Рецепт кабачковой икры по госту ссср: Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Содержание

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

↑ к содержанию ↑

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

↑ к содержанию ↑

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку.

Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

↑ к содержанию ↑

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

↑ к содержанию ↑

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

↑ к содержанию ↑

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать кабачковую икру по госту? Подготовьте указанные ингредиенты. Нам нужны белые коренья, кроме корня петрушки можно взять сельдерей, пастернак. Из свежей зелени в равных пропорциях возьмите зелень укропа, петрушки и сельдерея, на производстве часто использовали вместо зелени смесь эфирных масел в равных пропорциях.

Шаг 2:

Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.

Шаг 3:

Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.

Шаг 4:

Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки (если это удобнее) натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.

Шаг 5:

Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным.

Шаг 6:

В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала (если объём уменьшился) добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.

Шаг 7:

Готовую кабачковую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные удобным способом (на пару, в духовке, микроволновке) и закрыть стерилизованными крышками. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить несколько минут. После чего банки плотно уже закройте крышками, переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

Шаг 8:

Готовой икре дайте настояться — от 3 часов до суток. Потом её можно подавать на стол в качестве гарнира, закуски или основы для бутербродов. Хранить такую икру в банках следует в тёмном помещении с температурой 0 — 12 градусов.

Икра из кабачков по ГОСТу как в СССР — лучшая заготовка на зиму!

Сначала я обжарила все овощи по отдельности на нужном количестве растительного масла. Кабачки — в несколько заходов.

Морковь очистила, натёрла на самой удобной тёрке (здесь можно взять любую, это особой роли не играет).

Обжарила на рафинированном подсолнечном масле.

У кабачков удалила кожу и семечки. Нарезала их кубиками. Обжарила их в масле до полупрозрачности и небольшой золотистой корочки.

Выкладывала на сковороду в один слой для нужного эффекта, поэтому получилось несколько заходов.

Очистила и нарезала кубиком репчатый лук, тоже обжарила до мягкости и небольшой золотистости.

Все овощи для того, чтобы икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях получилась вкусной, готовы. Можно идти дальше!

Выложила на дно большого измельчителя из блендерного набора лук, затем морковь и сверху кабачок. Пробила на максимальной скорости в пюре.
Можно использовать погружной блендер («ногу») или кухонный комбайн. Если этих приборов нет, то подойдёт и мясорубка. Желательно с мелкой насадкой. Можно и с более крупной — текстура готового блюда будет другой, то вкус не испортится от этого.

В несколько заходов пюрировала все подготовленные продукты. Поставила кастрюлю на плиту. Варила на медленном огне под крышкой, но постоянно помешивая, 30 минут.

К немного уваренной за полчаса массе выложила томатную пасту, всыпала сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно размешала, сняла пробу. Вкус меня полностью устроил (вы при желании можете скорректировать, добавив ещё соли и так далее). Варила так 20 минут.

На сухой раскалённой сковороде обжарила, помешивая, муку до приятного кремового цвета.

По прошествии 20-ти минут выложила в кастрюлю муку, продавленный через пресс чеснок и влила уксус. Перемешала самым тщательным образом! И с этого момента проварила ещё 5 минут.

Икра из кабачков по ГОСТу СССР в домашних условиях готова! Я простерилизовала и банки, и крышки. Делаю это всегда паром, в ковше с кипящей водой, просто на плите. Разложила горячую икру, закатала ключом. Некоторые сделала на закручивающихся крышках, так как всё равно буду хранить в холодильнике.

Признаюсь, я не удержалась, и одну баночку оставила сразу же для еды… Уж очень икра вкусная и нежная получилась!! Просто с домашним хлебом — ммм, это море удовольствия!

У меня все баночки разнокалиберные… 700, 650, 460, 250 мл… общий объём вышел около 3,3 литра. И на фоне снятой пробы мне кажется, что это ооочень мало)) Сохраняйте этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР на зиму себе в закладки браузера, на стену соцсети или экран смартфона, чтобы не потерять его и воспользоваться в удобный момент! Готовьте для близких с любовью 😉

Рецептуры СССР. Икра кабачковая: paprika_andlife — LiveJournal

Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в современных российских официальных сборниках. Я уже несколько раз готовила именно по этой рецептуре и теперь всегда буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.

Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое «рецепт по ГОСТу» (см. мой тэг «рецептуры СССР»). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.

Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.

Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»

Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку. На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа «белые коренья» или «зелень». Повторюсь, что, как и в случае с кондитерскими изделиями, предприятия могли разработать свои вариации рецептуры этой икры, поэтому содержимое банок с нею в разных концах СССР могло отличаться друг от друга.

Ингредиенты:

Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки

Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.

По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь — 100 г
белые коренья — 30 г
лук репчатый — 80 г
зелень — 5 г
соль поваренная — 15 г
сахар — 7 г
перец чёрный молотый — 0.5 г
перец душистый молотый — 0.5 г
томатная паста 30% -ная — 80 г (у нас в Венгрии продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное — 100 мл

Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.

Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!

Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).

Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным специальным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.

Приготовление в домашних условиях:

1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.

2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.

3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.

Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.

4. Следующий этап — измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно порубить их ножом.

5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.

5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.

Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать «гостовской» только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть «гостовским» просто «голый» рецепт.

Страница издания «Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.»

Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.

Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки…люди возятся с одним «замесом» несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.

Важно! Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.

***** ***** *****

О стерилизации готовых консервов.

Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год

***** ***** *****

Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972

***** ***** *****

Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше — сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше — два.

Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и «грибной», а другая, к примеру — светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.

Икра по этому рецепту у меня получилась как советская («магазинная»), это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила.

Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: «Про грибы, грибочки и совсем не грибы» (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за «грибы» в кабачковой икре отвечает сочетание «пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук» совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и «кильку в томате», но это уже совсем другая история.

Икра кабачковая по ГОСТу | советский общепит

Холодные блюда из овощей, грибов, зелени: Икра из кабачков, которая производилась во времена СССР, была одним из любимых видов овощных консервов. Она была вкусной, стоила недорого, купить её можно было практически в любом магазине. Конечно же, это блюдо готовили и в домашних условиях, но вкус был не то что бы хуже, он был просто другой, и многим людям кабачковая икра промышленного производства нравилась гораздо больше, чем домашняя.
        То, что продаётся под видом кабачковой икры в настоящее время лишь отдалённо (за редким исключением) напоминает тот забытый вкус, и это из-за того, что в те времена на всю продукцию существовали строгие ГОСТы, которые регламентировали состав и технологию производства.
Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.
        Вооружившись ГОСТом на этот продукт, и немного поэкспериментировав, мы попытались воссоздать этот знаменитый вкус и, похоже у нас получилось – вкус очень и очень похож.
        Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак —
Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт

Состав (на 4-5 порций):
кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;
морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;
лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;
корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;
паста томатная – 2 ст. ложки;
масло растительное – 5 ст. ложек;
соль – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
перец чёрный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:
в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.
        Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.
        В другой сковороде разогреть остатки масла и обжарить до лёгкого зарумянивания лук, морковь и сельдерей, подлить 2-3 ложки воды и тушить на медленном огне до мягкости.
        Содержимое двух сковородок вместе с маслом тщательно измельчить в блендере до однородной массы (пропускание через мясорубку не даст необходимой однородности), выложить в глубокую сковороду, добавить томатную пасту и при помешивании на медленном огне проварить икру в течение 10-15 минут до загустения. Помешивать, сняв сковороду с огня, так как при кипении образуются крупные горячие брызги.
        После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.
        Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.
        Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.
        Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:
        И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

{22 августа, 2013} {Метки: холодные блюда}

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Кабачок — очень полезный овощ, который в большом количестве произрастает на многих дачных участках. Он очень неприхотлив и довольно быстро приносит урожай. Кабачки используют при приготовлении множества разных блюд: оладьи, маринованные кабачки, овощные рагу, фаршированные кабачки, рецептов очень много. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет.

Но самым народным блюдом является кабачковая икра, рецепт приготовления которой приводится ниже.

Икра из СССР

В годы существования СССР практически во всех продуктовых магазинах можно было приобрести кабачковую икру, рецепт приготовления которой уже стал классическим. На тот период эта заготовка была признанным продуктовым брендом

советского периода. Сама по себе эта заготовка является очень лёгким и богатым витаминами лакомством, основу рецепта которого составляют полезные ингредиенты, а потому пользуется уважением среди тех, кто сидит на диете. Ближе к осени на рынках страны начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают производить закупки кабачков, чтобы в дальнейшем приготовить разнообразные вкусные блюда, а также сделать заготовки консервов по излюбленным рецептам.

Холодной зимой, когда нелегко на прилавках найти свежие кабачки, очень выручит эта заготовка. Большинство хозяек имеют свой фирменный рецепт приготовления икры. При нынешнем многообразии рецептов именно советский рецепт по ГОСТу по-прежнему пользуется наибольшей популярностью, так как несложен в приготовлении и не требует особых навыков даже у молодых хозяек.
Несмотря на то что и сейчас на полках современных супермаркетов можно найти кабачковую икру, наши неутомимые женщины предпочитают приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях по излюбленному рецепту, справедливо считая домашний продукт лучше магазинного.

Раньше можно было быть уверенным в хорошем качестве приобретаемого продукта. Сейчас, с развитием химической промышленности, с экранов телевизоров постоянно говорят о продуктах, произведённых с использованием ГМО, различных вредных для здоровья консервантов, усилителей вкуса. Только вырастив овощи и фрукты на своём приусадебном участке и приготовив из них блюда своими руками по проверенным рецептам, можно быть уверенным в их натуральности и пользе для здоровья.

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

Кабачки 3 килограмма, морковь 1 килограмм, репчатый лук 1 килограмм, томатная паста 4 столовые ложки, масло подсолнечное 1 стакан, соль 1 столовая ложка, сахар-песок 1 столовая ложка, душистый перец 1/3 чайной ложки. Для сохранения приготовленной икры потребуются стеклянные банки и металлические крышки.

Для начала кабачки и морковь необходимо очистить от кожуры, и хорошо промыть водой. По возможности лучше всего выбрать молодые кабачки, в которых меньше всего семян и более нежная мякоть. У крупных кабачков нужно обязательно удалить семена. Затем кабачки нарезать на кусочки толщиной примерно в полсантиметра, а морковь можно натереть на тёрке. Лук также почистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую посуду влить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень обжарки до прозрачности. После готовности лука, необходимо добавить к нему подготовленные кабачки и морковь, приправить всё солью, сахаром и перемешать. Закрыть сотейник крышкой и тушить будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.

Затем полученную массу потребуется измельчить погружным блендером. После того как она приобретёт однородную консистенцию, смешать с томатной пастой и специями

. Сотейник снова помещаем на плиту и варим ещё 1,5 часа, периодически помешивая ложкой. Готовую массу нужно разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Затем их нужно вверх дном перевернуть, и оставить на столе до остывания икры. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте. Лучше всего приготовить её побольше, потому что надолго в кладовых и погребах она не задержится.

Звезда на столе и на большом экране

Пусть икра кабачковая и не является заморской икрой, как баклажанная, но по вкусу она ничуть не хуже. Кстати говоря, а ведь именно она стала дублёром баклажанной икры в знаменитой советской комедии, так сказать, сыграла её роль. Интересно, а по какому рецепту она была приготовлена?

Есть кабачковую икру можно уже в день её приготовления. В советское время её ели, намазав на хлеб, в наше время принцип её дегустации не изменился, так что наслаждаемся бесподобным вкусом ароматной икры, приготовленной по этому несложному рецепту.

Холодной зимой икра, приготовленная по ретрорецепту, напомнит об ушедшем лете и поднимет настроение. Обязательно поделитесь рецептом приготовления кабачковой икры со своими подругами и коллегами. Всем приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры по ГОСТУ из СССР — просто и очень вкусно | Рецепты мира

Здравствуйте дорогие подписчики и гости моего канала.

Самая популярная икра в СССР, икра из кабачков. Баночки икры всегда можно было купить в магазинах, стоила копейки и калорийность низкая. Сегодня икра кабачковая в большом ассортименте, к сожалению не все экземпляры радуют качеством, а цены словно икра с экзотических овощей.

Я стараюсь каждый год закрывать несколько баночек кабачковой икры на зиму.

Рецепт кабачковой икры

Ингредиенты:

Кабачки 1 кг
Лук 200 гр.
Морковь 200 гр
Томатная паста 4 столовые ложки
Сахар 2 ст. лож
Соль 2 чайной ложки
Чеснок 4 зубчика
Масло подсолнечное
Уксусная кислота 9% 2 столовые ложки

Приготовление:

Кабачки помыть, почистить, удалить семечки, нарезать кубиками.
В кастрюле с толстым дном налить 5 столовых ложек растительного масла и положить нарезанные кабачки.
Поставить на плиту и тушить до готовности, пока жидкость не выкипит.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь помыть, почистить и натереть на тёрке.
Лук и морковь положить в сковороду, добавить 4 столовые ложки растительного масла и тушить до готовности
Соединить тушёные кабачки с луком и морковью.
Миксером или погружным блендером измельчить овощи до пюре образного состояния.
Добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и тушить ещё 5 минут. Добавить уксусную кислоту, перемешать.
Разложить готовую икру в стерильные баночки, закрыть металлическими крышками.

Кабачковая икра по ГОСТУ готова. Приятного аппетита!

Также советую посмотреть: «Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму. Вкус детства«.

Желаю вам хороших впечатлений! Оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой канал.

Икра кабачков с мукой по магазинной рецептуре. Советская кабачковая икра «Ностальгия. Икра кабачков как в магазине

Икра кабачков, как и в магазине, всегда очень вкусная, и многие хозяйки стараются приготовить магазинную икру из кабачков в домашних условиях на зиму. Я тоже не исключение: моя семья любит такую икру, поэтому тоже захотелось приготовить ее сама.

Несколько раз пробовала разные рецепты, добавляла и убирала специи, пока наконец не почувствовала вкус домашней кабачковой икры, как в магазине.А теперь готовлю каждый год. Гости часто спрашивают рецепт этой заготовки, думаю, вам будет интересно. Не буду спорить, что это рецепт кабачковой икры как в магазинной по ГОСТу, но что по вкусу и внешнему виду уже готовая икра очень близка к магазинной.

Состав:

1 кг кабачков;
350 г лука репчатого;
250 г моркови;
100 мл масла растительного рафинированного;
3 столовых ложки томатного соуса;
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки муки;
2 чайные ложки соли
0.5 чайных ложек паприки;
0,5 чайной ложки острого красного перца;
4 зубчика чеснока;
1/3 чайной ложки черного молотого перца
2 чайные ложки 9% столового уксуса.

* Указанный вес очищенных овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

Выбираем молодые кабачки с недоразвитыми семенами. Если у вас спелые кабачки с крупными семенами, вырежьте внутреннюю часть. Овощи очистить, промыть. Нарезать кабачки небольшими кусочками любой формы.В кастрюлю с толстым дном налейте немного воды — только чтобы она покрыла дно. Кабачки перелить в кастрюлю, накрыть крышкой и поджечь.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, пока кабачки не станут мягкими, в течение 10-20 минут (время тушения зависит от толщины слоя кабачков — чем толще слой) , тем дольше тушатся кабачки).

Лук нарезать полукольцами или четвертью.Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде растительное масло и положить лук и морковь. Тушить до мягкости 10-15 минут (время также зависит от толщины слоя овощей на сковороде).

Для кабачковой икры, как в магазине, кабачки и лук с морковью пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Так как овощей много, то на их измельчение блендером уйдет больше времени. Лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.Если масса не совсем однородная, снова пропускаем через мясорубку.

Поместите тертые овощи в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном (в эмалированной кастрюле икра пригорит). Накройте кастрюлю крышкой и варите массу около 20 минут, несколько раз помешивая.

В кабачковую массу добавить соль, черный и красный молотый перец, парик, сахар. Перемешайте и готовьте без крышки 15-20 минут. Периодически помешивать, чтобы наша икра кабачков не пригорела, как в магазине.

На сухой сковороде, помешивая, обжарить муку до кремообразного состояния (2–3 минуты).

В тыквенную массу добавить томатную пасту, муку и чеснок, пропущенные через пресс. Влить уксус и размешать.

Предлагаю вариант приготовления кабачковой икры по ГОСТу. На самом деле рецептов кабачковой икры много, есть советские, есть более современные. Некоторые из основных требований — это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта.Все должно быть естественно, аппетитно и качественно.

Состав:

Кабачок очищаем от кожицы и семян, нарезаем. Затем их можно обжарить на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Я выбрал второй вариант.

Запекается в духовке при 200 градусах около 40 минут, затем кладет в кастрюлю.

Обжарить лук на растительном масле.

Добавить к кабачкам обжаренный лук, всыпать соль, сахар, перец, томатную пасту, измельчить все блендером до однородной массы.Тушить на слабом огне под неплотно закрытой крышкой (потому что она брызгает) около 40 минут, периодически помешивая, добавляя уксус. Я использовала домашний томатный соус, поэтому цвет не был таким интенсивным, как у покупной томатной пасты.

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам. Если икра планируется на хранение, то банки, прикрытые крышками, стерилизуем, например, в духовке, затем закатываем и оставляем остывать.

ГОСТ Р 51926-2002

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

Икра ОВОЩНАЯ

Технические условия

Консервы.Овощная паста. ТУ

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата введения 01.07.2003

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН ВНИИКОП Технический комитет по стандартизации ТК 93 «Субпродукты плодоовощной продукции»

2 ПРИНЯТ И ВНЕДРЕН ВНЕДРЕНИЕ Постановлением Госстандарта России от 8 августа 2002 г. N 293-ст

3 ВНЕДРЕН ВПЕРВЫЕ

4 РЕСПУБЛИКА.Ноябрь 2007 г.

1 участок использования

Настоящий стандарт распространяется на консервы — овощную икру из свежих овощей или полуфабрикаты из них с добавлением различных вкусовых и ароматических добавок. комплектующие, предназначенные для продажи в розничной сети.

Требования безопасности изложены в 4.2.3, 4.2.4; обязательные требования по качеству — в 4.2.2, по маркировке — в 4.5.

2 Нормативные ссылки

2.1 Настоящий стандарт содержит ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, упаковке, реализации и импорте

ГОСТ 21-94 Сахарный песок. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное.Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь свежая столовая заготовленная и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовленная и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовленный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Заготовка и поставка капусты белокочанной свежей. Технические условия

ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Стеклянные банки для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная древесная химическая. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7975-68 Тыква пищевая свежая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовленный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Консервы пищевые. Методы определения органолептических характеристик, массы нетто или объемно-массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Консервы. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Субпродукты плодоовощные. Методы определения жирности

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, консервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Консервы плодово-ягодные, овощные и грибные. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14260-89 Плоды стручкового перца. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки овощей и фруктов. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типа III.Технические условия

ГОСТ 26186-84 Субпродукты плодоовощные, мясные и мясные и овощные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Субпродукты плодоовощные. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые.Пробоподготовка для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Субпродукты фруктов и овощей, мясные и мясные и овощные консервы. Подготовка проб к лабораторным исследованиям

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые.Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Консервы пищевые. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28561-90 Субпродукты фруктов и овощей. Методы определения сухого вещества или влажности

ГОСТ 29045-91 Пряности.Душистый перец. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Специи. Черный и белый перец. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Субпродукты плодоовощные. Методы определения нитратов

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Фрукты, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы.Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Метод определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и сырье пищевое. Зачистные вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая.Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной сети. Технические условия

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ОСТ 10-33-87 * Пюре фруктово-ягодные полуфабрикаты.Технические условия
________________
ссылка

ОСТ 10 235-99 Укроп свежий. Технические условия

ОСТ 10 267-2000 Сельдерей свежий. Технические условия

ОСТ 10 268-2000 * Кабачки свежие. Технические характеристики
________________
* Документ не включен. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.

ОСТ 10 269-2000 Петрушка свежая. Технические условия

СанПиН 2. 1.4.1074-2001 Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды в системах централизованного водоснабжения.Контроль качества

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности

ГН 1.1.546-96 * Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды
________________
* Документ не действует на территории г. Россия Федерация. Действует ГН 1.2.3111-13, далее по тексту. — Примечание производителя базы данных.

3 Классификация

3.1 Овощная икра выпускается под следующими наименованиями:

икра кабачков,

икра кабачков «Кубанская»,

икра кабачковых «Кубанская»,

икра баклажанная,

икра баклажанная «Кубань»,

икра баклажанная «Донская»,

икра баклажанная «Подольская»,

икра баклажанная «Домашняя»,

икра капустная,

икра луковая,

свекольная икра икра,

икра овощная «Любительская»,

икра овощная «Домашняя»,

икра овощная «Волгоградская».

4 Технические требования

4.1 Икра овощная изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим характеристикам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 1.

Таблица 1


Название индикатора	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, равномерно нарезанная масса с видимыми включениями трав и специй, без грубых семян перезрелых овощей.Консистенция размазанная или слегка зернистая.
	Допускается незначительное отделение жидкости для икры от вареных овощей
Вкус и запах	Характеристика икры, приготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла, наличие постороннего привкуса и запаха. В баклажанной икре допускается слабая горечь, характерная для баклажанов
	Однородная по массе для икры:
	из кабачков, кабачков, овощей, лука, тыквы — от желтого до светло-коричневого; из баклажанов, капуста — от светло-коричневого до коричневого; из свеклы — темно-красный разных оттенков.
	Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры

4.2.2 По физико-химическим параметрам икра овощная должна соответствовать стандартам, указанным в таблице 2.

таблица 2


Название индикатора		Метод анализа
Массовая доля сухих веществ,%, не менее, для икры:
из кабачков, из кабачков, из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»
баклажан «Подольская»
из овощей «Любительская»

баклажан «Донская»
баклажаны, баклажаны «Кубань»
баклажан «Домашний»
из капусты, из свеклы, из овощей «Домашняя»
Массовая доля жира,%, не менее, для икры:
из кабачков (или кабачков), из кабачков «Кубанская», из кабачков «Кубанская», из тыквенных, из овощей «Волгоградская»
лук
из баклажана, из баклажана «Кубанская», из баклажана «Донская», из баклажана «Подольская», из свеклы, из овощей «Любительская», из овощей «Домашняя»
капуста
баклажан «Домашний»
Массовая доля хлоридов,%
Массовая доля титруемых кислот,%, не более для икры:
из баклажанов «Подольская» (на основе уксусной кислоты)
из капусты (в пересчете на лимонную кислоту)
прочие позиции (в пересчете на яблочную кислоту)
Минеральные примеси	Не допускается
Растительные примеси
Примеси		Визуально

4. 2.4 По микробиологическим показателям икра овощная должна соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы А.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для производства овощной икры необходимо следующее сырье. и использованы материалы: кабачки

свежие по ОСТ 10 268;

кабачки свежие;

морковь свежая столовая по ГОСТ 1721;

морковь сушеная столовая по ГОСТ Р 52622;

тыква пищевая свежая по ГОСТ 7975;

свекла свежая столовая по ГОСТ 1722;

лук свежий по ГОСТ 1723;

лук сушеный по ГОСТ Р 52622;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свежих огурцов по ГОСТ 1726;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

помидоров зеленых по ГОСТ Р 51810;

томатные концентраты по ГОСТ 3343;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;

плоды перца по ГОСТ 14260;

пастернак свежий корень;

сушеные белые корни петрушки, сельдерея и пастернака по ГОСТ Р 52622;

свежий корень петрушки и зелень по ОСТ 10 269;

свежие корень сельдерея и зелень по ОСТ 10 267;

укроп свежий по ОСТ 10 235;

петрушка, сельдерей и укроп сушеные по ГОСТ Р 52622;

зелень консервированная с поваренной солью — полуфабрикат;

полуфабрикаты пюре плодово-ягодные по ОСТ 10-33;

петрушка, сельдерей, укроп быстрозамороженный;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ Р 52465;

кислота уксусная по ГОСТ 61;

кислота уксусная пищевая древесно-химическая по ГОСТ 6968;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ Р 52189;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец черный и белый по ГОСТ 29050;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

эфирные масла укропа, петрушки, сельдерея, чеснока согласно технической документации;

полуфабрикаты овощные промышленного назначения;

овощных полуфабрикатов асептическое хранение;

Соль поваренная

по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

Сахарный песок

по ГОСТ 21;

вода питьевая по СанПиН 2. 1.4.1074.

Допускается использование импортного сырья, по качеству не уступающего отечественному сырью и разрешенного органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Сырье и материалы, используемые для производства овощной икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

4,4 Упаковка

4.4.1 Овощная икра фасуется в стеклянные и металлические лакированные банки, укупоренные металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1,0 дм3 и упаковываются в транспортную тару.

Стеклянные и металлические банки и пластиковые емкости должны быть герметично закрыты.

Лакокрасочные материалы внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям.

Рекомендуемые потребительские и транспортные тары для розлива и упаковки икры приведены в Приложении А.

Допускается использование импортной тары, материалов и крышек, утвержденных Госсанэпиднадзором Минздрава России.

4.4.2 Требования к массе нетто одной единицы потребительской тары — по ГОСТ 8.579.

4.5 Маркировка

4.5.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары с икрой дополнительно указывается «из жареного… »или« от вареной … »

4.5.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 13799;

4.5.3 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности овощной икры приведены в Приложении Б. .

5 Приемка

5.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

5.2 Контроль качества икры по органолептическим и физико-химическим показателям, массе нетто потребительской тары, упаковки и маркировки осуществляется в каждой партия.

5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов устанавливается производителем по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава России.

Пестициды, указанные в паспорте качества и безопасности сырья, входящего в состав овощной икры, подлежат контролю.

5.4 Микробиологический контроль качества овощной икры осуществляется в соответствии с Инструкцией по порядку проведения санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых предприятиях, предприятиях розничной торговли и общественного питания.

6 Методы анализа

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 26313, пробоподготовка — по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы анализа — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и по 4.2.2.

6.2 Определение веса нетто единицы упаковки — по ГОСТ 8756.1.

6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина — по ГОСТ 28038. , хлорорганические пестициды — по ГОСТ 30349, фосфорорганические пестициды — по ГОСТ 30710, нитраты — по ГОСТ 29270, радионуклиды — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, пробоподготовка — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов — по ГОСТ 26670.

6.5 Проводятся микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов. выпуск по ГОСТ 30425.

7 Транспортировка и хранение

7.1 Хранение и транспортировка икры овощной осуществляется по ГОСТ 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и упаковки икры

А.1 Икра овощная фасуется в:

— стеклянные банки I и III типов по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,8 дм3;

— банки стеклянные III типа по нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных в ГОСТ 5717.2, вместимостью не более 0,8 дм3;

— бидоны металлические по ГОСТ 5981 и другим нормативным или техническим документам или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1. 0 дм3;

— упаковки из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки и в соответствии с другим нормативным или техническим документом или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 0,5 дм3;

— тара полужесткая из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, допущенная органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы России к применению в пищевой промышленности.

А.2 Стеклянные банки типа I по ГОСТ 5717.2 укупориваются металлическими лакированными крышками для промышленного использования в соответствии с техническим документом; стеклянные банки типа III — с крышками для стерилизованных продуктов по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных.

А.3 Икра овощная в потребительской таре фасуется в транспортную тару по ГОСТ 13799.

Икра овощная в таре из полимерных и комбинированных материалов фасуется в ящики из гофрокартона № 45 по ГОСТ 13516 или в другие ящики из гофрированного картона такой же вместимости по нормативному или техническому документу.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ B
(справочное)


Название консервов	Белки, г	Жир, г	Углеводы, г	Витамины, мг		Энергетическая ценность, ккал
					Каротин
Икра кабачков
Икра кабачков
Икра кабачков «Кубанская»
Икра кабачковая «Кубанская»
Икра баклажанная
Икра баклажанная «Кубанская»
Икра баклажанная «Донская»
Икра баклажанная «Подольская»
Икра баклажанная «Домашняя»
Икра капустная
Икра луковая
Икра свекольная
Икра тыквенная
Икра овощная «Любительская»
Икра овощная «Домашняя»
Икра овощная «Волгоградская»

Срок годности икры овощной со дня изготовления:

в стеклянной таре — 3 года;

в металлической таре — 2 года;

в таре из полимерных и комбинированных материалов — 1 год.

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ D
(ссылка)


ТУ 10 РСФСР 530-89 *	Кабачки свежие
________________ * Указанные здесь и далее по тексту ТУ не приводятся. Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.
	Пастернак свежий корневой.Технические характеристики
ТУ 10.244.016-91	Травы консервированные с поваренной солью — полуфабрикат
ТУ 9165-030-00008064-95	Овощи, дыни и бахчевые быстрозамороженные
ТУ 9161-196-04782324-01	Полуфабрикаты овощные промышленного назначения
	Технологическая инструкция по лакированию горячего олова и электролитическому лужению листов, предназначенных для производства банок *, утверждена ВНИИКОП 16 декабря 1993 г.
________________ * Документ не включен.Для получения дополнительной информации перейдите по ссылке. — Примечание производителя базы данных.
	Инструкция по применению хромированного лакированного листа по ТУ 14-1-4756-89 для банок, утверждена ВНИИКОП 21.06.1988
N 01-19 / 9-11 от 21.07.92
ТУ 21-074.1-97-96	Банки стеклянные для винтовой укупорки нового типа
ТУ 21-074. 1-166-98	Стеклянные банки для укупорки. Новые виды
ТУ 2245-046-00463800-00	Комбинированный материал на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки
ТУ 10.244.003-90	Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип I
ТУ 1416-313-00008064-99	Крышки металлические для стеклянной тары с горловиной типов III и IV
ТУ 1416-001-50195457-00	Крышки металлические для стеклянных банок с горловиной тип III


УДК 664.841: 006.354	OKS 67.080.20

Ключевые слова: икра овощная, технические требования, нормы, упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, срок годности

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и проверен:
официальное издание
Маринованные и соленые овощи.
Овощные консервы: сб. ГОСТы. —
М.: Стандартинформ, 2008

Икра кабачков — пожалуй, одна из самых популярных и известных закусок на постсоветском пространстве. Неудивительно, что запас кабачковой икры старается приготовить каждая хозяйка. Рецепт блюда прост — эта икра состоит из кулинарно обработанных измельченных кабачков, в которые при желании можно добавить самые разные овощи.

Вам полезны лук, морковь, дольки чеснока, помидоры, корень имбиря, болгарский перец, петрушка или корень сельдерея. Это блюдо не только вкусно, но и чрезвычайно полезно, рекомендовано диетологами как низкокалорийный и хорошо усваиваемый продукт. А нежная икра, приготовленная по классическому рецепту, по вкусу напоминает магазинную!

Имя:	Икра кабачковая
Дата добавления:	12.08.2016
Время на подготовку:	50 минут
Порций по рецепту:	30
Рейтинг:	(Нет оценок)

Состав

Рецепт кабачковой икры в магазине

Кабачки тщательно промыть в проточной воде, очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной в один сантиметр.В сковороду с толстым дном налить растительное масло, разогреть, обжарить ломтики кабачков до легкого румянца. Выложите обжаренные овощи в отдельную посуду.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Жарить на растительном масле 6-7 минут, периодически помешивая. Лук очистить, нарезать крупными кубиками, добавить к моркови, перемешать, обжарить еще 8-10 минут. Переложите овощи к кабачкам. Дайте остыть.

Тщательно следуя нашим инструкциям, вы получите потрясающие результаты.

Овощную смесь прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Переложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 1 ч. масла. Вмешать сахарный песок, посолить, всыпать томатную пасту, перемешать. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, убавьте огонь и держите на огне 25 минут.

Поместите чистые сухие банки в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут. Вынуть и положить на стол. В кастрюле вскипятите воду, поместите в нее, чтобы стерилизовать крышку на 3 минуты.Горячую икру разложить по банкам, закрыть крышками, накрыть теплым одеялом на 3-4 часа (пока не остынет). Готовую икру храните в темном прохладном месте.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 90 мин

Икра кабачков в магазине по ГОСТу СССР — одна из самых дешевых, вкусных и простых овощных закусок времен СССР. Эта икра действительно пользовалась большой популярностью, несмотря на некрасивую упаковку и сомнительный цвет. Достаточно купить буханку черного хлеба, банку икры и непритязательные едоки были полны круглый год; это лакомство никогда не пропадало с полок магазинов, даже во времена тотальной нехватки продуктов питания.
Для приготовления не нужно никаких специальных продуктов — только кабачки, лук, морковь и томатное пюре. Насыщенный вкус получается за счет предварительной обжарки овощей, а для ее загустения добавляют обжаренную пшеничную муку, вот в общем, все секреты. У него интересный вкус, советую попробовать.
На приготовление уйдет 90 минут, из ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится 3-4 банки по 0,5 литра.

Состав:

— кабачки — 1 кг.;
— морковь — 450 гр .;
— лук репчатый — 350 гр .;
— томатное пюре — 150 гр .;
— мука пшеничная — 30 гр .;
— соль — 15 гр .;
— сахар — 25 гр .;
— масло подсолнечное — 200 мл .;
— перец молотый, чеснок по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Половину подсолнечного масла налить в кастрюлю, нагреть. Выложить лук в сотейник, обжарить на среднем огне до полупрозрачности.

Добавить к обжаренному луку морковь, натертую на крупной терке для овощей.

Готовьте овощи на среднем огне около 15 минут.

Затем добавьте томатное пюре. Если вы хотите приготовить икру без консервантов, то вместо пюре добавьте протертые через сито тушеные помидоры.

Теперь кладем нарезанные мелкими кубиками кабачки, все перемешиваем и тушим на медленном огне 45 минут, иногда помешивая.

Готовые овощи посолить, добавить сахарный песок. Если томатное пюре соленое, то советую уменьшить норму соли по рецепту.

Муку и молотый перец, обжаренные на сухой сковороде, всыпать в кастрюлю, добавить по вкусу несколько измельченных зубчиков чеснока, все вместе варить еще 10 минут.

Отправляем массу в блендер.

Измельчить овощную массу до однородной массы.
Влить оставшееся масло в кастрюлю, выложить нарезанные овощи, нагреть до кипения, кипятить 10 минут.

Расфасовываем в стерильные банки, стерилизуем 12 минут, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место.

Рецепты приготовления с майонезом и консервацией на зиму. В мультиварке икра кабаша с майонезом на зиму рецепт как в магазине Забачкая икра с майонезом в Мультиварке Редмонд

Все хозяйки заготавливают на зиму всевозможные закуски из овощей, и одна из них — кабачковая икра в мультиварке. Готовят по-разному: по ГОСТу с майонезом, помидорами, грибами, баклажанами и сладким перцем. Каждый из рецептов по-своему интересен, но если вы не знаете, как приготовить это лакомство, воспользуйтесь пошаговыми рецептами с фото.

Как приготовить икру из кабачков в мультиварке

Если вы не знаете, как приготовить такое блюдо из кабачков в мультиварке, воспользуйтесь подробными мастер-классами (с фото) и следующими секретами:

Очистить от кожуры Семена — это только старые овощи.
Для очистки плодов от кожуры воспользуйтесь овощной, а от семян — столовой ложкой.
Если в рецепте присутствует лимонная кислота, лимонный сок, кислые помидоры, положите их в середину или конец приготовления, когда кабачки уже станут мягкими.В противном случае ингредиенты с кислотой испортят процесс приготовления овощей.
Стерилизация банок перед закладкой в них готовой массы.

Рецепты кавказских икров в мультиварке

Вкусная икра из кабачков в мультиварке может быть приготовлена по разным рецептам (с фото и без фото), с добавлением разных овощей и не только. Закусывать не обязательно, многие продукты не обязательны, но в холодильнике (погребе) у вас всегда будет угощение, которое можно намазать на бутерброд и не постыдиться обслужить гостей.Учитывайте только тот факт, что калорийность всех рецептов составляет 100 грамм.

По ГОСТ.

Время: 2 часа.
Количество порций: 16 человек.
Калорийность блюда: 65 ккал.
Назначение: На закуску, консервация на зиму.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Эта закуска легко усваивается организмом, а также способствует выведению из организма лишней жидкости, поэтому очень полезна.Попробуйте приготовить его по ГОСТу и, возможно, этот рецепт понравится в вашей семье. Раньше икра варилась на плите, но теперь появились мультиварки, которые значительно облегчают процесс, и в результате блюдо получается менее калорийным.

Состав:

кабачки очищенные — 2 кг;
морковь — 120 г;
лук репчатый — 80 г;
масло постное — 90 г;
томатная паста — 190 г;
перец черный молотый — 1 г;
соль — 10 г;
сахар — 20 г.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки налить масло, обжарить сначала кубики кабачков, а затем лук с морковью. Все овощи должны быть золотистого цвета.
Разделите их на отдельные блюда, разлейте, затем вернитесь в мультиварку и готовьте 40 минут, используя программу тушения. Крышка не закрывается.
Затем добавить остальные компоненты и тушить еще 20 минут.
Отгрузка банками, рулон.

С майонезом

Время: 2 часа.
Количество порций: 18 человек.
Калорийность блюда: 108 ккал.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Вариантов приготовления этого блюда очень много, и один из самых популярных — с майонезом и томатной пастой. По консистенции такая закуска получается нежной, мягкой, буквально тает во рту. Кабачок для нее подойдет любым — молодым и старым, в процессе приготовления и те и другие смягчаются. Выбирайте для такой икры в мультиварке самый низкий майонез, чтобы снизить калорийность блюда.

Состав:

кабачки — 1,5 кг;
лук репчатый — 250 г;
морковь — 2 шт . ;
томатная паста — 100 г;
майонез — 150 г;
масло лаховое — 0,5 ст .;
сахар — 0,5 ст. л .;
соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

В мультиварке по программе «жарка» обжарить на масле куриный лук 10 минут. Если у вас нет этого режима, используйте программу выпечки.
Добавить измельченную морковь, а через 10 минут нарезать кабачки кубиками.
Когда они немного сжаты, заливаем майонезом и доводим до нужной консистенции в течение 50 минут на программе «Очарование».
Остужаю кабачковую массу, протертую на мясорубке, блендере, снова отправляю в миску.
Добавляем оставшиеся компоненты и тесто еще полчаса. Заявляем на банки, катаемся.

С помидорами

Время: 2.5 часов.
Количество порций: 10 человек.
Калорийность блюда: 50 ккал.
Назначение: закуска, консервирование на зиму.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Икра Кучкачка в мультиварке с добавлением свежих помидоров приобретает более насыщенный красивый цвет. К тому же количество готовых закусок намного больше. Летом в помидорах дефицита нет, поэтому можно запросто закрыть несколько банок с таким угощением. Выбирайте самые мясистые помидоры, чтобы икра была более плотной .

Состав:

кабачки, морковь — 2 шт .;
помидоры, лук — 4 шт .;
чеснок — 2 зубца;
масло подсолнечное — 50 мл;
специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» лук до золотистого цвета с последующей укладкой измельченных помидоров.
Через 10 минут складываем в миску морковь и кабачки, нарезанные небольшими кусочками. Готовим овощи на пловском режиме по сигналу.
Остудить овощную массу, выложить пюре в другие блюда и вернуть обратно.
Добавляем специи, толченый чеснок и паштет 20 мин.
Декларируем по банкам, катаемся.

С баклажанами

Время: 1 час 45 мин.
Количество порций: 14 человек.
Калорийность блюда: 40 ккал.
Назначение: закуска, консервирование на зиму.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Икра из кабачков с баклажанами получается очень вкусной и сытной, ее можно подавать как гарнир, закуску или намазывать на хлеб. Для того, чтобы вкусовые качества угощения были более мягкими, сначала выжимаем баклажаны в подсоленной воде. Так уйдет горечь. Пополните кулинарную книгу этим интересным рецептом, порадуйте своих близких новым блюдом.

Состав:

кабачки — 2 шт .;
баклажаны — 3 шт .;
лук репчатый, помидор — 4 шт .;
чеснок — 2 зубца;
постное масло — 0,3 ц .;
уксус 70% — 1 ч.

Способ приготовления:

Лук мультиварки на растительном масле выкладывают лук и обжаривают до золотистого цвета в режиме «Выпечка».
Сверху кубики с кубиками, сверху нарезанными помидорами и кабачками.
Вывести прибор в режим «тушение» на 45 минут.
Затем добавляют чеснок, соль, острый перец по вкусу и ложку уксуса, перемешивают и тушат еще 30 минут.
Огороженный банками, рулон.

С грибами

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 12 человек.
Калорийность блюда: 37 ккал.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Грибы — один из продуктов, с которым классическая икра Кабачка в мультиварке получается вкусной и ароматной.Эти два ингредиента прекрасно сочетаются друг с другом, создавая отличную композицию. Для приготовления этого блюда подойдут любые свежие грибы, их можно купить или выбрать сами. Добавьте в него грибы, чтобы закуска стала еще полезнее и ароматнее.

Состав:

кабачки — 1 шт . ;
лук репчатый, морковь — 2 шт .;
свежие грибы — 200 г;
зелень — 1 пучок;
специи, чеснок — по вкусу;
масло — для жарки.

Способ приготовления:

Кабачки нарезать кубиками, 1 луковицу и 2 моркови мелко связать. Все перемешать и обжарить до мягкого состояния.
Поместите мессу, Пуриув.
Грибы измельчить, обжарить на луковице. Зелень покрошить.
Выложить кабачковую массу к грибочкам, повернуть 5 минут. Приправить специями, чесноком и зеленью.
Все перемешать, разложить по банкам, раскатать.

С болгарским перцем

Время: 2 часа.
Количество порций: 14 человек.
Калорийность блюда: 49 ккал.
Назначение: Консервация на зиму, закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

В сезон овощей грех не экспериментировать, создавая разные вкусовые сочетания. Икра кабачкой Это касается и, например, добавив в него болгарского перца, получится изумительная закуска, похожая на магазинную с магазинной. Отличается только вкус, ведь домашние заготовки всегда лучше.Выбирайте красный или желтый перец, чтобы лакомство из кабачков было еще красивым, аппетитным.

Состав:

кабачки — 1,5 кг;
лук репчатый, морковь, перец болгарский — 2 шт;
перец горький — 1 стручок;
соль — 1,5-2 ст. л .;
сахар — 1 ч.
чеснок — 3 зубца;
томатная паста — 2 ст. л .;
масло лаховое — 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

Жарить лук в мультиварке в режиме выпечки.В это время натрите морковь и добавьте в лук, а затем вылейте нарезанный перец.
Пока овощи жарятся, нарежьте кабачки, добавьте к другим овощам и включите режим «тушение».
Через 15 минут выбросить толченый горький перец, всыпать специи.
За 20 минут до окончания времени залить томатной пастой, бросить толченый чеснок.
По окончании тушения дать массе остыть, залить.
Потом разложить по банкам, закатать.

Рецепт икры Кабачкое в мультиварке на зиму

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 20 человек.
Калорийность блюда: 42 ккал.
Назначение: закуска, консервирование на зиму.
Кухня: Русская.
Сложность: Легкая.

Многие хозяйки не хотят консервировать эту закуску, считая, что это долгий и трудоемкий процесс, но икра забачка на зиму в мультиварке по этому рецепту готовится быстро и всегда получается вкусно.Попробовав такое угощение, вы навсегда войдете в свое меню. Икра приобретает красивый цвет, что сразу вызывает желание ею насладиться.

Состав:

кабачки — 3 кг;
морковь — 2 шт .;
чеснок — 7 зубцов;
лук репчатый — 800 г;
масло постное — 150 г;
томатная паста — 200 г;
перец красный молотый — 1 ч.
кислота лимонная — 0,5 ч .;
соль — 2,5 ст. л .;
сахар — 1.5 ст. л.

Способ приготовления:

Все овощи проходят через мясорубку, выкладывают в мультиварку и ставят на режим «тушение» на 2 часа.
Через час после начала процесса нужно всыпать специи, а за полчаса до конца залить томатной пастой, маслом и бросить измельченный чеснок. За 15 минут до сигнала мультиварки закидываем лимонной кислотой.
Когда тушение закончится, разложить по банкам, раскатать.

Видео

Мало кто из владельцев не готовил Кучачкову Икра в мультиварке. Это, пожалуй, самое распространенное блюдо из кабачков, которое готовят на зиму. Варианты приготовления икры Кабакко Отличный набор. А от того, что вы в него добавите, будет зависеть исходный цвет и вкус. Я всегда закрывал перед кабачковым Икра по самому себе, наверное, простому рецепту из всех. Он был из серии — все сложено в кастрюлю и тушки до готовности. Но в этом году наш друг, отличный кулинар и хозяйка, поделился своим рецептом вкуснейшей икры Кучачкая с майонезом, многие знают ее под названием «Икра Вкусная».Рецепт понравился, и я приготовила по нему икру. Благодаря мультиварке я избежала самого неприятного момента при приготовлении — халтуры и разбрызгивания икры на все стороны. Моя икра кабачков спокойно приготовлена в чудо-горшочке, требуя минимум моего вмешательства.

Состав:

кабачки — 1,5 кг (масса уже очищенная от кожуры и семян)
лук репчатый — 250 г
майонез — 100 г
сахар — 1 ст. л. (с горкой)
соль — ½ ст.л.
перец черный молотый
томатная паста — 100 г
масло растительное — ½ стакана

Как приготовить икру кабачков с майонезом:

Лук-порей Очистите и измельчите комбайном или любым другим удобным для вас способом.

Положить толченый лук, томатную пасту, масло растительное, соль, сахар, перец. Смешивание.

Установить режим «тушение» на 20 минут. В процессе варки периодически помешивая.

По окончании программы смесь перекладывается в другую емкость.

Кабачки промыть, очистить кожуру и семена. Можно кабачки скрутить в мясорубке, а можно измельчить блендером, как это сделал я. Но стоит учесть, что кабачки, скрученные в мясорубке, сочные, поэтому икра может получиться более жидкой. У меня была густая икра.

Подготовленные кабачки выложить в мультиварку, залить майонезом и перемешать.

Установить режим «тушение». Готовим икра кабачков в мультиварке Редмонд 2 часа.

За 40 минут до окончания программы добавляем к кабачкам томатно-луковую смесь, перемешиваем и продолжаем жевать до сигнала.

После сигнала отложить икру кабачков с майонезом на стерилизованные банки и кататься.

Приятного аппетита !!!

За рецепт с фото спасибо Ангелине Квин!
Мультиварка Редмонд 4500 Мощность 700 Вт.

С уважением, Наталья

По умолчанию рецепты на сайте приведены для мультиварки Панасоник 18, объем чаши 4,5 литра. Мощность 670 Вт. Максимальная температура устройства в режиме «Выпечка» — 180 градусов.Стаканы в рецептах используются обычные, объемом 200 мл. Присланные рецепты от наших пользователей предназначены для обозначения их инструмента. Под каждым присланным рецептом указывается модель и мощность МВ. Прочтите внимательно рецепт!

Рецепты икры Кабуккума с майонезом на зиму пользуются у хозяйки большой популярностью. Как ни странно, но именно этот соус придает Иресу необычайную нежность и играет роль хорошего консерванта. Можно использовать как магазинный майонез, так и приготовленный самостоятельно.

Кабачк Кабачкая Икра

Минимум ингредиентов в этом рецепте позволяет получить насыщенный приятный вкус кабачков, подчеркнутый составом специй и приправ.

Измельчить на мясорубке кабачки и лук, добавить масло, майонез и томатную пасту. Ставим на огонь и, периодически помешивая, перемешиваем около часа. После вводим специи, варим еще час. В подготовленные стерилизованные банки перекладываем готовую икру, закатываем, оставляем остывать, переворачивая и чем-то сверху встряхиваем. Для последующего хранения рекомендуется выбирать темное прохладное место.

Cabuccus Icress с морковью, майонезом и томатным соусом

Морковь в этой Икра придает особый сладкий вкус, а краснодарский соус с яблоками и специями — неповторимый аромат.

Овощи чистим и через мясорубку прокручиваем в сыром виде (с помощью мелкой решетки). Солим, добавляем сахар и тушку после взвешивания массы 2 часа, время от времени помешивая. Добавьте соусы и специи. Можно налить пару ложек уксуса. Икра тогда лучше сохранится. Варить еще полчаса. В стерилизованные любым способом банки перекладываем икру, закатываем, переворачиваем и оставляем постепенно остывать.

Икра Кабачковая в мультиварке

Сегодня у многих на кухне есть замечательный помощник. А с его помощью можно легко приготовить вкуснейшую кабачковую икру.

Все овощи в сыром виде измельчаются блендером или мелкой теркой. Перекладываем овощную массу в мультиварку, солим, добавляем сливочное масло. Выбираем режим «тушение» и занимаемся вашими делами. За полчаса до окончания программы выложите майонез, томатную пасту и мелко взбитый чеснок. Все перемешиваем и снова включаем. Готовую икру катаем в банки. Этот рецепт имеет все шансы стать любимым в вашей семье благодаря своей простоте и восхитительному вкусу.

Еще недавно хозяйка не готовила икру из кабачков с добавлением майонеза — такой рецепт был в чуде. И сейчас он активно набирает популярность и пользуется большим спросом. Возможно, потому, что сам майонез стал доступным и обычным продуктом, а не дефицитным лакомством, как во времена СССР. Но все же есть смысл готовить заказы по-разному и пробовать много новых рецептов — это разнообразит вкус и сделает зимний стол насыщенным ароматом и вкусом лета.Икра кучачка, приготовленная заботливой хозяйкой, несомненно, заслужит самые лучшие отзывы всей семьи. К тому же это быстрый бутерброд, на который под силу даже школьнику.

Если вы заботитесь о маме и жене, то покупка майонеза вполне обоснованно может вызвать опасения, ведь в его составе много консервантов и загустителей. Но я все равно не переношу чудесного рецепта икры. Как вариант — приготовить отличный майонез самостоятельно, и проблема здорового питания будет решена.

Икра Кабачка, рецепт как в магазине
Тещин язык из кабачков на зиму: вкусняшка с остротой
Можно ли заморозить кабачки и баклажаны на зиму
Аджик зимний из кабачков
Рецепт огурца в томатной заливке на зиму
Салат Кубанский на зиму с капустой и без. Просто и легко
Бакат из баклажанов на зиму: Оригинальный рецепт салата
Как солить огурцы холодным способом и хитрости хорошего лосося
Салат из огурцов на зиму без стерилизации, салат с горчицей и пустыми пальчиками!
Как приготовить прыжки на зиму: разные рецепты одного блюда
Баклажаны по-татарски зимой без стерилизации
Баклажаны в томатной заливке на зиму. Баклажаны в томатной пасте с морковью.

Мало кто из владельцев не готовил Кучачковую икру в мультиварке. Это, пожалуй, самое распространенное блюдо из кабачков, которое готовят на зиму. Варианты приготовления икры Кабакко Отличный набор. А от того, что вы в него добавите, будет зависеть исходный цвет и вкус. Я всегда до этого закрывала, наверное, наверное, простой рецепт из всех. Он был из серии — все сложено в кастрюлю и тушки до готовности. Но в этом году наш друг, отличный кулинар и хозяйка, поделился своим рецептом вкуснейшей икры Кучачкая с майонезом, многие знают ее под названием «Икра Вкусная».Рецепт понравился, и я приготовила по нему икру. Благодаря мультиварке я избежала самого неприятного момента при приготовлении — халтуры и разбрызгивания икры на все стороны. Моя икра кабачков спокойно приготовлена в чудо-горшочке, требуя минимум моего вмешательства.

Состав:

кабачки — 1,5 кг (масса уже очищенная от кожуры и семян)
лук репчатый — 250 г
майонез — 100 г
сахар — 1 ст. л. (с горкой)
соль — ½ ст.л.
перец черный молотый
томатная паста — 100 г
масло растительное — ½ стакана

Как приготовить икру кабачков с майонезом:

Лук-порей Очистить и измельчить комбайном или любым другим удобным для Вас способом.

В положить лук толченый, томатную пасту, масло растительное, соль, сахар, перец. Смешивание.

Установить режим «тушение» на 20 минут. В процессе варки периодически помешивая.

В конце программы смесь перекладывается в другую емкость.

Кабачок промыть, очистить кожуру и семена. Можно кабачки скрутить в мясорубке, а можно измельчить блендером, как это сделал я. Но стоит учесть, что кабачки, скрученные в мясорубке, сочные, поэтому икра может получиться более жидкой. У меня была густая икра.

Подготовленные кабачки выложить в мультиварку, залить майонезом и перемешать.

Установить режим «тушение». Готовим икра кабачков в мультиварке Редмонд 2 часа.

Рецепт кабачков кабачков как в СССР. Кабачковая икра на зиму в магазине по ГОСТ

Икра Кучкачка была одним из самых вкусных и доступных деликатесов Советского Союза. И, хотя СССР уже нет, это не повод отказываться от икры Кабачкой, приготовленной по советскому рецепту. Так получилось, что приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ) икра не казалась постсоветскому обществу достойной.Поэтому в магазине часто ищут икру кабачков, рецепт которой соответствует ГОСТ 51926 2002. Были ли в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет, по старому ГОСТу в состав икры Кучачкой входят самые доступные овощи: лук, корнеплоды, сельдерей, специи, морковь и, конечно же, кабачки. Так зачем его искать в магазине, если приготовить кабачки из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не так строга, как его состав.Например, овощи можно жарить как вместе, так и по отдельности.

Расскажем, как сделать икру Кабакко по ГОСТ 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в его составе, вы уже примерно поняли, поэтому можете изучить рецепт и приступить к приготовлению вкуснейшей советской кабачкой икры.

В детстве помню, что из Забачкова часто готовила мама, и сестра, и сестра, и сестра.Мама, когда варила икру, всегда приговаривала, что готовится по ГОСТу, и мы радовались результату, так как икра забачка приобреталась как в магазине. И теперь пользуюсь рецептом и всегда успешно.

Для икры нужно брать молодые кабачки так, чтобы косточки в них были очень мелкими, а кожура максимально тонкой. В остальном продукты довольно простые и выбрать их не составит труда: лук, морковь, чеснок. Эти овощи знакомы и известны.

Если вы не едите мясо или допустим на диете, икра кабачков будет основным блюдом за столом. Готовить из кабачков из забачков можно по-разному, кто-то добавляет майонез, я даже встречала икра кабачков с добавлением грибов. Но, сегодня предлагаю любимый вариант.

Необходимые продукты:

1 кг молодых кабачков,
80 г масла растительного,
1,5 стол. л. мука
морковь 250 грамм,
1 стол. л. томатная паста
лук 250 грамм,
0,5 ст. л. соли
0.5 Цепь. л. перец
2 зубчика чеснока
1 стол. л. 9% уксус.

Как приготовить икра кабачков по ГОСТ

Кабачки промываем, сразу нарезаем мелкими кубиками, чтобы они быстрее закрепились. Крупно нарезанный кабачок будет готовиться дольше, поэтому учтите этот момент.

На растительном масле пасхальный кабачок до легкого румянца. Сливочного масла немного полить, если добавляешь. Обжарить кабачки 3-4 минуты на среднем огне, пару раз помешивая, чтобы кабачки обжарились и схватились со всех сторон.

Для икры берем такие овощи: лук и морковь. Они лучше всего дополнят кабачки, сделайте блюдо как следует. Морковь и лук не дойдут до вкуса кабачков, а икра получится поистине кабачковой. Для того, чтобы овощи приготовились быстрее — морковь выдавить на терке, а лук мелко кубиками.

На растительном масле морковь с луком, жаркое тоже минуты 3-4.

Жареные овощи сложить в глубокие емкости, посолить и слегка поперчить.Смешать все вкусы перемешать. Горюем начинаем на медленном огне, начинаем 30 минут.

Добавить томатную пасту для тушения овощей, 5 минут 5 минут.

Овощи измельчить блендером, удобно делать погружным устройством.

Добавляем измельченный чеснок и снова мешаем блендером, пока пюре не сработает.

Измельченная икра имеет нежную консистенцию, очень мягкую и бархатистую.

Добавляем в икру муку, тушку на огне 3-4 минуты, чтобы овощи загустели.Икра начнет издавать характерные звуки, как если бы она была суповой. Это верный признак готовности, поэтому сразу добавляем уксус, ждем когда закипит и сразу же выключаем.

Предлагаю вариант приготовить икру кабачкой по ГОСТу. На самом деле рецепторов у икры Куцакулара много, есть советские, есть более современные. Некоторые из основных требований — это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта. Все должно быть естественно, аппетитно и качественно.

Состав:

Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать. Далее их можно расплавить на сковороде с растительным маслом или запечь в духовке. Я выбрал второй вариант.

Запекается в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут, затем складывается в сковороду.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить к кабачкам обжаренный лук, положить соль, сахар, перец, томатную пасту, все измельчить в блендере до однородного состояния.Пюре на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой (потому что брызги) примерно через 40 минут после периодического помешивания добавить уксус. Я использовала домашний томатный соус, поэтому цвет получился не таким насыщенным, как у покупной томатной пасты.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам. Если икра планируется на хранение, то банки накрывают крышками, стерилизуют, например, в духовке, затем спешат и оставляют до остывания.

Калорийность: не указана
Время приготовления: 90 мин

Икра Кучкачка в магазине по ГОСТу СССР — одна из самых дешевых, вкусных и простых овощных закусок СССР.Эта икра действительно пользовалась большой популярностью, несмотря на ненулевую упаковку и сомнительный цвет. Достаточно купить тарелку черного хлеба, банку икры и непритязательные закусочные кормили круглый год, это лакомство с полок магазинов никуда не делось, даже во время тотального дефицита продукта.
Для приготовления не нужны специальные продукты — только кабачки, лук, морковь и томатное пюре. Насыщенный вкус получается за счет предварительного обжаривания овощей, а обжаренная пшеничная мука добавляется для денотомии, в общем, и всех секретов.У него интересный вкус, советую попробовать.
На приготовление уйдет 90 минут, из ингредиентов, указанных в рецепте, 3-4 банки по 0,5 литра.

Состав:

— кабачки — 1 кг;
— морковь — 450 гр .;
— лук репчатый — 350 гр .;
— Томатное пюре — 150 гр .;
— Мука пшеничная — 30 гр .;
— Соль — 15 гр .;
— Сахар — 25 гр .;
— Масло подсолнечное — 200 мл .;
— Молоток паприки, чеснок по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

В кастрюлю наливаем половину нормы подсолнечного масла, подогревая.Выкладываем на сковороду лук, обжариваем на среднем огне до полупрозрачного состояния.

К обжаренному луку добавляем морковь на большой овощной терке.

Готовим овощи на среднем огне около 15 минут.

Затем добавьте томатное пюре. Если вы хотите приготовить икру без консервантов, то вместо готового пюре добавьте шипучие и пропущенные через сито помидоры.

Теперь кладем нарезанные мелкими кубиками кабачки, перемешиваем все и машину на слабом огне 45 минут, иногда перемешиваем.

Готовые овощи Солим, засыпать сахарным песком. Если томатное пюре соленое, то советую норму соли по рецепту.

Положите на сковороду обжаренную муку и молотый перец на сухой сковороде, добавьте по вкусу измельченные дольки чеснока, все вместе готовьте еще 10 минут.

Отправляем массу в блендер.

Измельчите овощную массу до однородной консистенции.
Вливаем в сковороду оставшееся масло, выкладываем измельченные овощи, нагреваем до кипения, варим 10 минут.

Голодать в стерильных банках, стерилизовать 12 минут, плотно закрывать и убирать в прохладное место для хранения.

Люди, родившиеся в Советском Союзе, прекрасно помнили, какой вкусный Магазин Кабачк Икра, консервированный на зиму. Современная пищевая промышленность производит менее качественную продукцию. ГОСТ Кабачкая икра на зиму используется уже много десятилетий и позволяет насладиться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икра каурба как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно приготовить ее дома.Технология приготовления состоит из таких этапов:

Приготовление овощей. Их моют, чистят, нарезают кубиками.
Постепенно обжарить на сковороде лук, морковь, кабачки.
Все овощи нужно оставить на сковороде 20 минут на медленном огне.
Добавление специй. Можно добавить в емкость томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить еще 5 минут.
Блендер Все ингредиенты измельчить, всыпать, всыпать муку, если консистенция готового продукта жидкая.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно хорошенько промыть все овощи. Грязь, попавшая в контейнер для закусок, может привести к его повреждению.

Сложностей с приготовлением на зиму икры по простому рецепту Кучачкой икры по вкусу, как в магазине, не будет. Достаточно придерживаться технологий.

ГОСТ КУБАЧКОВА ИКРА

Сегодня на фабриках готовят рецепты для покупной кабачковой икры по ГОСТ 52477 2005, который действует и по сей день.Но многие хозяйки предпочитают ГОСТ 51926 2002. Названия ингредиентов в двух этих версиях одинаковы, но у современных производителей вкус готового продукта сильно различается. К тому же цена высока, поэтому на зиму лучше упаковать дома.

Все рецепты на гостях использовались техникой в далеком СССР и по сей день остаются эталоном, потому что их создали и проверили на практике опытные специалисты. Что касается современного производства — то все им пользуются.Изготовленный на них продукт не всегда отвечает вкусам потребителей, а рецепт можно изменить в любой момент.

Правила выбора продуктов для икры Кучачкая, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт покупной икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно выбрать продукты:

Кабачки лучше собирать в Август и сентябрь, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. При выборе нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожицей.На поверхности не должно быть разводов и повреждений.
Морковь и лук подходят к любому сорту.
Масло необходимое растительное. Хотя многие любовницы заменили его изысканным.
Томатная паста используется только без добавок.
Уксус столовый 9%. Если в качестве консерванта планируется 70% -ная эссенция, то на 1 кг кабачков нужно добавить всего 1 ч.
Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но икра, приготовленная на зиму в домашних условиях, без этих консервантов долго храниться не может.
Соль добавляют только косточкой, так как йодирование может отрицательно сказаться на вкусовых качествах.

Что касается специй, то в СССР использовался только молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт икры Кабачкой по ГОСТу как в магазине

Состав икры Кабачкой по ГОСТу и в домашних условиях ничем не отличается, если только хозяйка не желает вносить свои личные корректировки.Продукты:

3 кг кабачков;
1 кг лука и моркови;
1/2 Арт. качественная томатная паста;
1/4 Арт. уксус 9%;
Смесь измельченная перца;
1/4 Арт. растительное масло;
1 ст. л. Соль.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно смотреть на ее состав — в ней должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ — 30%.

Cabuccas Icra в домашних условиях по вкусу, как по магазинам, готовится так:

Очистить основной ингредиент, порезать семена, если они твердые.
От лука удалить шелуху и мелко порубить.
Морковь после очистки измельчить на мелкой терке.
Каждый из подготовленных ингредиентов нужно отдельно скармливать на сковороде до золотистого цвета. В среднем процедура для каждого овоща займет около получаса.
После запекания все овощи должны остыть.
Важно! Масло, которое осталось после запекания овощей, нужно влить в основную часть.
Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в него сито с мелкими ячейками.После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, ее можно хорошенько взбить после измельчения. Если вы пользуетесь ручным взбиванием, то можете работать не более 3 минут, то он просто может выйти из строя.
Вылить в сковороду овощное пюре, дать ему убрать 20 минут на медленном огне. Следует помнить, что он очень быстро прилипает ко дну и пригорает, поэтому его нужно постоянно перемешивать.
Соберите все остальные ингредиенты в икре и дайте еще четверть часа.
За это время подготовьте банки, которые нужно помыть и лучше содовой, а после — простерилизовать.
5 минут до выключения уксуса.
Если хотите добавить блюду резкости, то можно перед выключением поставить кусок острого чилла.
Горячую массу распределить по банкам и закатать крышками.

Готовая каустическая икра со вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить к этому времени, то срок его хранения может значительно сократиться.

Калорийность икреса от Забачкова по ГОСТ

Икра кавказская, заготовленная на зиму, относится к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому его едят даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачк Икра по ГОСТ 51926 2002 имеет такую пищевую ценность в 100 г готового продукта:

97 ккал;
1 г белков;
7 г жиров;
7 г углеводов.

Поэтому икра на зиму — диетический продукт.

Условия хранения

Кабуккус Икра по рецепту, разработанный в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. Гость заявляет, что для товарной заготовки овощей необходимы особые условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 ° С.

Заключение

ГОСТ Кабачкой икры на зиму позволяет точно соблюдать все этапы сбора технология приготовления.Благодаря этому продукт не только долго хранится, но и радует тонким ароматом и вкусом. Заготовленная на зиму икра из кабачков — полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео рецепт заготовки на зиму из икры Кабачкой по ГОСТ СССР.

Связанные записи

Нет похожих записей.

Ешьте как в СССР с «Советской диетической поваренной книгой»

Поваренная книга советской кухни 1939 года, Книга о вкусной и здоровой пище , начинается со сталинского лозунга: «К изобилию!» В начале того десятилетия голод опустошил советскую деревню, и память о нехватке продовольствия была не за горами.Но эти реалии нигде не фигурировали в кулинарной книге, изданной Коммунистической партией. Вместо этого он служил утопическим будущим.

Книга была предназначена как для кормления, так и для пропаганды. После революции 1917 года, положившей конец Российской империи и основав Советский Союз, самой известной поваренной книгой все еще оставалась явно антибольшевистская: Императорское русское руководство Елены Молоховец, Подарок молодым домохозяйкам (1861), было изобилует изысканными европейскими блюдами и домашними советами по аристократическим заботам, таким как прислуга и салоны.Но советская индустриализация и идеология не могли переварить эту буржуазную классику. В 1930-е годы Советская партия разработала «рациональную» кухню, продвигая то, что ученый Юкка Гронов назвал «плебейской роскошью». Подготовлена кулинарами из Института питания Академии медицинских наук и опубликована Министерством продовольствия СССР в 1939 году. Книга представляет собой прагматичную и пролетарскую альтернативу. За этим последовало несколько изданий, а расширенное глянцевое издание 1952 года превратило поваренную книгу в бестселлер.С тех пор были проданы миллионы копий.

Спустя почти 80 лет после первого выпуска Книги , тысячелетняя москвичка Анна Харзеева (вместе со своей бабушкой Еленой *) проверила кулинарное видение Книги . Новая поваренная книга Харзеевой, The Soviet Diet Cookbook , рассказывает о ее скептическом, но сердечном путешествии по 400-страничному чудовищу соцреализма. С 2014 по 2019 год она испробовала 80 его рецептов, от каш до соленого супа солянка .

В неурожайные годы Советского Союза изображения в Книге о вкусной и здоровой пище предполагали возможность социалистического изобилия.
Работая через Книгу , Харзеева указывает на внутренние несоответствия. Несмотря на заявленный отказ от внешнего, религиозного или буржуазного влияния, его рецепты включают версии русского варианта пасхальных горячих булочек с крестом ( куличи ), яблочного торта Шарлотка во французском стиле и раздел «Исторические рецепты» с зарубежными фаворитами. с нейтрализованными русскими именами.В то время как списки ингредиентов в Книге предполагают обилие продуктов, Харзеева пишет, что многие из них были доступны только в виде рационов для особых случаев (например, икра) или были редко доступны (например, дыни). Она также описывает категорию редких ингредиентов, использованных в книге, в том числе ананасы и настоящее крабовое мясо, как «советскую мечту». В кулинарной книге нет времени на приготовление, но Харзеева демонстрирует, что многие рецепты, такие как пятислойное слоеное тесто кулебяка , далеко не избавили советских женщин от кухонного труда.
Комментарии бабушки Елены, тем временем, показывают, как россияне справлялись с противоречиями Советского Союза и его обещаниями обильной современной еды. Она делится тем, что постреволюционные дети называли ложь «бананом», потому что найти банан в Советском Союзе казалось таким же невероятным, как и ложь советских политиков. Спустя десятилетия мама Харзеевой до сих пор переводит цену на одежду в бананы, потому что она была такой редкой и дорогой. Еда также может служить кодом: можно передать самиздат (незаконно изданная книга), сказав: «Я съел гречку и теперь готов отдать ее вам.«Быть« ближе к колбасе ( колбаса) », с другой стороны, означало, что вы были партийным начальством. Между тем, адаптированные Еленой рецепты иллюстрируют творческие методы советских подданных, готовящих на общих кухнях (ситуация, которую никогда не учитывает книга Книга ). Например, круглый горшок chudo (буквально «чудо») можно использовать для выпекания пирогов или дрожжевых булочек на керосиновой горелке (до того, как были установлены газовые печи) или на переполненной общей плите. Ингредиенты можно было подавать с умом, например, икры на приготовленных половинках яиц вместо ломтиков хлеба (чтобы уменьшить количество потребляемого), или переделывать, например апельсиновые корки, развешанные на веревках для стирки, чтобы освежить одежду.
Ватрушки — сырная выпечка.
В то время как Советская диетическая поваренная книга раскрывает мифы СССР, Харзеева также наблюдает за политикой питания в современной России. Несмотря на заявления Путина о самодостаточности России, Харзеева, как и Елена до нее, сталкивается с высокими ценами и дефицитом. При приготовлении ее рецептов в Москве нигде не найти болгарского перца по приличной цене или кусок хорошей баранины. Между тем, современная региональная напряженность в Восточном блоке влезает в презентацию «национальных» продуктов питания.Изучая борщ Book , Харзеева вспоминает, как видела флаер с украинским и российским флагами. Украинский ресторан, пытающийся привлечь клиентов после аннексии Крыма Россией в 2014 году (когда народные настроения приобрели антиукраинские настроения), разработал этот неуклюжий, на вид дружелюбный рисунок бывших союзников.
Одно из самых интересных и популярных блюд в Книга — «Тост с овощами» или то, что Елена называет «Советской пиццей», смесь теста, сметаны и тушеных овощей, которую Харзеева считает «странной, но полезной и вкусной». съедобный.«Пиццу как блюдо было трудно воссоздать в Советском Союзе. «Настоящая» пицца стала доступной в качестве фаст-фуда только в 1970-х годах, она была модной и дорогой, многие начинающие посетители ее ели с вилкой и ножом. Забудьте о пармезане: Елена помнит, что в магазинах ей было доступно только три вида сыра местного производства. Плавленый плавленый сыр был такой редкостью за пределами города, что деревенская подруга Елены однажды приняла его за крем для лица.
Чаша с бозбашем , тушеным мясом, популярным на Кавказе (слева), и автор и ее бабушка Елена (справа).
В конце дня, как говорит Елена, «магазин пуст, а холодильник полон». Поваренная книга советской диеты рассказывает историю неудач пропагандистов, плохо заполненных полок и теплых, находчивых домохозяек тогда и сейчас. По собственному признанию Харзеевой, некоторые рецепты (жареные во фритюре пончики или печенье с кукурузными хлопьями) оказались провальными. Но Book может также порадовать своими далекими фотографиями и вкусными, проверенными продуктами питания. Книга , как пишет Харзеева, была «целым миром в себе, со своими особенностями, сказками и цветами», а Советская диетическая поваренная книга приносит эти партийные иллюзии и их неизбежные народные адаптации на кухню. стол.
Рецепт «Советской пиццы» из
Книга о вкусной и здоровой пище
60 граммов хлеба
75 граммов молока
¼ яйца
5 граммов сахара
15 граммов масла
30 граммов сметаны
75 граммов нарезанной капусты
50 граммов 50 граммов кабачков
50 граммов яблок
5 граммов салата
5 граммов укропа
Разрезать хлеб на две части.Замочите в 50 граммах молока, смешанного с яйцом и сахаром. Слегка запекаем. Отдельно потушите капусту, нарезанные цуккини и морковь в 25 граммах молока и 10 граммах масла. Когда приготовлено, выложите на хлеб ломтики капусты, кабачков и моркови. Выложите на него дольки яблока, салат и укроп. Сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подавать со сметаной.
Адаптация советской пиццы Харзеевой
Хлебная основа:
1 багет
Или, если делаем основу в советском стиле:
2-3 стакана сушеного багета
½ стакана молока
1 яйцо
Овощной топпинг:
½ чайной ложки соли
Тмин по вкусу
2 средних или маленьких баклажана
2 болгарских перца
150 граммов помидоров черри
3-4 грецких ложки
½ 924 924 чайных ложки 924 чайных ложки сухая аджика
Если вы делаете основу в советском стиле, замочите хлеб в смеси яйца и молока, затем смешайте в блендере и сформируйте круги диаметром около 4 дюймов.Выпекать на промасленной фольге около 15 минут при температуре 350F.
Жарьте овощи. Выстелить противень фольгой, нарезать баклажаны и перец. Запекайте помидоры около 15 минут, пока кожица не начнет легко сниматься. Запекайте перец около 45 минут, а баклажаны 60-70 минут.
Охладите овощи и снимите кожуру. Нарежьте их крупно, перемешайте и выложите поверх багета или хлебной основы. Посыпьте измельченными грецкими орехами и аджикой (если у вас нет аджики, подойдет смесь кориандра, чили и сушеного чеснока).Подавать горячим или холодным.
Вы можете присоединиться к обсуждению этой и других историй на форумах сообщества Atlas Obscura.
* Исправление: Ранее эта статья запутала бабушек Анны Харзеевой. Ее главным советником по советским рецептам была бабушка Елена, а не бабушка Светлана.
Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.
.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Шаг первый

Шаг второй

Шаг третий

Шаг четвертый

Шаг пятый

Шаг шестой

Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Икра из кабачков по ГОСТу как в СССР — лучшая заготовка на зиму!

Рецептуры СССР. Икра кабачковая: paprika_andlife — LiveJournal

Икра кабачковая по ГОСТу | советский общепит

Сейчас же производители руководствуются чаще всего Техническими Условиями (ТУ), которые позволяют делать продукт как угодно и из чего угодно.

Сразу стоит напомнить, что кабачки для этого блюда следует брать крупные, очень зрелые, и естественно очищать их от кожи и семян. Итак —

Икра кабачковая по ГОСТу. Рецепт

кабачки, очищенные от кожи и семян – 1 кг;

морковь, порезанная мелкими кубиками – 3 ст. ложки;

лук репчатый, порезанный мелкими кубиками – 2 ст. ложки;

корень сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 1 ст. ложка;

паста томатная – 2 ст. ложки;

масло растительное – 5 ст. ложек;

соль – 1 чайная ложка;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

перец душистый горошком – 5 шт.

в сковороде раскалить часть растительного масла и обжарить до светло-золотистого цвета куски кабачков, жарить лучше в несколько приёмов.

Все обжаренные кабачки сложить в сковороду, подлить 4-5 ложек воды и на медленном огне тушить до готовности.

После добавить размолотые оба вида перца, соль, сахар и проварить ещё минут 10.

Икра должна быть светло-коричневого цвета и достаточно густой. Если необходимо, то можно ещё немного подсолить.

Готовую икру выложить в банку или другую посуду и перед подачей выдержать сутки на холоде.

Если такую икру густо намазать на кусок серого или чёрного хлеба и сверху посыпать зеленью, то к этому великолепию просто необходим вот такой напиток:

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 1/74 год):

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Икра из СССР

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

Звезда на столе и на большом экране

Рецепт кабачковой икры по ГОСТУ из СССР — просто и очень вкусно | Рецепты мира

Рецепт кабачковой икры

Икра кабачков с мукой по магазинной рецептуре. Советская кабачковая икра «Ностальгия. Икра кабачков как в магазине

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

1 участок использования

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Приемка

6 Методы анализа

7 Транспортировка и хранение

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендованное).Потребительская и транспортная тара для фасовки и упаковки икры

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

ПРИЛОЖЕНИЕ D (справочное). Библиография

Рецепт кабачковой икры в магазине

Как приготовить икру из кабачков в мультиварке

Рецепты кавказских икров в мультиварке

По ГОСТ.

С майонезом

С помидорами

С баклажанами

С грибами

С болгарским перцем

Рецепт икры Кабачкое в мультиварке на зиму

Видео

Состав:

Как приготовить икру кабачков с майонезом:

Кабачк Кабачкая Икра

Cabuccus Icress с морковью, майонезом и томатным соусом

Икра Кабачковая в мультиварке

Состав:

Как приготовить икру кабачков с майонезом:

Рецепт кабачков кабачков как в СССР. Кабачковая икра на зиму в магазине по ГОСТ

Как приготовить икра кабачков по ГОСТ

Как приготовить икра каурба как в магазине