобится кастрюля с водой которую нужно довести до кипения, в кипяток бросаем свежую пасту (ореккьетте) и предварительно помытые и порезанные брокколи (в зависимости от предпочтений готовящего можно помельче или покрупнее). Все это варим в течении времени указанного на упаковке с пастой.

В это время, на сковороде в небольшом количестве масла обжариваем чеснок и почти сразу добавляем анчоусы, которые предварительно были помыты и очищены от костей. Лопаткой необходимо сделать однородную массу из масла и анчоусов (как бы растереть их). К этому времени макароны и овощи у нас уже сварились, процеживаем их и выкладываем их в еще горячую сковородку и тщательно перемешиваем, в этот момент добавляем столовую ложку перца. И вот блюдо итальянской кухни готово, и на его приготовление ушло не более 10 минут.

Cavatelli (кавателли)

Блюдо кавателли с цукини и креветками очень легкое и вкусное, но сложность состоит в том, что его нужно готовить в два этапа.

Ингредиенты:

• кавателли свежие 500 г
• креветки 300 г
• цукини 2 штуки
• помидоры Пачино 200 г
• чеснок 1 зубчик
• соль
• перец
• масло оливковое масло
• базилик несколько листочков
• острый перец по вкусу

Первый этап: помидоры помыть, очистить от семян и кожицы, нарезать. К помидорам добавить оливковое масло, нарезанный базилик и щепотку соли, все хорошо перемешать оставить мариноваться на ночь, вне холодильника.

Второй этап: на следующее утро, помыть и очистить креветки, а затем обжарить на сковороде с небольшим количеством масла в течение нескольких минут, после чего дать им остыть.

Пока креветки остывают нужно, начать варить макароны кавателли в подсоленной воде, после хорошо промыть цукини и нарезать их тоненькой соломкой. После этого в сковороду налить немного масла и хорошо разогреть, и обжарить кабачки в течении 5 минут, постоянно помешивая чтобы предотвратить прилипание.

Когда кавателли сварились (время приготовления смотрите на упаковке, как правило варка занимает 5 минут) их нужно процедить и смешать в большой сковороде со всеми остальными ингредиентами включая маринованные помидоры, креветки и кабачки добавить туда 50 мл воды, приправить солью, перцем и тушить все еще 5 — 10 минут. Подавать в горячем виде посыпав пармезаном.

Trofie (трофье)

К макаронам Trofie очень хорошо подходит необычный соус сочетающий в себе томатный и классический соус песто.

Ингредиенты:

• паста фреска трофье 350 г
• оливковое масло
• соль
• помидоры Черри 250 г

Для песто:

• соль щепотка
• чеснок 1 зубчик
• базилик 25 г
• оливковое масло 50 мл
• сыр пармезан 35 г
• сыр пекорино 15 г
• кедровые орешки (пиноли) 7 г

Начнем приготовление этого блюда с песто, для этого нам понадобится ступка или блендер. Все ингредиенты нужно перетереть в однородную и гладкую массу — это и будет песто.

После, на сковороде в небольшом количестве масла обжариваем на умеренном огне, предварительно порезанные помидоры, до тех пор пока они не станут жидкими, добавляем соль по вкусу. После обжарки помидоры нужно измельчить в блендере и пропустить через сито, что-бы удалить семена.

Песто и томатный соус соединить и потушить еще несколько минут.

Свежие трофи варим в подсоленной воде в течении 5 — 6 минут, процеживаем и соединяем с полученным соусом. Блюдо подается в горячем виде.

Strozzapreti

• паста фреска Strozzapreti 500 г
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло
• бренди 1 столовая ложка
• копченый лосось 200 г
• томатный соус 250 мл
• сливки 100 мл
• петрушка
• базилик

На горячую сковороду налить немного масла и обжарить на нем чеснок, после чего сюда добавить лосось порезанный на кусочки, полить бренди и готовить в течении 5 минут, после влить томат и варить в течении 15 минут. Потом добавляем сливки и варим еще 2 минуты.

К этому времени необходимо поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения. Паста фреска Strozzapreti варится в подсоленной воде в течении 5 — 6 минут. После того как паста сварилась ее необходимо процедить и соединить с горячим соусом. Украсить мелко порубленной петрушкой и базиликом.

Tagliatelle (тальятелле)

Тальятелле это одна из самых любимых паст у итальянцев, поэтому и рецептов их приготовления тоже огромное множество, особенно вкусными тальятелле получаются с грибами, поэтому ниже я предлагаю именно такой рецепт, тем более, что он не требует множество ингредиентов и времени.

Ингредиенты:

• паста фреска тальятелле 400 г
• сушеные белые грибы 100 г
• белое вино 1 стакан
• сыр пармезан тертый
• петрушка
• чеснок 2 зубчика
• красный перец (по желанию)
• оливковое масло для обжаривания
• соль

В первую очередь необходимо вымочить грибы. Для этого их нужно поместить не пол часа в емкость с водой, за этот период воду нужно поменять 2 -3 раза. В идеале за это время грибы должны набухнуть и вернуть свой первоначальный вид.

Когда грибы готовы, необходимо разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле чеснок и измельченный чили, после того как они хорошо подрумянятся необходимо добавить порезанные грибы и обжаривать на среднем огне, все посолить, добавить вино и дать ему испариться на это должно уйти примерно 5 минут. После добавить стакан воды и продолжать тушить еще 15 минут на медленном огне, при необходимости (если грибы были слишком сухими) добавить еще воды, и немного увеличить время тушения.

Между этим необходимо вскипятить воду, посолить и варить тальятелле 5 минут, процедить и смешать с соусом, добавив немного пармезана и рубленой петрушки, хорошо перемешать. Подавать горячими.

Calamarata (каламарата)

Паста фреска каламарата родом из региона Кампанья, по внешнему виду напоминает нарезанный кальмар, отсюда и название. Ниже описан рецепт соуса с морепродуктами очень вкусного и идеально подходящего к этому виду макарон.

Ингредиенты:

• паста фреска каламарата 400 г
• кальмар 300 г
• смесь из мидий и устрицы 500 г
• креветки не очищенные 400 г
• лук 1 штука
• чеснок 1 зубчик
• помидор спелый 3 штуки
• томатная паста 2 столовые ложки
• сухое белое вино 200 г
• оливковое масло
• петрушка
• соль
• перец

Начинать приготовление нужно с подготовки морепродуктов:

1) В кастрюле обжарить чеснок со столовой ложкой масла, уложить туда мидии и устрицы (предварительно вымытые и почищенные) залив небольшим количеством воды, плотно закрыть крышкой и варить до тех пор пока мидии не раскроются. Как только они открылись снять с огня и удалить из раковины, при желании несколько раковин можно оставить для украшения, оставшуюся водичку процедить, она пригодится на следующем этапе.

2) Креветки также нужно обжарить. Для этого необходимо отделить хвостики от головы, после чего на оливковом масле обжарить только панцири (головы, или спинки) в течении 5 минут, после чего добавить 100 гр вина и тушить до тех пор пока не испарится спирт (это придаст блюду более ароматный вкус). После чего, убрать из сковороды панцири и обжарить на ней очищенные хвостики (т.е. мясо креветки) до готовности.

3) Кальмары почистить и нарезать на небольшие кусочки или кольцами.

4) Помидоры очистить от кожуры и порезать кубиками.

Соус для пасты каламарата:

Порезать лук и обжарить на медленном огне в оливковом масле, сюда же положить нарезанные кальмары, влить 100 г вина и дать испариться спирту. После чего добавить порезанные помидоры, томатную пасту, соль, перец и петрушку, все тушить на слабом огне в течении 10 — 15 минут. Перед самым приготовлением добавить в соус креветки и мидии, тушить еще 1 — 2 минуты.

Варят макароны Каламарата (свежие) в течении 5 — 7 минут, после их необходимо процедить и смешать с готовым соусом, подавать блюдо горячим.

Rascatielli (раскатьелли)

Вот еще один оригинальный и вкусный рецепт — паста фреска раскатьелли с колбасками и тыквой.

• паста фреска раскатьелли 350 г
• свежие мясные колбаски (salsiccia fresca) 2 штуки
• очищенная тыква 600 г
• оливковое масло 4 ст. ложки
• сухое белое вино 50 г
• чеснок
• петрушка
• перец
• соль

Очищенную тыкву порезать кубиками (диаметром примерно 1 см). На сковороде слегка обжарить чеснок в оливковом масле, после здесь же тушить, на среднем огне, тыкву добавив 1/2 стакана воды, в течении 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Колбаски необходимо хорошо обжарить на сковороде, после чего добавить вино и дать спирту испариться. Колбаски проколоть вилкой или разрезать и поместить в мякоть тыквы. Тушить еще 10 минут.

Макароны варить в течении времени указанного на упаковке.

Fusilli (фузилли)

Ингредиенты:

• паста фреска фузилли 400 г
• руккола 2 пучка
• бекон 50 г
• тертый пармезан 4 ст. ложки
• оливковое масло
• помидоры очищенные 350 г
• соль
• перец

Рукколу хорошо помыть в холодной воде, и прокипятить в подсоленной воде 2 — 3 минуты, воду слить.

Бекон обжарить в небольшом количестве оливкового масла, добавить томаты предварительно порезанные, приправить солью и перцем, все тушить 15 минут на среднем огне. За несколько минут до выключения огня добавить в соус рукколу (которую можно порезать или измельчить).

Макароны варить в течении 5 минут, процедить и смешать с еще кипящим соусом, тушить еще 2 — 3 минуты. Затем посыпать тертым пармезаном и сразу подавать на стол.

Рецепт пасты для стейк-хауса | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка растительного масла для чистки гриля

Кошерная соль

1 1/2 фунта паппарделле

2 столовые ложки оливкового масла

3 зубчика чеснока, измельченного

1/2 стакана бренди

Одна банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров, осушенных

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Свежемолотый черный перец

1 чайная ложка соли приправы

1/2 чайной ложки лимонного перца

12 унций стейка с юбкой

1/2 стакана тертой фонтины с горкой

3 столовые ложки измельченного сыра с плесенью

3/4 стакана жирных сливок

1 столовая ложка приготовленного хрена

1/3 стакана пополам, если нужно, для разбавления

3 чашки молодого шпината

Свежие листья базилика для украшения

Здоровая паста с острым крабовым рецептом | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Кошерная соль

1 фунт спагетти

2 столовые ложки рапсового масла

2 мелко нарезанных перца фресно чили

2 измельченных зубчика чеснока

1 стакан сухого белого вина

1 фунт джамбо кускового крабового мяса, собранного

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты

2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона

Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания

Свежемолотый перец

рецептов здорового обеда из макаронных изделий: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Более легкие спагетти и фрикадельки

Добавьте грибы портобелло и яичные белки к стандартному говяжьему фаршу для фрикаделек с долей жира.Подавая их со спагетти из цельнозерновой муки, вы получите сытную и полезную еду.

Получите рецепт: Более легкие спагетти и фрикадельки

Орекьетте Анны с песто рабе из брокколи

Сочетание фисташек, брокколи и рикотты с частичным обезжирением делает блюдо из пасты землистым и не слишком декадентским.

Получите рецепт: Орекьетте с песто рабе из брокколи

Кабачки «Феттучини» с томатным соусом

В этом рецепте может не быть полоски спагетти, но тонкие пряди цукини — довольно убедительный заменитель.

Получите рецепт: Кабачки «Феттучини» с томатным соусом

Scampi рассвета

Добавление измельченных гренок из нескольких зерен придает неожиданный хруст этому лимонно-креветочному креветкам.

Получите рецепт: Облегченные креветки Scampi

Феттучини Альфредо

Феттучини Альфредо — это не только сливки, масло и паста.Вместо этого его цельнозерновые нити усыпаны цветной капустой и горохом.

Получите рецепт: Сливочная цветная капуста Альфредо

Капеллини с острым соусом из цуккини и томатов

Соедините тонкие пряди макарон с быстрым томатным соусом, наполненным цуккини, и получите обильный ужин, который будет готов менее чем за 40 минут.

Получите рецепт: Капеллини с острым соусом из цуккини и томатов

Спагетти из цельной пшеницы с лимоном, базиликом и лососем

Джада предпочитает спагетти из цельной пшеницы из-за их орехового вкуса; она загружает его свежими овощами и рыбой, приправленными лимоном и зеленью, для легкого и здорового обеда.

Получите рецепт: Спагетти из цельной пшеницы с лимоном, базиликом и лососем

Паста с кабачками и лентами

Элли нарезает цукини по форме, имитируя форму макаронных изделий. Таким образом получается большая миска с макаронами, на самом деле состоящая из половины овощей.

Получите рецепт: Паста с кабачками и лентами

Креветки из риббони и паста с чесноком

Креветки среднего размера — идеальный размер для спагетти с лентами из тыквы.Есть вегетарианцы за столом? Опустите креветки, удвойте помидоры и подавайте с ложкой частично обезжиренного сыра рикотта.

Получите рецепт: Креветки из риббони и паста с чесноком

Феттучини со сливочным соусом из красного перца и фета

Элли готовит в кухонном комбайне быстро обжаренный соус из красного перца для посыпки фетучини — бархатистую консистенцию соуса придает бульон и немного феты; крем не добавлен.

Получите рецепт: Феттучини со сливочным соусом из красного перца и фета

BLT Сковорода для макаронных изделий

Это блюдо включает в себя лучшие части BLT без всех этих калорий.Паста из цельнозерновой муки придает полезный вкус, а также дополнительно содержит клетчатку и белок.

Получите рецепт: BLT Сковорода для макаронных изделий

Песто из брокколи и грецких орехов с пастой

Брокколи с низким содержанием холестерина и высоким содержанием витаминов придает этому песто дополнительную питательную ценность.Использование грецких орехов вместо традиционных кедровых орехов дешевле, снижает калорийность и увеличивает клетчатку. Подавайте с макаронами из цельнозерновой муки или попробуйте макароны из коричневого риса, если они не содержат глютен.

Получите рецепт: Песто из брокколи и грецких орехов с пастой

Цветная капуста по-сицилийски с пастой из цельнозерновой муки

Эта ароматная паста с изюмом, кедровыми орешками и каперсами является идеальным вегетарианским вторым блюдом.

Получите рецепт: Цветная капуста по-сицилийски с пастой из цельнозерновой муки

Лимонный цельнозерновой лингвини с фрикадельками из индейки

Фрикадельки — главная звезда этого успокаивающего блюда с высоким содержанием клетчатки.Сделайте их самостоятельно и подавайте в качестве мини-закуски или добавьте их в свой любимый рецепт пасты. Для получения более влажных и ароматных фрикаделек используйте фарш из индейки, а не из грудки индейки.

Получите рецепт: Лимонный цельнозерновой лингвини с фрикадельками из индейки

Пенне а ля водка

Здесь можно значительно сэкономить на жирах, заменив часть сливок 2-процентным греческим йогуртом, который обеспечивает такую ​​же сливочность и насыщенность, как и жирная версия.

Получите рецепт: Осветлённый пенне а ля водка

Паста с курицей и лимонными травами с зеленым горошком, горохом и шпинатом

Шеф-повар, личный тренер и бывший игрок НФЛ Эдди Джексон делится своим рецептом легкой лимонной куриной пасты со свежими зелеными овощами и травами.

Получите рецепт: Паста с курицей и лимонными травами с зеленым горошком, горохом и шпинатом

Салат из чечевицы и орзо с жареной цветной капустой, мангольдом и травами

Салат из пасты орзо Эдди Джексона — это праздник цвета и текстуры, включающий жареную цветную капусту, землистый красный мангольд, сладкие помидоры черри, соленые зеленые оливки, яркие цитрусовые и трио свежих трав.

Получите рецепт: Салат из чечевицы и орзо с жареной цветной капустой, мангольдом и травами

BLT Рецепт сковороды для макаронных изделий | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Кошерная соль

8 унций пасты фузилли из цельнозерновой муки

3 полоски бекона

3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

Одна банка объемом 28 унций целых очищенных помидоров, измельченных вручную, с соком

1/4 чайной ложки измельченного красного перца

4–5 целых свежих листьев базилика, а также еще для украшения (по желанию)

1/2 маленькой головки эскарола, разорванной на небольшие кусочки (около 4 чашек)

1/2 стакана частично обезжиренного сыра рикотта

1/4 стакана тертого пармезана

8 унций частично обезжиренной моцареллы, нарезанной кубиками 1/2 дюйма

Богатая паста для бедных Рецепт

ДЖАРРИ Паста для бедных

Allstar

Это очень хороший рецепт, который я нашел, увидев нечто подобное по телевизору.Чтобы еще больше упростить задачу, вы можете приготовить лапшу, слить ее и оставить немного воды для лапши в последнем блюде для сервировки. В эту воду добавьте масло, специи и охлажденный чеснок. Теперь смешайте все еще горячую пасту и листовую зелень по вашему выбору (я использую немного сырого базилика или много сырого шпината в зависимости от) в масляную смесь. Листья вянут, масло тает, и вы можете бросить его в последнюю сервировочную тарелку. Сыр можно положить сейчас или позже на стороне стола (я использую азиаго, немного помогает и хранится навсегда).

Это был один из первых рецептов, которые я получил с этого сайта, и я готовил его около 5 или 6 лет. Это очень простой рецепт, который можно подавать практически к любому мясному блюду — мне нравится сочетать его с куриными грудками на гриле. Спасибо за отличный рецепт!

Легкое, простое и скромное блюдо из макарон, которое я считаю само собой разумеющимся, было основным продуктом моей диеты всю мою жизнь.(И, я подозреваю, что и многие другие итальянцы). Мне нравится сочетание оливкового масла и сливочного масла, и я не считаю необходимым что-либо измерять. Готовьте по вкусу, добавляя немного зарезервированной крахмалистой воды для приготовления макарон, если необходимо, чтобы сделать их кремообразными и влажными, особенно если вы перемешиваете макароны с сыром перед подачей, а не посыпаете им после подачи.

Я любил это! Это было здорово! Однако мы не использовали столько чеснока, и я добавил к нему две чашки воды и немного мозцеллы (измельченной), и это было фантастически! Муж и я оба голодали и не хотели тратить много времени на ужин, а погода была такой жаркой, что это было идеально, просто и вкусно! Я обязательно сделаю это снова!

Это очень простой, но вкусный рецепт.Единственное реальное изменение, которое я внес (и это дополнение, а не совсем изменение), — это поджарить несколько свежих хлебных крошек (я храню их в холодильнике) и посыпать ими сверху. Я могу добавить немного нарезанного зеленого лука и нарезанных свежих помидоров, как предложил другой рецензент, в следующий раз, когда я сделаю это. Для достижения наилучших результатов обязательно используйте только что натертую пармезану Реджано. Спасибо за рецепт!

Очень хороший.Я сделал это и добавил нарезанные помидоры рома и немного оливкового масла. Кроме того, я добавил нарезанные помидоры и сливки, чтобы получилась «розовая паста». Кроме того, я люблю лук, поэтому люблю добавлять немного лукового порошка.

Это было очень хорошо, добавьте немного креветок, и у вас получатся отличные спагетти с чесноком. Я не добавляла креветок, но добавила около 1 1/2 стакана замороженного горошка для небольшого цвета и текстуры.Муженек сказал, что не думает, что горох сработает, но они сработали. Спасибо за рецепт с ингредиентами, который есть почти в каждой кладовой.

17 Рецептов пасты Date Night на День Святого Валентина — Простой вкус

Ищете рецепт пасты для свидания, чтобы приготовить дома? Попробуйте одно из этих приятных и сырных блюд из пасты. Ищете ли вы веганское, вегетарианское или мясное блюдо — каждый найдет что-то для себя!

«Жизнь — это сочетание магии и пасты.” — Федерико Феллини

Я искренне верю, что нет лучшего способа сказать «Я люблю тебя», чем тарелку макарон!

Если в этом году вы хотите приготовить изысканный обед дома на День святого Валентина, я вас приготовлю. Я собрал несколько очень вкусных блюд из пасты, которые идеально подходят для вечернего свидания дома или для того, чтобы угостить вашу семью особенным блюдом!

Вы найдете некоторые из этих рецептов необычными и повышенными , а некоторые супер доступными и доступными для любого домашнего повара! Кое-что для всех.

И не забывайте — всегда оставляйте место для десерта!

1. Ригатони, запеченные с тремя сырами и жареными овощами

Произведите впечатление на своих близких этим более здоровым запеченным ригатони, наполненным сладкими жареными овощами и свежей зеленью. Это начинка, она проста в приготовлении и обладает богатым вкусом!

2. Равиоли с лобстером в водочно-сливочном соусе

Если вы ищете что-то особенное и элегантное для свидания, то эти равиоли с лобстером от Inside the Rustic Kitchen — именно то, что вам нужно!

3.Сливочная паста из вяленых на солнце томатов

Эта кремовая паста от Platings and Pairings невероятно проста, и ее можно положить на стол всего за 20 минут! А если вы ищете идеальное сочетание пасты и вина, она вам подойдет.

4. Веганская паста с лимоном и спаржей

Это блюдо из пасты на растительной основе от Choosing Chia наполнено свежим вкусом лимона и сливочным соусом из кешью! Элегантный ужин, который легко приготовить, всего за 30 минут.

5. 6 ингредиентов Паста из жареных баклажанов

Это блюдо из пасты на растительной основе требует всего 6 ингредиентов и состоит из жареных баклажанов и насыщенной маринары. Идеальный рецепт, если у вас под рукой всего пара предметов!

6. Запеченные куриные фрикадельки с песто из брокколи

Сочетайте макароны с песто с сочными куриными фрикадельками от The Modern Proper. Шикарное застолье, которое легко приготовить!

7. Паста со сливочно-грибным соусом

Попробуйте эту пасту с грибами без мяса от Family Style Food.Вы обнаружите, что каждый кусочек наполнен ароматом, а на приготовление всего блюда уходит 25 минут!

8. Паста с острыми итальянскими колбасами и перцем

Подавайте эту сытную пасту с колбасой и перцем от Plays Well With Butter. Вам понадобится всего 20 минут, чтобы приготовить это просто ароматное блюдо!

9. Болоньезе из чечевицы с пастой Паппарделле

Вариант оригинального соуса болоньезе без мяса! Он сытный, с овощами и белком из чечевицы.Каждый кусочек наполнен богатой маринарой, небольшими кусочками овощей и густой лапшой из пасты паппарделле!

10. Ньокки из цветной капусты с хрустящим прошутто и соусом из коричневого сливочного шалфея

Сделайте купленные в магазине ньокки из цветной капусты еще более вкусными с помощью этого вкусного рецепта от I Heart Umami. Это блюдо очень быстро готовится, богато ароматом, подходит для GF и палео!

11. Паста с острым песто Alla Vodka

Эта сливочная паста с водкой от Half Baked Harvest — идеальное блюдо для комфорта! А на приготовление этого декадентского блюда вам понадобится всего 30 минут.

12. Креветки с лимоном и перцем с паппарделле

Сочные креветки и макаронные изделия в легком цитрусовом соусе! Это элегантное блюдо от Nourish and Fete — простое, но наполненное впечатляющим вкусом.

13. 15-минутная жареная паста из нута с красным перцем

В этом простом веганском блюдо из макарон вы найдете столько впечатляющего вкуса! Сливочный, бархатный соус сделан из орехов кешью, его приготовление занимает всего 15 минут.

14.Паста из вяленых на солнце помидоров с капустой капусты

Каждый кусочек этой полезной пасты от Love and Lemons наполнен текстурой и ароматом! На приготовление уходит 30 минут, и он имеет такой свежий вкус.

15. Розмарино-масляный гриб и сырный равиолис

Этот рецепт грибных равиоли от Half Baked Harvest полон вкуса ресторанного качества. Используйте домашние равиоли или купленные в магазине, чтобы сэкономить время!

16. Паста из чеснока и белого вина с брюссельской капустой

Это блюдо из пасты на растительной основе от Minimalist Baker сытно и сытно! Если вы ищете веганскую интерпретацию Альфредо, вы нашли себе пару.

17. Сырная паста из ротини с жареными овощами

Если вы любите сырную пасту, то эта легкая и без сливок. Что делает его восхитительным, так это смесь нескольких разных сыров, насыщенной маринары и идеально прожаренных овощей!

Сделай это для десерта!

Шоколадный торт без муки

Завершите трапезу невероятно насыщенным и восхитительным тортом «БЕСПЛАТНО» от «Также The Crumbs Please». Для его приготовления вам понадобится всего 7 ингредиентов — ни муки, ни глютена.

Если вы новичок в выпечке, Сабина предоставит видео с рецептами и пошаговые фотографии, чтобы ваш торт получился успешным!

Шоколадный мусс для торта

This Impressive cake by also The Crumbs Please прослоен сливочно-шоколадным муссом и мягким шоколадным ганашем. Насыщенный десерт, который «поразит» ваших близких внешним видом и вкусом!

рецепт пасты масала, рецепт индийской пасты масала с пошаговыми изображениями

Вы здесь: Главная / RandomPosts / Рецепт пасты масала, рецепт пасты масала в индийском стиле

11 мая, 2017 , Sharmilee J 7 комментариев

Рецепт пасты Масала с пошаговыми фото.Я всегда хотел попробовать пасту масала , и это случилось несколькими неделями ранее, и мы наслаждались ею на завтрак. Ознакомьтесь с другой версией рецепта пасты масала .

Придайте своей обычной пасте изюминку с индийскими специями и ароматами, и я уверен, что эта паста масала заслужит много комплиментов от вашей семьи. Попробуйте этот рецепт пасты масала и наслаждайтесь!

Рецепт пасты Масала

Рецепт пасты Масала с индийскими специями и ароматом на любой вкус.

1x2x3x

Ингредиенты

• 1 стакан макарон (я использовал макрони)
• 2 небольших помидора, нарезанных примерно
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного перца
• 1 небольшая нарезанная морковь
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки джира
• 1 чайная ложка пасты из красного чили
• 3/4 чайной ложки порошка гарам масала
• 1/2 чайной ложки порошка кориандра
• 2 чайных ложки измельченных листьев кориандра

Инструкции

• Пюре из нарезанных помидоров, отложить.В кастрюле вскипятить воду.

• Добавьте макароны, необходимую соль и 1/2 чайной ложки масла.

• Готовьте макароны, пока они не станут мягкими, но достаточно хрустящими, чтобы их можно было укусить. Промойте их в проточной воде, затем слейте и отложите.
  

• В сковороде разогрейте масло, добавьте джиру, дайте ему потрескивать, затем добавьте измельченный чеснок и лук. Обжаривайте, пока оно не станет прозрачным.

• Добавить морковь и обжарить в течение 2 минут. Добавить томатное пюре, пасту из красного перца чили, хорошо перемешать и варить в течение минуты.Затем добавьте порошок гарам масала, порошок кориандра и необходимую соль.

• Готовьте, пока не исчезнет запах сырых помидоров. Добавьте перец и готовьте еще 2 минуты, пока смесь не станет сочной и густой.

• Добавьте приготовленную пасту и хорошо перемешайте, пока масала не покроет пасту хорошо. Украсьте листьями кориандра и подавайте в горячем виде.

Примечания

• Порошки специй можно отрегулировать по своему вкусу. Это средний пряный вкус.
• Вы можете добавить любой овощ по вашему выбору.
• Я использовал различные макароны, вы можете использовать любой сорт по вашему выбору.

Шагов:

1. Пюре из нарезанных помидоров, отложить. В кастрюле вскипятить воду.
   
2. Добавьте макароны, необходимую соль и 1/2 чайной ложки масла.
   
3. Готовьте макароны, пока они не станут мягкими, но достаточно хрустящими. Промойте их в проточной воде, слейте воду и отложите.
   
4. В сковороде разогрейте масло, добавьте джиру, дайте ему потрескивать, затем добавьте измельченный чеснок и лук. Обжаривайте, пока он не станет прозрачным.
   
5. Добавить морковь и обжарить в течение 2 минут. Добавить томатное пюре, пасту из красного чили, хорошо перемешать и варить в течение минуты. Затем добавить порошок гарам масала, порошок кориандра и необходимую соль.
   
6. Варить, пока не исчезнет запах сырых помидоров. Добавить перец и варить еще 2 минуты, пока смесь не станет сочной и густой.
   
7. Добавьте приготовленную пасту и хорошо перемешайте, пока масала не покроет пасту хорошо. Украсьте листьями кориандра и подавайте в горячем виде.
   

Подавать охлажденным.

Рубрики: Рецепты макаронных макарон, Рецепты макарон и лапши, Рецепты макарон, Случайные публикации, Недавние публикации, Sharmis Passions

Предыдущее сообщение: «Рецепт мороженого из манго | Как сделать рецепт мороженого из мангоСледующий пост: Рецепт парфе из манго-йогурта »

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.